กะหล่ำปลีดอง: สูตรคลาสสิกในขวดโหล กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือกรอบอร่อย วิธีหมักกะหล่ำปลีในขวดโหล 3 ลิตร

หมดยุคที่ผักถูกหมักในถังและอ่างสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านสมัยใหม่ชอบกะหล่ำปลีดองในเล่มเล็ก ๆ สะดวกสำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมือง วันนี้ฉันจะแนะนำสูตรง่ายๆสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้ว กะหล่ำปลีดองแต่ละสูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตรนั้นเตรียมง่าย ราคาไม่แพง และให้ของว่างที่กรอบอร่อย

1. เราทำความสะอาดผักทั้งหมดล้างแห้งเอาก้านออกจากกะหล่ำปลีห้องเมล็ดจากแอปเปิ้ลและพริก
2. เราสับผักด้วยวิธีที่สะดวก: หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่, แครอทสามหัวและฟักทองบนเครื่องขูดปกติหรือบนเครื่องขูดพิเศษ - สำหรับอาหารเกาหลี, บีบกระเทียมผ่านการบดหรือหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ, แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ เป็นชิ้น, พริกไทย - วงกลม
3. ผลเบอร์รี่แครนเบอร์รี่ lingonberries ด๊อกวู้ดของฉันและแห้ง เราถูรากของมะรุม, ขิงบนกระต่ายขูด, สับหัวบีทเป็นก้อนหรือสามก้อนบนกระต่ายขูดหยาบ ในสูตรฉันระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สับที่เตรียมไว้แล้ว
4. เราเตรียมเครื่องมือทั้งหมดสำหรับการทำงานและการจัดเก็บช่องว่างโดยสุจริต - เราล้างมันอย่างดี ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วด้วยไอน้ำหรือในเตาอบร้อน ลวกฝาและภาชนะสำหรับผสมผักด้วยน้ำเดือด ขูดไม้ดันและไม้สำหรับเจาะมวลผักออก

และตอนนี้มาทำธุรกิจกันเถอะ ฉันให้ส่วนผสมทั้งหมดตามปริมาตรของโถสามลิตร ต้องใช้สูตรง่ายๆสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร ครัวเรือนเพื่อให้ผักราคาไม่แพงนี้อยู่บนโต๊ะของคุณตลอดฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

อันดับแรก มาลองวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองกันก่อน

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม (สับละเอียด);
• แครอทสับ 300 กรัม (สามอันบนกระต่ายขูดหยาบ);
• 3 ศิลปะ ล. เกลือที่ไม่มีสไลด์
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา ผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่า (สามารถใช้ทั้งสมุนไพรสดและแห้ง);
• 4 ถั่วพริกไทยขาวและดำ

นำผักที่เตรียมไว้ใส่ชามสะอาด

1. ผสมบดด้วยมือของคุณจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น
2. ใส่เกลือและผสมผักอีกครั้ง
3. เราโยนเครื่องเทศลงในขวดแก้วที่สะอาดใส่กะหล่ำปลีขูดแล้วบดให้ละเอียด
4. เมื่อเหยือกเต็มครึ่งแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศที่เหลือและทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง บดและบีบผักเบาๆ
5. เติมขวดโหลไม่ให้อยู่ด้านบนสุด เว้นที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ ซึ่งจะโดดเด่นและล้นขอบขวดอย่างแน่นอน
6. เราวางเหยือกในภาชนะเพื่อให้น้ำที่ไหลล้นเก็บที่นั่นการหมักควรเกิดขึ้นในความร้อนเป็นเวลา 3-4 วัน
7. ต้องเจาะเนื้อหาของขวดด้วยไม้ยาวเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นจุลินทรีย์ภายนอกจะเริ่มเพิ่มจำนวน

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้ปิดฝาขวดโหลและใส่ในตู้เย็น น่ากินทุกคน!

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: หนึ่งช้อนโต๊ะมีเกลือ 25 กรัมโดยไม่มีสไลด์ 30 กรัม - พร้อมสไลด์ หนึ่งช้อนโต๊ะมีน้ำตาล 20 กรัมโดยไม่มีสไลด์ 25 กรัม - พร้อมสไลด์

กะหล่ำปลีดองกรอบกับน้ำ

คุณต้องการที่จะเพลิดเพลินไปกับกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานกรอบ, กะหล่ำปลีดอง น้ำผลไม้ของตัวเอง- ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ สูตรง่ายๆไม่มีเกลือและน้ำตาล ดังนั้นฉันจึงนำสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบใส่น้ำสำหรับโถขนาด 3 ลิตรมาให้ศาลของคุณ

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลี 3 กก. สับด้วยบะหมี่ (สับหยาบด้วยมีด);
• แครอทสับหวาน 300 กรัม (เราใช้พันธุ์หวานบนกระต่ายขูดหยาบ);
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• lingonberries หนึ่งกำมือ (เราเอาผลเบอร์รี่สด);
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 3-4 ลูก;
• น้ำพุ 1 ลิตรหรือน้ำบริสุทธิ์

ผสมผักในชามบดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศหนึ่งในสามและ ชิ้นแอปเปิ้ลจากนั้นเราจะวางชั้นกะหล่ำปลีแครอท - หนึ่งในสามของปริมาตรของโถใส่เครื่องเทศและแอปเปิ้ลอีกครั้งดังนั้นเราจะเติมขวดให้เต็มไหล่

เราอุ่นน้ำในกระทะหรือกาต้มน้ำจนร้อนเทลงในขวดใส่ส่วนผสมผักบด กระบวนการหมักจะใช้เวลาอย่างน้อย 5 วันตลอดเวลานี้เราจะเจาะเนื้อหาของขวดเป็นระยะเพื่อปล่อยก๊าซ

จากนั้นปิดฝาขวดและใส่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีกรอบที่มีกลิ่นหอมจะทำให้คุณพึงพอใจกับ "ช่อ" ของรสชาติและความรู้สึกที่ผิดปกติ แต่สำหรับ "การทำให้สุก" จะต้องยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

กะหล่ำปลีทุกวันในขวดสามลิตร

บางครั้งการรวมตัวกันที่บ้านเกิดขึ้นโดยไม่ได้วางแผนไว้และพนักงานต้อนรับไม่มีเวลาพอที่จะเตรียมเกลือตามกฎทั้งหมด ที่นี่สำหรับเหตุสุดวิสัยดังกล่าวมีสูตรช่วยชีวิตกะหล่ำปลีรายวัน สูตรนี้ง่ายและผลลัพธ์ไม่เลวร้ายไปกว่าสูตรดั้งเดิม ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อย

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด 2.5 กก.
• แครอท 200 กรัม (สามอันต่อเครื่องขูด "เกาหลี");
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยเกลือหนึ่งสไลด์
• 6 ช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำตาลสไลด์
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว (เราใช้ที่ไม่ผ่านการกลั่น);
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9% (หากน้ำส้มสายชูเป็น 3 หรือ 6% เราจะคำนวณจำนวนใหม่)
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 3 กานพลู (เครื่องเทศแห้ง)
• 3 กลีบกระเทียมสับ

ใส่ผักสับกับกระเทียมลงในชามแล้วบดด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น เติมขวดไปที่ไหล่เติมน้ำดองปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวัน

สำหรับน้ำดอง - ต้มน้ำ, ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น, ใส่เครื่องเทศ, ต้มประมาณ 2-4 นาที, เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน, ปล่อยให้น้ำดองหมักเป็นเวลา 10 นาที

ในเร็ววันของเรา อาหารว่างผักพร้อมเสิร์ฟและเชื่อฉันเถอะว่ารสชาติไม่แย่ไปกว่ากะหล่ำปลีดองระยะยาว

กะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือ

ในกระปุกออมสินสูตรของฉันมีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวในขวดขนาด 3 ลิตร ยิ่งกว่านั้นสูตรทั้งหมดนั้นเรียบง่าย ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำกะหล่ำปลีกรอบอร่อยในซอสโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับหยาบ 2.5 กก.
• แครอท 200 กรัมขูดบนกระต่ายขูดหยาบ (สามารถผสมกันได้หากมีหัวฉีดที่เหมาะสม)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือหนึ่งสไลด์
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยน้ำตาลสไลด์
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา โป๊ยกั๊กและเมล็ดผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 3 ใบ
• น้ำพุ 1 ลิตรหรือน้ำบริสุทธิ์
• ผลเบอร์รี่ดอกวูดหนึ่งกำมือ (ถ้าไม่มีให้ทำโดยไม่ต้องผลเบอร์รี่);
• ขิง - รากสดยาว 4 ซม.

ในสูตรนี้เราจะหั่นกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ - สี่เหลี่ยม, แครอท - บะหมี่ยาว

1. ใส่ผักและผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในชาม ผสมเบา ๆ ใส่เครื่องเทศ ผสมอีกครั้ง
2. เตรียมไส้ตามสูตร - ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่อุณหภูมิห้อง
3. เราเติมขวดขนาด 3 ลิตรขึ้นไปที่ไหล่ด้วยส่วนผสมของผักโดยไม่ต้องบดให้ละเอียดเติมน้ำเกลือวางขวดลงในอ่างวางไว้ในที่อุ่นสำหรับการหมัก
4. เราจะปล่อยก๊าซเป็นระยะ ๆ โดยแทงผักที่หมักด้วยไม้ การหมักจะใช้เวลา 3-4 วัน ทันทีที่น้ำเกลือใส คุณสามารถปิดฝาเหยือกและใส่ในตู้เย็น

ผลลัพธ์จะทำให้คุณประทับใจ: คุณจะได้รับความหวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นเกลือ!

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

คุณกินกะหล่ำปลีดองกับฟักทองและน้ำผึ้งแล้วหรือยัง? มาแบ่งปันสูตรของเราและเตรียมขวดเกลือที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับโถขนาด 3 ลิตรพร้อมสารเติมแต่งน้ำผึ้ง

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด 3 กิโลกรัม
• ฟักทองสีเหลืองขูด 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวหวาน 3 ชิ้น;
• 2.5 เซนต์ ล. ด้วยเกลือหนึ่งสไลด์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อน
• น้ำ 1.2 ลิตร
• 0.5 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่าดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ

วางผักสับลงในชามนวดด้วยมือของคุณผสมกับแอปเปิ้ลเครื่องเทศแล้วใส่ในขวดบดด้วยเครื่องบดเติมขวดไปที่ไหล่ปล่อยให้มีน้ำเกลือ

สำหรับน้ำเกลือ:

1. ละลายเกลือในน้ำเดือด
2. ปล่อยให้เย็นจนอุ่น
3. ละลายน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน

เทน้ำเกลือลงในขวดปิดด้วยถุงพลาสติกและติดตั้งน้ำหนักที่จะพอดีกับคอขวด - ตัวอย่างเช่นขวดน้ำแคบ ๆ มวลผักควรอยู่ภายใต้น้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

การหมักจะสิ้นสุดใน 3 วันเราจะเจาะส่วนผสมของผักทั้งหมดเป็นระยะด้วยไม้ยาวเพื่อกำจัดแก๊ส เราเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในขวดเป็นเวลา 3 วัน

วิธีทำกระหล่ำปลีในขวดโหล ให้อร่อย หอม กรอบ ทานเร็ว ทำอย่างไร? เราจะเตรียมเกลือตามสูตรเก่า แต่พิสูจน์แล้วความอร่อยของเราจะพร้อมใน 3 วัน

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด 2.5 กก.
• แครอทสับ 0.5 กก.
• 1 พริกแดงบัลแกเรีย
• 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือหนึ่งสไลด์
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดโป๊ยกั๊ก, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า;
• ใบกระวาน 3 ใบ

ในขวดใส่ส่วนหนึ่งของเครื่องเทศที่ด้านล่างจากนั้นชั้นของกะหล่ำปลีขูดด้วยเกลือแล้วบดให้ละเอียด เราใส่แครอทบนชั้นนี้อีกครั้ง กะหล่ำปลี, วงพริกไทย, และเราก็เติมขวดไปที่ไหล่, บดผักด้วยการบด, โรยด้วยเครื่องเทศ

เราคลุมโถด้วยผ้าเช็ดปากวางไว้ในอ่างทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่น เราจะเจาะมวลผักด้วยไม้เป็นระยะเพื่อให้ก๊าซออก

เมื่อน้ำเกลือสว่างขึ้นให้ปิดฝาขวดแล้วใส่ในตู้เย็น ที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีดองกับมะรุมและหัวบีท

ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับโถขนาด 3 ลิตรพร้อมสารเติมแต่งที่น่าสนใจ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะประดับโต๊ะใด ๆ และรสชาติของมันจะไม่ให้มุมมองที่สวยงาม

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลี 2.5 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• หัวผักกาดสับ 200 กรัม
• รากมะรุมขูดยาว 15 ซม.
• น้ำพุ 1 ลิตรหรือน้ำบริสุทธิ์
• 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือหนึ่งสไลด์
• 4 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์น้ำตาลทราย
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง, ยี่หร่าดำ;
• พริกไทยดำและขาว 5-6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 5 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ
• น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช (งา, มัสตาร์ด, ป่าน)

ใส่ผักสับทั้งหมดลงในชามและผสมให้เข้ากัน เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด, ต้ม, ใส่เครื่องเทศ, ต้มอีกครั้ง เราใส่ผักลงในขวดให้แน่นบดให้ละเอียดเติมขวดไปที่ไหล่แล้วเทน้ำเกลือร้อน

ในที่อุ่นผักจะหมักเป็นเวลา 3 วัน อย่าลืมว่าคุณต้องเจาะเนื้อหาของขวดเพื่อกำจัดก๊าซส่วนเกิน กะหล่ำปลีสุกคุณต้องมีเวลาเก็บไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้นสมาชิกในครอบครัวที่สำนึกบุญคุณจะกินมันในขั้นตอนนี้ นี่เป็นหนึ่งใน ช่องว่างที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมและหัวบีท

กะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่ - การเตรียมวิตามิน

วิธีที่จะไม่เตรียมการเตรียมวิตามินเช่นนี้! ในองค์ประกอบของมันเป็นคลังเก็บของสารออกฤทธิ์ที่มีประโยชน์ ฉันขอแนะนำให้เตรียมไว้สำหรับใช้ในฤดูหนาวเมื่อขาดวิตามินและเพื่อให้กะหล่ำปลีกระทืบเราใช้น้ำเกลือ

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับละเอียด 3 กก.
• แครอท 200 กรัมต่อกระต่ายขูด
• แครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
• น้ำแร่ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือหนึ่งสไลด์
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ

ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วผสม บดจนน้ำใส ใส่แครนเบอร์รี่ เราใส่ส่วนผสมผักลงในขวดจนถึงไหล่แล้วบดขยี้

เตรียมน้ำเกลือ - ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลในนั้นต้มใส่เครื่องเทศต้มอีกครั้งปล่อยให้น้ำเกลือชงเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดที่ด้านบน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่กะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือในชามที่สะอาดแล้ววางในที่อุ่น

เราจะกำจัดก๊าซที่สะสมเป็นระยะโดยการเจาะมวลผัก น้ำเกลือควรใสขึ้นหลังจากผ่านไป 3 วัน การก่อตัวของก๊าซจะหยุดลง คุณสามารถปิดฝาขวดและใส่ในตู้เย็น ญาติของคุณทุกคนจะมีความสุขที่ได้กินวิตามินกะหล่ำปลีหอม

กะหล่ำปลีดองกับน้ำตาล

หากจู่ ๆ คุณเจอทางแยกที่ไม่ฉ่ำน้ำอย่าอารมณ์เสียเราจะดำเนินการ สำหรับกรณีดังกล่าว เรามีสต็อกสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองใน 3- ขวดลิตรด้วยน้ำตาลเราจะปรุงด้วยน้ำเกลือใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรสมะนาวเพื่อรสชาติ

เราจะเอาอะไร:

• กะหล่ำปลีสับ 3 กิโลกรัม
• แครอทสับ 200 กรัม (ควรขูดกับกระต่ายขูดหยาบ)
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำพุ 1 ลิตรหรือน้ำบริสุทธิ์
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ด้วยเนินเกลือ (หินไม่ตื้น "พิเศษ" และไม่เสริมไอโอดีน);
• 6 ช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำตาลสไลด์
• 1 ใบ canuper (บัลซามิกแทนซี) หรือกิ่งสะระแหน่

เราใส่ผักสับลงในชามแล้วผสมใส่ในขวดที่สะอาด

1. สำหรับน้ำเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง ละลายเกลือและน้ำตาล ใส่ใบ canuper หรือใบสะระแหน่ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20 นาที Kanuper ให้รสสะระแหน่เล็กน้อย แต่คุณต้องการน้อยมากมิฉะนั้นจะรู้สึกขม
2. ผสมน้ำเกลือเทกะหล่ำปลีลงไปด้านบนปิดด้วยผ้าเช็ดปากใส่โถในชามแล้วนำไปตั้งไฟ
3. เป็นเวลาสามวันติดต่อกัน เราจะปล่อยก๊าซออกจากส่วนผสมการหมัก ทันทีที่น้ำเกลือใสให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันพืชและหั่นบาง ๆ หัวหอมตรงไปที่มันฝรั่งร้อน

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

หากแม่บ้านเตรียมขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องจำไว้ว่าต้องใช้เท่าไหร่ในการดองส่วนผสมหลัก:

1. กะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรพอดี 2.5-3 กก. ขึ้นอยู่กับระดับของการบดอัดหัวสำหรับการดองควรมีน้ำหนักอย่างน้อย 3.2 กก. เพราะ มันเอาใบบนและก้านออก
2. ต้องใช้น้ำสำหรับน้ำเกลือในขวดสามลิตร - 1 ลิตรสำหรับวิธีเย็นและ 1.2 ลิตรสำหรับวิธีร้อนโดยคำนึงถึงการระเหยของน้ำระหว่างการต้ม
3. เกลือถูกนำมาใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมซึ่งหมายความว่าขวดขนาด 3 ลิตรจะใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลก็เพียงพอที่จะรับ 6 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมตัวเลื่อนโถขนาด 3 ลิตร
5. เครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่อย่างน้อยครึ่งช้อนชาของเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง ใบกระวาน 2 ใบ และกลีบกระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบต่อกะหล่ำปลีสามลิตร

เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะฟังแม่บ้านที่มีประสบการณ์เพื่อทำความคุ้นเคยกับพวกเขา สูตรดั้งเดิมกะหล่ำปลีดองต่อขวดขนาด 3 ลิตรค้นหาด้วยตัวคุณเองว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์หลักในสัดส่วนใด - กะหล่ำปลีเกลือและน้ำ

กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้มันอร่อยมากกรอบและปรุงเร็วมาก! คุณไม่จำเป็นต้องขยี้มันด้วยมือ เพราะมันจะหมักในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายมากและได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา!

สารประกอบ:

• 2-2.3 กก ผักกาดขาว(ช้า)
• 2 แครอทขนาดกลาง
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• พริกไทยดำหรือพริกไทยดำเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

การเตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบในน้ำเกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดอุ่น (อย่างไรก็ตามสามารถเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น)
2. ปอกกะหล่ำปลีจากใบด้านบนหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วสับด้วยมีดบนกระต่ายขูดหรือรวมกันใครก็ตามที่มี

   กะหล่ำปลีฝอยสำหรับหมัก

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

   แครอทขูด

4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

   กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับหมักในน้ำเกลือ

5. นำส่วนผสมนี้ใส่โถสะอาด บีบเบาๆ (แต่อย่าแรง) ระหว่างชั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

   การปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองกรอบ

6. เทน้ำเกลือลงในโถเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ (ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณตัด ละเอียดหรือใหญ่ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.2-1.5 ลิตร)

   เติมน้ำเกลือ

   กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

7. ปิดฝาขวดหลวม ๆ หรือปิดด้วยผ้าพันแผลพับหลาย ๆ ครั้ง ใส่จานลึกเนื่องจากการหมักน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและล้น

   การทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อย

8. ทิ้งไว้ในครัวสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่เหลืออยู่โดยไม่มีน้ำเกลือ (เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนกดให้แน่นเล็กน้อย) บางครั้งก็แนะนำให้เจาะด้วยไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้แก๊สออกมา ระยะเวลาการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากครัวอุ่นกะหล่ำปลีจะพร้อมในสองวัน อย่างไรก็ตามอุณหภูมิที่สูงและอุณหภูมิต่ำมีผลเสียต่อกระบวนการหมัก (เช่น อาจมีเมือกปรากฏขึ้น) จะดีที่สุดเมื่ออยู่ที่ประมาณ 20 ºС
9. เมื่อกะหล่ำปลีดองพร้อมใส่ในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! จากกะหล่ำปลีดองคุณสามารถทำสลัดต่างๆ ท็อปปิ้งสำหรับหรือหรือเพียงแค่ปรุงรสด้วยน้ำมันและเสิร์ฟ

ป.ล. หากคุณชอบสูตรอาหาร อย่าลืมรับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่ทางไปรษณีย์

อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร

คลาสสิก สูตรทีละขั้นตอนแนะนำให้ทำกะหล่ำปลีดองในขวดหรือถังขนาด 3 ลิตร เมื่อมีหัวกะหล่ำปลีจำนวนมากควรใช้ถังไม้และเตรียมของว่างที่อร่อยและชุ่มฉ่ำสำหรับฤดูหนาว หากคุณต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักในตอนนี้และเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณ คุณควรใส่ใจกับวิธีปรุงกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว มันง่ายมากและให้คุณลิ้มลอง จานเผ็ดได้แล้วใน 2-3 วันนี้ โดยไม่ต้องรอหน้าหนาวมา

ผู้ที่ชื่นชอบเฉดสีอ่อนและไม่ชอบรสชาติที่รุนแรงเกินไปจะชอบสูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู ผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดจะต้องชอบตัวเลือกการทำอาหารที่ไม่ใส่น้ำตาล แต่ใช้น้ำเกลือ กระเทียม และพริกไทย ไม่มีใครไม่สนใจกะหล่ำปลีดองและแน่นอนจะพบว่าสูตรที่ดีที่สุดและดีที่สุดของพวกเขาในการเลือกของเรา

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

องค์ประกอบของสูตรคลาสสิกสำหรับทำกะหล่ำปลีดองในขวดขนาด 3 ลิตรประกอบด้วยส่วนประกอบขั้นต่ำ นอกจากผักกาดขาวแล้วแครอทยังใช้และจากเครื่องปรุงรส - เกลือและน้ำตาลเท่านั้น ช่องว่างมีรสชาติที่นุ่มนวลไม่มีรสขมและยังคงความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาทั้งหมด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองฤดูหนาวตามสูตรดั้งเดิม

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู

ตามคำแนะนำของสูตรดั้งเดิม คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ที่เสร็จเรียบร้อย อาหารว่างโฮมเมดจะออกเสียงว่า รสเผ็ดและกลิ่นหอมอ่อนๆ ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานและจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อ ปลา และมันฝรั่ง

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือน้ำส้มสายชู

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 6 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการทำกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกด้วยน้ำส้มสายชู

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีและสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
2. ล้างแครอทใต้น้ำไหล ตากแห้ง ปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ใส่ผักแปรรูปลงในชามผสมเบา ๆ แต่อย่าบด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีแครอทผสมลงในขวดแล้วบีบให้เข้ากัน
4. ตั้งน้ำในกระทะใบใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วนำไปต้ม เมื่อของเหลวเดือด ลดระดับความร้อน เทน้ำส้มสายชูลงไปต้ม
5. เมื่อผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้นำออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. เทขวดด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวจนถึงเช้า ในตอนเช้าเจาะด้วยไม้ไผ่เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองกรอบกับน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - สูตรสำหรับวิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วแบบคลาสสิก

จุดเด่นของวิธีนี้ อาหารจานด่วนกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ - ไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบ หากไม่มีมัน อาหารเรียกน้ำย่อยจะนุ่มกว่าและไม่มีรสเปรี้ยวเลย ส่วนประกอบอีกอย่างคือกระเทียมสับทำให้อาหารมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมที่น่าจดจำ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• แครอท - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำกะหล่ำปลีกรอบแบบคลาสสิกด้วยน้ำเกลือ

1. สำหรับน้ำเกลือลึก กระทะเคลือบเทน้ำนำไปตั้งไฟปานกลางใส่น้ำตาลและเกลือผสมลดระดับความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วปรุงอาหารคนให้เข้ากันจนกว่าผลึกจะละลายหมด จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. นำใบด้านนอกออกจากกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วน ตัดก้านออก แล้วสับส่วนที่เหลือให้ละเอียด
3. ล้างแครอทในน้ำไหล, แห้ง, ปอกเปลือก, ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ, รวมกับกะหล่ำปลีและผสม
4. ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับให้ละเอียดแล้วใส่กะหล่ำปลีแครอท
5. จากนั้นใส่ส่วนผสมผักลงในโถที่สะอาด โรยด้วยใบกระวานและพริกไทย บีบให้แน่นเพื่อรวมจำนวนเงินสูงสุด
6. เติมน้ำเกลือเย็นลงในเหยือกเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ ด้านบนด้วยผ้าพันแผลกว้าง ๆ พับหลาย ๆ ครั้งแล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เจาะด้วยไม้ไผ่แหลมเป็นครั้งคราวเพื่อสร้างสถานที่สำหรับปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น
7. หลังจากเวลาผ่านไปให้เช็ดขวดกะหล่ำปลีด้วยผ้าเช็ดปากปิดฝาพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรคลาสสิกอย่างรวดเร็วสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีที่หมักในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะมีรสเผ็ดและเค็มปานกลาง ผงยี่หร่าและผักชีป่นช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับจาน รวมอยู่ในสูตร พริกหยวกให้ความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นและทำให้รูปลักษณ์ของขนมโฮมเมดดูสวยงามน่าดึงดูด

ส่วนประกอบสำคัญสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

• ผักกาดขาว - 3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - ½ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำกะหล่ำปลีดองในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

1. ล้างกะหล่ำปลี ตากแห้ง เอาใบบนออกบางส่วน และสับหัวกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ
3. นำก้านและเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วบดเนื้อให้เป็นเส้น
4. ใส่ส่วนประกอบที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดลงในภาชนะก้นลึก โรยด้วยเกลือ ผักชี และผงยี่หร่า จากนั้นนวดด้วยมือเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึง
5. เติมมวลผักที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พยายามบรรจุผักให้แน่นที่สุด เทน้ำผลไม้ที่สกัดแล้ว
6. วางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีในชามที่มีด้านข้างแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้ขนมขบเคี้ยวจะหมักได้ดีและเหมาะสำหรับการรับประทาน
7. หลังจากเวลาที่กำหนดปิดฝาพลาสติกและแช่เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในถัง - สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนแบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

กะหล่ำปลีหมักสำหรับฤดูหนาวในถังถือเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิกและมีรสเผ็ดเปรี้ยวเด่นชัด การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการจัดหาเงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสมในอนาคต มิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและขึ้นราและงานทั้งหมดของพนักงานต้อนรับจะไหลลงท่อระบายน้ำ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

• กะหล่ำปลี - 50 กก
• แครอท - 2 กก
• เกลือ - 1, 25 กก
• แอปเปิ้ล - 1.25 กก
• แครนเบอร์รี่ - 1.25 กก
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 50 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในถังสำหรับฤดูหนาว

1. นำใบสีเขียวด้านบนและใบที่เน่าเสียออกจากหัวกะหล่ำปลี ตัดก้านออก ล้างเนื้อและสับเป็นเส้น
2. ล้างแครอทในน้ำไหล ปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ หากต้องการคุณสามารถใช้ที่ขูดแครอทเกาหลีได้
3. ล้างแอปเปิ้ล เช็ดให้แห้ง เอาก้านออก ตัดเปลือกเอากล่องเมล็ดด้านในออกแล้วหั่นเป็นก้อน
4. โรยก้นถังเกลือให้ทั่ว แป้งข้าวไร. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน จากนั้นวางกะหล่ำปลี แครอท ผลเบอร์รี่ และแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ บีบแต่ละชั้นให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือและผงยี่หร่า
5. เมื่อถังเต็มให้ปิดเนื้อหาด้วยการล้างให้สะอาด ใบกะหล่ำปลีจากนั้นใส่ผ้าฝ้ายที่ต้มแล้วและวงกลมไม้ที่ซักอย่างระมัดระวัง ใส่ของและวางภาชนะในห้องแห้งที่มีอุณหภูมิอากาศเฉลี่ย +15 ... 22 องศา
6. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเข้าสู่ขั้นตอนที่ใช้งานอยู่ หลังจากนั้นให้ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ 10-15 วัน เพื่อให้ก๊าซหลบหนีและชิ้นงานไม่มีรสขม ให้เจาะพื้นผิวด้วยไม้ไผ่เป็นประจำ
7. ต้องถอดโฟมที่หลุดออก
8. เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมย้ายถังไปยังที่เย็นกว่า ( อุณหภูมิที่เหมาะสม 0…+3 องศา).
9. เมื่อเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลือปกคลุมอยู่เสมอ หากเชื้อราเกิดขึ้น ให้นำออกทันที ล้างผ้าและวงกลมไม้เป็นระยะ ๆ แล้วราดด้วยน้ำเดือดเพื่อรักษาความสะอาดในถัง
10. เสิร์ฟกะหล่ำปลีบนโต๊ะในภาชนะที่สวยงาม ปรุงรสด้วย น้ำมันพืช หัวหอมหรือน้ำตาล

กะหล่ำปลีดองในถังที่ไม่มีน้ำตาล - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวได้แม้ไม่มีน้ำตาล มันจะกลายเป็นรสเค็มและเผ็ดมากขึ้นได้รสชาติที่หอมกรุ่นและมีกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและไม่สร้างความรำคาญ ในฤดูหนาวการเตรียมดังกล่าวไม่เพียง แต่สามารถรับประทานเป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังใส่ซุปและ Borscht เป็นน้ำสลัดผักได้อีกด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้น้ำตาล

• กะหล่ำปลี - 6 กก
• เกลือ - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาใบที่ขยำและบูดด้านบนออก ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วน ตัดก้านออก แล้วสับหรือขูดส่วนที่เหลือบนกระต่ายขูดขนาดกลาง
2. พับกะหล่ำปลีสับลงในถังเคลือบที่สะอาด โรยเกลือ พริกไทยดำ และใบกระวานแต่ละชั้น
3. จากนั้นล้างกะหล่ำปลีด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อให้โครงสร้างนุ่มขึ้น เป็นผลให้น้ำกะหล่ำปลีที่ปล่อยออกมาควรครอบคลุมเนื้อหาของถัง
4. วางจานแบนกว้างไว้ด้านบน กดลงพร้อมกับโหลดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 วัน
5. จากนั้นบรรจุในขวดโหล ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

คำถามนี้เกี่ยวข้องกับชาวเมืองเพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสใส่เกลือในถังและทุกคนต้องการวิตามินในฤดูหนาว!

ใน กะหล่ำปลีดองวิตามินซีจำนวนมากและไม่เพียง แต่ในกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังอยู่ในน้ำเกลือรวมถึงธาตุต่างๆรวมถึงโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นต่อหัวใจของเรา วิตามินซีในกะหล่ำปลีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แรงที่สุดสามารถยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ และสิ่งที่น่าพอใจสามารถเก็บไว้ในกะหล่ำปลีได้นานถึง 7-8 เดือน

ฉันรู้ขอบคุณแม่ของฉันตั้งแต่เด็กฉันช่วยเธอในครัว: ซื้อหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ในฤดูใบไม้ร่วงทั้งหมดนี้สับเป็นมีดสองเล่มและหมักในถังเคลือบขนาดใหญ่ กะหล่ำปลีนั้นยอดเยี่ยม - อร่อยสวยงามและกรอบ ผู้หญิงทุกคนในวันหยุดค้นพบสูตรกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมจากแม่ของฉัน สูตรนี้ง่ายและไร้ที่ติ เรามียาว เกลือกะหล่ำปลีไม่ได้อยู่ในถัง แต่อยู่ในขวดสามลิตร -สะดวกและไม่เครียดและเตรียมกะหล่ำปลีสดใหม่อยู่เสมอ

มาเริ่มกันเลยดีกว่า

เราจะต้อง:

กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว

1 แครอทขนาดกลาง

1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน

เกลือเพื่อลิ้มรส

โถ3ลิตร

การทำอาหาร:

กะหล่ำปลี ล้างและนำใบด้านนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด

เราใส่ทั้งหมดลงในถ้วยเคลือบหรือกะละมัง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาตร กะหล่ำปลี ที่คุณได้ตัดสินใจ เกลือสำหรับฤดูหนาว

จากนั้นเรานวดด้วยมือ (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่น

และกะหล่ำปลีจะโปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อย - ดังนั้นจะสะดวกและเร็วกว่าในการนวด

ชิมกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเกลือเพื่อลิ้มรส - ดังนั้นกะหล่ำปลีควรมีเกลือมากกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - จากนั้นเกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

และเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นให้ใส่น้ำตาลประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

ควรปอกเปลือกแครอทและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

ความสนใจ! ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวดเท่านั้น - คุณไม่จำเป็นต้องบดแครอทด้วยกะหล่ำปลี - มันจะไม่อร่อย:

ผสมเบา ๆ

และเราใส่มันลงในขวดโดยบีบที่นั่นเป็นระยะ:

เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องกดขี่

ฉันใช้ปลอกไนลอนธรรมดาเป็นตัวกด - มันเพียงพอสำหรับปริมาณดังกล่าว:

กดฝาให้แน่นกระชับกะหล่ำปลีคุณจะต้องทำมากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซที่พยายามยกขึ้น กะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่มโดยปราศจากการกดขี่ แต่เราต้องการความหนาแน่นและกรอบ

ดังนั้นเราจึงทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเสร็จเราได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม:

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีมากมาย อย่าทำหกไม่ว่าในกรณีใด ๆ !

กระบวนการที่ใช้แรงงานมาก ผักกาดดองสำหรับฤดูหนาวได้สิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!

จะพร้อมในสามวัน

ขั้นตอนต่อไปของเราคือ:

โอ่งด้วย กะหล่ำปลีเค็มใส่จานหรือในถ้วย - มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะอยู่บนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม เราวางเหยือกน้ำผลไม้เล็กๆ ไว้ข้างๆ บนโต๊ะ (ทุกอย่างจะเดินไปมาที่นั่นด้วย)

กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน

ตลอดเวลานี้คุณจะต้องกำจัดก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - ในตอนเช้าและตอนเย็น - กลิ่นไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน ... แต่ทนได้สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องแทงลงไปที่ด้านล่างด้วยมีดหนา - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร ในวันแรกจะมีเพียงเล็กน้อยในวันที่สองและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานอยู่มักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - วันแรกเพียงแค่กดฝาแล้วแก๊สจะออกมาเอง เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลีคุณต้องถอดฝาออกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดเพราะมันจะมีบทบาทในการกดขี่

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทลงในขวด

ในตอนเย็นของวันที่สามขวดนี้จะมีน้ำเปรี้ยวและมีความหนืดและลื่นไหล - อย่ากลัวมันควรจะเป็นเช่นนั้น

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างละเอียดเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากมัน เอา "การกดขี่" ออก เทน้ำจากขวดครึ่งลิตร ปิดฝาไนลอน แล้วส่งไปเก็บในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! คุณรู้แล้วตอนนี้ วิธีการเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด !

อย่างไรก็ตามในหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดี ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเทน้ำผลไม้ออกจากขวดหากไม่พอดี ให้วางไว้ในตู้เย็นข้างขวดขนาด 3 ลิตรแล้วส่งไปที่นั่นในหนึ่งหรือสองวัน มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบ

เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม กะหล่ำปลีดองปรุงเองและมีสุขภาพดี!

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

กะหล่ำปลีเป็นผักเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาชอบที่จะใช้มันในรูปแบบเค็มและดอง มีแคลอรีน้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย จึงมักกลายเป็นส่วนหนึ่งของเมนูลดน้ำหนัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับเกลือขาว, แดง, กะหล่ำดอก

วิธีการเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

หลายคนคิดว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการหมักและการใส่เกลือ ใช่ วิธีการทำอาหารเหล่านี้คล้ายกัน แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย กระบวนการทำเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือมากกว่าการหมัก นอกจากนี้น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลียังช่วยให้คุณได้สลัดที่มีรสเค็มเล็กน้อยหรือมีรสเค็มอร่อยเร็วขึ้นมาก เหยือกแก้ว(3-5 วัน). เกลือจำนวนมากขัดขวางการหมัก ดังนั้นวิธีนี้จึงสร้างกรดแลคติกน้อยกว่าแป้งเปรี้ยว

กฎบางประการสำหรับการดองกะหล่ำปลี:

1. ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีขาวหรือพันธุ์อื่น ๆ ควรครอบคลุมผักทั้งหมด หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นก็จำเป็นต้องเพิ่มมวลของการกด
2. การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือทำได้โดยใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น

วิธีดองกะหล่ำปลีให้กรอบ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใส่เกลือ แฟน ๆ ของอาหารจากผักเพื่อสุขภาพนี้มักสนใจวิธีการใส่เกลืออย่างถูกต้องเพื่อทำสลัดกรอบ สูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีนั้นง่ายมาก แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำหรับโถ 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 2 กิโลกรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• lavrushka - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมของน้ำเกลือ:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดเพื่อให้ชิ้นออกมากรอบ? เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. หั่นผักหัวขาวเป็นชิ้นแล้วเป็นเส้น ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทั้งหมด
2. เราใช้เหยือกขนาด 3 ลิตรวางสลัดผักไว้ข้างในแล้วกดลงเล็กน้อย ระหว่างชั้นคุณต้องใส่ใบกระวานและพริกไทย
3. เรากำลังเตรียมน้ำดอง เกลือและน้ำตาลเจือจางในน้ำอุ่นที่ต้มแล้ว สลัดราดด้วยของเหลวนี้
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าก๊อซ. เป็นการดีกว่าที่จะวางเหยือกในจานหรือชามลึก เพราะบางครั้งน้ำดองจะล้นออกมาที่ขอบภาชนะ
5. เราทิ้งเกลือไว้ 3 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าชั้นบนของกะหล่ำปลีแครอทปกคลุมด้วยน้ำดองตลอดเวลา ความพร้อมถูกกำหนดโดยรสนิยม

วิธีการดองอย่างรวดเร็ว

การล้างกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วจะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านหลายคน ผักดองชนิดนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวหรือแขกที่ไม่ได้นัดหมาย เพราะสลัดผักแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานภายในเวลาเพียง 60 นาที ส่วนผสมของเกลือ:

• กะหล่ำปลี - 2-2.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ "ด่วน" คุณต้องเตรียม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ (หยาบ, เกรดหิน, ไม่เสริมไอโอดีน) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม
• น้ำมันพืช- 200 กรัม.

กะหล่ำปลีสำเร็จรูปแบบเค็มทำตามสูตรนี้:

1. ส่วนผสมหลักต้องสับละเอียด แครอทขูด กระเทียมหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
3. หลังจากน้ำดองเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ ก็เทน้ำส้มสายชูลงไป นำลงจากเตา เทน้ำมันลงไป ผสมให้เข้ากัน
4. สลัดผักที่วางก่อนหน้านี้ในขวดเทด้วยน้ำดองร้อน
5. เราปล่อยให้ผักดองในอนาคตเย็นสนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาว

วันนี้มีหลากหลายวิธีในการดองผักสำหรับฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบผักดองจำนวนมากยังคงชอบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์มาหลายปี สูตรคลาสสิกการทำผักขาวดองนั้นเป็นที่นิยมมาช้านานและสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยและสวยงามตามภาพ คุณต้อง:

• แครอท - 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 4-5 กิโลกรัม (กะหล่ำปลีหัวใหญ่หลายหัว);
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นผัก: สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูด ทุกอย่างผสมกับเกลือ คุณต้องกดผักด้วยมือเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน
2. ใส่ผักดองในอนาคตลงในภาชนะลึกขนาดใหญ่ (ถัง, ชาม) เพิ่ม lavrushka เครื่องเทศ
3. เราวางจานกว้างหรือกระดานไม้ไว้ด้านบนกดด้วยการกดขี่ (เช่นขวดน้ำ)
4. นำผักกาดหอมไปหมักที่อุณหภูมิห้อง.
5. หลังจากช่วงเวลาหนึ่งวัน เรากำจัดการกดขี่ ใส่เนื้อหาครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอื่นแล้วผสมให้เข้ากัน สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการปล่อยก๊าซ ทิ้งผักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วกลับไปที่เดิมภายใต้การบรรทุก เราทำขั้นตอนนี้ทุกวันจนกว่าส่วนผสมจะเค็มหมด
6. หลังจากสามหรือสี่วันน้ำดองจะจางลงและตกตะกอนโฟมจะหายไป นี่อาจบ่งบอกถึงความพร้อมของผักดองซึ่งพิจารณาจากรสชาติ
7. มันยังคงเปลี่ยนไป อาหารพร้อมในขวดและวางในที่เย็น

คุณสมบัติของการเตรียมน้ำเกลือกะหล่ำปลี

น้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองหรืออะนาล็อกดองเป็นสารละลายของเกลือและน้ำซึ่งบางครั้งมีการเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ ได้รับน้ำดองอื่นในกระบวนการดองผัก พื้นฐานของของเหลวสำหรับใส่เกลือคือสารละลายที่มีความเข้มข้นต่างกัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ) ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำน้ำเกลือดองสำหรับดองและสลัดผักเปรี้ยว

สำหรับกะหล่ำปลีดอง

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกของ "คุณย่า" คือแป้งเปรี้ยวกับน้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผักทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกสับ กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือปรุงอย่างไร? น้ำดองทำง่ายและรวดเร็วมาก จำเป็นต้องเจือจางในน้ำ (1.5 ลิตร) เกลือสินเธาว์หนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ จากนั้นคุณต้องใส่ของเหลวลงบนกองไฟแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที เทกะหล่ำปลีกับแครอทด้วยน้ำเกลือเย็น เรายืนจนกว่าจะพร้อม