คุกกี้เวียนนา คุกกี้เวียนนาพร้อมแยม สูตรทีละขั้นตอนแบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย แป้งขนมชนิดร่วนเวียนนา

บ้าน / ขนม

คุกกี้เวียนนากับแยมไม่มีอะไรมากไปกว่า "พายขูด" ที่คุ้นเคยพร้อมแยมหั่นเป็นชิ้น ความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างคุกกี้เวียนนากับเค้กคือความหนา โดยคุกกี้จะบางกว่าเค้กเล็กน้อย

แน่นอนว่ารสชาติของคุกกี้จะขึ้นอยู่กับประเภทของแยม แยม หรือส่วนผสมที่คุณใช้ ถ้าเราพูดถึงความสม่ำเสมอก็จะดีกว่าที่จะไม่ใช้แยมเหลวและแม้ว่าคุณจะทำก็ตามก็ทำด้านข้างของแป้งเพื่อไม่ให้แยมรั่วไหลออกมาระหว่างการอบ

หากพูดถึงรสชาติ สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในครอบครัวของฉันคือคุกกี้ไส้มะนาวและแยมแอปริคอท

วันนี้ฉันจะทำคุกกี้เวียนนากับแยมแอปริคอต เราจะจัดเตรียมสินค้าทั้งหมดตามรายการ ส่วนผสมจำนวนเท่านี้ก็จะได้คุกกี้ค่อนข้างเยอะ

ละลายเนยหรือมาการีนในไมโครเวฟ ใส่ผงฟูและเกลือลงในเนย

คุณต้องเติมน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของคุณ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 200 กรัม

เพิ่มไข่ลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

เราจะค่อยๆเติมแป้งลงไป ขั้นแรกให้เติมแป้งหนึ่งแก้วแล้วนวดแป้งด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นให้เติมแป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งให้เป็นแป้งที่มีความหนาแน่นพอสมควรโดยใช้แป้งตามปริมาณที่ระบุ แยกหนึ่งในสามของปริมาณแป้งที่ได้รับทั้งหมดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

จากแป้งที่เหลือเราสร้างพื้นฐานสำหรับคุกกี้เราทำได้ง่ายๆด้วยมือราวกับว่าบดแป้งแล้วกระจายไปตามด้านล่างของแม่พิมพ์ ความหนาของชั้นควรอยู่ที่ 0.5-1 มม.

ทาแยมลงบนพื้นผิวของแป้งเป็นชั้นบางๆ

นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้วขูดไว้บนแยม เปิดเตาอบที่ 170 องศา C แล้ววางกระทะพร้อมคุกกี้ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

ปล่อยให้คุกกี้ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น เราเสิร์ฟคุกกี้เวียนนาพร้อมแยมสำหรับดื่มชา พร้อมนมหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

พายเวียนนาครองตำแหน่งสำคัญในแผนภูมิของนักทำขนมและแม่บ้าน มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีเตรียมพายเวียนนาจริง ๆ และวิธีทำอย่างถูกต้อง สูตรพายเวียนนา
มันค่อนข้างง่ายอย่างที่คุณเห็นโดยการอ่านสูตรอาหารของเรา

สูตรพายเชอร์รี่เวียนนา

ส่วนผสมหลัก:

ผลเบอร์รี่ 400 กรัม (สดหรือแช่แข็ง)
เนย 180 กรัม (ละลายที่อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลหรือผง 150 กรัม
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
แป้ง 1 ถ้วย (ข้าวสาลี);
ผงฟู - 1 ซอง;
ไส้: แยมสีชมพู, ถั่ว, ผงโกโก้, อบเชย, วานิลลา

สูตรทีละขั้นตอน:

เตรียมเตาอบล่วงหน้า: เปิดเตาอบที่ 180 องศา ทาถาดอบด้วยเนย (เนย) หากคุณใช้ผลเบอร์รี่สด ให้นำเมล็ดออกจากเมล็ดแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้น้ำไหลออกมา และหากผลเบอร์รี่แช่แข็งแล้ว คุณควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้า ขั้นแรกคุณต้องตีน้ำตาลและไข่ด้วยเครื่องผสม จากนั้นจึงใส่เนยลงไปแล้วตีอีกครั้ง เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมเดียวกันแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มรสชาติของแป้ง คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน อบเชย หรือแม้แต่แยมลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับแป้ง ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมเวียนนาพายคือการนวดแป้งให้ละเอียดแล้ววางลงในถาดอบ โรยเชอร์รี่ชั้นถัดไปอย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางกระทะไว้ในเตาอบอย่างน้อย 30 นาที ใช้ไม้ขีดเพื่อตรวจสอบความสุกของเค้ก หากชื้น ให้นำไปอบในเตาอบอีก 10 นาที เมื่อพายเชอร์รี่เวียนนาเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงได้

สูตรพายแอปเปิ้ลเวียนนา

องค์ประกอบหลัก:

แป้งพรีเมี่ยมหนึ่งแก้ว
น้ำตาล ½ ถ้วย;
เนย 150 กรัม
3 ไข่ขนาดกลาง
วานิลลิน, อบเชย;
โซดากับน้ำส้มสายชูที่ปลายมีด
แอปเปิ้ลลูกใหญ่ 5 ลูกสำหรับเติมพาย

แป้งจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับในสูตรแรกเราใช้แอปเปิ้ลแทนเชอร์รี่แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไปด้านบน มันจะต้องมี: เนยอุ่น 50 กรัม, น้ำตาลผง 50 กรัม, ครีม 50 กรัม และไข่ไก่ 1 ฟอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผงโกโก้เล็กน้อยได้ เปิดเตาอบที่ 180 องศา นวดแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วในแม่พิมพ์ ในขณะเดียวกันดูแลแอปเปิ้ล: หั่นเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง เทส่วนผสมครีมไข่ลงบนแอปเปิ้ลแล้ววางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นพายแอปเปิ้ลเวียนนาก็พร้อม!

สูตรพายผลไม้เวียนนา

พายเวียนนาหลายแบบสามารถอบได้จากผลไม้สด เช่น ลูกพลัม ลูกพีช และแอปริคอต นอกจากนี้คุณสามารถใช้แยมที่ไม่มีเมล็ดเป็นไส้ได้ ตัวเลือกที่ดีคือแยมเชอร์รี่ที่ทำจากผลเบอร์รี่สีขาวหรือสีชมพู ถั่วยังเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับสูตรพายเวียนนา (อัลมอนด์ วอลนัท พิสตาชิโอ)

พยายามงดใช้เนยเทียมเมื่อเตรียมพายเวียนนาเพราะจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปและไม่ดีขึ้นไม่ต้องพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของของหวานดังกล่าว

ตัวเลือกที่ชนะทั้งสองฝ่ายสำหรับของหวานดังกล่าวคือกาแฟเวียนนาหรือเหล้ายินอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีพื้นเพมาจากออสเตรีย

สูตรพายเวียนนากับเชอร์รี่และถั่ว

ส่วนผสมหลัก:

เนย 180 กรัม (เนย);
แป้งหนึ่งแก้ว
4 ไข่;
ผงฟู – 1 ช้อนชา;
เชอร์รี่ - ครึ่งกิโลกรัม
อัลมอนด์ -150 กรัม;
วอลนัท – 100 กรัม;
วานิลลา – 10 กรัม;
เกลือ - เหน็บแนม;

สูตรอาหาร:

ผสมแป้ง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องปั่นเล็กน้อยจนเนียน ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ 4 ฟองแล้วใส่ลงในส่วนผสมน้ำตาลพร้อมกับวานิลลา ขั้นตอนต่อไปคือการเติมแป้งสาลี เกลือ และผงฟู จะต้องเคลือบแผ่นอบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยมาการีน และควรกระจายถั่วและแป้งบดไว้ด้านบน และทุกอย่างควรปรับระดับให้ทั่วพื้นผิว วางเชอร์รี่ในชั้นที่สอง แต่อย่ากดให้แน่นกับแป้งมันจะทำเอง

เก็บในเตาอบอย่างน้อย 30 นาทีที่ 200 องศา

สูตรพายนมเปรี้ยวเวียนนา

สารประกอบ:

แป้ง – 220 กรัม;
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
โซดาราดน้ำส้มสายชู - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

สำหรับการกรอก:

น้ำตาลทรายแดง – 90 กรัม;
นม – 120 มล.;
แป้ง – 15 กรัม;
น้ำมะนาว - 3 ช้อนชา;
คอทเทจชีส – 300 กรัม;
วานิลลิน;
ไข่แดง – 2 ชิ้น

สำหรับเมอแรงค์:

โปรตีน – 2 ชิ้น;
เกลือ - เหน็บแนม;
น้ำตาล – 70 กรัม

สูตรสำหรับพายเวียนนา:

ในการเตรียมฐานคุณต้องตีวานิลลิน, น้ำตาล, ไข่และเนยด้วยเครื่องผสม (หรือเครื่องปั่น) เพิ่มเบกกิ้งโซดาและแป้งสาลีทีละน้อยลงในส่วนผสมเดียวกันและเริ่มนวดแป้ง วางกระดาษรองอบทาน้ำมันลงในถาดที่เตรียมไว้ จากนั้นวางแป้งเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่ลืมผนังสำหรับพายเวียนนา ในการเตรียมไส้คุณต้องผสมคอทเทจชีส, น้ำตาล, ไข่แดง, วานิลลิน, แป้งและน้ำมะนาวเพื่อนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มนมลงในส่วนผสมเดียวกันแล้วคนอีกครั้งจนเนียน ไส้พร้อมแล้วตอนนี้คุณสามารถเทลงในจานอบบนแป้งแล้วอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ในการเตรียมเมอแรงค์ เราต้องตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไปแล้วตีอีกครั้งจนน้ำตาลละลายหมด ใช้ถุงขนม วางเมอแรงค์ไว้ด้านบนของเวียนนาพาย และเก็บในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา เป็นเวลาประมาณ 10 นาที

คุณสามารถใช้ผลไม้ที่คุณชื่นชอบและผลเบอร์รี่สดในการตกแต่งเค้กได้ ตอนนี้ของหวานพร้อมรับประทานแล้ว!

อร่อย!

คุณรู้ไหมว่าอาหารออสเตรียขึ้นชื่อในเรื่องขนมหวาน อร่อยมาก โดยเฉพาะคุกกี้เวียนนา! มีหลายพันธุ์รวมถึงคุกกี้ขูดและ Linzer และยังมีคุกกี้มันฝรั่งซึ่งอบในโอกาสพิเศษ วัตถุดิบสำหรับการอบนี้มีอยู่ในครัวทุกห้อง และรสชาติก็เกินคำชม! คุกกี้ขนมชนิดร่วน เนื้อนุ่ม ละลายในปาก

เทคโนโลยีในการเตรียมคุกกี้เวียนนานั้นเหมือนกับพายขูดที่แม่บ้านหลายคนรู้จักมาตั้งแต่สมัยโซเวียต แต่คุกกี้เวียนนาไม่เคยเตรียมด้วยมาการีน แต่มักจะใช้เนยคุณภาพสูงซึ่งทำให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แทนที่จะใช้ไข่ทั้งฟองจะใช้เฉพาะไข่แดงซึ่งทำให้แป้งมีความละเอียดอ่อนและนุ่มนวลมากขึ้นโดยมีโทนสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถใช้แยมใดก็ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับความเปรี้ยว - ลูกเกด, ด๊อกวู้ดหรือเชอร์รี่เหมาะอย่างยิ่ง คุกกี้เวียนนาเตรียมแยมตามสูตรคลาสสิก แต่ยังใช้แยมเป็นไส้ซึ่งมีความหนาเสมอเพื่อไม่ให้แพร่กระจายที่อุณหภูมิสูงเช่นลูกเกดแดงหรือดำขูดด้วยน้ำตาล

วัตถุดิบ

เนย 200 ก
เกลือ 1 ชิป
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่แดง 2 ชิ้น
แป้งสาลี 300 กรัม
แยมหรือแยม 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำคุกกี้เวียนนาตามสูตรคลาสสิก

ของหวานก็อร่อยไม่แพ้กันทั้งอุ่นและเย็นโดยเฉพาะกับนม

วันนี้เราจะเตรียมคุกกี้เวียนนาคลาสสิกพร้อมแยม จำได้ไหมว่าแม่และยายของเราอบขนมนี้ตอนเรายังเด็กมากอย่างไร? ฉันจึงจำช่วงเวลาที่มีความสุขและไร้ความกังวลเหล่านี้ได้ จึงตัดสินใจทำคุกกี้เวียนนาแสนอร่อยและเรียบง่ายในครัวของฉันซ้ำ มันเปิดออกอร่อยมาก

แป้งขนมชนิดร่วนที่ละเอียดอ่อนช่วยเติมเต็มแยมหวานและมีกลิ่นหอมได้อย่างลงตัวทำให้ขนมอบนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับสูตรนี้ ควรใช้แยมหนาๆ เพื่อไม่ให้ชั้นล่างของขนมชอร์ตคัสต์เปียกมากเกินไป ฉันมักจะทานแยมแอปเปิ้ล พลัม หรือลูกเกด

วัตถุดิบ:

เนย 100 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 200 มล
5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมัน 15-20%
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น
5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
5 ช้อนโต๊ะ ล. แยมหนา
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ผงฟู

วิธีทำคุกกี้เวียนนากับแยม:

ในชามลึก ผสมครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น และน้ำตาลทรายกับไข่ 1 ฟอง

ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ร่อนแป้งสาลีขนาด 200 มล. สองแก้วลงในชามแยก ขูดเนยแช่เย็นบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมลงในแป้ง

ใช้ส้อมหมุนส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กๆ

เทส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยวลงในเศษที่ได้

ผสมแป้ง เติมผงฟูลงไปเพื่อให้คุกกี้เวียนนาแสนอร่อยพร้อมแยมดูโปร่งสบาย

เพิ่มแป้งร่อนที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตัดหนึ่งในสามของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ห่อแป้งทั้งสองส่วนด้วยฟิล์ม เราจะวางส่วนใหญ่ไว้บนชั้นวางตู้เย็นเพื่อให้เย็น และนำส่วนที่เล็กกว่าไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวอย่างเหมาะสม

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น แผ่ส่วนใหญ่ออกด้วยไม้นวดแป้งให้เป็นรูปถาดอบ วางแป้งลงในพิมพ์แล้วปั้นให้สูง 1 เซนติเมตร ตามสูตรเวียนนาคุกกี้กับแยม

ทาแยมหนาๆ ด้านบนเป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน ฉันใช้แยมแอปเปิ้ลกับผลไม้ทั้งชิ้น

ขูดแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือไว้ด้านบนโดยใช้เครื่องขูดหยาบและกระจายให้ทั่วไส้

วางกระทะในเตาอบร้อน ตั้งอุณหภูมิ 190 องศา เป็นเวลา 40-45 นาที เมื่อเศษขนมปังด้านบนเป็นสีทอง ก็แสดงว่าคุกกี้เวียนนาพร้อมแยมขนมชนิดร่วนก็พร้อมแล้ว

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าชามากกว่า "คุกกี้เวียนนา" ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานมาก จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว สิ่งที่คุณต้องทำคือนวดแป้งขนมชนิดร่วนอย่างรวดเร็วแล้วรับแยมหนึ่งแก้ว โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้แยมอะไรก็ได้ แต่จะมีรสหวานอมเปรี้ยวจะดีกว่า เช่น แยมลูกเกด แยมราสเบอร์รี่ แยมเชอร์รี่ ฯลฯ... ในภาพคือคุกกี้เวียนนาพร้อมแยมเชอร์รี่ อย่าลืมลองใช้สูตรนี้และทำให้ลูก ๆ ของคุณพอใจด้วยคุกกี้ที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

แป้งโด:
แป้ง 3 ถ้วย
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาโดยไม่มีสไลด์
200 กรัม เนย
ครีมเปรี้ยวหรือ kefir 3/4 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง
การกรอก:
แยม 1 แก้ว

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตวงแป้งสามแก้วใช้แก้วที่มีปริมาตร 250 มล. อย่าสับสนระหว่างปริมาตรและน้ำหนัก อย่าลืมว่าหนึ่งแก้วมี 160 กรัม แป้ง - สำหรับผู้ที่ชั่งน้ำหนักแป้ง
เพิ่มน้ำตาลและเบกกิ้งโซดา ผสม. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมที่เหลือ

ม้วนเนยลงในแป้ง จากนั้นใช้นิ้วถูเนยและแป้งให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว บดจนเป็นชิ้นหยาบ ใช้เวลา 3-4 นาที เราทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย

ผสมไข่แดงกับ kefir หรือครีมเปรี้ยวแล้วใส่ลงในแป้ง ใช้ช้อนถูของเหลวลงในเศษแป้ง แป้งจะค่อยๆชุบและเริ่มมีลักษณะคล้ายแป้งชนิดหนึ่ง

ใช้มือของเราสร้างลูกบอลสองลูกอย่างรวดเร็ว - ลูกหนึ่งใหญ่สำหรับฐานและลูกที่สองเล็กสำหรับโรยหน้า หากแป้งไม่ต้องการปั้นให้เติมน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ

เราห่อซาลาเปาด้วยพลาสติก food grade ชิ้นใหญ่ใส่ตู้เย็นและชิ้นเล็กใส่ช่องแช่แข็ง หากต้องการให้แป้งชิ้นเล็กๆ แข็งตัวเร็วขึ้น คุณสามารถรีดให้เป็นเค้กแบนๆ ได้ พักแป้งไว้ 30 นาที
เรานำขนมปังก้อนใหญ่ออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ (0.5-0.6 ซม.) เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น ให้แผ่เค้กลงบนกระดาษ parchment ซึ่งจะช่วยให้ถ่ายโอนไปยังถาดอบได้ง่ายขึ้นมาก เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดไม้นวดแป้ง ให้โรยแป้งเล็กน้อย

โอนเค้กพร้อมกับกระดาษ parchment ไปยังถาดอบ จากนั้นทาแยมบางๆ ลงบนแป้ง หากแยมเหลวเกินไป ให้กรองน้ำเชื่อมออก เนื่องจากฉันใช้แยมเชอร์รี่ (แบบไม่มีหลุม) ฉันจึงต้องสับเชอร์รี่เล็กน้อยก่อน
เรานำแป้งชิ้นที่สองออกจากช่องแช่แข็งแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบในขณะเดียวกันก็กระจายเศษให้ทั่วพื้นผิวของเปลือกของคุกกี้เวียนนาในอนาคตของเรา

วางถาดอบไว้ในเตาอบที่อุ่นดีซึ่งควรเปิดไว้ล่วงหน้า วางถาดอบไว้ตรงกลางเพื่อให้คุกกี้อบที่ด้านล่างและเป็นสีน้ำตาลที่ด้านบนพร้อมกัน อบคุกกี้เป็นเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 องศา เราตรวจสอบความพร้อมของเค้ก หากแยมมีความชื้นน้อย เค้กก็จะสุกเร็วขึ้นมาก

นำเปลือกออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น เราตัดเค้กที่อุ่นหรือเย็นแล้วด้วยมีดคมๆ ให้เป็นสี่เหลี่ยม เพชร หรือสามเหลี่ยม แล้วแต่ว่าคุณชอบแบบไหนที่สุด โอนคุกกี้ไปที่จานหรือถาด เราให้บริการคุกกี้เวียนนาที่สวยงามและน่ารับประทานพร้อมแยมสำหรับชา

อย่างไรก็ตาม คุณจะได้คุกกี้ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่อบเหมือนคุกกี้เวียนนาถ้าคุณใส่เข้าไป