เนื้อกับลูกพลัม: กลิ่นหอมจนคุณอยากจะกินโดยตรงจากแขนเสื้อ สตูว์เนื้อกับลูกพลัม สูตรสตูว์เนื้อ

แม่บ้านมักจะอยากทำอาหารดั้งเดิมเพื่อทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของเธอ แต่ผู้ที่ยังไม่มีประสบการณ์เพียงพอและมีเฉพาะผลิตภัณฑ์ทั่วไปเท่านั้นล่ะ? ผลลัพธ์ที่ต้องการนั้นทำได้ง่ายหากคุณปรุงเนื้อสัตว์ด้วยลูกพลัม นอกจากนี้ยังสามารถทำได้หลายวิธีโดยใช้เครื่องใช้ในครัว

สตูว์เนื้อ

ผลของต้นพลัมถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมานานแล้ว นอกจากแยม แยม ผลไม้แช่อิ่ม และของหวานต่างๆ แล้ว ผลไม้นี้ยังพบว่าใช้เป็นสารปรุงแต่งรสดั้งเดิมสำหรับอาหารจานเนื้อ วิธีการปรุงอาหารที่พบบ่อยที่สุดในกรณีนี้คือการตุ๋น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความฉ่ำ มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก คุณจะทำเนื้อด้วยลูกพลัมที่บ้านได้อย่างไร? ในทางปฏิบัติทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายมาก ในการทำงานคุณจะต้องมีเนื้อวัว 0.5 กิโลกรัม, แครอท 1 หัว, หัวหอม 2 หัว, วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พลัมสีดำ 100 กรัม, ก้านคื่นฉ่าย, พริกไทย, น้ำหนึ่งแก้ว (หรือน้ำซุป) และผัก 35 กรัม น้ำมัน.

การปรุงเนื้อด้วยลูกพลัมเป็นเรื่องง่าย:

1. ขั้นแรกต้องสับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ควรหั่นเนื้อวัวเป็นก้อนใหญ่ แครอทเป็นครึ่งวงกลม และหัวหอมและคื่นฉ่ายควรสับแบบสุ่ม
2. ทอดเนื้อในกระทะด้วยพริกไทยและเกลือ โอนผลิตภัณฑ์แปรรูปลงในกระทะเพื่อเคี่ยว
3. ผัดผักในกระทะเดียวกัน
4. เพิ่มมะเขือเทศลงไปแล้วรออีกสองสามนาที หลังจากนั้นก็วางลงบนเนื้อ
5. เทน้ำ (น้ำซุป) ลงบนส่วนผสมแล้วเคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ปอกเปลือกลูกพลัม จากนั้นหั่นเนื้อเป็นสี่ส่วน ใส่อาหารเดือดลงในกระทะและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที

เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อรสชาตินี้คือมันฝรั่งทอด

หมูในเตาอบ

เนื้อลูกพลัมอบในเตาอบจะมีความดั้งเดิมไม่น้อย ตัวอย่างเช่น เราสามารถพิจารณาสิ่งที่น่าสนใจซึ่งใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

พลัมสด 800 กรัมและเนื้อซี่โครงหมูในปริมาณเท่ากัน, น้ำมันพืช 35 กรัม, หัวหอมสีเขียว 1 พวง, เกาลัดน้ำกระป๋อง 220 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, มันเทศ 4 อัน, รากขิงชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้น น้ำตาล 8 กรัม พริก และไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ .

โดยปกติจะใช้เวลาเตรียมอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมง:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 190 องศา
2. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร แล้วทอดเบา ๆ ทั้งสองด้าน ด้านในของผลิตภัณฑ์ควรคงความดิบอยู่
3. นำหมูที่เตรียมไว้ใส่ลงในพิมพ์
4. ใส่ลูกพลัม เกาลัดชิ้น มันเทศ และหัวหอมสับลงไป
5. แยกกันเตรียมซอสใส่ชาม คุณต้องผสมขิงขูดกับน้ำตาลพริกพริกไทยกระเทียมและ
6. เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแล้วใส่กระทะในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

ตามเนื้อผ้า อาหารจีนนี้จะเสิร์ฟพร้อมข้าว

ไก่กับลูกพลัม

คุณสามารถปรุงเนื้อด้วยลูกพลัมได้อย่างไร? มีหลากหลายสูตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลัก ตัวอย่างเช่นตัวเลือกที่ต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ: เนื้อไก่ 4 ชิ้น (คุณสามารถเอาขาก็ได้), เกลือ, ลูกพลัมขนาดใหญ่ 6 ลูก, น้ำผึ้งลินเด็น 35 กรัม, หัวหอมแดง 1 หัว, พริกไทย, โรสแมรี่หนึ่งช้อนชา แกงและขมิ้น

คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยไม่ยาก:

1. อกไก่ต้องล้าง ตากให้แห้ง และหั่นตามยาวเพื่อการอบที่ดีขึ้น
2. วางชิ้นเนื้อลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศน้ำผึ้งและหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของจานอบ
4. ชั้นที่สองจะเป็นพลัมหลุมครึ่งหนึ่ง
5. วางไก่ไว้ด้านบนแล้วโรยพริกไทยเล็กน้อย
6. ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา การอบจะเกิดขึ้นทีละน้อย
7. เมื่อเสร็จแล้วสามารถเอาฟอยล์ออกเพื่อให้เนื้อไก่เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในเตาอบอีก 15 นาที

ด้วยสูตรนี้คุณจึงสามารถปรุงไก่สไตล์ตะวันออกฉ่ำต้นตำรับที่บ้านได้ตลอดเวลา

ประเพณีจอร์เจีย

ในหมู่ชาวทรานคอเคเซียเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยลูกพลัมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ผลไม้สามารถใช้ได้ทั้งแบบสดหรือในรูปของซอส tkemali เชฟท้องถิ่นเตรียมเนื้อด้วยลูกพลัมอย่างไร อาหารจอร์เจียอุดมไปด้วยสูตรอาหารหลากหลาย ตามเนื้อผ้าเนื้อที่ชื่นชอบมากที่สุดในประเทศนี้คือเนื้อแกะ หากคุณใช้วิธีการพิเศษและเทคนิคการทำอาหารหลังจากปรุงอาหารแล้วจะไม่เลวร้ายไปกว่าหมูไก่หรือเนื้อวัว Chakapuli ถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในจอร์เจีย ในการเตรียมคุณต้องมีเนื้อแกะอ่อน สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง tarragon และ tsitsmat) รวมถึงลูกพลัมสด และน้ำเย็นเล็กน้อย

การเตรียม chakapuli นั้นง่ายมาก:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับผักตามต้องการ
2. วางผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ ในกระทะทรงลึก
3. เพิ่มลูกพลัมเล็กน้อยด้านบน
4. เทน้ำสองแก้วลงบนทุกสิ่งเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้
5. วางกระทะบนไฟ

ในเวลาเพียง 40 นาทีจานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากก็จะพร้อมรับประทาน

ต้องล้างเนื้อวัวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ จากนั้นทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองในส่วนผสมของน้ำมัน: เนยและผัก ทอดในกระทะร้อน โอนเนื้อสัตว์เป็นรูปแบบที่ทนความร้อนและในกระทะที่ทอดแล้วให้ทอดหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ เทของเหลวที่เหลือจากลูกพลัมลงในกระทะใบเดียวกัน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทลงบนเนื้อ ปรุงรสเนื้อตามชอบ ถัดไปคุณต้องปิดฝาหรือฟอยล์ วางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ทิ้งเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เจือแป้งด้วยน้ำพลัมหรือน้ำเติมโยเกิร์ต เมื่อเนื้อพร้อม ให้เทส่วนผสมที่ได้ลงไปแล้ววางลูกพลัมไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 15 นาที วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์นี้

ทานให้อร่อย!

แม้ว่าเนื้อจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่มันก็แห้งนิดหน่อย ฉันคิดว่าเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเคี่ยวไม่ใช่เป็นชิ้นทั้งหมด แต่เป็นชิ้นแบนเล็กๆ
ซอสมีความน่าสนใจมาก - เปรี้ยวพร้อมกลิ่นหอมของขนมปังพลัม
ต้องปรับความเป็นกรดของซอสให้ตรงกับรสนิยมของคุณโดยตรงโดยเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งตามจำนวนที่ต้องการ
ซอสที่ทำจากลูกพลัมแช่แข็งจะมีรสเปรี้ยวมากกว่าซอสสด

สารประกอบ

ขนมปังไรย์แผ่นบาง 1~2 ชิ้น หัวหอมใหญ่ 2 หัว (~300 กรัม) พลัมสีน้ำเงินหลุม 300 กรัม เนื้อหมูหรือเนื้อวัว 1~1.5 กก. เกลือ 1~1.5 ช้อนชา น้ำตาล 1.5~3 ช้อนชา พริกไทย น้ำ 0.5~0.75 ถ้วย

สับหัวหอมหยาบ
วางขนมปังข้าวไรย์ 1~2 แผ่นไว้ที่ด้านล่างของหม้อดินหรือเหล็กหล่อ - หากเป็นไปได้ ควรใช้ขนมปัง Borodinsky

เพิ่มหัวหอมครึ่งหนึ่งและลูกพลัมครึ่งหนึ่ง
วางเนื้อ.
คลุมด้วยหัวหอมและลูกพลัมที่เหลือ
โรยด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย แล้วเทน้ำลงไป

ใส่ในเตาอบเพื่อเคี่ยวที่อุณหภูมิ t=200~220°C
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ใช้มีดแทงเนื้อ หากเนื้อนิ่ม ให้ยกเหล็กหล่อออกจากเตาอบ หากเนื้อยังไม่สุก ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 20~30 นาที
นำเนื้อออกมาใส่จาน ใส่ทุกอย่างที่เหลือในเหล็กหล่อ (หัวหอม พลัม ขนมปัง และน้ำผลไม้) ลงในเครื่องปั่นแล้วตีให้เข้ากัน
ลองมัน. หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เทกลับเข้าไปในเหล็กหล่อแล้วใส่เนื้อลงไปตรงนั้น
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง ควรเก็บไว้ในซอสก่อนเสิร์ฟ

สูตรสตูว์เนื้อ:

ฉันจะไม่มีวันหมดลูกพลัม และต้องขอบคุณพวกเขาที่ "คิดค้น" สูตรเนื้อนุ่มที่สุดในซอสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม ด้วยความเชื่อมโยงกับซอสจอร์เจีย tkemali ที่ทำจากลูกพลัมซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ฉันจึงเสี่ยงที่จะใช้เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli สำหรับอาหารจานนี้ - และฉันก็พูดถูก! มันเป็นเพียงการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าจำเป็นต้องเพิ่ม "ความอ่อนโยน" ให้กับจาน - ครีมเปรี้ยวทำหน้าที่นี้ได้ดีเยี่ยม โดยทั่วไปแล้วใครไม่กลัวการทดลองเหมือนฉัน - ยินดีต้อนรับสู่การตัด!

วัตถุดิบ

• เนื้อ 600-700 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ (ในรูปผมอยู่ในขั้นตอนการละลายน้ำแข็งครับ)
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• พลัมสีน้ำเงิน 350 กรัม
• 1 ช้อนชาเต็ม ซาฮาร่า
• ครีมเปรี้ยว 150-200 กรัม
• ? ช้อนชา เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli (ขอแนะนำว่าอย่าละเลยเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานนี้)
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 4
ห้องครัว: ของผู้เขียน.

การตระเตรียม

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

2. ในหม้อต้มหรือกระทะที่มีผนังหนา ทอดเนื้อเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียด

4. ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนหัวหอมพร้อม (15 นาที)

5. ในช่วงเวลานี้ให้เอาหลุมออกจากลูกพลัมแล้วโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชา

6. เมื่อหัวหอมตุ๋นแล้ว ให้เติมลูกพลัมและครีมเปรี้ยว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่ม Khmeli-Suneli หลนต่อไปอีก 15 นาที

สวัสดี,

ฉันต้องขออภัยล่วงหน้าสำหรับคุณภาพของภาพถ่าย เนื่องจากฉันต้องถ่ายรูปด้วยโทรศัพท์เนื่องจากไม่มีกล้องอยู่ในมือ แต่กลับมาเป็นแกะของเรา...

คุณต้องใช้:

เนื้อ 500 กรัม (แล้วแต่คุณจะชอบตุ๋น)

2 หัวหอม

แครอท 1 อัน

คื่นฉ่าย 1 ก้าน

พลัมสีดำ 100 กรัม

วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือพริกไทย

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำหรือน้ำซุป 200 มล.

หั่นเนื้อเป็นก้อน เรายังทำความสะอาดและสับผักด้วย

เราทอดเนื้อในกระทะใส่เกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชามสำหรับเคี่ยว

ในกระทะเดียวกัน ทอดแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย เพิ่มวางมะเขือเทศและทอดอีกสองสามนาที

เราย้ายผักจากกระทะไปที่เนื้อในกระทะของเรา

เติมน้ำซุปทั้งหมด (ฉันเพิ่งเจือจางน้ำซุปก้อนในน้ำ) ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงจนเนื้อนิ่ม ก่อนความพร้อมครึ่งชั่วโมง เพิ่มลูกพลัม (ฉันหั่นเป็นสี่ส่วน แต่ไม่จำเป็น) แล้วผสม เกลือและพริกไทย.

ฉันขอแนะนำให้เสิร์ฟเนื้อกับมันฝรั่งทอด

เป็นผลให้จานนี้ดูน่าดึงดูดใจมากกว่าที่ฉันจะพรรณนาในภาพถ่ายได้มาก ฉันแนะนำให้คุณตรวจสอบอีกครั้ง :)

ขอบคุณสำหรับความสนใจ คำวิจารณ์เป็นที่ยอมรับ