วิธีทำทาบาก้าไก่จานจอร์เจีย ทาบากะไก่กรอบพร้อมต้อนรับแขกทุกโต๊ะ ความลับบางประการในการเตรียมไก่ทาบากะแสนอร่อย

ไก่ทาบาก้าในภาษาจอร์เจียฟังดูเหมือน “tsitsila tapaka” Tapa เป็นกระทะแบบจอร์เจียที่มีพื้นผิวเป็นซี่และมีฝาปิดเหล็กหล่อหนาสำหรับใช้ทอดไก่กับกระเทียมและเครื่องเทศ ในสมัยโซเวียตกระทะแบบนี้หาได้ยากมากในร้านค้าดังนั้นแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียและมีไหวพริบจึงใช้กระทะเหล็กหล่อธรรมดาและวางเหล็กหนักน้ำหนักกีฬาอิฐหรือกระทะน้ำไว้ด้านบน แม้ในสภาพเช่นนี้เนื้อก็อร่อยมากซึ่งโรยด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ดูเหมือนว่าไก่โรยด้วยยาสูบดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกมันว่า - ไก่ยาสูบ แต่คำว่า "ทาปัก" ไม่ได้หยั่งรากในความเป็นจริงของรัสเซียของเรา

ความลับของการปรุงไก่ทาบากะ: การเตรียมเนื้อสำหรับทอด

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกซากในร้าน สำหรับจานนี้คุณต้องใช้ไก่ตัวผู้ ไม่ใช่ไก่ เนื่องจากไก่มีเนื้อนุ่มและนุ่ม นอกจากนี้ไก่มีขนาดเล็กและจะพอดีกับกระทะทั้งหมด แต่จะต้องหั่นไก่ออกมันจะกลายเป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง น้ำหนักของไก่ไม่ควรเกิน 0.5 กก. หากมีอุ้งเท้าและหัวที่มีคอ จะต้องถอดออก

ขั้นแรก ไก่จะถูกผ่าครึ่งตามกระดูกหน้าอก จากนั้นแต่ละครึ่งของซากจะถูกเปิดออกเล็กน้อย วางบนพื้นผิวเรียบโดยหงายหลังขึ้นแล้วกดเพื่อให้ซากเปิดออก ต้องเอาฟิล์ม หลอดเลือดดำ และลิ่มเลือดออก ตอนนี้คุณต้องพลิกไก่ "ด้านผิด" ขึ้นแล้วทุบไก่เบา ๆ ด้วยค้อน ถัดไปสิ่งที่เหลืออยู่คือถูด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมสับทุกด้านแล้วทาครีมเปรี้ยวด้านใน อย่าใช้ค้อนทุบ ไม่อย่างนั้น คุณจะจบลงด้วยเนื้อที่เต็มไปด้วยกระดูก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไก่ต้องแบนและทอดได้ดี จริงๆ แล้วนี่คือจุดประสงค์ในการตีเนื้อโดยเฉพาะ สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ห่อซากไก่ในถุงพลาสติกแล้วโขลกให้ครบทุกด้าน ไม่ใช่แค่ด้านในเท่านั้น

หมักและทอดไก่ทาบาก้า

การเตรียมไก่ยาสูบมีหลายวิธี เช่น แม่บ้านบางคนหมักเนื้อกับเครื่องเทศก่อนทอด สำหรับสิ่งนี้จะใช้กระเทียม, มาจอแรม, ฮ็อปซูเนลี, ผักชี, ใบโหระพาและสมุนไพรหอมอื่น ๆ ไก่ถูด้วยเครื่องเทศเคลือบ adjika แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีบางครั้งนานสองสามชั่วโมง หากเนื้อแข็งเกินไป ให้หมักไก่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น เมื่อหมักคุณสามารถกดไก่เบา ๆ ด้วยของหนัก ๆ เนื่องจากภายใต้ความกดดันจะทำให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศเร็วขึ้น

ไก่ทอดในเนยหรือเนยใสแล้ววางลงในกระทะโดยเอาด้านในลง ทาด้วยครีมเปรี้ยวแล้ววางของไว้ด้านบน ทอดด้วยไฟแรงสูงภายใต้ฝาปิดหนา ๆ เป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละด้าน ก่อนจะพลิกไก่ ให้ทาอีกด้านด้วยครีมเปรี้ยว

ความลับบางประการในการเตรียมไก่ทาบากะแสนอร่อย

หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจและปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างแท้จริง ให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วทิ้งไก่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงไก่มากกว่าไก่ เนื่องจากใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก หากคุณต้องการให้เนื้อกรอบ อย่าราดซอสลงบนไก่ขณะทำอาหาร แต่ให้เสิร์ฟซอสแยกกันพร้อมกับเครื่องเคียง การโรยไก่ด้วยกระเทียมก่อนหรือหลังการทอดขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารของคุณ โปรดทราบว่ากระเทียมทอดจะมีรสขม ดังนั้นก่อนที่จะทอด จะต้องทำความสะอาดซากด้วยกระเทียมและใบกระวานหากนำมาใช้ในการหมัก เสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมและสมุนไพรสด

ไก่ยาสูบ: สูตรการทำอาหารในกระทะ

สูตรจอร์เจียนี้ใช้ครีมดังนั้นไก่จึงนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หั่นไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 0.8-1 กิโลกรัมเข้าที่อก เกลี่ยลงบนโต๊ะแล้วทุบเบาๆ ด้วยค้อน ผสมพริกป่น 4 หยิบมือกับเกลือแล้วทาไขมันที่ซากให้ดี ไม่ใช่แค่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังอยู่ใต้ผิวหนังด้วย

ตั้งเนยละลายในกระทะแล้วทอดไก่ครึ่งซีกเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน วางไก่ลงบนจานเทครีม 200 มล. ที่มีไขมัน 10-20% ลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับ 4 กลีบและเกลือเล็กน้อย ใส่ไก่ลงในครีมแล้วเคี่ยวจนสุก ปิดฝาไว้ และเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว

ไก่ยาสูบ: สูตรการทำอาหารในเตาอบ

ไก่ที่ปรุงในเตาอบถือเป็นแคลอรี่ต่ำเพราะไม่จำเป็นต้องทอดในน้ำมันจำนวนมาก ตัดซากไก่ตามปกติเอาไขมันส่วนเกินออกถูด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมน้ำดองด้วยน้ำมันมะกอก 50 มล. ผักชีสับ 1 พวง กระเทียมบด 2 กลีบ และเครื่องปรุงรสไก่ครึ่งซอง เคลือบซากไก่ด้วยซอสเผ็ดที่ได้ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

วางกระทะที่มีเนยลงในเตาอบ และเมื่อมันละลายแล้ว ให้วางไก่ลงไปครึ่งหนึ่ง โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วกดลงไปด้านบน อบไก่ที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยพลิกกลับบ้างเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หากคุณต้องการให้จานชุ่มฉ่ำ ให้เทน้ำที่ไหลจากซากลงไป เสิร์ฟไก่ทาบาก้ากับผักต้มและสด

ไก่ยาสูบ: สูตรพร้อมไวน์

เตรียมไก่ 4 ซีกที่มีน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัม และใช้ค้อนทุบเบาๆ เตรียมน้ำดองจากไวน์แดงแห้ง 300 มล. 2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา ผักชีบด 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและ 0.5 ช้อนชา เกลือทะเล หมักไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในถุงพลาสติกหรือกระทะ

ทอดไก่แต่ละตัวในน้ำมันมะกอกโดยคว่ำหนังลงในกระทะร้อน กดเนื้อให้แน่นจนถึงก้นกระทะ - ด้านหนึ่ง 25 นาทีและอีกด้านหนึ่ง 15 นาที ไก่ทาบากะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษด้วยซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว 200 มล. กระเทียมบด 3 กลีบและเกลือทะเลเล็กน้อย ลิ้มรสกับขนมปัง ลาวาช และซอสครีมเปรี้ยว

ไก่ทาบาก้าควรรับประทานตอนร้อนๆ ดังนั้นอย่ารอนานจนเกินไป และทันทีที่เนื้อสุกก็เสิร์ฟทันที เพลิดเพลินกับอาหารจอร์เจีย - อร่อย ดั้งเดิม และดีต่อสุขภาพ!

“ไก่ทาบาก้า” กลายเป็น “ไก่ทาบาก้า” ในดินแดนสหภาพโซเวียตได้อย่างไร? ตอนนี้เป็นการยากที่จะบอกว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร เป็นไปได้มากว่ามีคนได้ยินผิด และความผิดพลาดยังคงดำเนินต่อไป เมื่อความเข้าใจผิดถูกบันทึกลงในสื่อสิ่งพิมพ์เป็นครั้งแรก ข้อมูลดังกล่าวจะคงอยู่ตลอดไปทั้งในบันทึกคำพูดและสูตรอาหาร

ไม่มีใครพูดว่า "ทาปากา" แม้ว่ามันจะถูกต้องก็ตาม แปลจากภาษาตุรกีคำนี้หมายถึงอาหาร และในภาษาจอร์เจียนี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่ากระทะ จานนี้เป็นซากไก่หมักเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะ (ซึ่งเป็นที่มาของ "ทาปากา") ด้วยวิธีพิเศษ

หลักการพื้นฐานของการปรุงไก่ทาบากะ

เพื่อให้อาหารจานนี้เป็นไก่ยาสูบอย่างแท้จริงคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆหลายข้อ ไม่งั้นก็เป็นแค่ไก่ทอดรสเผ็ด หลักการที่สำคัญที่สุดจะเป็นดังนี้:

1. สำหรับจานนี้ใช้เฉพาะไก่เท่านั้นไม่ใช่ไก่ ดังนั้นน้ำหนักไม่ควรเกิน 1-1.2 กก. แต่หลายอย่างยังขึ้นอยู่กับกระทะอีกด้วย ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลง ซากก็จะยิ่งกระจายไปทั่วได้น้อยลงเท่านั้น
2. ไก่ถูกตัดตามกระดูกอกแล้วแบน
3. ซากถูกตีเพื่อให้มีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว ในเวลานี้ไก่ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มซึ่งจะช่วยปกป้องผนังจากการกระเด็น
4. หากไม่มีค้อนในครัว ก็ให้กดเนื้อลงโดยใช้แรงกด
5. ก่อนทอดต้องหมักเนื้อก่อน น้ำดองสามารถเป็นอะไรก็ได้: มัตโซนีกับสมุนไพรและกระเทียม, ซอสมะเขือเทศพร้อมเครื่องเทศ, น้ำมันพืชพร้อมน้ำมะนาว
6. ยิ่งเนื้ออยู่ในน้ำดองนานเท่าไรก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้นในอนาคต ทางที่ดีควรหมักไก่ข้ามคืน แต่ถ้าไม่มีเวลาก็ต้องจัดสรรเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง
7. ทางที่ดีควรเตรียมจานโดยใช้กระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ เธอกดซากลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้รูปร่างเปลี่ยน
8. ไก่ผัดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช อย่างแรกจะเพิ่มรสชาติให้กับจาน ส่วนอย่างที่สองจะป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป
9. ทาบาก้าไก่เสิร์ฟพร้อมซอสได้ดีที่สุด คุณสามารถใช้ฐานเดียวกับที่คุณหมักไก่ได้ ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศ มัตโซนี หรือน้ำมันพืช (มายองเนส ฯลฯ)

ไก่ทาบาก้าในน้ำดองมะเขือเทศ

สินค้า:

• ไก่ - 1 ซาก;
• มะเขือเทศ - 600-700 กรัม
• เนยสำหรับทอด
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา (ไม่รวมด้านบน);
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• hops-suneli - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. มาเตรียมซอสกันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 2 ซีก
2. ในการเตรียมมะเขือเทศบด คุณต้องขูดแบ่งครึ่งเหล่านี้ จำเป็นต้องถือในลักษณะที่ผิวหนังยังคงอยู่ในมือของคุณ
3. ใส่พริกไทยดำ ฮอปซูเนลี กระเทียมกดหรือขูดละเอียด และเกลือลงในเนื้อที่ขูด
4. คุณต้องเตรียมพริกไทยแยกต่างหาก ขูดหรือบดด้วยวิธีที่สะดวก: ด้วยเครื่องปั่นในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มพริกไทยบดลงในซอสด้วย
5. ซอสที่ได้จะแบ่งออกเป็น 2 ซีก ไก่จะหมักไว้ในตัวเดียวและจานที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟในอีกตัวหนึ่ง ต้มครึ่งหลังแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย
6. ตอนนี้คุณต้องเตรียมไก่ ตัดตามกระดูกงูแล้ววางบนโต๊ะ
7. คลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มยืดแล้วทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษ ผลที่ได้คือซากมีความหนาเท่ากันซึ่งจะนิ่มมาก
8. ซากจะถูกเคลือบด้วยน้ำดองแล้ววางลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองกระจายทั่วถึงทั้งตัวไก่ คุณสามารถใส่ซากลงในถุงพลาสติกได้ เทน้ำดองลงไปแล้วเขย่าทุกอย่างให้เข้ากัน ควรหมักเนื้อในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ จะต้องพลิกบรรจุภัณฑ์หลายครั้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
9. ก่อนที่จะทอดคุณต้องเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการก่อน เนื่องจากมีการเลือกภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมซึ่งจะต้องเติมน้ำด้วยแรงดัน
10. ทาบากะไก่จะต้องทอดภายใต้ภาระ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่ปรากฎอย่างที่ควรจะเป็น
11. ละลายเนยในกระทะแล้วเติมน้ำมันพืช จุ่มซากลงในส่วนผสมแล้วทอดด้านหนึ่งก่อนจากนั้นอีกด้านหนึ่ง

การคั่วไก่โดยรวมใช้เวลาไม่นานนัก เนื่องจากเนื้อไก่ถูกโขลกและหมักไว้อย่างดี

ทาบากะไก่ในน้ำมันพืชและซอสน้ำมะนาว

จะไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่าง 1 และ 2 สูตร น้ำดองนี้จะเปลี่ยนรสชาติและสีของไก่เล็กน้อย

สินค้า:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ¼ช้อนชา;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือ.

สูตรอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเลือกไก่ที่ถูกต้อง หลักการเตรียมไก่ยาสูบเกี่ยวข้องกับการทอดอย่างรวดเร็ว รวมถึงเนื่องจากขนาดที่เล็ก ดังนั้นน้ำหนักของซากไก่ควรจะอยู่ที่ 1 กิโลกรัมเท่านั้น หากขนาดของกระทะอนุญาต ก็ยอมรับน้ำหนักได้สูงสุด 1200 กรัม
2. เมื่อคุณเลือกไก่แล้ว คุณต้องล้างมันให้สะอาด
3. จากนั้นตัดตามกระดูกหน้าอกเพื่อให้ซากวางราบได้
4. ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดเครื่องในที่เหลือที่อาจหลงเหลืออยู่หลังจากการแปรรูปที่โรงงาน
5. ซากที่ทำความสะอาด ล้าง และตากแห้งจะต้องหมักโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น
6. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องเลือกน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น เติมน้ำตาลเล็กน้อย เกลือเล็กน้อยตามชอบ และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ผล ทุกอย่างปะปนกัน
7. ตอนนี้คุณต้องบีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเติมลงในน้ำดอง นอกจากนี้ยังเพิ่มปาปริก้าพริกไทยร้อนและน้ำส้มสายชูบัลซามิกด้วย
8. ควรทอดไก่หมักด้วยน้ำมันพืช

เสิร์ฟไก่ทาบาก้ากับซอสที่เหลือและสมุนไพรสับละเอียด

ความลับของสูตร Chkmeruli ของจอร์เจียที่แท้จริงคือซอสครีมกระเทียมที่เสิร์ฟไก่ทอดในกระทะเคตซีดินแดง ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษคุณสามารถใช้เหล็กหล่อหรือกระทะย่างทั่วไปได้ และเพื่อให้ไก่ Chkmeruli มีรสชาติดียิ่งขึ้น ฉันแนะนำให้หมักด้วยเกลือ Svan แบบโฮมเมด

เวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง | เวลาทำอาหาร: 40 นาที | อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับสูตร

• ไก่ – 700 กรัม (หรือ 2 ชิ้น ชิ้นละ 400 กรัม)
• กระเทียม - 3 ฟัน
• เกลือสวาน – 1 ช้อนชา
• นมหรือครีมหนัก – 200 มล
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับเกลือสวาน

• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 1 ช้อนชา
• Utskho-suneli – 0.5 ช้อนชา
• ดาวเรืองแห้ง (หญ้าฝรั่น) – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา
• เกลือแกงหยาบ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 4 กลีบใหญ่

การตระเตรียม

เพื่อเตรียม Chkmeruli คุณจะต้องใช้เกลือ Svan คุณสามารถนำมาจากจอร์เจียซื้อในร้านขายเครื่องเทศหรือปรุงเองโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกหลัง: เครื่องเทศและกระเทียมบดสดใหม่ให้กลิ่นหอมที่น่าทึ่งซึ่งเป็นสิ่งที่อาหารจอร์เจียชื่นชอบ

ฉันบอกวิธีเตรียมเกลือสวานที่บ้าน เทเกลือ, ผักชีฝรั่งแห้ง, ลูกฟีนูกรีก (อุตสโค-ซูเนลี), เมล็ดผักชี, พริกแดงป่น, ดอกดาวเรืองแห้ง (หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน) และยี่หร่าลงในครก เราบดทุกอย่างด้วยสากอย่างระมัดระวังเพื่อให้เครื่องเทศผสมกับเกลือและเผยกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์ แยกปอกเปลือกและสับกระเทียม 4 กลีบผ่านการกด



ผสมเนื้อกระเทียมที่ได้กับเครื่องเทศแล้วใช้นิ้วถู ผลที่ได้คือเกลือสวาน ความสอดคล้องจะคล้ายกับทรายเปียก แต่กลิ่นไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้! ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่มีฝาปิดจะดีกว่าส่วนที่เพียงพอสำหรับ 2-3 ครั้ง



ดึงไก่ล้างและทำให้แห้ง เราตัดหน้าอกตามอกโดยเปิดเหมือนหนังสือ เราใช้ค้อนทุบเนื้อด้านบน (ด้านที่ไม่มีกานพลู) แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้ไก่แบน น้ำหนักซาก - 700 กรัม คุณสามารถรับไก่สองตัวที่มีน้ำหนักตัวละ 350-400 กรัม



ถูไก่ทุกด้านด้วยเกลือ Svan และหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ



ต่อไปคุณต้องทอดไก่ คงจะดีไม่น้อยถ้ามีกระทะทาปาแบบจอร์เจียที่มีฝาปิดพิเศษในมือซึ่งจะทำหน้าที่กดดันไก่ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวก็ใช้กระทะเหล็กหล่อหนักและกดดันได้จากแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะแล้วกดทับด้วยของหนักเช่นขวดโหล น้ำ.

ตั้งกระทะให้ร้อนจนแดง ทาด้วยแปรงจุ่มลงในเนยละลาย เราวางไก่ - ต้องแน่ใจว่าเอาหนังคว่ำลงโดยกดน้ำหนักไว้ด้านบน



ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีที่มันเป็นสีน้ำตาลให้กลับด้าน เวลาในการปรุงที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับขนาดของนกและความแรงของเปลวไฟ ฉันทอดไก่น้ำหนัก 700 เป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน (ซากเล็ก 400 กรัมจะทอดประมาณ 7-8 นาที) ไม่จำเป็นต้องปรุงให้พร้อมเพราะเนื้อจะยังคงตุ๋นอยู่ในซอส



หั่นไก่ทอดออกเป็น 4 ส่วนแล้ววางในรูปแบบที่ทนความร้อน (โดยเฉพาะใน ketsi ซึ่งเป็นรูปดินเหนียวแบบจอร์เจียนที่มีรองเท้าบูทเตี้ย)



ใช้ไขมันที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดเนื้อแล้วเตรียมซอส (หากมีการไหม้ในกระทะมากให้กรองไขมันออกอย่างระมัดระวังเช็ดกระทะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเทกลับเข้าไป) ฉันปอกหัวกระเทียมประมาณครึ่งหนึ่งแล้วกด ผัดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง



เทนมหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาทีคนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ครีมแทนนมได้ - ปริมาณไขมันสูงสุดคือ 30% หรือสูงกว่า - จากนั้นคุณจะได้ไก่ยาสูบที่สมบูรณ์แบบในซอสครีม



ฉันเทซอสที่ได้ลงบนไก่แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศา โปรดทราบว่าควรวางชิ้นส่วนโดยหงายผิวหนังขึ้น หลังจากผ่านไป 7-8 นาที เนื้อก็อบจนหมดและซึมซับซอส

อย่าลืมเสิร์ฟ Chkmeruli แบบร้อนกับขนมปังขาว จะได้มีของจิ้มซอสอร่อยๆ คุณสามารถโรยผักชีฝรั่ง ผักชี หรือโหระพาไว้ด้านบนได้

นี่คือสิ่งที่เป็น chkmeruli จริงในภาษาจอร์เจียช่วยตัวเองด้วย!

ไก่ทาบาก้า – (ชื่อเดิมคือ tsitsila tapaka) จานที่มีรากแบบจอร์เจียน ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของกระเทียมและเปลือกกรอบกรุบกรอบ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงไก่ยาสูบด้วยคำแนะนำโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่คุณเตรียมจะไม่กลายเป็นการล้อเลียนต้นฉบับอย่างน่าสมเพช คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

1. ซากควรมีขนาดเล็ก: 700 – 800 กรัม จะต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และต้องแน่ใจว่าได้หมักไว้ เพื่อให้ได้เนื้อที่หอมและนุ่มมาก
2. สำหรับการหมักจะใช้เครื่องปรุงรสและน้ำมะนาวจำนวนมาก (บางครั้งก็เป็นน้ำส้มสายชู)
3. ไก่ทาคากาในเวอร์ชั่นดั้งเดิมปรุงในกระทะแบบพิเศษภายใต้ฝากดที่ค่อนข้างหนัก
4. เนื่องจากเป็นอาหารจอร์เจียจึงจำเป็นต้องรับประทานพร้อมกับเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม: ซอสไก่ทาบาก้าที่ดีที่สุด - เข้ากันได้ดีกับกระเทียมบดและมั่นใจว่าจะมีสมุนไพรและผักสดหลากหลายชนิด

สูตรทาบาก้าไก่คลาสสิก

สูตรยาสูบไก่ที่ถูกต้องนั้นจริงๆ แล้วง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ

สินค้าที่ต้องการ:

• ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว
• เนยละลาย 50 กรัม
• 1 มะนาว
• 4 กลีบกระเทียม
• การทอดครีม
• เกลือ, ฮอปซูเนลี, พริกไทยดำบดสด

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราตัดซากที่ล้างให้สะอาดและแห้งตามยาวตามเต้านม เรา "เก็บ" ขาไว้ในกระเป๋าชั่วคราวและทำให้มันมีรูปร่างแบน
2. โรยด้วยเกลือ ผสมน้ำมะนาวคั้นสดกับเครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด และเนยละลาย ถูน้ำดองที่เกิดขึ้นให้ทั่วไก่แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็น
3. ละลายสเปรดในกระทะแล้ววางไก่ที่หมักไว้กลับลงไป เราปิดด้านบนด้วยฝาปิดหนาพิเศษ (สามารถแทนที่ด้วยฝาปกติได้โดยวางของหนักไว้) ทอดไก่ยาสูบโดยใช้ความกดดันประมาณ 12 นาทีในแต่ละด้าน

Tsitsila tapaka กับซอสกระเทียม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ซากไก่ 1 ตัวมีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม
• ครีม – 50 มล.;
• เกลือ adjika แห้ง
• โอเลน่าสำหรับทอด
• 4 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 1 ช้อนชา hops-suneli;
• ผักชีหนึ่งกำมือ

การปรุงยาสูบไก่ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมซาก: ล้าง, แห้ง, ผ่าครึ่งตามเต้านม หากต้องการให้รูปทรงแบนขึ้น ให้ใช้ค้อนเคาะส่วนที่ยื่นออกมามากที่สุดเล็กน้อย
2. ผสมครีมกับ adjika แห้งเกลือแล้วถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ทุกด้านของนก ปล่อยให้มันแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. เพิ่มฮ็อปซูเนลิ ผักชี กระเทียมสับละเอียดลงในน้ำมันที่ร้อนจัด และเติมเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชงเล็กน้อย
4. ไก่ทาบาก้าทอดในกระทะ เทผักโอเลน่าเล็กน้อยลงไปแล้ววางเนื้อโดยให้หลังคว่ำลง กดฝาปิดด้านบนแล้วกด ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน
5. เคลือบนกที่เสร็จแล้วด้วยซอสกระเทียม

Tsitsila tapaka ด้วยวิธีพิเศษในเตาอบ

การปรุงอาหารในกระทะเป็นทางเลือก ไก่อบดูน่ารับประทานมาก นอกจากนี้สูตรในเตาอบยังง่ายมากที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ซากไก่ – 700-800 กรัม
• ผงพริก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีม 200 มิล;
• 4 กลีบกระเทียม
• ไขมันเล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ, ออลสไปซ์บด

แผนภาพการทำอาหารโดยละเอียด:

1. แบ่งนกออกเป็นสองส่วนด้านหนึ่ง เรานวดด้วยมือบิดข้อต่อเล็กน้อย ถูด้วยเกลือและผงพริกให้ทั่ว ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง
2. วางในกระทะที่มีไขมันอุ่นกดลงแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
3. เรานำซากออกเทครีมลงในกระทะบีบกระเทียมออกปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสแล้วเติมเกลือ ใส่เนื้อในซอสที่ได้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 องศา
4. คุณสามารถทำให้ไก่มีขนาดใหญ่ขึ้นได้ด้วยวิธีนี้ แต่จะใช้เวลาในการเคี่ยวนานกว่ามาก

สูตร Tzitsil tapak โดยใช้ไวน์

ต้องขอบคุณหมักไวน์ไก่จึงนุ่มมาก

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• 1 ซาก;
• ไวน์แดงแห้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• ใบโหระพา, ผักชี, หญ้าฝรั่น, สะระแหน่, ปาปริก้า อย่างละ ¼ ช้อนชา

แผนขั้นตอนการทำอาหารที่บ้าน:

1. ล้างซาก แช่น้ำที่เหลือออก เราผ่าครึ่งตามอก คลายข้อต่อออก แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
2. ในชาม ผสมไวน์ กระเทียมสับละเอียด เครื่องเทศหอม และเกลือ หล่อลื่นนกอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วห่อด้วยฟิล์ม วางกดบนตัวนกแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เห็นได้ชัดว่าควรหมักข้ามคืนจะดีกว่า
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำฟิล์มออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อในจานทนความร้อนแล้วอบเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
4. จากนั้นเราก็กำจัดฟอยล์ออก ทาเนยในกระทะแล้ววางไก่ลงไปอย่างระมัดระวัง อบต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมงจนกรอบ

ไก่ทาปาก้ากับซอสมะเขือเทศ

ไก่ทำเองเหมาะสำหรับทำอาหารเพราะเนื้อนุ่มกว่ามาก

รายการส่วนประกอบ:

• ไก่ 2 ตัวที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม
• พริกไทยดำและแดงอย่างละ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
• ใบโหระพา, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก
• มาการีนละลาย 50 กรัม

คำอธิบายของการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราตัดซากที่ล้างแล้วและแห้งออกเป็นสองส่วนตามหน้าอก ใช้ค้อนในครัวทุบกระดูกอ่อน ถูส่วนผสมของเกลือพริกไทยดำและพริกแดงให้ทั่วเนื้อแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ บีบกระเทียมออก ใส่ใบโหระพา ปาปริก้า และผักชีฝรั่ง เทน้ำมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาสั้นๆ
3. ตั้งมาการีนในกระทะให้ร้อน แล้ววางไก่ลงไป โดยให้ปีกลง ปิดฝา วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 15 นาที
4. เปิดฝาออก พลิกกลับด้านแล้วทาซอสที่คุณทำไว้ ทอดอีกด้านโดยใช้น้ำหนักเท่ากัน
5. ไก่ทาบาก้าพร้อมรับประทานเสิร์ฟพร้อมซอสสมุนไพรมากมาย

ไก่ทาคาย่าง

อาหารอันโด่งดังนี้ถูกจัดเตรียมไว้อย่างดีบนตะแกรง จึงเหมาะสำหรับการปิกนิก

สินค้าต่อ 1 ชิ้น:

• มายองเนส – 100-150 กรัม
• สมุนไพรสด (ใบโหระพา, ออริกาโน, ใบกระเทียม);
• เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่คุณต้องการ
• เกลือ.

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ต้องเตรียมเนื้อตามปกติ: ล้าง ตากแห้ง หั่นและทุบเบาๆ ด้วยค้อน
2. ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส เกลือ สมุนไพรหอม และมายองเนส หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงภายใต้ภาระหนักๆ
3. วางไก่ที่หมักไว้บนตะแกรงแล้วทอดด้านละครึ่งชั่วโมง (ทำได้น้อยกว่าเล็กน้อย) เสิร์ฟจานเสร็จบนโต๊ะพร้อมผักสด

เราหวังว่าคุณจะได้รับคำตอบที่สมบูรณ์สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่ยาสูบ และเนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ คุณจึงสามารถเริ่มใช้สิ่งที่คุณอ่านได้อย่างปลอดภัย และในไม่ช้าห้องครัวของคุณจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบของอาหารจานอร่อย

ช่วงนี้ฉันชอบลองอาหารจากประเทศต่างๆ ของโลก เช่น khachipuri เป็นต้น ทุกครั้งที่ฉันค้นพบผลงานชิ้นเอกรสชาติใหม่ ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทำอาหารจากอาหารจอร์เจียอีกครั้งเนื่องจากฉันมีเพื่อนสนิทที่อาศัยอยู่ในทบิลิซีมาตลอดชีวิตเธอจึงมักจะแบ่งปันสูตรอาหารประจำชาติใหม่ ๆ ของเธอ เมื่อมันปรากฏออกมาหรือวิธีการพูด tapaka ซึ่งเป็นอาหารจานจอร์เจียอย่างถูกต้องนั้นแตกต่างจากไก่ของเราตรงที่ปรุงในซอสครีมเปรี้ยวพิเศษ พูดตามตรง ฉันรู้สึกพอใจกับอาหารจานนี้และผู้ชิมหลักก็พอใจและให้คะแนนอาหารจานนี้เต็ม 10

การทำอาหาร ทาบาก้าไก่ในสไตล์จอร์เจียนจากไก่ตัวเล็กควรมีน้ำหนักไม่เกินครึ่งกิโลกรัม แต่อนิจจาไก่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรามีน้ำหนักตั้งแต่ 1.5 กิโลกรัม ใช้เวลาทอดนานกว่ามากเพื่อให้ทุกอย่างสุกอย่างสมบูรณ์แบบ มีแม้กระทั่งกระทะทอดแบบพิเศษสำหรับทอดไก่กระทะนี้มีฝาปิดพิเศษพร้อมสกรูที่กดไก่ให้ชิดกับก้นมากที่สุด แต่เนื่องจากฉันไม่มีกระทะแบบนี้ ฉันจะใช้อุปกรณ์ที่ พบได้ในครัวทุกห้องอย่างแน่นอน - กระทะพร้อมน้ำ ด้วยน้ำหนักที่มาก มันจะกดไก่ลงไปด้านล่างอย่างสมบูรณ์แบบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไก่ - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว -200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• มะนาว 1/2 ชิ้น
• เนย -50 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ก่อนอื่นคุณต้องล้างไก่และผ่าตามอก ใช้ค้อนทำอาหารทำลายกระดูกอ่อนทั้งหมดในไก่เพื่อให้แบนขึ้น เกลือทั้งสองด้านแล้วบีบน้ำมะนาวจากมะนาวลงบนไก่
ละลายเนยในน้ำมันพืช
ทอดไก่แบนทั้งสองด้านในกระทะ
กดลงไปที่ด้านล่างอย่างแน่นหนาด้วยกระทะน้ำ
สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมความร้อนบนเตาไม่ควรแรงมากเพื่อไม่ให้ไก่ไหม้ แต่ทอดให้ทั่ว

ในขณะที่ไก่กำลังทอด ให้ทำซอส ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ผสมครีมเปรี้ยวและกระเทียมในชามลึก เติมเกลือ พริกไทย และน้ำต้มร้อนหนึ่งแก้ว

ทันทีที่ไก่ทอดแล้ว ให้แบ่งไก่เป็นส่วนๆ เทซอสลงไปและเคี่ยวต่อไปประมาณห้านาที และแน่นอน อย่าลืมเกี่ยวกับผักใบเขียว เพราะในจอร์เจีย ทุกอย่างจะเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวสับละเอียด

ไก่ทาบาก้าจอร์เจียกับซอสครีมเปรี้ยวและกระเทียมพร้อม.