สูตรที่ดีที่สุดสำหรับปลาทูเค็ม วิธีการดองปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ วิธีการเกลือปลาทูอย่างรวดเร็ว ปลาแมคเคอเรลหมัก เกลือไม่มีน้ำ

ฉ่ำ, มีไขมัน, มีกลิ่นหอม, ปลานี้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมสลัด เราเคยเห็นมันบนโต๊ะของเรา แต่บางครั้งเราไม่รู้วิธีดองปลาทูด้วยชิ้นอย่างรวดเร็วและอร่อยเพื่อให้แขกผู้เข้าพักได้กลิ่นหอมตระการตา มีตัวเลือกมากมายสำหรับการแปรรูปอาหารทะเลด้วยเกลือ พวกเขาทั้งหมดใช้เวลามาก แต่วันนี้ เราจะเชี่ยวชาญวิธีการด่วน

บางคนอาจโต้แย้งว่าการซื้อปลาสำเร็จรูปในร้านค้าง่ายกว่าการเจาะรูในครัว แต่ที่นี่เรามีบางอย่างที่จะคัดค้าน

ประการแรก แทบไม่มีผลิตภัณฑ์เค็มในผลิตภัณฑ์ของร้าน ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ เนื่องจากปลาดังกล่าวใส่เกลืออย่างหนักเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ประการที่สอง สิ่งที่อาจจะดีกว่าและอร่อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง ใช่และงานนี้ไม่แพงในเวลาเพราะเรารู้สูตรลับสำหรับปลาทูดองเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะช่วยให้เราหมักซากได้อย่างรวดเร็วและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่หั่นเป็นชิ้น

การเตรียมปลา

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่เราจะเริ่มเกลือ เราต้องเตรียมปลาแมคเคอเรลให้เหมาะสม หนึ่งในคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดของปลาชนิดนี้นอกจากประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมแล้วคือการไม่มีเกล็ดอยู่ในนั้น ดังนั้นเราจะเริ่มทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลด้วยการตัดหัวแล้วจึงทำการผ่าท้องโดยก่อนหน้านี้ได้ผ่า

เมื่อเอาลำไส้ออกแล้วเราต้องล้างด้านในของปลาให้สะอาด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแถบสีเข้มที่วิ่งไปตามสันเขาต้องทำความสะอาดออกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีรสขมในภายหลัง

เนื่องจากเราเกลือปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการหั่น

โดยทั่วไปแล้วขนาดของชิ้นนั้นเป็นทางเลือกของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนตามดุลยพินิจของเขา มีคนต้องการสับซากเป็นชิ้น ๆ ทันทีในขณะที่อีกส่วนหนึ่งจะสะดวกกว่าที่จะแยกร่างปลาออกเป็น 2-3 ส่วน

โดยทั่วไป หากคุณกำลังจัดการกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่อนุญาตให้พวกเขาละลายอย่างสมบูรณ์ แต่ให้ตัดซากเมื่อมันยังแข็งอยู่เล็กน้อย คุณจะได้ชิ้นที่สวยงามสม่ำเสมอ

เคล็ดลับของปลาสวยงาม

ทางออก ปลาทูเค็มชิ้นมีเงาสีทองที่น่ารับประทาน พ่อครัวหลายคนใช้กลอุบายเช่นการเพิ่มเปลือกหัวหอมลงในน้ำเกลือ หรือหัวหอมทั้งหัวหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย

นอกจากนี้ ควันเหลวอาจมีผลคล้ายกับ "การปิดทอง" แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบปลารมควันมากกว่าปลาเค็มเล็กน้อยเท่านั้น

แต่ตอนนี้เราสามารถดำเนินการโดยตรงไปยังเอกอัครราชทูต

ปลาทูดองใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• - ซาก 1 ตัว + -
• - 1 พีซี + -
• - 1.5 ถ้วย + -
• - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + -
• - 1/2 ช้อนชา + -
• - 2 ใบ + -

การตระเตรียม

นี้ สูตรด่วนเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยอดทน ชิ้นส่วนที่ใส่น้ำเกลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 120 นาที หลังจากนั้นปลาเค็มที่หอมและนุ่มก็พร้อมสำหรับการใช้งาน แต่ถ้าปลาแมคเคอเรลเค็มอยู่ในความชอบของคุณ ก็แค่แช่ในน้ำดองให้นานขึ้น แล้วปัญหาจะได้รับการแก้ไข

1. โดยปกติทุกสูตรการทำปลาเค็มจะเริ่มต้นด้วยการตัดซาก ในสูตรของเราเพื่อไม่ให้เสียเวลาเราจะเริ่มต้นการทำอาหารด้วยการเตรียมน้ำเกลือเนื่องจากเราจะต้องรอให้เย็น
2. ดังนั้นเพื่อเตรียมน้ำเกลือ เราต้องเทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ทันทีหลังจากเดือดให้เทเกลือลงในของเหลวที่เดือดปุด ๆ ใส่พริกไทยและลอเรลรวมทั้งหัวหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมด
3. หลังจากนั้นใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดที่ปิดแล้วต้มน้ำดองของเราประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำออกจากเตาแล้วตั้งให้เย็น
4. ในขณะที่ส่วนผสมที่เผ็ดเย็นลง เราสามารถเริ่มหั่นและหั่นปลาได้ หลังจากลบที่ไม่จำเป็นทั้งหมด (หัวและเนื้อใน) และล้างให้สะอาดเราต้องตัดซากเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. เท่า ๆ กันแล้วใส่ในขวดแก้วหรือในภาชนะพลาสติกแล้วเติมด้วยน้ำดองซึ่งอุณหภูมิไม่ควร สูงกว่า 35 องศาเซลเซียส
5. หลังจากนั้นเราปิดภาชนะให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลที่หมักด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไม่เกะกะ และเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยหัวหอมใหญ่ที่แช่ไว้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือมะนาว (มะนาว) ฝานเป็นแว่น

เป็นกับข้าว ทางออกที่ดีคือ ข้าวต้มหรือ มันฝรั่งบด... โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถสร้างคลาสสิกจากปลาดังกล่าวได้ สลัดปีใหม่“ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์” เพราะในกรณีนี้ ปลาแมคเคอเรลจะเข้ามาแทนที่ “เพื่อน” ของมหาสมุทรแอตแลนติกได้อย่างดีเยี่ยม

การใช้สูตรสำหรับวิธีทำเกลือปลาทูเป็นชิ้น ๆ เรายังสามารถปรุงปลาแซลมอนหรือปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ ได้อย่างรวดเร็วและอร่อยเพราะเทคนิคนี้เป็นสากล และด้วยการกระจายรายการส่วนผสมที่มีเครื่องเทศ เช่น ผักชี ส่วนผสมของพริกหรือมัสตาร์ดขาว คุณสามารถเพิ่มสีสันให้กับจานสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างน่าประหลาดใจ

คุณยังไม่ได้ลอง เกลือปลาทูบ้าน? เปล่าประโยชน์มันง่ายมากเทคโนโลยีการเกลือเป็นเรื่องง่ายและปลากลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมาก และคุณไม่น่าจะซื้อปลาในร้านค้า ฉันแนะนำให้คุณทำปลาทูเค็มที่บ้านตามสูตรที่อร่อยมากที่จะดึงดูดแขกของคุณทุกคน

คุณยังสามารถเลือกจากสูตรอาหารที่คุณชอบและกระจายรสชาติได้อีกด้วย

วิธีการดองปลาทูในน้ำเกลือ - สูตรที่ง่ายที่สุด

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล นำสดแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง เอาเหงือกออก ล้างใต้น้ำไหล
• ภาชนะใส่เกลือที่มีฝาปิดอย่างดีควรมีความยาวและปริมาตรที่ปลาสามารถใส่เข้าไปได้ หากมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย คุณสามารถงอหรือตัดหางของปลาได้

สำหรับน้ำเกลือ ต่อ 1 กก. ปลา:

• น้ำต้มเย็น 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 1 - 2 ใบก็ได้

เกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือ คนเกลือและน้ำตาลในน้ำ คนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. เราใส่ปลาลงในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือหากไม่เพียงพอและปลาไม่ได้ถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ก็ไม่เป็นไรคุณต้องพลิกมันเป็นครั้งคราว
3. ปิดฝาทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. เราจัดเรียงเรือด้วยปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 วัน

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อย เค็มด้วยเกลือแห้งโดยไม่ใช้น้ำ

ปลาเค็มเล็กน้อยนุ่มและอร่อยมาก

1. ละลายน้ำแข็งปลาทู ล้าง
2. ผ่าซาก แยกหัวหาง
3. เตรียมส่วนผสมแห้ง เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
4. เราถูปลาจากทุกด้านและด้านในด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางบนกระดาษฟอยล์
5. โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือแล้วม้วนซากในนั้น
6. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ใส่มัดในถุง
7. แช่เย็น 4 วัน

วิธีทำปลาแมคเคอเรลดองอย่างรวดเร็วและอร่อยเป็นชิ้น ๆ :

1. เราละลายปลาสดแช่แข็ง ไส้ แยกหัวและหาง ล้างใต้น้ำไหล
2. หั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน
3. เราใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยชิ้น
5. เตรียมน้ำเกลือสำหรับริน ในอัตรา 800 มล. น้ำเย็นต้มเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ
6. ผล็อยหลับไป 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) พริกไทยป่นสีดำและปรุงรสสำหรับปลา
7. หรือคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. เทลงในภาชนะที่มีปลาและใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ
9. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
10. วันหลังได้ชิมปลาอร่อยๆ

ปลาทูอร่อยในน้ำเกลือกับชา

จำเป็น:

• ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น เครื่องเทศตามชอบ
• ชาดำ - 4 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เราละลายน้ำแข็งปลา ไส้มัน แยกหัวและหาง
2. เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้เราเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
3. นำไปต้มและเทชาลงไปในน้ำ
4. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ใบกระวาน ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
6. กรองน้ำเกลือที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงแล้วเติมปลาที่วางในภาชนะ
7. ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นได้ 4 วัน
8. เมื่อเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามความชอบของคุณ

ปลาทูเค็มอร่อยในหนังหัวหอมใน 3 นาที

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)

• เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เครื่องเทศตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในหม้อ แช่แกลบลงไปสักครู่
2. เราตั้งเตา ใส่เกลือ เครื่องเทศลงไป
3. ตั้งไฟให้เดือด วางปลาที่ละลายแล้วล้างไว้ 3 นาที
4. เราเอาปลาใส่กระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เย็นตัวปลาพร้อมรับประทาน

วิธีทำปลาแมคเคอเรลเค็ม (การเทเครื่องเทศมัสตาร์ด)

1. เราละลายน้ำแข็งปลา ไส้มัน ทิ้งไว้โดยไม่มีหัวและหาง
2. ถูทุกด้านและด้านในด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วใส่ในชามสำหรับใส่เกลือ

ส่วนผสมในการบ่มสำหรับปลา 1 กิโลกรัมประกอบด้วย:

• 100 กรัม - เกลือ
• 3 กรัม - น้ำตาล
• 3 กรัม - ลูกจันทน์เทศบด
• 1 - 2 - ใบกระวานสับละเอียด

1. โรยด้วยส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 วัน (ระหว่างนี้ให้พลิกหลาย ๆ ครั้ง)
2. เรานำออกจากตู้เย็น ล้างจากส่วนผสมใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง
3. เราเตรียมไส้สำหรับสิ่งนี้เราเทออลสไปซ์พริกไทยดำสองสามกานพลูกระวานลูกจันทน์เทศลงในครกแล้วบดด้วยสาก
4. เทน้ำเล็กน้อย (100 มล.) ลงในหม้อ เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสแห้งลงไป

ส่วนผสมของเครื่องเทศ:

• ออลสไปซ์ - 1 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
• ผักชี - 1 กรัม
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• น้ำ - 100 กรัม

1. ตั้งไฟ ต้มให้เดือด
2. นำออกจากเตาแล้วต้มต่อ 10 นาที
3. หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนา 2 - 2.5 ซม. แล้วใส่ชามบนเสื่อหอมหัวใหญ่ (หั่นหัวหอมเป็นชิ้น)
4. เรากรองน้ำซุปเย็นของเรา
5. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันมะกอก
6. เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสมเทน้ำซุปกรดอะซิติก 4 กรัม

องค์ประกอบของการเติมเครื่องเทศมัสตาร์ด:

• น้ำซุปรสเผ็ด - 100 กรัม
• มัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• น้ำตาล - 35 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• กรดอะซิติก - 4 กรัม

1. เติมปลาแล้วแช่ตู้เย็นหนึ่งวัน

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น.;
• ปลาทู - 3 ชิ้น.;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. นำด้านในออกโดยเอาฟิล์มสีเข้มที่หน้าท้องออกหากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความขมขื่น
2. ตัดหัว. ล้าง;
3. เทเกลือ, ถั่ว allspice, ผักชีฝรั่ง, lavrushka ลงในภาชนะ;
4. ผสมเกลือและน้ำตาล
5. กระจายปลาจากทุกด้าน
6. ใส่ในภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งลงในท้องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
7. ปิดและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
8. เกลือส่วนเกินสามารถล้างออกหรือเช็ดออกด้วยผ้าขนหนู

ภายใต้การกดขี่

เพื่อเตรียมอาหารให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้การกดขี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ขวดที่ใส่น้ำไว้บนตัวปลาที่ปรุงแล้ว คุณสามารถใช้ถุงกิโลกรัมบรรจุซีเรียลในถุงพลาสติกได้ มันกลายเป็นมาก สูตรอร่อยปลาทูเค็ม

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
• ปลาแมคเคอเรล - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมหลวมทั้งหมด
2. ถอดหัวและอวัยวะภายในออกจากซาก
3. ล้าง;
4. แห้ง. ปลาจะต้องแห้งสนิท
5. ตัดครึ่งด้วยมีดคมตามซาก
6. ลบกระดูกทั้งหมด
7. กำจัดผิวหนัง หากต้องการถอดออกอย่างรวดเร็ว มีดที่คมมากจะช่วยได้
8. ตัดเยื่อกระดาษที่เกิดเป็นชิ้น ๆ
9. ใส่ในภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศ
10. ใช้การกดทับได้เป็นอย่างดี หลังจากแปดชั่วโมง ยืนอยู่ในตู้เย็น คุณจะได้ปลาที่อร่อย

เกลือรสเผ็ด

สูตรนี้ทำให้ปลาเค็มเล็กน้อย ที่สำคัญคือ อาหารจานด่วน... เค็มในตอนเช้าและจานพร้อมสำหรับอาหารค่ำ

• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ปลาแมคเคอเรล - 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. สำหรับน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในหม้อ
2. โรยเครื่องเทศ
3. เพิ่มเกลือและน้ำตาลทันที
4. รอให้เดือด
5. ต้มสองสามนาที
6. แช่เย็น เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น คุณสามารถเทลงในชามกว้าง
7. ต้องตัดหาง, หัว, ครีบ;
8. ไส้ใน;
9. หั่นเป็นชิ้น;
10. โอนไปยังขวด;
11. เพิ่มน้ำส้มสายชู
12. เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมชิ้น อย่าเพิ่มน้ำดองร้อน มิฉะนั้นจะไม่ใช่ปลารสเผ็ด แต่เป็นปลาต้ม
13. ถ้าของเหลวหมด ให้ปรุงเพิ่ม
    หลังจากสิบสองชั่วโมงจะได้ปลาที่มีกลิ่นหอม

ในหัวหอมกับน้ำเกลือ

คุณคงไม่อยากไปซื้อของดีๆ ไม่ใช่ปลาทูเค็ม การหารสชาติที่สมบูรณ์แบบเป็นเรื่องยากมาก คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้านด้วยรสชาติของเนื้อรมควันในสูตรนี้ เปลือกหัวหอมจะให้สีทอง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ชาดำหลวม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ปลาทู - 2 ซาก;
• แกลบ - จาก 5 หัวหอมใหญ่
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. สำหรับน้ำเกลือ: เทเกลือ, ชา, น้ำตาล, แกลบลงไปในน้ำ (ล้างออกให้สะอาด);
2. รอจนเดือด
3. ปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
4. ตัดหัวและหางออกจากซาก ทำความสะอาดภายใน;
5. ล้างช่องท้องให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีรสขมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
6. กรองน้ำดองผ่านตะแกรง คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซช่วย
7. ใส่ปลาในขวดหรือภาชนะ
8. เทน้ำเกลือ
9. มันคุ้มค่าที่จะหมักเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมพลิกกลับทุกวัน
10. นำออกจากน้ำดอง หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ วิวสวยกว่าและไม่แห้ง

ดองในน้ำเกลือชา

ปลาทูเค็มกับชาเป็นสูตรที่อร่อยและเข้าใจได้ ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องใช้เวลาประมาณสี่วันในการปรุงอาหาร ปลาจะละลายในปากและมีลักษณะคล้ายปลาทูรมควันเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• ปลาทู - 2 ซาก;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ชาดำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำแข็งปลาในตู้เย็นค้างคืน
2. รับของภายใน. ถอดหัวและหางออก
3. ล้างออกให้สะอาด
4. ต้มน้ำกับชา ไม่ควรมีสารเติมแต่งและรสชาติในใบชา
5. เทเกลือลงในน้ำดอง เพิ่มน้ำตาล คน;
6. เย็นสนิท เพื่อไม่ให้ปลาสุก
7. ความเครียด;
8. ใส่ซากทั้งตัวในขวดหรือภาชนะคุณไม่จำเป็นต้องตัดมัน
9. ส่งไปที่ตู้เย็น
10. กลับทุกวันเพื่อให้เกลือเท่ากัน
11. หลังจากสี่วันการรักษาก็พร้อม

ปลาทูนี้จะทำให้แขกทุกคนพอใจ ตารางงานรื่นเริง... และคุณจะรู้สึกภูมิใจที่ได้สร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอก

ปลาทูเค็ม 2 ชั่วโมง

ทุกคนเคยมีโอกาสในชีวิตเมื่อแขกมาโดยไม่คาดคิด คุณยังไม่พร้อมเลย คุณไม่มีอะไรจะจัดการกับพวกเขา สูตรสำเร็จสำหรับวิธีการดองปลาแมคเคอเรลในเวลาเพียงสองชั่วโมงจะช่วยได้ ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ คุณจะได้ปลาที่อร่อยไม่แพ้ร้านสักตัว

วัตถุดิบ:

• เกลือ (ขนาดใหญ่จำเป็น) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ปลาทู - 2 ซาก;
• น้ำ - 700 มล.;
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. แบ่งหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนด้วยมีด
2. เพิ่มหัวหอม เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำ
3. ปรุงเป็นเวลาสิบนาที
4. นำด้านในออก ตัดหัวและหางของปลา
5. เพื่อขจัดความขมขื่นให้ล้างออกให้สะอาด
6. ตัดเป็นชิ้น 2 ซม.
7. เทน้ำดองลงในขวดแล้วพับปลา
8. ปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำกับข้าวที่ดีสำหรับมันฝรั่งเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว

ตัวเลือกที่ง่ายสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรล

วัตถุดิบ:

• พริกไทยป่น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ปลาแมคเคอเรล - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม:

1. แล่เนื้อปลา: เอาเครื่องใน, หัว, หาง;
2. ตัดเป็นชิ้น;
3. ถูด้วยพริกไทย, น้ำตาล, เกลือ;
4. ส่งไปที่ธนาคาร อัดแน่น;
5. ในตอนเช้าควรเอาเกลือที่เหลือออก
6. ใส่ปลาเฮอริ่ง;
7. ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชู
8. เทส่วนผสมของปลาแมคเคอเรล
9. ยืนยันเป็นเวลาสองชั่วโมง

เกลือในน้ำมันที่บ้าน

ตัวเลือกการทำอาหารนี้ต้องการอาหารขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ปลาทู - 1,000 กรัม;
• น้ำมันกลั่น - 200 มล.

การตระเตรียม:

1. สำหรับจานรุ่นนี้ ต้องใช้ซากแช่แข็ง ที่ต้องผ่าเอาหัว ครีบ หางออก
2. อย่าลืมกำจัดฟิล์มสีดำในท้องของคุณ มันทำให้เกิดความขมขื่น
3. ตัดครึ่งตามสันเขา ลบกระดูกทั้งหมด
4. ตัดเป็นชิ้น;
5. วางด้านหนังลงในชาม;
6. โรยด้วยเกลืออย่างดี ไม่มีเกลือมากเกินไป ปลาจะใช้ในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น
7. เติมน้ำมัน;
8. เพิ่มปลาที่ยังคงอยู่ด้านบน
9. ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมัน
10. ปิดฝาชามแล้วส่งให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาแมคเคอเรลดองอย่างรวดเร็วและอร่อยเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างไร?

วัตถุดิบ:

• พริกไทย - 10 ถั่ว;
• น้ำเย็น - 1 ลิตร;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• ปลาทู - 700 กรัม;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะ เมื่อต้มให้ใส่เครื่องเทศ ต้มสามนาทีเพื่อให้น้ำเดือด
2. ตัดครีบหางหัว ไส้ใน;
3. ตัดเป็นชิ้น ขนาดสามเซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว
4. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. พับชิ้นส่วนทั้งหมดลงในภาชนะ
6. ปิดด้วยน้ำเกลือเย็น

หลังจากสองวันปลาจะเค็มอย่างสมบูรณ์ แต่หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงก็สามารถบริโภคได้

สูตรละเอียดปลาทูดองในขวดโหล

ปลานี้จะทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับหลายจาน เนื่องจากมีไขมันจึงทำให้มีความฉ่ำมาก เพื่อไม่ให้เสียจานด้วยปลาเค็มควรปรุงเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ลอเรล - 1 แผ่น;
• ปลาแมคเคอเรล - 2 ชิ้น;
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 1,000 มล.;
• ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ไส้ปลา. ลบส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมด
2. เตรียมน้ำเกลือปลาแมคเคอเรล ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเครื่องเทศด้วยน้ำจนส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด
3. แช่น้ำดองให้สนิท
4. หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ
5. เกลือที่ดีที่สุดในขวด ใส่ชิ้นลงไปเทด้วยน้ำเกลือ
6. ใช้เวลาสี่ชั่วโมงในการยืนที่อุณหภูมิห้อง
7. ใส่ในที่เย็น

วิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลให้อร่อยโดยไม่ใช้น้ำเกลือ?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบใช้ของดอง จากนั้นสูตรนี้จะมาช่วย

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทย - 4 ถั่ว;
• ปลาแมคเคอเรล - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดเครื่องในจากปลา อย่าลืมตัดหัวและหางออก
2. ล้างออกให้สะอาด
3. ตัดตามและเอาสันที่มีกระดูกออก
4. คุณไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อ
5. บดพริกไทย กานพลู และลอเรลให้เป็นผง คุณสามารถใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ
6. ผัดน้ำตาลและเกลือ
7. ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
8. ควรใช้รูปทรงตามขนาดของปลาเพื่อให้พอดีตัว ถ่ายหนังปลาลงไป
9. โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือด้านบน
10. ปิดฝาให้แน่นแล้วส่งในที่เย็นครึ่งวัน
11. จากนั้นกลับด้านเนื้อแล้วส่งไปที่ตู้เย็นพร้อมกัน

ด้วยสูตรอาหารที่นำเสนอมากมาย ทุกคนจะพบว่าเป็นที่ชื่นชอบ ทำอาหารที่บ้านช่วยประหยัดเงิน มีประโยชน์ และ รักษาอร่อย,ปรุงด้วยมือคุณเอง.

ปลาทูเค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง 2 ตัว

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (มีชิ้นเล็ก ๆ )
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์ใต้มีด)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 - 3 กานพลู
• ออลสไปซ์ 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เราละลายซากปลา แต่ไม่สมบูรณ์ - วิธีนี้จะทำความสะอาดและหั่นปลาได้ดีขึ้น เราตัดหัว, หาง, ครีบของแต่ละตัว, ถอดด้านในออกและทำความสะอาดท้องจากฟิล์มสีดำ
2. คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างมีรสนิยมด้วยซากทั้งหมด (จะใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง) หรือในกรณีของฉันโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ
3. ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ (ถ้าคุณชอบปลาเค็ม คุณสามารถเพิ่มปริมาณตามชอบได้เล็กน้อย) น้ำตาลและผสมให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นใส่เครื่องปรุง ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลในภาชนะที่เหมาะสมที่มีฝาปิดเติมน้ำเกลือเย็นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ต่อไปเก็บปลาเค็มไว้ในตู้เย็น อร่อย.

ปลาทูเค็มรสเผ็ด

ถ้าคุณต้องการปลาที่ไม่ใช่แค่เค็ม แต่ยังเผ็ด คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ ปลาทูเผ็ดจะมีประโยชน์มากบนโต๊ะเทศกาล

สำหรับปลาเราต้องการ:

• ปลาทู - 2-3 ชิ้น
• น้ำ - 3 แก้ว
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทย - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีการปรุงปลาทูเค็มรสเผ็ด:

1. ปรุงน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย กานพลู และใบกระวานลงในน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
2. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรสของคุณ อาจเป็นกระเทียม ขิง สมุนไพร
3. ปลาของฉันตัดหัวและครีบเอาอวัยวะภายในออก ล้างให้สะอาดอีกครั้งและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม.
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
5. ผ่าครึ่งมะนาวเป็นลูกบาศก์หรือลูกบาศก์
6. ใส่ปลา มะนาว และหัวหอมลงในโถหรือกระทะ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผลไม้แทนมะนาว
7. เติมปลาทูด้วยน้ำเกลือเย็น อย่าลืมปิดฝา ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ส่งเกลือไปที่ตู้เย็น ปลาสามารถกินวันเว้นวัน หากคุณใส่เกลือเนื้อปลาจะเค็มหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง
8. จัดโต๊ะแล้วหิวเลย!

ปลาแมคเคอเรลโฮมเมดในน้ำเกลืออบเชย

นี้ สูตรที่บ้านเรียบง่าย แต่ดั้งเดิม - ด้วยอบเชย น่าสนใจโดยความคิดริเริ่มของรสชาติและกลิ่น กระบวนการเกลือของปลาแมคเคอเรลนั้นค่อนข้างเร็วและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• เกลือแกง - 250 กรัม
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา

ตามสูตรโฮมเมดง่ายๆ: ปลาทูเค็มในน้ำเกลือกับอบเชย - ปรุงดังนี้:

1. ล้างและแกะครีบ เครื่องใน หาง และหัวออก ล้างโพรงปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นใส่ปลาแมคเคอเรลลงในโหลแก้วใต้ฝาเกลียว
2. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วนำไปต้ม ทันทีที่น้ำเดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำลงไป ผัดน้ำเกลือจนเกลือละลาย นำไปต้มอีกครั้ง ใส่อบเชย และนำออกจากเตาทันที ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
3. มันยังคงเทน้ำดองที่เกิดขึ้นลงในขวดของปลาแมคเคอเรลครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันหลังจากเวลาที่กำหนดเอาปลาทูออกจากขวดระบายน้ำเกลือหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนบาง ๆ หัวหอมสับครึ่งวง โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดหรือโรยสับละเอียด

ปลาทูเค็มกับโหระพาและผักชี

สูตรโฮมเมดสำหรับปลาแมคเคอเรลดองนั้นดีไม่เพียงเพราะได้กลิ่นดั้งเดิมถึงแม้จะมีกลิ่นรสเผ็ดของฝ่ายตรงข้าม แต่ยังเป็นเพราะความเร็วในการเตรียม กระบวนการทำเกลือใช้เวลาเพียงวันเดียว ในระหว่างที่กลิ่นหอมของเครื่องเทศและปลาแมคเคอเรลจะผสานรวมกันเป็นกลิ่นที่น่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 ชิ้น;
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดกานพลู - 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำดื่ม - 1 แก้ว

ตามสูตรเตรียมปลาทูเค็มกับโหระพาและผักชีดังนี้:

1. สำหรับน้ำดอง เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล โหระพา และผักชีลงไปทันที ขณะกวนเกลือและน้ำตาล นำไปต้มอีกครั้ง ยกลงจากเตาและ เย็นจนอุ่น
2. ตัดซากปลาทูตามปกติโดยเอาหาง ครีบ หัว และอวัยวะภายในออก ล้างซากใต้น้ำไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้น ๆ พับเป็นโหลแก้ว เทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงไปแล้วถือไว้ใต้ฝาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เสิร์ฟปลาแมคเคอเรลหมักเกลือกับโหระพาและผักชีเช่น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับหัวหอมและเครื่องเคียงผักที่ซับซ้อน

หากปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายตามธรรมชาติ เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตกตัวระหว่างการแปรรูปต่อไป

สำหรับการตากปลาแมคเคอเรลที่บ้านจะดีกว่าถ้าใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน ถึงแม้ว่าถ้ามีเพียงเกลือเสริมไอโอดีนอยู่ใกล้มือเท่านั้น

หลังจากใส่เกลือปลาแมคเคอเรลลงในถุงแล้ว ปลาที่ทำเสร็จแล้วจะถูกล้างและเก็บไว้ในภาชนะใส่อาหารพิเศษหรือขวดแก้วโดยใช้สกรู มันจะดีกว่าที่จะเกลือปลาทูที่บ้านในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้อยู่ในตู้เย็น

การซื้อปลาเค็มในร้านค้าที่ตอบสนองทุกความต้องการของนักกินเป็นปัญหา ผู้ผลิตไม่สำรองเกลือและเครื่องเทศสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว มีทางเดียวเท่านั้นที่จะซื้อปลาแช่แข็งและปรุงเอง เขียนไปแล้ววันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำปลาทูเค็มให้อร่อยและรวดเร็ว สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายโดยใช้ส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด เมื่อเป็นโสด ฉันไม่มีความปรารถนาเป็นพิเศษที่จะใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัว

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือและไม่มีเป็นชิ้นๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกรอบเวลาที่กำหนด จำเป็นต้องทำขนมที่อร่อยและน่ารับประทานด้วยเวลานำที่สั้นที่สุดพูด - ใน 2 ชั่วโมงจากนั้นฉันก็หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่น้ำเกลืออย่างไม่ต้องสงสัย หากเวลาไม่หมด ปลาแมคเคอเรลจะใช้เวลา 2 - 3 วันข้างหน้าในตู้เย็นในรูปของซากศพที่ผ่าแล้วและหัวขาด

เนื่องจากฉันอยู่ในกลุ่มชาวประมง แน่นอนฉันจึงพยายามลองสูตรทั้งหมดสำหรับการทำเกลือปลาที่ฉันพบ บางคนตอบสนองความต้องการของฉันและใช้บ่อย บางคนยังคงเป็นทางเลือกสุดท้ายเมื่อคำสั่งมาจากเพื่อนที่วางแผนจะแวะดื่มชา

อย่างไรก็ตาม ฉันจะไม่ทรมานคุณผู้อ่านที่รักด้วยเนื้อเพลงของบุคคลที่สาม แต่ฉันจะไปที่สูตรที่ให้คุณเกลือปลาทูสำหรับการเฉลิมฉลองหรือชีวิตประจำวันด้วยตัวคุณเอง

ทุกคนรู้รสชาติและสีของสหาย ดังนั้นเมื่อต้านทานสูตรที่นำเสนอเป็นครั้งแรกในอนาคตคุณสามารถเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของส่วนผสมและทำเกลือตามรสนิยมของคุณได้

เตรียมปลาทูสำหรับดอง

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับเกลือเริ่มที่ร้าน หายากมากที่จะหาปลาบนชั้นวางของร้านค้าที่มีสีคล้ายกับที่ปรากฏในรูปถ่ายของตำราอาหารนิตยสารและเว็บไซต์ แต่ฉันอยากเห็นชิ้นอร่อยบนโต๊ะแล้วฉันจะยอมให้คู่ ของคำแนะนำ

• ยกเลิกการซื้อปลาที่มีปริมาณน้ำแข็งสูง เห็นได้ชัดว่าไม่สดและละลายน้ำแข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง
• ซื้อซากที่ไม่มีร่องรอยการกระแทกและแรงกดมากเกินไป
• ไม่ควรมีจุดสีแดงบนตัวปลา ต่อหน้าพวกเขาไม่มีอะไรร้ายแรง แต่อาจมีผู้กินอยู่ที่โต๊ะที่ไม่ต้องการกินที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น จานปลาแต่ยังได้ชมความสวยงามของทุกชิ้น และการล้างรอยเปื้อนเหล่านี้หลังจากการละลายน้ำแข็งก็เป็นธุรกิจที่ค่อนข้างน่าเบื่อ เนื่องจากจะลำบากในการเช็ดคราบมันออกด้วยน้ำเปล่าเท่านั้น แต่ถ้าไม่รบกวนคุณก็ไม่เป็นไร
• และคำแนะนำสุดท้ายคือให้ซื้อเฉพาะปลาทูสดเท่านั้น สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

และตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมเกลือและอุปกรณ์ที่จำเป็นโดยตรง

ละลายน้ำแข็งและตัดปลาแมคเคอเรล

สำหรับการละลายน้ำแข็ง ฉันใช้สองวิธี:

• ฉันทิ้งมันไว้บนหิ้งในตู้เย็นค้างคืน
• ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง

ในกรณีแรกปลาทั้งตัวจะถูกเค็มหลังจากควักไส้ วิธีที่สองสะดวกเมื่อคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ ความจริงก็คือปลาที่ยังไม่ออกจากการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ สะดวกกว่า

ตัดครีบหัวและหางออก ฉีกช่องท้องอย่างระมัดระวังและเอาก้อนอวัยวะภายในออก

อย่าเริ่มล้างในขั้นตอนนี้ มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ชิ้นส่วนนอนลงครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้องจนกว่าพวกเขาจะละลายจนหมด จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน วิธีนี้จะทำให้เลือดและฟิล์มที่บุในช่องท้องออกได้อย่างสมบูรณ์

สินค้าคงคลังที่จำเป็น

ด้วยเครื่องมือและภาชนะที่จำเป็น ทุกอย่างจึงเป็นเรื่องง่าย

1. จำเป็นต้องมีเขียง
2. มีดคม.
3. กระทะเคลือบสำหรับทำน้ำเกลือ
4. โถแก้วที่มีความจุตามต้องการ ปกติจะอยู่ที่ 800 - 1,000 กรัม โดยมีคอกว้าง
5. จานลึกหรือกระทะสำหรับหั่นปลา

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นชิ้นๆ

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ - ค่อนข้าง วิธีที่รวดเร็วการทำอาหาร. ปลาอยู่ในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นเพียงพอและมีเวลาผ่านขั้นตอนการทำเกลือในระยะเวลาอันสั้น

หากเราพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุด มันก็เป็นประเภทเดียวกับตัวแทนของตัวแทนอื่น ๆ ของสต็อกปลา

สูตรดั้งเดิมในการทำปลาทูเกลือที่บ้าน

ในขณะที่ปลาจะผ่านขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม น้ำเกลือจะถูกเตรียมในกระทะเคลือบฟัน ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 2 - 3 ตัว ให้ทำดังนี้

• น้ำเย็นสองแก้ว.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ดเจ็ดถึงสิบ (ขึ้นอยู่กับขนาด) ฉันมีถุงพริกไทยผสมเพื่อการนี้
• ใบกระวานสองใบ.

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะและนำไปต้ม หลังจากเดือดประมาณ 5-10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

เราใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในขวดโหล (ถ้าคุณต้องการเกลือปลาทูทั้งตัวให้นำภาชนะที่เหมาะสม - กระทะหรือภาชนะพลาสติก) และเติมน้ำเกลือลงในอุณหภูมิห้อง เราปิดฝาขวดและใส่ในตู้เย็น หลังจาก 10 - 12 ชั่วโมง ปลาทูเค็มเล็กน้อยก็พร้อม ใครก็ตามที่รักเอกอัครราชทูต "แกร่งกว่า" - เราทิ้งไว้ในน้ำเกลือนานถึงหนึ่งวัน

ปลาที่ปรุงในปริมาณน้อยจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว

เพื่อที่ปลาจะได้ไม่เค็ม ควรสะเด็ดน้ำเกลือไว้เก็บและใส่ปลาแมคเคอเรลลงในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง แต่ฉันคิดว่ามันจะไม่มาถึงที่

สูตรอื่น ๆ สำหรับปลาทูเค็มโดยใช้น้ำเกลือ

สูตรต่อไปนี้สำหรับการเค็มของปลาแมคเคอเรล "เปียก" แตกต่างจากสูตรคลาสสิกส่วนใหญ่ในการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นสารเติมแต่ง

ได้นำมาจากแหล่งของเพื่อนชาวประมง ทดสอบแล้วบอกได้เลยว่าค่อนข้างอร่อยและรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม พวกมันไม่ได้ใช้บ่อยเท่าวิธีการดั้งเดิม ฉันไม่อยากยุ่งอีกแล้ว

ใช้สูตรตามที่เขียนไว้ในสมุดบันทึก

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชา

ปลาแมคเคอเรลละลาย ควักไส้ และปล่อยให้เป็นอิสระจากความชื้นส่วนเกินหลังจากล้างด้วยน้ำเกลือโดยใช้ชาใบดำ "เจ้าหญิงโง่" ก็ได้

น้ำเกลือเตรียมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับ 2 - 3 หาง):

• น้ำเย็นหนึ่งลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนชาใบ
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล

ชงชา. ในขณะที่ร้อนให้คนเกลือกับน้ำตาลและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่ปลาแมคเคอเรล (เป็นชิ้นหรือทั้งหมด) ลงในภาชนะที่มีปริมาตรพอเหมาะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือชา

ในรูปแบบนี้ปลาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

โดยหลักการแล้ว ปลาที่ปรุงแล้วสามารถรับประทานได้โดยตรงจากน้ำเกลือ แต่ผมแนะนำให้แช่ในอ่างค้างคืนหนึ่งคืนโดยใส่กระชอนลงในกระชอน ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลจะ "หมดฤทธิ์"

ปลาแมคเคอเรลกับหนังหัวหอม

สำหรับน้ำเกลือจะใช้องค์ประกอบของส่วนผสมที่แสดงในรูปแบบคลาสสิก แต่มีการเพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติมากนัก แต่ปลามีสีที่ค่อนข้างน่าดึงดูด

สำหรับตัวอย่าง ให้ใช้ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว เตรียมน้ำเกลือปกติด้วยการเติมแกลบ ทำให้เย็นลงแล้วเทลงบนปลา สอง - สามวัน (ไม่มาก) ในตู้เย็นและสามารถเสิร์ฟได้

วิธีทำเกลือปลาทูโดยไม่ต้องน้ำเกลือ (เกลือแห้ง)

ฉันชอบเกลือปลาแมคเคอเรลแบบแห้งมากกว่า เป็นปลาที่อร่อยที่สุด

เมื่อฉันซื้อหางสองสามตัว ฉันใช้โถแก้วธรรมดาสำหรับใส่เกลือ ปริมาณค่อนข้างเพียงพอ เมื่อฉันตุนไว้ได้ห้าหรือเจ็ดกิโลกรัม กล่องไม้ก็ถูกนำมาใช้ ซึ่งฉันทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับหอก และฉันก็ประสบความสำเร็จในการใช้มันในประเทศมาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว

ปลาแมคเคอเรลตากแห้งในกล่องไม้

ไม่มีภาวะแทรกซ้อนที่นี่ ฉันโรยด้านล่างของกล่องด้วยเกลือหยาบ ปลาที่ละลายแล้วและปลาที่ผ่าแล้ววางเรียงกันเป็นแถว แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ

ฉันไม่ใช้เครื่องเทศ ฉันลองส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล - ฉันไม่ชอบเลย ตอนนี้เกลือเท่านั้น ฉันไม่ได้ใช้การบดขยี้ น้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทำเกลือจะไหลผ่านช่องที่ด้านล่างของกล่อง ปลาจะเค็มเป็นเวลา 2 - 4 วัน จากนั้นคุณสามารถส่งไปที่โรงโม่และให้บริการตามที่เป็นอยู่ บรรจุในถุงพลาสติกอย่างผนึกแน่นและส่งไปยังช่องแช่แข็งของตู้เย็น ทำให้ปลารู้สึกดีจนต้องเสิร์ฟ

เนื่องจากฉันเกลือด้วยวิธีนี้ในประเทศจึงควรระวังแมลงวันทุกหนทุกแห่ง ผ้าคลุมผ้าก๊อซพับเป็นสองชั้นรองรับงาน

ในฤดูหนาวที่บ้านฉันใช้วิธีนี้ครั้งเดียวโดยวางกล่องไว้ในห้องน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยสำหรับทุกโอกาส

ปลาทูเค็มตากแห้งในขวดโหล

ปลาจะผ่านขั้นตอนการเตรียมและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ในแก้วมีการเตรียมส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำต่อปลา:

• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยนำมาเพื่อลิ้มรส ฉันมีมันครึ่งช้อนชา

ฉันถูส่วนผสมของปลาแมคเคอเรลแต่ละชิ้นใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน ขณะเดียวกันก็ไม่ปิดฝา

เมื่อเสิร์ฟฉันจะเอาเกลือที่เหลือออกด้วยมีด ฉันไม่ล้างออกด้วยน้ำเพราะความชื้นส่วนเกินนั้นไร้ประโยชน์

อร่อย.

ขอแสดงความนับถือ Oleg

คุณชอบปลาเค็มหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณคงคุ้นเคยกับปลาแมคเคอเรลแล้ว นี่เป็นปลาที่มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนซึ่งเป็นข้อดีสำหรับอาหารมันฝรั่ง ปลาแมคเคอเรลก็ปรุงได้ สลัดแสนอร่อยหรือทานเป็นอาหารว่างก็ได้

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ความสนใจของปลาตัวนี้ถูกตรึงไว้ นอกจากจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์แล้ว ปลาแมคเคอเรลยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย เป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่า เช่น บี12 และพีพี รวมทั้งแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น โซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม ไอโอดีน

อย่างไรก็ตาม คุณภาพที่สำคัญที่สุดของปลาชนิดนี้คืออุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและระดับฮอร์โมนและมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าใส่เกลือ ด้วยเหตุนี้ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็งจึงเหมาะสม ซากต้องเรียบไม่มีรอยบุบหรือเสียหาย ละลายน้ำแข็งปลาที่ชั้นล่างของตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท พยายามใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีนในการทำเกลือ

เรามี 6 วิธีในการดองปลาแมคเคอเรลที่อร่อยที่สุดที่บ้าน

1. เกลือแห้ง

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง: ซากปลาแมคเคอเรล 2 ตัว, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบ, ออลสไปซ์เล็กน้อยและผักชีฝรั่ง 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

ดูแลปลาแมคเคอเรล ปลาจะต้องผ่าท้องโดยเอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง จากนั้นตัดหัวและล้างซากใต้น้ำไหล

นำภาชนะพลาสติกหรือแก้ว ใส่เกลือที่ด้านล่างใส่ออลสไปซ์สองสามถั่วและผักชีฝรั่งสองสามกิ่งบดใบกระวานหนึ่งใบ

ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาลงในภาชนะแล้วใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ออลสไปซ์ด้านบนและในท้องอีกสองสามใบ แล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือ

ปิดฝาภาชนะปลาให้แน่นและแช่เย็น 2-3 วัน ทำความสะอาดปลาที่ปรุงแล้วจากเกลือส่วนเกินด้วยกระดาษชำระหรือน้ำเล็กน้อย

2. ยำปลากระป๋อง

ปลาแมคเคอเรลในขวดโหลนั้นอร่อย เผ็ดร้อน น่ารับประทานในเวลาเดียวกัน ในการเตรียมของว่างดังกล่าว ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซากปลา 1-2 ตัว, หัวหอม 1 ตัว, น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วออลสไปซ์ 4-5 ชิ้น, 2-3 ใบกระวาน , ถั่วมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลา : ไส้ เล็มหัว ล้างน้ำให้สะอาด น้ำเต็มเวลา ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่

ดำเนินการกับน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และเครื่องเทศลงในน้ำ นำไปต้ม เกลือและน้ำตาลควรละลายจนหมด นำน้ำเกลือออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

สับหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ ใส่ในขวดโหลสลับกับชั้นของปลา เพิ่มมัสตาร์ดที่นั่น เทน้ำเกลือลงในขวดโหลเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อปลาแมคเคอเรล

ปิดฝาขวดและแช่เย็น 10-12 ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ b ที่อุณหภูมิเย็นไม่เกิน 5 วัน เช่นเดียวกับน้ำเกลือปลา

3. ปลาภายใต้การกดขี่

สาระสำคัญของสูตรนี้คือปลาถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้แอกของภาระบางอย่าง โถลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำหรือซีเรียลแบบถุงปิดผนึกที่มีปริมาตรเท่ากันเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

สำหรับส่วนผสม รายการมีขนาดเล็ก แต่มีปริมาณมาก: ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสและเครื่องเทศอย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รวมเกลือ น้ำตาลและพริกไทย

ปลาแมคเคอเรลจะต้องเตรียม ล้างซากศพ ตัดหัว แล้วล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นตากปลาแมคเคอเรลให้แห้งแล้วโอนไปยังเขียง

ผ่านกแต่ละตัวตามยาวผ่านท้องเป็นสองชิ้น นำก้างปลาและกระดูกทั้งหมดออก แล่เนื้อออกจากหนัง. ดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมีดที่คมมาก

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาจะต้องโอนไปยังภาชนะแก้วและโรยด้วยเกลือผสม กดลงบนปลาและแช่เย็น 7-8 ชั่วโมง

4. ปลารมควัน

ปลาแมคเคอเรลรมควันนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะสูบตามประเพณีที่ดีที่สุดที่บ้าน แต่อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถทำซ้ำสูตรที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

มองหาเครื่องปรุงควันเหลวในซูเปอร์มาร์เก็ต จะเพิ่มกลิ่นรมควัน และใช้ประโยชน์จากเปลือกหัวหอมซึ่งมีสีเหลืองสวยงาม

ส่วนผสมสำหรับปลารมควัน: ปลาทู 2 ตัว, น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, กลิ่นควันเหลว 1 ช้อนโต๊ะ, 2-3 กานพลู, ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด, ใบกระวาน 3 ใบ, น้ำมันพืช 1– 2 ช้อนโต๊ะ, ผิวหัวหอม (ประมาณครึ่งกระทะ)

วิธีทำอาหาร:

ใส่หม้อ เปลือกหัวหอม, น้ำตาล, เกลือ, กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย เทน้ำและนำไปต้ม จากนั้นปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาทีนำกระทะออกจากความร้อนและเย็นจนร้อน จากนั้นใส่กลิ่น Liquid Smoke

เตรียมปลาแมคเคอเรล: เอาเครื่องในและหนังสีดำออกจากท้อง ตัดหัวแล้วล้างปลาใต้น้ำไหลโอนซากไปยังน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ปิดฝาหม้อและแช่เย็นปลาไว้ 2 วัน เมื่อปลาแมคเคอเรลพร้อมแล้ว ให้แกะซากออกแล้วเช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปาก

ใต้หางทำรูเล็ก ๆ ด้วยสว่านซึ่งคุณร้อยด้ายหนา แขวนปลาให้เหี่ยวเฉา ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหาที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเท หากระเบียงเหมาะกับคุณในทุกสภาวะแล้วล่ะก็ เยี่ยมไปเลย!

อย่าลืมวางภาชนะไว้ใต้ตัวปลา เพราะน้ำเกลือจะระบายออกมา ทิ้งปลาทูไว้ 1-2 วัน จากนั้นนำซากสัตว์ออกและทาด้วยน้ำมันพืช ปลาแมคเคอเรลสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน

5. เอกอัครราชทูตซากปลาทูทั้งตัว

คุณยังสามารถลองเกลือซากปลาแมคเคอเรลทั้งตัว มันจะออกมาอร่อยมาก คุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ปลาสำหรับสูตรนี้