ทำแชมเปญแสนอร่อยที่บ้าน วิธีทำใบสั่งยา? แชมเปญที่บ้านจากองุ่น วิธีทำแชมเปญจากไวน์องุ่น

ประหยัดและทำกำไรได้มากกว่าในแง่ของงบประมาณของครอบครัวในการทำแชมเปญที่บ้านด้วยตัวเองนอกจากนี้คุณจะหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการใช้จ่ายเงินเป็นจำนวนมากสำหรับเครื่องดื่มคุณภาพต่ำ ในขณะเดียวกันแชมเปญโฮมเมดที่ผลิตขึ้นตามสูตรจะไม่เลวร้ายไปกว่าแชมเปญทั่วไปในร้านค้าและคุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับเครื่องดื่มและปราศจากความเสี่ยงที่จะได้รับ ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งโชคไม่ดีนัก

การทำแชมเปญโฮมเมด (สปาร์กลิงไวน์) ไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้ คุณมีสิทธิ์ทำแอปเปิ้ลหรือลูกเกด เชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ เป็นประกายหรืออย่างอื่น มีแนวโน้มว่าในภายหลังคุณจะชอบแชมเปญแบบโฮมเมดเสมอ

ฟองที่แข็งแกร่งของแชมเปญใด ๆ (ความฟุ้งซ่าน) เกิดขึ้นเนื่องจากไวน์ที่เตรียมไว้ไม่ได้ตามปกติ แต่ด้วยวิธีพิเศษเนื้อหาของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะสูงมากซึ่งเมื่อเปิดไวน์จะถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงทำให้เกิดเสียงดังฉ่าและก่อตัวเป็นโฟม

แชมเปญแบบโฮมเมดถูกจัดเตรียมในสองวิธีที่แตกต่างกัน โดยแต่ละแบบมีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป วิธีแรก (เรียกได้ว่าเป็นธรรมชาติ): ไวน์เล็กถูกบังคับให้หมักในขวดที่ปิดสนิท ในช่วงที่สอง (ปกติเรียกว่าประดิษฐ์) ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกผลิตขึ้นโดยเทียมแล้วสูบเข้าไปในขวดไวน์ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ความแตกต่างระหว่างทั้งสองเป็นอย่างมาก ไวน์ที่ปรุงโดยธรรมชาตินั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสดใหม่ พวกมันจะเกิดฟองนานขึ้นมาก (อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "เกินจริง") เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมาในทันที แต่จะค่อยๆ กลายเป็นฟองเล็กๆ แชมเปญนี้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก แชมเปญที่ผลิตด้วยการเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เทียมไม่ได้มีรสชาติที่ถูกใจและสดชื่นเช่นนี้ ไม่หอมนัก เกิดฟองเร็วมากและทำให้มอดลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากก๊าซถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นกว่ามาก

ดังนั้นวิธีแรกในการทำแชมเปญแบบธรรมชาติจึงถือได้ว่าเหมาะสมที่สุดหากคุณต้องการได้ไวน์คุณภาพสูงและรสชาติอร่อย หากสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณคือการประหยัดเวลาและความพยายาม คุณสามารถเทไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปลงในกาลักน้ำ ใช้กระป๋องก๊าซที่ซื้อมา (คาร์บอนไดออกไซด์) และแชมเปญโฮมเมดพร้อมดื่ม

แชมเปญโฮมเมด (เป็นฟอง) สามารถทำได้โดยใช้ระบบต่อไปนี้:

• การเตรียมไวน์หนุ่ม

• การหมักไวน์หนุ่มในขวด

• การกำจัดตะกอน (การเสื่อมสภาพของไวน์);

• เติมและแต่งรส;

• การอุดตันของขวด

• อายุของไวน์

วางผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่บดแล้วลงในอ่างที่สะอาดแล้วบดด้วยสากไม้ ปล่อยให้มวลนี้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิประมาณ 15-20 องศา มวลจะหมัก น้ำผลไม้นี้ดีกว่ามากสำหรับไวน์ หากมวลกลายเป็นหนาเกินไป (สิ่งนี้ใช้กับไวน์แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์) ก่อนที่มันจะหมักในภาชนะเปิดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงให้เติมน้ำเล็กน้อยลงไป แต่อย่าลืมคำนึงถึงน้ำนี้ในภายหลังเมื่อคุณ ทำให้สาโท

หลังจากวันบีบน้ำ หนึ่งในวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดคือบีบน้ำผลไม้จากมวลในถุงจากผ้าใบสีขาวที่เรียบง่ายไม่หนาและหนามาก ล้างถุงให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น ไม่ต้องใหญ่โต หล่อเลี้ยงเล็กน้อยเติมมวลแอปเปิ้ลหนึ่งในสามแล้วบิดให้เข้ากันบีบน้ำ

จากนั้นเติมน้ำตาลและน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำผลไม้ น้ำควรนิ่ม (ไม่ใช่ปูนขาว) โดยควรเป็นน้ำบาดาลหรือน้ำแร่ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของแชมเปญในอนาคต น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ละลายน้ำตาลในน้ำคนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำ ผัดสาโทที่ได้และกรองผ่านตะแกรงใส่ผมบางๆ แล้วเทลงในถังหมัก

ของเหลวควรหมักในแก้วหรือภาชนะไม้ (แก้วจะดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้น แต่ภาชนะไม้เหมาะสำหรับคุณภาพของไวน์มากกว่า) ถังหมักที่ง่ายที่สุดคือหลอดแก้วหรือโลหะที่โค้งงอเป็นแนวโค้ง

สาโทไม่ควรเติมถังหมักจนหมด ควรเหลือพื้นที่ว่างไว้เล็กน้อย ปิดรูด้วยผ้าสะอาดก๊อกแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-25 องศา หากการหมักไม่พัฒนา (หลังจากผ่านไปหนึ่งวันไม่มีเสียงแผ่ว วิวัฒนาการของแก๊ส) คุณสามารถเพิ่ม 120 ก. ลูกเกดบริสุทธิ์สำหรับสาโทแอปเปิ้ลแต่ละถัง

หลังจากนั้นให้ปิดรูอย่างแน่นหนาด้วยจุกที่มีหลอดเกลียวเข้าไปซึ่งปลายที่สองจะถูกสอดเข้าไปในภาชนะ (ขวดเล็ก) ด้วยน้ำ วางโถนี้ลงบนพื้นข้างๆ เติมไวน์ด้วยขี้ผึ้งปิดผนึก ขี้ผึ้งหรือพาราฟินที่จุกของภาชนะเพื่อไม่ให้อากาศซึมเข้าไป ควรใช้แว็กซ์ปิดผนึก

โดยวิธีการที่อากาศไหลผ่านท่อไปยังภาชนะที่มีน้ำ คุณจะรู้ว่าปลั๊กปิดอย่างแน่นหนาหรือไม่ หากกระบวนการหมักเกิดขึ้นในสาโทและอากาศไม่ไหลผ่านท่อ ให้ตรวจสอบความแน่นและปิดผนึกรอยแตก

สาโทควรหมักที่อุณหภูมิ 18-25 องศาในห้องที่แห้งและสะอาด ตอนแรกการหมักจะรุนแรง เนื้อหาจะตื่นเต้นมาก ดูเหมือนว่าเดือดจากฟองสบู่ที่โดดเด่น จากนั้นก็ช้าลง จะมีฟองแก๊สน้อยกว่ามาก ไวน์หนุ่มของคุณจะเบาลง ตะกอนหนาจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ ในที่สุดการหมักจะหยุดอย่างสมบูรณ์ การหมักแบบเข้มข้นที่ 18-25 องศามักใช้เวลาประมาณสี่สัปดาห์ หลังจากห้าวันจะช้าลงบ้าง และในสามสัปดาห์ต่อจากนี้ การหมักแบบช้าๆ จะดำเนินต่อไป เวลาที่ใช้ในการหมัก - เร็วหรือช้า - เป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องตลอดจนไวน์ที่ทำมาจากอะไรความแข็งแรงของมันคืออะไร

หากคุณเห็นว่าการวิวัฒนาการของฟองแก๊สลดลง ช้าลง ไวน์หนุ่มก็สว่างขึ้นและตะกอนสะสมที่ด้านล่าง คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าขั้นตอนแรกของการหมักและดังนั้น ขั้นตอนแรกของการทำแชมเปญแบบโฮมเมดคือ เกิน.

ขั้นตอนที่สองคือช่วงที่สองของการหมักไวน์สาว เมื่อช่วงแรกหมดลง (คุณสามารถทำได้เร็วกว่านี้เล็กน้อย) ให้เทไวน์ลงในขวดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เติมน้ำตาลทรายทีละช้อนชา ในไวน์บางชนิด การใส่องุ่นสองหรือสามลูกหรือแม้แต่ลูกเกดก็มีประโยชน์ ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการหมัก ปิดฝาขวดด้วยจุกไม้ก๊อกหนาๆ แล้วมัดจุกและคอขวดด้วยเกลียวเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกมาและไวน์เนื่องจากการหมัก แนะนำให้บรรจุเครื่องดื่มที่มีฟองในที่เย็นและให้เร็วที่สุดเท่าที่ทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมามาก

ขวดที่บรรจุแชมเปญไว้ก่อนหน้านี้เหมาะสมที่สุด เนื่องจากมีความแข็งแรงเพียงพอ ทนทาน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่ขวดจะแตกเนื่องจากความดันภายในที่เพิ่มขึ้น ความดันของก๊าซที่เกิดขึ้น

วางขวดที่เตรียมไว้และปิดแน่นทั้งหมดไว้ในห้องอุ่น พวกเขาต้องโกหกไม่ใช่ยืน เก็บไวน์ไว้ในตำแหน่งนี้อย่างน้อยสามเดือนเพื่อให้ไวน์หมักได้ดี ถ้าขวดไม่ติดและเริ่มแตก ให้แช่เย็นบริเวณที่ขวดตั้งอยู่ ซึ่งจะทำให้การหมักช้าลงบ้าง ดังนั้นจึงลดความดันลงได้ แต่ในกรณีนี้ ควรเพิ่มเวลาในการหมักแชมเปญ

หลังจากสามเดือนเมื่อการหมักไวน์ในขวดไม่เด่นชัดนัก ให้วางไวน์ไว้ในตำแหน่งเอียงในห้องที่ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 13-15 องศา และให้ยืนในลักษณะนี้อีกสองสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ ให้วางคอไว้บนเครื่องรูปบันไดที่จัดไว้เป็นพิเศษ พวกเขาควรจะหมุนทุกวันเพื่อให้ยีสต์ค่อยๆล้าหลังผนังและสะสมที่คอ หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้ ภายในสองสัปดาห์ ยีสต์จะสะสมบนพื้นผิวด้านในของจุกก๊อกในรูปของมวลที่หนาแน่น ในขณะที่ไวน์จะกลายเป็นสีอ่อน

ขั้นตอนต่อไปคือการขจัดคราบไวน์ - การกำจัดตะกอนที่เหลือหลังจากการหมัก ขั้นตอนนี้ค่อนข้างซับซ้อน ต้องใช้ประสบการณ์และความเร็วในการดำเนินการ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง แชมเปญแบบโฮมเมดจะกลายเป็นความสำเร็จ ความฟุ้งซ่านและความบริสุทธิ์ของไวน์ในอนาคต ขึ้นอยู่กับผลของการแยกตัว

ขั้นตอนจะต้องดำเนินการในห้องเดียวกับที่ไวน์หมักก่อนหน้านี้และที่ตั้งขวด แต่อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 8-10 องศา สิ่งนี้สำคัญมากเพราะยิ่งเย็นในห้องนั้น ไวน์ก็จะสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์น้อยลง (ที่อุณหภูมิต่ำ ความสามารถของไวน์ในการละลายคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มขึ้น)

เตรียมฝาขวดและเชือกตามจำนวนที่ต้องการ (โครงลวด) เพื่อยึดฝาขวดไว้ล่วงหน้า เก็บเหล้าหรือไวน์ไว้ใกล้ ๆ นั่นคือสิ่งที่คุณจะเพิ่มลงในขวด

ควรกำจัดยีสต์บนภาชนะที่สะอาด เพื่อให้ไวน์ที่หกออกมาเมื่อเปิดขวดออกจะสามารถแยกออกจากยีสต์ได้ในเวลาต่อมา ทำได้โดยการกรองมวลยีสต์ที่ได้

ดำเนินการในลักษณะนี้: ก่อนอื่นอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าและพยายามอย่าเขย่าขวดที่มี "ฟอง" จากชั้นวางและโดยไม่เปลี่ยนตำแหน่งเดิมนั่นคือโดยไม่ต้องพลิกกลับให้ตัดสายอย่างระมัดระวัง ที่ยึดจุกก๊อกและคอเข้าด้วยกันเบา ๆ ในการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นให้ดึงจุกออกหากกดเข้าไปที่มือทันที (ถ้าไม่ใช่ ให้ดึงออกด้วยเหล็กไขจุก แต่เบา ๆ อีกครั้ง พยายามไม่เขย่าหรือเขย่าขวด) . คุณควรรู้ว่าจุกไม้ก๊อกจะหลุดออกจากคอเสมอ และด้วยยีสต์นั่นคือตะกอนที่ควรกำจัดออกไป การดำเนินการนี้ต้องการความเอาใจใส่ ความรวดเร็ว และความคล่องแคล่วเป็นพิเศษ เฉพาะในกรณีนี้ตะกอน (ยีสต์) จะไม่กระวนกระวาย ดังนั้นไวน์จึงค่อนข้างสะอาด ความเร็วเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการหกไวน์มากเกินไป (การสูญเสียเล็กน้อยจะหลีกเลี่ยงไม่ได้) หลังจากขจัดยีสต์ออกหมดแล้ว ให้ปิดฝาขวดทันทีด้วยนิ้วของคุณ

ขั้นต่อไปรวมถึงการเติมและปรุงรสแชมเปญโฮมเมด ขั้นตอนนี้ควรทำร่วมกันได้ดีที่สุด ถ้าคนแรกเอายีสต์ออกและปิดขวดทันทีด้วยนิ้วของเขา คนที่สองจะดึงมันออกจากมือของคนแรกทันที พลิกกลับและเทไวน์หรือเหล้าลงไปอย่างรวดเร็ว เปิดและยืนใกล้ ๆ มันจะดีกว่าที่จะเทไวน์หรือสุราผ่านท่อ, ช่องทาง, จากภาชนะที่มีรางน้ำที่แคบและยาว หมวกโดยเร็วที่สุด ขั้นตอนนี้ต้องการความเอาใจใส่และความเร็วเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์รั่วบ่อยที่สุด หลังจากการอุดตัน ปลั๊กจะต้องผูกอย่างระมัดระวังและแน่นหนากับคอด้วยเกลียวเพื่อไม่ให้หลุดออกจากแรงดันแก๊ส หลังจากนั้นอย่าลืมเติมขี้ผึ้งปิดผนึกที่จุกและคอขวด

ขั้นต่อไปเป็นนัยว่าไวน์จะบ่มเป็นระยะเวลาหนึ่ง พับขวดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในห้องเย็นเดียวกันที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเพื่อให้มีอายุมากขึ้น ระยะเวลาของอายุจะส่งผลต่อคุณภาพของไวน์

แชมเปญโฮมเมดจะพร้อมในอีกอย่างน้อยสามเดือน นี่คือระยะเวลาขั้นต่ำ ขอแนะนำให้บ่มอย่างน้อยห้าเดือน: ยิ่งอายุมากขึ้นไวน์ก็ยิ่งดี

แชมเปญโฮมเมดที่แรงเกินไปจะสูญเสียคุณภาพ รสชาติ กลิ่น กล่าวอีกนัยหนึ่งปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นไม่ควรเกิน 9% ดังนั้นเมื่อเตรียมไวน์ คุณควรได้รับคำแนะนำจากสูตรด้านล่าง โดยเลือกอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำ

วัตถุดิบเป็นเงื่อนไขพิเศษในการเตรียมแชมเปญ ที่อร่อย หอม และสดชื่นที่สุดคือ "ฟอง" จากลูกเกดขาว สตรอว์เบอร์รี และแอปเปิ้ลไซบีเรีย ("สวรรค์") แต่แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม

มันประหยัดกว่าและทำกำไรได้มากกว่าในแง่ของงบประมาณของครอบครัวที่จะทำ แชมเปญที่บ้านด้วยตัวคุณเองนอกจากนี้คุณจะหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการให้เงินเป็นจำนวนมากสำหรับเครื่องดื่มคุณภาพต่ำ ในขณะเดียวกัน, แชมเปญโฮมเมด, ทำอย่างเคร่งครัดตามสูตรและจะกลายเป็นไม่เลวร้ายไปกว่าร้านปกติและคุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับเครื่องดื่มและปราศจากความเสี่ยงที่จะได้ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งน่าเสียดายที่มีไม่บ่อยนัก

ทำแชมเปญโฮมเมด(สปาร์กลิงไวน์) ไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้คุณมีสิทธิที่จะทำ แอปเปิ้ลหรือลูกเกด เชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่,สปาร์กลิงไวน์หรืออื่นๆ มีแนวโน้มว่าในภายหลังคุณมักจะชอบ แชมเปญโฮมเมด.

ฟองที่แข็งแกร่งของแชมเปญใด ๆ (ความฟุ้งซ่าน) เกิดขึ้นเนื่องจากไวน์ที่เตรียมไว้ไม่ได้ตามปกติ แต่ด้วยวิธีพิเศษเนื้อหาของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะสูงมากซึ่งเมื่อเปิดไวน์จะถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงทำให้เกิดเสียงดังฉ่าและก่อตัวเป็นโฟม

แชมเปญโฮมเมดถูกจัดเตรียมในสองวิธีที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละอย่างมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง วิธีแรก (เรียกได้ว่าเป็นธรรมชาติ): ไวน์เล็กถูกบังคับให้หมักในขวดที่ปิดสนิท ในช่วงที่สอง (ปกติเรียกว่าประดิษฐ์) ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกผลิตขึ้นโดยเทียมแล้วสูบเข้าไปในขวดไวน์ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

ความแตกต่างระหว่างทั้งสองเป็นอย่างมาก ไวน์ที่ปรุงโดยธรรมชาตินั้นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสดใหม่ พวกมันจะเกิดฟองนานขึ้นมาก (อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "เกินจริง") เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมาในทันที แต่จะค่อยๆ กลายเป็นฟองเล็กๆ แชมเปญนี้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก แชมเปญที่เตรียมด้วยการเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เทียมไม่ได้มีรสชาติที่ถูกใจและสดชื่นเช่นนี้ไม่หอมมากโฟมเร็วมากและหายใจออกอย่างรวดเร็วเนื่องจากก๊าซถูกปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นกว่ามาก

ดังนั้น อย่างแรกคือ วิธีทำแชมเปญแบบธรรมชาติถือได้ว่าเหมาะสมที่สุดหากคุณต้องการได้ไวน์คุณภาพสูงและอร่อย หากสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณคือการประหยัดเวลาและความพยายาม คุณสามารถเทไวน์โฮมเมดสำเร็จรูปลงในกาลักน้ำ ใช้กระป๋องก๊าซที่ซื้อมา (คาร์บอนไดออกไซด์) และแชมเปญโฮมเมดพร้อมดื่ม

แชมเปญโฮมเมด (ฟอง) สามารถทำได้โดยใช้ระบบต่อไปนี้: - การเตรียมไวน์เล็ก; - การหมักไวน์เล็กในขวด - การกำจัดตะกอน (การเสื่อมสภาพของไวน์); - เติมและแต่งกลิ่น; - การอุดตันของขวด - อายุของไวน์

ดังนั้น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม ไวน์หนุ่ม.

สำหรับ "ป๊อป" ใด ๆ จำเป็นจาก ผลเบอร์รี่สุกสะอาดหรือผลไม้เพื่อสกัดน้ำผลไม้ก่อนอื่นให้สับผลไม้ (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์) หรือแยกเมล็ด (เชอร์รี่), ก้าน (ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่) ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ควรสะอาด คัดแยก ไม่ควรมีลักษณะเป็นหนอน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทั้งจานและคั้นน้ำผลไม้เป็นเหล็ก (หรือมีชิ้นส่วนที่เป็นเหล็ก) เนื่องจากไม่สามารถยอมรับการออกซิเดชั่นของน้ำผลไม้: ไวน์จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือจะเสื่อมสภาพ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือจานไม้

สับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ด้วยมีดเหล็ก

วางผลไม้บดหรือเรียงหรือผลเบอร์รี่ในอ่างที่สะอาดแล้วบดด้วยสากไม้ ปล่อยให้มวลนี้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิประมาณ 15-20 องศาเซลเซียส มวลจะหมัก น้ำผลไม้นี้ดีกว่ามากสำหรับไวน์

หากมวลกลายเป็นหนาเกินไป (สิ่งนี้ใช้กับไวน์แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์) ก่อนที่มันจะหมักในภาชนะเปิดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงให้เติมน้ำเล็กน้อยลงไป แต่อย่าลืมคำนึงถึงน้ำนี้ในภายหลังเมื่อคุณ ทำให้สาโท

หลังจากวันบีบน้ำ หนึ่งในวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดคือบีบน้ำผลไม้จากมวลในถุงจากผ้าใบสีขาวที่เรียบง่ายไม่หนาและหนามาก

ล้างถุงให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น ไม่ต้องใหญ่โต หล่อเลี้ยงเล็กน้อยเติมมวลแอปเปิ้ลหนึ่งในสามแล้วบิดให้เข้ากันบีบน้ำ

จากนั้นเติมน้ำตาลและน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำผลไม้

น้ำควรนิ่ม (ไม่ใช่ปูนขาว) โดยควรเป็นน้ำบาดาลหรือน้ำแร่ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของแชมเปญในอนาคต น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

ละลายน้ำตาลในน้ำคนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำ

ผัดสาโทที่ได้และกรองผ่านตะแกรงใส่ผมบางๆ แล้วเทลงในถังหมัก

ของเหลวควรหมักในภาชนะแก้วหรือไม้(แก้วจะดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้น แต่ภาชนะไม้เหมาะกับคุณภาพของไวน์มากกว่า) ถังหมักที่ง่ายที่สุดคือหลอดแก้วหรือโลหะที่โค้งงอเป็นแนวโค้ง

สาโทไม่ควรเติมถังหมักจนหมด ควรเหลือพื้นที่ว่างไว้เล็กน้อย ปิดรูด้วยผ้าสะอาดจุกและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-25 องศาเซลเซียส หากการหมักไม่พัฒนา (หลังจากผ่านไปหนึ่งวันไม่มีเสียงแผ่ว วิวัฒนาการของแก๊ส) คุณสามารถเพิ่มลูกเกดบริสุทธิ์ 120 กรัมลงในถังแอปเปิ้ลสาโทแต่ละถัง

หลังจากนั้นให้ปิดรูอย่างแน่นหนาด้วยจุกที่มีหลอดเกลียวเข้าไปซึ่งปลายที่สองจะถูกสอดเข้าไปในภาชนะ (ขวดเล็ก) ด้วยน้ำ วางโถนี้ลงบนพื้นข้างๆ เติมไวน์ด้วยขี้ผึ้งปิดผนึก ขี้ผึ้งหรือพาราฟินที่จุกของภาชนะเพื่อไม่ให้อากาศซึมเข้าไป ควรใช้แว็กซ์ปิดผนึก

โดยวิธีการที่อากาศไหลผ่านท่อไปยังภาชนะที่มีน้ำ คุณจะรู้ว่าปลั๊กปิดอย่างแน่นหนาหรือไม่ หากกระบวนการหมักเกิดขึ้นในสาโทและอากาศไม่ไหลผ่านท่อ ให้ตรวจสอบความแน่นและปิดผนึกรอยแตก

สาโทควรหมักที่อุณหภูมิ 18-25 องศาเซลเซียสในสภาพแวดล้อมที่แห้งและสะอาด ตอนแรกการหมักจะรุนแรง เนื้อหาจะตื่นเต้นมาก ดูเหมือนว่าเดือดจากฟองสบู่ที่โดดเด่น จากนั้นก็ช้าลง

จะมีฟองแก๊สน้อยกว่ามาก ไวน์หนุ่มของคุณจะเบาลง ตะกอนหนาจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ ในที่สุดการหมักจะหยุดอย่างสมบูรณ์

การหมักแบบเข้มข้นที่อุณหภูมิ 18-25 องศาเซลเซียส มักใช้เวลาประมาณ 3-4 สัปดาห์ หลังจาก 4-5 วัน มันจะช้าลงบ้าง. และในอีก 2-3 สัปดาห์ข้างหน้า การหมักแบบช้าๆ จะดำเนินต่อไป เวลาที่ใช้ในการหมัก - เร็วหรือช้านั้นขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคลและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องตลอดจนไวน์ที่ทำมาจากอะไรความแข็งแรงของมันคืออะไร

ถ้าคุณเห็นว่า วิวัฒนาการของฟองแก๊สลดลงช้าลงไวน์อ่อนก็สว่างขึ้นและตะกอนได้รวบรวมไว้ที่ด้านล่างคุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าขั้นตอนแรกของการหมักและดังนั้นขั้นตอนแรกของการทำแชมเปญโฮมเมดจะสิ้นสุดลง

ระยะที่สอง - การหมักไวน์สาวช่วงที่สอง... เมื่อช่วงแรกหมดลง (คุณทำได้เร็วกว่านี้อีกนิด) ให้เทไวน์ลงในขวดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เติมขวดละ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย. ในไวน์บางชนิด (ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง) การใส่องุ่นสองหรือสามลูกหรือแม้แต่ลูกเกดก็มีประโยชน์ - สิ่งนี้จะช่วยกระตุ้นการหมัก ปิดฝาขวดด้วยจุกไม้ก๊อกหนาๆ อย่างดี แล้วมัดจุกและคอขวดแต่ละอันด้วยเกลียวเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกมาและไวน์เนื่องจากการหมัก แนะนำให้บรรจุเครื่องดื่มที่มีฟองในที่เย็นและให้เร็วที่สุดเท่าที่ทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมามาก

ขวดที่บรรจุแชมเปญไว้ก่อนหน้านี้เหมาะสมที่สุด เนื่องจากมีความแข็งแรงเพียงพอ ทนทาน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่ขวดจะแตกเนื่องจากความดันภายในที่เพิ่มขึ้น ความดันของก๊าซที่เกิดขึ้น

วางขวดที่เตรียมไว้และปิดแน่นทั้งหมดไว้ในห้องอุ่น พวกเขาต้องโกหกไม่ใช่ยืน

เก็บไวน์ไว้ในตำแหน่งนี้อย่างน้อย 2-3 เดือนเพื่อให้หมักได้ดี หากขวดไม่ติดและเริ่มแตก ให้แช่เย็นบริเวณที่ขวดตั้งอยู่ การทำเช่นนี้จะทำให้การหมักช้าลงบ้าง และลดแรงกดลง แต่ในกรณีนี้ คุณควรเพิ่มเวลาการเกิดสีน้ำตาลในลักษณะนี้อีก 1-2 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้ ให้วางคอไว้บนเครื่องรูปบันไดที่จัดไว้เป็นพิเศษ พวกเขาควรจะหมุนทุกวันเพื่อให้ยีสต์ค่อยๆล้าหลังผนังและสะสมที่คอ หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้ ภายใน 1-2 สัปดาห์ ยีสต์จะรวมตัวกันที่พื้นผิวด้านในของจุกก๊อกในรูปของมวลที่หนาแน่น ในขณะที่ไวน์จะกลายเป็นสีอ่อน

การดำเนินการต่อไปคือ ไวน์ที่น่าขยะแขยง- การกำจัดตะกอนที่เหลืออยู่หลังจากการหมัก ขั้นตอนนี้ค่อนข้างซับซ้อน ต้องใช้ประสบการณ์และความเร็วในการดำเนินการ ถ้าคุณทำถูกต้อง แชมเปญโฮมเมดจะกลายเป็นความสำเร็จ ความฟุ้งซ่านและความบริสุทธิ์ของไวน์ในอนาคต ขึ้นอยู่กับผลของการแยกตัว

ขั้นตอนจะต้องดำเนินการในห้องเดียวกับที่ไวน์หมักก่อนหน้านี้และที่ตั้งขวด แต่อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 8-10 ° C สิ่งนี้สำคัญมาก เพราะยิ่งในห้องเย็นลง ไวน์ก็จะสูญเสียคาร์บอนไดออกไซด์น้อยลง (ที่อุณหภูมิต่ำ ความสามารถของไวน์ในการละลายคาร์บอนไดออกไซด์จะเพิ่มขึ้น)

เตรียมจำนวนเงินที่ต้องการล่วงหน้า ฝาขวดและเชือก(โครงลวด) สำหรับยึดปลั๊ก เก็บเหล้าหรือไวน์ไว้ใกล้ ๆ นั่นคือสิ่งที่คุณจะเพิ่มลงในขวด

กำจัดยีสต์ควรอยู่เหนือภาชนะที่สะอาด เพื่อที่คุณจะได้แยกไวน์ที่หกออกจากยีสต์ในเวลาที่เปิดขวดออก ทำได้โดยการกรองมวลยีสต์ที่ได้

ดำเนินการในลักษณะนี้: ก่อนอื่นอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่าและพยายามอย่าเขย่าขวดที่มี "ฟอง" จากชั้นวางและโดยไม่เปลี่ยนตำแหน่งเดิมนั่นคือโดยไม่ต้องพลิกกลับให้ตัดสายอย่างระมัดระวัง ที่ยึดจุกก๊อกและคอเข้าด้วยกันเบา ๆ ในการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นให้ดึงจุกออกหากกดเข้าไปที่มือทันที (ถ้าไม่ใช่ ให้ดึงออกด้วยเหล็กไขจุก แต่เบา ๆ อีกครั้ง พยายามไม่เขย่าหรือเขย่าขวด) . คุณควรรู้ว่าจุกไม้ก๊อกจะหลุดออกจากคอเสมอ และด้วยยีสต์นั่นคือตะกอนที่ควรกำจัดออกไป การดำเนินการนี้ต้องการความเอาใจใส่ ความรวดเร็ว และความคล่องแคล่วเป็นพิเศษ เฉพาะในกรณีนี้ตะกอน (ยีสต์) จะไม่กระวนกระวาย ดังนั้นไวน์จึงค่อนข้างสะอาด ความเร็วเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการหกไวน์มากเกินไป (การสูญเสียเล็กน้อยจะหลีกเลี่ยงไม่ได้) หลังจากขจัดยีสต์ออกหมดแล้ว ให้ปิดฝาขวดทันทีด้วยนิ้วของคุณ

ขั้นตอนต่อไป ได้แก่ เติมและปรุงรสแชมเปญโฮมเมด... ขั้นตอนนี้ควรทำร่วมกันได้ดีที่สุด

ถ้าคนแรกเอายีสต์ออกและปิดขวดทันทีด้วยนิ้วของเขา คนที่สองจะดึงมันออกจากมือของคนแรกทันที พลิกกลับแล้วเทไวน์หรือเหล้าลงไปอย่างรวดเร็ว เปิดและยืนใกล้ ๆ มันจะดีกว่าที่จะเทไวน์หรือสุราผ่านท่อ, ช่องทาง, จากภาชนะที่มีรางน้ำที่แคบและยาว หมวกโดยเร็วที่สุด ขั้นตอนนี้ต้องการความเอาใจใส่และความเร็วเป็นพิเศษ เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์รั่วบ่อยที่สุด หลังจากการอุดตัน ปลั๊กจะต้องผูกอย่างระมัดระวังและแน่นหนากับคอด้วยเกลียวเพื่อไม่ให้หลุดออกจากแรงดันแก๊ส

หลังจากนั้นโดยทั้งหมด ปิดผนึกจุกและคอขวดด้วยขี้ผึ้งปิดผนึกหรือองค์ประกอบอื่นที่คล้ายคลึงกัน

ขั้นต่อไปเป็นนัยว่าไวน์จะบ่มเป็นระยะเวลาหนึ่ง พับขวดตามที่อธิบายไว้ข้างต้นในห้องเย็นเดียวกัน (t 810 ° C) เพื่อให้มีอายุมากขึ้น ระยะเวลาของอายุจะส่งผลต่อคุณภาพของไวน์

แชมเปญโฮมเมดจะพร้อมในอย่างน้อย 3 เดือน นี่คือระยะเวลาขั้นต่ำ ขอแนะนำให้บ่มอย่างน้อยห้าเดือน: ยิ่งอายุมากขึ้นไวน์ก็ยิ่งดี

แชมเปญโฮมเมดที่แรงเกินไปจะสูญเสียคุณภาพ รสชาติ กลิ่น กล่าวอีกนัยหนึ่งปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นไม่ควรเกิน 9% ดังนั้นเมื่อเตรียมไวน์ คุณควรได้รับคำแนะนำจากสูตรด้านล่าง โดยเลือกอัตราส่วนของน้ำตาลและน้ำ

วัตถุดิบเป็นเงื่อนไขพิเศษในการเตรียมแชมเปญ

คิดว่าอร่อย หอม สดชื่นที่สุด "เป็นฟอง" จากลูกเกดขาว สตรอว์เบอร์รี่ และแอปเปิ้ลไซบีเรีย ("สวรรค์")... แต่แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม

แอปเปิ้ลแชมเปญ

แอปเปิ้ลแชมเปญมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ชุ่มชื่น สีทองสวยงาม ค้นหาพันธุ์แอปเปิ้ลที่เหมาะสม "ป๊อป" จะมีคุณภาพสูงสุดหากใช้แอปเปิลไซบีเรียนสุก (มักเรียกว่าแอปเปิล "สวรรค์") แต่โดยทั่วไปให้เลือกตามหลักการนี้: แอปเปิ้ลพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวให้แชมเปญด้วยช่อดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์ ทานแต่แอปเปิ้ลสุกเท่านั้น... คุณจะได้สีทองและรสชาติที่ดีและมีคุณภาพสูงหากแอปเปิ้ลมีสีเหลืองไม่ใช่สีเขียว พันธุ์ฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับแอปเปิ้ล "ป๊อป" - มีกรดเล็กน้อย คุณสามารถเตรียมแชมเปญได้ตั้งแต่ 1/3 ของฤดูร้อน แอปเปิ้ลหวาน และ 2/3 ของฤดูใบไม้ร่วง แอปเปิ้ลเปรี้ยว

สำหรับไวน์แอปเปิ้ล ให้บดผลไม้ที่สะอาด สุก คัดแยก ขจัดบริเวณที่เป็นพยาธิหรือเน่าเสีย ส่วนที่เหลือคล้ายกับการทำไวน์โฮมเมดอื่น ๆ แต่เมื่อเติมน้ำและน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ (สำหรับต้อง) ให้ปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้

สำหรับน้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์ทุกๆ 10 ลิตร ให้เติมน้ำ 3 ลิตร (แต่อย่าลืมคำนึงถึงปริมาณน้ำที่คุณเติมลงในมวลแอปเปิลก่อนที่จะบีบ และลดปริมาณลงตามปริมาตรนี้) ปริมาณน้ำตาลสำหรับน้ำผลไม้บริสุทธิ์ทุกๆ 10 กก. ควรอยู่ในช่วง 1.1 กก. ถึง 1.60 กก. ยิ่งน้ำตาลมาก แชมเปญยิ่งแรง (7 ถึง 9 °) อย่าใช้น้ำตาลมากเกินไป เพราะแชมเปญจะเข้มข้นเกินไป และจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของแชมเปญ

นอกจากนี้ เมื่อกำจัดมวลยีสต์ส่วนเกินออกจากขวด คุณจะต้องเติมไวน์หรือสุราแต่ละชนิดเพื่อชดเชยการสูญเสียไวน์

เนื่องจากคุณได้เจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำอยู่แล้ว รสชาติและช่อแชมเปญจึงได้รับความเดือดร้อนเล็กน้อย

หลังจาก 2-3 เดือน เมื่อ การหมักไวน์ขวดจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนนักวางไว้ในตำแหน่งเอียงในห้องที่ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 13-15 ° C และไวน์แนะนำให้เติมเหล้าที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและ ช่อแชมเปญของคุณ หากคุณเติมไวน์หรือเหล้าที่ผลิตจากโรงงานอื่นๆ ลงไป แชมเปญแบบโฮมเมดอาจได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอไม่ปกติ หรือเนื่องจากส่วนประกอบที่ไม่เหมาะสม แม้กระทั่งกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์

ทางออกที่ดีที่สุดคือ เหล้าโฮมเมดถ้าเป็นไปได้ รสชาติคล้ายกับแชมเปญ แต่อยู่ในรูปแบบเข้มข้นเท่านั้น

สำหรับแชมเปญแอปเปิ้ล ทำเหล้าที่ประกอบด้วยเปลือกส้ม 12 กรัม คอนญักชั้นดี 1 ขวด น้ำตาล 800 กรัม ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับเติม "ฟอง" 25-30 ขวด

สับผิวส้ม (คุณสามารถใช้เครื่องขูดสำหรับสิ่งนี้) ใส่ความเอร็ดอร่อยในขวดแก้วใส่น้ำตาลแล้วเทคอนญักลงไปทุกอย่าง ปิดภาชนะให้แน่น ในแบบฟอร์มนี้ให้แช่ในห้องอุ่นประมาณ 2-3 สัปดาห์ เมื่อน้ำตาลละลายหมดและเครื่องดื่มได้กลิ่นและรสชาติของเปลือกส้ม เหล้าก็พร้อม อย่าลืมเขย่ามันเป็นครั้งคราว

หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ กรองเครื่องดื่มด้วยกระดาษกรองหรือผ้าสะอาด แล้วเก็บในขวดที่ปิดสนิทจนคุณต้องเติม

แชมเปญลูกแพร์

ลูกแพร์ "ป๊อป"ด้อยกว่าเล็กน้อยในด้านคุณภาพและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล มีความเป็นกรดน้อยกว่า ดับกระหายน้อยลง จากน้ำลูกแพร์บริสุทธิ์ไวน์ไม่อร่อยและไม่ได้เก็บไว้นานดังนั้นจึงแนะนำให้เติมน้ำแอปเปิ้ลจำนวนหนึ่งลงไปซึ่งในกรณีนี้ไวน์จะอร่อยมากมีกลิ่นหอมและสูง คุณภาพ. ผลไม้สำหรับ "เป็นฟอง" เหมาะสำหรับสีเหลืองสุก แต่แน่น ลูกแพร์ที่อ่อนนุ่มและสุกเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างลูกแพร์และน้ำแอปเปิ้ลคือ 1/3 ของลูกแพร์และ 2/3 ของแอปเปิ้ล

สับลูกแพร์ที่สะอาดและสุกเหมือนแอปเปิ้ล เมื่อทำสาโท ให้เติมน้ำตาล 1.20 กก. ต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตรและน้ำ 1 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร

เตรียมเหล้าสำหรับใส่สปาร์คกลิ้งไวน์จากผิวส้ม 5 กรัม มะนาว 1 ลูก บรั่นดี 1 ขวด และน้ำตาล 700 กรัม นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วสับ ผสมกับผิวส้ม เติมน้ำมะนาว 1 ลูก แล้วปิดด้วยน้ำตาล

เติมคอนยัคคนให้เข้ากันและปิดผนึก เก็บในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ครึ่งโดยเขย่าเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นกรองเหล้าและเก็บให้แน่นในห้องเย็นจนกว่าคุณจะต้องเติมแชมเปญ

แชมเปญลูกเกด

สามารถ ทำให้ลูกเกด "ป๊อป"- แดง ดำ หรือ ขาว คัดแยกลูกเกดที่สุกแล้วเอาก้านสีเขียวออก เนื่องจากจะทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวและรสที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อเตรียมสาโท โปรดทราบว่าสำหรับน้ำผลไม้บริสุทธิ์ทุกๆ 10 ลิตร ต้องใช้น้ำ 20 ลิตรและน้ำตาล 4 ถึง 6 กิโลกรัมสำหรับลูกเกดขาวและดำ

เหล้าและเติมทำจากผลเบอร์รี่ลูกเกดขาว 800 กรัมคอนญัก 1 ขวดน้ำตาล 800 กรัมต่อไวน์อัดลม 20-25 ขวด

บดผลเบอร์รี่ที่สุกแล้วลงในเยื่อกระดาษใส่ในภาชนะแก้วปิดด้วยน้ำตาลแล้วเทลงบนคอนญัก

ยืนยันเป็นเวลา 2 สัปดาห์เขย่าทุก 2-3 วันจากนั้นคลายเครียด

ในทำนองเดียวกันเหล้าถูกเตรียมไว้สำหรับราดหน้าจากลูกเกดดำนั่นคือพวกเขาใช้น้ำตาล 800 กรัมและลูกเกดดำในปริมาณเท่ากันคอนญัก 1 ขวดต่อ 30 ขวด

ไวน์ลูกเกดแดงมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เมื่อเตรียมสาโท จำไว้ว่าสำหรับน้ำผลไม้ทุกๆ 10 ลิตร คุณต้องใช้น้ำ 15 ลิตรและน้ำตาล 5 ถึง 6 กิโลกรัม เพิ่มเติมคล้ายกับการเตรียมไวน์อื่น ๆ แต่เหล้าสำหรับโรยหน้าทำจากลูกเกดดำ 300 กรัมและสีแดง 300 กรัมคอนญัก 1 ขวดน้ำตาล 700 กรัม

แชมเปญมะยม

ความหลากหลายที่ดีที่สุดสำหรับแชมเปญโฮมเมดที่มีคุณภาพคือสิ่งที่เรียกว่ามะยมมีขนดก ต้องใช้ผลเบอร์รี่สุก แต่ไม่สุกเกินไป ในน้ำมะยมบริสุทธิ์ (10 ลิตร) คุณต้องเติมน้ำ 13 ลิตรน้ำตาล 3 กก.

เหล้าสำหรับเติม "เป็นฟอง" ประกอบด้วยมะยมแดง 800 กรัมคอนญัก 1 ขวดน้ำตาล 700 กรัม

สตรอเบอร์รี่หรือแชมเปญสตรอเบอรี่

"ซ่า" นี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน อ่อนโยน กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม และยังมีคุณภาพสูงอีกด้วย ผลเบอร์รี่สำหรับไวน์ควรสุกและสะอาดที่สุด เพราะหากล้างแล้ว สตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่จะมีกลิ่นหอมน้อยลงและมีน้ำน้อยลง สำหรับสาโท เติมน้ำ 5 ลิตร น้ำตาล 2 กก. ลงในน้ำเบอร์รี่ (ต่อ 10 ลิตร)

เหล้าสำหรับไวน์สตรอเบอรี่หรือสตรอเบอรี่: สตรอเบอร์รี่ 600 กรัม, สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม, คอนญัก 1 ขวด, น้ำตาล 600 กรัม มันทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

แชมเปญจากราสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่

เช่นเดียวกับสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ป่า นี่คือแชมเปญดั้งเดิมที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก พร้อมช่อดอกไม้ที่เข้มข้น ไม่แนะนำให้ทำราสเบอร์รี่สีขาว "เป็นฟอง" เนื่องจากคุณภาพจะด้อยกว่าราสเบอร์รี่สีแดงโฮมเมดหรือแชมเปญแบล็กเบอร์รี่อย่างมาก สำหรับสาโทให้ใช้น้ำ 4 ลิตรต่อน้ำผลไม้บริสุทธิ์ทุกๆ 5 ลิตร (ควรเติมน้ำมะนาวขนาดกลางสองลูกลงในแบล็กเบอร์รี่แทนน้ำ) น้ำตาล 2 กก. (สำหรับแบล็กเบอร์รี่ได้ 1.5 กก. ).

เหล้า: ผลเบอร์รี่ 700 กรัม (แบล็กเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ตามลำดับ), น้ำตาล 500 กรัม, คอนญัก 1 ขวด ปรุงในลักษณะเดียวกัน แต่เขย่าบ่อยขึ้น และยืนยันในผลเบอร์รี่เพียงครึ่งถึงสองสัปดาห์

วิธีทำแชมเปญโฮมเมด และยากแค่ไหน? การทำเครื่องดื่มอัดลมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย มีหลายสูตรที่มีความซับซ้อนแตกต่างกันไป บทความอธิบายรายละเอียดที่แม้แต่ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญในการทำแชมเปญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและไม่ละเมิดสูตร จากนั้นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล

แชมเปญคืออะไร

แชมเปญเป็นส่วนสำคัญของงานเลี้ยงส่วนใหญ่ เครื่องดื่มนี้เป็นไวน์ขาวที่ทำขึ้นโดยใช้วิธีการหมักแบบทุติยภูมิ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ไวน์ที่ผลิตขึ้นเฉพาะในจังหวัดช็องปาญของฝรั่งเศสถูกเรียกว่าแชมเปญ แต่บางประเทศอนุญาตให้ผู้ผลิตเรียกไวน์อัดลมบางประเภทว่า "แชมเปญ"

สิ่งที่จำเป็นในการทำแชมเปญ

สปาร์กลิงไวน์โฮมเมดสามารถทำได้โดยการทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ วิธีนี้ค่อนข้างเร็ว เนื่องจากไม่จำเป็นต้องรอให้เครื่องดื่มหมัก แต่แชมเปญแท้เตรียมโดยใช้การหมักตามธรรมชาติในขวดเท่านั้น

สำหรับวิธีนี้จะใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกัน: ไวน์ที่ซื้อหรือทำเองที่บ้าน, ผลเบอร์รี่หรือใบของลูกเกดและองุ่น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแชมเปญที่บ้าน โดยแต่ละสูตรมีสัดส่วนของส่วนผสมและอายุของมันเอง แต่เทคโนโลยีทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลงและรวมถึงขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้:

แชมเปญสามารถทำได้ที่บ้าน

1. การเตรียมวัตถุดิบ ภาชนะ และจุกไม้ก๊อกจำนวนปลั๊กควรมีขวดมากเป็นสองเท่าพวกเขาจะต้องใช้ในภายหลัง หากซื้อไวน์ที่เตรียมแชมเปญคุณต้องตุนไวน์ยีสต์
2. เทแชมเปญในอนาคตลงในขวดเพื่อจัดเก็บ ไวน์อายุน้อยควรหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ถึงสามเดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ขวดวางในตำแหน่งเอียงหรือแนวนอนในที่มืดเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องถึง
3. ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการกำจัดตะกอน (หรือการขจัดคราบ) หากเตรียมโดยใช้กระบวนการนี้ ภาชนะที่มีแชมเปญในอนาคตจะถูกวางในแนวนอนหรือคว่ำลงก่อนเพื่อให้ตะกอนสะสมอยู่ที่จุกก๊อก มีความจำเป็นต้องเอียงขวดอย่างระมัดระวังขนานกับพื้นดึงจุกออกอย่างระมัดระวัง (คลายเล็กน้อย - ไม้ก๊อกจะลอยออกมา) และระบายผลิตภัณฑ์หมัก จากนั้นใช้นิ้วปิดคอ วางภาชนะให้ตั้งตรง เติมไวน์ใหม่หรือเหล้าแบบสำรวจ แล้วปิดคอด้วยจุกไม้ก๊อกที่เตรียมไว้

สำคัญ! ด้วยความช่วยเหลือของ disgorging แชมเปญเตรียมคล้ายกับเครื่องดื่มดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความซับซ้อนของกระบวนการ มันจึงทำให้ง่ายขึ้น: ในบางครั้ง ขวดจะถูกเขย่าหรือเคาะอย่างง่ายดายด้วยค้อนยาง ผลิตภัณฑ์หมักจะตกลงไปที่ด้านล่างและไม่ทำให้เครื่องดื่มเสีย แต่สีจะไม่ชัดเจน

1. ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือเก็บขวดที่อุณหภูมิ 7 - 9โอ ตั้งแต่หนึ่งถึงสามเดือน ยิ่งเปิดรับแสงนานเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

วิธีเตรียมขวดให้ถูกวิธี

การเลือกภาชนะสำหรับการหมักและการจัดเก็บแชมเปญในภายหลังมีความสำคัญมาก แนะนำให้ใช้ขวด จากใต้แชมเปญหรืออื่น ๆ ที่ทำจากแก้วสีเข้มและผนังหนา สีน้ำตาลหรือสีเขียวของภาชนะแก้วช่วยลดผลกระทบของแสงในระหว่างการหมัก

ขวดแก้วมีความแข็งแรงพอที่จะทนต่อแรงดันแก๊ส ดังนั้น ขวดแก้วจึงดีกว่าขวดพลาสติก นอกจากนี้ พลาสติกยังทำลายรสชาติของไวน์อีกด้วย

ก่อนเตรียมแชมเปญ ควรล้างภาชนะและฆ่าเชื้อให้สะอาด ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับปลั๊ก เตรียมวัสดุสำหรับปิดขวดอย่างแน่นหนา: ปากกระบอกปืนหรือเกลียว ขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึก

สำหรับแชมเปญ ให้เลือกขวดแก้ว

วิธีทำแชมเปญด้วยตัวเอง

สูตรแชมเปญแบบโฮมเมดไม่ซับซ้อนไปกว่าสูตรไวน์ แต่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง วัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มสามารถนำไปดื่มได้: ซื้อหรือไวน์ทำเอง, เหล้า, เบอร์รี่, ใบองุ่นหรือลูกเกดการเตรียมการที่เหมาะสมแชมเปญขึ้นอยู่กับการหมักวัตถุดิบทุติยภูมิ มีหลายวิธีในการบรรลุผล

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมายที่ใช้ได้กับวิธีการทำเครื่องดื่มอัดลมทุกวิธี

• ในระยะแรกควรปิดขวดแต่ละขวดด้วยวัสดุที่อ่อนนุ่มหรือขี้เลื่อยเพื่อไม่ให้ผนังของภาชนะสัมผัส
• เพื่อให้ปิดปลั๊กอย่างแน่นหนาที่สุดจะต้องห่อด้วยลวดเกลียวและเติมด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึก
• จุกแชมเปญแบบยาวที่ทำจากพลาสติกชนิดใหม่เหมาะสำหรับการปิดฝาขวด สามารถใช้ปลั๊กที่ใช้แล้วได้ แต่มักไม่ทนต่อแรงกด
• เมื่อแยกจากกันก็ควรเติมขวดเหล้าสำรวจ เหล้าเตรียมโดยการละลายน้ำตาลในไวน์อุ่น ๆ หนึ่งขวดจะใช้อาหารเสริมตัวนี้ตั้งแต่ 50 ถึง 100 มิลลิลิตร คุณสามารถเพิ่มคอนญักคุณภาพ 50 มิลลิลิตร

สัดส่วนของเหล้าสำหรับทำแชมเปญประเภทต่างๆ:

1. หวาน - น้ำตาล 700 กรัมและไวน์ 500 มิลลิลิตร
2. กึ่งหวาน - น้ำตาล 600 กรัมและไวน์ 550 มิลลิลิตร
3. กึ่งแห้ง - น้ำตาล 500 กรัมและไวน์ 650 มล.

เทคโนโลยีแบบง่าย

Wort สามารถทำจากผลเบอร์รี่ใด ๆ

วิธีแรก การทำแชมเปญนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการกระบวนการที่ทำให้เสียโฉม การปรุงอาหารเกิดขึ้นจากสาโทเบอร์รี่: สัดส่วนของส่วนผสมจะถูกเลือกตามรสนิยมและปริมาณจะต้องสอดคล้องกับปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เทคโนโลยีมีดังนี้:

1. เทวัตถุดิบที่ยังหมักไม่เสร็จลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก วางภาชนะในที่มืดและเย็น อุณหภูมิประมาณ 10 องศา.
2. วัสดุไวน์หมักเป็นเวลา 2 - 4 เดือน เมื่อผนังขวดถูกปกคลุมด้วยตะกอนจากด้านใน ให้ทำให้สปาร์คกลิ้งไวน์เย็นลงเหลือ 0 องศา... แยกออกหรือแตะเบา ๆ บนภาชนะแต่ละอัน ตกตะกอนที่ด้านล่าง
3. ปล่อยให้แชมเปญชงเป็นเวลา 2 - 3 วันและสามารถเสิร์ฟได้

ไวน์โฮมเมด

แชมเปญเตรียมจากอะไรก็ได้ไวน์โฮมเมด ... แต่เครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกันมากที่สุดมาจากองุ่นชาร์ดอนเนย์ ขั้นแรกให้เตรียมไวน์เบา ๆ โดยการหมักวัตถุดิบ เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส สูตรไม่แตกต่างไปจากเดิมมากนัก

1. เทไวน์อ่อนที่หมักเกือบเสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งมีผนังหนาและปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก อย่าลืมวางในตำแหน่งเอียงเพื่อให้เครื่องดื่มสัมผัสกับจุก ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 2 - 3 เดือน
2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางขวดในแนวตั้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักตกลงมาที่ก้นขวด หากคุณเขย่าขวดวันละนิด ตะกอนก็จะหลุดออกมาเร็วขึ้น ทิ้งเครื่องดื่มไว้ให้ใส่อีกหนึ่งเดือน
3. เครื่องดื่มพร้อม: คุณสามารถให้บริการได้

คุณสามารถใช้ไวน์โฮมเมดทำแชมเปญได้

จากไวน์ที่ซื้อมา

อีกวิธีง่ายๆ ในการทำเครื่องดื่มอัดลมคือการซื้อไวน์ สิ่งนี้จะต้องใช้ยีสต์ไวน์และน้ำตาลชนิดพิเศษ ยีสต์ซื้อในร้านค้าเฉพาะทำแชมเปญมันเป็นสิ่งจำเป็นจากไวน์คุณภาพสูงไม่ต่ำกว่าหมวดหมู่ราคาเฉลี่ย: เครื่องดื่มต้องไม่มีสารกันบูด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไวน์แห้ง 1 ขวด (สีขาวในอุดมคติ) ป้อมปราการสูงถึง 10 องศา;
• ยีสต์ไวน์ 0.3 กรัม
• น้ำตาล 12-15 กรัม

เทคโนโลยี:

1. การเตรียมเหล้าหมุนเวียน: ยีสต์เจือจางก่อนเติมน้ำตาลและไวน์เล็กน้อยผสม
2. เทไวน์ลงในขวดสำหรับแชมเปญและเติมเหล้าที่หมุนเวียน วางภาชนะที่เปิดไว้ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองสามวัน
3. เมื่อเกิดฟองและกลิ่น “หมัก” ให้ปิดฝาขวด นอนในท่าเอียงในที่เย็นและมืด ทิ้งไว้ 2 - 3 เดือน
4. วางขวดในแนวตั้ง เขย่าเบา ๆ หรือเคาะเบา ๆ เคาะลงตะกอน (แทนที่ disgorging) ปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนี้ต่อไปอีกเดือน
5. เย็นเครื่องดื่มเสร็จแล้วและให้บริการ

จากองุ่น

สำหรับการทำแชมเปญควรใช้องุ่นเนื้ออ่อน

วิธีต่อไปในการทำแชมเปญนั้นซับซ้อนกว่าวิธีก่อนหน้าเล็กน้อย แต่แชมเปญกลับกลายเป็นว่าคล้ายกับวิธีดั้งเดิมมากกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่นอ่อน 10 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม 2 ลิตร.

เทคโนโลยี:

1. เตรียมวัตถุดิบ. โอนผลเบอร์รี่ด้วยมือโดยไม่ต้องถอดออกจากแปรง ใส่น้ำผลไม้เป็นเวลา 3 - 4 วันในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก
2. กรองน้ำหมักผ่านตัวกรอง อุ่นน้ำและเพิ่มเครื่องดื่มในอนาคต เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดแชมเปญและปิดด้วยผนึกน้ำการหมักไวน์ ควรอยู่ได้นาน 2 - 4 สัปดาห์ (ไม่เกินหนึ่งเดือน)
3. กระบวนการ Disorging: เทตะกอน เพิ่มเหล้าสำรวจ ไวน์ หรือเหล้า เสียบคอ ทิ้งน้ำอัดลมไว้อีกหนึ่งเดือน
4. เสิร์ฟแชมเปญสำเร็จรูปแช่เย็น

จากใบลูกเกดดำ

สูตรสำหรับสปาร์กลิงไวน์จากใบลูกเกดดำคล้ายกับการเตรียม kvass กับยีสต์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำดื่ม 3 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 มะนาว;
• ใบลูกเกดดำ 30 - 40 กรัม
• ยีสต์ไวน์ 1 ช้อนชา

เทคโนโลยี:

1. ลอกผิวเลมอนออกแล้วแบ่งเนื้อเป็นเสี้ยว (ลอกผิวสีขาวออกก่อน) เพิ่มเนื้อและความเอร็ดอร่อย, น้ำตาลและใบลงในขวดน้ำ ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปตากแดดสองสามวัน เขย่าอนาคตบางครั้งดื่ม .
2. ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยเติมลงในโถ ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้สองสามชั่วโมง: คุณต้องรอให้เริ่มหมัก
3. ใส่ผนึกน้ำบนภาชนะแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 7 - 10 วัน
4. เมื่อหมดเวลาดื่ม กรองผ่านผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะตกตะกอนออกมา
5. เทน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดแชมเปญที่เตรียมไว้ แล้วเทลงไป ใส่ใหม่ดื่ม ในที่เย็นเป็นเวลา 1 - 2 เดือน
6. เสิร์ฟเย็น.

มะยม

เตรียมตัวแชมเปญมะยมไม่จำเป็นต้องมีการฝึกอบรมพิเศษหรืออาหารพิเศษ สูตรเป็นเรื่องง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะยม 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำดื่ม 5 ลิตร.

เทคโนโลยี:

1. เทมะยม น้ำตาล และน้ำลงในภาชนะจำนวนมาก วางผนึกน้ำบนภาชนะและทิ้งไว้ 6 สัปดาห์เพื่อหมัก
2. เทวัตถุดิบลงในขวดแชมเปญ ปิดให้สนิท ทิ้งในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

สำคัญ! สามารถเทโดยใช้ท่อยางจากนั้นตะกอนหลักจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะและขวดจะเต็มไปด้วยไวน์ที่ไม่มีตะกอน

1. เปิดขวดอย่างระมัดระวัง ปล่อยแก๊ส จุกไม้ก๊อกให้แน่นทิ้งไว้ 4 - 5 เดือน
2. ทำให้เครื่องดื่มเย็นลง

แชมเปญเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพหากเป็นไปตามธรรมชาติ เป็นการยากที่จะหาแชมเปญดีๆ เนื่องจากมีความหลากหลายและของปลอมมากมายในร้านค้า การทำแชมเปญที่บ้านเป็นวิธีที่แน่นอนในการได้เครื่องดื่มที่อร่อยและเป็นธรรมชาติ ซึ่งสามารถเซอร์ไพรส์ได้แม้กระทั่งนักชิมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ปรุงรสแล้ว มีสูตรอาหารมากมายในการทำแชมเปญที่บ้าน: ลูกเกด ใบองุ่น ลูกเกด ไวน์ ฯลฯ ในแต่ละกรณี คุณจะได้แชมเปญที่มีรสชาติพิเศษ

เป็นไปได้ไหมที่จะทำแชมเปญที่บ้าน?

แชมเปญเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ขาวที่มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว - ใช้การหมักรองของเครื่องดื่มระหว่างการเตรียม ด้วยคุณสมบัตินี้ เทคโนโลยีสำหรับการทำแชมเปญแบบโฮมเมดนั้นแตกต่างจากการทำไวน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แชมเปญแตกต่างจากไวน์ขาวในปริมาณมากของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และมีรสชาติที่เด่นชัด

อันที่จริงกระบวนการทำแชมเปญค่อนข้างยืดเยื้อ แต่ไม่ต้องการทักษะหรือการติดตั้งพิเศษทุกอย่างทำได้ง่ายที่บ้านด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือและวัตถุดิบชั่วคราว เหตุผลหลักในการทำแชมเปญที่บ้านคือความประหยัด วัตถุดิบมีราคาไม่แพงโดยปกติราคาของเครื่องดื่มโฮมเมดหนึ่งลิตรไม่เกิน 100-150 รูเบิล ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นฟองสามารถประหยัดงบประมาณของครอบครัวได้อย่างมากและรับแชมเปญคุณภาพเยี่ยม

เพียงแค่ทำแชมเปญที่บ้านจากต้นเบิร์ชผลไม้ต่าง ๆ ผลเบอร์รี่และอื่น ๆ ก็เพียงพอแล้ว เพื่อเร่งกระบวนการผลิตไวน์ที่ซื้อมาสามารถใช้ได้ แต่จากนั้นแนวคิดเรื่องการประหยัดจะถูกละเมิด เมื่อใช้ไวน์โฮมเมด คุณจะสามารถประหยัดเงินและทำแชมเปญได้เร็วพอ

โดยไม่คำนึงถึงสูตรและวิธีการผลิต ในแต่ละกรณี สถานะฟองของเครื่องดื่มเกิดขึ้นได้เนื่องจากแชมเปญ - การก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้นมาก ซึ่งทำปฏิกิริยากับอากาศทันทีหลังจากเปิดขวด

ในการทำแชมเปญต้องปฏิบัติตามกฎอะไรบ้าง

ขั้นตอนการเตรียมและวิธีทำแชมเปญแบบโฮมเมด:

• ควรเก็บเกี่ยวองุ่นเร็วกว่าวันที่เป้าหมายเล็กน้อยเพื่อให้ผลเบอร์รี่สุก ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์และลดปริมาณน้ำตาลในองุ่น ผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวก่อนกำหนด 1-2 สัปดาห์จะดีที่สุด
• สิ่งสำคัญคือต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการบีบองุ่นอย่างรวดเร็วจากนั้นแชมเปญจะกลายเป็นสีขาว ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการทำแชมเปญสีชมพู

• คุณควรเตรียมขวดแชมเปญ ไม้ก๊อก ภาชนะ และสถานที่สำหรับหมักไว้ล่วงหน้า การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง ถ้าห้องเย็น ขั้นตอนจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย วิธีทำแชมเปญแต่ละวิธีต้องเตรียมจุกมากกว่าขวดถึง 2 เท่า เพราะในขั้นตอนการกำจัดแก๊ส คุณจะต้องถอดจุกออกจากคอขวดและติดตั้งใหม่
• หากคุณวางแผนที่จะทำแชมเปญจากไวน์ที่ซื้อมา คุณจะต้องตุนไวน์ยีสต์ไว้

ความสมบูรณ์แบบไม่มีขีดจำกัด! ในการทำไวน์ที่บ้าน ยังไม่มีข้อจำกัดในการศึกษาวิธีใหม่ๆ ในการปรับปรุงรสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสอื่นๆ ของเครื่องดื่ม วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำสปาร์กลิงไวน์แบบโฮมเมดโดยใช้วิธีการและเครื่องมือง่ายๆ มีวิธีธรรมชาติในการทำสปาร์กลิงไวน์โดยกระบวนการหมักต่อ ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกจุกที่ปิดสนิทและยึดไว้ในคอคุณภาพสูงเช่นขวดแชมเปญ มีโอกาสที่จะทำสปาร์กลิงไวน์แบบโฮมเมดจากกรดซิตริกและโซดา ทุกคนรู้ดีว่าถ้าส่วนประกอบทั้งสองนี้รวมกันในน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ ฟองคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา

สปาร์กลิงไวน์โฮมเมด

ในตอนท้ายของการหมักที่เข้มข้น เมื่อไวน์เริ่มจางลง ไวน์จะถูกเทลงในขวดแชมเปญ ปิดจุกด้วยจุกแชมเปญ และยึดด้วยลวดแล้วขันให้แน่นที่คอ

ขวดที่มีสปาร์กลิ้งไวน์แบบโฮมเมดวางเรียงกันเป็นแถว ขยับด้วยฟางหรือขี้เลื่อยเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ไวน์บรรจุขวดยังคงหมัก (การหมักแบบเงียบ) อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในช่วงเวลานี้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ห้องเย็น - 7-12 ° C

เมื่อการหมักสิ้นสุดลง คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในขวดควรสร้างแรงดันที่กำหนดไว้ล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม หากก่อนบรรจุขวดไวน์ ปริมาณน้ำตาลในไวน์มากกว่า 3% แรงดันจะมากเกินไปในระหว่างการหมัก และจากนั้นขวดอาจแตกได้

การหมักมักใช้เวลา 2 ถึง 4 เดือน นอกจากนี้รสชาติที่ดีที่สุดรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประกายและเป็นฟองจะอยู่ในไวน์ซึ่งหมักไม่ใช่ 2 แต่ 4 เดือน ในตอนท้ายของการหมัก ตะกอนจะก่อตัวที่ผนังขวด ก่อนบริโภคประมาณ 1.5–2 สัปดาห์ ควรแช่เย็นและแช่เย็นไว้ที่ 0-1 ° C จากนั้นวางลงบนโต๊ะแล้วเคาะเบา ๆ บนผนังด้วยค้อนไม้เคาะตะกอนลงไปที่ด้านล่าง อย่างไรก็ตาม เมื่อเทไวน์ลงในแก้ว ตะกอนที่ถูกรบกวนจะทำให้ไวน์ขุ่นเล็กน้อย

วิธีทำสปาร์กลิงไวน์ที่บ้าน

องค์ประกอบ:

• ไวน์ชั้นดี 750 มล.
• เบกกิ้งโซดา 2 กรัม
• กรดซิตริก 1.5 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม

ก่อนทำสปาร์กลิ้งไวน์ที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องผสมโซดา กรดซิตริก และน้ำตาลทราย เทลงในขวดที่มีไวน์วินเทจคุณภาพสูง ปิดผนึกและเขย่าให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 10 นาที ไวน์ก็สามารถบริโภคได้แล้ว

แชมเปญโฮมเมด ("lemon kvass")

ส่วนประกอบ:

• มะนาวขนาดกลาง 7 ลูก
• ลูกเกด 400 กรัม
• น้ำผึ้ง 400 กรัม
• น้ำ 15-20 ลิตร
• ยีสต์เล็กน้อย

หั่นมะนาวเป็นแว่นบางๆ แล้วเอาเปลือกออกจากแต่ละชิ้นแล้วเอาผิวและเมล็ดสีขาวออก ใส่ลูกเกดและน้ำผึ้งที่คัดแยกแล้วล้างให้สะอาด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำจากมะนาวและน้ำผึ้งละลาย จากนั้นเทส่วนผสมด้วยน้ำใส่ความเอร็ดอร่อยที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้แล้วต้มทุกอย่าง เจือจางยีสต์แยกกันในถ้วยด้วยแป้งที่ทำจากแป้งสาลีที่ดีที่สุด เมื่อแป้งขึ้น ให้เทลงในภาชนะที่จะหมักไวน์ โดยเฉพาะในอ่างไม้ น้ำเชื่อมมะนาวที่เตรียมไว้เล็กน้อยแล้วเทลงในอ่างคนตลอดเวลา ปล่อยให้เครื่องดื่มหมักจนลูกเกด เปลือก และเนื้อมะนาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ พวกเขาจะต้องถูกลบออกและน้ำจะต้องบรรจุขวด ใส่ลูกเกด 2 ลูกและความเอร็ดอร่อยในแต่ละขวดแล้วปิดเครื่องดื่มให้แน่นที่สุดแนะนำให้บดจุกไม้ก๊อกแล้ววางในที่เย็น