อาหารจานด่วนของรัสเซีย มันเป็นอย่างไร อาหารจานด่วนของรัสเซียในศตวรรษที่ 19 เราเอามันไปตามถนน
ไม่ว่าเราจะชอบหรือไม่ก็ตาม อาหารรัสเซียก็ต้องแข่งขันกับประเพณีการทำอาหารประจำชาติอื่นๆ การแข่งขันครั้งนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุณไม่คิดจริงจังบ้างหรือว่าอาหารญี่ปุ่นหรือเม็กซิกันนั้นเข้มข้นกว่าและหลากหลายกว่าอาหารรัสเซียของเรา อย่างไรก็ตาม ทั้งสองได้พิชิตโลก มีอยู่ในร้านอาหารในทุก ๆ เมืองที่เคารพตนเองไม่มากก็น้อย
ทำไม? เพราะในแง่หนึ่ง พวกมันมีความเรียบง่ายทางเทคโนโลยี และในทางกลับกัน พวกมันแสดงออกและมีบุคลิกที่เป็นเอกลักษณ์และหาที่เปรียบมิได้ เอาล่ะ "ซูชิ" และ "เท็กซ์เม็กซ์" นี่ยังทำอาหารอยู่เลย แต่ความคิดเห็นที่เด่นชัดในหมู่พนักงานจัดเลี้ยงเกี่ยวกับอาหารของเราคืออะไร? ถ้าไม่รู้ถามเพื่อน ความคิดเห็นนี้เรียบง่ายและชัดเจนมาก: “อาหารรัสเซียไม่มีรสชาติและไม่แสดงออก ไม่ดึงดูดลูกค้าต่างจากคนผิวขาว "
มีอะไรจะค้านไหม? เรามี. ความนิยมของอาหารจานด่วนในหมู่ประชาชนไม่เคยเป็นเกณฑ์สำหรับคุณภาพการปรุงอาหาร มิฉะนั้นเมืองหลวงที่แท้จริงของอาหารนานาชาติจะไม่ใช่ปารีสและลอนดอน แต่เป็นอิสตันบูลและเบรุต อาหารที่แท้จริงไม่ได้แสวงหาความนิยมราคาถูก บอกตามตรงว่าคุณต้องการฟัวกราส์ หน่อไม้ฝรั่ง และชีสเพื่อเป็นผู้นำของอาหารจานด่วนหรือไม่ และนี่ไม่ใช่แค่เมนูร้านอาหารราคาแพงเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติของครอบครัวชาวฝรั่งเศสทั่วไป ขออภัยในความผิดพลาดทางการเมือง แต่สำหรับคำว่า "ปกติ" เราหมายถึงครอบครัวที่มีบรรพบุรุษอาศัยอยู่เป็นเวลานานในฝรั่งเศส
ดังนั้นมันจึงเป็นกับอาหารแบบดั้งเดิมของเรา การทดลองมากมายเกี่ยวกับการปรับตัวให้เข้ากับอาหารจานด่วนซึ่ง apotheosis ซึ่งเป็น "Russian Bistro" ที่จำไม่ได้ได้แสดงให้เห็นถึงความล้มเหลวอย่างสมบูรณ์ และนี่ไม่ใช่ปัญหารูปแบบธุรกิจ เป็นเพียงว่าอาหารรัสเซียมักจะหมายถึงทัศนคติที่จริงจังต่อตนเอง ความรู้และทักษะที่จำเป็นต้องนำไปใช้เพื่อให้บรรลุผล
มีการปรุงอาหารในโลกที่ปรับให้เข้ากับการใช้งานจำนวนมาก และมีบางประเภทที่ลูกค้าต้องเตรียมการบางอย่าง ก็เหมือนกับการวาดภาพ มี Glazunov และ Shilov ที่คนส่วนใหญ่ชอบและมี Korovin, Makovsky และ Filonov เพื่อทำความเข้าใจว่าคุณต้องรู้และรู้สึกอะไร การทำอาหารของเราก็เช่นกัน เราเชื่อมั่นว่าไม่ได้ลิขิตให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน เธอไม่เหมาะกับสิ่งนี้ทั้งในลักษณะตัวละครหรือในเนื้อหา ชะตากรรมของอาหารรัสเซียคือการกลายเป็นอาหารประจำชาติที่มั่นคง โดยให้บริการเทียบเท่ากับแบรนด์ยอดนิยมอื่นๆ ในเมืองหลวงของโลก แต่การแข่งขันกับพวกเขาไม่ใช่บนแพลตฟอร์มของมวลชนหรือการจัดเลี้ยงสำหรับนักท่องเที่ยว แต่ในหมู่ที่เรียกว่า "อาหารช้า" ความคุ้นเคยที่รอบคอบและไม่เร่งรีบกับรสนิยมการกินใหม่ ๆ
ฉันดีใจที่ฉันสามารถแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภาพยนตร์เรื่องใหม่โดย Sergei Malozemov "Fast Food" (จากวงจร "Food is Alive and Dead") บน NTV:
มอสโก, โวโรเนซ, โนโวซีบีร์สค์, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ... อาหารจานด่วนประเภทใดที่สร้างขึ้นในเมืองเหล่านี้ประสบความสำเร็จจนสามารถขยายไปสู่ภูมิภาคอื่น ๆ ได้? ห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดและสตรีทฟู้ดที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซีย
1. สตาร์ด็อก! S
จำนวนคะแนน: 799
สำนักงานใหญ่:มอสโก
การสร้าง: 1993
ภูมิศาสตร์: 27 ภูมิภาคของรัสเซีย
การวางตำแหน่งตัวเอง:อาหารข้างทาง
อาหารข้างทางสายแรกในประวัติศาสตร์รัสเซียสมัยใหม่ที่มีฮอทดอกและแซนวิช ในขั้นต้นพวกเขาเข้าสู่ตลาดภายใต้แบรนด์ Steff เนื่องจากแนวคิดของห่วงโซ่มีพื้นฐานมาจาก Steff Houlberg ของเดนมาร์ก ในปี 2544 เครือข่ายคีออสก์ยังคงดำเนินการต่อไปภายใต้โลโก้ Stop Top ใหม่ ในปี พ.ศ. 2547 - การรีแบรนด์อีกครั้ง โซ่ได้รับการทาสีใหม่ในมาตรฐานสำหรับอาหารจานด่วนในโทนสีแดงและสีเหลือง และได้รับการตั้งชื่อว่า "Stardog! S"
2. มันฝรั่งบด
จำนวนคะแนน:มากกว่า 300
สำนักงานใหญ่:มอสโก
การสร้าง: 1998
ภูมิศาสตร์: 54 เมืองของรัสเซีย
การวางตำแหน่งตัวเอง:อาหารจานด่วน
โซ่นี้ขึ้นชื่อทั้งมันฝรั่งอบไส้ต่างๆ และความเฉลียวฉลาดของเจ้าของ ปีที่แล้ว หลังจากรายงานแผนอาหารจานด่วนของครอบครัว Mikhalkov ผู้จัดการระดับสูงของ Kroshka-Karotoshka ได้ประกาศแผนการที่จะจัดระเบียบภาพยนตร์ที่เกี่ยวข้องกับ "Shoot Yourself" ด้วยเงินของรัฐ เป้าหมายที่ประกาศไว้ของโครงการนี้คือการยกระดับอุตสาหกรรมภาพยนตร์ของรัสเซียให้สูงขึ้นจนทำไม่ได้แม้แต่ในฮอลลีวูด
3. เทเรโมก
จำนวนคะแนน:มากกว่า 280
สำนักงานใหญ่:มอสโก
การสร้าง: 1998
ภูมิศาสตร์:มอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, ภูมิภาคมอสโก, ภูมิภาคเลนินกราด, ครัสโนดาร์, Surgut, Tyumen
การวางตำแหน่งตัวเอง: เร็ว สบาย
ห่วงโซ่แพนเค้กที่นิยมมากที่สุด พวกเขารวมอยู่ในห้าร้านอาหารในเครือราคาไม่แพงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ CIS ตาม Travel.ru - เช่นเดียวกับใน บริษัท ฟาสต์ฟู้ดที่ดีที่สุด TOP-8 ตาม CNN ในปี 2014 พวกเขาได้ประกาศแผนการที่จะเข้าสู่ตลาดร้านอาหารในนิวยอร์ก ร้านอาหาร 2 แห่งจะเปิดในแมนฮัตตันในเดือนพฤษภาคม-สิงหาคม 2559 โดยจะมีการเปิดตัวในสหรัฐอเมริกาอีกในปี 2560
4. โรบิน สโดบิน
จำนวนคะแนน:มากกว่า 220 (จุดอาหารและร้านอาหารริมทาง)
สำนักงานใหญ่:โวโรเนจ
การสร้าง: 2000
การวางตำแหน่งตัวเอง: อาหารจานด่วน
เครือข่ายให้บริการผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเอง - บริษัท แม่มีโรงงานแปรรูปอาหารขนาดใหญ่ Robin Sdobin เป็นหนึ่งในผู้นำในตลาดอาหารในภูมิภาค Central Black Earth ด้วยพื้นที่การผลิตของตัวเองกว่า 5,000 ตร.ม. ม. และปริมาณการขายมากกว่า 5 ล้านเครื่องต่อเดือน อุปกรณ์ล่าสุดจากเยอรมัน และศูนย์โลจิสติกส์
5. ลุงโดเนอร์
จำนวนคะแนน: 125
สำนักงานใหญ่:โนโวซีบีสค์
การสร้าง: 2009
ภูมิศาสตร์: Novosibirsk, Kemerovo, Novokuznetsk, Mezhdurechensk, Lennisk-Kuznetsk เป็นต้น
การวางตำแหน่งตัวเอง:อาหารข้างทาง
"การสังเคราะห์เทคโนโลยีเครือข่ายและอาหารจานด่วนแบบตะวันออกที่เป็นที่นิยมซึ่งอยู่ภายใต้กิจกรรมการดำเนินงานและการพัฒนา" บริษัทเรียกความแตกต่างที่สำคัญจากจุด Shawarma มาตรฐาน เมนูประกอบด้วย Shawarma ของน้ำหนักสามประเภท ลูกค้าแต่ละรายสามารถปรับสูตรได้เล็กน้อย (ซอส, ความเผ็ด) ไส้แบบเดียวกับที่ขายในขนมปังพิต้าสามารถนำมาเป็นขนมปังได้ - คุณจะได้เคบับเดนเนอร์ นอกจากนี้ในมินิคาเฟ่คุณสามารถซื้อ samsa และ manti อุ่นได้
6. ช้อนชา
จำนวนคะแนน: 91
สำนักงานใหญ่:เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
การสร้าง: 2001
การวางตำแหน่งตัวเอง:รวดเร็วสบาย ๆ
ตั้งแต่เริ่มแรก ชาวเมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กวางแผนที่จะเปิดแพนเค้ก 153 ชิ้นภายในปี 2552 แต่ถึงกระนั้นตอนนี้ก็ยังอยู่เบื้องหลังแผนดังกล่าว การต่อสู้เพื่อแข่งขันกับ "เทเรมคม" และการต่อสู้กับวิกฤตต่างๆ เอาชนะได้ด้วยมาตรการด้านสุนทรียภาพ ในปี 2008 สตูดิโอ SHH ของอังกฤษได้รับความสนใจจากการปรับปรุงใหม่ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านโซลูชั่นการออกแบบสำหรับ McDonald's ตอนนี้พวกเขากำลังได้รับการต่ออายุอีกครั้ง: เครือจะลงทุนมากกว่า 200 ล้านรูเบิลในการสร้างร้านอาหาร 46 แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กขึ้นใหม่ จะถูกตกแต่งใน "แนวคิดเชิงนิเวศน์" และจะมีสลัดบาร์ ซึ่งคาดว่าจะเพิ่มการเข้าชมได้ถึง 5%
7. ไพรม์
จำนวนคะแนน: 57
สำนักงานใหญ่:มอสโก
การสร้าง: 2002
ภูมิศาสตร์:มอสโก
การวางตำแหน่งตัวเอง:รวดเร็วสบาย ๆ
ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 Dimitrios Somovidis ได้เปิดร้าน Prime Sandwich แห่งแรกในมอสโกโดยใช้เครือข่าย Pret A Manger ของอังกฤษ สองสามปีต่อมา Arkady Novikov ได้เปิด "Five Stars" ของเขา ... เครือข่ายใดที่ได้รับมากกว่าจากอังกฤษตอนนี้ไม่สำคัญ - ในปี 2550 ทั้งคู่ลงเอยในกลุ่ม Novikov ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ บริษัทเดียวและกลายเป็นนายกรัฐมนตรีที่ทันสมัยในปัจจุบัน ความนิยมของแซนวิชและสิ่งอื่น ๆ จาก Prime ในหมู่เสมียนสำนักงานระดับกลางของมอสโกนั้นสูงมากจนเกือบจะเป็นมารยาทที่ไม่ดีในการเปิดศูนย์ธุรกิจในเมืองหลวงโดยไม่มีร้านอาหารนี้
8. ต้นแปลนทิน
จำนวนคะแนน: 44
สำนักงานใหญ่:เคเมโรโว
การสร้าง: 1995
ภูมิศาสตร์:โนโวซีบีสค์, ภูมิภาคเคเมโรโว, ดินแดนอัลไต
การวางตำแหน่งตัวเอง:อาหารข้างทาง
อาหารจานด่วนพร้อมซุป อาหารจานหลัก ข้าวต้มและพาย แซนวิช และฮอทดอก ปีที่แล้ว Podorozhnik ได้จดสิทธิบัตร Composite Multicomponent Sandwich ซึ่งประกอบด้วยขนมปังทรงจำสองถึงหกชิ้นที่มีไส้และซอสต่างกัน ตามห่วงโซ่ไม่มีห่วงโซ่ใดในโลกที่มีเบอร์เกอร์สองเท่าและสามอย่างแท้จริง พวกเขาบอกว่าการปลอมแปลงขนมปังนั้นค่อนข้างยาก
9. วอล์คเกอร์
จำนวนคะแนน: 30
สำนักงานใหญ่:มอสโก
การสร้าง: 2008 (จัดส่ง), 2012 (จุดนิ่ง)
ภูมิศาสตร์:มอสโก, เยคาเตรินเบิร์ก, ครัสโนดาร์, Rostov-on-Don, ตเวียร์, โนโวซีบีสค์, Tyumen, ภูมิภาคมอสโก
การวางตำแหน่งตัวเอง:อาหารจานด่วน
Wokker ขายบะหมี่ได้ 140,000 กล่องต่อเดือน ความสามารถด้านอาหารที่มีคุณภาพและการตลาดทำให้ห่วงโซ่อาหารเป็นหนึ่งในแฟรนไชส์อาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ความลับของการโปรโมตใน "Vokker" รู้โดยตรง: หนึ่งในผู้ก่อตั้ง Alexey Gisak มาที่ธุรกิจร้านอาหารจากนักเขียนคำโฆษณาของกลุ่ม BBDO Group ที่มีชื่อเสียง ปีที่แล้ว เครือข่ายเปิดตัวโครงการต่อต้านวิกฤต โดยเริ่มโอนคะแนนของตนเองไปยังผู้บริหารแฟรนไชส์และลดราคาสำหรับบางตำแหน่ง
10.Tubәtәy (ทิวเบเตย์)
จำนวนคะแนน: 6
สำนักงานใหญ่:คาซาน
การสร้าง: 2015
ภูมิศาสตร์:ตาตาร์สถาน
เพศที่ยุติธรรมถูกบังคับให้ติดตามรูปร่างของพวกเขาอย่างต่อเนื่อง แต่เราจะทำอย่างไร? ในบางครั้ง เราควบคุมอาหาร และในโรงยิม (อาจจะบ่อยกว่านั้น) เป็นระยะๆ (อาจจะบ่อยกว่านั้น) และระหว่าง "ขั้นตอนการกู้คืน" เหล่านี้ เรายังคงปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานด่วน พิซซ่า, ฮอทดอก, แซนวิชแฮมร้อน, มันฝรั่งทอด, โคคา-โคล่า ... เป็นอันตรายหรือไม่? ใช่ เป็นอันตรายอย่างยิ่ง และเราตระหนักดีถึงเรื่องนี้ แต่มันก็อร่อยมาก - คุณจะต้านทานแฮมเบอร์เกอร์ที่น่ารับประทานได้อย่างไร ... แล้วไปที่โรงยิมอีกครั้ง แม้ว่าในความเป็นจริง เราชื่นชมอาหารจานด่วนไม่เพียงเพราะมันอร่อย แต่ยังเพราะมันสะดวกมาก - และคุณสามารถกินได้อย่างรวดเร็วเพียงพอ (และเพื่อสนองความรู้สึกหิวนี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด) และ จะถูกนำไปที่ที่ทำงานหรือประตูอพาร์ตเมนต์โดยตรง
เกี่ยวกับอาหารจานด่วนของรัสเซีย
โดยวิธีการที่ถ้ามันเป็นเรื่องของความเร็วของการจัดส่งและความสะดวกสบายของการดูดซึมก็ไม่จำเป็นต้องกินเนื้อทอดจากเนื้อที่ปลูกในอีกซีกโลกหนึ่งบนน้ำสลัดที่เข้าใจยากและกินมันฝรั่งทอดกับจีเอ็มโอ (และคุณไม่ทราบว่าสำหรับ การผลิตเฟรนช์ฟรายส์นำเข้าแช่แข็งหรือไม่) มีร้านอาหารรัสเซียแท้ๆซึ่ง ส่งอาหารไปยังสำนักงานหรือที่บ้านรวมอยู่ในบริการต่างๆ ที่จัดให้ในลักษณะเดียวกับร้านพิชซ่าทั่วไป และนี่ไม่ใช่แม้แต่เทรนด์ของวันสุดท้ายเมื่อการดูแลสุขภาพของคุณไม่เพียงมีความจำเป็นเท่านั้น แต่ยังเป็นเทรนด์แฟชั่นในแบบของตัวเองด้วย เครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะแห่งแรกที่ให้บริการจัดส่งถึงบ้าน ไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์ แต่เป็นเกี๊ยวรัสเซียแท้ๆ แพนเค้ก ของว่างเย็น ๆ แม้แต่หลักสูตรแรก (ถ้าคุณต้องการพวกเขาจะนำเสนอ Borscht จริงหรือถ้าคุณต้องการ - แม้แต่ okroshka กับ kvass จริง และครั้งที่สอง - โจ๊กบัควีทหรือมันฝรั่งบดกับปลาแม่น้ำ) ปรากฏในรัสเซียเมื่อยี่สิบปีที่แล้ว แม้แต่สื่อของฝรั่งเศสก็ยังเขียนเกี่ยวกับเธอ ซึ่งน่าแปลกที่นักข่าวจากประเทศที่โดดเด่นด้วยอาหารชั้นเลิศที่สุดแห่งหนึ่งของโลกก็สนใจบริการจัดส่งอาหารของรัสเซียมากกว่าชาวรัสเซียเอง ซึ่งเริ่มคุ้นเคยกับแมคโดนัลด์แล้ว ในความเป็นจริงบริการนี้อาจได้รับความนิยมมานานแล้ว - ครั้งหนึ่ง Mikoyan เองหลังจากเดินทางไปอเมริกาเสนอให้ปรับแนวคิดของอาหารจานด่วนและบริการจัดส่งตามเงื่อนไขของเรา แต่ รัฐบาลไม่สนับสนุน เขาว่ากันว่า วัฒนธรรมชนชั้นนายทุน การส่งอาหาร ไม่ใช่สังคมนิยมแต่อย่างใด ...
ประโยชน์ของอาหารรัสเซีย
พูดตามตรงว่าอาหารรัสเซียไม่รวมอยู่ใน 10 อันดับแรกของข้อเสนอด้านการทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก แต่นี่ไม่ได้หมายความถึงอันตรายแต่อย่างใด ไม่ว่าในกรณีใดมันจะมีประโยชน์มากกว่าของอเมริกา คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่จะสั่งซื้ออย่างระมัดระวัง
ยกตัวอย่างสลัดสำเร็จรูป ในอาหารรัสเซียมีไม่มากนักผักดองส่วนใหญ่เป็นของว่างประเภทเดียวกัน การเลือกระหว่างโอลิเวียร์กับกะหล่ำปลีดอง จะดีกว่าถ้าเลือกอย่างหลัง ประการแรก มายองเนสในสลัดปรุงรส กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ไม่มากที่สุดในสองสามชั่วโมง ประการที่สอง การหมักเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาปริมาณวิตามินสูงสุดในผลิตภัณฑ์ - ในสลัดเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากส่วนประกอบบางส่วนได้รับความร้อน ไม่มีอะไรที่มีประโยชน์เหลืออยู่ และเมื่อเลือกระหว่างหมูทอดกับหอกยัดไส้ จะดีกว่าถ้าเลือกปลา ทั้งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่า และถ้าคุณต้องการเนื้อจริงๆ - ปล่อยให้มันเป็นกระต่าย ในอาหารรัสเซียมีสูตรเฉพาะสำหรับการเตรียม - ปรากฏว่านุ่มกว่าเนื้อไก่หรือหมูหัน ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหาร - มีไขมันน้อยมาก แต่มีโปรตีนมากมาย
แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุด - ทั้งหมดนี้สามารถนำไปยังที่ทำงานหรือที่บ้านได้โดยตรง อันที่จริงแล้วเป็นอาหารจานด่วนแบบเดียวกัน แต่ในสไตล์รัสเซียในขณะที่มีรสชาติและมีสุขภาพดีกว่ามาก
ในความคิดของชาวรัสเซีย อาหารจานด่วนมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับอาหาร "ที่ไม่ใช่รัสเซีย" เช่น พิซซ่า เบอร์เกอร์ และมันฝรั่งทอด อาหารฟาสต์ฟู้ดของรัสเซียยังเด็กและมีความทะเยอทะยาน แต่จนถึงตอนนี้ก็ยังไม่สามารถแข่งขันกับทหารผ่านศึกชาวตะวันตกที่มีร้านกาแฟเป็นของตัวเองในแทบทุกมุมโลก แพนเค้ก เกี๊ยว และขนมปังขาวยังด้อยกว่าขนมปังชิ้นเล็กชิ้นน้อย บรรณาธิการของ "360" ตัดสินใจที่จะค้นหาว่าอาหารจานด่วนของรัสเซียมีอนาคตหรือไม่ และมันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนอาหารประจำชาติให้กลายเป็นของว่าง "ที่กำลังหลบหนี" หรือไม่
“ย้อนอดีต”
แนวคิดของอาหารจานด่วนมาถึงประเทศของเราเมื่อสิ้นสุดยุคโซเวียตพร้อมกับค่านิยมตะวันตกอื่น ๆ ที่เราแทบไม่รู้เลย นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารชาวรัสเซีย Pavel Syutkin เชื่อว่าอาหารจานด่วนของรัสเซียนั้นเก่ากว่าที่เราคิด และผู้ประกอบการในปัจจุบันควรมองย้อนกลับไปและคำนึงถึงประสบการณ์ที่เราลืมไปแล้วในไลน์ของเบอร์เกอร์และแซนด์วิช
อาหารรัสเซียในอดีตไม่ได้หมายความถึงการทำอาหารและการบริโภค "อย่างเร่งรีบ" แต่เวลาผ่านไปและอะนาล็อกของอาหารจานด่วนของรัสเซียก็เริ่มเป็นรูปเป็นร่าง นี่คือพายบางส่วนหรือตัวอย่างเช่น kalach [ขนมปังที่มีรูเล็ก ๆ - เพื่อถือก้อน] ตามตำนานเล่าว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อสนองความหิวบนท้องถนนแม้ด้วยมือที่สกปรก คำพูดของเรา "ได้รับการจัดการ" เกี่ยวกับเรื่องนี้ หมายความว่าบุคคลนั้นพร้อมที่จะกินที่จับสกปรกนี้แล้ว
เขาจำได้ว่าข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเกิดขึ้นของอาหารจานด่วนในรัสเซียปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 18-19 เมื่อเติมเช่น forshmak ลงในม้วนและจานสำเร็จรูปยังสามารถกินด้วยมือของคุณ
“เมื่อผู้คนพูดถึงอาหารจานด่วนในยุคโซเวียต ย่อมมีการโต้เถียงกันมากมายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ฉันเชื่อว่ารูปแบบอาหารจานด่วนที่ดีที่สุดคือโรงอาหารของสหภาพโซเวียตตามปกติอย่างดีที่สุด เป็นไปได้ที่จะกินอย่างรวดเร็วและคาดเดาได้ด้วยเงินเพียงเล็กน้อย” Syutkin กล่าว
“เป็นการยากที่จะบอกว่ารูปแบบอาหารจานด่วนของรัสเซียสมัยใหม่จะอยู่ได้นานแค่ไหน แต่ฉันคิดว่าแนวคิดนี้ฟังดูดี นอกจากนี้ยังสะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มทางการเมืองที่จะพึ่งพากำลังของตนเองในผลิตภัณฑ์ของตนเอง มันแสดงถึงการพลิกกลับในอดีต” Syutkin กล่าว
บอร์ชท์ พบ มิเนสโตรเน่
ด้วยการล่มสลายของประเทศโซเวียต บริษัทตะวันตกรวมถึงห่วงโซ่อาหารอย่างรวดเร็วหลั่งไหลเข้าสู่ตลาด ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานด่วนก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารต่างประเทศเป็นหลัก
จากข้อมูลของ Syutkin ประสบการณ์ในอดีตของ "อาหารจานด่วนล่วงหน้า" ของรัสเซียเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจ ตะวันตกเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานด่วน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องลอกเลียนแบบเมนูของพวกเขา อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการดำเนินงานของห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดจากต่างประเทศนั้นควรค่าแก่การเอาใจใส่อย่างใกล้ชิด
ความคิดเห็นนี้แบ่งปันโดยผู้ก่อตั้งและซีอีโอของเครือข่าย Teremok Mikhail Goncharov ตามที่เขาพูดปัญหาสำคัญประการหนึ่งของผู้บริโภคชาวรัสเซียคือ "การไม่รักชาติ" และความสนใจอย่างมากในความเป็นจริงของตะวันตก - เราไม่รู้อะไรเกี่ยวกับพวกเขามาหลายทศวรรษแล้ว
ปัญหาของอาหารจานด่วนของรัสเซียคือเราซึ่งเป็นคนทั่วไปที่ "ไม่รักชาติ" มากและตามกฎแล้วอย่าถือว่าอาหารรัสเซียน่าสนใจหรือน่าดึงดูด เธอไม่ได้รับความเคารพอย่างมาก เป็นอาหารประจำวันที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ไม่มีใครจะพูดโดยตรง แต่พวกเขาจะยินดีจ่ายสำหรับ minestrone มากกว่าอาหารรัสเซีย
กอนชารอฟอารมณ์เสียอย่างจริงใจที่คนรัสเซียไม่รู้สึกภาคภูมิใจและรักอาหารประจำชาติของตน ตามที่เขาพูด ถ้าผู้คนสนใจเธอมากขึ้น ทั้งพ่อครัวและผู้ประกอบการก็จะให้ความสนใจเธอ
“ชาวฝรั่งเศสหรือชาวอิตาลีภาคภูมิใจในอาหารของตนและส่งเสริม และกับเรา - ตรงกันข้าม เหมือนขโมยนกกางเขนมองออกไป ตอนนี้อยู่ในอาหารจานด่วน - ฮิสทีเรียเบอร์เกอร์ และไม่มีใครทำพายหรือพายขาวแสนอร่อย คุณสามารถมีพ่อครัวชาวเมืองที่ทันสมัยเหล่านี้มารวมกันและพวกเขาสามารถทำพายแสนอร่อยที่ไม่สมจริงได้ แต่พวกเขาไม่ต้องการทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลสองประการ: ผู้คนไม่เจ๋งและพวกเขาเองก็สนใจมาก” เขากล่าว
รูปถ่าย: Natalia Seliverstova / RIA Novosti
เราเอามันไปตามถนน
อาหารจานด่วนเป็นอาหารสำหรับผู้ที่รีบร้อน และศาลา "ระหว่างทาง" เป็นทางออกที่ดีสำหรับมหานคร Natalya Savinskaya หัวหน้าบรรณาธิการของนิตยสาร RestoratorShef เชื่อว่าอาหารจานด่วนของรัสเซียสามารถทำให้เป็นที่นิยมมากขึ้นได้ด้วยการคืนแหล่งช้อปปิ้งตามท้องถนน
“อาหารจานด่วนของรัสเซียจะได้รับความนิยมเมื่อมีโอกาสขายอาหารบนรถไฟใต้ดินและบนถนนอีกครั้ง หรือเมื่ออัตราค่าเช่าลดลง หรือจะพัฒนาหัวข้อ Mobile Catering ทุกอย่างสามารถเป็นที่นิยมได้เมื่อมีเงื่อนไข” Savinskaya กล่าว
อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของเธอ อาหารฟาสต์ฟู้ดของรัสเซียไม่สามารถแข่งขันกับบริษัทยักษ์ใหญ่ในตลาดโลกได้ เหตุผลไม่ได้เป็นเพียงความซับซ้อนของธุรกิจและความนิยมโดยทั่วไปของเบอร์เกอร์และปีก แต่ยังรวมถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติรัสเซียด้วย
“อาหารรัสเซียไม่ได้เกี่ยวกับอาหารจานด่วนหรืออาหารข้างทางเลย ถือว่ามีสไตล์ที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย - การเตรียมอาหารและการบริโภค นี้ไม่ดีหรือไม่ดี แค่อาหารรัสเซียและอาหารจานด่วนเป็นสองสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้องกันมากนัก ดังนั้นฉันจึงไม่เข้าใจจริง ๆ ว่าจำเป็นต้องพยายามส่งเสริมในรูปแบบเฉพาะนี้หรือไม่” Savinskaya กล่าว
ที่บ้านท่ามกลางคนแปลกหน้า
อาหารฟาสต์ฟู้ดของรัสเซียอาจเฟื่องฟู แต่ "ถูกขัดขวาง" ด้วยอัตราค่าเช่าที่สูง เนื่องจากคู่แข่งจากตะวันตกได้รับความนิยมมากกว่า ดังนั้นจึงได้รับสิทธิพิเศษมากกว่า ซาวินสกายากล่าว Goncharov เห็นด้วยกับเธอและให้ตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น
“โซ่ตะวันตกใช้ประโยชน์จากตำแหน่งพิเศษของพวกเขาและจ่ายน้อยลง สมมติว่าพวกเขาใช้ชื่อเสียงเพื่อจุดประสงค์ที่เห็นแก่ตัว แต่สิ่งนี้ถูกกฎหมายอย่างยิ่ง การใช้อิทธิพลและความสำคัญพวกเขาต้องการเงื่อนไขพิเศษและศูนย์การค้าจำนวนมากมาพบกันครึ่งทาง” Goncharov กล่าว
ตามเขาจาก 300 rubles สำหรับการซื้อในเครือข่ายตะวันตกยอดนิยม ค่าเช่าศูนย์การค้าจะอยู่ที่ประมาณ 18 rubles หากเครือข่ายเป็นภาษารัสเซีย เปอร์เซ็นต์การเช่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 75 รูเบิล
“ผู้คนไม่รู้เรื่องนี้ พวกเขาประกาศอย่างสมเหตุสมผล เราไม่อยากรู้อะไรเลย นี่คือปัญหาของคุณ เมื่อเราบอกว่าเรามีค่าเช่าสูง พวกเขาตอบว่า “เราไม่สน” เขาบ่น
ก่อนหน้านี้ ในหลายเมืองในประเทศ มีการจัดชุมนุมระหว่างที่ชาวรัสเซียประท้วงต่อต้านห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดของแมคโดนัลด์ ดังนั้นขบวนการสาธารณะ "Angry Omsk" จึงเริ่มดำเนินการประท้วงซึ่งมีประชาชนหลายร้อยคนเข้าร่วม ระหว่างการแสดงละคร บิ๊กแม็คหลายเครื่องถูกทำลาย ผู้นำของขบวนการนี้เชื่อว่า "ท่ามกลางเบื้องหลังการกระทำที่เป็นปฏิปักษ์ของสหรัฐฯ ต่อรัสเซีย การเปิดร้านอาหารอเมริกันถือเป็นการดูหมิ่นเหยียดหยาม" พวกเขาเรียกร้องให้ห้ามการเปิดร้านอาหารของแมคโดนัลด์ในออมสค์
