ซี่โครงลูกวัวทอด วิธีทำซี่โครงลูกวัว วิธีตุ๋นซี่โครงวัวให้อร่อย

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์รสเลิศที่ตุ๋น ต้ม อบ... แต่ซี่โครงทอดมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษซึ่งจะเข้ามาแทนที่งานกาล่าดินเนอร์อย่างถูกต้องและจะได้รับการชื่นชมจากนักชิม
เนื้อหา:

ซี่โครงเป็นอาหารของลูกผู้ชายจริงๆ ท้ายที่สุดแล้วอะไรจะดีไปกว่าการกินเนื้อจากกระดูกโดยลืมกฎเกณฑ์มารยาท? และไม่ว่าจะปรุงซี่โครงแบบไหน หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อ ก็ยังอร่อยไม่แพ้กัน อย่างไรก็ตามซี่โครงลูกวัวถือว่านุ่มที่สุด ไม่มันเยิ้ม และในขณะเดียวกันก็มีราคาไม่แพง

เราย่างเนื้อลูกวัวหรือเปล่า? ความลับในการทำอาหาร

การปรุงเนื้อสัตว์ให้อร่อยและปรุงอย่างเหมาะสมดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย แต่นี่เป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น ในทางปฏิบัติปรากฎว่าคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

• เนื้อลูกวัวไม่ควรมีขอบโค้งงอ มีเส้นสีเหลืองของไขมันหรือสีเข้ม
• ก่อนทอดต้องทำความสะอาดเนื้อด้วยฟิล์มเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินที่ไม่จำเป็นออก
• หากคุณต้องการเนื้อที่สวยงามและฉ่ำน้ำที่ไม่เอี๊ยดหรือเหี่ยวเฉา อย่าลืมเอาเส้นเลือด เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และเส้นเอ็นออกให้เหลือน้อยที่สุด
• เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อลูกวัวทอดจะมีสีน้ำตาลทองและไม่ไหม้ ให้ใช้กระดาษชำระเช็ดเนื้อให้แห้งก่อนปรุงอาหาร ยิ่งเนื้อแห้งก็ยิ่งมีสีน้ำตาลมากขึ้น
• วางชิ้นเนื้อในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมันเสมอ เพราะเฉพาะในกรณีนี้เปลือกจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งจะปิดผนึกน้ำเนื้อไว้ข้างในโดยปล่อยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ มิฉะนั้นน้ำจะรั่วลงในกระทะและเนื้อจะแห้ง
• ตั้งกระทะด้วยไฟแรงมากและทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อคุณพอใจกับระดับของสีทองแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือระดับปานกลางแล้วทอดเนื้อต่อไป ในโหมดนี้รับประกันว่าน้ำเนื้อจะยังคงอยู่ในจาน
• ห้ามใส่เกลือเนื้อสัตว์ระหว่างปรุงอาหารหรือตอนเริ่มทอด ควรเติมเกลือในตอนท้ายสุดหลังจากที่เนื้อสุกแล้ว หากคุณใส่เกลือก่อนหน้านี้ น้ำเนื้อจะถูกปล่อยออกมาและเนื้อจะแห้ง
• หากเนื้อกลายเป็นเนื้อแข็ง ก็สามารถฟื้นคืนชีพได้ด้วยการแทงด้วยส้อมเชฟแล้วนึ่งเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจะไม่เป็นยาง แต่จะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 231 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - 45 นาที

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงลูกวัว - 1 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - สำหรับทอด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมซี่โครงลูกวัวย่าง

ซี่โครงเนื้อในเตาอบ - แค่วลีนี้คุณก็น้ำลายสอ! เนื้อสัตว์ประเภทนี้สามารถเตรียมอาหารที่อร่อยหลากหลายเรียบง่ายและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำอาหาร เปิดเผยความลับของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมและเป็นต้นฉบับ!

วิธีการปรุงซี่โครงเนื้อในเตาอบ? ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก หน้าที่หลักของเราคือการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและปฏิบัติตามสูตร ผักเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ - เพิ่มความชุ่มฉ่ำเติมเต็มรสชาติด้วยกลิ่นที่ถูกใจรวมถึงสลัด

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อย

วิธีการปรุงซี่โครงฉ่ำ? คำตอบนั้นง่าย - ใช้ซอส

ต้องขอบคุณซอสที่เหมาะสมที่คุณสามารถทดลองกับรสชาติความนุ่มนวลและกลิ่นหอมของอาหารได้

วิธีการเลือกซี่โครงเนื้อ? สิ่งสำคัญคือซากสัตว์ยังเด็กอยู่จากนั้นเนื้อจะนิ่ม

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงซี่โครงเนื้อในเตาอบ? ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากแต่ละสูตรอาหารมีคำแนะนำชั่วคราวของตัวเอง และเราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปฏิบัติตามเพื่อให้อาหารมีรสชาติดีเลิศ โดยเฉลี่ยเวลาในการปรุงอาหารอยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง

สูตรด่วน.

นี่เป็นวิธีทำอาหารง่ายๆ เหมาะสำหรับคนขี้เกียจหรือผู้ที่ไม่มีเวลายุ่งกับอาหาร คุณจะต้องการ:

• ซี่โครงเนื้อ – 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม – 3 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ, พริกไทยป่น (ใส่สีดำหรือแดงก็ได้)
• สมุนไพรสด

ล้างและทำความสะอาดเนื้อวัวจากฟิล์มและเอ็น หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

ซี่โครงเนื้ออบตามสูตรนี้ต้องหมักไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซีอิ๊วขาว, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับละเอียดและสมุนไพร ผสมน้ำดองเข้ากับเนื้อสัตว์อย่างทั่วถึง ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้คนเนื้อสองสามครั้ง

ใส่น้ำมันลงในภาชนะทนความร้อน วางซี่โครง ปิดฝาหรือฟอยล์

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที

เนื้อสัตว์และผัก – รสชาติที่สมบูรณ์แบบ!

หากคุณสั่งซี่โครงที่ร้านอาหาร ส่วนใหญ่แล้วจะเสิร์ฟพร้อมผัก! ทั้งหมดนี้เป็นเหตุผลที่ดีเนื่องจากผักพร้อมกับเนื้อวัวเป็นอาหารจานอร่อยที่มีกลิ่นหอมและวิตามิน! เรานำเสนอสูตรซี่โครงอบในไวน์ให้คุณ

• ซี่โครงลูกวัว – 600 กรัม
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง – 200 มล.
• ถั่วเขียว – 200 กรัม
• มันฝรั่ง – 5-7 ชิ้น ขนาดกลาง.
• แครอท – 1 ชิ้น
• บรอกโคลี – 200 กรัม
• ผักใบเขียวสด
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อวัว (โดยเฉพาะโรสแมรี่, โหระพา, พริกไทย)

ล้างซี่โครงลูกวัว เอาเยื่อออก และหั่นเป็นชิ้น วางลงในชาม เติมเกลือ เครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วเทไวน์ ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ระบายของเหลว

หั่นแครอทและมันฝรั่งเป็นก้อน แบ่งบรอกโคลีออกเป็นดอกย่อย

ใส่เนื้อสัตว์และผักลงในภาชนะทนความร้อน อย่าลืมใส่เกลือ ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์

อบที่อุณหภูมิ 180-200C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ซี่โครงตุ๋นรสเผ็ดกับมันฝรั่ง

ซี่โครงเนื้ออบในเตาอบพร้อมมันฝรั่งสามารถเตรียมโดยแม่บ้านหรือผู้ปรุงอาหารมือใหม่ แม้จะเรียบง่าย แต่อาหารจานนี้กลับออกมาสวยงามราวกับมีดเชฟ!

• ซี่โครงเนื้อ – 1 กก.
• มันฝรั่งหนุ่ม – 1.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น
• มะนาว – 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 100 กรัม (โดยเฉพาะดอกไม้หรือดอกลินเดน)
• โรสแมรี่ พริกไทยดำ เกลือ

ล้างซี่โครง เอาฟิล์มออก และแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

เพื่อให้ได้น้ำดอง ให้ผสมน้ำผึ้ง เครื่องเทศ เกลือ และมะนาวหั่นเป็นชิ้น เทลงบนซี่โครงแล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ และหัวหอมเป็นครึ่งวง

ทาจานอบด้วยไขมันพืชใส่มันฝรั่งและหัวหอมเกลือใส่เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน จากนั้นวางซี่โครงไว้ด้านบน ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์

วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้นำฟอยล์ออกเพื่อให้จานมีเปลือกสีน้ำตาลทอง อร่อย!

ซี่โครงเนื้ออบกับเห็ดและเครื่องเทศ

• ซี่โครงเนื้อ – 800 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แชมเปญสด – 300 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ซูเนลีฮอป ขมิ้น พริกไทย เกลือ

ล้างและทำให้ซี่โครงแห้ง จากนั้นถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางในภาชนะกันความร้อนขนาดเล็ก

ปอกเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สับหัวหอมเป็นวงแล้วสับกระเทียม โรยบนเนื้อ

วางเห็ดชั้นถัดไปและแครอทขูด เกลือแต่ละชั้นเล็กน้อยแล้วเติมเครื่องเทศ

ปิดกระทะให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเจาะรูเล็กๆ 3-5 รูโดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีด

เปิดเตาอบที่ 200 องศา เราตั้งฟอร์มไว้ 1 ชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสับสด

สำหรับน้ำหมัก ไวน์ขาวหรือไวน์แดง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำทับทิม ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง น้ำมะนาว และเคเฟอร์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับซี่โครง

ควรเสิร์ฟมันฝรั่ง ผัก และสลัดเป็นกับข้าวกับเนื้อวัวจะดีกว่า อย่ารวมกับพาสต้าและซีเรียล

เวลาในการหมักเนื้อสัตว์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งหมักเนื้อวัวนานเท่าไร เนื้อก็จะนุ่มขึ้นในภายหลัง

ตั้งแต่สมัยโบราณชาวสลาฟบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมาก การกินเจถือเป็นเรื่องปกติสำหรับผู้อยู่อาศัยในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดมีคุณค่าทางอาหารที่นี่ ได้แก่ เนื้อไก่ ไก่งวง กระต่าย แพะ และหมู รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานาน แต่เป็นอาหารจานเนื้อที่โดดเด่นด้วยรสชาติที่หลากหลายและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย มีซากเนื้อวัวส่วนหนึ่งที่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะโดยชอบธรรม

ซี่โครงเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างแท้จริงเนื่องจากมีไขมันต่ำและอาหารที่ทำจากซี่โครงนั้นมีกลิ่นหอมสดใสที่น่าจดจำ

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ?

เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกซี่โครงเนื้อที่เหมาะสม มีกฎหลายข้อซึ่งเพียงพอที่จะตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง สิ่งแรกที่ต้องจำคือไม่ควรแช่แข็งซี่โครงวัว ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งและละลาย ซี่โครงจะสูญเสียรสชาติ เนื้อจะหยาบ และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงให้นิ่ม ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเหมาะสำหรับการเตรียมน้ำซุปเท่านั้น

ซี่โครงคุณภาพสูงควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสดอย่าอายที่จะให้ผลิตภัณฑ์สูดดมในตลาดเพราะคุณภาพของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับมัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบซี่โครงอย่างระมัดระวังจากทุกด้าน ไม่ควรมีน้ำมูก คราบของเหลวเหนียว หรือบริเวณที่แห้งบนพื้นผิว ทั้งหมดนี้บ่งบอกว่าเนื้อวางอยู่บนเคาน์เตอร์มาเป็นเวลานานและเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว

เนื้อคุณภาพสูงควรมีความยืดหยุ่น การตรวจสอบคุณสมบัตินี้ง่ายมาก เพียงใช้นิ้วกดเนื้อแล้วดึงออก บริเวณที่เกิดความกดดันควรกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว แต่หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าเนื้อเหม็นอับ น้ำคั้นออกมาแล้ว และเริ่มเหี่ยวเฉา พื้นผิวของซี่โครงควรแห้ง ซึ่งหมายความว่ายังไม่ได้แช่แข็งหรือแช่น้ำเพื่อเพิ่มปริมาตร

เมื่อหั่นเนื้อควรมีสีชมพูสวยงามซึ่งเป็นลักษณะของเนื้อวัว หากมีสีอื่นๆ สีเข้มขึ้น หรือจุดปนอยู่ อาจหมายความว่าสัตว์ป่วย เนื้อติดกระดูกไม่ควรเพียงพอ เนื่องจากอาหารที่ทำจากกระดูกเปลือยไม่น่าจะน่าพึงพอใจ มีคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติอร่อย

สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

คุณสามารถหาสูตรอาหารซี่โครงเนื้อแสนอร่อยได้นับพันสูตร แต่คุณจะมั่นใจได้อย่างไรว่าคำแนะนำเหล่านี้ดีจริงๆ มีสัญญาณสำคัญอย่างหนึ่งที่บ่งบอกถึงสูตรอาหารที่ดี: การตุ๋นซี่โครงเนื้อเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานซึ่งใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง สูตร "ด่วน" ทั้งหมดไม่น่าเชื่อถือ ซี่โครงเนื้อเป็นส่วนผสมที่คุณไม่ควรลองมากเกินไป

การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากรูปแบบคลาสสิกในการเตรียมอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์จะเหนียวเหลือทน มีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายอย่างซึ่งรับรองว่าจะทำให้แม่บ้านและคนที่เธอรักพอใจ

ด้วยลูกพรุน

สำหรับผู้ที่ชอบทดลองสูตรตุ๋นซี่โครงกับลูกพรุนก็เหมาะอย่างยิ่ง จานนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่อีกต่อไป แต่มันค่อนข้างแปลก กลิ่นของลูกพรุนช่วยเติมเต็มกลิ่นหอมของเนื้อวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบและรสหวานทำให้อาหารจานนี้พิเศษ ในการทำการทดลองทำอาหารนี้คุณต้องมี:

• ซี่โครงเนื้อ 1.5-2 กิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 2 พริกหยวก;
• หัวกระเทียม
• ลูกพรุน 150 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ ปาปริก้า และใบกระวานได้

ตัดซี่โครงออกเป็นส่วนๆ ตามกระดูกเพื่อให้กระดูกชิ้นเดียวยังคงเป็นชิ้นเดียว เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีผนังบางแล้วตั้งไฟให้ร้อนโดยใช้ไฟสูงสุดบนเตา วางซี่โครงหลายชิ้นในน้ำมันร้อนแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดทุกชิ้น

ในขั้นตอนนี้ไม่สำคัญว่าเนื้อจะสุกหรือไม่ สิ่งสำคัญคือทำให้เนื้อมีสีน้ำตาล ซึ่งจะทำให้อาหารจานสุดท้ายมีรสชาติมากขึ้น การทอดนานจะทำให้ผลลัพธ์เสียหาย เนื่องจากน้ำผลไม้จะหลุดออกจากเนื้อ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขจัดเปลือกที่แห้งและบางออกจากกระเทียม 2 กลีบ แต่อย่าลอกเปลือกที่แข็งออก กลีบเหล่านี้จะต้องเจาะด้วยมีดบาง ๆ หลาย ๆ ครั้งส่วนที่เหลือควรปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางผักที่เตรียมไว้ในกระทะย่างหรือหม้อเซรามิก วางซี่โครงทอดไว้ด้านบนแล้วปิดฝาหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น

กระบวนการอบควรใช้เวลานานและไม่เข้มข้นเกินไป ดังนั้นต้องวางกระทะย่างพร้อมเนื้อสัตว์ในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 160 องศา แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะปรุงโดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเองและน้ำผัก ถัดไปคุณต้องเทน้ำต้มสุกร้อนลงในกระทะย่างเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อและอบต่อในโหมดเดิมอีก 1 ชั่วโมง

มะเขือเทศจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ลอกพริกไทยออกจากก้านและเมล็ด ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ วางผักที่เตรียมไว้บนพื้นผิวของซี่โครงแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ต้องล้างลูกพรุนด้วยน้ำอุ่น ถ้ามีเมล็ดออก และวางในกระทะย่างพร้อมเนื้อสัตว์ ในขั้นตอนนี้จานจะต้องเค็มพริกไทยและปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างแล้วอบในโหมดเดียวกันอีก 30-40 นาที

ในน้ำผึ้ง

อีกหนึ่งตัวเลือกที่เผ็ดแต่คลาสสิคอยู่แล้วในการเตรียมซี่โครงวัวก็คือ เปลือกน้ำผึ้ง ต้องขอบคุณน้ำหมักน้ำผึ้งที่ห่อหุ้มด้านนอกของชิ้นเนื้อ ทำให้สีของมันกลายเป็นคาราเมลอย่างน่าอัศจรรย์ โครงสร้างยังคงความชุ่มฉ่ำอย่างผิดปกติ และรสชาติก็เหมือนการระเบิดของดอกไม้ไฟ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ซี่โครงเนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนชา ซอสพริกไทยทาบาสโก;
• 4 ช้อนโต๊ะ adjika หรือวางมะเขือเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

แบ่งซี่โครงออกเป็นส่วนๆ แล้วล้างออกให้สะอาด โรยด้วยเกลือ และคนให้เข้ากันเพื่อให้เกลือกระจายไปทั่วเนื้อ น้ำผึ้งจะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ไหลได้อย่างอิสระเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไปเพิ่มทาบาสโกและ adjika ผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนซี่โครงผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อชุ่มด้วยน้ำหมัก

คุณสามารถหมักซี่โครงไว้ข้ามคืนหรือทำในตอนเช้าและทิ้งไว้ขณะอยู่ที่ทำงานก็ได้ ซี่โครงหมักต้องทอดในน้ำมันร้อนจนได้เปลือกคาราเมล กระบวนการทอดควรเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วางซี่โครงสีน้ำตาลลงในกระทะย่างเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วปิดฝาให้แน่นแล้วอบเนื้อเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา

ในบันทึก

หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ที่ดีพร้อมสุญญากาศสามารถช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหารโดยกระบวนการตุ๋นอาจใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น นอกจากนี้ซี่โครงตามสูตรนี้สามารถตุ๋นในปลอกแขนได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ไว้ในปลอกอบเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วมัดช่องเปิดของปลอกให้แน่น คุณสามารถอบซี่โครงในปลอกที่อุณหภูมิสูงขึ้นเล็กน้อยเช่นที่ 180 องศา

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามีการสร้างบรรยากาศที่ปลอกหุ้ม คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นในหม้อหุงช้า: เนื้อเคี่ยวในไอน้ำและน้ำผลไม้ เนื่องจากผลกระทบที่รุนแรงของไอน้ำ ทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น การปรุงอาหารแบบปลอกจะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง นอกจากนี้ การปรุงอาหารแบบปลอกจะกักของเหลวเกือบทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นซี่โครงเหล่านี้จึงสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

จะเสิร์ฟกับอะไร?

คุณสามารถเสิร์ฟซี่โครงตุ๋นกับข้าวใดก็ได้: ซีเรียล, พาสต้า, มันฝรั่งต้ม, อบหรือทอดอย่างไรก็ตามนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างสูงส่งดังนั้นคุณสามารถเลือกเครื่องเคียงประเภทที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ ผักจิ๋วคาราเมลหลากหลายชนิดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซี่โครง ผักย่างก็เหมาะสมเช่นกัน การเติมแบบดั้งเดิมอาจเป็นน้ำซุปข้นจากหัวผักกาดหรือขึ้นฉ่าย ฟักทอง หรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดอกกะหล่ำและบรอกโคลีนึ่งนั้นสมบูรณ์แบบ - ผักที่เป็นกลางเช่นนี้จะเน้นรสชาติของซี่โครงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงซี่โครงตุ๋นกับซอส โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์แคลอรี่ต่ำที่มีสารอาหารหลายชนิด ได้แก่ วิตามิน B3 และ B6 สังกะสี ทองแดง ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ และแร่ธาตุอื่นๆ ทั้งหมดนี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากในด้านโภชนาการอาหาร นอกจากนี้เนื้อนี้ยังนุ่มกว่าเนื้อวัวมากดังนั้นอาหารที่ทำจากเนื้อจึงชุ่มฉ่ำและสุกเร็วกว่า

ซี่โครงลูกวัว

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

ซี่โครงลูกวัวในน้ำดองรสเผ็ด

ซี่โครงลูกวัว 1 กก. - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาวคั้นสด 1 ผล - ความสนุก; - กระเทียม 4-5 กลีบ

เกลือ; - พริกไทยดำ; - โรสแมรี่ 2 ก้าน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้เนื้อแช่เย็นสด แต่ถ้าคุณซื้อได้เฉพาะซี่โครงลูกวัวแช่แข็ง คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว วางบนชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 10–12 ชั่วโมง (สามารถทำได้ในตอนเย็น) เนื้อที่ละลายด้วยวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นมาก

ตัดซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ โดยมีกระดูกหลาย ๆ ชิ้นในแต่ละชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของซี่โครง ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่กระเทียมสับลงในน้ำมันพืช (คุณสามารถใช้น้ำมันหอมระเหย เช่น มัสตาร์ดหรือน้ำมันมะกอกก็ได้) ใช้เครื่องขูดเอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วเติมลงในส่วนผสมเนยกระเทียม ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก เทลงในน้ำดองด้วย ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มโรสแมรี่สองสามก้าน (คุณสามารถใช้แห้งก็ได้)

วางซี่โครงลงในชามแล้วราดน้ำดอง ปิดด้านบนด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง นี่จะเพียงพอแล้วสำหรับซี่โครงที่จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของน้ำดองรสเผ็ด

ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ก้นหนา วางซี่โครงลูกวัวหมักไว้พร้อมกับน้ำดองแล้วทอดด้วยไฟแรง จากนั้นนำไปวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 50-60 นาที

เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและไม่แห้งในเตาอบ ให้ราดด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการอบเป็นระยะๆ

ซี่โครงลูกวัวกับหัวหอม

การเตรียมเนื้อสัตว์ตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ - ซี่โครงลูกวัว 1 กก. - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ - หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน - กระเทียม 4-5 กลีบ

เกลือ; - พริกไทยดำ; - เขียวขจี ตัดซี่โครงออกเป็นส่วน ๆ ล้างและทำให้แห้ง เพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ในระหว่างการทอด คุณต้อง "ห่อหุ้มผิว" ตั้งกระทะก้นหนาให้ร้อน (ยังไม่ต้องเติมน้ำมัน) วางชิ้นส่วนไว้แล้วทอดทั้งสองด้านจนเนื้อเปลี่ยนสี

จากนั้นเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในซี่โครง ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่เนื้อย่างเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทอดต่ออีก 10 นาที วางซี่โครงที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่เป็นกองโรยด้วยสมุนไพรสับ วางกับข้าวรอบๆ: มันฝรั่งต้มใหม่ กะหล่ำปลีดองหรือข้าว

ซี่โครงเนื้อตุ๋นอร่อยมาก! แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง - พวกมันไม่เคี่ยวเร็ว.... แม้ว่าการลบนี้จะมีน้ำหนักเกินข้อดีอย่างมากนั่นคือซี่โครงกลายเป็นรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำสุด ๆ !!! :)

adjika กระป๋องแบบโฮมเมด, หัวหอมจำนวนมาก, สตูว์ที่อุณหภูมิต่ำและความอดทนเล็กน้อย - ฉันหวังว่านี่จะไม่เป็นเช่นนั้น;)

การตุ๋นซี่โครงในหม้อหุงช้ายังง่ายกว่าอีก - คุณไม่จำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณของเหลวเนื่องจากจะไม่ระเหยเร็วเท่ากับบนเตา โดยวิธีการที่คุณสามารถและควรปรุงซี่โครงหมูตามสูตรนี้จะใช้เวลาน้อยลง

มาเริ่มกันเลย. เตรียมซี่โครงวัว adjika น้ำ หัวหอม เกลือ น้ำมันพืช

ตัดซี่โครงเป็นชิ้น ๆ ตามจำนวนซี่โครงเดียวกันนี้ ซึ่งก็คือเป็นส่วนระหว่างกระดูก ฉันมีซี่โครงใหญ่ เห็นได้ชัดว่าวัวมีขนาดใหญ่ ดังนั้นจาก 650 กรัม ฉันได้ 6 ชิ้นไม่เล็ก ปอกหัวหอม (หัวหอมจำนวนมาก) แล้วหั่นเป็นครึ่งวง

วางหัวหอมครึ่งหนึ่งลงในกระทะหรือหม้อที่มีกำแพงหนาเทน้ำมันพืชลงไป เกลือซี่โครงเนื้อ

วางซี่โครงบนหัวหอม เท adjika โฮมเมดที่เตรียมไว้ลงไป

วางหัวหอมที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเทลงในน้ำต้มสุก

วางหม้อบนเตา ไฟกำลังแรง และเมื่อน้ำเดือดให้ปิดหม้อและปล่อยให้ซี่โครงเคี่ยวจนสุก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน ซี่โครงของฉันพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง เนื้อนุ่มและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว น้ำจะระเหยไป ดังนั้นให้เติมเป็นระยะๆ ทีละน้อยตามต้องการ ในที่สุดเมื่อซี่โครงเนื้อพร้อมก็ไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่ในหม้อจะเหลือเพียงซอสข้นเท่านั้น

เสิร์ฟซี่โครงเนื้อตุ๋นกับเครื่องเคียงและเพลิดเพลินกับเนื้อที่ยอดเยี่ยม! :)

ทานให้อร่อย!!!