การนำเสนอผลิตภัณฑ์นม การนำเสนอ "นมและผลิตภัณฑ์จากนม" สำหรับบทเรียน (กลุ่มกลาง) ในหัวข้อ หลากหลายเครื่องดื่มนมหมัก

นมและผลิตภัณฑ์จากนม นมวัวใช้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและผลิตภัณฑ์แปรรูป ได้แก่ นมพร่องมันเนย ครีม เวย์ นอกจากนี้ยังใช้นมกระป๋องประเภทต่างๆ: ควบแน่นด้วยน้ำตาลและไม่มีน้ำตาลแห้ง

นมช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนม เนื่องจากนมมีสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตในสัดส่วนและรูปแบบที่เอื้อต่อการดูดซึมของร่างกายและการสร้างเนื้อเยื่อ

นมวัว นมวัวเป็นผลิตภัณฑ์จากการหลั่งของต่อมน้ำนมของวัว

นมเป็นสารละลายของน้ำตาลและเกลือของนม ซึ่งสารโปรตีนและไขมันอยู่ในสถานะคอลลอยด์ในรูปของลูกบอลขนาดเล็ก 0.5-20 ไมครอน เศษส่วนมวลขององค์ประกอบในนมวัวไม่เสถียรและผันผวนขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ ภายในช่วงต่อไปนี้: ไขมัน - 3.0-5.0% โปรตีน - 3.5-4.0% คาร์โบไฮเดรต (แลคโตส) - 4, 6- 5.0% สารแร่ - 0.7-0.8% เศษส่วนมวลของสารแห้ง - 11-13%

นมข้นจืดและนมผง นมข้นและผงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด

นมข้นมีการผลิตสามประเภท: นมข้นกับน้ำตาล; นมข้นจืดไม่มีน้ำตาลซึ่งผลิตฆ่าเชื้อในกระป๋อง นมไขมันต่ำข้นด้วยน้ำตาล

นมข้นกับน้ำตาลเตรียมโดยการต้มนมพาสเจอร์ไรส์ภายใต้สุญญากาศด้วยการเติมน้ำเชื่อม หลังจากเดือดผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นและเทลงในภาชนะ

นมข้นที่ไม่มีน้ำตาลหลังจากต้มภายใต้สุญญากาศจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน - การบดก้อนไขมันและหลังจากการทำให้เย็นและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นในกระป๋อง - การฆ่าเชื้อ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนมข้นจืด รสชาติและกลิ่น - หวาน สะอาด มีรสชาติที่เด่นชัดของนมพาสเจอร์ไรส์ ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม และสำหรับปราศจากน้ำตาลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ - รสหวาน-เค็ม ลักษณะเฉพาะของนมอบที่ไม่มีรสแปลกปลอมและ กลิ่น สี - ขาวกับเฉดสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ในนมไขมันต่ำ อนุญาตให้ใช้โทนสีน้ำเงินและน้ำตาลเล็กน้อย ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันทั่วทั้งมวล สำหรับนมข้นที่มีน้ำตาล อนุญาตให้ใช้ตะกอนผงและแลคโตสเล็กน้อย

เศษส่วนมวลของสารแห้งสำหรับนมข้น: - มีน้ำตาลทั้งหมดอย่างน้อย 73.5% - สำหรับไขมันต่ำ 70% - สำหรับนมข้นที่ไม่มีน้ำตาลอย่างน้อย 25.5% เศษส่วนของน้ำตาลไม่น้อยตามลำดับ 43, 5% สำหรับทั้งหมดและ 44% สำหรับไขมันต่ำ นอกจากซูโครสแล้วนมข้นหวานยังมีแลคโตสซึ่งควรคำนึงถึงปริมาณเมื่อคำนวณมวลของน้ำตาลทั้งหมดในขนม

การจัดเก็บนมข้นหวาน นมข้นจืดที่มีน้ำตาลและไม่มีน้ำตาลควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-10 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่สูงกว่า 85% และสำหรับนมไขมันต่ำไม่เกิน 75% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ อายุการเก็บรักษาของนมข้นจืดที่บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทจะไม่เกิน 12 เดือน

นมผงได้มาจากการทำให้แห้งและนมพร่องมันเนย การอบแห้งจะดำเนินการในเครื่องอบแห้งสองประเภท: ลูกกลิ้ง, สเปรย์ สำหรับเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งจะใช้การอบแห้งแบบ "สัมผัส"

นมผงที่ได้จะมีลักษณะเป็นฟิล์มและบดเป็นผง เมื่อทำให้แห้งในเครื่องทำลมแห้งแบบพ่นฝอย นมจะถูกปั๊มผ่านหัวฉีดเข้าไปในห้องขนาดใหญ่ที่มีการหมุนเวียนอากาศร้อน นมแห้งตกลงไปที่ด้านล่างของห้องในลักษณะผง

นมผงทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภทขึ้นอยู่กับคุณภาพตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเป็นสองประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน: ไขมัน 20 และ 25% เศษส่วนมวลของความชื้นสำหรับ ประเภทต่างๆนมแห้งและนมพร่องมันเนยไม่ควรเกิน 7%

เมื่อบรรจุนมดังกล่าวในภาชนะที่มีแผ่นพลาสติกโพลีเอทิลีน ความชื้นควรต่ำกว่านั้นอีก: สำหรับนมพ่นแห้งไม่เกิน 4% และสำหรับนมฟิล์มไม่เกิน 5% รสชาติและกลิ่นควรมีลักษณะเฉพาะสำหรับการพ่นแห้งนมพาสเจอร์ไรส์สด (สำหรับนมพร่องมันเนย) และสำหรับการอบฟิล์ม - นมต้ม ลักษณะที่ปรากฏของนมผงควรเป็นผงแห้งละเอียด สีขาวกับสีครีม สำหรับการอบแห้งฟิล์ม อนุญาตให้ใช้สีครีม

การเก็บรักษานมผง นมผงที่บรรจุในภาชนะที่มีโพลีเอทิลีนไลเนอร์ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 10 ° C ในขณะเดียวกันความชื้นสัมพัทธ์ไม่ควรเกิน 85% นมผงในภาชนะที่มีกระดาษ parchment หรือกระดาษแก้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20 ° C ในขณะเดียวกันความชื้นสัมพัทธ์ในคลังสินค้าไม่ควรเกิน 75% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ สามารถเก็บนมได้นานถึง 3 เดือนนับจากวันที่ผลิต

ครีมสดข้นด้วยน้ำตาลและครีมแห้งเรียกว่า ผลิตภัณฑ์นมมีไขมันสูงที่ได้จากการแยกนม

ครีมสด (พาสเจอร์ไรส์) ผลิตในสามประเภทซึ่งมีปริมาณไขมันต่างกัน - 10, 20 และ 25% ในอุตสาหกรรมขนม ครีมพาสเจอร์ไรส์พบว่ามีการใช้งานที่ค่อนข้างจำกัด ครีมกระป๋อง (ข้นด้วยน้ำตาลแห้งและแห้งด้วยน้ำตาลและไขมันสูงแห้ง) มักใช้บ่อยขึ้น

ครีมข้นกับน้ำตาล ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 75% อนุญาตให้เก็บครีมข้นกับน้ำตาลที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาไม่เกิน 90 วัน

ครีมแห้ง (ไขมันสูง) เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่เกิน 70% ในอุตสาหกรรมขนม อนุญาตให้แทนที่ผลิตภัณฑ์นมบางชนิดด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้ ในกรณีนี้ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลักสองประการ: หากมีการเปลี่ยนทดแทน จำเป็นต้องรักษาปริมาณกากนมแห้งพร่องมันเนย และปริมาณของแห้งทั้งหมดในระหว่างการเปลี่ยนจะต้องคงที่

ผลิตภัณฑ์จากนม เวย์นมประเภทต่อไปนี้มีไว้สำหรับอุตสาหกรรมขนม: "เวย์นมเข้มข้น", "นมข้นเวย์กับน้ำตาล", "นมข้นหมักข้น", "เวย์นมแห้ง"

เวย์นมเข้มข้น เวย์นี้แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: เวย์นมเข้มข้น (СМКП) ที่มีเศษส่วนของของแข็ง 13, 20 และ 30% เวย์นมเข้มข้น (SMCT) ที่มีเศษส่วนของของแข็ง 13, 20 และ 30 %, นมผงหมักชีสเข้มข้น (SMKP Sb) ที่มีเศษมวลสารแห้งเพียง 30%, นมผงเข้มข้นที่มีน้ำตาล (SMKPS) ที่มีเศษมวลสารแห้ง 52, 5, 65, 0, 75, 0 และ 90 , 0%, นมเข้มข้น เวย์คอตเทจชีสกับน้ำตาล (SMKTS) ที่มีเศษส่วนของสารแห้ง 52, 5, 65, 0, 75, 0 และ 90, 0%

เวย์นมข้น เวย์นี้ผลิตในสี่ประเภท: เวย์นมข้น (СМСП), เวย์นมข้น (СМСТ), เวย์นมข้น, ชีสหมัก (СМСП Sb), เวย์นมข้นกับน้ำตาล (СМСС) เวย์เข้มข้นที่ไม่มีน้ำตาลทุกประเภทเหล่านี้ผลิตขึ้นโดยใช้เศษส่วนของสารแห้ง 40 และ 60% และเวย์ข้นกับน้ำตาลโดยมีเศษส่วนมวลของสารแห้ง 75%

เวย์แห้ง เวย์นี้แบ่งออกเป็นสองประเภทตามวัตถุดิบที่ใช้: เวย์นมแห้ง (СМСу. P), นมแห้ง เวย์เคิร์ด (СМСу. Т).

นมคืออะไร?

นักเรียนชั้น ป.8 ม.ต้น หมู่บ้าน Krasitskoe Protasova Kristina

ค้นหาคำตอบสำหรับคำถาม:

ค้นหาว่านมคืออะไร? อาหารหรือเครื่องดื่ม?
เลือดธรรมดาเป็นวัตถุดิบในการสร้างน้ำนมจริงหรือ?
เข้าใจคุณค่าของนม
อะไรทำให้นมขาว?
ทำไมนมจึงจำเป็นสำหรับคนและในปริมาณเท่าใด?
ทารกต้องการนมเท่าไหร่ต่อวัน?
ได้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างจากนม?
นมสามารถทำอะไรได้บ้าง?
นมของสัตว์ต่างกันเหมือนกันหรือไม่? เปรียบเทียบนมของสัตว์บางชนิด
ใครดื่มนมและใคร?
นมและเครื่องสำอาง เป็นไปได้ไหม ..

สนใจสินค้า

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ใช้เป็นอาหารมาช้านานไม่มีค่าเท่ากับนม และถึงแม้เป็นเวลานานที่ผู้คนไม่ได้จินตนาการว่านมคืออะไร ประกอบด้วยสารอะไร แต่พวกเขาเรียนรู้ที่จะชื่นชมคุณค่าทางโภชนาการและการรักษา ไม่น่าแปลกใจที่หมอรักษาของอียิปต์โบราณ กรีซ และโรม สังเกตผลกระทบของนมต่อร่างกายมนุษย์ เรียกผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ว่า น้ำผลไม้แห่งชีวิต แหล่งของสุขภาพ
ในยุคกลาง ระดับของวิทยาศาสตร์การแพทย์ยังไม่สามารถให้ความรู้โดยละเอียดเกี่ยวกับผลกระทบของนมต่อร่างกายได้ และแพทย์แต่ละคนก็ใช้มันตามประสบการณ์และความรู้ส่วนตัวของเขา
เป็นครั้งแรกที่ประโยชน์ของนมได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ในห้องปฏิบัติการของ I.P. Pavlov ปรากฎว่าต้องใช้น้ำย่อยน้อยที่สุดในการย่อยนมเมื่อบริโภคการดูดซึมของส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ จะเพิ่มขึ้น ประโยชน์หลักของนมคือสารอาหารที่อยู่ในอัตราส่วนที่เอื้ออำนวยต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก

นมประกอบด้วยตารางธาตุทั้งหมด

นมประกอบด้วยองค์ประกอบทั้งหมดของตารางธาตุอย่างแท้จริง นมมีแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เกลือโพแทสเซียม มากกว่าอาหารอื่นๆ มากมาย ซึ่งใช้ในการสร้างกระดูก ฟัน เลือด และเนื้อเยื่อประสาท
แคลเซียมในนมดูดซึมได้ดีกว่าแคลเซียมในซีเรียล ขนมปัง ผัก
นมยังมีองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น เกลือของทองแดง เหล็ก โคบอลต์ ไอโอดีน ฯลฯ เช่นเดียวกับวิตามิน เอ็นไซม์ ฮอร์โมน ภูมิคุ้มกัน ซึ่งมีประสิทธิภาพมากในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

นมครึ่งลิตร

ปริมาณนมต่อวันเพียงพอต่อความต้องการของผู้ใหญ่ 30% สำหรับโปรตีน 25% สำหรับไขมัน 75% สำหรับแคลเซียมและฟอสฟอรัส 50% สำหรับโพแทสเซียม 30% สำหรับวิตามิน B2 และ D1 15% สำหรับวิตามิน A , B1 , ค.

น้ำนมเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ารสชาติของนมและคุณค่าทางโภชนาการนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่สัตว์กินเป็นส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นวัวได้ลิ้มรสนมขม ซึ่งหมายความว่าเธอกินบอระเพ็ดหรือสมุนไพรรสขมอื่นๆ ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่านมเกิดจากอาหารที่สัตว์กินเข้าไป ไม่ว่าจะเป็นหญ้าหรือหญ้าแห้ง แต่เสือโคร่งหรือวาฬหมาป่าและแมวและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่น ๆ อีกมากมายไม่กินหญ้าแห้ง แล้วพวกมันสร้างน้ำนมจากอะไร? ยิ่งกว่านั้นในองค์ประกอบเช่นเดียวกับสัตว์กินพืช นมเกิดขึ้นในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดในลักษณะเดียวกัน และเลือดธรรมดาเป็นวัตถุดิบในการผลิต ปรากฎว่าสารที่แตกต่างกันเช่นนมและเลือดประกอบด้วยส่วนประกอบเดียวกัน ต่อมน้ำนมที่พบในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิด จัดกลุ่มตามสัดส่วนและปริมาณที่ต่างกัน เช่น เปอร์เซ็นต์น้ำตาลในนมเทียบกับปริมาณเลือด 90 เท่า ไขมัน 20 เท่า แคลเซียม 14 เท่า เป็นต้น . ฯลฯ ทั้งวิตามินและแร่ธาตุรวมอยู่ในนม และไม่ว่าสัตว์จะกินอะไร หญ้า เนื้อ หรือปลา เลือดก็ให้นมทุกอย่างที่ต้องการและในปริมาณที่เหมาะสม เซลล์พิเศษของต่อม "บีบ" ส่วนประกอบนมทั้งหมดออกจากเลือดและป้อนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านท่อเข้าไปใน "ถัง" - สำหรับวัวนี่คือเต้านม แน่นอนว่าการก่อตัวของนมจากเลือดไม่ได้หมายความว่าโภชนาการไม่ได้มีบทบาทในเรื่องนี้ ในทางกลับกันก็ให้สารและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งจะผ่านเลือดเข้าสู่น้ำนม ยิ่งเลือดเข้มข้น น้ำนมก็ยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี

เกี่ยวอะไรกับเขา?

200 สารอาหารพบในนม ถูกต้องเรียกว่าน้ำอมฤตแห่งความงาม นมประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามิน และสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อผิวหนัง ไขมันและน้ำในเครื่องดื่มนี้มีอยู่ในรูปของหยดที่ดีที่สุดที่สร้างอิมัลชัน ซึ่งช่วยให้ซึมลึกเข้าสู่ผิวได้โดยไม่มีอุปสรรค โปรตีนจำเป็นสำหรับการเสริมสร้างเส้นผมและเล็บ วิตามินเอสำหรับดวงตา วิตามินกลุ่มบีสำหรับผิวพรรณที่ดี ทุกวันนี้คุณสมบัติของนมเหล่านี้ถูกใช้ในเครื่องสำอางสมัยใหม่

ไขมัน -4%
โปรตีน - 3.6%
น้ำตาลนม - 5%
แร่ธาตุ - 0.7%
น้ำ - 87%

นมสำคัญที่สุด

สำหรับพวกเราหลายคน มันเป็นสัญลักษณ์ของวัยเด็กและสุขภาพ เป็นคนแรกๆ ที่ได้ลองทำเมื่อเกิดมา แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ความงามของโลกยุคโบราณล้างตัวเองด้วยนมวัวและเชื่ออย่างแรงกล้าว่าการอาบน้ำและมาสก์จากน้ำนมจะทำให้พวกเขาไม่อาจต้านทานได้ และผิวของพวกมันจะเนียนนุ่ม อ่อนโยน และขาว เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าราชินีแห่งโรมัน Poppaea ไม่เคยพรากจากฝูงลาทั้งหมด (ตามตำนานมีมากกว่า 500 ตัว) เพราะเธออาบน้ำนมทุกวัน นางงามคลีโอพัตราล้างตัวด้วยนมสดทุกเช้า พวกเขาบอกว่า Lyubov Orlova ดาราโซเวียตชอบอาบน้ำนมซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงมีผิวที่ยอดเยี่ยม ...

สไลด์หมายเลข 10

ฉันรู้อะไรอีกเกี่ยวกับนม

ต้องขอบคุณมัน คุณค่าทางโภชนาการนมสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ได้ แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดทดแทนนมได้ พบสารที่มีประโยชน์มากกว่า 200 ชนิดในนมซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์

สไลด์หมายเลข 11

ทำไมนมถึงขาว?

ไม่ใช่แค่คนที่ให้นมลูกแรกเกิดด้วยนมแม่เท่านั้น มีสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมมากกว่า 6,000 ตัวในโลกที่เลี้ยงลูกด้วยน้ำนม นอกจากวัวและแพะที่เรารู้จัก ซึ่งผู้คนดื่มนมอย่างมีความสุข เหล่านี้ยังมีม้า อูฐ แมว ปลาวาฬ กระต่าย เม่นและอื่น ๆ อีกมากมาย นมของพวกเขามีรสชาติ ปริมาณไขมัน และองค์ประกอบของสารที่แตกต่างกัน แต่ทุกคนก็มีสีขาว สีขาวให้นมโปรตีนนม กระต่ายมีโปรตีนในนมมากที่สุด (15%) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนมกระต่ายถึงขาวที่สุด โปรตีนในนมวาฬคือ 12% ในกวางเรนเดียร์ - 10% ปริมาณไขมันในนมนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ตัวเมียมีไขมันน้อยที่สุดในนม แต่มีน้ำตาลในนมมากกว่า ดังนั้น คูมิ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มรักษาจึงถูกเตรียมจากนมแม่ม้า นมที่อ้วนที่สุดในวาฬและแมวน้ำคือ 45% และ 53% ตามด้วยกวางเรนเดียร์และกระต่าย ซึ่งนมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น อาหารกลางวันหนึ่งมื้อ เป็นเวลา 2-3 วันสำหรับกระต่าย

สไลด์หมายเลข 12

ผลิตภัณฑ์นม

ชีสได้มาจากการหมักนมด้วยวิธีพิเศษ
Ayran เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกับ kefir
Kefir เป็นเครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากนมหมัก
คูมิสเป็นนมแม่ม้า
น้ำมันเป็นสารไขมัน
ย้อนกลับ - นมพร่องมันเนย
Buttermilk เป็นครีมที่ไม่มีไขมัน
นมเปรี้ยวเป็นมวลนมเปรี้ยว
Soufflé - ครีมหรือนมกับน้ำตาลสำหรับทำไอศกรีม
ชีสเป็นชีสที่ทำจากนมแกะ
โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีวิตามินและสารเติมแต่งผลไม้
มัตโซนีเป็นนมข้นจืด
นมเป็นของเหลวสีขาวที่หลั่งออกมาจากต่อมน้ำนมของตัวเมีย
ครีม - ชั้นบนสุดหนาของนม

สไลด์หมายเลข 13

ผลิตภัณฑ์นม

นมเปรี้ยว - นมเปรี้ยว

Varenets - นมอบหมัก

Ryazhenka - นมอบหมัก

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมเปรี้ยว

Blancmange - ครีมเจลลี่

ไอศกรีมเป็นอาหารหวานแช่แข็งที่ทำจากครีม

เวย์เป็นตะกอนของเหลวของนมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวคือนมเปรี้ยวข้น

แลคโตบาซิลลินเป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง

สไลด์หมายเลข 14

เด็กอายุ 3-7 ปีต้องการนมมากแค่ไหน?

ผู้เชี่ยวชาญคำนวณ: ในวัยนี้ เด็กต้องการนม 500-600 กรัมต่อวัน รวมทั้งนมที่ใช้ทำโจ๊ก น้ำซุปข้นผัก ไข่เจียว มีประโยชน์มากในการแทนที่ส่วนหนึ่งของนมด้วย kefir
ตัวอย่างเช่น เด็กได้รับนมในตอนเช้าพร้อมโจ๊ก นมหนึ่งถ้วยหรือคีเฟอร์เป็นอาหารว่างยามบ่าย ถ้วยสำหรับอาหารค่ำ
ระหว่างมื้อเช้า กลางวัน เย็น นม ไม่ควรให้ - ความจริงแล้ว นมไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นอาหาร ประกอบด้วยสารแห้ง 13% ซึ่งรวมถึงโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน นมที่มากเกินไปช่วยลดความอยากอาหารและสามารถแทนที่อาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ มีส่วนทำให้เกิดภาวะโลหิตจางในเด็ก

สไลด์หมายเลข 15

นมเหมือนกันไหม?

เปรียบเทียบนมวัวกับกวางเรนเดียร์กัน:
วัว: กวาง:
น้ำ - 87% น้ำ - 68%
ปริมาณไขมัน - 4% ปริมาณไขมัน - 17%
นมกวางเรนเดียร์มีน้ำตาลน้อยกว่า 2 เท่า เคซีนมากกว่า 3 เท่า และโปรตีนอื่นๆ ประมาณ 5 เท่า

สไลด์หมายเลข 16

นมแพะ

หากจำเป็นต้องกินนม ควรจำไว้ว่านอกจากนมแม่แล้ว นมแพะมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับคนทุกวัย
นมแพะดิบเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่สุด
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่านมวัวผลิตเมือกได้มาก ในขณะที่นมแพะไม่ได้ผลิต
แพะน่าจะเป็นสัตว์เลี้ยงที่สะอาดที่สุด อวัยวะขับถ่ายของเธอใกล้เคียงกับอุดมคติ จึงเป็นเหตุผลสำหรับนิสัยที่เป็นมิตรของเธอ เนื่องจากเป็นสัตว์ที่บริสุทธิ์ แพะจึงไม่ป่วยด้วยวัณโรค โรคแท้งติดต่อ และโรคอื่นๆ ที่โคต้องทนทุกข์ทรมาน นมแพะประกอบด้วยไนโตรเจนที่ปราศจากโปรตีน มีไนอาซินและไทอามีนสูงกว่าอาหารอื่นๆ
นมแพะมีประสิทธิภาพอย่างมากในการรักษาอาการท้องร่วงในเด็ก เนื่องจากมีไนอาซินสูง ประกอบด้วยอัลบูมินและโกลบูลินเกือบสองเท่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่มีคุณค่าของโปรตีนนม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไขมันที่ย่อยได้ ประกอบด้วยวิตามิน A และ D
ในนมแพะมีเกลือเหล็กในปริมาณเกือบเท่ากันกับในนมวัว

สไลด์หมายเลข 17

นมอูฐ

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ มันใกล้เคียงกับของวัว แต่มีไขมันมากกว่า (มากถึง 5%) เช่นเดียวกับเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัส

สไลด์หมายเลข 18

สไลด์หมายเลข 19

นมแกะ

นมแกะอ้วนกว่านมวัวเกือบ 2 เท่า แต่ไขมันของมันประกอบด้วยกรดไขมันที่มีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ
ใช้สำหรับทำเฟต้าชีสและชีสท้องถิ่น

สไลด์หมายเลข 20

นมแมร์

มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าวัว

สไลด์หมายเลข 21

ใครดื่มนมและใคร?

ในคอเคซัส - แพะและแกะ
ในเอเชียกลาง - นมอูฐ
ในภาคเหนือ - กวาง
ในสหราชอาณาจักร - วัว
ในสเปน - แกะ
นมอูฐในทะเลทรายอาหรับ
ในอียิปต์ - นมควาย
ในเปรู - นมของลามาส
ในทิเบต - นมจามรี
ในแลปแลนด์ - กวางเรนเดียร์

นมจากลาและตัวเมียยังใช้ในด้านโภชนาการอีกด้วย

สไลด์หมายเลข 22

นมและไข่สั่น

บดไข่แดง 3 ฟองจากโต๊ะที่ 3 น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เติม 3-4 ช้อนชา ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมเบอร์รี่แล้วคนเบา ๆ เทนมแช่เย็น 3 ถ้วย
เทค็อกเทลลงในแก้ว มันจะดีกว่าที่จะดื่มมันผ่านฟาง

สไลด์หมายเลข 23

เยลลี่นม

ใส่น้ำตาลลงในนมร้อนต้ม ละลายแป้งในนมเล็กน้อยเติมคนเป็นครั้งคราว ในนมและยืนประมาณ 5-6 นาที (นำไปต้ม) บนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน เทลงในแก้ว เย็น

สไลด์หมายเลข 24

เยลลี่นม

สูตร: นม-750g, น้ำตาล-120g, vanillin-0.03g, เจลาติน-30g, น้ำ (สำหรับเจลาติน) -180g.
ลำดับงาน:
1. เทเจลาติน น้ำเย็นและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เทนมลงในกระทะที่มีความจุ 1 ลิตร นำไปต้มและยกออกจากความร้อน
3. วานิลลิน น้ำตาล ใส่นมร้อน
4. เทเจลาตินที่บวมไว้บนตะแกรง ให้น้ำไหลออก แล้วใส่นมร้อนลงไป
5. คนอย่างต่อเนื่องนำนมกับเจลาตินไปต้ม เจลาตินควรละลายจนหมด
6. เทส่วนผสมนมลงในพิมพ์เยลลี่ ปล่อยให้เย็น 30 * C แล้วแช่เย็น
7. หลังจากการแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ แม่พิมพ์จะถูกแช่ในน้ำร้อน (50 * C) เป็นเวลาหลายวินาทีเพื่อให้เอาวุ้นออกได้ง่ายขึ้น

สไลด์หมายเลข 25

อาหารกลางวันบนภูเขา

จานนี้จัดทำขึ้นใน Corinthia ซึ่งเป็นภูมิภาคหนึ่งของออสเตรียซึ่งเป็นที่ตั้งของเมือง Weigensfeld - ผลิตยาหม่องของ Bitner ที่นั่น
ซุปนม
นม 2 ลิตร ไข่ 2 ฟอง แป้ง 0.5 กก. เกลือเล็กน้อย
นวดไข่ แป้ง นม 1 ลิตร และเกลือลงในแป้ง
ใส่นมที่เหลือลงในกองไฟ ตะแกรงแป้งและใส่ในนมเดือด อย่าเข้าไปยุ่ง

สไลด์หมายเลข 26

นมและเครื่องสำอาง

ลองนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นเครื่องสำอาง ผลลัพธ์ที่คุณจะต้องประหลาดใจ!

หากคุณต้องการทำมาส์กหน้าแบบเร่งด่วน ต้มแอปเปิ้ลในนมเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรงแล้วทามวลอุ่นบนใบหน้าของคุณ ล้างออกด้วยน้ำเย็นหลังจาก 20 นาที ผิวจะได้รับความสดชื่น และดูอ่อนเยาว์

หากผิวขาดวิตามิน ให้ทาน 1 โต๊ะ คอทเทจชีสสดหนึ่งช้อนเต็ม น้ำมันพืช เติมนมและน้ำแครอทเล็กน้อย ทาบนใบหน้าเป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

หากคุณมีผิวแตก หยาบกร้าน ให้เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ข้าวโอ๊ตนมหรือครีม. ผสมทุกอย่างและทาบนใบหน้าเป็นเวลา 20 นาที แล้วล้างออก

หากคุณมีผิวหมองคล้ำ แห้ง ให้อาบน้ำนมและน้ำผึ้ง ละลายน้ำผึ้ง 1 ถ้วยในนมอุ่น 1 ลิตร เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในอ่าง

ถ้าเปลือกตาของคุณบวม ให้แช่สำลีก้านในนมสด (1/2 ช้อนโต๊ะต่อไม้กวาด) แล้ววางบนดวงตาของคุณเป็นเวลา 10 นาที

"คำแนะนำที่ดี", 2549

สไลด์หมายเลข 27

บทกวีจากวัยเด็ก ...

ลูกแมวแมวเคาะดีด ...
คิตตี้, คิตตี้ - แมว, เคาะ, ดีดบนถนน:
คิตตี้เป็นกระบอกสีเทา! โทมัสขี่ไก่
มา เจ้าแมว ค้างคืน Timoshka - กับแมว
เพื่อแกว่งลูกของฉันเพื่อกล่อม บนทางโค้ง.
ฉันจะจ่ายเงินให้คุณแมวสำหรับการทำงานอย่างไร - โทมัส คุณจะไปไหน
ฉันจะให้เค้กชิ้นหนึ่งกับนมหนึ่งเหยือก คุณขับรถไปไหน
วัวดำ - ฉันจะตัดหญ้า
วัวกำลังเล็มหญ้าอยู่ในทุ่งหญ้าสีเขียว - คุณต้องการหญ้าแห้งเพื่ออะไร?
โอ้จะเกิดอะไรขึ้นตอนนี้ฉันไม่เข้าใจ: - ให้อาหารวัว
เธอกินหญ้ามรกต - คุณต้องการวัวเพื่ออะไร?
และคอร์นฟลาวเวอร์สีน้ำเงินเพิ่ม - นม ดื่มเด็ก ๆ นม - คุณจะมีสุขภาพที่ดี!

คุณค่าของนมยังอยู่ในความจริงที่ว่าสารอาหารที่ประกอบเป็นองค์ประกอบนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็ว

นมไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในอาหารและอาหารทารก

นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีแคลเซียมที่ย่อยง่ายในปริมาณที่เพียงพอ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างโครงกระดูกของเด็กตามปกติ

หากไม่มีนม เด็กๆ จะเติบโตได้ไม่ดี มักจะป่วยและเหนื่อยเร็ว โดยเฉพาะเด็กนักเรียน

เด็กควรดื่มนมอย่างน้อยสองแก้วทุกวัน

สไลด์หมายเลข 31

สไลด์หมายเลข 32

แหล่งข้อมูล

1. G. Shalaeva, L. Kashinskaya ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่าง เล่มที่ 7. บริษัท "Klyuch-S", สมาคมปรัชญา "Slovo", ศูนย์มนุษยศาสตร์ที่คณะวารสารศาสตร์, Lomonosov Moscow State University, มอสโก, 1994
2. GP Shalaeva ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกอย่าง เล่มที่ 4 บริษัท "Klyuch-S", สมาคมปรัชญา "Slovo", TKO AST, มอสโก, 1994
3. M.A. Vorobyova การทำอาหารจากนม มอสโก, สำนักพิมพ์ AST พ.ศ. 2542
5. A.Ya.Labzina, E.V. Vasilchenko, L.N. Kuznetsova พนักงานบริการ 5kl มอสโก การศึกษา. 1982.
6. N. Bely ภูมิภาคอามูร์ - ยุ้งฉางของตะวันออกไกล Khabarovsk ID "Priamurskie vedomosti" .2002
7. นิตยสารปีต่างๆ: "โรงเรียนและการผลิต", "ชาวนา", "Rabotnitsa"
8. I.B.Klavdieva, I.V. Aksenova ปฏิทินการทำอาหาร พ.ศ. 2537
9. T.N. Putintseva เรายินดีต้อนรับแขก ปฏิทิน 2550
10.GP Lobarev, M.M. Panfilova ปฏิทินครอบครัว พ.ศ. 2541
11. E.V.Shish ของหวานและเครื่องดื่ม LLC "Harvest" 1999
12. A. N. Kudyan ปฏิคมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร มินสค์: Uradzhai, 1978

น้ำนม

องค์ประกอบทางเคมีของนม

องค์ประกอบทางเคมีของนม

องค์ประกอบทางเคมีของนม

โครงการเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมดื่ม

การจำแนกนม

นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับระดับและประเภทของการแปรรูป:

การจำแนกประเภทของนมตามประเภทของการให้ความร้อนนั้นกำหนดไว้สำหรับหมวดต่อไปนี้:

ประเภทของนม

ประเภทของนม

ประเภทของนม

ครีม

การประเมินคุณภาพของนมและครีม

สภาพและระยะเวลาในการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์นมหมัก

นมเปรี้ยวตามลักษณะของการหมักแบ่งเป็นหมู่ๆ

เครื่องดื่มนมหมัก

หลากหลายเครื่องดื่มนมหมัก

การจัดเก็บเครื่องดื่มนมหมัก

ครีมเปรี้ยว

แผนภูมิขั้นตอนการผลิตครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว

มีสองวิธีในการผลิตคอทเทจชีส:

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว

นมกระป๋อง

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีการบรรจุกระป๋อง นมกระป๋องสามารถแบ่งออกเป็น

ไอศกรีม

ไอศกรีมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบที่ใช้แบ่งออกเป็นกลุ่ม:

คำอธิบายของการนำเสนอสำหรับแต่ละสไลด์:

1 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

"การทำอาหาร". หัวข้อ: "นมและผลิตภัณฑ์จากนม" เสร็จสมบูรณ์โดย: ครูเทคโนโลยี MOU โรงเรียนมัธยมหมายเลข 125 Abuzyarova OM

2 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

หัวข้อบทเรียน: "นมและผลิตภัณฑ์นม" "ดื่มเด็ก ๆ นม - คุณจะแข็งแรง!"

3 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

วัตถุประสงค์ของบทเรียน: เพื่อให้นักเรียนคุ้นเคยกับคุณค่าทางโภชนาการของนมและผลิตภัณฑ์จากนม เทคโนโลยีการทำมิลค์เชค เพื่อส่งเสริมการเคารพในผลิตภัณฑ์อาหาร ความถูกต้อง ประหยัด ความรับผิดชอบ

4 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมเรียกว่า "น้ำอมฤตแห่งชีวิต" เพราะ นมมีสารอาหารทั้งหมดที่ร่างกายกำลังเติบโตต้องการ มนุษย์ใช้มานานนับพันปีตั้งแต่วันแรกของชีวิตจนถึงวัยชราที่สุกงอม นมวัวเป็นสารละลายที่เป็นน้ำของสารอินทรีย์และแร่ธาตุมากกว่าสองร้อยชนิด นมประกอบด้วยสารอาหารและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด:

5 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

คุณค่าของนมยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าสารอาหารที่ประกอบเป็นอาหารนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก ดังนั้นนมจึงขาดไม่ได้ในอาหารและอาหารสำหรับทารก หากไม่มีนม เด็กๆ จะเติบโตได้ไม่ดี มักจะป่วยและเหนื่อยเร็ว โดยเฉพาะเด็กนักเรียน เด็กควรดื่มนมอย่างน้อยสองแก้วทุกวัน

6 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ในการทำให้เป็นกลางจากจุลินทรีย์และป้องกันไม่ให้เปรี้ยว ให้ต้มที่บ้านและพาสเจอร์ไรส์ในโรงรีดนม (ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 - 85º) จำเป็นต้องเก็บนมไว้ในตู้เย็นไม่เกินระยะเวลาที่กำหนด อย่าเก็บนมในภาชนะเปิดหรือใกล้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลิ่น (ปลา หัวหอม ฯลฯ) เนื่องจากนมจะดูดซับกลิ่นเหล่านี้ได้ง่าย ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของนมและผลิตภัณฑ์จากนม

7 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

อายุการเก็บรักษาของนมและผลิตภัณฑ์จากนม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ (ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +4 ถึง +8º C) น้ำนมดิบ 20 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นมหมัก 24 ชม. เต้าหู้ 36 ชม. ครีมเปรี้ยว 72 ชั่วโมง ชีสจาก 5 ถึง 15 วัน เนย 5 วัน เนยใส 15 วัน

8 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมได้มาจากสัตว์: วัว, แพะ, ม้า, อูฐ, ควาย, แกะ ผู้คนต่างเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติของตนเอง

9 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติ ต่างคนต่างเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติของตนเอง ชื่อผลิตภัณฑ์ของผู้คนที่ใช้นม นมเปรี้ยวของรัสเซีย วาเรเน็ต ครีมเปรี้ยว Cow Ukrainians Ryazhenka วัว คาซัค คีร์กีซ อุซเบกเคิร์ต ชาล วัว แกะ แพะ คอเคเซียน นักปีนเขา Ayran โยเกิร์ต วัวจอร์เจีย มัตสึโยนี แกะวัว แพะอาเซอร์ไบจาน Katyk วัว ควาย , แกะ, แพะ Ossetians Kefir Cow Altaians, Buryats Kefir Cow, Bashkir mare, Kalmyks Kumys, shubat Mare, วัว, อูฐ

10 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นอกจากนมแล้ว ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ยังใช้ในด้านโภชนาการ เช่น ครีม ครีมเปรี้ยว เนย, kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, วาเรเน็ต, ชีส, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ฯลฯ

11 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

จานชีสร้อนปรุงจากชีสกระท่อมกึ่งไขมัน เหล่านี้รวมถึงชีสเค้ก, หม้อปรุงอาหาร, เกี๊ยว, พุดดิ้ง, แพนเค้กกับคอทเทจชีส ก่อนปรุงอาหารให้เช็ดนมเปรี้ยวหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ในสมัยก่อนชีสกระท่อมเรียกว่าชีส จึงเรียกกันในบางส่วนของประเทศ นี่คือที่มาของชื่อจานชีสกระท่อมที่แพร่หลาย - "syrniki"

12 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่เด็กๆ ต้องการสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ ช่วยเสริมสร้างระบบโครงร่าง กล้ามเนื้อ เล็บ ผม คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เนื่องจากมีโปรตีน ไขมัน วิตามิน A, E วิตามินของกลุ่มบี มีคุณค่าอย่างยิ่งต่อเนื้อหาของเกลือแคลเซียม ดังนั้นจึงแนะนำอาหารที่ทำจากคอทเทจชีสในอาหารสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

13 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

อาหารที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ประเภทของอาหาร อาหารจาน ซุป กับซีเรียล, พาสต้า, กับผัก, กับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว โจ๊ก Semolina, ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, จานเต้าหู้, ชีสเค้ก, แคสเซอรอล, พุดดิ้ง, ซีเรียล, คอทเทจชีสกับนม, คอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ซอสและเปรี้ยว ครีม ผลิตภัณฑ์นม , ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ, น้ำสลัดครีมเปรี้ยว อาหารและเครื่องดื่ม เยลลี่นม, เยลลี่นม, ครีมนม, ไอศครีม, ค็อกเทล เกี๊ยว, แพนเค้ก, แพนเค้ก, พาย, ชีสเค้ก

14 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมักจำนวนมากได้มาจากนม คุณได้พบพวกเขาแล้ว โรงรีดนมสมัยใหม่ติดตั้งเทคโนโลยีขั้นสูง: เครื่องจักรอัตโนมัติ หน่วยสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ การทำความเย็น และการเติมนม สถานประกอบการเหล่านี้จ้างผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตนมสดและครีมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมและเนย อุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้น คุณต้องดูแลผลิตภัณฑ์นมให้ดี การผลิตและอุปทานของพวกเขาให้กับประชากรต้องใช้แรงงานมหาศาลของคนงานจำนวนมากในนิคมอุตสาหกรรมเกษตร - คนเลี้ยงแกะ, สาวใช้นม, พนักงานเครื่องจักร, เช่นเดียวกับคนงานในภาคการผลิตและบริการ - คนงานในโรงงานนม, ยานพาหนะ, พนักงานขาย, ฯลฯ

15 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

หากคุณมีนมเปรี้ยวเหลืออยู่ ให้เอาไปทำแพนเค้ก แพนเค้ก คอทเทจชีส มีประโยชน์มากในการดื่มโยเกิร์ต แต่จำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม อาหารค้างมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ พื้นผิวของพวกเขาถูกปกคลุมด้วยฟิล์มไบรโอไฟต์ลื่นเปลี่ยนสีและมีรสขมปรากฏขึ้น

16 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

วันนี้เราจะทำ "MILK COCKTEL" เพื่อเตรียมจาน เราจะต้อง: ชื่อสินค้าคงคลัง จำนวน ชาม 1 แก้ว 1 ดัด 1

นมและผลิตภัณฑ์จากนม

วินัย: สินค้าอาหาร

ครู: B.M. Eleusyzova

หัวข้อบทเรียน : นมและผลิตภัณฑ์จากนม

• วัตถุประสงค์ของบทเรียน: เพื่อสรุปและรวบรวมความรู้เกี่ยวกับลักษณะสินค้าของนมและผลิตภัณฑ์นมเพื่อนำไปสู่การพัฒนาความสามารถระดับมืออาชีพ

• นมเป็นระบบที่มีหลายองค์ประกอบและสมดุลพร้อมคุณสมบัติทางโภชนาการและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• นมประกอบด้วย:
• ไขมันเป็นแหล่งพลังงาน
• โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกายของเรา
• เกลือแร่และวิตามิน

นม

โดยกรรมวิธีทางความร้อนนมแบ่งออกเป็นพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรซ์

พาสเจอร์ไรส์ผลิตประเภทต่อไปนี้: มีปริมาณไขมัน 2.5; 3.5; 1.5; ไขมัน 3.2 และ 6% ละลาย – มีไขมัน 4 และ 6%;

โปรตีน- ปริมาณไขมัน 1 และ 2.5% กับ วิตามินซีมีไขมัน 3.2 และ 2.5% และไม่อ้วน: ไม่มันเยิ้ม .

นมสเตอริไลซ์ผลิตด้วยปริมาณไขมัน 3.2 และ 2.5%; 1.5 และ 2.5%

องค์ประกอบทางเคมีของนม

โปรตีน(เคซีน, อัลบูมิน, โกลบูลิน);

แร่ธาตุ(แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และอื่นๆ);

วิตามิน: A (เพื่อการเติบโตและการมองเห็น), D, E, B1

(ไทอามีน - สำหรับการดูดซึมน้ำตาล) และอื่น ๆ

เอนไซม์นม(ไลเปสและอื่น ๆ ) ส่งเสริมการย่อยอาหารและการเผาผลาญที่ดีขึ้น

น้ำตาลนม(แลคโตส) จำเป็นต่อการทำงานของหัวใจ ตับ ไต ให้รสหวานแก่นม

ก๊าซนม(ออกซิเจน ไฮโดรเจน คาร์บอนไดออกไซด์) จะระเหยระหว่างการต้ม และเกิดฟองบนผิวน้ำนม

แร่ธาตุ 0.7%

น้ำ

น้ำตาลนม 4.7-5.2%

โปรตีน 2.8-4.3%

วิตามิน A, D, E

ความหมายของนม:

โปรตีน - 16.6%

ไขมัน - 12.9%

แคลเซียม - 63.5%

ฟอสฟอรัส - 28.5%

เหล็ก - 3.3%

วิตามินเอ - 10, 7%

วิตามินบี - 9.8%

วิตามินบี 2 - 31.6%

วิตามิน PP - 2.4%

วิตามินซี - 4.3%

• นมอายุเท่าไหร่? - มนุษย์ค้นพบนมเมื่อ 7-8 พันปีที่แล้ว นี่คือหลักฐานจากการขุดค้นของนักโบราณคดี ประเพณี ตำนานและเทพนิยาย
• นักวิทยาศาสตร์โบราณเขียนเกี่ยวกับนม - Herodotus, Aristotle, Hippocrates

• ผู้คนกินนมจากแพะ แกะ ควาย อูฐ ตัวเมีย ลา และกวาง

• นมแพะถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดและใกล้เคียงกับนมแม่มากที่สุด

• นมหนึ่งลิตรให้ความต้องการโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวัน
• พบแคลเซียมในนมร่วมกับวิตามินดีและด้วยเหตุนี้จึงถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว
• นมมีแคลอรีสูงมากใน 100 กรัม - 60 Kcal

ข้อกำหนดด้านคุณภาพนม

นมควรอยู่ในรูปของของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะกอน สีขาวมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย เนยใส - มีสีครีม ไม่เหนียวเหนอะหนะ - มีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย

ไม่อนุญาตให้รับนมที่มีรสขม อาหารสัตว์ หืน และกลิ่นและรสแปลกปลอมอื่นๆ รวมทั้งนมที่ปนเปื้อน

• นมมีบทบาทสำคัญในอาหารของมนุษย์
• นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งมีผลดีต่อพัฒนาการของร่างกาย

• แพทย์โบราณสั่งนมเพื่อรักษาวัณโรคปอดโรคกระเพาะ
• ในอียิปต์โบราณ กรุงโรม นมถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคโลหิตจาง

• กฎหลักคือการรักษาผลิตภัณฑ์นี้เหมือนอาหาร
• ผสมผสานกับเนื้อ ไข่ ถั่วต่างๆ ได้ไม่ดี
• เข้ากันได้ดีกับผลไม้รสหวาน เบอร์รี่ มันฝรั่งต้ม และซีเรียลต่างๆ

• มีสุขภาพแข็งแรง -

ดื่มนม!

แก้ปริศนาอักษรไขว้: 1. ผลิตภัณฑ์ DIET นมเปรี้ยว แสดงถึงนมเปรี้ยวหนาแน่น 2. นมเปรี้ยว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ มีประโยชน์ในการรักษาวัณโรค โรคโลหิตจาง และโรคอื่นๆ 3. อุ่นนมที่อุณหภูมิมากกว่า 100 องศาเซลเซียส ตามด้วยอุณหภูมินี้ 4. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส ตามด้วยเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง 5. องค์ประกอบของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการหมัก 6. ตามเนื้อผ้า ค่าเฉลี่ยนี้ นมที่ผลิตได้ 3.5% 7. ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากนมวัวอบ

คำตอบของปริศนาอักษรไขว้