อาหารเย็นเสิร์ฟแล้ว!

อดีตเชฟเครมลิน Viktor BELYAEV: “พ่อครัวของสตาลินสอนฉันถึงวิธีทำพาร์เฟ่ต์ราสเบอร์รี่ สับผักด้วยมีดสองเล่ม และหั่นปลาแฮร์ริ่งโดยไม่ต้องใช้มีด”

ประธานสมาคมศิลปินการทำอาหารแห่งชาติของรัสเซียบอกกับสื่อสิ่งพิมพ์ออนไลน์ GORDON ว่าทำไมวันทำงานของเชฟเครมลินจึงเริ่มตอนห้าโมงเช้า ในระหว่างที่เขาทำงานเขาหาเซอร์วิสอพาร์ทเมนท์ได้สามแห่งได้อย่างไร มีคนทำอาหารให้ประธานาธิบดีกี่คน และ เหตุใดด้วยการถือกำเนิดของปูติน เครมลินจึงกำหนดข้อห้ามสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

Viktor Belyaev เป็นหนึ่งในเชฟเครมลินที่มีชื่อเสียงที่สุด ชายผู้นี้ปรุงอาหารให้กับเจ้าหน้าที่ระดับสูงของรัฐมานานกว่า 30 ปี อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ Belyaev ได้รับการชิมโดยชนชั้นสูงโซเวียตทั้งหมด - Leonid Brezhnev, Vladimir Shcherbitsky รวมถึงประธานาธิบดีของอเมริกาและฝรั่งเศส, นายกรัฐมนตรีอินเดีย Indira Gandhi และ Leonid Kuchma เองก็มาที่ห้องครัวเพื่อจับมือกัน

เกิดมาในครอบครัวที่เป็นช่างก่ออิฐและช่างสี เขาไม่เคยฝันถึงอาชีพที่ยิ่งใหญ่เลย หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร เขาได้รับมอบหมายให้ทำงานในร้านอาหารมอสโกที่ดีที่สุดในสหภาพ ปราก และจากที่นั่นไปยังห้องครัวเครมลิน ซึ่งเขาทำงานจากพ่อครัวธรรมดาๆ มาเป็นผู้อำนวยการทั่วไปของโรงงานแปรรูปอาหารเครมเลฟสกี้ แต่ในปี 2012 เมื่ออายุ 55 ปี เนื่องจากการบอกเลิกและการวางอุบาย เขาจึงละทิ้งเจตจำนงเสรีของตนเอง เพื่อนร่วมงานทำให้เขาหัวใจวายและเขาไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ

“ทุกวันนี้แม้แต่ในเครมลินก็ยังขาดแคลนผลิตภัณฑ์จริง”

— Viktor Borisovich คุณทำงานในครัวของรัฐบาลในเครมลินมานานกว่า 30 ปี วันทำงานของคุณเริ่มและสิ้นสุดกี่โมง?

— เริ่มตอนตีห้าและสิ้นสุดตอนตีหนึ่ง ตอนเช้ามีรถมารับผมไปทำงาน ฉันไม่สามารถนับได้ว่ามีการโทรแยกกันกี่ครั้ง! พวกเขาสามารถโทรมาได้ตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน วินัยนั้นจริงจัง ทุกวันก็เหมือนคมมีด... ความรับผิดชอบนั้นยิ่งใหญ่ พระเจ้าห้ามไม่ให้ใครถูกวางยาพิษ!

ข้อดีอย่างเดียวที่แม่ครัวมีคือเรามาทำงานแต่เช้า ตีห้าครึ่งและยังคงหลับอยู่ หากเป็นฤดูร้อนฉันก็ทำกาแฟดีๆ ให้ตัวเอง พวกเขานำขนมปังสดมาให้ฉัน ฉันตัดเซฟรูการมควันร้อนชิ้นหนึ่งทำแซนด์วิชให้ตัวเอง นั่งบนระเบียง แล้วฟังนกไนติงเกลร้องเพลง จากนั้นเขาก็หยิบบุหรี่ Philip Morris ดีๆ จากซองพลาสติก (ตอนนี้ไม่มีบุหรี่แบบนี้แล้ว) แล้วจุดไฟ ฉันสูงแล้ว! นี่เป็นโบนัสที่แน่นอน แต่ก็ไม่สามารถพูดได้

— มีกรณีใดบ้างที่เจ้าหน้าที่ระดับสูงคนหนึ่งถูกวางยาพิษในครัวเครมลิน?

- ขอบคุณพระเจ้า ไม่ แต่เพื่อไม่ให้พวกเขาดำรงอยู่ ทุกคนเข้าใจดีว่าจะเลือกคนและสร้างระบบการจัดการอย่างไร เพื่อให้มีระเบียบวินัยที่เข้มงวดและเข้าใจว่าพวกเขาทำงานที่ไหน มันต้องใช้ความทุ่มเทอย่างมาก

— เชฟในเครมลินทุกคนยังคงลงนามในเอกสารไม่เปิดเผยข้อมูล เอกสารนี้บอกเป็นนัยถึงความลับอะไรบ้าง?

- นี่คือ "ความลับ" ซึ่งไม่เพียงมีไว้สำหรับเชฟเท่านั้น และไม่ใช่เฉพาะในประเทศของเราเท่านั้น ไม่ว่าผู้คนจะเกี่ยวข้องกับงานของเจ้าหน้าที่ระดับสูงก็ตาม นี่คือเอกสารที่ระบุว่าคุณตกลงที่จะไม่บอกว่าเกิดอะไรขึ้นในหน่วยเหล่านี้ เจ้าหน้าที่ทุกคนที่ทำงานให้กับผู้ได้รับการคุ้มครอง เช่น พ่อครัว แม่ครัว เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย ทุกคนที่ต้องรับผิดชอบในการรับราชการทหาร ถูกสอบสวน และตรวจสอบแล้ว ตัวฉันเองไม่ได้ลงนามในเอกสารดังกล่าว ในฐานะหัวหน้าโรงงานแปรรูปอาหาร ฉันก็มี “ความลับ” เช่นกัน แต่มันเกี่ยวข้องกับบทความอื่นๆ

— คุณภาพของอาหารสำหรับตำแหน่งที่สูงกว่าซึ่งเลี้ยงในครัวพิเศษนั้นได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังอยู่เสมอ สินค้าคุณภาพดีกว่าในยุคไหน?

— ทุกวันนี้ แม้แต่ในเครมลินก็ยังขาดแคลนผลิตภัณฑ์จริง ก่อนการคว่ำบาตร รัสเซียมีชีส ปลา และเนื้อสัตว์จากต่างประเทศจำนวนมาก แต่หลังจากการคว่ำบาตรก็หายไป มันอาจจะดีกว่านี้อีก ให้ผู้ผลิตของเราเริ่มทำงานกันเอง ซื้อจากต่างประเทศง่ายกว่าและไม่ทำอะไรเลย แต่น่าเสียดายที่รัสเซียซื้อกระเทียมจากจีน

ก่อนหน้านี้อาหารสำหรับโต๊ะเครมลินนั้นจัดหามาจากฟาร์มในภูมิภาคมอสโกมีฟาร์มที่เลี้ยงน่องพวกเขามีนมผักผลไม้ผลเบอร์รี่ของตัวเอง - ราสเบอร์รี่ลูกเกดมะยมเราเตรียมการเตรียมการครั้งใหญ่สำหรับฤดูหนาวเสมอ . และทุกวันนี้แทบจะไม่มีฟาร์มในเครือเลย เหลืออยู่ไม่กี่แห่ง แต่พวกเขาทำงานเพื่อตัวเองและจัดหาผลผลิตได้เพียงเล็กน้อย

“ฉันคิดมาโดยตลอดว่าคนแบบนี้กิน ถ้าไม่ใช่อาหารของเทพเจ้า งั้นก็อร่อยที่สุดเลย...

- แน่นอนว่ามีบริการพิเศษที่จะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่มาถึงงานเลี้ยงรับรองของรัฐ เคยเป็น และจะเป็น พวกเขาทำการทดสอบและตรวจสอบโลหะหนักและสารอันตรายอื่นๆ หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่เป็นไปตามมาตรฐานจะถูกลบออก แต่ถึงแม้จะผ่านการทดสอบก็ยังไม่มีเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมอยู่มาก่อน

— นักการเมืองยุคใหม่แตกต่างจากเลขาธิการทั่วไปของสหภาพโซเวียตในเรื่องความชอบด้านการทำอาหารหรือไม่?

“ คนชราของเราอย่างที่เราเรียกพวกเขาไม่ได้รับอะไรเลยในช่วงวัยเยาว์ - ระบอบสตาลินจากนั้นสงคราม... โดยธรรมชาติแล้วคุณจะเดินทางไปต่างประเทศไม่ได้: หากคุณไปที่ไหนสักแห่งเป็นการมาเยือนอย่างเป็นทางการ และผู้นำรุ่นใหม่แตกต่างจากครั้งก่อนตรงที่พวกเขาได้เดินทางไปทั่วยุโรป เอเชีย ลองชิมอาหารต่างๆ เช่น กุ้ง ผักร็อกเก็ต ฟัวกราส์... แต่ในความทรงจำของฉัน ไม่เคยเกิดขึ้นเลยที่ครัวเครมลินคิดค้นสิ่งพิเศษใดๆ สูตรอาหารสำหรับพวกเขา

— พวกเขาเลี้ยงอะไรคุณตอนนี้?

— มีอาหารรัสเซียอยู่เสมอ โดยเฉพาะเมื่อมีตัวแทนจากต่างประเทศเข้ามา เนื้อเยลลี่ ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์... ไม่เคยทำพิซซ่า แต่มีเนื้อแกะเป็นชั้น เมนูปลา: ตอนนี้ปลากะพงกำลังมาและเราใช้ปลาสเตอร์เจียนของเรา

หมดยุคแล้วที่มีการเสิร์ฟลิ้นเหยียด หมู ผลไม้หนึ่งชาม... ลองนึกภาพ: มีแจกันขนาดใหญ่และมีแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่น, พลัม, ส้มเขียวหวาน... คุณยังสามารถกิน ส้มเขียวหวาน แต่คุณจะกินแอปเปิ้ลทั้งลูกได้อย่างไร ที่แผนกต้อนรับ? โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาไม่ได้กินพวกมันถูกเก็บเข้ากระเป๋า และตอนนี้เราได้เปลี่ยนมาใช้ชามใส่ผลไม้สองชั้นขนาดเล็กเดี่ยวๆ ที่พวกเขาใส่ผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันบนไม้เสียบ พวกเขาเริ่มให้บริการทุกอย่างเป็นรายบุคคลแก่แขกแต่ละคน มีคนนั่งที่โต๊ะและบนจานของเขามีอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็น ๆ จากนั้นบริกรก็หยิบมันออกไปแล้วนำอาหารประเภทเนื้อสัตว์มาหลังจากนั้น - จานร้อนของหวาน

“ฉันไปกินบุฟเฟ่ต์แล้วถามผู้จัดการว่า “คุณเป็นยังไงบ้าง” ฉันไม่เคยเห็นปูตินด้วยซ้ำ ทันใดนั้นเขาก็ตอบ: "ใช่ ทุกอย่างเป็นเรื่องปกติ"

— คุณเตรียมอะไรไว้สำหรับประธานาธิบดีคนปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย ปูติน? มีตำนานว่าเขาชอบซุปแดงอันโด่งดังของคุณ...

- ใช่ เขาชอบซุปเย็นๆ ของฉัน เราได้จัดเตรียมสิ่งนี้ไว้ที่การประชุมสุดยอดที่เมืองโซชีเมื่อปี 2549 เราพิจารณาเรื่องนี้กับนักเทคโนโลยี ฝ่ายบริหาร และเห็นด้วยกับระเบียบการ ทำไมต้องซุป? ข้างนอกร้อนประมาณ 35 องศา ตอนเย็นก็ต้องเสิร์ฟของอร่อยแต่เด็ด และเราก็ทำซุปมะเขือเทศ หลังจากการประชุมสิ้นสุดลง ปูตินได้โทรหาผู้ที่เกี่ยวข้องกับพิธีการดังกล่าวและขอให้พวกเขาขอบคุณเขา โดยบอกว่ามันอร่อยมาก มันเป็นวันหยุดสำหรับเรา ตามกฎแล้วทุกคนกิน พูดคุย และทำงานต่อ ในความวุ่นวายนี้คุณแทบจะไม่ได้ยินคำขอบคุณต่อพ่อครัวเลย

— คุณเคยข้ามเส้นทางกับปูตินอีกครั้งหรือไม่?

“เขาปรากฏตัวหลายครั้งในงานคล้าย ๆ กันในเมืองอื่น ความใกล้ชิดครั้งแรกของฉันกับปูตินคือหกเดือนหลังจากทำงานในเครมลิน เขากำลังนั่งดื่มกาแฟแบบบุฟเฟต์อยู่ ฉันจึงวิ่งเข้าไปถามผู้จัดการว่า “คุณเป็นยังไงบ้าง” ฉันไม่ได้เห็นปูตินด้วยซ้ำ ทันใดนั้นเขาก็ตอบว่า: "ใช่ ทุกอย่างเรียบร้อยดี" ฉันหันหลังกลับและเขาก็ดื่มกาแฟ เขารู้ทุกอย่างเกี่ยวกับคนหลักที่รับใช้เขามาโดยตลอด

— ประธานาธิบดีคนปัจจุบันของรัสเซียชอบอาหารอย่างอื่นไหม?

— เขาชอบไอศกรีมมาก และตามปกติ: ไอศกรีมหรือผลไม้ เมื่อเรามีงานเลี้ยงรับรอง เรามักจะพยายามใส่ไอศกรีมอย่างน้อยหนึ่งลูกในของหวาน

— คุณเคยยอมรับว่าเมื่อปูตินมาถึง ระดับแอลกอฮอล์ในเครมลินก็ลดลง คุณเริ่มดื่มน้อยลงแล้วหรือยัง? หรือพวกเขาดื่มแต่เครื่องดื่มต่างกัน?

- นี่เป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับอายุ! ในสมัยโซเวียต ยกเว้น Alexei Kosygin (เขาไม่เพียงแต่ไม่ดื่มเหล้าเท่านั้น แต่ยังเป็นคนไม่สูบบุหรี่ด้วย) ทุกคนในเครมลินดื่ม เบรจเนฟชอบวอดก้า หากแพทย์ไม่ห้าม Leonid Ilyich หลังจากเป็นโรคหลอดเลือดสมอง บางทีเขาอาจจะดื่มแก้ว แต่ไม่เช่นนั้นเขาก็คงงดไป Nikita Khrushchev ตามเรื่องราวของพ่อครัวก็เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่นกัน

เมื่อวลาดิเมียร์ ปูตินมาถึงในปี 2000 ความแรงของแอลกอฮอล์ก็เปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่นหากในสมัยโซเวียตมีวอดก้า 60 เปอร์เซ็นต์และไวน์ 40 เปอร์เซ็นต์ดังนั้นด้วยการถือกำเนิดของ Vladimir Vladimirovich ไวน์ดีๆ ก็เริ่มปรากฏขึ้น - ฝรั่งเศส, ชิลี, สเปน, แอฟริกาใต้ ในบรรดาแบรนด์รัสเซียคือ "Abrau-Durso" ฉันจำได้ว่าเมื่อเราประสานงานเมนูเครมลินกับแผนกโปรโตคอล เรายังเชิญซอมเมอลิเยร์เก่งๆ ที่นำเสนอไวน์นี้หรือไวน์นั้นในงานเลี้ยงรับรองด้วยซ้ำ จนถึงขณะนี้ไวน์ชั้นดียังคงมีอยู่ในเครมลิน จริงอยู่ที่ตอนนี้พวกเขาวางไครเมียไว้บนโต๊ะด้วย แม้ว่ารัสเซียจะไม่เหมาะกับพื้นที่และความสามารถในการทำเช่นนี้ แต่เรามีไวน์ชั้นเยี่ยมที่ได้รับรางวัลกรังด์ปรีซ์จากนิทรรศการต่างๆ

— ฉันสงสัยว่าแอลกอฮอล์ต่อคนได้รับอนุญาตให้ดื่มในงานเครมลินสำคัญๆ ได้มากแค่ไหน?

— ในงานเลี้ยงรับรองของรัฐ มีวอดก้า 70 กรัม คอนญัก 50 กรัม และไวน์ขาวและไวน์แดง 150 กรัมต่อคน ทุกอย่างถูกคำนวณคูณด้วยจำนวนแขก แต่แน่นอนว่าจะมีการสำรองเล็กน้อยในกรณีที่มีคนดื่มหมด ไม่มีการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในงานเลี้ยงรับรองของผู้บริหาร นอกจากนี้ยังมีรูปแบบการให้บริการเช่น "แชมเปญหนึ่งแก้ว": เมื่อบุคคลแรกของรัฐแสดงความยินดีและให้รางวัลแก่บุคคลที่เคารพนับถือ จะมีการเสิร์ฟแชมเปญหนึ่งแก้ว หรือลงนามในเอกสารสำคัญบางอย่าง แต่นี่เป็นเรื่องของโปรโตคอล สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น พวกเขามีเชฟส่วนตัวและมีการคำนวณของตัวเอง แต่ฉันคิดว่าพวกเขามีไวน์ดีๆ บรรจุกล่องด้วย - คุณไม่มีทางรู้หรอกว่าแขกจะมา - มันเป็นเรื่องธรรมดา

“BREZHNEV มีพ่อครัวส่วนตัวสี่คน ฉันคิดว่าปูตินไม่มีอีกแล้ว"

— มีเชฟกี่คนที่ทำอาหารให้ปูติน?

- ฉันไม่ทราบนี้. Leonid Ilyich มีสี่คน ฉันคิดว่าปูตินไม่มีอีกแล้วเช่นกัน ฉันไม่เคยทำงานกับสิ่งที่เรียกว่าบุคลิกภาพมาก่อน เรารู้จักพวกเขาและสื่อสารกัน แต่พวกเขาสมัครรับข้อมูลและพยายามไม่แสดงมากเกินไป มันเป็นเรื่องต้องห้าม เราเดินผ่านคนแบบนี้เพื่อไม่ให้เปิดเผยตัวเองและไม่เปิดเผยพวกเขา ในบรรดาเชฟคนปัจจุบันที่เลี้ยงอาหารเจ้าหน้าที่ระดับสูง ฉันไม่รู้จักใครเลย และฉันได้พูดคุยกับชาวเบรจเนเวีย คนเหล่านี้เป็นคนธรรมดาที่สุดจากคนที่บังเอิญไปอยู่ที่นั่น

— หลายปีที่ผ่านมา พวกเขาไม่ได้พยายามชักจูงให้คุณมาเป็นเชฟส่วนตัวให้กับผู้ปกครองคนใดคนหนึ่งไม่ใช่หรือ?

- ก่อนอื่นพวกเขาโทรหาฉันจากครัวพิเศษไปที่ครัวพิเศษ ฉันทำงานที่นั่นมาหกปีแล้วพวกเขาก็โทรหาฉันที่ KGB พวกเขาบอกว่าคุณอยากร่วมงานกับเจ้าหน้าที่ระดับสูงหรือไม่? แต่ฉันปฏิเสธ - ฉันรู้ว่ามันเป็นงานประเภทไหน มีความตึงเครียดมากขึ้น ตอนนั้นฉันมีลูกสองคนแล้วและฉันไม่อยากมีลูกฉันกลัว

— จริงหรือที่ตอนนี้ในเครมลินไม่เพียงแต่เฟอร์นิเจอร์ที่เปลี่ยนไป แต่ยังรวมถึงจานด้วย?

— สิ่งนี้เกิดขึ้นในปี 2000 เมื่อผ้าปูโต๊ะและโต๊ะมีการเปลี่ยนแปลง จากนั้นก็เปลี่ยนแก้วและเครื่องลายคราม ก่อนหน้านี้มีเพียงจานอย่างเป็นทางการของสหภาพโซเวียตเท่านั้นที่ถูกกินในงานเลี้ยงรับรอง ภายใต้การนำของเยลต์ซิน พวกเขาสร้างตราแผ่นดินของรัสเซีย แม้กระทั่งบนกระจกด้วยซ้ำ จากนั้นเราก็ย้ายออกไปจากสิ่งนี้และเริ่มใช้มันน้อยมาก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาคริสตัลก็ยังคงอยู่เราก็จัดแสดงเฉพาะวันส่งท้ายปีเก่าเท่านั้น มันดูสวยงามและสมบูรณ์ยิ่งกว่าแก้วใด ๆ

— มีงบประมาณรายเดือนในครัวเครมลินที่สามารถใช้ได้ต่อเดือนหรือไม่?

— ฉันทำงานในห้องครัวพิเศษที่จัดหาอาหารให้กับคณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตและอุปกรณ์ทั้งหมดของรัฐมนตรีในครัวนั้นมีการร่างประมาณการอาหารกลางวันต่อวันไว้สำหรับค่าใช้จ่ายด้านความบันเทิงและพวกเขาทำงานอย่างเคร่งครัดตามการคำนวณนี้ . ถ้ามื้อเที่ยงควรจะประมาณ 1 ถู หรือ 1 ถู 50 kopecks จากนั้นพวกเขาก็ลงทุนในจำนวนนี้ พวกเขาไม่ได้ไปเพื่อมัน มันเข้มงวดมากกับเรื่องนี้ ฉันจำได้ว่าเมื่อสิ้นเดือนปรากฎว่ามีคนไม่ได้รับจำนวนเงินและถูกโอนไปยังเดือนหน้าและมีคนไปเกินกำหนด - บางทีพวกเขาอาจซื้อบุหรี่หรือคอนยัคหนึ่งขวด ตัวอย่างเช่นหากบุคคลหนึ่งมีการประชุมทางธุรกิจแม้แต่พวกเขาก็ยังเขียนว่าชามะนาวแครกเกอร์และแซนด์วิชถูกใช้ไปกี่แก้ว พระราชกฤษฎีกาปี 1967 นี้ดูเหมือนจะยังคงมีผลใช้บังคับจนถึงทุกวันนี้

“ฉันสงสัยมาตลอดว่าอาหารที่เหลือเหลืออยู่ตรงไหนหลังจากปาร์ตี้ไป...

- วันนี้พวกเขาไว้วางใจแขกทุกคนดังนั้นจึงแทบไม่เหลืออะไรเลย ในสมัยโซเวียต มีสิ่งเหลืออยู่มากมาย และหลังจากการต้อนรับสิ้นสุดลง เราก็นำทุกสิ่งที่ยังไม่ได้แตะต้องออกจากจานอย่างระมัดระวัง จัดโต๊ะแยกต่างหาก และเลี้ยงอาหารนักเรียนนายร้อยและทหาร แผนกต้อนรับส่วนหน้ามีบริการต่างๆ มากมาย ผู้คนต่างรู้สึกขอบคุณเสมอ แน่นอน คนไร้ยางอายสามารถเปลี่ยนมันให้เป็นกระเป๋าของตนเองได้ โดยปราศจากสิ่งนี้ ตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้

“พนักงานเสิร์ฟไม่ได้รับทิป แต่พวกเขาให้ของขวัญ ผู้หญิงของอินทิรา คานธีถูกตัดเป็นชุด ส่วนผู้ชายก็ให้นาฬิกา”

— คุณไม่ได้กินข้าวจากโต๊ะอาจารย์เหรอ?

— พนักงานเสิร์ฟและแม่ครัวจะถูกเลี้ยงในโรงอาหารหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มแผนกต้อนรับ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวทุกคนได้รับมอบหมายให้แยกคลินิกและได้รับการตรวจสุขภาพทุก ๆ สามเดือน และก่อนเริ่มงานเลี้ยงต้อนรับรัฐบาล แพทย์ก็เข้ามาในครัว ตรวจเล็บ และนิ้วมือของเจ้าหน้าที่ทุกคน เพื่อไม่ให้เกิดโรคตุ่มหนอง

พนักงานเสิร์ฟถูกบังคับให้สวมถุงมือ อย่างแรก มันสวย และอย่างที่สอง แน่นอนว่าสาวๆ ทำเล็บได้ แต่เล็บของผู้ชายอาจแตกต่างกัน บางคนทำเล็บ บางคนไม่ทำ

- แล้วแม่ครัวล่ะ?

— ตัวอย่างเช่น มันยากมากสำหรับฉันที่จะหั่นโดยสวมถุงมือ มือของฉันเหงื่อออก มีดหลุด ดังนั้นส่วนการทำอาหารจึงทำโดยไม่สวมถุงมือ และทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบก็ทำด้วยถุงมือ

— สำหรับบริกรทุกคนและผู้ที่ไม่ค่อยเป็นแม่ครัว ทิปถือเป็นตัวช่วยที่ดี มีวิธีให้รางวัลพนักงานในเครมลินหรือไม่?

- ไม่ พวกเขาไม่เคยให้เงินฉันเลย สิ่งเดียวคือคณะผู้แทนจากต่างประเทศที่มามอบของที่ระลึก ตัวอย่างเช่น อินทิรา คานธี ตัดเย็บชุดเดรส ผู้ชาย และนาฬิกาให้ผู้หญิง คนอื่นๆ ยื่นขวดวิสกี้ให้ผู้ชาย ส่วนผู้หญิงก็มอบของเล็กๆ น้อยๆ ให้

— คุณทำอาหารให้นักการเมืองหลายคน คุณนึกถึงใครด้วยความเคารพเป็นพิเศษ?

— ฉันคุยกับเบรจเนฟสองครั้ง ครั้งหนึ่งเมื่อฉันได้พบกับประธานาธิบดีฝรั่งเศส Valéry Giscard d’Estaing ฉันก็ปรุงซุปปลาให้พวกเขาบนเกาะแห่งหนึ่ง - ในภูมิภาคมอสโกมีเกาะอีกแห่งที่พวกเขาตกปลา หลังอาหารกลางวัน Brezhnev และ Giscard d’Estaing มาขอบคุณฉันเป็นการส่วนตัว

ฉันจำได้ว่าฉันรับใช้อดีตประธานาธิบดีริชาร์ด นิกสันแห่งสหรัฐอเมริกาได้อย่างไร เขามามอสโคว์เป็นเวลาสองสัปดาห์ก่อนการพบกันระหว่างกอร์บาชอฟและเรแกนนี่เป็นการเจรจาอย่างจริงจังเรื่องการลดอาวุธ เขาทำหน้าที่เป็นคนกลางและอาศัยอยู่ในคฤหาสน์บน Leninskie Gorki ฉันเลี้ยงเขาเป็นเวลาสองสัปดาห์ เราคุยกันเยอะมากเย็นวันหนึ่งเป็นเวลาเกือบชั่วโมง เขาสนใจทุกสิ่ง: ฉันเรียนที่ไหน, พ่อแม่ของฉันเป็นใคร, ชีวิตเป็นอย่างไร เขาส่งรูปถ่ายของตัวเองในทำเนียบขาวมาให้ฉัน จากนั้นเราก็ถ่ายรูปบนขั้นบันไดของคฤหาสน์ และเขาก็เซ็นชื่อในรูปถ่ายว่า “ตั้งแต่ประธานาธิบดี Nixon ไปจนถึงเจ้านายชาวรัสเซียตัวจริง” เมื่อเขาจากไป มีบางอย่างพลิกกลับในหัวของฉัน ดูเหมือนว่าเรากำลังทำอะไรผิด เพราะฉันเป็นคนโซเวียต เป็นสมาชิกพรรค ตอนนั้นฉันถูกเลี้ยงดูมา...

— มีผู้ปกครองชาวยูเครนคนใดได้รับอาหารในเครมลินหรือไม่?

— ฉันจำ Leonid Kuchma ได้ดีจากการประชุมส่วนตัวในคฤหาสน์และงานเลี้ยงรับรองตอนเย็น ฉันชอบที่เขาเข้ามาในครัวและเริ่มขอบคุณทุกคนมาก เขาสามารถบอกผู้ช่วยได้ว่า: "ไปบอกจากฉันสิ" แต่เปล่า เขามาจับมือกับแม่ครัวและน้องสาวแอร์โฮสเตส ฉันจำเลขาธิการคนแรกของคณะกรรมการกลางของพรรคคอมมิวนิสต์แห่งยูเครนได้ Vladimir Shcherbitsky เมื่อมีงานเลี้ยงรับรองร่วมกัน เขามักจะไปเยือนมอสโก ซึ่งพร้อมเสมอ โดยไม่มีท่าทีโอ้อวดใดๆ เช่นเดียวกับเลขาธิการคนที่หนึ่งที่เสียชีวิตของคณะกรรมการกลางของพรรคคอมมิวนิสต์แห่งเบลารุส Pyotr Masherov พวกเขาเป็นจริงอย่างใด

— คุณมาทำงานในเครมลินเมื่อคุณยังเป็นเด็ก ไร้การป้องกันจริงหรือ? โดยทั่วไปเป็นไปได้ไหมที่จะไปยังสถานที่ที่มีขนมปังและเนยโดยไม่มีการวิจารณ์?

— ฉันมาที่เครมลินเป็นครั้งแรกในปี 1975 ในวันครบรอบ 30 ปีแห่งชัยชนะ ฉันถูกส่งจากร้านอาหารปรากซึ่งฉันทำงานอยู่ตอนนั้น ฉันอายุ 18 ปี แม้กระทั่งก่อนกองทัพ พ่อครัวของร้านอาหารแห่งนี้ส่งพนักงานรุ่นเยาว์ไปที่นั่น เขาเชื่อว่า: ให้คนหนุ่มสาวได้เรียนหนังสือ และฉันก็จบลงที่ห้องครัวพิเศษ เจ้านายมองมาที่ฉันอย่างใกล้ชิด: “คุณอยากร่วมงานกับเราไหม?” “ฉันจะไปเข้ากองทัพ” ฉันพูด “เอาล่ะ เมื่อคุณตามกองทัพไปแล้ว ฉันจะพบคุณ” เมื่อฉันกลับมา ฉันไปปรากอีกครั้ง และฉันก็ถูกส่งไปที่เครมลินอีกครั้ง และเจ้านายก็กลับมาพร้อมกับข้อเสนอแบบเดียวกันอีกครั้ง “โอเค ฉันจะคิดเรื่องนี้แล้วโทรไป” - “โทรมาทำไม? นี่คือหมายเลขโทรศัพท์ของคุณ ไปที่แผนกทรัพยากรบุคคลแล้วพูดคุย” ในเวลานี้เรามีการประชุมกับผู้สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร Zinaida Vasilievna ครูสอนทำอาหารของฉันยังมีชีวิตอยู่ “ วิคเตอร์ ฉันได้ยินมาว่าคุณแต่งงานแล้วเหรอ? บางทีคุณควรไปที่เครมลินเพื่อทำงาน? ลุงของฉันเป็นผู้อำนวยการกลุ่มจัดเลี้ยงในเครมลิน”

ฉันมาที่ Anatoly Kabanov ผู้อำนวยการฝ่ายจัดเลี้ยงในขณะนั้นซึ่งเป็นพ่อครัวของครัวเครมลินนั่งอยู่ที่นั่นแล้วเขาให้โปรไฟล์ของฉันแก่ฉันและบอกว่าผู้ชายคนนี้อยู่ในแผนกบุคคลแล้ว และเขา: “ฉันมีแผนกบุคคลของตัวเอง หลานสาวโทรหาฉัน เธอสอนให้เขา” นั่นคือวิธีที่ฉันไปถึงที่นั่น คุณสามารถพูดได้ว่าฉันไปจากทั้งสองด้าน (หัวเราะ). ดังนั้น... พวกเขาไม่ได้เขียนบนรั้วว่าเครมลินกำลังมองหาคนทำอาหาร - จะมีเส้นกั้นอยู่ โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะเข้ามาผ่านคนรู้จักแม้ว่าพวกเขาจะไปร้านอาหารเป็นระยะ ๆ ดูเลือก แต่ก็หายากแล้ว คนส่วนใหญ่แยกย้ายกันไป

“ใครยืนบนไก่ก็อุ้มไก่กลับบ้าน ใครอยู่บนเนื้อก็ถือชิ้นเนื้อ”

— ครูของคุณเป็นแม่ครัวของสตาลิน บทเรียนอะไรจากเขาที่มีประโยชน์ในชีวิต?

— ฉันจะจำ Vitaly Alekseevich ตลอดไป เขาสอนฉันถึงวิธีทำพาร์เฟ่ต์ราสเบอร์รี่ สับผักด้วยมีดสองเล่ม และหั่นปลาแฮร์ริ่งโดยไม่ต้องใช้มีด

- เป็นไปได้ไหม?

- อย่างง่ายดาย! ก่อนอื่นคุณต้องเอาผิวหนังออกจากปลาแล้วฉีกหัวออก (เขาทำมันอย่างเชี่ยวชาญจนเอาอวัยวะภายในทั้งหมดไปด้วย) จากนั้นคุณก็ยกเนื้อหนึ่งชิ้นด้วยสองนิ้วไปที่หางกระดูกยังคงอยู่ทางด้านขวา สันเขา และคุณก็ทำแบบเดียวกันกับชิ้นที่สองทุกประการ ฉันยังรู้วิธีการทำ

ฉันไม่ชอบเล่นซอกับแป้ง เมื่อเราได้รับคำสั่งให้ทำแพนเค้กยีสต์ ฉันก็พูดตามตรงว่า: "Vitaly Alekseevich ฉันทำไม่ได้!" ฉันกลัวการทดสอบนี้: มันไม่ได้ผลสำหรับฉันหรือมันแย่มาก” และเขา: “คุณชอบร้องเพลงไหม?” - “แน่นอน ฉันทำแน่ แม่ของฉันเป็นนักร้อง” - “มาเลย เริ่มร้องเพลงและเริ่มนวด แล้วฉันจะตัดอาหารเรียกน้ำย่อยให้” เขาพูดเสมอว่าคุณต้องมีอารมณ์ดีในการสอบ และฉันก็เชื่อหลายครั้งว่าข้อสอบจะสัมผัสได้ถึงออร่าของบุคคลนั้น โดยทั่วไป หากพ่อครัวโกรธและไม่มีอารมณ์ ไม่ควรปรุงอาหารใดๆ เลย มิฉะนั้น คุณจะใส่เกลือมากเกินไป เค็มน้อยเกินไป หรือปรุงมากเกินไป

— คุณเคยถูกล่อลวงให้นำบางอย่างกลับบ้านจากที่ทำงานหรือไม่?

— มีสิ่งล่อใจอยู่เสมอ... แม้ว่าเมื่อเราทำงานในคฤหาสน์ของรัฐบาล จะไม่มีใครตรวจสอบเราจริงๆ แต่ทุกคนก็อยู่ตรงหน้าเรา ตามกฎแล้วมี 12 คน แต่ถ้ามี 120 คน ก็จะมีอาหารมากกว่านี้ บางทีอาจมีคนถูกล่อลวง แล้วเมื่อครบ 12 จะเอาอะไร? กินเป็นชิ้นไม่ต้องขาด...

มีคนขโมยไป แต่ฉันก็เขินอายและกลัวว่าจะทำแบบนั้นก็น่าเสียดาย ตอนที่ฉันทำงานที่ร้านอาหารปราก ฉันมีกรณีที่เชฟโยนเนื้อสันใน ไก่ และเนยลงในกระเป๋าของฉัน... เขาทำหน้าส่อเสียดและพูดว่า: "คุณไม่มีครอบครัวเหรอ?" ฉันยังคงสงสัยว่าทำไมฉันไม่รับมัน แม้ว่าพวกเขาจะถูกพาไปที่นั่น แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะมีชีวิตอยู่เป็นอย่างอื่น

พวกที่ยืนอยู่บนไก่ก็แบกไก่กลับบ้าน พวกที่ยืนอยู่บนเนื้อก็แบกชิ้นเนื้อ ในยุค 70 เมื่อสิ่งต่างๆ เลวร้ายมากกับผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อนคนหนึ่งทำงานพาร์ทไทม์ที่ปราก... เขานำขยะไปทิ้ง เขาโยนเนื้อประมาณห้ากิโลกรัมลงในถังขยะแล้วโรยเปลือกมันฝรั่งจากร้านขายผักแล้วนำไปทิ้ง จากนั้นคนอื่นก็เอาไปค้าขายกับอาร์บัตทั้งแก๊งทำงาน แต่ชายคนนี้ถูกจับได้อย่างรวดเร็ว ไล่ออก และเขาไม่สามารถหางานทำที่ไหนได้ ตอนนี้พวกเขาก็ขโมยด้วย แต่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นพันล้าน นักการเมืองในสมัยนั้นไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึงสิ่งนี้ได้แม้จะอยู่ในความฝันที่เลวร้ายที่สุดก็ตาม

— เชฟเครมลินในปัจจุบันส่วนใหญ่อายุน้อยหรือเปล่า?

- ใช่. เจ้าหน้าที่อาวุโสทั้งหมดออกไป เหลือเพียงเยาวชนเท่านั้น มีเชฟชาวฝรั่งเศสคนหนึ่ง แต่เขาออกไปแล้ว เพื่อทำงานเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์

“ระหว่างทำงานในสภารัฐมนตรีตั้งแต่แม่ครัวจนถึงเชฟ ฉันได้รับอพาร์ทเมนท์สามห้อง”

— คุณบอกว่าในสมัยโซเวียตคุณได้รับเงินเดือน 130 รูเบิลในครัวเครมลิน คุณได้รับค่าตอบแทนสำหรับงานของคุณในยุคของเราอย่างไร?

— ในฐานะผู้อำนวยการโรงงานแปรรูปอาหาร เงินเดือนของฉันคือ 60,000 รูเบิล ( ที่อัตราแลกเปลี่ยนก่อนคว่ำบาตร - ประมาณสองพันดอลลาร์ — "กอร์ดอน"). แต่ก็มีโบนัสสำหรับการทำงานที่ดีด้วย ตัวอย่างเช่นการประชุมสุดยอดประสบความสำเร็จ - ประธานาธิบดีขอบคุณเขาพวกเขามอบใบรับรองให้เขาและรางวัลเงินสด 15-20,000 รูเบิล

เพียงพอหรือไม่? คำถามคือวาทศิลป์ แต่มีโอกาสได้อพาร์ตเมนต์ ในช่วงเวลาที่ฉันทำงานในคณะรัฐมนตรี ฉันได้รับอพาร์ทเมนท์สามห้องตั้งแต่พ่อครัวไปจนถึงพ่อครัว ระบบเป็นดังนี้ หลังจากทำงานมา 3 ปี ก็สามารถเขียนใบสมัครได้ หากคุณมีสภาพความเป็นอยู่ที่ไม่ดีหรือมีลูก คุณสามารถซื้ออพาร์ตเมนต์อื่นได้ พวกที่ฉลาดใช้กลอุบาย: จดทะเบียนแม่ ป้า ในอพาร์ตเมนต์...

ปรากฎว่าเราอาศัยอยู่กับแม่ของฉัน แล้วลูกชายของฉันก็เกิด มีพื้นที่ไม่เพียงพอ และเป็นเวลาสองปีที่ฉันได้รับอพาร์ตเมนต์ อันดับแรกที่ Leninsky Prospekt หลังจากนั้นไม่นานก็มีลูกสาวคนหนึ่งเกิด - พวกเขาให้ฉันอีกคน และในวันครบรอบ 50 ปี ในยุคของเรา พวกเขามอบอพาร์ตเมนต์ให้ฉันที่ Mira Avenue แถมผลประโยชน์ก็ดีอีกด้วย ตอนนี้ไม่เป็นเช่นนั้น แต่ในตอนนั้น เรามีห้องทำงานของตัวเองที่สามารถเย็บรองเท้าบูทกันหนาวหรือหมวกมัสคแร็ตได้ในราคาไม่แพง ขาดแคลนอย่างมาก คนที่รวยกว่าก็ยืนเข้าแถวซื้อรถยนต์ในประเทศ นอกจากนี้ยังมีโรงเรียนอนุบาลย่อยที่คุณสามารถลงทะเบียนได้โดยไม่ต้องต่อคิว ตอน นั้น มี บ้านพักตากอากาศ ประมาณ 40 หลัง และ สถานพยาบาล หนึ่ง แห่ง และ เรา ได้ บัตรกำนัล สอง วัน. ในเย็นวันศุกร์พวกเขาพาเด็กๆ ขึ้นรถบัส มาถึงวันเสาร์ และพักผ่อนจนถึงวันอาทิตย์ มีอาหารสามมื้อเต็มต่อวันและทุกอย่างสำหรับสามมื้อมีราคาหกถึงแปดรูเบิล

“พวกเขาไม่ออกจากสถานที่แบบนั้นด้วยตัวเอง” คุณบอกว่าคุณตัดสินใจทำตามขั้นตอนนี้เพราะเพื่อนร่วมงานของคุณน่าสนใจและทำให้คุณหัวใจวาย นี่คือสิ่งที่เจริญรุ่งเรืองในแวดวงเหล่านี้หรือไม่?

- ใช่. คุณคิดว่าฉันถูกรายล้อมไปด้วยผู้บังคับบัญชาจากภาพยนตร์เท่านั้น? (หัวเราะ). ฉันขอร้องคุณ... แน่นอนว่ามีอุบายเกิดขึ้นพวกเขาเขียนและกลัวว่าฉันจะเข้ามาแทนที่พวกเขาพยายามดูถูกพวกเขา กลืนน้ำลายมากเขียนสามเล่มไม่พอ...

เมื่อฉันมาถึง Kremlin Palace of Congresses มีบุฟเฟ่ต์มากมายเปิดทำการบนชั้นหก พนักงานนำไส้กรอก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาเอง... พวกเขาหาเงินเอง และโรงงานอาหารก็มีกำไร ไม่มีบุฟเฟ่ต์ใดที่มีเครื่องบันทึกเงินสด ฉันเริ่มจัดระเบียบสิ่งต่าง ๆ ฉันต้องการเปลี่ยนแปลงและทำลายระบบนี้ คุณอาจพูดได้ว่าเขาฉีกผู้คนออกจากอาหารประจำวันของพวกเขา เป็นผลให้พวกเขาเริ่มเขียนจดหมายถึงฉัน พอผมจากไปก็ไม่โทรกลับถึงแม้จะเป็นอย่างนั้นผมก็คงไม่ไปเอง เพราะผมทำงานมา 32 ปี หัวใจไม่เหมือนเดิม ทั้งสุขภาพและขวัญกำลังใจไม่อนุญาตให้ทำงานในโหมดเดียวกัน งานด้านสังคมและองค์กรที่ฉันกำลังทำในฐานะประธานสมาคมการประกอบอาหารแห่งรัสเซียก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะไปเที่ยวพักผ่อนกับภรรยาเพื่อพักผ่อน เลี้ยงอาหารครอบครัว และที่สำคัญที่สุดคือถึงเวลาที่จะมอบประสบการณ์และความรู้ของฉัน

- แต่คุณไม่มีความคิดถึงในเวลานั้นเหรอ? คุณไม่เสียใจลึก ๆ เหรอ?

- ไม่มีอะไรต้องเสียใจ ความคิดถึงอยู่เสมอ แต่การเสียใจและคิดถึงการกลับไปกลับกลับไม่ได้เป็นเช่นนั้น สิ่งที่ทำก็ทำด้วยความจริงใจและทุ่มเท ฉันไม่ละอายใจในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะสามารถเติบโตจากพ่อครัวมาเป็นผู้อำนวยการทั่วไป สื่อสารกับคนแบบนี้ และทำงานในตำแหน่งที่สูงขนาดนี้ได้ และฉันแก่ตัวลงและลืมสิ่งเลวร้ายทั้งหมด ฉันต้องจำสิ่งดีและปัจจุบัน ที่เหลือคือการทำความสะอาด แล้วคุณก็จะเป็นคนใจดีและมีความเห็นอกเห็นใจ ตอนนี้ความชั่วร้ายมีมากมาย พอเห็นสังคมเปลี่ยนไป ก็น่ารังเกียจมาก! แต่ฉันหวังว่ามันจะดีขึ้น อย่างน้อยฉันก็ยังสามารถและจะพยายามมีส่วนร่วม

หากคุณพบข้อผิดพลาดในข้อความ ให้ไฮไลต์ด้วยเมาส์แล้วกด Ctrl+Enter

พ่อครัวส่วนตัวของเบรจเนฟต้องการเปิดสถาบันสอนทำอาหารชั้นสูงในคาซาน

ประธานสมาคมการทำอาหารรัสเซีย Viktor Belyaev ทำงานในครัวเครมลินตั้งแต่ปี 2518 ถึง 2533 จากนั้นดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการทั่วไปของโรงงานอาหาร Kremlevsky ของฝ่ายบริหารของประธานาธิบดีแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเป็นเวลาแปดปี ฤดูร้อนนี้เขาแนะนำมหาวิทยาลัย และตอนนี้เขาต้องการเปิดสถาบันสอนทำอาหารในคาซาน ซึ่งจะสอน "ชายชราเครมลิน" ไม่ใช่คนที่ถูกต้มในหม้อน้ำทางการเมือง แต่เป็นคนที่รู้จักอาหารเครมลินในหน้าที่: พ่อครัวระดับโลก ผู้สืบทอดประเพณีอาหารโซเวียตชั้นสูงคนสุดท้าย และผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ บนแคทวอล์คการทำอาหาร

Viktor Belyaev ประธานสมาคมการทำอาหารรัสเซียบอกกับนักข่าว VK เกี่ยวกับสิ่งที่พ่อครัวเหล่านี้เตรียมไว้สำหรับผู้อยู่อาศัยและแขกของเครมลิน

ฉันมีเรื่องราวที่น่ายินดีเกี่ยวกับอาหารตาตาร์” Viktor Belyaev กล่าว - ฉันมักจะทำบะหมี่ตาตาร์: จากไข่แดงเพียงอย่างเดียวโดยไม่ต้องเติมโปรตีน และอินทิรา คานธีก็ชอบอาหารจานนี้มาก ฉันมักจะต้องให้อาหารเธอ และวันหนึ่งเธอมาไม่เพียงเพื่อขอบคุณฉัน แต่ยังจดสูตรด้วย

- แต่เมื่อคุณแนะนำพ่อครัวของมหาวิทยาลัย คุณจำบะหมี่ไม่ได้เลย...

คุณจะต้องแปลกใจ แต่ที่ Universiade นอกจากการซ้อมกีฬาแล้ว ยังมีการซ้อมการทำอาหารอีกด้วย สำหรับผู้ชมทั่วไป เราได้เตรียม echpochmak-peremyachs แล้ว และสำหรับแขกวีไอพี พวกเขาพยายามทำอาหารโมเลกุล (นี่คือตอนที่ผลิตภัณฑ์ถูกแบ่งออกเป็นโมเลกุลและเตรียมโฟมที่มีรสชาติแตกต่างกัน) ความจริงก็คือเมนู Universiade ไม่ได้รับการอนุมัติจากเรา แต่โดยผู้จัดงาน พวกเขาถามว่า: “ทำให้เราประหลาดใจ แสดงให้เราเห็นทุกสิ่งที่คุณทำได้!” ดังนั้นเราจึงลงน้ำ แต่ขอบคุณพระเจ้าที่ไม่มีใครอยากกิน "โฟม" และการเติมก็ไม่ได้ผลเช่นกัน เราจึงได้จัดทำเมนูใหม่สำหรับพิธีการ สำหรับแขกวีไอพี อาหารก็เรียบง่าย: พวกเขาใช้เนื้อปลาและเนื้อจำนวนมาก ในทางตรงกันข้ามอาหารสำหรับผู้ชมนั้นซับซ้อนกว่า: พวกเขาทำแฮมเบอร์เกอร์และซูชิแบบพิเศษ นี่เป็นหนึ่งในเทรนด์: พ่อครัวที่ดีที่สุดในโลกกำลังพยายามเตรียมอาหารประจำชาติเพื่อให้สอดคล้องกับรสนิยมสมัยใหม่ของผู้บริโภค แฟชั่น...

- ตอนนี้แฟชั่นบนแคตวอล์กการทำอาหารเป็นอย่างไร?

ก่อนอื่น เราต้องสร้างสิ่งที่เป็นแฟชั่นดั้งเดิมก่อน เพื่อนร่วมงานของฉันผู้ตัดสินระดับนานาชาติของการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกการทำอาหารและการแข่งขันเชฟระดับโลกโค้ชของทีมทำอาหารประจำชาติอิตาลีผู้จัดรายการทำอาหารทาง BBC, Domenico Maggi มาเยี่ยมคาซานกับฉัน เขากล่าวว่าเพื่อที่จะรักษาอาหารตาตาร์ไว้ เราต้องเริ่มคิดหาวิธีแปรรูปให้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มิฉะนั้นอาหารจานด่วนจะเข้ามาแทนที่ตลอดไป

อย่างที่ทราบกันดีว่าแฟชั่นชั้นสูงบางครั้งก็มาพร้อมกับความล้นเหลือ ตัวอย่างเช่นประมาณสิบปีที่แล้วในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกและการแข่งขันทำอาหารทุกคนเริ่มทำกบาลและเติมเจลาตินจำนวนมากพวกเขาต้องการทำอาหารให้สวยงาม แต่พวกเขาลืมรสชาติไป Bill Galahar หัวหน้าสมาคมการทำอาหารโลกคนใหม่ หยุดความอับอายนี้ - เขายอดเยี่ยมมาก! วันหนึ่งเขาพูดว่า: “คุณกำลังทำหมวกหรืออาหารอยู่นำรสชาติกลับมา!”

- บอกฉันสิ Viktor Borisovich อะไรคือธรรมเนียมที่จะให้บริการแขกและผู้อยู่อาศัยในเครมลิน?

เราเรียกโต๊ะที่เราจัดไว้ที่แผนกต้อนรับส่วนหน้าของเครมลินว่า "เรือ" มีคนอย่างน้อยพันคนมารวมตัวกันอยู่ข้างหลังพวกเขา Erich Honecker มาจาก GDR, Janos Kadar มาจากฮังการี, ฉันเลี้ยง Nicolae Ceausescu, Todor Zhivkov, Fidel Castro แขกจะได้รับคาเวียร์ มันถูกเสิร์ฟในชามคาเวียร์ซึ่งเราทำจากน้ำแข็ง และมันเป็นงานที่เลวร้าย ฉันต้องตัดโครงร่างของกำแพงเครมลินด้วยหัวแร้ง แต่น้ำแข็งละลายในมือของฉันและบางครั้งทุกอย่างก็ต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง เราจุ่มคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในน้ำซุปบีทรูทเพื่อให้ดูเหมือนดาวทับทิม ชาเสิร์ฟในแก้วคริสตัลบนจานรองคริสตัล เมื่อมีมะนาวฝานวางบนจานแบบนี้ มันดูเหลือเชื่อมาก! จานถูกประทับตรา ไม่อนุญาตให้มีรอยยับบนโต๊ะแม้แต่นิดเดียว

และเมนูอาหารก็หลากหลายมาก ตรงกลางโต๊ะพวกเขาวาง "ภาพ" อาหารจานใหญ่และน่าทึ่ง: ปลาสเตอร์เจียนยาวหนึ่งเมตรบนจานคิวโปรนิกเกิล หมูขนมซึ่งยัดไส้หมู ไก่ และถั่ว - สนหรือเฮเซลนัท เพื่อให้หมูเปล่งประกายจึงเต็มไปด้วยเนื้อเยลลี่ นกบ่นและไก่ฟ้าที่เราตกแต่งด้วยขนนกนั้นน่าทึ่งมาก

- มีอาหารต้องห้ามใดบ้างที่ไม่อนุญาตให้เสิร์ฟแก่แขกผู้มีเกียรติ?

แน่นอน. เช่น เห็ดป่า. เราใช้เฉพาะเห็ดแชมปิญองที่ปลูกภายใต้สภาพประดิษฐ์เท่านั้น พวกเขายังไม่ได้จับปลาดังนั้นจึงไม่มีใครสำลักกระดูกได้ พวกเขาไม่ลืมเรื่องสุขภาพของแขก สำหรับบางคนแทนที่จะดื่มคอนยัคเครื่องดื่มที่ทำจากโรสฮิปก็ถูกเทลงในขวดซึ่งมีการเติมมะนาวเพื่อความเงางาม แทนที่จะเป็นเนื้อทอด คนที่ไม่แสดงก็เสิร์ฟเนื้อต้มแทน มีผู้ถวายน้ำซุปในชามด้วย แต่ไม่มีใครเหลืออาหารเลย! นอกจากนี้เรายังไม่ได้ใช้ไส้เมล็ดฝิ่นในขนมอบเพราะเมล็ดอาจติดอยู่ในฟันของแขกผู้มีเกียรติได้และนี่ก็ไม่น่าพึงพอใจนัก

- พวกเขาดื่มอะไรหลังกำแพงเครมลิน?

สำหรับของหวาน เราเสิร์ฟเค้ก มูสแครนเบอร์รี่ พาร์เฟ่ต์ และซัมบูโก คอนญักเสิร์ฟก่อนของหวานเพราะช่วยเผาผลาญไขมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ และก่อนที่ผลไม้จะมีการเสิร์ฟแชมเปญ "โซเวียต" ส่วนใหญ่โหดร้าย แต่ฉันคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาแชมเปญแบบนี้ในร้านค้า สำหรับฉันดูเหมือนว่ายังคงผลิตในเวิร์คช็อปพิเศษบางแห่งจากองุ่นพันธุ์พิเศษโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ โดยทั่วไปสินค้าในครัวจะเป็นสินค้าภายในประเทศเท่านั้น อาหารรสเลิศถูกนำมาจากทั่วสหภาพโซเวียต! ปลาแลมเพรย์ถูกส่งมาจากรัฐบอลติก ปลาไหลจากภูมิภาคตเวียร์ ผลไม้และคอนญักจากอาร์เมเนีย บอร์โจมิ และไวน์จากจอร์เจีย ไส้กรอกโฮมเมดจากยูเครน

เครื่องดื่มก็เสิร์ฟมาอย่างล้นหลาม เครมลินชื่นชอบเครื่องดื่มผลไม้ เช่น แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และแบล็คเคอร์แรนท์ และจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - วอดก้าและไวน์

คุณต้องการเปิดสถาบันเชฟเครมลินในคาซาน คุณจะเล่าเรื่องชีวิตของเครมลินให้นักเรียนฟังหรือไม่?

บางทีอาจมีอะไรบางอย่าง ตัวอย่างเช่น ครูของฉันเป็นพ่อครัวส่วนตัวของสตาลิน Vitaly Alekseevich กล่าวว่าภายใต้สตาลินโต๊ะได้รับการจัดอย่างหรูหรามากกว่าภายใต้เบรจเนฟ แต่สิ่งที่น่าทึ่งคือหลังงานเลี้ยง เศษอาหารที่ยังมิได้ถูกแตะต้องก็ถูกโยนทิ้งไปทันที แม้แต่คาเวียร์สีดำ อาจเป็นไปได้ว่า "คนรับใช้" จะไม่ชินกับอาหารอันโอชะ และภายใต้เบรจเนฟ พนักงานของบริการต่างๆ ในเครมลินได้รับการปฏิบัติด้วยของเหลือใช้ และคุณรู้ไหมว่ามีอะไรอีกที่อยากรู้อยากเห็น: สตาลินเกลียดกลิ่นของการปรุงอาหาร หากจู่ๆ เขาได้กลิ่นหัวหอมทอดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น เรื่องอื้อฉาวที่น่ากลัวก็จะเริ่มต้นขึ้น อาจเป็นเพราะแม่ของเขาเป็นแม่ครัว โดยทั่วไปแล้ว อาหารจะถูกนำไปให้สตาลินในจานที่มีฝาปิดและมีผ้าเช็ดตัวอยู่ด้านบน อย่างไรก็ตามที่เดชาใน Kuntsevo ซึ่งสร้างขึ้นตามการออกแบบของสตาลินห้องครัวอยู่ห่างจากที่พัก 200 เมตร

คุณได้พูดคุยเกี่ยวกับการประชุมของคุณกับอินทิรา คานธี คุณเคยพูดคุยส่วนตัวกับผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับหัวข้อการทำอาหารบ้างไหม?

วันหนึ่งในช่วงสงครามเย็นที่ถึงจุดสูงสุดมีคำขอบินผ่านครัวเครมลิน: แทตเชอร์ขอชาขอชา! แต่ต้องบอกว่าไม่ว่าหญิงเหล็กคนนี้จะมามอสโคว์กี่ครั้งเธอก็ไม่เคยกินอาหารจากรัสเซียเลย ฉันกินข้าวที่สถานทูตอังกฤษเท่านั้น และทันใดนั้นคำขอที่ไม่คาดคิดจากเธอก็เกิดขึ้น! โดยปกติเราเสิร์ฟชีส แฮม ขนมปังปิ้ง แยม และไส้กรอก “ของคุณหมอ” เป็นอาหารเช้าแก่เจ้าหน้าที่ระดับสูงของรัฐซึ่งไม่มีจำหน่ายอีกต่อไป และเช้าวันนั้น ฉันไม่มีอะไรจะเสนอชาให้กับหญิงชาวอังกฤษ ยกเว้นเพชฌฆาต 6 คนที่เหลือจากอาหารเช้าอันมากมายในเครมลินที่เตรียมไว้สำหรับแขกคนอื่นๆ และฉันก็เสิร์ฟพาลาจิงกิทั้งหกกับคอทเทจชีสให้เธอ คอทเทจชีสในนั้นบดด้วยน้ำตาลและผิวเลมอน ในส่วนของชานั้นพวกเขาดื่มเพียงชาดำโดยผสมพันธุ์จอร์เจียและอินเดียเข้าด้วยกันเพื่อลิ้มรส หากคุณชงกาแฟ คุณต้องเติมกาแฟสำเร็จรูปลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ไม่กี่นาทีต่อมา จานเปล่าก็กลับมาหาฉัน แทตเชอร์กินทุกอย่างที่วางตรงหน้าเธอ! และพวกเขาก็ให้สัญญาณให้ฉันออกไปหาผู้หญิงคนนั้น แทตเชอร์ยืนอยู่ใกล้ทางเข้าโดยสวมถุงมือเตรียมจะออกไป แต่พอเห็นฉันเธอก็ยิ้ม ถอดถุงมือแล้วจับมือฉัน

นั่นคือตอนที่ฉันนึกถึงบทเรียนเรื่องมารยาทที่เราได้รับจากวิทยาลัยการทำอาหารทั่วไปด้วยความซาบซึ้งใจ ท้ายที่สุดแล้ว เราซึ่งเป็นแม่ครัวธรรมดาได้รับคำแนะนำสี่ครั้งต่อสัปดาห์ว่าจะเสิร์ฟอาหาร วิธีพูดคุยกับผู้หญิง... และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันได้บรรยายที่ Plekhanov Academy เกี่ยวกับโภชนาการของเจ้าหน้าที่ระดับสูง และฉันได้ยินคำพูดจากผู้ชม: "Viktor Borisovich เป็นเรื่องจริงหรือไม่ที่วิทยาลัยการทำอาหารของสหภาพโซเวียตพวกเขาสอนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เบื้องต้น" บุคลากรกำลังทำอะไรอยู่? โปรแกรมการฝึกอบรมด้านการทำอาหารทำให้เป็นเรื่องง่ายมากจนไม่ต้องสอนผู้ที่อยากเป็นเชฟถึงวิธีการแล่เนื้อออกด้วยซ้ำ! พวกเขาพูดว่า: "ทำไม ท้ายที่สุดตอนนี้เนื้อมาถึงพ่อครัวในรูปแบบของเนื้อสำเร็จรูป - แล้วทำไมต้องกังวลและมีครูในสถาบันการศึกษาไม่เพียงพอที่จะอ่านความแตกต่างดังกล่าว" การเพิ่มประสิทธิภาพ! แต่ฉันกำลังคิดว่า: ถ้าเขาเอาเนื้อไปและไม่มาที่ครัวของแม่ครัวล่ะ เกิดอะไรขึ้นถ้ามีเหตุสุดวิสัย? แล้วไอ้โง่นี่จะทำยังไงล่ะ? ปัจจุบันมีสาขาวิชามากมายที่ถูกลบออกจากโปรแกรมการฝึกอบรมเชฟสมัยใหม่... แต่สุดท้ายแล้วล่ะ? ไม่มีโรงอาหารอีกต่อไปแล้ว เราสูญเสียวัฒนธรรมโรงอาหารของคนทำงาน ระบบอาหารของโรงพยาบาล และอาหารสำหรับเด็กไปแล้ว และพวกเขาอ่านรายละเอียดอาหาร 16 รายการให้เราทราบ!

- และตอนนี้มีอะไรเสิร์ฟบนโต๊ะของปูตินพูด?

โต๊ะเรือจมลงสู่การลืมเลือน ขณะนี้กำลังมีการจัดโต๊ะกลม การนำเสนออาหารก็แตกต่างกันเช่นกัน พวกเขาไม่ได้ให้บริการปลาสเตอร์เจียนและลูกสุกรทั้งตัวอีกต่อไป ตอนนี้ทุกอย่างเสร็จสิ้นเป็นบางส่วน: อันดับแรกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็น ๆ จากนั้นเนื้อสัตว์หรือสลัดจากนั้นจานร้อนของหวานพร้อมชา พวกเขายังละทิ้งชามผลไม้ขนาดใหญ่ของชุมชนด้วย ตอนนี้พวกเขาให้บริการชั้นวางสองชั้นส่วนตัวพร้อมผลเบอร์รี่แทน และตอนนี้พวกเขาก็ทำขนมอบชิ้นเล็กด้วย

- Viktor Borisovich คุณจะนำประสบการณ์การกินอะไรไปจากคาซาน?

เนื้อแกะที่น่าทึ่งมีขายที่ตลาดคาซานของคุณ คุณจะไม่พบอะไรแบบนี้ในมอสโก ฉันมักจะซื้อเนื้อแกะในคาซาน

โดยทั่วไปแล้วรสชาติของอาหารประจำชาติถือเป็นความมั่งคั่งของรัสเซีย ฉันสามารถปรุงอะซูและชักชักโดยหลับตาได้ European Culinary Cup จะจัดขึ้นในปี 2014 และ Culinary Olympics ในปี 2017 ภารกิจหลักคือการกำหนด "โต๊ะกลาง" ของประเทศของคุณซึ่งเป็นงานทั่วไป ตอนนี้ถ้าเราเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีและแฮร์ริ่งเราจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ และถ้าเราจัดโต๊ะด้วยอาหารที่รับประทานในส่วนต่างๆ ของรัสเซีย: ในไซบีเรีย ในเทือกเขาอูราล ในตาตาร์สถาน นี่จะเป็นงาน... อาหารประจำชาติควรรู้จักกัน นั่นคือเหตุผลที่เราต้องการ เปิดสถาบันศิลปะการทำอาหารคาซาน เราได้จัดการประชุมในหัวข้อนี้กับนายกรัฐมนตรีของคุณและนายกเทศมนตรีเมืองคาซานแล้ว

อย่างไรก็ตาม การส่งเสริมอาหารประจำชาติหมายถึงการยืนยันหลักการของ locavore ไปพร้อมๆ กัน นั่นคือการพยายามใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นมากกว่าผลิตภัณฑ์นำเข้า ทำไมเราถึงต้องการมะเขือเทศสเปนหรือแตงกวาจีน? เราไม่สามารถปลูกมันเองได้เหรอ? เราจำเป็นต้องเปลี่ยนจากการบริโภคจำนวนมากไปสู่คุณภาพที่สูงขึ้น ในยาโรสลัฟล์ เราได้เริ่มการทดลองดังกล่าวแล้ว: เราได้รับมอบหมายให้พัฒนาเมนูอาหารในโรงเรียน และเราพบเกษตรกรในท้องถิ่นที่นั่นแล้ว...

รูเล็ตสตูดิโอทำอาหารของ Vladimir เป็นเจ้าภาพจัดชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับอาหารรัสเซียโดยเชฟชาวรัสเซียผู้โด่งดัง - ประธานสมาคมศิลปินการทำอาหารแห่งชาติของรัสเซียและบุคคลที่รับผิดชอบมากกว่า 30 คนที่โต๊ะของเจ้าหน้าที่ระดับสูงของสหภาพโซเวียตและรัสเซีย วิคเตอร์ เบลยาเยฟ.

ล่าสุด Belyaev ไม่ได้อยู่ที่โต๊ะในครัวหลักในประเทศของเราอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม เขายังคงเป็นที่ปรึกษาให้กับเชฟเครมลินทุกคน

ชั้นเรียนปริญญาโทจัดโดย Vladimir Culinary Association การกระทำของพ่อครัวทำอาหารที่มีชื่อมากที่สุดในรัสเซียถูกสังเกตโดยนักศึกษาชั้นปีที่ 1-4 ของ "นักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยง" พิเศษ ( นิยมเรียกว่าแม่ครัว) วิทยาลัยเทคโนโลยีวลาดิเมียร์, วิทยาลัยเศรษฐศาสตร์และเทคโนโลยีวลาดิมีร์ และวิทยาลัยอุตสาหกรรมมูรอม ดังที่ Anna Zhukova ประธาน Vladimir Culinary Association อธิบาย สถาบันการศึกษาเหล่านี้ทั้งหมดเป็นสมาชิกของสมาคมการทำอาหารระดับภูมิภาค

Belyaev ซึ่งทำอาหารให้กับเจ้าหน้าที่ระดับสูงในประเทศของเราเป็นเวลา 30 ปี - เขารับผิดชอบเป็นการส่วนตัวในการให้อาหารแก่กลไกของรัฐทั้งหมดตลอดจนแขกผู้มีชื่อเสียงของพวกเขา - สอนนักเรียนถึงวิธีการปรุงอาหารสามจาน: ไก่กาแลนทีน, หอกคอน papiet และแพนเค้กกับแอปเปิ้ลและ lingonberries

สูตรอาหาร:

Viktor Belyaev ผู้สอนเด็ก ๆ เกี่ยวกับความซับซ้อนทางเทคโนโลยีในการทำอาหาร กล่าวสุนทรพจน์ของเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัวตลอดชั้นเรียนปริญญาโทด้วยเรื่องราวจากชีวิตที่ห่างไกลจากชีวิตธรรมดาของเขาซึ่งเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการเมืองรัสเซียสามทศวรรษ ตามที่เขาพูดเขาทำสิ่งนี้โดยเจตนาเพราะเขาไม่เพียงต้องการจุดประกายความสนใจในสายตาของเชฟชาวรัสเซียในอนาคตเท่านั้น แต่ยังต้องการถ่ายทอดประสบการณ์ชีวิตอันล้ำค่าให้กับพวกเขาด้วย

“เรารู้ว่าเด็กๆ มักจะไปเรียนที่วิทยาลัยเหล่านี้เพื่อเรียนทำอาหาร ไม่ใช่เพราะพวกเขาฝันถึงความฝันนี้ แต่เพราะพวกเขาไม่มีที่ไป และพ่อแม่ก็บอกพวกเขาว่า: มาเป็นแม่ครัวเถอะ” พวกเขาต้องได้รับแรงกระตุ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้เจ๋ง นี่มันยอดเยี่ยมมาก ตั้งแต่เริ่มต้นจำเป็นต้องสอนให้พวกเขาทำอาหารด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ ที่ได้มีโอกาสฝึกซ้อมในสถานที่เจ๋งๆ และเปิดโอกาสให้พวกเขาได้สัมผัสผู้คนอย่างเบลยาเยฟ ถ้าเราประสบความสำเร็จ บางทีเราอาจจะเปลี่ยนวิสัยทัศน์และทัศนคติต่ออาชีพที่พวกเขาได้รับ สิ่งนี้จะต้องทำตั้งแต่เริ่มต้นการเดินทาง เพื่อที่พวกเขาจะได้เข้าใจว่าแม้แต่ธุรกิจขนาดเล็กที่สุดก็สามารถกลายเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่ต้องการได้” - นานี ดาร์ซาเลีย ผู้ร่วมจัดงานระดับมาสเตอร์คลาสกล่าว.

Anna Zhukova ประธานสมาคมการทำอาหาร Vladimir:

ทำไมคุณถึงตัดสินใจ? เพราะ Viktor Borisovich อยู่ใกล้ๆ เพราะเขาจะสนับสนุนเพราะฉันไม่รู้ว่าใครจะสร้างแรงบันดาลใจให้นักเรียนได้ดีกว่าเขา

ฉันคิดว่าอาชีพนี้ได้พบการพัฒนามาจนถึงทุกวันนี้ นี่คืออาชีพที่หากคุณเป็นมืออาชีพในสาขาของคุณ คุณจะได้รับอาหารอันเอร็ดอร่อยอยู่เสมอ นี่คืออาชีพที่คุณจะไม่มีเหตุผลที่จะหยุด มีแต่การพัฒนามุ่งไปข้างหน้าเพราะโลกเปลี่ยนแปลงเร็วมาก

แน่นอนว่าสูตรอาหารโปรดของฉันยังคงอยู่ แต่จะทำให้เร็วขึ้นและสะดวกสบายยิ่งขึ้นได้อย่างไร - ในแง่นี้แน่นอนว่าสถานการณ์กำลังเปลี่ยนแปลง

Victor Belyaev ประธานสมาคมศิลปินการทำอาหารแห่งชาติของรัสเซีย:

การเลี้ยงดูคนรุ่นใหม่เป็นหนึ่งในทิศทางหลักของรัฐ เวลาวันนี้แตกต่างกัน และที่สำคัญวันนี้พวกเขาไม่ลงไปในโคลนที่มีอยู่ พวกเขาควรคำนึงถึงธุรกิจของตัวเองเป็นอันดับแรก

ฉันแค่รู้สึกว่าถึงเวลาต้องตอบแทนและตอนนี้ฉันกำลังเตรียมหนังสือที่จะตีพิมพ์

คุณเห็นว่าฉันสอนชั้นเรียนปริญญาโทอย่างไร ฉันไม่เพียงแค่แบ่งปันสูตรอาหาร ฉันเล่าเรื่องราวจากชีวิตของฉันเพื่อให้พวกเขาได้รับการศึกษาจากตัวอย่างเหล่านี้

ดังนั้น - การศึกษาเท่านั้น และเราต้องมอบประสบการณ์ของเราให้กับคนหนุ่มสาว

Lyubov Nikulina นักศึกษาชั้นปีที่ 3 จาก Vladimir College of Economics and Technology:

นี่เป็นบุคคลที่โดดเด่นอย่างแท้จริง ซึ่งพูดตามตรงว่าเจ้านายชั้นสูงของฉันไม่เชื่อว่าเราได้รับเชิญฟรี ขอขอบคุณ Anna Viktorovna ผู้จัดงาน

ฉันดีใจจริงๆ ฉันดีใจกับตราสัญลักษณ์เหล่านี้ที่มอบให้เรา ฉันคิดว่าไม่ใช่ทุกคนจะได้รับโอกาสเช่นนี้ และมันอาจไม่สามารถใช้ได้เสมอไป

นี่คือวิธีที่เขาพูดถึงเจ้าหน้าที่ ฉันคิดว่าพวกเขาเป็นดารา แต่พวกเขาทั้งหมดก็เป็นคนธรรมดาเหมือนเขา

ฉันคิดว่าตอนนี้เขาจะอวดหรืออย่างอื่น และเขาเป็นคนธรรมดาธรรมดาคนหนึ่ง และเขาคงพูดความจริงว่าเราเปิดไฟจราจรสีเขียวเพื่อตัวเราเอง

ฉันเองก็อาจจะคิดอะไรบางอย่างใหม่เช่นกัน เพราะผมเองก็ยังไม่เข้าใจว่าอาชีพนี้เป็นอาชีพอะไรและยังไม่เข้าใจแน่ชัดว่าอยากทำจริงหรือไม่

แต่ตอนนี้ฉันเห็นได้ชัดว่าต้องการ คุณเพียงแค่ต้องทำตัวให้มากขึ้นและอย่านั่งเฉยๆ

ตอนนี้ฉันอาจจะวิ่งเพื่อรวบรวมทุกสิ่งที่เพิ่งแสดงให้เราเห็น

Viktor Belyaev พูดคุยมากมายเกี่ยวกับการพบปะกับประธานาธิบดี Richard Nixon ของสหรัฐอเมริกา นายกรัฐมนตรีอังกฤษ Margaret Thatcher และนายกรัฐมนตรีเยอรมัน Helmut Kohl เขาพูดมากเกี่ยวกับ "ครัว" ของกลไกรัฐโซเวียต

แต่เขาพูดถึงผู้นำของรัสเซียยุคใหม่เล็กน้อยโดยอธิบายว่ากฎเกณฑ์ของข้อ จำกัด ยังไม่ได้เกิดขึ้นสำหรับเรื่องนี้ จริงอยู่ที่เขาไม่ได้เพิกเฉยต่อความชอบด้านการทำอาหารของประธานาธิบดีปูตินโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ผู้นำคนปัจจุบันของประเทศชื่นชอบไอศกรีมราสเบอร์รี่มาก " เราไม่สามารถบอกบางสิ่งได้จนกว่าสิ่งอื่นจะผ่านไปสู่อีกโลกหนึ่ง พระเจ้าอวยพรพวกเขา“” Belyaev ล้อเล่น

เชฟในอนาคตได้ฟังเรื่องราวที่เชฟเครมลินกอบกู้ความเป็นผู้นำของประเทศไว้ได้อย่างแท้จริงเมื่อเผชิญกับคณะผู้แทนของแคนาดา

ในระหว่างชั้นเรียนปริญญาโท Viktor Belyaev ได้รับรางวัล Anna Zhukova ประธานสมาคมการทำอาหาร Vladimir ซึ่งเป็นตรากิตติมศักดิ์ของสมาคมการทำอาหารระหว่างภูมิภาค " นี่คือเครื่องหมายโดดเด่นที่มอบให้ภายในสมาคมและมอบให้แก่ผู้เชี่ยวชาญจากผู้เชี่ยวชาญ และยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นไปอีก"นานี ดาร์ซาเลียกล่าว

ป้าย “เชฟกิตติมศักดิ์” มอบให้กับเชฟของร้านอาหาร “Krucha” ที่โรงแรม Voznesenskaya Sloboda park, Kirill Sinichkin สำหรับผลงานที่ประสบความสำเร็จของทีมในการแข่งขัน Chef a la Russe-2016 อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลงานของทีม Vladimir ในการแข่งขันทำอาหารรอบสุดท้ายในเนื้อหา

ผู้เข้าร่วมไม่ได้ออกไปโดยไม่มีของขวัญ พวกเขาแต่ละคนได้รับตราเชฟโบราณที่ทำจากทองสัมฤทธิ์เคลือบสีน้ำเงินจากมือของ Belyaev ซึ่งเป็นตราแห่งเกียรติยศสำหรับสมาชิกของสมาคมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแห่งแรกของสหภาพโซเวียต ของขวัญชิ้นนี้ทำให้เกิดความยินดีในหมู่เชฟในอนาคตด้วย

— อาชีพนี้มาหาฉันโดยไม่คาดคิด ฉันสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียน 8 ปีที่เมือง Pervomaiskaya ในหมู่บ้านคนงานของโรงงาน Salut เราอาศัยอยู่ในค่ายทหาร พ่อของฉันถูกแทนที่โดยปู่ของฉัน Pyotr Yegorovich ซึ่งกลับมาจากด้านหน้าโดยไม่มีขา เมื่อเขาพบว่าหลังจากเกรด 8 ฉันตัดสินใจเข้าโรงเรียนเทคนิคประวัติศาสตร์และจดหมายเหตุ ปู่ของฉันพูดว่า: ฉันไม่เข้าใจ คุณจะนั่งอยู่ในห้องมืดที่ปกคลุมไปด้วยหมึกและสายรัดแขน รับ 50 รูเบิล และอย่างไร คุณจะเลี้ยงครอบครัวของคุณหรือไม่? ..

วันหนึ่งเขาเห็นประกาศที่ประตูโรงเรียนสอนทำอาหาร: วันเปิดเทอม เขาเข้ามาและสิ่งนี้จะต้องเกิดขึ้น: Valentina Petrovna Minaeva ผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรมในอนาคตของฉันกำลังเดินมาหาเขา เธอแสดงให้เขาเห็นทุกอย่าง คุณปู่กลับมาและจัดสภาครอบครัว

นั่นคือวิธีที่ฉันจบลงที่โรงเรียน ทุนการศึกษาอยู่ที่ 26 รูเบิลและมีเพียง 32 รูเบิลเท่านั้น - มันคือเงิน! พูดไม่ได้ว่าชอบทุกอย่างทันที ไม่อยาก “เสิร์ฟแล้วเอามา” (เมื่อเราปอกไข่ต้มในร้านอาหารสองสัปดาห์ติดต่อกัน) แต่ฉันตัดสินใจเรียนรู้อาชีพหนึ่งแล้วเลือกเส้นทางของตัวเอง

— คุณเริ่มจากห้องอาหารหรือเปล่า?

- เลขที่. ปาฏิหาริย์ครั้งแรกเกิดขึ้น: ฉันได้รับมอบหมายให้ทำงานในร้านอาหารปราก จากนั้นมันก็เป็นสถาบันสำหรับชนชั้นสูง: สีฟ้าคราม, วอลนัท, ห้องโถงกระจก, สวนฤดูหนาว, งานเลี้ยงสำหรับนักบินอวกาศ, คณะทูต, ปรมาจารย์ถูกจัดขึ้นที่นั่น - มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไปที่นั่น และฉันก็เข้าใจแล้ว ลองจินตนาการดูว่าฉันมียศสูง ห้า และหก และเป็นปรมาจารย์เชฟ และฉันเป็นเด็กชายอายุ 16 ปี และมีแม่ครัวอันธพาลอยู่หลายคน พวกเขาทำงานในหมวดหมู่ที่ 5 นี้มานานหลายทศวรรษแล้ว... ฉันคิดว่าพวกเขาจะให้ฉันไปงานเลี้ยง แต่นั่นไม่ใช่กรณีนี้ พวกเขาวางไว้ในแผนกจัดเตรียม ในร้านขายเนื้อ และในร้านขายปลา ไม่เหมือนตอนนี้ - เนื้อที่สะอาดมาถึงแล้ว จากนั้นก็มีการตัดเนื้อ การตัดสัตว์ปีก เราแปรรูปปลาสเตอร์เจียนและปลาสเตอร์เจียนสเตเลทจำนวนหนึ่งตัน ปลาไพค์คอนจำนวนมาก เพราะในเวลานั้นใน "ปราก" ยังคงมีร้านขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสุดชิค และปรากฎว่าทุกอย่างดีขึ้นเพราะฉันทำตามขั้นตอนทั้งหมดโดยเริ่มจากด้านล่างสุด ไม่ใช่แม่ครัวที่สามารถแล่ปลาสเตอร์เจียนรูปดาวได้ แต่เป็นคนที่รู้วิธีปอกมันฝรั่ง...

ปลาเยลลี่นี่น่าขยะแขยงมั้ย?

— จากนั้นคุณก็เข้าโรงเรียนเทคนิค เข้าร่วมกองทัพ - ปาฏิหาริย์ครั้งที่สองเกิดขึ้นเมื่อไหร่? และใครช่วย?

- พวกเขาถามฉันเสมอว่าใคร? แต่มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันมาที่เครมลินก่อนกองทัพเป็นครั้งแรกในปี 1975 เราถูกส่งไปที่นั่นเพื่อรับราชการและเจ้านายก็สังเกตเห็นฉันที่นั่น และหลังกองทัพ เมื่อฉันกลับมาที่ปราก เราก็ไปงานเลี้ยงที่สถานทูต และเมื่อฉันต้องไปเสิร์ฟงานเลี้ยงในเครมลินอีกครั้ง เจ้านายก็โทรมาหาฉันแล้วถามว่า ฉันอยากทำงานที่นั่นไหม?

ฉันมีครูสอนทำอาหาร Zinaida Vasilyevna เธอปฏิบัติต่อฉันเป็นอย่างดีเพราะด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจึงเริ่มปรุง Solyankas แสนอร่อยและอย่างอื่นทันที และลุงของเธอเป็นผู้อำนวยการกลุ่มจัดเลี้ยงเครมลิน และต้องขอบคุณเธอ ที่ทำให้ฉันไม่ได้อยู่ในโรงอาหารของพนักงาน แต่ตรงเข้าไปในห้องครัวพิเศษของเครมลินทันที จากนั้นก็มีครัวหลวงสองห้อง ห้องพิเศษที่เลี้ยงสมาชิก Politburo และห้องครัวพิเศษสำหรับสมาชิกของรัฐบาล และฉันก็จบลงที่ห้องครัวพิเศษ พระเจ้า... มันเป็นผลงานเดี่ยวๆ และน่าทึ่งจริงๆ เมื่อผมเข้าไปที่นั่นครั้งแรก ผมเห็นเตาแก๊สจากเดชาของเกิ๊บเบลส์ ยาวสิบเมตร ต่อมาถูกเปลี่ยนเป็นเตาไฟฟ้า... และผมทำงานที่นั่นมา 14 ปี

— นั่นคือ เจ้าหน้าที่ระดับสูงทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดกินจากมือของคุณเหรอ?

“ ห้องครัวพิเศษนั้นเลี้ยง Alexey Nikolaevich Kosygin และรองประธานาธิบดีและทุกวันจะมีงานเลี้ยงเล็ก ๆ สำหรับประมาณสิบคน เรารับจัดเลี้ยงทั้งงานเลี้ยงเล็กและใหญ่ และถึงอย่างนั้นก็ยังมีคฤหาสน์บนเนินเขาเลนิน และที่นั่นฉันเลี้ยง Fidel Castro, Margaret Thatcher, Indira Gandhi, Nixon, Kohl, Carter, Giscard D'Estaing - เป็นเรื่องจริงรายการยาว มันน่าสนใจมาก อย่างแรก คนแบบนี้ และอย่างที่สอง เรารู้จักอาหารต่างประเทศ

- คุณจะทำให้คนจากอีกซีกโลกหนึ่งพอใจได้อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้ว คุณไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับคนเหล่านี้ และความรับผิดชอบก็ไม่เคยได้ยินมาก่อน

— ก่อนอื่น ทีมขั้นสูง เจ้าหน้าที่โปรโตคอล และแพทย์มาถึงแล้ว และพวกเขาบอกเราว่าใครรักอะไร ทุกคนยังมีชีวิตอยู่ บางคนมีโรคเรื้อรัง... แต่ตัวแทนของประเทศอาหรับแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เพราะพวกเขาไม่กินซุปและอาหารของเรา พ่อครัวของสถานทูตก็มา และเราเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารประจำชาติ

- ใช้เวลาเรียนนานแค่ไหน?

- คุณดูสองครั้ง - และทุกอย่างก็เรียบร้อย เอาเป็นว่าจีนมา.. เมื่อปลิงทะเลของพวกเขามาถึง ฉันก็เบือนหน้าหนีจากพวกมันเหมือนนรกจากธูป ดูเจลาตินไม่น่าดู - แต่แน่นอนว่าทุกอย่างได้ผล

— ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอาหารรัสเซียใช่ไหม

— ไม่ ทุกคนชอบอาหารรัสเซีย นี่เป็นกรณีของอินทิรา คานธี เธอชอบวิธีที่ฉันทำบะหมี่ด้วยไข่แดง เธอเข้ามาในครัวและขอสูตร จากนั้น ไม่กี่เดือนต่อมา เธอก็บินไปที่ฟอรัม และฉันก็ลงเอยด้วยการเปลี่ยนแปลงนี้ และเธอก็มาโดยเฉพาะและพูดว่า: ครอบครัวของฉันชอบมันมากฉันเตรียมมันเองและมันก็กลายเป็นเรื่องที่ไม่ธรรมดา มันเป็นสิ่งที่ดี อย่างแรกเลยก็ดูสวยงามนะบะหมี่พวกนี้...

— ผู้หญิง แม้ว่าเธอจะเป็นนายกรัฐมนตรีของอินเดีย ก็ไม่มีวันมองข้ามความงาม แต่ผู้ชายล่ะ?

- ใช่คุณ! ในปี 1987 ฉันต้องทนทุกข์ทรมานกับความเครียดทางจิตใจเนื่องจากความงามระหว่างการมาเยือนของนิกสัน พวกเขาโทรหาฉันแล้วพูดว่า: คุณจะรับใช้ ตอนนั้นเขาไม่ใช่ประธานาธิบดีอีกต่อไป เขาควรจะบินเข้ามาเป็นคนกลางในการประชุมระหว่างเรแกนและกอร์บาชอฟที่เมืองเรคยาวิก ยังไม่ชัดเจนว่าจะทำอาหารอะไร ฉันตัดสินใจทำอะไรบางอย่างที่เป็นกลาง ฉันสั่งนมเนื้อลูกวัว ยัดไส้ด้วยแครอทและหัวหอม และนำเข้าเตาอบ แล้วพวกเขาก็พูดว่า: เครื่องบินดีเลย์สี่ชั่วโมง ฉันคิดว่า: ฉันควรทำอย่างไรกับเนื้อลูกวัว? สมัยนั้นไม่มีเตาอบแบบพาความร้อน และในสมัยก่อนอย่างที่พวกเขาทำ: ถ้าก้นไฟคุณใส่หม้อน้ำ ไอน้ำมาจากด้านล่าง ที่นี่คุณมีเตาอบแบบพาความร้อน ดังนั้นฉันจึงวางเนื้อลูกวัวลงบนกองไฟเล็ก ๆ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และภายในสี่ชั่วโมงมันก็กลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมาก และเราก็ต้องการของว่างด้วย จำเป็นต้องทำบันทึกที่นี่ ในคฤหาสน์จะมีโต๊ะตัวใหญ่อยู่เสมอและบนนั้นก็มีผ้าปูโต๊ะตราแผ่นดินยาว 12 เมตร และตามกฎแล้วเราจัดแสดงของว่างอย่างน้อยสิบห้าชิ้น นั่นคือนอกเหนือจากการตัดวิธีการทำอาหารสำเร็จรูปแล้วยังต้องมีอะไรพิเศษอีกด้วย และฉันต้องจินตนาการ และจะต้องตกแต่งในลักษณะที่ว่าถ้ายกตัวอย่างเช่นจานปลาตกแต่งด้วยรั้วแตงกวาสดรั้วนี้ไม่สามารถวางบนจานเนื้อได้อีกต่อไปทุกอย่างต้องมีรูปแบบของตัวเอง ดังนั้นเราจึงต้องทำดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ กระดิ่งจากแครอท... และเราก็สร้างปาฏิหาริย์ได้

ในที่สุดนิกสันก็มาถึง เขาเข้าไปในห้องอาหารโดยมีล่ามอยู่ด้วย ฉันเตรียมเสิร์ฟเนื้อลูกวัว หนึ่งชั่วโมงผ่านไปและไม่มีบริกรเลย แย่มาก ในที่สุดพวกเขาก็ปรากฏตัว และเวลาเป็นคนแรกในตอนเช้า ฉันพูดว่า: เกิดอะไรขึ้น? พวกเขาตอบ: แต่เขาไม่กิน แล้วมันคืออะไร? และเขาก็ดื่มบอร์กโดซ์หนึ่งแก้ว เดินไปรอบๆ และถ่ายรูปทุกอย่าง และเขาพูดว่า: คุณไม่สามารถกินความงามเช่นนี้ได้... แน่นอนว่าอาหารอเมริกันไม่ดีพวกเขาไม่ได้ทำอะไรแบบนั้น มันเป็นประเพณีของเรา จากนั้นเขาก็นั่งลง พนักงานเสิร์ฟพูดว่า: ฉันยังไม่ได้แตะลวดลายบนจานเลย กินเนื้อลูกวัวชิ้นหนึ่ง กลับบ้านได้แล้ว ฉันถอดเครื่องแบบแล้วขึ้นไปในครัวเพื่อซื้อแซนด์วิชให้คนขับ พวกเขาหิวแล้ว ฉันมาถึงแล้ว และนิกสันก็อยู่ที่นั่น เขายืนถามว่าเจ้านายอยู่ที่ไหน? แต่ฉันยังเด็ก ผอม เป็นลอน... ดังนั้นเขาจึงยิ้ม จับมือ ตบไหล่ฉันแล้วพูดว่า: มานิฟิก! อร่อยทุกอย่าง

— มีแขกตามอำเภอใจบ้างไหม?

- มีและค่อนข้างน้อย เกาหลีใต้, คณะผู้แทนโรมาเนีย. คุณรู้ไหมว่าชาวโรมาเนียทำอะไร? ชายคนหนึ่งกำลังนั่งถือแก้วไวน์แดง และทันใดนั้นก็เริ่มค่อยๆ เทไวน์ลงบนผ้าปูโต๊ะ แล้วเขาก็พูดว่า: โอ้ ฉันสร้าง "จัตุรัสแดง" ให้คุณ...

— คุณเลี้ยงวลาดิมีร์ ปูตินด้วย...

- ใช่ ฉันมีความทรงจำที่ไม่มีวันลืมเลือน ในวันครบรอบ 60 ปีแห่งชัยชนะในปี 2548 มีงานเลี้ยงรับรองในเครมลิน ขบวนพาเหรดผ่านไปและประมุขแห่งรัฐก็ไปที่พระราชวังเครมลินเพื่อร่วมงานเลี้ยง วงออเคสตรากำลังเล่น ทุกอย่างสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ ปูตินออกมากล่าวสุนทรพจน์ต้อนรับ และทันใดนั้นก็มีความสับสนเกิดขึ้นที่โต๊ะของประธานาธิบดีสหรัฐฯ ปรากฎว่าบุชขอไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่ไม่มีใครบอกเรา ประธานาธิบดีรัสเซียดื่มอวยพร แต่แก้วของแขกผู้มีเกียรติชาวอเมริกันกลับว่างเปล่า เราต้องจ่ายส่วยเราไม่ได้สูญเสียเราโทรไปที่ร้านอาหารที่ใกล้ที่สุดพบไวน์ดังกล่าวแล้วรถก็บินไปที่เครมลิน สถานการณ์ไม่เป็นที่พอใจสำหรับบุชโดยธรรมชาติ และเราขอให้หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟห่อขวดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วค่อยๆ เปิดออก เพื่อแสดงว่าเราเสิร์ฟไวน์ - ทั้งการแสดง... ในการอวยพรครั้งสุดท้ายของปูติน ชายคนหนึ่งวิ่งเข้ามาพร้อมกับ ไวน์หนึ่งขวด และภายใต้การหายใจออกของเรา พวกเขาก็เทเครื่องดื่มให้กับแขกชาวอเมริกัน เราทำได้! แต่เชื่อฉันเถอะว่าทุกคนต้องเสียสติ

วันหนึ่ง Viktor Borisovich Belyaev ตัดสินใจลองไปประเทศอื่นและเดินทางไปซีเรียกับครอบครัวกับครอบครัว ที่ไหน: มีขนมปังดำ, เคเฟอร์, แฮร์ริ่งและสภาพอากาศไม่เพียงพอ ฉันไม่ชอบยืนอยู่ในครัวท่ามกลางอุณหภูมิร้อน 50 องศา และเขาก็กลับบ้าน ครั้งนี้เขาไปอยู่ที่เดชาใกล้ ๆ ของสตาลิน ที่นั่นพวกเขาสร้างบางอย่างที่เหมือนกับเกสต์เฮาส์ให้กับกอร์บาชอฟ: อาคาร 3 ชั้นพร้อมสำนักงาน ห้องสมุด ร้านอาหาร และห้องสำหรับแขก 8-10 คน และ Belyaev ถูกส่งไปที่นั่นในตำแหน่งผู้อำนวยการกลุ่มโภชนาการ ในขณะที่เขากำลังตกแต่งอาคารว่างเปล่าซึ่งไม่มีแม้แต่ผ้าม่าน และรับคณะผู้แทนที่ไปที่เดชาของสตาลินราวกับว่าพวกเขากำลังไปพิพิธภัณฑ์ การประท้วงต่อต้านสิทธิพิเศษก็เริ่มขึ้น กอร์บาชอฟไม่เคยมาที่นั่นด้วยซ้ำ และ "เดชาใกล้เคียง" ก็ถูกปิด

จากนั้นเยลต์ซินก็เข้ามาแทนที่กอร์บาชอฟและโบโรดินก็ปรากฏตัวขึ้นซึ่งเริ่มรวบรวมบุคลากรเก่า ดังนั้น Viktor Belyaev จึงกลับไปที่เครมลิน บริษัท โฮลดิ้ง Kremlevsky Food Plant ถูกสร้างขึ้นซึ่งเขาเป็นผู้นำมาเป็นเวลา 8 ปี อย่างไรก็ตาม ในปี 2008 หลังจากอาการหัวใจวาย เขาก็เป็นอิสระ: การทำงาน 32 ปีในครัวหลักของประเทศทำให้พวกเขารู้สึกได้ แม้ว่าดูเหมือนว่าประธานสมาคมการประกอบอาหารแห่งรัสเซียจะมีงานไม่น้อย

วิกเตอร์ เบลยาเยฟ และริชาร์ด นิกสัน

สองหัวข้อครอบครอง Belyaev ยี่สิบสี่ชั่วโมงต่อวัน อย่างแรกคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์บนโต๊ะของเรา อย่างที่สองคืออาหารรัสเซีย

ในส่วนของอาหารรัสเซีย ที่นี่เขาเปลี่ยนจากพ่อครัวมาเป็นศิลปิน และเขายืนกรานอย่างดื้อรั้น: อาหารรัสเซียเป็นสมบัติของชาติ เช่นเดียวกับภาพวาด สถาปัตยกรรม และเพลงของรัสเซียโบราณ และเกิดอะไรขึ้นกับเธอในวันนี้? ปัญหา.

— วันนี้พบกับร้านอาหารที่มีอาหารรัสเซียดีๆ ที่คุณสามารถลองเนื้อเจลลี่แท้ๆ ได้ อย่ามอง!..

ดังนั้นฉันจึงให้ชั้นเรียนปริญญาโทในตะวันออกไกล และมีชายชาวญี่ปุ่นคนหนึ่งทำงานอยู่หลังกำแพง ฉันมีอาหาร 9 จาน และฉันปรุงมันเป็นเวลาสองวัน และเขามีหนึ่งจาน และเขาก็ปรุงมันเป็นเวลาสองวันด้วย นั่นก็คือ ซูชิกับทูน่า คนญี่ปุ่นทานปลาและข้าว ส่วนฉันก็ทานไก่งวงกับมูส บอร์ชท์กับขนมปังกรอบรสเผ็ดซึ่งไม่มีใครเคยได้ยินมาก่อน เมนูปลาหอกคอน คอตเทจชีสแท่ง จากนั้นพวกเขาก็ขอเพิ่มซุปปรุงรส นี่คือถ้าคุณต้มน้ำซุปสามชั่วโมงก็ไม่น้อยหน้ากัน โดยทั่วไปซุปกะหล่ำปลีจะใช้เวลาเตรียม 24 ชั่วโมง ส่วนกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นเวลาห้าชั่วโมง คุณเห็นไหมว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นอาหารเบา ๆ โดยที่คุณโยนกุ้งเหล่านี้ลงในกระทะนำดอกแดนดิไลออนที่พวกเขาชื่นชอบ - arugula เท่านี้ก็พร้อมแล้ว สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับปลาทุกชนิด แต่เราไม่สามารถกินอาหารประเภทนี้ได้ เพราะเราไม่ต้องการโปรตีนจากปลามากนัก แต่เราต้องการโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เคซีนจากนม เรามีสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกัน และร่างกายต้องการอาหารที่แตกต่างกัน

พายหรือแพนเค้กเป็นศาสตร์ทั้งหมด ซุปน้ำสลัดก็ทำเช่นเดียวกันและใช้เวลานานด้วย เนื้อใช้เวลานาน พวกเขามีแพนเค้กบนน้ำ และเรามีแพนเค้กบนแป้งเปรี้ยว ต้องลดแป้งลงเพียงสามครั้ง และก่อนอบ ให้เทนมเดือดลงไปเพื่อให้เป็นฟอง การที่เราออกจากครัวถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ มันจะต้องมีการแก้ไขอย่างแน่นอน

ส่วนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เราถูกบังคับให้กินนั้น Viktor Belyaev และฉันก็คุยกันเรื่องนี้เหมือนเรากำลังพูดถึงเด็กป่วย

- ขนมปังดีๆ หายไปไหน? ทุกอย่างก็กลายเป็นน้ำแข็ง และทำไม? เพราะแป้งชั้นดีหายไปแล้ว มันไปไหน? ในฐานะแม่ครัว ฉันเห็นว่าแป้งมีคุณภาพไม่เท่ากันเลย และขนมปังของเราขึ้นราเนื่องจากละเมิดเทคโนโลยีในการทำแป้ง ที่โรงงาน Kremlevsky ฉันปฏิเสธแป้งแช่แข็งจนนาทีสุดท้าย พ่อครัวขนมของฉันมาตอนหกโมงครึ่ง เอาแป้งออก บุฟเฟ่ต์เริ่มทำงานตอนสิบโมง และคุณนึกภาพไม่ออกว่ากลิ่นอะไร และเมื่อถึงเวลา 11 โมงขนมอบของฉันก็ถูกซื้อจนหมด ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงเปลี่ยนมาใช้เทคโนโลยีจากต่างประเทศในการทำขนมปัง!

เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับนม เราอาศัยอยู่ในหมู่บ้านคนงานในอิซไมโลโว ซึ่งอยู่ชายขอบของเมือง ฉันไปโรงเรียนและที่ประตูก็มีนมกระป๋องเล็ก ครีมเปรี้ยวหนึ่งขวด และบางครั้งก็มีเนยชิ้นหนึ่ง ผู้หญิงในหมู่บ้านคนหนึ่งมาหาเรา และเธอก็มีวัวสามตัว และมันเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างแก้ว นั่นก็คือนม

- คุณเชื่อไหมว่าสิ่งนี้สามารถคืนได้?

- ไม่ต้องคืน แต่ต้องแก้ไข! ชื่อประเทศเปลี่ยนไป และทุกคนเริ่มเข้ามาเกี่ยวข้องกับการเมือง แต่คุณจะไม่เบื่อหน่ายกับการเมือง ไม่ว่าในกรณีใดผู้คนไม่ควรหย่านมจากที่ดินและจากการทำงาน ดูสิ่งที่เกิดขึ้น ทุกคนรีบไปที่สถาบันต่างๆ โดยเฉพาะสถาบันเชิงพาณิชย์โดยที่พวกเขาไม่ได้สอนอะไรเลย ผลลัพธ์: ผู้เชี่ยวชาญดีๆ หายไป ทั้งนักปฐพีวิทยาและคนเลี้ยงปศุสัตว์ ไม่มีทุ่งหญ้า ภาครัฐถูกทำลายแต่ภาคเกษตรกรรมไม่ถูกสร้างขึ้น และทุกปีผลผลิตน้ำนมและทุกสิ่งจะลดลง กระบวนการลดลงอย่างต่อเนื่องกำลังเกิดขึ้น มีเพียงนมผงและนำเข้ามาเท่านั้นที่ช่วยได้ และการผลิตเกือบทั้งหมดก็ขึ้นอยู่กับมัน นั่นคือเราแทบไม่มีคอทเทจชีสเนยหรือครีมเปรี้ยวเลย

- เกิดอะไรขึ้นกับมันฝรั่ง?

- สิ่งเดียวกัน แต่นี่คือขนมปังชิ้นที่สองของเรา ในสาขาวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ เราได้ศึกษามันฝรั่งประมาณ 50 สายพันธุ์ เราเห็นทุกอย่างแล้ว มีชั้นเรียนภาคปฏิบัติ พวกเขาปรุงให้เรา ทอด และอธิบายว่าสิ่งต่างๆ เติบโตที่ไหน และทุกวันนี้ในรัสเซียมีการนำเข้าเป็นหลัก และสิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือมาจากประเทศจีน และมีเพียงแป้งเท่านั้น และถัดมาเป็นกระเทียมจีนไร้กลิ่น คุณรู้ไหมว่ามันฝรั่งต้องได้รับการปรับเทียบเพราะไม่สามารถเก็บผลไม้ขนาดใหญ่และเล็กไว้ด้วยกันได้ อันเล็กเน่าเร็ว อันใหญ่กดดันอันกลาง ฯลฯ มันฝรั่งชอบดินสีดำ แต่คนจีนไม่มี เพราะมันฝรั่งเต็มไปด้วยเคมี ไม่เพียงแค่นั้น: มันถูกแช่แข็งแล้วทอดในน้ำมันที่แย่ที่สุด และของน่าขยะแขยงเช่นนี้ก็มีเสิร์ฟในร้านอาหารที่แพงที่สุด! นี่คือสิ่งที่เราทำ: พันธุ์ที่ดีที่สุดหมดไป, หยุดการผลิต, กฎการจัดเก็บถูกละเมิด

— ฉันมีคำถามเกี่ยวกับรูปภาพในร้าน - จากศตวรรษที่ผ่านมา...

- อย่างแน่นอน. ก่อนหน้านี้ในร้านค้ามีรูปวัวซึ่งเขียนชื่อส่วนต่าง ๆ ของซาก รูปภาพหายไปเนื่องจากตอนนี้ไม่มีเนื้ออยู่บนกระดูกเลย เชื่อกันว่าสิ่งนี้ไม่สะดวก ไม่ได้ประโยชน์ และไม่สามารถหาเครื่องตัดแบบพิเศษได้อีกต่อไป ปัจจุบันเมนูของร้านอาหารหลายแห่งมีทั้งริบอายและเนื้อลายหินอ่อน และทุกคนพูดว่า: ไม่มีเนื้อลายหินอ่อนในรัสเซีย ทำไมเป็นเช่นนั้น? มันไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อวานนี้ และเราก็มีมัน ฉันจำได้ว่าเมื่อเนื้อสัตว์มาจากโรงงาน Mikoyan พ่อครัวที่มีความรู้จะใส่เส้นใยไขมันบาง ๆ ทันทีเพราะเป็นเนื้อที่นุ่มและอร่อยที่สุด นั่นคือมีวัวสายพันธุ์ดังกล่าว เราลืมทุกสิ่งทุกอย่างที่เป็นของเรา

— มีตัวอย่างเช่นอาหารอันโอชะประจำชาติของสเปน - เจมอน...

— และยังมีแบรนด์ที่ถูกลืมเลือนของเรา: แทมบอฟแฮม เราเชิญผู้เชี่ยวชาญและประธานสมาคมการทำอาหารโลกเข้าร่วมการประชุมการทำอาหารครั้งแรกที่เมืองเยคาเตรินเบิร์ก ขณะนี้ในรัสเซีย แฮม Tambov ดีๆ ผลิตในโรงงานแห่งเดียว และฉันก็สั่งสิบขาที่นั่น พวกเขาหั่นแฮมนี้อย่างเหมาะสมและนำไปให้แขกได้ลอง กินหมดแล้วถามว่ามันคืออะไร? ฉันตอบ: แบรนด์รัสเซีย และผู้คนก็พูดว่า: นี่ดีกว่าเจม่อน...

มีความลับพิเศษคือแช่ในน้ำเกลือแล้วต้มแล้วรมควัน วิธีการนี้ไม่ธรรมดาแต่ก็เข้าถึงได้ค่อนข้างมาก ทำไมใครๆ ก็ถาม ดำเนินการต่อไม่ได้เหรอ? ทำไม เหตุใดจึงต้องซื้อ Jamon ที่ราคาไม่แพงโดยสิ้นเชิงนี้ ท้ายที่สุดแล้วเนื้อหมูให้ผลกำไรมากจำเป็นต้องมีโครงสร้างที่มีน้ำหนักเบาและมีขอบเขตความร้อน การทำทั้งหมดนี้ไม่ใช่เรื่องยาก เรารู้วิธีทำทุกอย่าง และกาลครั้งหนึ่งมีตำนานเกี่ยวกับอาหารและผลิตภัณฑ์ของเรา...

ในที่สุด Viktor Borisovich ก็เล่าเรื่องที่น่าอัศจรรย์สองเรื่องให้ฉันฟัง - เกี่ยวกับ Kosygin และเกี่ยวกับ Margaret Thatcher

— Alexey Nikolaevich Kosygin ยังคงอยู่ในความทรงจำของฉันในฐานะคนที่คู่ควรที่สุดคนหนึ่ง ฉันไม่กล้าพูดถึงเขาในฐานะนักการเมือง แต่ในชีวิตประจำวันเขาเป็นคนถ่อมตัวมาก เมนูประกอบด้วยซุปเบา ๆ บัควีตยอดนิยมและชีสเค้ก และเขามีกฎอยู่ข้อเดียว: ไม่ว่าจะด้วยตัวเขาเองหรือผ่านผู้ช่วย หลังจากรับประทานอาหารแล้ว เขาขอบคุณพนักงานทุกคน พ่อครัวส่วนตัวของเขาเล่าเรื่องนี้ให้ฉันฟัง นักธุรกิจชาวอเมริกันมาที่ Kosygin และพ่อครัวก็ตัดสินใจทำให้ชาวอเมริกันประหลาดใจ และเขาได้ทำคานาเป้คาเวียร์สีดำที่สวยงามเป็นรูปโดมิโน โดมิโนจริง ๆ เหมือนเล่นหมาก งานก็ทำเหมือนกับเครื่องประดับ ชาวอเมริกันรู้สึกประหลาดใจและจาก Kosygin พ่อครัวก็ถูกตำหนิในเรื่องที่มากเกินไป

แต่มาร์กาเร็ต แธตเชอร์ไม่เคยพักที่บ้านพักบนเนินเขาเลนินและอาศัยอยู่ที่สถานทูตเท่านั้น เช้าวันหนึ่งเธอแวะมาที่คฤหาสน์และขอชาสักแก้ว และพนักงานชาวอังกฤษคนหนึ่งแนะนำให้เธอลองแพนเค้กทรงกลมกับคอทเทจชีสจากเชฟชาวรัสเซียเป็นอาหารเช้า ตอนนั้นผมทำงานที่นั่นเพื่อรับใช้คณะผู้แทน ฉันทำปาลาจิงกิกับคอทเทจชีสเป็นอาหารเช้า พนักงานเสิร์ฟมาและฉันก็จัดเพชฌฆาตทั้งห้าคนใส่จานให้เธอ ลองนึกภาพความประหลาดใจของฉันเมื่อพนักงานเสิร์ฟบอกว่าคุณแทตเชอร์กินแพนเค้กหมดแล้ว พ่อครัวไม่ต้องการอะไรที่ดีกว่านี้แล้ว ขอบคุณ ทันใดนั้นประตูก็เปิดออก และแทตเชอร์ก็ปรากฏตัวขึ้นที่ธรณีประตูห้องครัว ด้วยทรงผมที่งดงาม ในชุดสูทที่เป็นทางการ และมีรอยยิ้มที่งดงามบนใบหน้าของเขา ฉันยืนอยู่ตรงหน้าเธอราวกับถูกสะกดจิต และสิ่งนี้ทำให้เธอยิ้มกว้างยิ่งขึ้น เธอถอดถุงมือออก ยื่นมือมาหาฉัน แล้วพูดเป็นภาษารัสเซียที่พังว่า: ขอบคุณมากครับท่าน ตอนนั้นฉันเป็นคนที่มีความสุขที่สุดในโลก...

ใช่ ฉันเกือบลืมไปแล้ว ฉันถาม Belyaev ว่าเขาชอบกินอะไร ท้ายที่สุดเขาเป็นเชฟเครมลิน บางทีเช่นเดียวกับ Catherine II เขาชอบเนื้อต้มและซอสที่ทำจากลิ้นกวางแห้ง? ปรากฎว่ายูริวลาดิมิโรวิชนิคูลินเคยถามคำถามเช่นนี้กับเขา และเขาตอบว่า: ผัดกับบะหมี่ และนิคูลินก็พูดว่า: เป็นไปไม่ได้ฉันก็เหมือนกัน!

ในเดือนมีนาคม การประชุม First Congress of Russian Culinary Specialists จะจัดขึ้นที่เมืองเยคาเตรินเบิร์ก ซึ่งจะมีการนำโครงการถนอมอาหารรัสเซีย ซึ่งเป็นสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์และประเพณีอันเก่าแก่มาใช้ งานนี้จัดขึ้นโดย Interregional Culinary Association ซึ่งเป็นผู้ถือหางเสือเรือ วิกเตอร์ เบลยาเยฟในอดีตเขาเป็นเชฟในเครมลินเป็นเวลาแปดปีตั้งแต่ปี 2543 ถึง 2551 เขาเป็นหัวหน้าหน่วยงานรวมรัฐของรัฐบาลกลาง "โรงงานอาหาร Kremlevsky" ภายใต้ฝ่ายบริหารของประธานาธิบดีแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย โดยรวมแล้ว Belyaev ทำงานในเครมลินเป็นเวลา 30 ปี เลี้ยงอาหารเจ้าหน้าที่ระดับสูงจากประเทศต่างๆ และรู้แน่ว่าระดับความรับผิดชอบไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าใครจะต้องเลี้ยงอาหาร - คนงาน ทหาร นักเรียน หรือผู้นำของรัฐ เพราะอาหารควรจะสูงเสมอ

- ทำไมคุณถึงออกจากเครมลิน Viktor Borisovich?

หัวใจวาย. กว่าสามสิบปีของการทำงานได้ทิ้งร่องรอยไว้ หลังจากออกจากโรงพยาบาลและพักฟื้นแล้วก็ยังไปทำงานจัดงานเลี้ยงต้อนรับเนื่องในโอกาสวันที่ 9 พ.ค. และจากไป แล้วฉันก็รู้ว่าบางทีนั่นก็เพียงพอแล้ว มีประสบการณ์ที่ได้รับหลังกำแพงเครมลิน บางครั้งสิ่งเหล่านี้อาจเป็นบทเรียนที่หนักหน่วง อาจไม่ยุติธรรม แต่มีประโยชน์ในด้านวิชาชีพ ซึ่งทำให้ฉันได้พัฒนาวินัยในตนเอง

- คุณไปอยู่หลังกำแพงเครมลินได้อย่างไร?

เมื่อจบชั้นประถมศึกษาปีที่ 8 ฉันต้องเผชิญกับคำถามในการเลือกอาชีพ ฉันสนใจประวัติศาสตร์และตัดสินใจสมัครเข้าเรียนในโรงเรียนเทคนิคประวัติศาสตร์และจดหมายเหตุซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้านในอิซเมโลโว แต่ชะตากรรมของฉันถูกเปลี่ยนโดยปู่ของฉัน ชายผู้มีสติสัมปชัญญะที่ผ่านสงครามมาทั้งหมด เขามักจะไปเยี่ยมชมบาร์เบียร์ในวันที่ 16 Parkovaya ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากที่มีโรงเรียนสอนทำอาหาร วันหนึ่งฉันไปที่นั่นโดยหยิบแก้วเบียร์และเรื่องราวเกี่ยวกับสงครามมา - มีวันเปิดเทอมที่โรงเรียน และเรื่องบังเอิญดังกล่าวต้องเกิดขึ้น - ฉันได้พบกับที่ปรึกษาในอนาคตของฉัน Valentina Petrovna Minaeva ทันที เธอถามเขาว่า “คุณปู่ คุณมาลงทะเบียนเรียนหรือยัง” เขาอธิบายให้เธอฟังว่าเขามีหลานชายคนหนึ่งที่ตัดสินใจสวมปลอกแขนมาทั้งชีวิต นี่คือความคิดของเขาในการทำงานในเอกสารสำคัญ Valentina Petrovna พาปู่ของเธอไปรอบๆ โรงเรียนสอนทำอาหาร โดยแสดงให้เขาเห็นว่าอะไรและอย่างไร เขาตื่นเต้นกลับบ้านเทวอดก้าลงไปแล้วพูดกับแม่ของฉันว่า: "โทรหา Vitka ที่นี่!" และเขาเริ่มอธิบายให้ฉันฟัง - และคุณจะได้เรียนรู้งานฝีมือและคุณจะได้รับอาหารที่ดีและจมูกของคุณจะเต็มไปด้วยยาสูบ แม่ไม่เป็นมิตร:“ ยังไง! ซื้อขาย?! ขโมย?! ไม่ว่าในกรณีใด!” ซึ่งปู่ได้ออกวลีประวัติศาสตร์ว่า “นิก ไม่ต้องกังวล! มากสักหน่อยไม่ใช่การขโมย แต่เป็นการแบ่งปัน” ฉันเป็นคนเชื่อฟังฉันนำเอกสารจากแผนกประวัติศาสตร์และจดหมายเหตุแล้วส่งไปที่แผนกทำอาหาร เขาสำเร็จการศึกษาด้วยเกียรตินิยมและได้รับมอบหมายให้ทำงานที่ปราก ซึ่งเป็นร้านอาหารหลักในมอสโก จากนั้นก็มีระบบดังกล่าว: ร้านอาหารที่ดีที่สุดส่งพ่อครัว บริกร และหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟไปที่เครมลินเพื่อรับใช้งานเลี้ยงรับรองของรัฐ ดัง นั้น ใน ปี 1975 ฉัน ได้ ร่วม งาน ฉลอง ครบรอบ 30 ปี แห่ง ชัยชนะ. ฉันจำได้ว่าเข้าไปในประตูทรินิตี้ของเครมลินด้วยขาที่สั่นเทา และเพื่อไปที่ห้องครัวพิเศษ คุณต้องผ่านสามโพสต์โดยที่พวกเขาดูหนังสือเดินทางของคุณและตรวจสอบกับรายการ ฉันเดินผ่าน Amusement Palace และ Palace of Congresses และเห็นป้ายอนุสรณ์: "Vladimir Ilyich Lenin อาศัยและทำงานในอาคารนี้" ขาของฉันหลุดออกไปโดยสิ้นเชิง ฉันไปถึงอาคารทางการฑูตที่พระราชวังรัฐสภาซึ่งเป็นที่ต้อนรับเอกอัครราชทูตต่างประเทศ ฉันได้รับมอบหมายให้ทำจานปลาสำหรับจัดเลี้ยงทันที ฉันยังเป็นเด็ก ฉันจับมีดไม่แน่น แล้วความต้องการก็สูงมาก มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสับปลาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งมันจะต้องถูกตัดออกเท่า ๆ กันในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว และถ้าคุณทำ "ขั้นตอน" นักเทคโนโลยีก็จะปฏิเสธอาหารจานนั้นทันที เราเริ่มนำอาหารเข้าไปในห้องโถงทางการทูต และทันใดนั้น Politburo ทั้งหมดซึ่งนำโดย Brezhnev ก็เข้ามา นี่คือจุดที่ในที่สุดฉันก็เหงื่อออก

เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขามองมาที่ฉันอย่างใกล้ชิดและจาก "ปราก" ฉันย้ายไปที่ห้องครัวพิเศษของเครมลินและคณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียต ฉันพบพ่อครัวและแม่ครัวที่เคยทำงานให้กับครุสชอฟ เรามีเชฟทำขนมเก่าแก่คนหนึ่งที่ทำงานในสมัยซาร์ เขาได้รับเชิญให้เข้าร่วมงานร้ายแรงเท่านั้น เขาสอนฉันถึงวิธีทำ “เชือก” บนพายอย่างถูกต้อง โดยทั่วไปแล้วฉันโชคดีที่มีพี่เลี้ยง โชคชะตาได้พบกับหนึ่งในนั้นขณะทำงาน "ที่คฤหาสน์" ซึ่งเป็นที่พักอาศัยที่ซับซ้อนบนเนินเขาเลนินในขณะนั้นซึ่งมีคณะผู้แทนรัฐบาลจากประเทศต่างๆ อาศัยอยู่ การประชุมงานปาร์ตี้ครั้งต่อไปเกิดขึ้น และเจ้านายโทรหาฉันในตอนเย็น: “แม่ครัวของเราป่วย เราต้องไปที่คฤหาสน์ที่สิบเอ็ด” เท่าที่ข้าพเจ้าจำได้ตอนนี้มีคณะผู้แทนลาวประจำการอยู่ที่นั่น และพวกเขามักจะส่งแม่ครัวสองคนมาบริการเสมอ คนหนึ่งเป็นทหารผ่านศึกที่สามารถทำอาหารจากครัวเก่าได้ และอีกคนอายุน้อยกว่า ฉันเข้าไปในครัวแล้วทักทายชายสูงอายุผมหงอกร่างสูงคนหนึ่ง เขาแนะนำตัวเองว่าชื่อ Vitaly Alekseevich พ่อครัวของบ้านพักตากอากาศของรัฐบาล Sosny เมื่อปรากฎว่าเป็นพ่อครัวส่วนตัวของ Alexei Nikolaevich Kosygin และตั้งแต่ปีพ. ศ. 2488 ถึง พ.ศ. 2496 เขารับหน้าที่เป็นแม่ครัวให้กับสตาลิน

เขาเล่าให้ฉันฟังเกี่ยวกับวันสุดท้ายของการทำงานกับโจเซฟวิสซาริโอโนวิช การเปลี่ยนแปลงของเขาที่เดชาของผู้นำเกิดขึ้นในวันที่เขาเสียชีวิต ที่ธรณีประตูบ้านเขาได้พบกับ Valya Istomina น้องสาวซึ่งเป็นพนักงานต้อนรับสาวซึ่งดูเหมือนจะมีความสัมพันธ์บางอย่างกับสตาลิน:“ Vitaly มีรถอยู่หน้าประตูบ้านพาลูก ๆ ของคุณภรรยาของคุณแล้วรีบออกไป” นี่คือวิธีที่เธอช่วยเขาเพราะเบเรียทำลายผู้คนส่วนใหญ่จากคนรับใช้ของสตาลิน และ Vitaly Alekseevich ต้องแน่ใจว่าจะไปที่หลุมศพของ Istomina เดือนละครั้งและจดจำเธอด้วยความเมตตา เขาเป็นแม่ครัวจากพระเจ้า ฉันไม่เคยพูดว่า "แครอท" หรือ "มันฝรั่ง" แต่จะพูดว่า "มันฝรั่ง" หรือ "แครอท" เสมอ สอนวิธีสับผักด้วยมีดสองเล่ม ดูเหมือนไม่มีอะไรเลย แต่ปรากฎว่าการสับผักชีฝรั่งอย่างคร่าวๆนั้นผิดเพราะต้องสับผักให้อยู่ในสภาพที่น้ำคั้นออกมาจากนั้นจึงมีกลิ่นของน้ำมันหอมระเหยปรากฏขึ้น

อาจารย์ทุกคนอาจมีจุดอ่อนบางอย่าง เช่น ตอนนั้นฉันกลัวที่จะสอบ มีกฎอยู่ว่าเมื่อคุณทำงานกับแป้ง ออร่าของมือของคุณจะถูกถ่ายโอนไปยังแป้ง แต่ตอนนั้นฉันไม่รู้เลย ฉันไม่รู้ว่าคุณต้องเข้าใกล้แป้งด้วยอารมณ์ดี ไม่เช่นนั้นการอบจะไม่ได้ผล ฉันไม่รู้ว่าขนมปังสัมผัสมือคุณได้ และ Vitaly Alekseevich สอนฉันว่าเมื่อคุณเริ่มนวดแป้งหรือทำอาหารโดยทั่วไปให้ร้องเพลงที่เต็มไปด้วยอารมณ์ ฉันจำได้ว่ามองเขาเหมือนเขาเป็นคนประหลาด และเขาก็ร้องเพลงอย่างสุดความสามารถ:“ โอ้ Viburnum กำลังเบ่งบาน!” คุณจะแปลกใจ แต่ฉันยังไม่รู้นามสกุลของที่ปรึกษาของฉัน ฉันสนใจคน FSE แต่ยังไม่พบ อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรน่าประหลาดใจ: พ่อครัวส่วนตัวของเจ้าหน้าที่ระดับสูงมักถูกจำแนกอยู่เสมอ

- การทำงาน "ในคฤหาสน์" ยากไหม?

เวลาทำการไม่สามารถคาดเดาได้ คณะผู้แทนอาจมาถึงในช่วงเย็นจากโรงละครบอลชอยและขอรับประทานอาหารเย็น ดังนั้นเราจึงออกเดินทางเวลา 22.00 น. หรือ 02.00 น. มีคณะผู้แทนที่แตกต่างกัน พวกเขาไปทำงานร่วมกับชาวอินเดีย "ใต้ปืน" เพราะพวกเขามีคนมากกว่าร้อยสัญชาติที่นั่น และบางคนไม่กินไข่ บางคนไม่ดื่มนม หากคณะผู้แทนทั้งหมดมาที่ห้องรับประทานอาหารพร้อมกันเพื่อรับประทานอาหารเช้า กลางวัน และเย็น อาหารจะถูกนำไปให้ชาวอินเดียแยกกันบนถาดไปยังแต่ละห้อง

วันหนึ่งคณะผู้แทนจากเกาหลีซึ่งตอนนั้นไม่เป็นมิตรกับเรามาถึง และอาจต้องการแสดงทัศนคติต่อสหภาพโซเวียต ห้องรับประทานอาหารในคฤหาสน์เป็นอย่างไร? นี่คือห้องจัดเลี้ยงขนาด 36 ที่นั่ง บนโต๊ะวงรีขนาดใหญ่มีผ้าปูโต๊ะผ้าลินินยาว 12 เมตรสีขาวเหมือนหิมะ และตรงกลางจะปักตราแผ่นดินของสหภาพสาธารณรัฐ ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงกว่าจะวางเธอลง พนักงานเสิร์ฟและหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟจะคอยตรวจสอบความสะอาดของผ้าปูโต๊ะอยู่เสมอ ถ้าเป็นจุดเล็กๆ ก็ให้ชอล์กคลุมไว้ทันที และคนเกาหลีชอบขอไวน์แดงสักแก้วเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน จากนั้นก็มีคน "บังเอิญ" ทำไวน์หกใส่ผ้าปูโต๊ะสีขาวเหมือนหิมะ: "โอ้ ฉันสร้างจัตุรัสแดงที่นี่" พวกเขารังแก...

ฉันจำได้ว่า Vitaly Alekseevich พูดถึงคณะผู้แทนจากประเทศอาหรับบางประเทศ - ทั้งลิเบียหรือเลบานอน พวกเขามาถึงการประชุมปาร์ตี้ครั้งถัดไป ตั้งรกรากอยู่ในคฤหาสน์ เปลี่ยนเสื้อผ้าจากถนน ล้างมือ นั่งลงที่โต๊ะ ทันใดนั้นทุกคนก็ยืนขึ้นพร้อมกันราวกับได้รับคำสั่งแล้วจากไป และส่งข้อความประท้วงไปยังกระทรวงการต่างประเทศทันที เรื่องอื้อฉาว! สมาชิกคณะกรรมการเข้ามาเป็นจำนวนมาก พวกเขาเริ่มสอบสวนและปรากฎว่าคณะผู้แทนไม่พอใจที่เสิร์ฟคาเวียร์สีแดงเท่านั้นบนโต๊ะ ความจริงก็คือคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของเราซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับ ดังนั้นจึงมักวางอยู่บนโต๊ะในคฤหาสน์ แต่มันสลับกัน: วัน - ดำ, วัน - แดง แต่เรามักจะพึ่งพาทั้งการมาถึงและการออกเดินทางของคณะผู้แทนเพราะในทั้งสองกรณีตามระเบียบการรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของเรามา แต่คราวนี้ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงใส่สีแดงเท่านั้น และเพื่อให้ความขัดแย้งคลี่คลาย ในครั้งต่อไปสมาชิกแต่ละคนของคณะผู้แทนอาหรับจะได้รับคาเวียร์สีดำพร้อมคาเวียร์สี่ส่วน ซึ่งมากกว่า 200 กรัม ถึงแต่ละคน! อาหารค่ำสิ้นสุดลง Vitaly Alekseevich ขับรถกลับบ้าน นั่งลงใกล้ทางเข้า และมีอาการหัวใจวายครั้งแรก

และฉันมีโอกาสให้อาหารอินทิรา คานธี, เอริก โฮเนกเกอร์, เฮลมุท โคห์ล และวาเลรี กิสการ์ด เดอเอสตาิง ครั้งหนึ่งฉันสามารถเอาใจ Margaret Thatcher ซึ่งโดยทั่วไปไม่เคยใช้บริการของเราเลย มีพ่อครัวคอยเสิร์ฟเธอที่สถานทูต แต่วันหนึ่ง เมื่อเธอมาเยี่ยมครั้งหนึ่ง เธอลงไปที่ห้องอาหารในขณะที่คณะผู้แทนทั้งหมดได้รับประทานอาหารเช้าเรียบร้อยแล้ว เธอได้รับชา ขนมปังปิ้ง แยม และน้ำผลไม้มาเสิร์ฟ และทันใดนั้นก็มีคนพูดกับเธอว่า: "วันนี้แพนเค้กวิเศษมาก - ผู้ประหารชีวิต!" เธอเริ่มสนใจ: “พวกนี้เป็นเพชฌฆาตประเภทไหน?” และพวกเขาก็กินหมดแล้ว ฉันต้องทำพวกมันจากคอทเทจชีสอย่างรวดเร็ว อบพวกมัน และมอบให้เธอหกชิ้น เธอกินหมดหกอัน สองวันถัดมา ข้าพเจ้าลงไปรับประทานอาหารเช้า และเตรียมเพชฌฆาตไว้สำหรับเธอแล้ว เธอเข้ามาในครัว ขอบคุณฉัน และถอดถุงมือออกแล้วจับมือฉันเป็นการส่วนตัว เพื่อเป็นของที่ระลึกจากแทตเชอร์ ฉันยังมีหนังสือเล่มเล็กเล่มหนึ่งเกี่ยวกับโปรแกรมการเยือนมอสโกของเธอ จุดหนึ่งคือการวางดอกไม้ที่สุสานเลนิน เธอขีดฆ่าจุดนี้ ใส่เครื่องหมายอัศเจรีย์ 3 อันแล้วเซ็นชื่อลงไป

แต่แน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำให้ทุกคนพอใจได้ วันหนึ่งนายไกสน พรมวิคาน ผู้นำประเทศลาวมาถึง ฉันยังจำชื่อเขาได้ สาวใช้บ่นว่ามีกลิ่นเหม็นสาหัสในห้องนอนของเขา ฝ่ายรักษาความปลอดภัยกังวล บางทีหนูอาจจะตายที่นั่น เมื่อเจ้าหน้าที่ระดับสูงออกไป เราก็ไปตรวจดู และเห็นกล่องไข่อยู่ใต้เตียง แต่ไข่เน่าแล้ว ปรากฎว่าเขาดื่มไข่เหล่านี้สองหรือสามฟองทุกเช้า ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ

แน่นอนว่าการสื่อสารกับผู้นำระดับโลกถือเป็นกิจกรรมหนึ่ง ก่อนการมาถึงของคณะผู้แทนแต่ละคณะ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากประเทศเมืองหลวง ได้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการ นำโดยเจ้าหน้าที่เคจีบี ซึ่งอธิบายว่า: “ไม่มีการสื่อสาร ห้ามถ่ายโอน ไม่มีการร้องทุกข์ คุณถูกวางไว้ที่นี่เพื่อให้อาหาร น้ำ และทำความสะอาด” เราเรียกประตูจากห้องครัวไปที่ห้องรับประทานอาหารว่า “เขตแดนของสหภาพโซเวียต” และมีเพียงบริกรและหัวหน้าบริกรเท่านั้นที่มีสิทธิ์ผ่านเข้าไป พวกเขาบอกเราว่าเกิดอะไรขึ้นที่โต๊ะ ดังนั้นจากหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ ฉันจึงได้เรียนรู้เกี่ยวกับปฏิกิริยาของประธานาธิบดีคนที่ 37 ของสหรัฐอเมริกา ริชาร์ด นิกสัน ต่ออาหารที่ฉันเตรียม มันเป็นช่วงกลางทศวรรษที่ 80 นิกสันเดินทางมายังมอสโกในฐานะคนกลางในการเจรจาลดอาวุธกอร์บาชอฟ-เรแกน ฉันกังวลมากและคิดอยู่นานว่าจะทำอาหารอะไร สำหรับอาหารจานหลักฉันตัดสินใจเสิร์ฟเนื้อลูกวัวตุ๋นในนม เนื่องจากสภาพอากาศเลวร้าย ฉันคิดว่าเครื่องบินของ Nixon ล่าช้าไปสี่ชั่วโมง อาหารเย็นตกอยู่ในอันตราย แต่ในที่สุดนิกสันก็มาถึง และเข้าไปในห้องอาหาร ประมาณสี่สิบนาทีต่อมา หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟก็ปรากฏตัวขึ้น: “และคุณรู้ไหม เขายังไม่ได้นั่งที่โต๊ะเลย พวกเขาเทบอร์โดซ์ให้เขา และเขาก็เดินไปรอบๆ กับไดอาน่าเลขาของเขา ถ่ายรูปจานและพูดเป็นภาษาฝรั่งเศสว่า "อร่อย! อัศจรรย์! และฉันเข้าใจเขาอย่างถ่องแท้ ตัวอย่างเช่น อาหารเรียกน้ำย่อยในมื้อเย็นนั้นประกอบด้วยอาหารประมาณ 15 จาน เหล่านี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาสี่ประเภท - ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาหอกหมัก, งูพิษ จากนั้นเป็นของขบเคี้ยวเนื้อ - โรล, หมูต้ม, เนื้อสันในในไข่ ต้องมีสลัด 3 อย่าง รวมทั้งผักธรรมชาติด้วย ทุกอย่างถูกเสิร์ฟบนเสื้อคลุมแขน แต่ไม่สามารถปกปิดเสื้อคลุมแขนได้ ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพรเป็นวงกลมและมีผลิตภัณฑ์หลักซึ่งจำเป็นต้องตกแต่งด้วยก็วางอยู่ข้างๆ ไม่เพียงแต่ต้องใส่ปลาเท่านั้น แต่ยังต้องละลายมะนาว, ทำรั้วจากแตงกวา, ดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ, เกลียวและระฆังต่างๆ และไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่สามารถตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยปลาและอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อได้ซ้ำ . นักเทคโนโลยีพิเศษควบคุมสิ่งทั้งหมด

ในที่สุด Nixon เริ่มรับประทานอาหารเย็นและรับประทานอาหารด้วยความอยากอาหาร โดยพยายามไม่รบกวนลวดลายแฟนซีบนจาน พนักงานเสิร์ฟนำชามาและฉันก็เริ่มเตรียมตัวกลับบ้าน เวลาเป็นวันแรกฉันลงไปชั้นล่างซึ่งแม่น้ำโวลก้ากำลังรอฉันอยู่ และคนขับมักจะหิวอยู่เสมอ ฉันจึงตัดสินใจลุกขึ้นไปซื้อแซนด์วิชสักครู่ ฉันเดินเข้าไปเห็นนิกสันยืนอยู่กลางห้องครัว เขาเห็นฉัน: “มีหัวหน้าหรือเปล่า” เขาจับมือฉัน กอดฉัน และอีกครั้ง: “ช่างน่ายินดี วิคเตอร์! อัศจรรย์! ฉันกลับมาถึงบ้านไม่ใช่ด้วยตัวเอง ฉันพูดกับภรรยาว่า “คุณนึกภาพออกไหมว่าประธานาธิบดีแห่งอเมริกาจับมือฉันเอง”

และเช้าวันรุ่งขึ้นสิ่งต่อไปนี้ก็เกิดขึ้น ประมาณ 9 โมงเช้ารถก็พาฉันไปที่บ้านและเพื่อไม่ให้แขกตื่นจึงไปส่งฉันที่ประตูทางเข้า จากจุดตรวจเราต้องเดินอีกสามร้อยเมตร ฉันกำลังเดินอยู่และทันใดนั้นฉันก็ได้ยินเสียงนกหวีด ฉันหันไปหาธง:“ คุณผิวปากทำไม” และธงแสดงให้ฉันเห็นตาของเขาอยู่ที่ไหนสักแห่งขึ้นไป ฉันเงยหน้าขึ้นมอง Nixon ยืนอยู่บนระเบียงในชุดคลุมของเขาและผิวปากมาที่ฉัน ตอนนั้นฉันไม่รู้มาก่อนว่าในหมู่ชาวอเมริกัน การผิวปากเป็นการแสดงออกถึงความยินดี ฉันโบกมือกลับ เขาอาศัยอยู่ในมอสโกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เราเริ่มสื่อสารกัน เขากลายเป็นชาวประมงตัวยงและขอให้เขาปรุงปลาเป็นมื้อร้อน

ในระหว่างการเยือนของเขา นิกสันได้ร้องขอต่อกอร์บาชอฟสามครั้ง มิคาอิล Sergeevich พอใจเพียงสองคน คำขอแรกคือพาเขาไปที่ Zavidovo ซึ่งครั้งหนึ่งพวกเขาเคยไปพักร้อนกับเบรจเนฟ เดชาใน Zavidovo ถูกปิด แต่เปิดโดยเฉพาะสำหรับแขกเช่นนี้ เราทอดเคบับ นิกสันเดินไปรอบๆ และจำได้ว่าพวกเขาถ่ายรูปกับ Leonid Ilyich อย่างไรและที่ไหน

คำขอที่สองคือสิ่งนี้ เขาและเบรจเนฟไปตลาดฟาร์มรวม และ Nixon ชอบการมาครั้งนี้มากจนตัดสินใจทำซ้ำ พวกเขาค้นหาเอกสารสำคัญและปรากฎว่าเรากำลังพูดถึงตลาด Cheryomushkinsky พวกเขาพาเขาไปที่นั่นเขาพูดว่า:“ อย่าไปยุ่งเลย ฉันจะไปกับไดอาน่าและการ์ดหนึ่งคน” เขาคิดว่าเขาจะไม่ได้รับการยอมรับ เขาติดกระดุมเสื้อคลุมของเขาเพื่อไม่ให้มองเห็นเนคไทของเขา การรักษาความปลอดภัยกระจัดกระจายไปทั่วปริมณฑล แต่นิกสันก็คิดออกในชั่วขณะหนึ่ง และมันก็เริ่มต้นขึ้น มีผลไม้มาบ้าง ถั่วบ้าง ดอกไม้บ้าง ทุกคนรีบจับมือเพื่อขอลายเซ็น สรุปคือเขาติดอยู่ที่นั่นสามชั่วโมง ในที่สุดก็กลับมาถึงคฤหาสน์ เรามีทุกอย่างพร้อม โต๊ะก็เรียบร้อย แต่นิกสันก็ยังไม่ออกมา เรามองออกไปนอกหน้าต่าง และเขาก็เดินไปรอบๆ สวน และเห็นได้ชัดว่าเขาไร้ความสามารถมาก มันกลับกลายเป็นสิ่งต่อไปนี้ ที่ทางออกจากตลาด หญิงชราคนหนึ่งพบเขาบนขั้นบันไดและยื่นถุงเมล็ดพืชสองถุงให้เขา: “อย่าทำสงครามอีกต่อไป “ลูกชายทั้งสามของฉันเสียชีวิตในสงคราม” นี่อาจเป็นครั้งหนึ่งที่เขาไม่รู้ว่าจะทำอย่างไร เขาหยิบถุงและดูเหมือนจะล้วงเข้าไปในกระเป๋าเพื่อเงิน แต่เห็นได้ชัดว่าเขารู้สึกตัวได้ทันเวลาก้มลงไปที่ผู้หญิงคนนั้นแล้วจูบมือเธอ หลังจากนั้นเขาใช้เวลานานกว่าจะรู้สึกได้ เป็นคนธรรมดาที่มีชีวิต

แต่กอร์บาชอฟไม่เคยปฏิบัติตามคำขอที่สาม สองวันก่อนออกเดินทาง Nixon มาหา Mikhail Sergeevich เขาถามว่ามีความคิดเห็นอะไรไหม เขาพูดว่า: "ทุกอย่างดีหมด แต่มีข้อสังเกตอย่างหนึ่ง: ฉันอาศัยอยู่ในที่อยู่อาศัยที่ดีเยี่ยมและมีพ่อครัวที่น่าทึ่งอยู่ที่นั่นซึ่งควรได้รับดาวสำหรับงานดังกล่าว ถ้าคุณอนุญาต ฉันจะพาเขาไปอเมริกาด้วย เพื่อที่เขาจะได้สอนเชฟของฉันถึงวิธีปรุงปลา” จริงอยู่ พวกเขาเล่าทั้งหมดนี้ให้ฉันฟังทีหลัง ตอนที่นิกสันจากไป อย่างที่คุณเข้าใจฉันไม่เห็นดาวหรืออเมริกาเลย จากนั้นฉันก็กับ Nixon ถ่ายรูปเป็นที่ระลึกด้วยกัน ฉันได้รับรูปถ่ายนี้พร้อมข้อความว่า "ถึง Viktor Belyaev เจ้านายที่ยิ่งใหญ่อย่างแท้จริง ด้วยความขอบคุณจาก Richard Nixon" เขายังให้ฉันถ่ายรูปกับลูกสาวของเขาด้วย และสองสามเดือนต่อมาในเหตุการณ์บางอย่างผู้อำนวยการกลุ่มโภชนาการก็มาหาฉัน:“ โอ้วิกเตอร์ฉันลืมไปโดยสิ้นเชิง: กอร์บาชอฟขอให้ฉันถ่ายทอดคำขอบคุณให้คุณ”

- การทำงาน "ในคฤหาสน์" แตกต่างจากการทำงานในเครมลินอย่างไรในงานเลี้ยงต้อนรับของรัฐ? พวกเขาเป็นอะไรกันแน่?

การต้อนรับของรัฐในเครมลินคืออะไร? นี่เป็นเหตุการณ์ที่ร้ายแรงมาก ซึ่งมีข้อกำหนดสูง มีการรวบรวมชุดเอกสารที่ประกอบด้วยหน้า 50-60 - เมนูการประมาณการการฝึกอบรม เช่น เราเริ่มเตรียมตัวต้อนรับปีใหม่ในเดือนกันยายน เมนูสอดคล้องกับบริการโปรโตคอล หลังจากนั้น จะมีการจัดเตรียมอาหารทดสอบ การจัดโต๊ะตามจำนวนแขก และโดยปกติจะมีคนประมาณหนึ่งพันคน และทั้งหมดนี้คือชนชั้นสูงของประเทศ ดังนั้นการติดตั้งจึงเป็นเช่นนี้มาโดยตลอด: ตารางที่ให้บริการเช่นหมายเลข 115 ไม่ควรแตกต่างจากการให้บริการตารางหลักแรก

โดยธรรมชาติแล้วบริกรจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโกและวิทยาลัยชั้นนำจะได้รับเชิญให้ไปงานเลี้ยงรับรองขนาดใหญ่เช่นเดียวกับในสมัยโซเวียต รายการเส้นทางถูกร่างไว้สำหรับพวกเขา: สถานที่ที่ผู้คนควรมา, สถานที่เปลี่ยนเสื้อผ้า, สถานที่รับประทานอาหาร, สถานที่สูบบุหรี่, สถานที่ที่พวกเขาไม่ควรไป โดยรวมแล้วมีคนประมาณ 300 คนที่มีส่วนร่วมในการให้บริการต้อนรับของรัฐ ในการฝึกอบรมพิเศษ ก่อนเริ่มแผนกต้อนรับ พนักงานเสิร์ฟจะสวมเครื่องแบบ และเราใช้นาฬิกาจับเวลาเพื่อพิจารณาว่าพนักงานเสิร์ฟต้องเริ่มจากการเสิร์ฟไปที่โต๊ะมากเพียงใดเพื่อที่จะให้บริการแขก การเสิร์ฟพร้อมกันก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน เมื่อหัวหน้าคนงานให้สัญญาณ จานก็วางอยู่บนโต๊ะ ทั้งหมดนี้เพื่ออะไร? แผนกต้อนรับส่วนหน้าจะมีการแสดงคอนเสิร์ตเสมอ ดังนั้นคุณต้องนำอาหารกลับบ้านมาด้วย เช่น ระหว่างพักระหว่างห้อง ทุกอย่างถูกคำนวณในไม่กี่วินาที ที่สำคัญที่สุด เรากลัวว่าจะเกิดเหตุสุดวิสัย เมื่อแขกคนหนึ่งกล่าวสุนทรพจน์โดยไม่คาดคิด หรือศิลปินคนใดคนหนึ่งเริ่มร้องเพลงโดยไม่หยุด และสิ่งนี้ก็เกิดขึ้น

คุณรู้ไหมว่าเรากังวลอะไรอยู่เสมอที่แผนกต้อนรับ? เราเตรียมทุกอย่างไว้อย่างเอร็ดอร่อย และประธานาธิบดีก็ลองทานอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น แต่เมื่อเสิร์ฟร้อน ผู้คนก็ยื่นมือเข้ามาหาเขาแล้ว กี่ครั้งแล้วที่เราเตือนทั้งเจ้าหน้าที่บริการตามระเบียบการและ FSO: “พวกเรา อย่างน้อยพวกเราก็เสิร์ฟของหวานแล้วปล่อยให้คนอื่นผ่านไป” แต่บ่อยครั้งที่ประธานาธิบดีเองก็พยักหน้า - พวกเขาบอกว่าปล่อยให้เขาผ่านไป แค่นั้นเอง - เขาลุกขึ้น เริ่มพูด ทุกคนอยากคุยกับเขา ประมุขแห่งรัฐไม่สามารถรับประทานอาหารที่งานเลี้ยงรับรองได้จริงๆ แล้วเหตุการณ์โปรโตคอลในระหว่างการเยือนอย่างเป็นทางการของบุคคลคืออะไร? แค่จินตนาการ ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านมารยาท Vladimir Vladimirovich หรือ Dmitry Anatolyevich จะเป็นอย่างไร แต่ภาระก็ยังคงเป็นสองเท่า: คุณต้องพูดและกินอาหารอย่างเหมาะสม และดวงตาและกล้องนับพันก็มุ่งตรงมาที่คุณ แล้วมีอาหารประเภทไหนล่ะ? บางทีพวกเขาอาจจะชอบมันฝรั่งทอด กะหล่ำปลี และแก้วน้ำร้อนๆ สักแก้ว แต่เชื่อฉันเถอะ สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมาก

- ในปี 2000 คุณได้เป็นหัวหน้าโรงงานแปรรูปอาหารในเครมลินและบริหารโรงงานนี้มาเป็นเวลาแปดปี “บริการพิเศษ” นี้คืออะไร?

ด้วยเหตุนี้ โรงงานอาหารจึงถูกสร้างขึ้นภายใต้การดูแลของฉัน ก่อนหน้านี้ มีโรงงานอาหารที่แยกต่างหากในพระราชวังเครมลินแห่งรัฐ, โรงงานอาหารแห่งที่ 2 ในอาคารที่ 14 ของเครมลินซึ่งทำหน้าที่บริหาร และโรงงานอาหารที่จัตุรัสสตารายา ซึ่งเลี้ยง FSO อาคารหลังแรกของเครมลินซึ่งเป็นที่ประมุขของรัฐให้บริการโดยห้องครัวพิเศษและบุฟเฟ่ต์พิเศษที่ปรากฏภายใต้ CPSU ในปี 2000 มีการเสนอให้รวมโรงงานอาหารเข้าด้วยกัน และฉันก็ถูกขอให้ดำเนินการเรื่องนี้ โรงงานอาหารของคณะกรรมการการเลือกตั้งกลางและโรงละครบอลชอยก็เข้าร่วมในการก่อสร้างด้วย ฉันเรียกมันว่า "สามเหลี่ยมเบอร์มิวดา" - เครมลิน, จัตุรัสเก่า, โรงละครบอลชอย ฉันมีคนใต้บังคับบัญชา 1,200 คนซึ่งรับผิดชอบงานโรงอาหาร บุฟเฟ่ต์ 115 แห่ง และรับผิดชอบในการเลี้ยงอาหารเจ้าหน้าที่ระดับสูงของรัฐ แต่ควรสังเกตว่าเจ้าหน้าที่ระดับสูงมีพ่อครัวส่วนตัว - งานของพวกเขาอยู่ในความดูแลของ FSO ในสมัยโซเวียต พ่อครัวส่วนตัวอยู่ในคณะกรรมการที่ 9 ของ KGB พวกเขาทั้งหมดถูกสอบสวน แม้ว่าเราจะตรวจสอบด้วย แต่ก็ตรวจสอบจนถึงรุ่นที่ 15 และพวกเขาทั้งหมดต้องรับราชการทหาร และตอนนี้มีอาหารพิเศษ และในสถานที่ที่เจ้าหน้าที่ระดับสูงของรัฐอาศัยอยู่ อาหารจะถูกจัดเตรียมโดยเชฟส่วนตัวโดยเฉพาะ แต่นี่ไม่ใช่คนๆ เดียว แต่มีหลายคนที่ทำงานเป็นกะ หากคุณต้องการเลี้ยงอาหารประธานาธิบดีและภรรยาของเขา แน่นอนว่าคนเดียวก็เพียงพอแล้ว และถ้าประธานาธิบดีมีงานในบ้านอะไรสักอย่าง พ่อครัวและพนักงานเสิร์ฟก็มาช่วย ระบบนี้ได้รับการอนุรักษ์มาตั้งแต่สมัยโซเวียต ในงานเลี้ยงรับรองขนาดใหญ่ เจ้าหน้าที่ระดับสูงจะได้รับบริการจากห้องครัวพิเศษด้วย เรารวบรวมเมนูไว้ด้วยกัน เพราะควรเตรียมอาหารจานเดียวกันสำหรับทั้งแขกและเจ้าบ้าน ผู้คนกลายเป็นเชฟส่วนตัวในรูปแบบที่แตกต่างกัน มันเกิดขึ้นได้จากการรู้จักกัน โดยส่วนใหญ่จะเชิญผู้เชี่ยวชาญจากร้านอาหารชั้นนำของประเทศมาพิจารณาอย่างใกล้ชิด หน่วยข่าวกรองจะต้องตรวจสอบสายของตนเองอย่างแน่นอน แต่ตอนนี้มันง่ายกว่า ตัวอย่างเช่น ก่อนหน้านี้ หากพ่อของคุณถูกตัดสินว่ามีความผิดแม้แต่น้อย คุณจะไม่สามารถหางานทำในเครมลินได้

- สินค้าถึงโต๊ะเจ้าหน้าที่ระดับสูงมีการตรวจสอบอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเคมีก่อน พวกเขากำลังตรวจสอบปริมาณโลหะหนัก ยาฆ่าแมลง และสารอันตรายอื่นๆ ง่ายมาก: หากผลิตภัณฑ์เกินมาตรฐานด้านสุขอนามัย ก็จะถูกปฏิเสธ

- แล้วคุณไม่เคยมีรอยเจาะเลยเหรอ?

ไม่มีสักครั้งในความทรงจำของฉัน เว้นแต่จะเป็นกรณีนี้ วันหนึ่งเจ้าหน้าที่คนหนึ่งของ Kosygin ถูกวางยาพิษและต้องเข้ารับการรักษาอย่างเข้มงวด พวกเขาเริ่มทดสอบพวกเราทุกคนเพื่อหารอยเปื้อนและการวิเคราะห์แบคทีเรีย ในขณะที่พวกเขากำลังศึกษาการตรวจเลือดและถ่ายรูปผ่านไปหนึ่งวันครึ่งแล้วปรากฎว่าเป็นแม่สามีของเขาที่เลี้ยงเห็ดให้เขาซึ่งเธอเองเก็บที่บาร์วิคา

- แล้วเรื่องราวที่น่าตื่นเต้นล่าสุดที่มีหนอนอยู่ในจานของผู้ว่าการเซเลนินที่แผนกต้อนรับในเครมลินล่ะ?

ฉันประกาศอย่างเด็ดขาด: สิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ ตั้งแต่สมัยโบราณ เครมลินมี และฉันหวังว่าจะมีวินัยที่เข้มงวดและมีความรับผิดชอบสูงสุดในเรื่องนี้ สมมติว่าบริกรวางอาหารเรียกน้ำย่อยไว้บนโต๊ะแล้ว เราสั่งพวกเขา: เมื่อคุณถือจานและวางลงบนโต๊ะ ดูสิ ทันใดนั้นก็มีบางอย่างพลิกไปอยู่ที่ไหนสักแห่ง ทันใดนั้นก็มีบางอย่างถูกสัมผัสที่ไหนสักแห่ง ทันใดนั้นก็มีบางอย่างผิดปกติ ก่อนที่แผนกต้อนรับจะเริ่ม เหล่าแม่ครัวจะเข้ามาในห้องโถง พวกเขามีถุงมืออยู่ในมือ พวกเขาตรวจสอบทุกอย่างอย่างรอบคอบอีกครั้งและแก้ไขให้ถูกต้องหากจำเป็น นอกจากนี้อาหารทุกจานยังปรุงด้วยมืออีกด้วย ผักใบเดียวกันจะถูกล้างและคัดแยกอย่างทั่วถึง ดังนั้นตามคำจำกัดความแล้ว จึงไม่มีหนอนอยู่ในจานของเซเลนิน

- ผลิตภัณฑ์ที่จัดหาและส่งมอบให้กับเครมลินมาจากไหน?

สมัยสหภาพโซเวียตเป็นอย่างไร? สมมติว่ามีการประชุมรัฐสภาครั้งต่อไป คณะผู้แทนมาจากทั่วทุกมุมโลก เฉพาะผู้ได้รับมอบหมายประมาณหกพันคนเท่านั้น ในการให้อาหารพวกมัน จำเป็นต้องมีพ่อครัวและแม่ครัวจำนวนมาก เลขานุการของคณะกรรมการระดับภูมิภาคได้รับคำสั่งและขบวนรถจากทั่วประเทศถูกลากไปมอสโคว์: จากเบลารุส - ผลิตภัณฑ์นมจากทางใต้ - ผลไม้จากมอลโดวาและดาเกสถาน - คอนยัคจากทะเลบอลติค - ปลาแลมเพรย์และปลาทะเลชนิดหนึ่งจากยูเครน - ไส้กรอกในถังพอร์ซเลน แน่นอนว่าตอนนี้ทุกอย่างแตกต่างออกไป ไม่มีการขาดแคลน บริษัทใดก็ตามสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ได้ คำถามเดียวคือปริมาณและราคา อีกอย่างคือวันนี้เราต้องทำงานกับสินค้าจากต่างประเทศเป็นหลัก เราไม่มีแตงกวาดีๆ เป็นของตัวเอง แอปเปิ้ลหลายพันธุ์หายไป คุณภาพนมและผลิตภัณฑ์นมหมักเสื่อมลง เนื้อนำเข้ามาจากทั่วทุกมุมโลก ทั้งหมดนี้นำไปสู่การหายตัวไปของอาหารประจำชาติ

- วันนี้การเซอร์ไพรส์ผู้คนในงานเลี้ยงรับรองของรัฐยากกว่าเมื่อ 20 ปีที่แล้วหรือไม่?

แน่นอนว่ามันซับซ้อนกว่า ทั้ง Vladimir Vladimirovich Putin และ Dmitry Anatolyevich Medvedev เป็นคนหนุ่มสาวที่เดินทางรอบโลกเป็นจำนวนมาก และผู้คนต่างมาร่วมงานรับรองซึ่งได้ไปเยือนประเทศต่างๆ และลิ้มลองอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นตั้งแต่ปี 2000 การรับรองของรัฐจึงเปลี่ยนไปอย่างมาก ก่อนหน้านี้มีโต๊ะยาวขนาดใหญ่ถูกสร้างขึ้น - ฉันเรียกพวกเขาว่า "เรือ" พูดตามตรงพวกเขาไม่ได้ดูดีมาก สิ่งที่ช่วยเราไว้คือสภาพแวดล้อม - กำแพงที่สวยงามของ St. George's Hall และโคมไฟระย้าที่หรูหรา แต่บริการโปรโตคอลของปูตินตัดสินใจเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้ ก่อนอื่นเลย เราปฏิเสธอาหารจานที่หลากหลายที่สุด ในสมัยโซเวียต แผนกต้อนรับส่วนหน้ามีอาหารสามถึงสี่กิโลกรัมต่อคน! คุณสามารถกินได้มากขนาดนั้นในสองชั่วโมงโปรโตคอลหรือไม่? ทั้งหมดนี้ไม่มีเหตุผลและไม่ประหยัด แต่ควรวางจานภาพไว้บนโต๊ะ - ปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวลูกหมู สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงขนาด: เราอยู่ที่นี่ รัสเซีย เรามีความอุดมสมบูรณ์ ภูเขาพาย คาเวียร์เต็มช้อน! ที่งานเลี้ยงรับรองของสหภาพโซเวียต คุณรู้ไหมว่าเราถูหนังด้านของเรากับอะไร? เกี่ยวกับการตัดน้ำแข็ง คาเวียร์ถูกเสิร์ฟด้วยเหตุผล น้ำแข็งถูกใช้เพื่อสร้างรูปทรงคล้ายกำแพงเครมลิน ขั้นแรกให้เทน้ำลงในกระทะจนแข็งตัวแล้วจึงตัดออกด้วยเครื่องเป่าลม ทุกวันนี้มีจิ๊กซอว์ไฟฟ้าพิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่ในตอนนั้นทุกอย่างก็ถูกตัดออกด้วยมีด เมื่อแม่พิมพ์พร้อมแล้ว ให้จุ่มสีย้อมบีทรูทเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ดังนั้น ขั้นแรกให้วางเงินคิวโปรนิกเกิลลงในรูปร่างน้ำแข็งที่เกิดขึ้น จากนั้นจึงใส่ชามแก้วคาเวียร์ลงไป และด้วยเหตุนี้จึงเสิร์ฟคาเวียร์บนโต๊ะ สวยไม่มีคำบรรยาย!

นอกจากนี้ยังมีรูปแบบพิเศษสำหรับปลาสเตอร์เจียน - กระจัดกระจายเพื่อให้ปลาดูมีเกียรติและตกแต่งด้วยมายองเนสแครนเบอร์รี่และสมุนไพร มีการสร้างฐานสำหรับอาหารปลาทั้งหมด: น้ำถูกเทลงในภาชนะโปร่งใสเหมือนในตู้ปลาและวางปลาตัวเล็กไว้ที่นั่น ทั้งหมดนี้ถูกเน้นไว้ ลองนึกภาพ: โคมไฟระย้าสว่างขึ้น เพลงของสหภาพโซเวียตเริ่มดังขึ้น แขกเข้ามา และบนโต๊ะก็มีลูกหมู ปลาสเตอร์เจียน และคาเวียร์ที่สวยงาม! ผลไม้ถูกวางไว้ในแจกันทับทิม และมีแจกันเหล่านี้อยู่ประมาณสองร้อยใบ พวกเขาเรียงรายอยู่บนโต๊ะตามแนวด้ายที่ยืดออกเพื่อรักษาความสมมาตร

แต่ความงดงามทั้งหมดนี้พังทลายลงภายใต้กอร์บาชอฟ อาหารมากมายหายไปที่ไหนสักแห่ง โต๊ะเริ่มขาดแคลน ภายใต้ Boris Nikolaevich มีความพยายามที่จะคืนทุกสิ่ง Pavel Pavlovich Borodin ติดสินบนบางสิ่งบางอย่าง แต่ภายใต้ Vladimir Vladimirovich โต๊ะรัสเซียแทบจะกลายเป็นอดีตไปแล้ว แต่พวกเขาติดตั้งโต๊ะกลมซึ่งดูเท่มากมีผ้าคลุมปรากฏบนเก้าอี้และโถงต้อนรับก็เปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงเมนูก็ตามมาด้วย ประการแรก ของว่างถูกย่อให้เล็กสุด พวกเขาเริ่มวางพายสองคำเล็กๆ และผลไม้ไว้บนโต๊ะ จากแจกันที่มีส้มขนาดใหญ่ แอปเปิ้ล และองุ่น เราเปลี่ยนมาใช้แจกันขนาดเล็กที่มีผลเบอร์รี่ - ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ปักหมุดบน "เข็ม" การเสิร์ฟอาหารเริ่มเกิดขึ้นตามมาตรฐานยุโรป - ไม่ใช่ทั้งหมดบนโต๊ะในคราวเดียว แต่ทีละรายการ: อันดับแรกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากนั้นจึงเสิร์ฟร้อนจากนั้นจึงเป็นอาหารจานหลักและของหวาน และดูเหมือนว่าพวกเขาจะละทิ้งขอบเขตของจักรวรรดิพวกเขาเริ่มที่จะย้ายออกจากอาหารรัสเซีย แต่ที่ไหนสักแห่งในปี 2546 ในการประชุมเพื่อเตรียมการต้อนรับครั้งต่อไปฉันได้ยิน: "วลาดิเมียร์วลาดิมิโรวิชแสดงความคิดที่ว่ามันยังจำเป็น เตรียมบางสิ่งที่ใกล้กับโต๊ะรัสเซียมากขึ้น อย่าลืมอาหารประจำชาติด้วย มาเสิร์ฟแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์อีกครั้งเนื้อเยลลี่” สิ่งหนึ่งที่จะพูด แต่จะเสิร์ฟพวกเขาในงานเลี้ยงได้อย่างไร? เราพบทางออกแล้ว ตอนนี้แฮร์ริ่งที่อยู่ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์เสิร์ฟในจานพายขนาดเล็ก และเนื้อเยลลี่ก็เทลงในแก้วเล็กๆ

- คนที่โต๊ะคือคนหนึ่งคน คนที่อยู่โต๊ะนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เคยเกิดขึ้นบ้างไหมที่ช่วงงานเลี้ยงใหญ่ผู้คนเปิดใจอย่างไม่คาดคิด?

เป็นการยากที่จะอยู่ในตำแหน่งทางการตลอดเวลา แน่นอนว่าในชีวิตประจำวันเจ้าหน้าที่ระดับสูงหลายคนแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันแทบจะไม่สามารถอยู่โต๊ะเดียวกันกับพวกเขาได้ แต่ตัวอย่างเช่น พระสังฆราช Alexy II ที่จากไปแล้วเชิญฉันไปที่โต๊ะเสมอ เป็นนักเล่าเรื่องที่น่าสนใจมากและชอบที่จะนึกถึงตอนต่างๆ จากวัยเด็กและวัยเยาว์ของเขา และในกระบวนการสื่อสารเขากลายเป็นคนใกล้ชิดจนดูเหมือนคุณรู้ชีวิตอันยาวนานของเขาดี คุณไม่รู้สึกอึดอัด แต่เริ่มที่จะละลายเรื่องราวของเขาและสนทนาต่อได้อย่างง่ายดาย

Evgeny Maksimovich Primakov พระเจ้าอวยพรเขาก็เป็นเช่นนั้น เขาเป็นคนที่มีจิตวิญญาณ เขาเปิดใจและเข้าสู่บริษัทใดก็ได้อย่างง่ายดาย เขาสามารถนำโต๊ะได้อย่างชำนาญเหมือนคนปิ้งขนมปัง Pavel Pavlovich Borodin ก็เหมือนกัน เมื่ออยู่ที่โต๊ะ เขาชอบเล่าเรื่องตลกและในขณะเดียวกันเขาก็หัวเราะอย่างอึกทึก เมื่อฉันพบว่าตัวเองอยู่ที่โต๊ะเดียวกันกับ Zhirinovsky ฉันเห็นคนที่อ่อนหวานและใจดีที่สุดในตัวเขา คุณสามารถนั่งและนั่งกับเขาในบริษัทได้ แต่ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับ Boris Nikolayevich เขาน่ารำคาญเพราะเขามักจะดื่มอวยพรหนัก ๆ และทุกครั้งที่คุณต้องดื่มจนหมดเพราะเขาคอยดูแลมันเป็นการส่วนตัว ในขณะเดียวกันฉันก็จำไม่ได้ว่ามีใครเมาที่งานเลี้ยงต้อนรับเลย วินัยภายในบางอย่างทำให้ฉันดำเนินต่อไป ฉันเห็นผู้คนเมาและร่าเริง แต่เห็นได้ชัดว่าพวกเขารู้ดีว่าควรหยุดเมื่อใด หรือพวกเขาถูกหยุดอย่างชำนาญ

ในสมัยโซเวียต เมื่อพูดถึงเรื่องแอลกอฮอล์ เมื่อแพทย์ยืนกราน เราก็ใช้ไหวพริบ ที่งานเลี้ยงรับรองคอนญักมอลโดวาถูกวางอยู่บนโต๊ะหลักและถัดจากนั้นเป็นขวดเดียวกัน แต่เต็มไปด้วยยาต้มโรสฮิปซึ่งเติมมะนาวเล็กน้อยเพื่อความเงางาม มันแยกไม่ออกจากรองเท้าสเก็ตจริงโดยสิ้นเชิง เมื่อทุกคนเห็นว่าที่โต๊ะแรกพวกเขากำลังดื่มคอนญักและถึงกับต้มตุ๋น ทุกคนก็เกิดความรู้สึก: "โอ้ พวกเขายังดื่มอยู่ พวกเขายังมีสุขภาพดีอยู่ นั่นหมายความว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี!"

- บุคคลกลุ่มแรกๆ รู้วิธีทำอาหารหรือไม่? ยกตัวอย่างเช่น ทอดเคบับชิชหรือปรุงซุปปลา?

ฉันเห็น Alexey Nikolaevich Kosygin กำลังเตรียมเคบับ และเมื่อพิจารณาจากความพอใจที่เขาทำ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่ไม่ใช่ครั้งแรก แต่ Boris Nikolayevich Yeltsin ชอบสอนวิธีทำซุปปลา ปลาชนิดไหน และใส่ปริมาณเท่าไหร่

- คุณเคยพบกับนักกินจู้จี้จุกจิกหรือนักชิมบ้างไหม?

ผู้นำประเทศในปัจจุบันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อนพวกเขาไม่โอ้อวด และฉันได้พบกับผู้นำแห่งยุคโซเวียตในยุคที่พวกเขาส่วนใหญ่ป่วยหนักอยู่แล้ว แพทย์ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเราได้ให้ทุกอย่างที่เป็นอาหารบดและอาหารแก่พวกเขา ในครอบครัว Brezhnev ฉันทำงานที่ Zavidovo สามครั้ง ข้อกำหนดง่ายๆ: โจ๊ก ไข่เจียว ไส้กรอก ชีส ไม่มีสินค้าจากต่างประเทศ ฉันจำได้ว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแพทย์ของ Leonid Ilyich เพิ่งบังคับให้เขาเลิกสูบบุหรี่ แต่เขามักจะมีบุหรี่ Novost กองหนึ่งวางอยู่ใกล้ ๆ บางครั้งเขาก็สูบบุหรี่ Marlboro และบางครั้งเมื่อเขาขับรถไป Zavidovo เขาก็ถามผู้ที่ได้รับมอบหมาย คนขับ: "Volodya จุดบุหรี่" Volodya เป็นคนไม่สูบบุหรี่ แต่เขาหยิบบุหรี่มาจุดไฟ

Kosygin ก็มีอาหารที่เรียบง่ายเช่นกัน ฉันชอบบัควีทและชีสเค้กมาก แต่วันหนึ่งเขาทำให้ฉันประหลาดใจกับความรู้ของเขา มีการต้อนรับคณะผู้แทนเกาหลีจำนวนประมาณ 20 คน แต่ครั้งนี้เป็นมิตรกับเราเท่านั้น มีเมนูอยู่บนโต๊ะ Kosygin ตัดสินใจตรวจสอบว่าแขกรู้จักอาหารของเราดีหรือไม่ เขาหยิบเมนูขึ้นมาแล้วอ่านว่า “Borscht with pie” คนเกาหลีพูดว่า: "เรารู้แล้ว หัวบีท กะหล่ำปลี" “ ไม่” Kosygin อธิบาย“ คุณไม่รู้อะไรเลย Borscht เป็นอาหารรัสเซียโบราณ เมื่อได้ลองแล้วจะติดใจ” พวกเขาถามเขาว่า: “คุณรู้ได้อย่างไร” เขาบอกว่าเขาอ่านเจอในหนังสือบางเล่ม และ Borscht เป็นอาหารที่หายากอย่างแท้จริง: น้ำซุปเฮเซลบ่นรวมกับน้ำซุปบีทรูทเข้มข้นและปรุงรสด้วยคอนญักหนึ่งช้อน ในสมัยก่อนพวกเขามักจะปรุงมันติดตัวไปด้วยเมื่อออกล่าสัตว์ น้ำซุปเข้มข้นให้คุณค่าทางโภชนาการ บีทรูทได้รับการทำความสะอาด และคอนญักก็เติมพลัง

จริงอยู่ที่ความหลงใหลในอาหารรัสเซียเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายกับแขกชาวต่างชาติ มีเหตุการณ์หนึ่งเกิดขึ้นที่เครมลินเมื่อเรารับใช้คณะผู้แทนมองโกเลีย สิ่งนี้เกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคม และเราตัดสินใจเสิร์ฟมันฝรั่งลูกเล็กขนาดกลาง พวกเขาต้มมันและทอดมัน ในระหว่างแผนกต้อนรับ แขกคนหนึ่งเอามันฝรั่งทั้งลูกใส่ปากและตัดสินใจคุยกับใครบางคน และมันก็ติดอยู่ในลำคอของเขา ชายผู้โชคร้ายเริ่มสำลัก สมาชิกคณะกรรมการวิ่งเข้ามาและวางคนไว้ที่ประตูแต่ละบาน คุณไม่มีทางรู้ว่าเกิดอะไรขึ้น จู่ๆ ก็มีเรื่องยั่วยุ ตอนนั้นเรากังวลมาก และยามสองคนของเราก็ช่วยเพื่อนผู้น่าสงสารคนนั้นไว้ พวกเขาจับขาเขาเขย่าแล้วทุกอย่างก็ไหลออกมาจากเขาพร้อมกับมันฝรั่งเหล่านั้น

- คุณคิดว่าอาหารรัสเซียเป็นที่รู้จักในต่างประเทศหรือไม่ เพราะเหตุใด

ฉันคิดว่ามันไม่เลว ครั้งหนึ่งที่การประชุมครั้งหนึ่งของสมาคมชุมชนเชฟโลก คณะผู้แทนจากประเทศต่างๆ ประมาณห้าร้อยคนมารวมตัวกันในเย็นวันสุดท้าย บุฟเฟ่ต์. และบนโต๊ะก็มีแต่ขนมปังกับเนย ครึ่งชั่วโมงผ่านไป พวกเขาไม่ถืออะไรเลย แต่ชาวรัสเซียก็มีทุกอย่างติดตัวไปด้วย เรานำคาเวียร์ แฮร์ริ่ง ขนมปังดำ วอดก้า และน้ำมันหมู ออกมาจากนักการทูต ยุโรปทั้งหมดเริ่มเข้ามาที่โต๊ะของเรา จากนั้นก็อเมริกา แล้วก็เอเชีย ในที่สุด Bill Gallagher ประธานสมาคมในขณะนั้นก็ขึ้นเวที: “ฉันพูดเสมอว่า ตราบใดที่ชาวรัสเซียดื่ม พวกเขาก็อยู่ยงคงกระพัน”

- คุณกำลังถ่ายทอดประสบการณ์ของคุณหรือไม่?

แน่นอน! ฉันบรรยายที่มหาวิทยาลัย Plekhanov และพยายามอธิบายให้เด็ก ๆ ฟัง เพื่อที่ในขณะที่เรียนรู้งานฝีมือ พวกเขาจะไม่ลืมอาหารประจำชาติ เขาเป็นหัวหน้าสมาคมศิลปินด้านการทำอาหารแห่งรัสเซีย และเราได้ประกาศให้ปี 2010 เป็นปีแห่งอาหารรัสเซียเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้คนให้หันมารับประทานอาหารที่เราคุ้นเคย แต่ตอนนี้การส่งเสริมอาหารรัสเซียในเมืองใหญ่ก็ไม่มีประโยชน์ อาหารจานด่วนครองใจ และในสถานการณ์เช่นนี้ ไม่ใช่เรื่องน่าเสียดายสำหรับอาชีพนี้ แต่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารทั้งหมดด้วย เธอเสียชีวิต ในปัจจุบัน ด้วยเหตุผลบางประการ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าผู้คนรับประทานอาหารเฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาลืมไปว่ามีอาหารเด็ก มีเด็กก่อนวัยเรียน โรงเรียน นักเรียน ทหาร กีฬา โรงพยาบาล สังคม เราได้ย้ายออกจากการทำอาหารเป็นวิทยาศาสตร์ ตัวอย่างเช่น ในวิทยานิพนธ์ของฉัน ฉันศึกษาโภชนาการของคนงาน Uralmash หากคุณและฉันต้องการพลังงาน 2,800 ถึง 3,000 กิโลแคลอรีต่อวัน คนงานต้องการพลังงานเพิ่มอีก 1,500-2,000 กิโลแคลอรีจึงจะทำงานอย่างมีประสิทธิภาพในร้านค้ายอดนิยมได้ คนงานที่กินของว่างและแทนที่จะได้รับ 5,000 กิโลแคลอรีได้รับ 2,500 ครึ่งชั่วโมงต่อมาไม่ได้คิดถึงผลิตภาพแรงงาน แต่เกี่ยวกับสิ่งที่เขามีอยู่ในท้องของเขา และมันก็ไม่ต่างกันไม่ว่าจะเป็นคนทำงานหรือพนักงานออฟฟิศ แต่ทุกวันนี้น้อยคนที่คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ นี่เรากำลังคิดว่า...