สูตรพายเพสตรี้พัฟปลาแซลมอนและผักโขม พายกับปลาแซลมอนและผักโขม วิธีทำพายกับปลาแซลมอนและผักโขม

ส่วนผสม (สำหรับกระทะขนาด 13 x 24 ซม.):

• พัฟเพสตรี้ – 400 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ปลาแซลมอน (หรือปลาสีแดงอื่น ๆ ) – 500 กรัม
• แชมเปญ – 150 กรัม
• ผักโขม – 1 พวงใหญ่ (หนักประมาณ 100 กรัม)
• ครีม (15-20%) – 100 มล
• แป้ง – 1 ช้อนชา
• เนย – 30 กรัม
• น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ – 1 ชิ้น (สำหรับทาเค้ก)

วิธีทำพายปลาแซลมอนและผักโขม:

เตรียมไส้พาย. ในการทำเช่นนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

ทอดหัวหอมสับในส่วนผสมของผักและเนยจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ทำความสะอาดแชมเปญจากสิ่งสกปรกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

วางเห็ดสับลงในกระทะ ปรุงรสทันทีด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล

ในขณะเดียวกันให้ล้างใบผักโขมให้สะอาดแล้วฉีกก้านใบที่หนาแน่นออก อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถหาผักโขมสดได้ คุณสามารถใช้ผักโขมแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย โดยปล่อยให้ละลายหมดก่อน

เพิ่มผักโขมที่เตรียมไว้ลงในกระทะพร้อมกับเห็ดสีน้ำตาลแล้ว

ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 1 นาที

เพิ่ม 1 ช้อนชา แป้งและผสมให้เข้ากัน

เทครีมลงไป

นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงจนข้น ในตอนท้ายหากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมครีมเย็นสนิท

ในขณะเดียวกันก็เอาหนังและกระดูก (ถ้ามี) ออกจากปลาสีแดง

หั่นปลาแซลมอนเป็นเส้นยาว (รูปร่างของการตัดไม่สำคัญหากต้องการคุณสามารถหั่นปลาเป็นก้อนหรือทิ้งไว้ทั้งชั้นสิ่งสำคัญคือชิ้นปลามีความหนาเล็กน้อย)

ประกอบพาย โดยแบ่งแป้งพัฟออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน (ประมาณ 1/3 และ 2/3) รีดแป้งส่วนใหญ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมที่มีขนาดใหญ่กว่าขนาดของถาดเล็กน้อย (เพื่อให้คุณสามารถวางแป้งที่ด้านล่างและด้านข้างของถาดอบได้)

ใช้ไม้นวดแป้ง ค่อยๆ รีดแป้งที่รีดแล้วลงในกระทะ และเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

ปรุงรสชิ้นปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน วางปลาครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะให้แน่น

วางไส้เห็ดและผักโขมที่เย็นสนิทไว้บนชั้นปลา

ตอนนี้เพิ่มปลาแซลมอนที่เหลือ

รีดแป้งส่วนที่เล็กลงเพื่อให้พอดีกับแม่พิมพ์ ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วทาส่วนผสมที่ได้ลงบนพัฟเพสตรี้ให้ทั่วขอบกระทะ

ปิดพายปลาแซลมอนและผักโขมด้วยขนมอบชิ้นที่สอง

ตัดแป้งส่วนเกินออกด้วยกรรไกรหรือมีด ทำการตัดตื้น ๆ บนพื้นผิวของพายทั้งหมด (ต้องขอบคุณพวกเขา ด้านบนจะเสียรูปน้อยลงในระหว่างการอบ)

ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว

หากต้องการ ให้ตัดการตกแต่งรูปปลาและสาหร่ายออกจากเศษแป้ง แล้วทาด้วย egg wash

อบพายพัฟปลาแซลมอนและผักโขมที่อุณหภูมิ 180 C ประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงเสิร์ฟได้

พายปลาแซลมอนที่ทำจากแป้งพัฟพร้อมแล้ว!

อร่อย!

แป้งโด. ฉันเคยลองทำขนมพัฟด้วยตัวเอง และจะบอกคุณว่ามันค่อนข้างง่ายแต่ใช้เวลานาน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อแป้งที่ร้าน ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่เร็วที่สุด

หากคุณต้องการทำเองให้ทำตามสูตรของคุณเองที่พิสูจน์แล้วหรือดูซึ่งคุณจะเห็นการเตรียมพัฟเพสตรี้แป้งไร้ยีสต์แบบละเอียดทีละขั้นตอน - นี่คือสิ่งที่ฉันทำ ซื้อในร้านเนื่องจากแป้งยีสต์มีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในความคิดของฉัน มันเหมาะกับพาย พัฟเพสตรี้ และขนมปังไส้ทุกชนิดมากกว่า แต่พายนั้นทำโดยไม่มียีสต์

เนื่องจากแป้งซื้อมาแบบแช่แข็ง ฉันจึงนำออกมาใส่ในครัวทันทีเพื่อละลายน้ำแข็ง ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นแป้งก็จะกลับมาเป็นปกติ

ฉันซื้อผักโขมแช่แข็งสับแล้วด้วย คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็วในไมโครเวฟแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เพื่อเร่งกระบวนการ เพียงใช้มือกดด้านบน น้ำจะหายไปทันที

ล้างกระเทียมให้สะอาด โดยเฉพาะระหว่างใบแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ฉันมีหัวหอมส่วนที่เป็นแสง แต่ไม่ใช่สีขาว เนื่องจากฉันสามารถนำไปใช้กับจานอื่นได้ หากไม่มีต้นหอมก็เป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยหัวหอมหรือหัวหอมสีเขียว

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนย 10 กรัม และหัวหอมสับ ทอดบนไฟร้อนปานกลางสักสองสามนาที จากนั้นใส่ผักโขม ครีม เกลือเล็กน้อย พริกไทย แล้วตั้งไฟต่อไปอีก 4 นาทีจนครีมระเหย โอนเนื้อหาของกระทะลงในชามแล้วพักไว้ให้เย็น

ต่อไปเราจะทำเครื่องปรุงรสสำหรับปลา ในการทำเช่นนี้ฉันบีบน้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะใส่ผักชีฝรั่งสับ (ฉันใช้แช่แข็งสด) มัสตาร์ดเม็ดเล็ก (สามารถแทนที่ด้วยมัสตาร์ดธรรมดา แต่เป็นภาษาฝรั่งเศสไม่ใช่ของท้องถิ่น) และเนยนิ่ม (ไม่ละลาย!) มันค่อนข้างเหมาะสมและอร่อยถ้าคุณเพิ่มกระเทียมอีกสองสามกลีบผ่านการกดฉันก็ลืมไป ผสมทุกอย่างจนเนียน

เปิดเตาอบที่ 180 องศา

ฉันซื้อเนื้อสันในมาแล่แล้ว เลือกเมล็ดทั้งหมดด้วยแหนบ เนื่องจากเนื้อของฉันค่อนข้างหนา ฉันจึงหั่นเป็น 2 ส่วน คุณสามารถตัดมันหรือเอาเนื้อบาง ๆ 2 ชิ้นก็ได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน

วางเนื้อหนึ่งชิ้นลงบนแป้ง

ด้านบนของเนื้อของเรา เราใช้จาระบีส่วนผสมผักชีลาวครึ่งหนึ่งและทาส่วนผสมผักโขมที่เย็นแล้ว

ทาเนื้อปลาตัวที่สองด้วยส่วนผสมที่เหลือแล้ววางลงบนมวลผักโขมราวกับปิดไว้

แผ่แป้งที่เหลือ 1/3 ออกมา วางไว้ด้านบนของปลา ยกด้านข้างของแป้งด้านล่างขึ้น และปิดผนึกทุกอย่างให้เป็นวงกลม ฉันทำแบบถักเปีย ตัดด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป และตกแต่งตามต้องการ เช่น โดยเอาแป้งเล็กน้อยออกจากมุม

แปรงด้านบนด้วยไข่ต้มสุกหรือไข่แดง

ควรวางในเตาอบอุ่นเต็มที่ประมาณ 25-30 นาที

หากคุณต้องการทำอาหารจานนี้ล่วงหน้าเล็กน้อยล่วงหน้าประมาณหนึ่งวันแล้วอุ่นซ้ำก็เป็นไปได้ทีเดียวเนื่องจากรสชาติจะไม่เสียไปมากนัก สิ่งเดียวที่สามารถเกิดขึ้นได้คือน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นจำนวนเล็กน้อยจะทำให้ก้นเปียกชุ่ม แต่อีกครั้ง หากคุณเอาทุกอย่างออกอย่างระมัดระวัง ลักษณะที่ปรากฏจะไม่ได้รับผลกระทบเลย

โดยส่วนตัวแล้ว ฉันจะตักใส่จานที่จะเสิร์ฟทันที ปล่อยให้เย็นสนิท ห่อด้วยกระดาษหรือในถุง จากนั้นจึงอุ่นในไมโครเวฟ

คุณสามารถเก็บมันไว้นอกตู้เย็นก็ได้ เพราะพายนี้จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นข้ามคืน ถ้าไม่เห็นด้วยกับผมก็เอาเข้าตู้เย็นครับ

นั่นคือทั้งหมดที่ ขอให้อร่อยและสุขสันต์วันหยุด!

สูตรนี้เผยแพร่บนอินเทอร์เน็ตมานานแล้ว ฉันเคยเห็นในไซต์อย่างน้อย 12 แห่ง และนั่นไม่นับโซเชียลเน็ตเวิร์กและไดอารี่ส่วนตัว แต่เพื่อนออนไลน์เก่าของฉันซึ่งตั้งรกรากอยู่ด้านหลังกุสตาฟของเธอ (ในความคิดของฉันคือกุสตาฟ) มายาวนานและมั่นคงในเมืองโกเธนเบิร์กอันรุ่งโรจน์ทำให้ฉันพอใจกับสูตรอาหารที่ฉันเพิ่งลองพูดอย่างไม่เป็นทางการว่า: "นี่ พายถือเป็นพายประจำชาติของสวีเดน เราปรุงบ่อยๆ” ปล่อยให้มันเป็น "สวีเดน" ต่อไป

พายสวีดิชกับปลาแซลมอน ชีสแกะ และผักโขม

ที่จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 250 กรัม
- เนย – 125 กรัม (สามารถแช่แข็งได้)
- ไข่ - 2 ชิ้น (อันหนึ่งสำหรับแป้ง อันหนึ่งสำหรับการหล่อลื่น)
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำน้ำแข็ง 4-6 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:
- ปลาที่มีไขมันสีแดง (ปลาแซลมอนโคโฮ ปลาแซลมอน ปลาเทราท์) เนื้อปลา 600 กรัม (ไม่มีกระดูกและหนัง)
- ชีสแกะ (ฉันแทนที่ด้วยเฟต้าชีสเค็มเล็กน้อย) - 250 กรัม
- ผักโขมแช่แข็ง 400 ก
- ครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะเต็ม (สามารถแทนที่ด้วยมายองเนส คายัค หรือครีมชีส)
- เกลือ

การตระเตรียม:

1. ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบ วางจานที่มีเนยกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งขณะที่กำลังเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด

2. ร่อนแป้งลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อย โรยเนยขูดด้านบน อย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะละลาย ให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งโรยเนยให้ทั่วกัน

ตีไข่ลงในส่วนผสมของแป้งเนยแล้วเติมน้ำ นวดแป้งเร็วมาก

รวบรวมแป้งเป็นก้อนกลมคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. ในช่วงเวลานี้คุณสามารถมีเวลาเตรียมไส้ได้:

3.1. ทำความสะอาดและแล่เนื้อปลา ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่

3.2. วางผักโขมที่ละลายน้ำแข็งไว้ที่นั่น (คุณต้องบีบมันออกจากน้ำส่วนเกินก่อน) และชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว เกลือเล็กน้อย (พิจารณาจากความเค็มของชีสของคุณ) แล้วผสมให้เข้ากัน

4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน - ประมาณหนึ่งในสามและสองในสาม วางอันที่เล็กกว่าไว้ในตู้เย็น ม้วนอันที่ใหญ่กว่าแล้ววางลงในแม่พิมพ์

แป้งค่อนข้างแน่นและเหนียวจึงรีดออกมาค่อนข้างยาก ฉันคิดวิธีนี้ขึ้นมา: บนกระดาษรองอบเราวาดโครงร่างของชิ้นแป้งในอนาคตไม่ว่าทางใดก็ทางหนึ่งวางแป้งลงบนกระดาษอีกแผ่นหนึ่งแล้วคลุมด้วยชิ้นส่วนที่มีลวดลาย (โดยหันด้านลวดลายออก) ขึ้นแน่นอน) แล้วกลิ้งออกด้วยหมุดกลิ้งโดยหมุน "แซนวิช" แป้งกระดาษเป็นระยะ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถรีดออกได้ค่อนข้างบางและได้แป้งที่มีความหนาสม่ำเสมอซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

โอนชั้นแป้งโดยใช้แผ่นกระดาษรองอบที่คุณรีดลงบนจานอบ (ฉันมีประมาณ 20x30 ซม.) กดให้เท่ากันที่ด้านล่างและด้านข้าง วางแผ่นฟอยล์หรือกระดาษรองอบแบบเดียวกันไว้ด้านบน ใส่น้ำหนัก (คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือถั่วแห้งได้ ฉันแค่ใส่ไม้พายไม้สองอันเคียงข้างกันตามแบบฟอร์ม) อบที่อุณหภูมิ 200 องศา 15 นาที จากนั้นนำกระดาษที่มีน้ำหนักและกระดาษออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที แป้งควรเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย

5. วางไส้ที่ด้านล่างของพายแล้วเกลี่ยให้เรียบ แผ่แป้งที่เหลือหนึ่งในสามออก ปิดไส้และกดเบา ๆ รอบ ๆ ขอบ ทาด้วยไข่ แทงด้วยส้อม แล้วอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

พายนี้ไส้แน่นและอร่อยในทุกรูปแบบ ไม่ว่าจะร้อน เย็น หรืออุ่น คุณสามารถนำติดตัวไปกินได้โดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อม - ชิ้นส่วนของพายนั้นคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ และรสชาติก็น่าทึ่งมาก!

อร่อย!

ชุดข้อความ " ":

อาหารของชาวโลก หากชาวนิโกรชื่นชม Borscht, Chukchi ชื่นชมเกี๊ยว, ชาวเยอรมันชื่นชมซุปมะพร้าว และชาวอิตาลีชื่นชมสโตรกานีนา เมื่อนั้นโดยพระเจ้า โลกทั้งใบจะมีสันติภาพ

ส่วนที่ 1 -

เนื่องจากแล็ปท็อปเสีย สูตรอาหารจึงต้องรอเกือบสองสัปดาห์จึงจะ "วางจำหน่าย" แต่ฉันยังมีความทรงจำอันแสนอบอุ่นเกี่ยวกับพายอยู่นะ...มันอร่อยมาก =)
อบได้นานกว่าชั่วโมง...แต่ขั้นตอนการเตรียมเร็วมาก การเตรียมการทั้งหมดต้องใช้แป้ง การหั่นปลา และชีส... โดยพื้นฐานแล้วก็แค่นั้นแหละ

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง - 250 กรัม
เนย - 125 กรัม (จากช่องแช่แข็ง)
ไข่ - 1 ชิ้น + 1 ชิ้นสำหรับทาพาย
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำน้ำแข็ง ~ 3-6 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:
ปลา (ปลาแซลมอน) ~ 600 ก
ชีสชีส ~ 250 ก
ผักโขมแช่แข็ง - 400 กรัม
ครีมเปรี้ยว ~ 3-4 ช้อนโต๊ะ "ด้วยสไลด์"
เกลือ (คุณไม่จำเป็นต้องเยอะ... โปรดทราบว่าชีสนั้นมีรสเค็ม)

เตาอบ - 200 จากนั้น 180 องศา

1. ต้องใช้สองชิ้นในการทำพาย จึงต้องหั่นปลา... แต่ก่อนอื่นเรามาเตรียมแป้งก่อน

พัฟเพสตรี้สับเช่นเคย... เช่น คีชไก่และกระเทียมหอม เราแค่เติมแป้งและเนยเพิ่มอีกนิด เพราะ... พายปิดแล้ว
สรุปทุกอย่างเกี่ยวกับแป้งสำหรับพายนี้:
- ขูดเนย 125g จากช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องชะลอขั้นตอนการเตรียมแป้ง ยิ่งทำเร็วเท่าไรก็ยิ่งมีรอยเปื้อนมากขึ้นเท่านั้น เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถนำเนยขูดไปแช่ในช่องแช่แข็ง “สองสามนาที” ได้
- ใส่แป้ง 250 กรัม และเกลือเล็กน้อย คนด้วยช้อนจนแป้งเคลือบชิ้นเนย เจาะรูแล้วตอกไข่ เติมน้ำเย็นสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว คุณอาจต้องเติมน้ำ
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง (วิธีนี้รสชาติดีขึ้น แต่คุณสามารถม้วนออกได้ทันที)
(ควรเริ่มขั้นตอนต่อไปเมื่อไส้พร้อมแล้วหรือเห็นว่าเหลือเวลาอีก 15-20 นาที...โดยทั่วไปคือใช้เวลาทำครับ)
- แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน: 2/3 และ 1/3 วางอันที่เล็กกว่าไว้ในตู้เย็น ม้วนอันที่ใหญ่กว่าแล้ววางลงในแม่พิมพ์ ปิดด้วยฟรอยด์ ใส่ถาดอบ เอาเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 200 องศา 15 นาที นำน้ำหนักออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที
- แผ่แป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไส้ ปิดฝา แทงทาด้วยไข่
มีคำพูดมากมาย ใช่.. แต่มันง่าย รวดเร็ว.. และแป้งก็อร่อยมาก!

2. สับเนื้อปลาค่อนข้างหยาบ

3.นี่ไม่ใช่ปลาทั้งหมดแน่นอน..

4. หั่นชีสเป็นก้อน ละลายผักโขม

5. ผสมปลา ชีส ผักโขมในกระทะ เพิ่มครีมเปรี้ยว (3-4 ช้อนโต๊ะกอง) เติมเกลือเล็กน้อย

6. เมื่อเตรียมแป้งชั้นล่างสุด (นั่นคืออยู่ในเตาอบแล้วทั้งแบบมีและไม่มีโหลด) ให้ใส่ไส้ลงไป

7. ปิดทับด้วยชั้นบนสุดแล้วแทง วางในเตาอบ ~180 องศา ประมาณ 80 นาที ในตอนท้ายทาพายด้วยไข่

8. และในเวลาบ่ายสามโมง เกือบหนึ่งชั่วโมงครึ่งพายก็พร้อม

10. เป็นไปตามแผนที่วางไว้ทุกประการ
มีไอเดียจะเพิ่มถั่วสนในครั้งหน้ามั้ย.. =)

11. นี่เป็นพายชิ้นแรกที่ไม่เคยเห็นที่ไหนเลย...

เตรียมพร้อมด้วยกำลังใจและคำแนะนำทางจิตวิญญาณ