ยีสต์แห้งสำหรับบด: saf-levure และ pakmaya สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการบดด้วยยีสต์แห้ง ใช้ยีสต์แห้ง Saf Levure

ยีสต์คุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญในการบดให้เข้ากัน เมื่อเลือกส่วนประกอบที่สำคัญนี้ ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์หลายคนเลือกยีสต์แห้ง เช่น Saf-Levure? และ ?ช่วงเวลาแห่งความปลอดภัย?. ทำไม อธิบายไว้ด้านล่าง

เห็ดเซลล์เดียวเป็นรากฐานสำคัญของการผลิตแบบบด พวกเขาเป็นผู้เปลี่ยนสาโทที่มีน้ำตาลให้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำสำเร็จรูปหรือมวลที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเหมาะสำหรับการกลั่นต่อไปเป็นแสงจันทร์

มียีสต์หลายประเภทที่เหมาะสำหรับการผลิตมาช: แอลกอฮอล์, ไวน์, เบียร์ อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่ยังคงเป็นผู้นำ ข้อดีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออะไร? หาง่าย (ขายในร้านสะดวกซื้อ); ต้นทุนต่ำและใช้งานง่าย อายุการเก็บรักษานาน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นตัวชี้วัดปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มที่ดี

น้ำดำรงชีวิต

ในสูตรการบดที่ให้ประโยชน์สูงสุดจากยีสต์แห้ง?Saf-Levure? และ "Saf-Moment" ว่ากันว่าคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการเกี่ยวกับน้ำ:

• ใช้น้ำดื่มที่มีความอ่อนปานกลาง เพราะ... ในการหมักแบบแข็งจะถูกยับยั้ง
• อย่าต้มน้ำก่อนผสมส่วนผสมเพื่อกักเก็บออกซิเจนไว้ในของเหลว ซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาของยีสต์
• อย่าเพาะเห็ดเซลล์เดียวในน้ำกลั่น เนื่องจากมีองค์ประกอบไม่เพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตเต็มที่

ส่วนผสมของสูตรในการเตรียมส่วนผสมในอุดมคติระบุว่าน้ำไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในน้ำประปาธรรมดาได้ แต่ก่อนที่จะเทคุณต้องผ่านตัวกรองหรือปล่อยให้นั่งในภาชนะเปิดเป็นเวลา 2-3 วัน เพื่อการเจริญเติบโตของยีสต์ที่ดีขึ้นขอแนะนำให้เติมอากาศ (คอมเพรสเซอร์ตู้ปลาที่สะอาดเหมาะสำหรับสิ่งนี้)

อุณหภูมิและเวลา

เชื้อราเซลล์เดียวรู้สึกสบายที่อุณหภูมิ 18 ถึง 30°C เมื่อค่าที่อ่านได้ต่ำบนเทอร์โมมิเตอร์ การสืบพันธุ์ของเชื้อราเซลล์เดียวจะถูกยับยั้ง และเมื่อค่าที่อ่านได้สูงขึ้น
อาจเกิดความร้อนสูงเกินไปและถึงขั้นเสียชีวิตได้

มันบดคุณภาพสูงที่ผลิตตามสูตรอย่างเคร่งครัดสามารถสุกได้นานถึงสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลที่มีอยู่ในสาโทจะได้รับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์ ว่าแต่รสชาติของของเหลวช่วยกำหนดความพร้อมได้ไหม? มันต้องมีรสขมและเปรี้ยว

เซฟ-เลเวียร์ บวก เซฟ-โมเมนต์

ยีสต์แห้ง? เป็นที่นิยมมากในหมู่โรงกลั่นที่ปลูกในบ้านเพราะเดิมมีจุดประสงค์ไม่เพียง แต่สำหรับทำแป้งเท่านั้น แต่ยังสำหรับเครื่องดื่มด้วย แถมยังบรรจุขนาด 100 กรัม สะดวกต่อการคำนวณปริมาณส่วนผสมอย่างแม่นยำ? ใบสั่งยา

Moonshiners สังเกตว่าใน ?Saf-Levur? บดได้โดยไม่มีกลิ่นรุนแรงและไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์ แอลกอฮอล์ที่ผลิตจากส่วนผสมนี้มีคุณภาพดี ยีสต์ขนมปังนี้เผยให้เห็นศักยภาพได้ดีที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับ Saf-Moment สูตรอาหารหลายสูตรรวมผลิตภัณฑ์ที่ออกฤทธิ์เร็วนี้เป็นสารลดฟองด้วย

เพื่อให้แมชเล่น

การผสมผสานที่เหมาะสมของส่วนผสมบด: ยีสต์แห้ง 1 ส่วนถึงน้ำตาล 5-6 ส่วน นี่หมายถึง ?Saf-Levure? 100 กรัมซอง? เพียงพอสำหรับน้ำตาล 5-6 กิโลกรัม เพื่อการเจริญเติบโตเต็มที่ ยีสต์แห้งจะถูกหมักก่อนเติมลงในน้ำเชื่อม สำหรับกระเป๋าใบนี้? เทลงใน 500 มล. น้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีโดยไม่ต้องคน ถัดไปต้องผสมผงอย่างระมัดระวังจนละลายหมด หลังจากนั้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมได้ ซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 20°C

หากในชั่วโมงแรกส่วนผสมหมักมากเกินไป Saf-Moment จะช่วยขจัดโฟมส่วนเกินออก มีสูตรมากมายสำหรับการบดด้วยยีสต์แห้งและน้ำตาล บางทีมากที่สุด
ทั่วไป: 300 gr. ยีสต์แห้ง? Saf-Levur?, 11 กรัม ยีสต์แห้ง Saf-Moment? น้ำตาล 15 ​​กก. น้ำอุ่น 60 ลิตร

เพื่อให้สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายน้อยลงถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักในส่วนผสม "ฟีด" น้ำผลไม้ ผลไม้สับ หรือผลเบอร์รี่บด

บรากาแทบจะไม่หมักเหรอ? คุณอาจเติมยีสต์น้อยเกินไปหรืออาจมีบางอย่างหายไป ใส่ขนมปังดำลงไปผสม: ประกอบด้วยสารอาหารแร่ธาตุหลายชนิด โดยเฉพาะฟอสฟอรัสและไนโตรเจน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของยีสต์ เพื่อ?ให้อาหาร? วางมะเขือเทศในอัตรา 100 กรัมก็เหมาะเช่นกัน ต่อ 10 ลิตรเช่นเดียวกับถั่วหรือเมล็ดข้าวโพด (1 กิโลกรัมต่อ 10 ลิตร)

ปฏิบัติต่อยีสต์อย่างสุดหัวใจและจบลงด้วยเครื่องดื่มดีๆ สักแก้ว!

ไม่น่าเชื่อว่ายีสต์แห้งมีมานานกว่า 40 ปีแล้ว ผลิตโดยบริษัทนานาชาติ Lesaffre ตั้งแต่ปี 1973 และตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นนำในตลาดยีสต์แห้งทั่วโลก คนทำขนมปังหลายพันคนจากภูมิหลัง วัฒนธรรม และสาขาความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกันได้พึ่งพายีสต์ Saf-Moment มาหลายชั่วอายุคน และในปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ตอบสนองความต้องการสูงของแม่บ้าน: การขึ้นแป้งอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นยีสต์อันไม่พึงประสงค์ เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับยีสต์สำเร็จรูปในบทความของเรา

ความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์อัด

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว ซึ่งเป็นหัวเชื้อทางชีวภาพสำหรับแป้งโด มีทั้งแบบแห้ง (แบบแอคทีฟและออกฤทธิ์เร็ว) และแบบอัด (แบบปกติ แบบสด) โดยทั่วไป ยีสต์แห้งและยีสต์อัดเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันและให้ผลคล้ายกัน ความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้อยู่ที่วิธีการผลิตเท่านั้น: ส่วนสำคัญของความชื้นจะถูกกำจัดออกจากยีสต์แห้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ภายใต้เงื่อนไขบางประการ พวกเขาเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ส่งเสริมกระบวนการหมัก ยกแป้ง ทำให้ขนมอบนุ่มและสวยงาม

ตามที่แม่บ้านส่วนใหญ่ระบุ แบรนด์ที่ดีที่สุดของกลุ่ม "ดราย" คือ "Saf-Moment" (ยีสต์) สูตรสำหรับขนมอบ พิซซ่า และขนมปังที่ใช้ยีสต์แห้งจะต้องเติมยีสต์แห้งลงในแป้งโดยตรงโดยไม่ต้องเตรียมแป้งที่เป็นของเหลว สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการอบให้เร็วขึ้นอย่างมาก

ยีสต์หลากหลายชนิด "Saf-Moment"

บริษัท Lesaffre ผลิตยีสต์แห้งสองประเภท: แบบแอคทีฟและแบบออกฤทธิ์เร็ว มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา:

1. ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ "Saf-Levur" คือเซลล์ยีสต์ที่ปิดใช้งานซึ่งเคลือบด้วยเมมเบรน ในลักษณะที่ปรากฏจะมีลักษณะคล้ายเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน หากต้องการเปิดใช้งานคุณต้องมีน้ำอุ่นและมีเวลาว่างประมาณครึ่งชั่วโมง ยีสต์ที่ใช้งานอยู่จะละลายในน้ำอุ่นซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก
2. ยีสต์แห้ง "Saf-Moment" เป็นเซลล์มีชีวิตที่ออกฤทธิ์เร็วซึ่งคงกิจกรรมไว้ได้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ มันไม่ได้ถูกห่อหุ้มไว้ในเปลือก และไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำอุ่นก่อน และการกระตุ้นจะเกิดขึ้นเมื่อรวมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ โดยตรง นอกจากยีสต์แห้งแบบดั้งเดิมของกลุ่มนี้แล้ว ยังมียีสต์ Saf-Moment สำหรับพิซซ่าและการอบขนมอีกด้วย

ความแตกต่างระหว่างยีสต์สำเร็จรูปแบบคลาสสิกและชนิดอื่นอยู่ที่ส่วนผสมเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่น ยีสต์อบประกอบด้วยวานิลลินและเบต้าแคโรทีน ซึ่งทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีส่วนทำให้มีเปลือกสีทอง ยีสต์พิซซ่ามีผงหัวหอมซึ่งทำให้แป้งที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมของหัวหอมที่น่าสนใจ

ข้อดีของยีสต์ Saf-Moment

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของยีสต์ Saf-Moment:

1. ผลิตภัณฑ์ Lesaffre ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจากยุโรปโดยเฉพาะและไม่มีสารกันบูด
2. สำหรับการผลิตยีสต์ จะใช้ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ที่ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษ
3. "Saf-Moment" เป็นยีสต์ที่ถูกบีบอัดแบบเดียวกัน แต่ไม่มีความชื้นซึ่งถูกกำจัดออกไปก่อนหน้านี้ ในเวลาเดียวกัน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้เซลล์ยีสต์สามารถรักษาความมีชีวิตได้
4. ยีสต์ทันที "Saf-Moment" ไม่มี GMOs และเคซีน แต่มีเพียงเห็ดชั้นเดียวเท่านั้น Saccharomyces cerevisiae และอิมัลซิไฟเออร์ E491 ซึ่งช่วยลดกิจกรรมในบรรจุภัณฑ์
5. ยีสต์ผสมกับแป้งโดยตรงโดยไม่ละลายน้ำ ถุงน้ำหนัก 11 กรัมออกแบบมาสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม

คุณสมบัติของการทำงานกับยีสต์แห้ง

มีกฎพิเศษสำหรับการทำงานกับยีสต์และการเก็บรักษาซึ่งการปฏิบัติตามจะช่วยรักษากิจกรรมและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบ:

1. หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ยีสต์จะสูญเสียการทำงานของมัน ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บถุงที่เปิดไว้ได้ แต่นำไปใช้ทันที
2. เกลือทำให้ผลของยีสต์แห้งเป็นกลาง ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เฉพาะเมื่อนวดแป้งแล้วเท่านั้น เป็นทางเลือกสุดท้าย
3. แป้งจะทำงานได้ดีเมื่อมีของเหลวในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์ยีสต์
4. เมื่อทำงานกับยีสต์ผงสำเร็จรูป ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หากคุณเพิ่มยีสต์ลงในแป้งในปริมาณที่กำหนดเกินความจำเป็น กระบวนการทำให้แป้งขึ้นฟูจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น แต่ขนมอบก็อาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน
5. ยีสต์ "Saf-Moment" ผลิตในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและไม่จำเป็นต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ เพื่อให้คงคุณสมบัติไว้ คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าไม่มีความชื้นเข้าไปในบรรจุภัณฑ์

ยีสต์ "Saf-Moment": สูตรสำหรับแป้งซาลาเปา

คุณสามารถทำขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากแป้งโดยใช้ยีสต์แห้งทันที ลำดับการอบมีดังนี้:

1. ตีไข่ (2 ชิ้น) กับน้ำตาล (100 กรัม) จนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่เนยละลาย (75 กรัม), นม (250 มล.) และเกลือ (1 ช้อนชา)
2. แป้งร่อน (5 ช้อนโต๊ะ) และยีสต์แห้ง "Saf-Moment" ผสมแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง
3. แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระทะที่มีผนังทาน้ำมันพืชแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาทีหรือจนกว่าจะมีปริมาตรเป็นสองเท่า
4. แป้งที่ขึ้นฟูแล้วรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน 40 × 50 ซม. ชั้นบนสุดของแป้งทาด้วยเนยละลายโรยด้วยน้ำตาล (150 กรัม) อบเชย (2.5 ช้อนโต๊ะ) และลูกเกด (½ ช้อนโต๊ะ)
5. แป้งที่มีไส้รีดเป็นม้วนยาวแล้วตัดเป็น 12 ชิ้น
6. วางซาลาเปาลงในถาดสี่เหลี่ยม แล้วรอจนกระทั่งขนมปังมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า
7. วางขนมปังที่ขยายใหญ่แล้วในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

สูตรพิซซ่า

แป้งพิซซ่าเตรียมโดยการผสมส่วนผสม: แป้ง (350 กรัม), ยีสต์ (11 กรัม), น้ำตาล (25 กรัม), เกลือ (2 กรัม), น้ำ (250 มล.), น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) แป้งที่นวดแล้วจะถูกวางในชามและ "ทำให้สุก" ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทันทีโดยไม่ต้องเตรียมแป้งเบื้องต้นจะมีการเติม "Saf-Moment" (ยีสต์) ลงไปทันที สูตรแป้งพิซซ่าจะคล้ายกันเสมอ แต่ไส้อาจแตกต่างกันไปตามความชอบ

เมื่อแป้งพิซซ่าพร้อม ให้ม้วนไว้บนโต๊ะเป็นรูปวงกลม วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วกระจายไส้ ก่อนอื่นชั้นแป้งทาด้วยซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) โรยออริกาโน (½ช้อนชา) หลังจากนั้นเนื้อไก่ (150 กรัม) หั่นเป็นชิ้นและวางสับปะรดกระป๋อง (120 กรัม) ด้านบนของพิซซ่าโรยด้วยชีสขูด (150 กรัม) เวลาทำอาหารในเตาอบคือ 20 นาทีที่ 200 องศา

ยีสต์ "Saf-Moment" สำหรับบด

กระบวนการเตรียมส่วนผสมโดยใช้ยีสต์แห้งมีหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมน้ำ ในการเตรียมน้ำบด น้ำบริสุทธิ์ บรรจุขวดหรือน้ำกรองเองที่มีอุณหภูมิ 28-30 °C เหมาะสม ต้องนั่งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนใช้งาน
2. การเปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ยีสต์ที่ใช้งาน "Saf-Levure" (100 กรัม) เพื่อเปิดใช้งานคุณต้องเทลงในภาชนะแยกต่างหากและเติมน้ำต้มสุก 500 มล. หลังจากผ่านไป 20 นาที ลักษณะ "ฝา" จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว
3. น้ำตาลละลาย. เทน้ำตาล 5 กิโลกรัมลงในภาชนะหมักและเติมน้ำ 15 ลิตร หลังจากนั้นให้ผสมน้ำตาลให้ละเอียดจนละลายหมด จากนั้นเทแป้งลงในภาชนะเติมน้ำอีก 10 ลิตรและขนมปังข้าวไรย์ (200 กรัม)
4. เครื่องลดฟอง เนื่องจากมีการปล่อยโฟมจำนวนมากในระหว่างกระบวนการหมักจึงต้องดับลง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้ยีสต์ Saf-Moment ในอัตรา 4 กรัมต่อปริมาณส่วนผสมข้างต้น
5. การหมัก ระยะเวลาในการเตรียมส่วนผสมประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้มันควรจะจางลงและตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นก็สามารถนำไปใช้ในการกลั่นได้

บ่อยครั้งในการรีวิวขนมอบและขนมปังวลีต่อไปนี้ปรากฏขึ้น:“ ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่แป้งไม่ขึ้นดี”

หลายๆ คนรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อรู้ว่ายีสต์แห้งไม่เหมือนกันทั้งหมด

นอกจากนี้คุณต้องสามารถจัดเก็บได้อย่างถูกต้อง

ยีสต์แห้งและยีสต์อัดแตกต่างกันอย่างไร?
-ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง "Saf-Levure" และยีสต์แห้งทันที "Saf-Moment" เป็นนมยีสต์ซึ่งเตรียมยีสต์กดธรรมดาตากแห้งด้วยวิธีพิเศษด้วย ดังนั้นยีสต์แห้งจึงเป็นยีสต์ที่ถูกบีบอัดเหมือนกัน แต่มีความชื้นส่วนสำคัญเท่านั้นที่ถูกกำจัดออกไป

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์สำเร็จรูปและยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ?
ยีสต์ทั้งสองผลิตโดยการอบแห้งนมยีสต์ แต่ด้วยวิธีที่ต่างกัน ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขาจึงเป็นดังนี้:
ลักษณะที่ปรากฏ: ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟเป็นเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่าง ๆ นั่นคือเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตถูกปกคลุมไปด้วยเซลล์ยีสต์ที่ไม่ทำงาน

ยีสต์สำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายกับบะหมี่เส้นเล็กๆ และเป็นเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตซึ่งถูกเก็บรักษาไว้ในซีลสุญญากาศอันเป็นเอกลักษณ์

วิธีใช้:

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-Levure" จะต้องละลายในน้ำอุ่นก่อนใช้ และยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว "Saf-Moment" จะต้องเทลงในแป้งในรูปแบบแห้งทันที
อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์ “Saf-Moment” และ “Saf-Moment สำหรับการอบ”, “Saf-Moment สำหรับพิซซ่า”?

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วของ Saf-Moment ถือเป็นคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่งและเหมาะสำหรับทำขนมอบทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยีสต์ออกฤทธิ์เร็วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้โหมด "การอบแบบล่าช้า" เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า
ยีสต์ "Saf-Moment สำหรับการอบ" ประกอบด้วยวานิลลินขนม เบต้าแคโรทีนธรรมชาติ (โปรวิตามินเอ) และยีสต์พิเศษสำหรับแป้งเนย ยีสต์ช่วยให้ขนมอบมีกลิ่นวานิลลาอันละเอียดอ่อนและให้เศษสีทอง
ยีสต์พิซซ่า Saf-Moment ประกอบด้วยผงหัวหอมธรรมชาติที่ทำจากน้ำหัวหอมและยีสต์พิเศษสำหรับพิซซ่า ขนมอบมีกลิ่นหัวหอมเผ็ด
.

หากคุณเปิดซองยีสต์แห้ง ให้ใช้ให้หมด เนื่องจากยีสต์แห้งไม่สามารถเก็บไว้ได้หากเปิดออก ยีสต์แห้งจะหมดฤทธิ์ไป

เกลือจะทำให้การกระทำของยีสต์เป็นกลาง ดังนั้นจึงไม่ควรผสมกับยีสต์หรือเติมลงในสารละลายของยีสต์ ควรเติมเกลือที่ส่วนท้ายสุดของการนวดแป้ง เมื่อใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว --ปริมาณน้ำตาลที่สูงยังทำให้การหมักยีสต์ช้าลง

ควรมีน้ำเพียงพอในแป้งที่นวดซึ่งจะทำให้การกระทำของยีสต์มีความกระฉับกระเฉงมากขึ้นในกรณีนี้เมื่อแป้ง "พอดี" รูขุมขนก็จะใหญ่ขึ้นและแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเช่นกัน

เมื่อซื้อยีสต์ควรคำนึงถึงปริมาณยีสต์ที่แนะนำต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม หากคุณเพิ่มปริมาณยีสต์ที่แนะนำต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม สิ่งนี้จะไม่เร่งการ "ขึ้น" ของแป้ง แต่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ห้ามใช้เตาอบหรือไมโครเวฟเพื่อเพิ่มการหมักแป้ง สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและอาจสูญเสียรสชาติและรูปร่าง แป้งจะใช้เวลาขึ้นอย่างน้อย 2.5-3 ชั่วโมง และอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการขึ้นแป้งคือ +27 องศา

อย่าลืมว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและมีข้อห้ามสำหรับความเย็นและความร้อน ยีสต์ตายที่อุณหภูมิ +45 - +50 องศา และหากถูกแช่แข็งและละลายหลายครั้งก็จะสูญเสียคุณสมบัติไป

และตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน: ฉันบังเอิญไปเจอยีสต์สำเร็จรูป "ปากมายา" แบบบรรจุกล่องบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยบังเอิญ

ฉันสังเกตเห็นคำว่า "ทันที" บนบรรจุภัณฑ์ จึงตัดสินใจค้นหาใน Google และพบการค้นพบที่สำคัญมากสำหรับตัวเอง

แม่บ้านหลายคนพยายามกำจัดรสชาติของยีสต์ในแป้งออกไป บางคนเริ่มใส่ยีสต์น้อยลง บางคนเปลี่ยนยี่ห้อยีสต์ แต่สุดท้ายแล้วรสชาติของยีสต์ก็ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่เมื่อปรากฎ ทุกอย่างก็เหมือนเดิม ง่ายกว่ามาก ต้องใช้ยีสต์ผงเพื่อเตรียมแป้ง พวกเขาคือคนที่จะไม่ทำให้พายของคุณและพายของฉันเสียด้วยรสชาตินี้ ยีสต์นี้ทำให้แป้งขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบของฉันขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงมันเกาะติดกันอย่างไม่มีที่ติตามขอบของพายไส้ไม่หลุดหรือรั่วไหล และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็ได้กินพายที่อร่อยที่สุดที่มีไส้ต่างๆ

ฉันทำแป้งยีสต์มาหลายครั้งแล้ว แต่แป้งนี้ทำให้ฉันมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่มีรสชาติของยีสต์ใดๆ

อย่างที่พวกเขาพูด จงใช้ชีวิตและเรียนรู้

• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน “Saf-Levure” นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนโดยธรรมชาติ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เปลือกของเซลล์ยีสต์ที่ไม่ทำงานซึ่งมีกลูตาไธโอนจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของยีสต์ กลูตาไธโอนเป็นสารรีดิวซ์ตามธรรมชาติซึ่งช่วยสร้างโครงสร้างของกลูเตนได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เศษขนมปังมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน "Saf-Levure" ประกอบด้วย:
  • ยีสต์เบเกอร์ที่ใช้งานแห้ง
  • ยีสต์ตายซึ่งสร้างเปลือกป้องกัน (อิทธิพลภายนอก) และรับประกันความเสถียรในการเก็บรักษาเป็นเวลา 2 ปี
• ไม่ใช้พื้นที่มากนักในระหว่างการเก็บรักษา และไม่จำเป็นต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ (-45°C ถึง +25°C) อายุการเก็บรักษา 24 เดือน

พื้นที่ใช้งาน

กิจกรรมของเอนไซม์

การเกิดแก๊สในแป้งเมื่อใช้ยีสต์"เซฟ-เลเวียร์" , cm³ CO2 ใน 2 ชั่วโมง

โหมดการใช้งาน

ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ “Saf-Levure” จำเป็นต้องเปิดใช้งาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายยีสต์ในน้ำอุ่นอุณหภูมิ 35-38C (อุณหภูมิต่ำหรือสูงกว่าอาจทำให้สูญเสียการทำงานของยีสต์) ในอัตราส่วน: น้ำ 5 ส่วนต่อยีสต์ 1 ส่วน (หรือยีสต์ 100 กรัมและอย่างน้อย 500 กรัมน้ำ) กระจายยีสต์บนพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ผสม. หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นและเจือจางยีสต์ตามความหนาแน่นและอุณหภูมิที่ต้องการของสารแขวนลอย สารแขวนลอยของยีสต์ที่อุณหภูมิ 16-20°C คงการทำงานของเอนไซม์ไว้เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ปริมาณ

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง สูตร วิธีทำแป้ง และเงื่อนไขการผลิต: 0.1 - 1% โดยน้ำหนักของแป้ง (วิธีทำแป้งสปันจ์: 0.1-0.4% วิธีทำแป้งตรง: 0.4-1.0%)

บรรจุุภัณฑ์

ถุงโพรพิลีน 10 กก.

พื้นที่จัดเก็บ

สองปีในบรรจุภัณฑ์เดิม ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ - 45°C ถึง + 25°C เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน โดยไม่เปลี่ยนแปลงการทำงานของเอนไซม์ของยีสต์

คำอธิบาย

เราทุกคนรู้ดีว่ายีสต์เป็นเพียงจุลินทรีย์ที่มีชีวิต เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นมันเป็นเชื้อราที่เมื่อสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยก็สามารถแพร่พันธุ์ได้อย่างแข็งขัน ในช่วงชีวิตของยีสต์จะ "กิน" น้ำตาลและเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ พวกเขาสามารถให้แป้งมีลักษณะเปรี้ยวและมีโครงสร้างฟองหลวม ปริมาณแคลอรี่ของยีสต์สำเร็จรูปคือ 410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของเม็ด

ปัจจุบัน บนชั้นวางของร้านค้าเกือบทุกแห่ง คุณสามารถพบยีสต์สามประเภท: สด แห้ง และออกฤทธิ์เร็ว เราจะพูดถึงเรื่องหลัง

ยีสต์ผงสำเร็จรูป Saf-momentไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้าอย่างแน่นอน - ผสมกับแป้งโดยตรง แป้งยีสต์ที่มีการเติมหัวเชื้อตามธรรมชาตินี้จะขึ้นสม่ำเสมอและรวดเร็วมาก เนื่องจากคุณสมบัติของยีสต์ในการ "ขึ้น" แป้งได้เร็วกว่าเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับยีสต์สด ความต้องการผลิตภัณฑ์นี้จึงเพิ่มขึ้นทุกวัน พ่อครัวหลายคนชื่นชมข้อดีนี้มานานแล้วดังนั้นถุงเม็ดเล็ก ๆ จึงกลายเป็นผู้ช่วยที่เป็นที่ต้องการและเชื่อถือได้สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ทุกคน

ใช้ ยีสต์ผงสำเร็จรูป Saf-momentแนะนำสำหรับการเตรียมขนมอบเกือบทุกประเภท แป้งมีความโปร่งสบายเป็นพิเศษ และขนมอบมีความฟูพร้อมเกล็ดละเอียดอ่อน เปลือกสีน้ำตาลทอง รสชาติน่ารับประทาน และกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว Saf-moment: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ผลประโยชน์ ยีสต์ทันทีคือว่าสิ่งเหล่านี้เป็นหัวเชื้อตามธรรมชาติ พวกเขามีบทบาทหลักประการหนึ่งในการสร้างขนมปังคุณภาพสูง หน้าที่สำคัญของพวกเขาถูกกำหนดอย่างแม่นยำโดยองค์ประกอบของยีสต์ซึ่งประกอบด้วยโปรตีน 44-75 เปอร์เซ็นต์และคาร์โบไฮเดรต 30-50 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังรวมถึงแร่ธาตุอนินทรีย์ (5-10%) และไนโตรเจน (5-12%)

ยีสต์มีคุณสมบัติเป็นโปรตีนพิเศษและมีคุณสมบัติครบถ้วนและมีวิตามินบางชนิดในผลิตภัณฑ์อาหารนี้มากกว่าในนม ผัก หรือผลไม้อื่น ๆ หลายเท่า ประโยชน์ของยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วนั้นเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในรูปแบบแห้งความเข้มข้นของวิตามินนั้นมากกว่าในรูปแบบสดมาก ในกระบวนการทำให้แห้งและกำจัดความชื้นส่วนเกินรวมถึงการบำบัดด้วยแสงอัลตราไวโอเลตสถานะเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของสารที่มีประโยชน์จะไม่ลดลง แต่ในทางกลับกันจะยังคงอยู่

ยีสต์แห้งมีโปรตีนจำนวนมาก มีคุณค่าและเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ ย่อยและดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ยีสต์แห้งยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต - ปริมาณเฉลี่ยอยู่ที่สิบแปดเปอร์เซ็นต์

ยีสต์แห้งยังมีวิตามิน PP, C และกลุ่ม B นอกจากนี้ยังมีเกลือแร่ที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ - แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ทองแดง, แมงกานีส, ซีลีเนียม, โซเดียมและเหล็ก .

ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง Saf-moment: คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

อันตรายของยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วและข้อห้ามในการใช้งานอาจส่งผลต่อการปรากฏตัวของโรคเช่น dysbiosis, โรคเกาต์, ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและโรคไต หากคุณต้องการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหาร ให้ปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนเพื่อแยกแยะอาการแพ้ของแต่ละบุคคล

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว Saf-moment: วิตามิน

วันนี้ฉันไปตลาดใกล้รถไฟฟ้าใต้ดินและซื้อยีสต์สดมาหนึ่งห่อ 3 รูเบิล
แน่นอนว่ามันยากกว่าสำหรับคุณ - แทบไม่เหลือตลาดแล้ว ไม่ได้อยู่ในลูกโลก?

วัยรุ่นสามารถอยู่ได้โดยปราศจากโทรศัพท์ได้นานแค่ไหน?

สูตรอาหาร. บล็อกของผู้ใช้ atmashka บน 7ya.ru

วันนี้ฉันทำเค้กอีสเตอร์ และฉันคิดว่าคุณอยากจะแบ่งปันสูตรนี้กับ Maryushkas ที่รักของฉันไหม? :) ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมาย แต่เกือบทั้งหมดมีข้อยกเว้นที่หายากเป็นขนมอบหลายเวอร์ชันตั้งแต่เค้กอีสเตอร์มีเพียงรูปร่างและการตกแต่งเพียงรูปแบบเดียว เค้กอีสเตอร์ที่แท้จริงทำจากแป้งเค้กอีสเตอร์แบบพิเศษและมีรสชาติอร่อยกว่าเค้กเนยและเค้กอีสเตอร์แบบมัฟฟินมาก มันมีโครงสร้างที่ละเอียดเป็นชั้นๆ แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มจนน่าประหลาดใจและแทบจะละลายในปาก แล้วกลิ่นหอมล่ะ!!!...:))) Kulichnoye...

ฉันไม่เคยทำพายยีสต์ แป้งโด! บอกฉันเถอะ. ฉันอยากทำเป็นวันเกิดสามีพรุ่งนี้ (และฉันซื้อเนื้อมาทำไส้แล้ว จะทำกับมันฝรั่งหรือแยมล่ะ?) สาว ๆ ที่รัก แบ่งปันสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วของคุณ!

การอภิปราย

แป้ง 1 กิโลกรัม ยีสต์แห้ง 1 ซอง (ชั่วคราว) ไข่ 4 ฟอง (ไข่ขาวไม่ต้องใส่ 1 ฟอง) 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อน นม 400-500 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ (ไร้กลิ่น) สำหรับนวดมือ... น้ำตาล ขึ้นอยู่กับไส้... สำหรับขนมหวาน ฉันใส่ 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนทรายและสำหรับเนื้อ - 4... เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรก (1 ชั่วโมง) ให้นวดแล้วรอจนขึ้นอีกครั้ง... ถ้าทำได้ อย่าโรยแป้งด้วยแป้งหลังจากนวดแล้ว ด้วยเนย...ปั้นยากขึ้นแต่กลับดูอมชมพูและอวบอิ่มมากขึ้น...

ฉันทำนี่:
สำหรับแป้ง 800-1,000 กรัม (ฉันร่อนผ่านตะแกรงพวกเขาบอกว่ายิ่งแป้งอุดมด้วยออกซิเจนก็ยิ่งเหมาะกว่า :-)) เพิ่มยีสต์แห้ง 1 ซอง เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย มาการีนที่ละลายแล้ว (I ผสมกับนม - นั่นคือฉันอุ่นนมแล้วใส่มาการีนลงไป - เมื่อมัน "กระจาย" และส่วนผสมเริ่มอุ่นฉันก็เทลงในแป้งแล้วนวดแป้ง) มาการีน - 200-250 กรัม, นม - ประมาณครึ่งลิตร
ดูความสม่ำเสมอ - แป้งไม่ควร "ชัน" - หากจำเป็นให้เติมนมเพิ่ม
คุณต้องนวดจนแป้งเริ่ม "ดึง" ออกจากมือของคุณ บางครั้งฉันก็ล้างมือด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้พวกเขา "หลุด" ได้ง่ายขึ้น :-)))
นวด? ตอนนี้ครอบคลุมและตั้งค่า
สูตรนี้ไม่มีไข่
และฉันชอบไส้นี้มาก:
ผลเบอร์รี่จากแยมแบล็คเคอแรนท์ + วอลนัท + แป้งเล็กน้อย ผสมทั้งหมดนี้และสิ่งของ รสชาติมีความพิเศษ :-))) เกือบจะเป็นขนมแบบตะวันออก :-)
และที่ดียิ่งขึ้น - ทำชีสเค้กแบบเปิด - รับประกันความสำเร็จเสมอ! :-) คอทเทจชีส + ไข่ + ลูกเกด + ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน + 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน แปรงด้านบนด้วยครีมเปรี้ยวหรือไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล
ขอให้โชคดี!

ขนมปังในรูป.. บล็อกของผู้ใช้ Tillotam บน 7ya.ru

บ่อยครั้งที่ผู้คนซื้ออุปกรณ์ที่แตกต่างกัน ใช้ครั้งเดียวหรือสองครั้งแล้วดันเข้ามุมเพราะพวกเขาต้องทำกิจวัตรที่น่าเบื่อมากมาย มันค่อนข้างน่าเบื่อสำหรับฉันที่จะชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเมื่ออบขนมปัง ดังนั้น เมื่อเวลาผ่านไป ฉันจึงหันมาใช้วิธีง่ายๆ ขอขอบคุณส่วนหนึ่งของเตา Panasonic 2501 ของฉันซึ่งช่วยให้คุณ "ไม่วัดเป็นกรัม" แต่ปรุงด้วยตา ขนมปังปรากฏเกือบทุกครั้ง (มีหลายครั้งที่ผมเอาของที่กวนใจผมใส่ในตู้เย็น...

สูตรอาหารสำหรับพายแอปเปิ้ล

ไม่มีใครปฏิเสธพายที่อร่อยและอ่อนโยนที่มีแอปเปิ้ลเป็นของหวานได้ หากคุณคิดว่าการเตรียมพายนั้นใช้เวลานานและมีราคาแพง แสดงว่าคุณคิดผิดมาก คอลเลกชันเคล็ดลับได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับพายแอปเปิ้ลที่คุณจะชอบอย่างแน่นอน ความยากในการใช้แอปเปิ้ลเป็นไส้พายคือการเติมน้ำตาลจะทำให้ผลไม้ปล่อยน้ำออกมา เป็นผลให้แป้งเปียกเนื่องจากมีไส้และยืดเหมือนยาง ใช่และ...

พาย "อ่อนโยน" บล็อกของผู้ใช้ Jekson บน 7ya.ru

ส่วนผสม แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่4อย่างขึ้นไปนิดหน่อย) ถ้วย 200 มล. นม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนครีม 100 กรัม ยีสต์แห้ง (ฉันใช้ Dr. Oetker มี 1 ซองต่อแป้ง 500 กรัมในช้อนคือ 2.25 ช้อนชา) ไข่ 1 ซอง 1 ชิ้น วิธีการเตรียม: ขูดมาการีนบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ส่วนผสมลงในถังตามลำดับที่แนะนำโดยผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังของคุณ ใน Panasonic ฉันตั้งค่าเป็นโหมด "แป้งพิซซ่า" และใน LG ฉันแค่...

ใหญ่!!! Mata Hara สำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับแป้งของ Terra Khrushchev! ง่ายมาก แต่อร่อยมาก! แป้ง หยิบแก้วนมหรือ (ดีกว่า) เวย์ kefir หนึ่งแก้ว มียีสต์แห้ง Saf-moment หนึ่งถุง น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา คน. จากนั้นนำเนยสามในสี่แท่งมาทาบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นเทแป้งครึ่งแก้วลงไปคนให้เข้ากันจนเนยกระจายตัว และในข้าวต้มที่ได้เราผสมอีกประมาณสอง - สองครึ่ง...

สวัสดีทุกคน. ฉันไม่เป็นมิตรกับมันเลย... มันจะไม่ขึ้นในเตาอบแม้ว่าคุณจะทำให้มันแตก... และเปลือกจะหนาและแข็ง ฉันไม่เคยลองมาก่อน - ทั้งแบบมีแป้ง... และไม่มีแป้ง... และด้วยยีสต์สดและยีสต์ที่เร็วเป็นพิเศษ ซึ่งตอนนี้มีอยู่มากมายในร้านค้าตอนนี้... ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย ! :(หรือว่าฉัน... ไร้ความสามารถ... ฉันไม่เชื่อ! ทุกอย่างยกเว้นแป้งยีสต์ที่ออกมายอดเยี่ยม นุ่ม ฟู ฯลฯ ฯลฯ..... จะทำอย่างไร :))

เมื่อวานฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังเป็นครั้งแรก มันอร่อยมาก แต่มีคำถามเกิดขึ้นมากมาย: กลิ่นของยีสต์ในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วค่อนข้างแรง สามารถทำอะไรกับมันได้บ้าง? ถ้าฉันเปลี่ยนยีสต์แห้งเป็นยีสต์ธรรมดา กระบวนการจะยังคงเหมือนเดิมหรือไม่ ฉันต้องการอบขนมปังจากแป้งโฮลวีต แต่ไม่มียีสต์ ใครมีสูตรและทำในเครื่องทำขนมปังได้บ้างคะ?

การอภิปราย

คุณใช้ยีสต์ชนิดใด? ทันทีจากซองใหญ่ ฝรั่งเศสไม่มีกลิ่น
ขนมปังไม่ควรรับประทานร้อน มันควรจะเย็นลง
เป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ใช้เวลาประมาณ 5 วันในการเติบโตของสตาร์ทเตอร์ และจะไม่มีอะไรทำงานในโหมดอัตโนมัติ เขาจะไม่มีเวลาเข้าใกล้ ฉันนวดในโหมดพิซซ่า แล้วรอให้ขึ้นฟู ระยะเวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึงหลายชั่วโมง

โดยปกติจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นของยีสต์เมื่อขนมปังร้อนจัด แต่จะหายไปหลังจากเย็นลง คุณอาจจะมีความอ่อนไหวเช่นนั้นยูล :)

สามารถเปลี่ยนยีสต์แห้งได้ แต่ควรเติมของเหลวแทนด้วยแป้ง เช่น ยีสต์แห้ง

มันจะได้ผลทำไมจะไม่ได้ มันจะไม่เขียวชอุ่ม แต่หนาแน่น คุณสามารถคลายมันด้วยโซดาจากนั้นใช้นมหมักแทนนมหรือน้ำ (โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, อย่างน้อยก็เพิ่มสองสามช้อน)

ใครใช้ของแบบนี้บอกหน่อยว่าอะไรไม่อบ ฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเปิดเมนู - กระบวนการอยู่ระหว่างดำเนินการ - ผลลัพธ์เป็นแป้งดิบอบที่ด้านข้างเล็กน้อย: (ซื้อเมื่อวานนี้ บริษัท Gelberk ผู้ขายยืนยันว่าเป็นเยอรมนี แต่เห็นได้ชัดว่า ยังคงเป็นประเทศจีน ฉันไม่เข้าใจ - มีข้อบกพร่องหรือฉันทำอะไรผิด

การอภิปราย

ฉันมี Moulinex ซึ่งอบบาแกตต์ ทุกอย่างปกติดี. ฉันขอแนะนำให้คุณอุ่นน้ำและนมเล็กน้อยถึง 37 องศา จากนั้นยีสต์ก็จะหมักอย่างมีความสุขมากขึ้น และขนมปังก็มีรูใหญ่มาด้วย :)

คุณต้องเพิ่มส่วนผสมตามลำดับและปริมาณที่เขียนไว้ในสมุดสูตรอาหารซึ่งมาพร้อมกับเตาของคุณ อบตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์แล้วไม่เคยได้ขนมปังเสียแม้แต่ชิ้นเดียวแม้แต่ตอนที่อบครั้งแรกแล้วฝาก็บอกไม่ปิดเลยใครๆก็สงสัยว่าทำไรอยู่ตอนนั้น . แต่ฉันมีพานาโซนิค

ฤดูใบไม้ผลิแล้ว ใครๆ ก็กำลังลดน้ำหนักกันใช่ไหม? นี่คือขนมปังเพื่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมที่ฉันทำวันนี้โดยใช้ “ขนมปังข้าวสาลี 7 เม็ดจาก Roma” (ลิงก์ด้านล่าง) คุณทำได้อย่างไร? ยีสต์แห้ง เซฟโมเมนต์ 1.5 ช้อนชา แป้งสาลี 330 gr, "ส่วนผสมซีเรียล" 100 gr. เกลือ 1.5 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เวย์นมเปรี้ยว 250 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้) ฉันปรุง “ส่วนผสมธัญพืช” เองจากที่บ้าน: ฉันผสมรำข้าวสาลี รำข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตป่น ในปริมาณที่ต้องการ...

สิ่งอัศจรรย์ก็ปรากฏอยู่ในบ้าน ฉันชอบขนมปังมาก แต่มีกลิ่นยีสต์เล็กน้อย ข้อสงสัยเกิดขึ้น: มีช้อนตวงสำหรับยีสต์, เกลือ, น้ำตาล ฯลฯ ตามสูตรเช่น 1 ช้อนชาอยู่ที่ขอบหรือตามขั้นตอน ฉันถ่ายรูป "ขั้นตอน" เหล่านี้ดูลิงก์ ให้ความกระจ่างแก่ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์

แป้งมากเกินไป((แป้งไม่ได้แค่เย็นแต่เย็นมาก มันไม่กีดขวางด้วยซ้ำ( ทำยังไงดี อะไรจะเจือจางได้บ้าง (และทำอย่างไร) ??? (อยากทำพาย กับกะหล่ำปลี..)

การอภิปราย

ฉันกำลังรายงาน)) (ขอบคุณทุกคนสำหรับคำแนะนำฉันสงบลงทันที)) ฉันผสมไข่แดงอย่างระมัดระวัง (จากไข่ที่เหลืออยู่) และนมเล็กน้อยและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยด้วย) ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ครึ่งชั่วโมง (ช่วงนี้ฉันพาลูกออกจากสวนไปเดินเล่น) ขณะที่ฉันไม่อยู่ แป้งก็ "พัก" พองตัวและกลายเป็นปกติ มันออกมาค่อนข้างดี พวกเขากลายเป็นพายที่ดีมาก

การเจือจางมีชัยไปกว่าครึ่ง... นับปริมาณยีสต์ หรืออาจจะเติมยีสต์ลงไปด้วย? แล้วก็น้ำตาลตามนั้น...
อย่ากลัว!! ทุกอย่างจะดีมาก สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้วิญญาณแห้ง :-)

จะทำพายตามสูตรข้างล่างนี้ แต่ไม่รู้ว่าต้องตั้งเตาอบนานแค่ไหน ต้องเปลี่ยนอุณหภูมิมั้ย? โปรดบอกฉัน. ฉันพบสูตรโดยการค้นหา "ร่อนแป้ง 600 กรัม แบ่งครึ่ง ใส่ยีสต์แห้ง 1 ซอง (ช่วงเวลาเซฟ) ลงไปครึ่งหนึ่ง (สดดีกว่าแน่นอน แต่ครั้งแรกก็ไม่มีปัญหา) นมหนึ่งแก้ว แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (ปกติฉันจะเปิดเตาอบแล้วตั้งบนเตา - ที่นั่นจะอุ่น หรือถ้าคุณกำลังทำอาหารบนเตา...

การอภิปราย

ฉันคิดว่านี่เป็นสูตรของฉัน - ฉันไม่ได้สังเกตทันที)))
เตาอบตั้งไว้ที่ 220 จริงๆ ไม่มีอะไรแห้งเพราะสำหรับแป้งยีสต์ฉันใส่ชามน้ำในเตาอบเดียวกันให้ต่ำกว่าระดับหนึ่ง ข้อยกเว้นคือการอบในไมโครที่มีการพาความร้อน แต่ที่นี่อุณหภูมิเท่าเดิมแม้ว่าจะไม่มีน้ำก็ตาม

ฉันจะไม่พูดในแง่ของเวลา 15-20 นาที แต่แนวทางคือสี พายเหล่านี้ควรมีสีทองสม่ำเสมอ กล่าวคือ ไม่ใช่สีขาวและมีขอบสีแดงก่ำ แต่ทั้งหมด
เมื่อพาย “ซ่อม” ในเตาอบ (ไม่รู้จะอธิบายยังไง มันเป็นเรื่องของการปฏิบัติ) อย่างน้อยที่สุดพวกเขาควรจะลุกขึ้นและสม่ำเสมอ - โดยไม่มีรอยกระแทกหรือหลุมและเมื่อ "ผิวสีแทน" แดงก่ำตัวแรกเริ่มปรากฏขึ้นควรทาพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้ว นั่นคือนำแผ่นอบออกมาและในที่อบอุ่น (ก่อนหน้านี้วางไว้บนเตาจากนั้นเตาก็ปรากฏขึ้นพร้อมกับการออกแบบ "ขยับออก" สำหรับแผ่นอบ - เพียงเปิดเตาอบ) โดยใช้แปรง ( ในกรณีที่ไม่มีสาวใช้ (เอ่อแปรง) คุณสามารถเอาผ้ากอซมาขยำ "ผ้าอนามัยแบบสอด"

3) นวดแป้งเพิ่มแป้งมากขึ้น (ประมาณแก้วอื่น - ครึ่งหนึ่ง) เมื่อแป้งเริ่มล้าหลังผนังกระทะ ให้ทิ้งลงบนโต๊ะแล้วนวดให้ละเอียด (ประมาณสามนาทีหรืออาจจะห้านาทีด้วยซ้ำ) ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งจำนวนมากในคราวเดียว หากแป้งหลวมเกินไป คุณสามารถเติมแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวดครั้งแรกได้เสมอ

4) โอนแป้งกลับเข้าไปในกระทะ หล่อลื่นด้านบนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก)

5). ห่อมัน ปิดด้านบนของกระทะด้วยผ้ากอซ แล้ววางไว้ในที่ที่อบอุ่นและไม่มีลมเพื่อลุกขึ้น

เมื่อขึ้นเป็นครั้งแรก (หลังจาก 40 นาที หลังจากหนึ่งชั่วโมง) ให้นวดให้ละเอียดอีกครั้ง ให้ลุกขึ้นอีกเป็นครั้งที่สอง หลังจากการขึ้นครั้งที่สอง ให้ทำพาย ปั้นเป็นไส้กรอก ตัดเป็นชิ้นจากไส้กรอก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไม้นวดแป้ง แต่ควรใช้มือนวด/ยืดให้ตรงอย่างระมัดระวัง พักพายไว้ ทาไข่แดงด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบ

และฉันก็ช่วยไส้เนื้อไม่ได้ ค้นหาในอินเทอร์เน็ต :-)) แต่ฉันคิดว่ามันประกอบด้วยเนื้อต้ม (ผ่านเครื่องบดเนื้อ) หัวหอมทอดสับละเอียด และ... ข้าวหรือไข่... ฉันจำไม่ได้ ฉันชอบมันมากกว่ากับกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง

มีปัญหาอะไรแป้งหรือไส้? เรื่องแป้งถูกพูดถึงที่นี่เมื่อไม่นานมานี้ ลองดูสิ และไส้ก็ประมาณนี้ - ผัดหัวหอมเบา ๆ จากนั้นใส่เนื้อต้มสับ ทอดเล็กน้อย (นิดหน่อย) เติมน้ำซุป (หรือน้ำถ้าไม่มีน้ำซุป) เพื่อความชุ่มฉ่ำและสับไข่ให้ละเอียด

การอภิปราย

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับยีสต์สำเร็จรูปที่เติมลงในแป้งโดยตรง:

Dr.Oetker ยีสต์แห้งสำเร็จรูป ซอง 7 กรัม ถุงหนึ่งออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม เนื้อหาเทียบเท่ากับยีสต์สด 21-25 กรัมเช่น ยีสต์ครึ่งก้อน ดังนั้น หากในสูตรต้องใช้ยีสต์สด 50 กรัม คุณจะต้องใช้ยีสต์แห้งประมาณ 2-2.5 ถุง

SAF-MOMENT 11 กรัมหนึ่งซองเท่ากับยีสต์สด 60 กรัม และใช้กับแป้ง 1 กิโลกรัม ถุงนี้มีประมาณ 4 ช้อนชา นั่นคือ SAF-MOMENT หนึ่งช้อนชาเทียบเท่ากับยีสต์กดสดประมาณ 15 กรัม

สวัสดีแม่ครัวที่รัก! ขอบคุณทุกท่านสำหรับสูตรดีๆ ดีๆ ที่หาได้จากทุกท่านครับ ตอนนี้อยู่ในหัวข้อ ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปัง ตอนนี้เราอบขนมปัง ทำแป้ง... ฉันนำสูตรทั้งหมดมาจากที่มาพร้อมกับเตา แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันไม่ได้ผสมแป้งแบบปกติเสมอไป แม้ว่าฉันจะใส่ทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในหนังสือก็ตาม บ่อยครั้งที่คุณต้องเติมน้ำหรือแป้งหรืออย่างอื่นเพื่อให้แป้งไม่แข็งหรือในทางกลับกันไม่เป็นของเหลว เพื่อนผมเคยให้...

การอภิปราย

ฉันถามคำถามเดียวกันเมื่อประมาณปีที่แล้ว แต่ผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นี่ไม่มีเตาไฟหรืออย่างอื่น... แต่คนอบด้วยยีสต์ชนิดไหน? ขนมปังมีกลิ่นยีสต์ค่ะ ถ้าใส่น้อยกว่าสูตร ก็ไม่ขึ้นค่ะ (ช่วยแชร์หน่อย)

เซียบัตต้า 300 กรัมและแป้งข้าวไรย์ 300 กรัมพร้อมเมล็ด น้ำประมาณ 350 มล. น้ำตาลทราย 1 ช้อน ยีสต์แห้ง 1 ซอง อบตามโปรแกรมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 50 นาที หลังจากอบขนมปังเสร็จก็หยิบออกมาห่อด้วยผ้าทันทีประมาณ 1 ชั่วโมง รับรองว่าแป้งจะกรอบนอกนุ่มในค่ะ :)

สาว ๆ นี่คือตัวเลือกที่ง่ายที่สุดซึ่งจะอร่อยอย่างแน่นอน แต่เกี่ยวข้องกับ "การเติบโตในอาชีพ" :) ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยยีสต์แห้งทันที SAF-moment ผสมแป้ง 700-800 กรัมกับยีสต์ 10 กรัม อุ่นนมครึ่งลิตรเล็กน้อย + น้ำตาลครึ่งแก้ว + 1/2 ช้อนชา เกลือ = ผสมกับแป้งแล้วนวดประมาณ 15-20 นาที รีดแป้งบนโต๊ะแล้วทา 250 กรัมเป็นชั้นบางๆ เนย พยายามนวดแต่อย่าแรงจนเกินไปพิสูจน์แล้วจะกลายเป็นแม่...

การอภิปราย

โอ้ ฉันรอแล้ว! ขอบคุณ :) คำถามเล็ก ๆ 1 ข้อ - เราไม่ใส่คอทเทจชีสลงบนชีสเค้กเหรอ? สูตรนี้คล้ายกับขนมปังเนยซึ่งแน่นอนว่าอร่อยมาก แต่ชีสเค้กอย่างที่ฉันเข้าใจมีคอทเทจชีสอยู่ตรงกลางเหรอ?

"... ฉันขอแนะนำให้คุณเริ่มใช้ยีสต์แห้ง SAF-moment..."

ปิดเล็กน้อย:
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ของ SAF คือ Levure
และ SAF-Moment ก็คือยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว
ข้อแตกต่างคือสารออกฤทธิ์จะต้องละลายในน้ำก่อนและสารออกฤทธิ์เร็ว (หรือที่เรียกว่าทันที) จะต้องผสมกับแป้ง

และ - ตามหลักการแล้ว - เครื่องทำขนมปัง Bork X800 ผู้ดูแล อย่างน้อยคุณก็ทนไม่ไหวสักหน่อยใช่ไหม? โดยทั่วไปนี่คือ DM นำปาฏิหาริย์นี้มาให้ฉันในวันส่งท้ายปีเก่า ฉันมีความสุขมีความสุขมาก แต่ฉันทำไม่ได้:(((ขนมปังไม่ขึ้นฟูเลย เปลี่ยนยีสต์ เติมน้ำ แล้วมีอะไรผิดปกติอีกล่ะ? บางทีเตาอบอาจจะผิดปกติก็ได้? บางทีสูตรอาจมีความคลาดเคลื่อนอยู่บ้าง? หรือฉันไม่มีแขนเลยแล้ว? :(((ฉันกำลังทำตามหนังสือที่มาพร้อมกับเครื่องชัยฏอนนี้ *** หัวข้อย้ายจากการประชุม "SP: การชุมนุม"

การอภิปราย

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณอย่าเริ่มด้วยบิสกิตและสิ่งที่คล้ายกัน
จริงๆ แล้วไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าแป้งยีสต์แล้ว
และเครื่องผสม แม่พิมพ์เทฟลอน และของไร้สาระอื่นๆ นั้นไม่สำคัญเลย
ฉันอบมากและไม่ต้องใช้ความพยายาม -) แต่ฉันใช้เครื่องผสมสำหรับการตีไข่ขาวและแป้งแพนเค้กเท่านั้นจากนั้นก็ขี้เกียจเท่านั้น -))

มีกฎหลายข้อในการจัดการแบบทดสอบ (แบบทดสอบต่างๆ มีกฎที่แตกต่างกัน) ที่คุณต้องเรียนรู้ และทุกอย่างจะได้ผล -)

นี่คือคุกกี้ง่ายๆ อีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “Mazurka”

ถั่ว 1 ถ้วย สุลต่านดำ 1 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง แป้งครึ่งถ้วย (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) และน้ำตาลหนึ่งถ้วย (หรือน้อยกว่าเล็กน้อย) โซดาหนึ่งในสี่ช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชู

ทุกอย่างผสมกันวางบนถาดอบนวดด้วยมือ (หรือช้อน) โดยตรงเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. แล้วอบ เมื่อพร้อมแล้วจะได้สีน้ำตาลที่น่ารับประทาน นำออกจากเตาอบแล้วตัดเป็นเส้นตรงขณะร้อน (ส่วนตัวผมตัดเป็นแนวทแยงเพื่อให้เป็นเพชร)

สูตรอาหาร 3. บล็อกของผู้ใช้ Jekson บน 7ya.ru

14) คันทรีพิซซ่า: แป้ง: นม - 250 มล., น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (11 กรัม), สารละลาย - 125 กรัม (ละลาย), แป้ง - 350-400 กรัม, เกลือ - 1/2 ช้อนชา ไส้: คอทเทจชีส - 250 กรัม, ผักใบเขียว - 100 กรัม, เนื้อไก่ต้ม - 1 ชิ้น (200-250 กรัม), ชีส - 100 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ เตรียมแป้ง: ในถ้วยผสมน้ำอุ่นหรือนม 0.5 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + ยีสต์ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 7-10 นาที - แป้งจะขึ้นเหมือนหมวก ร่อนแป้ง+นมอุ่นลงในชาม...

เตาอบ LG HB-151JE. เป็นครั้งแรกที่ฉันลองใช้สูตรไรย์และยีสต์ Saft Levure ผลออกมาดิบเต็มที่ 5 ซม. ขาวล้วน ด้านบนเบี้ยว (ผมตั้งไว้ปานกลาง) ความพยายามครั้งที่สอง - ข้าวสาลี ยีสต์เดียวกัน ผลลัพธ์เดียวกัน (ฉันใช้เปลือกสีเข้ม) ความพยายามครั้งที่สาม - ข้าวสาลี เปลี่ยนยีสต์ให้ปลอดภัยทันที ใช้เปลือกสีเข้ม ผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม ตอนแรกมีซาลาเปาอยู่นิดหน่อย แต่ระหว่างนวดครั้งที่สองมันแทบจะเลอะเลย มีความรู้สึกว่าเตาอบไม่ได้องศาที่เหมาะสมเมื่อขึ้นแป้ง และไม่...

การอภิปราย

ฉันมักจะใช้ยีสต์ SAF Levure สำหรับเครื่องทำขนมปังของฉันเสมอ คุณเพียงแค่ต้องเทลงในน้ำ แล้วก็มีน้ำตาล แป้ง ฯลฯ
ดูจากคำอธิบายของคุณแล้ว แป้งมีน้ำมูกไหลเกินไป เมื่อผ่านชุดแรกไปแล้วให้ตรวจสอบ แป้งชนิดไหนเติมแป้งถ้าจำเป็น
และเป็นการดีกว่าที่จะชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์แทนที่จะวัดตามปริมาตร

เป็นการยากที่จะตอบเมื่อคุณไม่รู้ว่าคุณทำตามลำดับที่คั่นหนังสือหรือไม่? HP อยู่ที่ไหน มีแบบร่างบ้างไหม ฉันไม่มีโชคมากนักกับ saft เอาแบบนี้เลย ฉันใช้ Dr. Oetker (ฉันคิดอย่างนั้น) และช่วงเวลาที่ปลอดภัย ผนังของ HP ของฉันก็อุ่นขึ้นเล็กน้อยและไม่สามารถเรียกว่าร้อนได้ สัดส่วนของแป้งข้าวไรย์/แป้งสาลี และอบขนมปังได้ 2 โหมด ขั้นแรก "แป้ง" จากนั้นโดยไม่ต้องเปิด HP ให้เริ่มอันที่สอดคล้องกับข้าวไรย์ใน HP ของคุณ

แม่บ้านที่รัก ช่วยด้วย! ตามสูตรบอกว่าต้องใช้ยีสต์แห้ง 4 กรัม แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มียีสต์แห้ง มีแต่ยีสต์ธรรมดา??? คุณต้องการกี่อัน? และวิธีเตรียม (เจือจางด้วยน้ำหรืออะไร???) ถ้าเป็นไปได้ ให้รีบๆ มิฉะนั้นแป้งจะพร้อมแล้ว ก็แค่เติมยีสต์ลงไป! อย่าปล่อยให้เค้กเสีย :-)

สาวๆ บอกหน่อยค่ะ มีใครรู้บ้างว่ายีสต์ “ดิบ” ซองเล็กใส่ยีสต์แห้งปริมาณเท่าไหร่คะ? พรุ่งนี้ฉันจะอบเค้กอีสเตอร์ แต่ร้านค้ามีแต่ยีสต์แห้งเท่านั้น...

แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงสูตรสำหรับการอบยีสต์โดยอ้างถึงความจริงที่ว่าแป้งนั้นไม่แน่นอนเกินไปและขึ้นได้ไม่ดี ในทางปฏิบัติปรากฎว่าปัญหาคือยีสต์คุณภาพต่ำซึ่งเป็นพื้นฐานที่ทำให้มั่นใจถึงความฟูนุ่มและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปัจจุบันมียีสต์จำนวนมากจากผู้ผลิตหลายรายตามชั้นวางของในร้าน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะใช้งานได้ดีในทางปฏิบัติ เราขอแนะนำให้พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - ยีสต์ Saf-Moment

หลักการทำงานและสาเหตุของความล้มเหลว

ยีสต์เป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ "เชื่อง" ที่เก่าแก่ที่สุด พวกเขาเดินทางมาไกลพร้อมกับมนุษยชาติในทุกขั้นตอนของการพัฒนา จากแป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมที่สุดซึ่งประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อหมักยีสต์จะย้ายไปอยู่ในรูปแบบแห้งที่สะดวกซึ่งเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้คุณเตรียมขนมอบในครัวบ้านธรรมดา

หลักการทำงานของยีสต์มีดังนี้ - พักตัวจนกว่าจะเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ชื้น บางส่วนต้อง "ตื่น" โดยการวางลงในน้ำ ในขณะที่ยีสต์ผง Saf-Moment สามารถเติมลงในแป้งและนวดลงในแป้งได้ทันที - พวกเขาจะพบน้ำทั้งหมดที่ต้องการในมวลรวมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรทั้งหมดสำหรับขนมอบด้วยยีสต์มีน้ำตาลหรือสารอะนาล็อก เนื่องจากนี่คือสิ่งที่ยีสต์ป้อนเข้าไป ปล่อยแอลกอฮอล์ออกมา และสูตรหลังทำให้มั่นใจได้ว่าขนมอบที่เสร็จแล้วจะนุ่มและโปร่งสบาย ไม่จำเป็นต้องกลัวแอลกอฮอล์ - เมื่อแป้งได้รับความร้อนก็จะระเหยออกไป

หากแป้งไม่ยอมขึ้น สาเหตุหลักก็คือยีสต์ ข้อกำหนดหลักสำหรับยีสต์แห้งคือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท พวกเขาเหนื่อยล้าจากการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมภายนอก เพื่อตรวจสอบความมีชีวิต ให้ใส่ (1 ช้อนชา) ในแก้ว เติมน้ำอุ่น แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ปิดฝาแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที หากมีฝาโฟมเกิดขึ้นบนผิวน้ำ แสดงว่ายีสต์ยังทำงานอยู่และสามารถนำมาใช้ได้ ต่อไปเราจะมาดูกันว่าคุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง Saf-Moment ได้อย่างไร สูตรอาหารที่ให้ไว้ด้านล่างไม่ซับซ้อน แต่สามารถกระจายเมนูได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้แรงงานเพียงเล็กน้อย

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง

ผู้เริ่มต้นควรเริ่มต้นชัยชนะด้วยสูตรการอบยีสต์ที่มีระดับความซับซ้อนต่างกันด้วยขนมปัง มีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• ความเรียบง่าย แป้งขนมปังพื้นฐานประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ อย่างที่คุณเห็น การหลงทางในต้นสนสามต้นนั้นยากกว่าการหลงทางในรายการซื้อของ
• ความโปร่งใสขององค์ประกอบ ขนมปังสมัยใหม่ซึ่งมีวางจำหน่ายในร้านค้ามักมีองค์ประกอบที่ขัดแย้งกันซึ่งมีสารเติมแต่งมากมายที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เมื่อทำขนมปังโฮมเมด คุณมั่นใจในคุณภาพเสมอ

• ความยืดหยุ่น เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนได้ตลอดเวลาโดยการเปลี่ยนแป้งหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อลิ้มรส ในกรณีนี้ ยีสต์ Saf-Moment สนับสนุนนวัตกรรม และผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ดังนั้นในการทำขนมปังให้ใช้:

• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ปริมาตรแก้วที่ระบุในสูตรคือ 200 มล.

การตระเตรียม

ผสมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม ปิดฝาและรอให้โฟมก่อตัว หากคุณรีบ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้โดยใช้ยีสต์ผง Saf-Moment เพียงผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ใส่เนย เกลือ และแป้งลงในส่วนผสมของยีสต์ ควรเทส่วนหลังทีละน้อยเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น นวดประมาณ 5-7 นาที มันไม่น่ากลัวถ้ามีแป้งเหลืออยู่ - มันต่างกันในเรื่อง "ความแข็งแกร่ง" บางอย่างต้องการมากหรือน้อยกว่านั้น เน้นเนื้อสัมผัส

วางในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2-2.5 เท่า

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วน

ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วม้วนให้เป็นม้วนเท่ากัน

วางม้วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้ง คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 220 C

ทันทีที่ม้วนพร้อมให้ใช้มีดคม ๆ ตัดเป็นแนวตื้น ๆ แล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

หากคุณวางแผนที่จะใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตน คุณควรใช้ยีสต์แห้ง Saf-Moment ในการอบ เนื่องจากยีสต์ชนิดนี้จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ฟูแม้ว่าจะไม่มีกลูเตนในปริมาณมากตามปกติก็ตาม

วีว่า ลา พิซซ่า!

“ อาหารของคนยากจน” ของอิตาลีซึ่งเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลกไม่ได้ผ่านโต๊ะของชาวรัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่ สิ่งที่เหลืออยู่ของพิซซ่าคือชื่อ เนื่องจากทุกคนเตรียมพิซซ่าตามวิสัยทัศน์ด้านความงามของตนเอง ในกรณีส่วนใหญ่ "ความสวยงาม" ขึ้นอยู่กับขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน แต่ไม่ได้สื่อถึงความสมบูรณ์ของไส้ ฐานที่ "ถูกต้อง" ทำจากฐานที่หนาแน่น ควรจะบาง แต่นุ่มใต้ไส้และมีขอบกรอบ

“Saf-Moment” (ยีสต์) เหมาะสำหรับการเตรียมแป้งโดนี้ สูตรพิซซ่าไม่มีที่สิ้นสุดและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเป็นส่วนตัวเนื่องจากทุกคนใส่อาหารที่พวกเขาชอบลงบนขนมปังแผ่น ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• แป้งที่ถูกต้อง! เราจะให้สูตรด้านล่าง
• สินค้าคุณภาพ ชีสละลายง่ายและซอสมะเขือเทศธรรมชาติ - ไม่ต้องใช้มายองเนสหรือซอสมะเขือเทศหลายลิตร
• ใช้หลายอย่าง - สิ่งที่ละลายได้ง่าย (เช่น มอสซาเรลลา) และยืดออก บวกกับชีสที่มีรสชาติ (เช่น พาร์เมซาน)

แป้งพิซซ่า

ในการเตรียมฐานพิซซ่าสากลแสนอร่อย ให้ใช้:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ยีสต์ "Saf-Moment" (เหมาะสำหรับพิซซ่า) - 5 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 250 มล. + 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอกเพื่อทาชาม

ผสมยีสต์ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง (เอามาจากจำนวนทั้งหมด) นวดแป้งแข็งเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมแป้งที่ได้ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ร่อนแป้งที่เหลือลงในกองใส่แป้งน้ำและเกลือที่เหมาะสมนวดประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแน่นและยืดหยุ่น แม้ว่าแป้งที่ทำจากยีสต์ Saf-Moment จะสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง แต่คุณไม่ควรละเลยในสูตรนี้

ใส่น้ำมันลงในชาม ใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว

ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงมวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ต่อยแป้งแล้วแบ่งครึ่ง - ช่องว่างพิซซ่าสองช่องก็พร้อม

แผ่แต่ละอันออกเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนกระดาษรองอบหรือในกระทะที่โรยด้วยแป้ง อย่าสร้างด้านข้าง

แปรงฐานแป้งด้วยซอส โดยขยับออกจากขอบเล็กน้อย แล้วเติมไส้ตามชอบ อบที่อุณหภูมิ 230 C จนสุก

สมมติว่าเกี่ยวกับอาหารเช้า

มื้อนี้ประกอบด้วยอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์เนื่องจากให้พลังงานที่จำเป็น แพนเค้กมีความโดดเด่นในบรรดาอาหารเช้า - พวกมันอร่อย ดีต่อสุขภาพด้วยสารปรุงแต่งบางอย่าง และปรุงได้เร็วกว่าแพนเค้กแบบเดียวกันมาก แม่บ้านชื่นชมแพนเค้กที่ทำจากยีสต์เป็นพิเศษเนื่องจากพวกมันจะฟูและมีรูพรุนอยู่เสมอ

แพนเค้กกับแอปเปิ้ลและข้าวโอ๊ตรีดกับยีสต์:

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ข้าวโอ๊ตรีด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - 100 กรัม;
• แป้ง - 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 30 มล.

การตระเตรียม

ละลายยีสต์และน้ำผึ้งในน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น

รอจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามแยก

ใส่ยีสต์ ไข่ นม และน้ำมันลงในชามเดียวกัน ผัดจนเนียนแล้วปิดอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปาก

มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างและทำให้ลูกเกดแห้ง

เพิ่มผลไม้ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น

ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลางจนสุกทั่ว ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อยตามที่คุณทอด

เสิร์ฟทันที

เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์ Saf-Moment มีความหลากหลายเพียงใด ข้อมูลที่เราได้ให้ไว้ข้างต้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มนมลงในแป้งแพนเค้กและทำแพนเค้กยีสต์ได้

สำหรับชา

เราไม่สามารถลืมพายได้ มีหลากหลายรูปแบบไม่สิ้นสุด

เราจะให้สูตรที่เหมาะกับทั้งพายและขนมปังแบบแบ่งส่วนและสำหรับพายขนาดใหญ่:

• แป้ง - 700 กรัม;
• นมอุ่น - 250 กรัม;
• เนยละลาย - 60 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 หยิก;
• น้ำตาล - 40 กรัม (หากวางแผนที่จะเติมไส้ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง)
• ยีสต์ "Saf-Moment" - 20 กรัม

นวดแป้งจากแป้งนมและยีสต์ 400 กรัม คุณควรจะได้แป้งที่แข็งและเป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว แล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง รอยแตกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาใช้แล้ว

ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล เนย แยกกัน เพิ่มลงในแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน

ร่อนแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวงาน วางแป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่น นุ่ม และเป็นเนื้อเดียวกัน แนะนำให้คนให้เข้ากันอย่างน้อย 5-7 นาที

ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในชาม ปิดฝาและปล่อยให้เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม การใช้ยีสต์ Saf-Moment สำหรับพายและพาย คุณสามารถมั่นใจได้ว่าขนมอบจะไม่ล้มเหลวและจะไม่ตกตะกอนเหมือนก้อนหิน

เล็กน้อยเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

แน่นอนเราจะพูดถึงการบด ข้อมูลทั่วไปบางประการ: mash เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรงถึงเฉลี่ย 15 องศา ได้มาจากการหมัก

การหมักให้อะไรกับเรา? ถูกต้องยีสต์

สูตรบดน้ำตาลขั้นพื้นฐาน:

• น้ำตาล - 1 กก.
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม;
• น้ำ - 5 ลิตร

ตั้งน้ำให้ร้อน (4.5 ลิตร) แล้วละลายน้ำตาลทั้งหมดที่อยู่ในนั้น สิ่งนี้สำคัญมากเพราะว่า... น้ำตาลที่เกาะอยู่ด้านล่างจะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก

แยกยีสต์ละลายในน้ำอุ่นที่เหลือแยกกันเติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ปล่อยให้ยีสต์มีชีวิต (จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง โดยที่คุณใช้ยีสต์ Saf-Moment ในส่วนผสม)

ผสมสารละลายน้ำตาลกับยีสต์ที่คืนชีวิตแล้ว เทลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม วางในที่อบอุ่น แต่อย่าปิดให้แน่น มิฉะนั้นภาชนะอาจระเบิดจากแรงดัน

เครื่องดื่มจะสุกใน 7-10 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ให้เทส่วนผสมลงในภาชนะจัดเก็บอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้โดนตะกอน

สวัสดีทุกคน!

นานมาแล้วที่ไม่ได้เขียนอะไรในบล็อก มีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ และฉันหวังว่าจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้นในอีกไม่กี่วันข้างหน้า วันนี้ผมมาโพสต์ผลการทดสอบยีสต์ Saf-Levur หากคุณจำได้ฉันก็รับหน้าที่ดำเนินการ ชุดการทดสอบยีสต์ต่างๆ สำหรับบดน้ำตาล มีบทความก่อนหน้านี้เกี่ยวกับ ภัคมายาคริสตัล- มีการอธิบายเงื่อนไขการทดสอบแบบเต็ม ที่นี่.

คำอธิบาย

ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง ฉลากระบุว่าใช้สำหรับขนมอบและเครื่องดื่ม และอย่าสับสนกับความจริงที่ว่าบรรจุภัณฑ์ของยีสต์ที่ผลิตในเมือง Voronezh มีข้อความว่า "True French Quality" ผู้ผลิต SAF-NEVA LLC เป็นของ French Lesaffre Company มาระยะหนึ่งแล้ว

การหมัก

และถึงแม้ว่าฉลากจะระบุว่ายีสต์ใช้สำหรับเครื่องดื่ม แต่ก็ไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับสัดส่วน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใช้ การผูกปมแบบคลาสสิก– 20 กรัม สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ค่อนข้างจะเริ่มต้นช้า หากอายุการเก็บรักษาเกือบหมด Pakmaya Crystal mash ส่งเสียงดังฉ่าหลังจากผ่านไป 40 นาที การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น และนั่นก็ไม่ร่าเริงเกินไป

ไม่มีโฟม ตามปกติกลิ่นจะเกิดขึ้นเฉพาะระหว่างการหมักแล้วเกือบหายไป แทบมองไม่เห็น.

ส่วนผสมเริ่มเบาลงในวันที่ 8 ไม่มีความหวานในรสชาติ ในวันที่เก้าฉันเริ่มแซง

ผลลัพธ์

ฉันขับมันตามที่ระบุไว้ในเงื่อนไขการทดสอบเป็น 99 องศา ฉันมั่นใจอีกครั้งถึงความจำเป็นในการลดน้ำหนัก ส่วนผสมดิบจากส่วนผสมที่ไม่ชัดเจนมีกลิ่นแย่มาก ผลลัพธ์คือ 0.55 AS ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ผลงานไม่โดดเด่นแต่ค่อนข้างยอมรับได้ เมื่อใช้ปุ๋ยคุณจะได้มากขึ้น

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมี สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อก จะมีหัวข้อที่น่าสนใจเร็ว ๆ นี้

ลาก่อนทุกคน,

การทำแสงจันทร์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและน่าตื่นเต้น รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มที่ได้ขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง ไม่มีใครอยากทำลายประสบการณ์การชิมด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือรสชาติของยีสต์ ดังนั้นคุณต้องใส่ใจอย่างมากกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือก

หากต้องการบดให้ละเอียดคุณต้องเลือกยีสต์ที่เหมาะสม สิ่งนี้ส่งผลต่อปริมาณแอลกอฮอล์และระยะเวลาที่จะได้รับหลังจากการหมัก รวมถึงความบริสุทธิ์ของแสงจันทร์ด้วย ดังนั้น หลายคนที่เริ่มขั้นตอนแรกในการผลิตเหล้าแสงจันทร์จึงสงสัยว่า: ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้บด? หากในสมัยโซเวียตไม่มีทางเลือกพิเศษพวกเขาใช้ร้านเบเกอรี่ธรรมดา แต่ทุกวันนี้ร้านค้ามีผลิตภัณฑ์นี้ให้เลือกมากมาย

ทำไมยีสต์จึงจำเป็น?

ยีสต์เองก็เป็นเห็ดซึ่งเมื่อทำซ้ำจะแปรรูปน้ำตาลและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอล นี่คือกระบวนการหมัก แน่นอนว่าสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ต้องการสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสม พวกมันสามารถมีอยู่ในของเหลวที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ แต่มีความเข้มข้นเพียงระดับหนึ่งเท่านั้น ยีสต์มีหลายประเภท แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับการทำแสงจันทร์

เพื่อให้ยีสต์เริ่มเพิ่มจำนวนและหมักได้ จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ พวกเขาสามารถทำกิจกรรมที่เป็นประโยชน์ได้เฉพาะในช่วงอุณหภูมิ 22 ถึง 28 องศาเซลเซียส ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรวางไว้ในที่มืด ตัวอย่างเช่นหากคุณผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วเติมยีสต์ให้ปิดภาชนะด้วยถุงมือหรือซีลน้ำหลังจากนั้นไม่นานของเหลวก็จะจางลง เมื่อเปิดกระป๋องจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์ นี่จะเป็นผลลัพธ์ที่ต้องการของการหมัก

เห็ดเหล่านี้ไวต่อคุณภาพน้ำมาก- คุณไม่สามารถใช้น้ำประปาที่นี่ น้ำแร่ดีที่สุด หรืออย่างน้อยก็น้ำขวดที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต

หลากหลายพันธุ์

สายพันธุ์ที่ใช้ทำแสงจันทร์สามารถขายได้ในรูปแบบอัดและแห้ง อดีตใช้สำหรับการอบมากกว่า มีอายุการใช้งานที่จำกัด ดังนั้นก่อนที่จะนำไปใช้บด ควรตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดก่อน

ยีสต์แห้งเป็นสปอร์ของเชื้อราซึ่งกำลังรอการนำไปวางในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ หลายคนคิดว่าไม่เหมาะสำหรับการบด แต่ก็ยังห่างไกลจากกรณีนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้เลือกมากมาย

ยีสต์มีหลายประเภท:

1. เบเกอรี่.
2. ไวน์;
3. โรงเบียร์;
4. ยีสต์เทอร์โบ;
5. แอลกอฮอล์

ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับการบด แต่ให้ผลผลิตเอธานอลที่แตกต่างกันและอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะศึกษาปัญหานี้อย่างละเอียดแล้วตัดสินใจว่ายีสต์ตัวไหนดีกว่าสำหรับแสงจันทร์

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าเฉพาะทาง มีเว็บไซต์ที่จำหน่ายยีสต์โดยเฉพาะ คุณภาพของแสงจันทร์ที่ได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นี้ไม่น้อยไปกว่าแสงจันทร์ หลายคนไม่คำนึงถึงประเด็นนี้ แล้วก็แปลกใจมากที่เครื่องดื่มมีกลิ่นเหม็นรุนแรงและไม่สามารถดื่มได้

สายพันธุ์เบเกอรี่

สายพันธุ์เหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุด- ก่อนหน้านี้เป็นเพียงกลุ่มเดียวที่ใช้ทำส่วนผสม แต่เป็นที่น่าสังเกตว่านี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด การบดด้วยยีสต์ของคนทำขนมปังใช้เวลานาน - มากถึงสองสัปดาห์ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีความแรงไม่เกิน 10 องศา ในเวลาเดียวกัน น้ำมันฟิวส์จำนวนมากจะสะสมอยู่ในของเหลว เป็นผลให้แสงจันทร์จากส่วนผสมดังกล่าวมีคุณภาพต่ำจึงต้องกลั่นมากเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ในขณะเดียวกันความหลากหลายของการอบก็มีข้อดี:

1. มีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่ง
2. มีราคาไม่แพงมาก
3. สามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น
4. ง่ายต่อการใช้.

ยีสต์ของ Baker จำหน่ายในรูปแบบแห้งและบีบอัด หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์และใช้อย่างหลังแล้วจะต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้เสีย ในการเตรียมส่วนผสมให้ใช้ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม

ประเภทนี้ก็ดีเช่นกันเพราะสามารถเติมลงในสาโทได้ทันทีและการหมักเองก็เริ่มต้นอย่างรวดเร็ว โดยที่ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อเสีย:

1. เมื่อผสมกับพวกมันแล้วการคลุกเคล้าจะอ่อนแอ 9-11 องศา
2. Moonshine มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ทุกคนไม่ชอบ
3. หากจัดเก็บไม่ถูกต้องสินค้าจะเสื่อมสภาพเร็ว
4. จำเป็นต้องให้อาหาร
5. พวกมันผลิตโฟมได้มาก เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ผลิตคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมาก

ยีสต์แห้งสามารถนำมาบดได้ ค่อนข้างเหมาะสำหรับแสงจันทร์โดยขายในถุงเล็ก ๆ และต้องเจือจางในน้ำก่อนใช้ แบรนด์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Saf Moment, Saf Levure และ Pakmaya Yeast

ข้อดีประการหนึ่งคือ:

1. ความประหยัดและความพร้อมใช้งาน
2. สะดวกในการใช้;
3. อายุการเก็บรักษายาวนาน

สัดส่วนของยีสต์แห้งบดมีดังนี้: สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมให้ใช้ผลิตภัณฑ์ 16 ถึง 20 กรัม ก่อนเติมจะต้องเจือจางในน้ำ

ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นี้มาถึงอย่างช้าๆมีโอกาสเกิดฟองสูง ที่นี่คุณจะต้องมีเครื่องลดฟองซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้า มิฉะนั้นคุณจะต้องล้างพื้นบริเวณที่วางขวดบดเป็นประจำ

กลิ่นของยีสต์แม้จะเล็กน้อยแต่ก็ยังคงปรากฏอยู่ ผลผลิตก็ไม่ได้แข็งแกร่งมากเช่นกัน เห็ดจะตายที่ความเข้มข้นของเอธานอล 14 เปอร์เซ็นต์

ยีสต์ไวน์

สินค้าชิ้นนี้เหมาะสำหรับ เพื่อทำแสงจันทร์แต่มีข้อจำกัดบางประการ ในป่าพวกเขาอาศัยอยู่บนผลเบอร์รี่องุ่นและใช้ในอิตาลีและคอเคซัสเพื่อเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์สูง: grappa และ chacha ที่จริงแล้ว พวกมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักมาร์คองุ่นที่เหลืออยู่หลังการผลิตไวน์ จากอันนี้ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตส่วนผสมจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้กับการผสมน้ำตาล

ยีสต์ไวน์แห้งมีจำหน่ายในร้านค้า- พวกเขามีข้อได้เปรียบที่ดี:

1. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีความแรง 17 องศา
2. พวกเขาไม่มีกลิ่นยีสต์ลักษณะเฉพาะในส่วนผสมหรือแสงจันทร์
3. พวกเขาไม่โอ้อวดในการจัดเก็บ
4. ไม่มีสิ่งมีชีวิตแปลกปลอมอยู่ในนั้นมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่แห้งและสะอาด
5. พวกเขาเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเครื่องดื่ม โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น

คุณสามารถทำยีสต์ป่าใช้เองที่บ้านได้ และมีสูตรต่างๆ มากมาย แต่คุณภาพของสินค้าที่ซื้อมาก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับเช่นกัน

บริวเวอร์ยีสต์

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการบดและแสงจันทร์- โดยตัวมันเองแล้วสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อทำเบียร์ นอกจากนี้ยังจะเป็นประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอีกด้วย ยีสต์บริวเวอร์ถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเยอรมนีในช่วงศตวรรษที่ 19

สายพันธุ์นี้ไม่เหมาะกับแสงจันทร์ด้วยเหตุผลสองประการที่สำคัญมาก ประการแรก ในระหว่างการหมัก พวกมันจะทำให้เกิดฟองโฟมขนาดใหญ่มาก ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง ประการที่สองส่งผลให้เอทิลแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในของเหลวน้อยเกินไป อย่างไรก็ตาม มีช่างฝีมือที่ใช้ยีสต์ต้มเบียร์เพื่อเตรียมส่วนผสมและแสงจันทร์ คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเองที่บ้านได้

ยีสต์เทอร์โบ

ผลิตภัณฑ์นี้ครองตำแหน่งตรงกลางระหว่างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ทัศนคติต่อเขานั้นคลุมเครือ บางคนสรรเสริญเขา แต่บางคนกลับวิพากษ์วิจารณ์เขา.

ผู้ผลิตสัญญาว่าจะบันทึกผลลัพธ์ว่ากระบวนการหมักจะใช้เวลาไม่เกินสองวัน เอาต์พุตควรอยู่ที่ประมาณ 20 องศา แน่นอนว่านี่เป็นผลลัพธ์ที่ดี นอกจากนี้ ยีสต์เทอร์โบยังมีข้อดีอื่นๆ:

ผู้เชี่ยวชาญบางคนวิพากษ์วิจารณ์ข้อความดังกล่าว องค์ประกอบนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีความเป็นไปได้สูงที่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นส่วนผสมที่เข้มข้น แต่ไม่มีรสจืด ดังนั้นเพื่อให้ได้มาจึงคุ้มค่าที่จะเลี้ยงพืชผล

ยีสต์เทอร์โบไม่ถูกนี่เป็นข้อเสียเปรียบเช่นกัน Turbo-24 แพ็คธรรมดาควรจะเพียงพอสำหรับการผสม 40 ลิตร แต่ไม่ใช่ความจริงที่ว่าต้นทุนจะได้รับการชดใช้ คุณสามารถซื้อได้จากเว็บไซต์ของผู้ผลิตไวน์หรือในร้านค้าเฉพาะ

สายพันธุ์แอลกอฮอล์

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำส่วนผสมและแสงจันทร์ พวกเขาถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เหมาะสำหรับบดน้ำตาล ถ้าแสงจันทร์ทำจากธัญพืชจากนั้นสายพันธุ์เหล่านี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเช่นกัน นี่เป็นเพราะสาเหตุดังต่อไปนี้:

1. ความเร็วในการหมักสูง 4 วันก็เพียงพอแล้ว
2. สายพันธุ์เริ่มตายที่ความเข้มข้นของเอธานอล 18 องศาดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่มีความแรงเท่านี้
3. ไม่มีกลิ่นเหลือจากผลิตภัณฑ์นี้ดังนั้นจึงกลายเป็นเครื่องดื่มคุณภาพสูงมาก
4. พวกเขาไม่ได้ผลิตโฟม ภาชนะที่มีส่วนผสมสามารถเติมได้เกือบหมด ไม่จำเป็นต้องใช้สารลดฟอง
5. จัดเก็บง่าย ใช้งานง่าย ไม่มีสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น และอื่นๆ

ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ขายในรูปแบบแห้ง ในการเตรียมส่วนผสม ต้องใช้สายพันธุ์ในอัตราส่วน 2.5 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ในร้านค้าเฉพาะและทางอินเทอร์เน็ต

วิธีการเตรียมแป้งสาลีที่ถูกต้อง

เพื่อสร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายที่สุดให้กับเห็ด พวกเขาจำเป็นต้องได้รับอาหาร- สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มอัตราการอยู่รอดของโคโลนีและอัตราการหมัก การเพาะเลี้ยงจะต้องมีวิตามิน, ธาตุขนาดเล็ก, แอมโมเนียและเกลือฟอสฟอรัส ปุ๋ยสามารถใช้เป็นปุ๋ยได้โดยปกติแล้วเจ้าของเดชาจะหาซื้อได้ เรากำลังพูดถึงการเติมซูเปอร์ฟอสเฟต ยูเรีย แอมโมฟอสเฟต และอื่นๆ ลงในของเหลว

นอกจากนี้ยังมีวิธีการให้อาหารแบบดั้งเดิมอีกด้วย เพื่อการเจริญเติบโตของยีสต์ที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มลงในส่วนผสม:

1. ลูกเกด;
2. ถั่วต้ม;
3. ใบตำแย;
4. ขนมปังไรย์;
5. แป้งข้าวไรย์ต้มด้วยน้ำเดือด
6. มอลต์บด

สามารถซื้ออาหารสำหรับอาณานิคมได้ในร้านค้า ผลิตขึ้นเป็นพิเศษในอุตสาหกรรมเพื่อการผลิตเหล้าแสงจันทร์ พวกเขามีสารอาหารที่จำเป็นครบถ้วนแล้ว บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์ใช้การเตรียมจากเปลือกยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ซึ่งผ่านการใช้และทำให้แห้งแล้ว

ข้อกำหนดการใช้งาน

การซื้อสายพันธุ์ที่เหมาะสมนั้นไม่เพียงพอที่จะซื้อ เข้าใกล้การเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้อง- มีกฎหลายข้อที่จะช่วยสร้างแอลกอฮอล์คุณภาพสูงและมีลักษณะที่ดี

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการบด คุณสามารถทดลองกับพวกมันประเภทต่างๆ ได้ แต่นี่คือนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์จำนวนมาก สำหรับผู้เริ่มต้น แอลกอฮอล์จะเหมาะสมที่สุด ต้องขอบคุณพวกเขาที่คุณสามารถสร้างแสงจันทร์คุณภาพสูงโดยมีข้อเสียน้อยที่สุด

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!