ปลากะพงอบในเตาอบพร้อมผัก ปลากะพงในเตาอบ: ของขวัญแสนอร่อยจากปลากะพงอบสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

ปลากะพงขาวมีหลายชื่อ เช่น ในกรีซเรียกว่า lavrak หรือ lavraki และทางตอนเหนือของรัสเซียเรียกว่าหมาป่าทะเลหรือปลากะพงขาว ปลาตัวนี้เป็นปลาเพอร์ซิฟอร์มจริงๆ แต่มีกระดูกน้อยและมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง นอกจากนี้ยังมีชุดวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กแบบดั้งเดิม: A, D, E, K, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, กรดโอเมก้า 3, ไอโอดีนและอื่น ๆ เนื่องจากมีปริมาณกระดูกน้อย จึงสามารถปรุงทั้งชิ้นได้ ซึ่งช่วยให้คุณรักษาสารอาหารได้สูงสุด คุณสามารถอบปลากะพงขาวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ยัดไส้ ปรุงในเปลือกเกลือ ปรุงด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำ... และในทุกเวอร์ชันก็จะดีอย่างไม่น่าเชื่อ

ปลากะพงขาวหรือที่รู้จักกันในชื่อ branzina, spigola, ปลากะพงขาวหรือปลาคอน, ปลากะพงขาว, ลาฟรัค และอื่นๆ เป็นปลาชั้นดีที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกไม่ลังเลที่จะเสิร์ฟ โดยธรรมชาติแล้ว มันอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกมากและสามารถเติบโตได้สูงถึง 1 เมตร ร้านค้าจะได้รับตัวอย่างยาวประมาณครึ่งเมตรและมีน้ำหนักประมาณ 500–700 กรัมเป็นส่วนใหญ่

ที่ไหนสักแห่งในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา เริ่มมีการผสมพันธุ์ในกรง และตั้งแต่นั้นมาก็มีให้ประชาชนทั่วไปเข้าชมได้ ปลากะพงขาวกรีกถือว่าดีที่สุด - จะมีการเพาะพันธุ์โดยตรงในทะเลในพื้นที่น้ำที่มีรั้วกั้นโดยใช้อาหารธรรมชาติ แต่การจับปลาชนิดนี้ดำเนินการในนอร์เวย์ รัสเซีย และโมร็อกโก เลือกปลากะพงกรีก นอร์เวย์ หรืออิตาลีสำหรับโต๊ะของคุณ แล้วคุณจะไม่ผิดพลาดอย่างแน่นอน

ประถมศึกษาด้วยมะนาวและเครื่องเทศ

ปลากะพงหรือที่รู้จักกันในชื่อ branzina มีลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงจำเป็นต้องปรุงแต่งเล็กน้อยเพื่อสร้างอาหารจานพิเศษ สูตรปลากะพงขาวในเตาอบฟอยล์นี้สามารถทำได้แม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น เครื่องเทศเล็กน้อย มะนาวเล็กน้อย และปลาจะให้กลิ่นหอมที่อร่อยและทำให้นักชิมพึงพอใจกับรสชาติของมัน

ที่จำเป็น:

• ซากปลากะพงขาวที่มีหัว - 1 ชิ้น (600–700 กรัม);
• หอมแดงยัลตา (หรือสีขาวหวาน) - 1 หัวใหญ่
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยสีชมพู (หรือสีขาวป่น) – เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว (ส่วนใหญ่เป็นผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือทะเลหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

1. เราล้างซากปลากะพงขาวแล้วเช็ดให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องถอดส่วนหัวและครีบออก
2. หั่นหัวหอมเป็นวงหนาประมาณ 0.5 ซม. สับมะนาว 3/4 ให้เป็นวงให้บางที่สุด
3. เกลือปลาถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและเครื่องเทศ โรยน้ำมะนาวไว้ข้างใน
4. วางฟอยล์บนถาดอบ/กระทะ แล้วทาด้วยน้ำมัน วางหัวหอม ½ หัว เลมอนวงแหวนไว้ด้านบน ใส่ปลา ตามด้วยมะนาวและหัวหอมอีกครั้ง
5. เราปิดผนึกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ปลากะพงของเราสูญเสียน้ำไปน้อยที่สุด
6. คุณต้องอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +200°C ในโหมด "ไฟล่าง" เป็นเวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นคุณสามารถคลี่กระดาษฟอยล์ที่อยู่ด้านบนออกแล้วปล่อยให้ปลาแห้งเล็กน้อยในเตาอบ - 5-10 นาที ไม่เกินนั้น

คุณจะต้องการ

• ซากปลากะพงขาวที่มีหัว - 1 ชิ้น (ประมาณ 600 กรัม)
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้นขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้นเล็ก;
• หัวหอม (โดยเฉพาะยัลตาแดงหรือสีขาวหวาน) - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียวแช่แข็ง - 1 ครึ่งแก้ว;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะกอก - หลายชิ้น สำหรับตกแต่ง;
• เครื่องเทศสำหรับปลา (พริกไทยขาว, รอสโซ, เกลือ, โรสแมรี่, ใบโหระพา) - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศสำหรับผัก (เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, แกง, ปาปริก้า) – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ทำให้ปลาแห้ง ถูด้วยน้ำมัน เกลือ และโรยด้วยเครื่องเทศ
2. เราทำการผ่าด้านหนึ่งของปลากะพงขาวหลายๆ ชิ้น (5 ชิ้น) ใส่มะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ผสมเครื่องเทศสำหรับปลา น้ำมะนาวครึ่งลูก กระเทียมบด และ 30 กรัม น้ำมันมะกอก. ถูด้านนอกของตัวปลาด้วยส่วนผสมนี้
4. เราทำความสะอาดผักและหั่นเป็นชิ้น: แครอทเป็นชิ้นบาง ๆ มันฝรั่งเป็นชิ้นบาง (0.5 ซม. หรือน้อยกว่า) หัวหอมเป็นวงบาง ๆ สเปรย์ผักทั้งหมดด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
5. บนกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมันแล้ววางเป็นชั้นๆ: มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, ปลา, ถั่วโรยและมะกอกหั่นเป็นวงรอบๆ ปลากะพงขาว
6. ปิดซองฟอยล์และวางปลาในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 190°C ในโหมด "ไฟล่าง"
7. จากนั้นเปิดซอง ตั้งโหมด “ร้อนบน” อุณหภูมิ 150°C แล้วปล่อยให้ปลากะพงขาวของเราแห้งต่ออีก 10 นาที “โต” ด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง

ปลานี้สามารถเสิร์ฟในกระดาษฟอยล์ได้โดยตรง - ดูน่ารับประทานมาก จานนี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารประจำวันและงานรื่นเริง

ปลากะพงเพื่อสุขภาพและอร่อย

โดยทั่วไปมีสูตรมากมายสำหรับปลากะพงขาวในเตาอบในกระดาษฟอยล์หรือบนถาดอบ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท - ชีส, เห็ด, ไข่, ผักต่างๆ, ซอสเปรี้ยวและเผ็ด

เมื่อวานฉันโชคดีที่ได้ซื้อปลากะพงขาวตัวใหญ่สองตัว (ปลาตัวนี้เรียกอีกอย่างว่า "หมาป่าทะเล" ในภาษาอังกฤษ - ปลากะพงขาว) ซึ่งฉันตัดสินใจอบในเตาอบ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปลาที่อบในเตาอบพร้อมผักไม่เพียงแต่สวยงามนุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในน้ำมันอีกด้วย และเตรียมตัวง่ายกว่า! เมื่อพิจารณาถึงขนาดของปลากะพงขาวที่ฉันมี (ตัวละ 700 กรัม) จะสะดวกกว่ามากที่จะวางบนถาดอบแทนที่จะลองใส่ในกระทะ

ก่อนหน้านี้ฉันแค่วางปลาและผักบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 C แล้วรอสักครู่เมื่อด้านนอกของปลาเริ่มมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน แม้ว่าปลากะพงขาวจะเป็นปลาที่มีไขมันพอสมควร แต่ผลลัพธ์ก็ไม่ได้ทำให้ฉันพอใจเสมอไป มีหลายครั้งที่ฉันทำให้ปลาแห้งอย่างเห็นได้ชัด ญาติของฉันบอกว่าฉันไม่มีเหตุผลที่จะต้องเสียใจและปลานั้นก็วิเศษมาก (และบางทีมันอาจจะเป็นเช่นนั้น! มันดูวิเศษมากสำหรับพวกเขา!) แต่คุณไม่สามารถหลอกตัวเองได้ ด้วยความที่เป็นคนชอบความสมบูรณ์แบบโดยธรรมชาติ ฉันไม่สามารถตกลงกับความจริงที่ว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นอยู่ไกลเกินคาด และปลาก็ออกมา “ดีพอ” และไม่ “น่าทึ่ง!”

ไม่นานมานี้ฉันได้ลองวิธีใหม่ในการอบปลาทั้งตัวในเตาอบ และอยากจะบอกว่ามันช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาที่อยู่ข้างในไปพร้อมๆ กัน และปล่อยให้มีเปลือกนอกเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบเล็กน้อย และข้อผิดพลาดใด ๆ จะถูกกำจัดออกไปหากคุณทำตามคำแนะนำที่ฉันจะให้ด้านล่าง

ในช่วงแรกๆ เราเชื่อว่าความนุ่มพิเศษของปลาไม่ได้เกิดจากวิธีการปรุงอาหาร แต่เกิดจากความสดของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ใช่ ครั้งนี้ฉันโชคดีที่ได้ซื้อปลาคุณภาพดีตัวหนึ่ง ซึ่งผู้ซื้อไม่ต้องรอนานบนเคาน์เตอร์ร้านขายปลา แต่เมื่อครั้งที่สาม สี่ ห้า ผลลัพธ์ยังคงยอดเยี่ยมอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าความสดของปลาเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นต่อผลลัพธ์สุดท้ายที่ประสบความสำเร็จ แต่ไม่ใช่เพียงอย่างเดียว

2. ถูปลาที่เตรียมไว้อบด้วยเกลือ

3. หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงกลม แล้วสอดเข้าไปในช่องที่คุณจะทำที่ด้านข้างของตัวปลา (ด้านหนึ่งก็เพียงพอแล้ว เราทำสิ่งนี้เพื่อความสวยงามมากกว่าเพื่อกลิ่นหอม)

4. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วเติมท้องปลากะพงลงไปด้วย

5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางปลาไว้ ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นยิ่งขึ้นและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลา 15-18 นาที (เวลาของขั้นตอนการอบครั้งแรกขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สำหรับชิ้นเล็ก 15 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นที่ใหญ่กว่า จะใช้เวลาทั้งหมด 18 หรือ 20 นาที)

6. ในขณะที่ปลากำลังอบให้เตรียมผักสำหรับตกแต่ง ปอกพริกออกจากเมล็ดและเส้นสีขาวภายใน หั่นหัวหอมเป็นชิ้นละ 6-8 ชิ้น ผ่าครึ่งเห็ดแชมปิญอง ล้างมะเขือเทศเชอรี่แล้ววางทั้งหมดบนกิ่ง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชาม โรยด้วยสมุนไพรอะโรมาติกแห้งหรือสด (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา) เทน้ำมันมะกอกลงไปและผสมเบา ๆ

7. หลังจากผ่านไป 15-18 นาที นำฟอยล์ออกจากตัวปลาแล้ววางผักที่เตรียมไว้บนถาดอบข้างๆ แล้ววางใต้ตะแกรง ที่อุณหภูมิ 200-220 C (ต้องใช้โหมดย่างโดยที่ตะแกรงด้านบน ไม่ร้อนแดงตลอดเวลา แต่เปิดและปิดทำงานสลับกัน) ระวังอย่าให้ผักเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป หากเป็นเช่นนั้น ให้ลดอุณหภูมิและความเข้มของการย่างลง

8. อบผักและปลาต่ออีก 12-15 นาที ในช่วงเวลานี้ ผักควรนิ่มลงเล็กน้อยและเริ่มเป็นสีน้ำตาล และปลาควรมีเปลือกที่กรอบและน่ารับประทาน เนื่องจากเตาอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน จึงไม่มีคำแนะนำเรื่องเวลาที่ชัดเจน ใส่ใจกับรูปลักษณ์อาหารของคุณ เมื่อเริ่มน่ารับประทานก็หยิบออกมาได้เลย!

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

ในอาหารของประเทศต่างๆ ทั่วโลก มีสูตรอาหารมากมายที่มีปลาทุกชนิด ระดับพรีเมี่ยมประกอบด้วยเนื้อปลากะพงซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อน อ่อนโยน และยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ ทั้งทอด อบ ต้ม ยัดไส้ นึ่ง และย่าง ข้อดีประการหนึ่งของสัตว์ทะเลชนิดนี้คือมีปริมาณกระดูกน้อยที่สุด ในขณะที่เนื้อถือว่าดีต่อสุขภาพ ย่อยง่าย และมีแคลอรีต่ำ ปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานเด็ดที่ทำจากปลากะพงฉ่ำซึ่งได้รับการตอบรับเชิงบวกมากมายจากผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารและเชฟชั้นนำ

ปลากะพงขาวคืออะไร

ปลากะพงขาวเป็นของนักล่าในตระกูล Moronov ซึ่งเรียกกันในแวดวงวิทยาศาสตร์ว่าเป็นลอเรลทั่วไป ส่วนใหญ่อาศัยอยู่นอกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกหรือที่เรียกว่าปลากะพงขาว แต่ก็มีชื่ออื่น ๆ เช่นปลากะพงขาว koykan branzino lubino spinola rano มันอาศัยอยู่ในฝูงใหญ่ซึ่งช่วยให้คุณจับคนจำนวนมากได้ในคราวเดียว ปลาหมาป่าทะเลมีรูปร่างที่ยาว โดยมีสีเขียวที่ด้านหลัง ด้านข้างสีเงิน ท้องสีอ่อน และเกล็ดขนาดใหญ่

ขึ้นอยู่กับสถานที่อยู่อาศัย (นอกเหนือจากน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติกแล้วยังมีทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลดำ) สีของมันสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสีน้ำเงินดำ ปลากะพงขาวสามารถมีอายุได้ถึง 15 ปี โดยมีความยาวได้ถึง 1 เมตร และหนักได้ถึง 12 กิโลกรัม ทุกวันนี้ปลาได้รับการผสมพันธุ์ในอ่างเก็บน้ำเทียมแบบพิเศษโดยขายเป็นซากโดยมีความยาวไม่เกิน 30-45 ซม. บุคคลที่ปลูกในสภาพธรรมชาติยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งมีต้นทุนสูงกว่าหลายเท่าเมื่อเทียบกับบุคคลที่ปลูกเทียม

Spingola เป็นนักล่า โดยกินปู หอย กุ้ง และปลาตัวเล็กว่ายผ่านพวกมันในโรงเรียน อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบคือปลาซาร์ดีนซึ่งมีถิ่นที่อยู่ของผู้ล่าเดินทางในช่วงฤดูร้อน ระยะเวลาวางไข่ของสปิงโกลาคือฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ความสมบูรณ์ของมันขึ้นอยู่กับฤดูตกปลา ปลาที่จับได้ในช่วงก่อนฤดูหนาวถือว่าอร่อยที่สุด ซัพพลายเออร์หลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปยังรัสเซีย ได้แก่ ตุรกี กรีซ และบางครั้งในชิลี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหมาป่าทะเลนั้นเนื่องมาจากปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เพิ่มขึ้นซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ, ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด, การปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง, โรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ, โรคสะเก็ดเงินและโรคกระดูกพรุน ในแง่ของปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในใบกระวาน (ประมาณ 16 กรัม) ก็ไม่ด้อยกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวนอกจากนี้สารยังย่อยง่ายและไม่ก่อให้เกิดสารพิษระหว่างการย่อยอาหาร

นอกจากโปรตีนแล้ว องค์ประกอบทางเคมีของแต่ละบุคคลยังรวมถึงโคบอลต์ โครเมียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก วิตามิน A, D, B1, B2, B6, B9, B12 และไอโอดีน องค์ประกอบสุดท้ายมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ขาดไทรอยด์ ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถเพิ่มเนื้อของสัตว์ทะเลนี้ในอาหารของพวกเขาได้ การมีปริมาณแคลอรี่ต่ำปลาจะไม่เพิ่มกิโลกรัม แต่จะทำให้รู้สึกอิ่มและเสริมสร้างร่างกายด้วยสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ ไม่มีข้อห้ามในการรับประทาน Spingola แต่ผู้ที่มีอาการแพ้ควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง

วิธีปรุงปลากะพงขาว

พ่อครัวที่มีประสบการณ์และเชฟชื่อดังต่างมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าหมาป่าทะเลเป็นปลาสากลที่ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการกระบวนการนี้ได้ เคล็ดลับอยู่ที่การแล่เนื้อปลาอย่างง่ายดายโดยไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรกอย่ากลัวที่จะทดลอง

ทอด, สตูว์, ต้ม, อบ, ปรุงในหม้อนึ่ง, ย่าง, ทั้งหมดหรือบางส่วน - อาหารเบย์ลอเรลนั้นยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ, มีเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ต่างจากตัวแทนสัตว์ทะเลและสัตว์ในแม่น้ำหลายตัว ปลามีไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแห้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ข้อดีอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์คือเวลาขั้นต่ำที่จำเป็นสำหรับการบำบัดความร้อน

ก่อนเตรียมจาน ปลาจะต้องควักไส้ ทำความสะอาด และล้างให้สะอาดก่อน จากนั้นคุณสามารถถูด้วยเครื่องเทศโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเริ่มทำอาหาร แต่ควรเก็บไว้ในน้ำดองประมาณ 2 ชั่วโมงจะดีกว่า เมื่อทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะ อย่าพลิกหลาย ๆ ครั้ง เพราะจะทำให้ผิวหนังเสียหายได้ เวลาที่เหมาะสมคือสี่นาทีในแต่ละด้าน มีสองวิธีในการอบปลากะพงขาวในเตาอบ - มีหรือไม่มีกระดาษฟอยล์ เมื่อเลือกตัวเลือกแรก ให้เปิดปลาสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

เมื่อเตรียมอาหารคอนนึ่งหรือย่างคุณจะต้องหั่นซากหลายครั้งวางมะนาวหรือกระเทียมไว้ที่นั่นแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวน้ำมันหรือเคลือบด้วยซอส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะพร้อมภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ปาปริก้า ใบโหระพา ออลสไปซ์ โรสแมรี่ มัสตาร์ด และซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาคอนสีขาวหนาแน่น

สูตรอาหาร

อาหารปลากะพงมีความแตกต่างกันในวิธีการเตรียม เครื่องปรุงรส น้ำหมัก และซอสที่ใช้ในกระบวนการ นี่คือความลับของการได้รับกลิ่นและองค์ประกอบรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่เรียบง่ายในครัวของคุณเองโดยมี Spingola รับบทนำ มาเป็นเชฟของร้านอาหารสำหรับครอบครัวที่บ้านของคุณสำหรับคนที่คุณรัก แม้ว่าปลาจะมีปริมาณไขมันต่ำ แต่วิธีการปรุงอาหารก็สามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้ โปรดทราบว่าปริมาณแคลอรี่ของแต่ละจานจะระบุต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในเตาอบ

• เวลา: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 93 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน
• ความยาก: ง่าย

วัตถุดิบ:

• ปลากะพง – 4 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• โรสแมรี่ – 4 ก้าน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำซากปลามาล้างให้สะอาดแล้วล้างออกให้สะอาด
2. ในชามแยกต่างหาก ทำน้ำดองโดยผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันและเครื่องเทศ
3. ทำขนาดเล็กสามขนาดบนซากทั้งสองข้างเพื่อการอบที่ดีขึ้น ทาด้วยน้ำดอง (และด้านในด้วย)
4. วางก้านโรสแมรี่ไว้ที่ท้อง วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วเทน้ำดองที่เหลือลงไปด้านบน
5. ห่อหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ
6. อบจานเป็นเวลา 45 นาทีที่ 18.00 น.
7. เสิร์ฟปลา 1 ชิ้นพร้อมมันฝรั่ง 1 ชิ้น ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ปลากะพงทอด

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 95 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน
• ความยาก: ง่าย

การทอดปลากะพงคุณภาพสูงเช่นเดียวกับปลาประเภทอื่น ๆ มั่นใจได้ด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์อย่างเหมาะสม ซากต้องละลายน้ำแข็งประมาณ 0.5-1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากละลายน้ำแข็งเป็นเวลานานจะสูญเสียความสด หากละลายไม่เพียงพอ จะหมักและทอดได้ไม่ดี ก่อนจะวางลงในกระทะ ต้องซับปลากะพงขาวออกจากของเหลว น้ำผลไม้ และน้ำดองส่วนเกินก่อน เพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองเกิดขึ้นบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นกระทะให้ดี (ปลาอุ่นจะเคี่ยว ไม่ใช่ทอด) แต่อย่าให้ร้อนจนเกินไปเพื่อป้องกันการไหม้

วัตถุดิบ:

• ปลากะพง – 2 ชิ้น;
• โรสแมรี่ – 2 ก้าน;
• โหระพา – 1 กิ่ง;
• น้ำมะนาว 1 ผล
• กระเทียม – 3 ฟัน;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. คว้านไส้ปลา ทำความสะอาด ถอดหัวและครีบออก จากนั้นล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก (ผ้าเช็ดตัว) ตัดด้านข้าง
2. ปรุงรสด้วยเกลือ ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง ใส่สมุนไพรหอมลงไปเป็นชิ้นๆ และหมักทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน บีบกระเทียม 3 กลีบ ใส่ปลากะพงแห้งจากน้ำดองที่เหลือลงไปทอด
4. ทอดปลาในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-6 นาที ทาน้ำมันกระเทียมที่ใช้ปรุงอยู่ตลอดเวลา
5. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจานเทน้ำมะนาวที่เหลือลงในกระทะปล่อยให้เดือดแล้วเทซอสที่ได้ลงบนปลา

หู

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ปลากะพงขาวไม่เพียงเหมาะสำหรับการทอดและการอบเท่านั้น แต่ยังทำให้ได้ซุปปลาที่เข้มข้นอีกด้วย เงื่อนไขหลักประการหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการเอาตาและเหงือกออกไม่เช่นนั้นอาหารจะมีรสขม เนื้อจะต้องแยกออกจากกระดูกสันหลังและน้ำซุปที่ปรุงไว้ดังนั้นซุปปลาจะเข้มข้นและรสชาติดีขึ้น ซุปนี้ถือเป็นอาหารรัสเซีย แต่ด้วยส่วนผสมหลักของเมดิเตอร์เรเนียนจึงเริ่ม "ฟังดู" ในรูปแบบใหม่ ลองสูตรทำซุปปลากะพง เซอร์ไพรส์ ครอบครัวของคุณด้วยซุปรสชาติกลมกล่อมที่รวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารชื่อดัง

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว (ก้าน) - 2 ชิ้น;
• หัวหอม, บวบ, คื่นฉ่าย (ราก) - 1 ชิ้น;
• แครอท, คื่นฉ่าย (ก้าน) – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 0.5 พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราเตรียมอาหาร: ทำความสะอาดและล้างผัก หั่นแครอท ก้านขึ้นฉ่ายเป็น 8 ส่วน รากผักชีฝรั่งเป็น 8 ส่วน บวบและต้นหอมเป็น 4 ส่วน
2. เราควักไส้ปลา เอาเกล็ดออก และแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง นำกระดูกออกจากเนื้อ ตัดครีบออก แล้วผ่าแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่ง
3. ตั้งหม้อใส่น้ำขนาด 4 ลิตรบนกองไฟ ใส่ผัก กระดูกสันหลังปลา เหลือแครอทไว้ครึ่งลูก ผักใบเขียว และกระเทียมเล็กน้อย
4. หลังจากนำไปต้ม ให้ลดไฟลงและปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว แล้วกรองใส่ภาชนะอื่น
5. ใส่กลับเข้าไปในกองไฟ เพิ่มเนื้อและปรุงอาหารนานถึง 5 นาที จากนั้นใส่เกลือผักสับละเอียดที่เหลือปรุงต่ออีก 3-4 นาที
6. เทจานลงในจานโดยใส่ปลาไว้ในแต่ละชิ้นแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ปลากะพงกับกระเทียมหอม

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 82 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: เมดิเตอร์เรเนียน
• ความยาก: ง่าย

ผู้ที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงควรลองสูตรปลากะพงอบกระเทียม จานนี้ดูแปลกตามากเพราะปลาห่อด้วยใบผักซึ่งทำให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว การปฏิบัติดังกล่าวดูดีบนโต๊ะในวันหยุด กระตุ้นความอยากอาหาร และความปรารถนาที่จะลองอย่างรวดเร็วกับทุกคนในปัจจุบัน ไวน์ขาวและกระเทียมแห้งจะเพิ่มกลิ่นรสพิเศษให้กับเมนูปลากะพงขาว ซึ่งยังช่วยปล่อยกลิ่นที่อร่อยในห้องครัวอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ปลากะพง, ต้นหอม – ชิ้นละ 1 ชิ้น;
• แครอท, หัวหอม, บวบ, ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันมะกอก (ผัก) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ฟัน;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นกระเทียมครึ่งตามยาว ใส่ในน้ำเดือด 200 มล. แล้วปรุงต่อสักครู่
2. ควักไส้ปลาให้สะอาด ใส่ใบกระวานลงไป
3. ห่อซากด้วยกระเทียมแล้ววางบนถาดอบ ปรุงรสด้วยน้ำมัน ไวน์ แล้ววางรอบๆ ผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็กๆ และกลีบกระเทียม
4. เวลาทำอาหาร: 0.5 ชั่วโมงที่ 2000
5. เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สเต็กปลากะพงชิลีในซอสมิโซะ

• เวลา : 18.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 143 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ญี่ปุ่น, จีน
• ความยาก: ง่าย

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีเตาอบที่มีฟังก์ชันย่างหรือเตาย่างไฟฟ้า ซึ่งช่วยรักษาความร้อนที่จำเป็นให้กับผลิตภัณฑ์ สิ่งที่ทำให้เมนูปลาจานนี้มีความพิเศษคือซอสมิโซะที่ทำจากวัตถุดิบที่ไม่ธรรมดาในประเทศของเรา มิรินสามารถเปลี่ยนเป็นไวน์ขาวแห้งได้หากจำเป็น การหามิโซะมาทดแทนเป็นเรื่องยาก หากไม่มีร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นในเมืองของคุณ ให้ลองผสมซีอิ๊วกับมัสตาร์ด (ไม่เผ็ดมาก) แต่รสชาติของส่วนผสมและอาหารสำเร็จรูปจะแตกต่างไปจาก ต้นฉบับ.

วัตถุดิบ:

• ปลากะพง – สเต็ก 4 ชิ้น;
• สาเกมิริน - 0.5 ช้อนโต๊ะต่ออัน
• มิโซะวาง – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. เทลงในภาชนะที่แยกจากกัน
2. ล้างสเต็ก ใส่ในน้ำดอง ปิดฝา เขย่าให้เข้ากัน และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 18 ชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ 2000 โดยเปิดตะแกรง วางสเต็กบนตะแกรงวางบนถาดอบ ทอดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดเตาย่างแล้วปรุงต่ออีก 12 นาที
4. วางจานบนจานแล้วเทลงบนน้ำดองที่สงวนไว้ เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง

ด้วยเกล็ดมันฝรั่ง

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 90 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

เมื่อคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟอาหารจานพิเศษให้ลองซื้อเนื้อปลากะพงสำเร็จรูปหรือขอให้ผู้ขายหั่นปลา นี่จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมาก ชื่อนี้บ่งบอกอยู่แล้วว่าอาหารจานนี้ดูดั้งเดิมมากเนื่องจากวิธีการตกแต่ง นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจเพราะมันฝรั่งไม่จำเป็นต้องเตรียมกับข้าวอีกต่อไป อาหารเสริมที่เหมาะสมในมื้อเย็นคือดอกกุหลาบแห้งหรือไวน์ขาวหนึ่งแก้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลากะพงขาว – 4 ชิ้น;
• เนื้อปลาแซลมอน – 300 กรัม;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีม – 50 มล.;
• เกลือพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมสับทอดบดในเครื่องบดเนื้อ (เครื่องปั่น) พร้อมด้วยปลาแซลมอนผักชีฝรั่งครีมและปรุงรส
2. มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในรูปแบบของเกล็ด
3. ปลากะพงขาวถูกล้างตากให้แห้งเนื้อแต่ละชิ้นจะถูกทาด้วยปลาแซลมอนหัวหอมและวางในชั้นมันฝรั่งในรูปแบบของเกล็ดที่มุม 450
4. วางปลาลงในกระทะที่ร้อน โดยคว่ำมันฝรั่งลง
5. เมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง ให้วางปลาบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบจนสุกที่อุณหภูมิ 1800

ตกแต่ง

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 51 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ตกแต่ง.
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ในฐานะที่เป็นกับข้าวสำหรับปลากะพงขาว จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันกับรสชาติอย่างประณีต ไม่ขัดจังหวะ และส่งเสริมการดูดซึมส่วนผสมได้ดีขึ้น ในรัสเซียนอกเหนือจากจานแล้วยังมักเสิร์ฟผักตุ๋นนึ่งและย่างอีกด้วย เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมสำหรับปลาของอิตาลี ได้แก่ รีซอตโตและโพเลนต้า ชาวอังกฤษชอบถั่วลันเตาและมันฝรั่งบด ส่วนชาวอเมริกันชอบเฟรนช์ฟรายส์ ผักพร้อมซอสที่ปรุงในเตาอบถือเป็นอาหารเสริมสากลสำหรับสปิงโกลาผัด อบ หรือต้ม

วัตถุดิบ:

• ถั่ว (สีเขียว) – 150 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 10 ชิ้น;
• มะเขือยาว, บวบ, แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 25 มล.;
• สมุนไพรอิตาลี – 2-3 หยิก;
• เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอก (แบบลีน) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดจะต้องปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางตามใจชอบเพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการอบ

ปลากะพงขาวในเตาอบเป็นอาหารชั้นสูงที่มีรากภาษากรีกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบทั้งในประเทศแถบยุโรปและไกลเกินขอบเขต เนื้อปลานี้มีรสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ และดีต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจ พร้อมด้วยวิตามินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นในปริมาณมาก ซึ่งมีความยอดเยี่ยมในรูปแบบบริสุทธิ์ ใช้ร่วมกับเครื่องเทศหรือผสมกับผักได้

ปลากะพงอบในเตาอบ

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงปลากะพงขาวในเตาอบเพื่อรักษาคุณสมบัติอันมีค่าทั้งหมดเน้นย้ำถึงรสชาติที่ดีที่สุดและรับอาหารจานอร่อยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คำแนะนำง่ายๆ จะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ ทำให้มีรสชาติปานกลาง และเสริมด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม

ปลากะพงขาวในเตาอบในกระดาษฟอยล์

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถอบปลากะพงขาวในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ แม้จะมีการออกแบบที่กะทัดรัดพร้อมเครื่องปรุงรสเพียงเล็กน้อย แต่ปลาก็ยังออกมาดีเสมอและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียหากปฏิบัติตามสูตรและเวลาในการอบ

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาวขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• มะนาวขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอกสกัดเย็น - 20 มล.
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. เตรียมปลาให้เหมาะสมโดยการตัดเหงือก ครีบ เอาเครื่องในออก แล้วล้างให้สะอาด
2. ตากซากให้แห้ง ตัดส่วนหลังหลายๆ จุด
3. เติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์ ใส่มะนาวฝานเป็นชิ้น วางปลาลงในแผ่นฟอยล์พับครึ่งแล้วปิดผนึกให้แน่น
4. อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับระยะเวลาในการอบปลากะพงในเตาอบ ซากที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 700-800 กรัมอบเป็นเวลายี่สิบนาทีที่ 200 องศา

ปลากะพงขาวในเกลือในเตาอบ

ปลากะพงขาวทั้งตัวสามารถอบในเตาอบได้ไม่เพียงแต่ในกระดาษฟอยล์เท่านั้น กรอบเกลือทะเลจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและทำให้เนื้อปลาที่อร่อยอยู่แล้วมีความสมบูรณ์และมีกลิ่นหอมมากขึ้น เสิร์ฟจานพร้อมกับซอสน้ำมันมะกอกกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง และน้ำมะนาว ผสมส่วนผสมตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• ซากปลา – 700-800 กรัม
• เกลือทะเลหยาบ – 1.5 กก.
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 200 มล.;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• โรสแมรี่สด - กิ่งก้าน;
• ซอสสำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม

1. ในชามผสมเกลือทะเลกับไข่ขาวและน้ำเพื่อสร้างมวลที่มีลักษณะคล้ายหิมะที่เปียกและเหนียว
2. วางแป้งครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
3. ซากที่เตรียมไว้จะถูกวางบนเตียงเกลือ โดยมีโรสแมรี่และกระเทียมปอกเปลือกวางไว้ในท้อง
4. พวกเขากดซากเล็กน้อยปิดท้องคลุมด้วยเกลือเปียกส่วนที่สองแล้วกดให้ปลาทำให้มีรูปร่างเหมือนกันและเป็นกรอบ
5. อบปลากะพงขาวในเตาอบเป็นเวลายี่สิบห้านาทีที่ 190 องศา
6. เมื่อพร้อมแล้ว แบ่งโครงเกลือ แยกเนื้ออะโรมาติกออกจากกระดูก แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

ปลากะพงกับผักในเตาอบ

คุณสามารถเตรียมปลากะพงกับมันฝรั่งในเตาอบหรือใช้ผักผสมดั้งเดิมมากขึ้นซึ่งจะไม่เพียงส่งผลดีต่อรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้มีประโยชน์มากขึ้นมีสุขภาพดีและปรับปรุงคุณสมบัติทางอาหารอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ซากปลา – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• บวบและบวบ - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 7 ชิ้น;
• พริกหยวกที่มีสีต่างกัน - 3 ชิ้น;
• สลัดหวานหัวหอมและมะนาว - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้งหรืออิตาลี - 2-3 หยิก;
• แกง, พริกไทยดำ, เกลือ

การตระเตรียม

1. เตรียมปลาตากแห้งมีการตัดหลายครั้งที่ด้านหลังซากจะถูกถูด้วยเครื่องปรุงรสทุกด้านและวางในรูปแบบกว้าง
2. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางไว้ที่ท้องส่วนที่เหลืออยู่ด้านข้าง
3. ผักที่เตรียมไว้จะถูกสับหยาบๆ โรยด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยสมุนไพร ทาน้ำมันแล้ววางข้างๆ ตัวปลา
4. ปรุงปลากะพงขาวในเตาอบที่อุ่นด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลาสิบห้านาทีและไม่มีปริมาณเท่ากัน

ปลากะพงย่างในเตาอบ

สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีปรุงปลากะพงในเตาอบอย่างโอชะเพื่อให้ได้เปลือกสีทองกรอบน่ารับประทาน อาหารไม่ดีต่อสุขภาพเหมือนในกระดาษฟอยล์หรือเกลือ แต่รสชาติของมันช่างน่าทึ่งมาก

วัตถุดิบ:

• ซากปลา – 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.
• มะนาว – ½ชิ้น;
• ใบโหระพาสด - เหน็บแนม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือเคเปอร์

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำมันมะกอกในชามพร้อมน้ำมะนาวและเปลือก กระเทียมปอกเปลือกและขูด และใบไธม์เล็กน้อย
2. ถูปลาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมเผ็ดที่ได้ จากนั้นแช่ไว้ประมาณ 20 นาที
3. อบซากบนตะแกรงใต้ตะแกรงข้างละสิบนาที
4. ซอสที่เหลือผสมกับเคเปอร์แล้วเสิร์ฟพร้อมกับจานที่ทำเสร็จแล้ว

ปลากะพงกับมะเขือเทศในเตาอบ

ปลากะพงในมายองเนสอบในเตาอบพร้อมมะเขือเทศสมุนไพรและชีสจะเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อเย็นที่บ้าน หากต้องการคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเป็นซอสผสมกับมัสตาร์ดเพื่อความเผ็ดร้อนและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• ซากปลา – 1 ชิ้น;
• มะนาว – ½ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 2 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง - 2 ก้านต่ออัน;
• - 50 กรัม;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. ปลาที่เตรียมไว้จะถูกผ่าหลังหลายๆ จุด ถูด้วยเครื่องเทศและมายองเนส แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
2. เชอร์รี่ผ่าครึ่ง ก้านสมุนไพร และชิ้นชีสวางอยู่ในท้อง
3. ใส่ชิ้นมะนาวลงในชิ้น
4. ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบปลากะพงขาวในเตาอบอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาทีหลังจากนั้นนำแผ่นออกและจานจะปรุงในระยะเวลาเท่ากัน

ปลากะพงกับโรสแมรี่ในเตาอบ

ไม่รู้วิธีการอบปลากะพงในเตาอบด้วยสำเนียงเมดิเตอร์เรเนียนอย่างโอชะใช่ไหม? สูตรนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจานหอมที่ต้องการได้อย่างเต็มที่ ฟังก์ชั่นที่ต้องการจะบรรลุผลซึ่งหากต้องการสามารถเสริมด้วยหัวหอมหรือกระเทียมและแน่นอนมะนาว

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว – 1 ซาก;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• หัวหอมหรือกระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่ – 2 ก้าน;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. เตรียมปลาอย่างเหมาะสมปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสโรยด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
2. หัวหอมหรือกระเทียมหั่นเป็นวงกลมเหมือนมะนาว วางในท้องปลาพร้อมกับก้านโรสแมรี่ และวางชิ้นที่เหลือไว้ด้านบน
3. ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณยี่สิบห้านาทีที่ 200 องศา

เนื้อปลากะพงในเตาอบ

การปรุงปลากะพงขาวในเตาอบไม่ จำกัด เพียงการอบทั้งซากเท่านั้น มีอาหารหลากหลายประเภทที่เกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อปลา ซึ่งมักใช้ร่วมกับผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ส่งผลให้ได้องค์ประกอบการทำอาหารและหม้อปรุงอาหารที่น่ารับประทานและอร่อยหลากหลาย

ปลากะพงขาวถือเป็นปลาพรีเมี่ยม เนื้อนุ่ม กระดูกน้อย แคลอรี่น้อย สารอาหารเยอะ รสชาติกลมกล่อม...

แล้วอะไรจะดีกว่านี้ล่ะ? หากต้องการเพลิดเพลินกับปลานักล่าชนิดนี้ ให้ปรุงในกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ เชื่อฉันสิคุณไม่เคยได้ลิ้มรสปลาที่นุ่มขนาดนี้มาก่อน!

ปลากะพงหอมอบในกระดาษฟอยล์

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 1 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผ่าเอาเกล็ดออก ล้างซากทั้งด้านในและด้านนอก อย่าลืมซับด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ปลากะพงขาวทำความสะอาดง่ายจากเกล็ด กรีดตา ตัดครีบออก
2. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. วางปลากะพงขาวในกระดาษฟอยล์ ทำรอยตัดที่ด้านบนของตัวปลา ใส่ชิ้นมะนาวลงไป เกลือปลาพริกไทยจาระบีด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ก้านโรสแมรี่ลงไปในปลากะพงขาว
4. ห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วอบในเตาอบอุ่น (220 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในขณะที่เพิ่มจานคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา

• เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกรันกระจายไปทั่วพื้นผิวการทำงานและผนัง คุณต้องทำความสะอาดปลาในชามน้ำ
• เพื่อให้ได้เปลือกที่กรุบกรอบ ให้เอาฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• ปลาอบสามารถเสิร์ฟพร้อมมะกอกและสมุนไพรสับ

ปลากะพงอบในกระดาษฟอยล์กับไวน์ขาว

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 3 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• หอมแดง - 2 หัว;
• ยี่หร่า - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลา ตัดตา ตัดครีบออก ล้างซากแต่ละอันแล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. ผสมเกลือ พริกไทย ยี่หร่า น้ำมันมะกอกในจานเดียว ถูส่วนผสมนี้ลงบนปลากะพงขาวทั้งด้านในและด้านนอก
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สับผักด้วยมีด
4. กางแผ่นฟอยล์ อัดจาระบีด้วยน้ำมัน เพิ่มหัวหอม มะนาว และผักใบเขียวครึ่งหนึ่ง วางปลากะพงไว้บนแปลงผัก เทไวน์ขาวลงไป และใส่หัวหอม มะนาว และสมุนไพรที่เหลือไว้ด้านบน ปิดฝาซากให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา
5. อบจานที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออก เพิ่มความร้อน และปรุงปลาต่ออีก 10 นาที

หมายเหตุ:

• หากคุณเห็นแล้วว่าปลาพร้อมแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องปรุงในเตาอบมากเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้ง เวลาในการอบเป็นเวลาโดยประมาณเวลาในการปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
• ปลาแช่แข็งสดมีตาที่ชัดเจน เหงือกสีชมพู ซากนั้นยืดหยุ่นได้ และเมื่อกดลงไป หลุมก็จะหายไปอย่างรวดเร็ว
• ปลากะพงและปลากะพงขาวเป็นชื่อปลาชนิดเดียวกัน ดังนั้นเมื่อซื้ออย่าสับสน แต่อย่าลังเลที่จะนำปลาที่ละเอียดอ่อนและมีสุขภาพดีมาใช้

ปลากะพงอบในกระดาษฟอยล์ในน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

เวลา:

1 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ปลากะพงขาว - 3 ชิ้น;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา;
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โหระพาแห้ง - 3 หยิก;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลา เอาเครื่องใน ตา และครีบออก ล้างซาก ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เกลือและพริกไทย.
2. ทำน้ำดอง: ผสมโหระพากับน้ำมะนาวคั้น ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง มัสตาร์ด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หลังจากหั่นปลาเป็นชิ้นแล้ว ให้หมักปลากะพงขาวในส่วนผสมนี้ ยิ่งแม่บ้านหมักปลาในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งดี หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. วางปลาที่เตรียมไว้บนกระดาษฟอยล์ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบจานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

หมายเหตุ:

• ในระหว่างกระบวนการหมักปลากะพงขาวคุณจะต้องพลิกซากหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองมีความอิ่มตัวเท่ากัน
• เมื่อนำปลาไปแช่ในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝากระทะ (ชาม) ด้วย มิฉะนั้นกลิ่นหอมของน้ำดองและตัวปลาจะกระจายไปทั่วตู้เย็น
• อย่ารีบนำปลากะพงที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาทีจนกระทั่งเย็นลง จากนั้นน้ำผลไม้จะกระจายทั่วเนื้อและจานจะออกมานุ่มและฉ่ำมาก

ปลากะพงอบในกระดาษฟอยล์พร้อมผัก

เวลา:

1 ชั่วโมง 50 นาที

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 200 กรัม;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทยดำ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เอาเครื่องใน เหงือก ครีบ ตา ออก ล้างซากแต่ละอันให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดตามขวางลึก 1 ซม. ที่ด้านหลัง
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมเกลือ, พริกไทยกับน้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวคั้น แปรงซากปลาแต่ละตัวด้วยส่วนผสมนี้ หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. ล้างผักทั้งหมด หั่นบวบและบวบเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดประมาณ 5 วินาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. วางฟอยล์บนถาดอบ วางซากทั้งสอง ใส่หัวหอมและมะเขือเทศสับลงไปในแต่ละท้อง คลุมปลาด้วยผักแล้วเทน้ำมันมะกอกให้ทั่ว
5. คลุมปลาด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้วนำเข้าเตาอบ (190 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้นำฟอยล์ออกและเก็บจานไว้ในเตาอบอีก 10 นาทีจนกระทั่งปลากะพงเป็นสีน้ำตาล

หมายเหตุ:

• หากบวบยังอ่อนอยู่ คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ต้องตัดผิวของผักเก่าออกไม่เช่นนั้นจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในจานที่เสร็จแล้ว
• หากต้องการแยกน้ำมะนาวออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณต้องหมุนส้มไว้บนโต๊ะก่อน จากนั้นเส้นใยเยื่อกระดาษจะนิ่มลงและน้ำจะออกมาได้ง่าย
• น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการปรุงปลากะพงขาว หากไม่มีคุณสามารถใช้น้ำมันพืชบริสุทธิ์ธรรมดาไร้กลิ่นได้

ปลากะพงในกระดาษฟอยล์พร้อมเบคอนและครีม

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ครีม - 200 มล.
• เบคอน - 200 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม;
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดเกล็ดของปลากะพงขาว เอาเครื่องใน ครีบ ตา ตัดหางออก ล้างซาก ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทำการตัดตามยาวที่ด้านข้าง พริกไทยและเกลือซาก
2. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นครึ่งวง ตัดเบคอนเป็นชิ้น ตะแกรงชีส
3. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช วางซากปลาไว้ วางมะเขือเทศไว้ในท้องของแต่ละคน วางมะเขือเทศที่เหลือครึ่งหนึ่งไว้บนปลา ใส่เบคอนเข้าไปในช่อง เทครีมลงบนปลา โรยด้วยชีส
4. ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณครึ่งชั่วโมง

• วางปลาไว้ในเตาอุ่นเท่านั้น
• คุณต้องทำความสะอาดปลาตั้งแต่เกล็ดตั้งแต่หางจนถึงหัว
• เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดปลาในชามน้ำแทนที่จะล้างในอ่างล้างจาน ตะกรันจะอุดตันอ่างล้างจานอย่างรวดเร็ว
• ปลากะพงขาวมีครีบที่แหลมมาก ก่อนทำความสะอาด ให้แน่ใจว่าได้ตัดออกด้วยกรรไกรเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ
• รับซื้อซากปลากะพงขาวหนัก 400 กรัม ไม่ต่ำกว่านี้ ถ้าเอาปลาตัวเล็กไปจะกินไม่ได้เพราะเนื้อในนั้นไม่เพียงพอ

ปลากะพงกับหอยแมลงภู่ในซอสมะเขือเทศ

เวลา:

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• หอยแมลงภู่ - 6 ชิ้น;
• เคเปอร์ - 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 400 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอมสีเขียว - 3 ขน;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรอิตาลี - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลา: เอาเกล็ด, ไส้ออก ตัดหัว ครีบ ครึ่งหางออก ล้างซากปลากะพงขาวแต่ละตัว ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ทำการตัดด้านข้างของซากแต่ละอัน เกลือซากพริกไทยโรยด้วยสมุนไพร
2. ล้างหัวหอมสีเขียวสับแล้วทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช สับเคเปอร์ (เหลือเคเปอร์ไว้ 2 อันสำหรับตกแต่ง) แล้วทอดพร้อมกับหัวหอม
3. วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเคี่ยวกับส่วนผสมที่เหลือ วางหอยแมลงภู่ไว้หลังมะเขือเทศ เคี่ยวซอสเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายสุดให้ใส่กระเทียมที่บีบผ่านการกด นำกระทะออกจากเตาและทำให้ซอสเย็นลง
4. วางปลากะพงขาวในกระดาษฟอยล์ ยัดซากแต่ละชิ้นด้วยเคเปอร์และมะเขือเทศ เทน้ำเกรวี่แบบเดียวกันลงบนซากแต่ละอัน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบอุ่น (200 องศา) เป็นเวลา 30 นาที
5. เสิร์ฟปลากะพงขาว ตกแต่งด้วยเคเปอร์และสมุนไพรสด

หมายเหตุ:

• หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ก็ควรหั่นเป็นชิ้นๆ
• ก่อนจะเสิร์ฟปลากะพงขาว คุณต้องราดซอสที่สะเด็ดน้ำไว้ด้านล่างก่อน
• ปลาแช่แข็งจะต้องละลาย ในการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง คุณต้องวางซากไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น คุณไม่สามารถละลายปลากะพงขาวในน้ำหรือในเตาไมโครเวฟได้เพราะจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแห้งและไม่จืด

ปลากะพงในกระดาษฟอยล์ยัดไส้เห็ดและข้าว

เวลา:

1 ชั่วโมง 15 นาที

วัตถุดิบ:

• ซากปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แชมเปญ - 200 กรัม;
• ข้าว - 100 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย

กระบวนการโดยละเอียด:

1. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและเอาเครื่องในออก ล้างซากทั้งภายในและภายนอก ตัดครีบออก ทำการตัดตามยาวสองครั้งที่ด้านหลังตามแนวสันเขา เมื่อแบ่งซากออกเป็นสองส่วนแล้วจึงเอากระดูกที่มีกระดูกออกอย่างระมัดระวัง ตัดหัวและหางออก หั่นปลากะพงเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมัน
2. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น ทอดแชมเปญในกระทะที่ร้อนและแห้ง ทอดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟแรงเพื่อขจัดความชื้น จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที เกลือและพริกไทยแชมปิญอง
3. ต้มข้าวในน้ำประมาณ 15 นาที
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง บีบกลีบกระเทียมผ่านการกด เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในเห็ด นำมวลทั้งหมดออกจากเตา เพิ่มหัวหอมสับ
5. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ เพิ่มชิ้นปลากะพง วางเห็ดเย็นพร้อมหัวหอมและข้าวไว้ด้านบน ค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยช้อนไม้ ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์แผ่นที่สอง วางจานเพื่ออบในเตาอบอุ่น (200 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หมายเหตุ:

• อย่ารีบเร่งที่จะทิ้งหัวและกระดูกสันหลังของปลากะพงขาว คุณสามารถใช้มันทำน้ำซุปปลาหรือซุปปลาได้
• หากคุณกำลังจะทำน้ำซุปจากหัวปลากะพง อย่าลืมควักตาออกด้วย พวกเขาทำให้น้ำซุปขุ่น
• แม่บ้านมักได้ลิ้มรสเนื้อปลากะพงรสขม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากเจ้าของเผลอกดกระเพาะของปลาโดยไม่ได้ตั้งใจ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลากะพงมีรสขม คุณต้องล้างท้องอย่างรวดเร็วหลายๆ ครั้ง แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
• คุณสามารถเอาเกล็ดออกได้ไม่เพียงแค่ใช้มีดเท่านั้น แต่ยังใช้ส้อมด้วย คุณต้องออกกำลังกายด้วยการเคลื่อนไหวที่สั้นแต่แข็งแกร่ง