แซลมอนรมควันร้อนและเย็น มีสูตรให้เลือก แซลมอนรมควันที่บ้าน สันเขาแซลมอนรมควันที่บ้าน

การสูบบุหรี่เป็นการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน วิธีพิเศษ ประการแรก ในการถนอมอาหาร (เนื้อสัตว์ ปลา เกม ฯลฯ) และประการที่สอง เพื่อทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก การสูบบุหรี่เป็นการเก็บรักษาเพื่อเก็บไว้ใช้ในระยะยาว

โดยปกติ การสูบบุหรี่จะแบ่งออกเป็นแบบเย็นและแบบร้อน ความแตกต่างคือการรมควันร้อนคล้ายกับการอบ (อุณหภูมิโดยปกติ 60-120 องศา) โดยมีผลจากการสูบบุหรี่อันเนื่องมาจากการก่อตัวของควันอะโรมาติก

สูบบุหรี่ร้อน สูบบุหรี่เร็วและเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ แต่น่าเสียดายที่มักใช้ค็อกเทลเคมี - ควันเหลว เนื่องจากความเรียบง่าย การสูบบุหรี่ร้อนจึงสามารถใช้ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง การสูบบุหรี่เย็นเป็นการรักษาระยะยาวโดยมีควันค่อนข้างเย็น (อุณหภูมิ 20-30 องศา) บางครั้งการสูบบุหรี่เย็นเป็นเวลาหลายวัน

แซลมอนรมควันร้อนทำได้ง่ายแม้ที่ปิกนิกหรือที่บ้านในห้องครัว สำหรับการปิกนิก คุณต้องมีโรงโม่แบบพกพา สำหรับการสูบบุหรี่ในครัว คุณต้องมีโรงโม่สุญญากาศพร้อมระบบกำจัดควันในรูปแบบของผนึกน้ำ

ครั้งหนึ่งกับเพื่อนของฉัน เราปรุงอาหารอันโอชะอย่างกะทันหัน - แซลมอนรมควันร้อน ๆ ริมฝั่งแม่น้ำ ลองด้วยตัวคุณเองและให้อาหารผู้คน - ปลาแซลมอนรมควันเป็นสิ่งที่จะมีเวลา ฉันสารภาพว่าฉันตัดสเต็กไปหนึ่งชิ้นเพื่อทำอาหารที่บ้าน

ส่วนผสม (10-12 เสิร์ฟ)

• ปลาแซลมอน ซาก 2.5 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มใบสั่งยาให้กับโทรศัพท์

แซลมอนรมควันร้อน. สูตรอาหาร

1. รู้ยัง คอนหอกเยลลี่เตรียม ??? ซื้อปลาเฮกและเติมเต็มด้วยว่าเป็นคอนหอก เราตัดสินใจที่จะไม่ทรมาน ซื้อแซลมอนดีๆ สองตัว ตัวละ 2.5 กก.
2. บนฝั่งพวกเขาเริ่มเตรียมการสูบบุหรี่ ซากของปลานั้นเค็มมากจากด้านในและบนผิวหนัง จากนั้นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ปลานั้นเค็ม

   เกลือปลาแซลมอนแล้วล้าง

3. ขณะเก็บฟืน ปลาก็พร้อมจะสูบ พวกเขาก่อไฟเรียบร้อย พวกเขาขอให้คนที่สวมรองเท้าบู๊ตล้างปลาในนีเปอร์จากเกลือและล้างเมือก
4. หัวและหางถูกตัดออก ปลาถูกเช็ดให้แห้ง
5. ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งขนาดใหญ่สามกำมือถูกเทลงในโรงโม้ซึ่งเต็มไปด้วยปลา ปิดด้วยแดมเปอร์และวางเตาโม้บนกองไฟ

   นำปลาเข้าโรงโม้

6. คุณต้องการไฟปานกลางหรือน้อยกว่านั้น แต่ต้องสม่ำเสมอ ขี้เลื่อยเริ่มเดือดพล่านแทบจะในทันที

   จุดไฟเผาคนสูบบุหรี่

7. ควันขาวหอมฟุ้งออกมา เผง - 30 นาที

   ควันขาวหอมละมุน

8. เราต้องให้ไฟดำเนินต่อไป ครึ่งชั่วโมง. ไม่มากไม่น้อย! จากนั้นนำโรงโม่ถ่านออกจากความร้อนอย่างระมัดระวัง
9. มันจะดีกว่าที่จะ "แยกชิ้นส่วน" ปลาทันที เอากระดูกขนาดใหญ่ ปลาแซลมอนรมควันจะต้องเย็นลง คุณอาจไม่ต้องการเครื่องปรุงสำหรับปลาแซลมอนด้วยซ้ำ

   นำกระดูกออกจากปลาแซลมอนแล้วปล่อยให้เย็น

10. ดีแล้วใช้ได้เลย มันอร่อยมากที่จะใส่ปลาแซลมอนบนขนมปังยูเครนที่สดใหม่ !!!

    

อาหารอันโอชะโดยที่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงวันหยุดสมัยใหม่ ปลาชนิดนี้ได้รับการชื่นชมจากนักชิมโดยเฉพาะ ปลาแซลมอนมีรสชาติดีและมีวิตามินหลายชนิด รวมทั้งกรดโอเมก้า 3

วิธีการปรุงอาหารทั่วไปคือการรมควันปลาแซลมอน มีการใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากนี้การสูบบุหรี่ยังทำให้ปลามีรสชาติที่น่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ไม่สามารถหาได้จากการทอด

วัตถุดิบในอุดมคติคือปลาแซลมอนสด เนื่องจากปลาแซลมอนแช่แข็งสูญเสียความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติไป ก่อนอื่นต้องตัด: ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเอาด้านในออก ต่อไปเอาหัว, ครีบ, หาง - นี่เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปปลา ซากต้องถูกตัดตามสันเขาต้องแยกกระดูกขนาดใหญ่ปลาแห้งด้วยกระดาษชำระชั้นที่เสร็จแล้วสามารถรมควันได้

แซลมอนรมควันเย็นพร้อมดองเบื้องต้น

ลองพิจารณาวิธีการรมควันปลาแซลมอน หมักซากที่เตรียมไว้แล้วหั่นในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ ความแตกต่างที่สำคัญจากวิธีการร้อนคืออุณหภูมิในการปรุงอาหารในโรงโม่ สำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้ ไม่ควรเกิน +40 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการสูบบุหรี่อย่างน้อยหนึ่งวัน ตอนนี้ลดราคามีอุปกรณ์สูบบุหรี่จำนวนมากในสภาพต่าง ๆ ซึ่งออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่แตกต่างกัน หลังจากซื้อโรงโม่ของคุณเองแล้ว คุณจะมี "สูตรมงกุฎ" ทันที หากคุณมีอยู่แล้ว - แบ่งปันตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดในบล็อกของเรา

แซลมอนรมควันร้อน

เนื้อทอดไฟเป็นอาหารยอดนิยม แต่ช่วงปลายฤดูร้อนคุณต้องการความหลากหลาย ปลาแซลมอนรมควันร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการปรุงด้วยถ่าน เขียนสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อย

ง่ายมาก ขั้นตอนแรกคือการหมักปลาในส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะให้การตั้งค่า เกลือทะเลบดหยาบ ปริมาณพริกไทย และชนิดของมัน เลือกชิมได้ ตามสูตรระยะเวลาหมักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นี่คือขั้นต่ำที่เครื่องเทศแช่ชิ้นปลาแซลมอน เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเครื่องเทศ ควรซับบางส่วนของปลาด้วยกระดาษชำระ

การเลือกเศษไม้ที่ถูกต้องจะช่วยปรับปรุงรสชาติของปลา

เราหันไปเตรียมโรงรมควันเลือก - เชอร์รี่เบิร์ด, แอปเปิ้ล, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ชิปเชอร์รี่ สารที่มีอยู่ในไม้ประเภทนี้ทำให้ปลามีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม แต่สิ่งสำคัญคือปลาที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีรสขม

หลังจากวางชิปที่ด้านล่างและติดตั้งตะแกรงแล้ว คุณต้องใส่ถาดเพื่อเก็บไขมัน เพราะปลาแซลมอนเป็นปลาที่ค่อนข้างอ้วน และเมื่อน้ำมันปลาไหม้ สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมา กระบวนการสูบบุหรี่สามารถทำได้โดยใช้ถ่านหินหรือเปลวไฟ

การตรวจสอบปริมาณควันเป็นสิ่งสำคัญ เพราะหากมีควันมาก ปลาจะมีรสเปรี้ยว การผลิตควันที่ไม่เพียงพอนำไปสู่รสชาติที่เข้มข้นน้อยลง - พิจารณาคุณสมบัติเหล่านี้

เวลาในการปรุงด้วยถ่านคือประมาณ 20 นาที เมื่อเปิดไฟจะลดลงครึ่งหนึ่งมิฉะนั้นปลาจะกลายเป็นแห้ง หากรมควันชิ้นใหญ่ เวลาสูบจะเพิ่มขึ้นเป็น 40 นาที ผลที่ได้คือสามารถบริโภคในขณะที่ยังร้อนอยู่ บางคนชอบแบบเย็นแล้ว สำหรับการปิกนิก ปลารมควันถ่านเป็นตัวเลือกที่ดี

สูตรควันเหลว

หากคุณไม่มีโอกาสปรุงแซลมอนรมควันในโรงโม้ ด้วยวิธีนี้ ปลาสามารถปรุงในตู้เย็นได้ 24 ชั่วโมง

แซลมอนรมควันเย็นมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมของรมควันเข้มข้น ภายในวันเดียว อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสามารถนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

จุ่มชิ้นที่เตรียมไว้ลงในสารละลายควันเหลวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นถูปลาทุกด้านด้วยเกลือเพื่อให้ดูดซึมได้ในปริมาณที่เหมาะสม ชั้นปลาที่ได้จะต้องห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แซลมอนรมควันเย็นพร้อมรับประทานสามารถหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟได้

สรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีรมควันปลาแซลมอนทั้งร้อนและเย็นแล้ว กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย ดังนั้นคุณจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างยอดเยี่ยม แม้ว่านี่จะเป็นครั้งแรกของคุณในการสูบบุหรี่ก็ตาม

ปลาแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมีประโยชน์มากมาย แซลมอนรมควันเป็นอาหารเลิศรสที่เกือบทุกคนชื่นชอบ คานาเป้ สลัด ซุป และโรลแสนอร่อยโดยใช้ปลาชนิดนี้ จะตกแต่งงานรื่นเริงต่างๆ

องค์ประกอบ คุณสมบัติ ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนรมควัน

มีคุณสมบัติรสชาติที่ยอดเยี่ยม ปลาแซลมอนมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วย สารอาหาร... ปลาประกอบด้วย วิตามิน A, C, E, B, ป. และยังมีแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม ฟลูออรีน

รวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารเพิ่มภูมิคุ้มกันเสริมสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกปรับปรุงการทำงานของสมอง การปรากฏตัวของกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลาช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์รมควันทั้งหมด ไม่แนะนำให้ใช้ปลาแซลมอนในทางที่ผิด ในระหว่างการสูบบุหรี่ สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายสามารถสะสมในอาหารได้ ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคทุกวัน นอกจากนี้ควรแยกเนื้อรมควันออกจากเมนูสำหรับผู้ที่แพ้ง่ายหรือแพ้ปลาแดง

แซลมอนรมควัน 100 กรัม ประกอบด้วย

• โปรตีน - 22.5 กรัม
• ไขมัน - 12.5 กรัม
• ไม่มีคาร์โบไฮเดรต
• ปริมาณแคลอรี่คือ 202, 0 kcal

เตรียมปลาแซลมอนรมควันดอง

ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลาราคาถูก แต่รมควันมีราคาแพงกว่า ดังนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตัวเอง ประการแรก คุณสามารถประหยัดเงิน และประการที่สอง คุณได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย

สำหรับปลารมควันต้องเลือกแบบสดไม่แช่แข็ง เนื้อของปลาชนิดนี้มีสีชมพูอ่อนที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถเลือกทั้งซาก สเต็ก หรือสันปลาแซลมอนได้ตามต้องการ

ตัวปลาเองมีรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นเมื่อดองคุณสามารถใช้เกลือเพียงอย่างเดียว ในการทำเช่นนี้ให้ถูปลาด้วยเกลือหยาบทุกด้าน (ล้างก่อนล้าง) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ พักในอากาศเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วเริ่มสูบบุหรี่

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้กับผลิตภัณฑ์ ให้ใส่พริกไทยดำหรือสมุนไพรรสเผ็ดที่คุณชอบลงในเกลือ

แซลมอนรมควันร้อน

การปรุงอาหารปลาร้อนทำได้ง่ายและรวดเร็ว สิ่งนี้ต้องใช้โรงโม่แบบพกพาหรืออยู่กับที่ ฟืน ผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่

ก่อนอื่นคุณต้องก่อไฟ ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง แต่คงที่

วางต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือเศษไม้ผลขนาดใหญ่สองกำมือที่ด้านล่างของโรงโม่ วางปลา ปิดแดมเปอร์ ตั้งโครงสร้างบนกองไฟ

อุณหภูมิการสูบบุหรี่ที่เหมาะสมคือ 90 ⁰С ในการวัดอุณหภูมิ ให้โรยน้ำให้ทั่วผู้สูบบุหรี่ หากน้ำไม่ฟู่ แต่ระเหยเร็วแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อย

หลังจาก 30-35 นาที ปลาแซลมอนจะพร้อม นำเตารมควันออกจากเตา นำปลาออก ปล่อยให้เย็น (อย่างน้อย 20 นาที) และคุณสามารถดูแลตัวเองได้อย่างปลอดภัย

แซลมอนรมควันเย็น

อาหารรมควันเย็นมีรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอม และสามารถเก็บไว้ได้นาน กระบวนการทำอาหารใช้เวลานานกว่าการรมควันร้อน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ขั้นแรก ปลาแซลมอนจะต้องปอกเปลือก ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและดองในเกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมรสชาติจะยอดเยี่ยม

เทขี้เลื่อยของผลไม้และต้นเบอร์รี่ที่ด้านล่างของโรงโม่ จุดไฟ. วางผลิตภัณฑ์ในบุหรี่และปิดผนึกให้แน่น

ปลาควรรมควันที่อุณหภูมิ 28-30⁰C เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง คุณจะต้องควบคุมอุณหภูมิตลอดเวลาและเพิ่มขี้เลื่อยถ้าโรงโม่ไม่อัตโนมัติ

จานพร้อม! ปลาควรมีเปลือกสีทองเป็นมันเงาและแน่น ปล่อยให้การรักษาเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและให้บริการ

หากกระบวนการรมควันขยายออกไปเป็น 48 ชั่วโมง ปลาแซลมอนจะแห้ง แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น 3 เท่า

อร่อย!

ตระกูลปลาแซลมอนซึ่งได้รับการยกย่องในหมู่นักชิมในด้านรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นตัวแทนจากหลากหลายสายพันธุ์ ในหมู่พวกเขาปลาแซลมอนครองหนึ่งในสถานที่ยอดนิยมบางครั้งเรียกว่าราชินีของปลาแซลมอน

สังเกตได้จากสีเงินที่เป็นลักษณะเฉพาะของตาชั่งที่อยู่ใต้เส้นด้านข้าง เช่นเดียวกับโทนสีน้ำเงินที่ด้านหลัง เมื่อเทียบกับญาติ ถือว่าเป็นตัวแทนที่ค่อนข้างใหญ่ ตัวอย่างเช่น บุคคลบางคนสามารถยาวได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่ง

ในช่วง 9 ปีที่ผ่านมาปลาแซลมอนได้รับมวล 35 กก. ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้โดยเฉลี่ยเนื่องจากในระหว่างการวางไข่ปลาจะลดน้ำหนักได้ค่อนข้างมาก

ถิ่นที่อยู่ของปลาแซลมอนมีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นทางตะวันตกของมหาสมุทรอาร์คติก ครอบคลุมตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและแอ่งของทะเลบอลติก เรนท์ และทะเลขาว เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาแซลมอนมีความหลากหลายของทะเลสาบที่อาศัยอยู่ในโอเนกาและลาโดกา ชาวนอร์เวย์ผสมพันธุ์ปลาเทียมเพื่อจุดประสงค์ทางการค้า แต่ประโยชน์และคุณภาพของอาหารจากบุคคลที่ให้อาหารเทียมนั้นไม่สูงเท่ากับตัวแทนของสัตว์ป่าอีกต่อไป

องค์ประกอบทางเคมี

เนื้อปลาแซลมอนก็เหมือนกับเนื้อปลาอื่นๆ ที่มีคุณค่าสำหรับปริมาณโปรตีนสูงในกรณีที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายของเรา หากคุณนำเสนอเนื้อหาของสารทั้งหมดในแง่ของ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ คุณจะได้ผลลัพธ์ต่อไปนี้:

• น้ำ -70.6 กรัม
• โปรตีน - 20 กรัม
• ไขมัน - 8.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0;
• สารอื่น ๆ (เถ้า, คอเลสเตอรอล)

วิตามินคอมเพล็กซ์มีครบทุกช่วง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อปลาแซลมอนอุดมไปด้วยวิตามิน C, E และ PP สัดส่วนรวมของคอมเพล็กซ์คือ 10 มก. ตามเนื้อผ้า ผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยฟลูออรีน แคลเซียม และฟอสฟอรัส แต่นอกเหนือจากธาตุเหล่านี้ ยังมีสังกะสี โมลิบดีนัม โครเมียม โซเดียม และแมกนีเซียม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาเป็นอาหารจากสัตว์ทำหน้าที่เป็นแหล่งไขมัน โปรตีน และกรดอะมิโนที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ แต่ไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อวัว ปลาจะถูกดูดซึมเกือบหมดภายในหนึ่งชั่วโมง ความจริงข้อนี้ชี้ขาดในการเตรียมอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อโดยไม่เสี่ยงต่อการเพิ่มน้ำหนักเนื่องจากไขมัน

บ่อยครั้งที่คนที่ได้รับการผ่าตัด นักกีฬา หรือเพียงแค่ลดน้ำหนักก็หันมารับประทานปลา กรดอะมิโนที่มีอยู่ในเนื้อปลาแซลมอนมีผลในการต่อต้านวัยโดยทั่วไปในร่างกาย

แม้ว่าปลาแซลมอนจะมีคอเลสเตอรอลอยู่เสมอ แต่คุณไม่ควรนึกถึงอันตรายของปลาสำหรับแกนกลาง ค่าของมันมีขนาดเล็กมากดังนั้นจึงมีการระบุปลาในสูตรใด ๆ สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด แยกเป็นมูลค่าการพิจารณาประโยชน์ของอาหารทะเลสำหรับการฟื้นฟูของระบบประสาทความเสี่ยงของการเกิดโรคในวัยชราจะลดลง

บทบาทของวิตามินในการทำงานของร่างกายไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามิน A และ E ช่วยเสริมสร้างเล็บและเส้นผม ปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิว และเพิ่มความต้านทานต่อโรคบางชนิด สารละลายน้ำมันวิตามินเอเป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลการรักษา การรับประทานปลาแซลมอนช่วยให้ร่างกายได้รับสารที่จำเป็นทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร

ปลาแซลมอนคาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะ ราคาสำหรับมันพิสูจน์สถานะนี้อย่างเต็มที่ ตัวบ่งชี้ของไขมันและโปรตีนในคาเวียร์นั้นสูงกว่าในเนื้อสัตว์มาก (15% และ 30% ตามลำดับ) ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์คือ 250 kcal และอีกครั้ง มีความขัดแย้งที่นี่: มีเลซิตินจำนวนมากในคาเวียร์ และอย่างที่คุณทราบ มันขจัดคอเลสเตอรอล ซึ่งคุณต้องต่อสู้อย่างมาก

วิธีการเลือกปลาแซลมอนที่ถูกต้อง

ก่อนที่คุณจะสูบบุหรี่ปลาแซลมอนหรือใช้สูตรอาหารอื่น ๆ คุณจะต้องเผชิญปัญหาในการเลือกอย่างแน่นอน โชคไม่ดีที่ทุกคนไม่สามารถหาปลาที่จับได้สดๆ ได้ คุณจึงต้องไปที่ร้านบ่อยๆ ซัพพลายเออร์หลายรายร่วมมือกับฟาร์มที่เลี้ยงปลาเทียม ซึ่งไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยสารอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการละเมิดปริมาณแคลอรี่ แต่ยังรวมถึงการมีสีย้อมหรือสารปรุงแต่งรสอีกด้วย

แม้ว่าจะถือว่าไม่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่ยกเว้นปฏิกิริยาต่อสารแปลกปลอม ดังนั้น คุณจึงต้องเลือกปลาแซลมอนที่เหมาะสม หลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้น

มีสองเกณฑ์ง่ายๆ ในการเลือกปลาทั้งตัว:

1. ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับสีของเนื้อก่อน เนื่องจากผู้บริโภคสามารถนำเสนอด้วยจานสีทั้งหมด เราจะให้รูปแบบการเลือกบางอย่าง ปลาแซลมอนสดที่ปลูกในสภาพธรรมชาติมีเนื้อสีชมพู หากโทนสีน้ำตาลมีชัยก็ควรงดการซื้อเนื่องจากปลาจะถูกเก็บไว้อย่างชัดเจนเป็นเวลานาน ผู้ขายจำนวนมากพยายามที่จะคืนค่าความสดภายนอกและการนำเสนอของผลิตภัณฑ์ของตนอย่างปลอมแปลง บ่อยครั้ง การแต่งแต้มจะทำให้ได้เฉดสีที่สดใส เนื้อซีดเกินไปเก็บความลับของน้ำค้างแข็งหลาย คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้ในไม่ช้าเนื่องจากเนื้อจะหลวมและสูญเสียความยืดหยุ่น
2. ตัวบ่งชี้ความสดที่สองคือเหงือก พวกเขาไม่ควรมีรอยฟกช้ำ แต่ควรเป็นของแข็งสีชมพู

ในบางกรณี คุณต้องซื้อสเต็กสำเร็จรูป เส้นสีขาวบนบาดแผลจะช่วยให้คุณรู้สึกสดชื่น ดูวันที่ละลายน้ำแข็งอีกครั้ง เพราะหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาแซลมอนที่แช่เย็นควรขายในสองสัปดาห์ ปลาที่บรรจุสูญญากาศจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น แต่ควรตรวจสอบการติดฉลาก วันหมดอายุ และวันที่บรรจุ สำหรับปลาแซลมอนเค็มทุกประเภท จะดีกว่าถ้าเลือกปลาแซลมอนที่เค็มเล็กน้อย คำแนะนำนี้มีพื้นฐานมาจากอันตรายของเกลือต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

ปลาแซลมอนมีชื่อเสียงในด้านรสชาติ ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำอาหารอะไร แต่เนื้อรมควันต่างๆ ถือเป็นอาหารว่างของราชวงศ์อย่างแท้จริง ราคาปลารมควันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตระกูลปลาแซลมอนนั้นค่อนข้างสูง แต่คุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณไม่เพียง แต่ในวันหยุดใหญ่ แต่ในวันธรรมดาด้วย การแก้ปัญหาคือความสามารถในการรมควันปลาที่บ้าน

ก่อนทำกับข้าวจานไหนๆ ก็ต้องทำ งานเตรียมการ... การสูบบุหรี่ปลาไม่ได้หากไม่มีพวกเขา กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน: การเลือกซาก การแบ่งส่วน เกลือ การทำให้แห้ง และการรมควัน

โดยปกติซากปลาแซลมอนจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะปล่อยให้มันเสียหาย วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการตัดคือเนื้อ

ด้วยเหตุนี้ช่องท้องจึงถูกเปิดออกและเอาอวัยวะภายในออก ต้องตัดหัวด้วย เยื่อกระดาษถูกตัดในแนวนอนตามแนวกระดูกสันหลัง การจัดการที่คล้ายกันจะดำเนินการในอีกด้านหนึ่ง

ปลาแซลมอนแทบไม่มีของเสียเลย มีเพียงข้างในเท่านั้นที่สามารถทิ้งได้ กระดูกสันหลังและหัวรมควันพร้อมกับชิ้นเนื้อเพราะมีเนื้อจำนวนมากยังคงอยู่ นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของการตัด ครีบหลังและไขมันหน้าท้องก็ถูกตัดออกเช่นกัน คุณสามารถรมควันท้องของปลาแซลมอนเป็นอาหารอิสระได้เพราะมีจำหน่ายเสมอ บนสันของปลาแซลมอน หัวและท้องมีครีบเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ซุปปลาหรือหู

การทำปลารมควันร้อนและเย็น

เพื่อให้ปลาแซลมอนรมควันร้อนมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับพื้นฐานที่สรุปไว้ในสูตรเดียว โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้แยกผิวหนังออกเนื่องจากจะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันในโรงโม่

น้ำดองจะประกอบด้วยเกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่ง การผสมแบบแห้งเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุดในการทำดองที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องโรยซากด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างล้นเหลือจากภายในและภายนอกห่อด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำและทำให้แห้ง ผู้ที่ชื่นชอบการทดลองบางคนอ้างว่าจะมั่นใจในรสชาติหากเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในองค์ประกอบที่ได้

น้ำดองที่ใช้น้ำเป็นของเหลวเตรียมจากส่วนผสมที่เกือบจะเหมือนกันเท่านั้นเพื่อให้ละลายเกลือหรือน้ำตาลได้ดีขึ้น น้ำจะถูกทำให้ร้อน คุณอาจเจอสูตรอาหารที่บ่งบอกว่าไม่จำเป็นต้องละลายเครื่องเทศจนหมด ใบกระวานและเครื่องเทศสมุนไพรอื่น ๆ ควรบดก่อนเติมลงในสารละลาย

การค้นพบสิ่งใหม่ๆ ไม่มีใครห้ามไม่ให้ลองทำอะไรด้วยตัวเอง แต่คุณควรระวังว่าเครื่องปรุงรสบางชนิดเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลา ในขณะที่บางชนิดอาจไม่ดีนัก โหระพา, มะนาว, กระเทียม, โรสแมรี่, พริกเหมาะสำหรับปลาแซลมอน ให้เราเตือนคุณอีกครั้งว่าการแสดงด้นสดไม่ได้เปลี่ยนกระบวนการสูบบุหรี่เอง แต่จะให้รสชาติที่แน่นอนเท่านั้น

อย่าลืมว่าก่อนที่จะวางซากสัตว์ในโรงโม่ ควรจะผุกร่อนหรืออย่างน้อยก็เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

จำเป็นต้องรมควันปลาแซลมอนด้วยควันร้อนในอุปกรณ์พิเศษ หากไม่สามารถใช้เวลาพักผ่อนกลางแจ้งได้อย่างเต็มที่พร้อมๆ กับแสดงความมหัศจรรย์ของการทำอาหาร คุณสามารถใช้หม้อทอดอากาศซึ่งจะให้อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการบำบัดความร้อน และกลิ่นของควันจะช่วยเลียนแบบ "ควันเหลว" แต่สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแท้จริงควรทำโรงโม้ด้วยมือของพวกเขาเอง

กองไฟถูกสร้างขึ้นและไม่จำเป็นต้องบรรลุเปลวไฟขนาดใหญ่ แต่ให้มีความคงตัว ขี้เลื่อย Alder เทลงในด้านล่างของกล่อง ปลาวางบนตะแกรงพิเศษปิดกล่องด้วยฝาปิดด้านบนและเริ่มกระบวนการ

ปลาที่รมควันด้วยวิธีนี้จะมีคุณภาพสูงและ ของอร่อยหากตรงตามเงื่อนไขบางประการ:

• อุณหภูมิควัน 90 ° C องศา;
• ระยะเวลาของกระบวนการไม่เกิน 45 นาที
• หลังจากถึงระดับความพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิแวดล้อม

ความลับของแซลมอนรมควันเย็นมีเพียงขั้นตอนทั้งหมดที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเท่านั้น งานของคุณคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ด้วยวิธีการทั้งหมดและทุกวิถีทางเป็นเวลานานพอสมควร ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถใช้สูตรที่อธิบายข้างต้น เนื่องจากความแตกต่างทั้งหมดอยู่ในการเตรียมเท่านั้น ปลาแซลมอนรมควันด้วยควันเย็นจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

8 ชั่วโมงแรกของการสูบบุหรี่ไม่ควรถูกขัดจังหวะ ดังนั้นคุณต้องตุนฟืนตามจำนวนที่ต้องการ ดูความเข้มของเปลวไฟ เพราะอุณหภูมิของควันที่เพิ่มขึ้นถึง 30 ° C จะนำไปสู่ผลที่ไม่อาจย้อนกลับได้ คุณจะข้ามเส้นแบ่งระหว่างการสูบบุหรี่เย็นและร้อน ระยะเวลาการสูบบุหรี่ทั้งหมดอาจใช้เวลา 4 วันหรือตลอดทั้งสัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ผู้เชี่ยวชาญมักให้คำแนะนำแบบเดียวกัน: หากปล่อยปลาไว้เพื่อระบายอากาศสักสองสามวันหลังจากการรมควันเย็น รสชาติของปลาก็จะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้น