Rum baba สูตรอาหารตาม GOST สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย แม่บ้าน

น่าสนใจ แต่ประวัติความเป็นมาของขนมชนิดนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่มาก แหล่งข้อมูลบางแห่งพิจารณาว่าเดิมเป็นภาษาสลาฟ: บาบา - ยายและเน้นที่พยางค์แรก แหล่งข้อมูลอื่นๆ ระบุว่ามีต้นกำเนิดมาจากตะวันออก และแนะนำให้ออกเสียงชื่อโดยเน้นที่พยางค์ที่สอง เช่นเดียวกับในชื่ออาลีบาบา แต่ในครัวไม่ว่าใครจะเรียกมันว่าอะไรก็ตาม สิ่งที่น่าสนใจที่นี่คือวิธีทำเหล้ารัมบาบาที่บ้าน สูตรอาหารของฉันไม่ได้เรียกว่า "คลาสสิก" แต่เราชอบและยังมีพื้นที่สำหรับจินตนาการอีกด้วย

สำหรับการทำให้ชุ่มมักจะเตรียมน้ำเชื่อมด้วยการเติมเหล้ารัมตามชื่อ เราไม่มีเหล้ารัม และมันก็ไม่มี เราเป็นคนไม่ค่อยชอบดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มีคอนยัคและฉันเพิ่มมันลงในโปรติกา ขอย้ำอีกครั้ง หากคุณมีลูกเล็กๆ คุณไม่จำเป็นต้องเติมแอลกอฮอล์ในการชุบเพราะจะไม่ส่งผลกระทบใหญ่หลวงต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำเชื่อมในสูตรของฉันคือสตรอเบอร์รี่ สักวันหนึ่งฉันจะแสดงวิธีทำอาหารที่บ้าน แต่วันนี้ฉันจะให้สูตรน้ำตาลธรรมดาแก่คุณซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการทำให้ท้องได้ เติมเบอร์รี่หรือน้ำส้มลงไปก็จะอร่อย โดยปกติหลังจากแช่แล้วด้านบนของบาบาจะถูกเคลือบด้วยน้ำตาลเคลือบสูตรจะอยู่ด้านล่าง ถ้าคุณต้องการ ฉันจำกัดตัวเองแค่โรยด้วยน้ำตาลผงและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเหล้ารัมบาบา

เหล้ารัมบาบาเป็นผลิตภัณฑ์อบด้วยยีสต์ แป้งมีความเข้มข้นและหนัก และผสมเป็นของเหลวเพื่อให้อบได้ดี เหมาะที่สุดที่จะอบในแม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินที่แบ่งส่วนหรือในแม่พิมพ์รูปวงแหวน ฉันมีอันหนึ่ง แต่มันเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ ดังนั้นฉันจึงหยิบพิมพ์เค้กสปริงฟอร์มอันเล็กมาวางวงแหวนสำหรับทำอาหารไว้ตรงกลาง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย* (220 กรัม)
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม);
• ยีสต์แห้งทันที - 2.5 ช้อนชา (20กรัม);
• นม – 0.5 ถ้วย (125 มล.)
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 80 กรัม;
• คอนยัค (หรือเหล้ารัม) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อม - 1 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ (250กรัม);
• น้ำ – 1.5 ถ้วย (300 มล.)

การตระเตรียม

1. สำหรับแป้งยีสต์ คุณต้องเตรียมแป้งก่อน อุ่นนมเล็กน้อยเพื่อให้อุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ยีสต์ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ คนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
2. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ตั้งเนยให้ร้อน ซึ่งควรจะเย็นลงเล็กน้อย
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณจะเห็นแป้งขึ้นฟูแบบนี้ในชาม
   
4. แป้งสำหรับเหล้ารัมบาบาสามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว ง่ายกว่าด้วยการรวมกัน ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมดและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ผสม.
   
5. เมื่อส่วนผสมที่เพิ่มเข้ากันแล้ว ให้ตอกไข่ลงในชามทีละฟอง และคนให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง
   
6. เทเนยลงไป นวดเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงได้แป้งเหลวเหนียวๆ
   
7. เราจำเป็นต้องให้มันเพิ่มขึ้น ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้มันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นแต่จะยังคงเหนียวอยู่
   
8. ตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้น ในการอบเหล้ารัมบาบา ฉันใช้กระทะเค้กสปริงฟอร์ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร และความสูงด้านข้าง 6.5 เซนติเมตร จะต้องทาด้วยเนย ในเตาอบขนมอบจะขึ้นได้ดีและใช้ปริมาณเกือบทั้งหมด เราทิ้งแป้งไว้ประมาณ 40 นาทีหลังจากที่เรารบกวน
   
9. ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 190°C อบในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาที หากคุณสังเกตเห็นว่าด้านนอกเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน ขั้นแรกทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออก แต่อย่าถอดแม่พิมพ์ออก เราจะต้องใช้ในภายหลัง
   
10. ตอนนี้เรามาดูเรื่องการทำให้มีขึ้นกันดีกว่า ฉันมีน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ฉันต้องทำให้มันเกือบเดือด เทคอนยัคหรือเหล้ารัมลงไป หากไม่มีอะไรพร้อมก็สามารถปรุงได้เลย มันง่ายและรวดเร็ว เทน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาเติมน้ำแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนจนทรายละลายและของเหลวเริ่มเดือด ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติได้ ไม่กี่ช้อนก็เพียงพอแล้ว ปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที
11. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในแม่พิมพ์ที่ใช้อบ Babka เราลด headstock ลงไปโดยคว่ำจากล่างขึ้นบน ปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าทุกอย่างจะถูกดูดซึม จากนั้นเราก็พลิกใส่จานตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ในเวอร์ชั่นของฉัน) โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วคุณสามารถดื่มชากับเหล้ารัมบาบาที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ! บันทึกสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแล้วลองทำดู

รัมบาบาตาม GOST

ฉันจะทำการจองทันที ทุกสิ่งที่วางอยู่บนอินเทอร์เน็ตสมัยใหม่เป็นสูตรตาม GOST ของอดีตสหภาพโซเวียตนั้นไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่เป็นเช่นนั้น GOST เป็นเอกสารที่ซับซ้อนสำหรับอุตสาหกรรม แต่ไม่ใช่สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน ดังนั้นการอบทั้งหมดที่มีพื้นฐานมาจากพวกเขาจึงเป็นเพียงจินตนาการหรือที่ดีที่สุดคือสูตรอาหารจากตำราอาหารเก่า ผมจะเสนออันนี้ให้คุณฟังจริงๆ จากหนังสือที่ตีพิมพ์ในปี 1960

แป้ง Baka และการอบ

• แป้ง – 369g;
• น้ำตาล – 94g;
• เนย – 92g;
• ไข่ – 74g;
• ยีสต์ – 18 กรัม;
• เกลือ – 1 กรัม;
• น้ำ (หรือนม) – 120 กรัม;
• ลูกเกด – 46g;
• วานิลลิน – 2g

ใช่ นี่คือปริมาณ ลองแปลสิ่งที่เราไม่เข้าใจให้เป็นรูปแบบสมัยใหม่:

• น้ำ 100 กรัม เท่ากับประมาณ 98.88 มล. สำหรับการอบเราใช้ 120 มล. และไม่ต้องกังวล
• นมมีน้ำหนักมากกว่าปริมาตรน้ำเท่ากันและ 100 กรัมเท่ากับ 97 มล. เช่น 120 กรัม เท่ากับประมาณ 116 มล. ฉันคิดว่าในกรณีของเราเราใช้ 120 มล.
• น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ 1 ฟองคือ 60 กรัม ซึ่งหมายความว่าไข่ 74 กรัมคือ 1 บิตเล็กน้อย เราจึงเอาไข่ใหญ่ 1 ฟอง

ปริมาณที่ระบุเพียงพอสำหรับหัวโตขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

1. เนื่องจากแป้งมีความเข้มข้นมากจึงต้องเตรียมโดยใช้วิธีสปันจ์ อุ่นน้ำ (หรือนม) ให้มีอุณหภูมิ 30-35°C แล้วละลายลงในยีสต์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงยีสต์สดไม่ใช่เกี่ยวกับญาติที่ออกฤทธิ์เร็ว ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม เราได้แป้งที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ โรยแป้งด้านบนคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 3.5-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
2. ยีสต์จะเริ่มทำงานคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้งและปริมาณจะเพิ่มขึ้น แต่เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนดมันจะตกลงและนี่คือสัญญาณให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ( ยกเว้นลูกเกดและวานิลลิน)
3. จากนั้นทิ้งไว้อีก 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เรานวดครั้งเดียว
4. เพิ่มลูกเกด (หากจำเป็น ให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า) และวานิลลิน
5. จัดเรียงเป็นรูปทรง headstock แบบคลาสสิกนั้นเป็นกระดาษลูกฟูกทรงกรวยที่ถูกตัดทอนและมีท่ออยู่ตรงกลาง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะมี ดังนั้นเราจึงเลือกอะไรก็ได้ คุณสามารถใช้ซิลิโคนหรือแบบไม่ติดกับเซลล์สำหรับทำมัฟฟิน มัฟฟิน คัพเค้ก หรือเค้กอีสเตอร์ หรือทำตามสูตรด้านบนก็ได้ ต้องแน่ใจว่าได้อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย
6. ปล่อยให้นั่งสักพักและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 45-50 นาที
7. เมื่อบับก้าอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบก่อน ปล่อยให้เย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงนำออกมา
8. น่าแปลกที่ GOST แนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ขนมไม่ทันที แต่หลังจาก "สุก" หลังจาก 12-14 ชั่วโมง แต่ก็ถือว่าดีเพราะเรายังต้องใช้เวลาอีกมากในการแช่และเหลวไหล เริ่มจากอันที่สองกันก่อน

สูตรฟัดจ์

• น้ำตาล – 207g;
• กากน้ำตาล – 21g;
• น้ำ – 65 กรัม (65 มล.)

กากน้ำตาล...ไม่มีใช่ไหม? แทนที่ด้วยน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน และเพิ่มปริมาณน้ำเป็น 100 กรัม (100 มล.)

1. เทน้ำตาลลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากัน และรอให้ละลาย วางบนเตาแล้วปรุงน้ำเชื่อม เมื่อเกิดฟองบนพื้นผิว ให้ยกลงจากเตา แล้วพักไว้ จากนั้นจึงกลับมาอีกครั้ง
2. เพิ่มความร้อนให้สูงสุดแล้วปิดฝา จำเป็นต้องมีฝาปิดซึ่งเกิดปรากฏการณ์เรือนกระจกอยู่ข้างใต้และการกระเซ็นที่ตกลงมาจากน้ำเชื่อมเดือดลงบนผนังกระทะจะไม่ตกผลึก
3. ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 110°C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทำการทดสอบลูกบอล (อ่านสูตรเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม)
4. ตอนนี้น้ำเชื่อมต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำไมต้องใส่ภาชนะในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง ในขณะที่เย็นตัวลง ให้ฉีดน้ำบนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40°C
5. ใช้เครื่องผสมและตี หลังจากตีไป 10 นาที ก็ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นก้อน หากไม่เกิดขึ้น ให้เติมน้ำตาลผง
6. คุณไม่สามารถปกปิดบาบาด้วยลิปสติกได้ทันที นอกจากนี้ยังจะสุกได้นาน 12-24 ชั่วโมงโดยใช้ฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจากสุกแล้วความคงตัวจะเปลี่ยนไปและมีความนุ่มและหนืด

เมื่อถึงเวลาสิ้นสุดอายุของลิปสติก เราก็เตรียมการเคลือบไว้

สูตรการทำให้ชุ่ม

• น้ำตาล – 40 กรัม;
• คอนยัค - 4g;
• เหล้ารัม - 0.8g;
• น้ำ – 44 กรัม (44 มล.)

ขั้นตอนสุดท้ายและเราอยู่ที่เป้าหมาย

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล ต้มอีกครั้ง ตักฟองออกแล้วปิด รอให้เย็นลงถึงอุ่น (20°C) เพิ่มเหล้ารัมและ/หรือคอนญัก
2. เราจุ่มผลิตภัณฑ์ของเราในการชุบ "หัวลง" ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึม
3. หากต้องการคลุมขนมอบด้วยฟองดอง ให้แยกชิ้นเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว แต่อย่าร้อนมากเกินไป! เธออาจจะละลายไปหมด!
4. นำ Babka ออกจากน้ำเชื่อม แล้วจุ่มด้านเดียวกันลงในฟองดอง และในที่สุดทุกอย่างก็พร้อม!

ฉันจะว่าอย่างไรได้... หากคุณมาที่หน้านี้เพื่อค้นหาสูตรอาหาร GOST ฉันมีคำถามสำหรับคุณ: คุณยังอยากทำบาบาที่บ้านโดยใช้มันอยู่หรือไม่? หรืออาจจะเป็นอันแรกแบบโฮมเมดแบบเรียบง่ายใช่ไหมล่ะ?

ไม่ว่าในกรณีใด - ขอให้เจริญอาหาร!

บางทีขนมปังที่อร่อยและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในวัยเด็กโซเวียตของฉัน - เข้มข้นมากหวานมากพร้อมฝาน้ำตาลสีขาวเหมือนหิมะที่คงเส้นคงวาแช่ในน้ำเชื่อมถึงขนาดที่เมื่อขายมันก็ห่อด้วยกระดาษบางชนิดอย่างแน่นอน หรือแม้กระทั่งในใบเสร็จรับเงิน... วันนี้ น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้อบจริง ๆ (((แต่โชคดีที่ยังมี GOST และบรรทัดฐานเหลืออยู่และคุณสามารถลองทำเหล้ารัมบาบาที่บ้านได้! และเชื่อฉันเถอะว่ามันไม่น่ากลัวเท่าและ ไม่ลำบากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก และคุณจะได้บาบาอร่อยกว่าตอนเด็กๆ ด้วยซ้ำ!))) ลองเลย!

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

(สำหรับเหล้ารัม 16 บาบา หนักเพียง 50 กรัม (ก่อนแช่))

สำหรับแป้ง:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 212 กรัม (ปรุงด้วย Sokolnicheskaya)

ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 5 กรัม (เตรียม SAF Moment ในซองสีทอง ออกแบบมาสำหรับขนมอบโดยเฉพาะ)

สำหรับการทดสอบ:

แป้งทั้งหมด

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 200 กรัม (เตรียมด้วย Sokolnicheskaya)

เนยหรือมาการีน 103 กรัมไขมัน 82%

น้ำตาล 105 กรัม

ไข่ไก่ 82 กรัม (เล็กมาก 2 ฟองหรือใหญ่มาก 1 ฟอง)

เกลือ ¼ ช้อนชา

วานิลลาเอสเซ้นส์ 2-3 หยดหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ถุงเพื่อปรุงรสแป้ง

ลูกเกด 52 กรัม (ถ้าลูกเกดแห้งต้องนึ่งให้นิ่มก่อน)

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

น้ำตาล 240 กรัม

กลิ่นหอมที่คุณเลือก - ไวน์ของหวาน เหล้ารัม คอนญัก... คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมกลิ่นเลย

สำหรับฟองดองน้ำตาล:

น้ำตาล 500 กรัม

น้ำ 160 – 170 กรัม

น้ำมะนาวประมาณ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้งกับยีสต์ ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น นวดแป้งให้นุ่ม

ปั้นแป้งปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3 - 4 ชั่วโมงเพื่อหมัก คุณสามารถหมักแป้งตามเวลาหรืออาจทำได้ก่อนที่จะเริ่มตกตะกอน: ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นอันดับแรก เติบโต จากนั้นพื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองสบู่แตก และจะเริ่มขยับกลับ และตรงกลางจะย้อยก่อนซึ่งจะเป็นสัญญาณของความพร้อมหรืออย่างที่พวกเขาพูดคือความสุกงอม

ใส่เกลือ น้ำตาล แป้ง น้ำตาลวานิลลาหรือสาระสำคัญที่เขย่ากับไข่ ลงในแป้งหมักแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม

นวดแป้งที่นวดไว้ประมาณ 2 - 3 นาที จากนั้นจึงนวดเนยที่นิ่มแล้วในส่วนเล็กๆ

ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรได้แป้งที่นุ่มและเคลื่อนไหวได้

วางแป้งบนโต๊ะที่แห้ง (ไม่มีแป้ง) แล้วนวดให้ละเอียดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เนื่องจากแป้งมีความนุ่มสม่ำเสมอจึงสะดวกในการนวดโดยใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศส: จับแป้ง - ยืดให้มากที่สุด - พับ - พลิกกลับคว้าอีกครั้ง - ยืด - พับ - พลิกกลับ และนวดในลำดับเดียวกันเป็นเวลา 5 - 7 นาที ผัดลูกเกดลงในแป้งที่เสร็จแล้ว

ทาน้ำมันพืชลงในชามเบา ๆ วางแป้ง ปั้นเป็นวงกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำแป้งออกมาวางบนโต๊ะทำงานแล้วนวดต่ออีก 1 - 2 นาที ปัดปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งอีกประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง

วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง (อย่าใช้แป้งจำนวนมาก ใช้เพียงขั้นต่ำที่จำเป็นในการทำงานกับแป้งเท่านั้น) แล้วแบ่งตามปริมาตรของแม่พิมพ์ ฉันแบ่งออกเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กัน หนักประมาณ 55 กรัม

ปัดเศษแป้ง

อัดจาระบีด้วยผักหรือเนย ถ้าคุณใช้เนย ให้โรยแป้งด้านบนให้ละเอียด เนื่องจากเนยมีของเหลวอยู่มาก

วางแป้ง (ด้านปมคว่ำลง) มีระดับกะทัดรัด แป้งควรใช้ประมาณ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมดของแม่พิมพ์

ปิดแป้งด้วยแป้งแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)

ก่อนอบให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 C จนเป็นสีน้ำตาลทอง (ปกติคือประมาณ 45 นาที แต่ของฉันอบเร็วกว่ามาก ดังนั้นอย่าพึ่งใช้เวลาทั้งหมด - คอยดูสีน้ำตาลทองแล้วอบจนแห้ง)

หลังจากการอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นนำออก วางด้านแคบลงและทิ้งไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท

พลิกด้านแคบขึ้นแล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 4 – 8 ชั่วโมง

สำหรับน้ำเชื่อม ให้เทน้ำตาลลงในกระทะ เติมน้ำ ขณะที่ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มและปรุงเป็นเวลา 2 - 3 นาที (สูงถึง 103 C) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท . เพิ่มรสชาติที่คุณเลือกลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ก่อนแช่น้ำ คุณสามารถอุ่นน้ำเชื่อมได้เล็กน้อย (จนอุ่นเป็นสุข)

สำหรับลิปสติก ให้เทน้ำตาลลงในหม้ออีกใบ เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ และคนให้เข้ากัน เสร็จเรียบร้อย!!! (เหลือเพียงผลึกเดียว) น้ำตาลละลาย หากทันใดนั้นน้ำตาลไม่ละลายคุณสามารถเพิ่มน้ำได้อีกเล็กน้อยเนื่องจากปริมาณน้ำไม่แน่นอนคุณสามารถเพิ่มได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรคุณเพียงแค่ต้องต้มให้นานขึ้น สิ่งสำคัญมากคือน้ำตาลทั้งหมดต้องละลายหมดเมื่อเริ่มเดือด เมื่อเริ่มเดือด คุณจะไม่สามารถคนสารละลายน้ำตาลได้อีกต่อไป ก่อนที่จะเริ่มต้ม ให้ใช้แปรงจุ่มน้ำเพื่อล้างน้ำเชื่อมที่กระเด็นออกจากผนังด้านในของกระทะ ปิดฝาหม้อแล้วปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้ไฟแรงในช่วง 2 - 3 นาทีแรกใต้ฝา . จากนั้นเปิดฝาออกแล้วปรุงโดยใช้ไฟเดือดประมาณ 108 C เติมน้ำมะนาวแล้วปรุงต่อจนถึงอุณหภูมิ 115 - 117 C หรือจนได้รสชาติเหมือนลูกชิ้นนุ่ม นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิประมาณ 60 C ตีน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมหรือไม้พายจนน้ำตาลทรายขาวขึ้นรูป อย่าเอาชนะ! ปิดลิปสติกไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ลิปสติกแห้งและปล่อยทิ้งไว้จนถึงเช้า

ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้อื่นแทงชิ้นแป้งแห้งสำหรับเหล้ารัมบาบาที่ด้านบาง

จุ่มลงในน้ำเชื่อมอุ่น (ส่วนที่แคบลง) นาน +- 10 วินาที

วางบาบาสที่แช่ไว้โดยให้ส่วนที่แคบขึ้นแล้วพักไว้ 5 - 7 นาทีเพื่อให้น้ำเชื่อมกระจายทั่วถึง

ค่อยๆ อุ่นลิปสติกจนเป็นของเหลว (ประมาณ 50 C) อุ่นเครื่องในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟด้วยจังหวะ - เปิดเครื่องสักสองสามวินาที - นำออกมาคน - อีกครั้งสักสองสามวินาที - คนอีกครั้ง ฯลฯ ในลำดับเดียวกันจนลิปสติกกลายเป็นของเหลว หากจำเป็น สามารถเจือจางลิปสติกด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย (หากหนาเกินไป) คุณสามารถทาสีด้วยสีย้อม...

เคลือบ babas ที่แช่ไว้ด้วยฟองดองน้ำตาล

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เหล้ารัมบาบามีกลิ่นหอม หรูหรา แช่ในน้ำเชื่อมและเคลือบด้วยฟัดจ์ กระตุ้นความอยากอาหารอย่างไม่รู้จักพอเพียงเพียงรูปลักษณ์ภายนอก แค่ไม่ใช่ผู้หญิง แต่เป็นผู้หญิง สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงซาลาเปารสหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานชั้นเลิศที่ประดับมื้ออาหารของกษัตริย์และจักรพรรดิอีกด้วย Rum baba ราดด้วยน้ำเชื่อมและเหล้ารัมเป็นความมหัศจรรย์ของรสชาติและกลิ่นหอม!Rum baba โรยหน้าด้วยไอซิ่ง วิปครีม ช็อคโกแลต หรือคัสตาร์ด

ผู้หญิงเหล้ารัมที่รักและอบอุ่นของเราปรากฎว่าไม่ใช่ของเราเลยด้วยซ้ำ! และไม่ใช่ผู้หญิง แต่เป็นบาบา สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงซาลาเปารสหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานชั้นเลิศที่สวมมงกุฎในมื้ออาหารของกษัตริย์และจักรพรรดิอีกด้วย ด้วยน้ำเชื่อมที่ไหลซึมออกมา พวกมันค่อนข้างคล้ายกับขนมหวานแบบตะวันออก ถ้าไม่ใช่สำหรับ... เหล้ารัม! เขาคือผู้ที่สร้างความกลมกลืนของรสชาติ ปรับสมดุลความหวาน เปลี่ยนแม้กระทั่งรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม แต่ก็ยังเป็นซาลาเปาให้กลายเป็นงานศิลปะขนม

การเคลือบช็อคโกแลตที่ปกคลุมเหล้ารัมบาบานั้นไม่จำเป็นเลยและยังห่างไกลจากรูปแบบสุดท้ายซึ่งตามแผนของนักทำขนมชาวฝรั่งเศสเหล้ารัมบาบาควรปรากฏขึ้น: เธอยังมีสิทธิ์ได้รับหมวกที่ทำจากชานทิลลีหรือคัสตาร์ด

สูตรเหล้ารัมบาบา

ส่วนผสม: แป้ง 300 กรัม, ยีสต์สด 15 กรัม, นม 30 มล., ไข่ 4 ฟอง, เกลือ 5 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, เนย 80 กรัม, 1 ช้อนชา น้ำส้ม

การเตรียม: ต้องนวดแป้งนี้ด้วยเครื่องผสม!

ละลายเนยผสมกับน้ำตาลแล้วพักให้เย็นอีกครั้งจนข้น ทำเช่นนี้เพื่อให้แป้งมีสีเหลืองเข้มยิ่งขึ้น หญ้าฝรั่นยังใช้สำหรับสิ่งนี้

ละลายยีสต์ในนมอุ่น คนไข่ด้วยเกลือ (สำหรับสีด้วย) เททุกอย่างลงในแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากัน นวดเป็นเวลา 5 นาที ด้วยความเร็วต่ำ เติมน้ำส้มหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดด้วยความเร็วปานกลางจนได้แป้งยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกัน อีกประมาณ 10 นาที

.

ผัดต่อไป ใส่เนยและน้ำตาลทีละน้อยจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน นวดต่ออีกประมาณ 10 นาที จนแป้งเนียนและเป็นมันเงา และเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของชาม วางแป้งลงในชามเดียวกันคลุมด้วยฟิล์มในที่อุ่น ๆ พักไว้ 1.5-2 ชั่วโมง - จนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า

วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้แล้ว นวดเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนกลมอย่างรวดเร็ว แล้ววางในชามที่สะอาดและแห้ง ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้ขึ้นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง อัดจาระบีแม่พิมพ์ (รวมทั้งซิลิโคนด้วย) ด้วยเนย แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้น ปั้นเป็นลูกบอล วางลงในพิมพ์ แล้วกดเบาๆ เพื่อให้แป้งได้เต็มพิมพ์ มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับเหล้ารัมบาบาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม. และสูง 1.5 ซม. แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้แม่พิมพ์มัฟฟินได้

ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์ (ปล่อยให้ยืน) เป็นเวลา 45 นาที สำหรับน้ำเชื่อม ให้นำน้ำและน้ำตาลไปต้ม กลูโคส,ตักโฟมออก แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย น้ำเชื่อมสามารถทำได้ง่ายๆ จากน้ำและน้ำตาล แต่ต้องต้มเป็นเวลานานจนข้น ด้วยกลูโคสน้ำเชื่อมจะเตรียมเร็วขึ้น: อย่างแท้จริงใน 5 นาที เปิดเตาอบที่ 180°C อบบาบาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนำออกจากเตาอบ ให้นำออกจากพิมพ์ทันทีและวางบนตะแกรงจากล่างขึ้นบน พร้อม!

สูตรบาบา - 2

มาเตรียมแป้งกัน ละลายน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาในนมอุ่น ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันจนยีสต์ละลายหมด ค่อยๆ ใส่แป้ง ~ 1.5-2 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน แป้งควรมีความสม่ำเสมอของแพนเค้ก วางแป้งที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลา 40-60 นาทีจนกระทั่งแป้งขึ้นและเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่า แป้งจะพร้อมเมื่อเพิ่มปริมาตรหลายครั้งแล้วเริ่มหลุด

บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นสีขาว ใส่ไข่แดงที่บดกับน้ำตาลลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วผสมแป้งให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยละลาย น้ำมันพืช และเนยเทียมลงไป เพิ่มคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ผสมแป้งให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน สุดท้ายใส่วิปปิ้งขาวแล้วผสมแป้งเบา ๆ เพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้ว ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่ม

นวดแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้ (ประมาณ 2 ชั่วโมง) ตอนนี้แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาดเท่าวอลนัทแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที อบประมาณ 25-30 นาทีที่ 180 องศา ปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราทิ้งการเตรียมการไว้สำหรับ”ผู้หญิง”ข้ามคืน หากไม่ทำเช่นนี้ เศษขนมปังจะแตกสลายเมื่อแช่น้ำไว้

เตรียมน้ำเชื่อม: ต้มน้ำตาล 1 แก้วและน้ำ 1.5 แก้วหลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที เราทำการเจาะหลายครั้งในส่วนรูปร่างของผู้หญิงแต่ละคน และวางไว้ในน้ำเชื่อมอุ่นเป็นเวลา 15 วินาที ถอดและวางท็อปปิ้งขึ้น ตอนนี้เหลวไหลโดยที่ผู้หญิงเหล้ารัมไม่ใช่ผู้หญิงเหล้ารัม!

น้ำตาล - 250 กรัม, น้ำ - 150 มล., สารละลายกรดซิตริก - 12 หยด, 3 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า

เทน้ำตาลลงในหม้อ เติมน้ำร้อน แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย เพิ่มเหล้ารัม ใช้แปรงหรือผ้ากอซชุบน้ำ ล้างน้ำตาลเหนียวๆ ออกจากขอบกระทะ แล้วตั้งไฟแรง แล้วปรุงโดยไม่ต้องคน ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออก ล้างน้ำเชื่อมที่กระเด็นออกจากขอบกระทะอีกครั้ง ปิดฝากระทะแล้วปรุงน้ำเชื่อมจนได้รสชาติเหมือนลูกบอลนุ่ม

เย็นถึง 40 องศาแล้วเริ่มตี (การแนบแป้ง) มวลเริ่มค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นมวลผลึกละเอียด เราหยุดใช้ไม้พายแล้วเริ่มนวดแป้ง ตั้งกระทะบนไฟแล้วนำไปตั้งไฟให้เหลว (เช่นครีมเปรี้ยว) จุ่มยอดบาบาลงในฟัดจ์แล้วปล่อยให้แห้ง หากฟัดจ์ยังแข็ง (หนา) เมื่อถูกความร้อน ให้เติมน้ำเล็กน้อยตามต้องการ

ส่วนผสมสำหรับ "รัมบาบา":

ไข่ - 4 ชิ้น

มาการีน (สำหรับการอบ) - 175 ก

น้ำมันพืช – 70 มล

น้ำตาล - 0.75 ถ้วย

แป้งสาลี (ร่อน) - ประมาณ 1 กก

เกลือ (หยิก)

เหล้ารัม (สีขาว) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

นม - น้อยกว่า 2 ถ้วย

ยีสต์ (กด) - 50 กรัม

ความลับของฟองดอง

วิธีทำฟัดจ์สำหรับเคลือบ
ต้มน้ำตาลและน้ำลงในน้ำเชื่อม จากนั้นคนน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วให้เป็นเนื้อครีมสีขาว
น้ำตาลต้มกับน้ำแล้วอย่างใดอย่างหนึ่ง
- กรดซิตริก (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแทนผลึกกรดซิตริก)
- คว่ำน้ำเชื่อม
- กลูโคส
- น้ำเชื่อมแป้ง (รัสเซีย)
- น้ำเชื่อมข้าวโพด (อเมริกา, แคนาดา)
ต้มน้ำเชื่อมจนได้รสชาติเหมือนลูกกลมๆ นุ่มๆ (อุณหภูมิ 114-115C) สารใดๆ เหล่านี้จะไม่ยอมให้น้ำเชื่อมตกผลึกเมื่อเย็นลงจนกลายเป็นมวลน้ำตาลสีด้านที่หยาบกร้าน ส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมจะยังคงเป็นน้ำเชื่อมเมื่อเย็น และลิปสติกจะนุ่ม เป็นครีม และมีพื้นผิวมันวาว
เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามของส่วนผสม แล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าอุณหภูมิของน้ำเชื่อมจาก 114-115C จะลดลงเหลือ 60C (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ปิดฝาเครื่องเตรียมอาหารแล้วเปิดเครื่องประมาณ 2-3 นาที น้ำเชื่อมใสผสมเป็นของเหลวครีมสีขาว - ลิปสติกอัลตร้าไมโครคริสตัลไลน์ ลิปสติกก็พร้อม คุณสามารถเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมได้ทันที - เหล้ารัมบาบา เค้ก ขนมปัง คุกกี้ ฯลฯ
เทลิปสติกลงในภาชนะ ปิดฝาให้แน่น และเก็บไว้ได้ 1 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน หากลิปสติกหนาเกินกว่าจะเคลือบได้แม้จะถูกความร้อนก็ตาม หลังจากปั่นแล้ว ให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมอุ่น ๆ เพื่อแช่ให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ (ความหนาของครีมหนักหรือหนากว่าเล็กน้อย)
หากมีกลูโคสก็ให้ต้มน้ำเชื่อมสำหรับลิปสติกแบบนี้
น้ำตาล 1 กก
น้ำ 300 กรัม
กลูโคส 250 กรัม

หากคุณมีน้ำเชื่อมกลับหรือน้ำเชื่อมแป้ง (มีจำหน่ายที่ร้าน McCall) ดังนั้นสูตรน้ำเชื่อมสำหรับลิปสติกจะเป็นดังนี้
น้ำตาล 1 กก
น้ำเชื่อมกลับหรือน้ำเชื่อมแป้ง 100 กรัม
น้ำ

ถ้าคุณมีน้ำเชื่อมข้าวโพดอยู่ในมือ ให้ต้มน้ำเชื่อมตามสัดส่วนเหล่านี้
น้ำตาล 1 กก
น้ำเชื่อมข้าวโพด 170 กรัม
น้ำ 240 กรัม

หากคุณมีกรดซิตริก น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว สูตรน้ำเชื่อมลิปสติกจะเป็นดังนี้
น้ำตาล 1 กก
กรดซิตริก 4 กรัมหรือกรดอะซิติก 1 กรัม
น้ำ 330 กรัม

เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วต้มด้วยไฟแรงถึง 108C เทสารละลายกรดซิตริก น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงน้ำเชื่อมต่อไปจนกว่าจะถึง T 115-117C (ทดสอบหาลูกบอลอ่อน)
หมายเหตุ: น้ำมะนาวมีกรดซิตริก 5% ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงน้ำเชื่อมไม่ใช่ด้วยกรดซิตริก แต่ด้วยน้ำมะนาวแทนผงกรดซิตริก 4 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำมะนาวกรอง 80 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมน้ำตาลในน้ำเชื่อม ในอเมริกา น้ำส้มสายชูมีระดับความเป็นกรดหลายระดับ น้ำส้มสายชูกลั่นขาวทั่วไปมีกรดอะซิติก 5% ดังนั้นสำหรับน้ำเชื่อมแทนที่จะใช้กรดซิตริก 4 กรัมคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 20 กรัม

หลายคนใฝ่ฝันถึงเหล้ารัมบาบาที่ขายคืนในสมัยโซเวียต - มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันต้องบอกว่าการเตรียมเหล้ารัมบาบาตามสูตร GOST นั้นค่อนข้างยาวและน่าเบื่อ แต่การเสียสละดังกล่าวไม่จำเป็นเพราะทุกอย่างสามารถทำได้เร็วและง่ายขึ้นมาก ฉันเสนอสูตรอาหารด่วนสำหรับเหล้ารัมบาบาซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมขนมที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อตั้งแต่วัยเด็กได้อย่างรวดเร็ว ยิ่งกว่านั้นรสชาติของเหล้ารัมบาบาที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่รวดเร็วนั้นแทบไม่ต่างจากคลาสสิกแบบเก่าเลย

วัตถุดิบ:

• แป้งโด:
• 150 มล. นมหรือน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 25 กรัม ยีสต์กดหรือ 9 กรัม แห้ง
• แป้งยีสต์
• ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง
• 100 กรัม ซาฮารา
• แป้ง 2.5 ถ้วย (400 กรัม)
• 100 กรัม เนย
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 50 กรัม ลูกเกด (ไม่จำเป็น)
• การทำให้มีขึ้น:
• 200 มล. น้ำ
• 100 กรัม ซาฮารา
• 2 ช้อนโต๊ะ. โรม่า (ไม่จำเป็น)
• น้ำตาลไอซิ่ง:
• 250 กรัม ผงน้ำตาล

แป้งยีสต์สำหรับเหล้ารัมบาบา

• เราจะเตรียมแป้งสปันจ์สำหรับผู้หญิงของเรา แต่อย่าให้คำว่า "แป้ง" ทำให้คุณตกใจ ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องดูแป้งตลอดทั้งคืน เราจะทำให้ทุกอย่างเร็วขึ้นและง่ายขึ้นมาก
• ขั้นแรก มาทำแป้งเหลวที่เหมาะกับสายตาของเรากันก่อน ดังนั้นให้เท 150 มล. ลงในชามขนาดใหญ่ นมอุ่นหรือน้ำ อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรสูงกว่า 40°C ซึ่งอุ่นกว่าเมื่อสัมผัสมากกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย

• เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

• เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสม. เรามีสารอาหารที่เหมาะสมสำหรับยีสต์ - อุ่น หลวม และแม้แต่น้ำตาลและแป้ง - สวรรค์ที่แท้จริงสำหรับยีสต์)))))

• ตอนนี้เพิ่มยีสต์แห้งหรือบีบอัด นวดส่วนที่กดไว้ล่วงหน้าด้วยมือของคุณ

• ผสมทุกอย่างแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

• จากความอร่อยดังกล่าว ยีสต์จะตื่นขึ้นอย่างรวดเร็วและเริ่มแบ่งตัวอย่างเข้มข้นและเพิ่มปริมาณมากขึ้น
• สำคัญ!!!อุณหภูมิของแป้งไม่ควรเกิน45ºСมิฉะนั้นยีสต์จะสุกและคุณสามารถลืมเหล้ารัมบาบาที่อร่อยและละลายในปากได้
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นหลายครั้ง

• เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งที่เหมาะสม (ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง) ก่อนอื่นเรานำไข่ออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นขึ้น - ส่วนผสมที่เย็นจะทำให้การหมักยีสต์ช้าลง แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้เพราะเราต้องการเตรียมเหล้ารัมบาบาอย่างรวดเร็ว

• เติมน้ำตาลครึ่งแก้ว (100 กรัม)

• ใส่แป้ง 2 ถ้วย (แป้ง 160 กรัม ใส่แก้วขนาด 250 มล. หนึ่งแก้ว เทลงในกองเล็กๆ)

• ผสมแป้ง

• แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด คุณควรใส่เนยลงในแป้ง เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง (เนยธรรมดา ไม่ใช่เนยละลาย)

• เพิ่มเนยเป็นส่วนๆ นวดด้วยมือของคุณโดยตรงในชาม ในตอนแรกน้ำมันจะผสมได้ยาก แต่จากนั้นแป้งก็เริ่มดูดซับน้ำมันได้ดีขึ้น
• นวดแป้งดึงขึ้นประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวอย่างเหมาะสม ในขณะที่คุณนวด แป้งจะเปลี่ยนโครงสร้าง ยืดหยุ่นมากขึ้น และยืดออกได้ง่าย))))

• และสุดท้ายก็ใส่ลูกเกดลงในแป้ง หากลูกเกดแห้งให้แช่ในน้ำหรือคอนยัคก่อนแล้วค่อยระบายของเหลวออก หากลูกเกดนิ่มคุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ทันที

• ปิดแป้งยีสต์ด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

• หากทุกอย่างถูกต้อง (ใช้ยีสต์ที่ดี + รักษาความร้อน) จากนั้นในหนึ่งชั่วโมงครึ่งแป้งจะเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า

• อย่างไรก็ตามเมื่อคุณเริ่มเอาแป้งยีสต์ที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะคุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าแป้งนั้นประกอบด้วย "เกลียว" และช่องอากาศอย่างแท้จริง


เหล้ารัมบาบา - การเตรียมการ

• ดังนั้นให้วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง ม้วนแป้งเบา ๆ แล้วปั้นเป็นเค้กแบน แป้งจะหลวมนุ่มกว่าและโปร่งกว่าเค้กอีสเตอร์หรือพายยีสต์มาก

• อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งหนึ่งชิ้นในแต่ละแม่พิมพ์ แป้งควรเติม 1/3 ของแม่พิมพ์ กดชิ้นส่วนแป้งเบา ๆ เพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบไม่มากก็น้อย หากคุณเพิ่งปั้นเป็นลูกบอลแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ในระหว่างการอบฝาทรงกลมทรงสูงก็จะเพิ่มขึ้น แต่สำหรับผู้หญิงเหล้ารัมคุณไม่จำเป็นต้องมีฝาที่เท่ขนาดนี้
• เติมแม่พิมพ์ทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกัน จากนั้นนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ขั้นตอนนี้เรียกว่าการพิสูจน์อักษรแป้ง ซึ่งสำคัญมาก ดังนั้นเราจึงไม่ข้ามขั้นตอนนี้ไป

• เมื่อผู้หญิงโตขึ้น ให้วางถาดอบพร้อมพิมพ์ลงในเตาอบที่อุ่นดี (เปิดไว้ล่วงหน้า) วางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รัมบาบาไหม้ที่ด้านบนหรือด้านล่าง
• เราอบขนมปัง (หรือคัพเค้ก) ที่อุณหภูมิ 180°C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของซาลาเปาและประเภทของเตาอบ ประมาณ 20-25 นาที

• นำขนมอบที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง พลิกคัพเค้กที่อบแล้วโดยให้ด้านกว้างคว่ำลง แล้วปล่อยให้เย็น

การทำให้มีเหล้ารัม

• ฉันต้องบอกว่าจนถึงจุดนี้เราเพียงแค่เตรียมขนมปังยีสต์ที่โปร่งสบายในรูปแบบของมัฟฟินชิ้นเล็ก ๆ แต่ขนมปังนี้จะกลายเป็นเหล้ารัมบาบาหลังจากแช่ในน้ำเชื่อมเท่านั้น เตรียมน้ำเชื่อมตามปกติ: เทน้ำใส่น้ำตาล

• คนนำส่วนผสมไปต้ม ปรุงน้ำเชื่อมสักสองสามนาทีแล้วปิด ปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมสามารถลดลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่จำไว้ว่าบาบาตัวจริงนั้นค่อนข้างหวานเสมอ
• ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง และหากต้องการ ให้เติมเหล้ารัม คอนยัค หรือเหล้าผลไม้ 2-3 ช้อนโต๊ะ แม้ว่าบาบาจะเรียกว่าเหล้ารัม แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเติมแอลกอฮอล์
• สำคัญ!!!คุณสามารถแช่ขนมอบได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น โดยควรแช่ไว้ในวันถัดไป อีกประการหนึ่งคือซาลาเปาที่โปร่งสบายและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเหล่านี้ไม่สามารถอยู่ได้จนถึงเช้าซึ่งจะหายไปสองหรือสามชิ้นเสมอ
• มีหลายวิธีในการแช่เหล้ารัมบาบา คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันแทงบาบาแต่ละคนได้ จากนั้นจุ่มบาบาในน้ำเชื่อมสักครู่หนึ่ง แต่ฉันไม่ชอบวิธีนี้เลยเพราะว่าพื้นผิวของผู้หญิงเปียกแล้วคุณต้องรอจนกว่าจะแห้ง

• วิธีที่ง่ายและรวดเร็วกว่าในการทำให้มีครรภ์คือการใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์หรือเข็มฉีดยาพิเศษในการทำให้มีครรภ์ ด้วยวิธีนี้ ผู้หญิงจะเปียกโชกจากด้านใน ขณะที่พื้นผิวยังคงแห้ง
• คุณสามารถลองทั้งสองวิธีและเลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด ปริมาณการตั้งท้องเป็นรายบุคคล: บางคนชอบให้ตั้งท้องเล็กน้อย ในขณะที่บางคนชอบให้ตั้งท้องจำนวนมาก

เคลือบน้ำตาลสำหรับบาบา

• แทนที่จะใช้น้ำตาลไอซิ่งแบบคลาสสิก ฉันแนะนำให้ทำไอซิ่งอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำตาลผง ใช้เวลา 30 วินาทีพอดี ฉันไม่ได้ล้อเล่น
• ดังนั้นให้เทน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งลงในชามใบเล็กแล้วเติมน้ำทีละน้อย ผสมและรับน้ำตาลไอซิ่ง

• ความสนใจ! การเคลือบควรทำค่อนข้างหนาเพื่อให้กระจายเป็นชั้นหนา การปรับความหนาแน่นของการเคลือบนั้นง่ายมาก หากเป็นของเหลวให้เติมน้ำตาลผงเพิ่มเติม ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
• ทาเคลือบ หากต้องการเราจะทาสีเฉพาะส่วนบนของเหล้ารัมบาบาหรือทาเคลือบด้วยหยดที่งดงาม

• น้ำตาลเคลือบนี้แข็งตัวเร็วมาก คุณจึงสามารถลิ้มรสผลงานชิ้นเอกของเราได้เกือบจะในทันที แม้ว่าจะยังดีกว่าถ้าเหล้ารัมบาบายืนสักพักเพื่อให้แช่ในน้ำเชื่อมหวานได้ดีขึ้น ฉันยังแนะนำให้ลอง

ดูเหมือนว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมภายใต้ชื่ออันโด่งดัง "รัมบาบา" ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่วันนี้ขนมนี้ถูกลืมไปอย่างรวดเร็ว คัพเค้กที่อุดมไปด้วยน้ำเชื่อมหอมและราดด้วยฟองดองหวาน ๆ ไม่สมควรได้รับชะตากรรมที่น่าเศร้าเช่นนี้

พยายามเตรียมเหล้ารัมตามสูตรดั้งเดิมของโซเวียตแล้วคุณจะเห็นว่าอาหารจานนี้ไม่ควรถูกตัดออกจากบัญชีการทำอาหาร

สูตรเหล้ารัมบาบา

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ยีสต์แห้ง (5 กรัม)
• น้ำกรอง (150 มล.)
• แป้งร่อน (210 กรัม)

สำหรับการทดสอบ:

• เนย (100 กรัม)
• ไข่ไก่ (3 ชิ้น)
• แป้งร่อน (1 ถ้วย)
• น้ำตาลวานิลลา (10 กรัม)
• ลูกเกด (สี่ถ้วย)
• น้ำตาลทราย (ครึ่งถ้วย)
• เกลือ (สี่ช้อนชา)

สำหรับการทำให้ชุ่ม:

• น้ำ (240 มล.)
• น้ำตาลทราย (240 กรัม)
• เหล้ารัม (ตามรสนิยมของเชฟ)

สำหรับฟองดอง:

• น้ำมะนาว (1 ช้อนชา)
• น้ำตาลทรายละเอียด (ครึ่งกิโลกรัม)
• น้ำ (160 มล.)

วิธีทำเหล้ารัมบาบา

1. เริ่มจากแป้งกันก่อน ผสมแป้งสาลีกับยีสต์ แล้วค่อยๆ เติมน้ำอุ่น (ไม่ต้องร้อน) แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเหนียวและนุ่ม

2. ปิดถ้วยด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศถ่ายเท เธอจะต้องใช้เวลาสามถึงสี่ชั่วโมงข้างหน้าในความอบอุ่นที่แสนสบาย

3. เมื่อพบว่าแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากและเริ่มตกลงมาเราจึงไปยังขั้นตอนต่อไป: การนวด

4. ทำให้เนยเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เราล้างลูกเกดหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วซึ่งจะทำให้พวกมันนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

5. ตอกไข่ใส่ชามแล้วคนเบาๆ ตามมาตรฐานคุณต้องเพิ่มไข่ 1.5 ฟองลงในแป้งซึ่งก็คือครึ่งหนึ่งพอดี ตามด้วยเกลือและน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และแป้ง ผัดทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

6. ใส่เนยนุ่ม ๆ - ควรผสมกับแป้งจนหมด

7. รีดแป้งลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดแรงๆ - ในที่สุดแป้งก็จะฟูและยืดหยุ่นได้

8. เช็ดลูกเกดที่กรองแล้วให้แห้งบนผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในฐานอบ ถัดไปจะต้องคืนแป้งกลับเข้าไปในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

9. หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นวดอีกครั้งและพักให้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

10. รักษาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช วางบนถาดอบแล้วเติมแป้งให้เท่าๆ กัน (ควรใช้ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรของแม่พิมพ์)

11. คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนถาดอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ต่อมาเมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ทาไข่ด้านบนผลิตภัณฑ์แล้วเปิดเตาอบที่ 210 องศา

12. สุดท้าย วางถาดอบลงในเตาอบที่ร้อน เหล้ารัมบาบาอบประมาณ 45 นาที ทดสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

13. ขนมอบที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงด้านนอกในที่สุด

14. สำหรับการชุบ ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลในกระทะ นำไปต้มและพักบนเตาอีกสองนาที หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมเหล้ารัมที่มีกลิ่นหอม

15. จุ่มคัพเค้กแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมจากด้านล่าง กดค้างไว้สักครู่ หากต้องการ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้มากขึ้น สุดท้าย วางเหล้ารัมบาบาลงไป

16. ทำฟัดจ์: ต้มน้ำกับน้ำตาลอีกครั้ง อย่าลืมขจัดฟองออก เมล็ดหวานจะหายไปจนหมดและต้มส่วนผสมต่ออีกสองสามนาที

17. เทน้ำมะนาว คนให้เข้ากันและปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมพร้อม ถัดไปจะต้องทำให้เย็นลงถึง 50-60 องศา - ในสภาพห้องจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที

18. ตีน้ำเชื่อมด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวและข้น ฟองดองไม่ควรเหลวหรือเหนียว!

19. ปิดก้นคัพเค้กด้วยเคลือบที่ได้ การรักษาพร้อมแล้ว!

คุณสามารถทดลองใช้ฟัดจ์และการทำให้ชุ่มเหล้ารัมบาบาได้ตามที่คุณต้องการ

• การทำให้ชุ่มวานิลลา. สำหรับการเคลือบวานิลลา น้ำเชื่อมร้อนจะผสมกับฝักวานิลลารสเผ็ดหนึ่งในสี่ และหลังจากเย็นลงแล้ว ก็เติมเหล้าวานิลลาเล็กน้อย
• การทำให้มีกาแฟ. การเตรียมกาแฟโดยใช้น้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 60 กรัม + น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) ในกรณีนี้ ให้เติมกาแฟเอสเพรสโซที่ชงอย่างเข้มข้นสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแก้ว 1 แก้ว
• การทำให้มีคอนญัก. การรวมกันของคอนยัคและน้ำเชื่อมเชอร์รี่จะไม่ทำให้ใครเฉย! ผสมแอลกอฮอล์ 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 แก้วและน้ำเชื่อม 60 มิลลิลิตร ตั้งไฟบนเตา เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่ออีกสามนาทีหลังจากเดือด
• การทำให้มีน้ำผึ้ง. นอกจากนี้ยังมีน้ำผึ้งสำหรับอบ: น้ำผึ้ง 150 กรัมต้องผสมกับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะจากนั้นนำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณห้านาทีจนข้น ก่อนที่จะแช่คัพเค้กส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่น - อย่างไรก็ตามกฎนี้ใช้กับน้ำเชื่อมทุกประเภท เพิ่มแอลกอฮอล์ (หรือสาระสำคัญที่เกี่ยวข้อง) เพื่อลิ้มรส
• การเคลือบช็อคโกแลต. สำหรับการเคลือบช็อคโกแลตคุณต้องทำน้ำเชื่อมแบบดั้งเดิม (น้ำตาล + น้ำในส่วนเท่า ๆ กัน - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่ไข่แดงไก่ 4 ฟอง หลังจากการตีครั้งต่อไปองค์ประกอบจะถูกเติมด้วยช็อคโกแลตเหลว (ละลายสองสามแท่งในอ่างน้ำ) รวมถึงวิปครีมสดจำนวน 300 มิลลิลิตร การทำให้ชุ่มเสร็จแล้วควรจะเย็นลง
• ช็อคโกแลตฟัดจ์. ฟัดจ์สำหรับบาบาอาจเป็นช็อคโกแลตก็ได้ ผสมน้ำตาลทรายธรรมดาหรือน้ำตาลอ้อย 10 ช้อนโต๊ะกับผงโกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ บดให้ละเอียด จากนั้นใส่นม (3/4 ถ้วย) และเนยละลาย (100 กรัม) หลังจากเดือดควรลดความร้อนลงและคนส่วนผสมเป็นระยะ ขอแนะนำให้ทำให้ฟัดจ์ที่หนาขึ้นเย็นลงถึง 40 องศา
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการกระจายรสชาติของเหล้ารัมบับก้าคือการใช้ผลไม้หรือน้ำเชื่อมรสเปรี้ยว (แอปเปิ้ล แอปริคอท มะนาว ส้ม)

เหล้ารัมบาบาที่ชุ่มฉ่ำและละลายสามารถตกแต่งด้วยผงขนมสีหรือผิวส้มขูด อร่อย!