Khinkali เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งและไส้แสนอร่อย สูตร Khinkali ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและจาก Khinkali ทำอาหารจอร์เจียแท้ๆที่บ้าน

Khinkali กับเนื้อสัตว์เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมซึ่งค่อนข้างแพร่หลายในประเทศของเรา เมื่อเตรียมสิ่งเหล่านี้จำเป็นต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนเล็กน้อย และสำคัญว่าคุณกำลังทำแป้งหรือกำลังปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่แล้ว จากเนื้อหานี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับคินคาลีกับเนื้อสัตว์และคุณจะสามารถทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการเตรียมและการเลือกส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด

หลักการพื้นฐานของการเตรียมและการเสิร์ฟ

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารจานนี้มีกฎพิเศษของตัวเองที่ไม่ควรละเมิด มิฉะนั้น คุณสามารถทำลายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้:

• นวดแป้งในน้ำเติมเกลือ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มไข่ได้อีกด้วย
• ส่วนประกอบนี้ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน บางครั้งในสองแนวทาง ผลลัพธ์ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
• สูตรการทำคินคาลีด้วยเนื้อสัตว์ต้องใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียด ตัวเลือกแบบดั้งเดิม ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู บางครั้งคุณจะพบพันธุ์ที่มีการผสมกัน ไก่ก็ใช้ได้
• ไส้มักประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมาก อย่าลืมเติมน้ำเพื่อสร้างน้ำซุป
• การเตรียมอาหารสามารถปรุงได้ทันทีหรือแช่แข็งและรับประทานได้เมื่อจำเป็น
• เพื่อไม่ให้ฉีกคินคาลีสดต้องยกหางขึ้นเพื่อให้ไส้พักตัว หลังจากนั้นก็จุ่มลงในน้ำเดือด
• จานจะต้องเสิร์ฟร้อน กับข้าวมีซอสเผ็ดชวนให้นึกถึง adjika
• ตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาจะกินด้วยมือจับหาง

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมส่วนประกอบหลักของสูตรคินคาลีกับเนื้อสัตว์ทีละขั้นตอนได้แล้ว

เตรียมแป้ง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการสร้างมัน พ่อครัวเกือบทุกคนจะมีวิธีการของตัวเอง ในกรณีนี้จะมีการให้อัลกอริธึมสำหรับดำเนินการทดสอบตามสูตรอาหารจอร์เจียดั้งเดิม

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมฐานที่เหมาะสมสำหรับจานคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยมสี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำสองช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ (การใช้งานเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรคินคาลีจอร์เจียแบบดั้งเดิมพร้อมเนื้อสัตว์)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การตระเตรียม

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดที่นำเสนอด้านล่างนี้ค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะใช้เวลานานพอสมควรก็ตาม มาเริ่มกันเลย:

• ก่อนอื่นคุณต้องส่งแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน คุณต้องทำเช่นนี้หลายครั้ง
• เทส่วนผสมที่ร่อนไว้ลงในถ้วยที่ค่อนข้างลึก มันควรจะเป็นสไลด์
• จากนั้นทำรูเล็กๆ ตรงกลาง จากนั้นค่อยๆ เทน้ำและน้ำมันพืชลงไปอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือในตอนท้าย

• ถัดไปตามสูตรการทำคินคาลีด้วยเนื้อสัตว์ที่บ้านคุณต้องนวดแป้ง ทำได้โดยใช้ช้อน แต่ช้ามากและระมัดระวัง ในตอนแรกชิ้นงานจะค่อนข้างเหลว แต่ระหว่างการประมวลผลจะมีความหนามากขึ้น
• เมื่อส่วนผสมแข็งพอแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะและเริ่มนวดให้ดีที่สุด
• หลังจากขั้นตอนการนวดเสร็จสิ้นจะต้องทิ้งแป้งที่ได้ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ประมาณสี่สิบนาที ตามสูตรของคินคาลีกับเนื้อสัตว์ที่บ้านสิ่งนี้จะช่วยให้ฐานยืดหยุ่นมากขึ้น

การเตรียมเนื้อสัตว์

ก่อนหน้านี้มีการกล่าวถึงว่าสามารถใช้พันธุ์ต่อไปนี้เป็นไส้ได้:

• เนื้อวัว;
• เนื้อหมู;
• เนื้อแกะ;
• ไก่.

สูตรสำหรับคินคาลีกับเนื้อสัตว์ยังช่วยให้สามารถผสมตัวเลือกต่าง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น เมื่อคุณตัดสินใจว่าจะใช้อะไร คุณก็สามารถเข้าสู่กระบวนการนำไปใช้ได้

เตรียมไส้

โปรดทราบว่าจำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นเลือด หากมีอยู่จำเป็นต้องทำความสะอาดไม่เช่นนั้นไส้จะเคี้ยวไม่สะดวก มาเริ่มเตรียมตามสูตรคินคาลีกับเนื้อสัตว์กันเถอะ:

• ตามเนื้อผ้าขอแนะนำให้สับไส้เป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชั้น ๆ และแช่แข็งเล็กน้อย เมื่อทำงานกับเครื่องบดเนื้อ คุณต้องใช้ตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด
• ถัดไปคุณต้องปอกเปลือกและล้างหัวหอมจากนั้นสับให้ละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกตัวเลือกที่สองคุณจะได้น้ำผลไม้ค่อนข้างมากซึ่งจะปรับปรุงรสชาติของไส้เท่านั้น

• ตอนนี้คุณต้องผสมเนื้อ ผักชีฝรั่ง โหระพา เกลือ พริกไทย และหัวหอมในชามขนาดใหญ่ บีบกระเทียมไว้ด้านบน
• ในการสร้างน้ำซุปคุณต้องเติมน้ำประมาณ 150 มิลลิลิตร ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันจับตัวเป็นก้อน ค่อย ๆ เพิ่มจะดีกว่า
• เริ่มผสมเนื้อสับด้วยมือโดยไม่ลืมเรื่องน้ำ ตามสูตรของคินคาลีกับเนื้อสัตว์ไส้ควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวและในขณะเดียวกันก็ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
• เนื้อสับต้องปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างนี้มันจะดูดซับน้ำและได้กลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

วิธีการปั้น Khinkali อย่างถูกต้อง?

ตอนนี้คุณต้องหาวิธีสร้างรูปร่างที่ถูกต้องของชิ้นงานและตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นงานไม่แตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าอัลกอริทึมนั้นค่อนข้างง่าย:

• โรยพื้นที่ทำงานของคุณด้วยแป้ง
• รีดแป้งที่เตรียมไว้เป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดคม
• แต่ละส่วนจะต้องรีดด้วยแป้งแล้วรีดเป็นเค้กแบนด้วยไม้นวดแป้ง ความหนาไม่ควรเกิน 2 มิลลิเมตร
• ใช้แก้วหรืออุปกรณ์ทรงกลมอื่นๆ ทำเป็นวงกลมเล็กๆ หลายๆ วง ทำซ้ำขั้นตอนกับแพนเค้กแต่ละอัน
• ตอนนี้ใช้ช้อนวางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นที่เตรียมไว้ อย่าใส่มากเกินไป ซึ่งอาจส่งผลให้ไม่มีน้ำเกิดขึ้นภายใน ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย
• ถัดไปตามสูตรดั้งเดิมสำหรับคินคาลีกับเนื้อสัตว์คุณต้องเริ่มทำ "เหน็บ" ตามเข็มนาฬิกา ผลลัพธ์ควรเป็นกระเป๋าใบเล็กที่มีหลังคาเปิด หากคุณวางแผนที่จะนึ่งก็ไม่จำเป็นต้องปิดผนึก แต่หากจานจะสุกก็ต้องปิดด้านบนไว้
• ต้องวางช่องว่างไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้ง จากนั้นคุณสามารถปรุงหรือแช่แข็งก็ได้

วิธีการปรุงอาหารในกระทะ?

การเตรียมคินคาลีด้วยเนื้อนึ่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่การทำอาหารนั้นยากกว่า ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป:

• นำน้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือดแล้วเติมเกลือ (ควรใส่เกลือเล็กน้อย)
• เพิ่มใบกระวานสองสามนาที รอประมาณสามนาทีแล้วนำออกจากชาม
• ตอนนี้เราต้องจำบันทึกสำคัญตั้งแต่ต้น ก่อนที่จะหย่อนชิ้นลงในกระทะ ให้จับที่หางเพื่อให้ไส้พักตัว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด
• หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของสูตรก่อนเติมคินคาลีคุณต้องใช้ช้อนคนน้ำตามเข็มนาฬิกาเพื่อสร้างช่องทาง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มเติมทีละชิ้นโดยไม่หยุดคน เป็นผลให้พวกเขาต้องหมุนอย่างต่อเนื่อง
• เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง คุณต้องจับเวลา 7 นาทีและปรุงคินคาลีต่อไปตามเวลาที่เหลือ
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้วางไว้ในชามแยกต่างหาก และทาด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

จริงๆแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ อัลกอริธึมนั้นเรียบง่าย กระชับ และชัดเจน:

• วางช่องว่างบนชามพลาสติกพิเศษ
• เทหนึ่งในสี่ของปริมาตรน้ำทั้งหมดลงใน multicooker
• วางจานโดยมีสิ่งปรุงไว้ด้านบนแล้วปิดฝา
• ถัดไปคุณต้องเปิดใช้งานโหมดการทำอาหาร "Steam"
• ภายในหนึ่งชั่วโมงจานก็จะพร้อม

ตัวเลือกแบบดั้งเดิม

• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวหอม;
• เขียวขจี;
• เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำ;
• พริก.

การทำอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ต้องใช้เวลาและพื้นที่มากในการเตรียมแป้งและไส้ซ้ำ ขั้นตอนเหล่านี้จะนำเสนอในรูปแบบย่อ มาเริ่มกันเลย:

• เตรียมแป้งโดยผสมแป้ง น้ำ และเกลือลงในชามลึก ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำที่ให้ไว้ก่อนหน้านี้ ผัดจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้วปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ในเวลานี้ให้ล้างและเอาฟิล์มออกจากเนื้อ สับเป็นก้อนเล็กมาก

• สับหัวหอมสมุนไพรและพริกด้วย เพิ่มลงในเนื้อสัตว์
• เติมเกลือ พริกไทย น้ำ 150 มิลลิลิตร แล้วคนให้เข้ากันจนได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกันโปรดจำไว้ว่าควรใช้ช้อนคนให้เข้ากันกับเนื้อสับที่เสร็จแล้ว
• โรยแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วเทแป้งออก ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้น
• ม้วนแต่ละอันเป็นแพนเค้กหนาสองมิลลิเมตรแล้วใช้แก้วทำเป็นวงกลมเล็ก ๆ
• ใส่ไส้แต่ละอันเล็กน้อยแล้วจัดเป็นถุง
• ต้มน้ำในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มใบกระวาน อย่าลืมลบออกหลังจากผ่านไปสามนาที
• ตอนนี้สร้างช่องทางและไม่หยุดกวนใส่คินคาลีลงในจาน
• ปรุงอาหารจนน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นจึงปรุงต่ออีกเจ็ดนาที
• วางจานที่เสร็จแล้วบนจานแยกต่างหากแล้วทาน้ำมันด้วยน้ำมัน
• เสิร์ฟร้อนกับซอสหรือซอสมะเขือเทศต่างๆ

ผลลัพธ์ของสูตรคินคาลีพร้อมเนื้ออยู่ในภาพด้านล่าง

พร้อมชีส Suluguni

อีกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับคินคาลีกับเนื้อจอร์เจีย ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้อย่างแน่นอน ตัวเลือกนี้ขอเชิญชวนให้คุณลองทำอาหารคินคาลีด้วยเนื้อสัตว์และชีส สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แป้งพรีเมี่ยมสามช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำเพิ่มเติม 250 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิห้อง
• กิโลกรัมชีส Suluguni
• เนื้อสดในปริมาณเท่ากัน
• หัวหอมเล็กห้าอัน
• เนยครึ่งแท่ง
• เขียวขจี

การทำอาหาร

กระบวนการนี้คุ้นเคยกับคุณแล้ว เริ่มต้นด้วยการทดสอบ:

• ใส่แป้ง น้ำ และเกลือลงในชามลึก ผสมทุกอย่างจนได้ความหนาสม่ำเสมอ ปิดฝาหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• ล้างเนื้อวัว. หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• สับผักและเพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อ เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือที่นั่น ผสมจนเนียน ไม่หนาจนเกินไป
• ใช้เครื่องขูดขนาดกลางในการแปรรูปชีส ผสมกับเนยนิ่มแล้วใส่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้
• เทลงในน้ำโดยไม่หยุดกวน
• เหมือนเมื่อก่อนทำเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่ไส้ตรงกลางแล้วปั้นคินคาลี

• เพิ่มลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) โดยไม่หยุดคน
• หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีกเจ็ดนาที
• ก่อนเสิร์ฟให้ทาน้ำมัน

จริงๆแล้ว khinkali แบบโฮมเมดนั้นเป็นเกี๊ยวสไตล์จอร์เจียดั้งเดิมซึ่งมีลักษณะเด่นหลักคือรูปร่างในรูปแบบของถุงผูกปมที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรอยพับ นอกจากนี้ การแกะสลักรอยพับยังเป็นหัวข้อแยกต่างหาก ช่างฝีมือชาวจอร์เจียสามารถสร้าง 24 ชิ้นในคราวเดียวและยิ่งกว่านั้นโดยใช้ kinkali หนึ่งอัน ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไม khinkali ถึงมีเอกลักษณ์และทำไมชาวจอร์เจียจึงมีความต้องการสูงในการเตรียมตัว?

คินคาลีแบบโฮมเมดในจอร์เจียเตรียมไว้ในทุกบ้านและแม่บ้านแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรการทำคินกาลีที่บ้านกับคุณ และเพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณ เราได้แนบสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน และโปรดใส่ใจกับรอยพับเพราะมันถูกสร้างขึ้นมาด้วยเหตุผลเพื่อความสวยงาม แต่เพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงแป้งจะไม่ฉีกขาดและน้ำจะไม่รั่วไหลออกมาโดยที่คินคาลีจะไม่เป็นคินคาลีอีกต่อไป

มาเริ่มเตรียม kinkali แบบจอร์เจียแสนอร่อยกันดีกว่า!

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว
  (200 กรัม)
• เนื้อแกะ
  (300 กรัม)
• หัวหอม
  (2 ชิ้น)
• แป้งสาลี
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำซุปเนื้อ
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่
  (1 ชิ้น)
• น้ำ
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือแกง
  (รสชาติ)
• พริกไทยดำ
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

บดเนื้อทั้งสองประเภทด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อ (มีดจะอร่อยกว่าเพราะจะฉ่ำกว่า) โดยวิธีการเอาลูกแกะที่อ้วนกว่า เกลือและพริกไทยเนื้อสับที่ได้และผสมให้เข้ากันค่อยๆเทลงในน้ำซุป เป็นผลให้เนื้อสับควรมีความชื้นและเหนียว

ร่อนแป้งลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วทำรูตรงกลางโดยที่เราเทเกลือแล้วเทลงในน้ำ

ตอกไข่ไก่ใส่แก้ว ตีเล็กน้อยแล้วเติมลงในแป้ง ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งสำหรับคินคาลีได้

รีดแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้ "พัก" เป็นเวลา 30 นาที

หลังจากนั้นให้นวดแป้งอีกครั้งแล้วจึงคลึงเป็นแผ่นบางๆ จากชั้นผลลัพธ์ให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม และค่อยๆ ดึงขอบของแป้งรอบๆ เส้นรอบวงเพื่อให้เป็นรอยพับ

เราสร้าง "หาง" เรียบร้อยที่ด้านบนของถุงที่เกิด ยกมันขึ้นแล้วจับไว้ที่ด้านบนสักพักเพื่อให้ขอบจับได้ดีขึ้น หลังจากนั้นให้ใช้มีดตัดขอบหางออกอย่างระมัดระวัง

วางการเตรียม kinkali บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ในภาชนะที่ทนไฟได้กว้างขวางให้นำน้ำไปต้มใส่เกลือแล้วเติมคินคาลีลงไปทีละคน หลังจากนั้นครู่หนึ่งพวกเขาก็ควรจะลอยขึ้น เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ปรุงอาหารต่ออีก 6 นาที

วาง kinkali จอร์เจียที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ

Khinkali เป็นอาหารที่มาถึงผู้ชื่นชอบการทำอาหารชาวรัสเซียจากจอร์เจีย มีความโดดเด่นด้วยวิธีการบริโภคและการเตรียมการเฉพาะซึ่งควรนำมาซึ่งความสุข อาหารประเภทนี้ไม่ยอมให้เตรียมอย่างเร่งรีบ หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอก็ควรเลื่อนการปรุงอาหารคินคาลีออกไปในภายหลังจะดีกว่า ท้ายที่สุดแล้ว กระบวนการแกะสลักนั้นน่าสนใจมากและยังเป็นการทำสมาธิอีกด้วย ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมคือการทำเช่นนี้กับญาติของคุณสนุกและมีประโยชน์มาก

น้ำ เนื้อสัตว์ และแป้งเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานในสูตรอาหาร แต่ถ้าคุณไม่รู้วิธีทำอาหารคินคาลี มันจะมีประโยชน์สำหรับคุณที่จะเรียนรู้กฎการทำอาหารพื้นฐานบางประการ

กฎพื้นฐาน

• แป้งสำหรับคินคาลีไม่ควรฉีกขาดไม่ว่าในกรณีใด ๆ ต้องปรุงเป็นระยะเพื่อให้นุ่มและฟู

• สูตรดั้งเดิมของจอร์เจียหมายถึงการใช้เนื้อแกะเพียงอย่างเดียว แต่ตอนนี้ในสูตรที่ดัดแปลงแล้ว คุณจะพบเนื้อวัว เนื้อหมู และแม้กระทั่งส่วนผสมของพวกมัน

• การสร้างแบบจำลองถือเป็นอุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดสำหรับพ่อครัวมือใหม่ แม้ว่ากระบวนการนี้จะสนุกที่สุด แต่มันก็จะดึงดูดคุณและทำให้คุณหลงใหล
• ใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือวิธีการชั่วคราวตัดชั้นที่โค้งมนออกจากแป้งแล้วจึงรีดออก เส้นผ่านศูนย์กลางควรประมาณสิบห้าเซนติเมตร

• จากนั้นจึงนำเนื้อสับมาวางเป็นชิ้นๆ ตรงกลางทรงกลม และคุณต้องทำถุงที่มีรอยพับจากแป้ง จำนวนของพวกเขาแตกต่างกันไป เป็นที่ยอมรับว่าควรมีอย่างน้อยยี่สิบคน แต่สามสิบหกถือเป็นทักษะและอุดมคติสูงสุด

• ขอบพับทั้งหมดมารวมกันที่ด้านบนและเชื่อมต่อกัน คุณต้องห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเล็กๆ ที่น้ำอะโรมาจะรั่วไหลออกมาได้ หลังจากเสร็จสิ้นการดำเนินการนี้ คุณจะสังเกตเห็นว่ามี "หาง" ก่อตัวขึ้นที่ส่วนบน ในเวอร์ชันคลาสสิก เป็นเรื่องปกติที่จะบีบและฉีกออก แต่ตอนนี้คุณสามารถเห็นได้มากขึ้นว่ามันยังคงอยู่ในสถานที่

• จุดเด่นของรสชาติหลักคือน้ำซุปที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและเครื่องเทศ ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องเก็บรักษาไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องจัดวางเนื้อในลักษณะที่มีที่ว่างสำหรับคั้นน้ำ ขอบควร "ปิด" อย่างระมัดระวังและแน่นที่สุด
• สูตร Khinkali ดั้งเดิมระบุว่าคุณต้องเลือกกระทะขนาดใหญ่สำหรับทำอาหาร เนื่องจากพวกเขาต้องการพื้นที่มาก มิฉะนั้น “เกี๊ยว” ของจอร์เจียอาจเปลี่ยนรูปร่างและมีรูปร่างผิดปกติได้ ท้ายที่สุดคุณต้องปรุงคินคาลีโดยไม่ต้องคนเพราะมีความเสี่ยงที่จะทำให้แป้งเสียหาย หากคุณไม่อยากให้แป้งขาด และหากแป้งยังติดก้นกระทะ ให้เขย่าให้เข้ากัน การต้มน้ำมากเกินไปอาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากถุงอาจเบลอได้
• ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเวลาในการปรุงในน้ำ เพราะไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เวลาโดยประมาณ – สิบห้านาที;

• ก่อนเสิร์ฟเมื่อคินคาลียังอยู่ในน้ำร้อนคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย เหมาะสำหรับผู้ที่ปรุงเสร็จแล้วตั้งใจจะชิมทันที ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำน้ำแข็ง 200-250 กรัมลงในกระทะ
• จุดเด่นของจานนี้คือการนำเสนอ Khinkali จะต้องร้อนโดยมักจะโรยด้วยพริกไทย คุณต้องกินโดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อมเพราะจะทำให้เสียการรับรู้รสชาติเท่านั้น

• Khinkali ในภาษาจอร์เจียใช้มือบริโภค ควรกัดสักหน่อยจะได้ดื่มน้ำซุปฉ่ำๆ ได้ทันที หางช่วยยึดผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม น้ำผักผลไม้จะจบลงในภาชนะที่ใช้อยู่

หลายคนชอบเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าว แต่เมื่อได้เรียนรู้วิธีเตรียมคินคาลีอย่างเหมาะสมแล้ว จานนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดอย่างแน่นอน การทำไม่ยากถ้าทำตามคำแนะนำและทำตามสูตร

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีนี้คล้ายกับวิธีคลาสสิกมาก ดังนั้นหากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมด คุณจะสามารถเตรียม "เกี๊ยว" แบบจอร์เจียแท้และแสนอร่อยที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 600-750 กรัม;
• น้ำ – 200-250 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา

• เนื้อวัว (หรือเนื้อแกะ) – 350 กรัม (ควรรับประทานลูกอ่อน)
• น้ำมันหมู – 120 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำและแดง
• เขียวขจี.

กระบวนการทำอาหาร:

• สำหรับแป้งคุณต้องเทแป้งตามจำนวนที่ระบุลงในภาชนะเติมเกลือแล้วเทน้ำเย็นลงไปผสมให้เข้ากัน ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะใส่ไข่ แต่แป้งควรออกมาสด

• นวดด้วยมือของคุณ สะดวกในการทำเช่นนี้ในชามขนาดใหญ่หรือบนกระดานในครัว หากคุณมีเครื่องอบขนมปังก็จะใช้งานได้ง่ายกว่า
• คุณต้องนวดแป้งให้ดี ไม่ควรนุ่มมาก แต่ค่อนข้างแน่น นี่คือความแตกต่างที่สำคัญจากเกี๊ยวรัสเซีย
• หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้นำไปใส่ภาชนะแล้วพักไว้ 30 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากกลูเตนซึ่งจะสลายตัวในช่วงเวลานี้

• ในขณะที่แป้งพักอยู่ คุณสามารถเริ่มเติมได้ วิธีการบดเนื้อที่เร็วและเป็นที่นิยมมากที่สุดในขณะนี้คือการผ่านเครื่องบดเนื้อ

• เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะมีกลิ่นหอมและเผ็ดร้อน อย่าละเลยเครื่องปรุงรส Zira, สะระแหน่, ผักชีและพริกแดงเหมาะอย่างยิ่งที่นี่ ไม่ต้องสับสนกับเผ็ด กระเทียมเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่ต้องการ
• เนื้อสับไม่ควรหนาแน่น สำหรับสิ่งนี้เราต้องการน้ำ ขั้นแรกคุณควรผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมน้ำเย็นประมาณ 200 กรัม

• หากคุณซื้อเนื้อสับในร้านก็ถือว่ามีน้ำอยู่แล้ว แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่คุ้มที่จะเพิ่ม คุณแค่ต้องการน้ำน้อยลง หากคุณปรุงและบดที่บ้าน คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่ามันจะแห้งยิ่งขึ้น และไม่มีประโยชน์ที่จะละเลยน้ำ ดังนั้นปริมาณน้ำที่เติมเข้าไปจึงขึ้นอยู่กับเนื้อสับด้วย
• จำเป็นต้องนวดเนื้อเพื่อคินคาลีเป็นครั้งที่สอง ความชุ่มฉ่ำของจานเกิดขึ้นได้เนื่องจากความคงตัวของของเหลวเล็กน้อยชวนให้นึกถึงซุปหรือสตูว์ที่ข้น

• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงที่ต้องการ ให้นวดโครงเนื้อในอนาคตอีกครั้ง รีดแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็นชิ้นโดยเฉลี่ย 13 ชิ้น
• แผ่ออกเป็นชิ้นหนึ่ง ใช้แม่พิมพ์หรือจานรองเจาะรูเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.

• วางไส้ลงในชั้นผลลัพธ์ ควรมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม สิ่งสำคัญคือปริมาณเนื้อสัตว์มากกว่าแป้ง

• ยกขอบขึ้นประกอบคินคาลีเพื่อให้พับระหว่างกัน แต่ไม่มีไส้กรอง กดขอบให้แน่นเป็นหางม้า คุณควรจะจบลงด้วยกระเป๋าชนิดหนึ่ง

• ตามเนื้อผ้าหางควรถูกฉีกออกหรือใช้มีด แต่ฐานต้องคงอยู่เพราะคุณจะต้องจับมันเมื่อใช้งาน
• โรยคินคาลีที่เตรียมไว้ด้วยแป้งหรือใช้น้ำมันพืชเพื่อให้เกาะติดกับพื้นผิวน้อยลง
• เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางไฟ เกลือจะต้องอยู่ในน้ำ
• เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 100 องศา และน้ำเดือด คุณจะต้องใช้ช้อนหรืออุปกรณ์อื่น ๆ เพื่อทำอ่างน้ำวน โดยคนน้ำอยู่ตลอดเวลา คุณต้องโยนคินคาลีลงไปทีละอัน สิ่งสำคัญคือแป้งไม่มีเวลาติดก้นจานในน้ำ เมื่อพวกเขาลอยขึ้นสู่ผิวน้ำคุณสามารถหยุดกวนน้ำได้และจานคินคาลีโฮมเมดฉ่ำพร้อมเนื้อก็พร้อม
• จากจุดนี้ไป ให้ปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาที โยนเกี๊ยวสไตล์จอร์เจียนลงไปหนึ่งหรือสองครั้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภาชนะที่ใช้

• โอนคินคาลีไปที่จาน ประดับด้วยพริกไทยดำบดสดและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ เสิร์ฟร้อนหลังจากเย็นลงเล็กน้อย

ผลผลิตประมาณสิบห้าชิ้น หากคุณรู้วิธีทำคินคาลีคุณจะไม่ประสบปัญหาใด ๆ พวกเขาทำง่ายกว่า "เกี๊ยว" ที่คุ้นเคยในสไตล์รัสเซียมาก

พ่อครัวชาวคอเคเชียนที่เก่งที่สุดอวดอ้างว่าพวกเขาสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเช่นคินคาลแท้จากเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ท้ายที่สุดเขาเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่สามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นไก่ได้หากคุณต้องการเตรียมทางเลือกง่ายๆ สำหรับชีวิตประจำวันในครัวของคุณ หากคุณยังไม่เข้าใจเทคโนโลยีการปรุงเนื้อไก่อย่างถ่องแท้ คุณสามารถดูข้อมูลในสูตรอาหารได้จากวิดีโอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการปรุงอาหารจะให้ผลลัพธ์และคินคาลีจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณ

ฉันชอบเกี๊ยว แต่สิ่งเดียวที่ฉันชอบมากกว่าเกี๊ยวคือจอร์เจียนคินคาลี! และนี่ไม่ใช่การพูดเกินจริง ฉันจริงจัง! คุ้มค่าที่จะลองกินคินคาลีจริงๆ สักครั้ง เพียงเท่านี้ คุณจะเป็นแฟนอาหารจานนี้ตลอดไป ฉันจะไม่เบื่อคุณด้วยเรื่องราวที่ยาวนานเกี่ยวกับประวัติของอาหารจานนี้ แต่จะตรงไปที่สูตร อย่างไรก็ตามสูตรคินคาลีนี้ค่อนข้างใกล้เคียงกับสูตรจอร์เจียแท้ๆดังนั้นหากคุณทำทุกอย่างถูกต้องก็จะอร่อยอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

(คินคาลี 14-15 ชิ้น)

• แป้งโด:
• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำ 1 แก้ว
• 1 ช้อนชา เกลือ
• การกรอก:
• 300 กรัม เนื้อวัวหรือลูกแกะ
• 100 กรัม น้ำมันหมูหรือไขมันหาง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ยี่หร่า (ไม่มีสไลด์)
• 1 ช้อนชา พริกแดง (ไม่มีสไลด์)
• กระเทียม 2 กลีบ
• พวงผักชี
• ออลสไปซ์สีดำ

แป้งสำหรับคินคาลี

• เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมคินคาลีเป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อนฉันจะพูดมากกว่านี้ด้วยซ้ำ - การเตรียม "เกี๊ยวจอร์เจีย" นั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ารัสเซียมาก
• เราเตรียมแป้งสำหรับคินคาลีไร้เชื้อจากแป้งน้ำและเกลือ โดยปกติแล้วจะไม่ใส่ไข่ลงในแป้ง ดังนั้นให้ตวงแป้งสามแก้วโดยไม่มีสไลด์แล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา เทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว

• นวดแป้งด้วยมือของคุณ คุณสามารถนวดแป้งบนเขียง ในชาม หรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ หากใครมีเครื่องทำขนมปังเรามอบงานนี้ให้เธอ

• ควรนวดแป้งให้ดี แป้งสำหรับคินคาลีควรจะแน่น ถ้าเกี๊ยวมีแป้งนุ่มแสดงว่าแป้งแน่น
• ห่อแป้งที่นวดแล้วด้วยพลาสติกสำหรับอาหารแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้กลูเตนจะละลาย แป้งจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและจะขึ้นรูปได้ดี


ไส้เนื้อสับสำหรับคินคาลี

• ตามประเพณีที่มีมายาวนานไส้คินคาลีนั้นทำจากเนื้อสับ วิธีเตรียมไส้นี้มีอธิบายไว้ด้านล่างนี้ วิธีที่เร็วและใช้งานได้จริงมากขึ้นคือการบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ ยิ่งไปกว่านั้นหากมีก็ควรใช้กระจังหน้าขนาดใหญ่

• เนื้อไส้สำหรับคินคาลีแบบจอร์เจียจะต้องมีรสเผ็ดดังนั้นเราจึงไม่หวงเครื่องเทศ: เราเติมยี่หร่าเกลือและพริกไทยแดงอย่างแน่นอน (แต่ไม่ใช่พริก) พูดง่ายๆ ก็คือไส้เผ็ดแบบภูเขา รุ่นในเมืองยังมีผักชีและกระเทียมสับละเอียดอีกด้วย

• เรานวดเนื้อสับได้ดี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เนื้อสับสำหรับคินคาลีไม่ควรหนาแน่น ดังนั้นควรเติมน้ำเย็นประมาณหนึ่งแก้วลงในไส้

• ปริมาณน้ำที่จะเติมนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อสับ หากซื้อเนื้อสับมา ก็มีแนวโน้มว่าจะมีการเติมน้ำลงไปแล้ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้น้ำน้อยลง เนื้อสับแบบโฮมเมดมักจะแห้งกว่า เนื้อสับดังกล่าวจะใช้น้ำอย่างน้อยหนึ่งแก้ว
• ผสมเนื้อสับอีกครั้ง (คุณสามารถใช้ช้อน) เป็นผลให้เราควรได้เนื้อสับที่มีความคงตัวชวนให้นึกถึงซุปข้นหรือโจ๊กบาง ๆ ต้องขอบคุณเนื้อสับบาง ๆ ที่ทำให้คินคาลีกลายเป็นเนื้อฉ่ำ พ่อครัวชาวจอร์เจียพูดติดตลกว่ามีเพียงแม่บ้านที่อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์เท่านั้นที่มีเนื้อสับหนาแน่นสำหรับคินคาลี มิฉะนั้นเธอจะไม่มีเวลาจัดถุงก่อนที่เนื้อสับเหลวจะหมดแป้ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีเนื้อสับเหลวเฉพาะเนื้อสับเท่านั้นที่ทำให้คินกาลีแท้

ไส้เนื้อสับสำหรับคินคาลี

• Khinkali จอร์เจียแท้ทำจากเนื้อสับ การเตรียมเนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก ถ้าเรามีเนื้อแกะ แน่นอนว่าเราต้องเตรียมเนื้อแกะคินคาลีด้วย ถ้าไม่เช่นนั้นเนื้อวัวก็ทำได้ดี เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้ใช้น้ำมันหมูสดหรือไขมันหาง (เนื้อแกะ)
• เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นตามยาวเพื่อทำเป็นเส้น

• เราตัดแถบเนื้อตามขวางให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

• เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู เรารวมเนื้อกับน้ำมันหมูเข้าด้วยกันแล้วสับทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมีดหรือขวานเนื้อ

• ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม ลงในเนื้อสับ (คุณสามารถใส่หัวหอมเล็กแทนกระเทียมได้) ใส่ผักชีสับละเอียดหากต้องการ เช่นเดียวกับในกรณีของเนื้อสับให้เติมน้ำแร่ลงในไส้ หากคุณกำลังเตรียมคินคาลีเป็นครั้งแรกฉันแนะนำให้คุณทำให้ไส้ไม่เหลวมาก แต่เมื่อได้ฝึกฝนเพียงเล็กน้อย เราก็จะทำให้ไส้บางลง


ทำอาหารคินคาลี

• แป้งและไส้พร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมคินคาลีได้โดยตรง นวดแป้งอีกครั้ง เราปั้นแป้งเป็นไส้กรอกซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ขนาดกลาง ได้ 12-14 ชิ้น

• นำชิ้นแรกแล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เพื่อทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-16 ซม. (ขนาดเท่าจานรองชา)

• หยิบจานรองชา. จำเป็นต้องทำให้ง่ายต่อการสร้างคินคาลีและป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อแพร่กระจาย โรยแป้งลงในจานรองเบา ๆ แล้ววางแฟลตเบรดไว้ตรงนั้น วางไส้เนื้อสัตว์หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด - ประมาณ 40-45 กรัม เราจำได้ว่าคินคาลีแสนอร่อยมักจะอวบอ้วนอยู่เสมอ ควรมีเนื้อเยอะและมีแป้งเพียงเล็กน้อย

• ตอนนี้เรายกขอบแป้งด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มรวบรวมแป้งเป็นเชือก เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นเราจึงหมุนจานรองพร้อมกับคินคาลี ยิ่งคุณได้รับมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น มืออาชีพทำเงินได้มากถึง 19-20 เหรียญ

• จากนั้นยกขอบที่รวบรวมไว้ขึ้นเล็กน้อยแล้วกดให้แน่นเพื่อสร้างเป็นถุง กดให้แน่นเพื่อให้เนื้อหาของถุงไม่หลุดออกระหว่างการปรุงอาหาร

• เราทำให้หางยาวสั้นลงเล็กน้อยด้วยมีดหรือเพียงแค่ฉีกออก ไม่จำเป็นต้องตัดหางออกจนหมด เพราะหางเป็นจุดเด่นของคินคาลีพอๆ กับเหน็บจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้น คินคาลีจะถูกจับที่หางเมื่อถูกกิน

• เราสร้างคินกาลีทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน บางทีความพยายามครั้งแรกอาจไม่ประสบความสำเร็จมากนัก แต่ในกระเป๋าใบที่สองแล้วคุณจะสังเกตเห็นว่ามันดีขึ้นมากและอันสุดท้ายจะเกือบจะเหมือนกับมืออาชีพ
• วางถุงที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้ง จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณจะได้รับคินคาลี 15 ชิ้น (14 + 1 จากหางที่ตัด) แค่นี้ก็เพียงพอสำหรับ 3-4 เสิร์ฟแล้ว

วิธีการปรุงคินคาลี

• วางกระทะหรือหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ไว้บนกองไฟ อย่าลืมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส เมื่อน้ำเดือดให้ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนเกิดเป็นอ่างน้ำวนตรงกลาง

• เราจับคินคาลีไว้ที่หางแล้วโยนมันลงไปในวังวนทีละตัว

• สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการป้องกันไม่ให้แป้งติดก้นในวินาทีแรก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราจะค่อยๆ คนน้ำพร้อมกับคินคาลีต่อไป เมื่อถุงเริ่มลอย คุณก็ไม่ต้องกังวลอีกต่อไป

• ปรุงคินคาลีเป็นเวลา 15-20 นาที ลบออกด้วยช้อนมีรู ปรุงอาหารคินคาลีในหนึ่งหรือสองขั้นตอนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของจาน ฉันทำอาหารเป็นสองรอบ เนื่องจากถุงมีขนาดใหญ่และทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะ
• วางคินคาลีจอร์เจียร้อนลงในจาน โรยด้วยออลสไปซ์สีดำ และตกแต่งด้วยสมุนไพร เราเสิร์ฟคินคาลีร้อนๆ เสมอ


วิธีกินคินคาลีที่ถูกต้อง

• ควรกินคินคาลีด้วยมือของคุณ หากคุณเริ่มกินพวกมันด้วยมีดและส้อม พวกมันก็จะไม่เข้าใจคุณ แล้ววิธีกินคินคาลีที่ถูกต้องคืออะไร? เราเอาคินคาลีไว้ที่หาง หมุนไปด้านข้างแล้วกัดชิ้นส่วนด้านบนออก ในเวลาเดียวกันเราก็สูดน้ำเนื้ออร่อยซึ่งคินกาลีมีชื่อเสียง หากไม่ทำเช่นนี้ น้ำผลไม้อาจรั่วไหลออกจากถุงและจะหายไปกับนักชิมอย่างแน่นอน

Khinkali เป็นหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุด แม่บ้านเตรียมอาหารจานนี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น และส่วนใหญ่มักสั่งในร้านอาหารและร้านกาแฟ

พวกเขากล่าวว่าไม่มีสถานประกอบการใดในจอร์เจีย "คินคาลินา" หนึ่งตัวอาจมีราคามากกว่า 1 ลารี - ประมาณ 25 รูเบิล และเติมห้าชิ้นก็เพียงพอแล้ว

แม้จะมีชื่อที่แปลกใหม่ แต่ก็ไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษในการเตรียมอาหารจานนี้ ความอดทนและทักษะเพียงเล็กน้อยแล้วคนที่คุณรักจะพอใจกับอาหารเย็นของพวกเขาอย่างแน่นอน

วิธีเตรียมแป้งสำหรับคินคาลี

1. บนโต๊ะทำงานของคุณ ให้ทำกองแป้งและเติมเกลือ 1 ช้อนชา
2. ทำหลุมตรงกลางแล้วเติมน้ำนวดแป้งให้แข็ง วางแป้งที่นวดแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น

ดูสูตรสำหรับปริมาณส่วนผสม

Khinkali - สูตรคลาสสิก

ในการปรุงอาหารต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและขั้นตอนการเตรียมอาหารทั้งหมด สูตรทีละขั้นตอนไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์แปลกใหม่และจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม;
• น้ำ 150 – กรัม;
• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• เนื้อหมู – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมเนื้อสับ เนื้อวัวควรไม่ติดมัน และหมูควรมีไขมัน บดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
2. เป็นการดีกว่าที่จะสับผักชีฝรั่งหรือผักชีอย่างประณีตด้วยมีด คุณสามารถใส่ผักชีและผักชีฝรั่งอย่างละครึ่ง หรือใช้สมุนไพรแห้งก็ได้
3. เนื้อสับต้องผสมให้เข้ากันเกลือใส่พริกไทยดำสมุนไพรและน้ำเย็นประมาณหนึ่งแก้ว เนื้อสับไม่ควรกระจาย แต่ถ้าไม่มีน้ำก็จะไม่มีน้ำซุปในคินคาลี
4. แผ่ไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตรลงบนพื้นผิวแป้ง ตัดเป็นวงกลมขนาด 1-1.5 ซม.
5. แผ่ออกเป็นแต่ละวงกลมพยายามได้แพนเค้กทรงกลมที่มีรูปร่างถูกต้อง
6. วางสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแล้วพยายามพับประมาณ 15-18 เท่า
7. เชื่อมต่อทุกพับแล้วใช้นิ้วกดให้แน่นเพื่อสร้างพู่ที่ด้านบน
8. ในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม ต้มน้ำกับเกลือ ค่อยๆ ลดคินคาลีลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าทำให้แป้งบางเสียหาย พวกเขาไม่ควรติดกัน
9. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อพวกเขาขึ้นสู่ผิวน้ำและปรุงต่ออีกเล็กน้อยควรวางคินคาลีบนจานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำ 150 – กรัม;
• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• เนื้อหมู – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ;

การตระเตรียม:

1. เตรียมแป้งตามสูตรก่อนหน้า
2. แต่คุณจะต้องคนจรจัดกับเนื้อสับ ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นใช้มีดขนาดใหญ่และหนักสับเนื้อจนเนื้อเนียน
3. เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, เกลือ, น้ำและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณชอบที่สุด: ยี่หร่า, พริกไทย, สมุนไพรแห้ง หรือคุณสามารถใช้ส่วนผสมของฮอป - ซูเนลีสำเร็จรูปก็ได้
4. หลักการแกะสลักยังคงเหมือนเดิม แต่ควรปรุงให้นานกว่านี้ 1-2 นาที

สูตรนี้มาจากพื้นที่ภูเขาของจอร์เจีย โดดเด่นด้วยการใช้เครื่องเทศจำนวนมาก แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้เล็กน้อย

มีไส้ประเภทอื่นสำหรับจานนี้ ลองทำคินคาลีเหล่านี้ตามสูตรจอร์เจียน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำ 150 – กรัม;
• ไข่ 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น;
• ซูลูกุนิ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;

การตระเตรียม:

1. เวลานวดแป้ง คุณสามารถใช้ไข่ไก่หรือไข่ขาวก็ได้เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่น
2. ในการทำไส้ ให้ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มแล้วถูผ่านตะแกรงละเอียด
3. หัวหอมควรหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอดในน้ำมันพืช ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วเริ่มทำคินคาลี
5. เนื่องจากไส้ของเราพร้อมแล้ว จึงควรปรุงโดยใช้เวลาน้อยลงมาก
6. คินคาลีของคุณพร้อมแล้วหากลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและน้ำในกระทะเดือดอีกครั้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำ 150 – กรัม;
• มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น;
• แชมเปญ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งและต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็ม
2. หั่นมันฝรั่งที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับและทอดเห็ดและหัวหอมในกระทะ ควรใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น
4. รวมไส้ในชาม คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมหรือสมุนไพรใดก็ได้
5. ทำคินคาลีตามปกติแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด
6. พวกเขาควรจะปรุงเหมือนครั้งก่อน ๆ น้อยกว่าคินคาลีกับเนื้อสับเล็กน้อย
7. เมื่อเสิร์ฟคุณไม่สามารถ จำกัด ตัวเองให้อยู่แค่พริกไทยดำบดสดๆ แต่เตรียมซอสครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกับผักชีและกระเทียม

Khinkali กับชีสและสมุนไพร

นอกจากนี้ยังมีหลากหลายสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการหรือไม่สามารถทานเนื้อสัตว์ได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• น้ำ 150 – กรัม;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• ซูลูกุนิ – 400 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;

การตระเตรียม:

1. การเตรียมแป้งยังคงเหมือนเดิม
2. สำหรับการกรอกให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
3. คุณต้องสับให้ละเอียดแล้วใส่ชีสทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่คุณต้องการใช้ หรือหากต้องการเพิ่มผักโขมก็ควรลวกด้วยน้ำเดือดแล้วผสมกับชีสและกระเทียมในชาม
4. ควรปรุงในน้ำจืดจะดีกว่า เนื่องจากที่นี่มักจะขาย suluguni ที่มีรสเค็มสูงอยู่แล้ว

สูตรนี้เหมาะกับซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมัก

ควรพิจารณาว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรอาหารจะสามารถใช้เป็นอาหารกลางวันให้กับบริษัทขนาดใหญ่ได้ ที่บ้านสำหรับครอบครัวเล็กๆ คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารมากขนาดนั้น คุณไม่ควรแช่แข็งคินคาลีสำเร็จรูปเหมือนเกี๊ยว ลดปริมาณส่วนผสมลงและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณได้ดีขึ้น!