วิธีปรุงตังเมที่บ้าน - สูตรอาหาร ตังเมคืออะไร? สูตร องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ของตังเม ตังเมเตรียมจากอะไร

วันหยุดกำลังจะมาถึง ฉันกำลังรวบรวมสูตรขนมหวาน และฉันไม่เพียงต้องการขนมหวานสำหรับวันหยุด แต่สำหรับชาเท่านั้น มันดีเสมอไป ดังนั้น สูตรตังเม - และคำอธิบายว่ามันคืออะไร

สูตรนูกัตอธิบายถึงขนมที่มีความคงตัว สี และรสชาติที่แตกต่างกัน แต่พวกมันก็รวมกันเป็นหนึ่งเดียวด้วยกระบวนการเตรียมการและองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกัน สูตรตังเมจำเป็นต้องมีน้ำตาลและถั่วด้วย

นูกัต สูตรที่ 1

เนย 90 กรัม
น้ำตาล 65 กรัม
ถั่ว 30 กรัม
น้ำตาลผง 65 กรัม
โกโก้ 25 กรัม

เพิ่มน้ำตาลลงในเนย 25 กรัมและตั้งไฟ เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่ถั่วสับลงไป วางส่วนผสมบนจานที่ทาด้วยน้ำมันพืช คนเนยที่เหลือและเติมส่วนผสมที่เหลือ หากมวลที่เตรียมไว้แตกสลายให้เติมคอนยัคสักสองสามหยด หากมวลเปียกเกินไปให้ใส่ถั่วขูด สร้างร่างต่าง ๆ จากมวลผลลัพธ์แล้วม้วนเป็นถั่วขูดหรือโรยด้วยโกโก้

นูกัต สูตร 2

ก่อนอื่นคุณต้องผสมเนย 25 กรัมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่ถั่วสับลงไป

วางส่วนผสมบนจานที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยให้เรียบ หลังจากการอบแห้งให้บด ตีเนยที่เหลือ - ประมาณ 50-60 กรัมจากนั้นใส่น้ำตาลผงประมาณน้ำหนักเท่ากันโกโก้และมวลถั่วสับประมาณ 100 กรัมผสม คุณสามารถเพิ่มคอนยัคสักสองสามหยด

ทำขนมที่มีรูปร่างแตกต่างกันแล้วม้วนเป็นถั่วขูดหรือโรยด้วยโกโก้

วิธีเตรียมตังเมในภาคตะวันออก

ในประเทศแถบอาหรับตะวันออก Nougat ได้รับการเคารพเป็นพิเศษ - อาหารอันโอชะในแหล่งโบราณนี้เรียกว่า "ความสุขแห่งสวรรค์ของ Padishahs"

และเตรียม "ความสุข" เช่นนี้: ไข่ขาวถูกตีในน้ำเชื่อมน้ำตาลข้นส่วนผสมต้มผลไม้หวานและถั่วเทลงไปมวลที่มีความหนืดผสมให้เข้ากันปรุงรสด้วยเปลือกมะนาวหรือวานิลลาแล้วเทลงบนทันที กระดานหินอ่อนทาน้ำมัน

จากนั้นจึงปรับระดับนูกัตด้วยไม้พาย ปล่อยให้แข็งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดด้วยน้ำตาลผง

และสูตรอาหารอิตาเลียนovleniya torrone (ตังเม)

น้ำตาลผง 400 กรัม น้ำผึ้ง 300 กรัม เฮเซลนัทปอกเปลือก 700 กรัม

ช็อคโกแลตครีม 300 กรัม ไข่ขาว 3 ฟอง

วางน้ำผึ้งลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำผึ้งหยดหนึ่งแข็งตัวในน้ำเย็น (เมื่อทดสอบ) แยกกันต้มน้ำตาลผงกับน้ำเล็กน้อยจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ตอนนี้เติมน้ำตาลลงในน้ำผึ้ง วางกระทะนี้ในกระทะอีกใบที่มีน้ำร้อนแล้วนึ่งต่อ โดยเติมไข่ขาวที่ตีให้เข้ากัน ถั่วที่ปอกเปลือก (จะดีกว่าถ้าปอกเปลือก) และช็อกโกแลตละลาย (หากต้องการละลาย ให้เติมช็อกโกแลต 50 กรัมลงในช็อกโกแลต 250 กรัม) กรัม น้ำตาลและน้ำ 50 กรัม แล้วตั้งไฟอ่อนๆ)

อย่าปรุงทอร์โรนนานเกินไป วางบนกระดานหินอ่อน ระดับด้วยมีดทาเนยและเย็น ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องมีแผ่นคล้ายกระดาษทิชชู่บางๆ พวกมันกินได้ พวกมันถูกพันรอบด้านบนและด้านล่างของทอร์โรน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา เมื่อทอร์โรนเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วตัดด้วยมีด

เพิ่มเติม: ทอร์โรนที่เสร็จแล้วสามารถราดด้วยช็อคโกแลตเกลซ ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้าก็ได้

นูกัตโรมันโบราณ (koshalva)

สูตรอาหารอิตาเลียน

จานนี้เรียกว่า Torrone ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ koshalva (ตังเม) และเป็นหนึ่งในขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

ไข่ขาวจะถูกตีให้เป็นโฟมแข็ง น้ำผึ้งหรือน้ำตาล อัลมอนด์อบ เฮเซลนัท หรือพิสตาชิโอ และบางครั้งก็เติมผลไม้หวานเล็กน้อย ทอร์โรนของอิตาลีมีความคล้ายคลึงกับอาหารอันโอชะของอาหรับซึ่งรวมถึงน้ำผึ้งและถั่วงา

การกล่าวถึงทอร์โรนอย่างเป็นทางการนั้นได้รับการจดทะเบียนในปี 1441 มันถูกเสิร์ฟที่โต๊ะแต่งงานของ Francesco Sforza และ Bianca Maria Visconti และที่นี่ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่หอระฆังที่สูงที่สุด (Torrazzo) ของวิหาร Duomo แห่งเมือง Cremona

Torrone ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นของหวานของราชวงศ์ แม้ว่าจะสามารถเตรียมได้ง่ายในบ้านก็ตาม นี่เป็นอาหารวันหยุดสำหรับคนรวยและคนจน

ปัจจุบันตังเมดังกล่าวยังคงได้รับความนิยมอย่างมากทั่วอิตาลี ธีมมีหลากหลายรูปแบบ ทอร์โรนกับเคลือบช็อคโกแลต เหล้ารัม กาแฟ มะนาวและส้ม

ในเมือง Cremona คุณจะพบกับ Torrone Marrakech ที่มีชื่อเสียง ซึ่งประกอบด้วยครีม ช็อคโกแลต เนย น้ำตาล อินทผาลัม มะเดื่อแห้ง อัลมอนด์ และพริกไทยสีชมพู

ไอศกรีมนูกัต

ส่วนผสมของถั่วใด ๆ 200 กรัม (เช่นวอลนัทเฮเซลนัทและถั่วลิสง) ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม ผลไม้หวานต่างๆ 100 กรัม (เช่นเชอร์รี่ มะละกอ สับปะรด) ไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาล 75 กรัม , 1 ช้อนชา อบเชย, 1/4 ช้อนชา กระวาน, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ครีมหนัก 0.5 ลิตร (33-35%)

สับถั่วหยาบและทอดเบา ๆ ในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน หากคุณใช้ถั่วลิสงในช็อกโกแลต คุณไม่จำเป็นต้องทอดมันแน่นอน

วางถั่วลงในชามแล้วใส่ช็อคโกแลตสับลงไป สับให้เล็กลงจะดีกว่า สับผลไม้หวานให้ละเอียดคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่ทั้งหมดได้ ผสม. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำตาลและไข่แดง ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นครีม ใส่เครื่องเทศทั้งหมด เติมส่วนผสมของถั่ว ช็อกโกแลต และผลไม้หวาน แยกตีครีมด้วยเครื่องผสมจนข้น รวมส่วนผสมครีมและไข่แดง ปิดแม่พิมพ์ (ความจุประมาณ 1 ลิตร) ให้เท่าๆ กันด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ปลายห้อยลงมา เทส่วนผสมลงในพิมพ์ คลุมด้วยฟิล์ม

ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ 20 นาที ให้นำของหวานออกจากช่องแช่แข็ง พลิกกลับและนำออกจากแม่พิมพ์ และทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาที นำฟิล์มออกแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาที จะดีกว่าถ้าใช้มีดจุ่มในน้ำร้อนแล้วตังเมจะไม่แตก ของหวานที่เหลือสามารถใส่กลับในช่องแช่แข็งได้สามารถเก็บไว้ได้ 3-4 สัปดาห์

ดังนั้นจึงสามารถทำได้ล่วงหน้า

เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้

นูกัตกับพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ :

กระรอก 3 ตัว
อัลมอนด์ปอกเปลือก 150 กรัม
ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 300 กรัม
น้ำผึ้งเหลว 300 กรัม
น้ำ 200 มล
น้ำตาลทรายละเอียด 500 กรัม

การตระเตรียม:

1. ทอดถั่วพิสตาชิโอและอัลมอนด์ในกระทะที่แห้ง
2. อุ่นน้ำผึ้งในกระทะจนสุก ตรวจสอบความพร้อม. หยดน้ำผึ้งลงในถ้วยน้ำเย็น น้ำผึ้งที่พร้อมจะกลายเป็นลูกบอลนุ่มในน้ำเย็น
3.เตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำ 200 มล. ลงในกระทะหรือกระทะใดก็ได้ อุ่นน้ำเชื่อมจนพร้อม น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วหยดลงในน้ำเย็นควรตกผลึก
4. ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้น จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีให้เทน้ำผึ้งลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตามด้วยน้ำเชื่อม
5. ตีส่วนผสมจนเป็นมันเงาและเรียบเนียน
6. ใส่ถั่วลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน
7. วางนูกัตบนอลูมิเนียมฟอยล์เป็นชั้นๆ 1 ซม. พักให้เย็นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม

แหล่งที่มา:

โพสต์:

วางถั่วลิสงลงบนจานแล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เอาเข้าไมโครเวฟ 3 นาที แล้วเอาเปลือกออก หลังจากนั้นเราก็เริ่มเตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำผึ้ง น้ำ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ตั้งส่วนผสมที่ได้ให้เคี่ยวบนไฟอ่อนและทันทีที่เดือดให้ปรุงต่ออีก 10-14 นาทีแล้วปิด ฉันอยากจะย้ำว่าโดยหลักการแล้ว คุณสามารถเอาถั่วอะไรก็ได้ การบดหรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมดเป็นเรื่องของรสนิยม

เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง ทันทีที่ปรากฏให้เทน้ำมะนาวแล้วเติมวานิลลิน หลังจากนั้นเมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วเราก็เริ่มเติมลงไป ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นเส้นบางๆ เป็นผลให้คุณจะได้มวลหนาซึ่งจะต้องตีประมาณ 15 นาที

และตอนนี้เราเพิ่มถั่วลิสงที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมของเรา ผสมมวลทั้งหมดโดยใช้ช้อนธรรมดา ส่วนผสมจะหนามาก จึงต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ เทลงในชั้นเล็ก ๆ ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน ตังเมพร้อมแล้ว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ อร่อย!

ท่ามกลางอาหารโอเรียนเต็ลแสนอร่อยมากมาย หลายคนหลงรักนูกัต มันถูกใช้เป็นไส้ขนมชั้นสำหรับเค้กและเป็นของหวานอิสระ ตังเมแท้ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเติมถั่วจำนวนมาก การเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าตังเมคืออะไร มีส่วนผสมอะไรบ้าง และของหวานมีปริมาณแคลอรี่เท่าใด เราจะพูดถึงรายละเอียดทั้งหมดนี้ในบทความของเรา

ตังเมคืออะไร

ชื่อของมวลหนืดที่ใครๆ ก็ติดใจหวาน มาจากคำภาษาละติน nux ซึ่งแปลว่าถั่ว แน่นอนว่าส่วนผสมนี้ถูกเติมเข้าไปในขนมหวานในปริมาณมาก ตังเมคืออะไร? ใช้ส่วนผสมอะไรในการเตรียมของหวาน?

ก่อนอื่น นูกัตเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากไข่ขาว น้ำตาล หรือน้ำผึ้งและถั่ว ตามเนื้อผ้า อาหารอันโอชะนี้ใช้เฮเซลนัท อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และวอลนัท แต่ไม่ใช่ถั่วลิสง ความสอดคล้องของตังเมอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ตั้งแต่เบาและโปร่งสบายไปจนถึงหนาและหนืด นอกจากถั่วแล้ว ยังมีการเพิ่มช็อคโกแลต ผิวส้ม ผลไม้หวาน ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติอีกด้วย

ยุโรปตอนใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของนูกัต ซึ่งไม่เคยสูญเสียความนิยมมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นไปได้มากว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวถูกนำไปยังประเทศในยุโรปจากตะวันออกกลางโดยเฉพาะจากเปอร์เซีย วันนี้ ตังเมเป็นหนึ่งในคุณลักษณะของวันหยุดคริสต์มาส

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

นูกัตมีลักษณะพิเศษคือมีปริมาณน้ำตาลสูง ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการของผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬาและการใช้แรงกาย เด็ก ๆ ชอบอาหารอันโอชะนี้ไม่น้อยไปกว่าอาหารอื่น ๆ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีถั่วในปริมาณสูงที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของตังเมคือประมาณ 400 กิโลแคลอรี ค่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมบางอย่างในองค์ประกอบ

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง ปริมาณโปรตีนคือ 7.1 กรัมไขมัน 10.6 กรัมคาร์โบไฮเดรต 72.2 กรัม อาหารอันโอชะถือว่าค่อนข้างดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยถั่ว น้ำผึ้ง และผลไม้แห้งในปริมาณค่อนข้างมาก ในขณะเดียวกันปริมาณน้ำตาลที่สูงก็ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่ว่าในกรณีใด ควรบริโภคอาหารอันโอชะแบบตะวันออกอันแสนหวานนี้ในปริมาณที่จำกัด

นูกัตถั่วกับผลไม้หวาน เฮเซลนัท และอัลมอนด์

การเตรียมขนมตะวันออกที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามขั้นตอนบางอย่าง สูตรตังเมต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ในกระทะก้นหนาเตรียมน้ำเชื่อมจากแก้วน้ำและน้ำตาล 800 กรัม ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 นาที
2. เติมน้ำผึ้ง 200 กรัมลงไปโดยไม่ต้องถอดกระทะที่มีน้ำเชื่อมออกจากเตา ดำเนินขั้นตอนการทำอาหารต่อเป็นเวลา 5 นาที
3. ตีไข่ขาว (3 ชิ้น) ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง เทน้ำเชื่อมน้ำตาล-น้ำผึ้งลงในโฟมโปรตีนเข้มข้นเป็นเส้นบางๆ
4. ในกระทะที่แห้ง ทอดเฮเซลนัทที่ปอกเปลือก อัลมอนด์ และเกล็ดอัลมอนด์ ปริมาณถั่วที่ใช้ทั้งหมดคือ 240 กรัม
5. เพิ่มเฮเซลนัทอัลมอนด์และกลีบดอกที่เย็นแล้วรวมถึงผลไม้หวานที่เตรียมไว้ (120 กรัม) ลงในมวลโปรตีน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ครอบคลุมเฉพาะด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย
7. วางมวลโปรตีนในรูปแบบที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้ตังเมแข็งตัว ตัดอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ

ช็อคโกแลตนูกัต

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่กินไข่ด้วยเหตุผลหลายประการ อาหารอันโอชะนี้ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดๆ ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นมังสวิรัติก็ตาม

หลายคนได้ลองใช้แล้วและรู้ว่าตังเมคืออะไร ในเวลาเดียวกันอาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้มีลักษณะคล้ายกับของหวานแบบดั้งเดิมเท่านั้นที่มีความสอดคล้องกัน รสชาติของมันเข้มข้นและประณีตยิ่งขึ้น ช็อคโกแลตนูกัตจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมข้นเตรียมจากน้ำตาล 50 กรัม
2. อัลมอนด์ (100 กรัม) ปอกเปลือกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะ หากต้องการปอกถั่ว ให้เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำร้อนและทิ้งอัลมอนด์ไว้ในชามจนเย็นสนิท หลังจากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดด้วยมือของคุณได้อย่างง่ายดายโดยใช้นิ้วกดน็อต บดอัลมอนด์ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ละลายช็อกโกแลต (100 กรัม) ในอ่างน้ำ
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผสมเพิ่มกลีบอัลมอนด์หนึ่งกำมือ
5. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นูกัตกับไวท์ช็อคโกแลต

ของหวานนี้มีรสชาติเข้มข้นและน่าสนใจ การเตรียมไม่ยากเกินไป แต่ในการวัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมคุณจะต้องเตรียมเทอร์โมมิเตอร์

สูตรตังเมมีดังนี้:

1. เทน้ำเชื่อม 2/3 ถ้วยและน้ำ 1/3 ถ้วยลงในกระทะก้นหนา เพิ่มน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) กวนมวล นำไปต้มและปรุงจนอุณหภูมิของน้ำเชื่อมอยู่ที่ 132 °C (ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือหัววัดอุณหภูมิ)
2. ไวท์ช็อกโกแลต (50 กรัม) ละลายในอ่างน้ำ
3. ตีไข่ขาว (2 ชิ้น) ด้วยเกลือเล็กน้อย
4. น้ำเชื่อมร้อนจะค่อยๆเทลงในมวลโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง
5. เพิ่มช็อคโกแลตละลายและอัลมอนด์ มวลถูกนวดอย่างทั่วถึงและถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีจาระบี
6. แผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืน ในตอนเช้า คุณสามารถหั่นตังเมเป็นชิ้นๆ ได้

โกโก้นูกัตในเคลือบช็อคโกแลต

ทำของหวานแสนอร่อยตามสูตรต่อไปนี้ อย่างไรก็ตามปริมาณแคลอรี่สามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณเปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันมะพร้าวและครีมด้วยนมจากพืช

ตังเมโฮมเมดพร้อมโกโก้ในเคลือบช็อคโกแลตจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

1. ช็อคโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 80% (100 กรัม) ละลายในอ่างน้ำรวมกับเนย (50 กรัม) แล้วเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ขนาด 10x20 ซม. แผ่นอบจะถูกส่งไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
2. ต้มครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% (450 มล.) โดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากเตา ให้เติมเนยถั่ว (8 ช้อนโต๊ะ) และเนย (1 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งเป็นผงโกโก้และน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน การใช้เครื่องผสมจะทำให้มวลมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
3. กระทะจะถูกลบออกจากความร้อน
4. มวลวิปปิ้งจะต้องเย็นสนิทหลังจากนั้นจึงเทลงในถาดอบที่ด้านบนของช็อคโกแลต แบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังตู้เย็นจนกว่าตังเมจะแข็งตัวสนิท
5. เคลือบช็อคโกแลตเตรียมจากช็อคโกแลต 100 กรัมและเนย 50 กรัมแล้วเทลงบนตังเม
6. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ของหวานจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ

นูกัตกับถั่วลิสง

ถั่วเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในอาหารอันโอชะแบบตะวันออกนี้ มักใช้อัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ในสูตรของเรามีการเติมถั่วลิสงลงในมวลที่มีรสหวานและหนืด

ตังเมกับถั่วจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. น้ำเชื่อมน้ำตาลข้นต้มจากน้ำ (125 มล.) น้ำตาล (400 กรัม) และน้ำผึ้ง (120 กรัม) จนได้รสชาติเหมือนลูกบอลแข็ง
2. คนผิวขาวถูกตีให้เป็นฟอง ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
3. น้ำเชื่อมจะถูกตีให้เป็นสีขาวโดยไม่หยุดกระบวนการตีวิปปิ้ง
4. ใส่ถั่วลิสงคั่ว (1-2 ช้อนโต๊ะ) ผสมมวลที่หนาและหนืดแล้วเกลี่ยบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในชั้นหนา 2 ซม.
5. ตังเมควรเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นต้องย้ายแม่พิมพ์ไปที่ตู้เย็นจนกว่าของหวานจะแข็งตัวสนิท

การปรุงตังเมนิ่มด้วยถั่วลิสงเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างรวดเร็วและไม่มีปัญหาในนั้น เราใช้ถั่วลิสง แต่สามารถใช้ถั่วหรือผลไม้แห้งอื่นๆ ทดแทนได้

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารอันโอชะ แต่สูตรนี้ได้รับการทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้งและรับประกันผลลัพธ์ ในการสร้างตังเม คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 400 กรัม
• ไข่หมวด C1 (เฉพาะสีขาว) - 2 ชิ้น
• ถั่วลิสง - 200 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำผึ้ง - 130 กรัม

การทำนูกัตด้วยถั่วลิสง

ผัดถั่วลิสงเบา ๆ (เราลวกไว้แล้ว เลยข้ามขั้นตอนการทำความสะอาดไป) แยกไข่ขาวสองฟองออกแล้วใส่ลงในชามที่สะดวก ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำลงในกระทะ ตั้งเป็นความร้อนสูงสุด

ใช้ช้อนไม้คนอย่างต่อเนื่องในขณะที่ให้ความร้อน เรารอให้เดือดและรอประมาณ 10 นาที (อย่างน้อย) กระบวนการนี้ค่อนข้างแอคทีฟ (สังเกตฟองสบู่คงที่) คาราเมลจะค่อยๆเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้น เรากวนโดยไม่หยุด

หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดคงที่ (เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์อย่างรวดเร็ว)

จับเครื่องผสมด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งเทคาราเมลร้อนลงในโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวังเป็นสตรีมบาง ๆ งานของเครื่องผสมในขั้นตอนนี้คือการผสมส่วนผสมให้ละเอียด มวลเริ่มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเครื่องผสมจะรับมือกับการตีด้วยความพยายาม ทันทีที่คาราเมลในกระทะหมดให้ปิดเครื่อง เราก็ได้มวลที่หนาและยืดได้มาก

เพิ่มถั่วลิสงลงในส่วนผสม

ผสมให้เข้ากันจนถั่วแต่ละตัวถูกเคลือบด้วยตังเม

อัดจาระบีพื้นผิวด้านในของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช กระจายนูกัตแบบนิ่มลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

หลังจากเย็นตัวลงสักสองสามชั่วโมง เราก็สามารถเอานูกัตออกจากพิมพ์ได้อย่างง่ายดาย

นูกัตตัดได้ดีด้วยมีด เราตัดมันเป็นก้อน

ตังเมถั่วเหนียว หวาน และมีกลิ่นหอมได้อพยพจากตะวันออกกลางไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 15 และเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส ชาวอิตาลี และชาวสเปนมาก จนกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของวันหยุดคริสต์มาส นอกจากนี้สูตรการทำตังเมที่บ้านก็ไม่ซับซ้อนเท่าที่ควร และแม้ว่าครั้งแรกหรือครั้งที่สองคุณจะไม่ได้รับสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน แต่ในท้ายที่สุดเมื่อเชี่ยวชาญกระบวนการนี้แล้ว คุณจะกลายเป็นไอดอลของลูก ๆ ของคุณและเพื่อนบ้านของคุณด้วย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็คเกจ;
• อัลมอนด์ - 300 กรัม
• เค้กวาฟเฟิล - 6 ชิ้น

การตระเตรียม:

แช่อัลมอนด์ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเอาเปลือกออก วางเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ แล้วย่างถั่วในเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอัลมอนด์ไม่ไหม้ ปิดเตาอบ แต่ทิ้งถั่วไว้ข้างใน - มันควรจะยังอุ่นอยู่

เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำและวางบนไฟอ่อน ทันทีที่เดือดให้เติมน้ำผึ้ง สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมตังเมคือการรักษาอุณหภูมิ หากมวลหวานไม่อุ่นพอ ตังเมจะไม่แข็งตัวแม้ว่ามันจะอร่อยมากก็ตาม น้ำเชื่อมต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 องศา และจะดีมากถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อตรวจสอบสิ่งนี้ ไม่อย่างนั้นเราก็ต้องเชื่อสัญชาตญาณของเรา - เราต้องจับจังหวะที่น้ำเชื่อมข้นขึ้นแล้ว แต่ยังไม่กลายเป็นคาราเมล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลา 10 นาที

ขณะเตรียมน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ครึ่งทางของกระบวนการ เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลวานิลลา ตีต่อไปเรื่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ ที่นี่มือคู่พิเศษในครัวจะไม่ทำร้ายคุณเนื่องจากคุณจะต้องตีเป็นเวลานาน - 15-20 นาที มวลควรเพิ่มปริมาตรมีความหนาและหนืด เพิ่มถั่วลงในตังเมในอนาคต ผลไม้แห้ง หากต้องการ และผสมทุกอย่างด้วยช้อน

ทานูกัตหนึ่งในสามเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเปลือกวาฟเฟิล และปิดด้วยเปลือกที่สอง เราทำซ้ำสองครั้ง วางภายใต้การกดและวางในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากนั้น หั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดที่ร้อนและชื้นเล็กน้อย (เพียงถือไว้ใต้น้ำไหลประมาณครึ่งนาที) และทานคู่กับชาหรือนม

เราเก็บตังเมของเราเอง (หากมีอะไรเหลือหลังจากการชิมแล้ว) ไว้ในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น ถ้าคุณชอบสูตรนี้ คุณสามารถทดลองเล็กน้อยแล้วแทนที่วาฟเฟิลด้วยคุกกี้หรือเค้กสปันจ์เป็นชั้นๆ คุณยังสามารถเคลือบนูกัตโฮมเมดด้วยช็อกโกแลตเพื่อสร้างลูกกวาดจริงได้ สนุก!

วิธีปรุงตังเมดำกับถั่ว - สูตร

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 300 กรัม;
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• เฮเซลนัท - 300 กรัม

การตระเตรียม:

ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง ปล่อยให้เย็นและบด ละลายน้ำตาลผงด้วยไฟอ่อน ๆ ผสมกับถั่วแล้วเกลี่ยมวลที่เกิดบนกระดาษ parchment เมื่อมันแข็งตัวบดทุกอย่างในเครื่องปั่น - จะใช้เวลา 10-15 นาทีจนกระทั่งมันเหนียว จากนั้นใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ตีอีกครั้ง วางนูกัตที่ได้ไว้บนกระดาษ parchment และปรับระดับออก หลังจากเย็นแล้ว แบ่งเป็นชิ้นด้วยมีดร้อน

วิธีทำตังเมแช่แข็ง?

วัตถุดิบ:

• ไอศกรีม - 4 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• อัลมอนด์ - ½ช้อนโต๊ะ;
• พิสตาชิโอ - ½ช้อนโต๊ะ;
• แอปริคอตแห้ง - 6 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก

การตระเตรียม:

วิธีการปรุงตังเมแช่แข็ง? ตั้งถั่วให้ร้อนในกระทะแล้วบดให้เป็นชิ้นใหญ่ สับแครนเบอร์รี่และแอปริคอตแห้งด้วย ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง ละลายน้ำผึ้งในห้องอบไอน้ำ แล้วเติมทีละหยดลงในไข่ขาวโดยไม่หยุดคน ใส่ถั่วและผลไม้แห้ง ไอศกรีมเนื้อนุ่ม และผสมอย่างระมัดระวัง วางมวลที่ได้ลงในถาดสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยฟิล์ม แผ่ให้แบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

ในตอนเช้าใช้ฟิล์มดึงนูกัตออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกาแฟหอมกรุ่นให้คนที่คุณรักบนเตียง

นอกจากนูกัตแบบโฮมเมดแล้ว เรายังแนะนำให้ทำคาราเมลและนูเทลล่าแบบโฮมเมดด้วย