ปลาย่าง. ปลาย่างเป็นอาหารที่อร่อยและหอมที่สุด เตาอบปลาอบ

วิธีปรุงปลาที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการย่างปลาบนตะแกรง นอกจากความจริงที่ว่าตลอดระยะเวลาการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันในการปรุงอาหารใด ๆ ซากจะกลับกลายเป็นทอดและกรอบเนื่องจากอยู่บนพื้นผิวที่ร้อนที่สุดเปลือกกรอบยังช่วยเก็บน้ำไว้ทั้งหมด ในปลา

มีหลายวิธีในการย่างซาก: ในกระทะ ในเตาอบ หรือบนถ่านโดยตรง เราจะพูดถึงแต่ละวิธีด้านล่างนี้

ปลาย่าง

วิธีการย่างที่ใช้กันทั่วไปและราคาไม่แพงคือวิธีที่ต้องการวิธีการย่างแบบพิเศษ ก็เพียงพอที่จะทำให้กระทะร้อนได้ดีและคุณสามารถบรรลุผลของการอบบนถ่านจริง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ (เล็ก) - 1 ชิ้น;
• มะนาวฝาน;
• กระเทียม - ½กานพลู
• บนก้านไทม์และโรสแมรี่

การตระเตรียม

เมื่อเตรียมซาก (นั่นคือ ทำความสะอาดเครื่องในและเกล็ด) ล้างปลาเทราท์ให้ทั่วแล้วเช็ดให้แห้ง ถูปลาด้วยกะปิ วางมะนาวฝานและก้านสมุนไพรหอมในช่องท้อง - ชุดมาตรฐาน เพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น ผนังช่องท้องสามารถแก้ไขได้ จากนั้นวางปลาเทราท์บนกระทะย่างที่อุ่นแล้วทอดโดยไม่ต้องพลิก 5-7 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนในอีกด้านหนึ่ง

ปลาย่างในเตา

เมื่อทำอาหารปลาในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องยืนเหนือมัน จานจะจับจากทุกด้านภายใต้ความร้อนสม่ำเสมอ หากคุณกำลังทำอาหารโดยใช้การตั้งค่าการย่าง ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิสูงที่จะปรุงปลาในเวลาที่สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และยังคงความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 680 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• - 55 มล.
• แป้ง - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 10 มล.;
• ใบโหระพา - 1 ช้อนชา;
• มะนาวฝาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม

ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากเนื้อ แต่จำเป็นต้องเอากระดูกออก หลังจากล้างและทำให้ชิ้นเนื้อแห้งแล้ว ให้ตะแกรงแล้วพักไว้ ตอนนี้สำหรับเคลือบ สำหรับเธอ ให้เจือจางแป้งในน้ำส้มเย็นๆ ละลายเนยแล้วใส่กระเทียมสับลงไป หลังจากนั้นครึ่งนาที เทน้ำส้มสายชู น้ำผลไม้กับแป้ง แล้วเติมโหระพา รอให้เคลือบข้นและแช่เย็นหลังจากนั้น ทาเคลือบให้ทั่วเนื้อแล้ววางไว้ใต้ตะแกรง (ที่ 210 องศา) เป็นเวลา 8-10 นาที เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อมะนาวสองสามชิ้น

ปลาย่าง - สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลากะพงขาว - 280 กรัม
• ซอสทามาริ - 35 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 มล.;
• งา - ½ ช้อนชา;
• แครอท - 35 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

ก่อนหมักปลาสำหรับย่าง ให้ปอกเปลือกและล้างเนื้อปลาคอน วางชิ้นเนื้อที่ทำเสร็จแล้วลงในส่วนผสมของน้ำผึ้ง มะขามเปียก และหัวหอม หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถวางปลาบนตะแกรงโดยวางแครอทขูดด้านบนแล้วโรยด้วยงา จะใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีในการปรุงอาหาร

ใครปฏิเสธของทอดได้บ้าง ชิ้นปลาสีแดงภายใต้ชั้นเคลือบเงา? ไม่ใช่เรา แต่ดังนั้นเราจึงเตรียมปลาโดยใช้เทคโนโลยีพื้นฐานที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพ

ไม่มีอะไร อร่อยกว่าปลาย่าง หอม นุ่ม กรุบกรอบน่ารับประทาน ด้านแดงก่ำและเนื้อฉ่ำ ดูเหมือนว่าเป็นการยากที่จะย่างปลา - วางบนตะแกรงและหลังจากนั้นไม่นานก็พร้อม อย่างไรก็ตาม ธุรกิจนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับเป็นของตัวเอง เช่นเดียวกับที่ สูตรอาหาร... มาพูดถึงวิธีการย่างปลาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ติดกับตะแกรงและกลายเป็นโจ๊กดังเช่นในบางครั้งกับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์และแม้แต่มีประสบการณ์ และรางวัลจะเป็นความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นสำหรับบุตรหลานของคุณและสมาชิกในครอบครัวคนอื่น ๆ เนื่องจากไม่มีใครสามารถต้านทานอาหารจานนี้ได้!

ทำไมปลาย่างถึงได้สุขภาพดี

การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เรียบง่าย เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พวกเขากล่าวว่าทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย และมนุษยชาติยังไม่ได้คิดค้นสิ่งใดที่ง่ายกว่าการย่างอาหารด้วยถ่านร้อน การย่างช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติของปลา ซึ่งเสริมด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพร เครื่องเทศ และหมอกควัน หากคุณทำอาหารนอกบ้าน

ปลาย่างจะคล้ายกับปลาย่างเพราะมีเปลือกสีน้ำตาลกรอบแต่ไม่มีข้อเสีย อาหารทอด... ทุกคนรู้ดีว่าเมื่อถูกความร้อน น้ำมันพืชจะปล่อยสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ปลาทอดมีไขมันอิ่มตัวและมีแคลอรีสูง

ปลาย่างไม่เพียงรักษาวิตามิน แร่ธาตุและธาตุอาหารทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังช่วยต้านอนุมูลอิสระที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากริ้วรอยก่อนวัย

ทำอาหารปลาสำหรับอบ

ปลาที่มีเนื้อแน่น ไม่มีกระดูกและมีไขมันมาก เหมาะสำหรับการย่าง เช่น ปลาแซลมอนนอร์เวย์ ปลานาก ปลาทูน่า ปลาเทราท์ ปลาทู ปลากะพง ปลาโดราดา ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอนชุม และปลาแซลมอนสีชมพู แต่ปลาคอดและปลาฮาลิบัตเนื่องจาก ความนุ่มนวลจะดีกว่าที่จะไม่ปรุงอาหารด้วยวิธีนี้มิฉะนั้นพวกเขาจะกระจุย ก่อนปรุงอาหารปลาควรล้างให้สะอาด ปรับขนาดและผ่าออก แม้ว่าจะสะดวกกว่าที่จะซื้อเนื้อหรือสเต็กสำเร็จรูปในร้าน ปลาสามารถปรุงเป็นชิ้นหนา 2.5-3 ซม. หรือทั้งตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงปลาแม่น้ำ สำหรับความเผ็ดร้อนสามารถหมักได้ประมาณ 5-20 นาที นอกจากนี้น้ำดองยังช่วยให้เนื้อที่แห้งมีความนุ่มและนุ่มอีกด้วย

ก่อนอบให้ทาน้ำมันซากหรือชิ้นส่วนด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดกับตะแกรงย่าง หากคุณกำลังทำอาหารปลาทั้งตัว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้น้ำดองและเครื่องเทศซึมเข้าไป คุณสามารถยัดไส้ปลาด้วยสมุนไพร หัวหอม กระเทียม เห็ด ผัก มะนาวฝาน ถูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร หากคุณห่อปลาด้วยใบองุ่น, ผักขม, น้ำมันหมูชิ้นบาง, แฮมหรือเบคอน, มัดด้วยไม้เสียบ, มันจะออกมาดีและอร่อยมาก, ปลาจะไม่แห้งและรักษารูปร่างไว้ เคบับปลากับผักและผลไม้ดูน่ารับประทานมาก เช่น บวบ ฟักทอง บวบ พริกหยวก หัวหอม และอะโวคาโด

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำน้ำดอง

ส่วนผสมคลาสสิกสำหรับน้ำดองคือน้ำมันพืช น้ำผลไม้ ไวน์ขาว โยเกิร์ต ซีอิ๊ว กระเทียม เกลือ มะนาว เครื่องเทศ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ในเวลาเดียวกัน จำไว้ว่าปลาไม่ชอบเครื่องปรุงรสมากเกินไป ทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นพิเศษไป ดังนั้นน้ำดองจึงควรมีรสเผ็ดปานกลาง วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักปลาคือการราดน้ำมะนาวสดเป็นเวลา 5 นาที แล้ววางกลีบกระเทียมไว้ด้านบน พ่อครัวบางคนบอกว่ากรดในมะนาวและไวน์ทำให้ปลานิ่มหลุดออกมาและสลายโปรตีนของปลา ดังนั้นการหมักซากและชิ้นเนยด้วยเกลือ โรสแมรี่ ผักชี และโหระพา จูนิเปอร์ เสจ ผักชีฝรั่ง และก้านผักชีฝรั่งให้กลิ่นหอม ที่น่าสนใจคือสมุนไพรแห้งมีกลิ่นหอมมากกว่าสมุนไพรสด ดังนั้นจึงใช้หมักดองได้ดีที่สุด

หากคุณกำลังจะย่างปลาแดง ลองทำน้ำดองกับน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว น้ำมะนาว ผักชีบด และน้ำมันงา สำหรับปลาขาว ควรใช้น้ำดองที่ทำจากน้ำมะนาว ขิงขูด กระเทียม ขมิ้น และมินต์สับสด พิเศษ น้ำดองแสนอร่อยได้มาจากผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ที่บดแล้วอุ่นในน้ำมันมะกอกด้วยผักชีฝรั่ง, เสจ, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, มะนาวมิ้นต์และหัวหอม น้ำดองนี้ควรแช่ไว้ประมาณ 2 วัน

บางครั้งปลาก็ถูด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วแช่ในซีอิ๊วด้วยน้ำมันงา, งาทอด, กระเทียม, หัวหอมเขียวและขิงบด น้ำดองที่ยอดเยี่ยมทำจากน้ำผึ้ง ผักชี กระเทียม และมะนาว และในจอร์เจียมีการเตรียมส่วนผสมของไวน์ขาว มะนาวสับ ผักชีและหัวหอมดิบสำหรับเคบับ ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของปลาทำให้เผ็ดมากขึ้นสดใสและเข้มข้น

การทำบาร์บีคิวหรือย่าง

ที่บ้านมักจะปรุงปลาโดยใช้กระทะย่าง เตาย่างไฟฟ้าที่มีรังสีอินฟราเรด เตาย่างลม เครื่องปิ้งขนมปัง เตาอบและเตาไมโครเวฟที่มีฟังก์ชั่นย่าง และเตาอั้งโล่และบาร์บีคิวด้านนอกเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ปลาย่างมีรสชาติและรสชาติที่เข้มข้นกว่าเพราะอบอวลไปด้วยกลิ่นของไฟและควัน การเลือกถ่านที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้รสชาติของปลาเสียไป เนื่องจากถ่านไม้สนมีกลิ่นหอมของต้นสน ซึ่งแตกต่างจากถ่านที่ได้จากต้นไม้ผลัดใบ

ตะแกรงย่างหรือตะแกรงย่างควรทำความสะอาดอย่างดีและทาน้ำมันด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ปลาเกาะติด แต่ควรใช้ไฟแรงปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงอยู่ห่างจากไฟเพียงพอ เตาย่างพิเศษสำหรับปลานั้นสะดวกมากโดยที่เนื้อหรือซากถูกยึด - ในอุปกรณ์ดังกล่าวจะสะดวกมากที่จะพลิกปลา ปลาที่ละเอียดอ่อนเช่น cod และ halibut ควรปรุงด้วยวิธีนี้

ยิ่งปลาเนื้อนุ่มและสเต็กยิ่งบาง ความร้อนของไฟก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น เนื่องจากเป็นเปลือกที่กรอบที่จะปกป้องเนื้อปลาที่อ่อนนุ่มไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก เวลาที่เตาอั้งโล่อุ่นเพียงพอนั้นง่ายต่อการกำหนด - ถ่านหินเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อยและมือเหนือเตาอั้งโล่นั้นร้อนเหลือทนและไม่สามารถจับฝ่ามือได้นานกว่าสองสามวินาที

ปลาเผาตัวใหญ่ตัวเล็ก

เราจะช่วยคุณเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจากร้านค้าแบรนด์ Eat Doma! เมื่อเรียนรู้วิธีการย่างปลา คุณจะสร้างความสุขให้ครอบครัวด้วยอาหารที่อร่อย เบา และดีต่อสุขภาพที่จะแข่งขันกับเนื้อสัตว์ได้สำเร็จ ปลาอบทันที มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายไม่รู้จบ และกินได้เร็วมาก คุณสามารถเสิร์ฟปลาด้วยสมุนไพร ผัก มันฝรั่ง หรือข้าว หลังจากโรยด้วยไวน์ขาว แต่ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้อย่างแท้จริงอ้างว่าปลาย่างได้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอระหว่างขั้นตอนการทอดและรับประทานได้เองโดยไม่มีเครื่องเคียง อย่างที่บอก รสนิยมต่างกัน!

ปลาบนตะแกรงกลายเป็นที่น่าพอใจและมีกลิ่นหอมมาก รสชาติที่น่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันถูกแช่ในน้ำดองพิเศษแล้วนำไปทอดบนถ่านชั่วครู่ เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้แนะนำให้ใช้เท่านั้น เพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้อาหารกลางวันที่ฉ่ำและมีแคลอรีสูง

การทำปลาบนตะแกรงให้อร่อยและรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาทูสดหรือแช่แข็ง (คุณสามารถใช้ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์) - 4-5 ชิ้น;
• มะเขือเทศดอง - 1 แก้ว;
• มายองเนสไขมันสูง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือทะเลละเอียด - 1 ช้อนเล็ก
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 2 ช่อ;
• พริกไทยดำป่น - หยิกสองสามอัน
• กระเทียม - 1 พวง;
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส

กระบวนการแปรรูปส่วนผสมหลัก

ปลาบนตะแกรงนั้นอร่อยและฉ่ำก็ต่อเมื่อคุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ที่มีไขมันหลากหลาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซื้อปลาแมคเคอเรลสดสองสามตัวซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงด้วยถ่าน ต้องล้างปลา ทำความสะอาดเครื่องใน หาง ครีบ และหัวทั้งหมด แล้วหั่นเป็น 2-3 ส่วน

ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง

เพื่อให้ปลาบนตะแกรงมีกลิ่นหอม ต้องแช่ในน้ำดองของคุณเอง ในการทำเช่นนี้ ผสมในชามเคลือบ มายองเนสขนาดใหญ่ 2 ช้อน มะเขือเทศดอง 1 แก้ว พริกไทยดำป่น สมุนไพรสดสับ และกระเทียมหอม ขอแนะนำให้ใส่ใบกระวานสับ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศตามชอบ

ขั้นตอนการดองปลา

ใส่ปลาแมคเคอเรลที่แปรรูปและสับลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ให้เรียบร้อย หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมด้วยมือ ปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปลาจะดูดซับกลิ่นหอมของซอสให้มีความชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีทำอาหารบนตะแกรง

หลังจากเวลาข้างต้นผ่านไป คุณสามารถเริ่มจุดไฟได้อย่างปลอดภัย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในตะแกรงซึ่งติดตั้งตะแกรงไว้อย่างดี ควรสังเกตว่าสำหรับเพิ่มเติม อาหารจานด่วนจานปลาแนะนำให้ใช้เฉพาะไม้เบิร์ชหรือฟืนไม้โอ๊คเท่านั้น (สามารถใช้ถ่านหินสำเร็จรูปได้) ท้ายที่สุดพวกเขาสามารถให้ความร้อนสูงซึ่งจำเป็นสำหรับการย่างปลาทูทันที

ตามกฎแล้วปลาบนตะแกรงจะปรุงเป็นเวลา 20-26 นาที แต่ถ้าถ่านไม่ร้อนเกินไป เวลานี้ควรเพิ่มขึ้นไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

การนำเสนอที่ถูกต้องไปยังตาราง

ปลาแมคเคอเรลทอดที่ปรุงแล้วควรเอาออกจากตะแกรงอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่คีบอาหาร จากนั้นวางบนจานขนาดใหญ่ แนะนำให้ปิดผิวด้วยใบผักกาดเขียวสด การเสิร์ฟจานถ่านแสนอร่อยเช่นนี้ควรคู่กับเครื่องเคียงแบบเบา ๆ ในรูปแบบของผักสดและสมุนไพร อย่างไรก็ตามสามารถนำเสนอปลาต่อแขกและร่วมกับ มันฝรั่งบด, ข้าวต้ม พาสต้า เป็นต้น

ปลาย่างเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มันผสมผสานเปลือกกรอบที่น่ารับประทานและเนื้อนุ่ม โดยทั่วไปแล้วการย่างเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ดีมาก เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเติมไขมัน ดังนั้นอาหารจานนี้จึงมีสุขภาพดีกว่าการทอดในกระทะ ใช่และจานดังกล่าวเตรียมค่อนข้างเร็ว และที่สำคัญ น่าหลงใหล แม้แต่เด็กๆ ก็วางใจได้ว่าย่างกับปลา เนื้อ หรืออาหารทะเลไว้บนกองไฟ ปลาย่างเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปิกนิก มันปรุงเร็วกว่าเคบับเนื้อสามเท่า ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องกังวลว่าเศษไม้จะตกลงมาจากไม้เสียบบนถ่านที่ร้อนจัด ตะแกรงจะยึดอาหารเข้าที่อย่างแน่นหนา และร่องรอยของเหล็กร้อนแดงบนตัวปลาจะทำให้น้ำลายไหลได้แม้จะเป็นจุกจิกที่ฉาวโฉ่ที่สุด ก่อนหน้านี้มีเพียงเตาย่างแบบพกพาที่ทำงานกลางแจ้งเท่านั้น แต่ตอนนี้วิธีนี้ การแปรรูปอาหารกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก และด้วยเหตุนี้ เตาอบรุ่นใหม่ล่าสุดและแม้แต่ไมโครเวฟก็ได้มีเตาย่าง การรู้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็เพียงพอแล้ว - และคุณสามารถปรุงปลาแสนอร่อยได้ อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความนี้

เคล็ดลับบาร์บีคิว

การอบผลิตภัณฑ์ด้วยไฟแบบเปิดเป็นเทคนิคที่ดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการย่าง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ไขมันสำหรับบาร์บีคิว แม้ว่าคุณจะพบสูตรที่เนื้อปลาค็อดปรากฏขึ้น คุณก็จะจบลงด้วยโจ๊กเพราะเนื้อของปลานี้นุ่มมาก โดยหลักการแล้วคุณสามารถย่างและย่างพอลลอคได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่จะติดกับตะแกรง คุณจะฉีกมันออกเป็นเวลานานและเป็นผลให้คุณได้รับโจ๊กเหมือนเดิม วิธีการย่างปลาอย่างถูกต้อง? อย่างแรกคือฟืน พวกเขาควรจะเป็นไม้เนื้อแข็ง คุณควรวางตะแกรงบนเตาบาร์บีคิวเมื่อไม่สามารถเอื้อมมือออกไปได้ ปลาจะต้องหมักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - เพื่อไม่ให้แห้ง ปลาขนาดกลางอบด้วยซากทั้งตัวปลาขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ยิ่งคุณพลิกตะแกรงบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับตัวปลาเอง อาจใช้เวลา 5 นาทีหรืออาจนานเป็นสองเท่า ก่อนใช้ตะแกรงลวดใหม่จะต้องเผาบนกองไฟเพื่อไม่ให้จานติด

ปลาในซอง

วิธีนี้ช่วยให้คุณปกป้องเนื้อที่นุ่มไม่ให้แห้งเกินไป ขอแนะนำให้ใช้ปลาที่มีไขมัน - น้ำมัน, ปลาเฮลิบัตทะเล, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู เราตัดซาก ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกหลัก แต่เราไม่ได้โม่ปลาจนหมด - เราทิ้งหนังไว้ ตัดซากเป็นเส้น ตอนนี้พับเนื้อไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อให้ผิวหนังอยู่ด้านนอก ภายใน "ซองจดหมาย" เราใส่เครื่องเทศ หัวหอม เห็ด ผักต่างๆ เนื่องจากผิวจะอยู่ใกล้กับกองไฟมากขึ้นเนื้อจะยังฉ่ำและอ่อนนุ่ม นี้ สูตรพื้นฐาน... คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบว่าจะเอาปลาชนิดใดและไส้ใดใส่ใน "ซอง" ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใส่เครื่องปรุงบนตะแกรง (เช่น เห็ด) หรือคุณสามารถปรุง "เดี่ยว" ก็ได้ ปลาย่างจะอร่อยเสมอ

บาร์บีคิวที่บ้านและนอกบ้าน

คุณยังสามารถปรุงปลาย่างในเตาอบหรือไมโครเวฟ ในกรณีนี้ คุณมีอิสระในการดำเนินการมากมาย คุณยังสามารถนำปลาแห้งและปลากระดูก เพื่อป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (และแม้กระทั่งมันฝรั่งทอด) คุณต้องจุ่มลงในแป้งหรือคลุกแป้ง เป็นการยากที่จะทำเช่นนี้ในการหักบัญชีของป่า แต่บาร์บีคิวในอ้อมอกของธรรมชาติมีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ กลิ่นหลักคือกลิ่นของหมอก แต่ที่นี่ก็มีความลับเช่นกัน ปลาต้องการอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต่ำกว่าเนื้อเคบับ ดังนั้นคุณต้องแช่ชิปไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ไหม้ทันที เป็นการดีที่จะใช้ไม้ผล ถ่านในตะแกรงจะจุดไฟ 45 นาทีก่อนจะวางตะแกรง มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาเผาผลาญ อุณหภูมิที่ถูกต้องช่วยให้มั่นใจได้ว่าปลาย่างบนตะแกรงไม่เพียงแต่อบเท่านั้น แต่ยังรมควันเล็กน้อยด้วย

แซลมอนบาร์บีคิวนอร์เวย์

เราทำความสะอาดปลาไส้มันล้างออกด้วยน้ำ เราหั่นซากเป็นสเต็ก - ชิ้นแบน ๆ ที่มีกระดูกสันหลังอยู่ข้างใน คุณยังสามารถหั่นปลาแซลมอนเป็นเนื้อผีเสื้อ - ยังไม่หมดแต่ไปทางด้านหลัง ตอนนี้มาเตรียมน้ำหมักปลาย่างกัน ในชามลึก ผสมน้ำมะนาวครึ่งแก้วกับน้ำมันมะกอก โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด (3 ช้อนโต๊ะ) ยี่หร่า (1 ก้าน) และพริก (ครึ่งฝัก) โรยด้วยเกลือสองช้อนชาและพริกแดงเล็กน้อย ใส่ชิ้นปลาแซลมอน (0.8-1 กก.) ลงในน้ำดองนี้ เรายืนมันครึ่งชั่วโมง เราตกปลาปล่อยให้น้ำดองระบายออก หล่อลื่นชิ้นปลาด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนตะแกรง ทอดจนปลาได้สีน้ำตาลทองสวยงาม ในตอนท้ายของกระบวนการ เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ปลาแดงกับบวบและอะโวคาโด

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำที่บ้าน ปลาเทราท์ย่างหรือแซลมอน (โดยทั่วไปแล้ว ปลาสีแดง) กับเครื่องเคียงที่ประณีตจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจ ตารางงานรื่นเริง... ขั้นแรกให้หมักหัวหอมแดง ในการทำเช่นนี้ ผสมมัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง น้ำมันมะกอก 100 กรัม และเกลือเล็กน้อย ตัดแอปเปิ้ลแดงหนึ่งลูกและอะโวคาโดสองลูกเป็นชิ้น ๆ เทน้ำมะนาวครึ่งลูก เราโม่ปลา ในชาม ผสมงาสามช้อนโต๊ะ พริกที่ปลายมีดและเกลือเล็กน้อย จุ่มชิ้นปลาลงไปแล้ววางบนตะแกรง อุ่นเตาย่างให้ร้อนที่สุด ทอดด้านละ 2-3 นาที ตัดบวบขนาดกลางเป็นชิ้น ๆ วางบนแผ่นอบกับปลา วางหัวหอมดองและแอปเปิ้ลกับอะโวคาโดที่ด้านข้าง สเปรย์ น้ำมันมะกอกและอบจนสุกในเตาอบ

ปลาสเตอร์เจียนย่าง

Beluga, stellate sturgeon, sterlet มีเนื้อนุ่มมากซึ่งมีรสชาติที่ผิดบาปที่จะขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศ นอกจากนี้ ปลาสเตอร์เจียนย่างบนตะแกรงยังให้ความรู้สึกดีเยี่ยมและไม่แสดงความปรารถนาใดๆ ที่จะยึดติดกับมัน เธอยังไม่ต้องการน้ำดอง เราหั่นปลาสเตอร์เจียนหรือปลาที่คล้ายกันอื่น ๆ หั่นเป็นชิ้น ของเครื่องเทศเราจะอนุญาตให้ใช้พริกไทยดำเกลือเท่านั้น 50 กรัม เนยละลายในอ่างน้ำ จุ่มชิ้นปลาลงไป วางบนตะแกรงแล้วอบบนกองไฟที่เปิดทั้งสองด้าน เสิร์ฟมะนาวหั่นบาง ๆ และซอส (เช่น "พันเกาะ")

ปลาย่าง: สูตรสำหรับปลาทู

เราทำความสะอาดลำไส้ล้างสี่ซากขนาดกลาง ปล่อยหัวไว้เพื่อไม่ให้ปลาแมคเคอเรลกระจุย ที่ด้านข้างของปลาแต่ละตัว เราขีดเส้นทแยงมุมสี่หรือห้าเส้นด้วยปลายมีด เราวางปลาแมคเคอเรลในจานแบน - แก้วหรือเซรามิก แต่ไม่ได้ทำจากโลหะ มาต่อกันที่น้ำหมักปลาย่างกัน อนุญาตให้ทดลองในสูตรนี้

นี่คือตัวเลือกแรก ผสมมาจอแรมสดสับกับน้ำมันมะกอกอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ปอกเปลือกมะนาว บีบน้ำลงในน้ำดองแล้วถูความเอร็ดอร่อย สับหรือบีบกระเทียมสองกลีบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสน้ำดองด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดเทลงบนปลา ปิดจานด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง

นี่เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกของดอง ผสมซีอิ๊วขาวและไวน์ขาว 100 กรัม เติมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 6 ชิ้น ขิง 60 กรัม 3 ชิ้น ปรุงรสน้ำดองด้วยพริกไทยและเติมความสดชื่นด้วยผักชี ปลาแมคเคอเรลควรว่ายในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20 นาที แต่เราไม่ใส่ในตู้เย็น จากนั้นเราวางบนตะแกรงและอบบนตะแกรงที่อุ่นเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านแล้วเทน้ำดองเป็นครั้งคราว

ปลาย่าง: สูตรสำหรับปลาซาร์ดีน

แต่วิธีนี้ไม่สามารถอบได้เฉพาะปลาสเตอร์เจียนและปลาแมคเคอเรลเท่านั้น ปลาแห้งตัวเล็กก็มีสิทธิที่จะย่างได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าคุณต้องใส่เกลือหลังจากการอบ ปลาซาร์ดีนร้อนดูดซับได้ดี ก่อนวางปลาลงบนตะแกรง คุณต้องอุ่นเครื่องย่างให้ดีเสียก่อนแล้วจึงใช้เบคอนชิ้นหนึ่งขูด หากคุณเป็นศัตรูกับเนื้อสัตว์ (หรือหมู) คุณสามารถใช้น้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่นได้ วางปลาซาร์ดีนบนตะแกรงให้ชิดกัน หยิกโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วอบทั้งสองข้างจนปลาย่างเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและสลัดผักเบา

สเต็กปลาแซลมอน

เตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชูไวน์ 30 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว) และซีอิ๊วขาว 10 มล. ในนั้นสเต็กปลาแซลมอนสี่ชิ้นควรนอนลงประมาณครึ่งชั่วโมง ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดใบโหระพา 40 กรัมกับน้ำมันมะกอก 90 มล. วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดด้านละ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง บางครั้งเราเทด้วยน้ำดอง ปอกมะเขือเทศแปดลูกหั่นเป็นก้อนผสมกับขนหัวหอมสีเขียวและเกลือ ปลาย่างของเราจะวางบนจานผักนี้ เราจะห่มเธอด้วยผ้าห่มโหระพา

ที่สุด อาหารพื้นบ้านแน่นอนย่างเป็นสเต็กเนื้อ อันดับที่สองในความนิยมนั้นมาจากปลาอย่างมั่นใจซึ่งเป็นที่รักของผู้หญิงที่นับแคลอรี่และผู้ชายที่เป็นมังสวิรัติและโดยทั่วไปแล้วทุกคนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี แม้ว่าปลาบาร์บีคิวจะทำอาหารได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์ แต่ก็มีบางสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเตรียม

ปลาอะไรดีที่สุดบนตะแกรง?

ตามหลักการแล้วการย่างต้องใช้สเต็กปลาไขมันขนาดใหญ่ที่มีเนื้อแน่น แต่โดยหลักการแล้วปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอดไม่ว่าจะมีไขมันหรือกระดูก สดหรือแช่แข็ง เล็กหรือใหญ่ ... อย่าเพิ่งเอาปลาที่มีความนุ่มและ เนื้อนุ่ม(เช่นปลาคอด) - เมื่ออยู่บนตะแกรงแล้วจะพังและไหม้

• ปลาที่มีน้ำมันได้รับการปกป้องจากการทำให้แห้งเมื่อปรุงอาหารบนตะแกรง และปลาที่ไม่ติดมันควรรดน้ำด้วยน้ำมันหรือน้ำดอง
• ปลาสดก่อนปรุงอาหารจะต้องทำความสะอาดเกล็ดและไส้แล้วล้างช่องท้องและเกลือเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ปลาแช่แข็งละลายในน้ำดอง ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรเอาผิวหนังออกเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและไม่ทำให้จานแห้งเกินไป
• หากคุณกำลังทำอาหารปลาทั้งตัว ให้หั่นด้านละ 3-4 ชิ้นของซากเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน

วิธีการหมักปลาย่าง?

สูตรปลาย่างแบบคลาสสิกคือการสับ เทน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย แต่ถ้าอยากให้อาหารมีรสชาติพิเศษ ต้องหมักปลาก่อนย่าง

โดยเฉลี่ยแล้วการหมักปลาสำหรับบาร์บีคิวจะใช้เวลา 15-20 นาที และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ส่วนประกอบจำนวนมาก เชื่อกันว่าเครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับจานปลา:

• พริกขาว, เขียวและดำ, ปาปริก้าหวาน, พริกหรือพริกป่น;
• หัวหอมและกระเทียมพวกมันไม่ได้ให้รสชาติ แต่พวกมันอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม
• ส่วนผสมที่แปลกใหม่ เช่น แกงหรือขิงที่นำมาผสมกับมะม่วงหรือ ซีอิ๊วแต่ไม่ใช่กับสมุนไพร

สมุนไพรรสเผ็ด: เมล็ดยี่หร่า, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (และควรใช้ไม่ใช่ผักใบเขียว แต่เป็นลำต้น), ปราชญ์ (ระวัง: ให้รสขมในปริมาณมาก), tarragon (เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรอื่น ๆ ), โรสแมรี่, ใบกระวาน, มะนาวและสมุนไพรแตงกวา - สามารถฉีกและเติมลงในน้ำดองหรือยัดไส้ด้วยซาก

วิธีการย่างปลาบนตะแกรง?

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดตะแกรง ต้องทำความสะอาดตะแกรงตามกฎทั้งหมด: อุ่นให้ร้อน เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขอแนะนำให้ "อัปเดต" ตะแกรงใหม่ก่อนใช้งาน - ถือไว้เหนือกองไฟเพื่อให้ไหม้ได้

อุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับการทอดปลาจะเกิดขึ้นเมื่อมีการเคลือบสีขาวบนถ่าน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอุณหภูมิของปลาย่างสามารถกำหนดได้ด้วยการ "สัมผัส" - เหนือเตาย่างซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้แล้ว เป็นเรื่องยากที่จะถือฝ่ามือของคุณ

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาย่างถ่านไหม้ ให้พลิกกลับบ่อยๆ และเพื่อให้ปลาไม่กระจุยเมื่อพลิกกลับให้ใช้ตะแกรงย่างแบบพิเศษ หมุนปลาตัวเล็ก ๆ ด้วยสะบักสองอัน อันหนึ่งไถลไปใต้หัวของปลา และอีกอันหนึ่งอยู่ใต้หาง

เวลาในการย่างปลาขึ้นอยู่กับขนาดของมัน - จาก 5 ถึง 20 นาที เพื่อตรวจสอบความพร้อมกดบนเยื่อกระดาษ - ควรสปริงเล็กน้อย และถ้าเนื้อแยกออกจากกระดูกปลาก็พร้อม

เราให้บริการ

ซอสต้องเสิร์ฟพร้อมกับอาหารปิ้งย่าง หรือคุณสามารถผสมน้ำดองที่เหลือกับไวน์ขาวแห้งแล้วราดบนตัวปลาก่อนเสิร์ฟ

นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมปลาก็เหมาะสำหรับการเสิร์ฟปลา

Maria Tishina พิเศษสำหรับ Village Club