พายคืออะไร: สูตรแป้งและไส้ การเตรียมพายพาย การเสิร์ฟพายแบบดั้งเดิม

Rasstegai เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังที่ Gilyarovsky อธิบาย ในสมัยของเขา พวกเขาเสิร์ฟในร้านเหล้าและโรงเตี๊ยมแต่ละแห่งมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แม้ว่าพายนี้จะแตกต่างจากที่อื่นยกเว้นรูที่ด้านบน

คุณสามารถใช้แป้งยีสต์ชนิดใดก็ได้ที่คุณคุ้นเคยในการเตรียม การกรอกอาจแตกต่างกัน พวกเขาอบในเตาอบเนื่องจากต้องพลิกพายเมื่อทอด ในกรณีที่มีการแกะออก อาจส่งผลให้ไส้ทั้งหมดหลุดออกมาได้

ผู้ที่เคยไปเยี่ยมยายในหมู่บ้านในช่วงฤดูร้อนคงรู้ถึงรสชาติของพายจากเตาอบ อืม มันอร่อยมาก แม้ว่าคุณจะไม่พบเตาอบในปัจจุบัน แต่เรายังคงเตรียมขนมอบเหล่านี้สำหรับครอบครัวของเราในเตาอบหรือแม้แต่ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานด้วย! ฉันขอเชิญคุณมาทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารอบพายที่อร่อยและง่ายที่สุด

เมนู:

1. วิธีปรุงพายกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับอบเชย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งน้ำตาลทรายวานิลลาหรือเนยลงในไส้ได้ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าปกติฉันเตรียมพายแอปเปิ้ลอย่างไร สูตรนั้นง่ายและพายก็อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวานขนาดกลาง 3 ลูก (ควรใช้สีแดงและฉ่ำ)
• เกลือครึ่งช้อนชา
• แป้ง 4 ถ้วย;
• อบเชยบดครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าแอปเปิ้ลไม่หวานมากครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)
• ยีสต์สด 25 กรัม
• ไข่ดิบ 2 ฟอง + หนึ่งฟองสำหรับทาน้ำมัน
• น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ.

การตระเตรียม:

1. ในชามขนาดใหญ่ใบเดียว ผสมเกลือ น้ำตาลทราย ยีสต์ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน พักไว้ประมาณ 10-20 นาที

2. ตอนนี้คุณต้องตีไข่ที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมนี้ ตอนนี้คุณสามารถค่อยๆเพิ่มแป้งลงในมวลของเหลวนี้ได้ นวดแป้งให้นุ่มแต่ยืดหยุ่น อาจจะไม่ยืดหยุ่นพอขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชได้สองสามช้อนโต๊ะ

3. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า

4. ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออก ใส่ในชามเดียว โรยด้วยอบเชย เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย คนด้วยมือของคุณ พยายามกระจายเครื่องปรุงรสให้ทั่วชิ้น

5. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 14-15 ส่วน ม้วนแต่ละก้อนเป็นขนมปังแล้วแผ่ออกเป็นขนมปังแบนที่มีความหนาปานกลาง วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละอันแล้วปั้นขอบโดยเหลือรูไว้ตรงกลาง

6. ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางพายให้ห่างจากกัน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ซึ่งส่งผลให้พวกเขาจะ "เติบโต" เล็กน้อย จากนั้นทาแต่ละพายด้วยไข่ผสม

7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางผลิตภัณฑ์ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งมีหน้าแดงน่ารับประทาน

2.

ครอบครัวของฉันชอบพายปลามากที่สุด แม้แต่เด็กที่ชอบกินจุก็ยอมรับพวกเขา เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่รักพวกเขา ฉันปรุงตามสูตรนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาหรือเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม (ในกรณีนี้คือปลาคอดและปลาทูน่า)
• ไข่ต้มหนึ่งฟอง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวต้ม 70 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• เนย 20 กรัม
• ไข่แดงดิบหนึ่งฟอง
• ยีสต์สด 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำซุปปลาหรือน้ำเล็กน้อย
• แป้ง 400 กรัม
• นมอุ่น 300 มิลลิลิตร
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. อุ่นนมเล็กน้อย แต่อย่านำไปให้ร้อน ผัดยีสต์ลงไป พวกเขาจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์ น้ำตาลทรายก็จะไปที่นี่เช่นกัน

2. แป้งต้องขึ้นประมาณ 10-15 นาที ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วเติมส่วนผสมนม-ยีสต์ลงไป นวดแป้ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสียเวลากับสิ่งนี้เพราะคุณภาพและปริมาณของเวลาในการนวดจะกำหนดความงดงามของขนมอบ

3. วางแป้งลงในชาม เลือกอาหารโดยคำนึงว่ามวลจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้สองสามชั่วโมง

4. ส่งปลาผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรบดปลาแม่น้ำในเครื่องบดเนื้อและหั่นปลาทะเลด้วยมีดจะดีกว่า ในกรณีของเรา เราใช้ทั้งสองตัวเลือก

5.ส่งข้าวต้มใส่ปลา สับไข่อย่างประณีตแล้วใส่ลงไปที่นี่ด้วย

6. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมลงในไส้หลัก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คน.

7. แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูออกเป็นชิ้นๆ น้ำหนักประมาณ 75-85 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วปั้นเป็นเค้กแบนๆ หนาไม่เกิน 7 มิลลิเมตร

8. ทาไส้ลงบนแฟลตเบรดเหล่านี้และใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วเส้นรอบวงเบา ๆ โดยเว้นขอบว่างไว้ บอดทั้งสองข้าง เหลือรูไว้ตรงกลาง

9. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ วางพายให้ห่างจากกันเพราะในระหว่างกระบวนการแช่และอบพวกมันจะฟูมากขึ้น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 15 นาที

10. ผัดไข่แดงหนึ่งฟอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มนมสักสองสามช้อนลงไปได้ ทาจาระบีแต่ละพายด้วยส่วนผสมนี้

11. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางถาดอบไว้ที่นั่นประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

12. ใส่สมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำซุปปลาหรือน้ำเค็ม คน. เทของเหลวนี้ 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละพายเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

3. ทำพายกับไก่

เปลือกพายที่ชุ่มฉ่ำน่าพึงพอใจและอร่อยมากทำโดยใช้สูตรนี้

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย 100 กรัม
• ไข่ดิบ 2 ฟอง;
• นมอุ่น 120 กรัม
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
• 2 ช้อนชา ยีสต์ทันที;
• แป้ง 400 กรัม

สำหรับการกรอก:

• อกไก่ขนาดกลาง 2 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่;
• ข้าวครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

นอกจากนี้คุณจะต้องมีไข่แดงดิบหนึ่งฟอง

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์ในนมอุ่นเล็กน้อย เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากอย่าให้สัมผัสกับของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. ตอกไข่ให้เป็นแป้งที่เหมาะสมแล้วเติมแป้งลงไป นวดแป้ง ในตอนท้ายสุด ใส่เนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้โดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมชามไว้สองสามชั่วโมง

2. ต้มไก่ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ต้มข้าวจนสุก เทลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด รอจนน้ำหมดและผสมกับเนื้อไก่ ส่งหัวหอมสับละเอียดที่นี่ เพิ่มเกลือและปรุงรสเพื่อลิ้มรส ผัดไส้

4. แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน ก้อนละประมาณ 80 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม ตอนนี้ลูกบอลแต่ละลูกจะต้องรีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นที่มีความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร วางไส้ไว้ตรงกลาง

5. ทำเปลือกพายโดยเว้นรูไว้ตรงกลาง ทาแผ่นอบด้วยเนย วางพายของเราให้ห่างจากกัน เคลือบแต่ละอันด้วยไข่แดงผสม เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

4.

การใช้แป้งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าจะช่วยให้การเตรียมขนมอบดังกล่าวง่ายขึ้น คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ ในกรณีนี้มันเป็นปลาแซลมอนที่นุ่มที่สุดที่มีครีมเปรี้ยว อร่อยมาก ฉันแนะนำเลย!

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไข่ดิบหนึ่งฟอง
• ปลาแซลมอน 300 กรัม (เนื้อ);
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัมที่มีไขมันใด ๆ
• น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ในแพ็คเกจมาตรฐานแป้งโด 0.5 กก. มี 2 ชั้น แต่ละคนจะต้องแผ่ออกมาเล็กน้อยแล้วตัดเป็น 6 สี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน

2. สับเนื้อปลาให้ละเอียด ใส่เกลือ ปรุงรสตามชอบ สับหัวหอมและเติมเกลือด้วย

3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย วางสี่เหลี่ยมจัตุรัส ใส่หัวหอมในชั้นแรก จากนั้นจึงวางปลา

4. บีบขอบโดยเหลือรูไว้ตรงกลาง

5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เรียงพายอย่าให้ชิดกัน แปรงด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ วางครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง

6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดอบไว้เป็นเวลา 35 นาที จนกระทั่งพายพร้อม

5. สูตรพายพร้อมเนื้อสัตว์

พายแสนอร่อยและนุ่มละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง การออกแบบดั้งเดิมทำให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง 550 กรัม
• ไข่ดิบขนาดกลาง 2 ฟอง (หรือใหญ่หนึ่งฟอง)
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 70 กรัม
• น้ำและนม 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• ยีสต์ 30 กรัม (สด)

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม (มี)
• เกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของคุณ
• 2 หัวหอมขนาดกลาง

นอกจาก:

• ไข่ดิบหนึ่งฟอง
• เกลือเล็กน้อย
• ช้อนชาน้ำ

การตระเตรียม:

1. อุ่นนมและน้ำให้มีอุณหภูมิ “เพื่อให้นิ้วของคุณสามารถทนได้” สลายยีสต์ให้เป็นของเหลวเติมเกลือและน้ำตาลทราย คนทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน ผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะที่นำมาจากปริมาณที่เตรียมไว้ทันที พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. ผสมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งประมาณหนึ่งช้อนชา ทำหลุมแล้วเทแป้งที่ฟูออก ละลายเนยและเย็นลงเล็กน้อย ผสมกับไข่และเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแป้ง เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งแล้วผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ในตอนท้ายของการนวดให้เติมน้ำมันพืชที่เหลือแล้วนวดแป้ง เป็นไปได้มากว่ามันจะยืดหยุ่นไม่พอที่จะขึ้นรูป ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้น ควรนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางในภาชนะขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

4. ทิ้งชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งแสง จากนั้นใส่เนื้อสับลงไป ผัดจนก้อนทั้งหมดหายไป เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดด้วยไฟปานกลางจนเนื้อสุก หากต้องการคุณสามารถบดไส้ที่ได้ในเครื่องปั่นจนเนียน เย็น.

6. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ 80-100 กรัม ม้วนแต่ละก้อนเป็นขนมปัง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งเพิ่มได้ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 10 นาที แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ

7. ใส่ไส้แล้วทำพาย

8. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ วางพายที่ขึ้นรูปไว้อย่าให้ชิดกัน

9. ถ้ามีแป้งเหลือก็สามารถนำไปใช้ตกแต่งได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องม้วนมันเป็นเค้กแบนแล้วตัดเป็นเส้นตามความยาวของพาย ตัดลายก้างปลาสวยงามตามขอบ ทำหลุมตรงกลางด้วย

10. ผสมเกลือ ไข่ และน้ำลงในชาม แปรงพายด้วยส่วนผสมนี้

11. เปิดเตาอบที่ 190 องศา นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีจนสุก

6. วิดีโอ - พายด่วน พายปลา

อีกหนึ่งสูตรพายปลาที่อร่อยและรวดเร็ว

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารของวันนี้ ทั้งหมดเตรียมง่ายและพายก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองเลยทุกคน!

แล้วพบกันอีก! ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ!

Rasstegai เป็นพายอบขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีไส้หลากหลาย: เนื้อสัตว์; ปลา; เห็ด; ไก่; ผักใบเขียวและผัก ด้านบนของพายเปิดทิ้งไว้ครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มเนยหรือปลาชั้นยอดลงในพายที่เสร็จแล้วได้ Rasstegai เป็นอาหารรัสเซีย ซึ่งทำชิ้นใหญ่และเสิร์ฟพร้อมซุปปลาหรือน้ำซุป วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอสูตรพายเนื้อและน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม – 250 มล.
• ยีสต์แห้งทันที - 11 กรัม
• เนย – 30-40 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• แป้งสาลี - ประมาณ 400-500 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• ไก่ – หนักประมาณ 1.5 กก.
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• เนยและน้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอม
• เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• แครอท หัวหอม และน้ำสำหรับต้มไก่

วิธีทำอาหาร:

สูตรน้ำซุปไก่สำหรับพาย:

สำหรับน้ำซุป ให้เลือกไก่ขนาดกลางหรือไก่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก. ล้างซากให้ดี ถอดขนที่เหลือออกหากจำเป็น วางไก่ลงในกระทะ ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป แล้วเติมน้ำสามลิตร ก่อนที่น้ำซุปจะเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออก ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ น้ำซุปสำหรับพายจากไก่เนื้อหนุ่มจะพร้อมภายใน 50 - 60 นาทีจากไก่โฮมเมด - ในเวลาประมาณสองสามชั่วโมง

ไส้ไก่สำหรับพาย:

ในการเตรียมไส้พายไก่คุณต้องเอาไก่ต้มออก ทำให้มันเย็นลง

สับหัวหอมแล้วทอดจนสุกครึ่งหนึ่งในส่วนผสมของผักและเนย

นำเนื้อไก่ออกจากกระดูกประมาณ 500 - 600 กรัม

สับไก่ให้ละเอียดแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที ไส้ไก่พร้อมแล้ว

แป้งโดสำหรับทำพาย:

สำหรับพายจะใช้แป้งยีสต์ที่ไม่หวาน คุณสามารถเตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งหรือใช้สูตรต่อไปนี้:

ละลายยีสต์แห้งทันทีหนึ่งซอง (11 กรัม) ในนมอุ่นหนึ่งแก้ว เทเนยที่ละลายแล้วใส่ไข่ 1 ฟอง เติมน้ำตาล 1 ช้อน เกลือเล็กน้อย และแป้งประมาณ 400 - 450 กรัม นวดเป็นแป้งยืดหยุ่นนุ่ม เติมแป้งอีกเล็กน้อยหากจำเป็น

คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นสักพัก แป้งยีสต์สำหรับพายจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งชั่วโมง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการปั้นพายและอบในเตาอบ

วิธีปรุงพายกับเนื้อ:

แยกแป้งหนึ่งชิ้น ปั้นเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ความหนาของเค้ก 0.5 - 0.8 มล.

วางไส้ไก่ไว้ตรงกลางแฟลตเบรด บีบขอบของพายให้เข้ากัน โดยปล่อยให้ตรงกลางเปิดไว้

วางพายไก่ที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

หลังจากผ่านไป 15 นาที วางในเตาอบร้อนและอบที่ 180 องศาจนสุก เมื่อพายเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้ทาด้วยไข่ดิบแล้วนำเข้าเตาอบต่อไปอีกสองถึงสามนาที

เสิร์ฟพายร้อนที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำซุปไก่ที่กรองแล้ว

พายกับน้ำซุปอาจเป็นอาหารจานแรกหรืออาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆก็ได้ อร่อย!!!

สำหรับผู้ชื่นชอบขนมอบแสนอร่อยฉันขอแนะนำให้คุณลองพายอื่น ๆ จากเว็บไซต์ของเราเช่นหรือ

ขอแสดงความนับถือ Natalya Alekseevna

ประวัติเล็กน้อย. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีชื่อเสียงในเรื่องพายและร้านอาหารเล็ก ๆ มาโดยตลอดซึ่งมีการเสนอพายเหล่านี้แก่ผู้มาเยี่ยมชม ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มีแม้แต่คู่มือแผนที่ด้วยซ้ำ ยังไม่ทราบแน่ชัด แต่วันหนึ่งสุภาพบุรุษผู้มั่งคั่งเข้ามาในร้านอาหารแห่งหนึ่งและได้รับพายมาให้ ฉันชอบพายมาก วันรุ่งขึ้นก็เข้ามาอีกแต่จำชื่อพายไม่ได้ (และมีหลายชื่อมาก เช่น “มาแต่งงานกันเถอะ” หรือ “คืนเดือนแสงจันทร์”) ผู้มาเยี่ยมก็จำชื่อได้อย่างหนึ่งคือชื่อโรแมนติก ที่พวกยิปซีแสดง โรแมนติกโดย Gurilev A.L. ตามคำพูดของ Polezhaev A.I. "ซาราฟาน" (ค.ศ. 1840) มีคำเหล่านี้: sarafan-unbuttoned และมันก็เกิดขึ้น ต่อมา "sarafan" ก็หายไป และ "rassteganchik" ก็กลายเป็น "razstegaychik" โดยทั่วไป รัสสเตไกเป็นพายเปิดที่ทำจากแป้งยีสต์ใส่ปลา ข้าว และผัก และทุกอย่างจะวางเป็นชั้นๆ ตามลำดับที่เข้มงวด

วัตถุดิบ

ตั้งแต่สมัยโบราณ คริสเตียนออร์โธดอกซ์ถือว่าขนมปังถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ Rasstegai เป็นหนึ่งในอาหารอร่อยมากมายในอาหารรัสเซียและยูเครน ในอดีต พายทำจากของเหลือ ไส้ของพายทำจากปลา ผัก และซีเรียลที่เหลือ และหลังจากนั้นไม่นาน อาหารดังกล่าวก็ได้รับความนิยมในร้านเหล้าในรัสเซียในศตวรรษที่ 19

วิธีการปรุงพาย

Rasstegai เป็นพายรัสเซียที่ทำจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อ ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมซุปปลาและซุป ผลิตภัณฑ์สามารถมีรูปร่างเป็นวงกลม, เรือ - สาระสำคัญแตกต่างกัน: มันถูกแกะสลักเพื่อให้มีรูเปิดอยู่ตรงกลาง (ดังภาพ) เนื่องจากการตกแต่งภายในแบบ "ปลดกระดุม" จึงถูกเรียกว่า "ปลดกระดุม"

แป้งโดสำหรับทำพาย

แม่บ้านถามถึงวิธีเตรียมแป้งพายปลา ตามสูตรดั้งเดิมทำจากแป้งยีสต์ แต่สามารถแทนที่ด้วยแป้งพัฟหรือขนมชนิดร่วนได้ เส้นผ่านศูนย์กลางและรูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป มีเคล็ดลับเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งแห้ง: วางภาชนะน้ำร้อนไว้ใต้ถาดอบพร้อมพายในเตาอบ?

การกรอก

ไส้พายนั้นทำให้ชื้นซึ่งทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ น้ำซุปหรือเนยละลายเทลงในพายที่ทำเสร็จแล้ว พายแบบ "ปลดกระดุม" สอดไส้ปลาสับ กะหล่ำปลี ไข่ เห็ด ซีเรียล และมันฝรั่ง พายไส้ปลาเสิร์ฟพร้อมซุปปลาเห็ดและเนื้อสัตว์พร้อมน้ำซุปและซุป การรวมกันนี้มักจะเห็นได้ในภาพถ่าย

วิธีทำพาย

หากแม่บ้านมีประสบการณ์ทำขนมก็สามารถทำพายปลาได้ไม่ยาก อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้:

1. ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นลูกบอล
2. ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งมีเวลาขึ้น
3. แผ่ลูกบอลออกเป็นชั้นๆ แล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง
4. สร้างรูปทรง “เรือ” โดยบีบแป้งรอบขอบ โดยไม่ลืมจุดศูนย์กลางแบบเปิดแบบดั้งเดิม (ดังในภาพ)

สูตรพาย

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรพายมีการเปลี่ยนแปลง: ในตอนแรกพายทำจาก vyaziga และของเหลือราคาถูกและต่อมาก็ใช้ปลาราคาแพงนานาชนิดเป็นไส้ ทุกวันนี้ ทุกอย่างที่เป็นไปได้ถูกยัดเข้าไปในผลิตภัณฑ์ แม้กระทั่งผลไม้ ไส้ปลาสำหรับพายทำจากปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน แฮร์ริ่ง และหอก เนื้อสับมักผสมกับไข่ สมุนไพร แครอท และข้าว

พายกับปลา

• ระยะเวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 223 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ตั้งแต่สมัยโบราณ พายปลาถูกเรียกว่า "คลาสสิค" คุณสามารถเลือกระหว่างพันธุ์ปลาต่างๆ คุณสามารถเพิ่มไข่หรือเห็ดได้อย่างปลอดภัยเพื่อความสมบูรณ์ของรสชาติและความอิ่ม คุณสามารถนำเนื้อปลาได้มากกว่าหนึ่งประเภท แต่ผสมสองชนิดเข้าด้วยกัน สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในไส้ได้หากต้องการ พายปลาจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปปลาหรือน้ำซุปปลาที่เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 450 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• ยีสต์ – 25 กรัม;
• นม (หรือน้ำ) – 125 มล.
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เนื้อปลา – 400 กรัม;
• ครีม (33%) – 50 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ทำแป้ง ละลายยีสต์ 25 กรัมในนมอุ่น เพิ่มแป้งและน้ำตาล ทิ้งไว้ 30 นาทีจนขึ้น ใส่ไข่ เกลือ และเนยละลาย
2. นวดแป้งให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนวดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง นี่คือวิธีการเตรียมแป้งสำหรับพาย
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช
4. ใส่เนื้อปลาสับละเอียด เกลือพริกไทยเทครีม เพิ่มผักใบเขียวหากต้องการ
5. มีสองทางเลือกในการปั้นพายในอนาคต: ปั้นแป้งเป็นลูกบอลแล้วหลังจากนั้น 10 นาทีก็แผ่ให้เป็นเค้กแบน หรือรีดแป้งออกแล้วใช้แก้วบีบเป็นวงกลม
6. วางแถบไส้ไว้บนแฟลตเบรดแล้วปิดขอบของพายให้เป็นรูป "เรือ" โดยไม่ลืมตรงกลางที่เปิดอยู่
7. แปรงพายด้วยไข่
8. อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 220-230°C เป็นเวลา 25 นาที
9. นำพายออกจากเตาอบ เทน้ำซุปหนึ่งช้อนหรือเนยละลายลงไป

พร้อมเนื้อสับ

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 254 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายเนื้อกินกับน้ำซุป เสิร์ฟทั้งเย็นและอุ่น - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ เนื้อสับสำหรับพายทำจากเนื้อสัตว์ใด ๆ : ไก่, เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว), ไก่งวง, เนื้อหมู ทางที่ดีควรทานหมูหรือหมูกับเนื้อวัว สามารถเตรียมพาย "มอสโก" ได้โดยการเติมไข่ต้มลงในเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อ) – 400 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งตามสูตรก่อนหน้า
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ แปรรูปโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
3. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มเนื้อสับเกลือและพริกไทย
4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ 10-15 นาที ทำแป้งตอติญ่า. วางไส้ปิดขอบทิ้งรูไว้ตรงกลาง แปรงด้วยไข่
5. วางถาดอบพร้อมพายในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 220°C
6. นำพายออกแล้วเทน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะ

พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

• ระยะเวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 251 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายพร้อมเนื้อและมันฝรั่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่ดี น่าพึงพอใจ และอร่อย คุณสามารถกินพาย 5 พร้อมซุป น้ำซุป หรือทานเดี่ยวๆ ก็ได้ เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถนำมาใช้เป็นเนื้อสับได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง ควรใช้หมูและเนื้อวัวจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 200 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้ง
2. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ เพิ่มเนื้อสับที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทย
4. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ต้มในกระทะ สะเด็ดน้ำและบดมันฝรั่งด้วยส้อม
5. รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากแบนแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งและเนื้อสัตว์ลงไป ปิดขอบโดยปล่อยให้ตรงกลางเปิดอยู่ แปรงด้วยไข่ ใส่ในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 25 นาที
6. เทเนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะลงในพาย

กับเห็ด

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายเห็ดเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับน้ำซุปไก่หรือซุป ก่อนที่คุณจะเตรียมพายที่เปิดกว้าง คุณเพียงแค่ต้องทำแป้งให้ถูกต้องและเลือกไส้: เห็ดพอร์ชินีหรือชานเทอเรล คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอด มันบด หรือข้าวเล็กน้อยเพื่อทำให้อาหารจานนี้อิ่มมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง – 100 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้ง สูตรการทำแป้งอยู่ด้านบนค่ะ
2. แช่เห็ดในน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คุณสามารถนำเห็ดสด - 300 กรัม
3. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช เพิ่มเห็ดสับใส่เกลือและพริกไทย
4. ปั้นก้อนแป้งแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากแบนแล้วให้ใส่เห็ดทอด ปิดขอบโดยเหลือรูไว้ตรงกลาง ทาด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 25 นาที
5. เทน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปข้างใน

วีดีโอ

ฉันตั้งใจจะเขียนโพสต์เกี่ยวกับพายมานานแล้ว แต่หัวข้อนี้ไม่ง่ายเลย และไม่ใช่ว่าฉันไม่มีสูตรทางจิตวิญญาณ แน่นอนว่ามี

Rasstegai เป็นเพียงอาหารรัสเซียเก่าแก่ ที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งฉันอยากจะบอกว่าเป็นตำนาน

จัดทำขึ้นในรัสเซียมานานหลายศตวรรษประเพณีได้พัฒนาทั้งในการเตรียมและการบริโภค จากนั้นในการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียต ประเพณีเหล่านี้ก็พังทลายและหายไปอย่างง่ายดาย ฉันจำ "rasstegai" เหล่านี้ได้ในโรงอาหารของร้านขายของชำขนาดใหญ่ - พายที่มีไส้ปลาน่าขยะแขยงเรียกว่า rasstegai

ฉันท่องไปตามอินเทอร์เน็ตอันกว้างใหญ่ในปัจจุบันและเรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมาย แต่ฉันจะไม่แบ่งปันเรื่องไร้สาระนี้กับคุณ ไม่ มีประโยชน์มากมายจริงๆ แต่ไม่เกี่ยวข้องกับหัวข้อการสนทนาของเรา

ขอจองทันทีว่าไม่ได้อ้างว่าเป็น “พาย” ตัวแรกที่มีความจริงอันสูงสุด พระเจ้าห้าม. ฉันจะเล่าเรื่องเกี่ยวกับพายให้คุณฟังและคุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าคุณชอบมันหรือไม่

และถ้าคุณไม่ต้องการเรื่องราว ก็เลื่อนลงไปที่สูตรอาหารได้เลย

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าพายถูกเตรียมในรัสเซียมานานหลายศตวรรษและบังเอิญว่าเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 มอสโกก็กลายเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับอาหารรัสเซีย อาหารรัสเซียที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดถูกจัดเตรียมไว้ที่นั่น และมีการแข่งขันกันอย่างคึกคักเพื่อความรุ่งโรจน์ในการทำอาหาร และพวกเขาไม่ได้แข่งขันกับแบนเนอร์และสปอตทีวี แต่แข่งขันกับคุณภาพของอาหารและราคา

และรสชาติของพายในรัสเซียนั้นยอดเยี่ยมมาโดยตลอดเพราะไม่มีโรงเตี๊ยมที่ไม่เสิร์ฟพาย ซึ่งหมายความว่ามีการต่อสู้ที่มีชีวิตชีวาสำหรับผู้มาเยี่ยมและเป็นไปไม่ได้ที่จะเสียหน้า - ลูกค้าจะจากไป เพราะแพนเค้กและพายเป็นสินค้ายอดนิยม

Gilyarovsky นักเขียนชื่อดังเล่าว่า:

… คุณสามารถกินพายดีๆ กับซุปกั้งได้ที่ร้านอาหารของ Testova

มีการกล่าวถึงสถานประกอบการที่ดีอีกแห่งหนึ่งในผลงานของเขา:

โรงเตี๊ยมของ Egorov นอกจากแพนเค้กแล้วยังมีชื่อเสียงในเรื่องพายปลาอีกด้วย นี่คือพายทรงกลมขนาดจานที่เต็มไปด้วยปลาสับและเอล์ม โดยตรงกลางเปิดออก และในนั้นมีตับเบอร์บอตวางอยู่บนชิ้นปลาสเตอร์เจียน พายเสิร์ฟพร้อมซุปปลาน้ำเกรวี่ฟรี...

พายของ Tararykin ก็มีชื่อเสียงไปทั่วรัสเซียเช่นกัน ในสถานประกอบการของเขาพายถูกสร้างขึ้นตามสูตรพิเศษ - ไส้ทำจากสเตอเล็ตผสมกับปลาสเตอร์เจียน

โรงเตี๊ยมของ Shcherbakov ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่มอสโกวและโบฮีเมียนในมหานคร พายของเขาเต็มไปด้วยเนื้อ ขนาดเท่าจานทั้งหมด และน้ำซุปก็เสิร์ฟมาด้วย และความงดงามทั้งหมดนี้มีราคาเพียง 15 โกเปค ดังนั้นนักแสดง นักเขียน นักดนตรี จึงมาหาเขา - อย่างที่ทราบกันดีว่าผู้คนไม่ได้ร่ำรวย แต่ส่วนใหญ่มักจะยากจน อย่างไรก็ตาม ตามความทรงจำ ด้วยราคาที่ต่ำเช่นนี้ พายก็งดงามมาก

ใครทิ้งความทรงจำไว้? และผู้มาเยี่ยมชมโรงเตี๊ยมซึ่งต่อมาได้รับชื่อเสียงและความเจริญรุ่งเรืองและไม่ลืมสถานที่อันอบอุ่นสบายเก่า ๆ และมา "จดจำวัยเยาว์ของพวกเขา" และกินพายและสื่อสารกับผู้คน เช่น ใครเข้ามา? ออสตรอฟสกี้ เอ.เอ็น. เยี่ยมชมบ่อยครั้ง และเขาไม่ใช่คนเดียว สมาคมนักแสดงทั้งหมดในช่วงเวลานั้นผ่านโรงเตี๊ยมของ Shcherbakov เป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดในหมู่ชาวโบฮีเมียน

ใช่ ฉันพูดถึงพายชิ้นใหญ่ของ Shcherbakov แต่พายทดสอบลายเซ็นที่มีตับเบอร์บอตนั้นมีขนาดเล็กมาก

ไม่เพียงแต่ร้านเหล้าและพ่อครัวเท่านั้นที่มีชื่อเสียง นอกจากนี้ยังมีผู้มีชื่อเสียงที่สามารถเสิร์ฟพายได้อย่างสวยงาม ผู้ให้บริการทางเพศจากโรงเตี๊ยม Test Kuzma Pavlovich เป็นที่รู้จักทั่วมอสโก (และไม่เพียง แต่ในมอสโกเท่านั้น) นี่คือวิธีที่ Gilyarovsky อธิบายงานของเขา:

... เขาโยนผ้าเช็ดปากบนไหล่ซ้าย หยิบส้อมและมีด ดึงพายเข้าหาตัว โบกมือสีขาวอวบอ้วนเหมือนปีกนกพิราบ เปลี่ยนพายให้เป็นชิ้นแคบ ๆ โหล ๆ ทันทีและเงียบ ๆ โดยวิ่งจาก ชิ้นส่วนแข็งของตับเบอร์บอตสีเทาถึงขอบหนาสีน้ำตาลพร้อมกับ pirogue จังหวะอย่างรวดเร็ว

ยังไง? แค่บทกวี!

พายอร่อยและราคาไม่แพงอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนตีพิมพ์นี้ ฉันใช้เวลาหลายชั่วโมงเพื่อค้นหาหนังสือเกี่ยวกับชีวิตของอดีตรัสเซีย ฉันมีหนังสือประเภทนี้อยู่หลายเล่ม และฉันก็จำไม่ได้ว่าอ่านเล่มไหน ดังนั้นจะไม่มีการเสนอราคา และคุณจะต้องเชื่อตามคำพูดของฉันว่ามีเอกสารดังกล่าวพร้อมวันที่และผู้แต่ง

เขาบรรยายถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำเพื่อการกุศล (ฉันคิดว่าใน Nizhny Novgorod หรือ Samara) ซึ่งคนยากจนได้รับอาหาร (ฟรี) และบ่นว่าเจ้าหน้าที่ตระหนี่ พวกเขาเลี้ยงคนจนด้วยพายที่มีไส้ไม่ติดมัน: ข้าวกับแครอทและหัวหอม, กับเอลมี และตับเบอร์บอตชิ้นใหญ่ และมีหู และไม่มีพายเนื้อเลย ความผิดปกติ

ต้องบอกว่าในช่วงเวลาที่ฉันกำลังอธิบาย "ธุรกิจพาย" ในมอสโกได้เพิ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ: พวกเขาอบพายขนาดใหญ่และพายธรรมดา ๆ รูปทรงเรือ กลม สามเหลี่ยม สี่เหลี่ยมที่มีหลากหลายและ แม้แต่การอุดฟันที่เหลือเชื่อ สถานประกอบการแต่ละแห่งต้องการมีพายอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง เพื่อให้มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสได้

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้คนมามอสโคว์เพื่อกินพายโดยตั้งใจ โดยเฉพาะจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ปัจจุบันจะเรียกว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหาร บุคคลที่มีชื่อเสียง ขุนนาง พ่อค้า นักเขียนและศิลปินที่มีชื่อเสียง

ประสบการณ์ชีวิตของฉันบอกว่าพวกเขาหนีออกจากเมืองหลวงของราชการไม่เพียงเพื่อพายเท่านั้น

ฉันจะเล่าเรื่องราวที่เกิดขึ้นกับฉันเมื่อหกหรือเจ็ดปีก่อนให้คุณฟัง ไม่มีพายอยู่ในนั้น แต่มีจิตวิญญาณแห่งการทำอาหารอยู่อย่างแน่นอน ฉันจะไม่เอ่ยชื่อ ที่อยู่ และรูปลักษณ์ภายนอก และคุณจะเข้าใจว่าทำไมเมื่อคุณอ่านเรื่องราวนี้ในประวัติศาสตร์จนจบ

ตอนนั้นผมทำงานเป็นผู้อำนวยการของบริษัทไม่ใหญ่หรือเล็กแห่งหนึ่ง ยากที่จะเรียกช่วงเวลานี้ว่าชีวิต - การทำงานหนักอย่างต่อเนื่องโดยมีตารางการทำงานที่ไม่ปกติ และฉันมีเพื่อนที่ดีคนหนึ่ง - และเขาดำเนินธุรกิจที่เกือบจะคล้ายกัน แต่ขอบคุณพระเจ้าใน "ส่วนเศรษฐกิจ" ที่ต่างออกไป

ทันทีที่ฤดูกาลฮ็อกกี้เริ่มต้น เราก็ไปฮ็อกกี้กันอย่างแน่นอน ไม่มีกล่องวีไอพีหรือสำนักงานแยกต่างหาก - สำหรับสนามกีฬา เราจะตะโกน เป่านกหวีด ดื่มเบียร์ แล้วเดิน (ประมาณ 3 กิโลเมตร) ไปยัง “จุดที่ไม่อาจหวนกลับ” (ชื่อยอดนิยม) คนของเรารวดเร็วมากด้วยชื่อที่คมชัดและแม่นยำ ฉันจำได้ว่าย้อนกลับไปในสมัยโซเวียต ไม่ไกลจากบ้านของฉัน มีผับแห่งหนึ่ง

สถานประกอบการนี้ตั้งอยู่ที่ชายแดนเขตอุตสาหกรรมและเป็นจุดเริ่มต้นของการให้บริการรถราง คนทำงานหนักกลับมาจากที่ทำงานและเข้ามาดื่มเบียร์สักแก้ว และโรงเบียร์ก็มีลักษณะคล้ายกับเต็นท์ละครสัตว์มาก โดยมีผนังสีฟ้าและโดมผ้าใบหลากสี สถานที่แห่งนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วเมืองในชื่อ "ทะเลลาปเตฟ"

แต่ฉันจะกลับไปสู่จุดที่ไม่อาจหวนกลับได้ ใช่ มีสถานที่ที่ยอดเยี่ยมเช่นบาร์ไวน์โซเวียต โต๊ะยืน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากก๊อก รวมถึงของว่างทั้งร้อนและเย็น พวกเขาเสิร์ฟขนมพาสต้าที่น่าทึ่ง (ทอดเอง) และแซนวิชที่ยอดเยี่ยมกับปลาเฮอริ่ง: ขนมปัง Borodino แห้งหนึ่งชิ้นพร้อมเนยบาง ๆ บนชิ้นปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย (เค็มเอง) ทั้งหมดโรยด้วยหัวหอมสีเขียว และกิ่งผักชีลาว ความสวยงามและความอร่อย

เราสามารถไปร้านอาหารหลังเล่นฮอกกี้ได้ แต่คุณจะพบกับใครบางคนที่นั่นอย่างแน่นอน และภาพหมุนจะเริ่มขึ้น: ราคา กำหนดเวลา ภาษี วิกฤติ แน่นอนว่าจะทำลายค่ำคืนที่ดี

และใน "จุดที่ไม่อาจหวนกลับ" ผู้คนคือกลุ่มที่ง่ายที่สุด: พวกเขากิน ดื่ม ชนไหล่ (และทำไม่ได้) สื่อสารกัน คนเหล่านี้คือคนปกติที่ไม่สนใจคุณหากคุณไม่ดึงดูดความสนใจมาที่ตัวเอง เครื่องดื่มมีการบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและไม่มีใครมองหาความขัดแย้งเพื่อจิตวิญญาณ ไม่มีผู้หญิง เฉพาะผู้ชายเท่านั้น อร่อยและอิ่มเอมใจ

และในวันที่น่าจดจำวันหนึ่ง เรารวมตัวกันเพื่อเล่นฮอกกี้ และประมาณสองชั่วโมงก่อนออกเดินทาง เพื่อนของฉันโทรหาฉันและบอกว่าน้องชายของเขามาหาภรรยาของเขา และเขาอยากเล่นฮอกกี้กับเราจริงๆ

• ผู้ชายปกติมั้ย?
• คุณเห็นไหมว่าเกิดอะไรขึ้น เขาเป็นรองผู้ว่าการ (และตั้งชื่อภูมิภาค)...
• คุณสามารถ...
• ฉันไม่สามารถ. ภรรยาของฉันจะกินฉันทั้งเป็น

จะทำอย่างไร? เราสามคนไปเล่นฮอกกี้ และผู้ชายคนนั้นกลับกลายเป็นว่าไม่เลวเลยจริงๆ ตอนแรกเขาพองแก้ม แต่แล้วเขาก็ชินและเริ่ม "เข้าร่วมกับมวลชน" หลังจากเล่นฮอกกี้ เราก็เสร็จสิ้นพิธีเดินมาราธอนและเข้าใกล้จุดที่ไม่สามารถหวนกลับได้:

• คุณ Vasily Ivanovich กลับบ้าน... บ้านอยู่ใกล้ๆ... ใช่แล้วเราจะไปที่แห่งเดียวเราต้องหารือเกี่ยวกับปัญหาทางธุรกิจบางอย่าง
• พวกคุณฉันอยู่กับคุณ!
• คุณอาจไม่ชอบที่นั่นมากนัก คุณอาจไม่เคยไปสถานที่ดังกล่าวมาตั้งแต่เกิด

รองผู้ว่าการก็ดื้อรั้นจึงพาเขาไปด้วย ในตอนแรกเขาเบิกตากว้าง เขาซ่อนตัวอยู่ในมุมหนึ่ง มองดูแซนด์วิชที่มีปลาเฮอริ่ง และมองดูนักหนาด้วยความกังวลอย่างยิ่ง จากนั้นพวกเขาก็ดื่มไปห้าสิบและโน้มน้าวให้เขากินแซนด์วิช - ดวงตาของเขาเบิกกว้าง อร่อย!!! มิฉะนั้น!!! เราไม่ได้มาที่นี่เพื่อดื่ม แต่เพื่อผ่อนคลาย

โดยทั่วไปเรานั่งกันสักพัก (ประมาณสี่สิบนาที หนึ่งชั่วโมง) แล้วเตรียมตัวออกเดินทาง และสหายก็ยืนยันว่า:

• พวกเรามานั่งกันอีกหน่อย ฉันไม่ได้มีวันดีๆ แบบนี้มาร้อยปีแล้ว ฉันชอบที่นี่มากแค่ไหน (นี่คือการแปล) ... ฉันสงสัยว่าเมืองของเรามีสถานที่เช่นนี้หรือไม่? มาครั้งหน้าก็ไปที่นี่กันได้เลย

ตามที่ฉันเข้าใจคุณธรรมของนิทานนั้นชัดเจนสำหรับคุณ

อร่อย เรียบง่าย และจากใจ ถ้ามีเพียงพาย อย่างไรก็ตาม กลับมาหาพวกเขากันดีกว่า

มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับที่มาของชื่อ "rasstegai" แล้วทำไมพายถึงมีรูล่ะ? ฉันจะไม่เถียงเรื่องชื่อ แต่มาพูดถึงหลุมกันดีกว่า เพราะมันไม่ใช่แค่สำคัญ แต่สำคัญสุดๆ เพราะรูคือจุดที่รสชาติล้ำลึกที่สุด (ถ้าใช้อย่างถูกต้อง)

ครั้งหนึ่งฉันเคยเดินเข้าไปในศูนย์การค้าของเรา และเห็นความงามแก้มสีดอกกุหลาบยืนอยู่รายล้อมไปด้วยขนมอบแก้มสีดอกกุหลาบไม่แพ้กัน ฉันขึ้นมา (ฉันไม่ได้ตั้งใจจะซื้ออะไรเลยแค่ว่าภาพมันน่าดูเกินไป) แล้วก็เห็นพายเหนือสิ่งอื่นใด พายแบบนี้ก็เหมือนเรือ ไม่มีรู

• รูในพายอยู่ที่ไหน?
• ทำไมคุณถึงต้องมีหลุม? เราเติมเนยลงในเนื้อสับทันทีเพื่อความสะดวกของคุณ...

แล้วคุณจะบอกเธอว่าอย่างไร? วิญญาณและนักบุญทั้งสามมีความสะดวกอะไร?

• สำหรับพายปลา - เรือน้ำเกรวี่พร้อมหรือ
• สำหรับพายเนื้อ - หรือแค่น้ำซุปเนื้อรสเผ็ด

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ - นี่คือแก้วที่มีพวยกา (ฉันรู้ว่าคุณรู้ฉันกำลังติดตามห่วงโซ่ตรรกะ) เพื่อให้การเทสะดวก ฉันควรเทที่ไหน? ในหลุม.
และทุกคนควรยืนอยู่ที่นี่! ถ้าเรามีพายสักหน่อยมันอาจจะได้ผล เหตุใดผู้เขียนหลายคนบนอินเทอร์เน็ตจึงแนะนำ "เนยที่ดี" ไม่ใช่ yushka แบบดั้งเดิม เนยบนเค้กร้อนละลายและค่อยๆ ละลาย และคุณจะใส่เนยลงบนพายมากแค่ไหน? สามถั่ว? และถ้าคุณมีพาย Shcherbakovsky ให้วางลงบนจาน เนยจะละลายทีละน้อยแล้วเขย่าเค้กเพื่อให้กระจายเท่า ๆ กันล่ะ?

คุณสามารถหาสูตรอาหารเก่าๆ ได้ทุกประเภท แต่วิธีที่พวกเขาไม่ได้กิน มีเรื่องราวมากมายให้เขียนเกี่ยวกับความอร่อยสำหรับพวกเขา

และฉันพบหนังสือเล่มเก่าเล่มหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญสองคนโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของคำว่า rasstegay เล่มหนึ่งพิสูจน์ว่ามาจากคำว่ายืด (รู) และอีกเล่มมาจากการปลดกระดุม (ฉีกตามตะเข็บ) ข้อพิพาทดูเหมือนเล็กน้อย ดูเหมือนว่าจะมีความแตกต่างอะไร?

สำหรับฉันมันใหญ่มาก ปรากฎว่าเดิมทีรูนั้นถูกยืดออก (หรือฉีกขาด) เพื่ออะไร? เทซอสลงไปให้เต็มไส้! คุณมีทางเลือกอื่นหรือไม่?

ทฤษฎีมีการทดสอบอย่างไร? โดยการปฏิบัติ ใช้เวลานานในการดูแลแป้ง ดังนั้นฉันจึงซื้อแป้งที่ซื้อจากร้านค้า นี่ไม่ใช่สำหรับอาหาร - สำหรับการทดลอง ฉันกินข้าวต้มแล้ว ฉันกินแชมปิญองแช่แข็ง ฉันกินตับไก่สำหรับแมว และฉันมีไก่ และฉันก็มีเครื่องเทศอยู่เสมอ

ฉันสับไก่อย่างไร้ความปรานีและตั้งให้สุก - สำหรับการทดลองคุณต้องมีน้ำซุปข้น (เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ ทุกอย่างมีเกียรติ)

ฉันทอดหัวหอม (สับละเอียด) ในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจากนั้นก็เห็ดแล้วก็ตับ ฉันทอดทุกอย่างแยกกัน ผสมมันขึ้นมา ฉันทิ้งตับไก่ไว้สี่ตัว (แทนที่จะใช้ Burbot สำหรับตกแต่ง)

ฉันทำพายสี่ชิ้นแล้วเอาเข้าเตาอบ สี่คือเพื่อให้แน่ใจว่าการทดสอบจะไม่ล้มเหลว จะเกิดอะไรขึ้นหากสิ่งใดชิ้นหนึ่งพังหรือไหม้? ทั้งหมดกำลังรีบ

ฉันหยิบอันที่ร้อนออกมาเนยชิ้นหนึ่ง (กล่องแรก) และอันที่สองก็เริ่ม "ยืด" มันไม่ได้ขาดออกจากกันที่ตะเข็บ แต่แทบจะขาดตั้งแต่หัวเรือไปจนถึงท้ายเรือเลย ฉันใช้น้ำซุปไก่เป็นไส้ (ฉันไม่ได้เทลงไป แต่ค่อยๆ เทลงไปจนชุ่มแล้วโรยด้วยกรีนฟินช์และกระเทียมเล็กน้อย (เป็นการทดลอง) แล้วปิดมัน

ฉันรอสองสามนาทีและเริ่มชิม แป้งอาจจะไม่อร่อยนัก แต่... ด้วยส่วนผสมมาตรฐาน สองข้อนี้มีความแตกต่างอย่างมาก อันที่มีเนยก็เหมือนกับพาย และอีกอย่าง!

จากนั้นฉันก็คิดสูตรเอง: ถ้าแป้งเป็นแบบโฮมเมดและไส้ทำจากปลาเนื้อดีปรุงด้วยซุปปลากั้งแท้ ๆ แล้วเท...

สำหรับพายแบบนี้ ฉันจะไปที่ร้านเหล้าที่มอสโกวด้วยตัวเอง และรองผู้ว่าการจะออกจากที่นั่งและอาศัยอยู่ใน "จุดที่ไม่อาจหวนกลับ" หรือคุณจะสั่งให้วางเก้าอี้ตัวนี้ไว้ที่นั่น?

ฉันจะไม่บอกคุณว่าฉันทำทุกอย่าง “อย่างชาญฉลาด” ในภายหลังได้อย่างไร และรู้สึกดีแค่ไหนสำหรับฉัน ฉันจะไม่ได้รับสูตรอาหารที่ฉันสัญญาไว้ ฉันกำลังวางแผนจะโพสต์สั้นๆ แต่เกิดอะไรขึ้น...

ฉันได้ข้อสรุปสำหรับตัวเอง - รูสำหรับเติมปลา และเพิ่มผักสดและกระเทียม (ถ้าไส้อนุญาต) และไม่มีเนยอยู่ใกล้ๆ

ลองนึกภาพพายชิ้นหนึ่งที่มีไส้เนื้อ และโรยหน้าด้วยบอร์ชท์เข้มข้น (ซอสนิดหน่อย ไม่ใส่ผัก) พร้อมด้วยสมุนไพรสด 50 กรัม คุณอาจจะไม่ชอบมัน แต่ฉันแค่สนุกมาก รสชาตินั้นช่างเหลือเชื่อเพราะไม่มีอะไรเทียบได้

และตอนนี้สูตรที่สัญญาไว้เป็นสูตรเก่า

สูตรพาย

ราซสเตไกสามัญ

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี – 400 กรัม
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ – 25-30 กรัม
• เนื้อหอก – 300 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน – 300 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• นม - 1.25 ถ้วย
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปลาไม่จำเป็นต้องเป็นหอกและปลาแซลมอน ปลาตัวหนึ่งต้องผอมกว่าและอีกตัวอ้วนกว่า

การเตรียมพาย:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง พักแป้งให้ขึ้นฟูแล้วใส่ไข่แดง 2 ฟอง เนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วตีให้เข้ากัน พักไว้อีกครั้ง
2. สับเนื้อหอก (ประณีต) ใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมัน
3. รีดแป้งที่ขึ้นฟูออกเป็นแผ่นแล้วใช้แก้วหรือจานรองตัดเป็นวงกลม วางเนื้อสับ (หอก) ในแต่ละวงกลม และชิ้นปลาแซลมอนบนเนื้อสับ
4. บีบปลายของพายเข้าหากัน (เหลือรูไว้ตรงกลาง)

RIP กับปลาเฮอริ่ง

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี – 400 กรัม
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ – 25-30 กรัม
• หัวหอม – 3 หัวหอม
• พริกไทยดำป่น – 2-3 หยิก
• แฮร์ริ่ง – 5 ชิ้น
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• แครกเกอร์บด – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมพาย:

1. เตรียมแป้งตามสูตรก่อนหน้า
2. สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมหัวหอมและแฮร์ริ่งแล้วทอดในน้ำมัน
3. วางเนื้อสับที่เย็นลงในวงกลมแป้ง
4. ปิดแต่ละวงกลมด้วยไส้แป้งวงกลมเดียวกัน บีบขอบแล้วตัดตรงกลางด้านบน
5. วางพายที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
6. ทาแต่ละพายด้วยไข่แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
7. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220 องศา จนสุก

RAZSTEGAI มอสโกกับเนื้อและไข่

คุณจะต้องการ:

สำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อเนื้อ – 800 กรัม
• มาการีน – 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ต้ม – 5 ชิ้น
• พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมพาย:

1. เตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์ธรรมดา
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. วางเนื้อบนถาดอบที่ทาเนยเทียมแล้วเคี่ยวเล็กน้อย เย็นแล้วสับอีกครั้ง ใส่เกลือ พริกไทย และไข่สับ
4. ปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลขนาด 150 กรัม แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที
5. แผ่ลูกบอลออกเป็นเค้กแบนๆ แล้วใส่เนื้อสับ 70-80 กรัมบนเค้กแบนแต่ละชิ้น ปิดผนึกขอบของเค้กแบนแล้วปล่อยให้ตรงกลางเปิดไว้
6. ทาเนยเทียมบนแผ่นอบ วางพายแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที
7. อบที่อุณหภูมิ 210-220 องศา หลังจากอบแล้วให้ทาน้ำมันด้วย

RAZSTEGAI มอสโกกับข้าวและเห็ด

คุณจะต้องการ:

• สำหรับเนื้อสับ:
• เห็ดแห้ง – 200 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวหอม
• มาการีน – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว – 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมพาย:

1. พายเหล่านี้จัดทำในลักษณะเดียวกับพายมอสโกพร้อมเนื้อและไข่ ความแตกต่างอยู่ที่การเติม
2. เห็ดจะต้องต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอนล้างให้สะอาดและสับละเอียด หรือสับมัน.
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดกับเห็ดในมาการีนประมาณ 5-7 นาที เย็น.
4. ผสมเห็ดและหัวหอมกับข้าวหุงสุกร่วน เกลือ และพริกไทย
5. ดำเนินการต่อเหมือนสูตรก่อนหน้า

ฉันหวังว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณ

ทานให้อร่อย!