วิธีทำเนื้อย่างเนื้อคลาสสิก เนื้อย่างสูตรคลาสสิกในเตาอบในฟอยล์ เนื้อย่างทำมาจากส่วนใด?

เนื้อหานี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์และอาหารยุโรปแบบดั้งเดิมซึ่งคุณจะได้พบกับไม่เพียงเท่านั้น สูตรคลาสสิคเนื้อย่างในเตาอบ แต่ยังรวมถึงอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ด้วย

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหาร

อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์นี้เป็นของอาหารอังกฤษแบบคลาสสิก ซึ่งปรุงขึ้นทั่วโลกเป็นเวลาหลายศตวรรษจนมีสูตรอาหารที่ได้รับการดัดแปลงมากขึ้นทุกปี อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เนื้อย่างมีรสชาติอร่อย นุ่ม และหอมจริงๆ จึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามศีลและประเพณีการทำอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษ

การเลือกส่วนผสมหลักซึ่งเป็นเนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่ง เชื่อกันว่าเนื้อวัวจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ไม่ใช่เนื้อลูกวัว และไม่แนะนำให้ใช้ชิ้นเนื้อที่น้อยกว่า 1 กก. มิฉะนั้น เนื้อย่างอาจแห้งเกินไปและเหนียว

ชิ้นเนื้อในอุดมคติควรมีหรือไม่มีเส้นไขมันบางๆ ดังนั้นทางเลือกที่ดีคือเนื้อลายหินอ่อนหรือเนื้อสันนอก ขอบบางพร้อมซี่โครง

ตามเนื้อผ้า เนื้อย่างจะอบโดยไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ แต่ทุกคนไม่ชอบอาหารไร้เชื้อ และในทางกลับกัน จะพยายามให้ได้รสชาติที่หอมและน่าจดจำ พริกไทย มัสตาร์ด โหระพา กระเทียม โรสแมรี่ ดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

ก่อนอบเนื้อจะต้อง "ถึง" อุณหภูมิห้องไม่แนะนำให้อบเย็น

บ่อยครั้งที่เนื้อย่างถูกเตรียมจากเนื้อวัวบนกระดูก ในกรณีนี้ จำเป็นต้องวางช่องว่างโดยให้ซี่โครงลง

วิธีทำขนมสุดคลาสสิค

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ความกะทัดรัดเป็นน้องสาวของพรสวรรค์" หรือ "ยิ่งง่ายยิ่งดี" สูตรนี้ไม่มีข้อยกเว้นซึ่งเกือบจะสอดคล้องกับวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด เนื้อย่างออกมานุ่มชุ่มเลือดอย่างที่ควรจะเป็น

จานที่มาจากอังกฤษมาถึงเราปรุงด้วยน้ำลาย กองไฟ ถ่านหรือตะแกรง โดยทั่วไปแล้ว เนื้อย่างในอุดมคติควรมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน แต่ข้างในนุ่มชุ่มฉ่ำ นี่คืออาหารอันโอชะที่เราจะเตรียม ในการทำเช่นนี้ เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัว:

• เนื้อไหล่เนื้อ - 1.5 กก.
• มัสตาร์ด - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ส่วนผสมของพริก
• เกลือ.

คุณไม่จำเป็นต้องตัดฟิล์มและไขมันใด ๆ เราปล่อยให้เนื้อเป็นมัน เรากรอเยื่อกระดาษด้วยด้ายตามที่แสดงในภาพ

ทอดเนื้อในกระทะทุกด้าน

ผสมมัสตาร์ดกับเครื่องปรุงรส, เกลือเล็กน้อย, จาระบีเนื้อทุกด้านด้วยซอสนี้, วางบนตะแกรง

วางแผ่นอบที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้ไขมันและน้ำผลไม้หยดลงไป จากนั้นตั้งตะแกรงด้วยเนื้อในระดับปานกลาง ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 65-70 ° C ลืมเนื้อสัตว์เป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เมื่อหมดเวลาที่กำหนด เราจำได้ว่าเรากำลังเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อย นำออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 20-30 นาที

หลังจากนั้นเราหั่นเนื้อ เพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เสียสมาธิจากเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน อร่อยขั้นเทพ!

นี่คือลักษณะของสูตรเนื้อย่างแบบคลาสสิกในเตาอบ

เนื้อหินอ่อนย่างเนื้อละเอียดกับมัสตาร์ด

วิธีการปรุงเนื้อย่างเนื้อในเตาอบเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อตรงตามคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดและไม่เลวร้ายไปกว่าอาหารจากพ่อครัวร้านอาหาร? ต่อไปนี้เป็นสูตรสากลที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ใกล้เคียงกับต้นฉบับภาษาอังกฤษแบบคลาสสิก

• เนื้อหินอ่อนชิ้นหนึ่ง - 1 กก.
• โรสแมรี่ - 1-2 สาขา;
• ถั่วพริกไทย - 10-12 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - 70-100 มล.;
• มัสตาร์ด - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ.

แทนที่จะใช้เนื้อลายหินอ่อน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันกระเซ็นเล็กน้อยได้ เมื่ออบไขมันจะละลายเนื่องจากเนื้อย่างนุ่มและอ่อนนุ่ม

เรามาเริ่มกันที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมผลิตภัณฑ์กัน

เนื้อชิ้นหนึ่งจะต้องล้างให้สะอาดภายใต้ก๊อก น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เพื่อไม่ให้เสียรูปร่างและไม่เริ่ม "เบลอ" เราจะผูกมันด้วยด้ายสำหรับอบ แต่ไม่แน่นมาก ควรทอผ้าหลายผืนตามผืนและหลายผืนตามที่แสดงในภาพ

ในการอบเนื้อย่างตามสูตรนี้ในเตาอบ เราจำเป็นต้องมีภาชนะโลหะที่มีที่จับเหล็กหรือเตาอั้งโล่เหล็กหล่อ (เช่น ชามห่าน ฯลฯ)

เทน้ำมันพืชลงในภาชนะ ตั้งบนเตา ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นนำเนื้อชิ้นหนึ่งใส่กระทะผัดให้ทั่วจน สีน้ำตาลทอง... แต่เรากันกระบวนการนี้ไว้ไม่เกินครึ่งชั่วโมง นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะปิดฝากระทะด้วยฝาปิดเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเซ็นและเปื้อนห้องครัว

ตามที่คุณได้สังเกตแล้ว เรามีชุดเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย แต่ถึงแม้จะเพียงพอสำหรับจานที่จะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่ละเอียดอ่อน แยกใบออกจากกิ่งโรสแมรี่แล้วสับ นับพริกไทย 10-12 เม็ด แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220-240 ° C

ตอนนี้เคลือบด้านบนและด้านข้างของชิ้นเนื้อด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ ส่งไปอบประมาณ 10-15 นาที

หลังจากสิบห้านาทีเราก็นำภาชนะออกแล้วพลิกเนื้อกลับด้านจารบีส่วนที่เหลือและด้านข้างด้วยมัสตาร์ดอบอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที

เคลือบชิ้นเนื้ออีกครั้งด้วยมัสตาร์ดทุกด้านโรยด้วยโรสแมรี่สับแล้วใส่พริกไทย เราใส่ภาชนะในเตาอบอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะนำเนื้อย่างออกมา ปล่อยให้เนื้อ "พัก" ประมาณ 15-20 นาที และหลังจากนั้นเราก็ตัดมันด้วยมีดคมขนาดใหญ่เป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใย ของเหลวที่เหลือที่ด้านล่างของกระทะสามารถใช้เป็นซอสได้เมื่อเสิร์ฟ

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์กับเครื่องเคียงหรือใช้สำหรับแซนวิช, สลัดอุ่น ๆ

หมายเหตุ: เสิร์ฟเนื้อย่างบนจานร้อน ก่อนวางเนื้อบนจาน ให้อุ่นในไมโครเวฟ

เนื้อย่างที่ละเอียดอ่อนกับขนมปังพาร์เมซาน

ข้างต้นเราได้ยกตัวอย่างการทำอาหารตามสูตรดั้งเดิมไปแล้ว ตอนนี้เป็นเวลาที่จะหันไปใช้วิธีที่ไม่ได้มาตรฐาน เรากำลังเผยแพร่สูตรอาหารที่น่าสนใจมากสำหรับคุณพร้อมรูปถ่ายของเนื้อย่างอบในเปลือกโลกที่กรอบ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขอบเนื้อหนา - 1.7 กก.
• Parmesan - 70 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - ½ถ้วย;
• หอมแดง - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก
• เกลือพริกไทยดำป่น

เราเลือกขอบหนาเพราะมีชั้นไขมันบาง ๆ อยู่ด้านหนึ่ง ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น มัดเนื้อด้วยเส้นใหญ่หรือด้ายหนา

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำเกล็ดขนมปังเองได้ ในการทำเช่นนี้ เช็ดก้อนขนมปัง (หรือดีกว่าขนมปังฝรั่งเศส) ในเตาอบหรือเครื่องปิ้งขนมปัง จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น

แยกใบผักชีฝรั่งออกจากลำต้น สับด้วยมีด ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมส่วนผสมทั้งสามสำหรับแป้งในภาชนะ จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือและพริกไทยลงไป

ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น เราถูเนื้อชิ้นหนึ่งอย่างระมัดระวังทุกด้าน ในขณะที่ใช้นิ้วของคุณ คุณต้อง "กด" ขนมปังเหมือนเดิม

เราใส่เนื้อบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีไขมันอยู่ด้านบนโดยไม่ปิดบังเราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เมื่อถึงเวลาย่าง ให้ดูว่าคุณต้องการได้เนื้อประเภทไหน: ด้วยเลือด ความชื้นปานกลาง หรือเนื้อย่างที่ดี สองชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับระดับกลางนั่นคือเนื้อของเรากลายเป็นสีชมพูด้านใน แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่ม

เนื้อย่างนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อนุ่มและเปลือกกรอบที่ไม่ธรรมดา ความคมชัดนี้ทำให้เรามีโอกาสได้เพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยและงดงามอย่างแท้จริง อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อย่างเนื้อในเตาอบ - วิดีโอ

เนื้อที่อบบนตะแกรงด้วยวิธีนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนไม่สามารถแกะออกมาได้ เลี้ยงบริษัทใหญ่? ง่าย! เราขอเสนอสูตรง่ายๆ ที่ละเอียด ดี และพร้อมๆ กันในรูปแบบวิดีโอแก่คุณ

สูตรเนื้อย่างเนื้อคลาสสิกมาจากอังกฤษ ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้ปรุงด้วยไฟแบบเปิด แต่วันนี้สามารถทำในเตาอบธรรมดาได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด

ทุกการเดินทางของการทำอาหารมักเริ่มต้นด้วยความคลาสสิก ชื่อที่ระบุด้านล่างใช้ในการเตรียมอาหารโดยชาวอังกฤษ

คุณสามารถรับเนื้อย่างที่น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำจากเนื้อหินอ่อนที่มีชั้นไขมันเท่านั้นซึ่งในระหว่างขั้นตอนการอบจะทำให้เนื้ออิ่มตัวและให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

• เนื้อสันใน ½ กก.
• น้ำมันหมู 80 กรัม
• แครอท;
• หอมหัวใหญ่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง
• รากผักชีฝรั่ง
• เกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน;
• น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร:

1. สับรากผักชี แครอท และหัวหอม ผสมกับเกลือ น้ำตาลและพริกไทย เราเริ่มนวดผักด้วยมือของเราจนกว่าพวกเขาจะให้น้ำ
2. ทุบใบกระวาน ใส่ผักตาม น้ำมันมะกอกและใบโรสแมรี่
3. เราล้างเนื้อให้แห้งและแช่ด้วยน้ำดองที่ได้ เราทิ้งเนื้อไว้หลายชั่วโมง แต่ควรหมักไว้หนึ่งวัน
4. ทันทีที่หมักเนื้อให้นำผักทั้งหมดออกจากแป้งแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับการทอด คุณสามารถใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันธรรมดาก็ได้
5. เราใช้จานอบใส่เนื้อทอดลงไปแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 30 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของจานโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษหรือไม้จิ้มฟัน แต่อย่าเจาะเนื้อด้วยของมีคม - ดังนั้นเนื้อย่างจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

เนื้อย่างที่อบในกระดาษฟอยล์จะไม่แห้ง แต่ในทางกลับกัน เนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถอบผักแยกเช่นมะเขือยาวพริกหยวกแครอทและหัวหอมสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1.5 กก.
• น้ำส้ม 30 มล.
• 40 มล ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ลูกจันทน์เทศ, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนกับน้ำส้ม น้ำผึ้ง และซีอิ๊วขาว ที่ปลายมีด ใส่ลูกจันทน์เทศ สมุนไพรโปรวองซ์ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. เราล้างเนื้อให้แห้งแล้วถูด้วยน้ำดองที่ปรุงสุกทุกด้าน ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3. เราเอากระทะเทน้ำมันแล้วทอดเนื้อจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น
4. ทาน้ำมันบนพื้นผิวของฟอยล์อาหาร ใส่เนื้อบนแผ่น ห่อและอบเนื้อย่างเนื้อในเตาอบประมาณ 40 - 45 นาทีที่ 180 องศา

เนื้อย่างฉ่ำและหอมกรุ่นกับมัสตาร์ด - จานนี้จะทำให้ค่ำคืนของคุณน่าจดจำ! รสชาติของมันจะขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงเป็นหลัก ดังนั้นจึงควรใช้ซอสร้อนสดที่จะช่วยให้คุณปรุงเนื้อนุ่มและนุ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• ศิลปะ. มัสตาร์ดเม็ดหนึ่งช้อน;
• กานพลูของกระเทียม:
• พริกไทย;
• เกลือทะเล
• น้ำมันองุ่น
• ใบสะระแหน่

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมที่เราจะถูเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดถั่ว 8 เม็ดในครกพร้อมกับ เกลือทะเล, ใส่น้ำมันองุ่นลงไปแล้วผสมทุกอย่าง
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทอดในกระทะ เรากระจายเนื้อบนจานแล้วพักสักครู่
3. สับกระเทียมผสมกับมัสตาร์ดเม็ดแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์ลึกแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาและ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา
5. โรยใบสะระแหน่ด้วยน้ำมะนาว
6. โรยเนื้อย่างด้วยมะนาวมิ้นต์และเสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ด

ใส่หัวหอมและเห็ด

หากคุณไม่รู้วิธีทำให้คนที่คุณรักพอใจ อย่าลืมปรุงเนื้อย่างกับเห็ดและหัวหอมให้พวกเขา น้ำหอม เนื้อฉ่ำและเห็ดจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ๆ และรสชาติของอาหารจะทำให้ทุกคนสดชื่นขึ้นหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน

วัตถุดิบ

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• เห็ด 500 กรัม
• หัวหอม 6 หัว;
• น้ำมัน, เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเนื้อสันในด้วยเครื่องเทศ ที่นี่คุณสามารถใช้เกลือและพริกไทยได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องปรุงรสแห้งอื่น ๆ เช่นโรสแมรี่และทาร์รากอนซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว คุณยังสามารถเติมซีอิ๊ว มัสตาร์ดหรือน้ำผึ้งลงในน้ำดอง หากเวลาเอื้ออำนวย เราก็ปล่อยให้เนื้อหมักไว้
2. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชให้ทอดเนื้อสันในด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เราเอาเนื้อออก คุณสามารถโอนไปยังแผ่นฟอยล์ได้ทันที
3. ตอนนี้เราทอดเห็ด ก่อนหน้านั้น คุณสามารถผ่าครึ่ง ควอเตอร์ หรือปล่อยให้ทั้งหมดก็ได้ วางเห็ดทอดไว้รอบๆ เนื้อ
4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้ววางบนเห็ด เราปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ทำอาหารกับผัก

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อย่างกับผักมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในฤดูร้อน ในการเตรียมอาหารจานนี้ ชาวอังกฤษส่วนใหญ่ใช้มะเขือเทศ บวบ พริกและมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 800 กรัม
• 2 - 3 พริกหยวก;
• 2 มะเขือยาว;
• 6 มันฝรั่ง;
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เนื้อในซีอิ๊วขาวประมาณ 3-4 ชั่วโมง และอย่าลืมพลิกมันเป็นครั้งคราว
2. ถูเนื้อดองด้วยเครื่องเทศสมุนไพรแล้วใส่ในกระทะที่อุ่น สีน้ำตาลในแต่ละด้านแล้วโอนไปยังจานอบ
3. หั่นมะเขือยาวเป็นสี่ส่วน ถ้าผักมีรสขม ให้โรยด้วยเกลือแล้วล้างใต้น้ำ 10 นาที หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ผ่าครึ่งพริกไทย
4. เทผักที่เตรียมไว้ลงไปเล็กน้อยด้วยซีอิ๊วขาว (หากต้องการ คุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศอะไรก็ได้) แล้วใส่ในแม่พิมพ์รอบๆ เนื้อ
5. เราปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที

วิธีทำเนื้อย่างเนื้อย่าง?

ตามกฎแล้วเนื้อย่างจะอบในเตาอบ แต่คุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษบนตะแกรงได้ แน่นอนว่าเนื้อจะไม่นุ่มเหมือนตอนอบ แต่ในทางกลับกัน มันจะได้รับเปลือกทอดที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมของหมอกควัน อย่างไรก็ตามการเตรียมอาหารจานนี้มีปัญหาและรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ

1. เนื้อย่างบนเตาถ่านจะใช้เวลานานจากคุณ กระบวนการทำอาหารอาจใช้เวลานานถึง 6 ชั่วโมง ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น นอกจากนี้ คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการอย่างสม่ำเสมอภายใน 130 - 180 องศา
2. เตาย่างแก๊สจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารเข้าถึงได้ง่ายขึ้น เพียงแค่ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและตรวจสอบในบางครั้ง
3. ก่อนส่งเนื้อไปย่างต้องหมักในเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ประมาณหนึ่งวัน สำหรับน้ำดองก็เพียงพอที่จะผสมน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย
4. เนื้อย่างย่างปรุงสุกในกระดาษฟอยล์ได้ดีที่สุด - จึงไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและไม่บวม
5. คุณสามารถปรุงเนื้อฉ่ำและหอมได้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้น หากใช้เตาถ่าน ควรจุดถ่านด้านหนึ่งเพื่อสร้างความร้อนสูงสุด และอีกด้านควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิปานกลาง ขั้นแรกให้ทอดเนื้อเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความร้อนสูงสุดและทันทีที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปทอดอีกด้านหนึ่งและเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถดูได้ว่าเนื้อย่างใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารหรือไม่
6. คุณสามารถวางภาชนะใส่น้ำไว้ข้างเตาย่างโดยเติมไวน์แดงแห้งและโรสแมรี่เล็กน้อยลงไป ซึ่งจะช่วยควบคุมความร้อน ป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม

ตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการทอดในกระทะ

ในการทำเนื้อย่าง คุณต้องมีกระทะที่กลมและกว้าง นำเนื้อออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนนำไปทอดให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้วถูด้วยเครื่องเทศ สำหรับวิธีการเตรียมนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมเผ็ดหรือใช้เกลือและพริกไทยป่นธรรมดาก็ได้

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันเนื้อย่างแล้วเริ่มทอด จะดีกว่าที่จะไม่สัมผัสเนื้อในช่วงสามนาทีแรก แต่ในการพลิกกลับ คุณควรใช้ที่คีบสำหรับย่างแบบพิเศษ

ทอดเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงตั้งไฟต่ำ อย่าลืมรดน้ำด้วยน้ำที่จัดสรรไว้ เพื่อให้ผัดได้ทั่วถึงให้ปิดฝากระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10 - 15 นาที

สูตรทีละขั้นตอนของ Jamie Oliver

เชฟชื่อดัง Jamie Oliver นำเสนอสูตรเฉพาะสำหรับเนื้อฉ่ำ ในสูตรของเขา เขาใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง และยังแนะนำให้เสิร์ฟอาหารอันโอชะบนกระดานพร้อมผักอบและไวน์แดงหนึ่งแก้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้ออ่อน 2.5 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดเม็ด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหรือซอส Worcester หนึ่งช้อน;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้งเหลว
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• เกลือ, พริกไทย, กิ่งโรสแมรี่

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมน้ำมันมะกอกกับมัสตาร์ด กระเทียมสับ โรสแมรี่ เกลือและพริกไทย
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและให้เวลายืน (2 - 2.5 ชั่วโมง)
3. เปิดเตาอบที่ 250 องศาแล้วเริ่มอบเนื้อ หลังจาก 15 นาที เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา อัดจาระบีชิ้นงานด้วยน้ำดองที่เหลือ และอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมง
4. ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 10 นาที ให้ทาเนื้อกับน้ำผึ้งเพื่อให้ได้เปลือกที่เป็นมันเงา

ทานกับอะไรดี - ซอสเนื้อย่างเนื้อ

อย่างที่ทราบกันดีว่าเครื่องเคียงหนักๆ ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง แต่จะเสิร์ฟเฉพาะของว่างเบาๆ และซอสต่างๆ เท่านั้น มีการใช้ส่วนผสมต่างๆ ในการเตรียม เช่น มะนาว กระเทียม มัสตาร์ด หรือแม้แต่มะรุม

1. ซอสถั่วเหลืองกับกระเทียมและสมุนไพร ในการเตรียมคุณต้องผสมซอสถั่วเหลืองและ Worcester ใส่น้ำมันพืช (มะกอก) กระเทียมและสมุนไพรเล็กน้อย (เช่นโรสแมรี่หรือออริกาโน)
2. ซอสกระเทียม. ใช้น้ำมะนาว กระเทียมสับ มัสตาร์ด น้ำมัน ไข่แดง และเครื่องเทศ ส่วนผสมที่ระบุไว้จะต้องผสมให้เข้ากันกับเครื่องปั่นจนได้ส่วนผสมที่ข้น
3. ซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยว การทำซอสดั้งเดิมนั้นไม่ยากเลย ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมมะรุมกับครีมเปรี้ยวเพิ่มเครื่องเทศและน้ำมะนาว
4. ซอสไวน์. สูตรนี้รับรองว่านักชิมตัวจริงต้องชอบแน่นอน สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องใช้ไขมันที่เหลืออยู่หลังจากทอดเนื้อแล้ว ผสมกับไวน์ เพิ่มแป้งข้าวโพดและน้ำซุป
5. ซอสมัสตาร์ด ผสมสองไข่แดงกับน้ำมะนาวและมัสตาร์ดเม็ด ใส่น้ำมันงาและใบสะระแหน่

เนื้อย่างสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ชาวอังกฤษชอบเสิร์ฟเนื้อกับกะหล่ำปลี ถั่วเขียว, สลัด หรือ ยอร์คเชียร์พุดดิ้ง

หนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของอาหารอังกฤษคือเนื้อย่าง มันไร้ที่ติสำหรับความเรียบง่ายเพราะ ค่าแรงมีน้อยที่นี่และผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม
เนื้อหาสูตร:

เนื้อย่างเป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ที่อบในเตาอบ แปลจากภาษาอังกฤษว่า "เนื้อย่าง" แปลว่า "เนื้อย่าง" ในสมัยก่อน เนื้อถูกปรุงด้วยไฟแบบเปิดซึ่งถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน แต่ภายในนั้นยังคงชื้นอยู่ เนื้อย่างที่ปรุงอย่างดีมักจะเป็นของตกแต่งงานรื่นเริงต่างๆ นี่คือเหตุผลของการชมเชย คำชมเชย และการยกย่องอย่างสูงสุด

วิธีการปรุงเนื้อย่างเนื้อ - เคล็ดลับการทำอาหาร

• เนื้อไม่ควรถูกแช่แข็ง
• เนื้อลูกวัวไม่เหมาะกับจานนี้มีโครงสร้างที่แตกต่างกันซึ่งรสชาติออกมาแตกต่างกัน
• ชิ้นที่เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อย่างคือเนื้อซี่โครงที่หนา หากชิ้นส่วนไม่พอดีกับเตาอบ ให้เอาเนื้อออกจากซี่โครง แต่เหลือสันไว้ เนื้อย่างจะอร่อยกว่าถ้าวางบนกระดูกระหว่างการอบ
• ถ้าไม่มีขอบหนาก็จะเป็นตะโพก ควรตัดตามยาวให้เป็นกล้ามเนื้อยาว
• เนื้อชิ้นเล็กไม่เหมาะกับเนื้อย่าง น้ำหนักขั้นต่ำควรมีอย่างน้อย 2 กก. แต่ให้เหมาะสม 4
• ฟอยล์และแขนเสื้อไม่เหมาะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น
• เนื้อย่างเตรียมในเตาอบภายใต้ตะแกรงโดยเป่าเนื้อสันในเฉลี่ย 1 กิโลกรัมเป็นเวลา 45 นาที
• คุณไม่สามารถทำให้ชิ้นงานแห้งเกินไป
• หากคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ให้ใช้ ตรงกลางชิ้นควรปรุงที่อุณหภูมิ 50-52 องศาเซลเซียส จำไว้ว่านี่ไม่ใช่สเต็ก ดังนั้นหากคุณไม่ชอบเนื้อที่มีเลือด เนื้อย่างก็ไม่เหมาะกับคุณ
• หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์หลังจากนั้น 45 นาทีให้แทงเนื้อย่างด้วยมีดบาง ๆ เลือดไม่ควรโปรยออกจากชิ้น แต่เนื้อควรนุ่มข้างใน
• สำหรับการอบเนื้อสัตว์จะวางกระดูกลง
• เตาอบร้อนได้ถึง 200 องศา
• หลังจากการอบชิ้นส่วนจะถูกเก็บไว้ใต้กระดาษฟอยล์เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ความเย็นไม่รุนแรง
• เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเมล็ดพืชด้วยมีดยาวที่คม
• อย่างไรก็ตาม เนื้อย่างที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดจะกลายเป็น 3 ชั่วโมงหลังจากที่เย็นตัวลงจนหมด ขั้นแรก เขาปล่อยน้ำผลไม้แล้วดูดซับกลับ
• น้ำดองที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และผักหรือน้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถเพิ่มกระเทียม, barberry, โหระพา, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง สิ่งสำคัญคือการได้เปลือกที่มีกลิ่นหอม
• เพื่อให้เนื้อเป็นรูปร่าง มันถูกห่อด้วยเส้นใหญ่ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อสร้างเปลือกและส่งไปยังเตาอบที่อบจนนุ่ม
• อีกวิธีในการปรุงอาหารคือนำเนื้อเข้าเตาอบทันทีที่อุณหภูมิสูงสุด 10-15 นาที แล้วลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา
• เมื่ออบเนื้อจะเทไวน์หรือน้ำผลไม้ซึ่งมีผลดีต่อความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำ
• เสิร์ฟเนื้อเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย
• อาหารจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 190 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 1 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร - 6 ชั่วโมง 20 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 800 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• โหระพา - หยิก
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตัดฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์โรยด้วยเครื่องเทศพริกไทยและไขมันด้วยน้ำมัน แต่อย่าใส่เกลือ
2. ในกระทะที่ไม่ติดแห้งให้ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง มันจะปิดเนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการอบ
3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 80 องศา
4. วางเนื้อบนแผ่นอบและเกลือ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปรุงอาหารเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. ชิ้นงานที่เสร็จแล้วควรเป็นสีสม่ำเสมอสีชมพูไม่มีเลือด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 800 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

1. นำเนื้อออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้มีอุณหภูมิภายในและภายนอกเท่ากัน จากนั้นล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วลอกฟิล์มออก
2. เกลือเนื้อทุกด้านแล้วพักไว้ 15 นาที
3. สับโรสแมรี่ผสมกับน้ำมันมะกอกและพริกไทยป่น เพิ่มเครื่องเทศนี้ตามต้องการ
4. เคลือบเนื้อด้วยเนยและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
5. โอนไปยังจานอบและอบในเตาอบที่ 230 ° C เป็นเวลา 15 นาที
6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C และปรุงอาหารต่อไปประมาณ 15-20 นาทีสำหรับทุกๆ 500 กรัม นั่นคือโดยเฉลี่ยแล้ว คุณจะใช้เวลาในการทอดประมาณ 40-45 นาที
7. เมื่ออบ ให้รดน้ำด้วยน้ำที่โดดเด่น และตรวจสอบอุณหภูมิภายในชิ้นด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ถ้าไม่อย่างนั้นก็เอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางของชิ้นเนื้อ สีของน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาบ่งบอกถึงความพร้อมของเนื้อ: แดง - เลือด, ชมพู - คั่วปานกลาง, โปร่งใส - ย่างเต็ม
8. ปิดเนื้อที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดไว้ประมาณ 10-15 นาที
9. เสิร์ฟเนื้อย่างที่เสร็จแล้วบนโต๊ะหั่นเป็นส่วน ๆ

เนื้อย่างเนื้อ: สูตรในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 2.5 กก.
• กระดูกสมอง - 300 g
• เกลือสินเธาว์ - 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไวน์แดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศใดก็ได้เพื่อลิ้มรส

1. ล้างและเจาะเนื้อในหลาย ๆ ที่
2. รวมเครื่องเทศ พริกไทย เกลือ และถูให้ทั่วพื้นผิวของชิ้น เช็ดกระดูกออกด้วย
3. อุ่นกระทะที่สามารถใส่น้ำมันพืชลงในเตาอบและทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมกับกระดูกไขกระดูกเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
4. นำกระดูกออกจากกระทะ เทไวน์ลงไป แล้วอุ่นเนื้อเป็นเวลา 10 นาที แล้วพลิกกลับหลายๆ ครั้ง
5. วางกระดูกไขกระดูกที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เหล็กหล่อ ใช้เป็นโครงตาข่าย วางเนื้อไว้ด้านบน ควรมีช่องว่างเล็ก ๆ สำหรับอากาศระหว่างพื้นผิวของเนื้อย่าง
6. เทน้ำและไวน์ลงในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีโดยปิดประตู
7. หลังจากเวลานี้ ให้พลิกเนื้อและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C ปรุงเนื้อ 500g ต่อไปเป็นเวลา 15 นาที ถ้าคุณชอบเนื้อย่างที่มีสีชมพูตรงกลาง หากคุณต้องการทำอาหารปานกลาง 20 นาที เนื้อย่าง 25 นาที
8. เปิดเตาอบหลายๆ ครั้งเพื่อให้ราดซอสที่อยู่ใต้เนื้อ
9. วางเนื้อที่ปรุงแล้วบนจาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 20 นาที

เนื้อย่างเนื้อ: สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล

1. ตัดเส้นเลือดออกจากเนื้อ ทิ้งไขมันไว้เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟแรงแล้วทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ส่งชิ้นทอดไปยังเตาอบร้อนที่อุ่นถึง 220-250 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 150 องศา แล้วนำเนื้อไปจนนุ่ม
4. ในกระบวนการอบ ให้รดน้ำเนื้อด้วยน้ำที่โดดเด่น
5. ปรุงเนื้อประมาณ 45 นาทีจนสุกทั่วถึง
6. ทิ้งให้นอนลงก่อนเสิร์ฟเพื่อกระจายน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในสด - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - หยิก

1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ลอกฟิล์มออก วางบนเขียงแล้วเช็ดความชื้นส่วนเกินออก
2. ถูชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยป่น
3. ห่อเนื้อสันในด้วยแรปพลาสติกแล้วแช่เย็น 1.5 ชั่วโมง
4. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันและตั้งไฟ
5. วางเนื้อชิ้นบนน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดทุกด้านจนเปลือกสีเข้มปรากฏขึ้นแล้วพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้ปกคลุมด้วยเปลือกสีเข้ม
   

สูตรนี้แสดงวิธีทำเนื้อย่างในเตาอบ นี่หมายถึงการใช้เตาอบและเตาอบเท่านั้น และไม่มีสิ่งใดนอกจากเตาอบ โดยไม่ต้องทอดในกระทะ ไม่ใช้โลชั่นเพิ่ม เหมือนตอนทำอาหารด้วยเทคนิค เตาอบ แผ่นอบ และตะแกรงเหล็กเป็นสิ่งที่เราต้องการ โดยทั่วไปนี่เป็นสูตรสำหรับคนขี้เกียจหรือยุ่งมากที่ไม่มีเวลายืนที่เตา หากเตาอบของคุณมีตัวจับเวลา สิ่งที่คุณต้องทำคืออุ่นเตาให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ใส่เนื้อในเตาอบ และตั้งเวลาสำหรับเวลาที่ต้องการ หากไม่มีตัวจับเวลา - คุณต้องปิดเตาอบด้วยตัวเองหลังจากนั้น (ไม่นานมาก) และนั่นคือทั้งหมด เหล่านั้น. เนื้อย่างในเตาอบนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ระบบอุณหภูมิเดียวและไม่ใช่การสลับแบบทีละขั้นตอน (มีสูตรดังกล่าวด้วย)

เนื่องจากฉันเป็นแฟนตัวยง ฉันจึงคิดว่ามันสมเหตุสมผลที่จะอธิบายว่าทำไมฉันจึงใช้เทคนิคอื่นเป็นครั้งคราว ต้องทำอย่างแรกเมื่อชิ้นเนื้อใหญ่เกินไป - ฉันไม่มีกระป๋องและบรรจุภัณฑ์สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม ประการที่สอง การทำเนื้อย่างแบบดั้งเดิมในเตาอบนั้นง่ายกว่า คุณไม่สามารถโต้แย้งได้

ข้อเสียของเทคโนโลยีแบบเก่าในการปรุงอาหารเนื้อย่างก็คือ ไม่ว่าใครจะพูดอย่างไร กลับกลายเป็นว่าเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำน้อยกว่าซูวีด ส่วนใครที่พร้อมหรือถูกบังคับให้ทนก็เลยแนะนำให้ใช้สูตรนี้

คุณสมบัติที่สำคัญของมันคือ ใช้ได้กับชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักเกิน 1 กก. เท่านั้น ชิ้นเล็ก ๆ จะออกมาแห้งเกินไปด้วยวิธีนี้

หากชิ้นเนื้อของคุณมีฟิล์มสีขาวด้านนอก (แคปซูลข้อต่อ) จะต้องเอาเนื้อออกจากพื้นผิวทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ผมใช้ "เนื้อเยาะเย้ย" จากหัวไหล่ครับ ชิ้นนี้มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่ตรงกลาง เลยกินแบบเย็นดีกว่า เนื้อย่างคลาสสิกที่ตัดมาจากสูตรนี้ไม่มีที่ติและร้อน

เปิดเตาอบที่ 240-250 C (ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ)

เราเคลือบพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสัตว์ด้วยไขมัน (ไขมันสัตว์ที่ทนไฟ เนย หรือน้ำมันมะพร้าว) โรยด้วยเกลือหยาบและพริกไทย ไขมัน - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนักเนื้อกิโลกรัม, เกลือผลึกหยาบ - และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วางเนื้อในเตาอบที่ระดับกลางบนตะแกรงโลหะเหนือแผ่นอบ เราอบเนื้อย่างในเตาอบที่มีการไหลเวียนของอากาศที่อุณหภูมิ 240-250 องศาในอัตรา 1 นาทีต่อน้ำหนักเนื้อ 100 กรัม เหล่านั้น. ฉันมีชิ้น 1800 กรัมควรอบเป็นเวลา 18 นาที ถ้าคุณต้องการเนื้อที่เปื้อนเลือดมากกว่าของฉัน เราก็ทำอุณหภูมิ 240 องศา ฉันมี 250 หลังจากนี้ เราจะไม่เปิดเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราไม่เปิดไม่ว่ากรณีใด เนื้อของเรายังไม่พร้อม มันมาถึงความร้อนที่เหลือของเตาอบ มันควรจะเป็นเช่นนั้น

หากหลังจากเวลานี้ คุณจะกินเนื้อย่างร้อนๆ แต่ได้เย็นลงแล้ว ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วปล่อยเนื้อย่างไว้ 10 นาที แล้วพักไว้นอกเตาอบเป็นเวลา 15 นาที อย่าตัดชิ้นนี้ก่อน แต่ขั้นตอนดังกล่าวจำเป็นสำหรับเตาอบที่มีฉนวนกันความร้อนต่ำเท่านั้น เตาอบสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ได้ทำบาปกับสิ่งนี้ เนื้อสัตว์ควรมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเสิร์ฟเท่านั้น หากต้องการใช้เนื้อย่างแบบเย็น หลังจากแช่เย็นในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณต้องนำเนื้อย่างออกแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2: ทอดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3: อบเนื้อย่าง

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเนื้อย่างแบบคลาสสิก

ชุดของเครื่องเทศที่ระบุในสูตรนี้สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศ เช่น กระเทียมแห้งป่น ใบลอเรล พริกไทยขาวป่น ออลสไปซ์ ขมิ้น แกง ขิง เผ็ด สะระแหน่ และนี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วนเท่านั้น

หากต้องการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกลือเพียงหมักเนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในส่วนผสมของพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส) ซอสถั่วเหลือง (300 มิลลิลิตร) กระเทียม (100 กรัม) และน้ำมันพืช (200 มิลลิลิตร) จากนั้นจุ่มกระดาษทิชชู่ลงไปแล้วทำตามสูตร

ซากเนื้อชิ้นใหญ่ใดๆ เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อย่าง เนื้อสันใน ขอบหนา - นี่คือซี่โครง 4 - 5 ซี่แรก ขอบบาง - นี่คือซี่โครงหรือเนื้อสันนอก 4 - 5 อันถัดไป - นี่คือ 3 ซี่โครงสุดท้าย