สูตรซอสมะรุม. ซอสมะรุม ซอสมะรุม สูตรคลาสสิก

นั่นคือคุณภาพรสชาติหลักของมะรุมซึ่งแตกต่างจากสมุนไพรอื่น ๆ คือความเผ็ดร้อน

ในประเพณีการทำอาหารของชาวสลาฟในศตวรรษที่ 8-9 เริ่มปลูกมะรุมเป็นเครื่องปรุงรส และเมื่อเวลาผ่านไปก็เป็นสถานที่อันสมควรในอาหารประจำชาติรัสเซีย นอกจากมะรุมในประเพณีของเราแล้ว ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอีกด้วย

ตลอดระยะเวลาอันยาวนานของการดำรงอยู่มีสูตรอาหารที่เพียงพอสำหรับการเตรียมมะรุมที่บ้านได้สะสมไว้ แต่เทคโนโลยียังคงเหมือนเดิมเมื่อหลายศตวรรษก่อน

เรายังเสนอสูตรอาหารแบบดั้งเดิมให้กับคุณอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะรุมและผลต่อร่างกายมนุษย์

นอกจากโปรตีน ไขมัน เส้นใยและคาร์โบไฮเดรตแล้ว มะรุมยังมีน้ำมันหอมระเหย ธาตุที่มีประโยชน์ ไฟตอนไซด์ วิตามินซี บี และอี รวมถึงกรดโฟลิกอีกด้วย ในแง่ของเนื้อหาของสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมะรุมนั้นค่อนข้างเทียบได้กับทุกสิ่งที่รู้จักหรือ

ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของมะรุมคือเอนไซม์ไมโรซิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่เป็นเอกลักษณ์

การใช้เครื่องปรุงรสมะรุมเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและรับมือกับปัญหาในระบบทางเดินปัสสาวะและโรคผิวหนัง

มะรุมยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มักเป็นหวัดหลายประเภทเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยผสมอยู่ด้วย

คุณสมบัติการทำอาหาร

กลิ่นของรากมะรุมมีความคม หอม และฉุน เมื่อเทียบได้กับความฉุนของมะรุม มะรุมมีช่อรสชาติที่ซับซ้อน: ในตอนแรกจะมีรสหวานและเปลี่ยนเป็นรสที่ค้างอยู่ในคออย่างแสบร้อน พืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซียเพื่อเตรียมผักดองซอสและเครื่องปรุงรส

ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก มีพืชชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับมะรุม.

มะรุมทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไหล) ของขบเคี้ยวต่างๆ ฯลฯ การเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลลงในมะรุมจะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงรสได้อย่างมาก ส่วนครีมเปรี้ยวและแอปเปิ้ลจะทำให้ความเผ็ดอ่อนลง

มะรุมเป็นประเพณีที่ใช้สำหรับ...

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การปรุงมะรุมกันดีกว่า

กฎทั่วไปในการเลือกรูทและการจัดเตรียม

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวแล้วล่ะก็ ควรพิจารณากฎทั่วไปบางประการ:

• ระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวรากมะรุมถือเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพืชสามารถสุกเต็มที่ได้
• รากควรมีเนื้อยาว 30 ถึง 40 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม.
• รากมะรุมแห้งเร็วมากดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
• มะรุมสับจะไม่เข้มขึ้นหากคุณโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• ก่อนสับ ให้วางรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยกำจัดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของดวงตาเมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุม
• เก็บรากมะรุมขูดที่เหลือไว้ในที่เย็นในภาชนะสุญญากาศ แล้วนำไปใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงโดยเจือจางด้วยน้ำในภายหลัง

เครื่องปรุงรสสูตรดั้งเดิม

คุณจะต้องเตรียมมะรุมเวอร์ชันคลาสสิก:

• รากมะรุม 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำเดือด 1 แก้ว

รากมะรุมสามารถขูดสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

หากคุณใช้เครื่องบดเนื้ออย่าลืมห่อส่วนที่เอาเนื้อมะรุมออกมาในถุง

ในกรณีนี้คุณจะกำจัดอาการระคายเคืองในดวงตาและจมูกได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในมวลที่ได้เพื่อให้ได้ความคงตัวเหมือนโจ๊ก

วางในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำมะนาว 1-2 หยดลงในแต่ละขวด และเก็บในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสี่เดือน

พร้อมมะเขือเทศและกระเทียม

หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงรสมะรุมมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มส่วนผสมสองอย่าง

เตรียมอาหารต่อไปนี้ไว้ล่วงหน้า:

• มะรุมสับ 1.5 กก.
• 4 กลีบปอกเปลือก
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1.5 กก.

ในสูตรนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดพร้อมกัน จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงในมวลกระเทียมมะรุมและมะเขือเทศ

มะรุมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะคมกว่าหากแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณสองวัน

ด้วยน้ำบีทรูท

น้ำบีทรูทจะทำให้มะรุมปรุงรสด้วยสีชมพูที่สวยงามซึ่งจะทำให้การเตรียมการมีความคิดริเริ่ม

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• รากมะรุม 400 กรัม
• น้ำ 150-200 กรัม
• ความสอดคล้องของน้ำส้มสายชู 150 กรัม 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำบีท

ล้างรากมะรุมให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นแล้วสับ

จากนั้นปรุงรสมะรุมขูดด้วยน้ำเดือด ใส่เกลือ และน้ำตาล ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 15 นาที

ขณะที่มะรุมกำลังเย็นตัว คุณสามารถทำคั้นสดจากมะรุมได้ เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำบีทรูทที่ได้ลงในมวลมะรุมที่เย็นแล้วและผสมให้เข้ากัน

กับแอปเปิ้ล

ซอสแอปเปิ้ลที่ทำจากมะรุมจะไม่ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อไม่แยแส

รายการส่วนผสมที่จำเป็นมีดังนี้:

• รากมะรุมสับ 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อครึ่งแก้ว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• แอปเปิ้ลเขียว 1 อัน
• 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก ผสมมะรุมกับแอปเปิ้ลสับแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ น้ำส้มสายชู และน้ำซุป สุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและพักไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง

เครื่องปรุงรสนี้มีรสชาติอ่อนเป็นพิเศษ และเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบซอสที่ไม่เผ็ด - แขกประจำโต๊ะของเราบ่อยที่สุด และใช้ร่วมกันที่แตกต่างกัน เช่น จะใช้เมื่อใดหรือแยกกัน

เครื่องปรุงรสรากมะรุมที่เตรียมไว้ที่บ้านจะกลายเป็นของตกแต่งที่สำคัญสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและวันหยุด

ควรเสิร์ฟฮอสแรดิชในเรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก เนื่องจากกลิ่นฉุนอาจครอบงำรสชาติของอาหารอื่นๆ ได้

ด้วยรสชาติดั้งเดิมเครื่องปรุงรสมะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายและเพิ่มความน่าสนใจให้กับพวกเขา

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

มะรุมเป็นผักรากที่รู้จักกันดีซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร หากรากผักถูกเตรียมโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย มันจะฆ่าเชื้อ เพิ่มความอยากอาหาร และส่งเสริมการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร คุณจะไม่มีปัญหาในการเตรียมมะรุมที่บ้าน: สูตรปรุงรสนั้นง่ายและประหยัด

สูตรมะรุมคลาสสิก

เครื่องปรุงรสมะรุมเป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเผ็ดซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ทันทีหลังจากเตรียมหรือเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันอย่างต่อเนื่องในช่วงฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะรุม 300 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• เกลือแกง 20 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 15 มล.

การตระเตรียม:

พ่อครัวที่สนใจวิธีเตรียมมะรุมที่บ้านจะได้รับประโยชน์จากสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่เปิดเผยความลับทั้งหมดของสารปรุงแต่งรส "เข้มข้น"

1. ก่อนใช้งานเพื่อให้งานง่ายขึ้นควรแช่รากมะรุมไว้ 5 ชั่วโมง
2. เด็ดรากออกจากน้ำ เอาหนังและหัวออก
3. หากต้องการบดให้ใช้เครื่องปั่นแบบปิดหรือติดถุงพลาสติกเข้ากับเครื่องบดเนื้อเพื่อไม่ให้เกิดการฉีกขาดมากเกินไป
4. ละลายผลึกเกลือและน้ำตาลในน้ำ
5. ผสมของเหลวกับผักรากขูด - สามารถปรุงรสได้

การทำมะรุมกับหัวบีทที่บ้าน

น้ำบีทรูททำให้รสชาติที่รุนแรงของมะรุมอ่อนลง และช่วยให้เครื่องปรุงรสมีสีชมพูอ่อนๆ สวยงาม ทำให้ดูสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น จัดทำขึ้นตามสูตรนี้โดยส่วนใหญ่มักใช้ในอาหารประจำชาติของโลกเนื่องจากทำให้อาหารจานหลักมีรสเผ็ดปานกลาง

วัตถุดิบ:

• ผักราก 250 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• เกลือแกง 15 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำบีทรูทสีแดง

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกรากมะรุมให้ละเอียดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น
2. บดรากผักโดยใช้เครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (ถ้ามีตาข่ายละเอียด)
3. เทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันใส่ในภาชนะปิดและทำให้เย็นสนิท
4. ปอกเปลือกหัวบีทต้มแล้วเสียดสีและบีบน้ำตามจำนวนที่ระบุ
5. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำบีทลงในเครื่องปรุงรสที่เย็นลง
6. ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดแน่น

มะรุมกับมะเขือเทศ

การเติมเนื้อมะเขือเทศช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมสดชื่นให้กับเครื่องปรุงรส และลดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในรากของพืช สูตรนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ชื่นชอบซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม 200 กรัม
• มะเขือเทศสุก 5-6 ผล
• กระเทียม 5 หัว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อนุ่มโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
2. ผลิตภัณฑ์หลักควรล้างและทำความสะอาดก่อนบด
3. บดกระเทียมในเครื่องบดเนื้อด้วย - ผักนี้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
4. ผัดจนเนียนใส่เกลือ
5. เทเครื่องปรุงรสลงในขวดแก้วแล้วเติมลงในจานในปริมาณที่พอเหมาะ
6. อายุการเก็บรักษาของมะรุมขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินคือ 2-3 เดือน

ความเผ็ดของเครื่องปรุงรสสามารถปรับได้ตามความต้องการโดยลดหรือเพิ่มปริมาณเกลือ กระเทียม และกรด แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวต้องปฏิบัติตามสูตรซึ่งรวมถึงสารกันบูดตามธรรมชาติ - น้ำส้มสายชู

มะรุม - การเตรียมฤดูหนาว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บสูงสุดและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เด่นชัดซึ่งสร้างขึ้นเนื่องจากความเข้มข้นของส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• 10 รากมะรุม;
• 1 บีท;
• เกลือแกงหยาบเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

การตระเตรียม:

1. บดรากที่ปอกแล้วให้เป็นเนื้อครีมแล้วใส่ในภาชนะแก้ว
2. หัวบีทยังต้องปอกเปลือกและสับด้วย
3. ใช้ผ้าขาวม้าสกัดน้ำบีท
4. เพิ่มน้ำลงในขวดมะรุม
5. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
6. ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงบนส่วนผสมเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาในภาชนะ
8. ปิดขวดและเขย่าให้เข้ากัน
9. ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว แต่คุณสามารถเริ่มบริโภคได้หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง

ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสนี้จำเป็นต้องรู้อะไรบ้าง?

รากมะรุมจะถูกขุดขึ้นมาในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง หลังจากที่อุณหภูมิเริ่มลดลงต่ำกว่าศูนย์ ในการเตรียมเครื่องปรุงที่บ้าน ให้เลือกรากที่มีความยาวประมาณ 45 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมีความชื้นสูง หากคุณเริ่มปรุงมะรุมที่บ้านก่อนเริ่มฤดูหนาวสูตรจะช่วยให้คุณสามารถเก็บไว้ในรูปแบบสำเร็จรูปได้ แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ยังคงแนะนำให้เตรียมเครื่องปรุงในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เสียรสชาติไปบ้าง มะรุมเป็น "บริษัท" ที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว ปลา สัตว์ปีก และผัก อาจเป็นส่วนผสมหลักในซอสและน้ำหมักได้

สูตรปรุงรสมะรุมอาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราตัดสินใจที่จะบอกวิธีสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยต้นทุนเงินและเวลาน้อยที่สุด

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนจะบอกวิธีเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมต้องบอกก่อนว่าเป็นส่วนผสมประเภทไหน

มะรุมเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่อยู่ในตระกูลกะหล่ำ ก้านของมันยาวและตรง ใบโคนมักสูง 60 เซนติเมตร ควรสังเกตว่ามักใช้ในการดองผักต่างๆ นอกจากนี้รากของพืชยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่เชฟ มันยาวและหนา มันถูกใช้เป็นฐานในการเตรียมเครื่องปรุงรสและซอสทุกชนิด

รากมะรุมเป็นส่วนผสมในตารางที่สามารถกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร นอกจากนี้เครื่องปรุงรสที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ยังดีต่อการย่อยอาหารที่มีโปรตีน

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

แม่บ้านที่ทำเครื่องปรุงรสมะรุมสำหรับฤดูหนาวเป็นประจำควรรู้คุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงอย่างแน่นอน ในด้านคุณธรรม ยิ่งกว่าแป้งอีก เครื่องปรุงรสนี้ทำให้อาหารจานต่างๆ มีความหลากหลายได้อย่างง่ายดาย มันไม่เพียงแต่เผ็ดเท่านั้น แต่ยังเผ็ดร้อน มีคุณค่าทางโภชนาการและการบำบัดอีกด้วย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ารากมะรุมมีไฟตอนไซด์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถปล่อยสารระเหยหรือที่เรียกว่ายาปฏิชีวนะจากพืช ซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดได้ ปกป้องร่างกายมนุษย์จากโรคติดเชื้อต่างๆ

จากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นแม่บ้านหลายคนมักสนใจวิธีเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุม เป็นประเด็นด้านการทำอาหารที่เราจะอุทิศให้กับบทความของวันนี้

เครื่องปรุงรสรัสเซียคลาสสิก

วิธีทำเครื่องปรุงรสมะรุม? มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามที่ถูกโพสต์ อย่างไรก็ตาม ในบรรดาสูตรอาหารจำนวนมาก มีสูตรอาหารคลาสสิกอย่างหนึ่งที่พ่อครัวทุกคนควรรู้ เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

• รากมะรุมสด - ใช้ตามดุลยพินิจ
• น้ำตาลทรายและเกลือแกง - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• มะนาวหรือมากกว่าคั้นออกมา - ช้อนเล็ก ๆ หลายอัน
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - เพิ่มตามรสนิยมและความต้องการ (สามารถแทนที่ด้วยมายองเนส)

การประมวลผลส่วนประกอบ

อย่างที่คุณเห็นสูตรที่นำเสนอสำหรับการปรุงรสมะรุมนั้นมีผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเข้าถึงได้ขั้นต่ำ และก่อนที่จะเริ่มเตรียมก็ควรแปรรูปให้ละเอียดก่อน

ดังนั้นควรปอกเปลือกรากมะรุมสดให้สะอาดด้วยมีดคมๆ แล้วล้างด้วยน้ำไหลเย็น ถัดไปผลิตภัณฑ์แปรรูปจะต้องขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

เพื่อป้องกันไม่ให้รากมะรุมแห้งแนะนำให้วางส่วนที่บดแล้วแต่ละส่วนลงในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งควรเทน้ำต้มเย็นที่ด้านล่าง ในกรณีนี้ต้องปิดภาชนะแก้วให้แน่น

กระบวนการทำอาหาร

หลังจากแปรรูปส่วนผสมหลักแล้ว ต้องผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้โจ๊กที่ข้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายลงในผลิตภัณฑ์และหากคุณใช้น้ำมะนาวสดหรือความสนุกเพิ่มเติมขอแนะนำให้ลดปริมาณน้ำเดือดที่เย็นลง เนื่องจากเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดควรมีความหนาสม่ำเสมอไม่เป็นน้ำ

วิธีการนำเสนอที่ถูกต้อง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมะรุมปรุงรสแล้ว นอกจากนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าควรนำเสนอตารางอย่างถูกต้องอย่างไร ในการทำเช่นนี้ต้องผสมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสที่หนาและเผ็ดแล้วเสิร์ฟให้แขกพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้ทันที ตามกฎแล้วความแรงของเครื่องปรุงรสนี้คงอยู่ได้นาน 10-13 ชั่วโมง

วิธีทำมะรุมปรุงรสด้วยมะเขือเทศ

Khrenovina เป็นซอสยอดนิยมในรัสเซียซึ่งคุณไม่เพียงสามารถซื้อในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังทำเองได้อีกด้วย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• มะเขือเทศสุกนิ่ม - ประมาณ 3 กก.
• รากมะรุมสด - 250 กรัม
• น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทยดำป่น - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม - ประมาณ 250 กรัม

การประมวลผลส่วนประกอบ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านชาวรัสเซียเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว เป็นเรื่องดีมากที่ได้เปิดซอสแสนอร่อยในฤดูหนาวและเพิ่มลงในเกี๊ยวโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่ เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องปรุงรสนี้ เราจึงตัดสินใจนำเสนอสูตรโดยละเอียดให้คุณทราบ

ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดก่อน ต้องล้างมะเขือเทศและตัดสะดือทั้งหมดออกและต้องปอกเปลือกรากมะรุมและกระเทียมให้ละเอียด

เตรียมซอส

หลังจากเตรียมผักแล้วควรสับด้วยเครื่องบดเนื้อ เป็นผลให้คุณควรได้มวลมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมและมะรุม ในเวลาเดียวกันก็ควรจะมีความสม่ำเสมอของของเหลวพอสมควร จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยป่นลงในซอสที่ได้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนสุดท้าย

อย่างที่คุณเห็นมะรุมเตรียมไว้ค่อนข้างเร็วสำหรับฤดูหนาว หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ต้องใส่ในขวดแก้ว ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทันที นี่เป็นวิธีเดียวที่จะเก็บซอสที่เตรียมไว้ เพราะหากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก็จะหมักและเปรี้ยวเร็วมาก

สูตรน้ำพริกเผาแบบง่ายๆ

แม่บ้านจำนวนมากใช้มันเป็นอาหารเสริมรสเผ็ดในอาหารจานหลัก สำหรับวิธีนี้เราอาจต้องการ:

วิธีทำอาหาร

สูตรที่นำเสนอสำหรับการปรุงรสมะรุมเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ ในการเตรียม รากมะรุมสด จะต้องล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือกด้วยมีดคม ๆ แล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดเล็ก หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือแกงและน้ำตาลทรายในน้ำเดือดสูงจากนั้นนำออกจากเตาแล้วเติมต่อจากนั้นน้ำดองที่ได้จะต้องรวมกับรากมะรุมขูดแล้วผสมให้เข้ากัน

เพื่อถนอมขนมนี้ ให้ใส่ไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มลงในอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซอสต่างๆ อีกด้วย

การทำเครื่องปรุงรสด้วยบีทรูทให้อร่อย

เครื่องปรุงรสมะรุมกับหัวบีทมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก เพื่อเตรียมการที่บ้านเราจะต้อง:

• หัวบีทสดขนาดใหญ่ - 1 กก.
• รากมะรุมสด - 1 กก.
• น้ำดื่มกรอง - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 200 มล.
• น้ำมันกลั่น - 150 มล.
• น้ำตาลทรายและเกลือแกง - อย่างละ 50 กรัม

การเตรียมส่วนผสม

ก่อนทำเครื่องปรุงรสมะรุมควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อน ต้องล้างและปอกเปลือกรากแล้วเช็ดให้แห้งแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ ต้องล้างหัวบีทใส่ในกระทะเติมน้ำต้มและปรุงจนนิ่มสนิท ถัดไปผักจะต้องเย็นปอกเปลือกและขูด

การรักษาความร้อน

เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้วคุณควรเริ่มเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำดื่มลงในกระทะแล้วต้มใส่เกลือน้ำตาลและรากมะรุมป่น ในองค์ประกอบนี้ต้องปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 23 นาที ในกรณีนี้ควรใช้ไฟให้น้อยที่สุด

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่หัวบีทสับลงในอาหารแล้วให้ความร้อนต่ออีก 10-14 นาที

ม้วนปรุงรส

หลังจากเตรียมเครื่องปรุงรสแล้วจะต้องนำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมันกลั่นและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หลังจากผสมส่วนผสมด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้ว ควรวางส่วนผสมให้ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิททันที

หลังจากทำให้เครื่องปรุงรสเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว จะต้องนำไปไว้ในตู้กับข้าวหรือในที่เย็นอื่นๆ ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหกเดือน ขอแนะนำให้บริโภคของว่างที่มีรสชาติและมีแคลอรีสูงดังกล่าวเป็นเวลา 1-2 เดือนหลังจากการทอดจริง

คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสบีทรูทกับมะรุมกับคอร์สที่สองหรือคอร์สแรกก็ได้ นอกจากนี้แม่บ้านบางคนมักเพิ่มลงใน Borscht หรือใช้เป็นสลัดของว่างทาบนขนมปังแผ่นบาง ๆ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามะรุมและทุกสิ่งที่ทำจากมันเป็นผลิตภัณฑ์รัสเซียดั้งเดิม ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริง พืชชนิดหนึ่งปลูกและแปรรูปเป็นอาหารในหลายร้อยประเทศทั่วโลก และในสหรัฐอเมริกา โดยทั่วไปถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเชิงกลยุทธ์

ในมาตุภูมิพืชชนิดหนึ่งเริ่มปลูกในศตวรรษที่ 9 และแพร่กระจายไปทั่วประเทศอย่างรวดเร็วเนื่องจากมันไม่โอ้อวด ในความเป็นจริงมันไม่จำเป็นต้องได้รับการปลูกฝัง - มันติดอยู่กับพื้นดินและตัวมันเองก็เติบโตและแพร่กระจายไปทั่วสวนด้วยความเร็วที่สามารถแทนที่พืชผลอื่น ๆ ทั้งหมดในแปลงสวนได้ พวกเขาบอกว่าเป็นเพราะคุณสมบัตินี้ที่บรรพบุรุษของเราเริ่มแปรรูปมะรุม - พวกเขาเริ่มขุดมันขึ้นมาเพื่อจำกัด "สิทธิ์ในสวน" และปรากฎว่ารากมะรุมเป็นสิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก .

พวกเขาทำทุกสิ่งทุกอย่างจากมัน เช่น ซอสมะรุม เครื่องปรุงรสแห้ง และแน่นอนว่า มะรุมอันเลื่องชื่อ ในช่วงสมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช โดยทั่วไปเครื่องดื่มชนิดนี้เป็นเครื่องดื่มบังคับในทุกครัวเรือนในชนบท เนื่องจากช่วยป้องกันโรคต่างๆ ได้

ต้องบอกว่ามะรุมเป็นกล่องสารอาหารและวิตามินที่มีประโยชน์จริงๆ และตอนแรกมันถูกใช้เป็นยาเท่านั้นและต่อมาเป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น

ทุกวันนี้ ชีวิตของเราคิดไม่ถึงหากปราศจากมะรุมเหมือนเมื่อหลายศตวรรษก่อน มะรุมยังคงใช้ในการทำมะรุมมันถูกเก็บรักษาไว้เพื่อให้ผักมีรสชาติเผ็ดร้อนและทำซอสจากมันโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงปลาเยลลี่หรือเนื้อสัตว์

มาปรุงปลาหรือเนื้อมะรุมด้วยกันแบบที่คุณยายของเราเคยทำกัน

มะรุมกับหัวบีท

นี่อาจเป็นสูตรซอสมะรุมที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุด บีทรูท Hrenso เป็นคลาสสิกในแง่ของรสชาติและเตรียมเช่นนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• รากมะรุม - 200 กรัม
• หัวบีท - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มเย็น

ทำอาหารอย่างไร

หากคุณกำลังจะปรุงมะรุมเป็นครั้งแรก สิ่งสำคัญคือคุณต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ "ทำให้เกิดน้ำตา" ได้อย่างไร คุณย่าของเราและก่อนหน้านั้นคุณย่าของพวกเขาและลำดับวงศ์ตระกูลถัดไปเพียงแค่ปอกเปลือกแล้วขูดมะรุม พวกเขาหลั่งน้ำตาในระหว่างกิจกรรมนี้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมคำพูด สุภาษิต และวลีที่มั่นคงที่เกี่ยวข้องกันมากมายจึงถือกำเนิดขึ้นในหมู่ผู้คน

อย่างไรก็ตาม จำนวนน้ำตาที่หลั่งไหลสามารถลดลงได้หลายครั้งหากคุณสับมะรุมไม่ใช่บนเครื่องขูด แต่ในเครื่องปั่นแบบปิด หากคุณยังไม่มีสิ่งที่ทันสมัยและสะดวกสบายเช่นเครื่องเตรียมอาหารคุณสามารถบิดมันในเครื่องบดเนื้อและเพื่อที่จะร้องไห้น้อยลงคุณต้องใส่ถุงพลาสติกไว้ที่ช่องเอาท์พุตของเครื่องบดเนื้อ ยึดด้วยแถบยางยืด จากนั้นคุณสามารถลดการสบตาด้วยมะรุมสับและคุณจะไม่ต้องร้องไห้

โดยทั่วไปคุณเข้าใจแล้ว: ก่อนอื่นคุณต้องปอกรากมะรุมแล้วบดในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อละเอียดหรือบนเครื่องขูดแบบละเอียด เลือกวิธีการที่สะดวกสำหรับคุณ

จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับหัวบีทขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมทั้งสองนี้ลงในขวดครึ่งลิตร แล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำตาล และเกลือ ปิดขวดแล้วเขย่าให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำต้มเย็นจนกลายเป็นครีมข้น ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าน้ำจิ้มรสเผ็ดของคุณจะพร้อม

เป็นเรื่องที่ดีเพราะเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารจานร้อนและเย็น เสิร์ฟพร้อมเนื้ออบ เนื้อเยลลี่ ปลาทอดหรืออบ

ซอสเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลานาน ในสมัยก่อนมันถูกเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวทั้งหมดและไม่ทำให้เสีย

มะรุมและครีมเปรี้ยว

นี่เป็นสูตรซอสมะรุมยอดนิยมอันดับสอง มีรสชาติอ่อนกว่ามะรุมกับหัวบีท แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า

ในการทำซอสมะรุมด้วยครีมคุณจะต้อง:

• รากมะรุม - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

ซอสนี้เตรียมได้ง่ายกว่าซอสก่อนหน้านี้ ปอกเปลือกแล้วขูดมะรุมบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งสองกับครีมเปรี้ยวและเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสมีรสเผ็ดและสดด้วยผักชีฝรั่ง คุณสามารถปรับอัตราส่วนของส่วนผสมตามรสนิยมของคุณได้ ปริมาณมะรุมและครีมเปรี้ยวจะได้รับในสูตรในสัดส่วนมาตรฐาน แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้หากต้องการความเผ็ดน้อยหรือมากกว่านั้น

ซอสมะรุมนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเย็นเท่านั้น: เนื้อต้ม, ปลาต้มเย็นหรือเนื้อเยลลี่

มะรุมและแอปเปิ้ล

นี่เป็นอีกสูตรอาหารที่คุณยายของเราชอบทำ ตั้งแต่สมัยโบราณใน Rus ไม่มีการขาดแคลนมะรุมหรือแอปเปิ้ล มีทั้งสองอย่างมากมายจนไม่น่าแปลกใจที่มีการคิดค้นวิธีการเตรียมหลายร้อยวิธี สูตรมะรุมและซอสแอปเปิ้ลมีอายุอย่างน้อยสองถึงสามร้อยปี และนี่คือเครื่องปรุงรสที่อร่อยมากจริงๆ

เพื่อเตรียมซอสนี้ คุณจะต้อง:

• รากมะรุม - 200 กรัม
• แอปเปิ้ล - 200 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• kvass ขนมปังเปรี้ยว - 0.4 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด ปอกเปลือกและสับมะรุมบนเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น ปอกแครอทและขูดบนเครื่องขูดละเอียด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำตาล ผสม. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมอีกครั้ง ปิดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้ภายในหนึ่งวัน ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลานาน ควรเสิร์ฟพร้อมเนื้อเย็น

• หลังจากขุดขึ้นมาจากพื้นดินมะรุมจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและไม่สามารถสับรากที่แห้งเกินไปได้ ดังนั้น เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานกับมะรุม คุณต้องเติมน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มบด
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมดำหลังจากการสับคุณต้องโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• ซอสมะรุมสามารถเสิร์ฟได้เฉพาะกับเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดที่มีแตงกวาสด, กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดและหัวบีทต้ม

อาหารแบบดั้งเดิมของเราประกอบด้วยของว่างและเครื่องปรุงรสรสเผ็ดค่อนข้างมาก เพียงแค่ดูสูตรอาหารมะรุมแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด คุณสามารถเตรียมซอสมะรุมที่บ้านจากพืชสดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้น้ำสลัดที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพมากกว่าในถุงจากร้าน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสักครู่ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน และคุณจะได้เครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนบนโต๊ะ ชุดส่วนผสมมีน้อยและรวมเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดที่สามารถพบได้ง่ายในร้านค้าใกล้บ้านเท่านั้น

ซอสมะรุมแบบโฮมเมดจะดึงดูดทุกคนในบ้านมากกว่ารุ่นที่ซื้อมาไม่ต้องพูดถึงว่ามันจะมีประโยชน์มากกว่ามาก สูตรน้ำสลัดนี้ช่วยให้คุณเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่ต้องกังวลกับความปลอดภัยและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

คุณจะต้องการ:

• รากมะรุม – 300 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• น้ำตาลทราย – รสชาติ
• เกลือ – รสชาติ
• น้ำเดือด – 150 มล
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ

จำนวนเสิร์ฟ – 4

เวลาทำอาหาร – 15 นาที

รากมหัศจรรย์

บรรพบุรุษของเราทราบมานานแล้วถึงคุณประโยชน์ของพืชชนิดนี้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาบริโภคมันอย่างเพลิดเพลิน ความฉุนและความฉุนของมะรุมทำให้มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียได้ดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและการไหลเวียนโลหิต ช่วยทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ และช่วยเพิ่มการย่อยได้ของอาหาร มะรุมยังมีวิตามินและเอนไซม์หลายชนิด ความเผ็ดของซอสสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ซื้อมาโดยตรงซึ่งก็คือรากนั่นเอง ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่นั้นคมกว่าของเก่ามากดังนั้นอย่าลืมใส่ใจกับสิ่งนี้ เพื่อให้ซอสมีโทนสีแดงคลาสสิก สูตรนี้ให้คุณเพิ่มบีทรูทหรือน้ำมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม

การเตรียมน้ำสลัดอาจมีส่วนผสมหลากหลาย รวมถึงมะเขือเทศและแครอท ทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับความต้องการของแม่บ้านและวัตถุประสงค์เพิ่มเติมที่จะใช้สูตรซอส

1. รากถูกถูบนกระต่ายขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่นเพื่อวาง กระเทียมผ่านการกดกระเทียมและเติมเกลือและน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการ ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
2. ตอนนี้คุณต้องเติมส่วนผสมด้วยน้ำต้มอุ่น ๆ จากนั้นเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดภาชนะแล้วแช่ไว้ประมาณ 3-4 วัน
3. หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถนำน้ำสลัดที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็นและเสิร์ฟได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมน้ำผึ้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในซอสมะรุมซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นที่สดใสและแปลกตา

อินนิงส์

คุณสามารถเก็บซอสที่ทำเสร็จแล้วไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้ตลอดทั้งสัปดาห์ เพื่อการเก็บรักษาที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมได้ – สิ่งนี้จะยืดอายุการเก็บรักษา คุณสามารถเสิร์ฟซอสมะรุมกับอาหารได้หลากหลายรายการไม่มีที่สิ้นสุด:

1. สำหรับอาหารของเรา ดูเหมือนจะคิดไม่ถึงที่จะเสิร์ฟอาหารต่างๆ เช่น เนื้อเจลลี่ ลิ้นลูกวัวต้ม แอสพิคปลา และอื่นๆ อีกมากมาย โดยไม่มีมะรุม ซุปต่างๆ มักจะรับประทานร่วมกับมะรุม โดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปประเภทเข้มข้น เช่น ซุปกะหล่ำปลี ซุปบอร์ชท์ และซุปถั่ว
2. เนื้อสัตว์ในรูปแบบใด ๆ ตั้งแต่พอร์คชอปไปจนถึงเนื้อแกะตุ๋นที่เสิร์ฟพร้อมกับมะรุมจะกลายเป็นเผ็ดน่ารับประทานฉ่ำและอร่อย
3. สามารถเพิ่มฮอสแรดิชลงในสลัดผักและสตูว์ บวบทอดและมะเขือยาวเรียกน้ำย่อย สลัดเกลียว และอาหารประเภทผักอื่นๆ