ตัวเลือกสำหรับเก็บเห็ดเค็มที่บ้าน วิธีเก็บเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือก: สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ วิธีเก็บเห็ดเค็มหลังจากใส่เกลือ

เห็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ประกอบด้วยโปรตีน เบต้าแคโรทีน กรดแอสคอร์บิก เห็ดเหล่านี้มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้เห็ดยังอร่อยมากและเหมาะสำหรับ วิธีทางที่แตกต่างกำลังประมวลผล. พวกเขาสามารถต้ม, ตุ๋น, หมักและแน่นอนเค็ม ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเก็บเห็ดเค็มอย่างถูกต้องเพื่อให้คุณพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลานาน

วิธีการทำเกลือเบื้องต้น

อายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาของเห็ดขึ้นอยู่กับว่าคุณดองอย่างไร วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการใช้เกลือร้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ เห็ดต้ม. นี่เป็นวิธีการทำเกลือที่สะดวก แต่หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หญ้าฝรั่นจะหายไป ดังนั้นเห็ดมักจะเค็มดิบเช่น วิธีเย็น สะดวกสบายน้อยกว่าและเต็มไปด้วยเชื้อรา แต่ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือเห็ดยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่คุณจะเก็บเห็ด ภาชนะแก้วไม้เคลือบเหมาะที่สุด แต่ในจานโลหะโดยเฉพาะอย่างยิ่งจานสังกะสีคุณไม่ควรใส่เห็ด สิ่งนี้เต็มไปด้วยผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพจนถึงการเป็นพิษ

วิธีเก็บเห็ดหลังจากเกลือร้อน

กระบวนการเกลือในกรณีนี้เป็นไปอย่างรวดเร็ว เห็ดต้มและหลังจากเย็นแล้วให้วางในภาชนะจัดเก็บ ส่วนใหญ่มักใช้เหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งม้วนขึ้นและใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในตู้เย็นควรเก็บเหยือกเห็ดไว้ที่ชั้นล่างสุด อุณหภูมิต้องไม่เกิน +5 °C

Ryzhiki ชอบความเย็น แต่คุณไม่ควรแช่แข็ง ของพวกเขา คุณภาพรสชาติจะต้องทนทุกข์ทรมานจากมัน อุณหภูมิที่เหมาะสมการเก็บเห็ดในขั้นตอนสุดท้ายของการใส่เกลือ - จาก +0 ถึง +5 ° C

ขั้นตอนการกำจัดเกลือใช้เวลา 1.5 เดือน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดที่โต๊ะได้ เห็ดเค็มเย็นยังคงคุณค่าและรสชาติไว้เป็นเวลา 1 ปีนั่นคือก่อนการเก็บเกี่ยวใหม่

คุณสมบัติของการเก็บเห็ดหลังการดองเย็น

ถ้าคุณเกลือ เห็ดดิบจากนั้นขั้นตอนแรกของการดองเห็ดควรมีอายุ 1-2 สัปดาห์ Ryzhiks เค็มในชามที่ปิดด้วยผ้าโปร่ง จากการกดขี่ชุดข้างต้น ในเวลานี้ควรเก็บภาชนะบรรจุเห็ดไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ +10 ถึง +15 องศาเซลเซียส

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนแรกของการใส่เกลือเห็ดจะถูกวางในขวดหรือถังไม้ ภาชนะบรรจุถูกปิดและส่งไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น พวกเขาจะถูกเค็มอีก 1.5 เดือนเพื่อเปิดเผยรสชาติของพวกเขาอย่างเต็มที่ อุณหภูมิในการจัดเก็บต้องไม่เกิน +5 °C

ใช้เวลาประมาณ 2 เดือนสำหรับการหมักเห็ดทั้งหมดโดยใช้วิธีการเย็น เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน - 2 ปี

สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อจัดเก็บ?

การตรวจสอบภาชนะบรรจุด้วยคาเมลิน่าเป็นประจำเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นคุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของเห็ดได้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับประเด็นต่อไปนี้:

สีน้ำเกลือ

หากน้ำเกลือขุ่นเล็กน้อยมีสีน้ำตาลแสดงว่าเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นสีดำ - นี่เป็นสัญญาณที่ไม่ดี การทำให้น้ำเกลือเข้มขึ้นนำไปสู่การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บซึ่งส่วนใหญ่มักจะเกินอุณหภูมิที่แนะนำ ซึ่งหมายความว่าเห็ดเสียและไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป น่าเสียดายที่พวกเขาสามารถถูกโยนทิ้งไปเท่านั้น - การรับประทานอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ลักษณะของรา

เชื้อราปรากฏบนเห็ดระหว่างการแช่เย็นหรือไม่? สิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้ง ในกรณีนี้ ควรใช้มาตรการต่อไปนี้:

1. เอาผ้าคลุมจานออก
2. ลบเห็ดที่มีร่องรอยของเชื้อรา
3. โรยผงมัสตาร์ดบนเห็ดที่ยังไม่เน่าเสีย
4. เอาผ้าแห้งผืนใหม่วางบนโถแล้วกดขี่ข่มเหง

รสผักดอง

หากน้ำเกลือมีรสเปรี้ยว มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ คุณสามารถบันทึกเห็ดได้โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นำเห็ดออกจากภาชนะแล้วล้างให้สะอาด
2. ต้มเห็ดในน้ำสะอาดเป็นเวลา 5 นาที
3. โยนลงในกระชอนรอจนสะเด็ดน้ำ
4. ฆ่าเชื้อขวดและใส่เห็ดแห้งลงไป
5. เตรียมน้ำเกลือใหม่ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วเทใส่ขวดโหล
6. ม้วนฝาและวางเหยือกในห้องเย็น

ผู้ชื่นชอบเห็ดมักจะตุนเห็ดและชานเทอเรลที่เก็บด้วยมือของพวกเขาเองในช่วงฤดู แต่หลังจากนั้นคำถามมักเกิดขึ้นจากการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานซึ่งไม่เพียง แต่แช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำเกลือด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณ "รักษา" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ทันทีและยังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่กลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมหรือเพิ่มเติมในจานต่างๆ การอนุรักษ์บ้านมีอัลกอริธึมทั่วไปหลายข้อ แต่ไม่ได้หมายความถึงชุดกฎที่ต้องปฏิบัติตามอย่างไม่ลดละ รายการของสิ่งที่ใส่ในภาชนะที่มีเห็ดและปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ และแม้แต่จะบอกว่าต้องใส่เห็ดกี่วันก็ไม่มีใครทำได้: คุณต้องตัดสินใจอีกครั้งว่าคุณต้องการรับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นประเภทใด อย่างไรก็ตามพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์สามารถแยกแยะได้มากถึง 3 วิธีซึ่งแต่ละวิธีสามารถมีเทคโนโลยีได้มากถึง 10 รูปแบบ นี่คือการเติมเกลืออย่างรวดเร็วที่เรียกว่าด่วนการแช่เย็นและร้อน

วิธีการเติมเกลือด่วนเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในวันเดียวกันและไม่ต้องรอจนกว่าจะถึงสภาพที่ต้องการ ข้อเสียของวิธีนี้คือไม่เน้นที่การจัดเก็บในภายหลัง ควรบริโภคเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้ล่วงหน้า 2-3 วันในระหว่างนั้นให้เก็บไว้ในตู้เย็น แต่นี่เป็นตัวเลือกในอุดมคติหากคาดว่าจะมีแขกและคุณต้องการทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยเห็ดเค็ม ใน 2-3 ชั่วโมงเห็ดจะเค็มและพร้อมเสิร์ฟ ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมเห็ดจำนวนเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดขนาดกลาง พวกเขาล้างทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและวางในขวดโดยยกขาขึ้น ทันทีที่เห็ดปกคลุมด้านล่างอย่างแน่นหนาพวกเขาจะต้องโรยด้วยเกลือจากนั้นจึงสร้างชั้นใหม่ซึ่งปกคลุมด้วยเกลือด้วย ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเคลือบสีขาวบาง ๆ ซึ่งเห็ดชั้นใหม่จะพอดี ควรทิ้งไว้จนกว่าจะมีน้ำเกลือเข้มปรากฏขึ้นหลังจากนั้นควรเก็บไว้อีก 1 ชั่วโมงในที่เย็นและเห็ดเค็มก็พร้อมรับประทาน ควรสังเกตที่นี่ด้วยว่าวิธีการดองแบบด่วนนั้นเหมาะสำหรับเห็ดเท่านั้นเนื่องจากเห็ดชนิดอื่นต้องการการปรุงที่จำเป็น แช่เห็ดในน้ำให้เพียงพอ เก็บไว้ในนั้น 0.5-1 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำไหลเพื่อเอาเศษออกจากจาน บางสูตรเสนอให้โรยเห็ดด้วยเกลือปิดฝาด้วยการกดและเก็บไว้เพียง 30-40 นาที หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดจะให้น้ำและเหมาะสำหรับการเสิร์ฟ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เห็ดเล็กและเล็ก การคำนวณเกลือโดยประมาณต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคือ 30-35 กรัม

วิธีการเกลือเห็ดร้อน?

การแช่เกลือร้อนเป็นวิธีการเก็บเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว ความน่าสนใจของวิธีนี้คือไม่จำเป็นต้องเลือกเห็ดตามขนาด นอกจากนี้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนทำให้ระยะเวลารอคอยลดลงซึ่งมอบให้กับเห็ดเพื่อการทำให้ชุ่มด้วยเกลือและน้ำเกลือ แต่ถึงกระนั้นก็จำเป็นต้องตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วนเพื่อความสะดวกในการบรรจุลงในภาชนะทั่วไป ควรล้างเห็ดโดยไม่ต้องแช่น้ำเช่นเดียวกับวิธีที่รวดเร็วโดยผ่านลำธารที่ไหลแล้วหย่อนลงในกระทะ น้ำถูกเทในปริมาณที่ปิดฝาเห็ดอย่างสมบูรณ์ ต้องนำไปต้มและอีก 2-3 นาทีปล่อยให้เดือดที่ความร้อนสูงสุด ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ออกด้วยช้อน slotted และในนาทีที่ 5 ให้ทิ้งเห็ดที่ลวกไว้ในกระชอน เมื่อพวกเขาเย็นลงถึง อุณหภูมิห้องคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือและเริ่มใส่เห็ดลงไปโดยแยกขาแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศบาง ๆ ที่คุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ ใน สูตรคลาสสิกสำหรับเกลือ 40 กรัมมีกระเทียมสับ 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งฉีก, ใบลูกเกด 2 ใบและใบกระวาน หากคุณต้องการคุณสามารถใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดและพืชชนิดหนึ่งบดที่นี่ซึ่งจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับรสชาติทำให้เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้ นอกจากนี้ที่ดีสำหรับเนื้อหรือ มันฝรั่งต้ม. ปริมาตรของแต่ละส่วนประกอบระบุไว้สำหรับจำนวนมาตรฐานของเห็ดใน 1 กก. แยกเป็นมูลค่าการกล่าวถึงการกดขี่ที่กำหนดไว้ในภาชนะที่มีเห็ด: สะดวกที่สุดที่จะปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายและวางจานไว้ด้านบนซึ่งกดเบา ๆ ลงในมวลเกลือ ดังนั้นจึงเลือกจานหรือวัตถุทรงกลมแบนอื่นๆ เพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางพอดีกับเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของคอภาชนะใส่เกลือ คุณไม่จำเป็นต้องวางตุ้มน้ำหนักใดๆ ไว้ด้านบน: แรงโน้มถ่วงของจานก็เพียงพอแล้ว มิฉะนั้น ของเหลวที่ยื่นออกมาจากเห็ดจะมีความเสี่ยงที่จะเริ่มแทนที่ วิธีการเกลือเห็ดในความเย็น?

วิธีการทำเกลือแบบเย็นไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากนัก แต่สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่มันน่าสนใจเพราะไม่มีขั้นตอนของการรักษาความร้อนของเห็ด จากการรับรองของผู้เชี่ยวชาญ การสัมผัสกับน้ำเดือดบนผลิตภัณฑ์จะทำลายคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมาก ดังนั้นอุณหภูมิภายในที่เพิ่มขึ้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด แต่เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเทคโนโลยีจะแตกต่างจากที่ใช้ในการทำเกลือร้อน จึงต้องรอนานขึ้น นอกจากนี้ปริมาณเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จะเก็บภาชนะที่มีเห็ด หากคุณเก็บไว้ในที่เย็น (2-5 องศา แต่ไม่มีเครื่องหมายลบ) ปริมาณมาตรฐาน 40 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 16-20 องศา คุณต้องเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า - มากถึง 80-100 กรัม การดองเห็ดด้วยวิธีเย็นตามอัลกอริทึมของการกระทำนั้นคล้ายกับการใส่เกลือด้วยวิธีด่วน ต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดโดยนำส่วนล่างของขาออกใส่ในภาชนะที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือแต่ละชั้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้: ตัวอย่างเช่น ใบลูกเกด พริกไทยดำ และวง หัวหอม. จำเป็นต้องมีการกดขี่บนเห็ดจากด้านบนและคาดว่าจะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นมวลจะตกลงเล็กน้อยและสามารถใช้อีก 1-2 ชั้นกับมันได้ เห็ดสดโดยไม่ลืมที่จะปิดฝาภาชนะอีกครั้งด้วยการกดขี่

เห็ดเกลือกี่วัน?

ระยะเวลาที่จะใช้ในการดองเห็ดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่นำไปใช้งานและวิธีการเตรียม ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว วิธีด่วน อนุญาตให้ได้รับภายใน 2-4 ชั่วโมง อาหารพร้อมและด้วยความเย็นหรือร้อนอาจต้องรอนาน 3-5 สัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน ยิ่งคุณเลือกเห็ดขนาดใหญ่มากเท่าไหร่ เห็ดก็จะยิ่งเค็มนานเท่านั้น ดังนั้นขอแนะนำให้เลือกตัวเลือกที่เล็กและเล็ก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดเหล่านี้กินได้ 2 ชนิดคือต้นสนและป่าสน ขนาดเล็กเป็นลักษณะของตัวแทนต้นสนของตระกูลเช่นเดียวกับเนื้อสีน้ำตาลส้มสดใสขอบหมวกที่ลดลงและก้านสั้นมาก เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับ เกลือเย็นในขณะที่บนที่สูงสามารถใส่เกลือร้อนได้โดยเตรียมเห็ดทุกขนาดและอายุเท่ากัน ในเวลาเดียวกันเราต้องไม่ลืมว่าเห็ดเค็มจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ในระหว่างการเก็บรักษา หากของเหลวที่ออกมาจากเห็ดในระหว่างขั้นตอนการทำเกลือไม่เพียงพอควรเติมน้ำร้อนที่ต้มแล้ว

แฟนของ "การล่าสัตว์เงียบ ๆ " ทุกคนรู้ว่าเวลาและความพยายามที่ใช้ในป่าเพื่อหาเห็ดจะชำระเต็มจำนวน ตั้งแต่นาทีแรกพวกเขาดึงดูดความสนใจด้วยรูปลักษณ์ที่สดใสกลิ่นหอมและคุณสมบัติที่น่าพึงพอใจอื่น ๆ ความยุ่งยากในการค้นหาและแปรรูปเห็ดที่คุณชื่นชอบไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม น่าสนใจตรงที่ประโยชน์ของเห็ดนั้นมีคุณค่าควบคู่กับประโยชน์ของเนื้อสัตว์ ปลา และไข่ด้วย

เห็ดเป็นที่นิยมมากในการปรุงอาหารที่บ้านเนื่องจากถือเป็นเห็ดสากล ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา พวกเขาสร้างช่องว่างมากมายสำหรับฤดูหนาวและเตรียมมากที่สุด จานที่แตกต่างกัน. อย่างไรก็ตาม การรีไซเคิลผลไม้ที่คุณชื่นชอบเป็นเพียงครึ่งทางของการต่อสู้เท่านั้น จำเป็นต้องเก็บเห็ดอย่างถูกต้องสิ่งนี้จะเกิดขึ้นที่บ้านได้อย่างไร? ฉันต้องบอกว่าไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่คุ้นเคยกับกฎในการเก็บเห็ดดังนั้นในเวลาอันสั้นพวกเขาอาจเริ่มเสื่อมสภาพและในที่สุดก็ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ นอกจากนี้ การเพิกเฉยต่อกฎดังกล่าว แม้แต่เห็ดที่กินได้มากที่สุดก็อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้

หากคุณรู้วิธีเก็บเห็ดหลังจากการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปแล้วจะไม่มีปัญหากับการเน่าเสีย นอกจากนี้ แม้จะผ่านไปหลายเดือน คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้

เห็ดที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมาใหม่เป็นเห็ดที่ "อ่อนแอ" ที่สุดเนื่องจากไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน พวกเขายังไม่ทนต่อการขนส่งในระยะยาวดังนั้นจึงไม่นำเข้าและส่งออกสด

แล้วจะเก็บเห็ดดิบอย่างไรโดยรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติดังกล่าว? หากคุณนำ เห็ดสดกลับบ้านและปล่อยให้ยืนจากนั้นพวกมันจะเริ่มหายไปหลังจาก 3-4 ชั่วโมง เป็นผลให้ส่วนใหญ่ไม่สามารถดำเนินการได้อีกต่อไปซึ่งในทางกลับกันจะเป็นการเสียเวลาความพยายามและแม้แต่เงินหากซื้อเห็ด

ดังนั้นวิธีการเก็บเห็ดเห็ดสด? ก่อนอื่นควรสังเกตว่ากระบวนการนี้ต้องเกิดขึ้นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น ในกรณีนี้ความปลอดภัยของผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปจะเพิ่มขึ้นสูงสุด 24 ชั่วโมง ไม่สามารถเก็บเห็ดในฤดูร้อนและที่อุณหภูมิห้องได้ ห้ามมิให้เก็บเห็ดดิบไว้ในแสงแดดโดยตรงซึ่งจะทำให้การเสื่อมสภาพเร็วขึ้นอย่างมาก

วิธีเก็บเห็ดจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น: ประเด็นสำคัญ

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มกระบวนการขั้นต้นทันทีหลังจากมาจากป่า นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ดำเนินการขั้นตอนการเก็บเกี่ยวในวันเก็บเกี่ยว แต่ถ้าเวลาสายไปแล้วและไม่มีเรี่ยวแรงที่จะยุ่งกับเห็ดที่นำมาแล้วจะเก็บของขวัญจากป่าไว้จนถึงเช้าได้อย่างไร? ในกรณีนี้ คุณยังต้องดำเนินการทำความสะอาดเบื้องต้น ต้องคัดแยกเห็ดโดยการนำตัวอย่างที่เน่าเสียและเน่าเสียออก รวมทั้งกำจัดเศษที่เกาะติดในรูปของดิน ใบไม้ ตะไคร่น้ำ และเข็มออกจากฝาและแผ่นแต่ละอัน จากนั้นตัดส่วนที่แข็งของขาออกใส่ในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

มีประเด็นสำคัญอีกสองสามข้อที่ให้คุณเรียนรู้วิธีเก็บเห็ดไว้ใช้ในวันถัดไป ตัวอย่างเช่น หลังจากทำความสะอาดแล้ว เห็ดสดไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ มิฉะนั้นจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจและกลายเป็นน้ำในระหว่างการเก็บรักษา นอกจากนี้เนื้อผลจะดูดซับรสชาติแปลกปลอมได้ดี ดังนั้นต้องปิดฝาภาชนะเก็บหรือห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ทางที่ดีควรนำอาหารที่มีกลิ่นฉุนออกจากตู้เย็นให้หมด: หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศและเครื่องเทศ

คุณจะเก็บเห็ดไว้จนถึงพรุ่งนี้ได้อย่างไร

ในบรรดากฎที่แสดงให้เห็นว่าสามารถเก็บเห็ดได้อย่างไรจนถึงวันพรุ่งนี้ อุปกรณ์จัดเก็บเองก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน จะต้องไม่ใช่โลหะ: เคลือบ, พลาสติก, ไม้ มิฉะนั้นเห็ดจะเริ่มออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพ

ผลไม้ที่ซื้อมาโดยไม่มีการแปรรูปจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเนื่องจากหลังจากรวบรวมแล้วพวกมันก็นอนไประยะหนึ่งแล้ว แต่แม้ว่าจะเก็บเห็ดด้วยมือของพวกเขาเอง แต่ก็ไม่คุ้มที่จะชะลอการประมวลผล ควรสังเกตว่าเห็ดเก่าเสื่อมสภาพเร็วกว่าคู่ที่อายุน้อยกว่า ในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บตัวอย่างดังกล่าว ก่อนเก็บเห็ดในตู้เย็นขอแนะนำให้ตรวจสอบอย่างละเอียด แต่ละอันควรมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นสม่ำเสมอโดยไม่มีส่วนที่เน่าเสียหรือเสียหาย

วิธีเก็บเห็ดที่บ้านเป็นเวลาหนึ่งวันหรือนานกว่านั้น

แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนรู้เคล็ดลับอื่นในการเก็บเห็ดเป็นเวลาหนึ่งวันหรือนานกว่านั้น หลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องต้มในน้ำเค็มด้วยการหยิก กรดมะนาว. จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 30-40 นาที ใส่จานทั่วไปและปิดด้วยผ้าเช็ดปาก เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน

แม่บ้านส่วนใหญ่ต้องการเก็บเห็ดไว้ที่บ้านให้นานที่สุด สำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้ วิธีต่างๆกำลังประมวลผล. ฉันต้องบอกว่าภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมเห็ดแปรรูปจะคงสารที่เป็นประโยชน์ไว้ให้มากที่สุด

วิธีเก็บเห็ดสดในฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิหลังการแปรรูป?

คุณจะเก็บเห็ดสดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? วิธีการทั่วไปคือการดองและเกลือ นอกจากนี้เนื้อผลเหล่านี้มักถูกแช่แข็ง ตากแห้ง และทอด ดังนั้นเพื่อให้รู้วิธีเก็บเห็ดจนถึงฤดูใบไม้ผลิคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎที่เกี่ยวข้อง

ฉันต้องบอกว่าเวลาในการจัดเก็บของว่างจะขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลือเฉพาะ - เย็นหรือร้อน ตัวอย่างเช่น ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อผลไม้ดิบ ในขณะที่ตัวเลือกที่สองคือการต้มล่วงหน้า วิธีการเก็บเห็ดโดยใช้ทั้งสองวิธีนี้? ก่อนอื่นควรสังเกตว่าภาชนะใส่เกลือควรอยู่ในห้องมืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน + 10 องศาเซลเซียส ห้องนี้อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นก็ได้ เห็ดเกลือเย็นจะถูกเก็บไว้นานถึง 6 เดือน การเก็บเห็ดด้วยเกลือร้อนจะใช้เวลาประมาณ 4 เดือน หากต้องการเพิ่มระยะเวลาเหล่านี้นานถึง 10 เดือน สามารถย้ายเห็ดจากภาชนะใส่เกลือไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าน้ำเกลือครอบคลุมเนื้อผลไม้อย่างสมบูรณ์

คุณภาพของเกลือโดยตรงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎการเตรียมการเบื้องต้นและกระบวนการทำเกลือเอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดรวมถึงทำตามสูตรการทำอาหาร นอกจากนี้ ขอแนะนำให้จำกัดตัวเองให้ใส่เครื่องเทศให้น้อยที่สุดเมื่อใส่เกลือ เนื่องจากส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา

วิธีเก็บเห็ดดอง: วิธีเก็บเห็ดจากเชื้อรา

และสิ่งที่สามารถพูดเกี่ยวกับเห็ดดอง วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าว? ตัวอย่างเช่น หากคุณปิดกระป๋องด้วยฝาโลหะเปล่า อายุการเก็บรักษาของกระป๋องคือ 12-14 เดือน ด้วยไนลอนและฝาเกลียว ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน ขอแนะนำให้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวดก่อนกลิ้ง ล. สีแดงร้อน น้ำมันพืช. วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดขึ้นราได้นานที่สุด

สำหรับเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับการเก็บรักษานี้ยังคงเหมือนเดิมระหว่างการใส่เกลือ: ห้องใต้ดินที่มืดและเย็นหรือตู้เย็น เห็ดดองที่เปิดขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-4 สัปดาห์

การถนอมอาหารด้วยเกลือและการดองจะถูกเก็บไว้ในภาชนะเคลือบ แก้ว ไม้ และดินเหนียว

วิธีเก็บเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวคืออะไร? มีสองวิธีในการทำเช่นนี้ - แช่แข็งหรือเก็บรักษาไว้ ในกรณีแรก ผลไม้ทอดจะถูกกระจายเป็นส่วนๆ ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก และส่งไปยังช่องแช่แข็ง

หากเห็ดทอดถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์จะถูกเทด้วยน้ำมันหรือไขมันสัตว์จำนวนมากวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถเก็บเห็ดทอดแช่แข็งและกระป๋องได้นานถึง 12 เดือน

วิธีเก็บเห็ดต้มด้วยการแช่แข็ง?

แม่บ้านทุกคนต้องการทราบวิธีเก็บเห็ดต้ม คุณสามารถทำได้โดยการแช่แข็ง เห็ดต้มกำจัดของเหลวส่วนเกินวางซ้อนกันในภาชนะหรือถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น นอกจากนี้ผลไม้ต้มจะถูกเก็บรักษาและเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึง 10-12 เดือน

และวิธีการเก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง? ในการทำเช่นนี้คุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ - ไม่เกิน -18 ° C เห็ดที่ละลายแล้วจะไม่ถูกแช่แข็งซ้ำ - พวกมันเสียรสชาติ หากสังเกตสภาพการเก็บรักษาของผลไม้อย่างถูกต้องอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะนานถึง 15 เดือน

วิธีเก็บเห็ดเค็มหลังจากใส่เกลือเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะของป่านี้เป็นเวลานานโดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ? แน่นอนว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก แต่กรณีของการเป็นพิษจากพวกมันนั้นไม่ได้หายากนัก เพื่อหลีกเลี่ยงผลที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎสองสามข้อ:

1. คุณไม่ควรซื้อเห็ดกระป๋อง "จากมือ" จากคนที่สุ่มในตลาด
2. เมื่อเก็บเห็ดอย่าส่งตัวอย่างที่ก่อให้เกิดความสงสัยเกี่ยวกับการกินของมันไปที่ตะกร้า เพราะแม้ว่าพวกมันจะถูกโยนทิ้งระหว่างการคัดแยก แต่ก็มีอันตรายที่การปรากฏตัวของพวกมันได้ทำลายของขวัญจากป่าที่อยู่ในละแวกนั้นไปแล้ว ในบรรดาเห็ดก็มีพิษร้ายแรงเช่นกัน!
3. ในการตามหาเห็ดและเห็ด คุณต้องเลือกเฉพาะป่าที่สะอาดและหลีกเลี่ยงสถานที่ใกล้ถนน

วิธีการรับรู้ผมสีแดง?

เห็ดที่ชื่นชอบสามารถแยกแยะได้ด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ในที่โล่งระหว่างต้นสนหมวกเห็ดมักจะมีโทนสีน้ำตาลและในหมู่ต้นสนก็สามารถเป็นสีเขียวได้
• ภายใต้ฝาปิดจำเป็นต้องมีแผ่น
• น้ำส้มเข้มข้นควรโดดเด่นออกมาจากการตัด
• Camelina ที่แท้จริงสามารถรับรู้ได้ด้วยกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจที่มีลักษณะเฉพาะ

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว?

เกลือเย็น

เห็ดเค็ม - อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งสำหรับ ตารางเทศกาลและสำหรับผู้ที่ถือศีลอดก็สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างดี ในการดองเห็ดแบบเย็น สิ่งที่คุณต้องทำคือ:

1. เห็ดจะถูกคัดแยกออก เหลือไว้แต่เห็ดที่ดีที่สุดและแข็งแรงที่สุดสำหรับใส่เกลือ ทำความสะอาด และล้าง
2. ไปที่ด้านล่างของเคลือบฟันหรือ เครื่องแก้วโรยเกลือ อ่างไม้ก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ภาชนะสังกะสีหรือดินเหนียวอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้หากคุณดองเห็ดในนั้น
3. เห็ดสดวางอย่างระมัดระวังในชั้น 6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ทำจนกว่าจะหมดชาม
4. ใช้เกลือในอัตรา 30 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม เพื่อให้ชิ้นงานมีรสชาติและกลิ่นหอมยิ่งขึ้นควรเพิ่มใบกระวาน, ถั่วลันเตา, มะรุมและกลีบกระเทียม
5. เห็ดถูกคลุมด้วยผ้าโปร่งสะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน: จานแบนกว้างและขวดน้ำ
6. เห็ดจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเหนือศูนย์และแนะนำให้เปลี่ยนผ้ากอซทุกๆสามวัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจทำให้การเก็บรักษาเปรี้ยวได้
7. จากนั้นวางเห็ดในขวดแก้วปิดฝาและทำความสะอาดในที่เย็น ห้องใต้ดินหรือชั้นวางของในตู้เย็นนั้นสมบูรณ์แบบโดยรักษาระดับอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 6 องศาเซลเซียส ในรูปแบบนี้ต้องเก็บชิ้นงานไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นคุณสามารถพึ่งพาความอร่อยและเลี้ยงแขกได้ แต่สต็อกระยะยาวจะถูกสะสมในขวด

เห็ดดองเย็นตามสูตรนี้ในการฆ่าเชื้อ ธนาคารปิดรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลาสองปี มันไม่คุ้มที่จะประหยัดอีกต่อไปและไม่น่าเป็นไปได้ที่ชิ้นงานจะยืนได้นานนัก มันอร่อยเกินไปสำหรับสิ่งนี้!

ใต้หมวกต้องมีจาน

เกลือร้อน

ที่นี่ไม่ใช่เห็ดในอุดมคติที่สุด แต่ควรเอาส่วนที่ไม่น่าดูออกจะดีกว่า ไม่ต้องเสียใจที่ตัดเพราะประเด็นไม่ได้อยู่ที่ปริมาณแต่อยู่ที่คุณภาพ!

ต้องลวกเห็ดที่เตรียมและสับหยาบประมาณห้านาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำทั้งหมดแล้วใส่ในชามตามที่อธิบายไว้ข้างต้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหกถึงเจ็ดสัปดาห์ในที่เย็น (0-6 ° C)

ตลอดเวลานี้จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของน้ำเกลือ สีน้ำตาลเป็นเรื่องปกติ แต่สีดำบ่งบอกถึงความเปรี้ยว ในกรณีนี้จะต้องกำจัดเห็ด

จัดเรียงเห็ดเค็มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท เห็ดเค็มร้อนรีดนานแค่ไหน ขวดแก้ว? ใช่มากที่สุดเท่าที่จะเย็น - นานถึงสองปี

เมื่อเปิดจุกเห็ดกระป๋อง คุณควรใส่ใจกับสีของน้ำเกลือตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเสมอ เพราะบางครั้งผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้แม้จะปิดฝาแน่นในขวดที่สะอาด ผักดองที่เปิดขวดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

สภาพการเก็บรักษา

วิธีการเก็บเห็ดเค็มไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง? ปัจจัยหลักที่ทำให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของเห็ดกระป๋อง:

1. อุณหภูมิตั้งแต่ศูนย์ถึงหกองศา
2. ขาดแสง โดยเฉพาะแสงแดด
3. ป้องกันเชื้อรา
4. ขวดแก้วเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดเค็มและเห็ดดอง

หากฟาร์มมีห้องใต้ดินแสดงว่ามีช่องว่าง การรักษาการเก็บรักษาด้วยสารพิเศษเพื่อป้องกันเชื้อราและการเน่าเสียเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับสต็อกอื่นๆ

เมื่อไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตู้เย็นจะเหมาะสมเพราะอุณหภูมิในนั้นสามารถควบคุมได้ และแสงแดดจะไม่ส่องผ่านเข้าไปในนั้น

ในปีเห็ดอาจมีผักดองมากมายจนตู้เย็นไม่สามารถรองรับเหยือกทั้งหมดได้ บันทึกระเบียง บนระเบียงที่หุ้มฉนวนแม้ในน้ำค้างแข็ง ขวดอาหารกระป๋องจะรออยู่ในแถวเพื่อเอาอกเอาใจเจ้าภาพและแขก

เป็นไปได้ที่จะเก็บเห็ดเค็มไว้ในอพาร์ทเมนต์หากมีที่สำหรับสิ่งนี้ในตู้กับข้าวที่เย็นหรือใกล้กับผนังที่เย็นที่สุด

เมื่อพิจารณาว่าอุณหภูมิห้องยังคงสูงกว่าค่าปกติสำหรับเก็บเห็ดกระป๋องอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างแน่นอน ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ชะลอการใช้สต็อกแสนอร่อย แต่เพื่อใช้ไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่เป็นอิสระ แต่ยังเป็นส่วนประกอบสำหรับสลัดซึ่งมีสูตรมากมาย ตัวอย่างเช่นด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดเห็ดเค็มกับมันฝรั่ง

สลัดเห็ดเค็มกับมันฝรั่ง วิดีโอ

ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรง่ายๆสำหรับการดองเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้กรอบมีกลิ่นหอมและอร่อย เห็ดเกลือไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมเห็ด

มีวิธีการทำอาหารหลักหลายวิธี แต่ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านชอบที่จะใส่เห็ดเกลือ - สูตรสำหรับการใส่เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม การใช้เห็ดมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและการย่อยอาหาร ไม่ทำให้กระเพาะและตับอ่อนทำงานหนักเกินไป และไม่ส่งผลต่อน้ำหนัก

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้: หากถังสีแดงสดหรือสีเหลืองชมพูส่องประกายในหญ้าป่าเขียวขจีในฤดูหนาว ของว่างแสนอร่อยจากเห็ดหญ้าฝรั่น พวกมันเติบโตอย่างมากมายในป่าของรัสเซีย ดังนั้นจึงพบได้ง่ายระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

Ryzhik เป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ อาหารมังสวิรัติเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ย่อยง่ายแต่ยังมีโปรตีนจากพืชจำนวนมากอีกด้วย นอกจากนี้คุณค่าทางโภชนาการสูงของเห็ดยังมีเนื้อหาอยู่ในนั้น แร่ธาตุไฟเบอร์และวิตามินบีที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของร่างกาย

เห็ดคาเมลินาแยกแยะได้ง่ายจากเห็ดชนิดอื่นด้วยสีแดงอมส้มสดใส วงแหวนตรงกลางที่ฝาปิด และน้ำน้ำนมที่ตัดออกมาโดดเด่น

ดังนั้นเรามาดูวิธีการทำเกลือเห็ดที่บ้านให้ถูกต้องเพื่อให้กรอบมีกลิ่นหอมและอร่อย

การตระเตรียม

ในการเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการทำเกลือก็เพียงพอแล้วที่จะจัดเรียงเห็ดทั้งหมด ตรวจสอบข้อบกพร่อง สิ่งที่ปนเปื้อนจะต้องล้างให้สะอาดจากพื้นดินและเศษเล็กเศษน้อยใต้น้ำไหลเย็น และควรเช็ดสิ่งที่สะอาดด้วยผ้านุ่มหรือฟองน้ำ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการใส่เกลือเพื่อให้มีความเค็มเท่ากันโดยรักษาความชุ่มฉ่ำและความยืดหยุ่นให้ได้มากที่สุด

สูตรอาหาร

เห็ดเกลือสามารถเย็นร้อนและรวดเร็ว ที่น่าสนใจคือของว่างสำเร็จรูปแต่ละอย่างจะได้รสชาติที่แตกต่างกัน ถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศลงในเห็ดระหว่างการใส่เกลือแม้แต่สูตรเดียวกันก็จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์บดหยาบพอสมควร

วิธีร้อนในการดองเห็ดในเหยือกใช้เวลามากกว่า แต่ข้อดีของมันคือเห็ดอาจมีขนาดต่างกัน พวกเขาจะพร้อมที่จะกินใน 1.5 เดือน แต่รสชาติของอาหารอันโอชะมากกว่าการชดเชยการรอนาน

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 4-5ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 20 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ตั้งหม้อใส่น้ำเค็มบนไฟร้อนปานกลาง (ในอัตราน้ำ 1.5 ถ้วยตวงและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) นำไปต้มแล้วเทเห็ดลงไปแช่ในน้ำให้หมด เพิ่มความร้อนสูงและปล่อยให้เห็ดเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้เค็มดี
2. ระบายเห็ดในกระชอนและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไม่ต้องใช้น้ำอีกต่อไป สามารถเททิ้งได้
3. เริ่มใส่เห็ดต้มลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรเคลือบฟัน) โดยปิดฝา - วิธีนี้จะทำให้เค็มขึ้น สลับชั้นเห็ดโรยด้วยเกลือและเพิ่มกลีบกระเทียมกานพลูและพริกไทยดำชั้นของอ่าวและใบลูกเกด
4. หลังจากบรรจุเห็ดในภาชนะแล้วให้คลุมด้วยผ้าโปร่งสะอาด 2-3 ชั้นแล้ววางทับในรูปแบบของแผ่นกว้างหรือฝาซึ่งคุณกดขวดแก้วสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ
5. วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือลึกกว่านั้นในห้องใต้ดิน - จะถูกเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 6 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ให้ตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดด้วยน้ำเกลือหากจำเป็นให้เปลี่ยนผ้ากอซและล้างการกดขี่
6. หลังจาก 6 สัปดาห์ควรย้ายเห็ดเค็มไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและใส่ในตู้เย็นที่จะเก็บไว้ ณ จุดนี้เห็ดพร้อมแล้วและสามารถรับประทานได้ทันทีเพิ่มในจานหรือใช้เป็นของว่างอิสระ

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอน อาหารจานด่วน Camelina เค็มเย็นจะให้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานและเตือนคุณถึงวันฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมในป่าในฤดูหนาว นอกจากนี้หากไม่ผ่านการอบร้อน เห็ดยังคงความกรอบ อร่อย และดีต่อสุขภาพ

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 2-3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 15 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศในถั่ว - 25 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใต้น้ำไหลและวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง
2. วางเครื่องเทศและเครื่องเทศ (เกลือหนึ่งกำมือเล็กน้อย, ใบกระวาน, ใบลูกเกด, กระเทียม, ถั่วลันเตา) ที่ด้านล่างของเครื่องเทศขนาดใหญ่ กระทะเคลือบ. วางเห็ดที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งวางขาลงแล้วคลุมด้วยเกลือ (50 กรัม)
3. คลุมหม้อด้วยผ้าขาวบางและฝาหรือจานขนาดพอเหมาะ กดลงด้านบนด้วยการกดขี่และวางกระทะในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดตกลงและปล่อยให้น้ำไหล
4. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงใส่เห็ดครึ่งหลังลงในกระทะโรยด้วยเกลือที่เหลือใส่การกดขี่ไว้ด้านบนแล้วนำกลับไปไว้ในที่เย็น ควรเปลี่ยนผ้าก๊อซทุกสองวัน สามารถบริโภคเห็ดรสเค็มฉ่ำยืดหยุ่นได้หลังจาก 14 วัน

อร่อย!

หากคุณกำลังคาดหวังแขกที่คุณต้องการโปรด จานที่ผิดปกติ, - เซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยเห็ดรสเผ็ดในไวน์แดง (แน่นอนถ้าคุณมีเห็ดในตู้เย็น) ใช้เวลาเตรียมเพียง 2 ชั่วโมงและคุณจะได้รับคำชมนับล้าน

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 400-500 ก

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 90 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 20 กรัม
• เครื่องเทศในถั่ว - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

อร่อย!

โปรดจำไว้ว่าขวดเห็ดที่ปิดสนิทจะสร้างสภาวะที่เหมาะสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียโบทูลิซึม พวกมันขยายพันธุ์อย่างแข็งขันในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศ (เช่น อาหารกระป๋อง) และปล่อยสารพิษ (สารพิษโบทูลินั่ม) ซึ่งอาจนำไปสู่โรคร้ายแรงที่คุกคามชีวิตมนุษย์ พื้นผิวที่หลวมของเห็ดนั้นเอื้อต่อกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรีย เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะโบทูลิซึม ควรฆ่าเชื้อฝาและเหยือกอย่างระมัดระวังเสมอ และระมัดระวังเมื่อล้างเห็ด การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะเป็นการประกันเพิ่มเติม - อย่าละเลยมาตรการรักษาความปลอดภัยเหล่านี้

วิดีโอ

เราขอเชิญคุณดูเพิ่มเติม สูตรง่ายๆเห็ดเกลือตามสูตรของผู้แต่งจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในวิดีโอต่อไปนี้:

สูตรสำหรับเห็ดเกลือเย็นดูบทความนี้

สูตรสำหรับการดองเห็ดอยู่ในบทความนี้

นักแปลอิสระที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย เขาชอบที่จะใกล้ชิดกับธรรมชาติ กินอาหารอร่อย และปรัชญาเกี่ยวกับนิรันดร์ เธอเขียนบทความในหัวข้อต่างๆ มานานจนเธอมีความรอบรู้ในด้านที่คาดไม่ถึงอยู่แล้ว เขารักป่าไม้ สวนดอกไม้ พื้นที่และ มันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนอยู่หน้าเตา แต่ในหมู่เพื่อน ๆ ของเขามีเชฟมืออาชีพหลายคนที่คอยเสิร์ฟอาหารอร่อย ๆ และแบ่งปันสูตรอาหารเด็ด ๆ อยู่เสมอ มองในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติจากโรคใบไหม้ หากเกิดโรคใบไหม้ในช่วงปลาย มะเขือเทศทุกต้นจะตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะมีการกล่าวถึงสิ่งใดในคำอธิบายของพันธุ์ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้” เป็นเพียงอุบายทางการตลาด)

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานโดยเฉพาะดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารจากพืช จากผลการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์พบว่าการลดลงของ คุณค่าทางโภชนาการการแช่แข็งนั้นไม่มีอยู่จริง

แอพพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ, ดอกไม้, ฯลฯ ) ปฏิทิน, นิตยสารเฉพาะเรื่อง, คอลเลกชัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการสุกแก่และการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์นั้นคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - เศษซากอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากครัว, ยอด, วัชพืช, กิ่งไม้) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และที่ยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

มีความจำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาการออกดอกเมื่อเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกเขามีสูงสุด ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

มีความเชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "เนื้อหาแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือ แคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารจะถูกใช้ในกระบวนการย่อยอาหาร

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือในครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดก่อนดอกบาน กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอไรต์ บางครั้งฟาง ดินหรือพีท (ชาวเมืองในฤดูร้อนบางคนใส่สารเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยสามารถพร้อมได้ในฤดูร้อนเดียว