วิธีทำโบโลเนสจากเนื้อสับ สูตรทีละขั้นตอน วิธีปรุงโบโลเนสจากเนื้อสับ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย กับมะเขือเทศในน้ำผลไม้

สูตรพาสต้าโบโลเนสน่าจะคุ้นเคยกับผู้ชื่นชอบอาหารยุโรปทุกคน แต่อาหารอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมนั้นปรุงง่ายได้หลากหลายรูปแบบ ดูวิธีการได้จากสูตรด้านล่าง

สูตรคลาสสิกค่อนข้างง่าย ต้องใช้ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดและสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้

สินค้าที่ต้องการ:

• แครอทและหัวหอม
• มะเขือเทศสามลูก
• กานพลูกระเทียม
• พาสต้าประมาณ 250 กรัม
• เนื้อสับ 0.4 กก.
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• ชีสขูด 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูดแล้วปรุงต่ออีกสักพักจนผักนิ่ม
2. เพิ่มเนื้อสับลงในผักและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่กระเทียมสับ และมะเขือเทศหั่นเต๋า ลดระดับความร้อนและเคี่ยวประมาณ 40 นาที
3. ต้มพาสต้าจนนุ่ม ราดด้วยซอสเนื้อที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมชีสขูด

พร้อมเนื้อสับและมะเขือเทศบด

พาสต้าโบโลเนสกับเนื้อสับสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ แต่คุณจะต้องวางมะเขือเทศ รสชาติของจานนั้นเข้มข้นกว่าในเวอร์ชันคลาสสิก

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• วางมะเขือเทศสองช้อนใหญ่
• ปาเก็ตตี้ 200 กรัม
• เนื้อสับ 0.3 กก.
• ชีส 50 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางเนื้อสับลงในกระทะร้อน คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกเล็กน้อยในการทอด
2. ใส่กระเทียมสับละเอียดและวางมะเขือเทศตามจำนวนที่ระบุลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วทอดจนสุก
3. ในขณะที่กระบวนการกำลังดำเนินอยู่ ให้ปรุงสปาเก็ตตี้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อพร้อมแล้วให้วางลงบนจาน ราดด้วยซอสและชีสขูดด้านบน

พร้อมเห็ดเพิ่มในซอส

สินค้าที่ต้องการ:

• แครอทและหัวหอม
• มะเขือเทศสองลูก
• พาสต้า 250 กรัม
• เนื้อสับ 400 กรัม
• ชีสประมาณ 50 กรัม
• เห็ด 300 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงในกระทะร้อนทอดจนนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง
2. เมื่อผักถึงสถานะที่ต้องการให้ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ และเนื้อสับลงไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. เก็บผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้บนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที
4. ในช่วงเวลานี้ให้นำพาสต้าให้พร้อมแล้ววางลงบนจาน วางซอสและชีสขูดไว้ด้านบน

พาสต้าโบโลเนสในหม้อหุงช้า

โบโลเนสในหม้อหุงช้าเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับรุ่นมาตรฐาน จานออกมาไม่เลวร้ายไปกว่านี้

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศสองลูก
• ปาเก็ตตี้ 0.2 กก.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กระเทียมสองกลีบ
• เนื้อสับ 300 กรัม
• ชีสสำหรับเสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เปิดเครื่องในโหมด "อบ" เป็นเวลา 35 นาที วางหัวหอมสับละเอียดที่ด้านล่างของชามแล้วพักไว้จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
2. หั่นกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมลงไป จากนั้นสับมะเขือเทศแล้วใส่ลงในชามพร้อมผัก ปรุงให้เข้ากันอีกห้านาที
3. หลังจากเวลานี้เพิ่มเนื้อสับลงในมวลผักแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้มวลไม่มีก้อน เทน้ำเดือดลงไปเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
4. สปาเก็ตตี้สามารถต้มแยกต่างหากแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสและชีส หรือคุณสามารถใส่ลงในชามหลายเมนูโดยตรง เก็บไว้ในโหมด "อุ่น" เป็นเวลาห้านาทีแล้วเสิร์ฟทันที

ตัวเลือกการทำอาหารกับไก่สับ

หากคุณไม่มีเนื้อวัวหรือหมู คุณสามารถทำพาสต้ากับไก่ได้

ในการเตรียมอาหารจานนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสับ มันก็จะแห้งๆหน่อย. และถ้าคุณปรุงมากเกินไปแม้แต่ผักที่ชุ่มฉ่ำก็ไม่สามารถกอบกู้สถานการณ์ได้

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• มะเขือเทศสี่ลูก
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• ชีสหนึ่งชิ้นสำหรับเสิร์ฟ
• เนื้อสับที่เตรียมไว้ 600 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• พาสต้า 250 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมไก่สับกับหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมบด ใส่ในกระทะแล้วทอด
2. ทันทีที่เนื้อเริ่มเปลี่ยนสีให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วใส่มะเขือเทศสับลงไป ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวส่วนผสมเนื้อและมะเขือเทศประมาณ 20 นาที
3. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนสุกแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ ปิดพาสต้าอุ่นๆ ด้วยซอสและชีสขูด

ปรุงอาหารด้วยครีม

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีม 150 มิลลิลิตร
• เนื้อสับ 400 กรัม
• กระเทียมสองกลีบ
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• มะเขือเทศสองลูก
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• สปาเก็ตตี้ 200 กรัม

การเติมซอสครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคือเห็ดหอมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
2. จากนั้นใส่เนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
3. บีบกระเทียมลงในส่วนผสมในกระทะ แล้วใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า หากต้องการคุณสามารถถอดผิวหนังออกจากมันได้ มันจะหลุดออกมาได้ง่ายถ้าคุณหั่นมะเขือเทศแล้วลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือด
4. ปรุงรสซอสด้วยเครื่องเทศ ใส่ครีมหรือเคี่ยวประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
5. ก่อนปรุงอาหารเสร็จ ให้ต้มพาสต้าแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยซอสและชีสขูดตามชอบ

พาสต้าโบโลเนสถือบวช

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อสับลงในพาสต้าเลย หากคุณต้องการทำอาหารมื้อเบาด้วยเหตุผลบางอย่าง ให้เตรียมสปาเก็ตตี้แบบไม่มีไขมันพร้อมซอสผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• ปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• แครอทสองอันและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน
• กานพลูกระเทียม
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 300 กรัม
• พริกหวานหนึ่งอัน
• เห็ด 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ วางหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่นั่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. จากนั้นใส่แครอทขูดและกระเทียมสับด้วยวิธีใดก็ได้ ทอดอีกสองสามนาทีจนนิ่ม
3. วางเมล็ดพริกไทยไว้ตรงนั้น หั่นเป็นก้อนหรือเส้นก่อน แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณห้านาที
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างเห็ดสับและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ของจาน
5. โรยซอสด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือก ใส่มะเขือเทศบดลงไปผัด เก็บส่วนผสมไว้บนเตาจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดนิ่มและความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหยออกไป
6. โอนมวลที่ได้ไปยังเครื่องปั่นและบด แต่ไม่มากเกินไป
7. ระหว่างนี้ให้ต้มสปาเก็ตตี้จนเกือบนิ่มแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสไร้มัน

โบโลเนสเป็นซอสเนื้อชื่อดังของอิตาลีที่มักจะเสิร์ฟพร้อมพาสต้า และนี่คือสองประเด็นที่น่าสนใจ! มีทั้ง "พาสต้าโบโลเนส" และ "สปาเก็ตตี้โบโลเนส" หากคุณสงสัยว่าอาหารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไรหากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารโบโลเนสแท้ๆหรือในทางกลับกันต้องการอะไรที่เรียบง่ายที่สุดคุณก็มาถูกที่แล้ว - นี่คือข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการ

และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากบางคนกำลังมองหาสูตรอาหารสำหรับอาหารจานเดียว แต่จริงๆ แล้วพวกเขาต้องการสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ซอสโบโลเนสควรเป็นอย่างไร?

ตามที่กล่าวไว้ในตอนต้น Bolognese หมายถึงอาหารอิตาเลียน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซอสนี้มาจาก Bologna จริงๆแล้วชื่อนี้

อันที่จริงมันไม่ใช่แม้แต่ซอส แต่เป็นสตูว์ผักและเนื้อสัตว์ทั้งหมด (ในอิตาลีพวกเขาเรียกว่า "Ragu Bolognese")

ตามเนื้อผ้า Bolognese เสิร์ฟพร้อมกับ tagliatelle ซึ่งเป็นพาสต้าแบนขนาดกว้าง ชุดนี้มีความสมจริง คลาสสิค และถูกต้องที่สุด ถ้าใช้สปาเก็ตตี้ก็จะเป็น "สปาเก็ตตี้อลาโบโลเนส"

จากที่นี่เราสรุปได้ว่าหากคุณต้องการปรุงอาหารอิตาเลียนแท้ที่สุด คุณจะต้องใช้พาสต้าแทลเลียเตล หากคุณวางแผนที่จะเลือกตัวเลือกที่ใช้บ่อยที่สุด คุณสามารถใช้สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ ได้

ตอนนี้เรากลับมาที่ซอสกันดีกว่า น่าแปลกที่แม้แต่ในอิตาลีก็ยังมีความขัดแย้งระหว่างเชฟเกี่ยวกับสูตรรากูโบโลเนสที่ถูกต้อง และถ้าเราสรุปทั้งหมดนี้ เราจะได้แบบนี้

ซอสโบโลเนสแท้ควรประกอบด้วยเนื้อสับละเอียด (อาจเป็นเนื้อสับก็ได้) หมูและเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมีขึ้นฉ่าย หัวหอม แครอท แพนเช็ตต้า มะเขือเทศ ไวน์ นม หรือน้ำซุปเนื้อ

แต่ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างสูตรดั้งเดิมคือซอสโบโลเนสแท้ใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมงในการเตรียม เนื้อสัตว์และผักทั้งหมดนี้ควรเคี่ยวเคี่ยวและข้นอย่างทั่วถึง

และด้วยเหตุนี้เองจึงมีการคิดค้นซอสโบโลเนสแบบโฮมเมดหลายแบบซึ่งไม่ต้องใช้ส่วนผสมเฉพาะรวมทั้งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานเช่นกัน ถ้าเราละทิ้งแบบแผนทั้งหมด เราก็จะได้อาหารจานเดียวกันเกือบหมด

ด้านล่างนี้คุณจะได้รับสูตรอาหาร 3 ขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ในแต่ละสูตรเราจะไม่เพียงแค่เตรียมซอสโบโลเนสเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ (พาสต้า) ด้วย อย่างแรกคือวิธีที่ง่ายที่สุดใครๆ ก็พูดว่า สูตรโฮมเมด (และประหยัดที่สุด) สูตรที่สองซับซ้อนกว่าเล็กน้อย และสูตรที่สามคือสูตรที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด หากคุณกำลังมองหาความคลาสสิก ตัวเลือกที่สามคือคำตอบของคุณ

สูตรอาหาร

สูตรสปาเก็ตตี้โบโลเนสง่ายๆ (สปาเก็ตตี้เนื้อสับ)

หากคุณกำลังมองหาสูตรโบโลเนสที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด ให้ใช้ตัวเลือกนี้ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเพียงสปาเก็ตตี้กับเนื้อสับและซอสมะเขือเทศที่อร่อยมาก Ala Bolognese ห่างไกลจาก "ดั้งเดิม" แต่ก็ยังอร่อยมาก เพียงแค่ดูความงามนี้!

เนื่องจากนี่เป็นสูตรโฮมเมดที่ไม่ได้เสแสร้งว่าเป็นแบบดั้งเดิม คุณจึงสามารถเสริมสตูว์นี้ด้วยผักและเครื่องเทศอื่นๆ ได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 420 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• พริกหวาน – 3 ชิ้น
• มะเขือเทศในน้ำ – 250-300 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวงเล็ก;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ - ไม่กี่หยิบมือ;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช;
• สปาเก็ตตี้หนึ่งห่อหรือพาสต้าอื่น ๆ

ทำอาหารโบโลเนสที่บ้าน

ขั้นแรก ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต หัวหอมสามารถรับประทานได้ทั้งสีขาวหรือสีแดง (สีน้ำเงิน)

ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วใส่หัวหอม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมเริ่มเป็นสีเหลือง เมื่อถึงจุดนี้ ให้ใส่เนื้อสับลงในหัวหอม

ทอดต่อโดยใช้ไฟอ่อน คนและสลายเนื้อสับเป็นก้อนด้วยไม้พาย เมื่อเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่พริกหยวกสับลงไป

ใส่เกลือ พริกไทย และบีบหรือขูดกลีบกระเทียมที่นี่ เพิ่มมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด แล้วใส่ลงในสตูว์ ผัดและเคี่ยวจนผักพร้อม (เนื้อสับควรสุกให้สุกก่อน) คุณสามารถปิดฝาได้ อย่าลืมกลับมากวนเป็นระยะๆ

ในขณะที่กำลังเตรียมมะเขือเทศและซอสเนื้อสับคุณต้องปรุงสปาเก็ตตี้ ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเกลือ วางพาสต้าตามจำนวนที่ต้องการ ปรุงจนสุก (ดูรายละเอียดบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากเส้นสปาเก็ตตี้มีความหนาแตกต่างกันไป ประเภทของข้าวสาลี ฯลฯ)

เพียงเท่านี้ก็ใส่สปาเก็ตตี้ลงบนจานแล้วราดด้วยซอสโบโลเนส ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดหรือชีสขูด (มันจะละลายในขณะที่ทุกอย่างร้อน)

สูตรสปาเก็ตตี้โบโลเนสยอดนิยม (เกือบเป็นอิตาเลี่ยน)

ตัวเลือกนี้ค่อนข้างใกล้เคียงกับ Bolognese แบบคลาสสิก และหลายคนถึงกับมองว่าอาหารจานนี้เป็น "อาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง" อันที่จริงนี่คือรูปแบบหนึ่งของอเมริกันของ Bolognese หรือที่เรียกว่า "spaghetti ala Bolognese"

จานนี้ปรากฏในสหรัฐอเมริกาในหมู่ผู้อพยพชาวอิตาลี สูตรโบโลเนสดั้งเดิมได้รับการเปลี่ยนแปลง ทำให้ง่ายขึ้นอย่างมาก และผลลัพธ์ที่ได้คือการทำเมนูที่อร่อยและสวยงาม

เราจะต้อง:

• เนื้อสับ (หมูหรือเนื้อ) – 450 กรัม
• แครอท – 3 ชิ้นเล็ก;
• คื่นฉ่ายก้านใบ - 3 ก้าน;
• มะเขือเทศในน้ำ (ชิ้น) – 430 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ – 100-150 กรัม (ไม่จำเป็น)
• ไวน์แดง – 50-70 มล.
• เนย (หรือน้ำมันพืช) – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เครื่องปรุงรสอิตาเลียน (ในถุง) – 1 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 2 หยิก (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พาสต้า – 400-500 กรัม
• พาร์เมซานชีส - ไม่จำเป็น;
• ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น;

วิธีการปรุงนั่นเอง

ละลายเนยชิ้นเล็กๆ ในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อสับทั้งหมดลงไป

ทอดบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เนื้อสับติดกัน ทอดจนสีเปลี่ยนไปตามภาพด้านล่าง

ในระหว่างนี้ ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอม แครอท และคื่นฉ่ายอย่างประณีต หากต้องการคุณสามารถขูดคื่นฉ่ายและแครอทบนเครื่องขูดแบบละเอียด

ใส่ผักสับทั้งหมดลงในเนื้อสับ จากนั้นผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปประมาณ 10-15 นาทีจนชิ้นแครอทนิ่มลง

ใส่เกลือ เครื่องปรุงรส บีบกระเทียมออก แล้วเทลงไปประมาณ 50-80 มล. ความรู้สึกผิด บางคนใช้ไวน์แดง บางคนใช้สีขาว มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดที่นี่ เราไม่ต้องการมัน ดังนั้น เพิ่มไวน์ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

คนและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะนี้ มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกและสับ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดสองสามช้อนโต๊ะลงในมวลมะเขือเทศได้

โบโลเนสเวอร์ชันอเมริกันมีซอสมะเขือเทศในปริมาณที่มากกว่าและส่งผลให้สตูว์นั้นสว่างขึ้นและมีสีแดงมากขึ้น

หลนและคนเป็นครั้งคราว ส่วนผสมทั้งหมดควรปรุงสุกดีและนุ่ม

ตอนนี้สับสมุนไพรสด อาจเป็นผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชี เพิ่มลงในซอสผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที

ถึงตอนนั้นคุณควรจะปรุงเส้นสปาเก็ตตี้ให้เย็นแล้ว อย่าลืมล้างพาสต้าด้วยน้ำหลังปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ติดกันในภายหลัง

วางสปาเก็ตตี้ลงในชามใบใหญ่แล้วเติมโบโลเนสลงไปสองสามช้อน ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมอีกครั้ง เพียงเท่านี้คุณก็แบ่งมันออกเป็นบางส่วนได้แล้ว

ทาซอสที่ปรุงสดใหม่อย่างไม่อั้นด้วยเนื้อสับบนสปาเก็ตตี้ คุณสามารถตกแต่งด้วยชีสและสมุนไพรสับเพิ่มเติม

และนี่คือวิดีโอที่มีตัวเลือกการเตรียมการที่คล้ายกัน

สูตรพาสต้าโบโลเนสคลาสสิก (อิตาลี)

และตอนนี้เรามาถึงสูตรที่สามารถพิจารณาได้อย่างปลอดภัยหากไม่ใช่ของดั้งเดิมก็คลาสสิคอย่างแน่นอน นี่คือสิ่งที่ชาวเมืองโบโลญญาจัดเตรียมไว้ตามธรรมเนียม

ที่นี่เรามีแพนเช็ตต้า การปรุงอาหารแบบใช้เวลานาน และการใช้นม และการตุ๋นแบบนาน ซึ่งในระหว่างนั้นเนื้อสับจะได้ความคงตัวที่ละเอียดอ่อน เราจะไม่พูดถึงการใช้พาสต้าพิเศษ - tagliatelle ได้อย่างไร เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา มาเริ่มทำอาหารกันเลย!

พวกเราต้องการ:

• หมูสับและเนื้อ (เนื้อสับ) – 400 กรัม
• แครอท – 2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย – 2 แท่ง;
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ไวน์แดง – 130 มล.
• นม (หรือครีม 10-15%) – 130 มล.
• มะเขือเทศบดในน้ำผลไม้ (ซอสพาสต้า) – 110 มล.
• เนย – 50 กรัม
• Pancetta (หรือแค่เบคอน) - ชิ้นบาง ๆ หลายชิ้น
• เกลือและพริกไทยดำ - ไม่กี่หยิบมือ;

วิธีการปรุงโบโลเนสในภาษาอิตาลี

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาบนไฟร้อนปานกลาง วางเนื้อและเคี่ยวโดยคนเป็นครั้งคราว

เมื่อไขมันเริ่มละลาย เมื่อเนื้อมีน้ำออกมา ให้วางเนื้อสับไว้ตรงนั้น คนให้เข้ากันแล้วทอดบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนสีเปลี่ยนไป เนื้อสับควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแบบนี้

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้สับหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายอย่างรวดเร็ว ชิ้นส่วนควรมีขนาดเล็กพอ นำเนื้อสับออกจากกระทะแล้วแทนที่ด้วยเนย

ขณะที่เนยละลาย ให้ใส่ผักสับลงไป ผสมให้เข้ากัน ลดไฟลงและเคี่ยวผักประมาณ 10 นาที

เพิ่มมวลมะเขือเทศ, ไวน์, พริกไทย, เกลือ คน.

ตอนนี้ใส่เนื้อสับกลับเข้าไปในกระทะ เคี่ยวและคนสักครู่ จากนั้นปิดฝาแล้ว “ลืม” สตูว์นี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ปล่อยให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน โดยธรรมชาติแล้วให้ลุกขึ้นมาคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ตรงไหน

หลังจากเวลานี้เทนมลงไปคนให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีก 20-30 นาที ในระหว่างนี้คุณจะมีเวลาปรุงพาสต้าสำหรับโบโลเนส

คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของพาสต้าโบโลเนสแบบดั้งเดิมคือการนำเสนอ หากในรุ่น "ala" วางเนื้อสับกับซอสมะเขือเทศไว้บนสปาเก็ตตี้แสดงว่าต้องผสมซอสและพาสต้าล่วงหน้า

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยชีสขูด สมุนไพร และผักบางส่วน

นี่เป็นสูตรโบโลเนสที่คัดสรรมาเล็กน้อยสำหรับวันนี้ ในอีกด้านหนึ่งมีเพียง 3 สูตรและอีกสูตรก็ครอบคลุมแก่นแท้ของอาหารจานนี้ หากคุณชอบเนื้อหานี้ ให้โพสต์ซ้ำบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก คุณยังสามารถสมัครสมาชิกหน้าชื่อเดียวกันบน VK และตกลง "All Pies"

เชฟชื่อดังระดับโลกหลายคนไม่คิดว่าอาหารอิตาเลียนเป็นอาหารกูร์เมต์ และเรียกมันว่าอาหารสำหรับคนยากจน ใช่ บางทีอาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกัน ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง ก็สามารถพิชิตโลกทั้งใบได้ พาสต้าถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่ไม่เป็นทางการของอิตาลี เนื่องจากชาวอิตาลีเป็นที่ชื่นชอบทั่วโลก

พวกเขารู้มากเกี่ยวกับการเตรียมตัว และแม่บ้านแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะและความลับของตัวเองซ่อนอยู่ รัสเซียมีสูตรที่แตกต่างกันในสูตรนี้ - พาสต้าทหารเรือ แต่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับสูตรคลาสสิกยกเว้นเนื้อสัตว์ที่มีอยู่

ประวัติเล็กน้อย

พาสต้าโบโลเนสก็คือ การรวมกันของพาสต้ากับซอสโบโลเนส. Bolognese เป็นน้ำเกรวี่เนื้อที่มีพื้นเพมาจากเมือง Bologna ซึ่งเป็นจังหวัดของอิตาลี มักถูกเรียกว่าเมืองหลวงด้านอาหารของอิตาลีเพราะที่นั่นมีพาร์เมซาน น้ำส้มสายชูบัลซามิก และพาร์มาแฮมปรากฏขึ้น การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2434

มีอยู่ สูตรแนะนำอย่างเป็นทางการจากคณะผู้แทนจากโบโลญญา. ประกอบด้วย: แพนเช็ตต้า (เบคอนชนิดหนึ่ง) เนื้อวัว เนื้อหมู น้ำมันมะกอก หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อ ไวน์แดง ส่วนผสมอาจรวมถึงนมหรือครีมด้วย

ตามเนื้อผ้าซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าเส้นพาสต้าอิตาเลียน. โบโลเนสยังใช้ทำลาซานญ่าและยังใช้ปรุงมันฝรั่งบดอีกด้วย แต่สปาเก็ตตี้โบโลเนสมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม พ่อครัวชาวอิตาลีอ้างว่าอาหารจานนี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ และในบ้านเกิดซึ่งอยู่ทางตอนใต้ของอิตาลี มักจะปรุงด้วยทาลเลียเตลเล

หากคุณต้องการลองอาหารจานนี้ในอิตาลี ให้มองหามันโดยใช้ชื่อ “tagliatelle al ragu” หรือ “Ragù alla bolognese”

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร?

สูตรซอสดั้งเดิมใช้แพนเช็ตต้า. นี่คือเบคอนหรือหมูสามชั้นหมักเครื่องเทศ เนื้อค่อนข้างมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยเบคอนรมควันได้ และยังมีการใช้เนื้อสัตว์สองประเภทด้วย

มันจะดีกว่าถ้ามันเป็น เนื้อหมูและเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากัน. หมูจะเพิ่มความนุ่มให้กับน้ำเกรวี่ และเนื้อวัวจะเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ สูตรดั้งเดิมกำหนดให้ใช้ไวน์แดง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวได้ หากคุณไม่มีไวน์ที่บ้าน คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้ไวน์ แต่น้ำเกรวี่จะสูญเสียรสชาติไปเล็กน้อย

ซอสโบโลเนสก็คือ จานที่ใช้เวลาปรุงนาน. ในสูตรอาหารทั่วไปจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง แต่คุณสามารถเคี่ยวได้นานถึง 4 ชั่วโมงเช่นเดียวกับเชฟชาวอิตาลี

ในสูตรอาหารที่จดทะเบียนในปี 1982 โดย Italian Academy of Cuisine ไม่มีเครื่องเทศเลย. แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเพิ่มสมุนไพรอิตาลีหรือโปรวองซ์เล็กน้อย ในสหรัฐอเมริกา ซึ่งผู้อพยพชาวอิตาลีนำสูตรอาหารมามากมายเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 การขายน้ำเกรวี่เนื้อในขวดโหลนี้เป็นเรื่องปกติมาก

คุณสามารถเลือกเตรียมพาสต้าได้ พาสต้าประเภทใดก็ได้. ทาลเลียเตลเป็นแบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถใช้เขาสัตว์ สปาเก็ตตี้ หรือพาสต้าประเภทอื่นๆ ได้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะและกระทะทรงลึก

หากคุณต้องการสูตรอาหารด่วนก็ควรเลือกอย่างอื่นดีกว่าผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอิตาเลียนชิ้นนี้ชอบที่จะเคี่ยวบนเตาเป็นเวลานาน

สูตรทำอาหาร

พ่อครัวหรือคุณยายชาวอิตาลีแต่ละคนจะมีความลับในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้อย่างแน่นอน แต่มีสูตรคลาสสิกในการทำพาสต้ากับซอสโบโลเนสที่จะช่วยให้คุณได้ใกล้ชิดกับประเพณีของอาหารอิตาเลียนมากขึ้นแม้จะอยู่ที่บ้านก็ตาม

ซอสสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับพาสต้าโบโลเนสคลาสสิก:

• เนื้อหมู 250 กรัม
• เนื้อ 250 กรัม
• 8 มะเขือเทศขนาดกลาง
• แพนเช็ตต้า 80 กรัม (เบคอน);
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• คื่นฉ่าย 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 200 กรัม
• ไวน์แดง 150 มล.
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• พาสต้า 500 กรัม

เราต้องทำอะไร:

• ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทรงลึก หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ แล้วโยนลงในกระทะ จากนั้น ทอดประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง.
• แครอทขูดบนเครื่องขูดละเอียด คื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากที่ผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แพนเช็ตต้า (หรือเบคอนคุณภาพอื่นๆ) ต้องสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นไขมัน
• ในการเตรียมซอสคุณต้องมีเนื้อสับ คุณสามารถทำเองจากเนื้อหมูและเนื้อวัวหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้
• เนื้อสับเสร็จแล้ววางลงในกระทะ มันจำเป็น คนให้เข้ากันจนเป็นก้อนแตกจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นคุณต้องเพิ่มไวน์แดง
• หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำซุปเนื้อ สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำได้
• ส่วนผสมดั้งเดิมของน้ำเกรวี่ประกอบด้วยมะเขือเทศบด ทางที่ดีควรปรุงเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด
• เพิ่มมะเขือเทศสับละเอียดลงในเนื้อสับ
• คุณต้องเคี่ยวซอส อย่างน้อยสองชั่วโมง. จะพร้อมเมื่อผักต้มแล้วเนื้อนิ่ม
• 15 นาทีก่อนที่น้ำเกรวี่จะพร้อม ให้ตั้งกระทะน้ำเค็มไว้บนไฟ ทันทีที่เดือดให้ใส่พาสต้าลงไป ปรุงให้น้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์สองนาที วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอน
• เมื่อซอสพร้อมแล้ว เพิ่มส่วนผสมลงไปแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟอ่อน.
• คุณสามารถตกแต่งด้วยพาร์เมซานชีสขูดและใบโหระพา

สิ่งที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณประหลาดใจกับครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมเวอร์ชันใหม่นี้

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน? ค้นหาจากเนื้อหานี้:

และคุณจะพบสูตรที่เป็นประโยชน์ในการทำพาสต้าอิตาเลียน (พาสต้า) พร้อมรูปถ่าย ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

พาสต้าอะลาโบโลเนส

ส่วนผสมสำหรับสูตรง่ายๆสำหรับพาสต้ากับซอสโบโลเนสกับเนื้อสับ:

• เนื้อสับ 450 กรัม (หมู, เนื้อวัว);
• ปาเก็ตตี้ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 700 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• พาเมซานชีส;
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

เราต้องทำอะไร:

• ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึกแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดประมาณสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มเนื้อสับและกลีบกระเทียมสับละเอียด ผสมให้เข้ากันเพื่อแยกก้อนเนื้อสับออก
• ปอกมะเขือเทศสับละเอียดแล้วเติมของเหลวลงในเนื้อสับ เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดที่นั่น
• ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกรวี่ คุณต้องต้มพาสต้าก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมสปาเก็ตตี้ 300 กรัมหรือพาสต้าอื่น ๆ ลงในน้ำเดือดเค็มจำนวนมาก
• ปรุงพาสต้าน้อยกว่าทิศทางของแพ็คเกจ 1 นาที วางพาสต้าที่เสร็จแล้วลงในกระชอน
• ผสมพาสต้ากับน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที
• คุณสามารถโรยพาร์เมซานชีสและสมุนไพรสับลงบนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วได้

สูตรวิดีโอ

วิธีปรุงพาสต้าโบโลเนสตามสูตรของเชฟชาวอิตาลี:

คุณจะเตรียมพาสต้าโบโลเนสที่บ้านได้อย่างไร - ดูสูตรในวิดีโอ:

วิธีทำพาสต้าโบโลเนสอย่างรวดเร็วและเป็นมังสวิรัติ:

จะเสิร์ฟอย่างไรและอย่างไร?

ในอิตาลี จะมีการเสิร์ฟพาสต้าตามธรรมเนียม ไม่ใช่เป็นชิ้นๆ แต่อยู่บนจานใบใหญ่. สิ่งเดียวที่ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ปรุงรสซอสโบโลเนสด้วยคือพาเมซานชีส จะต้องขูดและวางไว้ในจานแยกต่างหากถัดจากจานหลัก

เนื่องจากจานนี้ค่อนข้างอิ่มจึงมาพร้อม สลัดที่ทำจากผักสดอร่อยมาก. สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกที่ไม่ขัดสีได้ ไวน์แดงแห้งเหมาะสำหรับเครื่องดื่มสำหรับอาหารจานนี้

คุณรักข้าวและชื่นชมอาหารอิตาเลียนหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณควรรู้ - ทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ! เมื่อเลือกเนื้อวัว ให้เลือกประเภทสำหรับซุป แต่ไม่ใช่เนื้อสันในหรือขอบ

ซอสเข้ากันได้ดีไม่เพียงกับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมันฝรั่งและผักอีกด้วย

คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารสับผักได้ เพราะผักทั้งหมดจะยังคงเดือดในระหว่างการปรุง คุณไม่สามารถปล่อยให้ซอสอยู่นานเกินไปได้ มันจำเป็น คนให้เข้ากันทุกๆ 15 นาที. คุณไม่จำเป็นต้องสับกระเทียม แต่ใช้เครื่องกดกระเทียม

พาสต้าจะต้องปรุงจนเป็นอัลเดนเต้ซึ่งก็คือปรุงไม่สุกเล็กน้อย ในอาหารอิตาเลียนมีกฎ 1110 กล่าวไว้ว่า on เมื่อปรุงพาสต้า 100 กรัม ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร และเกลือ 10 กรัม.

เชฟชาวอิตาลีไม่แนะนำ เพิ่มน้ำมันเมื่อปรุงพาสต้า. หากทำจากข้าวสาลีดูรัมและปรุงอย่างถูกต้อง พวกมันจะไม่ติดกัน แต่ถ้าคุณกลัวสิ่งนี้คุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่มีน้ำได้

ต้องซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับของมัน อย่าหักสปาเก็ตตี้ขณะปรุงอาหาร. ต้องวางในน้ำเดือดหลังจากนั้นสักครู่ก็จะนิ่มและพอดีในกระทะ

เพื่อให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่ายจะต้องหั่นเป็นขวางแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่หลังจากนั้น ผิวจะหลุดออกจากมะเขือเทศได้ง่าย. มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของน้ำเกรวี่ ดังนั้นหากคุณไม่สามารถซื้อมะเขือเทศที่อร่อยๆ ได้ ก็ควรใช้มะเขือเทศบดจะดีกว่า

ในอิตาลี อาหารทุกจานปรุงโดยใช้น้ำมันมะกอกไม่บริสุทธิ์ (บริสุทธิ์พิเศษ) เท่านั้น หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือเนยในกรณีที่รุนแรง

ห้องครัวเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ ทดลองและทุกครั้งที่คุณจะได้รับอาหารจานพิเศษและเลียนแบบไม่ได้! อร่อย!

ติดต่อกับ

โบโลเนสเป็นมากกว่าซอส! นี่คือน้ำเกรวี่เนื้อแท้ที่มักจะปรุงด้วยเนื้อสับและเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ถ้าฉันบอกความลับแก่คุณ

ซอสนี้ยังเข้ากันได้ดีกับบักวีตและข้าวบาร์เลย์ ทำให้ข้าวอร่อยมากและแม้แต่มันฝรั่งที่เราชื่นชอบสำหรับโบโลเนส

น่าทึ่งมาก

โบโลเนสกับเนื้อสับ - หลักการทำอาหารทั่วไป

เนื้อดิน. โดยทั่วไปแล้ว โบโลเนสจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อวัวและเนื้อหมูผสมกัน แต่คุณยังสามารถเอาไก่ เนื้อแกะ เป็ด

ไม่มีกฎหรือข้อจำกัดพิเศษในเรื่องนี้ นำเนื้อสับไปทอดก่อน หลังจากนี้จึงเติมของเหลวและตุ๋น

ผัก. ตามเนื้อผ้าจะใช้หัวหอมและกระเทียม แต่มีสูตรโบโลเนสใส่แครอท พริกหวานสด

มะเขือเทศ. โดยปกติแล้วผักจะถูกสับ บางครั้งก็สับด้วยเครื่องปั่นหรือบนเครื่องขูด จากนั้นผัดกับเนื้อสับหรือเคี่ยวใต้ฝา

น้ำมัน. โบโลเนสต้องใช้น้ำมันมะกอก บางครั้งใช้เนย แต่คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ทานตะวันธรรมดาเข้ามาได้

ในกรณีนี้ไม่มีกลิ่น ซอสไม่ควรมีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืช

สมุนไพรเครื่องเทศ โบโลเนสนั้นค่อนข้างมีกลิ่นหอมเนื่องจากมีผักและบางครั้งก็เป็นไวน์ มักมาจากเครื่องเทศ

เพิ่มพริกไทยป่นและสมุนไพรอิตาลี แต่คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใส่แค่ใบโหระพาหรือใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาวก็ได้ ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว

ด้วยน้ำเกรวี่เข้มข้น

โบโลเนสกับเนื้อสับและมะเขือเทศกระป๋อง

ในการเตรียมซอสโบโลเนสแบบง่ายๆ กับเนื้อสับ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ พวกเขามักจะปอกเปลือกแล้ว

จึงสะดวกต่อการใช้งานมาก

วัตถุดิบ

หัวหอม 150 กรัม

เนื้อสับ 500 กรัม

มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้

น้ำมัน สมุนไพรอิตาลี เกลือ

กระเทียมสองกลีบ

การตระเตรียม

1. เทน้ำมันลงในกระทะ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ส่วนผสมของมะกอกและเนย แต่คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ อุ่นเครื่อง,

จะใช้เวลาประมาณห้าช้อนโต๊ะ

2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้ววางแล้วเริ่มทอด คนให้เข้ากันไม่ไหม้

3. ทันทีที่หัวหอมโปร่งใสให้ใส่เนื้อสับลงไป ปรุงต่ออีกประมาณห้าหรือเจ็ดนาที

4. ตอนนี้มาเตรียมมะเขือเทศกันก่อน นำออกจากน้ำผลไม้แล้วสับ คุณสามารถบิดมันด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเนื้อสับ

5. ปิดกระทะและเคี่ยวซอสประมาณยี่สิบนาที

6. เปิดมัน ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรโพรวองซ์ลงไป ช้อนชาขนาดเล็กก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น

น้ำเกรวี่เหลว คุณสามารถเติมน้ำเดือดหรือน้ำซุปที่เหลือเล็กน้อยหลังจากพาสต้าได้

7. ทดสอบเกลือ ถ้ามะเขือเทศมีเกลือไม่เพียงพอให้เติมลงไป

8. เคี่ยวจานบนเตาอีกสองสามนาที เสิร์ฟพร้อมพาสต้า

โบโลเนสกับเนื้อสับ มะเขือเทศสด และไวน์

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสโบโลเนสกับเนื้อสับมักใช้ไวน์ พวกเขาใช้เครื่องดื่มจากองุ่นขาวเป็นหลักซึ่งยอดเยี่ยมมาก

ทำให้เนื้อนุ่มและให้รสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม

มะเขือเทศสุก 700 กรัม

หัวหอม 120 กรัม

ไวน์ 0.5 แก้ว

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียม หั่นเป็นหลายชิ้น

ทอดทิ้ง เพิ่มหัวหอมลงในน้ำมันอะโรมาติกแล้วเริ่มทอด

2. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่เนื้อสับแล้วคนด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนติดกัน ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีอ่อน

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ให้เทไวน์ลงไป พวกเรารอ. จนกระทั่งระเหยไปจนหมด

3.สำหรับตอนนี้เรามาดูแลมะเขือเทศกันดีกว่า จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด หลังจากกรีดผิวเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นสักครู่ให้นำออก

ถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นและเอาผิวบาง ๆ ออก เราสับเนื้อมะเขือเทศบริสุทธิ์ด้วยเครื่องเตรียมอาหาร แต่คุณสามารถตัดมันด้วยมีดก็ได้

4. เทส่วนผสมมะเขือเทศลงในเนื้อสับ เติมเกลือเล็กน้อย แล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวเนื้อในมะเขือเทศประมาณสามสิบนาทีแล้วเปิดไฟ

เล็ก.

5. ปรุงรสโบโลเนสด้วยสมุนไพร เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยเพื่อความเผ็ดได้

โบโลเนสกับเนื้อสับและนม

สูตรโบโลเนสที่ปรุงด้วยนม จานนี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษเมื่อทำด้วยเนื้อบด

วัตถุดิบ

นม 180 มล.

เนื้อสับ 600 กรัม

2 หัวหอม;

มะเขือเทศ 800 กรัมในน้ำผลไม้

น้ำมัน 40 มล.

เกลือและพริกไทย;

กระเทียมผักใบเขียว

การตระเตรียม

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ทอดกระเทียม 1-2 กลีบผ่าครึ่ง ถอดและทิ้งอย่างระมัดระวัง

2. ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 นาที

3. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับได้ กวนปรุงเป็นเวลาประมาณสามนาที

4. ควรอุ่นนมเพราะเนื้อสัตว์ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงกะทันหัน เพิ่มลงในกระทะและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง

จนความชื้นหมดและซึมเข้าสู่เนื้อ

5. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะสับมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณ เทลงในเนื้อสับ

6. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือลงในซอสเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ และลดไฟลง เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงจนเนื้อเนียนและเบา

ซอสนุ่ม

7. ชิมตอนจบแล้วเติมเกลือเพิ่ม พริกไทย ใส่สมุนไพรสดหรือสมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้งเล็กน้อย

โบโลเนสกับเนื้อสับและเห็ด

ซอสโบโลเนสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม นอกจากเนื้อสับแล้ว คุณจะต้องมีแชมปิญองสดด้วย แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่มีเห็ดชนิดอื่นอยู่ก็ตาม

บางครั้งพวกเขาก็ใช้อาหารกระป๋องด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 400 กรัม

แชมเปญ 250 กรัม

เนย 30 กรัม

น้ำมันพืช 20 มล.

หัวหอม 120 กรัม

ครีม 120 กรัม 15%;

มะเขือเทศ 700 กรัมในน้ำผลไม้

เครื่องเทศสมุนไพร

การตระเตรียม

1. สับหัวหอมใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ๆ ทอดสักครู่

2. ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมผัดแล้วทอดต่อ

3. ใส่เนยลงในกระทะใบที่สอง วางบนเตาแล้วปล่อยให้ร้อน

4. หั่นเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนยแล้วทอดประมาณแปดนาที

5. สับมะเขือเทศ เทน้ำลงในเนื้อสับแล้วปิดฝากระทะ หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อไปประมาณหนึ่งในสี่

6. ใส่ครีมลงในเห็ดแล้วเติมเกลือ นึ่งด้วยไฟปานกลาง ไม่ควรมีความชื้นเหลืออยู่

7. ใส่เห็ดในครีมลงในกระทะพร้อมเนื้อสับคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ส่วนผสมของอิตาลี

8. ปิดฝากระทะอีกครั้ง เคี่ยวโบโลเนสประมาณยี่สิบนาทีจนสุก

โบโลเนสกับเนื้อสับ ผัก และวางมะเขือเทศ

ซอสผักพร้อมเนื้อสับ หากส่วนผสมใดขาดหายไปคุณสามารถแยกออกได้ วางเพิ่มพร้อมกับมะเขือเทศสด

ซึ่งจะทำให้น้ำเกรวี่ของอิตาลีมีสีสันสดใส

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม

2 หัวหอม;

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

วาง 40 กรัม;

3 มะเขือเทศ

น้ำซุป 300 มล. หรือน้ำเดือด

คื่นฉ่าย 2 ก้าน;

น้ำมัน 35 มล.

ไวน์ 100 มล.

การตระเตรียม

1. ผัดหัวหอมในน้ำมันเป็นเวลาสองนาที ใส่แครอทที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงอาหารอีกสองสามนาที ใส่ผักชีฝรั่ง

หั่นเป็นชิ้นเดียวกับแครอท

2. ปรุงอาหารต่ออีกสองนาทีจากนั้นจึงใส่เนื้อสับลงไป ทอดจนสีอ่อนลง ปรุงรสโบโลเนสด้วยไวน์ ระเหยแอลกอฮอล์

ความร้อนปานกลาง

3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดหรือเทลงไปสักครู่เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน

4. หั่นพริกหยวกเป็นก้อน

5. ขั้นแรกให้ใส่พริกไทยลงในซอสเนื้อสับ จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงไป คน. ตั้งไฟจนเดือด

6. เจือจางมะเขือเทศบดด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ เทซอสลงไป

7. คุณสามารถเพิ่มเกลือและปรุงรสจานด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ทันทีเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากที่สุด

8. ปิดฝาและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ประมาณ 20-30 นาที อย่าปล่อยให้ Bolognese เดือดมากเกินไป

โบโลเนสกับเนื้อสับและมะกอก

อีกหนึ่งซอสอิตาเลียนที่มีรสชาติเข้มข้นอย่างแท้จริง ถ้าคุณชอบรสชาติเผ็ดร้อนก็ควรใช้มะกอกเขียวแทน

คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้มากขึ้น

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 600 กรัม

โหลมะกอก

หลอดไฟคู่หนึ่ง

มะนาวลูกเล็กครึ่งลูก

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้

ไวน์ 130 มล.

6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

0.5 ช้อนชา ออริกาโน่;

กระเทียมสองสามกลีบ

การตระเตรียม

1. ปรุงรสน้ำมัน ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่กลีบกระเทียมที่หั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นลงไปแล้ว

ทอดเล็กน้อย เรานำผักออกมาแล้วโยนทิ้งไป

2. ใส่หัวหอมสับ ตามปกติให้ทอดเบา ๆ จนโปร่งแสง

3. ถึงเวลาใส่เนื้อสับ ปรุงด้วยหัวหอมประมาณสามนาทีคนให้เข้ากัน เทไวน์ขาวแห้งลงในกระทะ

เราระเหยความชื้น คุณสามารถใช้นมในปริมาณเท่ากันแทนไวน์ได้

4. ทันทีที่ไวน์หมด ให้ใส่มะเขือเทศสับลงในโบโลเนสแล้วนำไปต้ม เกลือใส่ออริกาโน

5. หั่นมะกอกเป็นซีก หากมีขนาดใหญ่คุณสามารถสร้างไตรมาสได้ เพิ่มลงในซอส ปรุงต่ออีกสิบนาที

6. หั่นมะนาว บีบน้ำจากครึ่งหนึ่งลงในกระทะโดยตรง คนให้เข้ากัน และปิดเตาหลังจากเดือด ไม่จำเป็น

เพิ่มผักใบเขียวลงในซอสโบโลเนส

โบโลเนสกับเนื้อสับ - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

หากคุณต้องการเจือจางซอส ควรใช้น้ำหลังจากปรุงพาสต้าเพื่อจุดประสงค์นี้จะดีกว่า

คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของเนื้อสับที่ซื้อมาได้โดยใช้เครื่องเทศ เติมปาปริก้าบดหวาน ฮอปซูเนลิได้ตามต้องการ

จะอร่อยกับน้ำซุปเข้มข้นแบบแห้ง

หากคุณมีเนื้อสับไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูสับ อกไก่ ไส้กรอก หรือขาไก่สับเล็กน้อยลงในกระทะ

โบโลเนสสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังมาจากปลาด้วย สูตรอาหารดังกล่าวมีอยู่ในอาหารอิตาเลียนด้วย โดยเฉพาะ

ซอสกับปลาแซลมอนดูน่าสนใจ

สูตรโบโลเนสที่หลากหลายมีพื้นฐานมาจากซอสมะเขือเทศเนื้อ ด้วยการใส่เนื้อสับชนิดต่างๆ สมุนไพร เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส คุณก็จะได้อาหารจานนี้หลากหลายรูปแบบ จัดทำขึ้นครั้งเดียวหรือหลายครั้งซึ่งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ง่ายเป็นเวลาสามวัน เสิร์ฟพร้อมพาสต้านานาชนิด ในสูตรคลาสสิกคือสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอิตาเลียน

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับโบโลเนสคือ:

หากต้องการเตรียม Bolognese เวอร์ชันคลาสสิก ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พาสต้าข้าวสาลีดูรัม;


• หมูสับและเนื้อวัว


• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ


• ผัก - คื่นฉ่าย, แครอท, หัวหอม;


• เครื่องเทศ - กระเทียม, เกลือ, พริกไทย;


• น้ำนม;


• ไวน์;


• น้ำซุปเนื้อ


• น้ำมันมะกอก.

ใช้พาสต้าที่หลากหลายซึ่งจะช่วยให้คุณได้อาหารจานดั้งเดิมและเผยให้เห็นรสชาติของซอสได้อย่างเต็มที่ เนื้อสับจะทำให้บำรุงและมีกลิ่นหอม และเนื้อหมูจะทำให้เนื้อนุ่มละลายในปาก บางครั้งอาจมีการเพิ่มเนื้อสับประเภทอื่น เช่น เนื้อลูกวัว

โบโลเนสใช้เวลานานในการเตรียม แต่ส่วนใหญ่ใช้เวลาในการตุ๋น - อย่างน้อยสองชั่วโมง ตัวผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มตามลำดับต่อไปนี้

1. ทอดแครอทและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมบดและสับ


2. วางเนื้อสับแล้วนวดให้เข้มข้นทอดพร้อมกันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ทอดจนเปลือกสีทองก่อตัวบนเนื้อสับ


3. เพิ่มนมและรอจนกระทั่งดูดซึมเข้าสู่เนื้อจนหมดและความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป


4. เพิ่มไวน์ในลักษณะเดียวกัน


5. ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับ


6. เทน้ำซุปลงไปควรครอบคลุมเนื้อสับประมาณสองสามเซนติเมตร


7. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

ความพร้อมของซอสขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ภายนอก โบโลเนสควรจะหนา เรียบเนียนและเป็นมันเงา

ห้าสูตร Bolognese ที่เร็วที่สุด:

ความลับในการทำอาหารบางประการ:

• หั่นผักให้เล็กลงเพื่อให้ละลายในระหว่างกระบวนการตุ๋น


• เพิ่มนมและไวน์อย่างเคร่งครัดทีละคนรอจนกระทั่งนมละลายในซอสจนหมดจากนั้นจึงเติมไวน์


• โรยจานที่เสร็จแล้วด้วย Parmesan ขูด - รสชาติดีขึ้น