แป้งขนมชนิดร่วน สูตรขนม Shortcrust มีความลับอะไรบ้าง? แป้งขนมชนิดร่วนกลายเป็นของเหลวฉันควรทำอย่างไร?

วันนี้ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับขนมชนิดร่วน มันเป็นพื้นฐานของของหวานหลายอย่างจริงๆ ที่จริงแล้ว ถ้าคุณมีสูตรขนมชอร์ตคัสต์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในสต็อก คุณก็มีตัวเลือกมากมายให้ใช้ได้ ขนมชนิดร่วน? - ไม่มีปัญหา! Tartines พร้อมผลเบอร์รี่สด คัสตาร์ด มูสช็อคโกแลต ฐานชีสเค้ก...ต่อ?

แป้งขนมชนิดร่วนอาจจะนุ่มและร่วนที่สุด นี่แหละคือสิ่งที่ “ละลายในปาก” เลยทีเดียว สาเหตุหลักมาจากปริมาณน้ำมันที่สูง เนยป้องกันการเกิดกลูเตนในแป้ง ซึ่งทำให้แป้งมีลักษณะร่วน แต่ฉันรู้ว่าหลายคนประสบปัญหานี้ เค้กและคุกกี้ขนมชนิดร่วนจะออกมายาก ทำไม ตอนนี้ฉันจะพยายามบอกและอธิบายทุกอย่างให้คุณฟัง เพื่อช่วยคุณทำขนมชอร์ตคัสต์ที่นุ่มที่สุด

ความล้มเหลวของคุณอาจเกิดจากการที่คุณรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันทันทีและนวดให้เข้ากันเป็นเวลานาน และฉันสงสัยว่าคุณใช้แป้งมากเกินไป ในกรณีนี้ คุณจะได้รับ "แต่เพียงผู้เดียว" โดยธรรมชาติ แต่แป้งขนมชนิดร่วนต้องมีทัศนคติที่ระมัดระวังมากขึ้น

ตัวอย่างเช่น ฉันชอบนวดแป้งขนมชนิดร่วนด้วยมือ ใช้เวลาเท่ากันทุกประการเหมือนกับว่าฉันกำลังใช้ชุดค่าผสม แต่มือของคุณสัมผัสได้ถึงแป้งที่ดีขึ้น และเป็นไปไม่ได้ที่จะ "นวด" มัน แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหาร คุณสามารถดำเนินการต่อได้ - เพียงใช้ความระมัดระวังให้มากที่นี่ เมื่อคุณเพิ่มแป้งแล้ว ให้เปิดโปรเซสเซอร์ในโหมดแมนนวลเท่านั้นและไม่เกิน 2-3 พัลส์ - หยุดทันทีที่ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ไม่งั้นแป้งจะแข็ง!

สูตรขนมชอร์ตคัสต์มาตรฐานมีดังนี้:

250 ก แป้ง

200 ก เนย - หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิห้อง

100 กรัม น้ำตาลทรายละเอียดหรือดีกว่านั้นคือน้ำตาลผง

ไข่แดง 2 ฟอง (สำหรับแป้งที่นุ่มยิ่งขึ้น) หรือไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ที่นี่เราต้องทำการจอง ฉันพบสูตรอาหารสำหรับขนมชนิดร่วนชนิดสั้นจากแหล่งต่างๆ ที่มีปริมาณเนยต่างกัน ตั้งแต่ 60 ถึง 80% ไปจนถึงแป้ง เช่น ในสูตรด้านบน ฉันอบคุกกี้ที่คุณเห็นในภาพโดยใช้สูตรนี้ จากประสบการณ์ผมบอกได้เลยว่ายิ่งใส่เนยมากเท่าไร แป้งก็จะร่วนและเปราะบางมากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงความจริงที่ว่ามันจะเป็นการยากที่จะเปิดตัว - ไม่เลยมันจะออกมาสมบูรณ์แบบในทุกกรณี ฉันหมายถึงอบแล้ว

หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่เนื้อแน่นขึ้น เพียงลดปริมาณเนยลงเหลือ 150 กรัม

และต่อไป. ซื้อเนยที่ดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ โดยไม่ใส่น้ำหอมหรือรสชาติ ถึงกระนั้น รสชาติของเนยก็ยังเห็นได้ชัดเจนมากในแป้งขนมชนิดร่วน

แต่ขอกลับเข้าสู่กระบวนการ รวมเนยนุ่ม น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากันเหมือนเนื้อครีม

ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องตีเนยมากเกินไปหรือทำให้เปียกด้วยอากาศ ดังนั้นหากคุณใช้เครื่องผสม สิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลา

จากนั้นใส่ไข่หรือไข่แดงลงไป

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะแล้วทำบ่อตรงกลางตามปกติ วางส่วนผสมเนยนี้ไว้ตรงกลางแป้ง และค่อยๆ เริ่มเติมแป้งจากขอบ นวดเป็นวงกลม... (หรือเปิดเครื่องประมวลผล 2-3 รอบเจ).

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

นวดแป้งด้วยมือ 3-4 ครั้ง (ไม่มาก!) ราวกับถูบนโต๊ะ

เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่มีลักษณะคล้ายแป้งเนื้อนุ่ม ๆ คุณอาจคิดว่าการเพิ่มแป้งจะไม่เสียหาย หยุด! อย่าทำอย่างนั้น. เราจะใส่แป้งที่นวดแล้วในตู้เย็น (อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง) - และกระบวนการบางอย่างจะเกิดขึ้นที่นั่นด้วย - กลูเตนของแป้งจะแข็งแกร่งขึ้นและคุณสามารถรีดแป้งออกได้อย่างง่ายดายแม้ว่าคุณจะสงสัยในตอนนี้ก็ตาม .

แป้งขนมชนิดร่วนมักจะอบที่อุณหภูมิ 180-200 C - จนกระทั่งมีเปลือกสีน้ำตาลตามปกติ เจ. โดยปกติฉันจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที หากคุณไม่ต้องการเปลือก ให้อบที่ 170 C - ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร

แป้งขนมชนิดร่วนห่อด้วยฟิล์มจะเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มเป็นสองเท่าทันที - จะอยู่ในช่องแช่แข็งได้อีก 3 เดือน...

ตอนนี้ ถ้าคุณอ่านทุกอย่างจนจบ คุณจะได้รับโบนัส! การเพิ่มส่วนผสมหลายอย่างลงในสูตรขนมชอร์ตคัสต์พื้นฐาน ทำให้เราสัมผัสถึงรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับขนมช็อกโกแลตชอร์ตคัสต์- แทนที่แป้งโกโก้ 30 กรัม (นี่คือ 2 ช้อนโต๊ะ) - ร่อนโกโก้กับแป้งแล้วนวดต่อตามปกติ

สำหรับแป้งขนมชนิดร่วนถั่ว- ใส่ถั่วบดละเอียดลงในส่วนผสมเนยและน้ำตาล - จากครึ่งหนึ่งถึงเต็มแก้ว (เพื่อลิ้มรส) ในกรณีนี้เท่านั้น ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลสักสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้รสชาติสมดุล จากนั้นใส่ไข่และทำต่อตามปกติ อัลมอนด์เหมาะสำหรับถั่ว แต่คุณสามารถทดลองกับวอลนัท เฮเซลนัท...

และ- ปรุงรสแป้งของคุณด้วยผิวเลมอนหรือส้ม สารสกัดวานิลลา เมล็ดวานิลลาธรรมชาติ หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามชอบ สำหรับแป้งตามจำนวนที่ระบุเครื่องเทศ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว - เพิ่มในขั้นตอนการผสมเนยและน้ำตาล (วิธีนี้จะกระจายเครื่องเทศได้ดีขึ้น)

โดยทั่วไปแล้ว คุณจะเข้าใจแนวคิดนี้ว่า - ไม่จำเป็นต้องไล่ตามสูตรอาหาร - เมื่อรู้สูตรพื้นฐานของขนมชนิดร่วนชนิดสั้นและวิธีการทำอาหาร คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของคุกกี้และทาร์ทีนได้อย่างรุนแรง ด้นสดมากขึ้น โชคดี!

การใช้เตาอบเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดา ทำไมเราถึงนำเสนอให้คุณสนใจอีกอันหนึ่ง - ทราย

ขอบเขตการใช้งานก็เหมือนกับประเภทอื่น ๆ คือกว้าง - คุกกี้, ขนมอบ, พาย, เค้ก หากต้องการ คุณสามารถสร้างตะกร้าและใส่ของว่าง ปาท่องโก๋ หรืออย่างอื่นไว้ข้างในก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณ

หากถือว่ายากในการเตรียมขนมชนิดร่วนก็ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง แต่สูตรก็ไม่ยาก

หากคุณมีความเกียจคร้านไม่ย่อท้อให้มองหาอาหารสำเร็จรูปบนชั้นวางของในร้านผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะช่วยประหยัดเวลาได้เสมอ แต่ฉันรีบรับรองกับคุณว่าการประหยัดนั้นไม่มีนัยสำคัญเนื่องจากการนวดแป้งและการทำความเย็นจะใช้เวลา 30-40 นาที (และหนึ่งในสามของเวลานี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณหรืออีกนัยหนึ่งคุณจะ "แกะสลัก" 10 นาที) แต่การปรุงอาหารตามรสนิยมของคุณจะดีกว่าเสมอ

สูตรขนมชนิดร่วนที่ง่ายที่สุดไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย เช่น เนย น้ำตาล และแป้ง เห็นด้วยคุณสามารถซื้อได้เกือบทุกที่

การเตรียมอาหาร

บางครั้งสูตรจะเสริมด้วยไข่หรือแม้แต่ไข่แดงเพียงฟองเดียว (เนื่องจากมีไขมันมากและนี่คือสิ่งที่จำเป็น) ในกรณีหลัง ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่ขาวเพื่อใช้ทาผิวเปลือกพายได้ (ตัวอย่าง)
ส่วนที่เหลือจะเหมือนกับในกรณีของการทดสอบอื่นๆ

ร่อนแป้งโดยใช้ตะแกรง เพิ่มความฟูให้แป้งร่วนมากขึ้น

การใช้เบกกิ้งโซดาเป็นเรื่องที่ถกเถียงกัน บางคนใช้ (ทำให้เปียกด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูมากขึ้น) ขณะที่คนอื่นๆ ไม่ใช้ ทางเลือกเป็นของคุณ ฉันขอแนะนำให้ใช้ผงฟูสำเร็จรูป (หรือที่เรียกว่าผงฟู)

วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วน

คำถามแรกที่เกิดขึ้นคือต้องการผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจำนวนเท่าใด

หลังจากดูตำราอาหารและเว็บไซต์แล้ว (แม้ว่า foodkrot จะทำเพื่อคุณก็ตาม) คุณจะเห็นว่าสูตรขนมชอร์ตคัสต์มีอัตราส่วนพื้นฐานของส่วนผสม

ก)วิธีแรก: ใช้ส่วนผสมในอัตราส่วน 1/4:1:1

ปรากฎว่า - น้ำตาลหนึ่งในสี่แก้ว 100 กรัม เนยหรือมาการีนสำหรับแป้ง 1 ถ้วยไม่มีไข่ ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลเหมาะสำหรับคุกกี้และพาย เป็นผลให้เราจะได้ 300 กรัม ขนมชนิดร่วนชนิดสั้นตามลำดับปริมาณการอบเท่ากัน

ข)ตัวเลือกถัดไป (ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด) คือเมื่อเลือกน้ำตาล เนย และแป้งในอัตราส่วน 1:2:3 ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดสำหรับการอบพาย

สูตรสำหรับขนมชนิดร่วนชนิดนี้มักประกอบด้วยแป้งมากกว่าเนยถึง 1.5 เท่า และมีน้ำตาลเพียงครึ่งหนึ่ง เพียงประมาณน้ำหนักที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เช่นคุกกี้ 0.5 กิโลกรัม) และคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการตามสัดส่วน

วี)การรวมกันของผลิตภัณฑ์อื่นคือ 1:1:2 ตะกร้าคุกกี้และของเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่ารักอื่น ๆ มักอบจากองค์ประกอบนี้ สัดส่วนน้ำตาลและมาการีนที่เท่ากัน (ไม่ใช่แก้วเต็มต่อฐานไขมัน 100 กรัม) และแป้งสองเท่า

ยิ่งคุณเพิ่มแป้งมากเท่าไร แป้งก็จะยิ่งหนาแน่นขึ้นและขนมอบก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ไขมันยังส่งผลต่อความเปราะบางและความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย

บ่อยครั้งเพื่อความนุ่มนวลจะมีการเติมไข่ 1 ฟองลงในองค์ประกอบทุกๆ 250 กรัม แป้ง (ประมาณหนึ่งถ้วยครึ่ง 250 มล.)

อนุญาตให้ใช้มาการีนแทนเนยรวมทั้งส่วนผสม 50 ถึง 50 คุณสามารถใช้จำนวนน้อยลงได้แต่คุณต้องเพิ่มองค์ประกอบที่มีผลผูกพัน (ของเหลวหรือครีมเปรี้ยว สำหรับแป้งไม่ติดมันคุณสามารถใช้ไขมันพืชได้

ไข่จะถูกเพิ่มลงในขนมชอร์ตคัสต์ส่วนใหญ่เท่านั้น และแนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น

น้ำตาลทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัวและทำให้กรอบยิ่งขึ้น หากต้องการ ให้แทนที่ด้วยแป้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน

ควรเติมเกลือ (อย่างน้อยหนึ่งหยิบมือ) ลงในวิธีการปรุงอาหาร

ผงฟู 1/3 ช้อนชา ถ้าทำเค้ก

การนวด

ผู้คนใช้วิธีการนวดแป้งชนิด Shortcrust หลายวิธี ขึ้นอยู่กับสภาพของเนย/มาการีน

แช่แข็งในช่องแช่แข็งจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบ

เย็นลงจนสามารถตัดด้วยมีดได้ แต่รูปร่างของก้อนจะยังคงอยู่ เมื่อนวดให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในทั้งสองกรณีนี้ คุณสามารถสับชิ้นส่วนด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้มือครอบงำ และอยู่บนเขียง

ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง เราได้สถานะเป็นครีมเมื่อไม่สามารถตัดก้อนอิฐได้อีกต่อไปมันจะเกาะติดกับมีด

มาการีนละลายผสมกับเกลือและน้ำตาล จากนั้นหลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมไข่และผลิตภัณฑ์เทกองที่เหลือ แต่สำหรับฉัน ของเหลวที่ปรุงสุกจะไม่ร่วนแถมยังจะแข็งอีกด้วย การผสมผงฟูเข้ากับแป้งเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลมากขึ้นกว่าเดิม

สองตัวเลือกสุดท้ายผสมกับเครื่องผสม ช้อน หรือมือในชามที่สะดวก

หากมวลกลายเป็นแห้งเกินไปและแตกสลายจะมีการแนะนำองค์ประกอบที่มีผลผูกพัน

นี่อาจเป็นน้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1.5-2 ช้อนโต๊ะ; ไข่แดง 1 ฟองต่อแป้งหนึ่งแก้ว หรือนม kefir แต่การอบจะหนาแน่นกว่าเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด

วิธีทำขนมชอร์ตคัสต์สำหรับคุกกี้

แป้ง 2 ถ้วย;
100 กรัม มาการีนหรือเนย
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง;
เกลือ.

1. บดเนยด้วยน้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย

2. เพิ่มไข่แดง

3. ผงฟู (ถ้าต้องการ) และส่วนผสมแห้งทั้งหมด

4. ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน (หรือค่อนข้างสม่ำเสมอ) ทำให้ได้รูปทรงของก้อนเนื้อที่เรียบร้อย

5. วางลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือห่อไว้ก็ได้
ใส่ในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที

คุกกี้ไม่จำเป็นต้องหวาน มีรสเค็มเผ็ดเหมือนขนมได้ สูตรสำหรับการอบแบบไม่หวานจะเหมือนกัน โดยต่างกันแค่น้ำตาลน้อยลง (ลดเหลือครึ่งช้อนชาได้) และแป้งเพิ่มขึ้น 0.5 ถ้วย

วิธีทำขนมชอร์ตคัสต์สำหรับพาย

300 กรัม แป้ง (ประมาณสองแก้ว);
200 กรัม มาการีน;
น้ำตาล 1 ถ้วย (หรือน้อยกว่า);
เกลือ 1 หยิบมือ;
2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง.

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด

2. เพิ่มเนยเย็นหั่นเป็นก้อน

3. ใช้มีดหนึ่งหรือสองใบสับทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

4. แป้งเกือบจะพร้อมแล้วตอนนี้คุณต้องผสมเศษทั้งหมดด้วยมือของคุณแล้วม้วนเป็นก้อนกลมโดยไม่ควรใช้เวลานาน (1-2 นาที) ส่วนผสมมีเนื้อมันและเป็นทรายเรียบและชื้น (ไม่สม่ำเสมอเสมอไป)

5. ลูกบอลที่ได้จะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น

สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลเดียวเพราะมันง่ายกว่าที่จะแผ่ความเย็นออกไป จะดีที่สุดถ้าความหนาของชั้นหรือชั้นคือ 0.5-1 ซม. ขนมอบดังกล่าวจะอบได้ดีกว่ามาก

สูตรวิดีโอจาก Jamie Oliver ผู้โด่งดัง:

การอบขนมชอร์ตคัสต์ในเตาอบ

ใช้แก้ว แม่พิมพ์แบบพิเศษ หรือมีดทำครัวเพื่อตัดรูปทรงคุกกี้ (หรือชอร์ตเค้ก) ตามต้องการ สำหรับเค้กและพายโดยใช้จานกลับด้าน และคุณสามารถไปสู่การอบได้

ในความเป็นจริงคุณไม่เพียง แต่สามารถตัดได้เท่านั้น แต่ยังมีตัวเลือกเช่นการสร้างแบบจำลองอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณวางขนมปังทรงกลมที่รีดบางๆ ลงในแม่พิมพ์สำหรับใส่ตะกร้า ใช้นิ้วของคุณร่างขอบด้านล่างอย่างระมัดระวัง และคุณสามารถตัดส่วนที่ยื่นออกมาเกินขอบออกได้ และคุณอบ

วิธีที่สะดวกที่สุดในการรีดบนกระดาษ parchment ฟิล์มยึดและพื้นผิวโต๊ะโรยด้วยแป้งสาลี อย่าใส่มากเกินไป ไม่อย่างนั้นอาจไหม้ระหว่างอบได้

วางแป้งขนมชนิดร่วนในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบโดยไม่ควรทาน้ำมัน (คุกกี้ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก) เนื่องจากมีไขมันในองค์ประกอบเพียงพอเพื่อไม่ให้ขนมอบไหม้

เมื่ออบเป็นชั้น ๆ หรือในตะกร้า ควรใช้ส้อมแทงที่ก้นจะดีกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้อะไรบวม ให้วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างแล้วโรยด้วยถั่วแห้งเพื่อรักษารูปทรงของตะกร้า

นอกจากนี้ยังมีการตัดแป้งล่วงหน้า (ความหนาของชั้นครึ่งหนึ่ง) ซึ่งจะง่ายกว่าที่จะแตกและแบ่งทั้งชิ้นออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

อุณหภูมิเตาอบในขณะที่ใส่ผลิตภัณฑ์ขนมชอร์ตคัสต์เข้าไปควรอยู่ที่ 200-230 °C

อบประมาณ 10-20 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้น) พื้นผิวควรมีลักษณะเป็นสีทองอมแดง บางครั้งก็ต้องใช้เวลามากขึ้น

วิธีแก้ไขแป้งขนมชนิดร่วน

หากแป้งที่เตรียมไว้แตกออกจากกันเมื่อรีดออกมา อาจทำให้การอบไม่เรียบร้อยตามปกติ แต่มีวิธีง่ายๆ ในการแก้ไขปัญหานี้
วางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนวด (คุณสามารถทำให้มือเย็นลงด้วยน้ำเย็น) ใส่ไข่แดง 1 ฟองแล้วนวดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน เพราะเนยอาจละลายและเริ่มแตกตัวอีกครั้ง

แผ่นโกงสูตรขนม Shortcrust

1. ผสมฐานไขมันกับน้ำตาลและเกลือ
2. นำเศษแป้งใส่มาการีน (หรือไขมันพื้นฐานอื่นๆ)
3. หากจำเป็น ให้เพิ่มองค์ประกอบเชื่อมต่อ
4. นวดเป็นก้อนแล้วห่อด้วยฟิล์ม
5. พักให้เย็น 30 นาที

วิธีเปลี่ยนสูตรขนมชอร์ตคัสต์

เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะต้องทดลองคำแนะนำเพิ่มเติมในเรื่องนี้:

ผิวเลมอนหรือส้มขูดรวมถึงน้ำผลไม้รสเปรี้ยวแช่เย็นเหล่านี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อบ

ในบรรดาเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ อบเชย วานิลลา และขิงค่อนข้างเหมาะสำหรับการอบขนมหวาน กระวาน พริกไทย โป๊ยกั้ก ยี่หร่า หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ และผักชี สำหรับเป็นของขบเคี้ยวที่เป็นกลางหรือเค็ม ทาร์ต

โกโก้ 1-2 ช้อนชา กาแฟสำหรับสีและกลิ่น

น้ำผึ้ง 1-3 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีส 50-100 กรัม ถั่ว (บด บด) ลูกเกด เมล็ดฝิ่น และแม้กระทั่ง M&M's จะเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมให้กับขนมอบของคุณ

นอกจากนี้ อย่าลืมผงน้ำตาล มะพร้าว ช็อกโกแลตชิป เศษขนมปัง ไอซิ่ง หรือของตกแต่งลูกกวาด (รวมถึงสีผสมอาหาร คุกกี้สีเขียวหรือสีน้ำเงินจะทำให้แขกประหลาดใจเป็นอย่างน้อย)

ให้รางวัลตัวเองด้วยขนมอบทุกวัน หรืออย่างน้อยในวันหยุดสุดสัปดาห์ ลองตัวเลือก "ขนมชนิดร่วน" ต่างๆ เริ่มจากเล็กๆ น้อยๆ และเมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเลือกรสชาติและองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับโอกาสวันหยุดต่างๆ

แป้งโด. ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้! แป้ง น้ำ ผสมให้เข้ากัน แต่สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับแป้งก็คือไม่ใช่แค่แป้งและน้ำเท่านั้น แต่ยังเป็นผลงานศิลปะที่แท้จริงซึ่งแม้แต่แม่บ้านคนเดียวก็แทบจะไม่เหมือนเดิมเลย (เช่น Borscht)

ในเวลาเดียวกันแม้ว่าจะไม่มีการทดลองใด ๆ แต่ก็เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำให้แป้งเสียแล้วคิดว่าจะทำอย่างไรกับ "ความเปรี้ยว" นี้ เชฟระดับปรมาจารย์ในคอลเลคชันนี้แบ่งปันเคล็ดลับที่น่าสนใจสี่สิบข้อเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้งที่สมบูรณ์แบบ และวิธีเก็บรักษาขนมอบหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น

แป้งสปันจ์

ถ้าคนขาวตีได้ไม่ดีก็อาจมีไข่แดงอยู่ด้วย มีทางเดียวเท่านั้นที่จะแก้ไขสถานการณ์ได้ - เริ่มตีไข่ขาวที่เหลืออีกครั้ง โดยสังเกตช่วงเวลาที่ไข่แดงแยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ไข่ขาวจะตีได้ไม่ดีหากเติมน้ำตาลเร็วเกินไป ในกรณีนี้ ให้ตีไข่ขาวในอ่างน้ำ

หากบิสกิตแน่นเกินไปและแป้งในเตาอบไม่ขึ้นดี อาจมีหลายสาเหตุ ส่วนผสมที่ตีไม่ดีและแป้งมากเกินไปมักจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้าเช่นนี้ นอกจากนี้คุณไม่ควรเก็บแป้งบิสกิตไว้เป็นเวลานานก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบร้อนดีก่อนที่จะใส่แป้งลงไป

เพื่อให้บิสกิตอบได้ดีจะต้องอบที่อุณหภูมิปานกลาง หากอุณหภูมิในการอบสูงหรือต่ำเกินไป บิสกิตอาจไม่สำเร็จ โดยส่วนใหญ่จะอบครึ่งเดียว

หากเอาเค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์ได้ยาก อาจเป็นไปได้ว่าปัญหาอยู่ที่เชื้อราเก่าและไม่สม่ำเสมอ อย่าลืมทาเนยให้ทั่วกระทะและโรยแป้งด้านบน หากแป้งมีน้ำตาลมากเกินไป สปันจ์เค้กก็จะหลุดออกจากพิมพ์ได้ยากเช่นกัน ทำตามสูตรอย่างระมัดระวังแล้วปัญหาในการอบจะน้อยลงมาก!

ถ้าสปันจ์เค้กเกาะตัวหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ แสดงว่ายังไม่ได้อบ ตรวจสอบด้วยการจับคู่ว่าเค้กพร้อมแล้วก่อนที่คุณจะนำออกมา! นอกจากนี้ เค้กสปันจ์อาจจับตัวเป็นก้อนในขณะที่ยังอยู่ในเตาอบหากอบด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป

เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตแตก ให้ใช้มีดคมๆ ตัด

ทำให้บิสกิตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำออกจากพิมพ์เท่านั้น จะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะเอาเค้กสปันจ์และเค้กออกจากแป้งอื่น ๆ หากคุณวางแม่พิมพ์ที่เพิ่งนำออกจากเตาอบลงบนผ้าเปียก เมื่อแม่พิมพ์เย็นตัวลง ผลิตภัณฑ์ก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย!

กิ่งเค้ก

หากแป้งแยกตัวตอนเติมไข่ อาจมีไข่มากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและไข่ที่คุณผสมนั้นมีอุณหภูมิเท่ากัน ตีแป้งต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

หากเค้กไม่ขึ้นในเตาอบ เนยและน้ำตาลก็มักจะตีครีมได้ไม่ดีนัก อีกทางเลือกหนึ่ง: เนยละลายขณะนวดแป้ง

ถ้าเค้กแน่นและเหนียว แสดงว่าแป้งหรือของเหลวมากเกินไป ไข่ที่มีน้ำตาลไม่ตี แต่เพียงผสมเข้ากับแป้งก็ให้ผลนี้เช่นกัน

พัฟแป้งสับ

หากเนยและแป้งเกาะติดกัน ให้นำแป้งไปแช่ในตู้เย็น เนยจะเย็นลงและไม่มีอะไรจะติดกัน

หากแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่

หากแป้งแตกร่วนแสดงว่าขาดของเหลว เติมน้ำครั้งละหนึ่งช้อนชา ค่อยๆ ชุ่มชื้นบริเวณที่แห้ง

หากผลิตภัณฑ์แห้งและแข็ง แสดงว่าผ่านการอบนานเกินไป ดูเวลาและให้แน่ใจว่าเนยไม่ละลายขณะนวดแป้ง!

แป้งสร้างสรรค์

หากแป้งนุ่มและเหนียวเกินไป คุณอาจใช้คอตเทจชีสแบบเปียก เพิ่มแป้งหรือเซโมลินาเพื่อแก้ไขสถานการณ์

หากแป้งร่วนแสดงว่ามีของเหลวไม่เพียงพอ

แป้งสั้น

ถ้าแป้งนิ่มเกินไปต้องเติมแป้งเพิ่ม

หากแป้งแตกอาจมีสาเหตุหลายประการ การขาดน้ำมัน ของเหลวไม่เพียงพอ และน้ำมันที่เย็นเกินไปคือสิ่งที่ทำลายขนมชอร์ตคัสต์ อย่าลืมนำน้ำมันไปวางที่อุณหภูมิห้องก่อนนวดแป้ง!

หากไส้ของเหลวไม่ข้นขึ้น อุณหภูมิในการอบอาจต่ำเกินไป ไข่และแป้งในไส้ไม่เพียงพอ หรือผลิตภัณฑ์ไม่มีเวลาปรุงสุกทั้งหมด

หากอุณหภูมิในการอบสูงเกินไป ของเหลวที่เติมเข้าไปอาจจับตัวเป็นก้อน

หากคุกกี้ถูกไฟไหม้ ให้เอาชั้นที่ไหม้ออกอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องขูด จากนั้นโรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลผง

หากคุณเก็บพายไว้ในจานเซรามิกโดยใช้ผ้าเช็ดปากที่ทำจากผ้าธรรมชาติคลุมไว้ พายจะยังคงนุ่มและสดนานขึ้น

คุณสามารถตัดเค้กที่ร่วนได้อย่างสมบูรณ์แบบหากคุณใช้มีดให้ร้อนก่อนตัดโดยจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที

หากแป้งแข็งเกินไปแต่ติดมือ ให้ใช้ขวดแก้วที่มีน้ำเย็นเป็นไม้นวดแป้ง มันจะบานออกมาอย่างสวยงาม!

คุณสามารถทำเคลือบได้อร่อยมากโดยการละลายลูกอมช็อกโกแลตและมิ้นต์ แล้วผสมกับน้ำหรือนม 2-3 ช้อนโต๊ะ

การอบขนมนั้นอร่อยและสวยงาม - เป็นความสุขที่คุ้มค่า ถึงแม้จะอบไม่บ่อยแต่ก็ทำได้ดี เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญได้อย่างแน่นอน และรูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุณอบจะงดงามมาก

แป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะนุ่มและร่วนมาก แทบจะละลายในปากเลยทีเดียว เมื่อมองแวบแรกคุณอาจคิดว่าไม่มีปัญหาหรือความลับในการจัดทำ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น แป้งขนมชนิดร่วนมีความลับของตัวเองซึ่งไม่ต้องรีบร้อนที่จะเปิดเผยเมื่อมีคนรู้จักผิวเผินดังนั้นในตอนแรกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันอาจไม่ประสบความสำเร็จอย่างสิ้นเชิง - แข็งและหยาบ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้เมื่อเตรียมขนมชอร์ตคัสต์:

1. ความเปราะบางและความเป็นพลาสติกของขนมชอร์ตคัสต์นั้นได้มาจากเนยจำนวนมากที่บรรจุอยู่ หากมีน้ำมันน้อยกว่าที่ต้องการ แป้งจะแน่นและแข็ง
2. เพื่อให้แป้งมีความร่วนและนุ่มมาก ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น (ผงฟูในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติม)
3. หากการเตรียมขนมชนิดร่วนเกิดขึ้นในห้องร้อนแนะนำให้ทำให้เย็นก่อนเตรียมผลิตภัณฑ์
4. โต๊ะที่รีดแป้งขนมชนิดร่วนควรโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวและควรเติมแป้งหลาย ๆ ครั้งในขณะที่กลิ้ง
5. ชั้นของแป้งต้องมีความหนาเท่ากัน ไม่เช่นนั้นในระหว่างการอบ ชิ้นส่วนบางจะไหม้และส่วนที่หนาจะยังคงชื้นอยู่
6. แป้งขนมชนิดร่วนอบที่อุณหภูมิ 240 - 260°C ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ได้สีทองหลังจากการอบ ไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย

ใช้เนย 250 กรัม แป้ง 3 ถ้วย; น้ำตาลครึ่งแก้ว (หรือดีกว่านั้นคือน้ำตาลผง); 2 ไข่แดง; น้ำตาลวานิลลา.

ผสมเนยกับน้ำตาลผงแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง แป้ง และผิวเลมอนขูดละเอียด นวดแป้งแล้วม้วนเป็นชั้น ๆ แล้วตัดคุกกี้ในรูปแบบของเบเกิลโดยใช้ปลอกนิ้วและแก้ว จุ่มด้านหนึ่งลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว และใส่ถั่วบดหยาบทันที (วอลนัท ถั่วลิสง อัลมอนด์)

อบคุกกี้ในเตาอบที่มีไฟปานกลางจนสุก

และโดยสรุปคำแนะนำอีกประการหนึ่ง: หากสูตรขนมชอร์ตคัสต์มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ปรุงรสต่างๆ (เช่น เค้ก ขนมอบ พาย) ก็ไม่จำเป็นต้องปรุงรสแป้งเอง แต่ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือ (มะนาว) อบเชยหรือลูกจันทน์เทศบดละเอียดลงในแป้งคุกกี้ คุณสามารถแทนที่แป้งหนึ่งแก้วในสูตรด้วยถั่วคั่วบดเป็นผงหรือเพิ่มผงโกโก้เล็กน้อยลงในแป้ง

จะทำอย่างไรถ้าแป้งขนมชนิดร่วนไม่ได้ผล? เรานำเสนอรายการข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมขนมอบ และวิธีการแก้ไข

• แป้งร่วนเกินไป
• แป้งขนมชนิดร่วนหยาบเกินไป

แป้งขนมชนิดร่วนล้มเหลว: ข้อผิดพลาด 3+8 และวิธีแก้ไข

แป้งขนมชนิดร่วนร่วนเกินไป

แป้งขนมชนิดร่วนร่วนนั้นดี แต่ทุกอย่างก็ดีในปริมาณที่พอเหมาะ คุณจะทำอย่างไรถ้าขนมอบร่วนเกินไป?

1. ลดปริมาณไขมัน เนย หรือมาการีน ลงครึ่งหนึ่งด้วยซ้ำ

2. เพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งขนมชนิดร่วน

3. เพิ่มคอทเทจชีสหรือมวลนมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในแป้งขนมปังชนิดร่วน - สำหรับเนยหรือมาการีน 200 กรัม ควรมีคอทเทจชีสมากถึง 100 กรัม

แป้งขนมชนิดร่วนหยาบเกินไป

หากการอบขนมจากชอร์ตคัสต์ดูหยาบเกินไป “ตาย” ให้ตรวจสอบตัวเองด้วย บางทีคุณอาจทำผิดพลาดข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้!

1. คุณภาพแป้ง หากแป้งมีกลูเตนสูงขนมชนิดร่วนจะหยาบ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ต้องเปลี่ยนแป้งบางส่วนเป็นแป้ง

2. ไข่มากเกินไป หรือคุณสามารถใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้งขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องใส่ไข่ขาว ยิ่งไข่แดงมากเท่าไหร่ขนมอบก็จะร่วนมากขึ้นเท่านั้น

3.แป้งมากเกินไป.

4. นวดแป้งนานเกินไป ซึ่งไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับแป้งขนมชนิดร่วน

5. สูตรผิดสัดส่วนส่วนผสมไม่ถูกต้อง - ไขมันน้อยเกินไป น้ำตาลมากเกินไป มาการีนคุณภาพต่ำ

6. อุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมในห้องครัวเมื่อเตรียมแป้งชนิด Shortcrust8 หากอุณหภูมิสูงกว่า 25°C น้ำมันจะแยกออกจากมวลรวมของแป้งและผลิตภัณฑ์จะแข็งและไม่มีรส อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเตรียมแป้งชนิด Shortcrust คือ 15-20°C .

เพื่อแก้ไขปัญหานี้ คุณสามารถทำให้เย็นลงได้ดี นวดอีกครั้งด้วยมือเย็น หรือวิธีสุดท้ายคือเพิ่มไข่แดงพิเศษลงในแป้ง

7. ผลิตภัณฑ์มีความหนาต่างกัน นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบขนมชนิดร่วน

8. อบมากเกินไป - หากแป้งขนมชนิดร่วนอยู่ในเตาอบเกินเวลาที่กำหนด แม้ว่าจะนวดได้อย่างสมบูรณ์แบบ แป้งก็จะหยาบและไม่มีรส

(เข้าชม 1 ครั้ง วันนี้ 1 ครั้ง)