วิธีการเกลือน้ำมันหมูที่บ้าน วิธีการเกลือน้ำมันหมู? สูตรอร่อยสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้าน น้ำมันหมูเผ็ดในขวดโหล

พ่อครัวไม่กี่คนที่รู้วิธีทำเกลือน้ำมันหมูที่บ้านเพราะมันยาก กระบวนการนี้สามารถเรียนรู้ได้เสมอเพื่อให้ดูแลตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ 1-2 หน่วยบริโภคทุกวัน โดยรับประทานกับขนมปังข้าวไรย์เพื่อรองรับระดับคอเลสเตอรอลและร่างกายโดยรวม มันคุ้มค่าที่จะรู้ความลับของการเค็มโดยละเอียด

สูตรสำหรับวิธีทำเกลือน้ำมันหมูให้อร่อยเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนประกอบ:

• ควรซื้อน้ำมันหมูคุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้หรือในตลาด
• ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่นั้นโดดเด่นด้วยสีขาวบริสุทธิ์ที่มีสีชมพูและมีริ้วเนื้อน้อยที่สุด
• สีเทาพูดถึงผลิตภัณฑ์เก่ารวมถึงกลิ่นภายนอก
• น้ำมันหมูคุณภาพสูงมีกลิ่นหอมสดชื่น ให้ความหวานเล็กน้อย มีผิวที่บางนุ่ม

สำหรับการล้างเกลือควรใช้ผลิตภัณฑ์บาง ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ซึ่งพื้นผิวจะไม่ปรับระดับหลังจากใช้นิ้วกด คุณไม่สามารถนำชิ้นส่วนจากซากหมูป่าหรือหมูป่าได้ - ไม่เพียง แต่ไขมันจะมีรสจืดและแข็งเท่านั้น แต่หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วยังได้กลิ่นปัสสาวะที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย คุณสามารถระบุแหล่งที่มาได้โดยการจุดไฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ - กลิ่นจะปรากฏขึ้นทันที หมูย่างฟางจะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสำหรับการเค็ม ก่อนล้างเกลือให้ล้างสิ่งสกปรกออกด้วยแปรงโลหะ

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

คุณสามารถเกลือผลิตภัณฑ์ได้หลายวิธี: แห้ง, เปียก (ในน้ำเกลือ, น้ำเกลือ), วิธีร้อนหรือด่วน มีการพิจารณาตัวเลือกเสริมในเปลือกหัวหอม, ในเกลือในขวด, ไปสูบบุหรี่ในภายหลัง แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งจะเปิดเผยด้านล่าง เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นเค็มกี่วัน - คุณสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันหรือเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนเหมือนที่ทำในสมัยก่อน

ทางแห้ง

หลังจากเตรียมส่วนประกอบแล้วก็ยังคงต้องคิดออกว่าจะใส่เกลือไขมันมากน้อยเพียงใด วิธีเย็นหรือที่เรียกว่าแห้งถือว่าผลิตภัณฑ์ที่ถูด้วยเครื่องปรุงเกลือและกระเทียมห่อด้วยฟิล์มเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในสภาพห้องแล้วนำออกเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น วิธีเปียกหรือร้อนทำให้กระบวนการช้าลง - ในตอนแรกการใส่เกลือจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเนื้อสัตว์จะต้องใส่เกลืออีก 3 สัปดาห์บนชั้นวางของตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรสำหรับเกลือน้ำมันหมู

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในการเรียนรู้ว่าน้ำมันหมูเค็มที่บ้านอย่างไร เป็นการดีกว่าที่จะเลือกสูตรทีละขั้นตอนหรือสูตรที่มีรูปถ่ายสำหรับตัวคุณเองเพื่อคำนวณสัดส่วนของเกลือ เครื่องเทศ และเนื้อสัตว์อย่างแม่นยำ เหลือเพียงการหมักหรือแช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างเหมาะสม รอเวลาที่กำหนด แล้วกินหรือสูบเพื่อใช้ต่อไป ตัวเลือกการทำเกลือแบบดั้งเดิมคือการใช้น้ำเกลือ กระเทียม น้ำดองร้อน หรือเครื่องปรุงรสแห้ง สูตรด้านล่างจะบอกวิธีการปรุงอาหารจานอร่อย

• เวลาเตรียมการ: 1 สัปดาห์
• เสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 815 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน

สูตรในภาษายูเครนระบุว่าน้ำมันหมูในน้ำเกลือเย็นจะปรุงจากหนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน จากนั้นนำออกมาตามต้องการและตัดเป็นเส้นบาง ๆ มันอร่อยที่สุดที่จะกินกับขนมปังข้าวไรย์และ Borscht ซุปกะหล่ำปลีกับโดนัทกระเทียม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นมีค่ามาก - มันให้ความอบอุ่นและทำให้ร่างกายอิ่มในฤดูหนาว

• น้ำมันหมู - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือ - แก้ว
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

1. เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือต้มให้เย็น
2. ตัดเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดกับกระเทียมสับ
3. วางชิ้นส่วนในขวดโหลหรือจานอื่น ๆ โดยไม่ต้องบีบ เปลี่ยนเป็นใบกระวานและพริกไทยดำ ปิดฝาหมักไว้ในห้อง 3 วัน
4. เกลือ เก็บในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เมื่อเนื้อเค็มให้เก็บในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ทางแห้งกับกระเทียม

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 810 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เป็นไปได้ที่จะทำให้น้ำมันหมูแห้งซึ่งใช้เวลาเร็วกว่าการใช้น้ำเกลือหรือน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น แต่ก่อนใช้จะต้องทำความสะอาดก้อนเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ในกระดาษ parchment เพื่อให้เกลือแตกระหว่างการเก็บรักษาและยังคงเติมเกลือลงในเนื้อ

• ไขมัน - 2 กก.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - บรรจุภัณฑ์
• พริกไทยดำ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• กระเทียม - หัว;
• เกลือ - 2 ถ้วย

1. บดกระเทียม, ผสมกับพริกไทย, เครื่องปรุงรส, น้ำตาลและเกลือ, ตะแกรงชิ้นเบคอนด้วยมวล
2. ใส่เกลือหนึ่งชั้น, น้ำมันหมูที่ก้นขวด, ปิดฝาเป็นเวลา 3 วัน เกลือในตู้เย็น

กับกระเทียม

• เวลาเตรียมการ: 10 วัน
• เสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 816 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับเบคอนเค็มกับกระเทียมจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานเผ็ด สำหรับเขาคุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับหัวกระเทียมและเกลือเพราะผลิตภัณฑ์จะดูดซับปริมาณที่จำเป็นและไม่กินมากเกินไป การกินเบคอนปรุงสุกกับผักดองร้อน ๆ ทานเป็นของว่างยามบ่ายหรือก่อนอาหารเย็นก็อร่อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่แม้หลังจากการแช่แข็ง

• ไขมัน - 2 กก.
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยดำ - 10 กรัม
• เกลือหยาบ - แก้ว

1. ตัดเบคอนเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดพริกไทยป่นและเกลือ
2. โรยก้นหม้อเคลือบหรือเซรามิกด้วยเกลือวางเครื่องเทศที่เหลือวางเบคอน โรยด้วยเกลือปิดฝา เกลือ 10 วันบนชั้นวางของตู้เย็น

สำหรับการสูบบุหรี่

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 817 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

น้ำมันหมูเค็มสำหรับการสูบบุหรี่แสดงให้เห็นว่าจะใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศ เป็นการดีกว่าที่จะวางไว้ในช่องที่ทำขึ้นเป็นพิเศษบนพื้นผิวทั้งหมดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมอย่างสม่ำเสมอและได้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ สูตรนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารลงเหลือ 1 วัน แต่จะดีกว่าถ้าทนต่อ 2 วันที่กำหนดไว้เพื่อที่จะรมควันเบคอนด้วยวิธีที่เย็น

• น้ำมันหมู - 2 กก.
• เครื่องเทศ - บรรจุภัณฑ์
• กระเทียม - หัว;
• เกลือ - แก้ว

1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นๆ ทำการตัดบนพื้นผิววางกระเทียมที่บดไว้ด้านใน
2. ขูดชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือวางที่ด้านล่างของกระทะแก้วที่ด้านบนของกระดาษหรือกระดาษฟอยล์
3. ปิดฝาเกลือเป็นเวลา 2 วัน

ที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 813 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

วิธีการปรุงน้ำมันหมูเค็มที่บ้านสูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้ น้ำเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือสินเธาว์อย่างง่ายกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม - เครื่องเทศสีดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน และกระเทียม สำหรับการเค็มจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้อันเดอร์คัตซึ่งดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีกลิ่นที่เข้มข้นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

• น้ำมันหมู - 1 กก.
• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - 130 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 4 ถั่ว

1. ละลายเกลือในน้ำ ต้มให้เย็น
2. ตัดเบคอนเป็นชิ้น ๆ ตัดวางกลีบกระเทียมแบนไว้ข้างใน
3. ใบลอเรลแตกโรยด้านบน
4. ใส่เบคอนที่ก้นภาชนะสำหรับใส่เกลือ ใส่พริกไทย เทน้ำเกลือลงไป
5. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่เกลือเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น

เกลือร้อน

• เวลาเตรียมการ: 2.5 วัน
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 818 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ผู้ปรุงอาหารที่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่น้ำมันหมูด้วยวิธีร้อนซึ่งโดดเด่นด้วยรสเค็มรมควันปานกลางและกลิ่นที่น่าดึงดูด มันอร่อยที่จะกินแบบนั้นกับขนมปัง แต่คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มในหนังของพวกเขา, ซุปข้นมากมาย, โจ๊กบัควีทกับเนื้อ อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดด้วยพริกและทำเกลือโดยใช้เปลือกหัวหอม สูตรจะสอนวิธีทำเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

• ไขมันสด - 1.25 กก.
• กระเทียม - หัว;
• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• เปลือกหัวหอม - กำมือ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 7 ถั่ว;
• พริกแดงร้อน - 1 ฝัก
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - บรรจุภัณฑ์

1. ทำน้ำเกลือจากแกลบ เติมน้ำและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 2 นาทีส่งเบคอนหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. หลังจากทำอาหาร 10 นาที เย็น ปิดฝา เก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็นสำหรับวัน
3. ทำให้แห้งจากน้ำเกลือถูแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศผสมกับกระเทียมบดปิดด้วยฟิล์ม
4. เกลือข้ามคืนในตู้เย็นจากนั้น 3 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง

กับชั้นเนื้อ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 812 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในการเรียนรู้ว่าน้ำมันหมูเกลือกับชั้นอร่อยแค่ไหน สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีเนื้อหาแคลอรี่เพิ่มขึ้นและมีประโยชน์เนื่องจากเนื้อหาของกรดไขมัน การให้บริการ 20-30 กรัมต่อวันจะช่วยรักษาสุขภาพรักษาระดับคอเลสเตอรอลและให้วิตามินที่จำเป็นแก่ร่างกาย สูตรโฮมเมดแสดงให้เห็นว่าการเตรียมอาหารนั้นง่าย

• ไขมันสด - 1 กก.
• กระเทียม - หัว;
• เกลือหยาบ - 100 กรัม
• เครื่องเทศ - บรรจุภัณฑ์

1. ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ จัดเรียงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
2. ขูดแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและเกลือใส่เกลือลงในกระทะโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง โรยด้วยเครื่องเทศคลุมด้วยผ้า
3. เกลือในห้องเป็นเวลา 2 วันและอีก 1 วันในที่เย็น

ในขวดกระเทียม

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 819 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

จะใช้เวลาค่อนข้างนานในการใส่น้ำมันหมูกับกระเทียมลงในโถเพราะจะใช้น้ำเกลือร้อน หลังจากเปิดรับแสงเป็นเวลานานแล้ว สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ที่แช่เกลือเสร็จแล้วในช่องแช่แข็งได้ทันที เพื่อให้นำชิ้นที่แช่แข็งออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ พวกเขาละลายในปากของคุณมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะ

• ไขมัน - 1.15 กก.
• เกลือหยาบ - กำมือ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 4 ถั่ว;
• พริกขี้หนู - 4 ถั่ว
• พริกไทยป่นแดง - หยิก;
• ยี่หร่า - หยิก

1. ตัดเบคอนเป็นชิ้นยาว ๆ ใส่กลีบกระเทียม
2. ม้วนส่วนผสมของเครื่องเทศบดใส่ขวด
3. ใส่เหยือกในอ่างขนาดใหญ่เทน้ำลงไปที่ไหล่ของเหยือก เพื่อป้องกันไม่ให้ตลิ่งลอย ให้กดลงพร้อมกับโหลด ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. เย็นห่อด้วยกระดาษ parchment ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

วิธีที่รวดเร็ว

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 811 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากไม่มีเวลาทำอาหารการละลายไขมันอย่างรวดเร็วที่บ้านจะช่วยได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อยที่เตรียมไว้จะไม่แตกต่างกันในด้านความอิ่มตัวของรสชาติ แต่จะยังคงน่ารับประทานและอร่อยเหมาะสำหรับการเสิร์ฟอย่างรวดเร็วแก่แขกหรือตกแต่ง Borscht ซุปอื่น ๆ เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา

• ไขมัน - 1 กก.
• เกลือละเอียด - 100 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 10 กรัม
• ขมิ้น - 5 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู

1. ตัดชิ้นส่วนเป็นเส้นยาวถูด้วยเครื่องเทศใส่ในถุงพลาสติก
2. เกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เอาเครื่องเทศออก ถูด้วยกระเทียมขูด แช่เย็นครึ่งชั่วโมง

ซาโลใน adjika

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 820 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

คนรักเผ็ดจะชอบรสชาติของน้ำมันหมูกับ adjika กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ adjika ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งดีกว่าที่จะเผ็ดที่สุด แต่คุณสามารถเคลือบน้ำมันหมูด้วยการเตรียมโฮมเมดที่มีรสไหม้ปรุงด้วยตัวคุณเอง ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะได้อาหารลวกที่จะ "ไหม้" ในปากของคุณ นักชิมจะประทับใจ

• ไขมัน - 1 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• adjika - แก้ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม

1. ตัดเบคอนเป็นก้อน, ยัดด้วยชิ้นกระเทียม, เคลือบด้วย adjika, โรยด้วยเกลือ
2. ใส่ก้นกระทะโรยด้วยใบกระวานและกระเทียมที่เหลือ เกลือเป็นเวลา 2 วันในห้องอุ่น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เก็บในช่องแช่แข็ง

เครื่องเทศสำหรับเกลือไขมัน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ตระหนักดีว่าเครื่องเทศสำหรับน้ำมันหมูเค็มมีความสำคัญมากเพราะทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ต่อไปนี้คือตัวเลือกสำหรับเครื่องปรุงรสสำหรับการดอง:

• พริกไทยดำ, แดงและพริกไทยป่น, ผักชี, ใบกระวาน, พริกขี้หนูแห้ง, เฟนูกรีก;
• โหระพา, ยี่หร่า, แดง, พริกหยวกและพริกไทยดำ, ใบกระวาน;
• กระเทียมแห้ง, ยี่หร่า, พริกขี้หนู, ผักชี;
• ผักชี, ยี่หร่า, โหระพา, โหระพา;
• ฮอปส์ซันลี, ผักชีฝรั่งแห้ง;
• ขิงพริก
• พริก, ผักชี, adjika แห้ง, ucho-suneli, โหระพา, เมล็ดผักชีฝรั่ง, shamballa, เกลือ Svan

การใส่เบคอนเค็มสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวของคุณเป็นเรื่องที่จริงจังอย่างยิ่งสำหรับคนรักที่แท้จริงของอาหารอันโอชะพื้นบ้านนี้ตั้งแต่ไหน แต่ไร อย่างไรก็ตาม มีวิธีการหลักหลายวิธีในการทำเกลือ ซึ่งรวมถึง: การทำเกลือแบบแห้ง การใส่เกลือในน้ำเกลือเย็น และการปรุงน้ำมันหมูในน้ำเกลือร้อน ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เค็มไว้เป็นเวลานานวิธีการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือที่บ้านนั้นเหมาะสมที่สุด

ทูตของไขมันในน้ำเกลือ

การหมักเนื้อและน้ำมันหมูเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและเชื่อถือได้ในการเตรียมการแบบโฮมเมดในหมู่ประชาชนมาช้านาน ช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีได้เป็นเวลานานแม้ในสภาวะที่มีอุณหภูมิเป็นบวก การหมักน้ำมันหมูโดยใช้น้ำเกลือเรียกว่าการทำเกลือแบบเปียก ซึ่งตรงข้ามกับวิธีการแบบแห้ง ซึ่งผลิตภัณฑ์ดิบจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ในวิธีการเตรียมเบคอนเค็มแบบเปียกมีสองวิธีหลักที่แตกต่างกัน อันแรกนั้นขึ้นอยู่กับการใส่เกลือในผลิตภัณฑ์เย็นและอันที่สอง - ในน้ำเกลือร้อน

คุณสมบัติของโซลูชั่น

น้ำเกลือเป็นสารกันบูดซึ่งเป็นน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นต่างๆ วิธีการแก้ปัญหาแบบคลาสสิกสำหรับการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วยวิธีเย็นสามารถเตรียมได้ดังนี้: ละลายเกลือ 320 กรัมและน้ำตาล 20 กรัมในน้ำสองลิตร

เกลือเป็นสารกันเสียที่ดีสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่าย เธอชุบผลิตภัณฑ์ทำให้จุลินทรีย์ขาดน้ำ เป็นผลให้จุลินทรีย์หยุดเพิ่มจำนวนกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันช้าลงอย่างมากและไม่มีการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือเย็นไม่เสื่อมสภาพในระหว่างปีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม

น้ำดองที่เรียบง่ายและซับซ้อน

ที่บ้าน น้ำมันหมูจะเค็มทั้งในน้ำเกลือแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน ด้วยน้ำเกลือธรรมดา ใช้เพียงเกลือเท่านั้น น้ำเกลือนี้มักใช้ในกรณีที่คุณต้องการเกลือเบคอน ในน้ำเกลือที่ซับซ้อนนอกเหนือจากเกลือ, กรดแอสคอร์บิก, น้ำตาล, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำเกลือที่ซับซ้อนมักเรียกว่าน้ำดองในชีวิตประจำวัน

ชุดน้ำดองประกอบด้วยเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน
• กระวาน;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• โป๊ยกั๊ก;
• กระเทียม.

แต่ทั้งหมดนี้เป็นองค์ประกอบเสริมของน้ำดอง คุณสามารถปรับรายการตามรสนิยมส่วนตัวของคุณได้ตลอดเวลาโดยการลบหรือเพิ่มบางอย่าง หลังจากละลายเกลือในน้ำแล้ว ควรกรองสารละลายเพื่อกำจัดสารที่ไม่ละลายน้ำขนาดเล็ก เกลือประกอบด้วยก้อนกรวด ทราย และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ และถ้าน้ำมีคุณภาพไม่ดีนัก (มีกลิ่นแปลกปลอมเพิ่มความกระด้าง) ควรต้มให้เดือด

เกลือเย็น

มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับการหมักน้ำมันหมูในน้ำเกลือด้วยวิธีที่เย็นกว่าที่ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ทุกคนอาจคิด เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายทั้งหมด คุณสามารถพูดแบบนี้ได้: เจ้าของหรือพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและขึ้นอยู่กับรสนิยมและทักษะ สิ่งสำคัญคือรสชาติดี

สูตร #1

สูตรยูเครนทีละขั้นตอนสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการใส่น้ำมันหมูในน้ำเกลืออย่างถูกวิธี:

เบคอนหมักตามสูตรนี้มีความชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ ไขมันเรียกว่าไขมันส่วนนั้นซึ่งเอาออกจากด้านข้างและส่วนหลังของซากหมู ในสถานที่เหล่านี้ไขมันมีความหนา 2.5 ซม. ขึ้นไป คุณควรรู้ว่า ไขมันไม่เคยถูกดึงออกจากท้องของสัตว์และเสมอไป- จากหมูเท่านั้นไม่ใช่หมูป่า

สภาวะที่เหมาะสมที่สุด

น้ำเกลือสำหรับทำเกลือจะต้องเย็น - ภายใน ตั้งแต่ 2-4 องศา. อุณหภูมินี้ทำได้ในตู้เย็นสมัยใหม่ที่ชั้นบน ที่อุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการที่ไม่เอื้ออำนวยสามารถพัฒนาได้ ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์แม้ในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็ม

เพื่อไม่ให้น้ำเกลือมากเกินไปคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเกี่ยวกับน้ำหนักของส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด 1 ช้อนโต๊ะซ้อนมีเกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม และไม่มีสไลด์ - 25 และ 20 กรัมตามลำดับ

การทราบข้อมูลต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์:

เกลือในน้ำเกลือร้อน

อีกวิธีหนึ่งในการทำให้น้ำมันหมูเค็มเปียกคือรุ่นที่ต้มแล้ว ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ดิบจะถูกปรุงในน้ำเกลือเดือดเป็นระยะเวลาหนึ่ง วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะในระหว่างการปรุงอาหาร เชื้อโรคที่เป็นไปได้ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์จะตายในผลิตภัณฑ์ และ เบคอนจะนิ่มแม้ในกรณีที่วัตถุดิบแข็ง. นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกจะ เกลือได้ทั่วถึงและเร็วขึ้นดีกว่าดองแบบเย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้ถึงหลายเดือน (อย่างเป็นทางการถือเป็นระยะเวลา 6 เดือน)

หมายเลขสูตร 2

และตอนนี้สำหรับผู้ที่ชอบทำน้ำมันหมูในน้ำเกลือร้อน - สูตรที่อร่อยที่สุด:

หมายเลขสูตร 3

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะดองเบคอนในขวดสำหรับฤดูหนาว ก็สามารถทำได้ ทั้งร้อนและเย็น. ขอแนะนำให้รู้วิธีการดองน้ำมันหมูในน้ำเกลืออย่างน้อยด้วยวิธีนี้ สูตรทีละขั้นตอนได้รับการออกแบบมาสำหรับการดองในขวดเท่านั้น:

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่หายแล้ว

เนื่องจากสภาวะการเก็บรักษาที่ถูกต้องมีความสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือคุณจึงไม่ควรเสียเวลาและรอฤดูหนาวในฤดูร้อน สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อเค็มที่ปรุงแบบเปียกคุณสามารถสร้างสภาวะที่เหมาะสมในฤดูร้อนได้

แต่คุณควรจำไว้เสมอว่าสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเบคอนเค็มคือในช่องแช่แข็งที่มีอุณหภูมิต่ำ ที่ "อุณหภูมิบวก" ใด ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสื่อมสภาพเร็วมาก แม้ว่าจะต่ำเกินไป (จาก "ลบ 10") แต่รสชาติก็ไม่ดีขึ้น แต่คุณต้องเลือกความชั่วร้ายที่น้อยกว่าสองอย่าง!

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีปรุงน้ำมันหมูที่บ้านอย่างอร่อย มีสามวิธีหลักในการทำเกลือ แต่สูตรอาหารนั้นมีปริมาณที่เหลือเชื่อ ในบทความของเราคุณจะพบเฉพาะวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้

น้ำมันหมูเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันและวิตามินที่จำเป็น

Salo เป็นลัทธิชนิดหนึ่งในบางประเทศ ความหลากหลายบนชั้นวางและสูตรอาหารจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผู้คนชื่นชอบและเป็นประโยชน์

นอกจากสามวิธีหลักแล้วยังมีวิธีการปรุงอื่นๆ หนึ่งในนั้นกำลังสูบบุหรี่ จริงอยู่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีโรงโม้หรือเครื่องกำเนิดควันรมควันเย็น

วิธีการเลือกไขมันที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ

เพื่อให้น้ำมันหมูโฮมเมดของคุณอร่อย คุณต้องเลือกชิ้นส่วนชั้นหนึ่งก่อน ดังนั้นการรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้องจึงสำคัญมาก คุณไม่น่าจะพบมันในร้านค้าทั่วไป ดังนั้นคุณจะต้องไปที่ตลาด

มีกฎพื้นฐานหลายประการ:

• ให้ความสนใจกับสีของไขมันควรเป็นสีขาวหรือสีชมพูเล็กน้อย หากคุณเห็นสีเหลืองหรือสีเทาเป็นชิ้น ๆ ให้มองหาชิ้นอื่น
• ความสม่ำเสมอ - ไม่ควรมีเส้นเลือดยกเว้นว่าคุณต้องการเกลือด้วยชั้น
• ผิวบาง - ชิ้นดังกล่าวได้รับความนิยมมากกว่าและจะนิ่มกว่า
• เมื่อเจาะด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟันควรรู้สึกถึงความยืดหยุ่นเล็กน้อย คุณไม่ควรใช้ไขมันที่แข็งหรืออ่อนเกินไป
• ความหนาของชิ้นส่วนควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.
• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับซัพพลายเออร์หรือผู้ขาย การดูใบอนุญาตก็ไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือย

การเลือกชิ้นส่วนที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก หากผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดความสงสัยหรือสงสัย อย่านิ่งเฉยกับผลิตภัณฑ์นั้น มองหาชิ้นหนา ผิวบาง สีขาวอมชมพูสม่ำเสมอ ฉันคิดว่าคุณจะเข้าใจว่าชิ้นส่วนนั้นสดและมีคุณภาพสูงจริงๆ สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ทันที

พอยังไม่สุก. มีหลายวิธี แต่เกือบทุกที่ใช้ส่วนผสมเดียวกันสำหรับการทำเกลือ

ไขมันหนา 4 ซม. ถือว่าเหมาะสำหรับการทำเกลือ

คือ:

• ไขมันตัวเอง;
• เกลือ;
• พริกไทย (ทั้งถั่วและดิน);
• กระเทียม;
• ใบกระวาน
• เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

มีความเฉพาะเจาะจงในการทำอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

1. เกลือแห้ง- วิธีที่ง่ายที่สุด เร็วที่สุด และค่อนข้างอร่อย หลายคนบ่นเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาที่สั้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ใครก็ตามที่เข้าไปยุ่งกับการเก็บในช่องแช่แข็ง จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขาเป็นเวลานานมาก
2. ซาโลในน้ำเกลือ- วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย ที่นี่คุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือ หมัก และรอนานกว่าการหมักเกลือแบบแห้ง แต่ท้ายที่สุดแล้วจะถูกเก็บไว้นานขึ้นและกลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้น
3. วิธีต้ม- ใช้เพื่อความปลอดภัยมากขึ้นและด้วยวิธีนี้ปรุงด้วยหนังหัวหอม
4. สูบบุหรี่- นี่เป็นวิธีที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่ง แต่ก่อนสูบต้องใส่เกลือ

แต่สิ่งสำคัญที่สุดคือน้ำมันหมูต้องไม่เค็ม ต้องใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการทำเกลือแห้ง ฉันมักจะทำมันเท่านั้น ก็เพียงพอที่จะวางทับด้วยเครื่องเทศ พริกไทย กระเทียม เกลือหยาบที่หนาขึ้นแล้วปิดผนึก ไม่ว่าจะในภาชนะหรือในกระดาษฟอยล์หรือถุง และในหนึ่งวันก็พร้อม ต้องการอะไรอีก

วิธีปรุงซาโลในน้ำเกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเกลือซึ่งการใส่เกลือจะเกิดขึ้นจริง สำหรับน้ำ 0.5 ลิตรเราต้องการเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ - พริกไทยหนึ่งกำมือ - 5-8 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก

Salo ในน้ำเกลือมีความอ่อนโยนมาก

นำน้ำไปต้มใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ที่ไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เกลือละลายและน้ำจะซึมด้วยเครื่องเทศ

ต่อไปเราต้องใช้ไขมันและเหยือกที่จะใส่เกลือ เลือกขนาดของโถและเริ่มวางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน ควรทำเป็นชั้น ๆ และใส่กระเทียมระหว่างชิ้น คุณสามารถตัดมันหรือผ่านที่กดกระเทียม เมื่อวางชิ้นส่วนทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำเกลือทั้งหมด แต่ควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจาก 4-5 วันผลิตภัณฑ์จะพร้อมและคุณสามารถรับประทานได้

คุณจะต้องเก็บไขมันไว้ในช่องแช่แข็ง และหลังจากที่คุณได้รับแล้ว ให้เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู เพื่อเพิ่มความน่าสนใจ คุณสามารถปิดด้วยพริกไทย กระเทียม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปเก็บไว้ นั่นเป็นวิธีที่มันค่อนข้างอร่อยในน้ำเกลือ

ซาโลแบบมีเลเยอร์

หากคุณปรุงด้วยชั้นและเดือดก่อนอื่นคุณต้องต้มชิ้นส่วนในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำออกมาแล้วโรยด้วยพริกไทยอีกครั้งด้วยเกลือกระเทียมแล้วห่อไว้ในถุง เราใส่ไว้ในตู้เย็นวันก็กินได้

หากคุณปรุงอาหารด้วยชั้นในน้ำเกลือให้เจือจางน้ำเกลือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำร้อน) ใส่เกลือพริกไทยผักชีฝรั่งกระเทียม เราละลายเกลือและแช่น้ำมันหมูในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว คุณสามารถวางภาระไว้ด้านบน ควรอยู่ประมาณ 3 วัน จากนั้นเราก็นำชิ้นส่วนออกมาเช็ดให้แห้งคลุมด้วยกระเทียมและพริกไทยแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือถุง และใส่ในช่องแช่แข็ง มันจะแช่แข็งและคุณสามารถกินได้

น้ำมันหมูดองอร่อยแค่ไหน - สูตรของพ่อ

นี่เป็นวิธีการเกลือไขมันแบบแห้งและในความคิดของฉันไม่เลวร้ายไปกว่าวิธีอื่น ง่ายต่อการเตรียม แม้แต่เด็กก็สามารถจัดการได้ ใช้ชิ้นส่วนที่ดีปิดทุกด้านด้วยพริกไทยทั้งบดและถั่ว, กระเทียม (พลาสติกสับ) คุณสามารถตัดและใส่ชิ้นส่วนของกระเทียมและใส่พริกไทยเล็กน้อย จากนั้นโรยด้วยเกลือ ที่นี่ไม่ต้องกลัว จะไม่ใช้เวลามากเกินไป จากนั้นเราก็เอาชิ้นนั้นใส่ถุงและวางบนจาน คุณสามารถวางจานอีกใบไว้ด้านบนแล้ววางภาชนะ - ขวดน้ำ หลังจาก 8 ชั่วโมงในความอบอุ่นหรือหนึ่งวันในตู้เย็น ความอร่อยของเราก็พร้อม แช่แข็งเพื่อให้ตัดและชิมได้ง่ายขึ้น นี่จะเป็นจานที่อร่อยมาก

นั่นคือทั้งหมด ในที่สุดฉันสามารถพูดได้ว่าคุณไม่ควรกลัวที่จะทดลองกับผลิตภัณฑ์นี้มันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย มีสูตรอาหารจำนวนมาก แต่ก็เหมือนกันทั้งหมด บางแห่งมีเกลือมาก บางแห่งมีน้อย บางครั้งก็เก็บได้นาน บางครั้งก็เร็วกว่า สาระสำคัญของสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลง มันก็จะเค็มอยู่ดี แม้ในช่วงเวลาสั้นๆ พ่อของฉันเกลือค้างคืน และเราบอกลาคุณหวังว่าสูตรอาหารจะช่วยคุณได้

อร่อย!

ร้อยปีก่อน คนธรรมดารู้ว่าไขมันเท่านั้นที่จะช่วยให้อยู่รอดได้ในยามหนาวเหน็บและหิวโหย มันถูกเก็บเกี่ยวในปริมาณมาก เก็บไว้ในหีบไม้ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ โดยรู้ว่ามันจะไม่เสียรสชาติแม้ผ่านไปหลายเดือน วันนี้แม่บ้านไม่ได้สร้างสต็อกขนาดใหญ่เช่นนี้อีกต่อไปเพราะความหิวไม่ได้คุกคามและมีสินค้ามากมายในไฮเปอร์มาร์เก็ต

และยังไม่สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านเดียวได้กับน้ำมันหมูเค็มที่บ้าน น้ำมันหมูเค็มอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ มันมีองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์มากมายมีผลในเชิงบวกต่อความแข็งแรงทำให้ผู้หญิงมีความงามของผิวหนังและเส้นผม การใช้ไขมันมีประโยชน์ต่อสถานะของหลอดเลือดและช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ดังนั้นในหลาย ๆ ครอบครัวน้ำมันหมูจึงวางอยู่บนโต๊ะในที่ที่มีเกียรติที่สุดเสมอ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับการหมักน้ำมันหมูด้วยวิธีต่างๆ ที่บ้าน

วิธีการดองน้ำมันหมูที่บ้านอย่างอร่อย - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การเค็มเบคอนที่บ้านจะช่วยประหยัดเงินได้มาก สูตรที่นำเสนอสำหรับการหมักน้ำมันหมูนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและไม่โอ้อวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษด้วยกลิ่นกระเทียม แฟน ๆ จะต้องประทับใจกับวิธีการทำเกลือนี้อย่างแน่นอน ไม่มีหลักเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับจำนวนผลิตภัณฑ์ สัดส่วนที่เหมาะสมสามารถทำได้โดยการทดลอง

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• ไขมัน: 1 กก
• เกลือ: 200 ก
• กระเทียม: 1 หัว

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีดองน้ำมันหมูในน้ำเกลือ

มีหลายวิธีในการหมักน้ำมันหมู พนักงานต้อนรับมือใหม่ควรทดลองและตัดสินใจว่าวิธีใดเหมาะกับครอบครัวของเธอ และคุณสามารถเริ่มต้นด้วยการใส่เกลือในน้ำเกลือ: ด้วยวิธีนี้การใส่เกลือจะสม่ำเสมอผลิตภัณฑ์ยังคงความชุ่มฉ่ำไม่แห้ง

สินค้า:

• ซาโล - 1 กก.
• น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 0.5-1 หัว
• ถั่วลันเตาพริกไทยดำ.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. สำหรับการล้างไขมันด้วยวิธีที่เสนอคุณต้องใช้ภาชนะแก้ว
2. นำน้ำไปต้ม ละลายเกลือในนั้น เย็นลง.
3. ตัดไขมันออกเป็นแท่งเท่า ๆ กันโดยหนาควรผ่านคอขวดได้อย่างอิสระ
4. ปอกกระเทียมล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่
5. น้ำมันหมูกับกระเทียม ใส่ภาชนะพอหลวมๆ โรยด้วยใบกระวานโรยด้วยพริกไทย
6. เติมน้ำเกลือ. ปิดฝาแต่ไม่แน่น เก็บในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นใส่ในตู้เย็น
7. หลังจากผ่านไป 3 วันก็ถือว่าพร้อมแล้วแม้ว่าแม่บ้านบางคนจะเก็บไขมันไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายสัปดาห์
8. หลังจากนั้นจะต้องนำชิ้นส่วนที่เค็มออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตะแกรงด้วยเครื่องเทศ ห่อด้วยกระดาษหรือกระดาษฟอยล์ เก็บในช่องแช่แข็ง จัดส่งตามต้องการ

น้ำมันหมูเค็มที่ใช้เทคโนโลยีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลาหลายเดือน

ภาชนะแก้วใช้สำหรับใส่เกลือและแบบแห้ง สำหรับครอบครัวขนาดใหญ่คุณสามารถใช้เหยือกสามลิตรได้ สำหรับ บริษัท ขนาดเล็กควรดองในเหยือกลิตร ทำซ้ำขั้นตอนตามต้องการ

สินค้า:

• สะโลสดเนื้อเป็นริ้วๆ
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทยแดงและดำ (ดิน)
• ใบกระวาน

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ล้างโถด้วยน้ำร้อนและโซดา ล้างและทำให้แห้ง
2. ตัดน้ำมันหมูเป็นแท่งขนาดที่สามารถผ่านคอขวดได้อย่างอิสระ
3. ปอกกระเทียม ผ่ากลีบใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน กลีบเล็กผ่าครึ่ง หักใบกระวาน
4. ตัดน้ำมันหมูใส่กระเทียม ผสมพริกไทยป่นกับเกลือหยาบและใบกระวาน ขูดน้ำมันหมูแต่ละชิ้นให้ดี (ทุกด้าน) ด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเค็มนี้
5. ใส่ขวดปิดด้วยเกลือที่เหลือ Salo มีคุณลักษณะเดียวคือใช้เกลือมากเท่าที่จำเป็น ต้องปิดโถน้ำมันหมู แต่ไม่แน่น
6. ทิ้งไว้ในที่เย็น 1-2 วัน แล้วแช่เย็น

ใช้ตามต้องการ ลอกเกลือออกอย่างระมัดระวัง ตัดและเสิร์ฟ แตงกวาดองเค็มหรือดองเล็กน้อยเหมาะสำหรับอาหารจานนี้และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สักแก้ว (สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น)

วิธีรีดไขมันแบบร้อน

แหล่งกำเนิดของวิธีการเก็บเกี่ยวไขมันนี้เรียกว่าเซอร์เบียหรือโปแลนด์และมีเพียงแม่บ้านชาวยูเครนเท่านั้นที่ไม่สงสัยเลยว่านี่เป็นงานของบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของพวกเขา พวกเขาคือผู้สร้างน้ำมันหมูให้เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติ และพวกเขารู้ดีที่สุดว่าจะเตรียมมันอย่างไรเพื่อใช้ในอนาคต

สินค้า:

• "บริสุทธิ์" (ไม่มีชั้นเนื้อ) ไขมัน - 1-1.5 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• Allspice - 10 ชิ้น
• พริกขี้หนู (ฝัก) - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เครื่องปรุงรสสลัด.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ไขมันสำหรับวิธีการทำเกลือร้อนควรสดโดยไม่มีชั้นเนื้อสัตว์ ก่อนอื่นคุณต้องล้างออกใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. วางบนเขียงหั่นเป็นแท่งเท่า ๆ กัน (ยาว ≈10 ซม. กว้าง/สูง ≈ 5 ซม.)
3. จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, ใบกระวานลงในน้ำ นำกระทะที่มีน้ำเกลือตั้งไฟใส่เบคอนลงไป ต้ม 10 นาที
4. เย็นแช่เย็นข้ามคืน
5. รับชิ้นส่วนของไขมันจากน้ำเกลือ เตรียมส่วนผสมของกระเทียมเผ็ดถูแต่ละชิ้นด้วย
6. ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นข้ามคืนอีกครั้ง จากนั้นแช่แข็งเล็กน้อยและคุณสามารถเริ่มชิมได้

ไขมันเค็มด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

สูตรสำหรับเกลือน้ำมันหมูกับกระเทียมและพริกไทย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมน้ำมันหมูคือแบบแห้ง ต้องใช้เครื่องเทศ เกลือและกระเทียมเท่านั้น และแน่นอน น้ำมันหมู

สินค้า:

• ซาโล - 300-500 กรัม
• กระเทียม - ½หัว
• เกลือ - ¼ ช้อนโต๊ะ (บดขนาดใหญ่).
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. กระบวนการทำอาหารเกือบจะดั้งเดิม ซาโลหั่นเป็นแท่ง ล้างและซับให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ผสมเกลือกับเครื่องเทศและผงยี่หร่า ปอกกระเทียม สับ บด เพิ่มเกลือ
3. ขูดน้ำมันหมูแต่ละก้อนให้เข้ากันกับส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
4. ห่อด้วยฟิล์มยึด บดอีกครั้ง
5. ทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง นำไปแช่ตู้เย็น
6. หลังจาก 2 วันที่ยากจะทนคุณสามารถเริ่มลิ้มรสไขมันที่อร่อยหอมและเค็มปานกลางได้!

วิธีการดองน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม

แม่บ้านหลายคนพยายามหาวิธีที่ดีที่สุดในการเกลือสังเกตเห็นสิ่งหนึ่ง - เปลือกหัวหอม ประการแรกทำให้ไขมันมีความนุ่มนวลเป็นพิเศษและประการที่สองให้ร่มเงาที่น่าพอใจมาก

สินค้า:

• ซาโล - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เปลือกหัวหอม
• กระเทียม - 1-2 หัว

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มเปลือกหัวหอม ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่แกลบและเกลือ
2. ซาโลหั่นเป็นแท่ง จุ่มในน้ำเกลือเดือดใส่กระเทียมสับลงไป ต้ม 20 นาที
3. ทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน
4. นำออกจากน้ำเกลือ วางในที่เย็น

ในเกลือไขมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องระมัดระวังในการซื้อ น้ำมันหมูที่ดีมีสีขาวบริสุทธิ์บางครั้งเป็นสีชมพู ผิวจะบางไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

1. การมีตราประทับที่แสดงถึงการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
2. เนื้อมีสีขาวหรือชมพูอ่อน หนาแน่นและสม่ำเสมอ (มีเส้นเนื้อจำนวนเล็กน้อย) สีเหลืองหรือสีเทาหมายถึงการละเมิดกฎการจัดเก็บหรือผลิตภัณฑ์ค้าง
3. มีดหรือไม้ขีดควรเข้าไปในชั้นไขมันได้ง่าย
4. ผิวบางและนุ่ม ไม่มีขนแปรง และมีกลิ่นเด่นชัด หากแยกออกจากไขมันได้ง่ายและใช้มีดแทงได้ง่าย แสดงว่าวัตถุดิบนั้นสด
5. ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นส่วนคือ 4-6 ซม. ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดไขมันก็ยิ่งแข็งและเก่าเท่านั้น

ข้อเท็จจริง! ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือคือการตัดจากด้านหลังหรือด้านข้างของซาก ไม่ควรใช้ไขมันหมูป่าหรือหมูป่า - มีกลิ่นเฉพาะและรสชาติแย่ที่สุด

ดองแห้งในเครื่องเทศ

น้ำมันหมูเกลือที่อร่อยและง่ายพร้อมกระเทียมที่บ้านจะช่วยให้สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ รายการผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กและการจัดการขั้นต่ำเป็นข้อดีอย่างมากของวิธีนี้

วัตถุดิบ:

ไขมันสด 2 กิโลกรัม
เกลือหยาบ 200-250 กรัม
3-4 เซนต์ ล. พริกไทยดำ;
1 เซนต์ ล. พริกแดงร้อน
กระเทียม 10 กลีบ

สูตรอาหาร:

1. ขูดผิวของไขมันและผิวหนังออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดที่คมเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเยื่อกระดาษชั้นบนสุด

2. ตัดชิ้นใหญ่เป็นแท่งกว้าง 5-6 ซม.

3. ปอกกระเทียมออกจากเปลือก สับด้วยมีดหรือใช้เครื่องกด (เครื่องขูดละเอียด) กระจายไปทั่วพื้นผิวของไขมัน

4. เลือกชามแก้วทรงลึกหรือเซรามิก โรยเกลือและพริกไทยป่นสองชนิดที่ด้านล่าง

5. ผัดส่วนผสมการบ่มและม้วนชิ้นส่วนที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง

6. ใส่น้ำมันหมูลงในจานเดียวกันกับหนัง

7. คลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไม้และกดขี่ไว้ด้านบน เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นไว้ 2-3 วัน

8. เสิร์ฟเบคอนสไลซ์บาง ๆ กับอาหารเรียกน้ำย่อย

น่าสนใจ! เมื่อใช้เครื่องเทศต่างๆ ผสมกัน คุณจะได้รสชาติที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มยี่หร่า, ผักชี, โหระพา, ซันลีฮ็อพ, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวานจะถูกเพิ่มในชุดพริกมาตรฐาน ขมิ้นหรือพริกขี้หนูจะทำให้จานมีสีสันสวยงาม

ซาโลในเปลือกหัวหอม

น้ำมันหมูที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีรูปลักษณ์ที่สดใสและน่ารับประทานจัดทำขึ้นพร้อมกับเปลือกหัวหอม ส่วนผสมราคาย่อมเยานี้เปลี่ยนวิธีการทำเกลือแบบปกติได้อย่างง่ายดาย แต่ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษหรือซับซ้อน

วัตถุดิบ:

ไขมัน 1.5 กก. พร้อมเนื้อเป็นเส้น
น้ำ 1 ลิตร
เปลือกหัวหอม 1 ห่อ (มาตรฐาน)
เกลือ 150 กรัม
ส่วนผสมของพริกไทยป่น 100 กรัม
ถั่วลันเตาดำขาวและออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น
กระเทียม 2 หัว
ใบกระวาน 3-4 ใบ

สูตรอาหาร:

1. เลือกเปลือกหัวหอมที่สะอาดโดยลอกชั้นบนสุดออกจากหัวหอม ใส่ครึ่งนึงของปริมาตรที่ก้นกระทะ

2. ตัดน้ำมันหมูปอกเปลือกด้วยมีดเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 6 ซม. วางบนเปลือกหัวหอมโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศบางส่วน

3. คลุมด้วยแกลบที่เหลือเติมน้ำแล้วจุดไฟ ต้ม 20 นาทีหลังจากเดือด

4. เย็นภายใต้ฝาปิดใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

5. เอาไขมันออกจากน้ำเกลือเอาแกลบออก เช็ดแต่ละชิ้นให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

6. ถูแท่งด้วยเศษเครื่องเทศและกระเทียมสับด้วยวิธีที่เข้าถึงได้

7. ห่อไขมันในกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

นำชิ้นส่วนออกมาหั่นผลิตภัณฑ์ที่ละลายเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะ

สำหรับการอ้างอิง! เพิ่มขมิ้นเล็กน้อยในน้ำเกลือ - มันจะทำให้น้ำมันหมูมีสีทองและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

น้ำมันหมูเผ็ดในขวดโหล

ข้อดีของวิธีนี้คือไขมันจะสุกเร็วและเนื้อผลิตภัณฑ์จะนุ่ม มีกลิ่นหอม และรสชาติเผ็ดร้อน ตามคำแนะนำของสูตรรูปถ่าย คุณสามารถมั่นใจได้ถึงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมของความพยายาม

วัตถุดิบ:

ไขมัน 1 กิโลกรัมพร้อมชั้นเนื้อ
น้ำเย็น 1 ลิตร
5 เซนต์ ล. เกลือหยาบ
กระเทียม 5 กลีบ
ใบกระวาน 5 ใบ
ถั่วดำและถั่วลันเตาเล็กน้อย

สูตรอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือล่วงหน้า: ใส่เกลือ เครื่องเทศ และลอเรลลงในน้ำเดือด นำออกจากเตาหลังจากเดือด 2-3 นาทีแล้วพักไว้ ใส่กระเทียมสับ

2. ทำความสะอาดน้ำมันหมูและผิวหนังจากสิ่งสกปรกด้วยมีด ตัดเป็นชิ้นยาว 7 ซม. และกว้างไม่เกิน 6 ซม.

3. พับแถบผลลัพธ์ลงในขวดเติมด้วยน้ำดอง วางเหยือกในชามกว้าง ทิ้งเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เก็บไขมันไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน

4. สำหรับการจัดเก็บในภายหลัง ให้นำชิ้นส่วนของไขมันออกจากน้ำเกลือ ซับด้วยกระดาษเช็ดมือ ถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติกหรือห่อด้วยกระดาษรองอบ นำไปแช่ตู้เย็น

5. หากจำเป็น ให้นำไขมันที่แช่แข็งออก หั่นเป็นชิ้น แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส adjika มัสตาร์ดหรือซอส tkemali

สำคัญ! น้ำมันหมูสามารถเก็บไว้กับน้ำเกลือได้ไม่เกินสามสัปดาห์ในตู้เย็น หลังจากช่วงเวลานี้ ขอแนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็ง

ความลับของเกลือด่วน

1. แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็น 7-10 ชั่วโมงก่อนนำไปดอง ขั้นตอนนี้จะทำให้ได้ไขมันที่อ่อนนุ่มในที่สุด
2. ใช้ไม้หรือจานเล็ก ๆ สำหรับเค็ม ในชั้นขนาดใหญ่ให้ตัดลึกบ่อยๆ
3. เลือกเกลือหยาบ ถูให้ทั่ว แล้วโรยตามเส้น เป็นไปไม่ได้ที่จะ oversalt ผลิตภัณฑ์จะไม่ใช้ไขมันเกินกว่าที่กำหนด
4. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยภายใต้ความกดดันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น

คำแนะนำ! ก่อนใช้งาน ให้เอาเกลือและเครื่องเทศออกจากผิวของไขมันที่แช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นแท่ง ๆ แล้วแต่ความประสงค์ของผู้รับประทาน

การจัดเก็บสินค้า

เบคอนเค็มมีข้อได้เปรียบอย่างมากเหนือผลิตภัณฑ์สดเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น สิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง ซึ่งหมายความว่า:

การใช้ภาชนะที่ปลอดภัย (ภาชนะพลาสติก เหยือกแก้ว ถุงหนา กระดาษรองอบ)
การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ (ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น)
การบัญชีสำหรับวันหมดอายุ (ในน้ำเกลือ - มากถึงหนึ่งเดือน, ในตู้เย็น - มากถึง 2-3 เดือน, ในช่องแช่แข็ง - มากถึงหนึ่งปี)