นมทอด. ขนมจีน : นมทอดและผลไม้ในคาราเมลกับนมทอดขนมจีนงา

อาหารลึกลับที่มีสูตรที่กระตุ้นความสนใจอยู่เสมอคือนมทอด ง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของของหวานจะเอาชนะแม้กระทั่งนักชิมที่มีประสบการณ์ วัสดุประกอบด้วยสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการทำนมทอดและเคล็ดลับในการเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อความอร่อย

ขนมที่น่าสนใจที่ทำจากนมนี้มาจากไหนและอย่างไร?

ของหวานชิ้นนี้เป็นคัสตาร์ดรสหวานที่เคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง ที่มาของอาหารจานนี้ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ในยุโรปพวกเขากล่าวว่าขนมนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในจังหวัดโทเลโดของสเปน ทางตะวันออก มณฑลกวางตุ้งเรียกว่าแหล่งกำเนิดของของหวาน อย่างไรก็ตาม ในอาหารโลก เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเป็นสมบัติประจำชาติของสเปน

ไม่มีสูตรอาหารจานเดียว - เป็นขนมโฮมเมดที่แม่บ้านแต่ละคนเตรียมตามดุลยพินิจของเธอเอง คลาสสิกคือขนมที่เตรียมจากพุดดิ้งนมข้นที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

นมนี้ดีต่อสุขภาพและเป็นอันตรายต่อใครบ้าง?

นมวัวเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่มีหน้าที่ในการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ ความอิ่มตัวของอวัยวะด้วยออกซิเจน การทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และการหดตัวของกล้ามเนื้อ นม 100 กรัมมีโปรตีน 3.2 กรัม ซึ่งคิดเป็นประมาณ 5% ของความต้องการรายวันของบุคคล

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยแคลเซียมที่ย่อยง่าย ซึ่งร่วมกับฟอสฟอรัส ส่งเสริมการสร้างและการพัฒนาของเนื้อเยื่อกระดูก และจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบประสาทและเส้นใยกล้ามเนื้อ นมมีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือด รักษาภูมิคุ้มกันและการทำงานของเซลล์ประสาท

ค่าพลังงานของนมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 31 ถึง 85 กิโลแคลอรี และเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารของคนอ้วน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ซึ่งมีการแพ้แลคโตสซึ่งจะแตกตัวเป็นกลูโคสและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ไม่แนะนำให้ดื่มนมสำหรับโรคไต ระบบทางเดินอาหาร หรือพิษเฉียบพลัน

นมทอดไม่ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกต่อไป และไม่สามารถแนะนำสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารได้

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตรที่จะปฏิเสธการรักษา เนื่องจากจะทำให้ระบบย่อยอาหารหนักเกินไป อย่างไรก็ตามเนื่องจากเป็นขนมวันหยุดที่หายากในปริมาณที่เหมาะสมจึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ใช้เวลาเตรียมของหวานนานแค่ไหน?

ความซับซ้อนในการเตรียมจานเหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากกว่าและใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมงโดยเฉลี่ยโดยคำนึงถึงเวลาในการเตรียมครีม แช่เย็น และทอดในการหายใจ คุณสามารถประหยัดได้ประมาณครึ่งชั่วโมงเฉพาะในขั้นตอนการทำให้เย็นลงโดยวางแบบฟอร์มพร้อมกับของหวานในช่องแช่แข็งแทนตู้เย็น

วิธีการเลือกวัตถุดิบในการทำขนมให้อร่อย

ในการเตรียมของหวานทอดคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่นมวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมแพะด้วย หากคุณกำลังอดอาหาร แพ้แลคโตส หรือเป็นมังสวิรัติ คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์จากพืช: มะพร้าว ข้าวโอ๊ต ข้าว หรือนมถั่วเหลือง รสชาติของจานจะไม่เป็นครีมมากนัก

ควรเลือกแป้งข้าวโพดมากกว่าแป้งมันฝรั่งซึ่งจะทำให้ขนมมีโครงสร้างที่หนาแน่นเรียบเนียนและมีความสามารถในการกักเก็บความชื้นได้นานขึ้นเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

วิธีทำนมผัดตามสูตรคลาสสิค

ของหวานส่งมาจากสเปน แต่สูตรนี้ใช้ส่วนผสมที่ชาวรัสเซียหาได้ ในการเตรียมขนม 4-5 มื้อคุณจะต้อง:

• นม – 500 มล.;
• แป้ง – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• แป้ง – 50 กรัม;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เปลือกส้มและมะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• วานิลลิน, อบเชย - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1. เทนม 400 กรัมลงในกระทะที่มีผนังหนา ใส่เปลือก วานิลลาหรืออบเชย ตั้งไฟปานกลางจนเดือด ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เดือด

ขั้นตอนที่ 2 ผสมนมที่เหลือ 100 กรัมกับแป้งจนเนียน เพิ่มไข่แดง 2 ฟองและผสม

ขั้นตอนที่ 3 นำเปลือกออกจากนมที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทส่วนผสมแป้งไข่ลงในสตรีมในขณะที่คนตลอดเวลา ใส่กลับบนไฟอ่อน เติมน้ำตาล 150 กรัม แล้วปรุงจนข้น สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการเดือด - เมื่อฟองแรกให้เอามวลครีมออกจากเตาทันที

ขั้นตอนที่ 4: ทากระทะสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมด้วยน้ำมันมะพร้าวหรือเนย เทส่วนผสมที่ได้ลงไป ความหนาของครีมไม่ควรเกิน 2-3 ซม. วางมวลที่เย็นลงในตู้เย็นให้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 5. นำครีมข้นที่เตรียมไว้ออกจากพิมพ์โดยพลิกกลับด้าน ใช้มีดร้อนค่อยๆ ตัดครีมหนาเป็นสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 6 สำหรับการชุบแป้ง ให้เทแป้ง 50 กรัมลงในจานเดียว แล้วตีไข่ทั้งฟองกับไข่ขาว 2 ฟองที่เหลือในจานอีกใบ สลับมวลที่แช่แข็งในแป้งจากนั้นในไข่และอีกครั้งในแป้ง ทอดในกระทะที่มีไขมันลึกหรือกระทะลึกด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 7 วางของหวานที่เสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน นมทอดเสิร์ฟพร้อมผลไม้ดีที่สุด

ของหวาน 100 กรัมมี 224 กิโลแคลอรี (938 กิโลจูล) จานนี้มีคาร์โบไฮเดรตสูงโดยแสดงคุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมในตาราง

ตัวเลือกการทำอาหาร

เมื่อสร้างของหวานคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและลองทำอาหารที่ไม่เป็นไปตามสูตรคลาสสิก - ในกระทะ แต่ใช้เตาอบหรือหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ส่วนผสมและสัดส่วนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีทำขนมสเปนในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้ ให้ชุบครีมนมและทอดพร้อมกับเค้กข้าว ซึ่งต้องอบในเตาอบก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม ไข่ 5 ฟอง แป้ง 40 กรัม และน้ำตาลผง 120 กรัม ตีไข่ขาวกับผงจนตั้งยอดอ่อน

ร่อนแป้งพร้อมกับแป้ง ใส่ไข่แดง และค่อยๆ ตะล่อมลงในส่วนผสมโปรตีน วางแป้งลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วอบประมาณ 5-7 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วผ่าครึ่ง

ทาครีมนมที่เตรียมไว้ตามสูตรคลาสสิกลงบนเค้กสปันจ์ครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยส่วนที่สองด้านบน - คุณจะได้เค้กที่ต้องแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนแข็งตัวเต็มที่ ตัดสี่เหลี่ยมที่เย็นแล้ว ม้วนไข่และแป้งแล้วทอด

คุณสมบัติของการเตรียมนมทอดในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมของหวาน คุณสามารถใช้ฟังก์ชันมัลติทาสก์ของหม้อหุงข้าวหลายเมนูได้ - วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาในการล้างจาน เพราะง่ายต่อการปรุงครีมและทอดสี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วลงในชามของอุปกรณ์

ในการเตรียมครีมนม ให้นำนมพร้อมเปลือกส้มไปต้มในโหมด "ทำอาหาร" และหลังจากเติมแป้งและน้ำตาลแล้ว เคี่ยวจนข้นในโปรแกรม "โจ๊ก" การทอดแบบชุบเกล็ดขนมปังจะเกิดขึ้นในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" ที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและผู้ผลิตเครื่องใช้ในครัว

การรักษาที่ไม่ธรรมดาด้วยผลไม้รสเปรี้ยว

เมื่อต้มในนม เปลือกส้มและมะนาวจะให้กลิ่นหอมแก่ของเหลว แต่จะยิ่งอร่อยกว่าถ้าทำของหวานที่มีเนื้อส้ม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อส้มสับละเอียดปอกเปลือกจากฟิล์มสีขาวลงในครีมนมที่เตรียมไว้จากนั้นจึงทำให้มวลเย็นลงและทอดในน้ำมันตามสูตรคลาสสิก

ตัวเลือกการเสิร์ฟและสูตรซอสสำหรับนมทอด

นมทอดเป็นอาหารที่มีความสำคัญในการนำเสนอที่สวยงามและเหมาะสม ตกแต่งชิ้นของหวานด้วยใบสะระแหน่สด โรยด้วยอบเชยหรือช็อกโกแลตชิป แล้วเทลงบนแยมหรือกงฟีต์ ของหวานจะมีรสชาติที่ผสมผสานกับผลไม้หรือซอสเบอร์รี่ - ความเปรี้ยวที่สดชื่นจะเน้นรสชาติครีมของจาน

ในการเตรียมซอสเชอร์รี่คุณจะต้อง:

• เชอร์รี่แช่แข็ง 500 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 200 มล.

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วเติมน้ำหนึ่งแก้ว ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลางจนข้นและคนตลอดเวลา จากนั้นเติมเชอร์รี่ที่ละลายแล้วโดยไม่มีน้ำผลไม้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีกสองนาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มอบเชยลงในซอสได้

ซอสคาราเมลก็จะเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจสำหรับของหวานเช่นกัน

• ครีม 200 มล. ไขมัน 20%;
• เนยหรือน้ำมันมะพร้าว 75 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม (น้ำตาลผง)

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาล ผัดจนละลาย ปรุงซอสจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 7-10 นาที จากนั้นเทครีมลงไปและปรุงจนข้น

วิดีโอสูตรขนมโดยละเอียด

หลังจากอ่านสูตรทีละขั้นตอนแล้ว หากคุณยังคงมีคำถาม เราขอแนะนำให้ดูมาสเตอร์คลาสในรูปแบบสูตรวิดีโอซึ่งแสดงขั้นตอนทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานนี้อย่างชัดเจน

การทำอาหารจะออกมาถูกต้องในครั้งแรกโดยไม่มีข้อผิดพลาดที่น่ารำคาญ หากคุณใช้กลเม็ดและเคล็ดลับของเชฟผู้มากประสบการณ์:

1. ควรใช้นมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3% หากไม่มี ให้ใช้ผลิตภัณฑ์และครีมไขมันต่ำในปริมาณเท่าๆ กัน
2. แทนที่จะใช้น้ำตาลธรรมดา ให้ใช้น้ำตาลอ้อย - จานที่เสร็จแล้วจะได้รสชาติคาราเมลและสีทอง
3. ในการทำให้มวลแป้งเย็นลง อย่าใช้แม่พิมพ์แก้วหรือเซรามิก แต่ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน: ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกลบออกอย่างรวดเร็ว
4. คุณสามารถใช้แป้งแทนแป้งข้าวโพดได้ แต่ของหวานจะมีรสชาติหนืดกว่า
5. ด้วยการแทนที่นมปกติด้วยค็อกเทลสำเร็จรูป คุณจะได้ช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี่ หรือวานิลลา

ของหวานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาที่ทำจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่จะช่วยให้แขกประหลาดใจหรือเอาใจคนที่คุณรักในงานฉลองรื่นเริง อาหารนี้มีแคลอรี่สูงมาก แต่คุณควรลองรับประทานและร่วมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสเปนตามประเพณีประจำชาติ

คุณเคยลองทอดนมแล้วหรือยังถ้าไม่เคยสูตรนี้เหมาะกับคุณอย่างแน่นอน ของหวานสำหรับเด็กสไตล์สเปนโบราณนี้ครองใจคนรักขนมหวานมายาวนาน นมทอดมีลักษณะเป็นครีมคล้ายชูว์เพสตรี้ ของหวานมีแคลอรี่สูงมาก ดังนั้นคุณไม่ควรรับประทานในทางที่ผิด
เลยเริ่มทำนมทอดสูตรนี้เลย

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 1 ลิตร 3.5%;
• แป้งข้าวโพด 120 กรัม (คุณสามารถใช้แป้งได้)
• ของหวานจะใส่ไข่ 5 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง ไข่ทอด 3 ฟอง
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลอบเชยหรือวานิลลาเพื่อลิ้มรส
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ผลและส้ม 1 ผล

จานนี้ใช้เวลาเตรียม 40 นาที และสามารถเสิร์ฟเด็กได้ 8 คน

วิธีทำนมทอด

เทนม 750 มล. ลงในกระทะ เติมความสนุกและอบเชย (วานิลลิน) วางนมบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ปิดฝา ลดไฟ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ค่อยๆ เติมแป้งลงในนมที่เหลือและคนให้เข้ากันจนเนียน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แป้งมันฝรั่งในของหวานนี้เนื่องจากมีโครงสร้างที่หนักกว่า
แยกไข่แดงสองฟองออกจากกันพวกเขาจะเพิ่มความอ่อนโยนพิเศษให้กับของหวาน ตอนนี้คุณสามารถผสมแป้งกับไข่แดงได้
นำโฟมส่วนเกินทั้งหมดออกจากนมเดือดแล้วเติมน้ำตาล เปิดไฟปานกลางแล้วรอจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด ตอนนี้ค่อยๆเทส่วนผสมแป้งไข่แดงลงในนม ในกรณีนี้คุณต้องคนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตีโดยเฉพาะ ตั้งไฟต่ำและให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด

มวลจะข้นขึ้นเร็วและจะใกล้เคียงกัน นำแม่พิมพ์แล้วทาด้วยเนย เลือกรูปแบบที่ความหนาของครีมเทไม่เกิน 3 ซม. เราปรับระดับมวลและลืมมันไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง สามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ ใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง
เมื่อมวลเซ็ตตัวแล้ว ให้พลิกกลับแล้ววางลงบนพื้นผิวเรียบ ตอนนี้คุณสามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยมแบ่งส่วนได้ ความสม่ำเสมอนั้นละเอียดอ่อนมาก แต่ก็ตัดได้ง่าย
แต่ละสี่เหลี่ยมยังคงทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก ก่อนจะทำเช่นนี้ ให้จุ่มแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่ จากนั้นจึงจุ่มแป้งอีกครั้ง ส่งผลให้เกิดการหายใจสองครั้ง ใส่น้ำมันที่ร้อนจัดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

วางของหวานที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ม้วนขนมสี่เหลี่ยมลงในน้ำตาล และคุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือวานิลลาได้ตามต้องการ
นมทอดแช่เย็นเสิร์ฟพร้อมผลไม้ ไอศกรีม หรือซอสผลไม้

หากต้องการคุณสามารถเผาของหวานได้ ในกรณีนี้น้ำตาลจะละลายและของหวานจะได้รสชาติคาราเมล คุณยังสามารถกินของหวานร้อนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมแยมหรือแยมก็ได้

ขนมจีนไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในชาวรัสเซีย แน่นอนว่ามีสิ่งแปลกตาและสวยงามมากมายในร้านอาหารประจำชาติ! โดยปกติแล้วจะไม่เกี่ยวข้องกับของหวาน และมักจะเป็นส่วนเล็กๆ ในรายการอาหารจานใหญ่ ในประเทศจีน ของหวานไม่ได้ปิดท้ายมื้ออาหาร พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานอื่น และในตอนท้ายของงานเลี้ยงพวกเขาจะเสิร์ฟเฉพาะชาและผลไม้เท่านั้น

อาหารหวานบางครั้งปรุงจากวัตถุดิบที่คาดไม่ถึง เช่น ผักราก ผัก หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น หมูหวานกับผลไม้หวานในน้ำเชื่อม ซุปหวานกับพืชตระกูลถั่ว "Tiantang" หรือเค้กข้าว แน่นอนว่าในอาหารจีน มีของหวานที่เราคุ้นเคยมากกว่า เช่น เยลลี่ ไอศกรีม และลูกอมที่ทำจากน้ำตาลอ้อยหรือน้ำผึ้ง พร้อมด้วยผลไม้หรือถั่ว ขนมหวานเรียกว่า "ตาล" นอกจากนี้ยังมีขนมอบที่เรียกว่า "ซู" หรือ "บิน" ซึ่งสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือ "ขนมไหว้พระจันทร์" ซึ่งด้านนอกแข็งและมีตรงกลางที่อ่อนนุ่ม

โดยทั่วไปแล้ว ลักษณะเฉพาะของอาหารจีนคือการผสมผสานระหว่างเปลือกที่กรุบกรอบหรือแข็งๆ เข้ากับไส้ที่อ่อนนุ่ม บางครั้งก็คล้ายซูเฟล่หรือกึ่งของเหลว ความสมดุลระหว่างความแข็งและความนุ่มนวล ร้อนและเย็น ความเผ็ดและความนุ่มนวลเป็นสิ่งสำคัญมากในประเพณีการทำอาหารของอาณาจักรกลาง ข้อกำหนดเหล่านี้เกิดขึ้นจากความสามัคคีและการเกื้อกูลกันของหลักการตรงกันข้าม "หยิน" และ "หยาง" ซึ่งตามหลักปรัชญาจีน รับประกันความสมดุลของจักรวาล ท้ายที่สุดแล้ว อาหารในประเทศจีนถือเป็นการแนะนำวัฒนธรรมประจำชาติ ซึ่งส่วนหนึ่งคือศิลปะการทำอาหาร

หากต้องการดูว่าเชฟชาวจีนสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของพวกเขาอย่างไร ทีมงานภาพยนตร์ MIR 24 ได้ไปเยี่ยมชมร้านอาหาร Soluxe Club ซึ่งเชฟ Chen Yongjian ตกลงที่จะสอนเราในชั้นเรียนพิเศษเกี่ยวกับการเตรียมขนมจีนแท้ๆ

ร้านอาหารจีนที่ค่อนข้างเสแสร้งแห่งนี้ให้บริการอาหารสำหรับเพื่อนร่วมชาติที่อาศัยอยู่ในมอสโกและเดินทางมาที่นี่เพื่อทำธุรกิจเป็นหลัก ดังนั้นการตกแต่งภายในจึงขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของฮวงจุ้ย ทุกสิ่งที่นี่เต็มไปด้วยความมหัศจรรย์แห่งสไตล์ ความหรูหรา และความงาม หน้าต่างร้านอาหารมองเห็นน้ำ น้ำไหลบนกระจก และน้ำตกภายในห้องโถง และปลาสีแดงดีไซน์เนอร์ที่หักเหในแผงกระจกที่ซับซ้อน ทำให้เกิดภาพลวงตาของการเคลื่อนไหว การตกแต่งภายในมีความหรูหราเรียบง่าย: หินอ่อน, ผ้าไหม, ไม้ราคาแพง, งานแกะสลักที่ซับซ้อน, บรอนซ์, โอนิกซ์, เล่นแสงบนน้ำและกระจก นอกจากนี้ยังมีลิฟต์ครึ่งวงกลมตามตำนานเพื่อไม่ให้โชคคุณไม่ควรลงบันไดบ่อย ๆ คุณทำได้เพียงขึ้นเท่านั้น

และมีพิพิธภัณฑ์เดียวกันนี้อยู่ในเมนู เนื่องจากนำเสนออาหารของจักรพรรดิ เช่น รังนกนางแอ่น ซุปเต่า ไขสันหลังปลาฉลามขาว ไม่ต้องพูดถึงไข่อายุนับศตวรรษและอาหารจีนอันเลื่องชื่ออื่นๆ แน่นอนว่าเราต้องการดูว่าเชฟเตรียมอาหารรสเลิศเหล่านี้อย่างไร แต่เมื่อพิจารณาแล้ว เราจึงขอให้ Chen Yongjian สอนวิธีเตรียมขนมจีนที่แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมในครัวของเธอเองได้ และที่สำคัญสามารถซื้อส่วนผสมได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต อาจารย์สาธิตวิธีการปรุงผลไม้ในคาราเมลด้วยเมล็ดงาและขนมหวานนมทอด

ลูกผลไม้ในคาราเมลกับงาดำ

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. สตรอเบอร์รี่ - 70 กรัม
2. สับปะรด - 100 กรัม
3. แอปเปิ้ลเขียว - 80 กรัม
4. งาดำ 50 ก
5. แป้ง 50 ก
6. น้ำมันพืชสำหรับทอด - ประมาณ 0.7 ลิตรขึ้นไป

สำหรับแป้ง:

1. แป้งกลูเตนต่ำ - 700 กรัม
2. แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
3. ผงฟู - 20 กรัม
4. โซดา - 6 กรัม
5. แป้งมันฝรั่ง - 50 กรัม
6. น้ำมันพืช - 70 กรัม

สำหรับคาราเมล:

1. น้ำมันพืช - 80 กรัม
2. น้ำตาล – 100 กรัม

มาเตรียมดังนี้:

ขั้นแรก เตรียมผลไม้: ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น หั่นสับปะรดเป็นชิ้นที่มีขนาดและรูปร่างเท่ากันโดยประมาณ แล้วเอาก้านออกจากสตรอเบอร์รี่ ผลไม้ทั้งหมดควรมีเนื้อค่อนข้างแข็งแรงและมีเนื้อหนาแน่น

ตอนนี้มาเตรียมแป้ง: แป้งที่ทำจากแป้ง แป้ง และน้ำ โดยเติมน้ำมันพืช โซดา และผงฟู

เตรียมการทอด: เทน้ำมันลงในกระทะ ควรมีเพียงพอเพื่อให้ชิ้นผลไม้ในแป้งลอยอยู่ที่นั่น และจะมีที่ว่างสำหรับพวกมันเมื่อแป้งเริ่มบวมขณะทอด Chen Yongjian ปรุงอาหารแบบทอดในกระทะ: ผนังบางช่วยให้แป้งร้อนขึ้นทันที

ม้วนผลไม้ในแป้ง จุ่มลงในแป้ง แล้วนำไปทอดในหม้อทอดที่ร้อน เราลดชิ้นส่วนลงครั้งละสามชิ้นเท่านั้นเพื่อให้มีที่ว่างและไม่สัมผัสกัน จากนั้นความมหัศจรรย์ก็เกิดขึ้น: แป้งจะฟูทันทีและตอนนี้ลูกบอลสามลูกก็ลอยอยู่ในหม้อทอดลึกซึ่งได้สีทองอย่างรวดเร็ว พ่อครัวจะจับพวกมันด้วยตะแกรงอย่างช่ำชองและปล่อยให้ส่วนถัดไปลอยไป

แป้งที่ทำจากแป้งหรือแป้งมักใช้ในอาหารจีน นี่คือวิธีการเตรียมชิ้นเนื้อ ปลา อาหารทะเลและผัก เมื่อทอดชิ้นที่มีกลิ่นหอมห่อหุ้มด้วยแป้งกรุบกรอบ เคี่ยวเพียงเล็กน้อย คงรสชาติธรรมชาติและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
เมื่อทอดผลไม้ชุบแป้งชุดสุดท้ายแล้ว คนทำอาหารจะทอดลูกบอลทั้งหมดเข้าด้วยกันสักครู่หนึ่ง เนื่องจากทั้งหมดจะต้องมีอุณหภูมิเท่ากันเมื่อเข้าไปในคาราเมล

จากนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว: Chen Yongjian ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและแม่นยำเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะอีกใบหนึ่งเติมน้ำตาลราวกับใช้ตาตักด้วยทัพพีและใช้ทัพพีเดียวกันกวนส่วนผสมที่เดือดทันที น้ำตาลและเนยจนกลายเป็นคาราเมลและไม่กลายเป็นสีเหลือง ทุกอย่างใช้เวลาครึ่งนาที ไม่เกินนั้น

ในขณะนี้ด้วยท่าทางของนักมายากลเขาส่งลูกบอลผลไม้ใส่แป้งลงในคาราเมลแล้วม้วนพวกมันในคาราเมลอย่างเข้มข้นด้วยช้อนเพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้พวกมันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกคาราเมล แต่มันไม่มีเวลา เพื่อแข็งตัวและกาวมวลทั้งหมด ในช่วงเวลาที่เขาขว้างเมล็ดงาดำจำนวนหนึ่งไปที่นั่น ดวงตาแทบจะไม่สามารถติดตามได้ แต่เมล็ดงาก็ตกลงบนลูกขนมแต่ละลูกอย่างเท่าเทียมกัน: เวทมนตร์อันบริสุทธิ์!

และตอนนี้พ่อครัวกำลังจับลูกบอลทีละลูกบนจานเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกันมิฉะนั้นพวกเขาจะติดกันทันที ตอนนี้เรามาเริ่มเสิร์ฟกันดีกว่า: Chen Yongjian หยิบจานแบน ใช้ลวดลายเรขาคณิตที่กระชับกับขอบด้วยช็อคโกแลตและน้ำเชื่อมเชอร์รี่ วางใบตองไว้ตรงกลาง และวางลูกบอลสีแดงก่ำแสนอร่อยในเคลือบคาราเมลมันวาวด้านบน โดยเอาตะเกียบไปทีละอัน

สิ่งนี้คล้ายกับการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอย่างมาก และเชฟก็ใช้แนวทางนี้: อาหารแต่ละจานควรเป็นผลงานศิลปะ และการจัดเตรียมต้องใช้อารมณ์และแม้กระทั่งแรงบันดาลใจ

นมทอด

เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. กะทิ - 250 กรัม
2. นม 3.2% - 300 ก
3. นมข้น - 100 กรัม
4. แป้งข้าวโพด - 150 กรัม
5. น้ำตาลอ้อย - 200 กรัม
6. น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด - ประมาณ 0.7 ลิตรขึ้นไป

สำหรับแป้ง:

1. แป้ง - 700 กรัม
2. แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
3. ผงฟู - 20 กรัม
4. โซดา - 6 กรัม
5. แป้งมันฝรั่ง - 50 กรัม
6. น้ำมันพืช - 70 กรัม

มาเตรียมดังนี้:

ในกระทะหรือกระทะผสมกะทิกับนมวัวใส่นมข้นและน้ำตาลอ้อย วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมแป้งข้าวโพดหลังจากเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นปรุงส่วนผสมนมด้วยไฟอ่อนจนข้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสองถึงสามนาที ผลที่ได้คือเนื้อเยลลี่นมเหนียวข้น แน่นอนว่ามันควรจะสม่ำเสมอไม่มีก้อน

ตอนนี้ต้องเทเยลลี่นี้ลงในแม่พิมพ์แบนที่มีด้านข้างเพื่อให้ความลึกของชั้นนมอยู่ที่ประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตรระบายความร้อนและใส่ในตู้เย็น เราจำเป็นต้องแช่แข็งให้อยู่ในสภาพที่สามารถหั่นเป็นแท่งยาวประมาณ 8 ซม. และหนา 1.5 ซม.

เมื่อมวลนมแข็งตัวและถูกตัด ให้เตรียมแป้งโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันให้ร้อนสำหรับทอดในกระทะหรือกระทะ เมื่อหม้อทอดร้อนพอ ให้จุ่มแท่งนมลงในแป้งแล้วหย่อนลงในหม้อทอด ต้องมีขนาดกว้างขวาง ดังนั้นเราจึงเปิดตัวครั้งละ 2-3 ชิ้น ไม่มีอีกแล้ว

แป้งจะกลายเป็นเปลือกฟูกรอบอย่างรวดเร็ว และนมที่อยู่ข้างในจะละลาย แต่ไม่ไหล ไส้นมมีลักษณะคล้ายกับซูเฟล่ที่มีรสหวานละเอียดอ่อน อีกครั้งที่เปลือกกรอบกรุบกรอบแบบจีนล้วนผสมผสานกับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอยู่ในนั้น!

ก่อนเสิร์ฟ เชฟวางโรลกรอบบนจาน ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สดและกลีบดอกเบญจมาศ

อย่างลับๆ Chen Yongjian กระซิบบอกเราถึงสูตรขนมผลไม้แบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่งซึ่งเหมาะมากที่จะเตรียมในฤดูหนาวเพื่อเพิ่มและปรับปรุงรสชาติของผลไม้ฤดูหนาว นี่คือโบนัสที่ส่งตรงจากเชฟ:

ผลไม้ในซอสส้ม

ใช้สตรอเบอร์รี่ 70 กรัม กล้วย 100 กรัม กีวี 80 กรัม สับปะรด 100 กรัม ปอกผลไม้แล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 วินาที จากนั้นผสมน้ำส้ม 20 กรัมกับน้ำในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำตาล 60 กรัม ต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ผลไม้ หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที

หลังจากเย็นลงแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานผลไม้ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ น่าสนใจและรสชาติเข้มข้นกว่าสลัดผลไม้ทั่วไปมาก

ต้มนมวัวสองในสามใส่น้ำตาลและวานิลลินคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที

ตอกไข่หนึ่งฟองแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในชามอีกใบ ตีไข่แดงกับแป้ง แล้วเทนมดิบที่เหลือลงไป

คนให้เข้ากัน

ผสมมวลนมไข่กับนมที่เหลือแล้วเริ่มต้มด้วยไฟปานกลาง คนครีมต่อไปอีกไม่กี่นาที มันเปลี่ยนความสม่ำเสมอต่อหน้าต่อตาเราและหนาขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้ ไม่เช่นนั้นของหวานจะเน่าเสียด้วยกลิ่น "ควัน"

อาหารอันโอชะเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือทำให้เย็นลงแล้วทอดในแป้ง เทครีมร้อนลงในภาชนะสี่เหลี่ยม เช่น จานอบหรือชาม

เมื่อครีมเย็นลงตามธรรมชาติแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมข้นยิ่งขึ้น ตอนนี้ตัดครีมแช่แข็งเป็นชิ้นแบ่งส่วน

ทำแป้ง: ตีไข่ไก่ จุ่มครีมแต่ละชิ้นลงไปแล้วคลุกแป้งสาลี

ตั้งน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นในกระทะ ควรมีน้ำมันค่อนข้างมาก

ทอดคัสตาร์ดเป็นชิ้นจนเป็นสีเหลืองทองและน่ารับประทาน

อร่อย.

ของหวานสเปน “นมทอด” ไม่ค่อยมีใครรู้จักในโลก

แต่นี่เป็นเพียงความละเอียดอ่อนที่น่าทึ่ง - มีรสชาติแบบโฮมเมดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ จานนี้มีรากฐานมาจากภาษาบาสก์ แต่นมทอดแพร่หลายไปทั่วสเปนตอนกลาง ของหวานมีหลายรูปแบบ มาอธิบายสิ่งที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด

นมทอด: รายละเอียดสูตรและวิธีการเสิร์ฟ

เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่ ไอศกรีมหนึ่งลูก ครีมหรือผลไม้รูปทรงใดก็ได้ ในร้านอาหาร บางครั้งของหวานนี้จะถูกเผาด้วยการจุดแอลกอฮอล์ ซึ่งทำให้สามารถนำเสนอเป็นอาหารที่หรูหราอย่างแท้จริง นมทอดสูตรที่เรานำเสนอตอนนี้เตรียมโดยเติมแป้ง แน่นอนว่าสามารถทดแทนด้วยแป้งได้ แต่แป้งข้าวโพดก็ยังดีกว่า และไม่ใช่ว่าแป้งทุกชนิดจะให้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

คุณอาจต้องทดลองเพื่อให้ได้นมทอดที่สมบูรณ์แบบ สูตรบอกว่าคุณต้องใช้นมไขมันเต็มหนึ่งลิตรแป้งครึ่งแก้ว (ควรใช้แป้งข้าวโพดจะดีกว่า) ไข่แดงสองสามฟองแท่งอบเชยน้ำตาล 250 กรัมและเปลือกมะนาว ในการเริ่มต้น ให้นำนมสามแก้วที่มีผิวเอร็ดอร่อยและอบเชยไปต้มแล้วปล่อยให้เดือด ความเครียด. ละลายแป้งทั้งหมดในนมเย็นที่เหลือใส่ไข่แดงที่ตีด้วยส้อม เป็นการดีที่จะกำจัดไข่แดงของฟิล์มที่หุ้มอยู่ - เพียงแค่ใช้ส้อมแทงแล้วปล่อยให้เนื้อหาไหลออกมา ผสมนมที่กรองแล้วกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน เทส่วนผสมแป้ง-ไข่แดงลงไป โดยคนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง (ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถยกกระทะออกจากเตาก่อนใส่ส่วนถัดไปก็ได้) การป้องกันการเกิดก้อนเป็นสิ่งสำคัญมาก

และในขณะเดียวกันก็ทำให้ส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ และอย่าปล่อยให้มันเดือด เทส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบทรงสี่เหลี่ยม (เพื่อความสะดวกในการเอาออกในภายหลัง เราแนะนำให้ทาน้ำมัน) หรือลงในถาดอบทรงลึก เนื้อครีมจะค่อนข้างข้น จะต้องปรับระดับด้วยมีด ชั้นจะต้องแข็งตัว - โดยวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

สูตรนมทอด. ส่วนที่สอง

มวลที่ได้จะมีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง คุณต้องระวังอย่าให้เกิดความเสียหายให้วางมันลงบนโต๊ะจากแม่พิมพ์ คุณสามารถปัดฝุ่นโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อย ตัดเลเยอร์เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เตรียมแป้งไข่. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ในชามแยกต่างหาก ผสมอบเชยกับน้ำตาลหรือน้ำตาลผง จุ่มเยลลี่สี่เหลี่ยมลงในไข่ จากนั้นใส่แป้งแล้วทอด (จะดีกว่าถ้าน้ำมันครอบคลุมทั้งหมด) หลังจากนั้นให้ม้วนชิ้นที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลและอบเชยทันที นมทอดควรเสิร์ฟแช่เย็นที่สุด ความแตกต่างของสูตรอาจเกี่ยวข้องกับแง่มุมต่างๆ เช่น การเติมไข่แดง - บางครั้งของหวานก็ทำโดยไม่มีไข่แดง คุณสามารถทำแป้งสองชั้นได้ - ในกรณีนี้เปลือกอาจจะหยาบ แต่เทคนิคนี้จะช่วยคุณได้หากวุ้นไม่แข็งตัวดีและกลัวว่าจะรั่วออกมา