มะรุมที่ไม่มีมะรุมเป็นสูตรคลาสสิก มะรุมรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวที่ไม่เปรี้ยว: สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เรื่องบ้าๆ ที่จะคงอยู่ไปอีกนาน

มะรุมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ทำความสะอาดเลือด กระตุ้นการทำงานของไต และกระตุ้นความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาสองสัปดาห์หลังจากเตรียมมะรุมแล้วค่อย ๆ ลดลง ดังนั้นหากเป็นไปได้ควรเก็บรากผักสดไว้ในห้องใต้ดินจะดีกว่าและปรุงรสตามต้องการในปริมาณเล็กน้อย

การเลือกวัตถุดิบหลัก...

ข่าวลือยอดนิยมบอกว่าคุณต้องขุดผักในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวในเวลานี้มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและมีกลิ่นมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ กฎสามข้อจะช่วยคุณเลือกผักรากในร้าน

1. ผิว. น็อบบี้ไม่มีร่องรอยเน่าหรือเชื้อรา “ผิวหนัง” มีสีน้ำตาลอ่อน เมื่อถูด้วยเล็บ คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่ฉุนและเด่นชัดทันที
2. เยื่อกระดาษ จะต้องเป็นสีขาว
3. ขนาด. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือผักรากที่มีความยาว 25 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 1 ซม.

การรับประทานมะรุมมีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็กรวมถึงโรคบางอย่างของกระเพาะอาหารและลำไส้โรคไตและตับอย่างรุนแรงและการแพ้ของแต่ละบุคคล การรับประทานผลิตภัณฑ์ในปริมาณมากอาจทำให้มีเลือดออกภายใน เยื่อเมือกในปากไหม้ ระบบทางเดินอาหาร และความดันโลหิตเพิ่มขึ้น

...และส่วนประกอบอื่นๆ

คุณสามารถทำมะรุมสำหรับฤดูหนาวได้จากมะรุมเท่านั้นสับแล้วผสมกับเกลือ แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเติมซอสเผ็ดต่อไปนี้ด้วย:

• มะเขือเทศ - สีแดงเท่านั้นหรือร่วมกับสีเขียว (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) เนื่องจากมักจะเตรียมการเตรียมโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนจึงเหมาะเฉพาะผลไม้สดที่ไม่เน่าเสียเท่านั้น
• กระเทียม - ควรเป็นฤดูหนาวพันธุ์ "นิวเคลียร์" หากใช้ผักอ่อน ๆ คุณสามารถทานได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร
• เกลือ - เกลือแกง, หยาบ, ไม่เสริมไอโอดีน

สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, ฝักพริกไทยร้อน, พริกไทยดำบดและเครื่องเทศอื่น ๆ สมุนไพรผักและผลไม้ในการเตรียม

กฎการทำอาหาร

เมื่อเตรียมมะรุมคุณต้องคำนึงว่าของว่างรสเผ็ดเริ่มสูญเสียความฉุนหลังจากผ่านไปสองเดือน ต่อไปนี้เป็นกฎอีกสี่ข้อที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้าน

1. การบด ชิ้นงานมีความสม่ำเสมอของของเหลว ดังนั้นจึงใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องปั่นเพื่อบดส่วนประกอบหลัก
2. การป้องกัน โซดาไฟที่มีอยู่ในผักเมื่อแปรรูปผลไม้จะทำให้คุณ “น้ำตาไหล” แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ยึดถุงพลาสติกเข้ากับวงแหวนโดยใช้โครงตาข่ายโดยใช้แถบยางยืด สิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไร แต่หน้ากากป้องกันแก๊สพิษหรือเครื่องช่วยหายใจจะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน
3. ทำความสะอาดเครื่องบดเนื้อ.หากต้องการเอาเปลือกมะเขือเทศออกจากกลไกภายในของเครื่องบดเนื้อคุณต้องข้ามแครอทไปสองสามชิ้น
4. การทำหมัน ขวดสำหรับเตรียมอาหารต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งก่อนเติมซอส เทน้ำเดือดลงบนฝาหรือต้มประมาณห้าถึงสิบนาที

เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์แล้วเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวลจะจัดการกับมะรุมได้ดีกว่าเครื่องบดแบบไฟฟ้าซึ่งผักรากที่มีเส้นใยมักจะติดอยู่ เมื่อใช้เครื่องปั่น ชิ้นรากจะมีขนาดใหญ่เกินไป

สูตรมะรุมสำหรับฤดูหนาว: เพื่อการบริโภคและการเก็บรักษาที่รวดเร็ว

ปอกมะรุมด้วยมีดคมๆ หั่นผักรากใหญ่เป็นชิ้นๆ เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น เอาก้านออกจากมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออกจากกระเทียม

ตัวเลือก "รายวัน" แบบดั้งเดิม

ตามเนื้อผ้าซอสจะถูกเตรียมโดยไม่ต้องปรุง: ผักจะถูกบดรวมกับเครื่องเทศแล้วกระจายลงในขวด ช่องว่างถูกปิดด้วยฝาปิด แต่ไม่ได้ม้วนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาสามถึงหกเดือน

สูตรคลาสสิกสำหรับทำมะรุม: บดรากมะรุม 5 หัว กระเทียม 1 หัว และมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วบรรจุในขวด ต่อไปนี้คือตัวเลือกซอสอีก 7 แบบที่มีสัดส่วนและส่วนผสมเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน

1. การเผาไหม้ มะรุมและกระเทียม 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, น้ำตาลและเกลือตามชอบ สูตรมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบ "เผ็ดกว่า"
2. ด้วยน้ำส้มสายชู พืชชนิดหนึ่งและกระเทียม 300 กรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชา
3. ไม่มีมะเขือเทศ สูตร "Gorloder" สำหรับฤดูหนาวแนะนำให้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกระเทียมและมะรุม (ชิ้นละ 1 กิโลกรัม) น้ำตาล 20 ช้อนโต๊ะและเกลือสิบช้อนโต๊ะ
4. อ่อนนุ่ม. สำหรับมะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศที่ร้อนน้อยกว่าคุณจะต้องมี: รากมะรุม 1 อัน, กระเทียม 100 กรัม, มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
5. ด้วยแครอท กระเทียมและมะรุมอย่างละ 100 กรัม, มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม, แครอท 600 กรัม, พริกไทยร้อน 1 ฝัก, น้ำส้มสายชู 8-10 หยด, เกลือเพื่อลิ้มรส
6. ด้วยลูกพลัม มะรุมและลูกพลัมไซโลหวาน (ไม่มีเมล็ด) อย่างละ 100 กรัม มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม กระเทียม 1 หัว น้ำตาล และเกลือตามชอบ
7. ด้วยพริก อาหารเรียกน้ำย่อย "Spark" ของมะเขือเทศและกระเทียมจัดทำขึ้นโดยไม่มีมะรุมแทนที่ด้วยพริกไทยร้อนในปริมาณที่เท่ากัน

การทำแอปเปิลไซเดอร์ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปผลไม้ก่อน สับแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวลูกใหญ่สี่ลูกเป็นชิ้นใหญ่ เอาแกนออก เติมน้ำ และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่มประมาณสองถึงสามนาที ประณามบดผ่านตะแกรง เพิ่มมะรุมสับสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ เก็บในตู้เย็น

คุณไม่สามารถม้วนผลิตภัณฑ์ "ดิบ" ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนได้ เพราะในขนมอาจเกิดแบคทีเรียโบทูลิซึมซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

สำหรับพระอาทิตย์ตก

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว (จากแปดถึงเก้าเดือนถึงหนึ่งปี) ต้องมีการเตรียมการฆ่าเชื้อหรือการตุ๋นในระยะยาว ต่อไปนี้เป็นสี่ตัวเลือกสำหรับการดำเนินการแบบทีละขั้นตอน

1. หมัก บดมะรุม 1 กิโลกรัมรวมกับเกลือ 15 กรัมและน้ำส้มสายชู 3% 200 มล. ต้มปรุงหนึ่งหรือสองนาทีแล้วใส่ลงในขวด ฆ่าเชื้อภาชนะขนาดลิตรเป็นเวลา 20 นาที ภาชนะครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วน.
2. ด้วยพริกหยวกบดมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม ต้มส่วนผสมแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ใส่มะรุมแปรรูป (200 กรัม) กระเทียม (100 กรัม) และพริกไทย (400 กรัม) หลังจากต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลาสิบนาที ก่อนความพร้อมสามถึงห้านาที ให้เติมเกลือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่นหากต้องการ ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในภาชนะแก้วแล้วม้วนขึ้น
3. ด้วยซอสมะเขือเทศบดพริกหยวกและมะรุม 1 กิโลกรัมเทมะเขือเทศวาง 400 กรัมต้มปรุงเป็นเวลาสิบนาทีเติมน้ำตาล 1 แก้วเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 200 มล. และน้ำส้มสายชู 9% 100 มล. ต้ม อีกหนึ่งหรือสองนาที กระจายเป็นขวดแล้วม้วนขึ้น
4. ด้วยหัวบีท ต้มหัวบีท 1 กิโลกรัมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปอกเปลือกผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดโหลสลับกับมะรุมสับเป็นชั้นๆ ผสมเกลือ 40 กรัมกับน้ำส้มสายชู 3% 400 มล. ในน้ำสี่แก้ว ต้มหนึ่งหรือสองนาที เทน้ำดองร้อนลงในขวดพร้อมของเตรียมฆ่าเชื้อภาชนะขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 20 นาทีภาชนะ 0.5 ลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ม้วน.

มะเขือเทศมะรุมสำหรับฤดูหนาวมักจะเตรียมจากมะเขือเทศที่แปรรูปร่วมกับผิวหนัง แต่สามารถเอา "ผิวหนัง" ออกได้โดยการราดผลไม้ด้วยน้ำเดือดก่อน

วิธีเก็บความสด

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าซอสที่เตรียมโดยไม่ใช้ความร้อนจะไม่เปรี้ยวนานที่สุด? ต่อไปนี้เป็นกฎห้าประการของแม่บ้านที่มีประสบการณ์

1. เพิ่มสัดส่วนมะรุมและกระเทียมยิ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ในซอสมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น
2. แนะนำสารกันบูดจากธรรมชาติการเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในผลิตภัณฑ์จะช่วยยืดอายุการเก็บ
3. ใช้วิธีหมักเย็นบดกระเทียม มะเขือเทศ พริกเผ็ด และรากมะรุมขนาดใหญ่ 1 กิโลกรัมด้วยเครื่องบดเนื้อ ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. และเกลือตามชอบ หมักไว้ 12 ชั่วโมง ใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาแต่อย่าม้วน
4. ปิดด้วย "ดิสก์ป้องกัน"ตัดวงกลมจากกระดาษแว็กซ์ที่มีขนาดเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของขวด แช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า วางไว้บนชิ้นงานแล้วปิดฝา
5. เพื่อแช่แข็ง บรรจุซอสลงในถุงเล็กหรือขวดพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านบางคนเติมแอสไพรินบดหนึ่งเม็ด (ต่อลิตรของมะรุม) ลงในการเตรียมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ อย่างไรก็ตาม การให้ยาอาจไม่ปลอดภัย ดังนั้นจึงไม่ควรทำเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมะรุมมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่เด่นชัด

คุณสามารถเตรียมมะรุมแบบบิดเกลียวได้โดยเติมกานพลู ออริกาโน ใบโหระพา อบเชย หรือสมุนไพรสดสับ เสิร์ฟซอสกับเกี๊ยวโฮมเมด เนื้อและไก่ มันฝรั่งต้ม หรือทาบนขนมปังข้าวไรย์

การเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและน่าสนใจสำหรับงานเลี้ยงไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้เคล็ดลับบางอย่าง ในกรณีนี้จะใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไป รสชาติมหัศจรรย์และเข้มข้น ผู้ที่ชื่นชอบมะรุมจะเข้าใจสิ่งที่เรากำลังพูดถึงทันทีที่พวกเขารู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่ชวนปวดหัว

มีสูตรอาหารมากมายที่มีส่วนประกอบหลากหลายที่ช่วยเสริมและเน้นอาหารจานนี้ ทุกคนชอบสูตรอาหารของตัวเอง บางคนชอบตัวเลือกแบบคลาสสิก ในขณะที่บางคนชอบการทดลอง ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างที่ไม่มีใครเทียบได้เสมอซึ่งสามารถเอาใจผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดได้

วิธีเตรียมมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เคล็ดลับของสูตรที่นำเสนอคือความสดของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารหรือฆ่าเชื้อ รสชาติเข้มข้นจากธรรมชาติ เก็บรักษาไว้ได้นานโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - สองสามกิโลกรัม
• กระเทียม – 150 กรัม
• รากมะรุม – 350 กรัม
• เกลือ – 15 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม

อัตราผลตอบแทน: 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ลบทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก ให้ผ่าครึ่ง ตัดก้านออก

2. ปอกกลีบกระเทียม ปอกเปลือกออกจากรากมะรุม

3.ตัดรากเป็นชิ้นเล็กๆ วางในเครื่องปั่น บดให้ละเอียดจนเนียน

4. วางกลีบกระเทียมลงในเครื่องบดเนื้อและปั่นให้เข้ากัน

5. มะเขือเทศสับละเอียดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้

6.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

7.ใส่เกลือและน้ำตาล กระจายซอสที่ได้ลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่น วางในตู้เย็น

8. มะรุมสามารถบริโภคได้ทันที จะได้รสชาติมากขึ้นใน 3-5 วัน

ดูสูตรวิดีโอของเราด้วย:

จนถึงเดือนมกราคม คุณสามารถเตรียมของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้ตัวเองได้ ซึ่งสามารถเปลี่ยนอาหารต่างๆ และเพิ่มรสชาติเข้าไปได้

มะรุมกับหัวบีท

เหตุใดจึงหันไปใช้วัตถุดิบที่ซื้อจากร้านค้าในเมื่อคุณสามารถเตรียมทุกอย่างด้วยตัวเองล่วงหน้าได้ รสชาติของอาหารจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้นและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย มะรุมกับหัวบีทสดจะเป็นซอสที่คุ้มค่าสำหรับอาหารจานเนื้อ มันจะไม่เพียงเน้นผลิตภัณฑ์ใด ๆ เท่านั้น แต่ยังให้ความพิเศษและความสมบูรณ์แก่พวกเขาอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• Svela - ผักที่มีรากขนาดกลางหนึ่งอัน
• รากมะรุม – 350 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 10 มิลลิกรัม
• น้ำกรอง – 1/2 ถ้วย
• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำตาล – 10 กรัม

ผลผลิต: 700 กรัม.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรากมะรุม บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

2. ปอกเปลือกรากผักแล้วแบ่งเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรงบนเครื่องขูดแบบละเอียด

3. รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน

4. หากหัวบีทไม่ฉ่ำ คุณสามารถเติมน้ำอีก 50 มิลลิกรัมเพื่อให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ

5. ฆ่าเชื้อขวดโหล แห้ง. เทซอสแล้วปิดฝา

คุณสามารถเก็บขนมไว้ในตู้เย็นได้ 4-5 เดือน ในช่วงเวลานี้รสชาติของมันจะเข้มข้นขึ้นด้วยโน๊ตใหม่

อึไม่มีมะเขือเทศ

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะดึงดูดนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อนอย่างแท้จริง ด้วยการผสมผสานระหว่างพริกและการไม่มีมะเขือเทศ ผลลัพธ์ที่ได้จึงยอดเยี่ยม และที่สำคัญที่สุดจานสีของซอสนี้อาจเป็นได้ทั้งสีเหลืองสดใสหรือสีส้มเข้ม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ gagoshar ใดในการเตรียมการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

• Gagoshary (พริกหยวก) – 1 ชิ้น
• พริกขี้หนู - สองสามชิ้น
• รากมะรุม – 150 กรัม
• กระเทียม – 150 กรัม
• เกลือ – 5 กรัม

ผลผลิต: 500 กรัม.

กระบวนการทำอาหาร:

1.ล้างส่วนผสมให้สะอาด ขจัดส่วนเกินออกให้หมด ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2.เทลงในภาชนะเดียว เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน

3. ขวดโหลที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อไว้ล่วงหน้า แห้ง. ทาซอสแล้วใส่ในตู้เย็น

แม้แต่ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดก็ยังพบว่าซอสนี้เผ็ดร้อนอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ปริมาณความรู้สึกในการรับรสที่มันให้นั้นแทบจะไม่สามารถถ่ายทอดออกมาด้วยวิธีอื่นได้

วิธีทำมะรุมไม่ให้เปรี้ยว

ซอสมะรุมอร่อยและดีต่อสุขภาพ ช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินที่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์แบบ บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ของว่างเริ่มขึ้นราหรือเปรี้ยว ในกรณีนี้คุณไม่ควรละเลยกฎที่รู้จักกันดี: ต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

การวางในขวดฆ่าเชื้อและฝาพลาสติกที่สะอาดจะช่วยป้องกันการเติมสารกันบูดเพิ่มเติม เช่น น้ำส้มสายชู แอสไพริน หรือกรดซิตริก

การทำให้มะรุมเปรี้ยวอาจเกิดจาก:

• ไม่มีการฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า
• ขาดสารกันบูดตามธรรมชาติ: กระเทียมหรือเกลือ
• สินค้าเน่าเสีย
• การจัดเก็บชิ้นงานในที่อบอุ่น

ฝาไนลอนมาตรฐานเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว หากคุณจะเก็บไว้ในภาชนะแก้วเป็นเวลานานแนะนำให้ใส่กระดาษแก้วหลายชั้นไว้ใต้ฝาเกลียวซึ่งจะช่วยลดการซึมของอากาศ

วิธียืดอายุการเก็บ

เป็นเรื่องน่ายินดีเสมอที่ได้เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยบนโต๊ะ บังเอิญว่าเธอไม่ได้ "มีชีวิตอยู่" เพื่อดูวันสำคัญบางวันเนื่องจากสถานการณ์บางอย่าง และนี่ไม่ใช่จำนวนของการเตรียมการที่เตรียมไว้ แต่เป็นราซ้ำซากและทำให้เปรี้ยว ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงพยายามทุกวิถีทางเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จะใช้สารกันบูดเพิ่มเติมหรือปรุงซอส เป็นผลให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถูกลดระดับลงและรสชาติจะสดใสน้อยลง แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการบรรลุเมื่อทำอาหารใช่ไหม

ความสดของผักในมะรุมเป็นกุญแจสำคัญในรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา และคุณสามารถเตรียม adjika ได้โดยไม่ต้องใช้สิ่งนี้ ดังนั้นเพื่อยืดอายุการเก็บของจานคุณควรใช้เคล็ดลับที่รู้จักกันดี: เทน้ำมันดอกทานตะวันลงบนซอส ช่างฝีมือบางคนใช้มัสตาร์ดเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ถึงแม้จะใช้หล่อลื่นฝาก็ตาม

ควรตัดสินใจเลือกวิธีใดตามความชอบ น้ำมันพืชจะเพิ่มแคลอรี่ให้กับอาหารจานนี้ และมัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติบางอย่าง

• รากมะรุมจะต้องมีคุณภาพสูงสุด ควรให้ความสำคัญกับการเก็บเกี่ยวครั้งล่าสุด ในกรณีนี้รสชาติจะเข้มข้นและเข้มข้นที่สุด นอกจากนี้ของว่างที่เตรียมไว้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจะคงอยู่ได้นานที่สุดและเก็บไว้
• ความแตกต่างอย่างหนึ่งของการเตรียมการคือการรักษารากอย่างเหมาะสม รสชาติและคุณประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาสามสัปดาห์ ในกรณีนี้ควรขุดออกก่อนเตรียมมะรุม
• เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของดวงตาเมื่อปรุงอาหาร คุณควรคลุมเครื่องบดเนื้อด้วยผ้าพันคอหรือถุงพลาสติก ถ้าเป็นไปได้ให้เตรียมอาหารนอกบ้าน
• คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ ลงในสูตรหลักได้ หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวเป็นพิเศษอาจเหมาะกับแอปเปิ้ลหรือมะยม พริกไทยประเภทต่าง ๆ ช่วยกระจายความรู้สึกของรสชาติได้ดี ผักหลากหลายชนิดจะทำให้ซอสมะรุมเป็นซอสที่เข้มข้นเป็นพิเศษ
• หากคุณเตรียมของว่างจากรากแห้งแนะนำให้เตรียมอย่างถูกต้อง: ปอกเปลือก, ตัด, ตากแห้งในเตาอบ, บดในเครื่องบดกาแฟ วางในขวดแก้วและเก็บ

ซอสที่น่าสนใจนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดทุกคน มะรุมอร่อยได้ทุกช่วงเวลาของปี สามารถเตรียมได้ง่ายทั้งตามฤดูกาลและการเตรียมการเป็นเวลานาน

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดมักจะมีเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ในตู้เย็น - มะรุมขูด, มัสตาร์ด, วาซาบิ คุณสามารถทำซอสเผ็ดเองได้ ทางเลือกหนึ่งคือมะเขือเทศและกระเทียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว โดยพื้นฐานแล้วเป็นซอสมะเขือเทศที่ปรุงโดยเติมพริกไทย รากมะรุม และกระเทียม ซอสนี้เตรียมง่ายและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท

การปรุงอาหารมะรุมไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใด ๆ แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถจัดการงานนี้ได้ คุณเพียงแค่ต้องมีเครื่องมือในครัวสำหรับการสับอาหาร ก่อนหน้านี้เครื่องมือหลักในการเตรียมเครื่องปรุงรสคือเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

ส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรสคือมะเขือเทศ กระเทียม และพริกเผ็ด แม้จะมีชื่อของซอส แต่รากมะรุมก็ไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบเสมอไป นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสูตรอาหารที่ใส่แอปเปิ้ล ลูกพลัมรสเปรี้ยว และพริกหยวกลงไปด้วย

มีสองตัวเลือกในการเตรียมเครื่องปรุงรส ตัวเลือกแรกคือไม่ต้องปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดบด ผสม และเทลงในขวดที่สะอาด ในกรณีนี้จะต้องเก็บซอสไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-2.5 เดือน

ตัวเลือกการเตรียมการครั้งที่สองคือการต้มซอส ในกรณีนี้ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกทันที มะรุมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ก่อนที่จะเปิดกระป๋องเท่านั้น หลังจากเปิดฝาแล้ว คุณจะต้องเก็บซอสไว้ในตู้เย็น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ซอสเผ็ดมีอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก ซอสร้อนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโทบาสโกและวาซาบิ รสฉุนเกิดขึ้นเนื่องจากการแคปชันอัลคาลอยด์ ซึ่งเป็นสารเฉพาะที่พบในพริกไทย รากมะรุม กระเทียม และมัสตาร์ด

มะรุมจากมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง

เริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการปรุงรสด้วยส่วนผสมขั้นต่ำและไม่ต้องปรุง

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 100 กรัม มะรุม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา

เราล้างผักทั้งหมดให้สะอาดปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุมเพียงแค่ตัดก้านมะเขือเทศออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร สับกระเทียมพร้อมกับมะเขือเทศ

แต่เมื่อทำการแปรรูปมะรุมปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาไหลเมื่อบด แนะนำให้วางถุงพลาสติกหนาไว้เหนือทางออกของเครื่องบดเนื้อ แล้วมัดด้วยยางยืด จากนั้นนำมวลที่บดแล้วผสมกับมะเขือเทศบดอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำ! มะรุมสามารถทำให้มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันได้โดยการสับผักให้ละเอียด แต่หลายคนชอบทำน้ำสลัดที่มีผักชิ้นเล็กๆ อยู่ข้างใน ในกรณีนี้คุณสามารถบดผักสองในสามในเครื่องบดเนื้อแล้วสับละเอียดหนึ่งในสามจากนั้นจึงผสมทั้งสองก้อน

เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสม รายการส่วนผสมระบุปริมาณโดยประมาณเมื่อเตรียมควรปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งเสมอ ปิดด้วยฝาพลาสติก เราเก็บขนมไว้ในตู้เย็น

มะรุมต้ม

มะรุมดิบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ แต่ถ้าปิดผนึกสามารถเก็บเครื่องปรุงรสต้มไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ควรสังเกตว่าเนื่องจากการปรุงอาหารรสชาติของเครื่องปรุงรสจะมีความคมน้อยลง

• มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
• 300 กรัม รากมะรุม;
• กระเทียม 4 หัว
• เกลือ 4 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกแดง 2 หยิบมือ

ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วลวกด้วยน้ำเดือด การบำบัดนี้จะขจัดรสที่รุนแรงมากเกินไป ปอกกลีบกระเทียม ตัดก้านมะเขือเทศออก ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเติมมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ทันทีที่ผลไม้เย็นลงให้เอาเปลือกออกจากผลไม้ หลังจากผ่านกรรมวิธี ผิวจะถูกลอกออกอย่างง่ายดาย

อ่านเพิ่มเติม: Borscht สำหรับฤดูหนาวในขวด - 6 สูตรง่ายๆ

บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น อย่างแย่ที่สุด คุณสามารถใช้เครื่องขูดได้ แม้ว่าในกรณีหลังนี้ ความเข้มของแรงงานในการเตรียมจะเพิ่มขึ้น

เทมวลที่บดแล้วลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลปรุงรสด้วยพริกไทยป่นร้อน นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที หากคุณต้องการเตรียมเครื่องปรุงรสที่เข้มข้น คุณต้องปรุงนานขึ้นโดยใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลา คุณต้องปรุงอาหารจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไป

เราล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวก เช่น โดยการอุ่นขวดโหลในเตาอบ ต้มฝา เทซอสที่เพิ่งยกออกจากเตาลงในขวดโหลที่ร้อนปลอดเชื้อ ม้วนมันขึ้นมาทันที ปล่อยให้เย็นโดยพลิกขวดคว่ำลง แนะนำให้เปิดขวดอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์หลังการเตรียม ในช่วงเวลานี้เครื่องปรุงรสจะมีเวลาเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรน้ำส้มสายชู

เครื่องปรุงรสอีกรุ่นหนึ่งเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู โปรดทราบว่ารสชาติของซอสนี้จะอ่อนลงเนื่องจากน้ำส้มสายชูจะ "ดับ" ความเผ็ดร้อนของเครื่องปรุงรส

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
• 200 กรัม กระเทียม;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ

แช่รากมะรุมในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นปอกเปลือกแล้วบดบนเครื่องขูดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เรายังสับกระเทียมปอกเปลือกสดด้วย

ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่ายขึ้น เราหั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดมวลมะเขือเทศเพิ่มเติมผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก

ปล่อยให้มวลมะเขือเทศปรุงอาหาร นำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับและมะรุมลงในมวลเดือดใส่น้ำมันคนให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาทันที เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทซอสร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้แน่นทันที

มะรุมกับพริกไทยร้อน

หากความเผ็ดของกระเทียมและมะรุมยังไม่เพียงพอ คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนได้

• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• พริก 3-5 เม็ด
• กระเทียม 5 หัว
• 250 กรัม มะรุม;
• 1 ช้อนโต๊ะ khmeli-suneli;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• เกลือ 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 (9%)

เราล้างผักด้วยน้ำไหล ตัดก้านมะเขือเทศออก หากผิวหยาบกร้านจะต้องเอาออกหลังจากลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องลอกผิวหนังบางออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่

ปอกกลีบกระเทียม ปอกเปลือกรากมะรุมออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บดผักทั้งหมดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและฮ็อปซูเนลีลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกชั่วโมง

จากนั้นผสมซอสอีกครั้งแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง คลุมด้วยฝาพลาสติก เก็บในที่เย็นไม่เกินสามเดือน

การปรุงอาหารด้วยมะรุมและสมุนไพร

เตรียมมะเขือเทศปรุงรสด้วยมะรุมกระเทียมและสมุนไพร:

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสแห้งอย่างละ 0.5 ช้อนชา - ใบโหระพา, ออริกาโน, ไธม์, เมล็ดผักชี (เมล็ด)

เราล้างผักทั้งหมด ใช้มีดคมๆ ตัดก้านมะเขือเทศออก วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ น้ำควรท่วมให้มิด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเติมน้ำเย็น ปล่อยให้มันเย็น เอาเปลือกออกจากผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

คำแนะนำ! หากต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปเพื่อปรุงรสซอสได้ “สมุนไพรอิตาเลี่ยน” เหมาะมาก

ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ สับมะเขือเทศและกระเทียมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกลือลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือพลาสติกจนเกลือละลายหมด ถึงจุดนี้ คุณควรลิ้มรสซอสและเติมเกลืออีกเล็กน้อยหากจำเป็น เพิ่มเครื่องเทศแห้งและผสมอีกครั้ง

ทิ้งเครื่องปรุงรสไว้บนโต๊ะโดยมีฝาปิดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง คลุมด้วยฝาพลาสติกธรรมดา เก็บในตู้เย็นไม่เกินสามเดือน

อ่านเพิ่มเติม: การเตรียมฤดูหนาวจากบวบ - 15 สูตร "ทองคำ"

มะรุมกับแอสไพริน

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เปรี้ยวระหว่างการเก็บรักษาแม่บ้านหลายคนชอบปรุงมะรุมด้วยแอสไพริน

• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• 200 กรัม รากมะรุม;
• 100 กรัม กระเทียม;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แอสไพริน 1-2 เม็ด

เราล้างมะเขือเทศ ในการเตรียมของว่างนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อที่มีรสไม่เปรี้ยวจนเกินไป ลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วค่อย ๆ ปอกเปลือกออก หั่นมะเขือเทศเป็น 4-6 ชิ้นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถบดผักในเครื่องปั่น

ปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุม ส่วนผสมเหล่านี้ต้องสับละเอียดด้วย กระเทียมสามารถบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่คุณไม่ควรบดมะรุมในเครื่องปั่นเนื่องจากมีโครงสร้างเป็นเส้นจึงบดขยี้และไม่กลายเป็นน้ำซุปข้น ควรใช้เครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ แต่คุณต้องจำไว้ว่าการบดมะรุมนั้นไม่ใช่งานที่น่าพึงพอใจ น้ำมันหอมระเหยมะรุม ทำให้เยื่อเมือกของดวงตาระคายเคืองอย่างรุนแรง

ผสมมวลมะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียมใส่เกลือและน้ำตาล ปรับปริมาณเครื่องเทศตามชอบ ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เราใช้แอสไพรินทั่วไปบดยาเม็ดให้ละเอียดและควรเปลี่ยนเป็นผง เพิ่มผงแอสไพรินลงในเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน เทลงในขวดโหลที่แห้งและสะอาด แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด เก็บในที่เย็น

การเตรียม "Ogonyok" ด้วยมะเขือยาว

มะรุมอีกแบบหนึ่งคือ “โอโกยก” ปรุงด้วยมะเขือม่วง มะเขือเทศ และกระเทียม สูตรนี้ไม่ได้ใช้มะรุม

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• พริกหยวก 1 กก.
• 300 กรัม กระเทียม;
• พริกไทยร้อน 3 ฝัก;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชกลั่น 1 ถ้วย

เราล้างผักทั้งหมด ตัดก้านมะเขือยาวออกแล้วปอกเปลือก คุณต้องหั่นผิวบางมาก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ที่ปอกผัก แต่คุณสามารถปอกผักด้วยมีดคมๆ ได้เช่นกัน ตัดก้านพริกไทยออกแล้วเอาเมล็ดออก

เราตัดก้านมะเขือเทศออกและควรเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเทน้ำเดือดลงบนผลไม้ประมาณ 1-2 นาทีหลังจากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเย็น หลังการรักษานี้จะเป็นการลอกผิวหนังออกได้ง่ายมาก

ทำความสะอาดพริกไทยร้อน บดผักทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ คุณควรได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทมวลผักลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำมันเกลือและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส วางส่วนผสมลงบนกองไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเราก็ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วเติมลงในมวลเดือดเทน้ำส้มสายชู ผัดและนำออกจากเตา เทเครื่องปรุงรสร้อนลงในขวดปลอดเชื้อที่ไม่มีเวลาให้เย็นแล้วปิดให้สนิททันที

มะรุมคลาสสิกเป็นส่วนผสมของผักบดและเตรียมในลักษณะบางอย่างด้วยการเติมมะรุมซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็น สามารถเพิ่มฮอสแรดิชลงในอาหารได้หลากหลาย ใช้เป็นทาบนขนมปังและรับประทานเป็นของว่างรสเผ็ดสำหรับเครื่องดื่มรสเข้มข้น เงื่อนไขหลักสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวคือการใช้สารกันบูดในการเตรียม: น้ำส้มสายชู, กระเทียมและเกลือจำนวนมาก

สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุมกับมะเขือเทศ

เคล็ดลับในการเตรียมอาหารว่างมะรุมคุณภาพสูงอยู่ที่สัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมทั้งหมด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งในการเตรียมอาหารก่อนปรุงอาหาร

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม.

ปริมาณ: 4 ลิตร

2 ชั่วโมง 15 นาที.ผนึก

อร่อย!

สูตรมะรุมคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวพร้อมการทำอาหาร

ในสูตรนี้ส่วนผสมของส่วนประกอบจะถูกต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ ในขณะที่องค์ประกอบของวิตามินยังคงมีประสิทธิภาพและของว่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• รากมะรุม – 300 กรัม
• กระเทียม – 5 หัว
• พริกแดงร้อน – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ – 3.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรากมะรุม หากเป็นวัยกลางคน มีเนื้อหนา มีผิวหยาบกร้าน คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้ ซึ่งจะขจัดความร้อนมากเกินไป
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสักสองสามนาทีเพื่อให้ผิวหนังแยกออกจากเนื้อได้ดี ปอกเปลือกผัก คุณสามารถใช้มะเขือเทศกับผิวหนังได้ตามที่คุณต้องการ
3. ผ่านมะรุม มะเขือเทศ และกลีบกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เมื่อใช้เครื่องบดเนื้อ ควรใช้ถุงเพื่อรวบรวมส่วนประกอบที่บด - ต้องยึดชิ้นส่วนที่มีรูให้แน่น สิ่งนี้จะช่วยปกป้องไม่เพียงแต่จากกลิ่นฉุนเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องน้ำมะเขือเทศและสะเก็ดมะรุมด้วย
4. วางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะบนเตาใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยร้อน ต้มส่วนผสมแล้วพักไว้บนไฟอ่อนเพียง 5-7 นาที ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่ชิ้นงานอีกต่อไป ไม่เช่นนั้นฤทธิ์ต้านจุลชีพจะลดลงอย่างมาก
5. หลังจากการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งแล้ว ให้เทมะรุมลงในขวดแล้วปิดให้แน่น เก็บผลิตภัณฑ์ที่แหลมคมไว้ในที่เย็น

อร่อย!

สูตรมะรุมที่ง่ายและอร่อยโดยไม่ต้องปรุง

การเตรียมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารดังนั้นจึงยังคงรักษาทุกสิ่งที่มีประโยชน์ไว้ในรากมะรุม แต่จะไม่สามารถเก็บการเตรียมดังกล่าวไว้ในถังขยะเป็นเวลานานได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพืชคุณภาพสูงเพื่อเตรียมการซึ่งสกัดจากพื้นดินในฤดูใบไม้ร่วง

วัตถุดิบ:

• มะรุม 100 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• มะเขือเทศ 2 กก.
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 2 ช้อนชา เกลือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างและปอกเปลือกชั้นบนสุดของรากมะรุมด้วยมีด คุณยังสามารถใช้ที่ปอกมันฝรั่งได้อีกด้วย หากคุณต้องการลดความรุนแรงของมะรุมควรเทน้ำเดือดทับก่อนทำความสะอาดจะดีกว่า
2. หั่นเหง้าเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ง่ายต่อการสับในเครื่องปั่นในภายหลัง
3. ปอกเปลือกกระเทียม ล้างกานพลู แล้วใส่ลงในชามปั่นพร้อมกับเหง้ามะรุมเป็นชิ้น บดส่วนประกอบทั้งสองให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่น
5. เพิ่มกระเทียมและมะรุมลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านส่วนที่ตัดของเครื่องปั่น
6. เทเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการลงในส่วนผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 50-60 นาที
7. ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้วิธีปกติของคุณ และใส่มะรุมที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาให้แน่นและเก็บในที่เย็น เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์รสเผ็ดให้อยู่ในระดับสูง คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมลงไปได้ อีกวิธีหนึ่งคือเคลือบด้านในขวดด้วยมัสตาร์ดร้อนก่อนจะเติมมะรุมลงไป

อร่อย!

มะรุมคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมมะเขือเทศ

สูตรนี้ให้เครื่องปรุงที่มีสีเผ็ดร้อนซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและซุปเข้มข้น นอกจากมะรุมแล้วสูตรนี้ยังมีกรดซิตริกเกลือและน้ำตาลเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• มะรุม (ราก) – 1 กก.
• เกลือ – 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 4.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดซิตริก – 20 กรัม
• น้ำ – 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเย็นมากสำหรับราดมะรุม คุณสามารถใส่น้ำแข็งลงไปในน้ำแล้วแช่มะรุมไว้ประมาณ 30 นาที สิ่งนี้จะทำให้รากคล้อยตามการทำความสะอาดและเจียรได้ง่ายขึ้น หลังจากนั้นให้ตัดชั้นบนสุดที่หยาบออกแล้วหั่นมะรุมเป็นชิ้น ๆ
2. ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ให้บดมะรุมเป็นชิ้นจนได้เนื้อครีม ขอแนะนำให้ปกป้องมือและดวงตาของคุณด้วยการสวมถุงมือและแว่นตา
3. ให้ต้มน้ำ ปฏิบัติตามปริมาณตามใบสั่งแพทย์ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด รวมถึงน้ำด้วย สำหรับมะรุมที่ไม่ได้ปอกเปลือก 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำเดือด 200 มล. เทน้ำต้มสุกลงในภาชนะที่มีมะรุมม้วนแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ผสมมะรุมเล็กน้อย
4. เทกรดซิตริกน้ำตาลและเกลือลงในมวลที่เย็นแล้วคนทุกอย่างแล้วรอจนกระทั่งผลึกสารกันบูดละลาย
5. เตรียมขวดโหลเล็กๆ ควรใช้ภาชนะที่มีปริมาตรไม่เกิน 250 กรัมเพื่อที่ว่าหลังจากเปิดขวดแล้วคุณสามารถใช้เนื้อหาได้อย่างรวดเร็วและป้องกันไม่ให้เสื่อมสภาพ ปิดฝาขวดให้สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น

อร่อย!

วิธีปรุงมะรุมโดยไม่ต้องใส่กระเทียม?

มะรุมตามสูตรนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีกระเทียม แต่มีการเติมมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสสามารถเก็บไว้ได้นานโดยมีคุณภาพดีแม้ในอุณหภูมิห้อง จะดีกว่าถ้าใช้มัสตาร์ดแบบผง แต่ก็สามารถนำมาวางได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. รากมะรุมบด
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งหรือสารทำให้ข้น
• 2 ช้อนชา พริกไทยร้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. หลังจากปอกมะเขือเทศแล้ว ให้สับด้วยมีดปั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20-25 นาที ในบางครั้งพวกเขาจะต้องคนด้วยช้อน
2. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่ผงมัสตาร์ดหรือมัสตาร์ดบดลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ โปรดทราบว่ามัสตาร์ดผงค่อนข้างเผ็ดกว่า
3. ใส่รากมะรุมบดเป็นผงลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศและมัสตาร์ด ผสมทุกอย่างแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. เทน้ำมันพืชลงในเบียร์ เติมเกลือ พริกไทยร้อน และน้ำตาล แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที
5. ลดไฟลงและเทแป้งลงในกระทะในปริมาณที่น้อยมาก โดยคนตลอดเวลา แทนที่จะใช้แป้งคุณสามารถใช้สารพิเศษ - สารเพิ่มความข้นในการทำอาหารและต้องเทลงในมวลร้อนอย่างช้าๆ หากคุณต้องการทำโดยไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ โปรดจำไว้ว่ามะรุมจะมีของเหลวมากกว่า แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมกับมะรุมและคุณสามารถปิดไฟได้ทันที
7. ใส่มะรุมที่เตรียมไว้ลงในขวดแห้งที่ปลอดเชื้อ โดยควรมีปริมาตรน้อย และปิดฝาให้แน่น เก็บขวดโหลที่เย็นลงแล้วหลังจากอยู่ในห้องในที่เย็น

อร่อย!

มะรุมฤดูหนาวแสนอร่อยพร้อมน้ำส้มสายชู

การเติมน้ำส้มสายชูช่วยป้องกันการขึ้นรูปชิ้นงานได้อย่างน่าเชื่อถือยิ่งขึ้น และในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเปรี้ยวอีกด้วย มะรุมรสเผ็ดพร้อมน้ำส้มสายชูเตรียมโดยไม่ต้องปรุงอาหารและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• รากมะรุม – 300 กรัม
• กระเทียม – 1 หัว
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. แช่รากมะรุมในน้ำเย็นสักครู่ แล้วลอกด้านบนออก หลีกเลี่ยงไม่ให้มีผิวหยาบที่เหลืออยู่บนชั้นในสีขาว ตัดรากเป็นก้อนแล้วส่งผ่านหน่วยใดก็ได้ด้วยอุปกรณ์ตัด ควรมีความเหนียวนุ่มสม่ำเสมอ
2. ปอกมะเขือเทศหากต้องการ จากนั้นจึงทำน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น สับกลีบกระเทียมพร้อมกับมะเขือเทศ
3. รวมมะรุมและมะเขือเทศบดและผสมให้เข้ากันอีกครั้งในเครื่องปั่น มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
4. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมทุกอย่าง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ส่วนประกอบกลายเป็นหนึ่งเดียวหลังจากที่ผลิตภัณฑ์เทกองละลายหมดแล้ว
5. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการล้างขวดเพื่อจัดเก็บของมีคมที่เตรียมไว้ให้สะอาดและต้องฆ่าเชื้อด้วย ควรฆ่าเชื้อฝาปิดอย่างทั่วถึงด้วย ภาชนะทั้งหมดจะต้องแห้งสนิท
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ใส่มะรุมลงในขวดแล้วปิดฝา ควรเก็บขนมรสเผ็ดไว้ในตู้เย็น แต่คุณสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้เช่นกัน

อร่อย!

มะรุมคลาสสิกกับพริกหยวก

นี่คือสูตรมะรุมที่มีรสชาติอ่อนกว่า - ในนั้นความเผ็ดที่มากเกินไปจะถูกทำให้อ่อนลงด้วยความหวานของพริกหยวก ผักใบเขียวก็รวมอยู่ในสูตรด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• มะรุม (ราก) – 0.2 กก.
• กระเทียม – 0.2 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา ในขวดขนาด 250 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกรากมะรุม ซึ่งสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่ไว้ก่อนหากรากยังอ่อนอยู่ ควรเก็บต้นไม้เก่าไว้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงทำความสะอาดจะดีกว่า จากนั้นสับรากหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามสะดวก
2. หลังจากปอกก้านและเมล็ดแล้ว พริกหยวกก็จะถูกโยนเป็นชิ้น ๆ ลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ส่วนผสม
3. ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ แต่ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเอาเปลือกออกก่อนสับหรือไม่ - ตามหลักการแล้วไม่สำคัญ
4. ตามส่วนผสมก่อนหน้านี้ให้สับกระเทียมและผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่งแล้วรวมทุกอย่างที่สับไว้ในชามเดียว
5. ใส่เกลือ ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาทีก่อนใส่ขวดโหล
6. จัดการขวดโหลที่มีปริมาตร 250 กรัมหรือน้อยกว่าด้วยผงซักฟอกก่อน แล้วตามด้วยไอน้ำ แห้งและเติมมะรุมที่เตรียมไว้
7. เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาลงในขวดแต่ละใบที่ด้านบนของชิ้นงาน - ควรสร้างชั้นป้องกันจากเชื้อรา หลังจากปิดฝาให้แน่นแล้ว ให้วางชิ้นงานไว้ในตู้เย็น

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนในการทำมะรุมกับแอปเปิ้ล

มะรุมที่เติมแอปเปิ้ลมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ก่อนที่จะเพิ่มส่วนประกอบหลักจะต้องอบแอปเปิ้ลและต้องแช่มะรุมในน้ำเย็นก่อน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อเยลลี่ และปลา

วัตถุดิบ:

• 8 แอปเปิ้ล
• รากมะรุม 200 กรัม
• กระเทียม 2 หัวเล็ก
• 1 ช้อนชา เกลือ.
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางรากมะรุมลงในน้ำเย็นจัด หรือแม้แต่น้ำเย็นจัด เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นลอกเปลือกออก มีอีกทางเลือกหนึ่ง: คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนรากหรือวางไว้ในน้ำร้อนจัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง กิจวัตรทั้งหมดนี้ดำเนินการโดยมีเป้าหมายเดียว: เพื่อลดความคมของมะรุม คุณสามารถเพิกเฉยขั้นตอนนี้ได้เว้นแต่คุณจะต่อต้านของว่างที่มีรสเผ็ดมาก
2. ปอกแอปเปิ้ลจากลำต้นและเมล็ด แล้วหั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องตัดผิวหนังออก
3. วางแอปเปิ้ลในไมโครเวฟแล้วปรุงด้วยไฟแรงสูงสุดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นทำสิ่งเดียวกันอีกครั้ง คุณสามารถอบชิ้นแอปเปิ้ลในเตาอบเป็นเวลา 5-7 นาทีที่ 200 องศา
4. บดรากมะรุมด้วยวิธีที่สะดวก: ด้วยเครื่องขูด, เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วพร้อมกับมะรุมด้วย
5. ทำน้ำซุปข้นโดยผสมกระเทียมและมะรุมกับแอปเปิ้ล
6. เทเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูได้อีกเล็กน้อยหากแอปเปิ้ลที่คุณใช้มีรสหวาน
7. ใส่ซอสแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดให้สนิทด้วยฝาปิดที่สะอาด ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดเล็ก เช่น ขวดใส่อาหารเด็กก็ใช้ได้ผลดี เนื่องจากไม่ได้บริโภคมะรุมในปริมาณมาก และหลังจากเปิดขวด ผลิตภัณฑ์จะมีอายุการเก็บสั้นลง

อร่อย!

มะรุมคลาสสิกกับหัวบีท

ตามสูตรนี้มะรุมดูสดใสและคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเฉพาะตัวของหัวบีท ก่อนปรุงอาหารให้แช่เหง้ามะรุมในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือ 10-12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ในขวดอาจผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นคุณต้องเตรียมทุกอย่างสำหรับกระบวนการนี้ล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• หัวบีท 2 กก.
• รากมะรุม 1 กก.
• น้ำ 400 มล.
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 100 กรัม
• ใบกระวาน 6 ใบ
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• กานพลูแห้ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. แช่รากมะรุมในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 1 วันหรือ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นแช่ไว้ในน้ำเย็นจัดจะดีกว่า หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถแช่รากในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงได้
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ปอกมะรุม หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. ล้างหัวบีทออกจากดิน ตัดส่วนที่หยาบออกแล้วต้มรากผักจนนิ่ม จากนั้นจึงเย็นและปอกเปลือก หัวบีทดองสำเร็จรูปในขวดจากซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ใช้ได้เช่นกัน หัวบีทต้มจะต้องขูดบนเครื่องขูดละเอียด
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ผัดและต้ม ใส่ลอเรล, พริกไทย, กานพลูแห้งหลายดอกในน้ำแล้วเทน้ำมันพืช นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู
5. ผสมมะรุมสับ หัวบีทขูด และน้ำดองสุกในชามแยกต่างหาก ทิ้งไว้ 10 นาที
6. วางมะรุมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ แล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ตั้งขวดไว้บนไฟเป็นเวลา 15 นาที ม้วนมะรุม แช่เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวเย็น

อร่อย!

มะรุมเผ็ดกับขิง

การเตรียมนี้ใช้เป็นทั้งเครื่องปรุงรสและเป็นยารักษาโรคพื้นบ้าน สองรากที่มีองค์ประกอบของวิตามินอันทรงพลังให้ผลที่น่าทึ่ง ส่วนมะนาว น้ำผึ้ง และอบเชยให้กลิ่นหอมและทำให้รสชาติฉุนอ่อนลง

วัตถุดิบ:

• รากมะรุม – 250 กรัม
• ขิง – 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะนาว – 2 ชิ้น
• อบเชย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ค่อยๆ ปอกเปลือกมะรุมและรากขิงที่แช่น้ำไว้ประมาณ 20-30 นาทีด้วยมีด เลือกวิธีการบดมัน หากคุณเลือกเครื่องบดเนื้อควรมัดส่วนนั้นเข้ากับรูทางออกในถุงเพื่อป้องกันระบบทางเดินหายใจและสายตาจากการถูกไฟไหม้หรือภูมิแพ้
2. ล้างมะนาวให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นพร้อมกับเปลือก คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเมล็ดพืชเข้าไปในน้ำซุปข้นเลมอน
3. ผสมรากที่บดแล้วกับมะนาวแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง
4. เทอบเชยลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน หลีกเลี่ยงก้อนผงอบเชยโดยการนวดให้ละเอียด ถ้าคุณไม่ชอบอบเชยในเครื่องปรุงรสก็ไม่ต้องใส่ก็ได้
5. เทน้ำผึ้งเหลวลงในมวลรวมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ล้างขวดแก้วขนาดเล็กด้วยผงซักฟอกแล้วฆ่าเชื้อ ปล่อยให้แห้งสนิทแล้ววางชิ้นงานลงไป ขันฝาที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น อึนี้จะเข้ามาแทนที่และเหนือกว่ายารักษาโรคเพื่อรักษาภูมิคุ้มกัน

อร่อย!

เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนที่ทำจากมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียมเป็นที่นิยมอย่างมากและขึ้นชื่อในเรื่องคุณประโยชน์ Adjika ปรุงตามธรรมเนียมในฤดูใบไม้ร่วงและรับประทานในฤดูหนาว การบริโภคส่วนผสมที่แข็งแรงในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำจะช่วยเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของร่างกายและป้องกันโรคหวัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในการเตรียมซอสจะใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อและอาจเน่าเสียเล็กน้อย จริงอยู่ที่สถานที่ที่มีข้อบกพร่องถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง รากมะรุมต้องมีความหนาและยืดหยุ่น หากต้องการทำความสะอาดเปลือกด้านบนอย่างทั่วถึง คุณสามารถแช่รากในน้ำเย็นล่วงหน้าได้ ความเผ็ดของอาหารสามารถปรับได้ตามปริมาณมะเขือเทศที่ใช้ ยิ่งใส่มะเขือเทศมากเท่าไร ซอสก็จะยิ่งนุ่มลงเท่านั้น

adjika รสเผ็ดกับมะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักประเภทเนื้อสัตว์ปลาหรือผัก มันถูกจัดทำขึ้นในสองวิธี ประการแรกคือเมื่อผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดความร้อน และเครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้อย่างดี

วิธีที่สองแบบดิบไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารซึ่งช่วยให้คุณรักษาผลประโยชน์สูงสุดของส่วนผสมดั้งเดิมได้ แต่ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะเก็บเครื่องปรุงรสดังกล่าวไว้เป็นเวลานานในอพาร์ทเมนต์ที่อบอุ่น แม้ว่าในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินที่เย็นสบาย adjika จะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวหากสมาชิกในครอบครัวและแขกไม่รับประทานอาหารก่อน

สูตรมะเขือเทศกับมะรุมและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง – สูตรรูปถ่าย

สูตรแรกแนะนำให้เตรียมซอสเผ็ดง่ายๆ โดยใช้วิธีที่สองโดยไม่ต้องปรุง เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ และเมื่อรวมอยู่ในอาหารเป็นประจำ จะมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยทำความสะอาดเลือด และลดระดับน้ำตาลในเลือด ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของผักที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยฆ่าเชื้อโรคและต่อสู้กับการติดเชื้อในร่างกาย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
• รากมะรุม 100 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 100 กรัม

เครื่องเทศ:

• เกลือ 30 กรัม
• กรดซิตริก 8 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ปอกกระเทียม

2. ปอกเปลือกรากมะรุมออกจากเปลือกด้านบน จากนั้นเราก็เทน้ำเดือดลงไปซึ่งจะทำให้ความคมของมันอ่อนลง บดกระเทียมและมะรุมในเครื่องผสม

3. ขูดมะเขือเทศที่ล้างแล้ว ด้วยวิธีนี้เราจะไม่มีเปลือกมะเขือเทศในการปรุงรส มีแต่เนื้อมะเขือเทศ นี่จะทำให้ซอสดูน่าดึงดูด

4. ใส่กระเทียมสับและมะรุมลงในมะเขือเทศขูด เพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง เพิ่มกรดซิตริกเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงรสหมัก

5. ล้างและฆ่าเชื้อขวดแก้ว มาต้มฝาเหล็กกัน

6. แบ่งมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเสร็จแล้วลงในขวด ขันฝาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น

7. ซอสเผ็ดนี้สามารถเสิร์ฟได้ไม่เฉพาะในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังให้บริการในวันหยุดด้วย

อาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียม

ในสูตรดิบต่อไปนี้ ส่วนผสมสามอย่างยังมีบทบาทหลักด้วย: มะเขือเทศ รากมะรุม และกลีบกระเทียมสด ทั้งสามสิ่งนี้เองที่ทำให้ "การแสดงด้านอาหาร" ทั้งหมด บทบาทพิเศษในการแสดงอันน่าหลงใหลนี้คือน้ำมะนาว น้ำตาลและเกลือเพิ่มความหอมในตัวมันเอง

และคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งซึ่งเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหรือไก่ร้อนหรือเย็น มันก็อร่อยไม่น้อยกับขนมปังดำธรรมดา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสดฉ่ำ – 3 กก.
• รากมะรุม – น้ำหนักรวม 250-300 กรัม
• กระเทียม – 2-3 หัว
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว (หรือกรดซิตริกเจือจาง) – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. จุดเริ่มต้นของการเตรียมการ - งานเตรียมการที่ทุกคนเข้าใจได้ทุกคนรู้จัก - การล้างมะเขือเทศการทำความสะอาดกานพลูและรากมะรุม ล้างอีกครั้งเพื่อไม่ให้รู้สึกว่ามีทรายละเอียดอยู่ในขนม
2. ถัดไปต้องสับผักทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ควรใช้รูขนาดใหญ่สำหรับมะเขือเทศและรูเล็กสำหรับกลีบกระเทียมและรากมะรุม
3. คนส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว น้ำตาล
4. ทิ้งไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงแล้ว ให้คนอีกครั้ง

เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินในปริมาณดังกล่าวในคราวเดียว ถึงแม้บริษัทใหญ่จะรวมตัวกันก็ตาม ดังนั้นชิ้นงานจึงสามารถบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งและปิดผนึกได้ค่อนข้างแน่น เก็บในที่เย็น - ชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น ควรส่งผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพบางอย่างไปให้ญาติและเพื่อนฝูงทันทีเพื่อชิม

มะรุมกับมะเขือเทศ กระเทียม และมะรุม

ชื่อ "อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศกับมะรุม" ฟังดูซ้ำซากและธรรมดามันเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเมื่อพนักงานต้อนรับถามแขกว่า: "ฉันควรเสิร์ฟมะรุมกับเนื้อให้คุณไหม?" สิ่งสำคัญคือไม่ต้องขุ่นเคืองกับพนักงานต้อนรับในจานที่นำเสนอทันที แต่รอการชิม

นี่คือที่ซึ่งลักษณะที่แท้จริงของบุคคลถูกเปิดเผยเพราะผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดไม่สามารถดึงหูออกจากของขบเคี้ยวดังกล่าวได้ ภรรยาแม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อเห็นว่าคนที่พวกเขารักคลิกที่ "Hrenovina" ด้วยความยินดีก็เริ่มขอสูตรทันที อย่างไรก็ตามมันไม่ยากเลยดังนั้นใคร ๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่มีความสามารถและประสบการณ์ด้านการทำอาหารก็ตาม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกสวยฉ่ำ – 2 กก.
• มะรุมในรูปแบบของราก – 100 กรัม ในน้ำหนักรวม
• กระเทียม – 100 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (แนะนำให้ใช้การบดหยาบ)

น้ำหนักของส่วนผสมในขนมสามารถลดลงหรือเพิ่มขึ้นได้ตามสัดส่วน ขอแนะนำให้เตรียมส่วนเล็กๆ สำหรับการทดสอบชิมก่อน จากนั้นจึงเพิ่มปริมาณตามความต้องการของครัวเรือน

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. มะเขือเทศต้องสุกและฉ่ำมาก ล้างผลไม้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือปล่อยทิ้งไว้ในอากาศ
2. ขุด (ซื้อที่ตลาด) รากมะรุมทำความสะอาดทรายและสิ่งสกปรก ล้างออกให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
3. ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียม
4. ต่อไปคุณจะต้องบดส่วนผสม ก่อนหน้านี้มีการใช้เครื่องบดเนื้อแบบกลไกสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นจึงใช้ "ลูกหลาน" ซึ่งเป็นเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า ปัจจุบันผู้แปรรูปอาหารทำหน้าที่นี้ได้ดีเยี่ยม
5. ก่อนอื่นคุณต้องสับมะรุมและกานพลูกระเทียมโอนมวลเผ็ดที่มีกลิ่นหอมลงในภาชนะลึก
6. จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ผ่านเครื่องประมวลผลด้วย โดยปกติแล้วน้ำหนัก 2 กิโลกรัมจะไม่พอดีในคราวเดียว ดังนั้นควรบดแยกส่วน
7. เชื่อมต่อทุกอย่างเข้าด้วยกัน
8. เกลือยังต้องบดด้วยเครื่องบดกาแฟ แล้วมันก็จะละลายเร็วมาก

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้เกือบจะทันทีหลังการเตรียม แต่สามารถปิดผนึก เก็บในที่เย็น และเสิร์ฟในวันหยุดในฤดูหนาวได้