เคล็ดลับการทำอาหารทีรามิสุ คุกกี้ Savoyardi: สูตรคลาสสิก คุกกี้ใดที่ใช้ทำ tiramisu ได้

บิสกิต Savoyardi หรือขนมปังกรอบ Savoy, ขนมปังกรอบ Naples, บิสกิต Boudoir หรือนิ้วมือ Ladies ที่รู้จักกันดี - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของบิสกิตรูปไข่ยาวที่รู้จักกันดีเหมือนกันซึ่งสูตรนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานกว่าเก้าร้อยปี ประทับใจ !!!

คุกกี้เหล่านี้อร่อยมาก น่ารับประทาน กรอบบนและด้านในนุ่ม ลักษณะเฉพาะของมันคือไม่ใช้โซดาหรือผงฟูหรือยีสต์ - อันที่จริงมันเป็นบิสกิตคลาสสิก และคุกกี้จะเขียวชอุ่มเนื่องจากฟองอากาศที่เกิดขึ้นเมื่อคุณตีไข่ขาว

คุกกี้เหล่านี้อร่อยมากที่จะดื่มกับชาหรือกาแฟ แต่ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับของหวานยอดนิยมในประเทศแถบยุโรป เช่น ทีรามิสุ ชาร์ลอตต์ หรือเรื่องเล็ก และทีรามิสุเป็นของหวานระดับโลกที่มีชื่อเสียงที่สุดในรายการนี้

นั่นคือก่อนอื่นคุณต้องปรุงคุกกี้ Savoyardi แน่นอน คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกร้านที่มีคุกกี้ดังกล่าวเป็นสาธารณสมบัติ และผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศนี้ไม่ถูกมาก

และเมื่อเร็ว ๆ นี้คุกกี้นิ้วมือของผู้หญิงซึ่งกำลังเตรียมอยู่ที่นี่ก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาน้อยลง ดังนั้นเราจะปรุงคุกกี้เองที่บ้าน นอกจากนี้ยังสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ

คุกกี้ซาโวยาร์ดิ หรือ เลดี้ฟิงเกอร์

พวกเราต้องการ:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง - 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลไอซิ่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เนย - สำหรับการหล่อลื่น

ด้วยส่วนผสมมากมาย ฉันจึงทำซาโวยาร์ดิสำหรับทิรามิสุ 10 ที่ และเนื่องจากฉันรู้ว่าคุกกี้ทั้งหมดอาจอยู่ได้ไม่นานจนกว่าจะเตรียมของหวาน ฉันจึงปรุงมันด้วยระยะขอบเสมอ

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ตั้งเตาอบให้ร้อนไว้ก่อน เราต้องการ 180 องศาสำหรับการอบคุกกี้

เตาอบควรอุ่นไว้อย่างดี นี่เป็นหนึ่งในกฎพื้นฐานสำหรับการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ หากไม่มีการให้ความร้อนที่จำเป็น คุกกี้จะไม่ขึ้น และยิ่งกว่านั้น คุกกี้อาจกระจายไปทั่วแผ่นอบทั้งหมด

2. เตรียมภาชนะสองใบที่แห้งสนิท เพื่อความสะดวกในการตีไข่แดง ให้ใช้ภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างเล็ก เพราะถ้าคุณตีในถ้วยใบใหญ่ ไข่แดงจะกระจายไปตามก้น และจะไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะทำเช่นนี้

3. ล้างไข่ด้วยสบู่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนโดยใช้มีด แล้วเทไข่แดงจากเปลือกครึ่งหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ปล่อยให้โปรตีนไหลออกอย่างอิสระในชามที่เตรียมไว้ เทไข่แดงลงในจานอื่น

ในกรณีนี้ คุณต้องพยายามไม่ให้ไข่แดงหยดลงในชามที่มีโปรตีน

4. ขั้นแรกตีไข่แดงใส่น้ำตาลลงไป บางครั้งก็เติมน้ำตาลผงเพื่อความสะดวกในการตี แต่ถ้าคุณเติมลงไป ให้ตวงน้ำตาลธรรมดาหนึ่งแก้วก่อน แล้วจึงบดให้เป็นผง

เราต้องตีไข่แดงกับน้ำตาลจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้นขึ้น ในกรณีนี้ น้ำตาลทั้งหมดจะต้องละลายหมด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะมีเครื่องผสมที่มีประสิทธิภาพสำหรับสิ่งนี้

5. ใส่แป้งร่อนลงในส่วนผสม ต้องกรองเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ออกซิเจนจะช่วยให้คุกกี้ของเราเพิ่มขึ้นได้ดีขึ้น เราไม่ใช้เครื่องผสมอาหารอีกต่อไป แต่ผสมด้วยช้อนและควรใช้ไม้พาย

ผัดเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน เราไม่ควรมีแป้งเป็นก้อนในส่วนผสม กล่าวคือ ผสมจนเนียน

6. ขั้นตอนต่อไปคือการตีไข่ขาว เราเริ่มยิงพวกมันที่ความเร็วต่ำก่อน ฟองอันเขียวชอุ่มที่มีฟองมากมายจะปรากฏขึ้นในไม่ช้า

เราค่อยๆ เพิ่มความเร็วและทำให้โปรตีนล้มลงจนเกิดมวลโปรตีนที่โปร่งและหนาแน่น เมื่อล้มลง จะเกิดยอดโปรตีนที่เสถียรขึ้น

เมื่อเอียงถ้วยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง มวลที่ล้มลงอย่างถูกต้องจะยังคงอยู่กับที่ และไม่ตกไปทางขวาหรือทางซ้าย

7. ใช้ไม้พายร่วมกับมวลชนทั้งสองอย่างระมัดระวัง ผสมผสานกับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน ไม่อนุญาตให้คนเป็นวงกลมแป้งจะหลุดออกและคุกกี้จะไม่โปร่งและนุ่ม

แป้งที่ทำเสร็จแล้วก็ควรจะโปร่งสบายเช่นกัน ไม่ควรมีความหนาแน่นเพียงพอและไม่ควรไหล

9. เตรียมถาดรองอบ ต้องปูกระดาษรองอบไว้ด้วย ซึ่งควรจะทาด้วยเนย คุณสามารถนำเนยออกจากตู้เย็นได้เพียงชิ้นเดียว และไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ให้ทาจาระบีที่พื้นผิวด้วย

จากนั้นโรยแป้งให้ทั่วพื้นผิว อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าเชฟทุกคนจะทำเช่นนี้

9. สำหรับขั้นตอนต่อไป เราต้องใช้ถุงใส่อาหารที่มีหัวฉีดทรงกลม ฉันใช้กระบอกฉีดยาทำอาหาร แน่นอนว่าไม่สะดวกที่จะใช้เพราะต้องเติมซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่วันนี้ไม่มีกระเป๋า

และหากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณสามารถใช้วิธี "คุณยาย" ในการทำเช่นนี้ เราใช้ถุงพลาสติกธรรมดา ควรใช้ถุงใหม่ และเราตัดปลายเพื่อให้รูมีขนาดไม่เกิน 8 มม.

10. ใส่แป้งลงในถุงอย่างระมัดระวังในขณะที่พยายามจัดวางในลักษณะที่ไม่มีช่องอากาศอยู่ในนั้น

11. บีบช่องว่างคุกกี้ลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ เราพยายามทำให้แน่ใจว่าคุกกี้ทั้งหมดมีความกว้างและความยาวเท่ากัน ความยาวมักจะทำจาก 8 ถึง 12 ซม. เราเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขา

12. โรยช่องว่างที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง

13. ปล่อยให้ชิ้นงานยืนประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้น้ำตาลไอซิ่งดูดซึมได้เล็กน้อย

14. วางแผ่นอบกับคุกกี้ในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 10-15 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้และวิธีการปรุงอาหารในเตาอบของคุณ

15. หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดเตาอบและเปิดเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้คุกกี้ค่อยๆ เย็นลง

บิสกิตสำเร็จรูปควรมีสีครีมที่ถูกใจ

16. จากนั้นเราก็นำคุกกี้ออกแล้วนำออกจากแผ่นอบ แรกๆจะนุ่มมาก แต่ค่อยๆนอนลงไปสักพักจะกรอบด้านบนและด้านในนุ่ม

เป็นไปได้ที่จะปรุงคุกกี้แสนอร่อยจากคุกกี้ดังกล่าว หรือจะเสิร์ฟพร้อมชาและกาแฟก็ได้

คุณสามารถเก็บคุกกี้ซาโวยาร์ดี (นิ้วนาง) ไว้ในกล่องที่ปิดสนิทหรือถุงปิดผนึกด้วยกระดาษ

และฉันยังอ่านอีกว่าคุณสามารถแช่แข็งมันในช่องแช่แข็งได้ เก็บรักษาไว้อย่างดี และหากจำเป็น ชิ้นงานที่บันทึกไว้ก็สามารถนำมาใช้ต่อไปได้ แต่บอกตามตรงฉันไม่ได้ใช้วิธีนี้ด้วยตัวเอง

คุกกี้ Savoyardi - สูตรที่ 2

ความแตกต่างจากสูตรแรกคือเราเคาะทั้งไข่ขาวและไข่แดง เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมทั้งสอง และข้อแตกต่างประการที่สองคือเราปรุงตามสูตรนี้โดยใช้ส่วนผสมน้อยลง

เนื่องจากทั้งสองสูตรซ้อนทับกันโดยพื้นฐาน โปรดดูที่ตัวเลือกแรกพร้อมกับตัวเลือกที่สอง เพราะมันอธิบายรายละเอียดความแตกต่างทั้งหมด

พวกเราต้องการ:

• ไข่ - 3 ชิ้น (เราต้องการ 3 ไข่ขาวและ 2 ไข่แดง)
• น้ำตาล - 60 gr
• แป้ง - 50 gr
• น้ำตาลไอซิ่ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างไข่ด้วยสบู่ เช็ดให้แห้ง แล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง อย่าลืมว่าเราต้องการเพียงสองไข่แดง ดังนั้นให้แยกไว้ต่างหากในภายหลังคุณสามารถทำมายองเนสแบบโฮมเมดหรือเพิ่มลงในขนมอบ

2. ขั้นแรก ตีผ้าขาวที่ความเร็วต่ำจนเป็นฟองอากาศโปร่ง ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตี ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนสุด

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

3. ผสมไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งแล้วตีจนเนียน ส่วนผสมควรหนาและขาว

4. เพิ่มมวลไข่แดงลงในโปรตีนและผสมด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน

5. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมที่ได้และผสมอีกครั้งในลักษณะเดียวกันเพื่อไม่ให้มวลหลุดออก

6. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้วใช้ถุงขนมปาดช่องว่าง

7. โรยคุกกี้ในอนาคตด้วยน้ำตาลผงใช้ตะแกรง

8. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา และเราอบประมาณ 10-12 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของช่องว่างและลักษณะของเตาอบ

9. นำออกมา นำออกจากถาดรองอบพร้อมกับกระดาษ พักบนตะแกรงให้เย็น

10. จากนั้นเอาคุกกี้ที่เสร็จแล้วพักไว้สักครู่ เรากินทันทีกับชาหรือกาแฟร้อน หรือเราจะเตรียมขนมอร่อยๆ

ฉันเชื่อว่าไม่มีความแตกต่างพื้นฐานโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าจำเป็นต้องใส่น้ำตาลในมวลโปรตีนหรือไม่ นอกจากนี้ยังไม่แตกต่างกันมากว่าจะกระจายไข่แดงในมวลโปรตีนหรือในทางกลับกัน มีกฎพื้นฐานเพียงสามข้อที่จะทำให้ง่ายต่อการเตรียมคุกกี้ Savoyardi ที่อร่อยและนุ่ม:

• ควรตีไข่ขาวและไข่แดงให้ดี
• ผสมส่วนผสมให้ถูกต้อง
• ใส่ชิ้นงานในเตาอบที่มีความร้อนเพียงพอ

หากคุณทำตามกฎเหล่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จในระดับสูงสุดอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารคือความปรารถนา! หากคุณมีแล้ว ทุกจานที่คุณปรุงจะอร่อยที่สุดเสมอ!

อร่อย!

สวัสดีตอนบ่ายหรือตอนเย็นสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน! อาจไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทำอาหาร แต่อาหารก็อร่อย - ราวกับว่าไม่มีใครปฏิเสธ วันนี้มาดูสูตรกันค่ะ ทีรามิสุที่บ้านหากดูเหมือนว่าการเตรียมขนมนี้ยากสำหรับคุณ อย่าลืมอ่านบทความให้จบ แล้วคุณจะแน่ใจว่าคุณสามารถจัดการกับมันได้อย่างง่ายดาย ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนและคล่องแคล่วในการทำอาหาร เพราะคุณสามารถอบได้ในวันก่อน

ขั้นแรก มาดูส่วนประกอบของอาหารจานหวานกันก่อน

ส่วนผสมทีรามิสุ:

• คุกกี้ซาโวยาร์ดี;
• ครีมไข่นุ่มกับมาสคาร์โปเน่ชีส;
• การเคลือบกาแฟ (สามารถเพิ่มเหล้ารัมเพื่อรักษาผู้ใหญ่);
• ผงโกโก้สำหรับโรยชั้นบนสุด

ทีรามิสุจัดทำเป็นเค้กสไลซ์ขนาดใหญ่และบางส่วน มีตัวเลือกของหวานมากมายและคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามใจชอบ แต่สิ่งที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้คือคุกกี้ซาโวยาร์ด

ส่วนประกอบหลักนี้คือ บิสกิตแท่ง: เป็นรูปขอบขนาน, เตี้ย, มีขอบมน เพื่อให้มีรูปร่างตามต้องการ แป้งจะถูกวางบนแผ่นอบที่มีถุงขนมขนาดใหญ่

คุกกี้ที่อบด้วยวิธีนี้จะช่วยจัดวางของหวานให้สวยงามในชาม จาน หรือแม้แต่แก้ว นอกจากทีรามิสุแล้ว คุกกี้ซาโวยาดิยังเป็นส่วนผสมหลักในขนมฝรั่งเศส เค้กไอศกรีม ฯลฯ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน คุณสามารถซื้อบิสกิต Savoyardi ที่สดใหม่ที่สุดในร้านหรือทำเองก็ได้! และฉันยินดีที่จะบอกคุณถึงเทคโนโลยีการอบที่ฉันทดสอบเองและแบ่งปันสูตรของหวาน

ชื่อ"ซาโวยาร์ดี"

ปรากฏครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ในลานบ้านของดยุกแห่งซาวอย ลักษณะพิเศษของคุกกี้คือพวกเขาถูกปกคลุมด้วยเมล็ดน้ำตาลอยู่ด้านบน เพิ่มความกรุบให้กับทุกคำของเค้ก แม้กระทั่งหลังจากแช่ตัวแล้ว

ความลับในการทำบิสกิตแท่ง:

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเตรียมแป้งต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน ทางที่ดีควรนำไข่ออกจากตู้เย็น 3-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. นำแป้งคุณภาพสูงสุดบดละเอียด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแห้งเพียงพอ ร่อนแป้งครั้งหรือสองครั้งผ่านตะแกรงละเอียดก่อนทำแป้ง
3. ไข่ขาวแยกจากไข่แดงและตีแยกกับน้ำตาล ก่อนใส่น้ำตาล ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน! นั่นคือโฟมควรอยู่ในช้อนและถ้าคุณกวนมวลแล้วจะมีลวดลายที่ชัดเจนบนพื้นผิว
4. แนะนำให้ใช้น้ำตาลผงในแป้ง แต่โรยตะเกียบด้วยน้ำตาลทรายก่อนอบ
5. จำเป็นต้องวางแป้งบนกระดาษ parchment หรือกระดาษ ทาน้ำมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ได้เวลาเปลี่ยนจากคำพูดเป็นการกระทำ ด้วยอารมณ์ดี ไปทำขนมอร่อยๆ!

ทำอาหาร savoyardi

สูตรแป้งบิสกิตนั้นง่ายมากและมีแคลอรีต่ำ คุกกี้เหมาะเป็นของหวานอิสระและนอกเหนือจากกาแฟ เคล็ดลับของซาโวยาร์ดีก็คือไม้จะแห้งอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน

ด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุนทำให้ Savoyardi ละลายในปาก อะไรทำให้บิสกิตนุ่ม? เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องแน่นอน มาดูสูตรทีละขั้นตอนในการทำซาโวยาร์ดีที่บ้านกัน คุณจะต้องการ:

• สามไข่;
• แป้งพรีเมี่ยม 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 65-70 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

สิ่งสำคัญคือแป้งที่เสร็จแล้วจะไม่ยืน ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการเริ่มอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา แล้ว:

1. ใช้ชามลึก 2 ใบแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เนื่องจากโฟมโปรตีนจับตัวได้อย่างรวดเร็ว คุณจึงต้องตีไข่แดงก่อน ใช้เครื่องตีหรือเครื่องตีไข่แดง 3 ฟองกับน้ำตาลผง 25 กรัม มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรอย่างน้อย 2 เท่าและดีกว่า 3 เท่า อย่าลืมล้างที่ตีไข่ก่อนที่จะไปต่อที่โปรตีน มิฉะนั้น มันจะไม่ตี ผัดโปรตีน 3 ตัวด้วยการหมุนรอบเครื่องผสมที่เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 3-4 นาที ขณะตี ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งทีละน้อยจนโฟมแข็งตัว มวลโปรตีนในอุดมคติควรเป็นฟองฟู่ๆ มีลักษณะเป็นมันเงาและเรียบเนียน
2. ใส่มวลโปรตีนลงในไข่แดงแล้วผสมอย่างระมัดระวัง ใช้ซิลิโคนหรือไม้พายเท่านั้น ช้อนเหล็กจับโฟมได้อย่างรวดเร็ว เลื่อนสะบักของคุณช้าๆจากล่างขึ้นบน ทันทีที่แป้งกลายเป็นสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอให้เพิ่มแป้งร่อน 2-3 ครั้ง ค่อยๆ เทแป้งลงในแป้ง พยายามอย่าให้เคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น ปิดชามด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที
3. ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนยแช่แข็งชิ้นหนึ่ง โรยแป้งหนึ่งหรือสองช้อนลงบนเนย โอนแป้งลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้ในแถบยาว 9-10 ซม. ผ่านรูกลม ระยะห่างระหว่างแถบควรอยู่ที่ 3-4 ซม. ตอนนี้โรย savoyardi ในอนาคตด้วยน้ำตาลและหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ส่งไปที่เตาอบบนชั้นกลาง
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของคุกกี้ แท่งควรเป็นสีแอปริคอทที่ละเอียดอ่อน มีรอยแตกเล็กน้อยและขอบเป็นรอยไหม้ นำความร้อนออกจากแผ่นอบแล้วปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าเช็ดตัว Savoyardi สำหรับ tiramisu พร้อมแล้ว

คุกกี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันโดยไม่สูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงสามารถอบก่อนเวลาและสามารถประกอบเค้กได้สองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ไม่ดีกว่า แทนที่

คุณอาจพบว่ามันยากเกินไปที่จะเตรียมซาโวยาร์ดี อย่ารีบเร่งที่จะสรุปให้พยายามอบบางส่วน มีผลิตภัณฑ์ทั้งหมด การเตรียมง่าย คุกกี้น่าทึ่งมาก: แดงก่ำ แห้ง มีฟองอากาศเล็กๆ มากมาย บิสกิตแท่งจะจุ่มลงในกาแฟอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเค้กของคุณจะนุ่มและฟู

ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่สามารถแทนที่บิสกิตแท่งด้วย?

แน่นอนว่าการแทนที่ Savoyardi ด้วยขนมอบอื่น ๆ จะไม่สมบูรณ์ บิสกิตประเภทอื่นๆ แช่ตัวเร็วหรือด้านในแห้ง คุณจะต้องเลือกเวลาในการจุ่มกาแฟและระยะเวลาในการแช่ครีมชีส

ตามที่นักชิมที่มีประสบการณ์คุณสามารถเปลี่ยน savoyardi:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่ไม่มีสารเติมแต่งผลไม้ จะใช้เวลาแช่ในกาแฟนานขึ้น เนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในองค์ประกอบ
• คุกกี้ทารกสำหรับการให้นมครั้งแรก มันละลายได้ง่ายมาก คุณจึงสามารถชโลมกาแฟด้วยแปรงก็ได้
• คุกกี้บิสกิตบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ฉันต้องการเน้นย้ำอีกครั้งว่าเฉพาะขนมปังกรอบซาโวยาร์ดจริงเท่านั้นที่จะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์แก่ทีรามิสุ คุกกี้ออกมาสมบูรณ์แบบในการลองครั้งแรก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแบ่งปันสูตรหรือลิงก์ไปยังบทความของฉันกับเพื่อนของคุณ หลายคนเข้าใจผิดคิดว่ามีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถอบได้ หากคุณปฏิบัติตามสูตรที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัดทุกอย่างจะกลายเป็นเรื่องง่าย!

สปาเก็ตตี้ พิซซ่า ทีรามิสุ - และกระโดดลงไปในอาหารอิตาเลียนอันเป็นที่รักที่อยู่ห่างไกลในทันที จินตนาการอันแสนหวานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทัสคานีจบลงด้วยการปรากฏตัวของของหวาน "ทีรามิสุ" หรือ "พาฉันขึ้นไปชั้นบน" ที่ใหม่เอี่ยมและโปร่งสบาย มีข่าวลือว่าไม่เพียงแต่ทำให้อารมณ์ดีขึ้น แต่ยังมีฤทธิ์เป็นยาโป๊ด้วยกาแฟและช็อคโกแลต

พื้นฐานของขนมนี้คือบิสกิตที่ประณีตจากแหล่งกำเนิดของชนชั้นสูง "Savoyardi" ขอบคุณกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสที่สังเกตเห็นรสชาติที่ผิดปกติของคุกกี้หอมกรุ่น พวกเขาจึงสังเกตเห็นและตั้งชื่อตามขุนนางที่พวกเขาทำ ในไม่ช้า ขนมนี้ก็กลายเป็นตราประทับการทำอาหารอย่างเป็นทางการของจังหวัดซาวัว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสทั้งหมด

มีสี่ตัวเลือกสำหรับการเปลี่ยนส่วนผสมนี้:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน เช่น "นิ้วนาง" หรือ "ตีนแมว" โครงสร้างค่อนข้างคล้ายกับของเดิม เมื่อแช่น้ำจะคงรูปทรงตามต้องการ อย่างไรก็ตาม กระบวนการชุบจะยาวนานขึ้นและมีปริมาณมากขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อคำนวณปริมาณ
• คุกกี้สำหรับทารก พวกมันค่อนข้างแห้ง มีรูพรุน และมีแนวโน้มที่จะละลายในนม ซึ่งหมายความว่าพวกมันดูดความชื้นได้มาก
• เค้กสปันจ์ธรรมดา (ซื้อหรือทำเอง) เติมวานิลลา ถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ตามความหนาที่ต้องการ
• บิสกิตที่ซื้อจากร้านบิสกิตโดยไม่ต้องเติม ขอแนะนำให้เปลี่ยนตัวเลือกนี้เป็นเศษเล็กเศษน้อยก่อนใช้งาน จากนั้นจึงจัดองค์ประกอบพื้นผิวที่ต้องการ
• หากคุณต้องการเข้าใกล้อุดมคติมากขึ้นคุณควรอบฐานสำหรับทีรามิสุด้วยตัวเองโดยใช้สูตร หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด ขั้นตอนการทำอาหารจะดูเรียบง่ายและง่ายดาย แต่ผลเป็นอย่างไร!

คุกกี้สามารถปรุงเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือประกอบเป็นอย่างอื่นได้ แต่อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถกินมันระหว่างเดินทาง ทานของว่างอย่างรวดเร็ว หรือกินอย่างรวดเร็วในรถได้ พวกเขาควรจะเพลิดเพลินตามต้นกำเนิดโดยไม่ต้องรีบเร่งพอใจในทุกชิ้นที่ละลายในปากของคุณในขณะที่คิดถึงบางสิ่งที่โปร่งสบายนุ่มนวลไร้น้ำหนัก….

ทีรามิสุ(Italian Tiramisu แปลว่า "ยกฉันขึ้น") เป็นของหวานแบบหลายชั้นของอิตาลีซึ่งมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: มาสคาร์โปเน่ชีส(โดยปกติเอสเพรสโซ) ไข่ไก่,น้ำตาลและ คุกกี้ซาโวยาร์ดิ... โดยปกติขนมจะโรยด้วยผงโกโก้ ฉันไม่เคยพบคนที่ไม่ชอบอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนนี้ นอกจากนี้ Tiramisu ยังง่ายต่อการเตรียม

คุณจะต้องการ:

• กาแฟบดละเอียดหรือกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำเดือด 200 มล
• ไข่ 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายป่น 4 ช้อนโต๊ะ. ล.
• มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม
• บิสกิต Savoyardi 24 ชิ้น
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าหรือคอนญัก 50 มล. + 1 ช้อนชา สำหรับครีม

ภาพทีละขั้นตอน - สูตรการทำอาหาร:

บิสกิต "ซาโวยาร์ดี"สำหรับอิตาเลี่ยนคลาสสิก ทีรามิสุ.นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นในแพ็คเกจอื่นๆ

จะใช้เวลา 24 ชิ้น... มีแพ็คเกจที่อัดก้อนมี 13 หรือ 15 ชิ้น แต่โดยปกติคุกกี้เหล่านี้จะแคบกว่า ดังนั้นอย่าอายและใช้ 26 หรือ 30 ตามลำดับ จะมีครีมและเคลือบเพียงพอ

มาสคาร์โปเน่ชีสสำหรับอิตาเลี่ยนทีรามิสุสุดคลาสสิก สามารถใช้กับบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ได้

การชุบสำหรับทีรามิสุ

จำเป็นต้องมีการชุบ เตรียมตัวล่วงหน้าเพราะมันควรจะเย็นลง

2 ช้อนชา และ 2 ช้อนชา ซาฮาราเทน้ำเดือด 200 มล. คนให้เย็น หากคุณใช้กาแฟบดละเอียดหลังจากเย็นตัวแล้วจะต้องกรองผ่านกระชอน

ใส่กาแฟเย็น เหล้า 50 มล... อมาเร็ตโตอยู่นี่แล้ว อย่างอื่นก็ได้ ใช้ได้ดีกับคอนยัคด้วย เคลือบพร้อม.

ครีมทีรามิสุ

ล้างไข่ด้วย ขนมนี้ไม่ได้ปรุง
4 ไข่แดงแยกจากโปรตีน

ใส่ไข่แดง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่งแล้วตีจนขาวและหนาขึ้น

รวมมาสคาร์โปเน่ชีสกับมวลไข่แดง เพิ่ม 1 ช้อนชา เหล้าหรือบรั่นดีและปัด

อนุญาตให้เพิ่มวิปครีมตั้งแต่ 200 ถึง 500 มล. แยกกันวิปปิ้งและใส่ในครีม คนเบา ๆ ด้วยไม้พาย นอกจากนี้ยังสามารถเติมวิปโปรตีนได้ แต่ ครีมคลาสสิกทำจากมาสคาร์โปเน่ชีส ไข่แดง และน้ำตาลผง

ในการสร้าง Tiramisu คุณต้องมีฐาน - จาน, กระดานพลาสติกหรือถาด ฉันทำในแม่พิมพ์แก้ว 27 X 27 ที่มีด้านลึก 6 ซม. สะดวกในการเก็บ Tiramisu ในรูปแบบนี้ในตู้เย็น - สามารถคลุมด้วยฟิล์มยึดได้

คุ้กกี้แต่ละชิ้นเบาๆ จุ่มกาแฟกับเหล้าสัก 2-3 วินาที... ไม่หักโหมมัน! คุกกี้จะหลวมและซึมซับได้อย่างรวดเร็ว และหากมีมากเกินไป ของหวานจะเปียกและไม่คงรูปร่างได้ดี

บิสกิต เข้ารูป.

ข้างต้น ฮาล์ฟครีม.

นอนลง คุกกี้ชั้นสองจุ่มลงในกาแฟแช่

จัดวาง ครีมเหลือและแผ่ออก

ทาครีมให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้างของขนม บนพื้นผิวของขนม คุณสามารถทำเส้นด้วยส้อม

Tiramisu เป็นขนมที่โปร่งสบายของอิตาลี โดยปกติแล้วจะเตรียมจากคุกกี้ Savoyardi แอลกอฮอล์ กาแฟ ไข่ไก่และชีสมาสคาร์โปน ตามเนื้อผ้าไวน์ "Marsala" ใช้สำหรับทำให้ชุ่ม คุณสามารถแทนที่แอลกอฮอล์นี้ด้วยเหล้าครีม เหล้ารัม หรือบรั่นดี เค้กทีรามิสุที่ทำเสร็จแล้วตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขมขูดหรือโรยด้วยโกโก้ สิ่งนี้ทำให้ไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังให้รสชาติที่พิเศษอีกด้วย

คุณสามารถใช้คุกกี้ชนิดใดได้บ้าง

คุณสามารถใช้คุกกี้ทีรามิสุชนิดใดได้บ้าง? สำหรับการเตรียมขนมนี้พวกเขามักจะใช้ "Savoyardi" มักจะเตรียมจากแป้งบิสกิต ในการผสมน้ำตาลและไข่แดงของไข่ไก่เพื่อให้ได้โฟมหนาทึบ หลังจากนั้นก็เติมวานิลลา, แป้งร่อนและแป้งขาว, วิปปิ้งแยกกัน, ลงในแป้ง ถาดอบมักจะปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และแป้งจะถูกวางอย่างระมัดระวังในรูปแบบของหลอดโดยใช้ถุงขนม ช่องว่างจะต้องโรยด้วยน้ำตาล คุกกี้สำหรับทีรามิสุอบที่อุณหภูมิ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง

ควรสังเกตว่า "Savoyardi" นั้นสมบูรณ์แบบในฐานะของหวานอิสระ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไอศกรีมได้อีกด้วย คุกกี้เหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะเมื่อแช่ในน้ำเชื่อม Savoyardi ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำทีรามิสุเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับ charlotte และ English trifle ด้วย

สิ่งที่คุณต้องทำ "Savoyardi"

ในการทำคุกกี้ทีรามิสุ คุณจะต้อง:

1. แป้ง 65 กรัม
2. ไข่แดงสามฟอง. ขอแนะนำให้ใช้ขนาดใหญ่และที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
3. น้ำตาล 5 ช้อนใหญ่.
4. สารสกัดวานิลลาครึ่งช้อนชา
5. กระรอกสามตัว (ที่อุณหภูมิห้องด้วย)
6. ผงน้ำตาล.

วิธีการปรุง "Savoyardi"

วิธีทำบิสกิตบิสกิตสำหรับทีรามิสุ ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิ 180 ° C อย่าลืมปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเตรียมล่วงหน้าและถุงขนมที่มีหัวฉีดที่เหมาะสม เพื่อให้ง่ายต่อการกระจายคุกกี้บนแผ่นอบคุณสามารถวาดโครงร่างของ "Savoyardi" ในอนาคตบนกระดาษ parchment

ต้องตีน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะและไข่แดงสองฟองด้วยเครื่องผสม วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยความเร็วสูง ผลที่ได้ควรเป็นสีเหลืองอ่อนมวลหนาเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มแป้งและโปรตีนในสามขั้นตอน ในกรณีนี้ คุณต้องผสมจากล่างขึ้นบน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องใส่ในถุงขนมแล้วบีบเป็นหลอดยาวอย่างน้อย 7 และครึ่งเซนติเมตร ถือเครื่องในมุม 45 องศากับแผ่นอบ ควรเว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างคุกกี้ประมาณ 2.5 เซนติเมตร

คุกกี้ทีรามิสุในอนาคตจะต้องโรยด้วยน้ำตาล และหลังจากนั้นก็ใส่ในเตาอบ ควรอบขนมประมาณ 10 นาที เมื่อคุกกี้เป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถนำแผ่นอบออกจากเตาอบได้ แต่คุณไม่ควรถอดการรักษาทันที ดีกว่าที่จะรอสองสามนาที หากคุกกี้เย็นสนิทบนแผ่นอบ การยกขึ้นก็จะมีปัญหาอยู่แล้ว

คลาสสิกทีรามิสุ

ในการเตรียมของหวานอิตาเลียนคลาสสิก คุณจะต้อง:

1. 4 ไข่แดงจากไข่ไก่
2. มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม
3. วิปปิ้งครีม 200 กรัม.
4. น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
5. กระรอกสองตัวจากไข่ไก่
6. บิสกิต 24 ชิ้น
7. กาแฟเข้มข้น 400 กรัม
8. โกโก้หลายช้อนโต๊ะ
9. ช็อกโกแลตชิปสองสามช้อน

วิธีทำเมนูคลาสสิคทีรามิสุ

ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาสกัดลงในหม้อขนาดเล็กหรือจานทนไฟ หลังจากนั้นควรวางภาชนะในอ่างน้ำ เคี่ยวส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด ควรกวนองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องเนื่องจากสามารถเผาไหม้ได้

จากนั้นจะต้องนำภาชนะที่มีส่วนผสมของส่วนผสมออกจากอ่างและต้องเย็นสนิท สามารถเพิ่ม "มาสคาร์โปเน่" ได้เท่านั้น มันจะดีกว่าที่จะเอาชนะมวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสมและความเร็วปานกลางเท่านั้น

สามารถเพิ่มโปรตีนลงในส่วนผสมได้แล้ว เพื่อให้เค้กทีรามิสุมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย ให้ตีแยกกัน

อย่าลืมเกี่ยวกับครีม พวกเขายังต้องถูกตีจนยอดหนาแน่นปรากฏขึ้นแล้วจึงเพิ่มลงในนมเปรี้ยว

ตอนนี้คุณต้องชงกาแฟเข้มข้นแล้วผสมกับอะมาเร็ตโต เหล้ารัมและบรั่นดีจะไม่ทำงานในกรณีนี้

คุณต้องใช้รูปแบบเซรามิกและจัดวางของหวานในอนาคตเป็นชั้น ๆ วางคุกกี้ทีรามิสุที่ด้านล่างตามสูตรที่ให้ไว้ด้านบน - 12 ชิ้น ก่อนหน้านั้น "Savoyardi" ควรแช่ในกาแฟ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำโจ๊กจากคุกกี้ ต้องคงไว้ซึ่งโครงสร้างและรูปทรง ชั้นของ "Savoyardi" ควรเทครีม จากนั้นเพิ่มคุกกี้อีกชั้นหนึ่ง แล้วก็ทาครีมอีกครั้ง

นั่นคือทั้งหมดที่ ของหวานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดหรือโกโก้ ควรวางภาชนะที่มีทีรามิสุไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงทีรามิสุโดยไม่มี "มาสคาโปน"

แน่นอนคุณสามารถ. มักใช้ชีสแทนเจลาติน ครีม และนม ดังนั้นในการเตรียมครีมสำหรับขนมนี้ คุณจะต้อง:

1. น้ำตาล 100 กรัม
2. เจลาตินหนึ่งช้อน
3. นม 100 กรัม
4. โปรตีนหลายชนิด
5. 4 ไข่แดง.
6. ครีม 500 กรัม

วิธีทำครีมทีรามิสุแบบไม่ใส่มาสคาร์โปเน่

ในนมเย็น 100 กรัม คุณต้องละลายเจลาตินหนึ่งช้อน ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที

ด้วยน้ำตาล 100 กรัมคุณต้องบดสี่ไข่แดง

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลาให้เข้ากัน

ไข่แดงจะต้องผสมในเจลาตินอุ่น จากนั้นเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนลงในส่วนผสมที่ได้ ตอนนี้คุณต้องตีครีม คุณต้องเพิ่มมวลไข่เจลาตินที่เกิดขึ้นทีละหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำทีรามิสุแบบไม่ใส่มาสคาโปเน่

ในการเตรียมของหวานคุณต้องใช้รูปแบบที่เหมาะสมคลุมด้วยฟิล์มใส่ครีมหนาสองเซนติเมตรที่ด้านล่าง จากนั้นใส่คุกกี้ทีรามิสุที่จุ่มลงในกาแฟธรรมชาติ หลังจากนั้นให้ทาครีมอีกครั้ง ในตอนท้าย ทีรามิสุจะต้องคลุมด้วยบิสกิตให้ทั่ว วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่อขนมพร้อมแล้วต้องแกะออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและลอกฟิล์มออก ตกแต่งทีรามิสุที่เสร็จแล้วด้วยวิปครีมที่เหลือและช็อกโกแลตขูด นอกจากนี้ ของหวานยังสามารถตกแต่งด้วยผลไม้หวาน ชิ้นผลไม้ เกล็ดมะพร้าว หรือโรยสี ผลที่ได้ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่สวยงามอีกด้วย