Рецепт настоящих донатсов. Рецепт приготовления с пошаговыми фото американских пончиков «Донатс» с шоколадной глазурью в домашних условиях. Рецепт приготовления американских пончиков донатсов

Пончик донатс — это классическое американское сладкое изделие из теста, давно ставшее частью поп-культуры страны. с удовольствием кушает пышные бублики, равно как и скучающие на посту полицейские во многих известных фильмах. А сейчас они стали появляться и в отечественных фастфудах и кондитерских. Что же это такое — американские донатсы и как их приготовить в наших условиях?

Немного истории

Начнем с интересного названия. Оно происходит от английского слова dough - тесто и nut — орех. Это объясняется тем, что раньше американские пончики донатс были не в форме бублика, а в виде шарика.

Первые упоминания о такой сладости относятся к середине XIX века, и делать их стали переселенцы из Дании в штаты. У нее было свое название — olykoeks - масляные кексы.

Но из-за своей формы у американцев из сладкого теста, обжаренного во фритюрнице, получило другое имя — орешек из теста. Причем раньше его варили не в масле, а в свином жире, до образования золотистой корочки. Интересное блюдо прижилось и обрело невиданную популярность. Как сегодня выглядят такие пончики? Фото самой распространенной формовки:

Однако есть и другие версии появления такого названия. Могла иметь место игра слов - выражение dough knots - узелки из теста, произносится почти так же как и «донатс» и может иметь отсылку к выпечке в одноименной форме. А может слово nut — орех, вовсе не относится к внешнему виду, а стало применяться потому, что середина пончика плохо проваривалась, и ее наполняли орешками или ягодами, т. е. начинкой, которой не нужна тщательная термическая обработка.

Какая форма правильная?

И цельный шарик, и в виде бублика - оба имеют одно имя — пончик донатс. Первый вариант - исторически старше и довольно прост в приготовлении в домашних условиях. Ведь всего-то нужно скатать тесто в небольшой орешек, который помешаться в рот. Иногда его делают из остатков сырья, полученного после проделывания дырочек в пончиках-бубликах - не выбрасывать же продукт.

Второй вариант формовки дает два преимущества. Первое нравится всем - нет сырой серединки, пончик равномерно проваривается со всех сторон. Второе имеет большее значение для тех, кто торгует сладостями. Пончик с дыркой удобно и гигиенично наколоть на стержень и с него положить его на тарелку или в пакет покупателю. Такая форма может быть сделана разными способами:

• сворачиванием колбаски из теста в кружок;
• выдавливаем дырочки в готовой лепешке;
• одновременным вырезанием внутренней и внешней окружности из листа теста при помощи специального приспособления;
• при помощи быстрого вращения заготовки, при котором она лопается посередине и сама образует геометрическую фигуру под названием тор - бублик.

Пончик донатс может быть разной толщины и пышности, из дрожжевого теста или обычного, а также с начинкой. Имеют место и более нестандартные формы, как, например, квадрат или треугольник.

Как украсить выпечку?

Чаще всего пончик донатс покрывают кондитерской глазурью. Затем ее украшают сахарной пудрой, тертыми орехами, декоративной посыпкой разных форм и цветов, молотой корицей. Нередко верхнюю часть заливают шоколадом или цветной глазурью. С ним красиво смотрится посыпка из стружки кокоса и Полосочки или узоры из белого или темного шоколада тоже аппетитно выглядят. Так что можете смело проявлять свою кулинарную фантазию и искать новые красивые варианты украшения.

Простые пончики донатс. Рецепт для приготовления дома

Наверняка у вас уже потекли слюнки, так что перейдем к приготовлению этого необычного заморского кушанья. Итак, список ингредиентов для примерно 18 пончиков:

• 35 мл белого уксуса;
• 100 мл молока;
• 30 г маргарина;
• 110 г сахара;
• 1 яйцо;
• ½ ч. л. ванилина;
• 280 г просеянной муки;
• ½ ч. л. соды;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1 л рафинированного растительного масла;
• 70 г сахарной пудры.

Как готовятся пончики домашние?

Смешайте уксус с молоком и дайте постоять ему в течение нескольких минут, до загустения.

В миске среднего размера взбейте маргарин и сахар, до образования однородной массы. Тщательно вмешайте яйца и ванилин. Просейте вместе муку, соду и соль. Постепенно добавьте ее в смесь сахара и маргарина, одновременно вливая уксус с молоком. Вымесите тесто и раскатайте его на посыпанной мукой дощечке до толщины 7-8 мм. Если у вас есть специальный резак для пончиков, то вы сможете быстро сформировать заготовки. Вот как он выглядит (фото ниже).

Если нет - для внешней окружности возьмите чашку, для внутренней - отрежьте горлышко от любой пластиковой бутылки. Дайте постоять заготовкам примерно 10 минут.

В большой глубокой сковороде или кастрюле нагрейте масло до 190 градусов (если нет кухонного термометра, то знайте, что масло должно бурно кипеть). Обжарьте пончики до ровного золотистого цвета, не забудьте перевернуть один раз. Обсушите, выложив на бумажные полотенца. Притрусите сахарной пудрой, пока они еще теплые, и сразу же подавайте.

Для особой пышности

А теперь расскажем, как делать дрожжевые пончики донатс. Рецепт тоже довольно прост, но их приготовление дольше, поскольку тесту нужно время, чтобы подняться дважды.

Ингредиенты на 20 штук:

• 100 мл теплой воды (примерно 40 - 45 градусов);
• 7 г ;
• 150 мл теплого молока;
• 55 г маргарина;
• 45 г сахара;
• 5 г соли (3/4 ч. л.);
• 1 яйцо;
• 415 г просеянной муки;
• 2 литра рафинированного растительного масла;
• 1 пакетик (2 г) ванилина;
• 105 г сахарной пудры.

• ¾ ч. л. сахара;
• 1 ст.л. воды.

Готовка пошагово

А теперь рассмотрим, как делаются дрожжевые пончики домашние:

Промышленное изготовление пончиков

Конечно, для массового производства нужен другой подход. Промышленный аппарат для донатсов изобрел иммигрант из России Адольф Левит в 1920 году и представил его на знаменитой Всемирной выставке в Чикаго в 1924 году. Пончики были разрекламированы как «кулинарный хит Столетия Прогресса» и с тех пор они стали появляться везде. Как же происходит процесс их приготовления сегодня?

Полностью автоматизированный аппарат включает в себя смесительную камеру для приготовления теста, сопла и насадки для формирования пончиков, фритюрницу, механизм переворачивания пончиков и решетку для охлаждения. Он может быть разных размеров - от небольших машин для кафе и кондитерских до огромных для фабрик и заводов по производству сладостей и выпечки. Соответственно меняется и стоимость оборудования. Есть и совсем маленькие домашние аппараты, которые пригодятся поклонникам блюда.

Как работает машина для производства донатсов

После того как ингредиенты для теста смешаны, специальная насадка выдавливает его из сопла в форме колечка - обычного ровного или с фигурными краями, в зависимости от ее типа. Заготовки падают в чан с кипящим маслом и двигаются на конвейере по нему. Чтобы горячие брызги не разлетались вокруг, сопла расположены на небольшой высоте над емкостью для готовки. На полпути механизм с лопастями переворачивает пончики, чтобы они равномерно обжарились с обеих сторон. Затем они передвигают на решетки для остывания. Дополнительно аппараты могут иметь приспособления, позволяющие разливать глазурь по заготовкам, убирать ее излишки, впрыскивать начинку и делать другие необходимые операции, чтобы производить разнообразные вкусные донатсы.

Шаг 1: Готовим тесто.

Шаг 2: Формируем пончики.

Шаг 3: Обжариваем пончики.

Шаг 4: Подаем американские пончики.

Для приправления пончиков можно также использовать сгущенку, карамель, изюм, мак, орехи, кунжут и другие добавки по вашему вкусу.

Если сделать пончики с разными добавками, то они будут очень аппетитно смотреться на вашем столе.

Для того, чтобы пончики дольше сохраняли свою мягкость и свежесть, их необходимо хранить, прикрыв чистым кухонным полотенцем.

Рецепту американских пончиков без малого 65 лет. Пышные, толстенькие, нарядные кругляши донатсы стараниями американских кулинаров давно стали брендом, их подают практически в каждом заведении фаст-фуда в США и Европе. Сегодня очередь дошла, наконец, и до нас. Но настоящие пончики по-американски можно съесть не только в кафе — их можно приготовить и дома.

Если захотите добиться правильного и вкусного результата в домашних условиях, первой задачей станет правильное тесто для донатсов — на дрожжах . Я рекомендую использовать для него качественные сухие дрожжи. Хорошо замешанное тесто получится пышным, «дышащим», ароматным и эластичным — работать с ним одно удовольствие.

Далее необходимо заготовки из теста пожарить — американские пончики, как любые другие, жарятся во фритюре . И заключительный штрих приготовления — нанесение на пончики глазури, или другое украшение готовой выпечки. Этот шаг особенно понравится начинающим кулинарам. Выбор цвета глазури, белая или шоколадная глазурь, шоколадная крошка, иная посыпка – вариантов декорирования донатсов масса. Подключайте фантазию и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

• яйцо 1 штука
• сахар 60 г
• сухие дрожжи 2 ч. ложки
• молоко 175 г
• вода 30 мл
• сливочное масло 50 г
• мука 350 г плюс 150 г для работы с тестом
• ванилин по вкусу
• растительное масло (для жарки) 350-400 мл
• сок лимона 2-3 ч. ложки
• сахарная пудра 140 г
• кондитерская посыпка

Рецепт приготовления американских пончиков донатсов

1. 
   Подогрейте воду до 37 градусов и добавьте в неё дрожжи. Пусть они постоят 10 минут в тепле и немного «поработают».
2. 
   Взбейте яйцо с сахаром до пышной пены. Масса должна значительно побелеть и увеличиться в объёме.
3. 
   Молоко нагрейте и добавьте в него сливочное масло и ванилин. Когда масло полностью растопится, снимите смесь с огня и охладите до 40 градусов.
4. 
   Дрожжи влейте в яичную массу. Добавьте в неё половину нормы просеянной муки. Вымесите густое тесто.
5. 
   Вмешайте в тесто ароматную молочно-масленую смесь и оставшуюся муку.
6. 
   Месите 10 минут до гладкости и эластичности. Тесто будет немного липким и нежным. Муку досыпать в него нельзя. Выложите массу на посыпанной мукой стол. Сформируйте из дрожжевого теста мягкий шар (если надо, еще немного вымешивайте его) и положите в смазанную растительным маслом миску.
7. 
   Накройте ёмкость с тестом плёнкой или полотенцем, присыпанным мукой, и отправьте в тепло. Можно поставить миску на кастрюлю с небольшим количеством горячей воды. Дайте дрожжам хорошенько поработать и увеличить объём теста в 3 раза. На это уходит 1 час.
8. 
   Готовое тесто раскатайте на посыпанном мукой столе в пласт не более 1,5 см толщиной. Вырежьте круглые заготовки, используя формочку или кружку. В центре каждого круга удалите маленькой формочкой серединку. Это удобно делать крышкой от пластиковой бутылки. Накройте заготовки полотенцем.
9. 
   Налейте в глубокую сковороду растительное масло. Уровень масла должен быть не менее 2-2,5 см высотой. Нагрейте его. Опустите в горячее масло заготовки. Вокруг пончиков сразу должны появиться пузыри. Выпечка очень быстро увеличится в размере. Огонь убавьте до среднего и периодически переворачивайте готовящиеся пончики для равномерно-прожаренного состояния и аппетитной корочки.
10. Горячие пончики положите на бумагу или полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Сделайте глазурь. Для этого смешайте сахарную пудру с соком лимона. Если масса очень плотная и не намазывается на донатс, то добавьте немного сока. Можете подкрасить глазурь любимыми красителями или оставить белой. Украсьте изделия лимонной глазурью и сразу же посыпьте декоративными кондитерскими бусинками-шариками.

Пончики готовы к подаче после основательного затвердения слоя глазури, примерно через 10-15 минут. Наслаждайтесь сочной выпечкой с ароматным чаем или кофе.

На заметку:

Для пончиков по-американски можно сделать глазурь на основе молока и украсить растопленным на водяной бане шоколадом.

Вместо добавления в глазурь искусственных красителей используйте сок ягод, например вишни, или сок шпината, смешанного с соком цитрусовых.

Масло после жарки охладите, пропустите через марлю и повторно используйте для фритюра.

Описание

Американские пончики «Донатс» настолько популярные, что в США даже существует Национальный день пончика. На этом масштабном празднике осуществляется сбор пожертвований для голодающих в обмен на бесплатные пончики самых разнообразных видов и вкусов.

Выпечка включает в себя всевозможные варианты приготовления и оформления. В каждой стране сладость готовят по-разному: в России это пышки, и готовятся они в большом количестве растительного масла, немецкие пончики бывают разной формы, и во время обжаривания их переворачивают, американские пончики жарятся во фритюре, погружаясь целиком в раскаленное масло. При полном погружении в растительное масло пончики получаются золотисто-коричневого цвета, с хрустящей корочкой. Данное блюдо отличается большой калорийностью. Человеку, который придерживается диеты, при виде свежих аппетитных пончиков с глазурью порой трудно сдержаться. К счастью, существует также множество рецептов приготовления американских пончиков в духовке, которые не сильно будут отличаться от оригинала.

Для покрытия донатсов используется различная специальная глазурь: белковая, сахарная, шоколадная и прочие. Также для приготовления пончиков используют разнообразные начинки: джемы, пасты, крема и, конечно же, шоколад. При этом верх пончиков можно еще посыпать орехами, кокосовой или шоколадной стружкой и кондитерской присыпкой.

Существует особенный рецепт настоящих американских пончиков, при котором выпечка остается воздушной и мягкой даже на протяжении нескольких дней. Секрет приготовления – в тщательном вымешивании теста, оно должно быть без комков, мягкое и однородное. Данный рецепт просто реализовать и в домашних условиях своими руками. При этом совсем необязательно иметь аппарат для приготовления американских пончиков «Донатс», необходима только глубокая емкость для жарки. А как быстро и просто приготовить домашние пончики, вам покажет наш пошаговый рецепт с фото.

Такое лакомство будет удачно смотреться на праздничном столе и идеально подойдет для детского дня рождения. Дети будут в восторге от разноцветных ароматных сладостей. Изюминкой выпечка может стать во время фотосессии, в составе кэнди-бара или на молодежной вечеринке.

Ингредиенты

• 
  (2 ст.)
• 
  (2 ч. л.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 упаковка, 100 г)
• 
  (100 мл)
• 
  (1/2 ст.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (3,5 %, 1/2 ст.)
• 
  (50 г)

Шаги приготовления

Для практичности и удобства все необходимые ингредиенты необходимо выложить на рабочий стол. Сразу перелить жидкость в емкости, чтобы молоко и жидкие сливки нагрелись до комнатной температуры .





В сотейнике на слабом огне растворить сливочное масло и объединить с яично-сахарной смесью. Перемешивать массу венчиком или вилкой до однородности. После этого добавить в смесь молоко и опять тщательно размешать. Разрыхлитель смешать и с мукой и порционно добавлять в молочно-яичную массу, непрерывно помешивая.



Вымешивать тесто на протяжении 2 минут. После этого накрыть емкость с тестом пленкой и оставить в холодильнике минут на 30.



Готовое тесто перенести из холода на посыпанную мукой разделочную поверхность. Раскатать большую лепешку толщиной в 1 см и вырезать в ней пончики с помощью специальной формы. Если такого предмета нет, то можно воспользоваться стаканом большого диаметра и самой маленькой рюмкой или колпачком из-под бутылки. Остатки теста снова смешать и раскатать в лепешку для вырезания пончиков.



В глубокой жаровне нагреть растительное масло до раскаленного состояния. Температуру масла можно проверить квадратиком м хлеба: если он сразу начал обжариваться, то температура подходит для жарки домашних пончиков. Пончики опустить в сотейник для обжаривания, они полностью должны погрузиться в масло.



Жарить американские донатсы примерно по 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета с одной стороны, затем до коричневой корочки с другой стороны. Готовые горячие пончики шумовкой или ложкой выложить на застеленное бумажными полотенцами или салфетками блюдо, чтобы сошел лишний жир .



Пока остывают пончики, в емкости с толстым дном довести до закипания сливки, убрать с огня и добавить шоколадную глазурь. Размешивать до полного растворения шоколадных капель.



Если жидкие сливки быстро остывают и не растапливают до конца шоколад, то сотейник необходимо снова поставить на самый слабый огонь и растворить глазурь полностью.



С помощью зажима или аккуратно двумя пальцами одной руки макнуть пончик до половины в глазурь и продержать там пару секунд. Затем положить на блюдо или противень сухой стороной. Так проделать со всеми пончиками и дать им остыть, чтобы шоколадная глазурь застыла. Из такого количества продуктов получается примерно 11 штук прекрасных американских пончиков «Донатс». Подавать выпечку можно с молоком или кофе.



Приятного аппетита!

С дрожжевым тестом придется повозиться, но изделия получатся воздушными. Пончики по такому рецепту тают во рту и долго остаются мягкими.

Приготовление:

1. Смешайте 2 ч. л. сахара, дрожжи и 2 ст. л. теплой воды. Оставьте жидкость на 5 мин.
2. Муку просейте, соедините с ванилином, солью и оставшимся сахаром.
3. Теплое молоко, растопленное сливочное масло и яйцо взбейте до однородной консистенции.
4. В мучную смесь влейте масляный и дрожжевой состав.
5. Вымешивайте тесто 10 мин. Сформируйте из него шар и поставьте в теплое место под пленку на 1 ч.
6. За это время тесто увеличится в 2-3 раза. Выложите его аккуратно на доску, присыпанную мукой, и раскатайте в пласт толщиной 1 см.
7. Вырезайте круги диаметром 8-10 см, в центе делайте отверстие 1,5-2 см. Можно использовать специальное приспособление для формирования донатсов, которое продается в магазинах.
8. Оставьте заготовку для пончиков на 1 ч., чтобы изделия стали пышными.
9. Жарьте во фритюре по 30 сек. с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой.

Готовые изделия выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Для глазури понадобится сок с половины лимона и 100 г сахарной пудры. Наносите смесь на остывшие изделия.

Рецепт пончиков Донатс в духовке

Ингредиенты:

• 6 ст. л. молока;
• 2,5 стак. муки;
• яйцо;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 7,5 ст. л. сахарной пудры;
• 5 ст. л. растопленного шоколада;
• пакетик ванилина.

Из такого количества ингредиентов получится 12 порций.

Приготовление:

1. Ванилин разотрите с яйцом.
2. Добавьте сахарную пудру и растопленное сливочное масло.
3. Влейте молоко. Постепенно вводите муку с разрыхлителем.
4. Замесите густое и тягучее тесто.
5. Поставьте в холодильник на 30 мин.
6. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырезайте пончики.
7. Выпекайте изделия в духовке при температуре 200 ˚С 15-20 мин.

Готовые пончики увеличатся в размере в два раза. Украсьте их глазурью. Для украшения растопите шоколад с 3 ст. л. воды и добавьте 2 ст. л. сахара. Поверх посыпьте кокосовой стружкой.

Украшают готовые изделия на свое усмотрение. Пончики обваливают в корице, сахарной пудре, готовят фруктовую или ягодную глазурь. Вариантов множество. Но, конечно, идеально подходит шоколадная глазурь.