การปรุงอาหารแบบ Burek สูตรบูเรกิตุรกีพร้อมเนื้อสัตว์ Burek กับเนื้อสัตว์: ความลับของครอบครัวของอาหารตุรกี

เพื่อน ๆ Burek ของตุรกีเป็น Burek ที่มีรูปร่างเป็นเกลียวในรูปของหอยทากบิดเกลียวขนาดใหญ่ บทความนี้จะบอกวิธีการปรุง Burek ตุรกีด้วยเนื้อสับสำหรับชา

ปุ๊กใช้แป้งฟิลโลแท้เป็นฐานค่ะ สำหรับผู้ที่สนใจ สามารถหาสูตรการทำได้นะคะ สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาคุณสามารถเชิญไม่เพียง แต่ครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของคุณด้วยเพราะพายตุรกีสามารถทำได้ทุกขนาด!

ตุรกี บูเรคส์

สูตรขนมอบตุรกีที่นุ่มและอร่อยที่เรียกว่าบูเร็กมีหลายรูปแบบ และวันนี้พายในตุรกีนี้เป็นประเพณีประจำชาติที่แท้จริง โดยทั่วไปจานนี้ถือได้ว่าเป็น "ผู้พิชิตและผู้พิชิต" ของหลายชาติ

ตามเนื้อผ้า Burek ของตุรกีทำจากแป้งฟิลโลที่มีลักษณะคล้ายกระดาษทิชชูบางๆ ซึ่งต้องใช้แรงงานมากในการทำ ดังนั้นแม่บ้านชาวตุรกีจำนวนมากจึงทำให้งานของตนง่ายขึ้นและซื้อฐานสำหรับพายในร้านค้า

อย่างไรก็ตาม แป้งประเภทนี้มีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ของเราแล้ว นอกจากนี้ ผู้หญิงยุคใหม่มักทำให้งานของตนง่ายขึ้นจนเหลือน้อยที่สุด และใช้แป้งพัฟไร้เชื้อหรือแป้งแผ่นบาง

ไส้พายตุรกีอาจแตกต่างกันมาก: ประกอบด้วยผักนานาชนิด ชีสและสมุนไพร เนื้อสัตว์และหัวหอม และอื่นๆ อีกมากมาย วันนี้เราจะเน้นที่ตัวเลือกสุดท้ายและเตรียมเนื้อตุรกีที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ควรใช้เนื้อเป็นพายที่มีชั้นไขมันจะดีกว่า หากแห้งแนะนำให้ใส่เนยลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ตอนนี้เรามาเริ่มดูวิธีการปรุง Burek ของตุรกีสูตรนี้นำเสนอเป็นรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อความสะดวกของคุณ

• แป้งฟิโล – 300 กรัม
• หมู – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร Burek ตุรกี สูตรพร้อมรูปถ่าย

บูเร็คตุรกีพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ อบใหม่ๆ ด้วยพายนี้คุณสามารถเลี้ยงอาหารค่ำแสนอร่อยให้กับทั้งครอบครัวได้!

ขอให้ทุกคนดื่มชาอย่างมีความสุข!

สูตรวิดีโอการทำ Burek ตุรกี

เพื่อน ๆ ถ้าคุณชอบสูตรเขียนบทวิจารณ์ของคุณในความคิดเห็น การทราบความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับฉัน สิ่งนี้จะทำให้ไซต์น่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น คลิกที่ปุ่มโซเชียลเพื่อกล่าวขอบคุณบล็อก

เข้าร่วมกลุ่ม

วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการปรุง Bureks ของตุรกี คุณจะพบสูตรที่มีเนื้อสัตว์หรือเนื้อสับในบทความนี้ นอกจากนี้เรายังให้คำแนะนำโดยละเอียดในการเตรียม Burek ประเภทอื่นๆ ด้วย ท้ายที่สุดแล้ว มีรูปแบบต่างๆ มากมายนับไม่ถ้วน มันไม่ได้ดูเหมือนพายที่ทำจากไส้กรอกแป้งงูพร้อมไส้เสมอไป นอกจากนี้ยังมีซิการ์บูเร็ก อาหารตุรกีนี้มักถูกเปรียบเทียบกับลาซานญ่าอิตาเลียน สิ่งที่ยากที่สุดในการทำบูเรค (เรียกว่าพายโบเร็กจะถูกต้องกว่า) ก็คือแป้ง เรียกว่า "ยุฟก้า" สำหรับโบเรกบางประเภท จะใช้แป้งฟิโล เนื่องจากพวกเขาทั้งหมดใช้แรงงานเข้มข้นมาก แม่บ้านชาวตุรกีจึงไม่รบกวนตัวเองมากนักและซื้อฐานสำหรับพายในร้านค้า แต่บางครั้งพวกเขาก็เตรียมแป้งสำหรับทำบอร์กด้วยตัวเอง เราจะบอกวิธีทำยูฟก้า และสำหรับคนขี้เกียจเราจะเปิดเผยความลับ: สามารถแทนที่แป้งด้วย lavash อาร์เมเนียบาง ๆ แต่เหมาะสำหรับbörekบางประเภทเท่านั้น สำหรับพันธุ์อื่น ๆ คุณสามารถใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปได้

ยูฟคา

เริ่มต้นด้วยฐานแป้งซึ่งประกอบเป็นบูเร็ก สูตรดั้งเดิมของตุรกีแนะนำให้เตรียมยูฟก้าจากแป้งสองแก้ว น้ำหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ไข่สองฟอง เกลือ และเนยเล็กน้อย (คุณสามารถทาได้) ซึ่งจะต้องละลายก่อน คุณต้องอดทน ร่อนแป้งลงในชามลึกแล้วกดลงบนเนินดิน ตอกไข่ใส่น้ำและเกลือลงไป เติมน้ำมันครึ่งช้อน นวดแป้งให้ละเอียดโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นม้วนออกเป็นชั้นหนาสองเซนติเมตร จาระบีด้วยน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เราตัดเลเยอร์ออกเป็นสามส่วน ซ้อนกันแล้วม้วนออกอีกครั้ง อัดจาระบีอีกครั้งด้วยน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ อีกครั้ง ตัดออกเป็นสามส่วน โดยเราวางซ้อนกันไว้ด้านบน นวดสักครู่แล้วปั้นเป็นลูกบอลขนาดเท่าลูกเทนนิส แผ่แต่ละอันออกมาบาง ๆ เพื่อให้เป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางหกสิบเซนติเมตร ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้ yufka แห้งเล็กน้อย

ตกลง

มีอาหารประเภทหนึ่งที่ชวนให้นึกถึงลาซานญ่ามาก เรียกว่า "น้ำบูเร็ก" สูตรตุรกีแนะนำให้ทำแป้งตามหลักการของลาซานญ่า ในการทำเช่นนี้เพิ่มไข่สี่ฟองและน้ำเค็มครึ่งแก้วลงในแป้งร่อน 640 กรัม นวดแป้งเรียบยืดหยุ่นเติมน้ำมันพืช เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน หนึ่งในนั้นต้องใหญ่กว่าอันอื่น พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงใต้ผ้าเช็ดตัว เราแผ่ชิ้นส่วนทั้งหมดออกเป็นชั้นบาง ๆ วางอันที่ใหญ่ที่สุดไว้ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช ขอบของแป้งควรยื่นออกไปเกินขอบของถาดอบหรือกระทะนี้มาก ต้มน้ำเค็มในกระทะแล้วต้มในแต่ละชั้นเป็นเวลาหนึ่งนาที เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารจานดังกล่าวจึงเรียกว่าน้ำbörekโดยไม่คำนึงถึงไส้

การขึ้นรูปเค้ก

ตัวอย่างเช่นมาทำการเติมที่ง่ายที่สุด บดชีสตุรกีสี่ร้อยกรัมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด หากคอทเทจชีสแห้งมาก คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติลงไปเล็กน้อย ตอนนี้เราสร้าง burek ของเราด้วยชีสและสมุนไพร สูตรการทำอาหารแนะนำให้ทาแป้งแผ่นใหญ่ (ซึ่งไม่ได้ต้มและเคลือบด้วยน้ำมันพืชแล้วเราใส่ชั้นเล็ก ๆ ลงไปครึ่งหนึ่งเราเคลือบน้ำมันแต่ละแผ่นด้วยเราใส่ไส้ครึ่งหนึ่งเราปรับระดับ มันโรยด้วยน้ำมันเราวางชั้นแป้งต้มที่เหลือไว้ด้านบนเราโอนแต่ละอันด้วยการเติมและอัดจาระบีด้วยน้ำมันหยิบขอบที่ห้อยของชั้นล่างขนาดใหญ่แล้วโยนขึ้น อัดจาระบีผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงและ น้ำมันพืช อบจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟปานกลาง

Cigar-burek (อาหารตุรกี): สูตรอาหารทีละขั้นตอน

จานนี้มาจากชื่อตามรูปร่างของมัน นี่ไม่ใช่พาย แต่เป็นตอติญ่าที่ม้วนเป็นรูปซิการ์ของคิวบา พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นของว่างพร้อมเบียร์ในบาร์ตุรกี ไส้คลาสสิกสำหรับ "ซิการ์" คือเฟต้าชีสกับผักชีฝรั่ง สูตร Burek ของตุรกีนี้แนะนำให้เตรียมจากแป้งฟิลโลที่ยืดออก แต่เราจะแทนที่ด้วย lavash อาร์เมเนียสำเร็จรูป มาเตรียมไส้กัน บดชีสหรือคอทเทจชีสเค็ม 450 กรัมด้วยส้อม ใส่ไข่แดงสามฟอง ผักชีฝรั่งสับละเอียด กานพลูหรือกระเทียมสับสองชิ้น เอาชนะคนผิวขาว ตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณสิบเซนติเมตร วางไส้หนึ่งช้อนเต็มไว้ที่ขอบของแต่ละชิ้น ม้วน "ซิการ์" ทำให้ด้านนอกของสี่เหลี่ยมเปียกด้วยวิปปิ้งไข่ขาวเพื่อไม่ให้แป้งคลี่ออก ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดซิการ์จนเป็นสีเหลืองทอง วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

Börekกับผักโขม

แน่นอนว่าซิการ์นั้นดั้งเดิมมาก แต่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนตุรกีจะจำพายรูปหอยทากได้มากกว่า การมี yufka สองชั้นจึงเป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียม burek ที่บ้าน สูตรอาหารตุรกีช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ได้หลากหลายไส้ ที่นิยมมากที่สุดคือพายมันฝรั่งและผักโขม มาเตรียมความหลากหลายสุดท้ายกัน การบรรจุนั้นเตรียมง่ายมาก เราสับผักโขมสี่ร้อยกรัมและหัวหอมใหญ่ เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส จาระบีด้วยน้ำมันพืช เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำครึ่งแก้วกับน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการแช่แป้ง ตัดชั้น yufka ลงครึ่งหนึ่ง หล่อลื่นแต่ละส่วนด้วยการทำให้ชุ่ม วางไส้ไว้รอบขอบ รีดแป้งเป็นม้วน วางลงในจานอบรูปหอยทาก เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลัง เรายึดทั้งสองส่วนโดยใช้การชุบ ตีไข่แดงลงในน้ำน้ำมันที่เหลือ หล่อลื่นด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสม หากต้องการคุณสามารถโรยเมล็ดพืช (ยี่หร่า, งา) นำเข้าอบประมาณสี่สิบนาที

Bureki ตุรกี: สูตรพร้อมเนื้อสัตว์

จานนี้สามารถทำได้ทั้งในรูปแบบของหอยทากหรือพายคลุมไว้ มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคนขี้เกียจ: เติมขนมปังพิต้า การรู้วิธีเตรียม yufka หรือมี filo อยู่ในมือ (ในออสเตรียสำหรับสตรูเดิ้ลเรียกว่า blatterteig) คุณอาจคิดว่าอาหารตุรกีนี้เตรียมได้ง่าย สูตร Burek ของประเทศมุสลิมแนะนำให้ทำจากเนื้อบด หมูอย่างแรกไม่ฮาลาลและอย่างที่สองให้น้ำผลไม้เยอะ แต่เราไม่ต้องการมันเป็นพาย ขั้นแรก ให้อุ่นเมล็ดวอลนัทบดสองช้อนโต๊ะในกระทะที่แห้ง มาใส่จานกันเถอะ จากนั้นเติมน้ำมันและทอดหัวหอมใหญ่สับละเอียด เพิ่มเนื้อสับครึ่งกิโลกรัม เกลือและพริกไทย. นำมาจนของเหลวสุกและระเหย เพิ่มผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ ทอดต่ออีกสองนาทีแล้วใส่ถั่วลงไป ตอนนี้เราเตรียมไส้ ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติกับน้ำครึ่งแก้ว ไข่ไก่ และน้ำมันพืช 70 มล. อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช ใช้ yufka สามชั้น ใช้แปรงหล่อลื่นด้วยการเติม วางชั้นลงในแม่พิมพ์ โรยไส้ด้านบน เราเพิ่มอีกชั้นหนึ่ง และการเติมอีกครั้ง ควรมีแป้งอยู่ด้านบน ตอกไข่ลงในโยเกิร์ตที่เหลือและทาผลิตภัณฑ์ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ บูเร็กจะบวมในช่วงแรก แต่หลังจากนั้นจะสงบลง

อีกวิธีในการปั้นพาย

คุณสามารถทำสิ่งที่แตกต่างออกไปด้วย yufka วางแป้งสามชั้นพร้อมกันลงในจานอบที่ทาน้ำมัน โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาทั้งหมดจะต้องเคลือบด้วยไส้อย่างดี วางหนึ่งในสามของไส้ไว้ตรงกลาง ปิดด้วยขอบของชั้นบนสุด จากนั้นเราก็จัดวางอีกสาม ปิดอีกครั้งด้วยแป้งชั้นกลาง เติมอีกครั้งและด้านบน - ขอบของชั้นล่าง แปรงด้วยส่วนผสมของไข่และโยเกิร์ต มาอบกัน

กับชิกเก้น

หลายคนชอบบูเรกาตุรกีคลาสสิกที่ม้วนด้วยหอยทาก สูตรไก่ช่วยให้คุณได้รูปทรงนี้ เนื้อนี้ค่อนข้างแห้ง และหลอดจะไม่กระจาย เตรียมไส้ไก่ต้มและผักชีฝรั่ง ตัดแป้งพัฟเป็นเส้นยาวแคบๆ วางไส้ไว้ตรงกลาง เราบีบแป้ง เราม้วนไส้กรอกเป็นรูปหอยทากในจานอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เตาอบควรได้รับความร้อนอย่างดีถึงสองร้อยองศา อบประมาณครึ่งชั่วโมง ปิดเตาอบแล้ววางเนยชิ้นเล็กๆ สองสามชิ้นลงบนหอยทาก

เติมสูตร

สิ่งที่พวกเขาไม่ได้ใส่ใน bereks! และผักโขม (ทั้งเดี่ยวและไข่ต้มสับ) เนื้อสับ ต้นหอม และมันฝรั่ง ส่วนรูปร่างของพายก็เห็นความหลากหลายเช่นกัน มี pouf-berek - พายรูปพระจันทร์เสี้ยว พวกเขายังเตรียมหอยทากส่วนเล็กๆ “ซิการ์” และ “พิซซ่า” อีกด้วย แต่ Burek ตุรกีคลาสสิกพร้อมชีสยังคงได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว สูตรไส้เป็นเรื่องง่าย ผสมชีสกับสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) คุณคิดอย่างไรกับสูตรเติมนี้? ผสมชีสสีขาวและสีเหลืองเท่า ๆ กัน (เฟต้าและเช่นดัตช์) - สองร้อยกรัม เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว บีบกระเทียมสองกลีบ เพื่อให้มวลมีความหนืดเล็กน้อยให้เติมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อบูเร็กสำเร็จรูปในร้านและตอนนี้ฉันตัดสินใจปรุงเองที่บ้าน Burek หรือ Burekas เป็นขนมอบคาวที่มีพื้นเพมาจากตุรกีและได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ ของอดีตจักรวรรดิออตโตมัน ในอิสราเอล กรีซ บัลแกเรีย ไซปรัส และมอนเตเนโกร Burek มีชื่อที่แตกต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วอาหารจานนี้เหมือนกัน เบอเร็กมีไส้ให้เลือกหลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก และชีส ในการเตรียม Burek ให้ใช้แป้งฟิลโลไร้เชื้อแบบบางและบาง ฉันไม่มีความสัมพันธ์ที่ดีกับแป้งฟิลโลเมื่อสุกแป้งจะกรอบเกินไปเหมือนมันฝรั่งทอดดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยแป้งพัฟที่ไม่มียีสต์

ในการเตรียมเนื้อกับเนื้อ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์และละลายน้ำแข็ง โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที

เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้

ขูดมันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดหยาบ

ปรากฎว่าผืนผ้าใบที่ยาวและบางนี้

เปรียบเทียบความหนาของแป้ง ขณะคลี่ (บน) และรีด (ล่าง)

วางม้วนในเตาอบที่อุ่นถึง 220 C เป็นเวลา 40 นาที

นำ Burek ออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นส่วนๆ

พายแสนอร่อยจากตุรกี - บูเร็คทำจากแป้งฟิลโลเนื้อบางพร้อมไส้ ปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์ คอทเทจชีส ชีส ผักโขม!

Burek เป็นพายรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดจากตุรกี ทำจากแป้งพัฟ มักมีรูปร่างกลม เป็นที่นิยมในประเทศของอดีตจักรวรรดิออตโตมันและประเทศเพื่อนบ้าน อบในเตาอบเสมอ การอบประเภทนี้เรียกว่า "บูเรคัส" ในอิสราเอล ซึ่งเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ ในประเทศอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้เคียงกับตุรกี (ประเทศบอลข่านอาร์เมเนีย) บิวเรคเรียกว่า "บายเรค", "บูร์กา", "โบเรค", "บูเร็ก" Crimean Tatar cheburek ซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียมาจากภาษาตุรกี burek ฉันชอบบูเร็คสไตล์เซอร์เบียมาก ซึ่งอบเป็นรูปเกลียว

นอกจากนี้ยังดีเพราะคุณสามารถโยนชีสที่เหลือต่างๆ ลงไปได้ ซึ่งฉันค่อย ๆ ใส่ในช่องแช่แข็ง โดยทั่วไปแล้ว “เจ้าไม้กายสิทธิ์ตัวน้อย” อีกอันหนึ่งเมื่อเหลือเวลาอีกสองวันก่อนวันจ่ายเงินเดือน! แน่นอนว่าบูเร็กแท้นั้นทำมาจากแป้งฟิโลหรือแป้งยืดแบบโฮมเมด ถ้าไม่มีฉันก็เอาขนมพัฟไร้เชื้อตามปกติซึ่งฉันมักจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

• ซอฟท์ชีส (เฟตาซ่า) - 200 กรัม
• ดัตช์ชีส (หรือชีสแข็งที่เหลือ) - 120 กรัม
• ต้นหอม - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พัฟเพสตรี้ไม่มียีสต์ - 400 กรัม
• ส่วนผสมเครื่องเทศ (แห้ง) - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ฟัน

นำแป้งออกจากถุงแล้วละลายน้ำแข็ง ในขณะเดียวกันก็ทำการเติม ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ในชาม

ใส่ Fetax สมุนไพรสับ กระเทียมบด และเครื่องเทศ

บดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อม ไม่ต้องเติมเกลือ!!!

แบ่งแป้งออกเป็นสี่แผ่น เราตัดครึ่งหนึ่งออกจากจานเดียวแล้วนำออก - เราไม่ต้องการมัน หากคุณมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. จะใช้แป้งทั้งหมด (450 กรัม) ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

เราแผ่แต่ละแผ่นบาง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทิศทางเดียว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ

แบ่งไส้ตามสัดส่วนของแป้งแล้ววางในแนวแคบๆ บนแผ่นที่รีด

ม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วบีบขอบยาวเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกระหว่างการอบ

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางม้วนที่เตรียมไว้เป็นรูปเกลียว

จัดตำแหน่ง

หล่อลื่น Burek ด้วยไข่แดงเขย่าด้วยช้อนชา น้ำบางส่วน.

และนำไปอบในเตาอุ่น

อบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 และอบต่ออีก 20 นาที

นำพายที่เสร็จแล้วใส่จานคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเราก็เสิร์ฟมันไปที่โต๊ะ อร่อยมาก มาก!!! อร่อย!

สูตรที่ 2: Burek ตุรกี (ภาพทีละขั้นตอน)

Burek รีดที่มีต้นกำเนิดมาจากมอนเตเนโกร พายที่โดดเด่นนี้มีความนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในเวลาเดียวกันการเตรียมมันไม่ใช้เวลามากเกินไปและบูเร็กที่รีดเองก็อิ่มมากซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรอีก

• น้ำอุ่น 200 มล
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 450 gr
• มาการีน (หรือทานตะวัน/น้ำมันมะกอก) 25 กรัม (25–30 มล.)
• เนื้อสับ (เนื้อ/หมู) 500 ก
• หัวหอมขนาดกลาง 4 ชิ้น
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราตวงแป้ง 450 กรัมของเราแล้วเทลงบนโต๊ะ เราสร้างสไลด์ขึ้นมาจากนั้นทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางสไลด์แล้วค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไป หากต้องการให้แป้งนุ่มและมีรสชาติ คุณสามารถเพิ่มมาการีนได้ แต่ฉันเติมน้ำมันมะกอกลงไป - มันยังดีต่อสุขภาพมากกว่า โรยด้วยเกลือและผสมเบา ๆ เติมน้ำ คุณต้องนวดเพื่อให้แป้งทั้งหมดเข้าแป้ง เมื่อแป้งพร้อม - กลายเป็นลูกบอลที่ไม่ติดกับมือของคุณพักไว้ 15-20 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เขาต้อง "พักผ่อน"

ในขณะที่แป้งกำลังได้รับความแข็งแรงสำหรับการทดสอบที่กำลังจะมาถึง เราก็สับหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้อย่างประณีต (ใช่แล้ว ดีกว่านั้นด้วยซ้ำ!) คุณสามารถใส่มันลงในเครื่องปั่น ใส่เนื้อลงในชามลึก ผสมกับหัวหอมและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสม. คุณสามารถใช้ไม้พายได้ แต่ชาวเซิร์บเป็นหนึ่งในกลุ่มชนที่ชอบใช้มือ ต่อไปคุณต้องเพิ่มไข่แดง เมื่อแยกโปรตีนออกจากโปรตีนแล้วอย่ารีบทิ้งโปรตีนโดยไม่จำเป็น พักไว้ก่อน. เราเพิ่มไข่แดงและผสมเนื้อสับอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันสักสองสามหยดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เราวางชามไว้แล้วหยิบแป้งขึ้นมาอีกครั้ง

ใช้มีดที่ลับคมอย่างดี (แป้งไม่ชอบเลื่อยแรง) ให้ตัดลูกบอลออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ แต่ละคนจะต้องรีดออกเป็นแพนเค้กที่ค่อนข้างใหญ่และบางโรยโต๊ะด้วยแป้งเบา ๆ ก่อนทำเช่นนี้ หนาไม่เกิน 2 มม.! พูดถึงการเปิดตัว ในตอนแรกการอบของฉันออกมาได้แย่มาก: แป้งที่หยาบและ "ล้น" มักจะไม่อบด้วยซ้ำ แม่ของเพื่อนช่วย - หมุดกลิ้งของเธอแทบไม่ได้สัมผัสแป้งเลยการเคลื่อนไหวเบามาก แรงกดขั้นต่ำ - และด้านหน้าของฉันมีชั้นไม่หนากว่าด้าย

ก่อนที่คุณจะเริ่มส่วนหลักของสูตร ให้เปิดเตาอบที่ 170* ดังนั้นเมื่อเรานำชิ้นส่วนทั้งสี่ออกมาแต่ละชิ้นแล้ว เราก็วางสามชิ้นไว้ข้างๆ อย่างระมัดระวัง โดยชิ้นที่สามยังคงอยู่ข้างหน้าคุณ ภารกิจมีดังนี้: ในแต่ละชั้นคุณต้องวางชั้นเนื้อแล้วม้วนชั้นที่มีเนื้อเป็นม้วน โปรดทราบว่าควรมีเนื้อเพียงพอสำหรับสี่ชั้น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบางฉีกที่ขอบในระหว่างการพับมีเคล็ดลับเล็กน้อย: ขอบของแพนเค้กที่ไกลจากคุณที่สุดและอยู่ใกล้คุณที่สุดจะต้องพับเข้าด้านในประมาณ 5 เซนติเมตร เราวางเนื้อ ตอนนี้เราเริ่มม้วนแป้งโดยให้เนื้ออยู่ห่างจากเราเป็นม้วน

บีบขอบเบา ๆ ซึ่งจะทำให้ "ขนส่ง" ม้วนลงในภาชนะสำหรับอบได้ง่ายขึ้น เมื่อเสร็จสิ้นการดำเนินการนี้โดยได้สี่ม้วนแล้ว ให้ทาน้ำมันบนจานอบ (หรือถาดอบ) ด้วยน้ำมัน และเราเริ่มจัดวาง burek: วางม้วนแรกไว้ตรงกลางจานโดยม้วนมันเหมือนหอยทาก จากนั้นก็มีอันที่สองอยู่รอบ ๆ เป็นต้น เราทาพายด้วยเนยที่ด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบบนชั้นวางกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

จำได้ไหมเมื่อเราช่วยชีวิตกระรอกตัวนี้? 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมเราจะนำบูเร็กที่รีดแล้วออกมาและคุณสามารถเลือกทาด้วยไข่ขาวที่ตีเบา ๆ หรือเนยชนิดเดียวกันก็ได้ เราส่งกลับเข้าเตาอบ นี่จะทำให้ขนมอบของคุณดูน่ารับประทานมาก ตามเนื้อผ้า burek รีดในบ้านของเซอร์เบียจะเสิร์ฟเย็นเล็กน้อยบนจานหวาย - ถาด อร่อย!

สูตรที่ 3: burek พร้อมเนื้อ (ทีละขั้นตอน)

Burek หรือ Burekas เป็นขนมอบคาวที่มีพื้นเพมาจากตุรกีและได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ ของอดีตจักรวรรดิออตโตมัน ในอิสราเอล กรีซ บัลแกเรีย ไซปรัส และมอนเตเนโกร Burek มีชื่อที่แตกต่างกัน แต่โดยพื้นฐานแล้วอาหารจานนี้เหมือนกัน เบอเร็กมีไส้ให้เลือกหลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ เห็ด ผัก และชีส ในการเตรียม Burek ให้ใช้แป้งฟิลโลไร้เชื้อแบบบางและบาง ฉันไม่มีความสัมพันธ์ที่ดีกับแป้งฟิลโลเมื่อสุกแป้งจะกรอบเกินไปเหมือนมันฝรั่งทอดดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยแป้งพัฟที่ไม่มียีสต์

• เนื้อดิน (ผสม) - 400-500 gr.;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - 400-500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - สำหรับการหล่อลื่น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งสาลี - สำหรับปัดฝุ่น

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้นำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์และละลายน้ำแข็ง โดยปกติจะใช้เวลา 20-25 นาที

เริ่มต้นด้วยการเตรียมไส้ ขูดมันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดหยาบ

สับหัวหอมอย่างประณีตหรือบดในเครื่องปั่น ฉันชอบตัวเลือกที่สอง

ผสมเนื้อสับ มันฝรั่ง และหัวหอม

เพิ่มเกลือและพริกไทย

รีดแป้งพัฟออกเป็นชั้นบางๆ ในทิศทางเดียว ปรากฎว่าผืนผ้าใบที่ยาวและบางนี้

เปรียบเทียบความหนาของแป้ง ขณะคลี่ (บน) และรีด (ล่าง)

วางไส้ไว้ตรงกลางแป้งของเรา เรากระจายไปตามความยาวของแป้ง

ค่อยๆ รีดแป้งเป็นม้วน เราบีบขอบเปิดเพื่อไม่ให้ม้วนหลุดออกจากกัน

ตอนนี้นำแม่พิมพ์ทาจาระบีที่ก้นและขอบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เราใส่บูเร็กลงไปเป็นเกลียว

หากความยาวของม้วนไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมด้านล่างของแม่พิมพ์ทั้งหมด คุณสามารถสร้างอีกม้วนและสร้างต่อได้ วางม้วนในเตาอบที่อุ่นถึง 220 C เป็นเวลา 40 นาที

นำบูเร็กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที นำ Burek ออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นส่วนๆ

และเรายังเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อยที่มีเนื้อบนแป้งที่บางและนุ่ม

สูตรที่ 4: เซอร์เบีย burek (มีรูป)

บูเร็กเป็นพายแสนอร่อยที่ทำจากแป้งบางๆ สอดไส้เนื้อสัตว์ ผัก หรือชีส สำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อแป้งฟิลโลได้ คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้แบบไม่มียีสต์ได้ เราจะเตรียมบูเรกิพร้อมไส้เนื้อ

Burek เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศตุรกีและเป็นที่นิยมในประเทศที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิออตโตมัน ในกรีซและไซปรัส ในบัลแกเรียและมอนเตเนโกร บิวเรคเตรียมเกือบเหมือนกันจากพัฟเพสตรี้ฟิลโลแบบพิเศษ และยัดไส้ด้วยเนื้อสับ ผัก หรือชีส โดยเฉพาะเฟต้า

Filo หรือ phyllo เป็นแป้งสดที่บางมากยืดได้ ขายเป็นชั้นๆ ละ 10 ชั้น ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คำภาษากรีก Phyllon แปลว่า "ใบไม้" ชั้นของแป้งอาจเป็นกระดาษบางหรือหนาหลายมิลลิเมตร

แป้งฟิโลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกรีกและตุรกีทั้งในอาหารคาวและหวาน ในอาหารตุรกี ขนมอบที่ทำจากแป้งนี้เรียกว่า borek หรือ boregi ในอาหารแอลเบเนีย - byrek จึงเป็นที่มาของชื่อพายที่ทำจากแป้งนี้ว่า บูเร็ก

• เนื้อสับหรือเนื้อวัวรวม - 0.5 กก
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• มันฝรั่ง - 2 ใหญ่
• พริกไทย
• น้ำมันมะกอก
• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - 0.5 กก. (4 ใบ) หรือแป้งฟิลโลหนึ่งห่อ
• แป้งสำหรับปัดฝุ่น

วิธีปรุง Burek ในสไตล์เซอร์เบีย: ปอกเปลือกผัก ละลายแป้งโดโดยวางจานแยกกัน

ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทย

หากคุณมีแป้งฟิลโลให้นำแป้ง 2-3 แผ่นใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วม้วนแป้งเป็นหลอดก่อน

แล้วก็เป็นรูปวงกลม วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช

คุณสามารถวาง “หลอด” ลงบนถาดอบได้โดยตรง โดยไม่ต้องบิดเป็นวงกลม หรือบิดเกลียวท่อขนาดใหญ่

อบบูเรกิที่ 250 องศา 20-25 นาที ปล่อยให้เย็นสักครู่แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมกระทะไว้

นี่คือที่ที่ฉันจะกล่าวคำอำลากับคุณ และขอให้คุณอร่อยถ้าฉันได้กินแป้งฟิลโล

และฉันยังต้องรีดแผ่นแป้งพัฟให้บางที่สุด

เราพยายามรีดแป้งไปในทิศทางเดียว เป็นผลให้เราได้ "ผ้าพันคอ" ยาวบาง ๆ ซึ่งเราทาน้ำมัน

วางเนื้อสับลงไปแล้วม้วนให้เป็นท่อบางๆ

กลายเป็นท่อยาวขนาดนี้

ทาน้ำมันลงในจานอบแล้ววางท่อรูปเกลียวลงไป มาเพิ่มอีกอันกัน แป้งและเนื้อสับนี้ทำเป็นสองเบอร์ อย่าคิดว่าเยอะนะ อร่อยจนกินหมดเร็ว

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที โรยบูเร็กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 20 นาที

จากนั้นนำหัวพิมพ์ออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็นชิ้นๆ คุณสามารถอบ Burek ร่วมกับไส้อื่นๆ ได้

สูตรที่ 5: พายเนื้อ Burek

บูเรกิตุรกี สูตรอาหารพร้อมเนื้อสัตว์ นี่คืออาหารประจำชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของตุรกี พายแบบดั้งเดิมที่อร่อยและนุ่มนวลนี้ถือได้ว่าเป็น "ผู้พิชิตและผู้พิชิต" ของหลายประเทศ เช่น จักรวรรดิออตโตมันและบอลข่าน ซึ่งแต่เดิมเป็นคุณลักษณะประจำชาติ Burek (บูเร็ก) เทคโนโลยีในการทำอาหารมักเป็นธุรกิจครอบครัวที่แท้จริงและเป็นประเพณีทางศาสนา เมื่อมีการเตรียมบูเร็กในขนาดใหญ่โดยใช้มือสี่หรือหกมือ

จานนี้มีไส้หลากหลาย แต่ที่พบมากที่สุดคือเนื้อแกะและคอทเทจชีสเค็มพร้อมสมุนไพร ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จของ Burek ระดับชาติคือการรีดแป้งฟิโลบาง ๆ ซึ่งไม่ควรหนากว่ากระดาษ กระดาษลอกลาย หรือกระดาษรองอบ

• แป้ง – 250 กรัม
• น้ำต้มสุก – 150 มล
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา – ¼ ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะ – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
• adjika แห้ง – 0.5 ช้อนชา

ละลายเกลือในน้ำต้มอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

เราเลือกภาชนะทรงลึกที่สะดวกสำหรับการนวดแป้งและร่อนแป้งลงไปผ่านตะแกรงละเอียด

เพิ่มน้ำเค็มอุ่น ๆ ลงในแป้ง

จากนั้นจึงเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

เทเบกกิ้งโซดาลงไป

มาเริ่มนวดแป้งกัน ในตอนแรกมันจะเหนียว แต่ให้นวดไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเนียนและยืดหยุ่น

เราสร้างลูกบอลจากแป้งซึ่งเราตีบนเคาน์เตอร์อย่างน้อย 50 ครั้งนั่นคือ ยกมันขึ้นแล้วโยนกลับลงบนพื้นผิวหรือลงโถอย่างแรง หลังจากขั้นตอนนี้แป้งจะน่าสัมผัสมาก

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน โดยปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม

ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ให้ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งให้บางที่สุด โรยแป้งด้วยแป้งเป็นระยะ ๆ พลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วรีดอีกครั้งจนบางและคุณสามารถเริ่มยืดได้ เราพยายามเคลื่อนไหวทั้งหมดในทิศทางเดียว - จากกึ่งกลางไปจนถึงขอบ เพื่อความสะดวก ให้ม้วนแผ่นไว้ใต้ชั้นผ้า กระดาษ parchment หรือฟิล์มยึด

จากนั้นเราก็ดึงแป้งด้วยมือแล้วหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เราทำขั้นตอนนี้อย่างช้าๆ โดยดึงผ้าปูที่นอนออกจากตัวเรา คุณสามารถวางแผ่นไว้บนหลังมือแล้วยืดออกตามขอบ โดยกางแขนออกไปในทิศทางต่างๆ แผ่นอาจมีลักษณะกลม ไม่เรียบ หรือสี่เหลี่ยม แต่สามารถตัดให้ได้ขนาดที่ต้องการด้วยกรรไกรได้เสมอ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะบางมากเพื่อให้มองเห็นแบบอักษรของหนังสือพิมพ์หรือหนังสือผ่านได้

เราถ่ายโอนแผ่นแป้งที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษ parchment แล้วม้วนเป็นม้วน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

หมายเหตุ: แป้ง Filo สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ในการทำเช่นนี้แผ่นจะถูกรีดเป็นม้วนในกระดาษ parchment ห่อด้วยพลาสติกห่อแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง แป้งประเภทนี้ใช้เวลานานในการละลายน้ำแข็ง หากคุณรีบ อาจเสี่ยงที่จะ "แตกหัก" ได้ อย่าแช่แข็งแป้ง phyllo สองครั้ง แป้งที่ละลายแล้วและไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน

มาเริ่มเตรียมเนื้อสับกันดีกว่า ล้างเนื้อใต้น้ำไหล ตัดไขมันและเส้นเลือดส่วนเกินออก ปอกเปลือกและล้างหัวหอม ในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เราบดผลิตภัณฑ์

หมายเหตุ: เมื่อเตรียมแป้ง เนื้อสับก็ควรจะพร้อมแล้ว เพราะ... ฟิลโลแห้งเร็วมากและเปราะเมื่อสัมผัสกับอากาศ ทำให้มันแตกหัก

เกลือและพริกไทยเนื้อสับปรุงรสด้วย adjika แห้งแล้วนวดจนเนียน

บันทึก:

ในสูตรดั้งเดิม มีดสับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีต แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักหากสับผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

นอกจากเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วคุณยังสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในไส้ได้อีกด้วย

เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้ใส่เนยสับลงไป

เราวางแผ่นฟิลโลใสบาง ๆ ไว้บนโต๊ะและเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ ด้านหนึ่งใช้เนื้อสับหนาประมาณ 3 ซม. อย่าใส่ไส้มากเกินไปไม่เช่นนั้นแป้งจะเปียกระหว่างการอบ

หมายเหตุ: นอกจากเนื้อสับแล้วคุณยังสามารถใส่ชีสหรือผักระหว่างชั้นของบูเร็กได้

รีดแป้งเป็นม้วนแล้วปั้นเป็นไส้กรอกยาว

เราบิดไส้กรอกที่เกิดขึ้นเป็นเกลียวแล้ววางลงในจานอบ

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งฟิลโลที่เหลือ: แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนื้อสับแล้วม้วนและวางไส้กรอกเป็นรูปหอยทากแล้วติดเข้าด้วยกัน ดังนั้นขนาดของ burek จึงสามารถเข้าถึงขนาดที่ใหญ่ที่สุดได้ แม่บ้านแต่ละคนจะกำหนดจำนวนเกลียวงูอย่างอิสระ ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจานที่เธอต้องการเตรียม

ตีไข่ลงในชามขนาดเล็กแล้วคนให้เข้ากัน

ใช้แปรงทำอาหารซิลิโคนทา Burek ด้วยไข่คนหรือนม

เคล็ดลับ: ในสูตรบูเร็กแบบดั้งเดิม ด้านบนของแป้งที่ทาน้ำมันไว้จะโรยด้วยเมล็ดงา

เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบ Burek เป็นเวลา 20 นาที

โรยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรที่ 6: Burek กับคอทเทจชีสและผักโขม

• แป้ง - 480 กรัม
• น้ำ - 220 มล
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 35 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.25 ช้อนชา
• คอทเทจชีส - 350 กรัม
• ผักโขม - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่แดงและครีมสำหรับทาบูเร็ค
• เมล็ดงา
• เครื่องเทศ, กระเทียม, พริกไทย

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งที่เรียกว่าฟิลโล ค่อยๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวงานในกองอย่างระมัดระวัง ทำการเยื้องเล็กๆ ตรงกลาง เทไข่แดงลงไป

อุ่นน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลลงไป คนจนผลึกเกลือละลายหมด เทน้ำลงในบ่อแป้ง

นวดแป้งเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไป

นวดต่อไปจนกว่าคุณจะได้แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกันที่ไม่ติดกับมือของคุณ อย่าใส่แป้งเพิ่มเติม ไม่เช่นนั้นฟิลโลจะเหนียวมาก

โยนแป้งที่ได้ลงบนเคาน์เตอร์อย่างน้อย 50-60 ครั้ง ทุกครั้งที่ตีแป้งลงบนโต๊ะ แป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ เนื่องจากการก่อตัวของโครงสร้างการทดสอบที่ถูกต้องจะขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้

ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ไส้สำหรับ Burek จะเป็นคอทเทจชีสพร้อมกับใบผักโขม แต่คุณสามารถใช้ผักชีหรือโหระพาได้ ล้างผักและวางลงในกระทะ ใส่น้ำมัน พริกไทย กระเทียมสับ และเกลือเล็กน้อย

ผัดผักโขมด้วยไฟแรงสักครู่ ทันทีที่ปริมาณลดลงอย่างมากและมืดลง ให้นำออกจากเตาทันที

บดคอทเทจชีสในภาชนะทรงลึก เพิ่มผักโขมลงไปผัด

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวงานของคุณ แบ่งออกเป็น 4 ส่วน

คลุมโต๊ะด้วยผ้าขนหนูผ้าฝ้าย แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นเล็กๆ จากนั้นใช้มือยืดขอบต่อไปโดยพยายามรักษาความหนาให้น้อยที่สุด ลวดลายบนผ้าเช็ดตัวควรมองเห็นได้ชัดเจนผ่านแป้ง

ทาคอทเทจชีสและผักโขมให้ทั่วบนแป้งบางๆ ที่เตรียมไว้ อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะเริ่มฉีกขาด

ละลายเนย รีดแป้งเป็นม้วน ทาแต่ละชั้นด้วยเนย

ม้วนม้วนเสร็จแล้วเป็นวงแหวน วางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้

ทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ ผลที่ได้จะเป็นพายบีทรูทกลม

ผสมไข่แดงกับครีมเล็กน้อย หล่อลื่นพื้นผิวของบิวเรคอย่างทั่วถึง

โรยบูเร็คด้วยเมล็ดงา อบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที พยายามอย่าปรุงพายในเตาอบมากเกินไป คุณจะรับรู้ได้ถึงความพร้อมด้วยเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของ Burek

สูตรที่ 7: Burek กับเนื้อตุรกี

ตามเนื้อผ้า Burek ของตุรกีทำจากแป้งฟิลโลที่มีลักษณะคล้ายกระดาษทิชชูบางๆ ซึ่งต้องใช้แรงงานมากในการทำ ดังนั้นแม่บ้านชาวตุรกีจำนวนมากจึงทำให้งานของตนง่ายขึ้นและซื้อฐานสำหรับพายในร้านค้า อย่างไรก็ตาม แป้งประเภทนี้มีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ของเราแล้ว นอกจากนี้ ผู้หญิงยุคใหม่โดยทั่วไปยังทำให้งานของตนเรียบง่ายลงเหลือน้อยที่สุด และใช้แป้งพัฟไร้เชื้อหรือแป้งลาวาชอาร์เมเนียแบบบาง

ไส้พายตุรกีอาจแตกต่างกันมาก: ประกอบด้วยผักนานาชนิด ชีสและสมุนไพร เนื้อสัตว์และหัวหอม และอื่นๆ อีกมากมาย วันนี้เราจะเน้นที่ตัวเลือกสุดท้ายและเตรียมเนื้อตุรกีที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ควรใช้เนื้อเป็นพายที่มีชั้นไขมันจะดีกว่า หากแห้งแนะนำให้ใส่เนยลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ตอนนี้เรามาเริ่มดูวิธีการปรุง Burek ของตุรกีสูตรนี้นำเสนอเป็นรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อความสะดวกของคุณ

• แป้งฟิโล – 300 กรัม
• หมู – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส

นำฟิล์มออกจากเนื้อล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ปอกเปลือกและล้างหัวหอม เราบิดผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ เพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดลงในเนื้อสับ เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมไส้ให้เข้ากัน การทำด้วยมือจะสะดวกกว่า

เคล็ดลับ: หากเนื้อไม่ติดมัน ให้เติมเนยหรือน้ำมันมะกอกลงไป ซึ่งจะทำให้พายชุ่มยิ่งขึ้น

แผ่แป้งฟิลโลออกบางมากแล้วใช้มือยืดออกเพื่อให้แผ่นโปร่งใส เกลี่ยบนเคาน์เตอร์แล้ววางเนื้อสับตามขอบด้านหนึ่งเป็นรูปไส้กรอกยาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. ดังที่เห็นในภาพ

ค่อยๆ รีดแป้งเป็นม้วน

เคล็ดลับ: หากคุณวางแผ่นซิลิโคนบนถาดอบก็ไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบ - เค้กจะไม่เกาะติด

วางไข่ลงในชามเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยแปรงซิลิโคน

แปรงพายด้วยไข่อย่างไม่เห็นแก่ตัว ถ้ามีเหลือก็แค่เทลงไปด้านบน พายยังราดด้วยครีมซึ่งจะทำให้เปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามด้วย

เคล็ดลับ: เพื่อเพิ่มความน่าสนใจคุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเมล็ดงาได้ อย่างไรก็ตามในสูตรดั้งเดิมของตุรกีนั้นใช้งาสำหรับสูตรนี้ ดังนั้นมันจะไม่ฟุ่มเฟือย

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 30-40 นาที ความพร้อมสามารถเห็นได้จากสีของมัน เมื่อเค้กได้สีทองสวยงามแล้ว ก็สามารถนำออกจากเตาอบได้

บูเร็คตุรกีพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ อบใหม่ๆ ด้วยพายนี้คุณสามารถเลี้ยงอาหารค่ำแสนอร่อยให้กับทั้งครอบครัวได้!

ขั้นตอนที่ 1: นวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไส้

ขั้นตอนที่ 3: แผ่แป้งออก

ขั้นตอนที่ 4: วางโครงร่าง Burek

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟ Burek ที่รีดแล้ว

เมื่อทาจาระบีก่อนปรุงอาหารคุณสามารถโรยด้วยเมล็ดงาและสมุนไพรสับละเอียด

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชีสแพะหรือเฟต้าชีส

ผักสดก็มีประโยชน์เช่นกัน

คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยสมุนไพรหอมเป็นซอสได้