แป้งยีสต์กับ kefir - สูตรที่ประสบความสำเร็จสำหรับฐานที่นุ่มสำหรับการอบที่บ้าน พาย Kefir ก็เหมือนปุย

เนื้อหา:

ความกระตือรือร้นของผู้ผลิตไม่มีขีดจำกัด และทั้งหมดนี้เพื่อช่วยผู้หญิงยุคใหม่ที่มีงานยุ่ง เคาน์เตอร์เต็มไปด้วยแป้งสำเร็จรูปหลากหลายประเภท เช่น เกี๊ยว พาย เนยหวาน; พัฟเพสตรี้ทั้งแบบมีและไม่มียีสต์ มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับพิซซ่าและเค้ก

อย่างไรก็ตามมีข้อสงสัยว่าในบรรดาการแบ่งประเภททั้งหมดนี้คุณจะพบแป้งยีสต์ที่มี kefir

ด้วยความอุดมสมบูรณ์เช่นนี้ จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณจะลืมวิธีทำแป้งด้วยตัวเอง แต่ก็ยังไม่มีอะไรอร่อยและดีไปกว่าการอบแบบโฮมเมด ท้ายที่สุดนอกเหนือจากส่วนผสมที่จำเป็นแล้วยังมีการใส่จิตวิญญาณแห่งความรักเข้าไปด้วย ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แท้จริงผลักเครื่องผสมและเครื่องผสมแป้งออกไปนวดแป้งด้วยมืออย่างระมัดระวัง แน่นอนว่าคุณไม่สามารถผสมอาหารให้คนหลายร้อยคนด้วยมือของคุณได้ แต่ที่บ้านก็เป็นไปได้ทีเดียว

คุณต้องดูแลความบริสุทธิ์ของความคิดของคุณโดยทิ้งปัญหาเรื่องงานและปัญหาไว้นอกประตู เป็นความคิดที่ดีที่ทำให้อาหารจานอร่อยเป็นพิเศษและเป็นสูตรอาหารที่มีคุณค่า

ตอนนี้เราสามารถพูดถึงองค์ประกอบของการทดสอบในอนาคตได้แล้ว ก่อนอื่นเกี่ยวกับยีสต์ ทางเลือกมีน้อย ตามกฎแล้วจะใช้ยีสต์ขนมปังแบบกดดิบหรือยีสต์แห้งในการเตรียม พวกเขายังมาในรูปแบบของเหลว แต่ความสอดคล้องนี้ใช้เฉพาะในองค์กรขนาดใหญ่เท่านั้น

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับยีสต์

คุณภาพของยีสต์เป็นตัวกำหนดว่าแป้งจะขึ้นเร็วแค่ไหนและความฟูของขนมอบในอนาคต แม่บ้านบางคนเชื่อถือเฉพาะยีสต์ดิบเท่านั้น โดยถือว่ายีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งเป็นสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์ ไม่น่าเป็นไปได้ที่แม่บ้านคนใดที่ "เสกสรร" ในครัวของเธอคิดว่ายีสต์เป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียวและยีสต์อัดแน่นก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าการสะสมเซลล์ยีสต์สูงสุด โดยธรรมชาติแล้วพวกมันมีปฏิกิริยารุนแรงเนื่องจากมีความเข้มข้น ในการผลิตยีสต์ดังกล่าว จะใช้กากน้ำตาล (ของเสียจากการผลิตหัวบีท) เป็นอาหารหลัก บางครั้งกากน้ำตาลก็ไม่เพียงพอและที่โรงงานยีสต์ไนโตรเจนและฟอสฟอรัสจะถูกเติมเข้าไปและทำให้เป็นกรดล่วงหน้า

คุณภาพของยีสต์ดังกล่าวถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของสีครีมเหลืองและความคงตัว เมื่อกดแล้ว มันควรจะแตกสลาย แต่ไม่เลอะซึ่งเกิดขึ้นเมื่อยีสต์ถูกย้ายจากเย็นไปสู่ความร้อนกะทันหัน

หากซื้อยีสต์ล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของมัน แต่อย่างใด อุณหภูมิต่ำไม่น่ากลัว เพียงแต่ทำให้กระบวนการชีวิตช้าลง และดูเหมือนว่ายีสต์จะเข้าสู่ภาพเคลื่อนไหวที่ถูกระงับ ดังนั้นหากยีสต์ดิบหนึ่งซองถูกแช่แข็ง ควรนำไปละลายช้าๆ ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาก่อน มิฉะนั้นยีสต์จะกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่างและกระจายออกไป ข้อเสียของยีสต์ชนิดนี้คืออายุการเก็บรักษาจำกัดเพียงวันเดียวเท่านั้น สามารถอยู่ได้นานสองสัปดาห์ในตู้เย็นโดยไม่ต้องแช่แข็ง และนานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง ดังนั้นคุณต้องคำนึงว่าแม้จะแช่แข็งแล้วก็ตาม อายุการเก็บรักษาก็มีจำกัด

ยีสต์แห้งเริ่มใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น หลายสูตรในปัจจุบันระบุปริมาณของวัตถุดิบดิบหรือแห้งตามที่แม่บ้านเลือก ของแห้งสามารถเปลี่ยนแทนของที่กดได้ง่ายเนื่องจากเป็นสิ่งเดียวกันแต่อยู่ในรูปแบบแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตามยีสต์ดังกล่าวแบ่งออกเป็นแบบแห้งและแบบแห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว บางครั้งแนวคิดเหล่านี้อาจสับสนและเม็ดที่ใช้งานอยู่จะถูกใส่ลงในแป้งโดยตรง ซึ่งเป็นความผิดขั้นพื้นฐาน ตัวแทนคนแรกต้องแช่น้ำอุ่นไว้ล่วงหน้าไม่สูงกว่า 37-38 องศา ควรเก็บไว้ในของเหลวประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ "บาน" คนที่ออกอาการเร็วไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมตัวเช่นนั้น

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของยีสต์ให้สัมพันธ์กับปริมาณแป้ง ตามกฎแล้วจะใช้ยีสต์ 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม แต่ถ้าขนมอบมีรสหวานและเข้มข้นปริมาณของยีสต์จะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ส่วนแป้งขนมปังกลับลดลง สำหรับยีสต์แห้งคุณควรใช้น้อยกว่ายีสต์ดิบถึง 3 เท่า

ปัจจุบันในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งคุณไม่เพียงพบยีสต์แห้งนำเข้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยีสต์ดิบด้วย เมื่อใช้คุณต้องคำนึงว่าพวกเขาประพฤติตัวแข็งขันมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องใช้วัตถุดิบดิบน้อยลงอย่างน้อย 2 เท่าและของแห้งน้อยกว่า 4-5 เท่า การให้ยีสต์เกินขนาดเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งเนื่องจากจะทำให้แป้งขึ้นแย่ลงและขนมอบจะให้กลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์

บทบาทของ kefir ในการนวดแป้ง

เพื่อกระตุ้นการทำงานของยีสต์ ยีสต์จำเป็นต้องสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวย ได้แก่ ตัวกลางที่เป็นของเหลว สารอาหารที่จำเป็น (น้ำตาล ไนโตรเจน และสารประกอบแร่ธาตุ) และอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมัก

จำเป็นต้องมีน้ำตาลและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย (อัลคาไลเป็นอันตรายต่อพวกมัน) เนื่องจากยีสต์ "กิน" กลูโคสซูโครสมอลโตสและในบรรดาไนโตรเจนพวกเขาชอบผลิตภัณฑ์ไฮโดรไลซิสโปรตีน ดังนั้นจึงทราบกันว่าส่วนผสมอย่างหนึ่งของแป้งคือนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก

แม่บ้านบางคนทำเฉพาะแป้งเนยสำหรับทำขนมปังหรือขนมอบหวานอื่นๆ โดยใช้นมหรือเคเฟอร์ และชอบพายสูตรน้ำ อย่างไรก็ตามแป้งยีสต์ที่มี kefir เป็น "สิ่ง" ที่เป็นสากลซึ่งเมื่อลองสูตรเหล่านี้แล้วคุณจะต้องอบทุกอย่างที่จินตนาการของคุณสามารถจัดการได้ สัมผัสได้ถึงความนุ่มนวลระหว่างการนวด แต่ไม่ใช่แค่ความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นในการทำงานเท่านั้น สิ่งสำคัญคือขนมอบที่ทำจากแป้ง kefir จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับแป้งที่ทำด้วยนม และคุณสามารถเขียนบทกวีเกี่ยวกับรสชาติอันแสนอร่อยของมันได้!

ไม่จำเป็นเลยที่ของเหลวจะประกอบด้วย kefir เท่านั้น ท้ายที่สุดถ้าทำแป้งโดยมีส่วนร่วมของยีสต์แห้งก็จะต้องละลายตามเทคโนโลยี สิ่งนี้ไม่ควรทำใน kefir แต่ในน้ำอุ่นหรือนมในปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อกระตุ้นกระบวนการ นี่คือขั้นตอนการเตรียมการ หากใช้ยีสต์ดิบในการเตรียมแป้งจะใช้เฉพาะ kefir เท่านั้นซึ่งสามารถทดแทนส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดของแป้งได้

ต้องบอกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ เพิ่มความฟูให้กับแป้งและขึ้นเร็วกว่าน้ำหรือนม เมื่อได้รับประสบการณ์เชิงบวกในการรักษาอัตราส่วนของแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ คุณสามารถทดลองได้โดยการเพิ่มไม่เพียง แต่ kefir ลงในสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวย์หรือคอทเทจชีสด้วย

สูตรแป้ง kefir ยอดนิยม

หนึ่งในสูตรอาหาร "คุณยาย" ทั่วไปประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง (2.5 ถ้วย), kefir (1 ถ้วย), น้ำมันพืช (½ถ้วย), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 ช้อนชา), ยีสต์ดิบ (50 กรัม) . โดยธรรมชาติแล้ว ยีสต์จะละลายในเคเฟอร์ที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ความพิเศษของแป้งคือความเร็วที่เพิ่มขึ้น 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ เหมาะสำหรับทั้งขนมอบหวานและคชาปุรีหรือขนมปังกระเทียม

นอกจากนี้หากไม่มีแป้งคุณสามารถเตรียมขนมอบเข้มข้นโดยใช้สูตรอื่น: kefir หรือเวย์ (300 มล.), ยีสต์ (50 กรัม), มาการีน (250 กรัม), เกลือ (1/2 ช้อนชา), น้ำตาล (1/2 ช้อนชา) 2 ถ้วย) ไข่ (3 ชิ้น) ทันทีหลังจากนวดแป้งนี้จะถูกวางไว้ในตู้เย็นซึ่งมาการีนที่ละลายไว้ล่วงหน้าจะแข็งตัวเล็กน้อย เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้ในเวลากลางคืนและอบในตอนเช้า แม้ว่าแผนจะเปลี่ยนไปในตอนเช้า แต่ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ยิ่งแป้งยีสต์ที่มีเคเฟอร์อยู่ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญศิลปะการทำขนมนี่เป็นสูตรที่แนะนำให้ใช้ในตอนแรกเพราะมันค่อนข้างไม่โอ้อวดในการทำงานด้วย

สูตรที่กล่าวมาข้างต้นค่อนข้างละเมิดประเพณีการทำอาหารทั่วไปเพราะทุกคนรู้ดีว่าการหมักนั้นเปิดใช้งานที่อุณหภูมิ 25-35 องศา แม่บ้านทุกคนพยายามวางหม้อนวดไว้ในที่อบอุ่นอย่างแน่นอน และนี่เป็นเรื่องจริง แต่ไม่ใช่กับวิธีการเตรียมแป้งทั้งหมด

สูตรแป้งดั้งเดิม

สูตรต่อไปนี้ต้องใช้ความร้อน แต่อย่าคิดว่ายิ่งอุ่นก็ยิ่งดีสำหรับความเร็วของกระบวนการและคุณภาพของแป้ง ในทางตรงกันข้าม หากอุณหภูมิโดยรอบเกิน 45 องศา ยีสต์ก็จะตายไปด้วย

ดังนั้นคุณจะต้องใช้แป้ง 600 กรัม (และถ้า kefir เป็นของเหลวมากก็ต้องใช้มากกว่านี้), kefir หนึ่งแก้ว, นม 50 มล., ยีสต์ดิบ 25 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ มาการีนหรือเนย 75 กรัม และไข่ 2 ฟอง

ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับว่าตั้งใจจะอบแบบไหน ไม่ว่าจะหวานหรือไม่ก็ตาม ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับรสไม่หวานและมากกว่า 3 เท่าสำหรับรสหวาน คุณไม่ควรตื่นเต้นกับน้ำตาลมากเกินไปเพราะน้ำตาลส่วนเกินจะทำให้การหมัก "ช้าลง" เท่านั้น แป้งนี้เรียกว่าหนัก ควรเติมความหวานทีหลังดีกว่าเพราะไส้หวาน สำหรับพาย คุณสามารถใช้สูตรที่ไม่มีไข่เลยหรือเติมไข่ 1 ฟองก็ได้ ผู้ที่ชื่นชอบแป้งที่มีความหนืดควรลดปริมาณมาการีน แม้ว่า kefir จะไม่มีความหนืดเหมือนน้ำก็ตาม

แป้งจะเพิ่มขึ้นใน 1.5 - 2 ชั่วโมง แต่ต้องกดด้วยมือที่ชื้นและปล่อยให้ขึ้นอีกสองสามครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้สึกถึงความหนาของความสม่ำเสมอแม้ว่าจะได้สัดส่วนทั้งหมดแล้วก็ตาม ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวัดทุกอย่างลงไปที่ระดับมิลลิกรัม บางครั้งไม่เพียง แต่ความหนาของ kefir เท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาดของไข่ด้วย จะมีอันใหญ่ 2 อันและอันเล็ก 3 อัน เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับความหนาของแป้งคุณควรใช้ฝ่ามือตักขึ้นแล้วพยายามสลัดออกจากมือ แป้งที่ดีจะไม่เกาะมือคุณและไม่ไหล แต่จะตกลงอย่างช้าๆ

จากแป้งที่ขึ้นเป็นครั้งที่สาม คุณสามารถปั้นเพรทเซิลได้ตามใจชอบ เมื่อวางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้ว คุณควรปล่อยให้พายหรือขนมปังในอนาคตขึ้นเป็นเวลา 40 นาทีหรือมากกว่านั้น แต่ขนมอบจะอบเร็ว: 15 – 20 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200 องศา

เทคนิคการทำอาหาร

kefir ใด ๆ สามารถใช้กับแป้งได้อย่างแน่นอน แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่สดมากในการอบ ของดีอย่าทิ้งแน่นอน! แต่คุณต้องคำนึงในกรณีนี้ว่าผลิตภัณฑ์เปอร์ออกไซด์จะส่งผลต่อความเป็นกรดของขนมอบด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ kefir เพียงอย่างเดียว แต่ให้เจือจางด้วยน้ำหรือนม แป้งจะฟู มีรูพรุน แต่มีรสเปรี้ยวปานกลาง ถูกต้องกว่าถ้าใช้ kefir "ไม่ไว้วางใจ" ในปริมาณมากกับแป้งประเภทอื่นที่ไม่มียีสต์ แต่มีโซดา

หากคุณต้องการให้ประโยชน์ต่อร่างกายด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีไบฟิโดแบคทีเรียลงในแป้งคุณต้องเข้าใจว่าคุณสมบัติทั้งหมดนี้จะไม่มีความหมายในการอบ แต่จะหายไปเฉยๆ ดีกว่าที่จะดื่ม kefir นี้สด

เมื่อเตรียมแป้ง บางครั้งก็มีข้อถกเถียงกันว่าควรปิดภาชนะให้แน่นในตำแหน่งที่พอดี หรือควรปล่อยให้แป้ง “หายใจ” หรือไม่ ตามผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตน มันไม่สำคัญ กิจกรรมของยีสต์จะเหมือนกันทั้งในสภาวะแอโรบิกและแอนแอโรบิก เมื่อแป้งมีไม่มากก็สามารถใส่ในถุงพลาสติกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการขึ้นฟู หากเวลา "อดทน" ได้ ให้นำถุงไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ เพียงไม่นานก่อนที่จะตัดแป้งควรนำออกและปล่อยให้อุ่นเล็กน้อย

ยีสต์แห้งสำเร็จรูปเป็นตัวช่วยสำหรับนักธุรกิจที่มีงานยุ่งที่ชอบสูตรการอบแบบด่วน อย่างไรก็ตามยีสต์ชนิดนี้ยังใช้ในการทำแพนเค้กยีสต์ด้วย kefir ได้สำเร็จอีกด้วย ในการทำเช่นนี้เพียงผสมแป้งกับเกลือน้ำตาลและยีสต์แล้วเทเคเฟอร์อุ่น ๆ หลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งจะขึ้น และคุณต้องเติมไข่ 1-2 ฟองและน้ำอุ่น คุณสามารถทานแบบร้อนได้เช่นกัน - เหล่านี้จะเป็นคัสตาร์ดแพนเค้กละเอียดอ่อน แต่หนาและมีรสเปรี้ยว แพนเค้ก Kefir ก็ไม่ห้ามไม่ให้ยีสต์เช่นกัน

การสนทนา 0

วัสดุที่คล้ายกัน

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ใช้เป็นแป้งโดเป็นหลักทำให้แป้งมีความ “ฟู” และนุ่มอย่างแท้จริง คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้แม้จะไม่มียีสต์ก็ตาม สูตรแป้ง kefir ที่ดีที่สุดสำหรับพายมีการเผยแพร่ด้านล่าง

แม่บ้านยุคใหม่มักไม่มีเวลาสำหรับแป้งที่มีความซับซ้อนซึ่งต้องยืนนานและผสมอย่างต่อเนื่อง สูตรนี้จะช่วยให้คุณเตรียมพายแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ. kefir 3 ช้อนโต๊ะ แป้งเบา, เกลือแกงขนาดใหญ่เล็กน้อย, ยีสต์แห้งมาตรฐาน 1 ซอง, เนยบริสุทธิ์ครึ่งแก้ว, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนเล็ก

1. ผลิตภัณฑ์นมถูกให้ความร้อนในภาชนะเคลือบฟัน แต่ไม่ควรร้อน
2. จากนั้นของเหลวจะมีรสหวานเค็มและรวมกับน้ำมัน
3. แป้งคุณภาพเยี่ยมเบา ๆ จะถูกร่อนลงในชามแยกต่างหากจากระยะไกลแล้วผสมกับยีสต์ด่วน
4. มวลรวมและมวลของเหลวรวมกัน
5. แป้งยีสต์ที่ได้บน kefir ควรจะหยุดเกาะติดนิ้วหลังจากนวด

ในที่ที่ไม่มีลม ฐานจะวางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวที่ทำจากวัสดุธรรมชาติเป็นเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย ขนมที่ทำจากมันจะถูกอบในเตาอบ

ปราศจากยีสต์

หากผู้ปรุงอาหารไม่ต้องการยีสต์ก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ฐานของพายจะยังคงนุ่มและนุ่มอยู่ ส่วนผสม: kefir ไขมันต่ำครึ่งลิตร, แป้งเบา 660-680 กรัม, เบกกิ้งโซดา 1 หยิบมือ, ทราย (น้ำตาล) และเกลือสินเธาว์, ไข่ไก่ทางเลือก, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะใหญ่

1. ก่อนอื่น ร่อนแป้งกับส่วนผสมแห้งทั้งหมด ยกเว้นทราย ลงในชามกว้าง มีการสร้างช่องภายในสไลด์ผลลัพธ์ ตีไข่ลงไปอย่างระมัดระวังแล้วเทส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงไป
2. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมทรายและเริ่มนวด สะดวกในการทำเช่นนี้ก่อนด้วยช้อนกว้างแล้วจึงใช้มือ
3. เมื่อมวลยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่มหยุดเกาะติดนิ้วของคุณ มันก็พร้อมอย่างสมบูรณ์
4. ไม่จำเป็นต้องยืนแป้ง kefir สำหรับพายที่ไม่มียีสต์ใกล้แหล่งความร้อน คุณสามารถเริ่มเติมขนมอบในอนาคตได้ทันที

ไส้แห้งทั้งหวานและเค็มเหมาะที่สุดสำหรับฐานนี้

แป้งด่วนสำหรับพาย kefir

ปัจจุบันมีการทดสอบฉบับย่อที่เป็นที่รู้จักมากมายที่อยู่ระหว่างการสนทนา นี่เป็นหนึ่งในความสำเร็จมากที่สุดในหมู่พวกเขา ส่วนผสม: แป้งเบา 590-620 กรัม, เคเฟอร์ไขมันต่ำ 290 มล., 1 ชิ้น ไข่ไก่ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนและเกลือครึ่งหนึ่ง, โซดาเล็กน้อย, ราดด้วยน้ำมะนาวคั้นสด, น้ำมันพืช 4 ช้อนใหญ่

1. แป้งจะถูกร่อนจากระยะไกลลงในชามลึกพร้อมส่วนผสมแห้งอื่นๆ อีกครั้งหนึ่งไม่มีเชื้อในหมู่พวกเขา
2. ส่วนประกอบของเหลวผสมแยกกัน
3. มวลทั้งสองเชื่อมต่อกัน
4. ควรนวดแป้งจนไม่ติดนิ้ว
5. จะใช้เวลา 15-17 นาทีในการพักผ่อนในสถานที่ที่ไม่มีร่างจดหมาย

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณก็สามารถทำพายแสนอร่อยได้

แป้งเนยโปร่ง

โดนัทที่ทำจากแป้งนี้จะอร่อยเป็นพิเศษ แต่ฐานเหมาะสำหรับพายทุกชนิด ส่วนผสม: แป้งเบา 390-420 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 12 กรัม และผงฟูในปริมาณเท่ากัน, เคเฟอร์ไขมันหนา 380 กรัม, 2 ชิ้น ไข่ไก่, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น 1 ช้อนใหญ่, เกลือละเอียด 1 หยิบมือ, น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนใหญ่

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำงานกับส่วนประกอบที่เป็นของเหลว ตีไข่ไก่โดยใช้ที่ตีโดยเติมทรายทีละน้อย คุณต้องดำเนินการต่อไปจนกว่ามวลจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศและเปลี่ยนเป็นสีขาว
2. จากนั้นเทแอลกอฮอล์และ kefir ลงในส่วนผสม
3. คุณต้องใส่เกลือที่ฐานใส่ผงฟูและโซดาปูนขาวลงไป
4. หลังจากผสมส่วนผสมอีกครั้ง แป้งที่โปร่งและนุ่มนวลก็พร้อม

คุณต้องทอดพายหรือโดนัทจากฐานนี้ด้วยน้ำมันจำนวนมาก

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้ไข่

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณจะต้องนำส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ออกจากตู้เย็นก่อน ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสม: น้ำมันพืช 75 มล., ยีสต์สดกด 25 กรัม, เคเฟอร์ไขมันปานกลาง 190 มล., แป้งเบา 330-340 กรัม, เกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่ 2 หยิบมือ, น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนใหญ่

1. ขั้นแรกให้ผสม kefir และน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน หลังจากผสมเบา ๆ ยีสต์ครัมเบิ้ลจะถูกเทลงในส่วนผสม สะดวกกว่าในการวัดปริมาณที่แนะนำโดยใช้ตาชั่งครัวแบบพิเศษ
2. มวลมีรสหวานและเค็ม
3. คุณต้องคนส่วนผสมจนยีสต์ละลายหมด
4. ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ จนกระทั่งถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศและเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
5. มวลเทลงในชามกว้างลึก เทแป้งที่อุดมด้วยออกซิเจนลงไปที่นั่น
6. หลังจากนวดจนละเอียดแล้ว พักแป้งไว้ประมาณ 35-45 นาทีในที่ที่ไม่มีร่าง

เมื่อฐานขึ้นดีแล้วจึงนวดอีกครั้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างขนมอบในอนาคตได้

ด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

ฐานอบรุ่นนี้เรียกได้ว่าเป็นสากล เหมาะสำหรับการอบขนมในเตาอบและทอดในกระทะ ส่วนผสม: kefir ไขมันเต็มครึ่งลิตร 2 ชิ้น ไข่ขนาดใหญ่, แป้งสาลีเบา ๆ 720-740 กรัม, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืชอย่างละ 2 ช้อนใหญ่, ทราย (น้ำตาล) ช้อนใหญ่, เบกกิ้งโซดาช้อนเล็กและเกลือแกง

1. ใน kefir เย็น เบกกิ้งโซดาจะดับลง หลังจากการแช่สองสามนาทีมวลที่ได้จะเกิดฟองและคุณสามารถทำงานต่อได้
2. สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์นมแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป แป้งจะถูกร่อนลงในส่วนผสมสุดท้าย
3. ขั้นแรกคุณควรใช้ช้อนนวดแป้งแล้วจึงใช้มือบนพื้นผิวที่ตัด
4. ไม่จำเป็นต้องใส่ฐาน คุณได้รับอนุญาตให้เริ่มทำพายได้ทันที

ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจะถูกตัดออกจากมวลที่รีดออกมาและวางไส้ที่เลือกไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น อาจเป็นได้ทั้งหวานและเค็ม

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

โดยไม่ต้องพูดเกินจริงฉันสามารถพูดได้ว่าสูตรแป้งยีสต์นี้เป็นสากลสำหรับทุกโอกาส! เหมาะสำหรับขนมปังและเบเกิลพาย แป้งมีรสหวานปานกลางจึงเข้ากันอย่างลงตัวกับไส้หวานและเค็ม นอกจากนี้สูตรยังประหยัดเพราะนวดแป้งโดยไม่ใช้ไข่ คุณต้องการเพียงแก้ว kefir, ยีสต์, น้ำมันพืช, แป้ง, เกลือและน้ำตาล

ฉันจะบอกวิธีนวดแป้งยีสต์ต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมไม่ว่าคุณจะใช้ยีสต์ชนิดใด - แห้งหรือกด อบอร่อย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที / ผลผลิต: 20 พาย

วัตถุดิบ

• kefir - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันกลั่น - 100 มล
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ฉันอุ่น kefir ไว้ที่ 30-35 องศา (1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล.) ใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่ยีสต์แห้ง ผัดจนกระจายตัวดี แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้ยีสต์อัดได้ - คุณจะต้องใช้ 20 กรัม



ฉันเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแล้ว ฉันคนให้เข้ากัน ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อ "ปลุก" ยีสต์ หากคุณใช้ยีสต์สดบีบอัด ให้พักแป้งไว้นานขึ้นอีกเล็กน้อยประมาณ 20 นาที



จากนั้นฉันก็เทน้ำมันพืช - ที่อุณหภูมิห้องหากจำเป็นคุณสามารถอุ่นได้เล็กน้อยสูงถึง 30-35 องศา



ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป กรองผ่านตะแกรง ฉันคนก่อนโดยใช้ที่ตีหรือช้อนเพื่อกำจัดก้อน



เมื่อเติมแป้งหมดแล้ว ฉันก็นวดแป้งด้วยมือ มันควรจะนุ่ม ไม่อุดตัน และเหนียวมือเล็กน้อย



ฉันคลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมเป็นเวลา 30 นาที - ในช่วงเวลานี้แป้งยีสต์ที่ใช้ kefir จะมีเวลาขึ้นและมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า หากคุณใช้ยีสต์สดแทนยีสต์แห้ง ควรเพิ่มเวลาการขึ้นเป็น 50-60 นาที



นั่นคือทั้งหมด - เรามีแป้งยีสต์ที่ใช้ kefir ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย นุ่มมากและน่าใช้งานด้วย



สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นพายด้วยไส้แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 20-30 นาทีในขณะที่เตาอบกำลังร้อนอยู่ ทาไข่แดงแล้วอบ แป้งจะอบอย่างรวดเร็วในเวลาประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา ขอให้อร่อยและการอบที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

ในบันทึก สำคัญ!

สูตรนี้ใช้ยีสต์จำนวนมากซึ่งจะทำให้แป้งที่เนยฟูขึ้นและมีรูพรุน คุณสามารถลดปริมาณยีสต์ลงเหลือ 5-7 กรัม หากคุณใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วหรือใช้งานมากเกินไป (นั่นคือคุณเคยใช้ยีสต์มาก่อนและอาจรู้ว่ามันทำให้แป้งขึ้นจากยีสต์ธรรมดาเป็นเนยได้ง่ายและรวดเร็ว) . หากไม่แน่ใจให้เติม 2 ช้อนชา (11 กรัม) ตามที่ระบุไว้ในสูตร

แป้งควรจะแตกต่างจากแป้งพายทั่วไป มันจะอวบอ้วน น่าสัมผัส มันเยิ้ม นุ่มมาก และไม่เหนียวมือเลย ในตอนแรกจะมีกลิ่นของยีสต์ แต่ในระหว่างการอบจะมีกลิ่นของยีสต์เล็กน้อยซึ่งแสดงออกมาอย่างอ่อน

แป้งยีสต์เตรียมด้วยวิธีต่างๆ โดยใช้ส่วนผสมต่างกัน รวมถึง kefir ด้วย แป้งยีสต์ kefir ขึ้นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเสมอ และการเพิ่มขึ้นเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะเตรียมขนมอบแสนอร่อยหลากหลายชนิด พายที่ทำจากแป้งยีสต์กับ kefir จะออกมานุ่มนวลสวยงามและมีสีดอกกุหลาบอยู่เสมอ ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย kefir แป้งยีสต์บน kefir สำหรับพายช่วยให้ผู้ปรุงอาหารอบผลิตภัณฑ์ของเขาไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังทอดในกระทะด้วย

พายที่ทำจากแป้งยีสต์กับ kefir จะออกมาดีแม้กับผู้ที่เตรียมแป้งยีสต์เป็นครั้งแรก อย่ากลัว เริ่มเตรียมแป้งยีสต์ด้วย kefir สำหรับพายได้เลย คุณจะเตรียมพาย พาย ขนมปัง หรือขนมอบอื่น ๆ ที่ยอดเยี่ยมได้อย่างแน่นอน

แป้งยีสต์กับ kefir นั้นเบาและน่าใช้พอ ๆ กับปุย และยังทำขนมปังโฮมเมดด้วย แป้งสำหรับพาย kefir ทอดด้วยยีสต์นี้เป็นสากลและเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งทำอาหารต่างๆ จำนวนมาก นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์กับ kefir: ร่อนแป้งใส่ยีสต์แห้งแล้วผสมส่วนผสม ต่อไปต้องผสม kefir กับเนย เกลือ และน้ำตาล จากนั้นเรารวมส่วนผสมแป้งและน้ำมัน kefir โดยพื้นฐานนี้คุณต้องนวดแป้งจากนั้นทิ้งแป้งนี้ไว้ประมาณ 40 นาทีในที่อุ่น ๆ เพื่อให้ขึ้น ควรนวดแป้งที่ขึ้นแล้วจนติดมือ แป้งที่เสร็จแล้วจะม้วนออกมาได้ดีโดยไม่ต้องใช้แป้ง

อย่าลืมลองสูตรนี้แขกและครอบครัวของคุณจะขอบคุณ

มีความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ควรค่าแก่การกล่าวถึง:

หากพายอบในเตาอบ ให้วางบนถาดอบโดยหงายตะเข็บขึ้น และในกระทะโดยคว่ำตะเข็บลง

เพื่อให้พายในเตาอบดูดีและสม่ำเสมอ คุณต้องค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ ควรวางกระทะพร้อมพายไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้

เติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้งเกรด 1 หรือ 2 ก่อนเตรียมผลิตภัณฑ์ใด ๆ

สำหรับแป้งยีสต์ที่มี kefir ควรใช้แป้งเกรดพิเศษ

ยีสต์สดสามารถ "ต้ม" ได้ดังนั้นจึงต้องค่อยๆคนให้เข้ากันใน kefir อุ่น ๆ

ก่อนเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง จะต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง โดยควรกรองสองครั้ง เป็นผลให้พายมีความนุ่มและฟูมากขึ้น

Kefir สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

Kefir สำหรับแป้งใช้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ต้องอุ่น kefir เย็นในอ่างน้ำ

สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ที่รัก! ฉันมักจะทำให้ครอบครัวของฉันเสียด้วยขนมอบยีสต์แสนอร่อยฉันทำแป้งเองเสมอมันไม่ยากเลย ฉันเพิ่งค้นพบสูตรที่น่าสนใจสำหรับแป้งยีสต์ด่วนที่มี kefir ซึ่งขึ้นเร็วมากใช้เวลาไม่ถึงชั่วโมงด้วยซ้ำ พายที่ทำออกมาโปร่ง นุ่ม และอร่อยมาก
แป้งจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานแม้ในวันถัดไปหลังจากอุ่นในไมโครเวฟพายจะมีรสชาติและดูราวกับว่าเพิ่งนำออกจากเตาอบ แป้งนี้ใช้ทำพิซซ่า พายไส้หวานและไม่หวาน ปรุงในเตาอบหรือทอดบนเตาได้ ฉันทำพายเนื้อในเตาอบมันอร่อยมาก!

ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์กับ kefir:

• Kefir – 0.5 ลิตร (คุณสามารถใช้นมเปรี้ยวได้)
• แป้ง – 800-1,000 กรัม (ต้องใช้แป้งเท่าไร)
• ยีสต์แห้งเร็ว – 1 หน้า (11 ก.)
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – ¾ ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• เนื้อสับโฮมเมด – 700 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงพายเนื้อในเตาอบ:

ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ใน kefir อุ่น ๆ (อุณหภูมิห้อง) ผัดไข่กับเกลือและน้ำตาลแล้วเติมยีสต์ที่เหมาะสมผสมเล็กน้อยเทน้ำมันพืชใส่แป้งในส่วนต่างๆ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปแป้งควรจะนุ่มและเบา .

วางแป้งลงในกระทะคลุมด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้นหลายครั้ง แป้งของฉันออกมาภายใน 45 นาที

นวดแป้งที่ขึ้นแล้วนำออกจากชาม ปั้นเป็นไส้กรอก แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่อยๆ ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วปั้นให้เป็นเค้กแบนโดยใช้มือหรือไม้นวดแป้ง เราใส่ไส้ลงบนขนมปังแต่ละแผ่น คราวนี้ฉันใช้เนื้อสัตว์ ในการเตรียมมัน ฉันใส่เนื้อหมู เนื้อวัว และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงรสตามชอบ

เราสร้างพายแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยคว่ำตะเข็บลง (หรืออบในน้ำมันพืชในกระทะ) พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที ในระหว่างนี้เราเปิดเตาอบที่ 180 องศา จากนั้นคุณสามารถทาพายด้วยไข่ (หรือไข่แดงหนึ่งฟอง) ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้ เพียง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ทันทีที่พายเริ่มเป็นสีน้ำตาล) ฉันนำถาดอบออกจากเตาอบแล้วทาเนยด้วยเนย จากนั้นนำไปอบในเตาอบอีก 10 นาที . เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 30 นาที