ไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นแห้ง ไวน์ขาวหวาน - องค์ประกอบพันธุ์คุณประโยชน์และข้อห้าม ฟังดูดีแต่ราคาแพง อาจมีทางเลือกอื่น

โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีชื่อเสียงทุกแห่งต่างก็มีไวน์ที่ได้รับการยอมรับและแตกต่างจากที่อื่นอย่างแน่นอน ไวน์เป็นสัญลักษณ์ ไวน์เป็นสัญลักษณ์ของเศรษฐกิจ ไวน์ชนิดนี้มีการเปิดเผยถึงลักษณะของพื้นที่ ทักษะของผู้ผลิตไวน์ ตลอดจนประสบการณ์และขนบธรรมเนียมยาวนานหลายปีของระบบเศรษฐกิจอย่างเต็มที่ โรงกลั่นเหล้าองุ่นไครเมีย "Solnechnaya Dolina" ก็มีไวน์เช่นนี้เช่นกัน หอมหวานเผ็ดร้อนเต็มกลิ่นเครื่องเทศและผลไม้

เมื่อเราบอกว่าสภาพของหุบเขาซันนี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เราจินตนาการถึงพื้นที่ที่ไม่เหมือนใคร นั่นคือภูมิประเทศกึ่งทะเลทรายท่ามกลางกองหินบนชายฝั่งทะเลที่ไม่มีที่สิ้นสุด ซึ่งแทบไม่มีผลกระทบต่อปากน้ำ ของสถานที่แห่งนี้

ไร่องุ่นเก่าแก่ของพันธุ์ autochthonous ซึ่งเป็นผลเบอร์รี่ที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อนเจาะทะลุดินหนักแห้งและเป็นหินด้วยรากอันทรงพลัง พวกเขาต่อสู้เพื่อความชื้นอันมีค่าทุกหยด ซึ่งหาได้ยากในสถานที่อันเลวร้ายแห่งนี้ น้ำที่ได้มาแทบจะไม่ได้ป้อนให้กับกระจุกเล็กๆ น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่มีความหนาราวกับเข้มข้นซึ่งมีแร่ธาตุจำนวนมากและมักจะสะสมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว

พวงที่คัดสรรมาอย่างดีจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังและส่งไปยังเวิร์คช็อปการผลิตไวน์ ซึ่งเป็นที่ที่ไวน์ถือกำเนิดมาจากเหล็กกล้าที่แวววาว ไวน์อ่อนที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊ค ในห้องใต้ดินที่มืดมิด ไวน์จะ "แข็งแกร่งขึ้น" อย่างสงบ และหากคุณละทิ้งคำอธิบายเชิงศิลปะ ไวน์ก็จะเต็มไปด้วยโทนสีแห่งวัย ไวน์ใช้เวลาอย่างน้อยสามปีในถัง แต่ระยะเวลาที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยผู้ผลิตไวน์เสมอ โดยเน้นไปที่ประสบการณ์และความเข้าใจของเขาเกี่ยวกับสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ที่มีอยู่ในตัวอย่างนี้โดยเฉพาะ

ไวน์บ่มที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่จะถูกบรรจุขวดในขวดสีเข้มพร้อมฉลากที่สวยงาม บางทีสำหรับบางคน ฉลากไวน์วินเทจจาก Sun Valley อาจดูล้าสมัย แต่ก็เป็นเช่นนั้น แต่ในความคิดของฉัน ไวน์ที่รักษาสไตล์และเป็นสัญลักษณ์ของเศรษฐกิจควรรักษา "หน้าตา" ของมันไว้ โปรดทราบว่าผู้ผลิตไวน์จากแหล่งผลิตไวน์เก่าในบอร์กโดซ์ ริโอฮา หรือโมเซลล์ก็ไม่เต็มใจที่จะเปลี่ยนการออกแบบฉลากที่ "ล้าสมัย" ของตนมากนัก อาจจะไม่โดยไม่มีเหตุผล

มาลองไวน์นี้ด้วยกัน

ไวน์ขาวของหวานวินเทจ “SUNNY VALLEY”

ดู: สีเหลืองอำพันใส ไวน์ไม่มีตะกอนหรือฟองของก๊าซที่ละลายอยู่ สีของไวน์สอดคล้องกับประเภทและเทคโนโลยีการผลิต

อโรมา: เข้มข้น เข้มข้น ซับซ้อน จมูกแรกค่อนข้างเข้มข้นสะอาด จมูกที่สองเผยให้เห็นกลิ่นหอมอันเข้มข้นของผลไม้ เครื่องเทศ ดอกไม้ และสมุนไพรที่แปลกใหม่ ไวน์จะบ่มอยู่ในแก้วเป็นเวลานาน ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างของกลิ่นหอมของควินซ์ เมลลาร์ ผักชี และเมลอนหวาน กลิ่นหอมมีความคงอยู่และซับซ้อนมาก

รสชาติ: กลมกลืนกับกลิ่นหอมได้อย่างลงตัว ในกลิ่นอะโรเมติกส์แบบเรโทรนาซัล เฉดสีของผลไม้รสหวานจำพวกซิตรัส ดอกไม้ และน้ำผึ้งจะถูกเผยออกมาได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น ไวน์นี้มีความเข้มข้นในร่างกายและมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ มีความเป็นกรดเพียงพอที่จะรักษาความสดและรักษาระดับน้ำตาลที่ตกค้างค่อนข้างสูงให้สมดุล แอลกอฮอล์ออกมาพร้อมกับความรู้สึกอุ่นที่เห็นได้ชัดเจนในรสที่ค้างอยู่ในคอ จบค่อนข้างยาว - นุ่มนวลและอบอุ่น

ข้อสรุปและข้อเสนอแนะทั่วไป: ไวน์วิเศษอันงดงามที่จะเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์หวานอย่างแท้จริง ในแง่ของความซับซ้อนและความลึกนั้นไม่ได้ด้อยกว่า "คนดัง" อันแสนหวานอื่น ๆ จากประเทศห่างไกล แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่านี่คือไวน์เพื่อการทำสมาธิอย่างแรกเลยซึ่งสามารถบริโภคเป็นของหวานได้ด้วยตัวเอง แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะลองจับคู่กับของหวานจากถั่วและเบอร์รี่ ขนมอบหวาน หรือบลูชีส การค้นพบที่น่ารื่นรมย์ที่ไม่คาดคิดและน่าจดจำอาจเกิดขึ้นได้ รอคุณอยู่

ไวน์ขนมหวานมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 12-17% และน้ำตาล 16-20% ไวน์เหล่านี้แนะนำสำหรับของหวานตามชื่อเลย เข้ากันได้ดีกับผลไม้ ไอศกรีม เค้ก และขนมหวานอื่นๆ ไวน์นี้เสิร์ฟในขวดเหล้า พวกเขาดื่มจากแก้วพิเศษที่เรียกว่าแก้วมาเดรา ก่อนดื่มไวน์หวานหวานจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 10 - 16 องศาก่อนดื่ม

ไวน์หวานใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับเครื่องดื่มที่ทำให้นุ่มและโทนิคต่างๆ เช่น พั้นช์ แก้วชอต ไวน์ร้อน

ไวน์ขนมหวานมีวิธีการเตรียม กลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป เช่น ไวน์มัสกัต ไวน์คาฮอร์ และโทกาจ พวกเขายังแบ่งตามปริมาณน้ำตาลเป็นไวน์ของหวานกึ่งหวานหวานและเหล้า

วิธีทำไวน์ของหวาน

ในการผลิตไวน์ขนมหวานคุณภาพสูง ผู้ผลิตใช้เทคนิคพิเศษที่ช่วยให้กระบวนการหมักช้าลงในขั้นตอนหนึ่ง การจัดการนี้จะรักษาเปอร์เซ็นต์น้ำตาลที่ต้องการในไวน์ ซึ่งระดับในไวน์ของหวานควรอยู่ในช่วง 10 - 20% หากต้องการหยุดการหมัก ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในสาโทหมัก หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะค่อนข้างแรงโดยไม่สูญเสียความหวานกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมรสชาติและสีสันที่ถูกใจ

เมื่อผลิตไวน์ของหวาน จะมีการใช้วิธีการผสมสาโทกับเยื่อกระดาษ เมื่อขั้นตอนการหมักถึงจุดที่ต้องการ เนื้อจะถูกให้ความร้อนและเติมแอลกอฮอล์ ไวน์ที่ได้รับในลักษณะนี้จะมีช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและมีรสชาตินุ่มนวลละเอียดอ่อน เครื่องดื่มนี้มีอายุ 2 - 3 ปีในถังไม้โอ๊ค หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะได้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไวน์ของหวานมีปริมาณแอลกอฮอล์ 17 ถึง 18% ไวน์เหล่านี้มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม - ไม่แก่ตามอายุและรสชาติก็ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ของหวานสีขาว

ไวน์นี้เป็นไวน์หวานเสริมคุณค่าชนิดหนึ่ง ปริมาณแอลกอฮอล์ที่มีอยู่ในองค์ประกอบถึง 17% มันมีรสหวานมากกว่าไวน์รสเข้มข้น เครื่องดื่มนี้มีต้นกำเนิดมาจากตะวันออกโบราณ ตามที่นักวิทยาศาสตร์หลายคนเคยศึกษาต้นฉบับ แท็บเล็ต และม้วนหนังสือโบราณกล่าวไว้

ผู้ผลิตใช้พันธุ์องุ่นที่หวานที่สุดเพื่อทำไวน์ขาวสำหรับของหวาน พื้นฐานสำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้คือน้ำองุ่นและแอลกอฮอล์ โดยการหมักส่วนผสมง่ายๆ เหล่านี้ จะทำให้เกิดไวน์ขาวหวานขึ้นมา องุ่นแห้งมักใช้ทำ ไวน์ขาวหวานแบ่งออกเป็นหวานกึ่งหวานและเหล้า

เทคโนโลยีการผลิตไวน์ขาวแบบขนมหวาน

ไวน์สามารถผลิตได้จากองุ่นหลากหลายพันธุ์: แดง ขาว ชมพู ผลเบอร์รี่ควรมีน้ำตาลสูงและมีความเป็นกรดปานกลาง

ขั้นตอนการผลิตไวน์ขาวหวาน:

• ขั้นแรก เลือกผลเบอร์รี่ที่ดีและไม่เสียหายโดยไม่เน่าเปื่อย
• น้ำผลไม้ถูกบีบออกมา
• รอจนกระทั่งน้ำองุ่นละลาย
• เติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในน้ำผลไม้ในอัตรา -1 กรัมต่อ 10 ลิตร
• เครื่องดื่มกำลังหมัก
• หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกแยกออกจากยีสต์
• ไวน์จะถูกจับและกำจัดออกจากตะกอน

นี่คือวิธีการผลิตไวน์ขาวสำหรับของหวาน แต่บริษัทไวน์แต่ละแห่งมีความลับของตัวเองซึ่งจะไม่เปิดเผยให้ใครเห็น

ไวน์ขนมหวานสีขาวที่ดีที่สุด

ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ผลิตไวน์ขนมหวานสีขาวที่ดีที่สุด แต่ไม่ได้มีเพียงเครื่องดื่มดีๆ เท่านั้นที่ผลิตขึ้นที่นั่น ไวน์ชั้นเลิศผลิตในโรมาเนีย มอลโดวา และฮังการี และแน่นอนว่าอาร์เมเนียมีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ขนมหวานขาว

Sauternes (Sauternes, ฝรั่งเศส) - องุ่น Semillon และ Sauvignon blanc ใช้ในการผลิตไวน์นี้ ในการทำเครื่องดื่มนี้ผลเบอร์รี่จะถูกทำให้สุกบางส่วนซึ่งทำให้ไวน์ได้กลิ่นหอมที่เด่นชัด ในภูมิภาค Sauternes Appellation ผลเบอร์รี่องุ่นมักถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อรา Botrytis ซึ่งกระตุ้นให้เกิดผลเบอร์รี่

นี่เป็นไวน์ฝรั่งเศสที่มีราคาแพงมาก สำหรับการผลิตนั้น พันธุ์องุ่นมีความสำคัญสูงสุด นี่คือสิ่งที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงได้รับความเป็นกรดที่ต้องการ ไวน์ Sauternes ถือเป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดในโลก

ไวน์ที่มีชื่อเสียงที่ผลิตในฮังการีคือโทคาจิ พวกเขาได้รับชื่อนี้เนื่องจากเทือกเขา Tokaji ส่วนหลักอยู่ภายใต้เขตอำนาจของฮังการีและส่วนเล็ก ๆ - สโลวาเกีย ประเพณีการบ่มไวน์ได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่ปี 1600

ไวน์ Tokaj ถือเป็นเครื่องดื่มของหวานที่เก่าแก่ที่สุด องุ่นที่ผลิตนั้นเป็นพันธุ์เบา ในการทำไวน์จะต้องทำให้แห้งในขณะที่ยังอยู่บนกิ่ง รสชาติของเครื่องดื่มมีรสหวานมีโทนน้ำผึ้งเด่น แต่ไม่ฉุน แต่ก็มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย รสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นที่น่าพอใจการมีอยู่ของแอลกอฮอล์ในไวน์นั้นไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

ไวน์ขาวไครเมียและไวน์ Kuban ผสมผสานกัน

ไวน์ขาวของหวานไครเมียเป็นที่นิยมมาก หนึ่งในมัสกัตสีขาวที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Livadia ไวน์หวานนี้ทำจากองุ่นพันธุ์มัสกัต เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่น

ไครเมีย, มัสกัต, ไวน์ของหวานสีขาวที่ดีที่สุดคือ Red Stone white Muscat มันถูกสร้างขึ้นที่โรงกลั่นไวน์ Massandra ในปี 1953 และยังมี "Black Doctor" จากโรงกลั่นเหล้าองุ่น Solnechnaya Dolina

ไวน์ของหวานผสม Kuban ซึ่งเป็นชื่อที่หลายคนรู้จักนั้นมีคุณภาพไม่เลวร้ายไปกว่าแบรนด์ข้างต้น: "Old Nectar", "Sunny Valley", "Sun in a Glass" พวกเขาเรียกว่าไวน์ผสมเนื่องจากใช้องุ่นหลากหลายพันธุ์ในการผลิตไวน์เหล่านี้

ไวน์ขนมหวานสีแดง

ไวน์แดงของหวานแตกต่างจากไวน์ชนิดอื่นด้วยรสชาติและความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น สำหรับการผลิตจะใช้พันธุ์องุ่นที่มีเปลือกสีดำและสีแดง ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขา: Saperavi, Matrasa, Cabernet

แม้แต่ในสมัยโบราณ ไวน์แดงก็ถือเป็นยาระงับประสาทที่ดีเยี่ยม ไวน์แดงถือเป็นราชาแห่งไวน์มาโดยตลอด พระมหากษัตริย์และพระภิกษุชื่นชอบเครื่องดื่มนี้มาก พวกเขามักให้คุณสมบัติการรักษาหลายอย่างมาจากไวน์ของหวานสีแดง

เทคโนโลยีการผลิต

วิธีทำไวน์แดงของหวานเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ได้มาจากการเพิ่มองุ่นต้องลงไปในน้ำ เครื่องดื่มมีความหนาและมีกลิ่นหอม ยีสต์ไวน์จะถูกเติมลงในเยื่อกระดาษหลังจากนั้นจึงปล่อยเครื่องดื่มให้หมัก สำหรับ 1 ลิตร เติมน้ำตาล 50 กรัมลงในสาโท มักจะเติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์ ขณะที่หมักก็ควรมีรสชาติที่แห้ง ไวน์นี้เก็บได้ 2 เดือน หลังจากนั้นก็จะสว่างขึ้นเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหวานจึงเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่ม ไวน์หวานสีแดงมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 2-3 ปี

คาฮอร์ ไวน์ขนมหวาน

ไวน์แดงยอดนิยมและมีชื่อเสียงที่สุดคือ Cahors ถือเป็นเครื่องดื่มในโบสถ์ Cahors เป็นไวน์แดงที่ผลิตในเมือง Cahors ประเทศฝรั่งเศส ไวน์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสด้วยวิธีการใหม่ในการแปรรูปองุ่น เครื่องดื่มนี้มีองุ่น Malbec 70% ที่ใช้ในการผลิต กลิ่นและรสชาติของไวน์ที่ทำจากองุ่นเหล่านี้มีกลิ่นผลไม้แห้ง โทนสีช็อคโกแลต และให้ความรู้สึกถึงเครื่องเทศ Cahors มีสีเข้มมาก ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงเรียกว่าไวน์ดำในสมัยโบราณ ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Soperavi และ Cabernet

ของหวานยอดนิยมไวน์แดง

ไครเมียที่ผลิตโดยโรงกลั่นไวน์ Massandra ถือเป็นไวน์ของหวานสีแดงที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

ไอ้สารเลว. พันธุ์องุ่นที่ใช้ในการผลิตเรียกว่า Bastardo Magarachsky การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเวลาที่องุ่นมีน้ำตาลอย่างน้อย 25% รสชาติของไวน์น่าพึงพอใจ พร้อมด้วยกลิ่นครีมช็อกโกแลตเล็กน้อย

อาย-เซเรซ. องุ่น Cabernet Sauvignon และ Bastardo Magarachsky ใช้สำหรับการผลิต ปลูกใกล้สุดาค เครื่องดื่มมีรสชาติดั้งเดิมและมีสีแดง

Cahors "Yuzhnoberezhny" - ไวน์ของหวานหลากหลายนี้บ่มในถังเป็นเวลา 3 ปี มันถูกผลิตมาตั้งแต่ปี 1933 พันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตเรียกว่า Saperavi เทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษทำให้ไวน์มีสีโกเมนเข้มและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ Cahors นี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด

นอกจากแบรนด์นี้แล้ว Cahors ที่ดีที่สุดยังถือเป็น: "Uzbekeston" (ผลิตในอุซเบกิสถาน), "Black Doctor" (ไครเมีย), "Chumai" (มอลโดวา), "Shemakha" (Azeybardzhan)

การผลิตไวน์ของหวานมีประโยชน์หรือไม่?

การผลิตไวน์หวานจากธรรมชาติเป็นงานที่ซับซ้อนและต้องใช้ความอุตสาหะมาก มีความพยายามอย่างมากในการสร้างมันขึ้นมา ผู้ผลิตไวน์ยอมรับความเสี่ยงอย่างมาก และหากเปรียบเทียบกับผู้ผลิตที่ผลิตไวน์โต๊ะแบบแห้งและแดงและของหวาน พวกเขาก็ไม่สามารถสร้างผลกำไรได้ แม้ว่าเราจะพิจารณาว่าไวน์ของหวานที่ดีที่สุดมีราคาค่อนข้างแพง แต่ก็ไม่สามารถชดเชยต้นทุนแรงงานที่ลงทุนในการผลิตและความเสี่ยงที่ผู้ผลิตไวน์ต้องเผชิญ

ในประเทศเยอรมนี ไวน์ชั้นสูงที่มีคุณภาพสูงสุดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อผลกำไรที่สูง แต่เพื่อความพึงพอใจและการรักษาสถานะที่สูง ตลอดจนชื่อเสียงของมรดก ในความเป็นจริง ผู้ผลิตไวน์เสี่ยงอย่างยิ่งโดยทิ้งพวงองุ่นที่ดีที่สุดไว้บนเถา ซึ่งอาจสูญเสียได้ง่ายหากสภาพอากาศเลวร้ายเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน หรือองุ่นที่เหลือถูกกาจิกจิก

Sauternes เป็นไวน์ขาวจากแคว้น Graves ของบอร์โดซ์ Sauternes แตกต่างจากไวน์อื่นๆ ในภูมิภาคไวน์ที่มีชื่อเสียงเนื่องมาจากเทคโนโลยีการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ จัดทำขึ้นโดยเฉพาะจาก Semillon (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%) และองุ่นพันธุ์ Muscadelle น้อยกว่าปกติซึ่งได้รับการสัมผัสกับ Botrytis ที่เรียกว่า "ราชั้นสูง" (Botrytis cinerea) และไม่มีอะไรอื่น Botrytis นำไปสู่การ "ขาดน้ำ" ของผลเบอร์รี่และพวกมันจะค่อยๆกลายเป็นลูกเกดซึ่งในทางกลับกันจะนำไปสู่ความเข้มข้นของน้ำตาลและสารปรุงแต่งรสในนั้น สภาพภูมิอากาศของภูมิภาคไวน์ที่ผลิต Sauternes ไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์อื่นพัฒนา (หมอกในเวลากลางคืน, แสงแดดในตอนเช้า) ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มของหวานที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ความแรงขั้นต่ำ – แอลกอฮอล์ 13%, น้ำตาลที่เหลือ – 120-220 กรัม/ลิตร

ว้าว. คุณช่วยให้รายละเอียดเพิ่มเติมได้ไหม?

ทำไมทำไม่ได้ก็เป็นไปได้ เชื้อรา Botrytis ทำงานแบบคัดเลือก ดังนั้นพวงองุ่นจึงสุกไม่สม่ำเสมอ และผู้เก็บต้องเลือกผลไม้ทีละลูกอย่างแท้จริง คนหมกมุ่น. จริงอยู่ ความหลงใหลของพวกเขาให้ผลตอบแทนเป็นร้อยเท่า - ราคาของ Sauternes ดีๆ ไม่มากก็น้อยเริ่มต้นที่ 30 เหรียญขึ้นไปสำหรับขวดครึ่งขวด (375 มล.) และสำหรับไวน์วินเทจจาก Chateau d'Yquem คุณจะต้องจ่าย 500 เหรียญสหรัฐขึ้นไป ( สำหรับสำเนาปี 1976 พวกเขาจะขอเงินมากกว่า 2,000 ดอลลาร์) Sauternes เป็นไวน์ที่แพงที่สุดในบอร์โดซ์ สถานการณ์เลวร้ายลงอีกจากการเติบโตของ Botrytis ที่ไม่แน่นอนในแต่ละปีดังนั้น Sauternes ที่ดีจึงไม่ได้เตรียมพร้อมเสมอไป ในยุค 80 มีเพียง 4 ปี "สด" (1983, 1986, 1988 และ 1988) ในยุค 90 มี 3 โดยทั่วไป (1990, 1996 และ 1997) แต่ศูนย์ปีประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์ (2001, 2003, 2005 , 2550, 2552- 2554, 2556-2559)

แน่นอนว่ามีปัญหาในการจำแนกประเภทสิ่งเหล่านี้คือภาษาฝรั่งเศส

ไม่เชิง. AOC (ใบรับรอง ชื่อ คุณเข้าใจ) ระบุว่า Sauternes สามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์ที่ปลูกองุ่นในอาณาเขตของชุมชนที่ระบุเพียง 5 แห่งเท่านั้น ได้แก่ Sauternes, Barsac, Bomme, Fargues และ Pregnac สิ่งที่น่าสังเกตคือไวน์ Barsac สามารถติดป้ายกำกับได้ไม่เพียงแต่เป็น “Sauternes” เท่านั้น แต่ยังเป็น “ชื่อ Barsac” ด้วย อย่างไรก็ตาม Farg ถูกเพิ่มเข้าไปในชุมชน Sauternes ในปี 1921 เท่านั้น ไม่มีกฎอื่นใดเกี่ยวกับ Sauternes ใน AOC ยกเว้นว่าปริมาณไวน์สูงสุดที่ผลิตจากไร่องุ่น 1 เฮกตาร์คือ 25 เฮกโตลิตร (รวมทั้งหมด 100 ลิตร แต่ดูเหมือนเป็นเฮกโตลิตร) รวมถึงระดับน้ำตาลเริ่มต้นใน น้ำผลไม้ - 221 กรัม/ลิตร

ในปี ค.ศ. 1855 นโปเลียนที่ 3 สั่งให้ผู้ผลิตไวน์จากบอร์กโดซ์จัดหมวดหมู่ไวน์ของตนสำหรับงานแสดงสินค้าโลก (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความถัดไปของซีรี่ส์นี้อย่างแน่นอน) ดังนั้น หลังจากการประเมิน ไวน์ขาวทั้งหมดของ Médoc จึงถูกแบ่งออกเป็นสามระดับ: Premier Cru Supérieur (“crus แรก”), Premiers Crus (“crus แรก”) และ Deuxièmes Crus (“crus ที่สอง”) มีเพียง Château d'Yquem (ไร่องุ่นในอาณาเขตของชุมชน Sauternes) ของที่ดิน Sauternes ทั้งหมดซึ่งได้รับการประเมินแยกจากที่อื่นทั้งหมดในบอร์โดซ์เท่านั้นที่ได้รับระดับสูงสุด ชุมชน Barsac ได้รับ crus จำแนกจำนวนมากที่สุด

ใช่ นี่ชัดเจน แล้วมันอร่อยมั้ย?

แล้วยังไง. คุณสามารถคาดหวังกลิ่นที่เข้มข้นของแอปริคอทน้ำผึ้ง พีช คาราเมล ท๊อฟฟี่ มะพร้าว มะม่วง ขิง แยมผิวส้ม และแนวซิตรัสจาก Sauternes Sauternes of Barsac เบา ๆ มีกลิ่นหอมมาก ในขณะที่ไวน์ของ Sauternes มีรสชาติเข้มข้นกว่า รสชาติยังเปลี่ยนไปตามอายุซึ่งสามารถคงอยู่ได้ตั้งแต่ 5 ถึง 30 ปีขึ้นไป Aged Sauternes เปลี่ยนสี - จากฟางแห้งเป็นทองเก่าชวนให้นึกถึงโทนสีเชอร์รี่มากขึ้น รสชาติเริ่มถูกครอบงำด้วยขนมอบและแม้แต่ช็อคโกแลต และแน่นอนว่า Sauternes มีรสหวานมาก และมักหวานกว่าโค้ก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการจ่ายเงินมากกว่า 30 ดอลลาร์เพื่อซื้อขวดหนึ่งขวดจึงไม่ใช่ความคิดที่แย่นัก เพราะคุณสามารถลิ้มรสไวน์ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และอิ่มเอมกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน

ใช่แล้ว มันก็จะหวานๆหน่อย คุณควรดื่ม Sauternes อย่างไร?

ประการแรก Sauternes จะเมาในรูปแบบบริสุทธิ์โดยแช่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 11 o C ส่วนเหล้าองุ่นที่มีอายุเก่าแก่จะไม่เย็นมากนักที่อุณหภูมิประมาณ 15 o C ประการที่สอง ไม่เหมือนกับไวน์หวานอื่นๆ ที่มักจะมาพร้อมกับของหวาน Sauternes เป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานมาก จะดีกว่าที่จะทานคู่กับอาหารที่ไม่หวานกว่าตัวเอง แต่จะดีกว่ากับอาหารรสเค็มและรสเผ็ด แน่นอนว่าจานของ Sauternes ที่คลาสสิกที่สุดคือฟัวกราส์ แต่มีบางอย่างที่ง่ายกว่า: บลูชีส, ของหวานผลไม้ไม่หวาน, ชีสเค้กที่ไม่มีช็อคโกแลต, หอย, กบาลสัตว์ปีก, นกชนิดเดียวกันที่อบด้วยสมุนไพร อาหารเอเชียรสเปรี้ยวและเผ็ดจะเข้ากันได้ดีมาก คุณสามารถลองหมูหรือเนื้อปรุงในซอสเผ็ดและเปรี้ยว

ฟังดูดีแต่ราคาแพง อาจมีทางเลือกอื่น?

แน่นอนว่ามันคือแอลกอฮอล์ ประการแรก ชาวฮังกาเรียนเตรียมไวน์ Tokay โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันมาสองสามศตวรรษแล้ว (บางทีไวน์เหล่านี้อาจจะเก่ากว่า Sauternes) ประการที่สอง Botrytis ช่วยผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาคอื่นๆ ของฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่น ถัดจากบอร์กโดซ์คือภูมิภาค Monbazillac AOC ซึ่งผลิตไวน์ขนมหวานสีขาวที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักและราคาไม่แพง และในบอร์โดซ์เอง สถานการณ์ของไวน์หวานก็ไม่ได้เลวร้ายนักในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อย่าลังเลที่จะตามหาขวดที่มีข้อความว่า Bordeaux, Bordeaux Superieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut-Benauge, Loupiac, Premieres Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy และ Saint Macaire มีราคาถูกกว่า Sauternes มาก

เจ๋งเลย แต่ทำไมฉันถึงอ่านข้อความนี้ใน Romov ล่ะ?

อย่างน้อยที่สุด ภายในไม่กี่นาทีนี้ คุณก็จะมีการศึกษาเพิ่มขึ้นอีกนิด แน่นอนว่าฉันไม่ใช่ผู้ถูกเจิมที่พูดอย่างไพเราะมากกว่า และ และหวังว่าคุณจะไม่เบื่อเกินไป โดยทั่วไปแล้ว Sauternes จะเตรียมทิงเจอร์ที่น่าทึ่งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ในบทความถัดไป ทึ่ง? ไม่เป็นไร, .

ไวน์ขนมหวานสีขาว– ไวน์หวานเสริมอาหารประเภทหนึ่ง มีปริมาณแอลกอฮอล์ถึง 17% ไวน์เหล่านี้ถือว่ามีรสหวานมากกว่าไวน์รสเข้มข้น ไวน์มาหาเราจากตะวันออก ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ซึ่งตรวจสอบปาปิรุส ม้วนหนังสือ และแท็บเล็ตของอียิปต์ ชาวยิวโบราณเรียกเครื่องดื่มนี้ว่า "zhain" ชาวเปอร์เซียเรียกมันว่า "angur" และชาวอาร์เมเนียโบราณเรียกมันว่า "gini"

ในการผลิตไวน์ขาวจะใช้องุ่นพันธุ์ที่หวานที่สุด ผลิตโดยการหมักแอลกอฮอล์จากน้ำองุ่น ไวน์ขาวหวานมักทำจากองุ่นแห้ง แบ่งออกเป็นไวน์กึ่งหวาน ไวน์หวาน และเหล้า

ไวน์หวานมีการบริโภคเพื่อลิ้มรสเท่านั้น ไม่รวมอยู่ในโต๊ะหรือไวน์เสริม ตามการจำแนกระหว่างประเทศ ไวน์ของหวานที่เรียกว่าไม่มีอยู่เลย

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไวน์ดังกล่าวหลังงานเลี้ยงเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนแม้จะเป็นอาหารที่ประณีตที่สุดก็ตาม ลักษณะเฉพาะของไวน์ดังกล่าวคือบริโภคในปริมาณที่น้อยกว่ามากเช่นไวน์แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่ายิ่งไวน์ของหวานมีคุณค่ามากเท่าไร คุณก็ยิ่งควรดื่มน้อยลงเท่านั้นเพื่อพัฒนารสชาติและกลิ่นได้อย่างเต็มที่ ตามกฎแล้วการดื่มไวน์ 100 กรัมก็เพียงพอแล้วเพื่อสร้างความประทับใจที่ถูกต้อง ไวน์ขาวของหวานเป็นคุณลักษณะของโต๊ะที่ดีมาโดยตลอด

แบรนด์ดัง

ไวน์ของหวานที่ดีที่สุดผลิตในฝรั่งเศส ไวน์ชั้นดียังพบได้ในฮังการี โรมาเนีย และมอลโดวา ไวน์ของหวานที่มีชื่อเสียงคืออาร์เมเนีย

ซอสเตอร์เนส (Sauternes) –ไวน์ขาวหวาน องุ่น Semillon และ Sauvignon blanc ใช้สำหรับการผลิต การผลิตไวน์นี้เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงผลเบอร์รี่บางส่วน ซึ่งส่งผลให้ไวน์มีความเข้มข้นมากขึ้นและมีกลิ่นหอมเด่นชัดชื่อ Sauternes เป็นบริเวณที่ผลเบอร์รี่มักถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อรา Botrytis หรือที่เรียกกันทางวิทยาศาสตร์ว่า Botrytis Cinerea มันเป็นเชื้อราที่ทำให้องุ่นลูกเกด การผลิตไวน์ดังกล่าวถือว่าต้องใช้แรงงานมาก เนื่องจากโดยทั่วไปลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยว ไวน์ดังกล่าวถือว่ามีราคาแพงมากเนื่องจากมีต้นทุนการผลิตสูง พันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ดังนั้น Semillon จึงถือเป็นพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดผลเบอร์รี่มีผิวบางเนื่องจากเชื้อรา Botrytis ส่งผลต่อผลเบอร์รี่เหล่านี้เร็วกว่าชนิดอื่น โดยทั่วไป ไวน์ Sauternes มีปริมาณ Semillon อยู่ระหว่าง 75% ถึง 90% ไวน์ขาวบอร์โดซ์มักทำจาก Sauvignon Blanc ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เครื่องดื่มมีความเป็นกรดที่เหมาะสม

ไวน์ Sauternes เป็นหนี้ความนิยมส่วนใหญ่มาจากเชื้อรา (เชื้อรา) Botrytis Cinerea ซึ่งหากปราศจากเชื้อราเหล่านี้ก็จะเป็นไวน์ขาวแห้งธรรมดา

ราชั้นสูงส่งผลกระทบเฉพาะกับผิวขององุ่นดูดซับน้ำจากมัน แต่เนื้อยังคงไม่ถูกแตะต้อง พวงองุ่นบนเถามีลักษณะไม่สวย: ดูเหมือนว่าพวกมันจะถูกปกคลุมไปด้วยสนิม ความเข้มข้นของน้ำตาลในองุ่นเพิ่มขึ้น และความเป็นกรดก็เพิ่มขึ้นด้วย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไวน์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสิบปี

เป็นที่นิยม ไวน์ขาวของหวานไครเมีย. White Muscat “Livadia” ผลิตจากองุ่นพันธุ์มัสกัต พลินีผู้เฒ่ากล่าวถึงองุ่นพันธุ์นี้ องุ่นมัสกัตชนิดแรกถูกนำไปยังแหลมไครเมียโดยชาวอาณานิคมกรีก เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศอบอุ่นและมีฤดูใบไม้ร่วงที่แห้งและอบอุ่น

ไวท์มัสกัตจากหินแดงได้รับการยอมรับว่าเป็นมาตรฐานสำหรับไวน์ของหวานมัสกัตที่ผลิตในไครเมีย ถูกสร้างขึ้นในปี 1953 โดยผู้ผลิตไวน์ Massandra ไวน์นี้ชนะการแข่งขันไวน์หลายครั้ง มัสกัตปลูกในไร่องุ่นของ Gurzuf Amphitheatre หมู่บ้าน Krasnokamenka

ไวน์โตกาจ– ไวน์ขนมหวานสีขาวที่ผลิตในฮังการี พวกเขาได้ชื่อมาจากชื่อของเทือกเขาโทคาจิ ส่วนใหญ่เป็นของฮังการี ส่วนเล็ก ๆ เป็นของสโลวาเกีย การกล่าวถึงภูมิภาคไวน์นี้ครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ที่ราชสำนักของยุโรป Tokaj ถูกเรียกว่า "ราชาแห่งไวน์และไวน์ของราชา" Tokaj ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์ในตำนาน ถูกรวมอยู่ในรายการมรดกโลกของ UNESCO

ไวน์ Tokaj ถือเป็นไวน์ของหวานที่เก่าแก่ที่สุด ทำจากองุ่นพันธุ์เบาซึ่งตากแห้งบนกิ่งโดยตรง รสชาติของไวน์ Tokaj โดดเด่นด้วยโทนสีน้ำผึ้ง มีรสหวาน แต่ไม่ฉุน และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไวน์ทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจไว้โดยไม่รู้สึกได้ถึงการมีแอลกอฮอล์อยู่ในนั้นเลย รสชาติของไวน์โทคาจิจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น (ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม)ชื่อเสียงระดับโลกของไวน์ Tokaj เกิดจากรสชาติอันประณีต ราโนเบิลมีผลดีต่อองค์ประกอบทางเคมีของไวน์เหล่านี้ การผสมผสานกันอย่างลงตัวของน้ำตาลและกรดรวมถึงรสชาติของลูกเกดเล็กน้อยทำให้เป็นเมนูของหวานที่ยอดเยี่ยม

ไวน์ Tokaj ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ร้านขายยาในบูดาเปสต์จำหน่าย Vinum Tokayes ซึ่งระบุไว้สำหรับใช้กับอาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง

ไวน์คุณภาพสูงสามารถทำได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ดังนั้นสภาพภูมิอากาศ พันธุ์องุ่น ตลอดจนรายละเอียดปลีกย่อยของการผลิตและการเก็บรักษาไวน์จึงมีบทบาทสำคัญ กิจกรรมสำคัญของ Botrytis Cinerea ส่งผลต่อคุณภาพขององุ่นด้วย ห้องเก็บไวน์ในหุบเขา Tokaj สร้างขึ้นเมื่อประมาณ 700 ปีที่แล้ว และยังคงรักษาอุณหภูมิให้คงที่นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ผนังห้องใต้ดินถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราที่เรียกว่า Cladosporium cellare ซึ่งกินแอลกอฮอล์และจะระเหยออกจากถังไวน์ มันเป็นเชื้อราที่สร้างปากน้ำพิเศษในห้องเก็บไวน์ซึ่งทำให้ไวน์ Tokaj มีกลิ่นหอมพิเศษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์ขาวของหวานนั้นเกิดจากการบำรุงร่างกาย ไวน์นี้อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตซึ่งมีกลูโคสและฟรุกโตสเป็นหลัก ส่วนประกอบที่มีอยู่ในเครื่องดื่มช่วยปรับสภาพร่างกายและลดความดันโลหิต ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสซึ่งถือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์อย่างแท้จริง จะมีโอกาสเป็นโรคหลอดเลือดสมองน้อยที่สุด ความจริงก็คือในฝรั่งเศสเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มไวน์หนึ่งแก้วต่อวัน การบริโภคในแต่ละวันในปริมาณที่น้อยที่สุด (เพียง 1 แก้ว) ช่วยเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดประสิทธิภาพของไวน์ในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ

ปริมาณแคลอรี่ของไวน์ขาวหวานคือ 172 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ใช้ในการปรุงอาหาร

มักจะเติมไวน์ของหวานเมื่อเตรียมน้ำอัดลม เช่น น้ำพันช์ หรือถ้วย

ไวน์ขาวหวานเข้ากันได้ดีกับผลไม้สดและไอศกรีม

ไวน์นี้เสิร์ฟพร้อมของหวาน เมาจากแก้ว Madeira ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงถึง 10-16 องศาเซลเซียส

ไวน์ขาวเสิร์ฟในขวดเหล้า ไวน์ควรเน้นรสชาติของอาหาร มันเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับสลัดผลไม้รสเบาๆ

ประโยชน์ของไวน์ขาวและทรีตเมนต์

ประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้เนื่องมาจากฤทธิ์บำรุงร่างกาย ดังนั้นไวน์จึงปรับหลอดเลือดในปริมาณปานกลางจะมีประโยชน์ในการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

การดื่มไวน์มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร: ความเป็นกรดของน้ำย่อยเป็นปกติและการทำงานของต่อมไร้ท่อได้รับการปรับปรุงซึ่งจะช่วยให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ไวน์ขาวหวานเพิ่มความอยากอาหารและมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง

ไวน์มีประโยชน์ต่อการทำงานของปอดเนื่องจากช่วยเพิ่มเสียงของหลอดลม เครื่องดื่มนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีอีกด้วย

อันตรายจากไวน์ขนมขาวและข้อห้าม

ไวน์สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้เนื่องจากการไม่ยอมรับของแต่ละบุคคล การดื่มไวน์คุณภาพต่ำก็เป็นอันตรายเช่นกันการมีแอลกอฮอล์เป็นปัจจัยเสี่ยง การดื่มไวน์มากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบของหลอดอาหารได้เนื่องจากกรดที่หลั่งออกมาจากกระเพาะอาหารไปยังหลอดอาหาร นอกจากนี้การบริโภคไวน์มากเกินไปยังนำไปสู่การขาดภูมิคุ้มกันและการพัฒนาของมะเร็ง กรดที่มีอยู่ในไวน์ขาวยังทำลายเคลือบฟันอีกด้วย ส่วนประกอบของเครื่องดื่มไวน์นี้จะชะล้างแคลเซียมและฟอสฟอรัสจากเคลือบฟันอย่างรุนแรง เพื่อปกป้องฟัน คุณต้องผสมไวน์ขาวกับชีส

เครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร และเด็ก รวมถึงผู้ที่แพ้ไวน์

ไวน์ขาวหวานๆ ก็เหมือนกับงานศิลปะชิ้นเอกอื่นๆ ที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อมอบความพึงพอใจให้กับนักชิม อย่างไรก็ตาม ปรมาจารย์ที่นำเสนอเครื่องดื่มให้โลกได้รับความสุขเป็นสองเท่า และเนื่องจากการค้นหาข้อมูลไม่ใช่ปัญหาในปัจจุบัน - สูตรอาหารที่ดีที่สุดอยู่บนอินเทอร์เน็ต - ถึงเวลาเตรียมน้ำหวานของคุณเองที่บ้าน และเพื่อเพิ่มความน่าสนใจ เรามาดูบทบาทของส่วนผสมปรุงรสพิเศษกันดีกว่า นั่นก็คือ องุ่นแห้ง

คุณสมบัติขององุ่น "แก่"

สูตรสำหรับไวน์ขนมหวานสีขาวชั้นสูงหลายชนิดเรียกส่วนประกอบหลักของผลเบอร์รี่ว่าองุ่นแห้ง หรือแม้แต่ที่คลุมด้วยราชั้นสูง ความแรงเฉลี่ยของเครื่องดื่มดังกล่าวควรอยู่ที่ 16–17%

ไวน์ขาวหวานแทบไม่มีโปรตีนหรือไขมันเลย เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตที่มีลักษณะเฉพาะด้วยองค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบย่อย วิตามิน และแร่ธาตุที่ซับซ้อน

ประเทศผู้ผลิตไวน์ขนมหวานสีขาวที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• ฝรั่งเศส;
• ฮังการี;
• อาร์เมเนีย;
• มอลโดวา;
• โรมาเนีย.

ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีคือการหมักเกิดขึ้นโดยมีส่วนร่วมขององุ่นแห้งแล้วซึ่งผิวหนังถูก "โจมตี" โดยจุลินทรีย์พิเศษ (เชื้อรา, เชื้อรา) ต้องขอบคุณสิ่งเหล่านี้ที่ทำให้กลิ่นหอมของไวน์บริสุทธิ์เพิ่มขึ้น และความเข้มข้นกลายเป็นลักษณะเฉพาะของไวน์ของหวาน นี่เป็นคำอธิบายง่ายๆ: เชื้อราดูดซับของเหลว (ความชื้น) ผ่านผิวหนังโดยไม่ส่งผลกระทบต่อความสดของผลเบอร์รี่ ดังนั้นปริมาณน้ำตาลและระดับความเป็นกรดจึงเพิ่มขึ้นซึ่งส่งผลดีต่อการแก่ของเครื่องดื่มในระยะยาว

เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับไวน์ของหวาน

ไวน์ขาวหวานถึงแม้ว่าจะมีระดับที่มีนัยสำคัญ แต่ก็ไม่ได้อยู่ในกลุ่มโต๊ะหรือกลุ่มเสริม เป็นประเภทพิเศษที่ขึ้นชื่อในด้านรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัด

ไวน์ขาวแบบหวานมักหมักที่อุณหภูมิ 16–22 °C สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้สาโทร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้เน่าและเย็นเกินไปซึ่งภายใต้เงื่อนไขที่วัสดุไวน์จะไม่หมัก

ไวน์ชื่อดังที่ทำจากองุ่นแห้ง:

แม้แต่ในหมู่บุคคลที่มีชื่อเสียงก็ยังมีผู้ชื่นชอบไวน์ที่ทำจากองุ่นแห้ง: Elizabeth II และ George Washington เป็นแฟนตัวยงของเครื่องดื่มของหวานชาวฝรั่งเศส Sauternes

เครื่องดื่มที่รู้จักกันดีจากองุ่นแห้งจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน แต่ความลับอยู่ที่เทคโนโลยีการเตรียมหรือการเก็บเกี่ยวองุ่น: ผู้เชี่ยวชาญบางคนเก็บผลเบอร์รี่ที่สุกแล้วและผลไม้สุกแห้งอื่น ๆ กลางแดด บางสูตรไม่ต้องเติมน้ำตาลเพราะเนื้อแห้งมีความเข้มข้นค่อนข้างมาก บางสูตรก็กระตุ้นการหมักโดยใช้ส่วนผสมนี้ สามารถเพิ่มความแข็งแรงได้โดยใช้แป้งเปรี้ยวที่เตรียมแยกกัน

ถึงเวลาเตรียมเครื่องดื่มชั้นสูงด้วยตัวเองให้รู้สึกเหมือนเป็นราชวงศ์แล้ว!

สูตรไวน์ Sauternes

บางทีนี่อาจเป็นไวน์ชั้นเลิศของฝรั่งเศสที่ผลิตในบอร์โดซ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์นั้นเชื่อมโยงกับข้อผิดพลาดในการผลิตที่ไม่ได้บังคับ: เจ้าของโรงกลั่นไม่มีเวลาเก็บเกี่ยวองุ่นตรงเวลาและทำผลไม้แห้งเป็นชุด ความหวานที่โดดเด่นของเครื่องดื่มทำให้แม้แต่ซอมเมอลิเยร์ที่ไม่แน่นอนที่สุดก็ประหลาดใจ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ Sauternes เป็นไวน์ขาวเพียงชนิดเดียวที่เป็นตัวแทนของรายชื่อจักรวรรดิชั้นสูง

ส่วนประกอบ

• องุ่นสุกเกินไปของพันธุ์ Semillon, White Sauvignon หรือ Muscadelle – 2.5 กก.
• น้ำตาล – 4 กก.
• ลูกเกด – 350 กรัม;
• น้ำ – 12 ลิตร

อัลกอริธึมที่แน่นอน

1. เก็บเกี่ยวองุ่นเมื่อผลเบอร์รี่บนพวงแห้งเล็กน้อยแล้วหรือทำให้แห้งเองที่บ้าน ค่อยๆ จัดเรียงและเช็ดด้วยผ้าเปียกหรือมือ
2. เริ่มต้นด้วยการหมัก: บดลูกเกดแล้วเทลงในภาชนะพร้อมกับ 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลปิดส่วนผสมด้วยน้ำ ทิ้งไว้ในสภาวะอบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
3. บดองุ่นในภาชนะหมักใส่น้ำตาลและน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้
4. ติดซีลน้ำเข้ากับขวด (ภาชนะ) การหมักควรเกิดขึ้นเป็นเวลาหนึ่งเดือนในสภาพที่มืดและเย็น (ไม่สูงกว่า 23 ° C)
5. กรองไวน์ด้วยการเทโดยใช้สายยางบางๆ หรือท่อพลาสติกโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่อยู่ด้านล่างของถัง จุกเครื่องดื่มที่ใสและใสลงในขวด รักษาเป็นเวลาอย่างน้อยสี่เดือนในสภาพที่เย็นและอยู่ในท่านอน

ผลลัพธ์

ความแรงของไวน์ที่เตรียมที่บ้านควรอยู่ที่ 12–14% เพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากขึ้น Sauternes สามารถเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหาร หรือในระหว่างมื้อกลางวันหรือของหวาน สิ่งสำคัญคือการทำให้เย็นลงถึง 7–13 °C ฟัวกราส์ หอยเชลล์ แซลมอน ไอศกรีมอัลมอนด์ และชีสชั้นดีที่เสิร์ฟพร้อมกับไวน์จะเผยให้เห็นรสชาติที่ดีที่สุดของไวน์

สูตรไวน์ Recioto di Soave

“ยักษ์ใหญ่” แห่งจักรวาลการผลิตไวน์นี้มีพื้นเพมาจากเมืองเวนิส โดยได้ชื่อมาจากภาษาอิตาลีว่า “soave” (อ่อนโยน) และภาษาถิ่น “recie” (หู) คำจำกัดความแรกสื่อถึงรสชาติหวานที่น่าพึงพอใจของไวน์อย่างชัดเจน และคำจำกัดความที่สอง - ความคล้ายคลึงกันของกิ่งก้านที่ล้อมรอบด้วยพวงองุ่นสุก

วัตถุดิบ

• องุ่น Garganega (คุณสามารถเพิ่ม Chardonnay หรือ Pinot Bianco (สีขาว)) – 7 กก.
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• น้ำ – 10 ลิตร

ขั้นตอน

1. ผลเบอร์รี่สุกแห้งบนเตียงฟางหรือสารธรรมชาติอื่น ๆ ที่พร้อมดูดซับความชื้น ควรเก็บองุ่นไว้ในอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาสองสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลเบอร์รี่ไม่เน่า: ในการทำเช่นนี้ควรได้รับการปกป้องจากแมลงและฝุ่น จากนั้นคัดแยกผลเบอร์รี่แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
2. ย้ายองุ่นแห้งและสับละเอียดลงในภาชนะหมัก เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และพักไว้ให้เย็นล่วงหน้า ทิ้งไว้สองสัปดาห์คลุมด้วยผ้ากอซ ผัดสาโททุกวัน
3. เมื่อผลเบอร์รี่พองตัว ให้กรองของเหลวลงในภาชนะอื่นแล้วบดเนื้อ ผสมอีกครั้งในภาชนะใหม่ โดยเติมน้ำในปริมาณที่สูญเสียไป สาโทควรหมักประมาณหนึ่งเดือนในสภาพอากาศที่เย็น สิ่งสำคัญคือต้องเติมน้ำสัปดาห์ละครั้ง
4. ในตอนท้ายของการหมักให้กรองเครื่องดื่ม ไม้ก๊อกในขวด จุกไม้ก๊อกด้วยไวน์ ทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 เดือนก่อนทดสอบ!

ชิม

ไวน์ของหวานที่มีรสหวานและเข้มข้นปานกลางพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติ จะแสดงให้คุณเห็นถึงความอบอุ่นและความสะดวกสบายของค่ำคืนสไตล์เวนิส เลือกโอกาสสำคัญในการดื่ม Recioto di Soave: ไวน์นี้จะเปลี่ยนวันธรรมดาให้เป็นวันหยุด และวันหยุดให้กลายเป็นมหกรรมอย่างแท้จริง!

ตามประเพณี Recioto จะรวมกับเค้ก Veronese (pandoro) ชีสชั้นสูงหรือคุกกี้ขนมชนิดร่วน

ในท้ายที่สุด

เรียนรู้ข้อเท็จจริงใหม่ที่น่าสนใจเกี่ยวกับการผลิตไวน์ การทดลองที่บ้านทุกวัน บางทีคุณอาจถูกลิขิตให้ประดิษฐ์โต๊ะ ของหวาน หรือไวน์แห้ง ซึ่งจะกลายเป็นเครื่องดื่มสุดโปรดของผู้คนนับล้านทั่วโลก! หลังจากเรื่องราวเกี่ยวกับองุ่นแห้ง ข้อสรุปก็ชัดเจน: แม้แต่ความผิดพลาดก็สามารถนำไปสู่ความสำเร็จอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน สิ่งสำคัญคืออย่าหยุดอยู่แค่นั้นและเดินหน้าต่อไปเสมอ!