พัฟเพสตรี้กว่าจารบีที่ขอบ วิธีจารบีบราวนี่ก่อนอบ? การเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เค้กโฮมเมดมีสีที่แตกต่างกัน: ผลิตภัณฑ์บางอย่างกลายเป็นสีแดงก่ำด้วยเปลือกมันบาง ๆ มีสีอ่อนในที่อื่น ๆ พวกเขามีสีทอง แต่ไม่มีความเงางามหรือสีซีดสนิท เพื่อไม่ให้เดาว่าเปลือกโลกจะเป็นอย่างไรจึงใช้องค์ประกอบการเคลือบที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปคือส่วนผสมของไข่และนม แต่มีตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมาย ในคอลเลกชั่นนี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทาจาระบีพายและขนมปังเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทอง และสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้เปล่งประกายหลังจากการอบ ทางเลือกขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง วิธีการปั้น และความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับ

เคลือบด้วยแป้งหลังจากพิสูจน์อักษรประมาณห้านาทีก่อนปลูกในเตาอบร้อน ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างดีพวกเขากลายเป็นสีเขียวชอุ่มตอนนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะคลุมด้วยอะไร ขั้นแรก ฉันจะบอกคุณว่าต้องทาแป้งพายและซาลาเปาอย่างไรและอย่างไร ฉันหมายถึงวิธีการเคลือบพื้นผิวของแป้งโดว์

ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งเสียหายอย่าลดระดับลง ใช้แปรงขนนุ่ม ควรใช้ขนแปรงธรรมชาติหรือแปรงทำอาหารซิลิโคน ถ้ามีขนนกด้วยจะดีมาก ในกรณีที่ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ม้วนผ้าก๊อซเป็นหลายๆ ชั้น จุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วบีบเบาๆ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การเคลื่อนไหวควรเบาและไม่มีน้ำหนัก ขั้นแรกพวกเขาจะถูกส่งด้วยแปรงตามด้านบนของผลิตภัณฑ์ย้ายไปที่ขอบแล้วเคลือบเป็นวงกลมเพื่อให้ขนมปังและพายเป็นสีดอกกุหลาบทุกด้าน

หากเคลือบด้วยความระมัดระวังไม่สม่ำเสมอการอบจะน่าเกลียดโดยมีลายและจุดสีขาว มันสำคัญมากที่องค์ประกอบที่คุณคลุมแป้งนั้นอบอุ่นเช่น คุณต้องเอาไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วตีหรืออุ่นนมเล็กน้อย

วิธีทาแป้งพายและขนมปังก่อนอบในเตาอบ ให้เป็นสีน้ำตาลทอง

ไข่
ส่วนผสมน้ำมันไข่
ครีมเปรี้ยว
น้ำนม
ชาหวานหรือใบชา
น้ำอุ่น
น้ำมันพืช

ไข่

เมื่อพวกเขาเขียนว่าขนมอบต้องทาด้วยไข่ แม่บ้านสามเณรมีคำถาม - พวกเขาทาแป้งพายด้วยอะไร: ด้วยโปรตีนหรือไข่แดง? หรือไข่ทั้งฟอง? ไข่ขาวใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น สำหรับการเคลือบโปรตีน จะมีบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ และพายและขนมปังทาด้วยไข่ตีหรือไข่แดง ตีไข่ด้วยที่ตีหรือส้อมจนโฟมบาง ๆ ปรากฏขึ้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือเทนมหนึ่งช้อนชา แต่ด้วยการเติมนมบลัชออนจะซีดลง หากทาเฉพาะไข่แดงเท่านั้น เปลือกโลกจะกลายเป็นสีแดงก่ำมาก สีน้ำตาลอมสว่าง มันวาว โดยปกติจะทำส่วนผสมของไข่แดงกับน้ำหรือนมในสัดส่วนของของเหลวหนึ่งไข่แดงหนึ่งช้อนเต็ม พื้นผิวจะไม่มืดสนิทแต่เป็นมันเงาเงางามสม่ำเสมอ

ส่วนผสมไข่กับเนย

เหมาะสำหรับแป้งทุกประเภท ตีไข่ให้เป็นโฟม เติม 2 ช้อนโต๊ะขณะตี ล. น้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยละลาย เติมน้ำและน้ำมันในหลายขั้นตอนสลับกัน 1 ช้อนชา ทันทีหลังจากทำอาหารเคลือบจะถูกนำไปใช้กับแป้งและนำไปอบในเตาอบ เพื่อให้เปลือกโลกสว่างมาก ให้ผสมน้ำมันไข่แดง ในชามอุ่น ๆ ให้ถูไข่แดงหนึ่งฟองกับเนยนุ่มหนึ่งช้อนจนละลายหรือจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมเปรี้ยว

คำถามทั่วไปอีกข้อ: จะทาจารบีพายได้อย่างไรหากไม่มีไข่? คุณสามารถเปลี่ยนไข่ด้วยครีมเปรี้ยวได้มันจะให้เปลือกสีทองสว่างสม่ำเสมอ แต่แทบจะไม่มีความมันวาว ควรใช้ของเหลวครีมเปรี้ยวไม่อ้วนมากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่ง สำหรับขนมปังและพายหวาน ให้เคลือบครีมเปรี้ยว ผสมครีมเหลวกับแป้งและเนยละลาย ส่วนผสมถูกนำไปใช้ในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงด้านบน

น้ำนม

นมอุ่นใช้ทาน้ำมันขนมอบจากแป้งชนิดใดก็ได้ ทั้งก่อนและหลังการอบ เปลือกจะกลายเป็นสีแดงก่ำสีทองบาง ๆ มันวาวปานกลางโดยไม่มันวาว สำหรับเค้กและโรลหวาน ให้เติมน้ำตาลสองสามหยิบมือลงในนม คนและทาบนพื้นผิวก่อนส่งไปยังเตาอบ ขนมอบที่ไม่หวานสามารถทาไขมันได้สองครั้ง - ก่อนนำเข้าเตาอบและห้านาทีก่อนปรุง

ชาหรือชงรสหวานเข้มข้น

การเคลือบประเภทนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในชาร้อนจัดหรือใบชาสดครึ่งแก้ว คนให้ละลายและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง พายและขนมปังทาด้วยเครื่องดื่มเข้มข้นก่อนส่งไปยังเตาอบ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับบลัชออนเข้มข้นสดใสไม่มีเงา

น้ำอุ่น

วัตถุประสงค์ของการเคลือบประเภทนี้คือการแสดงสีของเปลือกโลกและทำให้เปลือกโลกนิ่มลง มักใช้สำหรับขนมอบแบบไม่ติดมัน ขนมปังแป้งขนมปัง พายไร้เชื้อ สำหรับของหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำได้ หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารและทันทีที่นำออกจากเตาอบ เปลือกโลกจะเข้มขึ้นและนุ่มขึ้น โดยมีความมันวาวหรือผิวด้านเล็กน้อย

น้ำมันพืช

เพื่อให้แป้งนุ่ม ให้ทาแป้งพายด้วยเนย แต่จะทำเมื่อไหร่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการทดสอบ พัฟหรือพัฟต้องทาไขมันก่อนอบ และพายยีสต์และขนมปังหลังจากนำออกจากเตาอบขณะร้อน จะไม่มีเปลือกเป็นมันเงา แต่บลัชจะดูเล็กน้อย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือพายและซาลาเปาจะยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่ได้ปิดบังก็ตาม

วิธีทาขนมปังและพายหลังอบให้เงางาม

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง
เบอร์รี่และน้ำเชื่อมผลไม้
น้ำเชื่อม
เนย เนย หรือน้ำมันพืช

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

สำหรับพายและพายแบบหวาน โรล นี่คือตัวเลือกการเคลือบในอุดมคติ มันนุ่มสว่างและรสชาติในเวลาเดียวกัน ใช้น้ำผึ้งและน้ำอุ่นในปริมาณที่เท่ากัน (แต่ละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมและทาน้ำมันอบร้อนทันทีที่คุณนำออกจากเตาอบ มันจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบกับเปลือกหวานมันและจะมีกลิ่นหอมอร่อยกับน้ำผึ้ง แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากและถ้าคุณอบพายด้วยเครื่องเทศมากมายคุณไม่ควรจาระบีด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้กลิ่นหอมแข่งขันกัน

เบอร์รี่และน้ำเชื่อมผลไม้

หากคุณมีแยมหรือแยมแบบโฮมเมด การทำน้ำเชื่อมหวานนั้นใช้เวลาไม่กี่นาที ผสมแยมกับน้ำให้เป็นของเหลวหนืดข้น กรองเอาเนื้อผลไม้ออก แยมง่ายยิ่งขึ้น - แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่แล้วปิดเค้กร้อนหรือม้วน ขอแนะนำให้ใช้แยมและแยมเบา: จากลูกพีช, แอปริคอต, แอปเปิ้ล เลือกน้ำเชื่อมที่เหมาะกับขนมอบของคุณ หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้อง ให้ใช้แอปริคอท ซึ่งถือว่าเป็นสากล พื้นผิวจะกลายเป็นมันวาวมันวาวเหนียวเล็กน้อยหากต้องการให้โรยด้านบนของขนมปังด้วยถั่วบด

น้ำเชื่อม

มักจะเติมรสลงในน้ำเชื่อม ซึ่งใช้ปิดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้นและตัดกันมากขึ้น นี่อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้า) หรือน้ำมะนาว ในการทำน้ำเชื่อม คุณต้องใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน (เช่น อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ) ต้มหลังจากละลายผลึกน้ำตาลด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 2 นาที หล่อลื่นขนมอบด้วยน้ำเชื่อมร้อนเพื่อให้ไม่เพียง แต่ครอบคลุมด้านบนเท่านั้น แต่ยังดูดซับเข้าไปในเปลือกโลกด้วย มันจะอร่อยเป็นมันเงาเหนียวเล็กน้อย

เนย เนย และน้ำมันพืช

เนยใช้ในการทำให้พื้นผิวนุ่มและให้รสชาติที่ถูกใจโดยส่วนใหญ่แล้วเค้กจะทาด้วย แต่สำหรับขนมปังยีสต์และพาย ตัวเลือกนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน เปลือกมันเงาจะไม่ทำงานมันจะเป็นสีแดงก่ำสม่ำเสมอเคลือบด้าน มันจะดีกว่าที่จะละลายเนยและทาของเหลวบาง ๆ กับขนมอบสำเร็จรูป เปลือกโลกจะมืดลง นุ่มและเป็นมันเงา น้ำมันพืชใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อทำให้ขนมอบสำเร็จรูปนิ่มและมีสี

นี่ไม่ใช่วิธีและตัวเลือกทั้งหมดสำหรับวิธีการทาแป้งพายและขนมปังเพื่อให้เป็นสีแดงก่ำและเปล่งประกาย มีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นด้วยการเพิ่มที่ผิดปกติในรูปแบบของแป้งข้าวเจ้าหรือไอซิ่งกับน้ำตาลผง แต่สำหรับมืออาชีพมากกว่าและเราจะใช้สิ่งที่มีอยู่ และผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายลง คุณจะเห็น! หากคุณมีสูตรของคุณเองสำหรับวิธีการและวิธีทำพายและขนมปัง - แบ่งปันในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณมาก Plyushkin ของคุณ.

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบในเค้กโฮมเมดที่หอมและอร่อย เพื่อให้การอบประสบความสำเร็จ ไม่เพียงแต่ต้องทำตามสูตรบางอย่างเท่านั้น แต่ยังต้องใส่จิตวิญญาณของคุณลงไปในกระบวนการทำอาหารด้วย สัมผัสสุดท้ายที่จะทำให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมีรูปลักษณ์ที่น่ารื่นรมย์คือการใช้กระจก เมื่อรู้วิธีทาแป้งพายสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทอง พนักงานต้อนรับจะไม่เพียงทำให้สวยงามขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติของขนมอบแบบโฮมเมดอีกด้วย บทความนี้แสดงรายการส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับเปลือกน้ำrostาลที่สวยงามและมีประสิทธิภาพ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับเขา

น้ำ

วิธีการทาจารบีเค้กสำหรับเปลือกที่นิ่มและไม่เข้มเกินไป? ด้วยเหตุนี้น้ำดื่มธรรมดาจึงเหมาะสม ควรชุบหรือโรยด้วยขนมอบสำเร็จรูป แต่ยังร้อนอยู่ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้เค้กของคุณดูน่าอร่อย วิธีนี้สามารถใช้ได้หากไม่มีเวลาหรือต้องการเตรียมส่วนผสมสำหรับการหล่อลื่น หากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในบ้าน หรือหากพนักงานต้อนรับลืมทำพื้นผิวของแป้งทันทีก่อนอบ

เพื่อให้ได้แป้งที่เนียนและเป็นมันเงาบนเค้กซึ่งมีสีเข้มข้น ควรเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำ ควรเตรียมส่วนผสมดังกล่าวตามสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชาต่อน้ำดื่มหนึ่งช้อนโต๊ะ โรยน้ำเชื่อมนี้บนเค้กสองครั้ง: ที่ส่วนท้ายของการตรวจสอบแป้งและไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ไข่ไก่

วิธีการหล่อลื่นพายสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทอง? ผลิตภัณฑ์ไอซิ่งที่ใช้กันทั่วไปและง่ายที่สุดคือไข่ไก่ นอกจากนี้ ส่วนผสมนี้สามารถใช้ได้โดยไม่คำนึงถึงชนิดของแป้งที่ใช้

การเคลือบไข่ต้องใช้ความระมัดระวัง ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมที่อยู่บนแผ่นอบสามารถติดพายระหว่างกระบวนการอบได้

พื้นผิวการอบสามารถทาด้วยไข่ไก่ทั้งฟองหรือผสมกับน้ำหรือนมผสมผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ของเปลือกเบาที่มีความเงางามสวยงาม ให้ตีไข่ขาวและไข่แดงด้วยส้อมแล้วทาลงบนแป้งก่อนปรุงอาหาร

หากคุณใช้ส่วนผสมของไข่กับน้ำ คุณจะได้พื้นผิวที่มันวาวและมีสีสันสวยงาม และในกรณีที่มีการใช้โปรตีนและไข่แดงที่เจือจางด้วยนมในการทาแป้งพายเปลือกที่เป็นสีแดงก่ำที่ได้จะทำให้พนักงานต้อนรับมีความเงางามและความนุ่มนวล สัดส่วนในทั้งสองกรณีจะเท่ากัน: สำหรับไข่ไก่หนึ่งฟอง - ของเหลวหนึ่งช้อนชา

ไข่ขาว

ไข่ไก่ไม่ได้ใช้ทั้งตัวเสมอไป บ่อยครั้งที่ใช้สีขาวและไข่แดงในการรักษาพื้นผิวของขนมอบแยกจากกัน การใช้งานที่เป็นไปได้ของส่วนประกอบเหล่านี้ได้อธิบายไว้ด้านล่าง

หากคุณทาแป้งพายด้วยโปรตีน คุณจะได้เปลือกที่กรอบและเปราะ ก่อนตีมันเล็กน้อยด้วยส้อม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ส่วนผสมของไข่ขาวและน้ำดื่มปริมาณเล็กน้อย ในกรณีนี้พื้นผิวของขนมอบจะแข็งและเป็นมันเงา

ไข่แดง

วิธีการหล่อลื่นพายสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทอง? ไข่แดงจะทำได้ดีกับงานนี้ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้เปลือกจะมีความสว่างและอิ่มตัวมากที่สุด ไข่แดงใช้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และผสมกับนมหรือเนย

เมื่อใช้ไข่แดงทั้งตัว ให้ตีด้วยส้อมเล็กน้อยแล้วทาลงบนพื้นผิวของแป้งก่อนอบ ในกรณีนี้เปลือกจะมีสีทองและความสว่างที่เป็นเอกลักษณ์

หากคุณทาเค้กด้วยไข่แดงผสมกับนม สีของพื้นผิวที่อบจะเข้มข้นน้อยลงและมีความมันวาวน้อยลง เปลือกจะนิ่ม และถ้าคุณเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในส่วนผสมดังกล่าวความมันวาวจะถูกลบออก แต่จะเหลือเพียงความอิ่มตัวของสีเท่านั้น

ตัวเลือกการเคลือบที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือส่วนผสมของไข่แดงหนึ่งฟองกับเนยนิ่มสองช้อนโต๊ะ ในการเตรียม ให้บดส่วนประกอบที่ระบุด้วยส้อมจนเนียน ถัดไป คุณต้องใช้มวลที่ได้กับพื้นผิวของเค้กเมื่อสิ้นสุดกระบวนการพิสูจน์อักษร เปลือกที่ได้จะทำให้พนักงานต้อนรับพอใจด้วยความนุ่มนวลสีทองและเงางาม อนุญาตให้เปลี่ยนเนยกับมาการีนได้

น้ำมันพืชหรือเนย

วิธีการทาจาระบีพายก่อนอบเพื่อให้เปลือกโลกนิ่มผิดปกติ? สำหรับสิ่งนี้ ควรใช้เนย ทั้งเนยและผัก (ดอกทานตะวัน ข้าวโพด มะกอก ฯลฯ) พื้นผิวของพายจะไม่ส่องแสง แต่สีจะสว่างขึ้น

เมื่ออบขนมจากพัฟหรือแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชหล่อลื่นพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ครีมเหมาะสำหรับเค้กไม่มีเชื้อ มีเชื้อ หรือเข้มข้น ควรละลายและทาจารบีบนพื้นผิวที่อบเมื่อพร้อม แต่ยังไม่มีเวลาให้เย็น นอกจากนี้ เนยยังช่วยให้เค้กมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ชาเข้มข้น

และเปลือกโลกสีสดใสที่ไม่มีความมันวาว? ในกรณีนี้เหมาะสำหรับการรักษาพื้นผิวคุณสามารถใช้ทั้ง infusion แบบไม่หวานและด้วยการเติมน้ำตาลเล็กน้อย ในกรณีที่สอง สีของเปลือกโลกจะเข้มขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายน้ำตาลประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะในของเหลว 100 มิลลิลิตร ผลลัพธ์ที่ได้จะต้องทาจารบีบนพื้นผิวของแป้งสองครั้ง: ทันทีก่อนอบและไม่กี่นาทีก่อนที่เค้กจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

คุณยังสามารถเพิ่มความอิ่มตัวของสีด้วยแป้ง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมผลิตภัณฑ์ที่ระบุหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชาหวานที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากันและทาจารบีที่พื้นผิวของเค้กด้วยมวลที่ได้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการพิสูจน์อักษร

น้ำนม

จะทาจาระบีพายได้อย่างไรหากไม่มีไข่? นมธรรมดายังดีสำหรับเคลือบ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับขนมอบทุกชนิด โดยไม่คำนึงถึงชนิดของแป้งที่ใช้ นมจะต้องอุ่นขึ้น พวกเขาควรทาจาระบีบนพื้นผิวของพายสักสองสามนาทีก่อนที่ขนมอบจะพร้อม

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับทำไอซิ่ง เปลือกของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่เสร็จแล้วจะเปล่งประกายออกมาน่ารับประทาน หากจะแนะนำให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในนม ในกรณีนี้พื้นผิวของเค้กจะไม่มันวาวมาก แต่สีจะอิ่มตัวมากขึ้น

เนยกับแป้ง

อีกตัวเลือกการเคลือบที่น่าสนใจอาจเป็นส่วนผสมของเนยและแป้ง คุณต้องทำอาหารดังนี้ แนะนำให้ผสมเนยละลายกับน้ำดื่มเย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เคลือบนี้เหมาะสำหรับแป้งทุกชนิด

หากเค้กมีรสหวาน แนะนำให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม สิ่งนี้จะทำให้เปลือกโลกมีสีทอง จำเป็นต้องรักษาพื้นผิวการอบด้วยการเคลือบดังกล่าวทันทีก่อนเริ่มทำอาหาร อนุญาตให้แทนที่เนยด้วยมาการีนได้

ครีมเปรี้ยว

คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเป็นเคลือบ สำหรับพายที่มีไส้เผ็ดอนุญาตให้ใช้มายองเนส ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของแป้งก่อนอบ สิ่งสำคัญคือชั้นของครีมเปรี้ยวหรือเคลือบมายองเนสบางมาก

สำหรับการรักษาพื้นผิวของเค้กหวาน ส่วนผสมที่เตรียมไว้ดังต่อไปนี้เหมาะสมอย่างยิ่ง เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยละลายและนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน การเคลือบนี้ควรใช้กับพื้นผิวของแป้งเมื่อสิ้นสุดกระบวนการพิสูจน์อักษร โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงบนเค้ก

บทสรุป

เพื่อให้ขนมอบแบบโฮมเมดดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น จำเป็นต้องใช้กระจก วิธีการหล่อลื่นพายสำหรับเปลือกสีน้ำตาลทอง? สำหรับสิ่งนี้จะใช้น้ำ, ไข่ไก่, เนยหรือน้ำมันพืช, ใบชา, ครีมหรือนมผสมกัน ภายนอกจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเคลือบที่เลือก หล่อลื่นพื้นผิวการอบด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ แปรงซิลิโคนพิเศษเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ มันนุ่ม ใช้งานง่าย และไม่บดแป้งที่อยู่ห่างไกล

ดังนั้นคุณจะทาแป้งพายก่อนหรือหลังการอบได้อย่างไรและจะเกิดอะไรขึ้น
ท้ายที่สุด ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับวิธีการหล่อลื่น: พายมีสีแดงก่ำและน่ารับประทานมากขึ้น ด้วยเปลือกเคลือบด้านอ่อนหรือมันวาวและเป็นมันเงา

มีตัวเลือกการเคลือบที่หลากหลายสำหรับแป้งบางประเภท

ไข่
การเคลือบธรรมดาและเรียบง่ายที่สุดสำหรับยีสต์และขนมพัฟคือไข่ไก่ มันถูกใช้ทั้งหมดหรือเฉพาะไข่แดง ด้วยการเติมนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำรวมทั้งน้ำตาล ขนมอบเคลือบไข่แดงมีเปลือกที่สว่างและสมบูรณ์ที่สุด สำหรับสีและความมันวาวในระดับปานกลางมากขึ้น ไข่แดงจะเจือจางด้วยนม หากคุณต้องการได้พายที่มีเปลือกสีสดใส แต่มีความมันวาวน้อยกว่าแนะนำให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสมของไข่แดง

น้ำนม
นมอุ่นยังใช้เป็นฟรอสติ้งซึ่งเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท ในการทำเช่นนี้ไม่กี่นาทีก่อนที่พายจะพร้อมโดยใช้แปรงคุณต้องทาครีมด้วยนมอุ่นแล้ววางลงในเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีเหลืองทอง ม้วนและพายหวานจะมีเปลือกที่น่ารับประทานและเป็นมันเงาปานกลางเมื่อทาด้วยนมหวาน
พายแป้งไรย์อาบด้วยนมอุ่นหลังอบซึ่งทำให้นุ่ม

ชาหวาน
สำหรับขนมอบหวานเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่ปราศจากความมัน คุณสามารถทาพายด้วยชารสหวานก่อนที่จะอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะในใบชาร้อน 100 มล. จาระบีซาลาเปาหรือพายด้วยส่วนผสมที่เย็นลง คุณสามารถใช้ถุงชาเป็น "แปรง" แม่บ้านบางคนเจือจางแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะช้อน) ในใบชาหวานและทาผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำยาเคลือบนี้ เป็นผลให้เปลือกโลกมีสีสดใสด้าน

น้ำเปล่า
ในการทำให้สีของเปลือกโลกดูเล็กน้อยและเปลือกโลกจะนิ่มลง คุณสามารถชุบพายสำเร็จรูปที่ยังร้อนอยู่ได้ด้วยน้ำเปล่า ขนมอบหวานสำเร็จรูปทาด้วยน้ำหวาน (หรือโซดาหวาน) เป็นผลให้ขนมปังและพายดังกล่าวได้รับเปลือกที่สดใสและเป็นมัน

ผักและเนย
เพื่อให้ขนมอบได้เปลือกที่อ่อนนุ่มผิดปกติ พายจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันข้าวโพด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรคาดหวังว่าจะมีเปลือกเป็นมันเงาจากการเคลือบนี้ สามารถทาน้ำมันพืชก่อนอบขนมพัฟหรือแป้งยืดได้ พายและเค้กแบนที่ทำจากแป้งไร้เชื้อทาด้วยเนยละลายทันทีหลังจากการอบ มันจะดีกว่าที่จะทาไขมันยีสต์หรือพายขนมที่ทำเสร็จแล้ว แต่ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมของเนยและไข่แดง
การเคลือบเนยเหมาะสำหรับพายและพายทุกประเภท เตรียมดังนี้: ใส่ไข่แดงลงในเนยที่นิ่มหรือมาการีน (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วบดจนเนียน ขนมอบที่เคลือบด้วยสารเคลือบก่อนอบจะได้เปลือกที่ค่อนข้างนุ่มสว่างและเป็นมัน

ส่วนผสมของเนยและแป้ง
คุณสามารถทาผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีส่วนผสมของแป้งและเนยก่อนอบ ผสมเนยจืดกับน้ำเย็นเล็กน้อย (เย็น) ใส่แป้งเล็กน้อยแล้วบด อัดจารบีด้วยมวลนี้ก่อนอบ สำหรับพายและพายหวาน ให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม

เคลือบครีมเปรี้ยว
ก่อนอบจาระบีพายหวานและขนมปังที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวเนยและแป้งโรยด้วยน้ำตาลด้านบน ในการเตรียมเคลือบนี้ครีมเปรี้ยวจะต้องผสมให้ละเอียดกับแป้งและผสมกับเนยละลายแช่เย็น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

หลายคนชอบขนมพัฟที่โปร่งสบายและกรอบ - พายจากมันนุ่มเป็นพิเศษเบาละลายในปาก และขนมอบที่ทำจากแป้งที่ทำด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านค้า แม้ว่าแป้งประเภทนี้จะถือว่า "ไม่แน่นอน" แต่ก็ไม่ยากที่จะเตรียม โดยรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

ลักษณะเฉพาะ

พัฟเพสตรี้มีแคลอรีสูงกว่ายีสต์ทั่วไปหรือแป้งไร้เชื้อมาก เนื่องจากมีน้ำมันอยู่เป็นจำนวนมาก และเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีไขมัน ดังนั้นแป้งและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร: ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แป้งโปร่งและเบาได้โครงสร้างชั้นที่เป็นเอกลักษณ์

พัฟเพสตรี้สามารถเป็นยีสต์และปราศจากยีสต์ (ไร้เชื้อ) แป้งที่ปราศจากยีสต์เพิ่มขึ้นเนื่องจากเนยระเหยระหว่างการอบจึงทำให้ชั้นแยกออกจากกัน หลังจากนั้นน้ำมันจะซึมเข้าสู่ชั้นต่างๆ ไม่ให้เกาะติดกันอีก แป้งยีสต์ยังเป็นขุยเนื่องจากชั้นน้ำมัน ยีสต์คลายแป้งเพิ่มเติม ทำให้แป้งนุ่มขึ้น ฟูขึ้น และเบาขึ้น เชื่อกันว่าแป้งยีสต์เหมาะสำหรับการอบทุกชนิดและจะดีกว่าถ้าทำผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจากแป้งไร้เชื้อซึ่งส่วนใหญ่มีไส้หวาน

คุณต้องการส่วนผสมเพียงเล็กน้อยในการทำขนมพัฟ: คุณต้องมีแป้ง น้ำ ไขมัน และยีสต์ในบางกรณีเท่านั้น แต่การเตรียมแป้งดังกล่าวใช้เวลานาน หากคุณทำตามสูตรคลาสสิก ชั้นของแป้งที่ปราศจากยีสต์ควรประกอบด้วยเกือบสามร้อยชั้น หากใช้แป้งยีสต์ โดยปกติจำนวนชั้นจะอยู่ระหว่างยี่สิบสี่ถึงเก้าสิบหกชั้น อย่างไรก็ตามมีสูตรสำหรับขนมพัฟที่เรียกว่า "สุกเร็ว" ซึ่งเตรียมเร็วกว่ามาก แต่ก็มีรสชาติที่ด้อยกว่าขนมคลาสสิกเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ส่วนผสม

ต้องเลือกแป้งสำหรับทำขนมพัฟอย่างระมัดระวัง การซื้อแป้งระดับพรีเมียมนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องใส่ใจกับปริมาณกลูเตนในนั้นด้วย ยิ่งสูงเท่าไหร่ ก็ยิ่งเตรียมแป้งพัฟได้ง่ายขึ้นเท่านั้น และรสชาติก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใช้

น้ำสำหรับการทดสอบควรเย็น แต่ไม่เย็นจัด บางคนทำขนมพัฟโดยใช้ส่วนผสมของน้ำหรือนมหรือเพียงแค่นม สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ แต่แป้งจะยืดหยุ่นน้อยลง

ควรใส่เกลือให้มากที่สุดเท่าที่ระบุในสูตร ไม่มาก (รสชาติจะเสื่อมลง) และไม่น้อย (ชั้นจะ "ลอย") คุณสามารถใช้โต๊ะหรือเกลือทะเลธรรมดาได้ - ไม่ส่งผลต่อรสชาติ คุณยังสามารถเติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดลงในแป้งเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น อย่างไรก็ตามควรใช้กรดเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

แป้งพัฟสามารถทำกับเนยหรือเนยเทียมเนยได้ ตัวเลือกแรกดีกว่า - ด้วยเนยแท้แป้งจะอร่อยกว่า ในขณะเดียวกัน มาการีนชนิดพิเศษที่มีจุดหลอมเหลวสูงทำให้ได้แป้งที่ฟูเป็นพิเศษ คุณไม่ควรใช้เนยหรือมาการีนที่เรียกว่า "เบา" - ผลิตภัณฑ์ที่มีจะไม่นุ่มพอ ไขมันควรแช่เย็นมาก แต่ไม่แช่แข็งเพื่อไม่ให้ชั้นแป้งแตก

บางครั้งใส่ไข่ทั้งฟองหรือเฉพาะไข่แดงลงในแป้งพัฟ - ทำให้แป้งมีรสชาติดีขึ้น การเพิ่มยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งสำหรับขนมพัฟไร้เชื้อคือคอนญักหรือแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย

เคล็ดลับที่สอง: กลิ้ง

ผสมแป้ง ของเหลว เกลือ และกรดอย่างทั่วถึง ยีสต์ ถ้าจำเป็นในสูตร ให้เติมลงในแป้งเป็นลำดับสุดท้าย แป้งที่นวดแล้วควรพักไว้ครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ในขณะที่แป้งกำลังยืน คุณต้องทำเค้กสี่เหลี่ยมจากส่วนผสมของเนยและแป้งเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ในที่เย็น หลังจากนั้น คุณสามารถเริ่มรีดเลเยอร์ได้

โครงสร้างและรสชาติของแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของการรีด

มันสำคัญมากที่จะต้องหมุนไปในทิศทางเดียวในขณะที่กดหมุดกลิ้งให้เท่ากัน วางเค้กน้ำมันไว้ตรงกลางของชั้น แล้วบีบปลายแป้งโดด้วยซองจดหมาย ซองจดหมายนี้จะต้องม้วนออกอย่างระมัดระวังในทิศทางเดียว พับเป็นสี่และทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที การดำเนินการนี้ซ้ำหลายครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตัดแป้งได้

เคล็ดลับที่สาม: การตัดและการอบ

ควรตัดแป้งด้วยมีดที่คมมากเท่านั้นซึ่งจะไม่ทำให้เกิดรอยย่นของชั้น พัฟเพสตรี้เป็นพลาสติกมาก สามารถใช้ทำรูปทรงต่างๆ ได้ ตั้งแต่ครัวซองต์ธรรมดาและ "โบว์" ไปจนถึง "เหรียญ" "ดอกไม้" ที่ซับซ้อน

ก่อนอบ สามารถทาด้านบนด้วยวิปปิ้งไข่แดงเพื่อความเงางามเป็นพิเศษ ไม่แนะนำให้ทาขอบแป้งด้วยไข่แดงเพื่อไม่ให้แข็งเกินไป หากมีการอบพายขนมพัฟขนาดใหญ่ไม่มากก็น้อยแนะนำให้เจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม: แป้งจะไม่เกิดฟองพายจะคงรูปร่างที่สวยงามไว้

ผลิตภัณฑ์อบบนแผ่นอบที่ไม่ทาน้ำมันที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แนะนำให้ทำแผ่นอบให้เย็นก่อนอบ เช่น ล้างด้วยน้ำเย็น พัฟในอนาคตจะวางบนพื้นผิวที่เย็นหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยยี่สิบหรือสองร้อยสี่สิบองศา ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ไขมันสามารถละลายและพายได้ กลายเป็นชั้นไม่เพียงพอและโปร่งสบาย และหากอุณหภูมิสูงเกินไป ภายนอกผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว เหลือด้านในอบครึ่งหนึ่ง

แป้งพัฟยีสต์ ก่อนอบ คุณต้องยืนในความร้อนเล็กน้อย (จริงๆ สักสองสามนาที) เพื่อให้ยีสต์ตื่นขึ้นและเริ่มทำงาน แต่ถ้าพัฟอุ่นนานเกินไป มีความเสี่ยงที่เนยจะละลายเร็วเกินไปและรั่วไหลออกจากผลิตภัณฑ์

Maria Bykova