มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับนิ้วสูตรฤดูหนาว สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงมะเขือเทศในเยลลี่ มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร: สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

และวันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารโปรดของฉันอีกอย่างหนึ่งให้คุณ - มะเขือเทศในเจลาติน ฉันชอบพวกเขาแบบนี้มาก พวกเขามีรสชาติที่แปลกตาและการออกแบบที่สวยงาม และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือพวกมันจะไม่อยู่บนโต๊ะหรือในตู้เย็นเด็ดขาด

คุณสมบัติหลักของสูตรนี้คือเติมเจลาตินลงในไส้ดังนั้นน้ำดองจึงมีความหนืดเหมือนเยลลี่ที่ไม่หนามาก แต่ตามสูตรที่สองซึ่งถ่ายในรูปแบบวิดีโอน้ำดองดูเหมือนวุ้นหนาจริงๆ

นี่คือสิ่งที่ให้สูตรที่เอร็ดอร่อยที่ช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่ไม่เหมือนใคร แต่นี่เป็นสิ่งสำคัญ! ขณะนี้อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย หลายคนก็เตรียมแยมสำหรับฤดูหนาวตามที่พวกเขาคิดไว้ และหลายคนก็เตรียมสูตรอาหารประจำครอบครัวซึ่งสืบทอดมาจากคุณย่าของพวกเขา และเป็นการยากที่จะทำให้ใครประหลาดใจด้วยสิ่งใดๆ

และเป็นสูตรนี้ที่ครั้งหนึ่งเคยทำให้ฉันประหลาดใจเป็นการส่วนตัว และตั้งแต่นั้นมา ฉันก็เตรียมอาหารอันโอชะนี้ใส่ขวดทุกปี ไม่มากแน่นอน คุณทำอะไรไม่ได้มาก! มีสูตรอาหารโปรดมากมาย คุณปรุงทุกอย่างเพียงเล็กน้อย และเห็นว่าตู้กับข้าวของคุณเต็มแล้ว และมีปัญหากับธนาคารอยู่เสมอ ไม่เคยมีเพียงพอ!

ฉันเห็นบนอินเทอร์เน็ตว่าพวกเขาเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ฉันไม่กล้าเสี่ยง ฉันฆ่าเชื้อมันเพื่อให้มันได้ผลอย่างแน่นอน นอกจากนี้มะเขือเทศที่ฉันชอบมากก็เตรียมผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว และกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นานเลยใช้เวลาเพียง 15 นาทีเท่านั้น

และถ้าคุณไม่ฆ่าเชื้อคุณจะต้องเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศอย่างน้อยสองสามครั้งเพื่อลวก ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะ "ระเบิด" แต่เนื่องจากผลไม้ของเราถูกตัดออก จึงทำให้สุกได้ง่าย ๆ สองครั้ง ดังนั้นไม่ว่าจะพูดอะไรก็ทำหมันซะดีกว่า!

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับความแตกต่างและในขณะเดียวกันก็ปรับเข้ามา ถึงเวลาเริ่มต้นแล้ว

มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนแสนอร่อย

วันนี้ฉันจะเตรียมขวดขนาด 6 ลิตร แต่ฉันจะประมาณราคาขวดลิตรให้คุณ วิธีนี้จะช่วยให้คุณคำนวณปริมาณส่วนผสมที่ต้องการสำหรับปริมาณของคุณได้ง่ายขึ้น

เราต้องการ (สำหรับขวดลิตร):

• มะเขือเทศ – 500 กรัม (ไม่ใหญ่มาก)
• หัวหอม - 1-1.5 ชิ้น
• หรือกระเทียม - 1 หัว
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมมะเขือเทศไว้ล่วงหน้า ผมใช้ของที่ปลูกเองครับ เลยเลือกให้มีขนาดใกล้เคียงกัน ฉันเอาอันที่ไม่ใหญ่มากขนาดเท่าลูกเทนนิส ต้องใช้มะเขือเทศขนาดนี้ 13-14 ลูกต่อขวดลิตร

เราจะตัดพวกมันออกเป็นสองซีกด้วย เพื่อให้น้ำดองและเยลลี่ล้อมรอบแต่ละชิ้นและให้รสชาติของมัน

สามารถใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ได้คุณเพียงแค่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ มากขึ้น

2. ล้างมะเขือเทศแล้ววางลงในชามหรือบนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำ

3. มาเริ่มเตรียมเยลลี่กันดีกว่า จัดเตรียมตามคำแนะนำที่ให้ไว้บนบรรจุภัณฑ์ โดยพื้นฐานแล้วจะจัดทำในรูปแบบมาตรฐาน แต่มีข้อยกเว้นอยู่

บนบรรจุภัณฑ์เจลาตินที่ฉันใช้เขียนว่าควรแช่ช้อนโต๊ะในน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้วเป็นเวลา 40 นาที

ฉันแช่สามช้อนโต๊ะ (1 ต่อน้ำทุกลิตร) ในน้ำหนึ่งแก้ว และทิ้งไว้ประมาณ 40 นาทีเพื่อให้บวม

4.เตรียมขวดโหล ล้างด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก จากนั้นเราจะฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีการใดก็ได้ที่ทราบ ฉันเทน้ำลงในหม้อที่มีขนาดเหมาะสมแล้วตั้งไฟให้เดือด ฉันวางกระชอนลงในกระทะ แล้วใส่ขวดโหลลงไป โดยคว่ำคอลง

ดังนั้นฉันจึงฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลา 10 นาที ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยวิธีนี้: เมื่อคุณสัมผัสกระป๋องก็ควรจะร้อน

วางขวดต้มสุกไว้บนผ้าขนหนูโดยคว่ำคอลง

5. เติมน้ำให้เต็มฝาแล้วต้มประมาณ 10 นาที

6. คุณสามารถใช้หัวหอมหรือกระเทียมสำหรับสูตรนี้ อร่อยทั้งสองสูตรเลยทำมาสามกระปุกเลย

ถ้าหัวหอมไม่ใหญ่มาก ให้หั่นเป็นวง หนา 0.5-0.6 ซม. หรือถ้าใหญ่กว่านั้นก็หั่นเป็นครึ่งวงตามขนาดนั้น

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นแบนยาว

7. เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดที่เตรียมไว้แต่ละขวดแล้วเติมพริกไทยดำ 6 เม็ด

8. วางเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่าง - หัวหอมตามด้วยมะเขือเทศแล้วก็หัวหอมอีกครั้ง และขึ้นไปด้านบนสลับชั้นกัน คุณจะต้องมีหัวหอมหนึ่งหรือหนึ่งหัวหอมครึ่งต่อขวด คุณไม่จำเป็นต้องหวงหัวหอมมันอร่อยมาก และฉันชอบสูตรนี้มากกว่าสูตรที่มีกระเทียม สามีของฉันชอบกระเทียมมากกว่า ด้วยเหตุนี้ข้าพเจ้าจึงทำอย่างเท่าเทียมกันเพื่อไม่ให้ใครขุ่นเคือง

เพิ่มหัวหอมชั้นสุดท้าย

ถ้าคุณทำด้วยกระเทียม ให้ใส่จานระหว่างผลไม้ที่อยู่ระหว่างนั้น วางชิ้นกระเทียมไว้ด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ฉันต้องใช้หัวกระเทียมต่อขวดหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

9. อย่าเติมขวดจนสุดขอบ เหลือพื้นที่เล็กน้อยสำหรับหมักและเครื่องเทศ

เตรียมน้ำดองด้วยเจลาติน

เราต้องการ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• น้ำตาล -2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 15-20 ชิ้น
• กานพลู - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7-10 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

คุณจะต้องใช้น้ำดองประมาณครึ่งลิตรสำหรับขวดลิตร ดังนั้นควรคำนวณล่วงหน้าว่าคุณวางแผนจะเก็บรักษากี่ขวด

1. เตรียมกระทะตามปริมาตรที่ต้องการ เนื่องจากฉันมีขวดโหลหกลิตรพร้อม ฉันจึงต้องใช้น้ำดองสามลิตร

2. เยลลี่พองตัวในแก้วน้ำ ขนาด 250 มล. ฉันจึงเทน้ำ 2 ลิตรและ 750 มล. ลงในกระทะ ฉันจะเติมเยลลี่และจะมีน้ำ 3 ลิตรพอดี

3. ใส่น้ำบนไฟแล้วนำไปต้ม

4. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้นับพริกไทย กานพลู และใบกระวานทันทีตามจำนวนขวด เพื่อว่าเมื่อน้ำเดือดเราก็ตักทุกอย่างลงกระทะทันที

5. เมื่อน้ำร้อน ให้เติมเกลือและน้ำตาล และคำนวณปริมาณที่ต้องการด้วย ฉันเติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 7.5 หรือ 8 ช้อนโต๊ะ

6. ใส่เจลาตินลงในถ้วยในอ่างน้ำแล้วคนให้ละลายหมด

ตามสูตรที่ฉันได้รับ เจลาติน 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร แต่ฉันเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ในความคิดของฉัน น้ำดองจะเข้มข้นขึ้นด้วยปริมาณสองเท่าและรสชาติดีขึ้นด้วย

6. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดทันที ปล่อยให้น้ำดองเดือดประมาณ 10 นาที

7. สองนาทีก่อนที่จะพร้อม เทเจลาตินที่ละลายแล้วตามด้วยสาระสำคัญทันที เพื่อไม่ให้สับสนกับน้ำส้มสายชู ต่อลิตร - 1 ช้อนชา ฉันเพิ่ม 3 ช้อนชา

8. เทน้ำดองร้อนลงในขวด ใส่ใบกระวานหนึ่งหรือสองใบในแต่ละขวด เราลบส่วนที่เหลือ ทั้งหมดนี้ไม่จำเป็นเลย น้ำเกลือจะมีรสขม มะเขือเทศก็ขมเช่นกัน

แต่เราจับพริกไทยและกานพลูใส่ขวดโหล ไม่จำเป็นต้องนับปริมาณโดยประมาณเพื่อให้ทั้งสองขวดเข้าไปในแต่ละขวด

9. เว้นช่องว่างไว้ 1 ซม. โดยไม่ต้องเติมน้ำดองที่ขอบขวดโหล มิฉะนั้นจะไม่สะดวกในการจัดเรียงใหม่เพื่อฆ่าเชื้อ ปิดฝาไว้ก่อน.

กาฆ่าเชื้อ

1. นำกระทะขนาดใหญ่หรืออุปกรณ์อื่นๆ จำเป็นต้องมีความสูงของกระทะที่เพียงพอ เราจะเทน้ำให้ถึง “ไหล่” โถ และคุณต้องการพื้นที่เพื่อให้มันเดือด

2. วางผ้ากอซหรือผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทลงในน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน แต่ไม่ใช่น้ำเดือด คุณไม่จำเป็นต้องเทจำนวนมากในคราวเดียว ขั้นแรก เราจะติดตั้งขวดโหล จากนั้นจึงเพิ่มจำนวนที่ต้องการ

3. วางขวดโหลลงในกระทะโดยใช้ที่คีบพิเศษ จำเป็นอย่างแน่นอนหากไม่มีขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก็จะเป็นเรื่องยาก

ฉันฆ่าเชื้อ 3 ขวดในกระทะสองใบ

4. เติมน้ำดองจนถึงคอ ปิดฝาด้วย จะเป็นการดีถ้าน้ำดองบางส่วนหกออกมาเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าไม่มีอากาศเหลืออยู่ในขวด

5. เติมน้ำลงในกระทะให้ถึง “ไหล่” ของโถ

6. เปิดไฟแรงๆ หน้าที่ของเราคือไม่ปรุงมะเขือเทศมากเกินไป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเราที่น้ำจะเดือดเร็ว

7.ทันทีที่น้ำเดือดให้สังเกตเวลาทันทีและลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง น้ำควรจะไหลออกมาแต่อย่าล้น

การฆ่าเชื้อขวดโหลใช้เวลา 15 นาที

8. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำกระป๋องออกมาหนึ่งกระป๋องแล้วขันสกรูโดยใช้เครื่องเย็บ แล้วอันถัดไป

9. ก่อนอื่นเราขันกระป๋องสามกระป๋องให้แน่นทีละกระป๋อง แล้วก็ถึงเวลาสำหรับอีกสามกระป๋อง เราก็บิดมันเหมือนกัน

10. เราพลิกขวดโหลที่ทำเสร็จแล้ววางบนผ้าห่มบนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

11. ทิ้งไว้จนเย็นสนิท มาดูกันว่าน้ำเกลือจะรั่วหรือเปล่า หากเกิดเหตุการณ์นี้ หมายความว่าคุณไม่ได้ขันขวดโหลให้แน่น เปิดขวดนี้ทันทีแล้วรับประทานอย่างเพลิดเพลิน

12. จากนั้นพลิกขวดโหลอีกครั้งทิ้งไว้ให้สังเกตประมาณ 2-3 สัปดาห์ หากในช่วงเวลานี้น้ำเกลือขุ่นหรือมีฝาปิดขึ้น ให้เปิดขวดแล้วโยนเนื้อหาออก ใช้การเตรียมอาหารนี้ เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด.

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดทีละขั้นตอน จะไม่มีอะไรเช่นนี้เกิดขึ้นกับการอนุรักษ์ของคุณ และการเปิดมะเขือเทศในฤดูหนาวจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา และไก่ และเพียงแค่กับมันฝรั่งต้ม

อย่าปล่อยให้ความจริงที่ว่าสูตรนั้นใหญ่โตทำให้คุณกลัว ฉันแค่พยายามอธิบายทุกอย่างทีละขั้นตอนโดยละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อที่ทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้ว การอนุรักษ์เป็นกิจกรรมที่มีประโยชน์และน่าตื่นเต้นในครัวเรือน คุณยายของฉันพูดเสมอว่า: “ในฤดูหนาว หนึ่งปีจะได้อาหารหนึ่งปี!” และคุณก็รู้ว่าฉันเห็นด้วยกับเธออย่างสมบูรณ์

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือเทศในเยลลี่โดยไม่ต้องแช่เจลาติน

ในสูตรนี้น้ำดองกลายเป็นเยลลี่หนาจริงๆ ข้อดีของวิธีนี้คือไม่จำเป็นต้องแช่เจลาตินไว้ล่วงหน้า ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก

เจลลี่จะหนาเป็นพิเศษหลังจากแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ดังนั้นควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อเสิร์ฟของว่าง

เราถ่ายทำสูตรนี้สำหรับบทความนี้และสำหรับบล็อก "เคล็ดลับการดูแลทำความสะอาด" โดยเฉพาะ ผ่านการทดสอบแล้วและอร่อยมาก ไม่ว่าจะเตรียมไว้กี่ขวด พอหมดฤดูหนาวก็ไม่เหลือเลย

ดังนั้นเพื่อนๆ ทำอาหารและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

แน่นอนว่าตอนนี้การซื้ออาหารกระป๋องในร้านค้าตลอดทั้งปีก็ไม่ใช่ปัญหา คุณสามารถซื้ออะไรบางอย่างได้ แต่ไม่น่าจะอร่อยเท่าโฮมเมด!

ดังนั้นอย่ากลัวที่จะอนุรักษ์ และขอให้ทุกสิ่งที่คุณเตรียมออกมาอร่อยมาก

อร่อย!

มีวิธีเก็บมะเขือเทศที่บ้านเป็นจำนวนมาก (รู้จักมากกว่าร้อยวิธี) สิ่งนี้อธิบายได้จากคุณประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม พวกเขาจะเค็มในถังหรือขวดแก้ว, ดอง, เตรียมในซอสเผ็ด, ในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือมะเขือเทศเตรียมในเจลาติน

ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่และมีลักษณะเป็นวุ้นโดยใช้สารละลายคอลลอยด์ในอาหารที่มีเจลาตินหรือเพคติน อร่อยมากและดีต่อสุขภาพร่างกาย เทคโนโลยีนี้ใช้ไม่เพียงแต่ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเตรียมฤดูหนาวด้วย ซึ่งมะเขือเทศในเจลาตินได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

เจลาติน (จากคำภาษาละติน "gelatus") เป็นของแข็งใส ไม่มีสี เปราะ ไม่มีรส ซึ่งได้มาจากคอลลาเจนซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารก่อเจลในผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: พบได้ในลูกอมบางชนิด มาร์ชเมลโลว์ เยลลี่ และบางครั้งก็พบในไอศกรีมและโยเกิร์ต เจลาตินสามารถเติมลงในอาหารได้หลายประเภท: บางชนิดทันที ในขณะที่บางชนิดต้องแช่น้ำก่อน

สูตรที่ 1

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับบรรจุกระป๋องในขวดแก้วขนาด 800 กรัม มะเขือเทศในเจลาตินที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ วัตถุดิบ:

สำหรับการบรรจุกระป๋อง (ต่อขวด):

• มะเขือเทศไม่จำเป็น;
• หัวหอม 1 หัวหั่นเป็นวง
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• กระเทียม 6 กลีบสับละเอียด
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 3 ½แก้ว
• เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน)
• 1 ½ช้อนโต๊ะ (ไม่มีน้ำตาล)

สำหรับสารละลายเจลาติน:

• เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ (ราด);
• น้ำต้มเย็น 1 แก้ว

เตรียมสารละลายเจล เจลาตินเทน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้บวม ตั้งไฟและตั้งไฟจนเจลาตินละลายหมด (แต่อย่าต้ม) กรองผ่านผ้าเช็ดปาก

เตรียมไส้. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ต้มสักครู่ เติมสารละลายเจลาตินทั้งหมดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

มะเขือเทศชิ้นใหญ่วางอยู่ในขวดให้แน่นสลับกับหัวหอมและเครื่องเทศ เทสารละลายร้อนด้วยเจลาติน ปิดฝาโลหะ พลิกขวดโหลแล้วพักไว้จนเย็น ถ่ายโอนไปยังตู้เย็น

สูตรที่ 2

วิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน การปรุงมะเขือเทศในเจลาติน คุณสามารถปรับรสชาติได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของเครื่องเทศ วัตถุดิบ:

สำหรับการบรรจุกระป๋อง:

• มะเขือเทศ;
• หัวหอมหั่นเป็นวง
• กระเทียมหั่นแต่ละชิ้นตามขวาง
• ผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• เจลาติน 3 ช้อนโต๊ะ;
• 3 น้ำตาล
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูชา ¼ ช้อนชา

เจลาตินจะถูกแช่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งแก้ว) เป็นเวลาสองชั่วโมง

ต้มน้ำเกลือจนเกลือและน้ำตาลละลายจนเย็น ใส่เจลาติน ตั้งไฟจนละลายและกรองผ่านผ้าหนาๆ เทน้ำส้มสายชูลงในสารละลายที่เตรียมไว้

มะเขือเทศหั่นเป็นสี่ส่วนใส่ขวดโหล โรยหน้าด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อ และปิดผนึกให้แน่น เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรที่ 3

ตามสูตรนี้มะเขือเทศในเยลลี่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ นำมะเขือเทศที่สุกและมีขนาดใหญ่ สำหรับการบรรจุกระป๋องคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศในปริมาณที่จำเป็นเพื่อเติมขวดแก้วที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นสี่ส่วน
• หัวหอมถูกตัดเป็นวง
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของการบรรจุ

สำหรับการกรอก:

• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมไส้. เทเจลาตินเย็น ทิ้งไว้ประมาณสี่สิบนาที ใส่เกลือ แล้วนำไปต้ม คนจนเจลาตินทั้งหมดละลาย ไส้กรองจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น

มะเขือเทศและหัวหอมวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ ในขวด เติมด้วยการเทร้อนพาสเจอร์ไรส์เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ มะเขือเทศในเจลาตินจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

วันนี้ฉันได้เตรียมตัวเลือกที่น่าสนใจมากสำหรับการเตรียมมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมเจลาติน หลังจากเย็นลงน้ำดองจะกลายเป็นเยลลี่ - อร่อยมีรสชาติมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบในเกลือ - น้ำตาล - น้ำส้มสายชู มะเขือเทศฝานเป็นชิ้นจะคงความยืดหยุ่นและความหนาแน่นเอาไว้ ส่วนหัวหอมก็จะกรอบน่ารับประทาน อย่าลืมเตรียมตัว!

สำหรับสูตรการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวนี้ฉันแนะนำให้คุณเลือกมะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลาง (มะเขือเทศ Slivka เหมาะอย่างยิ่ง) เพื่อให้ใส่ในขวดได้มากขึ้น นอกจากนี้ ให้ใช้ผลไม้ที่มีเนื้อยืดหยุ่นและหนาแน่นจากนั้นหลังจากเก็บรักษาแล้วพวกเขาจะไม่กลายเป็นโจ๊ก แต่จะคงรูปร่างไว้

ทำไมเราถึงหมักมะเขือเทศกับเจลาตินในขวดลิตร? ง่ายมาก: ในครอบครัวของเราไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเก็บอาหารเพื่อใช้ในอนาคตในภาชนะขนาดใหญ่ ฉันไม่เคยทำผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวในขวดมากกว่าหนึ่งลิตรครึ่งด้วยซ้ำ เราเปิดกระป๋องหนึ่ง กินและดื่ม แล้วเราก็เปิดอีกกระป๋องหนึ่งได้ ฉันไม่ชอบเวลาที่สิ่งที่ฉันเริ่มนั่งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

(1.3 กิโลกรัม) (1 ชิ้น ) (1 ลิตร) (100 กรัม) (30 กรัม) (30 กรัม) (2 ช้อนโต๊ะ) (6 รายการ) (2 ชิ้น )

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เพื่อเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยในเยลลี่สำหรับฤดูหนาวเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: มะเขือเทศลูกเล็กที่คัดสรรสดใหม่, หัวหอม, น้ำดื่ม, น้ำตาล, เกลือ, เจลาติน, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%), ออลสไปซ์, ถั่วและใบกระวาน ปริมาณสินค้าระบุเป็น 2 กระปุก แต่ละกระปุกมีความจุ 1 ลิตร (ในขั้นตอนผมถ่ายไว้เพียง 1 กระปุก) น้ำหนักของมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ รวมถึงปริมาณน้ำ (น้ำดอง)

เริ่มต้นด้วยการแช่เจลาติน 30 กรัมในน้ำต้มเย็น 100 มิลลิลิตรล่วงหน้า (นำมาจากปริมาตรทั้งหมด) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง สำหรับสูตรนี้ฉันไม่ได้ซื้อเจลาตินสำเร็จรูป แต่เป็นแบบที่ต้องแช่ (อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด)

จากนั้นล้างมะเขือเทศ 1.3 กิโลกรัมให้แห้ง โดยส่วนตัวแล้วฉันต้องการมะเขือเทศ Slivka จำนวนนี้เพื่อเติมขวดสองลิตรให้แน่น หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกครึ่งหนึ่งตามยาว โดยตัดส่วนที่ติดก้านออก

คุณต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกก่อน ฉันทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟ - ฉันล้างขวดด้วยสารละลายโซดา แล้วล้างขวดโหลแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 100 มล. ลงในแต่ละขวด ฉันนึ่งพวกมันในไมโครเวฟด้วยไฟสูงสุดครั้งละ 5 นาที ฉันเพียงแค่ต้มฝาในน้ำประมาณ 5 นาที วางมะเขือเทศผ่าครึ่งลงในขวด โดยสลับเป็นชิ้นกับหัวหอม เติมขวดที่สองด้วยวิธีเดียวกัน

ตอนนี้เรามาทำน้ำดองเพื่อเตรียมผักในอนาคตกันดีกว่า สำคัญ: ฉันระบุโครงร่างของส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำ 1 ลิตร แต่ในความเป็นจริงแล้ว เมื่อบรรจุมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นพอสมควร จะต้องเติมประมาณ 700 มิลลิลิตร เทน้ำ 900 มิลลิลิตรลงในกระทะ (เจลาตินใช้ 100 มิลลิลิตร) ใส่น้ำตาล 100 กรัม, เกลือแกง 30 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน), ถั่วลันเตา 6 เม็ดและใบกระวานเล็ก ๆ สองสามใบ

นำน้ำเกลือไปต้มแล้วปรุงประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นปิดไฟ ใส่เจลาตินที่บวมแล้วลงไป และน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เจลาตินละลายในน้ำดองจนหมด หากคุณต้มน้ำดองอีกครั้ง คุณสมบัติการก่อเจลของเจลาตินอาจลดลงอย่างมากหรือหายไปเลย

ขันฝาขวดโหลแต่อย่าปิดจนสุด หรือปิดด้วยฝากระป๋องหากจำเป็นต้องปิดขวดโหลโดยใช้กุญแจเชื่อม

มะเขือเทศในเจลาตินสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมที่แปลกใหม่และแปลกใหม่ ความแตกต่างจากการดองมะเขือเทศตามปกติคือใช้ไส้เจลาตินแทนน้ำดองตามปกติ การเตรียมมะเขือเทศดังกล่าวจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม จานกลายเป็นฉ่ำชิ้นมะเขือเทศจะยังคงโครงสร้างที่หนาแน่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ยิ่งเจลาตินมาก เจลลี่ก็จะยิ่งแข็งแรงขึ้นเท่านั้น แต่มะเขือเทศจะใช้เวลาหมักนานกว่า มะเขือเทศสามารถม้วนทั้งลูกหรือผ่าครึ่งก็ได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 50 กรัม;
• ถั่วหวาน - 30 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เจลาติน - 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (70%) - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน. คำแนะนำระบุไว้บนกระเป๋า
2. ต่อไปก็เตรียมมะเขือเทศ ล้าง ทิ้งไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น
3. ปอกหัวหอม สับเป็นวงหรือครึ่งวง
4. ผ่ากลีบกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง
5. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, ตั้งไฟ, ต้มประมาณ 5 นาที, ใส่น้ำส้มสายชู, ยกลงจากเตาให้เย็น
6. ใส่พริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานสองสามใบลงในขวดโหล
7. เพิ่มกระเทียม 4 ซีก
8. ใส่มะเขือเทศผสมกับหัวหอม
9. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ
10. เทลงในน้ำดองใส่ไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม
11. เทน้ำเกลือร้อนลงในขวดพร้อมมะเขือเทศ
12. ปิดฝาและวางภาชนะเพื่อฆ่าเชื้อ

คุณสามารถลองมะเขือเทศดองได้ไม่เกินสามสัปดาห์ต่อมา

วิดีโอ: “มะเขือเทศในเยลลี่”

ในวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงมะเขือเทศในเยลลี่

“แยมจริง”

นี่เป็นสูตรดั้งเดิม แต่ง่ายมากในการเตรียมมะเขือเทศในเยลลี่สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 4 อย่าง. พริกหยวก;
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• 6 กลีบกระเทียม
• น้ำ 3 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เม็ดเจลาติน
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เติมเม็ดเจลาตินด้วยน้ำตามที่ระบุในคำแนะนำ
2. มาเตรียมภาชนะและฝาปิดที่ฆ่าเชื้อแล้วกัน
3. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศ ถ้ามะเขือเทศมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่ง
4. ล้างพริกหวานและเอาเมล็ดออก สับเป็นเส้น
5. ตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง
6. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
7. วางเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวด
8. วางมะเขือเทศ พริก และหัวหอมเป็นชั้นๆ จบทุกอย่างด้วยกระเทียม
9. สำหรับน้ำดอง ให้ตั้งน้ำร้อนให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเจลาติน
10. เติมขวดด้วยน้ำเกลือ
11. ปิดฝาและฆ่าเชื้อในภาชนะขนาดใหญ่เป็นเวลา 10 นาที
12. ม้วน. พลิกกลับด้าน ปล่อยให้เย็น
13. นำไปเก็บในฤดูหนาว

เผ็ด

มะเขือเทศรสเผ็ดหมักโดยใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• 6 พริกหยวก;
• กระเทียม 2 หัว
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• ใบมะรุม 3 ใบ;
• ลูกเกดและเชอร์รี่ 10 ใบ
• 6 กลีบ;
• ออลสไปซ์ 12 ถั่ว;
• พริกไทยดำ 18 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา;
• 12 ช้อนชา เกลือ;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 30 มล. (70%);
• เจลาตินแห้ง 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่เม็ดเจลาตินในน้ำให้บวม
2. ล้างผักและสมุนไพร
3. หั่นมะเขือเทศครึ่งลูก
4. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นยาว
5. ตัดหัวหอมเป็นวง กระเทียมครึ่งหนึ่ง
6. เตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. วางเครื่องปรุงรสและสมุนไพรไว้ด้านล่าง
8. ใส่มะเขือเทศสับ พริกไทยชิ้น กระเทียม และหัวหอมลงในขวดโหล
9. เตรียมน้ำเกลือสำหรับการเท วางภาชนะใส่น้ำบนเตา ใส่น้ำตาล เกลือ และเจลาตินที่บวมลงไป ต้ม.
10. เทน้ำดองลงบนผัก เพิ่มสาระสำคัญน้ำส้มสายชู
11. ปล่อยให้แต่ละขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
12. ม้วนฝาขึ้น

ลัตเวีย

มะเขือเทศในสไตล์ลัตเวียเป็นของว่างแสนอร่อยเรียบง่ายและเป็นต้นฉบับพร้อมกลิ่นหอมเข้มข้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท
• พริกไทยดำ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เม็ดเจลาติน 50 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทวัตถุเจือปนอาหารด้วยน้ำเย็นต้มล่วงหน้า ทิ้งไว้ 30-40 นาทีจนฟู
2. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นใหญ่เป็นสี่ส่วน
3. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง ขูดแครอท
4. วางพริกไทย หัวหอม และแครอทขูดไว้ที่ด้านล่างของขวด
5. ถัดไปเพิ่มมะเขือเทศ
6. วางชั้นหัวหอมและแครอทไว้ด้านบน
7. ต้มน้ำเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เย็น.
8. เพิ่มเจลาตินลงในน้ำดองและผสมให้เข้ากัน
9. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผัก
10. ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 5 นาที, ขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ขวดโหลขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที, ขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที
11. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วพลิกกลับ สรุป. เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศในเยลลี่กับหัวหอม

สูตรมะเขือเทศชั้นกับหัวหอมนั้นง่ายพอๆ กัน

ส่วนประกอบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 40 มล.
• เจลาติน - 30 กรัม

จานมะเขือเทศจะกลายเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมและเป็นของว่างแสนอร่อย แต่ต้องเสิร์ฟแช่เย็นเพื่อให้เยลลี่ข้นขึ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เจือจางสารปรุงแต่งอาหารด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม
2. ล้างผัก หั่นครึ่ง หั่นใหญ่เป็นสี่ส่วน
3. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
4. ฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้า
5. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ ตามด้วยหัวหอมหลายชั้น
6. จากนั้นวางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ อย่าลืมหั่นด้านลง
7. สลับชั้นกันจนสุดขวด
8. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม ใส่เจลาตินและน้ำส้มสายชู
9. เทน้ำดองลงบนผัก
10. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่เติมแล้ว 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
11. ม้วน. พลิกกลับด้านแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ผัก

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ขั้นแรก นำเจลาตินอาหารไปอยู่ในสถานะที่ต้องการ เทส่วนผสมลงในชามลึกแล้วเติมน้ำต้มสุกห้าร้อยมิลลิลิตร ปล่อยเจลาตินทิ้งไว้ประมาณหกสิบนาทีข้างหน้าเพื่อให้พองตัว.



จากนั้นเทน้ำที่เหลืออีกสองลิตรลงในกระทะแล้วเติมเจลาตินที่บวมที่เตรียมไว้ วางส่วนผสมบนไฟและพักไว้จนกระทั่งเม็ดเจลาตินละลายหมด ใช้ไม้พายคนส่วนผสมเป็นระยะๆ



เติมเกลือและน้ำตาลทรายลงในน้ำดองร้อนรวมทั้งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในปริมาณที่ต้องการ หลังจากละลายส่วนผสมแล้ว ให้ลดไฟลง.



ในขณะเดียวกันก็เตรียมมะเขือเทศ ล้างให้สะอาดแล้วเอาก้านออก ลองใช้มะเขือเทศเนื้อลูกเล็กเนื้อชุ่มฉ่ำ



หั่นผักเป็นชิ้นหรือแบ่งครึ่งแล้วใส่ในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อ ความสนใจ! ส่วนที่หั่นของมะเขือเทศควรสัมผัสกันให้น้อยที่สุด.



เพิ่มกานพลูและพริกไทยดำลงในมะเขือเทศที่บรรจุไว้ หากต้องการคุณสามารถเสริมการเตรียมการด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ



เทน้ำดองร้อนลงบนอาหารเรียกน้ำย่อยในอนาคตแล้วปิดฝากระป๋องเบา ๆ เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ให้เติมน้ำดองลงในขวดโดยใช้กระป๋องรดน้ำ



ตอนนี้วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีก้นบุไว้ เติมน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลายี่สิบนาที จะต้องดำเนินการจัดการนี้เนื่องจากเป็นการเก็บรักษาที่มีความเป็นไปได้ในการจัดเก็บในระยะยาว



ปิดขวดมะเขือเทศที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยกุญแจพิเศษแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ไว้อีกสามชั่วโมงข้างหน้า หลังจากนี้ ให้เอาช่องว่างออกจากใต้ผ้าห่ม รอจนกระทั่งเย็นสนิทแล้วจึงนำไปเก็บในห้องเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป มะเขือเทศหมักแสนอร่อยหั่นเป็นชิ้นในเจลาตินพร้อมสำหรับฤดูหนาวตอนนี้คุณจะต้องมีอะไรเซอร์ไพรส์และให้อาหารคนที่คุณรักอย่างเอร็ดอร่อยตลอดทั้งปี



อร่อย!