หมักเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง - สูตรทำอาหารพร้อมรูปถ่าย หมักดองเห็ดดอง

อร่อยด้วยกลิ่นหอมเผ็ดยินดีต้อนรับทุกโต๊ะเห็ดนมและคุณสมบัติกรุบกรอบที่ผิดปกติของพวกเขาเป็นสุภาษิต เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมในฐานะของว่างอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัด นอกจากนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นในเวลาใดของปีพวกเขาจะเติมเต็มและกระจายอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่เพื่อไม่ให้เห็ดสูญเสียคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม คุณจำเป็นต้องรู้และสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเห็ด

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์มักตั้งตารอการเริ่มเก็บเห็ดเสมอ การเตรียมอาหารจากพวกเขาถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง: เห็ดรสเผ็ดเผ็ดและกรุบกรอบน่ารับประทานจะช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และทำหน้าที่เป็นอาหารมากมายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบโต๊ะแบบไม่ติดมัน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติ นี่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่ได้มาจากสัตว์ซึ่งมีวิตามินดีที่จำเป็น เห็ดมีโปรตีนเหนือกว่าเนื้อไก่ และมีแคลอรีจากนมทั้งตัว คำแนะนำที่หลากหลายเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณปรุงของว่างแสนอร่อยและอร่อยได้

เพื่อให้การเก็บรักษามีรสชาติอร่อยและปลอดภัย ต้องเตรียมเห็ดนมเช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขทั้งหมดก่อน ประการแรก พวกมันจะถูกแยกออก ระวังให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดที่กินไม่ได้ ตัวอย่างที่เก่าและมีหนอนก็อาจถูกปฏิเสธเช่นกัน ที่เหลือจัดเรียงตามขนาดหมวก เห็ดจิ๋วจะอร่อยที่สุด วางพักไว้และปรุงแยกกัน ในขั้นตอนต่อไปเห็ดนมจะทำความสะอาดดินและเศษซากด้วยแปรงที่มีขนสั้นนุ่ม ๆ จากนั้นมีดก็เอาชั้นบนสุดออกจากหมวก หลังจากคัดแยกและทำความสะอาดเห็ดแล้ว ก็เริ่มแช่เห็ดไว้

ใครก็ตามที่เก็บเห็ดนมรู้ดีว่าหยดน้ำนมรสขมมักปรากฏบนบาดแผลของผล เมื่ออยู่ในชิ้นงาน น้ำผลไม้จะทำให้ใช้ไม่ได้: น้ำดองจะกลายเป็นขุ่นอย่างรวดเร็ว จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีขาว และเห็ดจะมีรสขม การแช่จะขจัดกรดแลคติกที่มีอยู่ในน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเกลือที่อ่อนแอให้บ่อยที่สุดตลอดระยะเวลาการแช่

คุณสามารถเร่งกระบวนการได้หากคุณต้มเห็ดนมในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีอย่างน้อยสามครั้ง ล้างหลังจากต้มแต่ละครั้ง แต่อย่าลืมว่าหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว เห็ดนมดองจะไม่กรอบอีกต่อไป

ในตอนท้ายของการแช่เห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและดำเนินการดอง สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างหลากหลาย: จากวิธีดั้งเดิมและค่อนข้างง่ายไปจนถึงตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการรวมส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นผักกับเห็ด ด้วยการทดลอง การเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำดอง คุณสามารถเลือกคำแนะนำที่หลากหลายซึ่งเหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณมากที่สุด สูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมได้กลายเป็นอาหารเห็ดคลาสสิก

สูตรที่ 1: เห็ดนมดองร้อนๆ

สูตรสำหรับเห็ดดองนั้นไม่มีปัญหาแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ เห็ดจะเป็นของว่างที่ดีอย่างผิดปกติ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผักดอง สลัด ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศในน้ำดองและกลิ่นรสเผ็ดที่ปรุงรส ควรสังเกตว่าน้ำดองสำหรับเห็ดนมมีน้ำส้มสายชู ควรใช้สูตรที่ใช้อย่างระมัดระวังเพื่อรักษาส่วนผสมที่ดีที่สุดของรสเปรี้ยวเผ็ดและเค็ม

คุณจะต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำสำหรับเตรียมหมัก - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% ตาราง - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลูเครื่องเทศ 5 ตา;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียมปอกเปลือก - 25 กานพลู

เห็ดนมต้องผ่านทุกขั้นตอนของการเตรียมการเบื้องต้น จากนั้นวางเห็ดในชามลึกเทน้ำเย็นต้ม 15 นาทีแล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นล้างและโยนลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

น้ำที่เตรียมไว้สำหรับหมักถูกนำไปต้มส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มตามสูตรยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียมต้มต่ออีก 5 นาที เห็ดแช่ในน้ำดองเดือดอย่างระมัดระวังและต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 30 นาที หลังจากนั้นนำเห็ดนมออกจากกระทะเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง กระเทียมวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้สะอาดก่อนจากนั้นจึงใส่เห็ดนมแล้วราดด้วยน้ำดองเดือด ธนาคารถูกรีดอย่างผนึกแน่นไม่ลืมที่จะตรวจสอบคุณภาพของการปิดห่อให้แน่น (ด้วยผ้าห่มเก่าเสื้อคลุม) จนเย็นสนิท

สูตรที่ 2: เห็ดดองโปแลนด์

วิธีการนี้มีความโดดเด่นในการที่นอกเหนือจากเครื่องเทศแบบดั้งเดิม กระเทียม เช่นเดียวกับลูกเกดสดและใบเชอร์รี่ ใช้สำหรับหมักดอง ปรากฎว่าเป็นของว่างแบบพอเพียงโดยมีรสเผ็ดเด่นชัดและมีกลิ่นแปลก ๆ ซึ่งไม่ต้องการเครื่องปรุงเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ

สำหรับเห็ด 2 กก. คุณต้องใช้:

• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับหมักและ 2 ลิตรสำหรับต้ม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• เกลือ - 12 กรัมสำหรับต้มและ 50 กรัมสำหรับหมัก;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• 1 ใบกระวาน;
• กานพลู (เครื่องเทศ) - 3 ช่อดอก;
• กระเทียม - 20 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2 ชิ้น

ต้มในน้ำเดือดเดือดประมาณ 15 นาที เห็ดนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เอาโฟมที่เกิด จากนั้นล้างเห็ดนมแล้วโยนกลับเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

ตอนนี้พวกเขาเริ่มเตรียมน้ำดอง: ทันทีที่น้ำเดือด, เครื่องเทศ, เกลือ, กระเทียมทั้งกลีบ, น้ำตาล, ใบลูกเกดและเชอร์รี่ เห็ดจะถูกหย่อนลงในสารละลายนี้นำไปต้มต้มประมาณ 20 นาที ต้องเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการเดือด เห็ดนมวางในขวดที่ต้มแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน ม้วนขวดโหล ตรวจสอบคุณภาพของฝาปิด ห่อด้วยผ้าหนาทึบ (เช่น เสื้อโค้ทขนสัตว์หรือเสื้อโค้ทเก่า) หลังจากเย็นจนเย็นแล้ว ให้นำไปจัดเก็บ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีเห็ดน้ำและส่วนผสมสำหรับน้ำดองตามจำนวนที่กำหนดคือ 2 ลิตร

สูตร 3: เต้านมในน้ำดองรสเผ็ด

เห็ดนมดองปรุงตามสูตรนี้ช่วยให้คุณได้จานเด็ดที่มีรสหวานเผ็ดจนลืมไม่ลง นอกจากนี้พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ เนื่องจากสีที่สดใสและฉ่ำ ปรุงด้วยวิธีนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ในภายหลัง เห็ดนมจะกลายเป็นของโปรด

สำหรับเห็ด 2 กก. คุณต้องใช้:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำมันพืชใด ๆ - 100 มล.
• มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 20 มล.

ที่เตรียมไว้ คือ คัดแยก ปอกเปลือก แช่เห็ด หั่นเป็นชิ้นถ้าฝาใหญ่ หรือใช้ชิ้นเล็กทั้งตัว เห็ดต้มในน้ำเกลือ (ใช้เกลือ 50 กรัมจากปริมาณที่ระบุในสูตร) ​​นำโฟมออก ทันทีที่เห็ดนมจมลงไปที่ก้นกระทะ พวกมันจะถูกลบออกจากน้ำซุปแล้วโยนลงในตะแกรงหรือกระชอน จากนั้น 10 นาที ผัดในกระทะโดยเติมเกลือที่เหลือแล้วโอนไปยังกระทะ

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ด มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดผิวจะถูกลบออกสับหยาบและทอดจนนิ่มหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังเห็ดนมและหัวหอม เทมวลทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชูและ 30 นาที เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดอย่างผนึกแน่นห่อให้แน่นทิ้งไว้จนเหยือกเย็น

สูตรที่ 4: หมักเห็ดดำ

เห็ดนมดำดองที่เตรียมตามวิธีนี้ทำให้ชิ้นงานมีชื่อแปลกว่า "เจ้าชายดำ" การดองเห็ดมักใช้เพื่อให้ได้รสหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และข้อดีหลักของเห็ดก็คือความกรอบที่ยอดเยี่ยม

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับทำอาหารและ 1 ลิตรสำหรับเตรียมน้ำดอง
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 10 มล.;
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• อบเชยครึ่งแท่ง
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 3 ชิ้น

ต้มเห็ดนมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยเกลือ 1 ช้อนชาเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่โผล่ออกมาออก เห็ดหลังจากพร้อมแล้วจะถูกโยนกลับเข้าไปในตะแกรงหรือกระชอนและไม่ได้ล้าง

เครื่องเทศ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูทั้งหมดใช้สำหรับหมักดองโดยการต้มในน้ำ อย่าลืมเติมเกลือช้อนชาที่เหลือ จากนั้นจึงนำอบเชยออกมาพักไว้ เห็ดนม 20 นาที วางในน้ำเกลือที่เกิด

ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วโรยอบเชยแล้วเห็ดแล้วบดด้วยช้อนเบา ๆ หลังจากนั้นกรดซิตริกจะถูกเทราดด้วยน้ำดองปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสร็จแล้วปิดให้สนิทและห่อให้แน่นจนเย็นสนิท

กฎการจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป

แม้ว่าอาหารกระป๋องจะถูกลบออกสำหรับฤดูหนาวแล้ว แต่หลังจากเตรียมอาหารไปแล้ว 10-15 วัน ให้ตรวจสอบสภาพของเหยือกและฝาปิด ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบว่า:

• ในขวดที่มีความร้อนไม่เพียงพอหรือไม่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นอาจเกิดยีสต์หรือเชื้อรา
• น้ำหมักที่เป็นกรดจะทำให้ฝากระป๋องพองได้หากสัมผัสกับพื้นผิวที่ไม่เคลือบเงา

ในทั้งสองกรณี การเตรียมดังกล่าวไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร แต่ถ้าสังเกตสูตรและเทคโนโลยีของกระบวนการเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง เห็ดนมดองจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน - จากหนึ่งถึงสามปีขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา ที่เก็บผักได้ดีที่สุดคือในห้องใต้ดินหรือที่เย็นและมืดอื่นๆ เช่น โซนผักในตู้เย็นที่บ้าน แนะนำให้เก็บขวดที่เปิดไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และแน่นอนในตู้เย็น

เมื่อรู้วิธีดองเห็ดนมและเก็บช่องว่างอย่างถูกต้อง คุณสามารถจัดเตรียมอาหารจานโปรดจากเห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ไว้บนโต๊ะของคุณ

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

เห็ดดองเป็นตัวเลือกที่ดีมากสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ สำหรับวันหยุด ขั้นตอนการเก็บรักษานั้นง่ายถ้าคุณรู้วิธีปรุงเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว เห็ดหลากหลายชนิดนี้ถือเป็นเห็ดรัสเซียในขั้นต้นพบได้ทุกชนิดในป่าซึ่งสามารถพบได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

วิธีทำเห็ดสำหรับหน้าหนาว

การปรุงเห็ดดองต้องเตรียมส่วนผสมเบื้องต้น ขั้นตอนประกอบด้วยหลายขั้นตอนที่ไม่ควรข้าม เห็ดนมต้องผ่านขั้นตอนการคัดเลือก ทำความสะอาด อย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกหรือเศษขยะเข้าไปในน้ำดอง จากนั้นจึงควรแช่น้ำให้ชุ่มตลอดทั้งวัน ด้านล่างนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีการดองเห็ดนม

วิธีล้างเห็ด

ขั้นตอนการทำความสะอาดเห็ดที่กินได้ประกอบด้วยสองส่วน อันดับแรก คุณควรแยกแยะเห็ดนมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ยกเว้นเห็ดรก เห็ดหนอน หรือเห็ดที่ดูเหมือนกินไม่ได้สำหรับคุณ เรียงตามขนาดเพราะว่าเห็ดตัวเล็กอร่อยกว่ามาก จากนั้นทำความสะอาดสิ่งสกปรก ล้างออก เช็ดด้วยผ้าขนหนูหรือแปรงสีฟันที่มีขนแปรงนุ่ม ถ้าก่อนหน้านั้นแช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ขยะทั้งหมดจะถูกลบออกได้ง่ายขึ้น

แช่เห็ดนม

คุณสามารถเริ่มแช่ก่อนทำความสะอาด แต่บ่อยครั้งจะเกิดขึ้นหลังจากนั้น ตามกฎแล้วจะใช้น้ำเย็นโดยใส่เกลือ 10 กรัมต่อลิตร เปลี่ยนของเหลวบ่อยๆ ระยะเวลาของขั้นตอนอย่างน้อย 2 วัน คุณสามารถเร่งกระบวนการกำจัดกรดแลคติกที่ปล่อยออกมาระหว่างการแช่ได้หากคุณต้ม ในการทำเช่นนี้ต้มเห็ด 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือปริมาณมากแล้วล้างออกให้สะอาด

วิธีการแช่แบบเร่งนี้มีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญ - เห็ดนมไม่กรอบและนี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่พนักงานต้อนรับและแขกชื่นชอบ หลังจากแช่แล้วจำเป็นต้องล้างชิ้นงานใต้น้ำไหล การเตรียมการเหล่านี้เพียงพอที่จะไปสู่สูตรที่คุณเลือกสำหรับการทำเห็ดโฮมเมดแสนอร่อย

สูตรหมักเห็ดสำหรับหน้าหนาว

ตามกฎแล้วไม่ได้เตรียมน้ำดองแยกต่างหากสำหรับจานนี้ แต่ใช้โดยตรงในระหว่างการเก็บรักษา สำหรับส่วนประกอบนี้ สามารถใช้ส่วนผสมต่างๆ ได้ตามสูตรที่คุณเลือก ด้านล่างเป็นตัวอย่างการเตรียมฐานสำหรับน้ำ 1 ลิตร การเตรียมการจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล - 16 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 8 ชิ้น.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เห็ดนมกระป๋อง

ขั้นตอนการเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก เหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่ต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ส่วนผสมเองมีราคาไม่แพงนัก วิธีการปรุงมีดังนี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม (ดำ / ขาว) - 5 กก.
• เกลือหยาบ - 150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสม ล้างให้สะอาด ล้างผลิตภัณฑ์ ขจัดความขม
2. ที่ด้านล่างของกระทะสำหรับใส่เกลือ ใส่ใบเชอร์รี่ ลูกเกด พร้อมกับส่วนของผักชีฝรั่ง
3. ใส่เห็ดในแถวเดียว ปิดฝาลง
4. เกลือในอัตรา 30 กรัม (ช้อนโต๊ะไม่มีท็อปปิ้ง) ต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม
5. จากนั้นอีกชั้นของเห็ดกับผักชีฝรั่งเกลือ เพิ่มเกลือทั้งหมด
6. วางใบมะรุมไว้ด้านบนสุด คลุมด้วยผ้าสะอาด คลุมด้วยจานแบน แล้ววางของหนักทับไว้เพื่อการกดขี่
7. นำเกลือออกในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการดองเห็ดโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ การเลือกองค์ประกอบขึ้นอยู่กับความชอบของญาติ เพื่อน และคุณเท่านั้น ความซับซ้อนของการเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่างไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถดอง 2-3 ขวดตามเวอร์ชันคลาสสิก และ 2 ขวดต่อด้วยเครื่องเทศและอบเชย ต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงเห็ดนมดำขาวตามสูตรยอดนิยม

สูตรคลาสสิคหมักเห็ดนม

ด้านล่างนี้จะเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการดองเห็ดนมซึ่งเรียกว่าคลาสสิก ตามกฎแล้วแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าจะทำให้คนส่วนใหญ่พอใจ เพื่อเตรียมคุณต้องเตรียม:

• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 10 ชิ้น;
• เห็ด - 4 กก.

การทำอาหาร:

1. เห็ดนมที่ล้างให้สะอาดควรต้มในกระทะเป็นเวลา 15 นาที
2. ระบายน้ำย้ายชิ้นงานไปยังภาชนะที่สะอาดเติมของเหลว
3. ใส่พริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชู กานพลู ใบกระวาน ลงในชาม
4. ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วต้มชิ้นงานในน้ำดองเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้
5. จัดเรียงส่วนผสมในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝาด้วยไนลอน
6. ขวดควรเย็นในห้องหลังจากนั้นสามารถใส่ในห้องใต้ดินได้ พวกเขาจะพร้อมใช้งานใน 5 วัน

เห็ดนมดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ถ้าคุณรู้วิธีดองเห็ดนมแบบคลาสสิกอยู่แล้ว คุณก็ลองอะไรใหม่ๆ ได้ - เห็ดรสเผ็ด การทำอาหารประเภทนี้มีรสนิยมเฉพาะและสามารถเป็นไฮไลท์บนโต๊ะวันหยุดของคุณได้ ในการดองคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 20 กรัม
• เห็ด (ชนิดใดก็ได้) - 2 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• ใบลูกเกดลอเรล - 2 ชิ้น.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (หม้อ) - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกนมเห็ดอย่างระมัดระวังแช่ไว้ 2 วันเปลี่ยนน้ำ ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่
2. ประมวลผลขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาทีเตรียมฝา
3. ละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ลิตร ต้มเห็ดทั้งหมดเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด โฟมที่จะปรากฏควรลบออก
4. หลังจากนั้นคุณต้องล้างเนื้อหาของกระทะใต้น้ำไหล ในเวลานี้เตรียมน้ำดองจากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตร วางมันลงบนกองไฟ
5. เมื่อน้ำดองเริ่มเดือด ใส่ใบ กานพลู พริก และชิ้นงานทั้งหมดลงไป
6. ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 15 นาทีใส่กระเทียมในวันที่ 10 ซึ่งก่อนหน้านั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
7. จัดเห็ดร้อนในขวดบีบด้วยช้อน (อย่างระมัดระวัง)
8. เทน้ำส้มสายชู 10 มล. ลงในภาชนะแต่ละใบ
9. เติมชิ้นงานด้วยน้ำดองเดือดที่ขอบขวดปิดด้วยหลังคา
10. ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ พลิกคว่ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

วิธีการดองเห็ดกับอบเชย

สูตรนี้เหมาะกับเห็ดชนิดดำ แต่ถ้ามีเห็ดสีขาวก็ใช้ได้ ด้านล่างเป็นวิธีการดองเห็ดกับอบเชย คุณจะต้องการ:

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;
• เกลือ - 20 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 10 มล.;
• อบเชย - ครึ่งไม้;
• เห็ดนม - 1 กก.
• กรดซิตริก - 3 กรัม

การทำอาหาร

1. ก่อนดองควรทำความสะอาดและหั่นเห็ดให้ละเอียด
2. ฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อการอนุรักษ์ ฆ่าเชื้อฝา
3. ต้มเห็ดนมในน้ำเกลือหนึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีโดยใส่ปริมาณทั้งหมดจากสูตร นำโฟมออกเป็นระยะ
4. ย้ายชิ้นงานไปที่กระชอน รอจนกว่าน้ำจะไหลออก ไม่จำเป็นต้องล้างออก
5. ต้มน้ำดองจากปริมาณน้ำที่เหลือและน้ำส้มสายชูใส่อบเชยใบกระวานพริกไทย
6. เพิ่มเห็ดนมในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 20 นาที
7. นำอบเชยออกแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุกระป๋อง วางชิ้นงานด้านบน กดเบา ๆ ด้วยช้อน
8. เทกรดซิตริกเทน้ำดอง
9. ปิดฝาขวดและใส่ในหม้อน้ำฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
10. ขันฝาให้คลุมด้วยผ้าห่มแล้ววางคว่ำ
11. วันต่อมาคุณสามารถใส่ไว้ในตู้กับข้าวชั้นใต้ดิน

เก็บเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมและมะเขือเทศ

แม่บ้านบางคนตัดสินใจดองเห็ดนมกับหัวหอมและมะเขือเทศ การผสมผสานนี้ทำให้จานมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเพราะผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันได้ดี คุณสามารถเตรียมได้ในเวลาเดียวกันเมื่อคุณปิดมะเขือเทศ ในการดองเห็ดนมคุณจะต้อง:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เห็ด - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%) - 20 มล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• มะเขือเทศ - 1 กก.

การทำอาหาร

1. หั่นเห็ดนมดิบที่แช่และล้างแล้วต้มในน้ำ 3 ลิตรกับเกลือสองช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนเห็ดเริ่มจมลง
2. นำชิ้นงานออกมาทำให้แห้ง
3. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศเอาเปลือกออกสับหยาบ
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
5. เทน้ำมันลงในกระทะใส่เห็ดเกลือเพื่อลิ้มรสทอดเป็นเวลา 10 นาที นำออกมาใส่ในชาม

หารือ

วิธีดองเห็ดนม

เห็ดนมซึ่งป่าฤดูใบไม้ร่วงให้ความอุดมสมบูรณ์แก่ผู้คนถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขกล่าวอีกนัยหนึ่งคือพวกเขาต้องการการรักษาล่วงหน้าเป็นพิเศษ ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทำให้กลายเป็นอาหารอันโอชะ แถมยังมีประโยชน์มากอีกด้วย พวกเขามีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ พวกเขามีวิตามินและสารจำนวนมากที่สามารถละลายนิ่วในไต นักชิมนิยมรับประทานเห็ดเค็มเป็นพิเศษ แม้ว่าเห็ดที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยและกรอบ นอกจากนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ดีกว่าซึ่งเป็นเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

เมื่อตัดเห็ดออก เป็นการยากที่จะไม่สังเกตว่าน้ำผลไม้เบา ๆ โดดเด่นแค่ไหนจากขา - นี่คือกรดแลคติคที่สามารถทำให้รสชาติของอาหารแย่ลงได้ เพราะมันขมมาก เมื่ออยู่ในการอนุรักษ์ เธอจะทำให้มันใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว: ในไม่ช้าน้ำดองจะกลายเป็นสีขุ่น ได้โทนสีขาวที่ด้านล่างก่อน จากนั้นจึงให้ทั่วทั้งขวด เพื่อให้การเตรียมการออกมาอร่อยน่ารับประทานและปลอดภัยควรปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดในการเก็บรักษาเห็ด

• สิ่งแรกที่ต้องทำหลังจากเก็บเห็ดนมคือการคัดแยก ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เห็ดที่กินไม่ได้เข้าสู่การอนุรักษ์ อย่าปล่อยให้รกและเป็นหนอน: พวกมันยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แนะนำให้คัดแยกเห็ดที่เหลือแยกไว้ต่างหากที่อร่อยที่สุด
• ขั้นตอนที่สองคือการทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและสิ่งสกปรก คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ใช้แปรงสีฟันขนอ่อนสำหรับสิ่งนี้ การล้างเห็ดจะง่ายกว่าหากแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อน
• หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกแล้วจะต้องแช่เห็ดนม โดยปกติจะทำในน้ำเย็น เกลือเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ควรเปลี่ยนน้ำนี้ให้บ่อยที่สุด ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวัน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการกำจัดกรดแลคติก คุณสามารถต้มได้ ในกรณีนี้ เห็ดนมจะต้องต้ม 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือปริมาณมาก แต่ละครั้งหลังทำอาหาร ให้ล้างให้สะอาด วิธีการเร่งนี้มีข้อเสียเพียงข้อเดียว - เห็ดที่หมักหลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวจะไม่กรอบ และนั่นคือสาเหตุที่ทำให้เห็ดเหล่านี้มีค่า
• หลังจากแช่แล้วควรล้างเห็ดนมในน้ำไหลและดำเนินการเก็บรักษาตามสูตรที่เลือก

นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าไม่สามารถเก็บเห็ดนมตามทางหลวงได้ เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษได้ดี ซึ่งแม้การแช่ก็ไม่ช่วยกำจัดให้หมด

เห็ดดอง - สูตรคลาสสิก

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น.;

วิธีทำอาหาร:

• เห็ดนมขนาดใหญ่ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและสับแล้วเทน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ 10 กรัมใส่ไฟนำไปต้มและเอาโฟมที่เกิดขึ้นต้มประมาณ 20 นาที
• นำเห็ดนมออกมาล้างรอจนกว่าน้ำจะระบายออกหมด
• เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตร เกลือที่เหลือ ใส่พริกไทย กานพลู ใบลอเรล ลงในหม้อเมื่อเดือด
• จุ่มเห็ดในน้ำดองต้มประมาณ 15 นาที
• เทส่วนผสมลงไป คนให้เข้ากัน นำออกจากเตาแล้วใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทันที
• เทน้ำดองร้อนลงบนเห็ดเพื่อให้ปิดสนิท
• ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาต้มสุกแล้วคว่ำลง
• ห่อด้วยผ้าห่มและรอจนกว่าช่องว่างจะเย็นสนิท

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาส:

คุณสามารถเก็บเห็ดนมหมักตามสูตรคลาสสิกได้ตลอดฤดูหนาว มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันและหัวหอมสับหรือกระเทียม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองพร้อมรับประทานหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - คุณไม่สามารถลิ้มรสได้ก่อนหน้านี้

เห็ดดอง - สูตรง่ายๆ

• เห็ดนม (ปอกเปลือกและสับแล้ว) - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดนมโดยแช่ไว้ให้ดี และเหยือกโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
• ในน้ำเค็ม ใช้น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม จากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตร ต้มเห็ดนม คุณต้องปรุงมันเป็นเวลานานจนกว่ามันจะจมลงสู่ก้นบ่อ ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง
• โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
• เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด ละลายเกลือและน้ำตาล 40 กรัมลงไป นำไปต้ม ใส่เห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปรุงต่อในปริมาณที่เท่ากัน
• กระจายเห็ดนมเติมด้วยน้ำดองเดือดในขวดม้วนขวด
• ควรเก็บเห็ดให้อุ่นในขณะที่ปิดฝาโหลไว้จะดีกว่า พวกเขาจะหมักต่อไปอีก 5 วันหลังจากนั้นพวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในฤดูหนาว

สูตรนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศในการหมักเห็ดนม แต่น้ำดองนั้นอร่อยเพราะส่วนผสมที่ลงตัวของเกลือ น้ำตาล และกรดอะซิติก

เห็ดในน้ำดองรสเผ็ด

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 2 ชิ้น.;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด คัดแยกเห็ด แช่ไว้สองวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น
• ฆ่าเชื้อขวดโหลสองลิตรเป็นเวลา 15 นาที เตรียมฝาสำหรับให้เดือดโดยต้มเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดครึ่งลิตรสี่ใบ ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อให้น้อยลงได้เล็กน้อย
• ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองลิตร แช่เห็ดนมในน้ำเกลือแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นทั้งหมดออก
• ล้างเห็ดนมต้มในน้ำไหลและในขณะที่ระบายให้เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เมื่อน้ำเกลือเดือด ใส่ใบลูกเกด เชอร์รี่ ลอเรล พริก และกานพลูลงไป ใส่เห็ดลงไป
• ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงใส่กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• จัดเรียงเห็ดร้อนในขวด บีบด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง
• เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตร หากใช้ครึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะเพิ่มกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละครั้ง
• เทน้ำเกลือเดือดลงบนเห็ดนมเพื่อให้ปิดสนิท ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้ คุณสามารถม้วนหรือใช้ฝาเกลียว
• พลิกขวดโหล ห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็ถึงเวลาที่จะเก็บไว้ในตู้กับข้าวซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

เห็ดนมหมักตามสูตรนี้มีความกรอบและน่ารับประทานน้ำดองมีกลิ่นหอมเผ็ดมีรสเปรี้ยวอมหวานที่สมดุล

เห็ดหมักอบเชย

• เห็ดนม - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น.;
• อบเชย - ? ส่วนหนึ่งของไม้กายสิทธิ์;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 20 มล.;
• กรดซิตริก - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมเห็ดนมโดยทำความสะอาด แช่ คัดแยก และหั่นเป็นชิ้น
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาขวด
• ต้มเห็ดในน้ำเกลือหนึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้เกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตร อย่าลืมลอกโฟมออก โยนเห็ดนมในกระชอนรอจนกว่าน้ำจะไหลออก คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน
• ต้มน้ำดองจากน้ำลิตรที่สองและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และอบเชยลงไป
• ใส่เห็ดในน้ำดองและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
• จับอบเชยจากน้ำดองแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของโถใส่เห็ดด้านบนแล้วบดด้วยช้อน เทกรดซิตริกเทน้ำดอง
• ใส่ขวดที่ปิดฝาไว้ในหม้อและฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมง
• ปิดผนึกเหยือกพลิกคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากทำความเย็นแล้ว ให้วางไว้ในห้องที่คุณเก็บช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมหมักกับอบเชยเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ

เห็ดหมักกับหัวหอมและมะเขือเทศ

• เห็ดนม - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• หั่นเห็ดที่แช่และล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำสามลิตรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะ นำออกมาตากให้แห้ง คุณต้องปรุงจนเห็ดจมลง เอาโฟมออก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกออก ตัดเป็นชิ้นใหญ่
• นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ
• เทน้ำมันลงในกระทะใส่เห็ดนมลงไปเกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับชิ้นงานทั้งหมด) แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที นำออกมาและโอนไปยังชาม
• ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เห็ด
• ผัดมะเขือเทศจนนิ่ม โอนไปยังหัวหอมกับเห็ดด้วย
• เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะและเคี่ยวสลัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้อาหารไหม้
• โอนสลัดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาว

การเตรียมนี้เป็นสลัดสำเร็จรูปซึ่งมีส่วนผสมหลักคือเห็ดนมดอง หากคุณปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันจะกลายเป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมของคุณ

เห็ดหมักในโปแลนด์

• เห็ดนม - 2 กก.:
• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 20 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล.
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด ล้าง และแช่เห็ดนม อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง ล้างอีกครั้ง
• ละลายเกลือสองช้อนชาในน้ำสองลิตรนำไปต้ม
• ใส่เห็ดและต้มประมาณ 12-15 นาที เอาโฟมออก ล้างเห็ดปล่อยให้น้ำไหลออกจากพวกเขา
• เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ลอเรล, กานพลูกระเทียม (ทั้งหมด), กานพลู, เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งและครึ่งน้ำตาล
• จุ่มเห็ดนมในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• โอนเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือเดือดเทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในขวดแต่ละลิตรปิดผนึก โดยรวมแล้ว คุณควรได้ขวดโหลสองลิตร
• ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มกันหนาวและเก็บเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดหมักตามสูตรที่ได้รับความนิยมในโปแลนด์มีกลิ่นเฉพาะ: บางชนิดมีความยินดีกับมัน บางชนิดกลับตรงกันข้าม ดังนั้น หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวเห็ดในน้ำดองกระเทียมเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรทำอาหารเรียกน้ำย่อยจำนวนมากในคราวเดียว

เห็ดนมดองเป็นการเตรียมตัวที่ดีสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยกระจายอาหารและตกแต่งโต๊ะเทศกาล หลายสูตรให้คุณเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามใจชอบ

การเก็บเกี่ยวของขวัญจากป่าสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการกระจายอาหาร เห็ดดำดองช่วยให้คุณใช้เห็ดที่มีคุณค่านี้ได้ตลอดทั้งปีเป็นอาหารเสริมและของว่างหลัก แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรการดองเห็ดดำเป็นของตัวเอง แต่คุณควรรู้ว่ามีหลายวิธีในการเตรียมการเก็บรักษานี้ ลองดองเห็ดดำที่บ้านตามเลย์เอาต์ที่แนะนำด้านล่าง และทำให้แน่ใจว่าหลายวิธีมีสิทธิที่จะมีอยู่

ก่อนดองเห็ดดำ ควรทดสอบสูตรกับเห็ดในปริมาณเล็กน้อยก่อน วิธีนี้จะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าเหมาะกับรสนิยมของครอบครัวคุณ มีหลายวิธีในการดองเห็ดดำ: ในบางกรณีมีการเพิ่มสารกันบูดหรือเครื่องเทศเพิ่มเติม และสิ่งนี้อาจไม่ส่งผลดีต่อรสชาติปกติมากนัก ดังนั้นควรเลือกสูตรอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

ตามสูตรสำหรับการดองเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 15 เม็ด; 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 4 ใบ; ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย 70 กรัมกรดอะซิติก 30%;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำ 2 แก้ว;
• 1 หลอด.

ปอกเปลือกเห็ดล้างออกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นใส่ตะแกรง ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัว หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นๆ เห็ดใส่ในหม้อที่มีก้นชุบโรยด้วยเกลือและอุ่น ต้มเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมาประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยการเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองสีเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบาๆ ให้นำเห็ดออกจากน้ำผลไม้ และจากน้ำน้ำตาลและกรดอะซิติกปรุงน้ำดอง จากนั้นจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุง ต้มนานหลายนาที แล้วใส่ในขวดโหลแล้วปิดทันที เก็บทุกฤดูหนาวในที่เย็น

ดูวิธีการดองเห็ดดำในสูตรพร้อมรูปถ่ายที่แสดงวิธีการทางเทคโนโลยีพื้นฐาน

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองเห็ดดำ

• เห็ดดำ 1 กก.
• น้ำ 2 แก้ว; 50-60 กรัมของกรดอะซิติก 30%;
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือ 10 กรัม
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองเห็ดดำช่วยให้แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารคุณภาพสูงและอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้ ควรใช้เห็ดนมปอกเปลือกขนาดเล็ก ล้างด้วยน้ำเย็นและวางบนตะแกรง เติมน้ำด้วยกรดอะซิติกและเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม ต้มเห็ดในน้ำเกลือเบา ๆ เป็นเวลา 5 นาที เอาออก ปล่อยให้น้ำไหล ใส่ในน้ำดองและปรุงอาหารอีกสองสามนาที โอนไปยังขวดปิดทันทีและแช่เย็น

การทำดองเห็ดดำ

• เห็ด 1 กิโลกรัม น้ำ 2 แก้ว;
• 70 กรัมกรดอะซิติก 30%;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน; น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 12 เม็ด;
• 7 ชิ้น กานพลู;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 2 หัวหอม;
• แครอทครึ่งราก

การเตรียมเห็ดดำโดยการดองควรเริ่มด้วยการล้าง ล้าง และต้มเห็ด เตรียมน้ำดองจากน้ำ เครื่องปรุงรส และผักสับ เติมกรดอะซิติกจนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เห็ดที่บีบลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่เห็ดกับน้ำดองลงในขวดโหลแล้วปิดทันที

เห็ดดำหมัก

• เห็ดดำที่เตรียมไว้ - 20 กก.
• เกลือ - 1 กก.

สำหรับการดองเห็ดดำกำลังเตรียมไส้:

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 20 ใบ; ออลสไปซ์ - 30 ถั่ว;
• กานพลู - 20 ตา; น้ำ - 4 ลิตร

ลวกเห็ด 3 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนั้นใส่เห็ดในถังเป็นชั้น ๆ โดยเติมเครื่องเทศและเกลือ ไม่มีการเติมน้ำเนื่องจากเห็ดเองให้น้ำเกลือ หลังจากการเกลือเบื้องต้นแล้วให้ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วเทราดด้วยน้ำดอง

สูตรน้ำดองอีกสูตรหนึ่ง

• น้ำ - 2 ลิตร
• เห็ดนมดำ 2 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น - ½ ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดอง. โยนเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำดองและปรุงอาหารจนเข้ากันดี ทิ้งผักชีฝรั่งเก่า (เมื่อเมล็ดสุกแล้ว) หมายถึงก้านที่มีกลีบของเมล็ดแล้วต้ม เทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดด้วยฝาพลาสติก ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้ เก็บที่ชั้นล่างของตู้เย็น

ก่อนใช้ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

เห็ดดำดองร้อนๆ

ส่วนประกอบในการดองเห็ดดำแบบร้อน ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศ

ล้างเห็ดดำต้ม เตรียมน้ำดองจากน้ำและเครื่องเทศที่ปรุงสุกทั้งหมด เพิ่มเกลือพริกไทยนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ณ จุดนี้เห็ดที่เย็นแล้วควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุ่มในน้ำดอง เมื่อเห็ดจมลงก้นกระทะแสดงว่าพร้อมที่จะเทลงในขวดพร้อมกับน้ำดองร้อน เก็บขวดในที่มืดและเย็น

สูตรอื่นสำหรับเห็ดนมกระป๋องที่บ้าน

ส่วนประกอบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทย - 12 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ - 1-2 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 30% - 60–70 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• จันทน์เทศ

เห็ดเตรียมล้างอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นใส่กระชอนหรือตะแกรง ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัว หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่ในกระทะที่มีก้นชุบโรยด้วยเกลือและอุ่น ต้มเห็ดในน้ำที่ปล่อยออกมา คนประมาณ 5-10 นาที เพิ่มเครื่องเทศ หัวหอม และปรุงอาหารอีกสองสามนาทีแล้วเทลงในน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยการเติมกรดอะซิติกลงไป น้ำดองนี้จะมืดและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ เพื่อให้ได้น้ำดองเบา ๆ ให้เอาเห็ดออกจากน้ำผลไม้ ต้มน้ำดองจากน้ำตาลและกรดอะซิติกใส่เห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงรสต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจัดในขวดที่ปิดทันที

เห็ดดำหมักกับอบเชย

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมดำ - 1 กก.
• น้ำ - 0.3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 8% - 120-140 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• ใบลอเรล
• อบเชย

เมื่อแปรรูปเห็ดให้ตัดขา ต้มหมวกในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-30 นาที วางบนตะแกรงหรือกระชอนให้แห้ง นำน้ำที่เทเกลือและน้ำส้มสายชูลงไปต้มให้เดือดจุ่มเห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นให้เย็น เติมขวด ปิดตามลำดับและวางในที่เย็น

อกดำดองเย็น

• เห็ดดำ 2 กก.
• น้ำ 100 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 300 มล. 9%
• 15 ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน 5 ใบ,
• 6 กานพลู
• กรดซิตริก 2 กรัม

เพื่อให้เห็ดดองเย็นดำ 1 กรอบ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู 9% ตั้งไฟให้เดือด และลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อถูกความร้อน เห็ดเองก็จะเริ่มหลั่งน้ำและทุกอย่างจะถูกปกคลุมด้วยของเหลว ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยคนเบาๆ นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่เจาะรู เมื่อมันหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก (เพื่อรักษาสีของเห็ด) เวลาทำอาหารในน้ำดอง:หมวก - 8-10 นาที, ราก - 15-20 นาที ปรุงอาหารให้เสร็จก็ต่อเมื่อเห็ดเริ่มจมลงไปด้านล่างและน้ำดองจะสว่างขึ้น เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจับจังหวะความพร้อมของเห็ด เพราะเห็ดที่ปรุงไม่สุกสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ และเห็ดที่ปรุงสุกเกินไปจะหย่อนยานและสูญเสียคุณค่าไป ทำให้เห็ดที่เตรียมไว้เย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็น เก็บในที่เย็นพร้อมฝาพลาสติกบนขวด

วิธีดองเห็ดดำสำหรับหน้าหนาว

เห็ดต้ม 800 กรัมเติมน้ำดอง 200 มล.

ก่อนหมักเห็ดดำสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็ม (น้ำ 950 มล. เกลือ 70 กรัม) ใส่กระชอน ใส่ในขวด เทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วแช่เย็น (น้ำ 830 มล.) , เกลือ 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 145 มล. 9%, แบล็กสไปซ์และเครื่องเทศ 6 เม็ด, 4 กลีบ, อบเชย 1 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม) ปิดขวดที่บรรจุด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่แห้งและเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดหมักด้วยน้ำดองเสมอ

วิธีดองเห็ดดำสำหรับหน้าหนาว

• เห็ด 10 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ,
• 6 ถั่วออลสไปซ์
• 3 กานพลู
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนหมักเห็ดดำสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดแช่เย็นที่ต้มไว้ในเหยือกที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับไม่เกินไหล่ขวดโหล เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชสูงประมาณ 0.8 - 1.0 ซม. เหนือน้ำดองปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บในห้องเย็นมาก

วิธีดองเห็ดดำในขวดโหล

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำส้มสายชู - 0.7 ถ้วย
• ใบกระวาน - 5 ใบ
• พริกไทย กานพลู และอบเชย อย่างละ 3 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 4 กรัม

ก่อนดองเห็ดดำในขวด ให้ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในกระชอน แช่ในถังน้ำแข็งสองสามครั้ง ปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นจึงต้มเห็ดในน้ำดองที่เตรียมไว้

เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้ว วางบนเตาเพื่อทำอาหาร หลังจากน้ำเดือด ให้เอาโฟมออกและปรุงอาหารต่อประมาณ 30 นาที สำหรับการเดือดที่สม่ำเสมอ คุณต้องผสมเบา ๆ ตลอดเวลา นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อปรุงสุก เห็ดจะหลั่งน้ำออกมาเองและปิดด้วยของเหลว

เมื่อเห็ดพร้อม (ปักหลักด้านล่าง) ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่ง), น้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 4 กรัม แล้วนำไปต้มอีกครั้งและแพ็คให้เท่ากันทันที ,ธนาคารนึ่ง.

หากน้ำดองไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดโหลได้

เติมเหยือกใต้ส่วนบนของคอแล้วปิดฝา จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 ° C เพื่อฆ่าเชื้อซึ่งจะดำเนินการที่เดือดต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อีกสูตรสำหรับเห็ด 2 กก.

• เกลือ 1 กก.
• น้ำ 0.5 ลิตร
• ออลสไปซ์ 20 ถั่ว
• โบว์ 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย
• กานพลูและอบเชย 5g

ล้างเห็ดและต้มให้เดือด (ประมาณ 15 นาที) ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะแยกใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดให้ใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เมื่อน้ำดองเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดต้มในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองแช่เย็น ปิดฝาแล้วใส่ในห้องเย็น

วิธีดองเห็ดดำหมักให้กรอบ

ล้างเห็ดที่แช่ไว้ 1 กิโลกรัมแล้วต้ม ต้มจนน้ำในหม้อมีความหนืดเล็กน้อย หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเทน้ำดอง

ก่อนดองเห็ดดำกรอบดอง คุณต้องเตรียมน้ำดอง:ต่อน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนชา เพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรส 5-6 กรัมกานพลู เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน เพิ่ม 4 ชิ้น ใบกระวานสองสามลูกเกดและใบเชอร์รี่ ต้ม. ใส่เห็ดในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝา เทน้ำดองร้อนลงไป ปิดขวดที่มีฝาปิดหรือม้วนขึ้น ใส่ในที่มืดและเย็น หลังจาก 45 วัน คุณสามารถลองเห็ดนมกรอบ

สูตรหมักเห็ดนมสำหรับหน้าหนาว

สูตรหนึ่ง.

• เห็ดนมดำ - 1 กก
• หัวหอม - 350 กรัม
• กระเทียม - 10 กานพลู
• Dill - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 70 มล
• เกลือ น้ำตาล

ล้างเห็ดนมแช่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นขนนกหรือครึ่งวง สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง (ทิ้งก้านไว้สำหรับตกแต่ง)

วางกระทะก้นหนาหรือกระทะบนเตาด้วยไฟแรง ใส่พริกไทยดำลงในกระทะแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้น จากนั้นใส่เห็ดและทอดในกระทะร้อน (ไม่มีน้ำมัน!) กวนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้จนเห็ดเริ่มให้น้ำผลไม้ จากนั้นใส่เกลือ ใบกระวาน แล้วคลุกเคล้าต่อไป เห็ดจะสูญเสียความชื้นสูงสุดและจะเป็นเหมือนในน้ำซุป

เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาทีด้วยการเติมกระเทียมและผักชีฝรั่ง ลองเกลือ - จะดีกว่าถ้าน้ำดองกลายเป็นรสเค็มเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันพืช ผสมและปล่อยให้เย็น จัดเรียงในธนาคารและม้วนขึ้น นอกจากนี้เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้หลังจาก 7 ชั่วโมง

สูตรที่สอง.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำ
• ใบลูกเกด
• ใบเชอร์รี่
• กระเทียม
• น้ำส้มสายชู 9%
• เครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ถั่วหวาน, พริกไทยดำ, กานพลู

แช่เห็ดไว้ประมาณสามวัน ทุกวัน เปลี่ยนน้ำ

ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลและทำความสะอาดจากเศษดินและใบ เลือกเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลาง เห็ดขนาดใหญ่สามารถสับให้ใส่ในขวดได้ง่าย

ใส่เห็ดลงในกองไฟและปรุงอาหารหลังจากเดือดในน้ำที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 15-20 นาที ขจัดโฟมสกปรก จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างเห็ดแล้วใส่กระชอน

การเตรียมน้ำดอง:

สำหรับน้ำ 1 ลิตร: 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล

นำน้ำดองไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณ 15-20 นาที

วางใบลูกเกดที่ล้างแล้ว ใบเชอร์รี่ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยและกานพลูที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทน้ำส้มสายชูลงในขวด (น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชาต่อเห็ดดำครึ่งลิตร) วางเห็ดคว่ำลง

เราเติมเห็ดในขวดที่ด้านบนเทน้ำดอง เราปิดขวดด้วยฝาคาปรอน ปล่อยให้เย็นและเก็บในตู้เย็น

สูตรสาม.

• เห็ดหูหนูดำ 400 กรัม
• แตงกวาขนาดเล็ก 400–500 กรัม
• มะเขือเทศลูกเล็ก 5-6 ลูก
• กะหล่ำดอก 1 หัว
• ถั่ว 300 กรัม
• ถั่วลันเตา 2 ถ้วย (หรือทั้งฝัก)
• แครอทขนาดเล็ก 200 กรัม (แคโรที)

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 100–120 มล.
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ขิง
• จันทน์เทศ
• 5-6 กานพลู
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ดขนาดเล็ก ล้างและต้มในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือในน้ำ ล้างแตงกวาและมะเขือเทศ ปอกผักที่เหลือแล้วต้มสองสามอย่างหรือในน้ำเกลือ

เพื่อเตรียมน้ำดองรวมส่วนผสมทั้งหมดนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

วางเห็ดและผักที่เตรียมไว้ในชั้นในขวด เทน้ำดองร้อนๆ แล้วปิดฝาหลังจากเย็นตัวลง เก็บในที่เย็น

สูตรที่สี่

• เห็ดหูหนูดำ 1กก.
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 แก้ว
• 2 หัวหอม
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 70 มล.
• พริกไทยร้อน 15 เม็ด
• ถั่วลันเตา 5 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• จันทน์เทศ

ปอกเปลือกเห็ดล้างในน้ำเย็นเติมน้ำแล้วทิ้งไว้สามวันหลังจากนั้นสามวันใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ทั้งตัว หั่นเห็ดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ

จากนั้นใส่ในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อยโรยด้วยเกลือแล้วตั้งบนไฟอ่อน

เชื่อกันว่าเห็ดนมเหมาะสำหรับการเกลือ แต่เห็ดนมดองก็อร่อยไม่แพ้กัน หน้าอกจะเต่งตึง กรอบ หอม พวกเขาหายไปจากโต๊ะก่อนเพราะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มหรืออบ

เห็ดนมมีรสชาติ "ป่า" เฉพาะของตัวเอง ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศ ใบกระวานเล็กน้อย พริกไทยและกระเทียม คุณยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งแห้งได้

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด เราจะล้างเห็ดนมทำความสะอาดจากเศษป่า อย่าลืมว่าต้องแช่เห็ดนมเป็นเวลา 1 ถึง 3 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำเพื่อกำจัดน้ำนมที่มีรสขม สำหรับการดองเห็ดฉันเลือกเห็ดขนาดเล็กและไม่ต้องการหั่นฉันชอบแบบนั้น

ขั้นแรก ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย เมื่อปรุงสุกขนาดจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญกลายเป็นหนาแน่นเนื่องจากโปรตีนจับตัวเป็นก้อน แถมยังมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์อีกด้วย! อย่าลืมถอดโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาที

จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำ

เราวางกระทะบนเตาและเตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำ 700 มล. เราใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน ฉันมีน้ำดองเพียงพอสำหรับ 3 ขวดครึ่งลิตร

ใส่เห็ดในน้ำดองนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ตาราง 9% น้ำส้มสายชู

เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ เราใส่กระเทียมสองสามชิ้นและผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งหยิบมือ

เราเติมขวดเห็ดด้วยน้ำดองแล้วปิดฝา

เราปิดฝาแล้วห่อทิ้งไว้ให้เย็นสนิท