แป้งขนมปังชนิดร่วน 1 ไข่แดง เนย 200 กรัม วิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนด้วยมือของคุณเอง หากมีบางอย่างใช้งานไม่ได้ อาจเกิดข้อผิดพลาดได้

ขอให้มีความสุขนะผู้อ่านที่รัก! ฉันชอบผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนมาก ตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันอบคุกกี้ที่ร่วนและอ่อนโยนจากมัน และที่ดีเป็นสองเท่าคือสามารถใช้กับขนมอบทั้งคาวและหวานได้ วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกที่เหมาะกับการทำพาย คุกกี้ และแม้แต่เค้ก

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าขนมชนิดร่วนมาจากไหน? และฉันเริ่มสนใจประวัติของสูตรอาหารแสนอร่อยและเริ่มศึกษามัน น่าเสียดายที่มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ต

เป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรนี้ปรากฏที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 12 และ 13 ในสกอตแลนด์และอังกฤษ เริ่มแรกขนมปังจะถูกอบและแครกเกอร์ชิ้นเล็ก ๆ หรือแม้แต่เศษขนมปังก็แห้งจากแป้งที่เหลือที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่เนยและน้ำตาล และค่อยๆ แป้งกลายเป็นแบบที่เรารู้จักตอนนี้

นอกจากนี้ส่วนประกอบของแป้งยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ทำจากหรือไม่มีไข่, ใส่ครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส, แทนที่เนยด้วยมาการีนในวันที่รวดเร็ว คุณภาพของขนมอบไม่เปลี่ยนแปลง คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าหากมีเนยอยู่ในแป้งขนมอบก็มีแคลอรี่สูงมาก

และหากคุณกำลังควบคุมอาหารก็ควรงดของหวานอร่อย ๆ ที่ช่วยเพิ่มปริมาตรให้กับเอวของคุณ แต่ถ้าฤดูร้อนยังอีกยาวไกลและคุณยังไม่ได้เข้าร่วมทีมลดน้ำหนักคุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบแสนอร่อย คุณจะไม่เสียใจ.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งจากประวัติศาสตร์ ว่ากันว่าจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ของเราชอบของหวานที่ร่วนและแสนอร่อยมาก และเธอเริ่มต้นทุกเช้าด้วยกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งแก้วและแป้งโดว์แสนหวานที่ละลายในปาก มาดูวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนกันดีกว่า

สูตรขนมชอร์ตครัสต์คลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตคัสต์ประกอบด้วยเนย แป้ง และน้ำตาลในส่วนต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม

อาหารทั้งหมดจะต้องเย็นก่อนปรุง มิฉะนั้นอาจขัดแย้งกันและแยกออกจากกัน แป้งจะแน่นและม้วนออกยาก และขนมอบก็จะเหนียว

ขั้นตอนแรกคือการผสมน้ำตาลและเนย ฉันตัดเนยเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วใช้มือนวดแป้งจนร่วน เพียงทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะละลาย ขั้นตอนสุดท้ายคือใช้มือนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 - 50 นาที

นี่เป็นสูตรขนม Shortcrust ที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับพายหวาน คุกกี้ และเค้ก

ขนม Shortcrust ที่ไม่มีไข่

สูตรนี้ที่ฉันชอบคือไม่ใส่ไข่ ฉันปรับมันให้เข้ากับรสนิยมของฉัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนย – 170 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• แป้งสาลี – 210 กรัม

ฉันทำมันด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ในชาม ตีน้ำตาลและเนยด้วยความเร็วสูง หั่นเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก พักเนยไว้สักครู่ก่อนจนกระทั่งเนยนิ่มลงเล็กน้อยเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น จากนั้นฉันก็เติมแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงเล็กน้อยจนเริ่มจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นฉันก็ย้ายมันไปที่แม่พิมพ์และอัดให้แน่น สูตรนี้ปุ๊กใช้ทำมะนาวแท่งครับสามารถดูสูตรเต็มได้

สำหรับขนมอบอื่นๆ ให้ม้วนส่วนผสมเป็นก้อนกลม ใส่ถุง แล้วพักไว้ในตู้เย็น

ขนม Shortcrust สำหรับทาร์ต

ฉันชอบเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของทาร์ต มีทั้งความสวยงามและรสชาติอร่อย แต่กลับมีแคลอรี่สูงเพราะมีเนยอยู่ด้วย ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ไส้ที่เบากว่าเพื่อสร้างสมดุลระหว่างสุขภาพและปริมาณแคลอรี่

เราต้องการอะไร?ล

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

คราวนี้เราจะเตรียมแป้งไม่หวาน เหมาะสำหรับทาร์ตและพายแบบเปิด เช่น คีชหรือทาร์ต... ขั้นแรก ให้หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แต่ก็ต้องหนาว ผสมกับแป้งจนเนียน
ตอกไข่ลงในชามแยกและเติมเกลือเล็กน้อย ปัดทุกอย่างแล้ววางลงในถ้วยที่มีแป้งและเนย นวดแป้งทาร์ตแสนอร่อยที่บ้านอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว

เราห่อก้อนแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพัก ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้

ตัวเลือกสำหรับการเติมทาร์ต:

1. ทำจากไข่ ชีส และกระเทียม
2. ผัดเห็ดกับหัวหอม
3. แฮมกับชีสและแตงกวา
4. สลัดโอลิเวียร์
5. ปูอัดกับไข่
6. คาเวียร์;
7. ปลาแดงกับมันฝรั่ง
8. ตับบด

ฉันจะไม่เน้นรายละเอียดการอุด - การเตรียมนั้นไม่ยาก
หลังจากพักแป้งแล้ว ให้รีดเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดรอยเว้าด้วยแม่พิมพ์หรือแก้ว หากคุณมีกระทะเค้กให้เตรียมของเราไว้ที่นั่น คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่ผนัง เนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งจะมีความมันเยิ้มมากเนื่องจากน้ำมัน ใช้ส้อมแทงให้ทั่วด้านล่าง

คุณสามารถโรยถั่วลันเตาหรือธัญพืชอื่น ๆ ที่ล้างไว้ด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งขึ้นและดูสวยงาม แน่นอนคุณสามารถนวดให้เป็นรูปร่างด้วยมือของคุณได้ แต่ในกรณีนี้ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะได้พื้นผิวเรียบและสิ่งนี้จะน่าเกลียด ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณม้วนแป้งเป็นชั้นแรก

หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมด้วยเครื่องตัดพิซซ่าหรือมีดธรรมดา แทงและอบ แล้วใช้เหมือนแครกเกอร์ นี่จะเป็นการนำเสนอต้นฉบับสำหรับการตกแต่งโต๊ะด้วย

อบในเตาอบ (ต้องอุ่นไว้ก่อน) ที่อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศา นาน 7 - 12 นาที เตาอบแต่ละเตาอบมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นหากคุณอบเป็นครั้งแรก ให้ตรวจสอบอุณหภูมิและสภาพของทาร์ตเล็ตด้วย ทันทีที่ทาผิวสีแทนให้ทั่ว ให้นำออกแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และหลังจากนั้นให้ปล่อยพวกมันออกจากแม่พิมพ์โดยใช้มีดค่อย ๆ งัดพวกมันออกจากผนัง

แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม

แป้งที่เติมครีมเปรี้ยวจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ทำให้เป็นขนมชนิดร่วนและเปลือกคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถปรุงเนื้อนุ่มได้

คุณต้องการอะไร?

• แป้ง 180 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 75 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง

เช่นเคย ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับความเย็นเพื่อการผสมที่ดีขึ้นและเหมาะสม ตัดเนยเย็นเป็นก้อนใส่แป้งและน้ำตาลที่ร่อนไว้ ถูด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนร่วน หากคุณวางแผนที่จะอบเค้กที่สูงเกิน 1 เซนติเมตร ให้เติมผงฟูครึ่งช้อนชา เพิ่มไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงในถ้วยที่มีเศษร่วน

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมด้วยมือของคุณ ฉันมักจะหยิบแป้งขึ้นมาบีบมือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วย และฉันทำหลายครั้งจนรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว ในขณะเดียวกัน การสัมผัสกับการทดสอบมีน้อยมากซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น ฉันห่อก้อนผลลัพธ์ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมครีมเปรี้ยวพร้อมรับประทานภายใน 20-40 นาที

ทำให้คุกกี้หรือพายพร้อมเบอร์รี่หรือแยมละลายในปากได้ดีเยี่ยม

แป้งนมเปรี้ยว

แป้งขนมชนิดร่วนที่มีการเติมคอทเทจชีสเหมาะสำหรับพายคุกกี้และชั้นเค้ก ง่ายกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับสูตรคลาสสิก ฉันชอบรสชาติของคอทเทจชีสในมวล นอกจากนี้ความสม่ำเสมอของแป้งยังขึ้นอยู่กับความหยาบของคอทเทจชีส หากคอทเทจชีสแห้งแป้งจะดูดซับแป้งน้อยลง ถ้ามันเปียกก็มากขึ้นตามลำดับ ที่นี่คุณต้องดูและปรับปริมาณแป้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ดังนั้นเราต้องการอะไรสำหรับขนมชนิดร่วนและแป้งนมเปรี้ยว:

• คอทเทจชีสที่มีไขมัน 200 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ (หวานหรือไม่)
• แป้ง 200-250 กรัม
• ผงฟูครึ่งซอง
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เก็บในตู้เย็น แล้วผสมกับน้ำตาล
2. เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วอีกครั้ง
3. ใส่คอทเทจชีสลงในถ้วยแล้วบดส่วนผสมด้วยส้อมจนเนียน
4. ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ดูนี่สิ ถ้าแป้งติดมือคุณมากเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่ม คุณควรจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วเก็บในตู้เย็น

แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมสำหรับการสร้างสรรค์ สิ่งที่คุณปรุงจากมันถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน

เพื่อเตรียมแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ตอนนี้เราจะดูพวกเขา

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแช่เย็น ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่จะได้รับแป้งยืดหยุ่นที่ถูกต้อง
2. ใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้ แต่ฉันไม่แนะนำ คุณภาพของเนยเทียมนั้นด้อยกว่าเนย
3. คุณไม่สามารถนวดแป้งได้เป็นเวลานาน - มันจะหนาแน่นขึ้นจะม้วนออกยากขึ้นและเมื่อเสร็จแล้วก็จะแข็งและหยาบ
4. หากคุณถ่ายโอนน้ำมันน้ำมันจะละลายและผลิตภัณฑ์จะร่วนเกินไป สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้หากใส่ไข่แดงมากเกินไปลงในมวล
5. แป้งและน้ำในปริมาณที่มากเกินไปทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง - ทำให้แน่นและไม่เป็นพลาสติก ฉันไม่เติมน้ำ
6. ควรรีดแป้งให้มีความหนา 3 มม. ถึงหนึ่งเซนติเมตร ถ้าหนาขึ้นให้ใส่ผงฟู
7. หากเค้กไหม้บางจุด แสดงว่าคุณรีดออกมาไม่สม่ำเสมอ
8. เพื่อให้ได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
9. อบบนถาดอบบนกระดาษรองอบโดยไม่ต้องทาน้ำมันใดๆ มีไขมันอยู่ในแป้งมาก

หากคุณปฏิบัติตามข้อกำหนดง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จในการทำขนมชอร์ตคัสต์ได้สำเร็จ และคุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยขนมอบโฮมเมด ไม่เพียงแต่ใช้สูตรขนมชอร์ตคัสต์คลาสสิกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นด้วย ในไม่ช้าฉันจะบอกคุณว่าคุณทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณต้องการติดตามข่าวสาร สมัครสมาชิกเพื่อรับข่าวสาร! ฉันขอให้คุณมีงานเลี้ยงน้ำชาที่น่ารื่นรมย์!

สำหรับพาสตรี้ Shortcrust เช่นเดียวกับอื่นๆ คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกต่างๆ เปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างด้วยวิธีนี้และนั่น เพิ่มสิ่งนี้และนั่น... นี่คือหากคุณมีข้อตกลงที่ดีกับพาสตรี้ Shortcrust มาเป็นเวลานาน และถ้าไม่ใช่ก็ควรเริ่มด้วยหลักการง่ายๆ ดีกว่า 3: 2: 1.

นี่คืออัตราส่วนของแป้ง เนย และน้ำตาลในแป้ง นั่นคือสำหรับแป้ง 3 ส่วนคุณต้องมีเนย 2 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน และเกลือเล็กน้อยอย่างแน่นอน

1. ควรใช้เนยชนิดใด - เนย, ครีมทาผักที่มีไขมันสูงหรือเนยเทียมธรรมดาเป็นเรื่องของรสนิยม เป็นการดีกว่าที่จะลองทั้งสองอย่างและเลือกด้วยตัวเอง
2. คำถามเกี่ยวกับความต้องการโซดายังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ บางคนอบโดยไม่มีมัน บางคนก็เพิ่มเข้าไป ใช่แล้วและสูตรก็แตกต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณใส่โซดาที่ปลายมีด คุณก็ไม่ควรดับมันด้วยสิ่งที่เปรี้ยว เติมโซดาลงในน้ำตาลทราย เนย และไข่ก่อนเติมแป้ง
3. มาทำแป้งกัน บดเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ ผสมจนเนียน ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง - ควรด้วยมือ ย้ายไปที่เขียงแล้วนวดด้วยมือทั้งสองอย่างรวดเร็ว
4. แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ม้วนเป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปาก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งจะช่วยรักษาความยืดหยุ่นของแป้งขนมชนิดร่วนทำให้ง่ายต่อการรีดด้วยหมุดเกลียวและให้แน่ใจว่าขนมอบมีลักษณะที่สวยงาม: มันจะไม่แตกในเตาอบ การเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ทั้งหมดมักใช้เวลา 10 นาที
5. มีวิธีการนวดที่ซับซ้อนกว่า แป้งถูกร่อนลงบนเขียงเทน้ำตาลและเกลือและเนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้น ๆ สับด้วยแป้งด้วยมีด 1-2 เล่มจนได้เศษเนียน จากนั้นจึงเติมไข่และนวดแป้งด้วยมือ ความเร็วในการทำงานเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่นี่
6. หลังจากแช่เย็นแล้ว แป้งจะต้องวางบนโต๊ะสักพักเพื่อ "อุ่น" เล็กน้อย แผ่ออกโรยด้วยแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวเรียบ หากใส่แป้งเยอะจะไหม้เวลาอบ
7. พาย เค้ก ขนมอบ และคุกกี้อบจากขนมชนิดร่วน คุณสามารถแผ่แป้งนุ่มออกเป็นชั้นๆ แล้วใช้ร่องที่มีรูปทรง หรือคุณสามารถปั้นตัวเลข ตัวอักษร ฯลฯ ก็ได้ มือ. เด็ก ๆ ชอบปั้นแป้ง - คุณไม่ควรกีดกันพวกเขาจากความสุขนี้
8. เราอบบนถาดอบที่แห้ง - แป้งขนมชนิดร่วนไม่ต้องการการหล่อลื่น เราอุ่นเตาอบ - ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ - จาก 180 ถึง 220 องศา 10-15 นาทีก็เพียงพอสำหรับการอบ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีทอง เมื่อเย็นแล้ว ก็สามารถเอาออกจากถาดอบได้ง่าย
9. ความหนาของคุกกี้และขนมชอร์ตคัสต์ควรอยู่ที่ 4-6 มม. สำหรับพาย เค้กและขนมอบ - 8-10 ชั้นที่หนาขึ้นจะอบได้ไม่ดีนัก ควรสังเกตว่ารูปร่างเล็ก ๆ ที่แกะสลักแม้จะหนากว่าก็อบได้ตามปกติ
10. แป้งสามารถปรุงรสด้วยวานิลลา อบเชย โกโก้ ถั่ว ชีส... เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการตัวเลือกทั้งหมด รวมถึงตัวเลือกสำหรับการผสมแป้งสำหรับการอบด้วยคุณสมบัติที่ระบุซึ่งมีอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ต

1. เนยอุณหภูมิเย็นไม่แช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น

หมายเหตุ: แป้งสามารถให้รสชาติและกลิ่นพิเศษได้ ในการทำเช่นนี้จะเพิ่มน้ำตาลวานิลลา, มะนาวขูดหรือผิวส้ม, ช็อคโกแลตบด, ผงโกโก้, ถั่วบดหรือสับ, อบเชย ฯลฯ ลงในองค์ประกอบ ควรเพิ่มสารเติมแต่งเมื่อนวดแป้งและแช่เย็นในตู้เย็น

ฉันกำลังหาสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนอยู่ที่นี่ ฉันคิดว่าเจอแล้ว อบแล้ว ลองแล้ว ไม่ ไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการ... ฉันก็เลยนั่งอยู่ที่นี่ ดื่มชากับคุกกี้ผิดประเภท คิดในใจ เกี่ยวกับสิ่งที่ผิดปกติกับพวกเขาเมื่อเทียบกับสิ่งที่ฉันต้องการ และทันใดนั้นพี่ชายของสามีของฉันก็ประกาศว่า: "และฉันก็ทำคุกกี้ขนมชนิดร่วน 1:2:3 เสมอ" หากต้องการจินตนาการถึงความลึกของตะกอนที่ฉันตกลงไป คุณต้องเห็นชายคนนี้ จริงๆ แล้วเขาไม่ใช่พ่อครัวทำขนม แต่เป็นช่างก่อสร้าง ชายร่างใหญ่ที่มีน้ำหนัก 135 กิโลกรัม และมีหนวดเคราเหมือนคนตัดไม้ชาวแคนาดา เห็นไหมว่าไม่เพียงแต่ฉันจินตนาการไม่ออกว่า Cirillo กำลังทำคุกกี้ แต่ทันใดนั้นปรากฎว่าเขารู้สูตรด้วยใจ!!! นี่มันเป็นสิ่งที่ไม่ธรรมดาเลยรู้ไหม!!!

คุณรู้หรือไม่ว่านี่คือสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนชนิดใดที่แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากฝีมือการทำขนมก็ยังจำได้ด้วยใจ เรียกว่า "ชอร์ตเพสตรี้ 1:2:3" นี่เป็นทั้งอัตราส่วนของส่วนผสมและเป็นสัญญาณว่าการทำคุกกี้นั้นง่ายแค่ "หนึ่ง สอง สาม"

หนึ่งคืออะไร สองคืออะไร และสามคืออะไร? ง่ายต่อการจดจำด้วย เรามีคุกกี้ประเภทใดบ้าง? แซนดี้! ซึ่งหมายความว่ามีการใช้ทรายเป็นพื้นฐาน และนี่จะเป็นส่วนหนึ่งของมัน เป็นการยากที่จะทำให้พวกเขาสับสนมากขึ้น - มันจะชัดเจนเกินไปว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นเป็นเรื่องไร้สาระ ทรายหนึ่งส่วน เนยสองส่วน แป้งสามส่วน เหล่านั้น. เช่น 100 กรัม ทราย 200 กรัม เนย 300 กรัม แป้ง. หรือ 50 กรัม ทราย 100 กรัม เนยและ 150 กรัม แป้ง. เราคูณน้ำหนักของส่วนผสมหลัก (ทราย) ด้วย 2 เพื่อให้ได้น้ำหนักของเนย และด้วย 3 เพื่อให้ได้น้ำหนักของแป้ง หากต้องการนี้คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบ - รสชาติและเครื่องปรุงรสต่างๆ โกโก้ ถั่ว... แต่ถ้าคุณจำอัตราส่วน 1:2:3 ได้คุณก็จำสูตรขนมชอร์ตคัสต์ที่เชื่อถือได้ได้ครั้งหนึ่ง - และ ตลอดชีวิตที่เหลือของคุณ อย่างไรก็ตามตาม Cirillo เหมาะสำหรับการจ่ายจากเครื่องบดเนื้อซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำคุกกี้ดังกล่าวจากหลอดฉีดยาได้ ฉันตัดสินใจลองเปิดตัว - ทุกอย่างก็ออกมาโอเคเช่นกัน

ผสมเนยกับน้ำตาลทราย เนยไม่ควรมาจากตู้เย็นโดยตรง แต่ก็ไม่ควรนุ่มเหมือนครีมเช่นกัน

เพิ่มแป้งนวดจนมีอะไรเป็นก้อน

ใช้มือปั้นเป็นก้อนแป้งก้อนเดียว ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

รีดแป้งแช่เย็นบนพื้นผิวที่มีแป้งให้มีความหนา 4-5 มม. ตัดคุกกี้ออก ของเหลือสามารถปั้นเป็นลูกบอลใหม่ แช่เย็นในตู้เย็นแล้วรีดอีกครั้ง ทำคุกกี้ได้ทั้งหมดประมาณ 3 ถาด

อบคุกกี้ขนมชนิดร่วน 1:2:3 ที่ 200 C ในเตาอบที่ระดับปานกลางเป็นเวลา 8 นาที

และเราก็นั่งดื่มชา

กาลครั้งหนึ่งฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงกับแนวคิดของ "ขนมสั้น", "สับหวาน", "สับไม่หวาน" - ชุดผลิตภัณฑ์เหมือนกัน แต่เทคโนโลยีการเตรียมและผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกัน หากคุณต้องการทราบด้วย โปรดอ่านอย่างละเอียด ฉันจะ "แก้ให้หายยุ่ง" คุณอย่างรวดเร็ว =)

แป้ง เนย ไข่แดง เรามาดูกันว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีหน้าที่รับผิดชอบอะไรบ้างในการทดสอบ

แป้ง

สำหรับขนมชอร์ตคัสต์ คุณต้องเลือกแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ ในความเป็นจริงของเรา นี่คือแป้งขาวธรรมดาที่มีเกรดสูงสุด แป้งบางชนิดสามารถแทนที่ด้วยข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีทหรือแป้งโฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ หรือถั่วบด การทดแทนนี้จะทำให้แป้งร่วนและทำให้รสชาติซับซ้อนขึ้น กลูเตน - แปลจากภาษาละติน (กลูเตน) - คือกาว ยิ่งแป้งมีกลูเตนน้อย แป้งก็จะหลวมและร่วนมากขึ้น ดังนั้นหากคุณเจอแป้งที่มีกลูเตนต่ำ ให้คว้าไว้ มันดีต่อสุขภาพมากกว่า) และคุณจะต้องใช้มันสำหรับแป้งที่ร่วน!

เนย

น้ำมันจะต้องมีองค์ประกอบคุณภาพสูงสุดโดยมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 82%) สัดส่วนของน้ำมันในองค์ประกอบค่อนข้างใหญ่ดังนั้นรสชาติจะส่งผลต่อรสชาติของแป้งทั้งหมด ในบางสูตร เนยจะถูกแทนที่ด้วยไขมัน องค์ประกอบนี้รับประกันทั้งความหนาแน่นและความเปราะบางในเวลาเดียวกัน

อัตราส่วนของแป้งต่อเนยจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตร โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 1:1 (นั่นคือ ปริมาณแป้งและเนยเท่ากันตามน้ำหนัก) แต่บางสูตรให้อัตราส่วน 2:1 (แป้งมากกว่าเนย 2 เท่า) ยิ่งแป้งมีน้ำมันมากเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและร่วนมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสูตรสำหรับพายแบบเปิด: ถ้าแป้งนุ่มมากก็จะไม่เก็บไส้หนัก

น้ำตาลทราย

นี่อาจเป็นแป้งชนิดเดียวที่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลได้ตามรสนิยมของคุณโดยไม่ต้องกลัวว่าโครงสร้างจะพัง ในพายที่ไม่หวาน คุณสามารถหลีกเลี่ยงน้ำตาลในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็มีสูตรอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลถึง 80% ของน้ำหนักของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือ น้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้พายที่เสร็จแล้วมีความแข็งและเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป

น้ำตาลทรายแดงจะเพิ่มรสคาราเมลและกลิ่นหอมให้กับขนมอบ บางครั้งน้ำตาลทรายจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งทำให้แป้งนุ่มและแน่นขึ้นในเวลาเดียวกัน

ไข่

โดยทำหน้าที่เป็นของเหลวในแป้ง ร่วมกับน้ำ นม และผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้ในสูตรอาหาร บางครั้งใส่ไข่ทั้งฟอง มักใส่เฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาวเท่านั้น อย่าลืมว่าไข่แดงมีไขมัน ส่วนไข่ขาวเป็นน้ำ ต้องการแป้งที่เข้มข้นกว่านี้ไหม? ใช้ของเหลว “ไขมัน” ในแป้ง! นั่นคือแป้งขนมชนิดร่วนที่ทำด้วยน้ำจะมีความหนาแน่นและมีรสชาติง่ายกว่าแป้งที่ทำจากไข่แดงและนมเสมอ

เบกกิ้งโซดาและผงฟู

ตามกฎแล้วจะไม่เติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้งขนมชนิดร่วนเนื่องจากการเตรียมการที่เหมาะสมทำให้มั่นใจได้ถึงความหลวม แต่แม่บ้านบางคนเล่นอย่างปลอดภัยด้วยวิธีนี้โดยใช้ความช่วยเหลือจากผงฟู การอบจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนด้วยผงฟู

เกลือ

ต้องเติมเกลือเพื่อไม่ให้แป้งมีรสชาติจืดชืดและเผยให้เห็นรสชาติ ใช้เกลือที่ดีที่สุดที่หาได้

แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม

แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดของขนมชนิดร่วนทุกประเภทเนื่องจากน้ำไม่ได้รวมอยู่ในองค์ประกอบ แป้งนี้ใช้งานง่าย: คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อรีดออก

แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม

เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้ ปริมาตรของเหลวทั้งหมดในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว กรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวจะทำให้กลูเตนนิ่มลง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเปราะบางและความยืดหยุ่น แป้งนี้ไม่หดตัวมากเมื่ออบ แต่อร่อยและนุ่ม

วิธีการนวดแป้งขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง?

หากต้องการทราบวิธีการนวดอย่างถูกต้อง เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการนวดกัน น้ำมันในรูปอนุภาคขนาดเล็กผสมกับแป้ง ไขมันจะห่อหุ้มเมล็ดแป้งอย่างรวดเร็วจนป้องกันไม่ให้กลูเตนพัฒนา และเนื่องจากไข่และเนยมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับกลูเตนในการพัฒนา แป้งจึงร่วน

โดยทั่วไปแล้วจะใช้วิธีการผสมสามวิธี:

• วิถีอิตาลี
• วิธีครีม
• วิธี "สับแป้ง"

แต่ไม่ว่าคุณต้องการตัวเลือกใดคุณต้องจำสิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถนวดแป้งนี้เป็นเวลานาน หลังจากเติมของเหลวแล้ว ให้รวบรวมแป้งเป็นก้อน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

แป้งขนมชนิดร่วนเนยสำหรับเค้ก คุกกี้ พายหวาน

แป้งที่ได้โดยใช้วิธีการนวดนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง หากคุณกดแป้งชิ้นหนึ่ง มันจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนทราย สามารถนวดด้วยช้อนโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถทำอาหารอร่อย ๆ จากแป้งนี้ได้

ส่วนผสม (สำหรับพายสองแผ่น):

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 180 ก
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นและยืดหยุ่นได้เมื่อนวด วางเนยลงในชามที่สะดวก ใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยช้อนหรือไม้พายให้เป็นครีมสีอ่อน เพิ่มไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากันจนเนียน ร่อนแป้งกับเกลือแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำงานกับมิกเซอร์ ให้เปิดความเร็วต่ำสุด เมื่อใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ก็เป็นอันพร้อมรับประทาน แป้งมีความนุ่มมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้งานโดยไม่ทำให้เย็นก่อน

แป้งชนิดนี้เก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง ทำให้สะดวกในการเตรียมใช้ในอนาคต

ขนมชอร์ตคัสต์ที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับพายขัดแตะ

แป้งสำหรับสูตรนี้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากจนสามารถใช้กับพายหวานที่คลุมด้วยแป้ง "ขัดแตะ" ได้อย่างง่ายดาย สำหรับขนมอบที่มีไส้หนา และพายแบบอิสระ อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมากที่นี่: เย็น แต่ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง หั่นเนยเป็นก้อน เนยควรคงรูปร่างไว้ได้ง่าย แต่เมื่อกดด้วยมีด เนยก็ควรจะแบนได้ง่าย

สำหรับ 1 พายปิดครึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม.:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง - 120 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ควรหั่นเนยเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1 ซม. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในเครื่องปั่น/ชามผสม แล้วใส่เนยที่สับแล้วลงไป เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด และในขณะที่คุณนวดแป้ง ต้องแน่ใจว่าเนยในชามกระจายทั่วถึง คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย แต่อย่าให้สูงสุดมิฉะนั้นน้ำมันจะร้อนขึ้นมากและทำให้แป้งเปียก

เมื่ออนุภาคเนยทั้งหมดถูลงในแป้งแล้ว ให้หยุดเครื่องผสมและขูดแป้งออกจากใบมีด/ใบพายของเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลทราย/น้ำตาลทรายลงไปผสมกับเนย/เศษแป้ง (ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที)

วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวด 2-3 ครั้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที สูงสุด 24 ชั่วโมง

แป้งสับหวาน (น้ำตาล) สำหรับคุกกี้และเค้ก

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวไม่เพียงแต่ร่วนและนุ่มเท่านั้น แต่ยังมีหลายชั้นอีกด้วย หลักการเตรียมคือการ "สับ" แป้งหรือบดด้วยเนยจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงเทของเหลวลงไปและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากมีการสร้างเศษละเอียดสม่ำเสมอ แป้งจะมีลักษณะคล้ายกับขนมชนิดร่วน หากเศษขนมปังมีขนาดเท่ากับเมล็ดถั่วหรือเมล็ดเล็กๆ ก็จะดูเหมือนเป็นพัฟเพสตรี้ การรวมเศษเข้ากับชิ้นส่วนจะทำให้มีโครงสร้างเป็นชั้นทราย

แป้งสับหวานอาจเป็นได้ทั้งแบบไม่หวาน (ไบรซ์) หรือแบบหวาน (น้ำตาล)

ส่วนผสมสำหรับพายเปิด 1 อันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม.:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนยเย็น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

แป้งประเภทนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมได้เช่น
สับเนยเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานหรือในชามแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล วางชิ้นเนยลงบนแป้งแล้วถูด้วยปลายนิ้วหรือมีดจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อละเอียด รวบรวมเศษขนมปังเป็นเนิน ทำบ่อตรงกลาง เทไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำนม. รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล หากทำไม่ได้ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. นวดแป้ง 2-3 ครั้งจนเนียน ปั้นเป็นลูกบอล แบนเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หรือ 4 ชั่วโมง

แป้งสับไม่หวาน (สายลม)

ฉันเตรียมแป้งประเภทนี้ตามสูตรนี้:

• แป้ง - 150 กรัม
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 110 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นมเย็น/น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สะดวกมากที่จะนวดแป้งที่สับแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชามเครื่องปั่นพร้อมมีดแนบ เทแป้ง เกลือ ลงในชาม ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ เปลี่ยนเนื้อหาในชามให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้จังหวะสั้น ๆ 3-4 วินาที เพิ่มนมและไข่แดง เปิดเครื่องประมวลผลจนกระทั่งแป้งจับตัวกันเป็นก้อนกลม (ปกติจะไม่เกิน 1 นาที)

การใช้แป้งนี้คุณสามารถทำพายแสนอร่อยได้

วิธีการอบแป้งขนมชนิดร่วน

การอบมีสองวิธี: วิธีแรกคือการเติมฐานทรายด้วยไส้และอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน อย่างที่สองคือการอบฐานก่อนจนสุกครึ่งแล้วจึงวางไส้ลงไปแล้วอบร่วมกับแป้ง ด้วยการอบล่วงหน้า แป้งจึงไม่เหนียวเหนอะหนะเนื่องจากมีไส้ที่ชื้นและชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้ตะกร้าแป้งสวยงามและมีรูปร่างสม่ำเสมอจึงมักใช้วิธีการ "อบแบบตาบอด" นั่นคือโดยไม่ต้องเติม แต่อยู่ภายใต้ภาระ เทคนิคนี้มักใช้กับพายแบบเปิดเพื่อให้แน่ใจว่ามีแป้งที่อบไว้อย่างดีอยู่ข้างใต้ไส้

วิธีทำ: วางกระดาษรองอบให้ใหญ่กว่าฐานบนฐานแป้งเล็กน้อย วางถั่ว (ถั่ว, ถั่วลันเตา) ไว้สำหรับชั่งน้ำหนัก แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 15-20 นาที ที่ 190-200 C เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำกระทะออก นำน้ำหนักกระดาษออก แล้วนำกระทะกลับไปที่เตาอบประมาณ 5-7 นาที น้ำหนักช่วยให้แป้งคงรูปร่างได้ - ด้านข้างไม่ตกและก้นไม่ขึ้น

กฎทั่วไปคือ: ในสูตรพายที่มีการเติมของเหลวแนะนำให้อบเปลือกไว้ล่วงหน้า พายที่มีไส้ร่วนและหนาสามารถอบได้ในชุดเดียว

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัวเท่านั้น! ฉันหวังว่าข้อมูลการทำขนมชนิดร่วนจะมีประโยชน์กับคุณหลายครั้ง!