สามารถตรึงมะรุมกับมะเขือเทศได้หรือไม่ มะเขือเทศมะรุมสำหรับฤดูหนาว: มันจะช่วยคุณจากโรคและปรับปรุงการย่อยอาหาร หลายสูตรที่พิสูจน์แล้ว มะรุมกับครีม

มะรุมเหมาะสำหรับของว่างจากเนื้อสัตว์และเนื้อเย็น เรียกอีกอย่างว่าประกายไฟหรือมะรุม แต่ความหมายไม่เปลี่ยนแปลง - เป็นซอสเย็นที่ทำจากมะเขือเทศและมะรุมพร้อมส่วนผสมอื่น ๆ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส มาดูสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายมะรุมที่ทำจากมะเขือเทศและมะรุมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

พืชชนิดหนึ่งสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานโดยจะอยู่ได้ดีในตู้เย็นในรูปแบบดิบหรือสามารถฆ่าเชื้อและปิดผนึกเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวในระยะยาว จากนั้นพนักงานต้อนรับจะไม่มีคำถามว่าจะเสิร์ฟซอสชนิดใดที่โต๊ะเพื่อให้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและอาหารอื่น ๆ สูตรมะเขือเทศมะรุมและมะรุมให้เลือกนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

• เคล็ดลับและเทคนิคที่เป็นประโยชน์สำหรับการปรุงมะรุม

สูตรคลาสสิกสำหรับทำมะรุมจากมะเขือเทศและมะรุมโดยไม่ต้องปรุง

การเตรียมซอสไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ ชุดส่วนผสมนั้นง่ายและเข้าถึงได้ การรักษาสัดส่วนของส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น มันจะเผ็ดมากฉุนและอร่อยเชื่อฉันเถอะ

2 กก. มะเขือเทศสุกเนื้อ;
150 กรัม รากมะรุมสด
กระเทียม 2 หัว
เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 แก้ว 6-9%;
พริกแดงหวาน 10 เม็ด
พริกร้อน 3-4 เม็ด
พวงสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
55 มล. น้ำมันพืช;
พริกไทยดำบดสด

การตระเตรียม:

1. สูตรมะรุมจากมะเขือเทศและมะรุมนั้นง่ายมาก - คุณต้องแช่รากมะรุมล้างในน้ำไหลแล้วปอกเปลือกในชามน้ำเย็น

2. เตรียมมะเขือเทศและพริก - ตัดแกนออก ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด

3. สับพริกร้อนกระเทียมปอกเปลือกและรากมะรุมร่วมกับพริกไทยและมะเขือเทศ

4. โอนผักลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการผสมและผสมทุกอย่างให้ละเอียดโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน

5. ตอนนี้คุณต้องเติมเกลือลงในซอสเติมพริกไทยดำบดสดและน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรสและผสมอีกครั้ง พักซอสไว้จนเม็ดเกลือและน้ำตาลละลายหมด

6. เทมะรุมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด ล้างด้วยผงซักฟอกและเบกกิ้งโซดา ปิดฝา (ควรเป็นพลาสติก) แล้วเก็บในตู้เย็น คุณสามารถลองซอสได้หลังจากปรับเล็กน้อยแล้ว โดยใช้เวลาเพียง 3-4 วันเท่านั้น

7. หากซอสฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีสำหรับขวดครึ่งลิตรแต่ละขวดก็สามารถม้วนด้วยที่เปิดกระป๋องและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่เย็นในห้องที่ไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง

และสุดท้ายอย่าลืมจดสูตรมะเขือเทศและมะรุมไว้ด้วย

วิธีปรุงมะรุมแบบเผ็ดร้อนด้วยการต้ม

นอกจากนี้ยังมีสูตรมะรุมที่ต้องต้มแล้วเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ตลอดฤดูหนาว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1.8-2 กก. มะเขือเทศสุก;
300 กรัม รากมะรุม;
กระเทียมสด 3-4 หัว
3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหยาบหนึ่งช้อน

พริกขี้หนูหนึ่งฝัก

การตระเตรียม:

1. ปอกรากมะรุม เทน้ำเดือดหรือแช่ในชามน้ำเย็นเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน ปอกกลีบกระเทียม

2. ใช้น้ำเดือดและ “อาบน้ำเย็น” ปอกเปลือกมะเขือเทศและตัดก้านออก

3. ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือใช้เครื่องบดเนื้อ - คุณต้องขูดทุกอย่างมะเขือเทศมะรุมและกระเทียม แต่พริกร้อนสามารถสับละเอียดมากได้ด้วยมีดที่คม

4. ผสมผักทั้งหมดในภาชนะ ใส่เกลือและน้ำตาลทรายแล้วพักไว้จนเมล็ดทั้งหมดละลาย

5. เทซอสลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วเทร้อนใส่ขวดเล็กที่สะอาด ม้วนขึ้น พลิกฝาลงเพื่อตรวจสอบความแน่น และพอเย็นแล้ว ให้ซ่อนซอสรสอร่อยไว้ในตู้เพื่อแช่ คุณสามารถลองใช้มะรุมที่ติดทนนานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อรสชาติและกลิ่นทั้งหมดปะปนกัน

มะรุมกับมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสำหรับเก็บรักษาฤดูหนาว

สูตรซอสที่แปลกและอร่อยมากโดยเติมแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสดซึ่งทำให้ความคมและความฉุนอ่อนลงเล็กน้อยและเพิ่มความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1.5 กก. มะเขือเทศ;
550 กรัม แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว
350 กรัม มะรุมสด
200 กรัม กระเทียมหนุ่ม
1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือหยาบ
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อน;
พริกขี้หนู - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. สูตรมะรุมจากมะเขือเทศและมะรุมเริ่มต้นด้วยการที่คุณต้องล้างผักในน้ำไหลปอกเปลือกและตัดก้านมะเขือเทศออก ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกด้วยเมล็ดและเยื่อหุ้ม
2. ตอนนี้ทุกอย่างต้องสับคุณสามารถขูดหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลางหรือละเอียด
3. ย้ายมวลที่ได้ลงในภาชนะที่สะดวก เช่น กระทะหรือชามในครัว
4. ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงในน้ำซุปข้นผักคุณสามารถเพิ่มพริกไทยบดสดและสมุนไพรสับละเอียดเพื่อลิ้มรส
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงจนเกลือและน้ำตาลทรายละลาย
6. ในขณะที่ซอสกำลังผสมคุณสามารถฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้ววางมะรุมกับมะเขือเทศและแอปเปิ้ลลงไปดังที่แสดงในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ขณะนี้มีสองตัวเลือก - เทซอสตามที่เป็นอยู่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมก้นกระทะเทน้ำและฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วจึงม้วน ขึ้น. ในรูปแบบนี้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานถึงหกเดือนโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย

จะทำอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่ามะรุมคงอยู่ได้นานและไม่ทำให้เสีย?

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากวันหมดอายุหมดอายุหรือเทคโนโลยีการปรุงอาหารถูกละเมิด อะไรคือสาเหตุของการเน่าเสียของซอสแม้ว่าจะเก็บไว้แม้ว่าจะอยู่ในขวดที่เปิดอยู่ แต่อยู่ในตู้เย็น?

ในตอนแรกมีการใช้ผักที่เน่าเสียในการปรุงอาหาร
ซอสมีสารกันบูดไม่เพียงพอ - เกลือและน้ำตาล, กระเทียมและพริกไทยร้อน
ภาชนะนั้นไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนที่จะเทมะรุมลงไป
สภาพการเก็บรักษาไม่ถูกต้อง

นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในสูตรสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในฤดูหนาวซึ่งบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยแอสไพริน และบางสูตรก็กำหนดให้ต้องต้มหรือฆ่าเชื้อมะรุมในขวดโหล

การเทน้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่นเล็กน้อยลงบนซอสจะไม่เสียหายอะไรก่อนปิดฝาขวด ไม่ว่าจะเป็นโลหะ (แบบครบวงจร) หรือพลาสติกก็ตาม ฟิล์มน้ำมันจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน และซอสจะไม่ออกซิไดซ์และทำให้เน่าเสีย

ในการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ส่วนมะรุม ควรขุดออกจากพื้นดินทันทีก่อนเตรียมซอส ล้างแล้วแช่ในน้ำสักครู่เพื่อให้คงความฉุนไว้ แต่ ความขมจะหายไปเมื่อแช่น้ำ

ต้องแน่ใจว่าก่อนที่จะเทมะรุมลงในขวดตามสูตรมะรุมพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนคุณต้องลิ้มรสซอสสำหรับเกลือและน้ำตาลความเผ็ดร้อนและไม่ว่าจะมีความเผ็ดร้อนเพียงพอจากกระเทียมหรือไม่ ซอสควรมีเครื่องเทศเยอะๆ เพื่อที่เครื่องปรุงรสสักช้อนชาเล็กๆ จะทำให้คุณน้ำตาไหล

ในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน ถึงเวลาเตรียมรากมะรุมเพื่อใช้ในอนาคต เครื่องปรุงรสแบบรัสเซียดั้งเดิมปรุงจากมันซึ่งมีรสเผ็ดไม่น้อยไปกว่า adjika ของชาวคอเคเชียนและเข้มข้นพอ ๆ กับมัสตาร์ด มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นในช่วงอากาศหนาวเย็น และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำมะรุมที่บ้านและถูกบังคับให้ซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในร้าน ในขณะเดียวกันนักชิมอ้างว่า: ในแง่ของคุณภาพการเผาไหม้และรสชาติของมัน มะรุมที่ซื้อในร้านนั้นด้อยกว่ามะรุมที่ทำเองที่บ้านอย่างมาก ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะเรียนรู้วิธีปรุงขนมรสเผ็ดนี้ที่บ้าน

กฎการทำอาหาร

การปรุงอาหารมะรุมมีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา มิฉะนั้นกระบวนการเตรียมมะรุมจะถูกจดจำว่าเป็นฝันร้ายและผลลัพธ์แม้จะใช้ความพยายามไปมาก แต่ก็ไม่สามารถบรรลุความคาดหวังได้

• รากมะรุมที่ขุดขึ้นมาในเดือนกันยายนเหมาะสำหรับเตรียมของว่างความยาว 30-50 เซนติเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 6 เซนติเมตร
• คุณไม่ควรเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคต: หลังจากเก็บไว้หนึ่งเดือนจะร้อนน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดและผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสที่ "เข้มข้น" จะไม่ชอบมันอีกต่อไป ตัวรากสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและชื้นได้นานถึง 6 เดือน ดังนั้นจึงควรนำรากไปแช่ในตู้เย็นและใช้ตามความจำเป็น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการเตรียมของว่างทุกเดือน คุณยังสามารถเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวได้ เนื่องจากสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้อย่างน้อย 4 เดือน นอกจากนี้สูตรอาหารบางสูตรยังช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากมะรุมที่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้เป็นเวลานาน (มากถึงหนึ่งปี)
• หากรากมะรุมรออยู่ที่ปีกนานเกินไป มันก็จะแห้งเกือบแน่นอน ในเรื่องนี้ก่อนแปรรูปควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน (ตั้งแต่สามถึงเจ็ด)
• เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บมะรุมที่เตรียมไว้ควรใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
• เอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาเมื่อทำงานกับมะรุมจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองอย่างรุนแรงและทำให้เกิดน้ำตาไหล มะรุมจะออกฤทธิ์น้อยลงเล็กน้อยหากคุณแช่ไว้ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมงก่อนแปรรูป มันจะง่ายกว่าที่จะบดด้วยเครื่องบดเนื้อถ้าคุณติดถุงพลาสติกไว้เพื่อรวบรวมมวลมะรุมที่ทำเสร็จแล้ว การใช้มะรุมขณะสวมถุงมือจะปลอดภัยกว่า

แม้แต่บนชั้นวางของในร้านคุณก็สามารถพบมะรุมที่ปรุงตามสูตรต่างๆ มีสูตรมะรุมแบบโฮมเมดอีกมากมาย เหมาะสมที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมตามสูตรยอดนิยมอย่างน้อยสองหรือสามสูตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรเหล่านี้แตกต่างกันทั้งหมด

สูตรมะรุมโฮมเมดคลาสสิก

• มะรุม – 1 กก.
• น้ำ – 0.25 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• น้ำมะนาว – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกมะรุมที่เตรียมไว้แล้วสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้หัวฉีดที่ช่วยให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดและละเอียดอ่อนที่สุด คล้ายกับน้ำซุปข้น อย่าลืมแนบถุงไว้ด้วยอย่างน้อยก็ช่วยปกป้องดวงตาของคุณจากกลิ่นฉุนได้บางส่วน
• ผสมรากมะรุมสับกับเกลือและน้ำตาล
• ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนมะรุมคนให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดเล็กมากแล้วใส่เครื่องปรุงรสลงไป เทน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในแต่ละขวด: ไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อขวด 0.2 ลิตร แต่ไม่น้อยกว่าสองมิลลิลิตร น้ำผลไม้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้มะรุมคล้ำ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องดื่มน้ำมากเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องปรุงมีรสเปรี้ยว ตามสูตรดั้งเดิม มันไม่ควรจะเป็นเช่นนั้น
• ปิดขวดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

มะรุมที่เตรียมไว้ที่บ้านตามสูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือน แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินล่วงหน้าหนึ่งหรือสองเดือน หากคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ตลอดฤดูหนาวควรเลือกสูตรอื่นด้วยน้ำส้มสายชูจะดีกว่า

มะรุมโฮมเมดพร้อมน้ำบีทรูท

• รากมะรุม – 0.4 กก.
• น้ำ – 0.15 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 0.15 ลิตร
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำบีทรูท – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมรากมะรุมโดยแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
• ขันหัวฉีดที่มีรูเล็ก ๆ เข้ากับเครื่องบดเนื้อติดถุงพลาสติกไว้โดยควรเป็นถุงหนา (เช่นมีไว้สำหรับแช่แข็งอาหาร)
• บดมะรุมลงในถุงด้วยเครื่องบดเนื้อ
• เทน้ำเดือดลงบนมะรุม ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
• ขูดหรือสับบีทรูทดิบ (ปอกเปลือก) อย่างประณีต แล้วบีบน้ำออก ตวงน้ำบีบี 2-2.5 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
• เทน้ำส้มสายชูและน้ำบีทรูทลงในมะรุมแล้วคนให้เข้ากัน
• เตรียมขวดโหลด้วยการล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อ
• ใส่เครื่องปรุงลงในขวด ปิดผนึกให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

ในตู้เย็นของว่างสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีนอกตู้เย็น - นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูและการเก็บรักษาในระยะยาวจะทำงานได้ - มะรุมจะมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น แต่ต้องขอบคุณน้ำบีทรูทอาหารเรียกน้ำย่อยจะได้สีชมพูที่น่าพึงพอใจและสามารถตกแต่งโต๊ะได้

มะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศ (“Hrenoder”)

• มะรุม – 1 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
• ปอกม้วนที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
• เตรียมเครื่องบดเนื้อโดยติดถุงพลาสติกหนาๆ ไว้
• ใส่มะรุมและมะเขือเทศหลายๆ ชิ้นลงในเครื่องบดเนื้อทีละชิ้น แล้วหมุนจนหมด หากถุงเต็มเร็ว ให้เปลี่ยนแล้วผสมส่วนผสมในถุงทั้งสองใบ
• ใส่เกลือ, น้ำตาล, กระเทียมลงในส่วนผสมมะเขือเทศและมะรุมแล้วคนให้เข้ากัน
• วางในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ม้วนขึ้นหรือปิดฝาด้วยสกรู ใส่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

หากเก็บไว้ในตู้เย็น Chrenoder แบบโฮมเมดจะอยู่ได้ 9 เดือนอย่างง่ายดาย หากคุณสามารถรับประทานได้ภายในหกเดือนจะดียิ่งขึ้นไปอีก ของว่างมีรสเผ็ดฉ่ำและดีต่อสุขภาพมาก

มะรุมกับแอปเปิ้ล

• รากมะรุม – 100 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 0.2-0.25 กก.
• น้ำซุปเนื้อ – 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 30 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมมะรุมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผสมกับแอปเปิ้ลขูด
• สับผักชีฝรั่งและเพิ่มมะรุม
• เทน้ำซุป น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และคนให้เข้ากัน

ควรเตรียมมะรุมนี้หลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟและในปริมาณเล็กน้อย ปรากฎว่านุ่มมีกลิ่นหอม แต่ไม่นาน - ไม่เกินสองวัน

มะรุมกับครีม

• มะรุม (ราก) – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและสับมะรุม
• ผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือและเติมน้ำตาล

มะรุมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว มันจะไม่เผ็ดเกินไปและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบรสชาติมะรุมสดที่ "เข้มข้น" เกินไป

มะรุมโฮมเมดเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หากปรุงด้วยน้ำส้มสายชูก็สามารถเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียคุณสมบัติการเผาไหม้

ของว่างหน้าหนาวมะรุมน่าจะรู้จักกันทุกชั่วอายุคน แม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่แฟนก็สามารถแยกแยะกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของผักรากนี้ได้อย่างง่ายดาย รสชาติที่เข้มข้นและสดใสเต็มไปด้วยกลิ่นหอมและสารที่เป็นประโยชน์ รากมะรุมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยจากมะรุมที่พบบ่อยที่สุดคือมะรุมหรือกอร์โลเดอร์หรือแค่มะรุม ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยมะเขือเทศ กระเทียม และรากมะรุมนั่นเอง แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีเก็บรักษาจานอาหารตลอดฤดูหนาวเป็นของตัวเอง บางคนปรุงเอง บางคนเติมน้ำส้มสายชู แอสไพริน และบางคนคิดว่าไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย

อีกสูตรยอดนิยมคืออาหารเรียกน้ำย่อยบีทรูท ต้มหรือดิบ - สิ่งเหล่านี้มีความหลากหลายตามรสนิยม และในที่สุดก็มีสูตรสำหรับเตรียมมะรุมด้วยตัวเอง - ด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูจำนวนเล็กน้อย - สูตรนี้สามารถพบได้ในหนังสือเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

โดยทั่วไปแล้ว มะรุมถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมในการต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่นเดียวกับกระเทียมหรือหัวหอม

อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมในเวอร์ชันใดก็ได้เป็นอาหารจานร้อนและเผ็ด ดังนั้นจึงมักเรียกว่า "ผู้ชาย" และในแง่ของรสชาติก็ถูกเปรียบเทียบกับมัสตาร์ด อาหารเรียกน้ำย่อยมักเสิร์ฟพร้อมน้ำมันหมู ขนมปัง หรือแฮม แต่โดยตัวมันเองถือว่าดีมากโดยเฉพาะช่วงฤดูหนาว

เนื่องจากมะรุมต้องสับละเอียดเมื่อเตรียมของขบเคี้ยวมะรุม อาจมีฤทธิ์กัดกร่อนดวงตาและจมูกได้ค่อนข้างมาก เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาระหว่างการปรุงอาหาร เราขอแนะนำให้คุณวางถุงใสไว้เหนือชามที่จะเทผลิตภัณฑ์แล้วมัดไว้ที่ขอบเครื่องบดเนื้อ วิธีนี้กลิ่นจะไม่เล็ดลอดเข้ามาในห้อง หลังจากสับทันทีให้นำถุงพร้อมกับชามออก มัดไว้แล้วพักไว้จนกว่าจะถึงเวลาใส่มะรุมลงในส่วนผสมที่เหลือ

วิธีเตรียมขนมมะรุมสำหรับฤดูหนาว - 15 พันธุ์

พริกหยวกสีแดงช่วยเสริมรสชาติมะเขือเทศของการเตรียมการได้อย่างสมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตามมันไม่รบกวนรสชาติที่เด่นชัดของมะรุมและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก
• กระเทียม - 1 หัว
• มะรุม - 0.5 กก
• พริกหยวก - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องปอกเปลือกและเพาะเมล็ดก่อน บดโดยใช้เครื่องปั่น (เครื่องบดเนื้อ) เพื่อให้ได้มวลที่เละเป็นเนื้อเดียวกัน

โดยพื้นฐานแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเทลงในขวดแล้วม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว - เมื่อเวลาผ่านไปมันจะคมชัดยิ่งขึ้น

การเตรียมแอปเปิ้ลที่ไม่ธรรมดา ความเปรี้ยวหวานของผลไม้ทำให้รสชาติของมะรุมอ่อนลงได้ดี

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม - 100 กรัม
• แอปเปิ้ลสด - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 90 กรัม
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 70 มล

การตระเตรียม:

ต้มแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องปอกเปลือก ถูพวกเขาผ่านเครื่องขูด บดมะรุมและผสมกับแอปเปิ้ล

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในน้ำเดือด (1 ลิตร) เทส่วนผสมที่ร้อนลงไป พักจนเย็น เทของเหลวส่วนเกินออก

บางทีสูตรคลาสสิกที่สุดสำหรับการทำสิ่งที่เรียกว่า "Hrenovina" ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำพร้อมรสชาติและคุณประโยชน์สูงสุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 3 กก
• มะรุม (ราก) – 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

เตรียมมะเขือเทศไว้ล่วงหน้า ล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วสับ (อย่าสับ เพราะใส่ในเครื่องบดเนื้อ) ตอนนี้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรวมถึงกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือผสมให้เข้ากัน เทลงในขวด หากจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ต้องห่อในฤดูหนาว ให้ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ส่งมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นทางเลือกสุดท้าย

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่จะทดแทนหรือเสริมกะหล่ำปลีดองปกติได้อย่างสมบูรณ์แบบ มะรุมรสเผ็ดจะซ่อนอยู่หลังรสหวานของกะหล่ำปลีทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนมาก

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 2 กก
• มะรุม - 100 กรัม
• แครอท – 1 กก
• พริกหยวก - 0.5 กก
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำตาล - 250 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในการม้วนคุณจะต้องใช้น้ำดองที่ทำจากน้ำเดือด ผสมน้ำตาล 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนใหญ่ น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. และเครื่องเทศต่างๆ ในน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้น ตัดแครอทและพริกเป็นเส้น ขูดมะรุมและกระเทียม วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามลึก ผสมแล้วใส่ในขวดโหล

เติมน้ำเกลือลงไปที่คอแล้วม้วนขึ้น

มะรุมอีกรุ่นหนึ่ง แต่คราวนี้ ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู เชื่อกันว่าน้ำส้มสายชูช่วยพัฒนารสชาติของขนมและยังช่วยถนอมอาหารอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 3 กก
• รากมะรุม - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ล้างและสับมะเขือเทศ ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดมะรุมและกระเทียมแล้วใส่มะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศ ลิ้มรส และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ขันให้แน่น และเก็บในที่เย็น

สูตรง่ายๆที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ มะนาวถูกใช้เป็นสารกันบูดและเน้นรสชาติ

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม - 1.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

บดรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้ว เพิ่มเครื่องเทศลงไปเทน้ำเดือดจนได้เนื้อข้น วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มความสนุกขูดได้

หากคุณกลัวรสชาติที่เข้มข้นของมะรุมให้ผสมกับครีมเปรี้ยวเมื่อเสิร์ฟ มันจะทำให้รสชาติของมันอ่อนลงอย่างมาก

อย่ากลัวส่วนผสมเช่นแอสไพริน ที่นี่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้นนั่นคือช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลานาน หากคุณทำขนมที่ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องเติมแอสไพริน แต่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 10 กก
• พริกหยวกหวาน – 1 กก
• กระเทียม – 400 กรัม
• มะรุม (ราก) – 650 กรัม
• แอสไพรินเม็ด - 15 ชิ้น
• เกลือน้ำตาล – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หลังจากปอกเปลือกแล้วใส่ผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ บดแอสไพรินเป็นผงแล้วเติมลงในส่วนผสมผัก เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล 1 ช้อน ตรวจสอบเครื่องเทศและเติมเกลือหากต้องการ เทลงในขวด

สูตรง่ายๆ ที่ทุกอย่างจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ต้องลงทุนเพิ่มเติม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเป็นซอสที่ดีสำหรับหลายจาน

วัตถุดิบ:

• มะรุม (ราก) – 100 กรัม
• มายองเนส - 200 กรัม

การตระเตรียม:

ขูดรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วหรือบดในเครื่องปั่น ผสมกับมายองเนสแล้วใส่ในขวด ม้วนและวางในที่เย็น

การเตรียมโมโนจากรากมะรุม ไม่มีอะไรพิเศษ - แค่รสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสของผักราก

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม - 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 25 มล

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ 400 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ผสมให้เข้ากัน

ปอกมะรุมแล้วผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ละเอียดที่สุด

เทน้ำเกลือลงบนมะรุมที่เตรียมไว้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีควรทำในหลายขั้นตอน

รสชาติหวานที่น่าสนใจของขนมเป็นข้อได้เปรียบหลักของสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 1 กก
• แครอท – 1 กก
• มะรุม - 200 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องขูด ล้างและทำความสะอาดล่วงหน้า

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทใส่ขวด ผัดน้ำตาลและเกลือลงในน้ำร้อนหนึ่งลิตร เติมน้ำเกลือลงในขวดและฆ่าเชื้อโดยปิดฝา ม้วนขึ้นและให้ความอบอุ่น

หากรากมะรุมถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน หรือสุกเกินไป หรือคุณต้องการกำจัดความขมที่มากเกินไป ให้แช่ในน้ำข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ รากจะทิ้งความขมลงไปในน้ำและดูดซับความชื้นเพิ่มเติม ทำให้ได้รสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

สูตรที่ผิดปกติโดยใช้น้ำบีทรูท ไม่ได้ใส่หัวบีทเอง ดังนั้นผู้ที่ไม่ชอบจะชอบสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม - 300 กรัม
• หัวบีทสด - 1 ชิ้น
• เกลือน้ำตาล – เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ปอกหัวบีทแล้วใส่ลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ - คุณจะต้องใช้น้ำผลไม้ ส่งรากมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุด เพิ่มเครื่องเทศ (อย่างละ 2 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม เทน้ำต้มสุกเย็น (100-200 มล.) และน้ำบีทรูท ข้าวต้มไม่ควรมีน้ำมากเกินไป

ของว่างที่สวยงาม หรูหรา และแปลกตาสำหรับทุกคน มันจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและในขณะเดียวกันการเตรียมการก็ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเขียว (ไม่สุก) - 2 กก
• มะรุม (ราก) - 200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 6-9% - 50 มล
• ผักชีฝรั่งสด – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

จานนี้ต้องใช้มะเขือเทศทั้งผลที่เนื้อแน่นโดยไม่มีตำหนิ พวกเขาจะต้องล้างและตัดแต่ละอัน - แต่ไม่สมบูรณ์ คุณต้องผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน โดยให้อยู่ตรงกลางมะเขือเทศ คุณต้องใส่กระเทียมมะรุมและสมุนไพรลงในช่องว่างที่เกิดขึ้น ทำความสะอาดล่วงหน้าและเสียดสี สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ดันไส้ลงในแต่ละส่วนอย่างระมัดระวังเพื่อให้มะเขือเทศคงรูปลักษณ์ไว้ ใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อทันทีแล้วเติมน้ำดอง

หมัก: สำหรับน้ำเดือดหนึ่งลิตรตามจำนวนเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูที่ระบุ ต้มเทขวดที่เตรียมไว้ไว้ใต้คอแล้วม้วนขึ้น

พริกเผ็ดช่วยเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหารจานเผ็ด คนรักเผ็ดควรลองสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด – 2 กก
• กระเทียม - 3 หัว
• พริกไทยร้อน - 1-2 ชิ้น
• มะรุม (ราก) – 500 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ล้างมะเขือเทศหั่นใส่เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น กดกระเทียมผ่านการกด นำเมล็ดออกจากพริกไทยสับรากมะรุมแล้วส่งไปตามมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามรสนิยม)

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดเปรี้ยวแตกต่างจากอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศกับมะรุมมาก มีสีโทนคอเคเชี่ยนที่อบอุ่นและคุ้มค่าที่จะทำ

วัตถุดิบ:

• มะรุม (ราก) - 300 กรัม
• พลัม - 200 กรัม
• เกลือและน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล

การตระเตรียม:

คุณสามารถใช้ลูกพลัมสำหรับอาหารจานนี้ได้ รวมถึงลูกพลัมรสเปรี้ยวด้วย ล้างลูกพลัมและเอาหลุมออก แช่มะรุมไว้ในน้ำข้ามคืน แล้วในตอนเช้าก็หั่นเป็นก้อนแล้วสับพร้อมกับลูกพลัม เทน้ำเดือดลงบนมวลผลลัพธ์ - สำหรับน้ำหนักที่ระบุของผลิตภัณฑ์คุณจะต้องใช้ประมาณครึ่งลิตรเพื่อทำส่วนผสม โรยเครื่องเทศด้านบน เทน้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝา

สามารถปรับปริมาณน้ำตาลได้ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของลูกพลัม

ตัวเลือกในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวนี้ถือเป็นภาษายูเครน สีสันที่น่าสนใจของจานเสร็จเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม - 400 กรัม
• หัวบีทต้ม – 4 กก
• กระเทียม – 200 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

เตรียมมะรุมและกระเทียม ส่งหัวบีทผ่านเครื่องบดเนื้อ มะรุมผ่านมัน หรือผ่านเครื่องปั่น ใส่หัวบีทลงในไฟ ใส่ส่วนผสม เครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมด แล้วนำไปต้ม หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเทน้ำส้มสายชูลงไปต้มอีกเล็กน้อยแล้วเทใส่ขวด

พวกเขาทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบการเผาไหม้ที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ส่วนผสมหลักของ Hrenoder คือรากมะรุมสดซึ่งมีการเติมมะเขือเทศและกระเทียมอยู่เสมอ เครื่องปรุงรสนี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแค่รสชาติเท่านั้น Chrenoder เป็นคลังเก็บของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวิตามิน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อทุกชนิด นี่เป็นสารต้านจุลชีพที่ดีเยี่ยม

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

มะรุมยังเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามต้องคำนึงว่าการเตรียมการมีประโยชน์สูงสุดในช่วง 2 สัปดาห์แรกของชีวิต สูตรการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวมีอยู่ในตำราอาหารหลายเล่ม ส่วนผสมหลักเหมือนกันทุกที่แค่สัดส่วนเปลี่ยนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม การเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในสูตรจะทำให้คุณได้รสชาติที่แตกต่างออกไป แม่บ้านใช้พริกหยวก แอปเปิ้ล หัวบีท น้ำตาล และแม้แต่น้ำส้มสายชู มีพื้นที่มากมายสำหรับความคิดสร้างสรรค์ พืชชนิดหนึ่งถือเป็นน้ำสลัดสากล มันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อเพิ่มความพิเศษให้กับ Borscht และทำให้เกี๊ยวธรรมดาน่ารับประทาน หาซื้อได้ตามชั้นวางของในร้านขายของชำ แต่ทำเองจะสนุกกว่ามาก

กลิ่นหอมอันแรงกล้าของรากมะรุมมาพร้อมกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมายาวนาน พืชชนิดนี้ใช้ในการรักษาร่างกาย ดังนั้นจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเตรียมมัน Hrenoder หรือมะรุมเป็นซอสรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ "คิดค้น" โดยชาวไซบีเรียและเทือกเขาอูราล บทความนี้จะสอนวิธีเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวและจัดเก็บอย่างถูกต้อง นอกจากสูตรมะรุมแบบดั้งเดิมแล้ว คุณจะได้พบกับรูปแบบสมัยใหม่ยอดนิยมที่กระจายรสชาติของซอสและเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามิน

การวิจัยสมัยใหม่แสดงให้เห็นว่ามะรุมมีองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น นอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้วรากยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญเช่นไฟโตไซด์ พวกมันทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคปกป้องร่างกายจากการโจมตีของไวรัสในช่วงไข้หวัดใหญ่และหวัด

แม้ว่าบรรพบุรุษของเราไม่ได้ตระหนักถึงคุณสมบัติทางเคมีของพืชชนิดนี้ แต่ก็ไม่เคยมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับประโยชน์ของมันเลย ในตอนแรกเพียงแค่อยู่ในใต้ดินโดยนำส่วนเล็ก ๆ ออกมาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจากนั้นชาวไซบีเรียก็คิดสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ขึ้นมา - ซอสที่มีชื่อสีสันสดใสว่ามะรุมหรือมะรุม

คุณรู้ไหมว่า...

ทุกวันนี้เครื่องปรุงรสสามารถพบได้ในชื่ออื่น ๆ - กอร์โลเดอร์, พริกไซบีเรียหรืออูราล, งูเห่า, เปลวไฟ, ธิสเซิล, อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุม, แยมแม่สามี, adjika "Angelika" ชื่อเหล่านี้พูดได้อย่างไพเราะเกี่ยวกับความเผ็ดร้อนของขนม

กระเทียมยังเป็นเพื่อนที่คงเส้นคงวาของมะรุมในซอสแบบดั้งเดิม:

• มะเขือเทศจะทำให้มะรุมฉุนน้อยลงและอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
• กระเทียมจะช่วยให้ซอสอยู่ได้นานขึ้นและมีฤทธิ์ต้านไวรัส เนื่องจากมีสารไฟตอนไซด์ด้วย

สูตรอาหารทางเลือกปรากฏขึ้นเล็กน้อยในภายหลัง องค์ประกอบของพวกเขาเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้แต่งเพราะไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทนต่อรสชาติที่เข้มข้นของมะรุมได้และบางคนอาจแพ้มะเขือเทศด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตามสูตรดั้งเดิมยังคงไม่สูญเสียความนิยมเนื่องจากมะรุมสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในฤดูหนาวโดยไม่ต้องบรรจุกระป๋อง

ก่อนเตรียมและเก็บมะรุมให้อ่านเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ พวกเขาจะช่วยให้คุณรับมือกับการเตรียมฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย:

1. ฮอสแรดิชจะปอกเปลือกได้ง่ายกว่าหลังจากแช่ในน้ำเย็นหรือแช่แข็งครั้งแรก
2. หากต้องการเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว ให้จุ่มผักลงในน้ำเดือด แต่คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกเพราะคุณไม่น่าจะรู้สึกถึงมันในของว่างที่ทำเสร็จแล้ว
3. ขนาดของกลีบกระเทียมมีบทบาทสำคัญ - หากกลีบมีขนาดใหญ่ผักจะมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติอ่อนลง กลีบเล็กมี "ลักษณะที่ชั่วร้าย" เป็นพิเศษ
4. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้เพราะเรื่องไร้สาระ ให้ดึงถุงพลาสติกปิดช่องเครื่องบดเนื้อ จากนั้นน้ำมันหอมระเหยจะไม่ทำให้น้ำตาไหล แม้ว่าคุณจะสามารถปกป้องดวงตาของตัวเองได้ด้วยการสวมแว่นตาแบบพิเศษ แต่ไฟตอนไซด์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะช่วยกำจัดเชื้อโรคออกจากห้องได้
5. ใช้เครื่องบดเนื้อบดรากมะรุมเป็นครั้งสุดท้าย โครงสร้างเส้นใยหยาบของผักจะอุดตันตะแกรงอย่างรวดเร็ว
6. เครื่องปั่นเหมาะสำหรับการบดมะรุมหากมีกำลังเกิน 700 วัตต์
7. หากคุณวางแผนที่จะเก็บเครื่องปรุงรสไว้เป็นเวลานาน ให้ใช้การฆ่าเชื้อ ต้มส่วนผสมประมาณ 10-15 นาที แล้วม้วนขึ้น

จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อหนาแน่นและเป็นเนื้อมะรุม ยิ่งมีน้ำผลไม้น้อย ขนมก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

หลักการเตรียมสูตรอาหารมะรุมทั้งหมดเหมือนกัน - ผักปอกเปลือกและบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงลงในขวดโหล ดังนั้นเราจะไม่พิจารณารายละเอียดการทำอาหารเราจะเน้นเฉพาะความแตกต่างเท่านั้น

สูตรมะรุมยอดนิยมสำหรับเก็บฤดูหนาว

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมมะรุม สูตรทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท:

1. จำเป็นต้องปรุงอาหาร.ข้อดีของวิธีการปรุงอาหารนี้คือการใช้ความร้อนจะทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บของว่างที่ทำเสร็จแล้ว แต่จะลดคุณภาพที่เป็นประโยชน์ลง และรสชาติของซอสจะไม่สดใสเท่าที่ควรและความเผ็ดจะหายไปบางส่วน
2. ไม่มีการปรุงอาหารสูตรอาหารคลาสสิกช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมได้อย่างเต็มที่ รสชาติของเครื่องปรุงรสจะเข้มข้นเข้มข้นและฉุน ในบรรดาข้อเสียแม่บ้านทราบถึงความจำเป็นในการเลือกส่วนประกอบอย่างระมัดระวังและอายุการเก็บสั้น
3. ขึ้นอยู่กับการหมักในระหว่างกระบวนการหมัก เครื่องปรุงรสจะปล่อยกรดออกมาซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม ซอสจะมีรสชาติเฉพาะ - เผ็ดร้อน แต่จะช่วยรักษามะรุมไว้ที่บ้านได้นานในฤดูหนาว เราขอแนะนำให้ลองใช้วิธีทำอาหารนี้

รุ่นคลาสสิก

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่มีทักษะเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำซอสมะรุมตามสูตรดั้งเดิมได้ ใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการเตรียมเครื่องปรุง ไม่นับเวลาเตรียมผัก

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสุกหนาแน่นของพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง (เช่น "Slivka") - 3 กก.
• กระเทียม – 250 กรัม;
• รากมะรุมปอกเปลือก – 250 กรัม
• การบดหยาบ – 75 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขวดฆ่าเชื้อพร้อมฝาไนลอน

วิธีการปรุงเป็นมาตรฐาน เทเครื่องปรุงรสอะโรมาติกลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ใส่มะรุมที่เสร็จแล้วไปไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

เคล็ดลับประจำวัน

เพื่อป้องกันมะรุมจากการเน่าเสีย ให้เทสารเผาขนาด 1 ซม. ลงไปด้านบน ฟิล์มน้ำมันจะช่วยปกป้องขนมจากการสัมผัสกับอากาศและยืดอายุการเก็บ

Gorloder กับหัวบีท

ของว่างที่มีกลิ่นหอมและสีสันสดใสจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เหง้ามะรุม 400 กรัม
• 1 บีทรูทขนาดกลาง (ประมาณ 200 กรัม)
• น้ำเย็นต้มครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ 9%;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

บดรากด้วยเครื่องบดเนื้อ ตะแกรงหรือบีบน้ำ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน ปรับปริมาณน้ำด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของคอที่ต้องการ ใส่ซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาไนลอน

ต้องขอบคุณหัวบีทที่ทำให้รสชาติของกอร์โลเดอร์ไม่ร้อนนัก

วิธีเก็บหัวบีท? ใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ซอสโอโกนยอคกับลูกพลัม

คุณสามารถเตรียมซอสเผ็ดได้สองวิธี - โดยไม่ต้องปรุงและโดยการต้มก่อน ในกรณีแรกควรเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในตู้เย็นใต้ฝาไนลอน ส่วนอย่างที่สองควรเก็บไว้ในที่เย็น มะรุมนี้มีรสชาติที่ผิดปกติโดยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของรากและลูกพลัม

ในการเตรียม Ogonyok ให้ใช้:

• มะเขือเทศที่เลือก – 1 กก.
• รากมะรุมหอม – 300 กรัม
• กระเทียมและลูกพลัมสุกอย่างละ 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. (9%);
• พริกไทยร้อนขนาดกลาง
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสก็เตรียมด้วยวิธีปกติ หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บ ให้ต้มเนื้อเป็นเวลา 10 นาที แล้วม้วนลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ

โครโนเดอร์กับพริกไทย

มะรุมตามสูตรนี้ร้อนมาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมด 200 กรัม เพียงเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ ในการเตรียมตัว ให้นำ:

• มะรุม;
• อ้วน;
• กระเทียม;
• ฝักพริก

หลังจากล้างและทำความสะอาดแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดและเติมเกลือ เก็บในตู้เย็น วางในภาชนะที่แห้งและปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดไนลอน

เคล็ดลับประจำวัน

หากคุณไม่ใช่ผู้แสวงหาความตื่นเต้นอย่างแท้จริง คุณสามารถลดปริมาณให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

มะรุมกับแอปเปิ้ล

การรวมกันของรากอะโรมาติกและแอปเปิ้ลอบเหมาะสำหรับของเย็น - กล้ามเนื้อหมูต้ม เครื่องปรุงรสนี้เหมาะเป็นน้ำสลัดและจะช่วยเสริมรสชาติของอาหารจานแรก

1. อบแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วสองสามลูกสับพร้อมกับรากหอม 50 กรัม
2. ปรุงรสส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9% เติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เก็บภายใต้ฝาไนลอนในตู้เย็น

มะรุมดอง

สูตรของว่างมะรุมนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากกรดที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการหมักจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียได้อย่างน่าเชื่อถือ มันไม่สามารถหมักได้เพราะมันได้ผ่านกระบวนการนี้ไปแล้ว

สำหรับมะเขือเทศยางยืดสุกหนึ่งถัง ให้ใช้:

• 1 กก ;
• พริกไทยขม 3-4 ฝัก
• รากปอกเปลือก 400 กรัม
• เกลือ.

บดส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อเทลงในถังปิดด้วยผ้ากอซ ควรมีที่ว่างบริเวณขอบภาชนะบ้าง ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น (3-7 วัน) อย่าลืมคนเป็นระยะๆ เทเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลหรือขวดพลาสติกที่สะอาดและแห้ง หากคุณมีพื้นที่ในตู้เย็นไม่เพียงพอ สูตรนี้จะช่วยคุณได้

ผู้ชายชอบมะรุมดองเป็นพิเศษเพราะมีส่วนผสมของกรดและความเผ็ดจัดจ้าน เซ็กส์ที่แข็งแกร่งเรียกน้ำย่อยนี้ว่า "น้ำตาไหล"

Khrenoder กับแครอท

ของว่างที่ไม่ธรรมดาพร้อมแครอทเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก – 2 กก.
• รากมะรุมและกระเทียมอย่างละ 100 กรัม
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาเกลือเพื่อลิ้มรส

จัดทำขึ้นด้วยวิธีมาตรฐาน วางของว่างลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้ฆ่าเชื้อส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น

เงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษาขนม

ไม่ใช่คนรักอาหารรสเผ็ดทุกคนที่รู้วิธีเก็บมะรุมไว้ที่บ้าน อายุการเก็บรักษาของว่างโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและการเก็บรักษา:

• หากใช้การฆ่าเชื้อจานสำเร็จรูปจะสามารถใช้งานได้นาน 2-3 ปี
• สูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมมะรุมมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนประกอบดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นาน

คุณรู้ไหมว่า...

บางคนอ้างว่าคุณสามารถเพิ่มความสดของซอสที่ไม่ได้ต้มได้นานถึงหนึ่งปีโดยเติมแอสไพรินลงในส่วนผสม ไม่ควรทำเช่นนี้เนื่องจากยามีผลข้างเคียงที่ร้ายแรงหลายประการ ควรเปลี่ยนแท็บเล็ตด้วยกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวจะดีกว่า

เก็บไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดิน

ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมสำหรับเก็บมะรุมที่ปรุงสุกแล้ว เครื่องปรุงรสสดขวดเล็กใส่ได้พอดีบนชั้นเดียว

มะรุมอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร:

• ซอสฆ่าเชื้อใช้ได้นาน 2-3 ปี
• สด - เพียงหกเดือน

น่าเสียดายที่พื้นที่สำหรับซอสรสเลิศนั้นไม่เพียงพอเสมอไป ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้หากได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 °C

เคล็ดลับประจำวัน

หากห้องใต้ดินแข็งตัวในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ให้คลุมขวดโหลด้วยผ้าสักหลาดหรือผ้าห่มเก่า เนื่องจากขวดแก้วอาจแตกเนื่องจากการแช่แข็ง

การจัดเก็บช่องแช่แข็ง

ตู้แช่แข็งยังเหมาะสำหรับเก็บช่องแช่แข็งอีกด้วย คุณภาพที่เป็นประโยชน์และรสชาติฉุนของเครื่องปรุงรสจะไม่ได้รับผลกระทบ ช่องแช่แข็งจะคงความสดกรอบได้นานเป็นปี

สะดวกมากในการแช่แข็งของว่างในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น

สำหรับการแช่แข็งบางส่วน ควรใช้ภาชนะทรงตื้น ซึ่งคุณควรนำเครื่องปรุงออกแล้วใส่ในถุงที่ปิดสนิท

เคล็ดลับประจำวัน

ลองแช่แข็งมะรุมในถาดน้ำแข็ง คุณสามารถเพิ่มก้อนกลิ่นหอมในส่วนที่ร้อนได้

วิธีเก็บตู้เย็นโดยไม่ใช้ตู้เย็น

• หากคุณเตรียมของว่างโดยการหมักหรือการเก็บรักษา สภาพห้องจะไม่ได้รับผลกระทบจากสภาพห้อง วางภาชนะไว้ในตู้กับข้าวหรือวางไว้ในมุมที่เย็นและมืด
• สามารถวางขวดโหลไว้บนระเบียงกระจกได้หากจำเป็นคุณสามารถใช้ผ้าห่มคลุมไว้ได้
• หากระเบียงไม่ได้เคลือบ อาหารว่างในภาชนะพลาสติกสามารถแช่แข็งและนำออกมาได้เมื่อจำเป็น

ซึ่งจะช่วยประหยัดพื้นที่ในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง

เคล็ดลับประจำวัน

เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมหมด ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาแล้ว โปรดจำไว้ว่าคุณประโยชน์และความเผ็ดจะค่อยๆ ลดลง ดังนั้นจึงไม่ควรละเลยซอส

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเลือกภาชนะจัดเก็บจะช่วยยืดอายุความสดของมะรุมที่ปรุงสุก:

1. ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วขนาดเล็กเท่านั้นเพื่อไม่ให้ความฉุนและกลิ่นหอมแรงหายไป
2. ก่อนอื่นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเช็ดให้แห้ง
3. ใช้ฝาไนลอนเพื่อเก็บซอสสด หากคุณนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ฝาโลหะที่ม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจก็สามารถทำได้
4. สามารถเทซอสจำนวนเล็กน้อยลงในขวดพลาสติกได้ แต่ภาชนะจะต้องใหม่
5. ขวดพลาสติกเหมาะสำหรับมะรุมหมักเพราะสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้
6. ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารที่ผ่านการรับรองก็เหมาะสมเช่นกัน นอกจากนี้ยังสะดวกสำหรับการแช่แข็งของว่างอีกด้วย
.
7. สูตรสำหรับฮอร์โลเดอร์กับบีทรูทหรือกับปลาสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้

คุณรู้ไหมว่า...

บรรพบุรุษของเราชอบกินมะรุมเพิ่มนิดหน่อย และอาหารสมัยใหม่ก็เพิ่มเข้าไป วิธีนี้จะช่วยลดความร้อนของขนมได้

เมื่อรู้วิธีเก็บมะรุมไว้ในตู้เย็นและไม่มีมัน คุณสามารถเตรียมซอสเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้ โปรดจำไว้ว่าควรใช้มะรุมสดมากกว่าซึ่งจะช่วยให้มีสุขภาพที่ดีและปกป้องคุณจากโรคหวัด

เก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!