ล้างแอปริคอตให้ดี เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 นาที (จำเป็นต้องปอกเปลือกแอปริคอต ถ้าแอปริคอตสุกมากก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งในน้ำเดือดเป็นเวลานาน) สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกแอปริคอต ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก

หากคุณมีแอปริคอตสุกดีมากไม่มีจุดและมีผิวเรียบเนียน คุณก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่แอปริคอต ผิวเลมอน น้ำผลไม้ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ขจัดฟองออกประมาณ 15-20 นาที

บดแอปริคอตด้วยเครื่องปั่น (ฉันมักจะบดเพื่อให้ยังมีผลไม้เหลืออยู่)

หากคุณมีแอปริคอตสุกมาก คุณไม่จำเป็นต้องสับ แต่จะค่อยๆ เดือดเอง แต่เครื่องปั่นจะให้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอมากกว่า และหลังจากบดแล้วก็จะสุกเร็วขึ้น

ใส่เครื่องปรุงกลับลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว ปรุงอาหารจนสุก (ตรวจสอบด้วยวิธีนี้: หยด Confiture ลงบนจานรองเย็น - ไม่ควรกระจายและหากคุณเอียงจานรองหยดจะระบายออกช้ามาก) หรือจนกว่าจะได้ความหนาที่ต้องการ
นำแยมที่เตรียมไว้ออกจากเตาแล้วใส่ดอกลาเวนเดอร์ลงไปคนให้เข้ากัน

ทันทีหลังปรุงอาหารเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยส่วนผสมที่ร้อน ปิดฝา พลิกคว่ำและห่อจนเย็นสนิท ก่อนใช้แนะนำให้ชงทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์จึงจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ตัวเลือกที่เพิ่มเพคติน

สำหรับสูตรกงฟีเจอร์นี้ อัตราส่วนของปริมาณน้ำตาลและแอปริคอตจะขึ้นอยู่กับเพคติน (เพกติน, เซลฟิกซ์, ควิติน, คอนฟิเจอร์ และอื่นๆ...) โดยปกติแล้วจะเขียนไว้ว่ามีส่วนผสมกี่ชนิดที่ออกแบบมาสำหรับเพคตินบนบรรจุภัณฑ์
ตัวอย่างเช่น:
เพคติน 1:1- เพกติน 1 แพ็คเกจออกแบบมาสำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 1 กิโลกรัม
เพคติน 1:2- เพคติน 1 แพ็คเกจต่อผลไม้ 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 500 กรัม
เพคติน 1:3- เพคติน 1 แพ็คเกจต่อผลไม้ 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 350 กรัม
เมื่อปรุงแยมด้วยเพคตินคุณสามารถใช้ ผิวเลมอนและน้ำผลไม้น้อยลง(โดยเฉพาะถ้าเป็น 1:3) เพราะ เพกตินผลิตจากแอปเปิ้ลและ จากผลส้ม

ฉันใช้เพคติน 1:3 วิธีการและเวลาในการปรุงแยมด้วยเพคตินมักจะเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย

ล้างแอปริคอต (เช่นในตัวเลือกแรก - คุณสามารถปอกหรือไม่ต้องปอกก็ได้) เอาเมล็ดออกแล้ว หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆจากนั้น ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เพคตินของคุณ

ฉันทำอย่างนี้:แอปริคอตสับผสม น้ำตาล เพกติน ผิวเลมอน และน้ำมะนาวเล็กน้อย นำไปต้มบนไฟแรงและปรุงอาหารเป็นเวลาเพียง 3 นาที โดยคนตลอดเวลา ฉันปิดมัน เพิ่มดอกลาเวนเดอร์ และเติมกงฟีร้อนลงในขวดฆ่าเชื้อเหมือนในสูตรแรก

คอนเฟิร์มด้วยเพคตินมีความหนามาก - คล้ายกับ แยมผิวส้มกับแอปริคอตและรสชาติต่างกันเล็กน้อย

ทุกๆ ฤดูร้อน ฉันขาดสองสิ่งอย่างเรื้อรัง สตรอเบอร์รี่และแอปริคอต ฉันไม่เคยกินพวกมันมากพอ เตรียมทุกสิ่งที่ฉันใฝ่ฝันมานาน โดยมีส่วนร่วมของพวกเขา ทำแยมและถนอมอาหารมากมาย... ด้วยเหตุผลบางอย่าง สถานการณ์ของสตรอเบอร์รี่ในปีนี้ช่างแย่มาก - บน ชั้นวางมีการนำเข้าที่มั่นคงในราคาที่สูงเกินไป ฉันลองชิมเบอร์รี่นี้แค่สองสามครั้งเท่านั้นและพูดตามตรงมันไม่ร้อนมากดังนั้นฉันจึงไม่สามารถเพลิดเพลินกับแยมสตรอเบอร์รี่ในฤดูหนาวได้ แต่สำหรับแอปริคอต... ในปีนี้รถบรรทุกที่บรรทุกผลไม้เหล่านี้พลิกคว่ำบนถนนของฉัน เราเจอแอปริคอตที่ดีอย่างน่าอัศจรรย์ในร้านค้า เราซื้อทีละกิโลกรัม ครั้งละสองตัวขึ้นไป ฉันกินมันแล้วไม่พอ อบด้วยแอปริคอตแล้วไม่พอ ทำแยมและถนอมอาหาร พูดได้คำเดียวว่า ฉันมีระเบิดมากที่สุดเท่าที่จะทำได้และในขณะที่ฉันทำได้

น่าแปลกที่ความบ้าคลั่งแอปริคอทของฉันพุ่งสูงขึ้นพร้อมกับรอบปัจจุบันในชุมชน gotovim_vmeste2 อุทิศให้กับผลไม้มหัศจรรย์เหล่านี้เท่านั้น เอาล่ะมาเริ่มกันเลย สำหรับตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมการ

แยมแอปริคอทกับลาเวนเดอร์

แอปริคอตเข้ากันได้ดีกับลาเวนเดอร์ และเนื่องจากรถบรรทุกที่บรรทุกสมุนไพรนี้พลิกคว่ำบนถนนของฉันก่อนหน้านี้ แยมแรกที่ฉันทำในปีนี้จึงเป็นเช่นนั้น

แอปริคอต 1,100 กรัม (น้ำหนักพร้อมหลุม, หลุม 1,000 กรัม)
- น้ำตาล 650 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกลาเวนเดอร์แห้ง
- 1 ช้อนชา กรดมะนาว

ผ่าครึ่งผลไม้ เอาเมล็ดออก ปิดด้วยน้ำตาลและแช่เย็นประมาณ 1.5-2 วัน คนเบาๆ ในตอนเช้าและตอนเย็น หนึ่งวันหลังจากเริ่มกระบวนการ ให้เติมลาเวนเดอร์

ต้มประมาณ 20 นาที ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ต้มต่ออีก 15 นาที ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ต้มครั้งที่สามต่ออีก 15 นาที เติมกรดซิตริกในตอนท้าย เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

แอปริคอทแยมกับโหระพา

แอปริคอต 750 กรัม (น้ำหนักไม่มีเมล็ด)
- น้ำตาล 350 กรัม
- โหระพาสดสองสามก้าน

ใส่ใบโหระพา ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 40 นาที ขจัดฟองออกในตอนท้าย เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยมกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม แอปริคอทและไธม์ก็เข้ากันได้ดี มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก!

แอปริคอทแยมกับมะนาวและอบเชย

ฉันคิดว่าฉันไม่อยากยุ่งกับการทำแยมซ้ำๆ ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนมาใช้แยม หลังจากโหระพาฉันคิดว่าฉันจะทำอย่างอื่นได้บ้าง ฉันมีลาเวนเดอร์แล้ว ฉันเลือกที่ไม่แปลกใหม่มาก แต่มากมาก ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จด้วยอบเชยและมะนาว

แอปริคอต 1,000 กรัม (น้ำหนักไม่มีเมล็ด)
- น้ำตาล 550 กรัม
- 1 แท่งอบเชย
- น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก

หั่นแอปริคอตเป็นชิ้น ๆ เทน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
เพิ่มแท่งอบเชย ผิวเอร็ดอร่อย และจุดไฟ เมื่อเดือดให้เติมน้ำมะนาว ปรุงจนข้น เวลาปรุงขึ้นอยู่กับปริมาณผลไม้ในชาม แยมก่อนหน้านี้ปรุง 40 นาที คราวนี้มีผลไม้เพิ่ม ปรุง 50-55 นาที
เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยมกลายเป็นว่าเยี่ยมมากยอดเยี่ยมมากมีกลิ่นหอมมากและอร่อยมากฉันชอบมันมากจนทำแบบเดิมอีกครั้ง แต่ก็ยังไม่เพียงพอสำหรับฉันแล้วแยมหนึ่งขวดในฤดูหนาวคืออะไรดังนั้นสำหรับ สัปดาห์.

คุณสามารถปรุงโดยไม่ใช้อบเชย แค่ใส่มะนาวก็อร่อยเหมือนกัน คุณสามารถใช้น้ำมะนาวน้อยลงจากมะนาว 1/2 ลูกเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่สังเกตได้ชัดเจนมาก แต่ฉันชอบมันมากอย่างไรก็ตามอบเชยในกรณีนี้เกือบจะถูกมะนาวบดดังนั้นคุณจึงหยิบ 2 แท่งได้ พอปรุงครั้งที่สองก็เอาน้ำมะนาวน้อยลง

คุณยังสามารถทำแยมลาเวนเดอร์ได้ทุกอย่างเหมือนกัน แต่เพิ่มดอกไม้และปรุงเป็นเวลา 40-60 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณผลไม้

ฉันคิดว่าฉันปรุงมันได้ดีมาก :) น่าเสียดายที่ยังไม่เพียงพอและดูเหมือนว่าแอปริคอตก็หมดไปเกือบหมดแล้วสำหรับฉัน

แยมที่ทำจากแอปริคอตนั้นมีรสชาติที่สดใส แต่ถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมลับอีกสองสามอย่างลงไป แยมอำพัน หรือแยมจะกลายเป็นรสชาติและกลิ่นที่สมบูรณ์แบบ

ลองทำแยมนี้ตามสูตรของเราแล้วคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นอายของเมดิเตอร์เรเนียนที่แปลกใหม่และอาหารอันโอชะนี้ทุก ๆ ช้อนจะพาคุณย้อนกลับไปสู่ฤดูร้อนอันอบอุ่นแม้ในฤดูหนาวที่หนาวที่สุด เป็นการยากที่จะเลือกสูตรอาหารใด ๆ - ทุกอย่างดีหมด

แยมแอปริคอทกับชิ้นสับปะรด

สูตรที่ฉันนำเสนอใช้สับปะรดกระป๋อง แต่คุณสามารถใช้สับปะรดสดก็ได้ แยมจะได้รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมสุดพรรณนาแอปริคอตควรสุกแต่แข็งแรงพอ แทนที่จะใช้สับปะรดกระป๋อง คุณสามารถนำสับปะรดสดมาซึ่งต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน แยมนี้ไม่เพียงแต่เสิร์ฟพร้อมชาเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำขนมอบ ขนมหวาน และเครื่องดื่มต่างๆ อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต 1200g
• สับปะรดกระป๋อง -400g
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล -1200ก

การตระเตรียม:

ในการทำแยมคุณต้องใช้แอปริคอตที่สุกแต่ค่อนข้างแรง สับปะรดกระป๋อง มะนาวและน้ำตาลล้างแอปริคอตให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกรวมแอปริคอตกับสับปะรดกระป๋อง (พร้อมกับไส้) แล้วเติมน้ำตาล

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงนำส่วนผสมไปต้มและปรุงบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที โดยเอาโฟมออก จากนั้นนำภาชนะปรุงอาหารออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

บีบน้ำจากมะนาวนำแยมไปต้มอีกครั้ง ตักโฟมออก เทน้ำมะนาวลงไป และปรุงต่อเป็นเวลา 15 นาที

ใส่แยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่น พลิกคว่ำลง พักไว้จนเย็นสนิท เก็บเข้าสถานที่แห้งมืด

แยมแอปริคอทกับน้ำส้มและมะนาว

วัตถุดิบ:

• แอปริคอทบด - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 ลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น

การตระเตรียม

ในการเตรียมแยมนี้ อัตราส่วนของแอปริคอตบดและน้ำตาลต้องเป็น 1:1 อย่างเคร่งครัด เพื่อให้ได้แอปริคอทบดให้ปอกเปลือกผลไม้และบดเนื้อในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำส้มลงในน้ำซุปข้น นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวแล้วเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก ปรุงจนแยมเริ่มข้น เราตรวจสอบความพร้อมด้วยวิธีนี้ - วางแยมหนึ่งหยดลงบนจานรองแห้งและหากไม่กระจายก็ถึงเวลาปิดส่วนผสม ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เทแยมลงในขวดโหลแล้วปิดฝา การเตรียมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง

แอปริคอทแยมสำหรับฤดูหนาวด้วยส้ม

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต - 1 กก.
• น้ำตาล - 0.5 กก.
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• zhelfix - 1 ซอง

การตระเตรียม

ล้างแอปริคอต ตากให้แห้ง แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับส้ม

วางน้ำซุปข้นผลไม้ลงในชามที่เราจะปรุงแยม เทน้ำ และเติมเจลฟิกซ์ที่ผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

ใส่น้ำตาลที่เหลือ คนให้เข้ากันและนำส่วนผสมไปต้มอีกครั้ง ต้มประมาณ 3 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ เทแยมร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งแล้วปิดฝา

แอปริคอทแยมกับส้ม

สูตรนี้ไม่เพียงได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ยังได้รับการปรับปรุงและไม่ซับซ้อนเลย แยมกลายเป็นว่าค่อนข้างหนาหรือค่อนข้างเป็นน้ำเชื่อมข้นและแอปริคอตในนั้น - ชิ้นดิบๆ และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยกลิ่นส้มสดใส

วัตถุดิบ

• แอปริคอท 2 กก
• น้ำตาล 1.5 กก
• ส้มเล็ก 2 ผล
• อัตราผลตอบแทน - 2.5 ลิตร (5 โถครึ่งลิตร)

การตระเตรียม:

แอปริคอตจะต้องเนื้อแน่นและไม่เสียหายหากติดแยม หากมีความเสียหายเล็กน้อยให้ใช้มีดหั่น

ล้างแอปริคอต แยกออกจากหลุม วางในชามตื้นเป็นชั้นๆ หั่นเป็นชิ้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล

จากนั้นเขย่าชามในตอนท้ายเพื่อให้แอปริคอตแต่ละอันเคลือบน้ำตาล ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง
จากนั้นเมื่อแอปริคอตให้น้ำมากเราก็เริ่มเตรียมส้ม:
ขูดผิวส้มแล้วหั่นเนื้อส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เพิ่มส้มและความเอร็ดอร่อยลงในแอปริคอต ตั้งไฟ นำไปต้ม ตักฟองออก ปรุงเป็นเวลา 5 นาที และทำทั้งหมด 3 ครั้ง

ด้วยเทคโนโลยีนี้ แอปริคอตจะคงรูปร่างไว้และจะไม่ดูเหมือนโจ๊ก ในระหว่างการปรุงครั้งที่ 2 และ 3 ให้คนแยมด้านล่างอย่างระมัดระวังบ่อยๆ เพราะแยมที่หนามักจะไหม้เร็ว
หลังจากครั้งที่สาม ให้ม้วนแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมฝาปิดฆ่าเชื้อทันที พลิกกลับด้านและห่อจนเย็นสนิท

แยมแอปริคอทและพีช

อย่างที่คุณทราบลูกพีชและแอปริคอตเป็นลูกพี่ลูกน้องกัน หากคุณไม่มีที่จะใส่ลูกพีชและแอปริคอต ลองทำแยมอะโรมาติกจากบริษัทที่ร่าเริงแห่งนี้


ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนทุกสิ่งที่คุณมีในสภาพสุกเกินไปลงใน "เรือนไฟ" ทั่วไป: ลูกพีช, น้ำหวาน, แอปริคอต ใช้น้ำตาลในปริมาณประมาณเดียวกันกับผลไม้ แบ่งแอปริคอตออกเป็นครึ่งหนึ่ง แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปเพราะแอปริคอตสุกเกินไป ไม่เป็นไร - ทั้งหมดนี้จะดูดีในตัวมันเอง
หั่นลูกพีชและเนคทารีนเป็นชิ้นขนาดต่างๆ ตามต้องการดังนั้นคุณจึงใส่ผลไม้สับทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำตาลลงไป วางกระทะบนไฟอ่อน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ความชื้นจะเริ่มระบายออกจากแอปริคอตและน้ำตาลจะละลาย หากคุณกลัวว่าเมื่อถึงจุดหนึ่งแยมจะไหม้ให้เติมน้ำเล็กน้อยไม่เกินแก้ว คนเป็นครั้งคราว นำส่วนผสมผลไม้ไปต้ม แต่อย่าปรุง หลังจากเดือดแล้วนำกระทะที่มีลูกพีชและแอปริคอตออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน ในวันถัดไปขั้นตอนนี้จะทำซ้ำ นำไปต้มแล้วนำออกทันที ทำเช่นนี้เป็นเวลาสองวันในวันที่สามเทแยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถเพิ่มเมล็ดแอปริคอทในตอนท้ายได้หากต้องการ พวกเขาจะต้องถูกแยกออกด้วยค้อนและเอาเมล็ดทั้งหมดออก เมล็ดแอปริคอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางในกระทะพร้อมแยมแล้วนำไปต้มเป็นครั้งสุดท้าย

“แยมดิบ” จากแอปริคอต มะนาว และส้ม

คุณสามารถทำแยมแอปริคอตแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่ต้องปรุงด้วยการบดผลไม้ด้วยน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• แอปริคอตหลุม – 2 กก
• ส้ม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 กก

การตระเตรียม

ล้างแอปริคอตให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเอาเมล็ดออกล้างมะนาวและส้มให้สะอาดแล้วใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงสักครู่เพื่อขจัดความขมที่ไม่จำเป็น หั่นส้มและมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาเมล็ดออกใส่แอปริคอตและผลไม้รสเปรี้ยวเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น และปั่นให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุด

บดหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้เหลือชิ้นใหญ่ หยุดเครื่องปั่นแล้วใช้ช้อนผสมจากขอบถึงกึ่งกลาง จากนั้นจึงบดอีกครั้ง

เทน้ำซุปข้นลงในภาชนะที่สะดวกแล้วเติมน้ำตาล จากนั้นผสมให้เข้ากันด้วยช้อนเราใส่แยมลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง ทั้งหมด!

แอปริคอทแยมกับมะนาว

เพื่อให้ของหวานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเข้มข้นคุณสามารถเตรียมแยมแอปริคอตกับมะนาวได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1.5 กก.
• แอปริคอต - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.

การตระเตรียม

เราจัดเรียงแอปริคอตเอาหลุมออกใส่ในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย เรานำจานออกประมาณ 8 ชั่วโมงในที่เย็นแล้วเทน้ำที่ปล่อยออกมาอย่างระมัดระวังลงในชามแยกต่างหาก เติมน้ำลงไปแล้วเทน้ำตาลที่เหลือลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้ร้อน ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ความละเอียดอ่อนลงไปเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้กรองมวล เติมแอปริคอทครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเชื่อมร้อนแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟและปรุงอาหาร โดยลอกโฟมออกเป็นเวลา 5 นาที ตอนนี้ปล่อยให้แยมแอปริคอตเย็นเป็นชิ้น ใส่มะนาว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่ส่วนผสมลงในขวดแห้งแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็น

แอปริคอทแยมกับมะนาวและอบเชย

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 500 กรัม
• อบเชยป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

เราล้างแอปริคอตเช็ดให้แห้งแล้วเอาหลุมออก วางผลไม้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งไฟ และหลังจากเดือดแล้วลดไฟลง ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที คนและขจัดฟองออก ในตอนท้ายใส่อบเชยบดและมะนาวสับละเอียดด้วยความเอร็ดอร่อย ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นแยมแอปริคอตกับมะนาวให้เย็น แล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือบรรจุสำหรับฤดูหนาวโดยใส่ในขวดที่สะอาด

แอปริคอทแยมกับอัลมอนด์และมะนาว

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• อัลมอนด์ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

นำเมล็ดออกจากแอปริคอต โรยผลไม้ด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากันแล้ววางกระทะไว้ในที่เย็นค้างคืน วันรุ่งขึ้นนำจานไปตั้งไฟแล้วปรุงจนผลึกทั้งหมดละลาย จากนั้นลดอุณหภูมิลงและเคี่ยวแยมประมาณหนึ่งชั่วโมงคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตาทำให้เนื้อหาเย็นลงแล้วต้มอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งและในตอนท้ายสุดก็ใส่กลีบอัลมอนด์ลงไป ใส่อาหารอันโอชะร้อนลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

แยมแอปริคอทกับลาเวนเดอร์

แอปริคอตเข้ากันได้ดีกับลาเวนเดอร์ และเนื่องจากรถบรรทุกที่บรรทุกสมุนไพรนี้พลิกคว่ำบนถนนของฉันก่อนหน้านี้ แยมแรกที่ฉันทำในปีนี้จึงเป็นเช่นนั้น

วัตถุดิบ

• แอปริคอต 1,100 กรัม (น้ำหนักพร้อมหลุม, หลุม 1,000 กรัม)
• น้ำตาล 650 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกลาเวนเดอร์แห้ง
• 1 ช้อนชา กรดซิตริกหรือน้ำผลไม้ 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ผ่าครึ่งผลไม้ เอาเมล็ดออก ปิดด้วยน้ำตาลและแช่เย็นประมาณ 1.5-2 วัน คนเบาๆ ในตอนเช้าและตอนเย็น หนึ่งวันหลังจากเริ่มกระบวนการ ให้เติมลาเวนเดอร์

ต้มประมาณ 20 นาที ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ต้มต่ออีก 15 นาที ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง ต้มครั้งที่สามต่ออีก 15 นาที เติมกรดซิตริกในตอนท้าย เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

แอปริคอทแยมกับโหระพา

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต 750 กรัม (น้ำหนักไม่มีเมล็ด)
• น้ำตาล 350 กรัม
• โหระพาสดสองสามก้าน

การตระเตรียม:

หั่นแอปริคอตเป็นชิ้น ๆ เทน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
ใส่ใบโหระพา ปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 40 นาที ขจัดฟองออกในตอนท้าย เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแยมกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม แอปริคอทและไธม์ก็เข้ากันได้ดี มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก!

วันนี้เป็นวันที่สี่ที่ฉันทำแยมแอปริคอตและพีช วิทยาศาสตร์ไม่ซับซ้อนแต่ต้องมีความอดทน

ปีที่แล้วฉันทำแยมแอปริคอทกับโหระพาและมะนาว

และตัวเลือกที่สองคือลาเวนเดอร์ ผิวเลมอน และน้ำผลไม้

ลาเวนเดอร์ให้รสชาติดั้งเดิมมาก

ปีที่แล้วฉันปรุงมันด้วยแอปริคอตหกกิโลกรัม

ปีนี้ฉันจำกัดตัวเองไว้แค่สองคน

ปีนี้ฉันพยายามปรุงด้วยเพคติน (3 ต่อ 1) ดังนั้นสำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัมฉันไม่ได้ใส่น้ำตาล 650 กรัม (ตามสูตรที่กำหนด) แต่มีเพียง 350 กรัมและเพคติน 1 ซอง เพคตินนอกเหนือจากการลดน้ำตาลแล้ว ยังทำให้ของเหลวเป็นเจลด้วย ดังนั้นฉันควรได้แยมที่มีความหนาแน่นมาก เหมือนกับแยมมากกว่า
หากคุณปรุงด้วยเพคตินอย่าเติมน้ำมะนาวไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยวมาก ด้วยน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยแยมจึงกลายเป็นสิ่งไม่ดีของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไปในผลเบอร์รี่และแยมก็ไหม้ ดังนั้นสำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาลอย่างน้อย 650 กรัม

นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับการทำอาหาร:
สำหรับแอปริคอตแบบมีหลุม 1.1 กก. (แบบมีหลุม 1 กก.)
น้ำตาล 650 กรัม
1 ช้อนชา ดอกลาเวนเดอร์แห้ง
น้ำมะนาวครึ่งลูก (หรือกรดซิตริกครึ่งช้อนชา)

ฉันผ่าแอปริคอตครึ่งหนึ่งเอาหลุมออกแล้วปิดด้วยน้ำตาล ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน วันต่อมาฉันเพิ่มลาเวนเดอร์ เขย่าเบา ๆ เป็นระยะ ๆ
ครั้งแรกที่ปรุงตอนเช้าเป็นเวลา 20 นาที ฉันทิ้งมันไว้ 12 ชั่วโมง ตอนเย็นฉันปรุงเป็นเวลา 15 นาที ฉันทิ้งไว้จนถึงเช้า ในตอนเช้าหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ฉันปรุงต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันเติมกรดซิตริกแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน เธอขันฝาปิด ฉันพลิกขวดโหลปิดฝา คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นช้าๆ

แยมปีที่แล้วไม่มีเพคติน มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างหนาเหมือนเดิม

แยมพีชกับมะนาวและลาเวนเดอร์ก็อร่อยไม่น้อย

ฉันซื้อลูกพีชที่มีขนาดไม่ใหญ่สุก (เมล็ดน่าจะหลุดออกมาดี) แต่ยังไม่นิ่ม

แยมพีชกับลาเวนเดอร์
ลูกพีช 1 กิโลกรัม (ไม่มีเมล็ด)
น้ำตาล 560 กรัม
น้ำมะนาว 1 ลูก
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
1 ช้อนชา ลาเวนเดอร์

ฉันคลุมลูกพีชครึ่งหนึ่งด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ตอนเช้ามีน้ำผลไม้เต็มกระทะ

ปรุงด้วยการเติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ในสามขั้นตอน ครั้งแรก 20 นาที

ครั้งที่สองหลังจาก 12 ชั่วโมง 15 นาที ครั้งที่สามหลังจาก 12 ชั่วโมงอีก 15 นาที

เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาด้วยสกรู ฉันพลิกขวดโหลปิดฝา คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นช้าๆ

ป.ล. ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรกและครั้งที่สองฉันจะไม่เอาโฟมออก เฉพาะในระหว่างการปรุงอาหารครั้งที่สามเท่านั้นที่ฉันเอาโฟมออก (แต่โดยปกติจะมีน้อยมาก)
โพสต์ใช้รูปถ่ายของฉันจากปีต่างๆ

เพิ่งบอกอีกครั้งว่าสีส้มกับสีม่วงเข้ากันก็สวย (ดู; link opens in a new window) สวย...ไม่อร่อย เสียดายจัง หรือค่อนข้างว่าเขามีรสนิยมของตัวเอง แต่ไม่ใช่คนที่เขาจะชื่นชมและเสียสติ

ภาพถ่ายแสดงการทดลองล่าสุดของฉันเกี่ยวกับธีม "แอปริคอท-ลาเวนเดอร์" อย่างหลังในความหมายที่แท้จริงที่สุด: ฉันจะไม่ทดลองกับชุดค่าผสมนี้อีกต่อไป ฉันทำงานร่วมกับเขามานานกว่าห้าปีและในที่สุดก็ตัดสินใจว่าเพียงพอแล้ว: ฉันเข้าใจทุกสิ่งที่ฉันอยากจะเข้าใจด้วยตัวเอง

ในส่วนของรสชาติและกลิ่นหอม แอปริคอทและลาเวนเดอร์ไม่เข้ากันหากคุณรวมพืชทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน รสชาติและกลิ่นจะยังคงเหมือนเดิมตามที่พวกเขากล่าวว่าเป็นของตัวเองและฟังดูแยกจากกัน บางครั้งระยะห่างระหว่างพวกมันก็น้อย (โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ดอกลาเวนเดอร์สด) แต่มันเกิดขึ้นที่พวกมันอยู่ห่างจากกันมาก (โดยเฉพาะถ้าใช้ดอกลาเวนเดอร์แห้ง)

ก่อนอื่นฉันหมายถึง แยม (แยม)โดยที่พืชเหล่านี้ถูกนำมารวมกันในรูปแบบบริสุทธิ์ และไม่มีส่วนผสมอื่นใดที่สามารถส่งผลกระทบร้ายแรงต่อการผสมผสานนี้ได้ เบเกอรี่โดยที่ส่วนผสมเหล่านี้สามารถนำเสนอพร้อมกัน (เช่นลาเวนเดอร์ในแป้ง, แอปริคอทในไส้) - สิ่งนี้ค่อนข้างแตกต่าง: ประการแรกการอบด้วยลาเวนเดอร์อาจมีรสชาติที่ได้มามากกว่าแยมและประการที่สองมันมี กระบวนการของตัวเองที่อาจส่งผลต่อกลิ่น รส และสีได้

โดยปกติแล้วพ่อครัวที่ชอบแยมแอปริคอทกับลาเวนเดอร์มักลองทำกัน ในขณะเดียวกันคุณสมบัติของพืชเหล่านี้ก็ถูกลืมหรือไม่รู้เลยพ่อครัวมืออาชีพหรือเจ้าของสวนลาเวนเดอร์และสวนแอปริคอทมีสถานการณ์ที่ดีกว่านี้ แต่คนอื่นๆ...ก็แค่ทำแยมหลังจากดูภาพต่างประเทศหรืออ่านสูตรอาหารรัสเซียบนอินเทอร์เน็ต แต่ผู้ที่โพสต์สูตรอาหารดังกล่าว - ไม่เพียง แต่กับลาเวนเดอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรอื่น ๆ ด้วย - มักจะพูดถึงแค่ปลายภูเขาน้ำแข็งและแทบไม่เคยบอกเลยหรืออีกครั้งก็ไม่รู้เหมือนกันว่าแยมนี้เป็นอย่างไรในความเป็นจริงจะดีที่สุดได้อย่างไร การเตรียมมัน วิธีการเก็บรักษา รสชาติของมันเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป และที่สำคัญที่สุด มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะเตรียมมันเพื่อใช้ในอนาคต

***** ***** *****

มีอยู่ แอปริคอตทั่วไป 5 ชนิดย่อย (เรียกว่าส่วนอาร์เมเนียกา)และอีกหลายชนิดได้แก่ แบ่งเขต ประเภทและชนิดย่อยของลาเวนเดอร์ - ประมาณ 50และยังมีหลากหลายอีกด้วย ลาเวนเดอร์หลายชนิดสามารถนำมาใช้ทำแยมและปรุงอาหารโดยทั่วไปได้ แต่ที่นิยมกันมากที่สุดซึ่งมีกลิ่นหอมมากที่สุดก็คือ ลาเวนเดอร์ officinalis (ลาเวนเดอร์อังกฤษ; Lavandula officinalis). เป็นสายพันธุ์นี้ที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนถือว่าเป็นลาเวนเดอร์ชนิดเดียวที่มีอยู่โดยไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับญาติของมัน พวกเขายังคิดว่าในส่วนต่างๆ ของโลก ลาเวนเดอร์แสดงคุณสมบัติของมันในลักษณะเดียวกัน และถ้าพวกเขาชอบ คนอื่นๆ ก็ควรจะชอบมันเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งที่น่าสนใจก็คือพวกเขาคิดแบบเดียวกันกับพืชชนิดอื่น เพียงแต่บางครั้งถือว่าทุกอย่างมี "ความหลากหลาย" บางอย่างที่อาจ "แตกต่าง" ได้

ฉันชอบลาเวนเดอร์มาก ฉันปลูกมันหลายประเภทและพบเห็นมันในสวนและสวนสาธารณะอื่นๆ แต่ฉันก็รู้คุณสมบัติของพืชชนิดนี้เป็นอย่างดี ด้วยเหตุนี้ ฉันไม่เคยยืนกรานที่จะใช้มันแบบสากลและเน้นย้ำเสมอว่าคุณภาพของดอกลาเวนเดอร์ 1 ช้อนชาในครัวของพ่อครัวคนหนึ่งอาจไม่เท่ากับคุณภาพของดอกลาเวนเดอร์ในปริมาณเท่ากันจากครัวของพ่อครัวอีกคนหนึ่ง

***** ***** *****

ก่อนหน้านี้ “ในยามรุ่งอรุณแห่งหมอกหนา” ลาเวนเดอร์ไม่ได้เป็นเพียงสารปรุงแต่งกลิ่นหอมและรสชาติในการปรุงอาหารเท่านั้น อนึ่ง, โดยทั่วไปแล้วลาเวนเดอร์มักไม่ค่อยถูกนำมาใช้เพื่อการทำอาหารและถึงตอนนี้ก็ไม่ใช่ส่วนผสมในการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแม้แต่ในบ้านเกิดก็ตาม พ่อครัวสมัยใหม่บางคนไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้และหันมาใช้ลาเวนเดอร์เพื่อกลิ่นหอมเท่านั้น กลิ่นหอมของลาเวนเดอร์นั้นไม่เหมือนกับรสชาติของมันนัก!

เกี่ยวกับการใช้ลาเวนเดอร์ในการปรุงอาหารดูบทความของฉัน (ลิงก์ทั้งหมดเปิดในหน้าต่างใหม่)

เล็กน้อยเกี่ยวกับแยมลาเวนเดอร์แอปริคอท: .

เกี่ยวกับลาเวนเดอร์ประเภทต่างๆ และทุกอย่างเกี่ยวกับพืชชนิดนี้โดยทั่วไปรวมถึง สำหรับเครื่องดื่มและอาหารอื่นๆ ที่มีดอกลาเวนเดอร์ โปรดดูที่ฉันดำเนินการในปี 2558

***** ***** *****

แอปริคอทมีรสหวานอมเปรี้ยว ลาเวนเดอร์มีรสขมและมีรสเผ็ดเล็กน้อย ดอกลาเวนเดอร์บางชนิดมีกลิ่นหอมแต่แทบไม่มีรสหวานเลย จากรสชาติที่ระบุไว้มีเพียงรสหวานและเผ็ดเท่านั้นที่เข้ากันได้ดี แต่สำหรับแอปริคอทและลาเวนเดอร์ไม่ได้อยู่ในอันดับแรกดังนั้นพวกเขาจึงตกลงกันในเบื้องหลัง นอกจากนี้แอปริคอทยังมีความหวานมากกว่าลาเวนเดอร์อีกด้วย

ลองคิดดูว่าการติดขัดดังกล่าวจะเกิดขึ้นได้อย่างไรและที่ไหนและด้วยเหตุผลอะไร? คุณสามารถตอบคำถามนี้ได้โดยรู้ภูมิศาสตร์ของแอปริคอทและลาเวนเดอร์รู้ประวัติการทำอาหารเล็กน้อย แต่ที่สำคัญที่สุดคือรู้คุณสมบัติของพืชเหล่านี้

หากคุณดูบนอินเทอร์เน็ตพื้นที่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับแยมลาเวนเดอร์คือทางตอนใต้ของยุโรป: ฝรั่งเศส - อิตาลี - สเปนเช่น ลาเวนเดอร์มาจากไหน สำหรับชาวภาคใต้หลายคน แอปริคอตเป็นผลไม้ฤดูร้อนหลัก มีดอกลาเวนเดอร์อยู่เป็นจำนวนมากเสมอ และมันจะสุกงอมเมื่อสามารถเก็บเกี่ยวดอกลาเวนเดอร์ได้ (จำไว้ว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญ!)

เรามาดูภาพกัน

นี่คือลาเวนเดอร์สมุนไพรใช่ไหม?

รูปถ่าย: www.countryliving.com-apricotlavjam

ไม่ นี่ไม่ใช่ลาเวนเดอร์ที่เป็นยา ฉันได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าลาเวนเดอร์ชนิดอื่นๆ ถูกนำมาใช้ในการทำแยมและในการปรุงอาหารโดยทั่วไปในภูมิภาคต่างๆ ของโลก พ่อครัวในประเทศแทบจะไม่ใส่ใจกับข้อเท็จจริงนี้

นี่แยมลาเวนเดอร์ใช่ไหมคะ? ดอกลาเวนเดอร์ที่นี่มีไว้เพื่อถ่ายรูปเท่านั้นใช่ไหม คำตอบสำหรับทั้งสองคำถาม: ใช่ แต่ก็ไม่ใช่ (ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง)

รูปถ่าย: www.lavenderandlovage.com

มารำลึกถึงประวัติศาสตร์การทำอาหารกัน ก่อนหน้านี้มีการเตรียมการตามประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันสำหรับ:
1) เพื่อให้พวกเขาเป็น
2) และเพื่อให้ทุกคนมีสุขภาพที่ดี ไม่ใช่เพราะรสชาติที่ถูกใจหรือโดยเฉพาะกลิ่นหอม

แล้วจะเหลืออะไรล่ะ? ทำไมต้องผสมลาเวนเดอร์และแอปริคอทเข้าด้วยกัน?

และยังคงคุณสมบัติในการถนอมรักษาของดอกลาเวนเดอร์ นี่คือจุดที่ความคิดของแยมแอปริคอตตอนใต้กับลาเวนเดอร์ชัดเจน:

1) เนื่องจากพืชเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ในเวลาเดียวกัน
2) ความปลอดภัยของการเก็บเกี่ยวครั้งนี้

ช่อลาเวนเดอร์ในการเตรียมแบบโฮมเมดแต่ละขวด (หรือพวงลาเวนเดอร์ในแต่ละถัง) เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่งที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และป้องกันจุลินทรีย์บางชนิดรวมถึง เพื่อไม่ให้ใครเข้าไปจากภายนอกได้ ฉันได้พูดถึงเรื่องนี้แล้วในบทความเกี่ยวกับลาเวนเดอร์ (ดูลิงก์ด้านบน) สิ่งนี้ยังคงจำได้ในบ้านเกิดของลาเวนเดอร์ คุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้โดยการดูสูตรอาหารและรูปถ่ายของแยมแอปริคอต - ลาเวนเดอร์จากเชฟชาวฝรั่งเศส สเปน หรืออิตาลี

อย่าลืมเกี่ยวกับ การรับรู้ของชาติเกี่ยวกับส่วนผสมเช่น เกี่ยวกับความเป็นโลหะเพราะบางคนอาจคุ้นเคยกับดอกลาเวนเดอร์มาตั้งแต่เกิด แน่นอนว่ามีคนมาพบเธอทีหลังและชอบเธอมาก มีผู้ที่ไม่สังเกตเห็นความไม่ลงรอยกันในชุดค่าผสม "ลาเวนเดอร์ - แอปริคอท" ฉันไม่ได้ตัดทอนเรื่องดังกล่าวเลย แต่ไม่ว่าฉันจะศึกษาเว็บไซต์ภาษาต่างประเทศเดียวกันมากแค่ไหนฉันก็ยังไม่สามารถทำได้ ค้นหาคำวิจารณ์ที่กระตือรือร้นเกี่ยวกับแยมดังกล่าว พ่อครัวเพียงแค่แสดงให้เห็นว่าพวกเขาเตรียมอาหารอย่างไร แค่นั้นเอง พวกเขาไม่ได้สนใจหัวข้อนี้มากนัก เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าพวกเขาชอบแยมนี้จริงๆ หรือว่าพวกเขาแค่เตรียมมันขึ้นมาเพราะมันเป็นไปตามประเพณีท้องถิ่น

แน่นอนว่าตอนนี้หลายคนเตรียมแยมเพื่อกลิ่นและรสชาติเท่านั้นดังนั้นพวกเขาจึงไม่ชอบทิ้งลาเวนเดอร์ไว้ทั้งหลังปรุงอาหารหรือแม้แต่ในระหว่างนั้น โดยรู้ว่าพืชชนิดนี้มีรสขม:

1) พ่อครัวบางคนใส่แอปริคอตกับลาเวนเดอร์แล้วนำออกก่อนปรุงอาหาร - ไม่ว่าจะโดยการวางหนามบนแอปริคอตหรือโดยการห่อดอกไม้ด้วยผ้า
2) ซ่อนดอกลาเวนเดอร์ไว้ในถุงผ้า ทำแยมด้วย แล้วเอาออกด้วย
3) และพ่อครัวอีกส่วนหนึ่งเตรียมน้ำลาเวนเดอร์หรือน้ำเชื่อมลาเวนเดอร์แล้วเตรียมแยมด้วย

สำหรับฉันสิ่งเหล่านี้ยังไม่ใช่ตัวเลือก แต่ฉันยังเตรียมเครื่องดื่มและน้ำเชื่อมที่มีลาเวนเดอร์ด้วย: ประการแรกในแต่ละกรณีที่ระบุไว้คุณจะต้องคำนวณสัดส่วนของลาเวนเดอร์โดยเฉพาะมิฉะนั้นคุณอาจไม่ได้รับกลิ่นหอมของ ต้องใช้กำลังจากมัน หรือคุณอาจจะหักโหมจนเกินไปด้วยความขมขื่นของมัน ประการที่สองสำหรับฉันลาเวนเดอร์เข้ากันได้ไม่ดีกับแอปริคอทเลย - ไม่ว่าจะมีน้อยหรือเมื่อมีมากกว่านั้นทั้งในแยมหรือในขนมอบ ในความคิดของฉัน พืชเหล่านี้เป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ ไม่รวมกลิ่นหรือรสชาติ ดังนั้นฉันจะไม่เปลี่ยนลาเวนเดอร์เป็นแอปริคอทอีกต่อไป

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำแยมแสดงอยู่ในรูปสุดท้ายและอธิบายโดยผู้เขียนไซต์นี้: พ่อครัวชาวต่างชาติสมัยใหม่บางคนแนะนำให้วางกิ่งลาเวนเดอร์ไว้ใต้ฝาของแยมแอปริคอตที่เสร็จแล้ว (หรืออื่น ๆ ) จากประสบการณ์ของฉัน เทคโนโลยีดังกล่าวเป็นหนทางสู่เชื้อราโดยตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากลาเวนเดอร์ยังสดและแยมยังร้อนอยู่ วิธีนี้สามารถใช้ได้กับสมุนไพรทุกชนิด ไม่ใช่แค่ลาเวนเดอร์ บางทีก็เหลือแต่โป๊ยกั้กไว้ใต้ฝา

ฉันพูดคุยเกี่ยวกับการเตรียมและการเก็บรักษาแยม (แยม) ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศในบทความที่เกี่ยวข้อง: (ลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่)

และตัวเลือกสุดท้ายคือการใส่และปรุงแอปริคอตร่วมกับลาเวนเดอร์แล้วทิ้งดอกไม้ไว้เพื่อเก็บไว้ในแยม นี่เป็นตัวเลือกที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมพวกเขาจึงเริ่มผสมลาเวนเดอร์กับแอปริคอท (ดูด้านบนเกี่ยวกับคุณสมบัติในการกันบูดของลาเวนเดอร์)

แยมแอปริคอท (แยม) ที่เตรียมไว้อย่างดีซึ่งมีดอกลาเวนเดอร์ในปริมาณที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ดีจริงๆ แต่รสชาติและสีของมันบางส่วนต้องทนทุกข์ทรมาน (โดยเฉพาะในสถานที่ที่มีการแปลลาเวนเดอร์) แยมจะมีรสขม และหากแอปริคอตสุกโดยเอาเปลือกออก ความขมนี้อาจเพิ่มขึ้น กลิ่นหอมจะกลายเป็น "เอิร์ธโทน" หรือกลายเป็น "น้ำหอมผู้ชายเข้มข้น" เช่น มันไม่ได้ทำให้คุณนึกถึงความโรแมนติกที่ทำให้ผู้หญิงบางคนชื่นชมดอกลาเวนเดอร์เลย ลาเวนเดอร์เข้ากันได้ดีกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

***** ***** *****

รสนิยม นิสัย และประเพณีของผู้คนเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา บางครั้งเรายังคงทำบางอย่างเหมือนที่บรรพบุรุษของเราทำ แต่เราไม่รู้ว่าทำไมหรือเพราะเหตุใด เราจำเป็นต้องมองหาคำอธิบายใหม่ ๆ แต่เราจำเป็นต้องมองหาคำอธิบายที่นั่น ซึ่งไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากและรวดเร็วเมื่อเวลาผ่านไปเหมือนกับสิ่งอื่นใด: ในธรรมชาตินั่นเอง เราจำเป็นต้องศึกษาคุณสมบัติตามธรรมชาติของสารต่างๆ ไม่เพียงแต่เพื่อทำความเข้าใจแก่นแท้ของอาหารโบราณ (ดั้งเดิม) เท่านั้น แต่ยังเพื่อสร้างสรรค์สิ่งใหม่อีกด้วย แม้ว่าจะไม่ใช่เพื่ออะไรเลยก็ตามที่มีคำพูดว่าทุกสิ่งใหม่จะถูกลืมเลือนไปอย่างดี

นั่นเป็นความลับที่ยิ่งใหญ่ ฉันทดสอบในทางปฏิบัติเป็นเวลานานมากด้วยแอปริคอตและผลไม้อื่น ๆ หลากหลายพันธุ์ รวมถึงลาเวนเดอร์ที่เป็นยาหลากหลายชนิด - ทั้งด้วยดอกไม้สดและดอกไม้แห้ง ทั้งที่ปลูกในสวนของฉันและกับพืชจากสวนอื่น ๆ . ฉันไม่ใช้ลาเวนเดอร์ประเภทและชนิดย่อยยอดนิยมอื่น ๆ ในการปรุงอาหารเพราะฉันรู้คุณสมบัติรสชาติกลิ่นตลอดจนข้อบ่งชี้และข้อห้ามในการใช้งาน

นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของผม โดยอิงจากการศึกษาทฤษฎีและการทดลองเชิงปฏิบัติมากมาย เชื่อหรือไม่ตรวจสอบด้วยตัวเอง :)