เห็ดเค็มเป็นสูตรง่ายๆสำหรับหุ่น สูตรทีละขั้นตอน: วิธีการดองเห็ดแบบร้อนด้วยน้ำมันพืช สูตรเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดทั่วไปในป่าของเรา ฤดูกาลเริ่มต้นในช่วงต้นฤดูร้อนและสิ้นสุดในปลายฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นคุณจึงมีเวลามากในการรวบรวมเห็ดและเตรียมมัน ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าการเกลือเกิดขึ้นอีกครั้งด้วยวิธีที่ร้อนแรงได้อย่างไร คุณจะได้เรียนรู้กลเม็ดและเคล็ดลับทั้งหมดในการปรุงเห็ดเค็มที่อร่อยที่สุดในรูปแบบนี้

เค็มอีกแล้วแบบร้อนๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าพนักงานต้อนรับรู้วิธีเกลือสองวิธี - เย็นและร้อน เป็นเรื่องหลังที่เราจะพูดถึงในวันนี้ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือความเร็วซึ่งแตกต่างจากการเกลือเย็น เห็ดยังนุ่มและไม่เสียรูปร่าง ดึงดูดใจพนักงานต้อนรับที่ต้องการเสิร์ฟอาหาร ตารางงานรื่นเริง. อย่างไรก็ตาม การหมักน้ำผึ้งด้วยเกลือแบบดั้งเดิมด้วยความร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการบริโภคอย่างรวดเร็ว ดังนั้น เห็ดดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในฤดูหนาว

สูตรมาตรฐาน

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากดินและทรายแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เมื่อเห็ดพร้อมสำหรับใส่เกลือ คุณต้องเริ่มเตรียมน้ำเกลือ

ต้มน้ำแล้วเติมเกลือลงไป (คำนวณ: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) นำหม้อใส่น้ำกลับเข้าไปในกองไฟแล้วต้มให้เดือด จากนั้นเราก็ลดเห็ดลงในกระทะปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลา อย่าปล่อยให้เห็ดติดก้นภาชนะ

ควรโยนเห็ดต้มในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้วและแห้ง

ตอนนี้คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ จะดีกว่าถ้าเป็นแค่จานไม้ แต่บน ห้องครัวทันสมัยหายาก ดังนั้นให้ใช้หม้อหรือถังเคลือบฟัน

เมื่อคุณวางเห็ดเสร็จแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางแอกไว้ด้านบน

เวลาเกลือประมาณ 5 สัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของเห็ด รวมทั้งสร้างความสุขให้ครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานนี้

อีกสูตรหนึ่ง

เราได้อธิบายรายละเอียดสูตรมาตรฐานสำหรับวิธีทำไว้แล้ว แต่แม่บ้าน รู้จักคนอื่นๆ มาบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา ตัวอย่างเช่น เกลือเห็ดน้ำผึ้งในวิธีที่ร้อนด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้:

1. เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กิโลกรัม
2. น้ำส้มสายชูสีขาว - ครึ่งแก้ว
3. ใบลอเรล.
4. พริกไทย.
5. เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.
6. น้ำตาล.
7. เกลือ.
8. น้ำ.
9. ดอกคาร์เนชั่น

เห็ดของฉัน ทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง

ตอนนี้ขอไปที่น้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟนำไปต้ม เพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศข้างต้น เราก็ใส่เห็ดลงไปด้วย ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออก ถัดไปคุณต้องเทน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 10 นาที

ในช่วงเวลานี้เราจะล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล เราใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในภาชนะพร้อมกับน้ำเกลือ ก๊อก ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นคุณสามารถซ่อนตัวในที่เย็นได้ การเตรียมตัวที่น่ารับประทานสำหรับฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว การดองในขวดโหลเป็นวิธีที่สะดวกและเป็นประโยชน์ที่สุดสำหรับแม่บ้านยุคใหม่

ส่วนผสมเพิ่มเติม - มะรุม

มาพิจารณากันอีก สูตรเด็ด: เกลือเห็ดน้ำผึ้งแบบร้อนด้วยมะรุม

เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง ทำความสะอาดจากทรายและสิ่งสกปรก คุณสามารถใช้แปรงพิเศษ

คุณต้องทำน้ำเกลือด้วย เทน้ำลงในกระทะ เกลือ นำไปต้มแล้วลดเห็ดลงที่นั่น ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร ในขณะที่เห็ดแห้งให้เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ วางที่ด้านล่างแล้ว - เห็ดในชั้น อย่าลืมใส่ใบกระวาน ผักชีลาว พริกไทยและกานพลู คุณต้องโรยเกลือแต่ละชั้นด้วย คุณสามารถกินเห็ดได้ประมาณ 45-50 วัน ดังนั้นควรดองในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้มีของว่างคาวบนโต๊ะสำหรับวันหยุดปีใหม่ ทานให้อร่อย!

วิธีการเสิร์ฟ?

ควรสังเกตว่าเห็ดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างแยกต่างหากหรือคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายเช่นซุป สลัด แพนเค้ก พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละคนมีความพิเศษ - หอมและน่ารับประทาน หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะเสิร์ฟเห็ดเป็นอาหารว่าง เราขอแนะนำให้คุณโรยด้วยสมุนไพรสับ รับประกันมุมมองและรสชาติของอาหารอันน่าทึ่ง คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสับ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความปรารถนาของคุณ ทานให้อร่อย!

จำไว้ว่าถ้าคุณตุนเห็ดไว้ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว คุณจะมีของเสิร์ฟเสมอ การทอดเกลืออีกครั้งอย่างเผ็ดร้อนนั้นอยู่ในอำนาจของแม้แต่ปฏิคมสามเณรที่เพิ่งเรียนรู้ทักษะการทำอาหาร

ผู้เก็บเห็ดหลายคนยอมรับว่าบทบาทของขนมเห็ดบนโต๊ะเทศกาลและทุกวันควรเป็นของเห็ด วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมเห็ดที่คุณชื่นชอบสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานคือการเกลือ คุณยายของเราใช้วิธีนี้ด้วย ดังนั้นพวกเขาจึงรู้ว่าเห็ดเกลืออร่อยแค่ไหน เห็ดหอมกรุบๆ รสจัดจ้านและกลิ่นหอมอย่างแน่นอนจะล่อให้บ้านและแขกมาที่โต๊ะ เราขอเสนอ 15 สูตรที่แสดงวิธีทำเห็ดเกลือที่บ้าน

ทางเย็นเกี่ยวข้องกับการทำเกลือผลไม้ดิบดังนั้นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำความสะอาดและการคัดแยก ในการเรียนรู้วิธีการเกลือเห็ดสด ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบร่างกายที่ออกผลแต่ละชิ้นและเลือกตัวอย่างที่แข็งแรงและอายุน้อยเท่านั้น จากนั้นแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 7-9 ชั่วโมงแล้วล้างออกให้สะอาดภายใต้ก๊อก

• เห็ดน้ำผึ้งเตรียม;
• เกลือ;
• เม็ดพริกไทยดำ
• ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่
• ใบกระวาน.

สูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของวิธีทำเกลือเห็ดด้วยวิธีเย็น:

ใส่ชั้นของลูกเกดสดและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องล้างและทำให้แห้งก่อน

วางชั้นของผลไม้ที่ด้านบน (ประมาณ 5 ซม.) โดยปิดฝา, เกลือ, ใส่ใบกระวานและเมล็ดพริกไทยดำ

ถัดไป จัดเรียงเห็ดอีกชั้นหนึ่ง โรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน ดังนั้น ใช้เห็ดและเครื่องเทศที่มีอยู่ทั้งหมด

ปิดร่างกายผลไม้ด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากกดลงด้วยจานหรือระนาบอื่น ๆ วางของไว้ด้านบน

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดจะนั่งลง จากนั้นคุณต้องเปิดมัน สะเด็ดน้ำเกลือ และรายงานส่วนใหม่ของร่างกายที่ติดผลจนกว่าภาชนะจะเต็ม อย่าลืมโรยเกลือและพริกไทยดำแต่ละชั้น

หลังจากผ่านไปสองสามวัน ขนมสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหล ปิดด้วยฝาไนลอนและนำออกไปห้องเย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรเห็ดต้มเค็มให้ร้อน

วิธีร้อน คือ เห็ดเกลือที่ผ่านขั้นตอนเบื้องต้นแล้ว การรักษาความร้อน. อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีการต้มเห็ดเกลือ คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อผลไม้จากสิ่งสกปรกและเศษซาก

• เห็ดต้ม - 3 กก.
• เกลือ - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว, ช่อดอกหรือเมล็ด) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 30-35 ถั่ว
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

เราขอนำเสนอคำอธิบายทีละขั้นตอนของสูตรซึ่งจะแสดงวิธีการต้มเห็ดเกลืออย่างเผ็ดร้อน

1. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วขั้นตอนแรกคือการทำความสะอาดและต้มเห็ด
2. จากนั้นนำจานที่มีการวางแผนการเกลือและจัดวางส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น
3. ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับ ตามด้วยผักชีลาว และเมล็ดพริกไทยดำที่ด้านล่าง
4. จากนั้นกระจายเห็ดบน "เบาะ" ของเครื่องเทศในชั้นประมาณ 5-7 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือ
5. จัดวางหลายชั้นในลักษณะนี้จนกว่าเนื้อผลจะหมด อย่าลืมโรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศทั้งหมดข้างต้น
6. คลุมชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซวางจานที่เหมาะสมพร้อมโหลดด้านบน
7. เราส่งขนมไปในที่มืดเป็นเกลือเป็นเวลา 1 เดือน

วิธีทำเกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะใส่เกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวอย่างไร เราขอแนะนำให้ใช้สูตรคลาสสิก ดังที่คุณทราบ "ความคลาสสิกเป็นนิรันดร์" ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดเค็มที่เตรียมในลักษณะนี้จะกลายเป็น "แขก" ถาวรบนโต๊ะของคุณ

• เห็ดน้ำผึ้ง - 4 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 5-7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้ร่มได้) - 7 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 50-60 ชิ้น

ฉันต้องบอกว่าปริมาณของเครื่องเทศและเครื่องเทศนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง

1. หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดจะถูกแช่ในน้ำและต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเอาโฟมออก สำคัญ: เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อผลไม้เป็นส่วน ๆ และไม่ใช่ทั้งเล่มในคราวเดียว
2. หลังจากการอบร้อนเราก็เปลี่ยนเห็ดเป็นกระชอนแล้วพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้ว
3. ใส่เกลือ ผักชีลาวสับ เมล็ดพริกไทยดำ และใบกระวานลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
4. โรยเห็ดที่ต้มไว้ด้านบนแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
5. เราคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางระนาบที่เหมาะสมพร้อมโหลดไว้ด้านบน

หลังจากเกลือ 5-7 วัน คุณสามารถใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ในห้องเย็น

อย่างที่คุณเห็นเห็ดเกลือ สูตรคลาสสิคค่อนข้างง่าย แต่อร่อยมาก!

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดที่บ้าน

แม่บ้านสามเณรส่วนใหญ่สนใจวิธีการเห็ดเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวหรือไม่?

อ้อ วิธีนี้ถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด โดยเฉพาะเมื่อไม่มีถังไม้อยู่ในมือหรือ เครื่องเคลือบขนาดใหญ่

• เห็ดต้ม - 3 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (พร้อมสไลด์);
• ร่ม Dill - 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก;
• ใบเชอร์รี่และ / หรือลูกเกด - 15-17 ชิ้น

ในกรณีนี้ เราจะใช้วิธีร้อน และคำแนะนำทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีการดองเห็ดในขวดโหล

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ: รวมเครื่องเทศและใบทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำ ก่อนอื่นต้องล้างใบ ตากแห้ง และฉีกด้วยมือ
2. เราวางกระทะบนเตาจุดไฟนำไปต้มแล้ววางเนื้อที่ติดผลปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
3. เราแจกจ่ายชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกแน่นซึ่งจะต้องต้มล่วงหน้า
4. เรานำอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดไปที่ห้องใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น

วิธีทำเห็ดเกลือด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนใช้เห็ดเกลือเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในกระบวนการ เชื่อกันว่านี่เป็นหนึ่งในสารกันบูดที่ดีที่สุดที่ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บของชิ้นงานได้อย่างมาก

• เห็ดน้ำผึ้ง - 4 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 500 มล.;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวานและกานพลู - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเห็ดเกลือด้วยการเติมน้ำส้มสายชูโดยใช้รายการผลิตภัณฑ์ที่เสนอ?

1. ในการเริ่มต้น คุณควรทำความสะอาดและต้มผลไม้ในน้ำเดือดจนตกตะกอน (20-25 นาที) โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นประจำ
2. โยนบนตะแกรงและรอจนกว่าของเหลวจะระบายออก
3. ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมขวดแก้วตามปริมาตรที่ต้องการได้ พวกเขาจะต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงและต้มฝา

วิธีทำเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่อไป?

1. คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: รวมเกลือและใบกระวานในน้ำ
2. ใส่เตาแล้วนำไปต้ม
3. หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูและผสมแล้วปิดไฟ
4. แจกจ่ายเห็ดสำเร็จรูปลงในขวด เทน้ำเกลือจนถึงคอ ปิดฝาพลาสติกแล้วปล่อยให้เย็น
5. เก็บชิ้นงานในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีทำเห็ดเกลืออย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนอาจถามถึงวิธีการใส่เกลือเห็ดโดยไม่ใส่น้ำส้มสายชู?

ด้านล่างเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำ เตรียมอร่อยโดยแทนที่สารกันบูดนี้ด้วยกรดซิตริก

• เห็ดน้ำผึ้ง (ต้ม 10 นาที) - 3.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 100-150 กรัม
• กรดซิตริก - 10-15 กรัม

ขอบคุณ คำอธิบายทีละขั้นตอนคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเห็ดเกลืออย่างรวดเร็วด้วยกรดซิตริก

1. เห็ดวางเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วโรยเกลือแต่ละชั้น
2. พักไว้และเตรียมน้ำเกลือ
3. ต้มน้ำด้วยกรดซิตริกแล้วเติมเห็ดในเหยือก
4. แทนที่จะปิดฝา ส่วนบนของขวดโหลจะคลุมด้วยกระดาษ parchment และผูกคอด้วยด้ายหรือแถบยางยืด
5. นำออกไปในที่เย็นหรือทิ้งไว้ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือเห็ดกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

นอกจากชุดส่วนผสมขั้นต่ำแล้ว คุณควรใส่ใจกับผลลัพธ์สุดท้ายของสิ่งนี้ด้วย บิลเล็ตรสเผ็ดซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย เราขอเสนอให้คุณเรียนรู้วิธีการเห็ดเกลือกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดน้ำผึ้ง (ต้ม) - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• แบล็กและออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-7 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่ / ลูกเกด - 10-15 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

ดังนั้นวิธีการเกลือเห็ดโดยใช้สูตรทีละขั้นตอน?

1. ในจานที่เตรียมไว้ที่สะอาด (คุณสามารถใช้ขวดที่มีปริมาตร 3 ลิตร) วางเนื้อผลไม้ต้มเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยใบกระวานและกระเทียมสับ
2. อย่างไรก็ตามที่ด้านล่างของจานคุณต้องวาง "หมอน" ใบเชอร์รี่ / ลูกเกดที่สะอาดและแห้งก่อน
3. กดลงด้านบนด้วยการกดขี่แล้วปล่อยให้เกลือจนนุ่ม - ประมาณ 10-15 วัน

วิธีทำเกลือเห็ดในแตงกวาดอง

แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดเกลือในน้ำเกลือ - ทำอย่างไร? ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ แตงกวาดองและเตรียมอาหารว่างต้นตำรับ

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก.
• แตงกวาดอง - 500 มล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่งกานพลูและพริกไทยดำ - 1 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีการดองเห็ดในน้ำเกลืออย่างถูกวิธี

1. ก่อนอื่นต้องต้มเนื้อผลไม้เป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ
2. หลังจากเดือดให้โอนเห็ดไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่กระเทียมสับละเอียดและเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดลงในภาชนะใส่เกลือที่ด้านล่าง
4. ใส่เห็ดลงไปแล้วราดน้ำเกลือให้ทั่ว คลุกเคล้า
5. เรากดลงด้วยความกดขี่และนำออกไปที่เย็นเพื่อทำเกลือ
6. หลังจากผ่านไป 6 วัน เราจะแจกจ่ายอาหารเรียกน้ำย่อยในขวดโหลและเก็บไว้อีกสองสามสัปดาห์

เห็ดน้ำผึ้งเค็มในถังจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น เตรียมพร้อมที่แขกจะถามสูตรสำหรับช่องว่างนี้อย่างแน่นอน

• เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• ใบโอ๊ก / เชอร์รี่ / ลูกเกด - 20 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 50-60 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

วิธีทำเกลือเห็ดในถังจะแจ้งคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ในกรณีนี้ เราจะใช้วิธีเย็นและแช่เห็ดไว้ 7-9 ชั่วโมงหลังทำความสะอาด
2. จากนั้นคุณต้องเตรียมถัง: ตรวจสอบว่ามีรอยรั่วหรือไม่โดยเติมน้ำเดือด 2/3 ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำเดือดจะช่วยฆ่าเชื้อภาชนะก่อนเกลือ
3. ทิ้งไว้ 30-40 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
4. ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนหนึ่งที่ด้านล่าง: ใบกระวาน, ใบสด, ผักชีฝรั่งและพริกไทย
5. จากนั้นกระจายชั้นเห็ดหนาประมาณ 4 นิ้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้งเช่นเดียวกับเกลือ
6. ทำซ้ำขั้นตอนทีละชั้นจนกว่าเนื้อผลและเครื่องเทศจะหมด
7. คลุมด้วยแผ่นไม้แล้วกดลงไป
8. ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 5-7 วันในที่เย็น
9. เมื่อเห็ดหมด ให้รายงานเห็ดเพิ่ม และทิ้งไว้ 30-35 วัน

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดเกลือที่บ้านโดยใช้ถังไม้:

วิธีทำเกลือเห็ดขนาดใหญ่

ก่อนอื่นต้องบอกว่าการใส่เกลือของเห็ดขนาดใหญ่นั้นเกิดขึ้นเฉพาะในวิธีที่ร้อน สำหรับกระบวนการนี้ คุณต้องเลือกเฉพาะผลที่แข็งแรงและสมบูรณ์เท่านั้น นอกจากนี้ยังใช้หมวกสำหรับเกลือเท่านั้นเนื่องจากขาของเห็ดโตเต็มวัยนั้นแข็งแกร่งมาก

• เห็ดน้ำผึ้งมีขนาดใหญ่ - 2 กก.
• เกลือ - 100-120 กรัม
• ใบมะรุม, ลูกเกดหรือเชอร์รี่ - 4 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก

ขั้นตอนต่อไปนี้จะให้รายละเอียดวิธีการใส่เกลือเห็ดขนาดใหญ่

1. เป็นการดีกว่าที่จะตัดหมวกของชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้นหรือเป็นเส้นแล้วต้มใน 2 น้ำประมาณ 10-15 นาทีแล้วเอาโฟมออก
2. ในขณะที่เห็ดกำลังระบายของเหลวส่วนเกินหลังจากปรุงอาหาร ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ รวมทั้งภาชนะสำหรับใส่เกลือ สำคัญ: ใบสดต้องล้างและทำให้แห้งก่อน
3. ใส่ใบสดฉีกด้วยมือ ส่วนของผักชี กระเทียมสับ และใบกระวาน 2 ใบ
4. กระจายเห็ดด้านบนโรยด้วยเกลือและกระเทียมที่เหลือและผักชีฝรั่ง
5. ผัดปิดฝาหรือจานซึ่งเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เกลือ
6. หลังจากผ่านไปสองสามวัน ย้ายชิ้นงานไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
7. เก็บในตู้เย็นหรือส่งไปยังที่เย็นอื่นๆ

วิธีทำเกลือเห็ดฤดูหนาวและฤดูร้อน

บางคนสนใจว่าการทำเกลือเป็นอย่างไร ประเภทต่างๆเห็ดน้ำผึ้ง? ฉันต้องบอกว่าสูตรเกลือสำหรับเห็ดทั้งหมดนั้นเกือบจะเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงมักใช้สำหรับการทำเกลือเย็น ในขณะที่ฤดูหนาวและฤดูร้อนควรใช้เกลือแบบร้อนที่สุด

เห็ดเกลือของสายพันธุ์ฤดูหนาวและฤดูร้อนได้อย่างไร? เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ร่วมกันเนื่องจากความแตกต่างของฤดูกาลติดผล อย่างไรก็ตามแต่ละสูตรนั้นค่อนข้างใช้ได้กับพวกเขา

• เห็ดน้ำผึ้ง (ฤดูหนาวหรือฤดูร้อน) - 3 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 25 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ลูกเกดและ / หรือใบเชอร์รี่ (สำหรับเห็ดฤดูร้อน) - 10-15 ชิ้น;
• ลูกเกดและ / หรือเชอร์รี่ (สำหรับเห็ดฤดูหนาว) - 10 ชิ้น

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถเกลือเห็ดฤดูร้อนด้วยการเติมใบสดซึ่งน่าเสียดายที่ไม่พบในฤดูหนาว ดังนั้นเห็ดฤดูหนาวจึงเค็มโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมนี้ แทนที่จะเอากิ่งไม้มาหั่นเป็นท่อนยาวเท่ากับนิ้วชี้

1. ดังนั้นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจึงต้มและเอนหลังในกระชอนเพื่อแก้วของเหลว
2. ในระหว่างนี้ วางใบไม้หรือกิ่งไม้ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดน้ำผึ้ง)
3. มัสตาร์ด, กระเทียมสับ, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยและใบกระวานวางอยู่ด้านบน
4. จากนั้นวางชั้นของผลไม้โรยด้วยเกลือพริกไทยและใบกระวาน
5. เทคนิคนี้ดำเนินการจนกว่าเห็ดจะหมด
6. มันถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซกดลงด้วยการกดขี่และวางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
7. หลังจากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนขนมเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดคอด้วยกระดาษ parchment และแช่เย็น

วิธีทำเกลือเห็ดในกระทะและถังภายใต้การกดขี่

เมื่อด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีอ่างไม้หรือเหยือกแก้วอยู่ในมือ คุณสามารถใช้วิธีการแสดงวิธีการเกลือเห็ดในกระทะภายใต้การกดขี่

ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่าจานสำหรับเกลือควรเป็นเซรามิก, ดินเหนียว, แก้ว, เคลือบหรือไม้ ถ้าเราพูดถึงหม้อและถังส่วนใหญ่มักใช้หม้อเคลือบ

• เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
• ร่ม Dill - 10 ชิ้น.;
• ใบมะรุม, โอ๊ค, ลูกเกด - 5-7 ชิ้นต่อชิ้น;
• เม็ดพริกไทยดำ - 70 ชิ้น;
• กระเทียม - 10-13 กลีบ;
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง

ในกรณีนี้เราจะใช้วิธีเย็นและแช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง อย่าลืมว่าสำหรับการดองเย็นคุณต้องใช้ตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้น!

1. ใบสดควรล้างในน้ำ ตากในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ ด้วยมือ
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วสับหัวหอมให้ละเอียด
3. ใส่ใบและหัวหอมสดทั้งหมด ร่มผักชีฝรั่ง 1/3 ส่วน กระเทียมและใบกระวาน พริกไทยดำ 10-15 เม็ด และเกลือ 1/5 ส่วนลงไปที่ก้นกระทะ
4. กระจายชั้นของเนื้อผลไม้ที่แช่ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเครื่องเทศอีกครั้งเช่นเดียวกับในขั้นตอนก่อนหน้า
5. ดังนั้นแบ่งเห็ดออกเป็น 5 ชั้นไม่ลืมที่จะโรยด้วยเครื่องเทศ
6. กดลงด้านบนด้วยการกดขี่และปล่อยให้เกลือในห้องเย็นประมาณหนึ่งเดือน

และคุณจะใส่เกลือเห็ดในถังได้อย่างไรหากไม่มีกระทะอยู่ใกล้ ๆ ? ในสถานการณ์นี้ เทคนิคการดำเนินการและสูตรจะไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีทำเกลือเห็ดแช่แข็งที่บ้าน

บางครั้งแม่บ้านใช้เห็ดแช่แข็งเค็ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำอาหารเรียกน้ำย่อยในปริมาณเล็กน้อย วิธีนี้มีที่สำหรับใช้ในครัวทุกแห่ง แต่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีโรยเกลือเห็ดแช่แข็ง

• เห็ดแช่แข็ง - 1.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 สาขา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• เม็ดสีดำและออลสไปซ์ - 4 ชิ้น

คำอธิบายโดยละเอียดจะแสดงวิธีการเกลือเห็ดน้ำผึ้งที่บ้าน

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งที่ติดผลโดยเปลี่ยนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (ควรค้างคืน)
2. หากเห็ดต้มถูกแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน อย่างไรก็ตามหากคุณแช่แข็งเห็ดดิบก็ควรต้มประมาณ 15-20 นาที
3. ใส่ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กานพลูและกานพลูกระเทียม, หั่นเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านล่างในจานที่เตรียมไว้
4. โรยหน้าด้วยเห็ดและเกลือ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วนำไปวางในที่เย็นเพื่อเกลือต่อไปอีก 10-15 วัน หากต้องการหลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณสามารถจัดของว่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดเกลืออร่อยแค่ไหนภายใต้ฝาไนลอน

สำหรับกรณีนี้การใส่เกลือจะเกิดขึ้นในรูปแบบดั้งเดิมอีกครั้งคือในขวดโหล เป็นที่รักของแม่บ้านที่มีประสบการณ์และสามเณร

• เห็ดน้ำผึ้ง (ต้ม) - 3 กก.
• เกลือ - 100-120 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา;
• ออริกาโนหรือยี่หร่า (ไม่จำเป็น) - ½ ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงเล็ก

วิธีการเกลือเห็ดภายใต้ฝาไนลอน?

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึก (สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต) ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดเริ่มหลั่งน้ำ
2. กระจายชิ้นงานลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่ต้มแล้ว
3. นำออกไปที่ชั้นใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อเกลือเป็นเวลา 1.5-2 สัปดาห์

อย่างที่ทราบกันดีว่าการใส่เกลือเห็ดที่บ้านนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก สิ่งสำคัญคือคุณสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศได้ตามใจชอบ เพราะขนมที่ซื้อจากร้านไม่ตรงตามข้อกำหนดของเราเสมอไป ดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบและเริ่มทำอาหาร จินตนาการ และทดลองกับส่วนผสมได้ตามสบาย!

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = เอกสาร s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

วิธีการเกลือเห็ดอย่างถูกต้อง? วิธีการหมัก? เทคโนโลยีในการเตรียมเห็ดเค็มและเห็ดดองนั้นค่อนข้างง่าย เห็ดนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก อย่าลืมลองสูตรของฉัน

เห็ดเผาะ - วิธีที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 25 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• อบเชย 1-2 กรัม (ที่ปลายมีด);
• ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว;
• น้ำมันพืช 50 มล.

การทำอาหาร:

ปอกเปลือกเห็ด คัดแยก เติมน้ำประปาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำเห็ดล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือกรองด้วยผ้าขาว ต้มน้ำในภาชนะขนาดใหญ่ใส่เห็ดลงไปต้มสักครู่แล้วใส่ในกระชอนอีกครั้ง

ในชามเตรียมน้ำดองผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด เทเห็ดด้วยส่วนผสมที่เย็นจัดวางภาชนะบนเตาต้มประมาณ 30-40 นาที (ระหว่างการปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted) ให้เย็นสนิท จากนั้นแจกจ่ายในขวดเติมด้วยไส้ร้อนอย่าลืมน้ำมันพืชปิดฝาไนลอนให้แน่น เก็บเห็ดในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเห็ดเพื่อเอาเมือกออก แล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่หัวหอมใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรสับ คนที่คุณรักจะเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

เห็ดดองในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2-3 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 25 กรัม
• 3 กานพลู;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 40 มล. (70%)

การทำอาหาร:

แยกเห็ดให้สะอาด ล้างให้สะอาด ต้มครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ล้างน้ำอีกครั้ง เตรียมน้ำดอง: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะผสมให้ละเอียดต้ม เทเห็ดลงในของเหลวแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที โอนเห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดเทน้ำดองม้วนฝาห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์หรือผ้าห่ม ย้ายช่องระบายความร้อนไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เห็ดน้ำผึ้งอบเกลือ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 3 กิโลกรัม
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 40 กรัม
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• ออลสไปซ์ 6-8 ถั่ว;
• 4-5 กานพลู;
• อบเชยป่น 2-3 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 30 มล. (70%)

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นทำน้ำดอง: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่เครื่องเทศทั้งหมดผัดปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีเติมน้ำส้มสายชูนำออกจากเตา เรียงเห็ด ล้าง สับ เติมน้ำ ใส่ภาชนะที่มีเห็ดบนเตา ต้ม พับในกระชอน ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง ใส่เกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำเท่านั้น ต้มเนื้อหาของกระทะเอาโฟมต้มประมาณ 20 นาที แล้วก็กระจายไปทั่ว เหยือกแก้ว, เทน้ำดองร้อนเสร็จแล้วม้วนฝา เก็บขนมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล

เห็ดดอง "รีบ"

วัตถุดิบ:
เห็ด 1.5 กิโลกรัม
น้ำ 250 มล.
น้ำส้มสายชู 9% 30 มล.;
2-3 กานพลู;
พริกไทยดำ 10 เม็ด;
เกลือสินเธาว์ 40 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างเห็ด จัดเรียงให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไป ต้มให้เดือด ต้มด้วยไฟอ่อนจนเริ่มจมลงในน้ำ โอนเห็ดสำเร็จรูปไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ต้มไส้: ใส่เกลือสินเธาว์และเครื่องเทศลงในของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้ม ใส่น้ำส้มสายชู น้ำดองร้อนเทลงในขวดเห็ดม้วนฝาห่อด้วยผ้าห่มให้แน่นปล่อยให้เย็นดี เก็บในที่เย็น

เห็ดหอมหมัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
• เชอร์รี่และลูกเกด 10 ใบ;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ร่ม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 250 มล.;
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 25 มล.
• กระเทียม 5-7 กลีบ.

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดให้สะอาด คัดแยก ทำความสะอาด ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นจัด ใส่เกลือสินเธาว์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟอ่อน โยนเห็ดลงในกระชอนเทของเหลวที่เกิดขึ้น 400 มล. ส่วนที่เหลือไม่จำเป็นอีกต่อไป

โอนเห็ดไปที่กระทะอื่นเทของเหลวที่เหลือใส่น้ำมันดอกทานตะวันกระเทียมสับพริกไทยใบร่มผักชีฝรั่งลงในภาชนะผสมให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมน้ำดองที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเทลงในสาระสำคัญ จัดเรียงเห็ดน้ำผึ้งในขวดแก้วฆ่าเชื้อเนื้อหาแล้วปิดฝา เห็ดดองนำไปที่ที่มืดเย็นหรือแช่เย็น

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาวในถัง

วัตถุดิบ:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• หัวหอมสับ 180 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 180 กรัม
• ออลสไปซ์ 120 เม็ด;
• ใบกระวาน 20 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 500 กรัม

การทำอาหาร:

แยกเห็ดอย่างระมัดระวังล้างออกด้วยน้ำไหล แบ่งเห็ดออกเป็นหมวกและขา หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผสมให้เข้ากัน ต้มน้ำในกระทะ ใส่เห็ดสับ ต้ม ใส่ตะแกรงหรือกระชอน พักไว้ให้เย็น

อย่าลืมเทน้ำเดือดใส่ถัง ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง ใส่เห็ดเป็นชั้นๆ จากนั้นโรยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้งจนกว่าภาชนะจะเต็ม คลุมด้วยผ้ากอซใส่ไม้วงกลมวางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบนเป็นน้ำหนัก เห็ดจะพร้อมรับประทานในอีกไม่กี่วัน

เห็ดเผาะกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 10 ใบจากพุ่มไม้ลูกเกด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ร่ม
• น้ำ 500 มล.
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม

การทำอาหาร:

แยกเห็ดอย่างระมัดระวัง ล้างออกด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดทรายและดิน ใส่เห็ดในหม้อต้มน้ำเดือด ต้ม 20 นาที ยกออกจากเตา สะเด็ดน้ำ ล้างอีกครั้ง

เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในภาชนะ ใส่เกลือ เครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด ผสมและต้ม โยนเห็ดลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วต้มต่ออีก 10-15 นาที (ควรจมลงที่ด้านล่างของภาชนะ) จัดขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำเกลือในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บม้วนเย็นไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ก่อนเสิร์ฟ ล้างเห็ดออกจากเมือก ใส่ในชามสลัดหรือจานเทราด น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 9% หากต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ

เห็ดดองหรือเห็ดเกลือที่บ้านตามสูตรที่เสนอและในห้องใต้ดินของคุณ (ตู้กับข้าว, ตู้เย็น) จะมีของว่างสำเร็จรูปอยู่เสมอ แขกและญาติจะประทับใจในความพยายามของคุณเมื่อพวกเขาได้ลิ้มรสความมหัศจรรย์ จานเห็ด ทำอาหารที่บ้าน. อย่างไรก็ตามพวกเขายังออกมาอร่อยมาก

ชื่อของเชื้อรา agaric มาจากแหล่งที่อยู่อาศัยที่มีลักษณะเฉพาะ - ไม้ที่มีชีวิตและไม้ตาย จัดว่ากินได้ แต่ถ้าบริโภคไม่สุกก็อาจกลายเป็นสาเหตุของการแพ้ได้ ปรุงโดยการเคี่ยว เกลือ หรือดอง เครื่องเคียงเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา และ เมนูผัก. คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์รู้จักเห็ดเกลือหลายวิธี แต่มีเพียงแม่บ้านเท่านั้นที่เลือกเธอเอง - ในอุดมคติ

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์รู้จักเห็ดเกลือหลายวิธี

เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับการทำเกลือ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ กานพลู ลูกเกด และใบเชอร์รี่
• หัวหอมครึ่งวง (สำหรับเกลือร้อน) - 150g.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้เฉพาะเห็ดที่เพิ่งเก็บสดๆ คัดแยกกำจัดหนอนรกรก แยกอย่างระมัดระวังจากเศษซาก
2. ตัดขอบก้านเท น้ำเย็น. เพื่อไม่ให้เห็ดดำเราเปลี่ยนน้ำ
3. หั่นเห็ดขนาดใหญ่ผ่าครึ่ง
4. ใส่ส่วนผสม เครื่องเทศ และเกลือ สลับกันใส่ในภาชนะกว้าง ใส่ฝาเห็ดลงไป
5. คลุมด้วยผ้าสะอาดกดลงด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนน้ำเกลือปรากฏขึ้น ตรวจสอบระดับของเหลวในภาชนะอย่างสม่ำเสมอ ควรปิดฝาเห็ด
6. หากมีกลิ่นเปรี้ยวให้ล้างการกดขี่เอาเชื้อราออก
7. เกลือจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18 ถึง 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลายวัน การสิ้นสุดของการสัมผัสจะถูกกำหนดโดยกลิ่นนมเปรี้ยว
8. ปิดด้วยฟิล์มยึด แช่เย็น ระยะเวลาเกลือคือ 28 วัน
9. ด้วยวิธีร้อน ปรุงผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 20 นาทีก่อนเกลือ สะเด็ดน้ำ เติม หัวหอม. ใส่ชั้นในภาชนะที่มีเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นดำเนินการตามใบสั่งยา

เห็ดเค็มไม่มีน้ำส้มสายชู (วิดีโอ)

เห็ดดองในกระปุกอร่อยแค่ไหน

การเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านใช้เวลาไม่นาน. เอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคือการดองเกี่ยวข้องกับการใช้ชุดส่วนผสมขั้นต่ำ ออกแบบมาสำหรับหนึ่งคน โถลิตรการอุดตัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำเดือด - ที่ 1;
• เกลือสินเธาว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• พริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน

การเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านใช้เวลาไม่นาน

สิ่งที่ต้องทำ:

1. แช่เห็ดในน้ำเกลือเย็นเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและแมลง
2. เทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ปรุงจนเห็ดติดก้นกระทะ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
3. โยนในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก
4. ใส่เห็ดที่ปรุงแล้วอย่างระมัดระวังในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
5. เตรียมน้ำดอง - ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำซุปเห็ด ทันทีที่เดือด ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล ถ้าคุณชอบกลิ่นเผ็ดแบบเบา ๆ ให้ใส่ซินนามอนแท่งสองอันในน้ำซุป - เห็ดจะได้รสเผ็ดที่นุ่มนวล
6. เทร้อนลงในขวด ม้วน. พลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็น

เก็บเห็ดกระป๋องในขวดโหลในที่เย็น

วิธีการเกลือเย็น

เกลือเย็นช่วยรักษากลิ่นดั้งเดิมและรสชาติกรุบกรอบของเห็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดน้ำผึ้งมีขนาดเล็ก - 10 กก.
• เกลือ -300 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบต่อกิโลกรัม
• หัวหอม - 250 กรัม;
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ใบลูกเกด, เปลือกไม้โอ๊ค - ตามความชอบ

การแช่เกลือเย็นจะคงความหอมและรสชาติกรุบกรอบของเห็ดไว้

วิธีทำอาหาร:

1. เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น แช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงโดยเปลี่ยนตลอดเวลา
2. หัวหอมหั่นเป็นวง
3. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในภาชนะไม้ ใส่เห็ด หัวหอม เครื่องเทศด้านบน และหลายชั้น
4. คลุมด้วยผ้าขนหนูใส่การกดขี่
5. จำเป็นต้องใส่เกลือเห็ดในภาชนะอย่างน้อย 25 วันเมื่อ อุณหภูมิห้อง. ตรวจสอบระดับความครอบคลุมของน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์ในภาชนะอย่างต่อเนื่อง หากไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำกลั่นเล็กน้อย
6. อย่าลืมตรวจสอบการก่อตัวของเชื้อรากำจัดคราบจุลินทรีย์ในเวลา
7. ทันทีที่มีกลิ่นเปรี้ยวของการหมักปรากฏขึ้น ให้ถือเกลือไว้อีกวัน
8. ใส่เนื้อหาของภาชนะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาคาปรอน
9. ทิ้งไว้ในที่เย็น

ล้างด้วยน้ำต้มสุกก่อนใช้

วิธีเกลือร้อน

ตัวเลือก ทางด่วนเกลือ. เห็ดต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่เข้มข้น เช่นเดียวกับความนุ่มและอ่อนนุ่มของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 300g;
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู, พริกไทยดำ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, ก้านเชอร์รี่, รากพืชชนิดหนึ่ง, สมุนไพร, กานพลูกระเทียม) - เพื่อลิ้มรส;
• - 400g.

เห็ดต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งทำให้มั่นใจได้ถึงรสชาติที่เข้มข้น เช่นเดียวกับความนุ่มและอ่อนนุ่มของผลิตภัณฑ์

การทำอาหาร:

1. แยกเห็ด เอาเห็ดที่เน่าเสียและแห้งออก หลังจากล้างหลายครั้งแล้ว ให้แช่ในน้ำไหลสองสามชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ หยุดแช่จนกว่าน้ำใสทดแทนจะปรากฏขึ้น
2. เทน้ำลงในกระทะ, เกลือ, วางเห็ดอย่างระมัดระวัง
3. ปรุงอาหารอย่างช้า ๆ เป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่คนหลังตกลงไปที่ด้านล่าง ทิ้งในกระชอน
4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เทน้ำเดือด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
5. เกลือเห็ดในชั้นในภาชนะ ใส่เครื่องเทศระหว่างชั้น กดลงด้วยการกดทับด้วยผ้ากอซหรือผ้า
6. ปล่อยให้ภาชนะอุ่น ดูขั้นตอนการทำเกลือ. หากร่องรอยของเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ล้างการกดทับ ผ้าก๊อซ และขจัดจุดโฟกัสของคราบพลัค
7. หลังจาก 3 สัปดาห์ ถ่ายโอนเนื้อหาของภาชนะไปยังจานฆ่าเชื้อ ปิดฝาไนลอน และนำออกไปในที่เย็น

เพื่อให้เห็ดเค็มนานขึ้น ให้เก็บภาชนะไว้ในตู้เย็น กินแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

1. ก่อนนำไปใช้ในการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ต้องแช่ในน้ำเย็นที่เปลี่ยนได้ด้วยการเติม กรดมะนาว. กระบวนการนี้จะขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นในที่ที่เข้าถึงยาก ซึ่งจะคงรูปร่างของเชื้อราไว้ ให้ปลั๊กที่ดูสวยงาม การแช่จะดำเนินการจนกว่าน้ำจะใส
2. สังเกตช่วงเวลาสำหรับการปรุงอาหารครั้งแรกของผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เพื่อรักษารสชาติ แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลังจากเดือด 10 นาทีแรก
3. ก้านเห็ดแข็ง ปรุงยากแม้ครึ่งชั่วโมง เพื่อการปรุงอาหารที่ดีขึ้น ให้ผ่าครึ่งเห็ดแต่ละข้างแล้วแยกฝาออก
4. ขาแข็งของผลิตภัณฑ์ใช้เป็นส่วนผสมหลัก เห็ดคาเวียร์. สับละเอียดทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกับเครื่องเทศ ในรูปแบบแห้ง เหมาะสำหรับแต่งตัวหน้าหนาว ซุปเห็ด. เก็บในที่อากาศถ่ายเทได้ดีโดยไม่มีแสง
5. เมื่อเสียบปลั๊กไฟ ระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะถูกกำหนดโดยเวลาที่ตกลงไปที่ด้านล่าง หลังจากตกตะกอนแล้วให้เก็บเห็ดในน้ำซุปอีก 5 นาทีด้วยไฟที่ช้ามาก
6. จากน้ำซุปเห็ดที่เหลือจะได้ก้อนหอมสำหรับทำซุปและ Borscht แช่แข็งน้ำซุปในถาดน้ำแข็ง 2-3 ก้อนเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและรับประกันรสชาติของเห็ดที่เข้มข้นสำหรับจานของคุณ
7. เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาของสาเหตุของโรคโบทูลิซึมในเห็ดกระป๋องเมื่อทำปฏิกิริยากับฝาโลหะ ขอแนะนำให้ปิดกั้นคาพรอน

ก่อนนำไปใช้ในการอนุรักษ์สินค้าต้องแช่น้ำ

มันจะดีกว่าที่จะเกลือเห็ดในภาชนะไม้ หลังจากกระบวนการเกลือเสร็จสิ้น เพื่อการถนอมต่อไป ให้วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใน เครื่องแก้ว, ปิดด้วย capron. เก็บในที่เย็น.

ความแตกต่างของการปรุงเห็ด

1. ก่อนปรุงอาหารด้วยวิธีเย็น ๆ ให้เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ปลอดเชื้อเพิ่มเติม
2. ชั่งเห็ดเมื่อใช้. เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พิจารณาอัตราส่วนของส่วนผสมหลักและเกลือ 1: 4 ใช้เกลือหยาบ.
3. ตรวจสอบคุณภาพของเห็ดด้วยหัวหอม ในขั้นตอนการทำอาหารครั้งแรก ให้ใส่หัวที่ล้างแล้วลงในกระทะ หัวหอมเปลี่ยนสี - ยอมแพ้เห็ดโดยไม่ลังเล สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
4. จากสามถัง เห็ดสดผลลัพธ์คือหนึ่งขวดสามลิตร อายุการเก็บรักษาของการปิดแบบเปิดคือไม่เกิน 2 สัปดาห์
5. เห็ดน้ำผึ้งขาแข็งต้องเค็มร้อน

เห็ดดองที่บ้าน (วิดีโอ)