จะทำอย่างไรถ้าเนื้อสับกลายเป็นของเหลว? จะทำอย่างไรถ้าเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อกลายเป็นของเหลว? ทำไมเนื้อสับถึงกลายเป็นของเหลว? ไก่สับเหลวสำหรับทอด จะต้องเพิ่มอะไร

คุณคิดว่ามันรุนแรงเกินไปหรือไม่? ถึงเวลาปรุงเนื้อชิ้นนุ่ม ๆ แล้ว!

หากเนื้อสับเหลวเกินไป ไม่ต้องกังวล ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย มาดูเจ็ดวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เนื้อสับข้นขึ้นและทำเป็นชิ้นเนื้อและลูกชิ้นชิ้นโตกันดีกว่า!

วิธีการแปรรูปเนื้อสับเหลว

คุณสามารถทำให้เนื้อสับข้นขึ้นได้โดยการเพิ่มเกล็ดขนมปัง

1. หากเป็นเนื้อสับ (ไก่) สำหรับชิ้นเนื้อคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มและบดลงไปได้ หากคุณไม่มีเวลาทำน้ำซุปข้น ให้เติมแป้งมันฝรั่ง 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ จะทำให้เนื้อสับข้นเร็วและดี
2. ขนมปังขาวหรือแครกเกอร์ขาวชุบน้ำเล็กน้อยจะช่วยคุณได้ หากไม่มีขนมปังคุณสามารถใช้เซโมลินาได้ พ่อครัวบางคนถึงกับใส่เซโมลินาเป็นพิเศษในชิ้นเนื้อสับซึ่งทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มขึ้น ควรเทเซโมลินา 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันและรอประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม
3. หากคุณมีเนื้อสับเหลวสำหรับม้วนกะหล่ำปลีหรือลูกชิ้น คุณสามารถเพิ่มข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือแครอทต้มและขูดที่ปรุงสุกเล็กน้อยได้
4. หากคุณไม่ต้องการเติมอะไรลงในเนื้อสับ แต่ต้องการเอาของเหลวส่วนเกินออก ให้วางเนื้อสับลงในตะแกรงละเอียดหรือผ้าขาวบาง 2 ชั้น แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 30 นาที ดูเนื้อสับเพื่อไม่ให้สูญเสียของเหลวไปจนหมดไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะแห้งเกินไป
5. ก่อนเตรียมอาหาร คุณสามารถใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นคุณสามารถทำชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น หรือใช้สำหรับอาหารอื่นๆ จากเนื้อสับที่เย็นแล้ว ในตู้เย็น เนื้อสับจะ "รวมตัวกันเป็นกอง"
6. ก่อนที่จะทอดจะต้องรีดแต่ละชิ้นหรือลูกชิ้นในแป้ง สิ่งนี้จะ "เสริมกำลัง" ชั้นบนสุด
7. ต้องวางชิ้นเนื้อไว้ในกระทะที่ร้อนจัดซึ่งจะช่วย "ปิดผนึก" เนื้อสับเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ ด้วยความร้อนสูงควรทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วจากนั้นจึงเปิดไฟขนาดเล็กแล้วปิดฝากระทะโดยที่ชิ้นเนื้อ "เข้าถึง" เป็นเวลา 15-20 นาที

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนรู้วิธีทอดชิ้นเนื้อ บ่อยครั้งที่มันเกิดขึ้นที่เนื้อสับที่ปรุงสุกกลายเป็นของเหลวเกินไป จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? อะไรจะช่วยรักษาอาหารเย็นแสนอร่อยได้? คุณต้องคิดว่าต้องทำอย่างไรถ้าเนื้อสับเป็นของเหลว

ส่วนผสมเพิ่มเติม

ที่จริงแล้วมีตัวเลือกมากมายในการแก้ไขสถานการณ์นี้ แม่บ้านส่วนใหญ่รู้ว่าต้องทำอย่างไรถ้าเนื้อสับเป็นของเหลว ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเอาชนะมันได้ดีในมือของคุณ วิธีนี้ความชื้นส่วนเกินจะค่อยๆหายไป หากไม่เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมที่จะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้:

1. มันฝรั่ง. ผักปอกเปลือกและต้มจนนิ่ม จากนั้นมันฝรั่งจะถูกบดและเติมลงในเนื้อสับเหลว
2. แป้ง. ในกรณีนี้จะใช้เฉพาะมันฝรั่งเท่านั้น จะใช้เวลาเล็กน้อย แต่เนื้อสับจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
3. ธัญพืช คุณสามารถใช้บัควีตต้ม ข้าว หรือโจ๊กอื่นๆ ได้
4. หรือเกล็ดขนมปัง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อสับเหลว แม่บ้านหลายคนใช้เศษขนมปังขาว
5. Semolina. ซีเรียลสองสามช้อนโต๊ะนี้จะช่วยประหยัดชิ้นเนื้อในอนาคตได้อย่างแน่นอน หลังจากเพิ่มลงในเนื้อสับแล้วเซโมลินาจะฟูและขนมก็นุ่มและอร่อยมาก
6. หากเนื้อสับกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มข้าวดิบเล็กน้อยลงไปได้ แล้วคุณจะได้ลูกชิ้นสุดวิเศษ ข้าวเนื้อสับควรนั่งประมาณครึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับที่แสดงไว้จะบอกวิธีขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อสับ แต่จะเหมาะสมก็ต่อเมื่อผู้บริโภคไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับองค์ประกอบของขนมมากเกินไป

กิจกรรมเพิ่มเติม

และจะทำอย่างไรถ้าเนื้อสับเป็นของเหลว แต่คุณไม่ต้องการสังเกตเห็นส่วนผสมเพิ่มเติมในองค์ประกอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณจะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนบางอย่าง:

• เนื้อสับเหลวจะถูกวางในตะแกรงละเอียดและทิ้งไว้ในสถานะนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง หากคุณไม่มีเครื่องครัวเหล่านี้ คุณสามารถใช้ผ้ากอซธรรมดาได้ แต่คุณต้องติดตามกระบวนการเนื่องจากชิ้นเนื้อในอนาคตอาจแห้ง
• เนื้อสับเหลวควรเย็นลง ในการทำเช่นนี้ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก หลังจากนำออกแล้ว คุณควรเริ่มทอดโดยเร็วที่สุด
• ด้วยมือที่เปียก จะมีการปั้นชิ้นเนื้อแล้วรีดในข้าวโพดหรือแป้งสาลี กิจวัตรทั้งหมดจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว
• คุณสามารถตักเนื้อสับลงในช้อนขนาดใหญ่แล้วนำไปใส่ในกระทะแบบเดียวกับแพนเค้กได้ทันที ต้องตั้งค่าไฟให้สูงสุด สิ่งนี้จะก่อตัวเป็นเปลือกโลกและตัวเนื้อเองก็จะชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

มีเหตุผลหลายประการสำหรับสถานการณ์นี้ แต่แม่บ้านที่มีทักษะทุกคนรู้ดีว่าต้องทำอย่างไรถ้าเนื้อสับเป็นของเหลว ตอนนี้คุณรู้เรื่องนี้แล้วเช่นกัน

ลูกชิ้นรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• บวบเล็กหนึ่งอัน
• ส่วนผสมของหมูสับและเนื้อวัว - 350 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศวางหนึ่งช้อนชา
• หัวหอมครึ่งลูก
• ใบสะระแหน่สดหรือแห้ง - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่งและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• หายใจ;
• เครื่องเทศกับเกลือ
• น้ำมันสำหรับทอด.

นี่ไม่เพียง แต่เป็นที่น่าพอใจเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้:

1. บวบถูและบีบของเหลวส่วนเกินออก
2. ผักที่เตรียมไว้ผสมกับเนื้อสับ
3. หัวหอม, สะระแหน่และผักชีฝรั่งสับละเอียดและรวมกับเนื้อสับ
4. จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้ว ซอสมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศ
5. เนื้อสับผสมกับเกล็ดขนมปังให้ละเอียด
6. มีการสร้างลูกชิ้นเล็ก ๆ และวางไว้ในกระทะที่ทาน้ำมันซึ่งวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. คุณสามารถเสิร์ฟจานเสร็จด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ

หมูทอดไมโครเวฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 300 กรัม;
• หัวหอมหนึ่งหัว
• กานพลูของกระเทียม;
• เครื่องเทศ.

จานนี้ปรุงเร็ว แต่ไม่ด้อยไปกว่าชิ้นเนื้อคลาสสิกในกระทะ:

1. หัวหอมจะต้องถูกขูดอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับกระเทียม
2. ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นจึงปั้นชิ้นเนื้อและวางในรูปแบบทนความร้อน โดยนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 5-7 นาที
4. หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ให้กลับด้านและปั่นอีกครั้งในไมโครเวฟอีกสองสามนาที
5. น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาสามารถทาด้วยส่วนผสมที่ได้หรือเทลงบนเครื่องเคียง

ลูกชิ้น เกี๊ยว ม้วนกะหล่ำปลีจะอร่อยถ้าคุณเตรียมเนื้อสับไว้ที่บ้านแทนที่จะใช้ของที่ซื้อจากร้าน

ทั้งเนื้อแช่เย็นและแช่แข็งเหมาะสำหรับเนื้อสับ แต่เนื้อสับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดนั้นทำจากเนื้อและหมูนึ่ง

หากต้องการตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ เพียงใช้นิ้วกดลงไป หากรูเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แสดงว่าเนื้อดี ตัดด้วยมีด: พื้นผิวที่ตัดควรแห้ง แทงมีดอุ่น ๆ ลงในชิ้นเนื้อ: กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์เก่า

เนื้อสับต้องมีไขมันอย่างน้อย 10% เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อทอดทำเองแห้ง ให้ใช้เนื้อวัวและเนื้อหมู หมูกับไก่เข้ากันได้ดี คุณสามารถทำเนื้อสับได้จากเนื้อสัตว์สามประเภท

ล้างเนื้อเป็นชิ้นใหญ่โดยใช้น้ำเย็นหรือน้ำอุ่น ปราศจากกระดูกและเส้นเอ็น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ก่อนหน้านี้เนื้อสับในรางไม้ เส้นใยเนื้อไม่ได้ถูกบดขยี้ เนื้อสับมีความฉ่ำมาก คุณสามารถสับเนื้อด้วยขวานหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ เครื่องปั่นที่มีอุปกรณ์พิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหารเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ อย่าบดเนื้อให้ละเอียดจนเกินไป ใช้เครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่สำหรับสับเนื้อ

อย่าลืมใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอม 300 กรัม วางไว้ดิบหรือทอดในเนย ควรขูดหัวหอมดิบบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อจะดีกว่า หั่นเป็นชิ้นก็จะกรอบขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ควรเติมหัวหอมทอดลงในเนื้อสับขณะร้อน

หากเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นจำเป็นต้องใส่ขนมปังเก่าหรือขนมปังขาวแช่ในนมลงไป บางคนเข้าใจผิดว่านี่คือสิ่งที่แม่บ้านประหยัดทำ อันที่จริงเนื้อสับกับขนมปังกลายเป็นเนื้อนุ่มและนุ่มมาก ไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังจำนวนมากลงในเนื้อสับ มันจะดูดซับน้ำมันที่ใช้ทอดและจะมีไขมันมากเกินไป

คุณสามารถตอกไข่เป็นเนื้อสับได้ เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่ม ไม่ควรใช้ไข่ขาว

เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักสองสามช้อนโต๊ะลงในไก่สับเพื่อความชุ่มฉ่ำ ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อาหารที่ทำจากไก่สับจะน่ารับประทานและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เนื้อสับทำให้มันฝรั่งขูดละเอียดชุ่มฉ่ำ สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน บางคนเติมเซโมลินาลงในเนื้อสับ เซโมลินาและแป้งคงความชุ่มชื้นและไขมัน

เนื้อสับที่เสร็จแล้วควรนวดหรือตีให้ละเอียดประมาณ 5-7 นาที ใส่เนื้อสับลงในถุงพลาสติกแล้วมัดไว้ โยนพัสดุอย่างแรงไปบนกระดานไม้หรือโต๊ะ หลังจากนั้นให้นำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที

มักเตรียมเนื้อสับไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้แช่แข็ง อย่าเพิ่มผักใบเขียวและหัวหอมลงไป ทางที่ดีไม่ควรแช่แข็งไก่บด เมื่อเก็บไว้นานจะสูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์ไป

เนื้อสับไม่เพียง แต่เป็นชิ้นเนื้อฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีเกี๊ยวที่ไม่มีใครเทียบได้, ม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อย, หม้อปรุงอาหาร, พายแดงก่ำ, พายและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย เป็นพื้นฐานของอาหารหลายๆ อย่าง ด้วยเหตุนี้การรู้วิธีเตรียมอาหารอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ

วันนี้เราจะมาพูดถึงเทคนิคการทำอาหารในการเตรียมเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบ

วิธีการบด

คุณสามารถทำเนื้อสับได้ 3 วิธี:

• บดในเครื่องบดเนื้อ
• ใช้เครื่องปั่น
• ด้วยตนเอง - ใช้มีดคมสองเล่ม

เมื่อสับด้วยมีดเนื้อจะดูชุ่มฉ่ำมากขึ้น: หลังจากนั้นก็สับและไม่บดเหมือนในเครื่องบดเนื้อและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน เครื่องปั่นทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่จะบดเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถสับเนื้อด้วยมีดเล่มเดียว แต่เร็วขึ้น 2 - 3 เท่า! มีดควรคมและหนักเพียงพอ (มีดเชฟถือเป็นตัวเลือกที่ดี) คุณต้อง "จัดการ" กับเนื้อบนกระดานที่หนักและทนทานซึ่งคุณต้องวางผ้าเช็ดครัวไว้ข้างใต้เพื่อความมั่นคง

บล็อกเกอร์ด้านการทำอาหาร Sergei Milyanchikov กล่าว

คลอเนื้อ

เชฟมักแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทเพื่อให้เข้ากันได้ในด้านความชุ่มฉ่ำและรสชาติ ชุดค่าผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - เนื้อ + หมู - จริง ๆ แล้วไม่ประสบความสำเร็จมากนัก คู่ต่อไปนี้น่าสนใจกว่ามาก:

• เนื้อวัว + เนื้อแกะ
• เนื้อ+ไก่
• เนื้อแกะ + ไก่
• หมู+ไก่งวง
• หมู+กระต่าย

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเบอร์เกอร์แพตตี้: ควรทำจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวจะดีกว่า
สำหรับเบอร์เกอร์ เราทำแพตตี้จากเนื้อวัวเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว นอกเหนือจากชิ้นเนื้อแล้ว เบอร์เกอร์ยังมีซอสและผัก ซึ่งช่วยเสริมเนื้อสัตว์ในรูปแบบ "บริสุทธิ์" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เชฟ Mark Statsenko อธิบาย

จะเพิ่มอะไรอีก

เพื่อให้เนื้อสับอร่อยอย่างแท้จริงคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปได้:

• ขนมปังขาวแช่ในนม
• เนย
• ชีสขูด

ผักดิบ - มันฝรั่ง, ฟักทอง, บวบหรือแอปเปิ้ลเขียวขูดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับไส้เนื้อสัตว์ (แอปเปิ้ลขนาดกลาง 1 อันเพียงพอสำหรับเนื้อ 600 กรัม) คุณยังสามารถ "ชั่งน้ำหนัก" เนื้อสับด้วยซีเรียล - ข้าวหรือบัลเกอร์ได้

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ชุดค่าผสมที่ชนะ:

• สำหรับเนื้อวัว - พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ
• สำหรับเนื้อแกะ - ยี่หร่า + ผักชี
• สำหรับหมู - พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ + ซอสวูสเตอร์สองสามหยด
• สำหรับไก่ - (ถ้าคุณเป็นแฟนแกง) ขมิ้น

ปริมาณเครื่องปรุงที่เหมาะสมที่สุดสามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น ควรเริ่มต้นด้วยขนาดเล็กๆ

ตีเนื้อสับ

ความลับอีกประการหนึ่ง: เนื้อสับที่มีสารเติมแต่งต้องไม่เพียงแต่ผสมเท่านั้น แต่ต้องตีให้ละเอียดจนกระทั่งมวลเนื้อรวมตัวกันเป็นก้อนที่เรียบและสปริงตัว

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับไม่แตกสลายในระหว่างการอบร้อนไม่ว่าเราจะพูดถึง lula kebab ซึ่งปรุงบนไม้เสียบไม้เกี่ยวกับ pljeskavica ซึ่งอบบนตะแกรงหรือเกี่ยวกับชิ้นเนื้อสับธรรมดาก็ตาม

Eva Punch เขียนไว้ในหนังสือของเธอว่า “พ่อครัวของคุณเอง” วิธีการเรียนรู้การทำอาหารโดยไม่ต้องมีสูตร"

ปล่อยให้มันเย็นลง

หลังจาก "การแก้แค้น" ที่ร้อนแรงของเนื้อสับก็ควรปล่อยทิ้งไว้ตามลำพัง

ทางที่ดีควรใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เนื้อสับจะเข้ากันเนื้อและสารปรุงแต่งจะกลายเป็นหนึ่งเดียว นอกจากนี้การปั้นชิ้นเนื้อจากเนื้อสับเย็นจะง่ายกว่าและเมื่อทอดเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก

Sergey Milyanchikov ให้คำแนะนำ

สูตรอาหารพื้นฐานสำหรับชิ้นเนื้อไม่แตกต่างกันมากนัก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างแม่บ้านที่แตกต่างกันจึงกลายเป็นชิ้นเนื้อที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แม่บ้านทุกคนต้องการให้ชิ้นเนื้อของเธอนุ่มชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน เพื่อให้ได้อาหารจานที่สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารบางอย่าง
ไม่สำคัญว่าแม่บ้านจะใช้เนื้อสับที่ซื้อมาหรือทำเองเพื่อทำชิ้นเนื้อ ในทั้งสองเวอร์ชันสิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำ

เมื่อเพิ่มขนมปังลงในเนื้อสับต้องแน่ใจว่าได้แช่ไว้แล้ว บางคนแช่ขนมปังในนม - และนี่เป็นข้อผิดพลาดร้ายแรง เพราะในที่สุดขนมปังที่แช่ในนมจะป้องกันไม่ให้อาหารชุ่มฉ่ำในที่สุด ต้องแช่ขนมปังในน้ำต้มเย็น
ทางที่ดีควรนำขนมปังข้าวสาลีเก่ามาใส่ในเนื้อสับ หากขนมปังยังสด ชิ้นเนื้อจะเหนียวไม่เป็นที่พอใจ เพื่อให้เนื้อสับมีความฉ่ำและนุ่มจำเป็นต้องเพิ่มขนมปังขาวเพราะสามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้
ขนมปังขาวในเนื้อสับเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำชิ้นเนื้อเพราะจะดูดซับน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมา ด้วยเหตุนี้จานจึงจะนุ่มฟูและชุ่มฉ่ำ
คุณต้องเพิ่มขนมปังเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพราะมันดูดซับน้ำมันได้ดีซึ่งทอดในกระทะ หากมีขนมปังจำนวนมากในเนื้อมันจะดูดซับไขมันทั้งหมดและชิ้นเนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำ สำหรับมวลของเนื้อสัตว์คุณต้องเพิ่มขนมปังประมาณ 15-20%




เมื่อใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ หลายคนจะผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้จานที่สมบูรณ์แบบควรสับหัวหอมให้ละเอียดและประณีต
แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในเนื้อสับ แต่ไม่ถือว่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญเนื่องจากสามารถเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วได้ หากคุณต้องการเพิ่มไข่ ควรผสมเฉพาะไข่แดงลงในเนื้อสับ
แทนที่จะใส่ขนมปังคุณสามารถเพิ่มผักลงในเนื้อสับได้เช่นกะหล่ำปลีแครอทและแม้แต่มันฝรั่ง ต้องขูดผักเพิ่มเติมบนเครื่องขูดละเอียดก่อน
เรื่องขนาด ยิ่งชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่เท่าไรก็ยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
เสิร์ฟพร้อมชิ้นเนื้อ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! หากเตรียมเนื้อสับจากเนื้อบด ไม่จำเป็นต้องบีบขนมปังที่แช่น้ำให้แรงก่อนใส่ลงในเนื้อ

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกสำหรับเนื้อสับ




เรารู้อยู่แล้วว่าจะต้องเพิ่มอะไรลงในไก่สับเพื่อทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำหรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ (ขนมปังและหัวหอม) แต่ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเนื้อสับอย่างเหมาะสมก่อน หากคุณต้องการผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว คุณไม่จำเป็นต้องเติมนม แต่น้ำต้มสุกจะไม่ทำให้เจ็บ

น้ำแข็งหรือเนย
เคล็ดลับที่สำคัญมากคือต้องเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำซึ่งแม่บ้านหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำ ก่อนที่จะทอดชิ้นเนื้อ ให้วางน้ำแข็งไว้ตรงกลาง ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างรวดเร็วแล้วทอดในกระทะหรือในเตาอบ แทนที่จะใช้น้ำแข็ง คุณสามารถห่อเนยไว้ในแต่ละชิ้นเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

การชุบเกล็ดขนมปังจำเป็นหรือไม่?




เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเตรียมเนื้อสับอย่างถูกต้องและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงไป การทอดชิ้นเนื้ออย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ ทางที่ดีควรใช้การหายใจเมื่อทอด นี่อาจเป็นแป้งธรรมดาหรือเกล็ดขนมปังก็ได้ แทนที่จะใช้ส่วนผสมในการทำขนมปัง คุณสามารถใช้ไข่ขาวที่ตีเล็กน้อยแทนก็ได้

มันเป็นสิ่งสำคัญ! เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อมีรูปร่างดีและเนื้อสับไม่ติดมือของคุณ ต้องชุบน้ำสะอาดเป็นระยะๆ




ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม:
คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนลงในเนื้อสับเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเหมือนครีมเปรี้ยว
เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำมาก คุณต้องเติมน้ำต้มสุกให้กับเนื้อสับให้มากที่สุดเท่าที่เนื้อจะดูดซับได้
เมื่อบ้านมีขนมปังขาวไม่เพียงพอและคุณจำเป็นต้องปรุงชิ้นเนื้อโดยด่วน ก็สามารถแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยมันฝรั่งได้ ไม่ใช่กับขนมปังดำ แต่กับมันฝรั่งขูดละเอียด
แป้งจะไม่ยอมให้น้ำไหลออกมาจากเนื้อชิ้นเนื้อ ดังนั้นหากคุณต้องการอาหารจานเนื้อชุ่มฉ่ำ ขั้นแรกให้ม้วนเนื้อชิ้นเป็นแป้งก่อน ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมนม ไข่ และแป้งเข้าด้วยกัน

เหล่านี้ล้วนเป็นความลับของสิ่งที่ควรเพิ่มลงในไก่งวงบดเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าจะเป็นไก่งวงสับ ไก่ หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ ก็ไม่มีความสำคัญมากนัก หรือคุณสามารถปรุงอาหารได้