ปลาชนิดใดที่คุณสามารถทำงูพิษได้? สูตรปลาเยลลี่ - เราเตรียมอาหารปลาแสนอร่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล สูตรที่อร่อยมากและเรียบง่ายสำหรับปลาแมคเคอเรลแอสปิค

อาจเป็นไปได้ว่าพนักงานต้อนรับทุกคนคิดถึงเมนูเทศกาลสำหรับโต๊ะนานก่อนวัน X กฎนี้ใช้กับคืนที่วิเศษที่สุดของปี - ปีใหม่โดยเฉพาะ ทุกครั้งที่คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจ แปลกตา และสวยงาม คุณต้องการทำให้ทุกคนประหลาดใจ และบางทีหนึ่งในอาหารเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นงูพิษจากปลาได้อย่างปลอดภัย

ประวัติของงูพิษเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 มีตำนาน 2 เรื่องเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของอาหารจานนี้ ตามเวอร์ชั่นแรกพ่อครัวชาวฝรั่งเศส (และในเวลานั้นพวกเขามักได้รับเชิญไปรัสเซีย) สอดแนมว่าคนใช้เก็บเศษอาหารหลังงานเลี้ยงบดเทน้ำซุปและใส่ในที่เย็น เชฟได้ปรับปรุงอาหารให้ทันสมัยโดยใช้เนื้อ สัตว์ปีก และปลาเป็นส่วนประกอบหลักด้วยการเติมสมุนไพรและผัก นี่คือลักษณะที่งูพิษปรากฏขึ้น

ตามเวอร์ชั่นอื่นเชฟชาวฝรั่งเศสคนเดียวกันที่คนรวยพาไปรัสเซียดัดแปลงอาหารท้องถิ่นเตรียมสิ่งใหม่ เยลลี่เป็นพื้นฐานของงูพิษ แต่ชาวฝรั่งเศสทำได้ดีมากเพื่อให้ได้น้ำซุปที่โปร่งใสและพวกเขาไม่ได้บดฐานของจานเหมือนงูพิษรัสเซีย แต่ทิ้งไว้เป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ตกแต่งด้วย ผักและหญ้าทุกชนิด

ไม่ว่าตำนานใดจะเป็นความจริงผลลัพธ์ที่ได้ก็เหมือนกัน: งูพิษจากปลาเป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนสวยงามและอร่อยผิดปกติโดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงตารางปีใหม่ ดังนั้น หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่างนี้

แมงกะพรุนปลาไพค์คอน - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย

Pike perch เป็นหนึ่งในตัวเลือกปลาที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับงูพิษ มันค่อนข้างยืดหยุ่นไม่กระดูกมากและในเวลาเดียวกันก็อ่อนโยนผิดปกติ คุณจะไม่ใช้เวลามากในการแปรรูปปลาซึ่งสะดวกมากเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มาก: กรดอะมิโนจำนวนมากและการขาดไขมันเกือบสมบูรณ์ทำให้ปลานี้เป็นที่ต้องการแม้กระทั่งบนโต๊ะอาหาร และชุดผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารจานนี้ง่ายมาก: ทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าที่ใกล้ที่สุดในราคาที่สมเหตุสมผล สูตรคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยผักเพิ่มเติมและเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก

คุณจะต้องการ:

• เจลาติน 1 ถุง;
• ปลาหอกคอน - 0.7 กก. (สะดวกกว่าที่จะซื้อหาง);
• ไข่ - 3-5 ชิ้น;
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำซุปบวกเจลาตินเจือจาง
• เครื่องเทศสำหรับซุปปลาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ก่อนอื่น เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. ล้างปลาและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เทน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วส่งไปปรุงอาหารบนเตา หลังจากที่น้ำเดือด ให้ปรุงปลาเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อไม่ให้เดือด (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น)

3. ถอดหัวหอกออกแล้วปล่อยให้เย็น

4. ระหว่างนั้น เทเจลาตินลงในน้ำซุปปลาแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศหรือเกลือตามต้องการ

5. ต้มน้ำซุปให้เดือดแล้วกรองผ่านผ้าขาว

6. ใช้มีดคมๆ แบ่งปลาออกเป็น 2 ส่วนอย่างระมัดระวัง (ถ้ามีหาง) แล้วเอากระดูกหลักออก ตัดแต่ละครึ่งเป็นเส้นที่ค่อนข้างแคบ

7. ปอกไข่ลวกแล้วหั่นเป็นชิ้น

8. นำจานเยลลี่เทลงในน้ำซุป 1 ทัพพี จัดเรียงชิ้นปลาในแม่พิมพ์เลียนแบบกลีบดอกไม้ วางไข่แดงลงระหว่างปลา เทน้ำซุปและแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

9. นำไส้ออกจากตู้เย็นเดินไปรอบ ๆ ด้วยมีดเพื่อให้หลุดออกจากผนัง คลุมจานด้วยจานขนาดพอเหมาะแล้วพลิกกลับด้านเบาๆ แต่เร็วๆ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเลือกอาหารที่ถูกต้อง: เยลลี่ควรนอนราบและไม่งอ

ตัดจานสำเร็จรูปเป็นชิ้น ๆ ประดับด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ งูพิษที่อ่อนนุ่มและอร่อยมากจากปลาจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะปีใหม่และจะสร้างความสุขให้คนที่คุณรักและแขกทุกท่าน

วิธีทำแอสปิคแซลมอนสำหรับเทศกาล

ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด กลิ่นหอมตระการตา และรสชาติที่ลึกผิดปกติ แตกต่างจากชนิดของตัวเอง ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบปลาแซลมอน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและรูปลักษณ์ที่สวยงามทำให้จานใด ๆ ที่มีการเพิ่มปลานี้เป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล ในการทำให้ปลาเยลลี่สวยงามยิ่งขึ้นไปอีก คุณสามารถลองหั่นผักที่ไม่ธรรมดา สามารถทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษหรือมีดธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (หลัง) - 0.5 กก.
• หาง ครีบ และหัวปลาแซลมอนสำหรับต้มน้ำซุป
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา - 7-10 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ซองเจลาติน - 1 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร สำหรับน้ำซุป
• น้ำสำหรับเจลาตินเจือจาง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ล้างปลาใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากคุณมีซากทั้งตัว ให้ตัดหัว หาง และครีบออก

2. ปอกหัวหอมและแครอท 3. โอนส่วนของปลาสำหรับปรุงน้ำซุปลงในกระทะเทน้ำเย็นหนึ่งลิตรใส่เกลือเล็กน้อยใส่พริกไทยใบกระวานและผักส่งไปที่กองไฟ ลอกโฟมออกตามต้องการ ต้มน้ำซุปหลังจากเดือดประมาณ 20-30 นาที

4. ในระหว่างนี้ ให้เจือจางเจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์

5. แยกส่วนหลังออกจากซากปลา หั่นเป็นส่วนๆ ลอกผิวด้วยเครื่องมือพิเศษ อย่าลืมเอากระดูกทั้งหมดออก ปลาแซลมอนมีไม่มากนักจึงไม่มีปัญหา

6. หลังจากที่น้ำซุปพร้อมแล้ว นำชิ้นปลา หัวหอมและแครอทออก ในน้ำซุปเดียวกันใส่ชิ้นปลาแซลมอนซึ่งในที่สุดจะงูพิษ ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

7. กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว ปล่อยให้เย็นประมาณ 60 องศา

8. ในขณะที่น้ำซุปและปลาแซลมอนเย็นตัวลง ให้หั่นมะนาวและแครอทเป็นวงบางๆ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือพิเศษหรือมีดธรรมดา คุณสามารถทำให้พวกมันมีรูปร่าง เช่น ดาว ดอกไม้ และอื่นๆ

9. ปอกไข่ลวกแล้วผ่าครึ่ง 10. ใส่เจลาตินที่เจือจางลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

11. เลือกรูปแบบที่ฟิลเลอร์จะแข็งตัว เหล่านี้อาจเป็นชามขนาดเล็กหรือจานใหญ่หนึ่งจาน เทน้ำซุปที่มีเจลาตินลงในพิมพ์ ปล่อยให้มันจับ ถ้าชามใหญ่ก็เพิ่มทัพพีได้ 2-3 ทัพพี

12. หลังจากที่ชั้นล่างแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้จัดวางส่วนผสมทั้งหมด โปรดทราบว่าหลังจากทำอาหารแล้ว สิ่งที่จะอยู่ด้านล่างจะอยู่ที่ด้านบน เก็บภาพนิ่งที่สวยงามของแครอท มะนาว ไข่ และปลา วางไข่โดยใส่ไข่แดงลง

13. เติมน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมเล็กน้อย หลังจากที่แอสปิกเซ็ตตัวเล็กน้อยแล้วให้เทน้ำซุปที่เหลือแล้วส่งไปแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

14. เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำอาหารที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็น ปิดชามเยลลี่ด้วยภาชนะที่เหมาะสม ซึ่งคุณจะเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณบนโต๊ะ พลิกอย่างรวดเร็วแต่เบา หากคุณกำลังจะเสิร์ฟในจานหรือจานที่สวยงาม คุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ เสิร์ฟปลาเยลลี่เป็นชิ้น ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพร

เพื่อเตรียมเยลลี่ปลาคาร์พสีเงินแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้เจลาติน คุณต้องนำซากขนาดใหญ่อย่างน้อย 5 กก. หัวของปลานี้มีสารพิเศษที่โดดเด่นในระหว่างการปรุงอาหาร และต่อมาจะช่วยให้จานแข็งตัวโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม การปรุงอาหารเนื้อเยลลี่จะใช้เวลานานกว่างูพิษ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาติน นี่เป็นตัวเลือกที่ดี อย่าลืมทำตามสูตร: เมื่อเตรียมปลาให้เอาเหงือกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เหลือแม้แต่อนุภาคเล็ก ๆ มิฉะนั้นน้ำซุปอาจกลายเป็นรสขมและมีเมฆมาก คื่นฉ่ายใช้ในการปรุงอาหาร แม้ว่าคุณจะไม่ชอบมัน แต่อย่าเพิกเฉย: รสชาติของมันแทบจะมองไม่เห็น แต่ต้องขอบคุณพืชชนิดนี้ น้ำซุปจะกลายเป็นแสงและโปร่งใสที่สุด

จะต้อง:

• เนื้อปลาคาร์พสีเงินทั้งตัว - 5 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 วง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ถั่วออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ : แยกสัน หาง และหัว ลบตาและเหงือก ล้างทุกอย่างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หากเวลาเอื้ออำนวยให้แช่น้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมง

2. ใส่ปลาคาร์พสีเงินลงในหม้อ เติมน้ำ นำไปเคี่ยวและลดความร้อนให้ต่ำ ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม และแครอทที่เตรียมไว้ ลอกโฟมออกตามต้องการ เคี่ยวภายใต้ฝาเปิดครึ่งหนึ่ง - นี่เป็นสิ่งสำคัญ

3. หลังจากนั้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ คุณสามารถเอาแครอทออกจากน้ำซุปได้

4. หลังจากนั้นอีก 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อเห็นว่าเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย ให้ยกกระทะออกจากความร้อน ใส่เนื้อปลาในจานแยก แล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาว

5. เมื่อปลาคาร์พสีเงินเย็นพอแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก คุณสามารถบดปลาชิ้นใหญ่หรือปล่อยให้ทั้งตัว - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

6. หั่นแครอทจากน้ำซุปเป็นวง คุณสามารถใช้เครื่องมือพิเศษหรือมีดเพื่อทำให้ชิ้นสวยงาม

7. เทน้ำซุปลงในพิมพ์เล็ก ใส่ปลา แครอท และก้านผักชีฝรั่ง (ล้างและตากให้แห้ง) ในแต่ละส่วน

ใส่วุ้นปลาที่เตรียมไว้ในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟเป็นส่วนๆ นำงูพิษออกจากปลาจากแม่พิมพ์แต่ละอันแล้วหั่นเป็นชิ้นหากต้องการ

นี่เป็นอาหารฤดูหนาวอย่างแท้จริงที่จะเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะปีใหม่ Pike jellied ไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยังเป็นจานที่สวยงามมากอีกด้วย ซึ่งแตกต่างจากสูตรอื่น ๆ ที่ส่วนผสมหลักมักจะเหมือนกัน งูพิษนี้มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันมากขึ้นของผลิตภัณฑ์ ไม่เพียงแต่ให้รสชาติใหม่ๆ เท่านั้น แต่ยังทำให้จานสวยงามอีกด้วย และการเลือกปลาชนิดนี้โดยเฉพาะจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหาร: เนื้อหอกมีโปรตีนจำนวนมากโดยแทบไม่มีไขมันเลย ดังนั้นการกินเจลลี่หอกคุณไม่น่าจะดีขึ้น นอกจากนี้ปลายังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

คุณจะต้องการ:

• หอกทั้งหมด - 700 gr.;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 8 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 แพ็คเกจ;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำ

2. แยกส่วนหัว ครีบ และหาง ถอดเหงือก หั่นปลาเป็นส่วน ๆ ล้างออกให้สะอาด

3. ใส่ปลาลงในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว เติมน้ำและส่งไปที่กองไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใบลอเรล

4. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟ เคี่ยวปลาจนเปื่อย ลอกโฟมออกถ้าจำเป็น.

5. ใส่ปลาและผัก พักไว้ให้เย็น เทน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด

6. ปอกปลาแล้วใส่ในแม่พิมพ์

7. ไข่ต้ม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตักใส่จานใส่ไข่แดงลงไป วางกิ่งก้านสีเขียวระหว่างชิ้นหอก

8. หั่นมะเขือเทศเป็นซีกแล้วใส่ปลา ตัดแครอทเป็นวงบาง ๆ ตกแต่งปลา

9. ใส่แหวนมะนาวบนปลาแล้วโรยทุกอย่างด้วยถั่วลันเตา

10. เทเจลาตินลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน เทปลาที่ตกแต่งแล้วและแช่เย็นจนแข็งตัว

11. นำแอสปิคปลาที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็นแล้วเดินไปรอบ ๆ ด้วยมีดเพื่อให้วุ้นหลุดออกจากผนัง ปิดจานด้วยจานที่เหมาะสมแล้วพลิกอย่างรวดเร็ว แต่เบา ๆ

เสิร์ฟเป็นส่วนๆ ขอแนะนำให้ในแต่ละส่วนมีปลาและผักประดับตกแต่ง สุขสันต์วันหยุด!

ปลาแซลมอนเป็นปลาสีแดงที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง ละเอียดอ่อนค่อนข้างเลี่ยนละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ปลานี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารจานร้อนและเย็น นอกจากรสชาติแล้ว ยังมีประโยชน์มากสำหรับคนทุกวัย ข้อดีอย่างหนึ่งของปลาแซลมอนคือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียเมื่อปรุงอาหาร ในการเตรียมงูพิษคุณต้องใช้หางและหัว เนื่องจากจานนี้ทำโดยไม่มีเจลาตินจึงใช้เวลานานในการปรุงอาหารกระดูก ครีบ และหัวเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวในภายหลัง แซลมอนเจลลี่ตามสูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาติน แน่นอนจานไม่ถูก แต่ปีละครั้งบนโต๊ะเทศกาลทุกคนสามารถจ่ายได้

คุณจะต้องการ:

• หัวและหางปลาแซลมอน - 500 กรัม;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดในน้ำเย็น แยกครีบเอาเหงือกออก โม่ปลา แยกเนื้อออกจากกระดูกหลัก ลอกหนังออก

2. เติมกระดูก ครีบ และหัวด้วยน้ำ 2-3 แก้ว - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาจุ่มลงในนั้นอย่างสมบูรณ์ โยนใบกระวานลงในหม้อ ใส่ไฟ

3. ในขณะที่กระดูกกำลังเดือด ให้เอากระดูกชิ้นเล็กทั้งหมด (ถ้าจะเรียกว่านั่น) ออกจากเนื้อปลาแซลมอน ลอกโฟมออกถ้าจำเป็น. หลังจากที่น้ำเดือด ใส่หอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้ กานพลู พริกไทยดำ และเกลือ ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวภายใต้ฝาครึ่งปิดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. หลังจาก 90 นาที ใส่เนื้อปลาแซลมอนและปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 3 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น นำน้ำซุปออกจากเตา เอาเนื้อปลาออก ทิ้งไว้ให้เย็น

5. ในเวลานี้ หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ คุณสามารถกำหนดรูปร่างหรือลวดลายเฉพาะด้วยมีดหรือเครื่องมือพิเศษ

6. จัดปลาบนจานที่คุณจะเสิร์ฟงูเห่าสำเร็จรูป การบดชิ้นส่วนหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

7. เทน้ำซุปลงในปลาผ่านตะแกรง ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ส่งงูพิษไปที่ตู้เย็นข้ามคืน

เสิร์ฟพร้อมมะรุม มัสตาร์ด หรือซอสขาวตามชอบ

ปลาเยลลี่ - ปลากุหลาบ สูตรวิดีโอจาก Natalia Kim

และสุดท้ายนี้ ผมขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับปลาเยลลี่ ซึ่งไฮไลท์หลักคือการเสิร์ฟอาหาร มันถูกจัดทำขึ้นในแม่พิมพ์แต่ละชิ้นและวางเนื้อปลากุหลาบในแต่ละอัน

ปลาเยลลี่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานง่ายในการเตรียม - คุณต้องใช้ความพยายามมากพอที่จะทำให้เสร็จ แต่ในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถแสดงจินตนาการทั้งหมดของคุณเพื่อไม่เพียง แต่ตกแต่งจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติใหม่อีกด้วย ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยและการด้นสดอย่างสร้างสรรค์ งูพิษปลา จะเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาลปีใหม่

ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับทำงูพิษ ท้ายที่สุดแล้วปลาทุกชนิดมีคอลลาเจนซึ่งขึ้นอยู่กับว่างูพิษของคุณจะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินหรือไม่ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าปลาแต่ละประเภทมีปริมาณคอลลาเจนต่างกัน

สำคัญ! หากคุณไม่ต้องการใส่เจลาตินลงในงูพิษ ให้ซื้อปลาด้วยหัวของคุณ เนื้อปลาและซากปลาไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

เลือกปลาสำหรับปรุงงูดังต่อไปนี้:

• ปลาสเตอร์เจียน;
• แซลมอนชุม;
• ปลาเทราท์;
• แซลมอนสีชมพู
• ปลาคอด;
• แซนเดอร์;
• ปลาคาร์พ;
• หอก;
• ปลาคาร์พสีเงินและปลาเพลเลงกา

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วปลา

สำหรับข้อมูลของคุณ! หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับงูพิษจากปลา เนื่องจากคุณไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน ให้เพิ่มก้อนไก่ลงในน้ำซุประหว่างทำอาหาร มันทำให้กลิ่นของ "โคลน" เป็นกลาง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลาแม่น้ำ) นอกจากนี้จะให้สีที่ถูกใจ

1. แปรงปลา. อย่าลืมเอาเหงือกออก
2. ล้างปลาให้ดี
3. คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ เพื่อให้พอดีกับกระทะ
4. เติมน้ำปลา.
5. เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก แครอท และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
6. ปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สำคัญ! หากคุณไม่ต้องการจับชิ้นปลาทั่วกระทะ คุณสามารถปรุงด้วยผ้าขาวม้า สูตรอร่อยแค่ไหน.

วิธีทำเจลลี่ปลา

ดังนั้นคุณได้ตัดสินใจเตรียมงูพิษจากปลาแล้ว: ปลาตัวไหนดีกว่าสำหรับงูพิษ ตอนนี้คุณต้องปรุงอาหารจานนี้

1. นำปลาออกจากหม้อ
2. ให้คะแนนว่าน้ำซุปของคุณใสแค่ไหน. หากปรากฏว่ามีเมฆมาก คุณสามารถทำให้สว่างขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไข่ขาวที่ตีจนเย็นแล้ว (ไข่หนึ่งหรือสองฟองก็เพียงพอแล้ว) เติมโปรตีนวิปปิ้งครึ่งหนึ่งลงในน้ำซุปร้อน ส่วนที่เหลือหลังจากต้ม หลังจาก 15-20 นาที สามารถปิดและกรองน้ำซุปได้
3. แยกชิ้นส่วนปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เหลือกระดูกเพียงชิ้นเดียว นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมาก!
4. ตอนนี้ใส่ปลาในภาชนะที่งูพิษจะแข็งตัวแล้วเพิ่มที่นั่นด้วยสิ่งที่คุณจะตกแต่งจาน (แครอท, ไข่ต้ม, ถั่วลันเตา ฯลฯ )
5. เพิ่มน้ำซุปเบา ๆ
6. ใส่ในที่เย็น

สูตรเจลลี่เนื้อปลาปิแลงกา

1. ล้างเนื้อปลาไพเลนกาครึ่งกิโลกรัม
2. ปอกหัวหอมขนาดกลางสองสามอันและแครอทหนึ่งลูก
3. เตรียมกานพลูและออลสไปซ์ 5 ชิ้น 3 lavrushki
4. เติมทั้งหมดด้วยน้ำเย็น
5. ปรุงเป็นเวลา 15-30 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ
6. ในขณะเดียวกันเทเจลาติน 15 กรัมกับน้ำเย็น สุดท้ายควรเป็น 150 มล. คน. เจลาตินควรละลายให้หมด
7. แบ่งปลา ใส่ในจานใหญ่จานเดียวหรือจานเล็กหลายๆ จาน เพื่อแยกงูออกจากปลา ประดับด้วยถั่วลันเตา แครนเบอร์รี่ และก้านผักชีฝรั่ง
8. เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ก่อนผสมกับเจลาตินบนเจ้าเล่ห์

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาและการตกแต่งเยลลี่ "กระโดด" ขึ้น ให้เติมน้ำซุปที่เย็นแล้ว วางแม่พิมพ์บนน้ำแข็ง ทันทีที่งูพิษจากปลา "คว้า" คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปที่เหลือได้

สูตรเยลลี่ปลาคาร์พสีเงิน

หากคุณกำลังเลือกปลาคาร์พสีเงินขนาดใหญ่สำหรับงูพิษ ให้เลือกส่วนที่ใกล้กับหัว ในส่วนนี้ของปลามีกระดูกขนาดเล็กไม่มากนัก

1. แกะเกล็ดและเครื่องในออกจากตัวปลา อย่าลืมเอาเหงือกออก
2. ล้างปลาให้ดี
3. เติมน้ำเย็นที่ส่วนหัว หาง ครีบ และกระดูกสันหลังของปลาคาร์พสีเงิน
4. ลอกโฟมออกจากน้ำซุป
5. เพิ่มหัวหอมเล็ก ๆ ใบกระวานสองสามออลสไปซ์และพริกไทยขาวและเกลือ
6. หลังจากครึ่งชั่วโมงให้กรองน้ำซุป
7. วางชิ้นปลาที่จะเข้าไปในงูพิษในกระทะและเพิ่มน้ำซุป
8. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15-25 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นปลา
9. นำปลาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted
10. สายพันธุ์น้ำซุป
11. วางปลาในภาชนะที่แบ่งส่วนแล้วเทน้ำซุปลงไป ใส่ในที่เย็น
12. เพิ่มน้ำซุปที่เหลือและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง ตัวเลือกอื่น, .

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำงูพิษจากปลาแล้ว: ปลาตัวไหนดีกว่าสำหรับงูพิษ เหลือเพียงเล็กน้อยที่ต้องทำ - เพื่อแปลงความรู้เชิงทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติ

คุณภาพของน้ำซุป กลิ่น ความอิ่มตัว ส่งผลต่อจานสุดท้าย หากคุณใช้วิธีง่ายๆ และละลายสารก่อเจลในน้ำ งูพิษปลาไม่น่าจะได้โปรด มีสารเข้มข้นที่เจลาตินผสมกับเครื่องปรุงรส สารปรุงแต่งรสและสีทุกชนิด สูตรของฉันสำหรับคนรักอาหารธรรมชาติ

ก่อนอื่นเราปรุงน้ำซุปปลาเข้มข้น จากนั้นเราแยกเนื้อนุ่มใส่ในชามที่สวยงามปิดด้วยส่วนผสมของเยลลี่ที่มีกลิ่นหอมและตั้งให้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทุกอย่างปลาเยลลี่โฮมเมดพร้อมแล้ว

เวลาทำอาหาร: 180 นาที / เสิร์ฟ: 8-10

วัตถุดิบ

• ปลาดุก - 2 กก.
• เจลาตินสำเร็จรูป - 15 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1/2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 2-3 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง - 5-6 สาขา
• พริกไทย, ผักชี, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ย้ำนะคะ เคล็ดลับความอร่อย (ทั้งเนื้อและปลา) อยู่ในน้ำซุปที่เข้มข้นและหอมกรุ่น แม้แต่ปลาธรรมดาหรือไก่ไม่ติดมันก็กลายเป็นของว่างที่คุ้มค่า ถ้าชั้นเจลมีความคงตัวที่น่าพึงพอใจ - มันไม่ละลายและดูเหมือนยาง อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ รากและผักที่มีราก ปรุงรสด้วยเกลือปานกลางและ โปร่งใส. และเมื่อจับได้มากปลาจะมีเนื้อมีไขมันและดีในรูปแบบใดการทำอาหารก็กลายเป็นความสุข

เป็นการยากที่จะทำให้เสียปลาดุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาขนาดใหญ่ ที่จริงแล้ว สำหรับปลาดุกต้มหรืออบ ไม่จำเป็นต้องใช้อะไรนอกจากเกลือและพริกไทยร้อน แม้แต่น้ำมันหนึ่งหยดก็เป็นตัวเลือกที่นี่ เนื้อปลาดุกไม่เพียง แต่นุ่มเท่านั้นโดยไม่มีกลิ่นที่คมชัดของปลาน้ำจืด แต่ยังมีความฉ่ำและมีไขมันมาก โบนัสเพิ่มเติม - ไม่มีกระดูกเล็ก ๆ และตัวปลาเองก็ไม่มีเกล็ด

ก่อนอื่นเราตัดซากล้างในน้ำเย็นเอาเหงือกออก หากปรุงในกระทะให้หั่นเป็นสเต็ก เราต้องใช้หางและหัว



เราจุ่มซากปลาสับ, ต้นคื่นฉ่าย, แครอทหนึ่งหรือสองแครอท, หัวหอมในแกลบ (เพื่อเพิ่มสีทองของน้ำซุป, ใส่แกลบหัวหอมเพิ่มเติม), กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศในน้ำเดือด มักจะเค็มทันทีฉันชอบเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ควรมีน้ำมาก แต่เนื่องจากมีเจลาตินอยู่จึงง่ายกว่าที่จะบรรลุเป้าหมาย ปิดส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำ นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนของเหลวระเหยสองครั้ง รักษาความร้อนปานกลางในขณะที่เดือดตลอดเวลา



หลังจากเวลาที่กำหนด ปริมาณของเหลวจะลดลง สีจะเข้มขึ้น ถ้าไม่เค็มมาก่อนก็เติมเกลือ ชิมปรับเอาเองแต่เค็มไปหน่อย หากคุณตัดสินใจว่าเครื่องเทศชนิดใดชนิดหนึ่งไม่เพียงพอขณะพยายาม ให้ปรุงรสทันที

เป็นที่ชัดเจนว่าหลังจากเวลาทำอาหารนานเช่นนี้เนื้อปลาดุกขาวจะแยกออกจากกระดูกอย่างอิสระก็พร้อม สุดท้ายต้มและนำออกจากเตาทันที



สำหรับเยลลี่ที่บริสุทธิ์ที่สุด กรองน้ำซุปปลาเข้มข้นสองหรือสามครั้ง และควรใช้ผ้าก๊อซหลายชั้น

โดยปกติน้ำซุปจะออกมากเกินไป คุณสามารถใช้มันได้อย่างครบถ้วน มีตัวเลือกสำหรับงูพิษกับปลาที่ด้านล่างของจานภายใต้วุ้นใสสูงหรือวุ้นสลับกับผักและสมุนไพร

ฉันวัดในช่วงน้ำซุปที่ทำให้เครียด 400-600 มล. เทส่วนที่เหลือลงในภาชนะอาหารและแม่พิมพ์มัฟฟินซิลิโคนแล้วแช่แข็ง ฉันใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้สำหรับซุปปลาหรือน้ำเกรวี่ ซอส



เราแยกชิ้นส่วนเนื้อปลาดุกต้มด้วยเส้นใยแยกจากกระดูก ทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่หรือผสมกับกระเทียมสด พริกไทย ถ้าจำเป็น



ละลายเจลาตินในน้ำซุปปลาดุกร้อน อ่านคำแนะนำและปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้ยา เราจัดวางเนื้อบนจานก่อนเสริมด้วยสำเนียงที่สดใส: แครอทและมะนาวฝานใบผักชีฝรั่ง



เติมส่วนผสมของเยลลี่เพื่อให้ครอบคลุมปลาและจุดตกแต่งอย่างสมบูรณ์ หลังจากเย็นตัวถึงอุณหภูมิห้อง เราก็ส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็นจนแข็งตัว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราตรวจสอบตามกฎแล้วน้ำซุปที่อิ่มตัวมีเวลาที่จะยึดได้อย่างสมบูรณ์



ส่งผลให้อาหารในคลังของเรามีทั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปน้ำซุปปลาแช่แข็งและปลาแอสปิคจากปลาดุก

ก่อนเสิร์ฟ แอสปิกกับเจลาติน ทิ้งไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟระหว่างอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ในอาหารรัสเซีย ไม่เพียงแต่คุณจะได้พบกับอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มาจากประเทศอื่นๆ ด้วย เยลลี่ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของกาแลนไทน์ของฝรั่งเศสได้กลายเป็นที่คุ้นเคยในอาหารโซเวียต ดูเหมือนเนื้อเยลลี่แต่ดูสง่างามกว่ามาก

วิธีทำปลาเยลลี่

แม่บ้านบางคนสับสนในจานนี้กับเนื้อเยลลี่ แม้ว่าหลายสูตรที่พบจะดูเหมือนเป็นการประนีประนอมระหว่างจานแรกกับสูตรที่สอง งูพิษปลามีความโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่โปร่งใสและเข้มข้นซึ่งผสมเจลาติน อาหารว่างที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรมีเมฆมาก แต่คุณสามารถตกแต่งด้วยผักที่สดใสหรือไข่ต้ม หากคุณเคยทำงูพิษอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต คุณจะเข้าใจวิธีการทำงูพิษจากปลาได้อย่างรวดเร็ว

ด้วยเจลาติน

มีตัวเลือกมากมายสำหรับขนมขบเคี้ยวนี้ซึ่งจะไม่สามารถได้รับเทคโนโลยีเดียว แต่มีอัลกอริธึมทั่วไปทั่วไปซึ่งมีเงื่อนไขตามสูตรทั้งหมด ปลางูคลาสสิกกับเจลาตินจัดทำขึ้นด้วยสัดส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. หัวและหางเต็มไปด้วยน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) ต้มด้วยพลังงานต่ำไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หากนำซากศพไป เวลาจะลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง
2. น้ำซุปเค็มอุ่นสองสามนาทีแล้วกรองผ่านผ้าปูที่นอนหลาย ๆ ครั้ง - จนกว่าของเหลวจะโปร่งใส
3. ในเวลาเดียวกันเจลาติน 10-12 กรัมจะเต็มไปด้วยน้ำ
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว คุณสามารถผสมของเหลวและอุ่นเครื่องอีกครั้งได้
5. ฐานสามารถแช่แข็งหรือเทผักและชิ้นปลาลงไปได้ทันที

ไม่มีเจลาติน

แม่บ้านบางคนชอบโครงสร้างที่ไม่หนาแน่นเกินไป ดังนั้นพวกเขาจึงหลีกเลี่ยงการเติมเจลาติน เป็นไปได้ถ้าใช้ปลาสีแดง งูพิษจะกลายเป็นแบบดั้งเดิมเกือบ ด้วยสีขาวจะดูคล้ายเยลลี่ปลามากขึ้น แม้ว่าคุณจะเอาชิ้นอ้วนๆ เทคโนโลยีการทำงานยังคงเป็นมาตรฐาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพิจารณาแยกต่างหากในที่นี้ โปรดทราบว่างูพิษจากปลาที่ไม่มีเจลาตินจะต้องใช้เวลาในการชุบแข็งเพิ่มขึ้น

ปลาอะไรดีกว่าที่จะทำงูพิษ

จานนี้ต้องไม่อร่อยอย่างเดียวแต่สวยด้วย แม่บ้านสนใจว่าปลาอะไร ตามกฎ? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สายพันธุ์เหล่านั้นที่มีจำนวนกระดูกขั้นต่ำ และสีของเนื้อและปริมาณไขมันไม่มีบทบาท ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, พอลลอค, คอนไพค์คอน, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาคอดเหมาะอย่างยิ่ง Aspic ไม่ค่อยเตรียมกับปลาแม่น้ำ

วิธีการชี้แจงน้ำซุปปลา

เยลลี่ที่โปร่งใสและเกือบจะเรืองแสงเป็นหนึ่งในเกณฑ์คุณภาพที่สำคัญสำหรับอาหารจานนี้ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีแล้วจะไม่มีปัญหา แต่บางครั้งพนักงานต้อนรับก็ต้องหาวิธีชี้แจงน้ำซุปปลาสำหรับงูพิษอย่างเร่งด่วน ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้เย็นลง - ผู้เชี่ยวชาญเรียกอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 45-50 องศา หลังจากนั้นคุณสามารถใช้วิธีที่เชฟและแม่บ้านธรรมดาทดลองมากกว่าหนึ่งครั้ง:

1. นำไข่ขาวเย็น ตีโดยไม่มีสารเติมแต่งจนตั้งยอด สำหรับน้ำซุปแต่ละลิตรคุณต้องมีไข่ 2 ฟอง
2. สับเปลือกคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มมวลนี้ลงในน้ำซุปงูพิษ
4. รอให้เดือดและ "หมวก" จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
5. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (10-12 นาที)
6. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4-5 สองครั้ง
7. เทน้ำซุปผ่านผ้าขาว 5-6 ครั้ง พักไว้ให้เย็น

สูตรน้ำปลาเยลลี่

จานเย็นนี้จัดทำขึ้นตามรูปแบบมาตรฐานไม่ว่าจะเติมสารเติมแต่งใดและไม่ว่ารูปแบบการเสิร์ฟจะเปลี่ยนไปอย่างไร เมื่อศึกษาสูตรพื้นฐานสำหรับปลา aspic คุณสามารถพัฒนาสูตรในอุดมคติสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้อย่างอิสระ เสิร์ฟงูพิษซึ่งทำมาจากปลา แนะนำให้ใช้มะรุมหรือซอสมายองเนสกับสมุนไพรหรือผิวเลมอน แล้วติดขนมปังข้าวไรย์อุ่นๆ

แซลมอนสีชมพู

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 729 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.

แอสปิคแซลมอนสีชมพูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้น่าสนใจสำหรับองค์ประกอบ: มีการเพิ่มผักเพื่อให้จานสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการเต็มรูปแบบ เห็ดและปลาแดง - ส่วนผสมที่ไม่เป็นที่นิยมมากนัก แต่อร่อยและเบา เพื่อให้ปลาเยลลี่มีสีที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถโยนหญ้าฝรั่นสองสามกรัมลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพู (สเต็ก) - 400 กรัม
• แชมเปญ - 160 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 50 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 3 กรัม
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำตามคำแนะนำบนซอง
2. ต้มน้ำซุป (1.5 ลิตร) จากสเต็กและแครอทเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยกระเทียมแห้งและเกลือ
3. ต้มเห็ดแยกกัน คุณยังสามารถต้มกับเครื่องเทศได้อีกด้วย
4. ผสมน้ำซุปที่กรองผ่านผ้าขาวกับเจลาตินที่บวม
5. เทถั่วลงในแม่พิมพ์ จัดชิ้นเห็ดและปลาลงไป
6. เทน้ำซุป แอสปิคเย็นจากปลาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จาก pelengas

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 973 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ปลาขาวน้ำเค็มที่เลี้ยงแบบดุ้งดิ้งนั้นเป็นของปลากระบอกและแม่บ้านไม่ค่อยได้ใช้เนื่องจากไม่มีจำหน่ายทั่วไป ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเลิศรสที่มีเนื้อนุ่มดีเยี่ยมซึ่งแทบไม่มีกระดูก การปรุงอาหาร pelengas aspic เป็นเรื่องที่น่ายินดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความเร็วของการปรุงเนื้อ

วัตถุดิบ:

• แบริ่ง - 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย
• แครอท;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส;
• เจลาตินสำเร็จรูป - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำที่สันเขา เกล็ด และหัวของ pelengas (2.5 ลิตร) รอให้เดือด เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน - วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณเจลาตินที่ต้องการได้
2. กรองน้ำซุปสามครั้งต้มอีกครั้ง เพิ่มชิ้นเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที
3. จับปลาปล่อยให้เย็น ขยายเป็นรูปร่าง
4. แจกแครอทสด พริกหยวกใกล้ๆ
5. เทน้ำซุปอุ่น ๆ ผสมกับเจลาติน แช่เย็น 4 ชั่วโมง

เนื้อปลาคอด

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 1,013 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

งูพิษปลาตัวนี้มีความน่าสนใจด้วยนวัตกรรมเล็กน้อย: คุณจะเชี่ยวชาญในการระบายสีน้ำซุปปลา ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับการสร้างงูพิษที่สวยงามสำหรับโต๊ะเทศกาล ฐานควรจะโปร่งใสและส่องสว่างเหมือนกัน แต่มีสีสันซึ่งดูน่าประทับใจมาก ในอนาคต คุณจะสามารถทดลองกับสีย้อมธรรมชาติต่างๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาค็อด - 1 กก.
• หัวบีทขนาดใหญ่ (พันธุ์หวาน) - 200 กรัม
• เจลาติน - 25 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• เครื่องเทศ, เกลือ;
• ผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวและหางของปลาค็อดแล้วเติมน้ำ (1.8 ลิตร) หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 50 นาที อย่าลืมใส่เครื่องเทศ
2. ลอกซากกระดูกเอาผิวหนังออกด้วย หั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงไปพร้อมๆ กัน
3. เทเจลาตินกับน้ำให้บวม
4. กรองน้ำซุปเทลงในภาชนะอื่น โยนหัวบีทสับที่นั่นแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง - สีควรเปลี่ยนไป
5. กรองน้ำซุปอีกครั้งใส่เจลาตินลงไปผสม
6. กรอกแบบฟอร์มด้วยปลา (ชิ้นเนื้อ) สมุนไพรและแครอทเป็นชั้น ๆ เทน้ำซุป
7. งูพิษเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงทำหน้าที่เป็นหั่นบาง ๆ

แซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 1326 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

คนส่วนใหญ่ที่เติบโตขึ้นมาในดินแดนหลังโซเวียตคุ้นเคยกับบทกลอนของ Ippolit จาก The Irony of Fate เกี่ยวกับปลาเยลลี่ เธอกลายเป็นเหตุผลสำหรับการเติบโตของความสนใจในอาหารจานนี้ดังนั้นแซลมอนเยลลี่จึงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เกี่ยวข้องกับตารางปีใหม่เป็นหลัก ไม่มีคำหยาบคายในความคิดของแขกของคุณ: พวกเขาจะประหลาดใจกับงูพิษแสนอร่อยนี้ สามารถใช้ปลาสีแดงแทนปลาแซลมอนได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• ปลาแซลมอน - 500 กรัม
• ปลาขาวใด ๆ - 100 กรัม
• มะนาวขนาดเล็ก
• มะกอกดำ b / c - 100 g;
• เจลาติน - 8 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• พวงของผักใบเขียว;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาแซลมอนเอาผิวหนังออก ตัดเนื้อเป็นก้อนเติมน้ำ (2 ลิตร)
2. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยนับจากเวลาที่เดือด สำหรับการแช่แข็ง เวลารอสามารถลดลงเหลือ 10 นาที
3. ทำเช่นเดียวกันกับปลาขาว แค่แยกหม้อที่มีปริมาตรน้อยกว่า แล้วเทน้ำเพียง 1 ลิตร อย่าลืมเครื่องเทศ
4. ใช้ช้อน slotted จับชิ้นปลา
5. เทเจลาตินกับน้ำตามคำแนะนำ
6. ต้มไข่ลวก ผ่าครึ่งตามยาว
7. ตัดมะกอกเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงแหวน มะนาว - เป็นวงกลม
8. ปอกแครอทห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบ 20 นาที (เตาอบอุ่นถึง 190 องศา) ตัดเป็นวงกลม
9. กรองน้ำซุปทั้งสองลงในภาชนะเดียว ใส่เจลาตินที่บวมลงไป อุ่นเครื่องเพื่อให้เมล็ดพืชกระจายตัว
10. เติมภาชนะขนาดใหญ่ที่มีส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้ เทเบา ๆ ในส่วนเล็ก ๆ พร้อมน้ำซุป แช่เย็น 4-5 ชม.

ปลาเทราท์

• เวลาทำอาหาร: 8 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 4132 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญการสร้างงูพิษจากปลาแบบคลาสสิกคุณสามารถลองหาวิธีทำอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ต้องใช้เจลาติน สำหรับการฝึกอบรม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำงูพิษจากปลาเทราท์ - ปลาสีแดงตัวนี้ให้น้ำซุปเจลาตินที่ยอดเยี่ยมที่แข็งตัวได้เอง ความหนาแน่นจะแตกต่างกันไปตามความเข้มข้น: ด้านล่างมีความเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากเย็นลง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 2 กก.
• น้ำ - 1.3 ลิตร;
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส;
• พวงของผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวและหางออกจากตัวปลา เพื่อเติมน้ำ
2. ในขณะที่เดือดให้เอากระดูกออกจากปลาเทราท์แล้วเอาผิวหนังออก ตัดเป็นชิ้น
3. ต้มไข่ลวกแยกจากกัน ตัดเป็นวงกลม
4. หลังจากต้มน้ำซุปในอนาคตสำหรับหัวและหางที่เจลลี่แล้ว ให้จับและทิ้ง และในทางกลับกัน ให้โยนชิ้นปลา
5. ใส่รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เครื่องปรุงรส ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
6. โยนชิ้นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
7. วางปลา ไข่ ผักชีลาวสับละเอียด แครอท ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
8. ค่อยๆเทน้ำซุปที่เครียดสองครั้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

ของหัวปลา

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 1402 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

การปรุงอาหารงูพิษจากหัวปลานั้นไม่ยากกว่าการปรุงจากเนื้อปลา แต่มีความแตกต่างสองสามประการที่นี่ ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าได้เอาเหงือกออกหรือทำลายน้ำซุป ประการที่สอง หัวใช้สำหรับการปรุงฐานให้เยลลี่เท่านั้น แต่แบบฟอร์มจะต้องเต็มไปด้วยเนื้อสับ (มิฉะนั้นจะมีเยลลี่ปลา) พยายามอย่ารวมปลาหลายชนิด: ถ้าคุณเอาหัวปลาแซลมอนสีชมพู ให้เอาซากของมันไปเติมงูพิษ ไม่ใช่ปลาหอก ปลาแซลมอน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• หัวปลา - 500 กรัม
• ซากปลา - 500 กรัม
• ไข่ที่มีขนาดใหญ่;
• แครอท;
• พริกไทย - 3 ชิ้น.;
• เกลือ;
• เจลาติน - 10 กรัม
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปตามหัวปลา (ใช้น้ำ 1.5 ลิตร) อย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอย่าลืมโยนพริกไทยและหัวหอมที่นั่น
2. กรองสองครั้งเพื่อให้โปร่งใส
3. ต้มไข่ในน้ำเดือดแล้วนับ 8 นาที ปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลม
4. หั่นแครอทด้วยวิธีเดียวกัน หรือใช้มีดหยิก
5. เนื้อปลาต้มหรือนึ่งหั่นเป็นก้อน
6. แช่เจลาตินหลังจากบวมแล้วผสมกับน้ำซุปหนึ่งลิตรและอุ่น
7. กรอกแบบฟอร์มด้วยปลา แครอท ไข่ เทน้ำซุปอุ่นทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

พอลลอค

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 714 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ฟิลเลอร์รุ่นนี้แตกต่างจากที่เสนอก่อนหน้านี้ทั้งในด้านอุปทานและรูปแบบการทำงาน น้ำซุปสามารถเตรียมได้โดยใช้ multicooker ซึ่งจะทำให้แม่บ้านคุ้นเคยกับอุปกรณ์นี้ การเสิร์ฟจะถูกแบ่งเป็นส่วนๆ และสวยงามมาก จึงสามารถเก็บสูตรอาหารไว้ใช้ในวันหยุดได้ การทำแอสปิคพอลลอคทำได้ง่ายกว่าปลาชนิดอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อเนื้อที่ปอกเปลือกแล้ว

วัตถุดิบ:

• พอลลอค - 900 กรัม
• รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - 100 กรัม
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• หัวหอมลูกเล็ก;
• เกลือ;
• มะนาว;
• เจลาติน - 12 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำซุปอ่อน ๆ จากปลาครึ่งหนึ่ง อย่าลืมโยนรากที่นั่น เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนที่จะเสร็จสิ้น โหมด Multicooker - "ซุป" จับเวลา 40 นาที
2. ตัดปลาที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในชาม multicooker เพิ่มน้ำสองสามแก้วคุณสามารถโยนเครื่องเทศ คลุมด้วยหัวหอมใหญ่ ปรุงเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที
3. เทเจลาตินกับน้ำ ปล่อยให้มันบวม
4. อุ่นเครื่องเทลงในน้ำซุปที่เครียดสองครั้งผสม
5. แบ่งชิ้นพอลลอคออกเป็นส่วน ๆ วางหัวหอมและมะนาวฝานไว้ด้านบน เทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้เย็นแล้วคว้า (รอประมาณ 2-3 ชั่วโมง)

จากปลาคาร์พ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 1787 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ปลาคาร์ปที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานจะดูดีทั้งบนโต๊ะเทศกาลและนอกเหนือจากอาหารกลางวันทุกวัน สำหรับเสิร์ฟคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นกว้าง ๆ ประดับด้วยสมุนไพรสด คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศและรากที่น้ำซุปปรุงตามความชอบของคุณ แต่พยายามอย่าหักโหมจนเกินไปเพราะควรมีความโปร่งใส

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ - 1 กก.
• ข้าวโพดกระป๋อง - 200 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• รากผักชีฝรั่ง
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 50 กรัม
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน.
2. สับผักชีฝรั่งและแครอทอย่างหยาบ เพิ่มชิ้นปลา (หั่นไม่แข็งเกินไป) เติมน้ำ (2 ลิตร)
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้พลังงานต่ำ
4. ตัดเนื้อปลาคาร์พเป็นลูกบาศก์แครอทเป็นชิ้น
5. เรียงเป็นรูปทรงบนวงกลมของมะนาวและเมล็ดข้าวโพด
6. ผสมน้ำซุปอุ่นกับเจลาตินเทด้านบน ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

จาก ชุม

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 941 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ปลาแซลมอนชุมเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับงูพิษ ซึ่งรวมเอาปริมาณไขมันที่ดีที่จานนี้ต้องการและราคาถูก (เมื่อเทียบกับปลาแดงประเภทอื่น) หากคุณต้องการได้เนื้อเยลลี่จากเพื่อนและไม่ใช่งูพิษ ให้หั่นปลาในกระทะโดยตรงและอย่ากรองน้ำซุป: ทั้งหางและหัวจะมีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• แซลมอนชุม - 700 กรัม
• เจลาติน - 10 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• หลอดไฟ;
• พวงของสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. แกะกระดูกออกจากปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ห่อด้วยชีส - เพื่อไม่ให้กระจุย
2. ปิดด้วยน้ำปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมใส่เครื่องเทศ
3. เป็นการดีที่จะเติมเกลือลงไปที่ส่วนท้ายของน้ำซุปที่เดือดเพราะ ของเหลวเดือดออกอย่างรุนแรง
4. ให้เจลาตินพองตัวด้วยน้ำเย็นผสมกับน้ำซุปอุ่น (!) อุ่นเครื่อง แต่อย่าต้ม
5. สับแครอทอย่างสวยงามลวกหัวหอมด้วยน้ำเดือด วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
6. โรยผักใบเขียวไว้ด้านบนปิดทุกอย่างด้วยน้ำซุป งูพิษเย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

จากปลากระป๋อง

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 479 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• ห้องครัว: บ้าน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ตามผู้เชี่ยวชาญไม่ใช่งูพิษ แต่เป็นเนื้อเยลลี่กับปลากระป๋อง tk เป็นการยากที่จะบรรลุความโปร่งใสที่สมบูรณ์แบบจากน้ำซุป ความไม่สะดวกยังเพิ่มขึ้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าปลากระป๋องรักษารูปร่างได้แย่กว่าสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติม แต่อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวมีงบประมาณมากและไม่ต้องเตรียมการนาน: เยลลี่ปลากระป๋องจะแข็งตัวเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• ปลากระป๋อง - 400 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เจลาติน - 20 กรัม
• เครื่องปรุงรส;
• ถั่วเขียวกระป๋อง - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวง

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น (สัดส่วนตามคำแนะนำ)
2. ต้มน้ำซุปง่ายๆ ลงบนอาหารกระป๋อง หลังจากหั่นปลาแล้ว และสะเด็ดน้ำออกจากกระป๋อง
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุปเทเจลาตินแล้วอุ่น
4. เทเนื้อหาของกระทะลงในแม่พิมพ์เพิ่มถั่ว เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

วีดีโอ

ปลาเยลลี่ไม่น่ารังเกียจเลย (จำไว้ว่านี่คือสิ่งที่ฮีโร่ของหนังดังเคยพูดไว้) นี่เป็นจานเทศกาลที่แท้จริงที่สุดซึ่งไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย

ปลาเยลลี่เตรียมได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์มากเนื่องจากปลาต้มได้ดีกว่ามาก หลายสูตรสำหรับทำปลาเยลลี่พร้อมรูปถ่ายแสดงไว้ด้านล่าง

ปลาเยลลี่ไม่น่ารังเกียจ แต่เป็นอาหารเทศกาลที่ยอดเยี่ยม (ยังมาจากภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate")

พูดได้เลยว่าปลาแทบทุกชนิด ทั้งทะเลและแม่น้ำ สามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการทำงูพิษจากปลาได้ ที่นิยมมากที่สุดคือ:

• เสี่ยว;
• ปลาเทราท์;
• ปลาทู;
• แซนเดอร์;
• หอก;
• ปลาคาร์พ ฯลฯ

ในกรณีนี้ ต้องใช้เจลาตินในทุกกรณี มิฉะนั้นจะไม่สามารถบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการได้

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือพันธุ์ปลาสีแดง โดยต้องปรุงด้วยหัว เช่น ปลาเทราท์ แซลมอน หรือแซลมอนชนิดเดียวกัน อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและเติมเจลาตินอย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำซุป 1 ลิตร

ในการเตรียมงูพิษจากปลา โดยทั่วไปคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

ส่วนผสมสำหรับปลาเยลลี่กับเจลาติน

• ปลา - 1 ซาก (600-800 กรัม);
• น้ำ - ต่ำกว่า 1 ลิตร
• เจลาติน - ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ (นี่คือ 30 กรัม)
• แครอทและหัวหอม - 1 อัน;
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
• เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพร - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นคุณต้องได้รับน้ำซุปปลา - สำหรับสิ่งนี้ปลาที่ปอกเปลือกและล้างพร้อมกับหัวหอมจะถูกวางไว้ในน้ำเย็น มันจะดีกว่าที่จะปรุงแครอทแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่ 2 เมื่อน้ำซุปเดือดแล้ว ปรุงต่ออีก 30-40 นาทีแล้วปิด ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร คุณสามารถใส่เกลือได้ แต่ควรใส่เครื่องเทศ (พริกไทย ใบกระวาน) สักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 3 ในขณะเดียวกันละลายเจลาติน 30 กรัมในน้ำต้มเย็นครึ่งแก้ว คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 วางชิ้นปลา ผัก และไข่ต้ม เช่นเดียวกับผักใบเขียวและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ (ถั่ว แครนเบอร์รี่) ที่ด้านล่างของจาน (แม่พิมพ์) สำหรับงูพิษ

ขั้นตอนที่ 5. ใส่เจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว ตั้งไฟ (แต่อย่าให้เดือด) แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเรากรองปลาและผักผ่านผ้าขาวม้าและกระวาน

ทันทีที่ของเหลวเย็นตัวลง ให้ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน - เท่านี้ก็เรียบร้อย สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาเยลลี่กับเจลาตินนี้เป็นสากล อย่างอื่นเป็นเพียงรายละเอียด และหลักการจะเหมือนกันทุกประการ

ปลาแม่น้ำเยลลี่: วิธีทำ

งูพิษใด ๆ ที่เตรียมไว้ในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้น้ำซุปที่เข้มข้นซึ่งเติมเจลาตินบวม จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเทปลา ผัก สมุนไพร และส่วนประกอบอื่น ๆ ใส่จานในตู้เย็นเพื่อให้มีเวลาแช่แข็ง

Jellied pike perch: สูตรกับเจลาติน

ในกรณีของปลาหอกเจลลี่ กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเนื้อปลาหอกจะนุ่มและไม่ต้องต้มนานเกินไป

สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หอกคอน 1 ชิ้น (นับน้ำหนัก 1 กก.)
• น้ำ 2 ลิตร
• เจลาติน 60 กรัม (นี่คือ 2.5 ช้อนโต๊ะ);
• 1 แครอทและ 1 หัวหอม;
• ผักใบเขียวสำหรับตกแต่ง;
• ไข่นกกระทา 10 ฟองสำหรับตกแต่ง
• ถั่วเขียว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว;
• เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เพื่อเตรียมจานเราจะทำดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ไส้ปลา ล้างผัก ถ้าคอนหอกถูกแช่แข็งและไม่แช่เย็น จะต้องละลายโดยเพียงแค่ถือไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ในน้ำเย็น (2 ลิตรต่อซาก 1 กิโลกรัม) แล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีความเค็มและยิ่งกว่านั้นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่

ขั้นตอนที่ 2 ตอนนี้คุณต้องตัดซากเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำ 2 ลิตรของปลาแล้วใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด ลบโฟมทั้งหมดและเพิ่มเครื่องเทศในเวลาเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 4 เป็นสิ่งสำคัญมากที่ชิ้นส่วนยังคงไม่บุบสลาย - เนื้อนุ่มมากและสามารถแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนประกอบได้ง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปรุงอาหารไม่เกินเวลาที่กำหนด จากนั้นค่อยนำออกมาใส่จาน

ขั้นตอนที่ 5 ในขณะเดียวกันแช่เจลาติน 60 กรัมในน้ำเย็น 2 แก้วหรือน้ำซุปที่เย็นสนิท มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะคนให้เข้ากันเป็นอย่างดีและรอตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 60 นาที

ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถหั่นแครอทเป็นดอกไม้ ไข่นกกระทาต้มสุกผ่าครึ่ง พวกเขายังหั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักใบเขียวและวางถั่วเขียว

ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปที่เย็นและกรองผ่านผ้าขาวหรือตะแกรง จากนั้นตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด ๆ งูพิษจากหอกคอนก็จะไม่ทำงาน

น้ำซุปได้รับอนุญาตให้เย็นหลังจากนั้นจึงเทส่วนประกอบที่วางลงบนจานอย่างเรียบร้อย จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เจลลี่หอกกับเจลาติน

มาเตรียมหอกเจลลี่สำหรับโต๊ะเทศกาลตามสูตรที่มีเจลาตินกัน

เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หอก - ปลาตัวเล็ก 1 หรือ 2 ตัว
• น้ำ - 2 ลิตร
• เจลาติน - 60-80 กรัม
• หัวหอมและแครอท - 1 อัน;
• มะนาวครึ่งลูกสำหรับตกแต่ง;
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หลักการของการทำเยลลี่หอกตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้เหมือนกันทุกประการ - คุณต้องได้รับน้ำซุปที่เข้มข้นด้วยเจลาตินแล้วเทและตกแต่งจาน อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟ

เราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เราล้างหอกทำความสะอาดเอาเหงือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. ทันที

ขั้นตอนที่ 2 นำชิ้นเหล่านี้ไปต้มในกระทะพร้อมกับผัก จากนั้นคุณต้องต้มต่ออีก 15-20 นาที - ด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 3 ในระหว่างนี้ เติมเจลาตินด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ฟู และเรานำชิ้นปลาและผักออกจากกระทะ

จุดสำคัญมาก - ปลาไม่ควรสุกเกินไป เนื้อหอกควรคงความสม่ำเสมอดังนั้นต้มปลานี้หลังจากเดือดไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด เราแนะนำเจลาตินและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำซุปต้มต่อไปอีก 10 นาที ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถนำไปต้มได้ มิฉะนั้น เจลาตินทั้งหมดจะยุบตัว

ขั้นตอนที่ 5. เหลือไม่มากแล้ว นำปลา นำหัวหอมออกให้หมด แล้วหั่นแครอทเป็นดอกไม้หรือชิ้น เราจัดวางองค์ประกอบทั้งหมดของงูพิษในอนาคตพร้อมกับก้านสมุนไพรที่ด้านล่างของจาน

ขั้นตอนที่ 5. ค่อยๆ เทของเหลวที่ด้านบน (น้ำซุปที่มีเจลาติน) จากนั้นปล่อยให้ยืนครู่หนึ่งเพื่อให้ไอน้ำหยุดออกมาจากจาน ใส่ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงแล้วลืม และหลังจากนี้ปลาเยลลี่ก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว

ปลาทะเลเจลลี่: สูตรสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูกับเจลาติน

ปลาไม่ได้ให้คอลลาเจนมากเท่าขาหมู แต่หัวปลาแซลมอนสีชมพูมีสารเหนียวอยู่จำนวนหนึ่งซึ่งสร้างความสอดคล้องที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อย่างไรก็ตามการเพิ่มเจลาตินเมื่อเตรียมแอสปิคกับแซลมอนสีชมพูจะไม่ฟุ่มเฟือย - จากนั้นจานจะออกมาดีอย่างแน่นอน

มาดูส่วนประกอบในปริมาณต่อไปนี้กัน:

• น้ำ 2 ลิตร
• ปลาแซลมอนสีชมพู (หัวและเนื้อหลายชิ้น) - เพียง 650-700 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร (ต้องการเพียง 60 กรัม)
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง (ต้มให้สุกก่อน)

ในการทำเยลลี่แซลมอนสีชมพู เราจะทำซ้ำสูตรคลาสสิกพร้อมคำอธิบายในรูปแบบของภาพถ่าย

วิธีทำแซลมอนเจลลี่สีชมพู - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: หั่นปลาและหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างและปอกผัก ต้องเอาเหงือกออกจากหัวปลาแซลมอนสีชมพูเท่านั้น - อย่างอื่นจะมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 2 ปรุงน้ำซุป: ใส่ปลาและผักในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีก 30 นาที น้ำควรต้มอย่างอ่อนมากในเวลานี้

อย่าลืมเอาโฟมออกทั้งหมด - จากนั้นงูพิษจะกลายเป็นสวยงามและโปร่งใส อย่าลืมพริกไทยและใบกระวานเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 3 ในขณะเดียวกันก็ปรุงไข่ต้ม เพื่อไม่ให้เปลือกแตกก่อนเวลาน้ำจะต้องเค็มมากระหว่างการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 4 ในเวลาเดียวกัน เตรียมเจลาติน: ละลายเจลาติน 30 กรัมในน้ำเย็น 1.5 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเราทิ้งไว้ในที่เย็น (แต่ไม่เย็น) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5 ในระหว่างนี้เรากรองน้ำซุปที่เกิดขึ้นทิ้งหัวหอมแล้วใส่แครอทและปลาลงในจาน - พวกเขาควรจะเย็นลง แซลมอนสีชมพูสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กขนาดเดียวกันได้ตามภาพ

ขั้นตอนที่ 6. ตัดแครอทเป็นดอกไม้ (ทำเป็นวงกลมก่อนแล้วจึงตัดมุม 4-5 ออก)

ขั้นตอนที่ 7. ไข่จะถูกผ่าครึ่ง คุณสามารถใส่แครอทเป็นวงกลมตรงกลางของแต่ละครึ่ง หรือใส่ถั่วลันเตาลงไปด้วย วิธีนี้ก็จะอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 8 ตอนนี้เทเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟเล็กน้อยคนให้เข้ากัน ไม่ควรนำไปต้ม: ทันทีที่เจลาตินละลาย คุณสามารถนำออกจากเตาได้

เติมองค์ประกอบของปลาและผักด้วยของเหลว นอกจากนี้ที่ดีคือการตกแต่งปลาเยลลี่กับกุ้ง (ตามภาพ)

ขั้นตอนที่ 10. รอเพียง 3-4 ชั่วโมงเท่านั้น ขั้นแรกให้จานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นจึงนำไปแช่ตู้เย็น พูดได้คำเดียวว่าในตอนเช้าหรือตอนเย็น รับรองว่าคุณจะได้รับงูพิษที่อร่อยที่สุดจากแซลมอนสีชมพูอย่างแน่นอน

ปลาเยลลี่: สูตรทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องเจลาติน

แต่ถ้าคุณต้องการที่จะปรุงงูพิษจากปลาที่ไม่มีเจลาตินและในขณะเดียวกันก็กังวลว่ามันจะไม่แข็งตัว? ความลับง่ายมาก: มีสารก่อเจลตามธรรมชาติเพียงพอในหัวและกระดูกสันหลังของปลา

ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำซุปปลาที่เข้มข้นและเข้มข้นมาก - ด้วยหัวและกระดูกสันหลังอย่างแน่นอนจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเจลาตินสำหรับงูพิษ แต่ถ้าคุณมีเฉพาะเนื้อปลา ให้เตรียมพร้อมสำหรับงูพิษจะไม่แข็งตัว

เราจะบอกคุณถึงวิธีทำงูพิษจากหอกคอนที่ไม่มีเจลาติน - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

คราวนี้มาดูส่วนผสมกัน:

• หอกคอนซากหัวและหาง - 1.5-2 กก.
• นอกจากนี้สันเขา หาง และหัวของปลาแม่น้ำอื่นๆ ได้แก่ ปลาตะเพียน ปลาตะเพียน ปลาคาร์พ ปลาดุก ปลาคาร์พ
• น้ำ - 2 ลิตร
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น.;
• รากผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสำหรับปรุงแต่ง;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ในการเตรียมคอนหอกเจลลี่ที่ไม่มีเจลาติน คุณต้องใช้หัวปลา หางและครีบของปลาแม่น้ำ ปลาน้ำเค็มไม่เหมาะกับปลาเยลลี่แบบนี้

สูตรสำหรับปลาเยลลี่ที่ไม่มีเจลาติน (ปลาหอก) ทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 ล้างและทำความสะอาดซากปลาอย่างทั่วถึงเอาครีบหางหัวซึ่งเราต้องตัดเหงือกออก เราไม่ทิ้งทุกอย่างยกเว้นเหงือก ใส่หาง ครีบ หัว และสันของปลากะพงขาวและปลาอื่นๆ ลงในหม้อแล้วเติมน้ำ

นำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วค่อยเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 2 ปอกผักและรากสับหยาบหรือสามอย่างบนเครื่องขูดแล้วทอดในกระทะโดยไม่เติมน้ำมัน และตอนนี้เราใส่แครอทผัด หัวหอม ขึ้นฉ่าย และรากผักชีฝรั่งลงในกระทะพร้อมกับเครื่องในปลา เราทำความร้อนขั้นต่ำเกลือเล็กน้อยและพริกไทยน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อสารก่อเจลทั้งหมดจากสันเขาและหัวปลาเดือดและปริมาณน้ำซุปลดลง ให้นำน้ำซุปออกจากเตา เราเอาผ้าขาวม้าหรือตะแกรงกรองน้ำซุปแล้วทิ้งหัวหอม ราก กระดูก สันเขาและหัวของปลา

ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนที่ 4 ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศ และเกลือเพื่อลิ้มรสในน้ำซุปปลาเข้มข้นของเรา (เมื่อถึงเวลานั้นปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง) แล้วตั้งกระทะบนกองไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่เนื้อปลาหอกที่สับแล้วต้มให้เดือดไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 5. นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เรานำปลาออกจากน้ำซุปใส่ในจานเยลลี่หรือในรูปแบบแบ่งส่วนและตกแต่ง

ที่นี่เรามอบจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์อย่างเต็มรูปแบบ: แครอทชิ้น ไข่ (คุณสามารถเป็นไก่หรือนกกระทา) มะนาว มะกอก และสมุนไพรสด ความเก๋ไก๋พิเศษคือการตกแต่งหอกคอนงูด้วยคาเวียร์สีแดง (ตามภาพ)

ขั้นตอนที่ 6. กรองน้ำซุปอีกครั้ง (คุณยังสามารถทำให้ไข่ขาวขาวขึ้นได้) แล้วเติมปลาที่เตรียมไว้ลงไป สำหรับการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ของงูพิษโดยไม่ต้องใช้เจลาตินจะใช้เวลาหนึ่งวันในที่เย็น

ปลาเยลลี่โต๊ะปีใหม่

ได้เวลาคิดเมนูโต๊ะปีใหม่กันแล้วเพื่อน ๆ ! ยอมรับว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงตารางงานรื่นเริงของเราที่ไม่มีงูพิษ - ใครบางคนชอบงูเห่าและบางคนชอบงูพิษ และแน่นอนว่าแขกที่รับเชิญบนโต๊ะเสมอก็คือปลาเยลลี่

วิธีเตรียมงูพิษแสนอร่อยจากปลาสำหรับปีใหม่อย่างรวดเร็ว - ดูวิดีโอ

อร่อย!