สูตรพายและแป้งครีมเปรี้ยว พายครีมเปรี้ยว: ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น, ขั้นตอนการเตรียม, ความลับของเชฟผู้มีประสบการณ์ สิ่งที่ต้องปรุงจากแป้งไร้ยีสต์

ครีมเปรี้ยวเป็นส่วนผสมสากลสำหรับแป้ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว หากมีครีมเปรี้ยวในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่สดคุณไม่ควรทิ้งมันไป การทำแป้งที่หนาและโปร่งสบายสำหรับพาย ทำขนมปัง เบเกิล หรือพิซซ่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้

เราจะบอกวิธีเตรียมแป้งยีสต์แสนอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวที่นี่ สูตรนี้ง่ายมาก คุณไม่ต้องปรุงนานกว่าแป้งสปันจ์อื่นๆ สำหรับการอบที่บ้าน

เนื่องจากมีไขมันสูง ครีมเปรี้ยวจึงสามารถทดแทนส่วนผสมสำคัญสองอย่างในคราวเดียว ได้แก่ เนยและนม ไขมันใช้ทำแป้งเป็นน้ำยาปรับผ้านุ่ม เป็นไขมันที่จะทำให้ขนมอบนุ่มและให้โครงสร้างที่ต้องการ เช่นถ้าค่อยๆรีดไขมันเข้าไปในแป้งก็จะเป็นขุย และถ้าคุณบดครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลก่อนแล้วจึงผสมกับส่วนผสมที่เหลือคุณจะได้แป้งที่ดีเยี่ยมพร้อมโครงสร้างที่มีรูพรุนโปร่งสบายสำหรับมัฟฟินและพาย

ครีมเปรี้ยวกักเก็บก๊าซและส่งเสริมกระบวนการหมักในแป้งซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแป้งยีสต์

วันนี้ในเมนูเว็บไซต์คือแป้งยีสต์พร้อมครีมเปรี้ยวสำหรับพาย! 😉 อย่างไรก็ตามไม่เพียงแต่กับครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมและน้ำด้วย และไม่ใช่แค่พายเท่านั้น! 😀 เหมาะสำหรับการอบเกือบทุกชนิด!

จากนั้นคุณสามารถทำพายพายหรือม้วนพร้อมไส้ใดก็ได้ - เนื้อสัตว์ปลาผักหรือหวาน แป้งครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับขนมปังและ... ส่วนสูตรหลังนี้ดูตามลิงค์ครับ 😉

ครีมเปรี้ยวจะทำให้แป้งนุ่มและนุ่ม! 😀 ฉันซื้อจากร้านค้า มีไขมัน 15% แต่ 20-25% จะทำ คุณควรปรับปริมาณนมและน้ำ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ

ฉันไม่ได้ใส่น้ำตาลลงในแป้งเลย (เช่นเคย...) แต่วางได้! เท่าไหร่? ตามรสนิยมของคุณ - จากไม่กี่ช้อนโต๊ะถึงแก้ว ในความคิดของฉัน แป้งไร้น้ำตาลมีประโยชน์หลากหลายมากกว่า ไส้หวานจะเพิ่มรสชาติและความหวานที่จำเป็น และเมื่อใช้ร่วมกับผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์ แป้งเค็มจะยิ่งเหมาะสมยิ่งขึ้น! แต่ฉันปล่อยให้คุณเลือก!.. 😉

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 10 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 15% - 150 มล
• นม - 250 มล
• น้ำกรอง - 100 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 80 มล
• ยีสต์แห้ง - 4 ช้อนชา
• ไข่ - 2 ชิ้น (+ อีกอันสำหรับผลิตภัณฑ์หล่อลื่น)
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส (ฉันไม่ได้เพิ่ม)

* 1 ถ้วย = ของเหลว 200 มล. = แป้ง 125 กรัม

นวดแป้ง:

รวมไข่กับเกลือ หากคุณตัดสินใจเติมน้ำตาลให้เติมในขั้นตอนเดียวกัน

ตีและเพิ่มครีม

จากนั้นเธอก็เทนมและน้ำลงไป

คนให้เข้ากันจนเนียน

ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 8 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่สำหรับนวดแป้ง เทยีสต์แห้งออก คนให้เข้ากันจนเมล็ดยีสต์กระจายทั่วถึง

เทส่วนผสมครีมไข่ลงในแป้ง

คนมัน.

จากนั้นฉันก็เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป (คุณสามารถใช้ทั้งแบบกลั่นและไม่ทำให้บริสุทธิ์)

นวดจนเนยกระจายทั่วแป้ง

ฉันเติมแป้งที่ร่อนไว้เพิ่มเติม (ใช้เวลาประมาณสองแก้ว)

ฉันนวดแป้งที่ไม่ติดกับมือแต่มีความนุ่ม

ตอนนี้คุณสามารถวางแป้งในที่อบอุ่น (ไม่มีร่าง!) และรอให้แป้งขึ้น โดยหลักการแล้วหลังจากนี้คุณสามารถอบได้ทันที แต่ถ้ามีเวลาก็ลดแป้งลงแล้วรอให้ขึ้นฟูอีกครั้ง (แป้งจะขึ้นเร็วขึ้น) หรือคุณสามารถแช่เย็นแป้งไว้หลายชั่วโมงแล้วเริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ ทางเลือกเป็นของคุณอีกครั้ง! ;)

ฉันอยากจะอวดสักหน่อยแล้วฉันก็ "สร้าง" "ผู้หญิง" คนนี้ขึ้นมาจากแป้ง! ;)

แป้งนุ่มอร่อยก็พร้อมแล้ว! ฉันอบขนมปังออกมาเยอะมาก! คุณจะทำอย่างไร? ;)

ชมประกาศบทความที่ดีที่สุด! สมัครสมาชิกหน้า Baking Online ใน

บทความนี้เสนอสูตรการทำแป้งไร้ยีสต์หลายสูตร: สำหรับพาย ขนมปัง ขนมอบหวาน และพาย

สูตรสำหรับการอบแบบโฮมเมดซึ่งนวดแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์จะเหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบการรอนานและกลิ่นของยีสต์ แป้งนี้มีข้อดีหลายประการและสามารถแปรรูปได้หลายวิธี:

• อบในเตาอบ
• ต้ม
• ทอดในกระทะ

เฉพาะส่วนผสมหลักในการนวดแป้งเท่านั้นที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร: น้ำ, นม, ครีมเปรี้ยว, เคเฟอร์, เบียร์, มาการีนหรือน้ำเกลือ หากต้องการทำให้ขนมอบฟู เพียงใส่ส่วนผสม เช่น โซดาและกรด (อะซิติก แลคติก ซิตริก) คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายโดยใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์:

• พายทอดและอบ
• เชบูเร็กส์
• พิซซ่า
• Belyashi กับเนื้อสัตว์
• กังหันและไม้พุ่ม
• พาย
• ชีสเค้ก
• เกี๊ยวและเกี๊ยว
• ก๋วยเตี๋ยว

คุณจะต้องการ:

• แป้ง(ควรเป็นเกรดพรีเมียม) – 0.5 กก. (คุณต้องร่อน - นี่คือเคล็ดลับของการอบ "สำเร็จ")
• ไข่ - 2 ชิ้น (แนะนำให้ใช้แบบโฮมเมดเพื่อให้ได้สีและรสชาติที่สวยงามของขนมอบสำเร็จรูป)
• น้ำ(สามารถแทนที่ด้วยเบียร์หรือน้ำเกลือจากขวด) – 200 มล. (น้ำเกลือเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเกี๊ยวผัก เกี๊ยว และขนมอบ)
• ไขมันพืชหรือเนย(ไม่ว่าคุณจะกินอะไรก็ตาม) – 2 ช้อนโต๊ะ (หากแข็งควรจมน้ำทิ้ง)
• เกลือ -สองสามหยิก

การนวด:

• ร่อนแป้ง อาจจะสองครั้งแล้วปั้นเป็นกอง
• จะต้องตีไข่
• เติมเกลือในปริมาณเล็กน้อย (และเติมน้ำตาลหากขนมอบมีรสหวาน) น้ำ (จำเป็นต้องอุ่น) และเนย หรือไขมันละลาย
• หากคุณต้องการอบเค้กหรือพายอบคุณต้องดับโซดาด้วยกรดล่วงหน้า สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับพายทอด นักหนา เบลยาชิ และพิซซ่า

สูตรสำหรับแป้ง kefir ไร้ยีสต์ปุย

แป้งผสมกับ kefir ที่ไม่มียีสต์เป็นที่นิยมอย่างมากกับแม่บ้านหลายคนในเรื่องความเร็วในการนวดความเรียบง่ายของส่วนผสมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของขนมอบสำเร็จรูป

เตรียมแป้งง่ายๆ:

• ร่อนแป้งหลายๆ ครั้ง (เมื่อเลือกแป้ง ให้เลือกเกรดสูงสุดเสมอ)
• เทส่วนผสมที่เป็นกลุ่มและแห้งทั้งหมดที่คุณมีลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• Kefir (สามารถใช้ปริมาณไขมันใดก็ได้ แต่ดีที่สุดคือ 1-2.5% ยิ่ง Kefir อ้วนขึ้น แป้งก็จะยืดหยุ่นมากขึ้น และขนมอบสำเร็จรูปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้น) และเนยจะถูกเติมลงในส่วนผสมจำนวนมากในส่วนเล็กๆ และแต่ละอย่างก็เหมือนกัน นวดอย่างทั่วถึง

สิ่งสำคัญ: คุณไม่ควรดับเบกกิ้งโซดาเพราะแทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูในแป้งจะทำโดยใช้กรดแลคติคใน kefir แป้งนี้เหมาะสำหรับคนผิวขาว พาย และนักหนา เกี๊ยวและเกี๊ยวก็นวดและนำไปใช้เช่นกัน

สำหรับขนมอบ (ขนมหวานขนมหวาน) คุณสามารถใช้แป้ง kefir และยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ได้ แต่เมื่อนวดสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ:

• Kefir เป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับ "kislyak" (นมเปรี้ยว)
• Kefir หรือ "kislyak" สามารถเจือจางลงครึ่งหนึ่งกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่น ครีมเปรี้ยว นม เวย์
• ก่อนนวด ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้งแล้ว ไม่ใช่แค่ครั้งเดียว แต่ควรกรองหลายๆ ครั้ง (เสริมออกซิเจน)
• อย่าลืมเพิ่มไข่ไก่ลงในแป้งขนม
• ไขมันในสูตรอาจเป็นผักหรือสัตว์ หรือผสมทั้งสองอย่างก็ได้
• ต้องใช้น้ำตาลในแป้งขนมและเกลือช่วยเพิ่มคุณสมบัติของน้ำตาล (ต้องใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น - เหน็บแนม)
• เพื่อเติมโซดาลงในแป้งหวาน kefir (ดับด้วยกรดใด ๆ ) หรือผงฟู

สูตรสำหรับแป้งไร้ยีสต์พร้อมมายองเนสอย่างรวดเร็ว

แป้งที่ไม่มียีสต์ผสมกับมายองเนสเป็นส่วนผสมสากลสำหรับ "เผื่อไว้" แป้งที่ทำเสร็จแล้วออกมาค่อนข้างเหลว แต่ขนมอบที่เสร็จแล้วจะเข้มข้นอยู่เสมอ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลานวดนาน แป้งเนยที่ได้จะมีไขมันและเข้มข้น โดยมายองเนสจะดูแลเอง (ควรเลือกปริมาณไขมันอย่างน้อย 50%) และไข่

คุณจะต้องการ:

• แป้ง(ควรเป็นเกรดพรีเมียม) – 250-260 กรัม (ควรร่อน 1 หรือ 2 ครั้ง)
• มายองเนสไขมันเต็ม (50%, 60%, 70%) – 200 กรัม (มายองเนสแบบเบาจะ "ทำลาย" โครงสร้างของแป้งทำให้เหลวเกินไป)
• ครีมเปรี้ยว (ปริมาณไขมันปานกลาง 20%-30%) – 200 กรัม (ซื้อที่ร้านหรือทำเอง)
• ไข่ - 2-3 ชิ้น (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มลงในแป้งสำหรับ chebureks และ belyashi)
• ผงฟู - 1 ซองต่อ 10 กรัม

การนวด:

• เทแป้งลงในชามทรงสูงเพิ่มส่วนผสมจำนวนมากของสูตรลงไปกระจายอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน
• ส่งผงฟูไปที่นั่นด้วย
• ตีไข่ด้วยเครื่องตี (หากตีนานจนเกิดฟอง จะทำให้แป้งมีความนุ่ม)
• เทมายองเนสลงในไข่แล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
• เพิ่ม kefir ในส่วนเล็ก ๆ
• ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และค่อยๆ แบ่งส่วนเล็กๆ แต่ละส่วนด้วยเครื่องผสม

สูตรแป้งไร้ยีสต์พร้อมครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• แป้ง(ต้องการเกรดสูงสุด) – 400-450 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม (20%-30%) – 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2-3 (ควรใช้แบบโฮมเมด)
• น้ำ - 100-120 มล. (ดูความหนาและความหนาแน่นของแป้ง)
• เกลือและน้ำตาล(ของจำเป็น)
• ผงฟู - 1 ซองต่อ 10 กรัม

การนวด:

• แป้งควรอิ่มตัวด้วยออกซิเจนดังนั้นควรร่อนแป้งให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้งพร้อมกับผงฟู
• ตีไข่ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
• คุณต้องเติมน้ำและครีมเปรี้ยวลงในมวลไข่ที่ตีแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนเป็นก้อน (สำหรับสิ่งนี้เป็นการดีที่จะใช้น้ำอุ่นและครีมเปรี้ยวที่อุ่นที่อุณหภูมิห้อง)
• เพิ่มแป้งลงในฐานแป้งเหลวในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ละลายส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันหนาขึ้นให้เปลี่ยนมานวดด้วยมือ

สูตรสำหรับแป้งเวย์ไร้ยีสต์

เวย์สามารถนำมาใช้ทำแป้งที่ดีเยี่ยมสำหรับพายทอดและพิซซ่า เวย์จะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับพายในเตาอบด้วย ข้อดีคือวัตถุดิบทุกอย่างหาได้ง่ายและไม่แพง เป็นผลให้คุณจะได้มวลพลาสติกที่อ่อนนุ่มสำหรับขึ้นรูปพาย ขนมอบ ขาวและขนมอบอื่น ๆ อย่างแน่นอน

สิ่งสำคัญ: เมื่อนวดเวย์สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลักประการหนึ่ง - อย่าใส่แป้งมากเกินไป (เพื่อให้แป้งฟูอยู่เสมอ) นอกจากนี้ยังควรปล่อยให้นั่งก่อนเตรียมและขึ้นรูปขนมอบ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง -
• เซรั่ม – 350-400 มล. (คุณสามารถใช้ที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ควรใช้แบบโฮมเมดมากกว่า)
• เกลือและน้ำตาล -ของความจำเป็น
• ผงฟู - 1ซอง

การทำอาหาร:

• ร่อนแป้งหลายครั้งพร้อมกับผงฟู
• ละลายไขมันหรือเนย ผสมกับเวย์ น้ำตาล และเกลือ
• เติมแป้งลงในกำมือเล็กน้อย
• นวดแป้งด้วยมือของคุณทาด้วยน้ำมัน

สูตรขนมชูแบบไม่มียีสต์

แป้งยีสต์ไร้ชูว์เหมาะสำหรับทำขนมหวานและขนมอบ เช่น เค้ก โดนัท มัฟฟิน พาย และพาย แป้งถูกต้มในห้องอบไอน้ำ

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 1 ถ้วย (กรองให้ละเอียดด้วยผงฟู)
• น้ำ - 250 มล. (คุณสามารถใช้นมที่มีไขมันใดก็ได้)
• สเปรด (ส่วนผสมครีมผัก) – 80-90 กรัม (ใช้ไขมันอะไรก็ได้)
• ไข่ - 3-4 ชิ้น (ใหญ่, ในประเทศ)
• เกลือ -สองสามหยิก
• น้ำตาล- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ

การนวด:

• สเปรดควรละลายในกระทะ
• เทเกลือลงไปรวมทั้งน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการและทุกอย่างก็ละลายหมด
• เทน้ำลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้ร้อนและอย่าให้เดือด
• ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แต่ละช้อนต้องละลายให้ละเอียด
• เทส่วนผสมไข่ที่ตีไว้ลงไปพร้อมกับแป้ง
• เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้นำแป้งออกจากห้องอบไอน้ำ แต่อย่าหยุดคนเป็นเวลา 5-10 นาที

สูตรสำหรับแป้ง Lenten ที่ปราศจากยีสต์

แป้งนี้เหมาะสำหรับเกี๊ยวที่มีกะหล่ำปลี มันฝรั่ง ผลเบอร์รี่และผลไม้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการผสมผักบดกับมะเขือเทศ มะเขือยาว หัวหอม และเห็ด

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• แป้ง(ควรเป็นเกรดพรีเมียม) – 0.5 กก. (จำเป็นต้องร่อน)
• น้ำ(น้ำเกลือหรือเบียร์ไลท์) – 200-220 มล.
• น้ำมันพืชหรือไขมันที่เกิดขึ้น– 2-3 ช้อนโต๊ะ (หากแข็งควรจมน้ำทิ้ง)
• เกลือ -สองสามหยิก
• ผงฟู - 1ซอง

การนวด:

• ร่อนแป้งกับผงฟู อาจจะสองครั้งก็ได้ แล้วปั้นเป็นเนินดิน
• เทน้ำและน้ำมันพืชลงในกองแป้งคลุกแป้ง
• เทส่วนที่เป็นของเหลวไว้ด้านบนของสไลด์ โดยทำให้เกิดอาการซึมเศร้าก่อน
• นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วทาน้ำมัน (สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับพื้นผิวการทำงาน)

สูตรแป้งพายไร้ยีสต์ในกระทะ

แป้งที่อร่อยและเรียบง่ายเป็นความลับของพายทอดที่ประสบความสำเร็จ สูตรนี้ช่วยให้คุณเตรียมพายเนื้อนุ่มที่จะคงเนื้อ ผัก คอทเทจชีส หรือผลไม้ไว้เหมือนเดิม

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 450-530 กรัม (ควรปรับปริมาณแป้งแยกกัน)
• น้ำ - 1 ถ้วย (น้ำเกลือ เวย์ และแม้แต่ไลท์เบียร์ก็ใช้ได้ดีกับสูตรนี้)
• เนยหรือไขมันที่ทำให้ - 100-120 มล. (ครีม, ส่วนผสม, ผัก)
• เกลือ -สองสามหยิก
• น้ำตาล- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ในพายหวาน)

การนวด:

• ร่อนแป้งแล้ว ใส่ผงฟูในระหว่างกระบวนการกรอง
• ในขั้นตอนเดียวกันให้เติมเกลือ (ไม่ว่าในกรณีใด) และน้ำตาลหากพายใส่ผลไม้หรือคอทเทจชีส
• เทน้ำ (หรือ "ส่วนผสมของเหลว" และน้ำมัน (ไขมัน) อื่น ๆ ลงในแป้งตามส่วน โดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

สูตรแป้งไร้ยีสต์พร้อมนม

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 500-550 กรัม (จำเป็นต้องมีการกรองหลายครั้งเพื่อให้ขนมอบฟู)
• น้ำนม - 350-400 มล. (คุณสามารถใช้ปริมาณไขมันใดก็ได้)
• ส่วนผสมเนยเทียมหรือครีมผัก - 100 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยไขมันใดก็ได้)
• เกลือและน้ำตาล -ของความจำเป็น
• ผงฟู - 1ซอง

การทำอาหาร:

• ร่อนแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 2-3 ครั้งและในระหว่างกระบวนการกรองสามารถเติมผงฟูลงไปได้
• ละลายไขมัน ผสมกับส่วนที่เป็นของเหลว (น้ำ น้ำเกลือ หรืออะไรก็ตามที่คุณใช้)
• ค่อยๆ เติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ ละลายให้ละเอียดแล้วนวดด้วยมือ
• แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบขนม

สูตรแป้งไร้ยีสต์ในน้ำแร่

น้ำแร่จะช่วยให้แป้งของคุณที่ไม่มียีสต์ฟูและยืดหยุ่นได้

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 450-550 กรัม (ดูความสม่ำเสมอ)
• น้ำแร่ (คาร์บอเนตสูง) – 400-500 มล. (ต้องดูความหนาแน่นของแป้งด้วย)
• น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้หรือแทนที่ด้วยเนยใส)
• น้ำตาลและเกลือ -ตามความชอบ
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (ถ้าคุณต้องการแป้งไม่ติดมันสามารถละเว้นได้)
• ผงฟู - 1ซอง

การทำอาหาร:

• ควรผสมเกลือ น้ำตาล แป้ง และผงฟูให้ละเอียดและร่อน (อาจสองครั้ง)
• เทไข่ลงไปแล้วนวดแป้ง
• เติมน้ำอัดลมและน้ำมันพืชขณะนวดแป้ง

สูตรขนมพัฟสำเร็จรูปไร้ยีสต์

คุณจะต้องการ:

• แป้ง(ร่อนและเกรดสูงสุดเสมอ) – 250-300 กรัม (ดูความหนาแน่น)
• ไข่ - 1-2 (สามารถละเว้นได้หากต้องการแป้งไม่ติดมัน)
• น้ำมันพืช - 150 มล. (จะใช้อะไรก็ได้หรือครีมก็ได้)
• น้ำ (เวย์หรือนม) – 100-120 มล. (เน้นที่ความหนาของแป้ง)
• เกลือและน้ำตาล(ของจำเป็น)
• ผงฟู - 1 ซอง 10 ก.

การนวด:

• ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับผงฟูให้ละเอียด
• ตีไข่แล้วบดด้วยมือของคุณ
• เพิ่มน้ำตาลและเกลือหากจำเป็น
• เติมน้ำ (หรือส่วนผสมของเหลวอื่นๆ) พร้อมกับน้ำมันขณะนวดแป้ง

สูตรแป้งขนมปังไร้ยีสต์

คุณสามารถเตรียมขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปัง ในหม้อหุงช้า หรือในเตาอบทั่วไป

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 550-600 กรัม (ข้าวสาลีต้องร่อนก่อน)
• 250 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเวย์ได้ดูความสม่ำเสมอของแป้ง)
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะดอกทานตะวัน)
• เชื้อ
• น้ำตาล– 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ– 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• ผสมส่วนผสมแห้งก่อน
• เพิ่มน้ำมันและน้ำเชื้อ
• นวดแป้งยืดหยุ่นด้วยมือของคุณทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
• ปั้นเป็นลูกบอลแล้วอบ

สูตรแป้งไร้ยีสต์กับแป้งข้าวไรย์

คุณจะต้องการ:

• แป้งข้าวไรย์ - 450-500 กรัม (ต้องร่อนก่อน)
• น้ำอัดลม (หรือธรรมดา) – 250 มล. (ดูความสม่ำเสมอของแป้ง)
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะดอกทานตะวัน)
• เชื้อ– 6-8 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล– 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ– 1 ช้อนชา

ดังที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าแป้งกับครีมเปรี้ยวก็ไม่สามารถล้มเหลวได้ นี่เป็นตัวเลือกแบบ win-win สำหรับฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับพายแสนอร่อยที่สามารถเติมไส้ใดก็ได้

แป้งยีสต์สำหรับพายด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 820 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 420 มล.
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 75 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชากอง;
• น้ำ – 85 มล.

การตระเตรียม

ตั้งน้ำให้ร้อนถึงสี่สิบห้าองศา ละลายยีสต์ในนั้นแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบห้าถึงยี่สิบนาที

ขณะเดียวกันตีไข่กับน้ำตาลโดยใช้เครื่องตีหรือตีจนฟูและสีอ่อน ในตอนท้ายของกระบวนการตีให้ใส่ครีมเปรี้ยว ตอนนี้เทน้ำกับยีสต์ผสมแล้วเติมแป้งสาลีที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ คลุกแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น เราวางไว้ในที่อบอุ่นและป้องกันไม่ให้มีลมพัดประมาณหกสิบนาที หากแป้งขึ้นฟูและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย

แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพายในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 220 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 110 มล.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• – 55 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงใส่ครีมเปรี้ยวเนยละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน คุณควรได้แป้งเนื้อนุ่มที่ติดมือและอุปกรณ์ต่างๆ ได้ดี ทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาทีแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วเริ่มสร้างพายได้ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกจนชั้นมีความหนาประมาณห้ามิลลิเมตรแล้วตัดวงกลมที่เราวางไส้ที่ต้องการแล้วบีบขอบ

พายที่ทำจากแป้งนี้อบเร็วมาก ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลาสิบนาที

แป้งสำหรับพายทอดด้วยครีมเปรี้ยวที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราอุ่นนมให้ร้อนถึงสี่สิบห้าองศาแล้วละลายน้ำตาลทรายและเกลือลงไป ตีไข่ให้เข้ากันแล้วเติมนม นอกจากนี้เรายังเติมครีมเปรี้ยวมาการีนหลังจากละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ เบกกิ้งโซดาและผสม ตอนนี้เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งให้นุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ปล่อยให้มันชงในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ แป้งนี้จะออกมาดีเยี่ยมกับไส้ทุกชนิด

แป้งครีมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานสำหรับพายครีมเปรี้ยวและเค้กอันเป็นที่รักในประเทศและต่างประเทศ แต่คุณสามารถอบขนมอบอื่น ๆ ได้เพราะสูตรแป้งเปรี้ยวนั้นเป็นสากล ในความเป็นจริงทุกสิ่งที่ใส่ลงในเตาอบในรูปแบบของแป้งสามารถปรุงด้วยผลิตภัณฑ์นมนี้: พายและขนมปัง, พายและคูเลเบียกิ, แพนเค้กอบและชีสเค้ก, มัฟฟินและขนมอบ, มานาเค้กและหม้อปรุงอาหาร

ห้าส่วนผสมที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรแป้งซาวครีม:

แป้งครีมเปรี้ยวของเหลวหรือแข็ง?

คุณสมบัติหลักของแป้งครีมเปรี้ยวคือเมื่อเตรียมไว้จะไม่ค่อยแห้ง หากสูตรมีไขมันหรือน้ำมัน ขนมอบจะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำ ความนุ่ม และความอ่อนโยนอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับแป้งด้วยครีม

แป้งครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับพายเยลลี่ โดนัททอด มัฟฟินในแม่พิมพ์และเค้กครีมเปรี้ยว ไม่จำเป็นต้องม้วนหรือปรับระดับพื้นผิวก่อนอบ คุณสามารถเพิ่มไส้ใดก็ได้ภายใน: ผักและเห็ด ผลไม้และผลเบอร์รี่ แยมและครีม และสามารถทำได้ทั้งก่อนและหลังนำเข้าเตาอบ พันธุ์: บิสกิต, เยลลี่, ยีสต์อ่อน

แป้งสูงชันกับครีมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานสำหรับพายและคุกกี้ที่มีพื้นผิว อาจเป็นทราย ขุย ยีสต์ สองรายการแรกจะถูกทำให้เย็นก่อนปรุงอาหาร ส่วนรายการสุดท้ายจะถูกเก็บไว้อย่างอบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร

ห้าสูตรแป้งครีมที่เร็วที่สุด:

คำแนะนำ :

• ครีมไม่ควรเป็นของเหลวหรือเป็นขุย
• ต้องชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวก่อนใช้ - วางในผ้ากอซแล้วแขวนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน