เห็ดเค็มสูตรเผ็ดร้อน วิธีดองเห็ดที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายและรวดเร็วในขวดโดยใช้วิธีร้อนและเย็น สูตรเห็ด

การดองเห็ดก็เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งเช่นกัน เห็ดบรรจุกระป๋องในสารละลายเกลือแกงเข้มข้นใช้สำหรับซุป เครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย หมัก และสตูว์

เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดใช้ในการดอง รวมถึงเห็ดนมและเห็ดนม เห็ดสำหรับดองต้องสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไป ไม่มีหนอนหรือมีรอยย่น ควรจัดเรียงตามขนาด ชนิด และพันธุ์ และควรตัดแต่งกิ่ง ในเนยและรัสซูลาต้องถอดผิวหนังชั้นนอกออกด้วย ก่อนที่จะดอง ให้ล้างเห็ดให้ดี ใส่ในกระชอน แล้วล้างโดยแช่เห็ดไว้ในถังน้ำเย็นซ้ำๆ แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เนื่องจากหมวกของเห็ด โดยเฉพาะเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะดูดซับได้ดี

หลังจากล้างแล้วเห็ดจะถูกทำความสะอาดโดยตัดใบที่เกาะอยู่, เข็มสน, ดิน, ทราย, บริเวณที่เสียหายออกและตัดส่วนล่างของขาออกครึ่งหนึ่ง เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งตัว

เห็ดบางชนิด โดยเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง หมวกนมหญ้าฝรั่น และเห็ดชนิดหนึ่ง มีสารออกซิไดซ์ได้ง่าย ซึ่งจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความมืดในระหว่างการทำความสะอาดและตัดเห็ดจะถูกวางลงในกระทะน้ำทันทีโดยเติมเกลือแกง 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)

มีหลายวิธีในการดองเห็ด - แห้งร้อนและเย็น

เกลือแห้ง

เตรียมเฉพาะหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดหญ้าฝรั่นด้วยวิธีแห้งเท่านั้น: เห็ดทำความสะอาดไม่ได้ล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดเท่านั้น วางในอ่างเป็นแถวแล้วโรยเกลือพอประมาณ คลุมด้วยผ้าใบสะอาดแล้ววางไว้ใต้ ความดัน (ก้อนหินปูถนน ทำความสะอาดวัตถุหนักที่ไม่ออกซิไดซ์) น้ำควรจะออกมาเหนือความกดดันและปิดเห็ดไว้ด้านบน เห็ดเหล่านี้ยังคงกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติที่ฉุนของเรซินดังนั้นจึงไม่เติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เห็ดเหล่านี้พร้อมรับประทานภายใน 7-10 วัน

เค็มเย็น

เกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า (เห็ด, สวินูชกิ, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลูเชค, รัสซูลา ฯลฯ ) โดยแช่เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเวลา 1-2 วันในน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ คุณยังสามารถแช่เห็ดในน้ำเค็ม (ในอัตราเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วเก็บไว้ในห้องเย็น: เห็ดขมและวาลุย - 3 วัน, เห็ดนมและพอดกรูซดี - 2 วัน เห็ดขาวและ volushki - 1 วัน เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือต้องเปลี่ยนเห็ดอย่างหลังอย่างน้อยวันละสองครั้ง ไม่จำเป็นต้องแช่ Ryzhiki และ russula

แทนที่จะแช่ คุณสามารถลวกเห็ดในน้ำเดือดที่มีเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร โดยนำไปแช่ในสารละลายเดือด ระยะเวลาลวก: เห็ดนม - 5-6 นาที, เห็ดนม, ชานเทอเรล, เห็ดขม, วาลุย - 15-20 นาที Belyanki และ volnushki สามารถเทน้ำเดือดแล้วเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลวกแล้ว เห็ดจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ต่อจากนั้นนำไปวางเป็นชั้น ๆ ในถังซึ่งด้านล่างโรยด้วยเกลือก่อนหน้านี้โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตราร้อยละ 3-4 ของน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใช้เกลือ 50 กรัมสำหรับเห็ดนม, โวลนุชกิและรัสซูลา และ 40 กรัมสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น) , กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดหรือใบมะรุม, เมล็ดยี่หร่า วางเห็ดโดยหงายหมวกลงและในชั้นไม่เกิน 6 ซม.

จานที่เต็มไปด้านบนถูกคลุมด้วยผ้าใบวางแรงดันเบา ๆ และหลังจากผ่านไป 1-2 วันก็นำไปไว้ในที่เย็น เมื่อเห็ดอัดแน่น ชำระและให้น้ำผลไม้ เห็ดสดที่เตรียมไว้ใหม่จะถูกเติมลงไปเพื่อเติมอาหารหรือย้ายจากถังหรือภาชนะอื่น โดยสังเกตระดับเกลือและลำดับของการวาง หลังจากเพิ่มเห็ดแต่ละครั้งจะมีการติดตั้งวงกลมและการกดขี่ จากนั้นถังจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากเติมถังแล้วประมาณ 5-6 วันคุณต้องตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดหรือไม่ หากอย่างหลังไม่เพียงพอจำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ใช้เวลา 1-1.5 เดือนในการเกลือให้เสร็จสิ้น ควรเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

เค็มร้อน

การเกลือร้อนทำได้ดังนี้ ทำความสะอาดและคัดแยกเห็ด รากของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนถูกตัดออกซึ่งสามารถแยกเกลือออกจากหมวกได้ หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือรวมกับชิ้นเล็ก ๆ สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน

เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะ (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดลงในน้ำเดือด ในระหว่างการปรุงอาหารต้องใช้ไม้พายคนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ เมื่อน้ำเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted จากนั้นใส่พริกไทยใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้วปรุงด้วยการกวนเบา ๆ นับจากช่วงเวลาที่เดือด: เห็ดพอร์ชินี, แอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 20- 25 นาที, Valui เป็นเวลา 15-20 นาที, volushki และ russula 10-15 นาที

เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส ค่อยๆ ย้ายเห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในชามกว้างเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็ว เห็ดที่แช่เย็นแล้วสามารถโอนไปพร้อมกับน้ำเกลือลงในถังหรือขวดโหลแล้วปิดได้ น้ำเกลือไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด เห็ดพร้อมบริโภคหลังจาก 40-45 วัน

สำหรับเกลือร้อนต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 1 ใบ, 3 ชิ้น พริกไทย 3 ชิ้น กานพลู, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ

การเก็บเห็ดเค็ม

ในสารละลายเกลือเห็ดจะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มี จำกัด เท่านั้น แต่ไม่หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เห็ดเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปเกือบหมด ในทางตรงกันข้ามการหมักกรดแลคติคและการหมักเห็ดเกิดขึ้นในน้ำเกลือที่อ่อนกว่า แม้ว่าการหมักดังกล่าวจะไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยว และการใช้เห็ดดังกล่าวในอาหารอย่างกว้างขวางก็เป็นไปไม่ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ควรวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง หากคุณปิดขวดโหลด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้ว จากนั้นในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะระเหยออกไปและเห็ดก็จะขึ้นรา

การผลิตเครื่องดูดควันเห็ด

สารสกัดจากเห็ดเตรียมจากเห็ดสดหรือของเสียหลังจากบรรจุกระป๋องชนิดใดก็ได้ ใช้สำหรับซุปและเป็นกับข้าว

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม ให้เติมน้ำ 0.25 ลิตร ซึ่งเทลงในส่วนเล็กๆ น้ำที่ปล่อยออกมาจากเห็ดจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน

เห็ดต้มถูผ่านตะแกรงหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วกด น้ำผลไม้ที่เก็บระหว่างการตุ๋นและหลังการกดผสมแล้วระเหยด้วยความร้อนสูงจนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นแล้วเทร้อนลงในขวดหรือขวดเล็ก ขวดโหลจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันทีและพลิกคว่ำโดยใช้ฝาปิด หลังจากผ่านไป 2 วัน ขวดที่มีสารสกัดจากเห็ดจะถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที

ในเดือนกันยายน เป็นเรื่องปกติที่จะต้องรวบรวมและเตรียมเห็ด คนเก็บเห็ดตัวยงหลายคนตั้งตารอฤดู "การล่าเห็ดแบบเงียบๆ" เพื่อเข้าไปในป่าเพื่อเก็บเห็ดพอร์ชินี เห็ดแอสเพน เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดชนิดหนึ่งเต็มตะกร้า ด้วยความยินดีเท่าเดิมแล้วค่อยจัดการกับความยุ่งยากในการบรรจุกระป๋อง งานฉลองใด ๆ จะตกแต่งด้วยเห็ดนานาชนิดหมักหรือเห็ดเค็ม มีสูตรอาหารและความแตกต่างของเกลือมากมาย

พื้นฐานของการดองที่อร่อย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการดองแบบเย็นและร้อนคือเวลาที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องเท่านั้น การเตรียมอาหารเย็นจะใช้เวลานานกว่าก่อนที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะพร้อมและสามารถรับประทานได้ โดยทั่วไปแล้ว การดองแบบเย็นไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติม เพียงแค่ใส่เกลือเท่านั้น เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วกดไว้ด้านบน ก่อนที่คุณจะเริ่มดองเห็ดคุณต้องรู้ว่าควรปรุงประเภทต่างๆ นานแค่ไหน:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 4−5 วัน;
• valui - อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง
• เห็ดนม - เดือน;
• คลื่น - เดือน;
• คนผิวขาว - 40 วัน

การบรรจุกระป๋องร้อนเหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการของว่างด่วน

ตารางเทศกาล ไม่จำเป็นต้องรอเป็นเดือน: อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากการอบ เห็ดประเภทที่มีรสขมควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที (เห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้ง - ไม่เกินห้านาที) คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเดือดลงบนรัสซูล่าปลาไวท์ฟิชและโวลุชกี้จากนั้นใส่ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมงล้างแล้วโรยด้วยเกลือวางไว้ใต้ความกดดัน (คล้ายกับวิธีการเกลือแบบเย็น) วิธีนี้เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน

สูตรการดองเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ เห็ดแต่ละตัวมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง หากคุณคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้เมื่อทำการใส่เกลือ คุณจะได้รับของว่างที่น่าทึ่งสำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้นหรืออาหารเสริมจากอาหารจานหลักที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือผัก

สามารถเลือกสูตรการทำอาหารตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:

• สำหรับการดองควรใช้หมวกเห็ดจะดีกว่า
• วิธีร้อนเหมาะสำหรับเห็ดน้ำผึ้ง สุกร และเย็บแผล
• หากเห็ดสกปรกเกินไปคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
• เมื่อเตรียมเห็ดด้วยวิธีร้อนแนะนำให้เติม 1 ช้อนชา กรดซิตริกต่อภาชนะลิตร
• ภาชนะที่เหมาะสำหรับการดองคือถังและถังไม้

ภาชนะใดๆ ไม่ว่าจะเป็นไม้หรือแก้ว ต้องล้างให้สะอาดก่อนเริ่มการเตรียม ขวดแก้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการนึ่งหรือในเตาอบร้อน

สูตรเห็ด

เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการดองคือ เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม เห็ดเนย และเห็ดชนิดหนึ่ง สูตรการดองเห็ดทั้งหมดจะคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการปรุงอาหารและส่วนผสมเพิ่มเติม

เห็ดนมกระเทียม

สำหรับเห็ดนมแนะนำให้ใช้วิธีเกลือแบบร้อน มันมีข้อดีมากมาย ในอนาคตการดองจะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ การปรุงเห็ดจะช่วยขจัดความขม และเวลาในการปรุงจะลดลงอย่างมาก เป็นตัวเลือกในการเตรียมเห็ดนมซึ่งถือว่าน่าเชื่อถือที่สุดสำหรับเห็ดซึ่งถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ส่วนผสมที่คุณต้องทำคือ:

ใช้แปรงสีฟันเก่าทำความสะอาดเห็ดสดจากเศษและสิ่งสกปรก ต้องตัดขาให้สั้นโดยเหลือไว้ใต้หมวกอย่างน้อย 1 ซม. ตัดบริเวณที่เน่าเสียและอ่อนนุ่มอย่างน่าสงสัยออกด้วยมีดเพื่อทำให้เยื่อกระดาษแข็งแรง หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำลงบนเห็ดที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ แล้วนำไปต้ม ปรุงเห็ดนมเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดในตะแกรงหรือกระชอน

ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำและเย็น ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยเกลือเล็กน้อยที่ก้น ใส่พริกไทย 2 เม็ด ผักชีลาว 2-3 กิ่ง ใบลูกเกด 2 ใบ ใส่เห็ดนมแช่เย็นลงบนเครื่องเทศ กระจายเครื่องเทศและเห็ดนมเป็นชั้นๆ อย่าเทน้ำซุปเห็ดที่เหลือออก - ต้องเติมขวดรอจนกว่าอากาศจะออกมาทั้งหมดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ฝาโลหะจะไม่ทำงานในกรณีนี้ ขวดที่มีเห็ดนมควรเย็นในห้องหลังจากเย็นสนิทแล้วควรย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถวางเห็ดนมขาวลงบนโต๊ะได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณสมบัติทั้งหมดของเห็ดเหล่านี้จะต้องนำไปแช่เย็น ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งโดยไม่ต้องปรุงหรือต้ม เงื่อนไขเดียวคือคุณไม่สามารถใช้ภาชนะพลาสติกหรือเหล็กในการดองได้ ภาชนะไม้หรือแก้วเหมาะอย่างยิ่ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• จากเครื่องเทศ - ใบลูกเกด, ออลสไปซ์, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน;
• เกลือ - ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม - 50 กรัม
• ฝานมหญ้าฝรั่น - 1 กก.

เฉพาะฝานมหญ้าฝรั่นสดอ่อนเท่านั้นที่จะใส่เกลือ ต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงอย่างระมัดระวังล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง หลังจากการอบแห้งให้วางในภาชนะที่จะเกิดกระบวนการเกลือหลังจากเทเกลือจำนวนหนึ่งที่ก้น วางฝานมหญ้าฝรั่นคว่ำลงแล้วโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ เมื่อบรรจุภาชนะจนเต็มแล้ว ให้วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถลิ้มรสหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม

เห็ดน้ำผึ้งรสเผ็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมสากลเหมาะสำหรับการดองทั้งร้อนและเย็น ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานเร็วขึ้น ในกรณีที่สอง เห็ดน้ำผึ้งจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้น เมื่อเลือกวิธีการเย็นควรจำไว้ว่าเห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมเป็นเวลาสองสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว

ล้างใบในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง นำภาชนะเซรามิก วางใบมะรุมไว้ด้านล่าง วางเห็ดที่ล้างแล้วและปอกเปลือกไว้ด้านบน ปิดฝา และใส่เกลือเล็กน้อย วางก้านผักชีฝรั่ง ลูกเกด และใบเชอร์รี่ พริกไทย กานพลูกระเทียม และใบกระวานลงบนเห็ดน้ำผึ้ง วางจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าลงบนชิ้นงาน แล้วกดทับด้านบน ส่งชิ้นงานไปยังที่เย็นเป็นเวลาห้าวัน

ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นวางเห็ดน้ำผึ้งชั้นที่สองไว้ด้านบนและใส่ใบเครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณเท่ากัน อย่าลืมใส่เกลือก่อนเติมเครื่องเทศ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดน้ำผึ้งหรือพื้นที่ในภาชนะดองจะหมด จากนั้นกดผ้ากอซหลายชั้นแล้วส่งเห็ดที่เตรียมไว้ไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

เห็ดนางรมดอง

เห็ดนางรมเป็นเจ้าของสถิติความเร็วของการดองเกลือและการดอง พวกเขาเค็มและแช่ในน้ำดองเร็วกว่าญาติทั้งหมด พวกเขาใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งวันในการหมักเกลือและหมักให้สมบูรณ์ ข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ก็คือเห็ดนางรมมีขายตลอดทั้งปีในราคาไม่แพง เห็ดนางรมอุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และเส้นใยหยาบ - ง่ายและสะดวกแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรนี้ได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ล้างเห็ดนางรมในน้ำไหล ตัดรากที่หยาบออก แยกฝาออกจากก้าน ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาสิบนาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะๆ เทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมเกลือลงไป นำไปต้ม สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง วางเห็ด หั่นเป็นชิ้น และกระเทียมลงในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถกินเห็ดดองได้

เนยในน้ำเกลือ

เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่งสามารถดองได้ทั้งแบบเย็นและร้อน ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับการดองแบบเย็นสิ่งเดียวคือคุณต้องรอสองสัปดาห์จนกว่าเนยจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือที่ง่ายที่สุด - น้ำต้มและเกลือ ส่วนประกอบที่คุณต้องทำคือ:

เตรียมจานเคลือบฟันที่สะอาด วางเห็ดชนิดหนึ่งลงไป แคปลง และด้านบน - กระเทียมสับ, ออลสไปซ์, ใบกระวานและเกลือ จากนั้นจึงใส่เห็ดชั้นที่สองและใส่เครื่องเทศอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมจะหมด วางจานบนเห็ดแล้ววางขวดน้ำไว้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือจะถูกปล่อยออกและเนยก็มีเกลือเท่ากัน คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยได้หากน้ำที่ปล่อยออกมายังไม่เพียงพอ เนยควรคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน วางลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่ได้ เก็บได้ 2-3 สัปดาห์ในตู้เย็น

เห็ดพอชินีด่วน

เห็ดพอร์ชินีเป็นส่วนที่พบได้ทั่วไปในอาหารของประเทศหลังสหภาพโซเวียต นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ พวกมันเสื่อมสภาพเร็วมากหลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้นคุณจึงไม่ลังเลที่จะดองพวกมัน วิธีการที่นำเสนอนี้จะทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่มีรสชาติได้หลังจากผ่านไปเพียงสองวัน ในการจัดเตรียมคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ดพอร์ชินีจะต้องแยกประเภทและแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ใช้แปรงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษขยะทั้งหมด ตัดส่วนขาด้วยดิน หั่นเห็ดชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษออกเป็นหลายชิ้น เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ แล้ววางบนเตา ทันทีที่น้ำเกลือในอนาคตเดือดให้ส่งเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดไปที่นั่น ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือเดือดและลดความร้อน ปรุงเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอน อย่าเทน้ำเกลือออก

ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่น น้ำเกลือควรจะเย็นลง

เทน้ำดองที่แช่เย็นลงบนส่วนผสม ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ หลังจาก 48 ชั่วโมง คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยเห็ดพอร์ชินีหอมๆ ได้!

ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเห็ดเป็นสถานที่พิเศษเนื่องจากในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการเห็ดสามารถเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับเนื้อสัตว์ปลาหรืออาหารทะเล เห็ดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเนื่องจากมีโปรตีนจากพืช วิตามิน และองค์ประกอบย่อยในปริมาณสูง จึงช่วยให้เมนูปกติ เมนูถือบวช หรือเมนูมังสวิรัติมีความพึงพอใจและหลากหลายมากขึ้น เพื่อให้มีอุปทานพร้อมตลอดฤดูหนาว ในช่วงระยะเวลาการเก็บเกี่ยว เป็นเรื่องปกติที่จะต้องใส่เกลือ ดอง เห็ดแห้งหรือแช่แข็ง

เห็ดที่กินได้มากกว่า 200 สายพันธุ์เติบโตในดินแดนของรัสเซีย ซึ่งมีเพียง 57 ชนิดเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เก็บเกี่ยวทางอุตสาหกรรมและรวมอยู่ในมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เห็ด รายการทั้งหมดได้รับในกฎสุขาภิบาล SP 2.3.4.009-93 (ฉบับปัจจุบันปี 1993) ซึ่งพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences, Moscow State University M.V. Lomonosov และคณะกรรมการแห่งรัฐเพื่อการเฝ้าระวังด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซีย ตามคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดแบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ

• 1 - 2 – กินได้ การปรุงอาหารเป็นประจำก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขา
• 3 - 4 - ส่วนใหญ่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาต้องการการแช่หรือต้มในน้ำหลายๆ ชนิดก่อนเพื่อกำจัดสารกัดกร่อนหรือรสขมที่มีอยู่ในเนื้อผล

หมวดแรกมีเพียง 3 ชนิดเท่านั้น ได้แก่ เห็ดขาว (Boletus edulis) หมวกนมหญ้าฝรั่น (Lactarius deliciosus) และเห็ดนม (Lactarius resimus)

กลุ่มที่สองประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ tubular (หรือเป็นรูพรุน) - boletus, boletus, boletus และ Polish ในบรรดาเห็ดลาเมลลาร์ ได้แก่ เห็ดแชมปิญอง (ธรรมดา, ทุ่งนา, ปลูก), เห็ดนม (สีเหลือง, แอสเพน) และเห็ดนมขาว

รัสซูลา แมลงเม่า แถว เห็ดนางรม ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดหมู เห็ดมอส และสายพันธุ์ที่แพร่หลายอื่น ๆ จำนวนมากรวมอยู่ในหมวดหมู่ 3 และ 4 เนื่องจากกินได้ตามเงื่อนไข

เนื่องจากมีเห็ดหลากหลายชนิด สถานการณ์จึงซับซ้อนยิ่งขึ้นเนื่องจากเห็ดชนิดเดียวกันสามารถมีชื่อที่แตกต่างกันได้ ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่มันเติบโต ตัวอย่างเช่น valui (จากตระกูล Russula) ในบางภูมิภาคเรียกว่า goby, plakun, uryupka และในบางภูมิภาค - svinur, cowshed, kubar, podtopolnik เป็นต้น

หากคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องเห็ดอย่าเอาทุกอย่างที่เจอในป่าไป พันธุ์ที่กินได้นั้นสับสนได้ง่ายกับพันธุ์ที่กินไม่ได้หรือมีพิษซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ การกินเห็ดที่กินได้แม้จะสุกเกินไป เน่าเสีย หรือทำให้นิ่มก็เป็นอันตรายได้

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะเลือกเห็ดเพียง 5-10 สายพันธุ์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเป็นอาหารและการเตรียมอาหาร โดยใช้เห็ดแต่ละชนิดเพื่อจุดประสงค์เฉพาะ

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

การทำเกลือเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวแบบสากลซึ่งเหมาะสำหรับพันธุ์ที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข เทคโนโลยีการดองที่ใช้เกือบจะเหมือนกัน แต่ขั้นตอนการเตรียมการมีความแตกต่างในตัวเอง: เห็ดที่กินได้จะถูกดองเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องมีการบำบัดเบื้องต้นใด ๆ (มักจะไม่เติมเครื่องปรุงรส) และเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะต้องแช่หรือต้มก่อนเปลี่ยนน้ำ หลายครั้งเพื่อขจัดความขมขื่นและรสเผ็ดร้อน

ไม่ควรทิ้งพืชผลที่เก็บเกี่ยวไว้โดยไม่มีใครดูแลนานกว่า 3-4 ชั่วโมง ต้องใช้เห็ดทันทีในการปรุงอาหารหรือแปรรูป ก่อนอื่นควรจัดเรียงตามประเภทและทำความสะอาด คนเก็บเห็ดหลายคนแนะนำให้จำกัดตัวเองด้วยการซักแห้ง ขูดหรือตัดสิ่งสกปรกออกจากก้าน และกำจัดเศษที่ติดอยู่กับหมวกด้วยแปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่มีไว้เพื่อการอบแห้ง หากมีทรายจำนวนมาก ต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นสักครู่แล้วล้างและต้มในน้ำเกลือ

สำหรับการต้มให้เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร เห็ดแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ทรายจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ และเศษพืช (เข็ม หญ้า ใบไม้) จะลอยขึ้นสู่พื้นผิวพร้อมกับโฟม ดังนั้นเห็ดจึงไม่ผสมกันอย่างเข้มข้น แต่ใช้ช้อนจุ่มโฟมลงไปเท่านั้น จากนั้นนำไปวางอย่างระมัดระวังในกระชอนด้วยช้อนมีรู โดยไม่หลุดออกจากกระทะ และล้างด้วยน้ำไหล

สูตรยอดนิยมสำหรับการดองเห็ด

อาจเป็นไปได้ว่าทุกครอบครัวมีประเพณีการเตรียมการของตัวเอง - ความลับของ "คุณย่า" ที่ส่งต่อไปยังรุ่นต่อ ๆ ไป

วิธีที่แพร่หลายและเข้าถึงได้มากที่สุดคือวิธีการเกลือแบบเย็นซึ่งช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เห็ดที่มีคุณค่าได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย แต่กระบวนการทำอาหารค่อนข้างยาวและอาศัยการหมักตามธรรมชาติ จริงๆ แล้วเห็ดปรุงสุกในน้ำผลไม้ของตัวเอง ค่อยๆ ใส่เกลือและได้รับรสเปรี้ยว ในขณะที่เนื้อยังคงแน่นและยืดหยุ่น

คุณสามารถเตรียมเห็ดทุกชนิดโดยใช้วิธีเย็น แต่เห็ดที่ถูกต้องสำหรับการดองคือ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม เห็ดทรัมเป็ต รัสซูลา และแชมปิญง ผักดองสำเร็จรูปอร่อยมากเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระปรุงรสด้วยหัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือเติมในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 200-250 กรัม

เทคโนโลยี การเตรียมการ:

1. เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษและสิ่งสกปรก และหากจำเป็น ให้ล้างใต้น้ำไหลทันทีหรือหลังจากการแช่ระยะสั้น (ไม่เกิน 20-30 นาที) เห็ดบริสุทธิ์เรียงตามขนาด เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เทน้ำเดือดอย่างรวดเร็วหรือลวกในน้ำเค็มเดือด (1 ช้อนชาต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลา 3-5 นาที ก่อนที่จะดองเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเช่นเห็ดนมรัสซูล่าหรือโวลูเชคจะต้องแช่ในน้ำเย็นจาก 5-6 ชั่วโมงเป็น 2-4 วันเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. เทเกลือหนึ่งกำมือลงในภาชนะสำหรับดองและกระจายให้ทั่วก้น เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือให้เท่ากัน สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น ให้ใช้เกลือ 40 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม สำหรับเกลืออื่นๆ ทั้งหมด - 50 กรัม
3. หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศระหว่างชั้นของเห็ด: พริกไทย (ถั่วดำและออลสไปซ์), ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ, กานพลูกระเทียม, กานพลูแห้ง, มะรุม, ใบเชอร์รี่หรือแบล็คเคอแรนท์ เครื่องเทศให้รสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกและปริมาณจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
4. หลังจากเกลือแล้วภาชนะจะถูกคลุมด้วยวงกลมไม้หรือแผ่นเรียบสำหรับวางสิ่งของ เมื่อเห็ดสุกแล้ว ก็ใส่เห็ดใหม่ได้จนกว่าเห็ดจะเต็ม
5. วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดด หลังจากผ่านไป 5-6 วัน จะมีการตรวจสอบสภาพของชิ้นงาน หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถเทออก ใส่ในตู้เย็น แล้วเติมกลับเข้าไปหากจำเป็น หรือใช้ทำซอส เมื่อน้ำเกลือไม่เพียงพอแนะนำให้เพิ่มปริมาณหรือเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย

เห็ดจะสุกในน้ำเกลือภายใน 1-1.5 เดือนจนกว่าจะสุกเต็มที่

แม่บ้านหลายคนชอบดองเห็ดด้วยวิธีร้อน นอกจากนี้ยังเป็นสากล แต่เหมาะกว่าสำหรับพันธุ์ที่มีเนื้อหนาแน่น: เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพนและคุณค่า (แช่ไว้ล่วงหน้า 2-3 วันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ) การดองแบบร้อนนั้นใช้แรงงานมากกว่า แต่ช่วยให้คุณเตรียมเห็ดในขวดได้ทันทีซึ่งสะดวกกว่าในการเก็บในตู้เย็น

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 10 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง) – 25 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 15 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วหวาน – 10 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 10-15 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 10 ชิ้น

เทคโนโลยี การเตรียมการ:

1. จัดเรียงเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว: สำหรับชิ้นใหญ่ถ้าเกลือรวมกันกับชิ้นเล็กก้านจะถูกแยกออกและตัดหมวกออกเป็นหลายส่วนจากนั้นทุกอย่างจะถูกใส่ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็น
2. เทน้ำลงในกระทะเคลือบแล้วเติมเกลือลงไป เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 0.5 ถ้วยน้ำและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดเป็นบางส่วนในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาจะคนอย่างระมัดระวังและเอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรู
3. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในกระทะ เวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพนคือ 20-25 นาที สำหรับเห็ดคุณค่า - 15-20 นาที และ 10-15 นาทีก็เพียงพอสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและรัสซูลา ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการตกตะกอนของเห็ดที่ด้านล่างและสถานะของน้ำเกลือซึ่งจะโปร่งใส
4. เห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนหรือชามกว้างซึ่งจะทำให้เย็นเร็วขึ้น จากนั้นนำไปวางในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นแล้วปิด วางขวดไว้ในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) และทิ้งไว้ 40-45 วันจนกว่าเห็ดจะเค็มหมด

ผู้ที่สนใจสูตรอาหารรัสเซียในยุคแรกที่ถูกลืมและพร้อมที่จะพยายามนำไปใช้จะสนใจทำความคุ้นเคยกับวิธีใดวิธีหนึ่งจาก Elena Molokhovets ซึ่งผสมผสานเทคโนโลยีเกลือแบบเย็นและร้อนเข้าด้วยกัน

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด (เห็ดชนิดหนึ่ง) – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 250-300 กรัม

เทคโนโลยี การเตรียมการ:

1. วางเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกสดที่เก็บในฤดูใบไม้ร่วงลงในหม้อใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วปล่อยให้ยืนได้หนึ่งวันโดยใช้มือคนบ่อยๆ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เทน้ำที่ปล่อยออกมาลงในกระทะ กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาว ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย (จนอุณหภูมิแทบไม่อุ่น) แล้วเทลงบนเห็ด
3. ในวันถัดไปควรระบายน้ำผลไม้อีกครั้งอุ่นให้อุ่นขึ้นแล้วเทกลับ
4. ในวันที่สามน้ำที่ระบายออกจะต้องอุ่นให้ร้อนเทเห็ดแล้วทิ้งไว้สามวัน
5. หลังจากเกลือเป็นเวลาสามวันน้ำจะไม่ถูกระบายออก แต่วางบนไฟโดยตรงพร้อมกับเห็ดแล้วนำไปต้ม
6. เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว พวกเขาจะถูกโอนไปยังขวด หม้อ หรืออ่างไม้โอ๊คโดยเปิดฝาขึ้น เทน้ำเกลือชนิดเดียวกัน และละลายไขมัน (อุ่นเล็กน้อย) ที่ด้านบน คอขวดถูกมัดด้วยฟอง (แม่บ้านยุคใหม่สามารถใช้ฝาพลาสติกได้ง่าย)
7. ในฤดูหนาวก่อนการบริโภคเห็ดเค็มจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงเทน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งแล้วตั้งไฟบนเตาจนเกลือทั้งหมดถูกปล่อยออกมา

หากคุณใส่เกลือเห็ดในฤดูหนาวด้วยวิธีนี้หลังจากแช่แล้วพวกมันจะออกมาคล้ายกับเห็ดสดมากและเสริมซุปสตูว์และอาหารอื่น ๆ ด้วยรสชาติและกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วีดีโอ

เราขอเสนอสูตรอาหารอีกมากมายสำหรับการดองเห็ดบางประเภท: เห็ดนมดำ, วาลูฟและรัสซูลา

การหมักและการหมักเกลือเป็นกระบวนการที่แตกต่างกัน อ่านหลักการของการดองเห็ดในบทความนี้

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เธอจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือสิ่งเหล่านี้ เติบโตด้วยมือของคุณเอง!

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุส่วนผสมดินเผาพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

การดองเห็ดที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยของว่างดั้งเดิมในช่วงอากาศหนาวจัด สามารถเตรียมได้ทั้งร้อนหรือเย็น การเลือกวิธีการดองจะต้องสอดคล้องกับเห็ดที่เลือกใช้งานอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น การดองเย็นเหมาะสำหรับเห็ดนมและเห็ดนมหญ้าฝรั่นมากกว่า แต่คนขาวก็สามารถเค็มร้อนได้เช่นกัน สูตรด้านล่างอธิบายทีละขั้นตอนแต่ละขั้นตอนในการแปรรูปเห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน คำแนะนำเกี่ยวกับรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีดองเห็ดในขวดและวิธีเก็บรักษาเห็ดอย่างถูกต้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชอบเห็ดที่คุ้นเคยและผ่านการพิสูจน์แล้ว ตัวอย่างเช่น สีขาวเป็นที่ต้องการมากที่สุดเนื่องจากง่ายต่อการรวบรวมและจัดเตรียม แต่คุณสามารถดองเห็ดอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งมีรสชาติค่อนข้างแปลกได้ Milkweed ประเภทต่าง ๆ เหมาะสำหรับการดอง: เห็ดอ่อนยังคงความหนาแน่นและดองที่บ้านได้ง่าย

ส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดอย่างง่าย ๆ ในขวดสำหรับฤดูหนาว

• คนส่งนม -3 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ -150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุม - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการดองเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง - สูตรง่ายๆพร้อมคำแนะนำรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงามและอร่อยนั้นค่อนข้างง่ายที่จะเกลือสำหรับฤดูหนาวและเหมาะสำหรับการรักษาเพื่อนและแขกด้วยของว่างดังกล่าว พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมหรือการแปรรูปที่ใช้เวลานานซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านได้ในปริมาณเท่าใดก็ได้ สูตรพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้จะบอกคุณทีละขั้นตอนว่าคุณสามารถดองเห็ดในขวดได้อย่างไรและวิธีจัดเก็บอย่างถูกต้อง

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดชนิดหนึ่ง -1 กก.
• น้ำ -1 ลิตร;
• เกลือ -50 กรัม
• ผักใบเขียวใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำรูปถ่ายสำหรับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งในขวดในฤดูหนาว

วิธีดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

เห็ดนมชนิดต่าง ๆ ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการดองและการดอง ความน่าสนใจของเห็ดเหล่านี้คือไม่ต้องใช้เครื่องเทศมากนัก เห็ดนมเองก็มีรสชาติที่น่าทึ่งดังนั้นจึงมีเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้นที่จะช่วยเน้นได้ ในเวลาเดียวกันเห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างดีในขวดหรือถังพลาสติก สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยจากเห็ดนมและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยการเพิ่มอาหารจานปกติ

ส่วนผสมสูตรการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม -1.5 กก.
• เกลือ -75 กรัม

สูตรภาพการดองเห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมในขวดในฤดูหนาว

มีวิธีการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอีกวิธีหนึ่ง สูตรวิดีโอต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการเตรียมและดองเห็ดเหล่านี้ที่บ้านอย่างถูกต้อง

วิธีดองเห็ด volnushka สำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำวิดีโอ

เห็ด volushka ที่สวยงามเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ข้าวต้ม และมันฝรั่งทอด แต่การดองจะต้องทำอย่างระมัดระวัง: เห็ดดังกล่าวถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องมีการเตรียมและการแปรรูปอย่างระมัดระวัง สูตรต่อไปนี้อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดอง volushki ในขวดอย่างถูกต้องและวิธีการจัดเก็บ

คำแนะนำวิดีโอสำหรับการดองเห็ด volnushka ทีละขั้นตอนในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรวิดีโอด้านล่างเหมาะสำหรับการทำเกลือ volushkas ที่บ้าน คำแนะนำโดยละเอียดจะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดเค็มจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคตโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และสนุกกับการรับประทานจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีดองเห็ดฝางแบบเผ็ดร้อนที่บ้าน - สูตรภาพโดยละเอียด

เช่นเดียวกับเห็ดนมอื่นๆ เห็ดหมวกเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว ใช้งานได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเห็ดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องล้างให้สะอาดและแช่นาน สูตรพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้อธิบายขั้นตอนง่าย ๆ ในการเตรียมหมวกสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

ส่วนผสม สูตรหมวกเห็ดดองร้อนๆ ที่บ้าน

• หมวก -2 กก.
• น้ำ -2 ลิตร;
• เกลือ -60 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายหมวกเกลือร้อนแบบโฮมเมด

วิธีดองเห็ดที่บ้านแบบเย็น - สูตรภาพทีละขั้นตอน

การใช้วิธีการปรุงแบบเย็นใช้ได้ผลดีกับเห็ดหลายชนิด ตัวอย่างเช่นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างพร้อมรูปถ่าย คุณสามารถใช้วิธีนี้เพื่อดองไม่เพียง แต่เห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมวกนมหญ้าฝรั่นหรือเห็ดน้ำผึ้งด้วย จริงอยู่ที่เวลาเกลือในถังสำหรับอันหลังคือ 10-12 วัน ดังนั้นจึงสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เร็วขึ้นมากและโอนไปยังขวดเพื่อเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับเห็ดดองเย็นที่บ้าน

• เห็ดนม -4 กก.
• เกลือ -200 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเห็ดดองเย็นแบบโฮมเมด

วิธีดองเห็ดพอชินีอย่างอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว - สูตรง่าย ๆ พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดพอชินีหอมเหมาะมากสำหรับการดองและแช่แข็งในฤดูหนาว แต่คุณไม่เพียง แต่เกลือในขวดหรือแช่แข็งในถุงเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งเห็ดที่เค็มแล้วได้ด้วย การเตรียมการดังกล่าวถือได้ว่ามีรสเค็มเล็กน้อย เหมาะสำหรับเสิร์ฟหรือเตรียมอาหารอื่นๆ

รายชื่อส่วนผสมสำหรับการดองเห็ดพอชินีแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่ง - 0.5 กก. ต่ออัน
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อศึกษากฎสำหรับการดองเห็ดแบบเย็นและร้อนแล้วคุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ในการทำงานอนุญาตให้ใช้เห็ดนม เห็ดขาว และเห็ดพอชินีได้ คุณยังสามารถใช้เห็ดนางรมหรือแชมปิญองเพื่อดองอย่างรวดเร็วในฤดูหนาว เพื่อเตรียมความพร้อมขอแนะนำให้เลือกการดองแบบเย็นซึ่งอธิบายไว้สำหรับเห็ดต่าง ๆ ในสูตรภาพถ่ายและวิดีโอด้านบน พวกเขาอธิบายทีละขั้นตอนวิธีการดองเห็ดในรูปแบบต่างๆและวิธีเก็บรักษา เคล็ดลับและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างง่ายดายและแม้ในช่วงที่อากาศหนาวจัด ปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยขนมเห็ดสูตรดั้งเดิม

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดเห็ด

ขั้นตอนที่ 2: ต้มเห็ด

ขั้นตอนที่ 3: ดองเห็ด

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดเค็มร้อน

เห็ดดองร้อนสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

เตรียมเห็ดในขวดเล็ก วิธีนี้ใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลง และคุณสามารถเทขวดโหลทั้งหมดได้ในคราวเดียว

ทางที่ดีควรใส่หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดชนิดหนึ่งใส่เกลือตามสูตรนี้