มะเขือเทศกระป๋อง. มะเขือเทศกระป๋องกับองุ่นสำหรับฤดูหนาว ทุกอย่างจะเป็นมะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อย

การเตรียมฤดูหนาวที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ เป็นธรรมชาติโดยไม่มีสารกันบูดและสีย้อมทุกชนิด ด้วยมะเขือเทศที่อร่อยและฉ่ำน้ำมะเขือเทศเข้มข้นพร้อมรสชาติที่ถูกใจ

เพื่อหลีกเลี่ยงมะเขือเทศที่ซื้อสดในฤดูหนาวเพื่อตัวเราเองและโดยเฉพาะสำหรับเด็กเราจึงเตรียมอาหารแบบโฮมเมด วันนี้ฉันเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดให้คุณ - "คุณจะเลียนิ้ว" ในตัวเลือกการเตรียมต่างๆ

มาเปิดขวดในฤดูหนาวกันดีกว่า นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปและฐานสำหรับทำพิซซ่า ซอส น้ำเกรวี่ และซุป เรากำลังพยายามเตรียมขวดโหลเหล่านี้ให้มากขึ้นจนกว่าฤดูเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจะสิ้นสุดลง

สูตรมะเขือเทศง่ายๆ ในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

สิ่งที่คุณต้องมีสำหรับสูตรนี้คือมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาล สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรสองใบเราจะต้อง:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - 1.2 กก
• มะเขือเทศลูกใหญ่ - 1.8 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ในกรณีนี้ น้ำส้มสายชูจำเป็นหรือไม่นั้นไม่ใช่คำถามสำหรับฉัน ใช่ ฉันต้องการเพราะสูตรไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ และฉันไม่ต้องการให้ขวดโหลระเบิดในฤดูหนาว

ในการเตรียมน้ำมะเขือเทศ เราใช้ผลไม้เนื้อขนาดใหญ่ที่สุกเกินไปและมีสีแดงสดสม่ำเสมอ ถอดก้านออกแล้วล้างออกใต้น้ำไหล

ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นทันที

ผิวของผลไม้แยกออกจากเนื้อได้ง่าย

หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ

บดผลไม้สับด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในมวลมะเขือเทศแล้วจุดไฟ นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที คนอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู

ในการใส่ขวดโหลเราใช้มะเขือเทศขนาดเล็กทั้งลูกพลัมหรือทรงกลม ด้วยเนื้อกระดาษที่หนาแน่นและผิวหนังที่ยืดหยุ่น

ในบริเวณก้านเราใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้ให้ลึก 1 ซม. ซึ่งจะช่วยป้องกันมะเขือเทศจากการแตกร้าวเมื่อถูกความร้อนด้วยน้ำร้อนและจะไม่ทำให้การนำเสนอเสีย เราใส่มันลงในขวดอย่างแน่นหนา

เติมน้ำร้อนในส่วนเล็กๆ ลงในขวดโหลจนถึงด้านบนสุดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ต้มประมาณ 3 นาที แล้วเทมะเขือเทศลงไปอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที หากคุณมีผลไม้ลูกเล็กที่มีผิวบอบบาง ไม่จำเป็นต้องเติมเป็นครั้งที่สอง

สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำมะเขือเทศเดือดลงไปบนฝาทันที สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีอากาศเหลืออยู่ในขวด ปิดให้แน่นด้วยฝาเกลียว พลิกกลับด้าน และตรวจสอบรอยรั่ว ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิทในระหว่างนี้มะเขือเทศจะถูกฆ่าเชื้อ

เราเฝ้าดูพวกมันเป็นเวลาสองสามสัปดาห์เพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ระเบิด จากนั้นเราก็เก็บพวกมันไว้เพื่อเก็บไว้ระยะยาวในห้องมืดที่เย็นและมืด

ฉันหวังว่าสูตรทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศที่มีรสหวานและอร่อยโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อใดๆ ในฤดูหนาวเราใช้มันเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวด้วยมะเขือเทศบด

สูตรพาสต้านี้ง่ายและรวดเร็วมาก เราไม่เสียเวลาเตรียมน้ำ บด และหั่นมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ทั้งผล - 1.5 กก
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. มาเตรียมน้ำผลไม้กัน ต้มน้ำในหม้อใบเล็ก
2. ในชาม เจือจางมะเขือเทศบดด้วยน้ำอุ่นจนเนียนแล้วเทลงในกระทะ
3. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และต้มประมาณ 5 นาที
4. มาลองกัน! ยังไม่สายเกินไปที่จะปรับรสนิยมของคุณ
5. ใส่มะเขือเทศลูกเล็กลงในกระชอน
6. แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วทำให้เย็นด้วยน้ำ
7. แยกผิวหนังออกจากเยื่อกระดาษ
8. ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำร้อนลงไป
9. เราฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุแล้วด้วยความจุ 0.5 ลิตร - 8 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที เรานับเวลาตั้งแต่น้ำเดือด
10. เราม้วนมันแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ในฤดูหนาว เราใช้มะเขือเทศทั้งกระป๋องที่ไม่มีเปลือกสำหรับสลัดและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้ง

มะเขือเทศเชอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมฆ่าเชื้อ

เชอร์รี่เบบี้กลายเป็นแฟชั่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ ผลไม้ที่สวยงามขนาดจิ๋วเหล่านี้มีรสชาติมะเขือเทศที่สดใสและเข้มข้นมาก พวกเขามีปริมาณน้ำตาลสูง สารอาหารและวิตามินมากกว่าคู่ที่ใหญ่กว่า พวกเขาออกผลจนน้ำค้างแข็ง และเก็บไว้สดเป็นเวลานาน โดยคงรูปลักษณ์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

ในการเตรียมอาหารกระป๋อง 1 ลิตร คุณต้องใช้มะเขือเทศเชอรี่ 1.2-1.5 กิโลกรัม

คุณจะต้องใช้เกลือ 30 กรัมสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. สำหรับมะเขือเทศพันธุ์ใหญ่บรรจุกระป๋องเราใช้ขวดขนาด 1 และ 3 ลิตรและสำหรับ "ทารก" เช่นนี้ ควรใช้ขวดเล็กที่มีความจุ 1 ลิตร 0.7 ลิตรหรือ 0.5 ลิตร
2. ล้างมะเขือเทศเชอรี่และจัดเรียงตามระดับความสุก ส่วนที่อ่อนกว่าและสุกกว่าจะใช้เป็นน้ำผลไม้ และส่วนที่แข็งกว่าจะถูกใส่ลงในขวด
3. มาเตรียมน้ำผลไม้กัน เราส่งมะเขือเทศเนื้ออ่อนผ่านเครื่องบดเนื้อที่ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้
4. บดผ่านตะแกรงละเอียด แยกเมล็ดและเปลือกออก ส่งผลให้เราได้เยื่อกระดาษที่สะอาด
5. เทลงในกระทะ เติมเกลือ ตั้งไฟ นำมวลมะเขือเทศไปต้มคนตลอดเวลาและขจัดฟองที่ก่อตัวออก ต้มจนโฟมหายไปหมด
6. วางเชอร์รี่ที่แข็งในกระชอน ใส่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที ปล่อยให้เย็นในน้ำเย็น และแยกเปลือกออกจากเนื้อได้อย่างง่ายดาย
7. วางผลไม้ที่เตรียมไว้ในขวดให้แน่น
8. เติมน้ำผลไม้ร้อน (70-80 องศา) แล้วปิดฝาต้ม
9. ใส่ขวดโหลที่เติมแล้วลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น นำไปต้ม และฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศา ความจุ 1 ลิตร - 10 องศา ความจุ 0.5 - 8 นาที
10. ม้วนขึ้นและพลิกฝาลง

มันอร่อยมาก - แค่เลียนิ้ว! เก็บที่อุณหภูมิห้องบนชั้นวางในตู้กับข้าว เราใช้มันสำหรับสลัดและเป็นกับข้าวสำหรับพาสต้าและเนื้อสัตว์ เราใช้น้ำผลไม้เป็นเครื่องดื่มหรือเตรียมอาหารจานแรกแทนมะเขือเทศ

มะเขือเทศขนาดใหญ่กระป๋องเป็นชิ้นในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 150 กรัมปลูกในสวน งดงามด้วยเนื้อเนื้อนุ่มแต่ไม่อยากเข้าไปในขวด เพื่อเก็บไว้หน้าหนาว ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่

เราจะต้อง:

ให้การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร

• มะเขือเทศ - กี่ขวดจะใส่ในขวดได้
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ส่วนผสมของพริก - 5-8 ชิ้น

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมและกระเทียม

สูตรนี้จะทำให้มะเขือเทศมีรสอร่อย เผ็ดร้อน และมีรสชาติพิเศษในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรเราต้องการ:

• มะเขือเทศในขวด - กี่ลูกจะพอดี?
• มะเขือเทศคั้นน้ำ - 1.5 กก
• มะรุม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ให้การคำนวณเกลือและน้ำตาลสำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เป็นการยากที่จะพูดถึงอัตราส่วนที่แน่นอนของมะเขือเทศและน้ำผลไม้เมื่อบรรจุในขวดขนาด 3 ลิตร หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ก็จะใส่ขวดน้อยลง แต่จะต้องคั้นน้ำเพิ่มและในทางกลับกัน

การตระเตรียม:

1. เราเตรียมน้ำมะเขือเทศจากผลไม้สุกทิ้ง หลังจากล้างแล้วให้หั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากันต้มประมาณ 10 นาที ในขณะที่ร้อนให้ถูผ่านตะแกรงละเอียด
2. รากมะรุมที่ปอกเปลือกและกลีบกระเทียมจะถูกขูดบนเครื่องขูดละเอียด ฉันฝากขั้นตอนนี้ไว้กับสามีของฉัน เขาเรียกว่า "ฉีกตา" จากมวลขูดเราจะต้องใช้ส่วนผสมทั้งสองหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. ตั้งน้ำให้ร้อนอีกครั้ง ใส่มะรุมและกระเทียมที่เตรียมไว้ เกลือ และน้ำตาล นำไปต้ม. หากคุณได้น้ำผลไม้มาก ให้เคี่ยวต่อโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ หากเป็นปกติให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที นำโฟมที่เกิดขึ้นออกด้วยช้อนที่มีรู
4. วางมะเขือเทศทั้งลูกในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น เทส่วนผสมมะเขือเทศร้อนไว้ใต้คอ ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ
5. เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 องศา สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คือ 20 นาที
6. เก็บไว้จนถึงฤดูหนาวในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศหวานในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร "ดีแค่นิ้วเดียว"

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้ว

เลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณที่สุด ปรุงและรับประทานอย่างเพลิดเพลิน ฉันหวังว่าจะได้รับข้อเสนอแนะและความปรารถนาของคุณในความคิดเห็น!

ผู้หญิงเกือบทุกคนมีส่วนร่วมในการปรุงผักและผลไม้กระป๋องสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้ว่าขวดหนึ่งใบสามารถบรรจุมะเขือเทศและองุ่นได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติเผ็ดร้อนและเทคโนโลยีการเตรียมที่เรียบง่าย เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่หรือขนาดกลางและเชอร์รี่พันธุ์เล็กได้

มะเขือเทศกับองุ่น: สูตรคลาสสิก

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมากสำหรับมะเขือเทศและองุ่นกระป๋อง สิ่งสำคัญคือ:

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำต้มสุก – เพื่อลิ้มรส

ผลิตภัณฑ์สำหรับแต่งกลิ่นชิ้นงาน:

• มะรุม - 1 ใบ;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 3 สาขา;
• ใบกระวาน – 2 – 3 ชิ้น;
• พริก (พริกไทยร้อน) – 1 หน่วย;
• กานพลูและพริกไทยดำ - 9 ชิ้นต่อชิ้น
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 3 - 6 ชิ้น

การเตรียมวัตถุดิบประกอบด้วยผักใบเขียวเบอร์รี่และมะเขือเทศ พริกขี้หนูถูกตัดเป็นวงเมล็ดพริกบัลแกเรียแล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียมแล้วเก็บองุ่นจากพวง ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อและราดด้วยน้ำเดือดที่ฝาปิด

คุณต้องรักษามะเขือเทศและองุ่นเป็นขั้นตอน:

เมื่อทำมะเขือเทศกระป๋องตามสูตรนี้ คุณสามารถใช้องุ่นทุกสีได้ แต่ถ้าคุณใส่องุ่นดำลงในขวดพวกเขาจะปรับปรุงน้ำดองและดึงดูดความสนใจของแขกให้มาที่อาหารเรียกน้ำย่อย

มะเขือเทศเชอรี่กับองุ่นและกรดซิตริก

สำหรับแยมขนาด 3 ลิตรแต่ละขวด คุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 1 กก.
• ผลไม้องุ่น – 400 กรัม
• ผงมะนาว – 1 ช้อนชา;
• พริกหยวกขนาดใหญ่ 1 อัน
• เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกด - 1 - 2 ชิ้น

วิธีเก็บรักษามะเขือเทศเชอรี่ด้วยองุ่น:

1. วางก้นขวดด้วยใบไม้ทุกชนิด
2. นำผลเบอร์รี่ออกจากก้านแล้วล้างและล้างมะเขือเทศด้วย
3. หั่นพริกไทยเป็นเส้นใหญ่โดยเอาก้านและเมล็ดออกก่อนหน้านี้
4. เติมมะเขือเทศเชอร์รี่และองุ่นลงในภาชนะจนถึงไม้แขวนเสื้อ วางพริกไทยไว้ด้านบน

ทำน้ำดองดังนี้:

1. เทน้ำเดือดลงบนชิ้นงานแล้วรอ 10 นาที
2. สะเด็ดน้ำแล้วใส่น้ำตาล มะนาว และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน
3. นำน้ำดองออกจากเตาแล้วเทใส่ขวด

มะเขือเทศและองุ่นกระป๋อง “ทุกอย่างจะดี”

สูตรมะเขือเทศกระป๋องพร้อมองุ่นนี้นำมาจากรายการทีวียอดนิยมเรื่อง "Everything Will Be Good" ผู้เขียนเทคโนโลยีคือ Alla Kovalchuk ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมน้ำส้มสายชู (ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 9 เปอร์เซ็นต์)

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้างสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร:

สูตรอาหาร:

1. ก้นขวดคลุมด้วยใบมะรุมและผักชีฝรั่ง วางมะเขือเทศเป็นชั้นเท่าๆ กันบนผักใบเขียว ชั้นที่สองทำจากองุ่นชั้นที่สาม - อีกครั้งจากมะเขือเทศและอื่น ๆ ตามลำดับจนกระทั่งขวดเต็มไปด้านบน
2. เนื้อหาของภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาทีของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะอื่นและเตรียมน้ำดอง สำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตรให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู น้ำตาล 50 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เพื่อกลิ่นหอมเพิ่มพริกไทยและใบกระวาน
3. นำผลิตภัณฑ์ไปต้มแล้วเทกลับเข้าไปในขวด ชิ้นงานถูกรีดขึ้นด้วยเครื่องจักรและห่อคว่ำด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่น

ซื้อมะเขือเทศขนาดเล็กและสำรองไว้เสมอ เนื่องจากคุณภาพของตัวอย่างบางส่วนอาจขัดแย้งกับกฎการเก็บรักษา ผักที่สุกเกินไปหรือชำรุดไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว พยายามเติมขวดให้เต็มไม้แขวนเสื้อ

เราหวังว่าสูตรอาหารที่เราคัดสรรจะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศกระป๋องพร้อมองุ่นที่อร่อยที่สุด

คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงมะเขือเทศดองตามสูตรเฉพาะของ Alla Kovalchuk
ผู้เชี่ยวชาญจะแบ่งปันสูตรอาหารมะเขือเทศตากแห้งและของว่าง "มะเขือเทศทิวลิป" ด้วย และ Alla Kovalchuk จะมีนักร้องชาวยูเครน Anastasia Prikhodko มาเป็นเด็กฝึกงานด้านการทำอาหารของเธอ
วิธีการเลือกมะเขือเทศที่จะไม่กลายเป็นข้าวต้ม? คุณควรเติมอะไรลงในขวดเพื่อให้มะเขือเทศคงรูปร่างสมบูรณ์อยู่เสมอ และจะเพิ่มผักใบเขียวได้อย่างไรเพื่อให้ปล่อยรสชาติออกมาอย่างเต็มที่?

มะเขือเทศดอง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ - 2 กก
แตงกวา - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู - 120 มล
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
พริกหยวก - ¼ส่วน
พริกขี้หนู - ½ส่วน
โซดา - 1 ช้อนชา

วิธีเตรียมมะเขือเทศดอง:

มะเขือเทศตากแห้ง
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศครีม - 15 ชิ้น
เกลือ - 4 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
ใบโหระพาแห้ง - 20 กรัม
ออริกาโน - 20 กรัม
พริกไทยดำป่น - 3 กรัม

วิธีเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง:

ดอกทิวลิปมะเขือเทศ
Alla Kovalchuk บอกเราถึงวิธีการปรุงมะเขือเทศตากแห้งแล้ว และตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของรายการ “อร่อยทุกอย่าง!” แบ่งปันสูตรขนมสุดอร่อย “มะเขือเทศทิวลิป”

คุณจะต้องการ:
ครีมมะเขือเทศ - 5 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 6 ชิ้น
คอทเทจชีสเม็ด - 100 กรัม
แตงกวา - 1 ชิ้น
วอลนัท - 20 กรัม
ใบโหระพาแห้ง - 5 กรัม
เกลือ - 3 กรัม
พริกไทย - 3 ก

วิธีเตรียมทิวลิปมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ – 2 กก
• แตงกวา - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 120 มล
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริกหยวก - ¼ส่วน
• พริกขี้หนู - ½ส่วน
• โซดา - 1 ช้อนชา

วิธีปรุงมะเขือเทศกระป๋อง:

1. ทำสารละลายโซดาและน้ำ เราล้างขวดสามลิตรในสารละลายแล้วล้างออกด้วยน้ำ ฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำแล้วต้มฝาในน้ำเป็นเวลา 15 นาที

2. เราคัดแยกมะเขือเทศและล้างให้สะอาด เราแทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ก้าน ต้มน้ำ. วางใบลูกเกด เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง พริกหยวก พริก และกระเทียม ไว้ที่ด้านล่างของขวด

3. วางมะเขือเทศและแตงกวาไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ เมื่อน้ำเดือด ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป

4. ผัดและเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ เราขันขวดให้แน่นโดยใช้กุญแจพิเศษ

5. คว่ำขวดโหลลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำผ้าห่มมาวางขวดโหลไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องพร้อมแล้ว!

มะเขือเทศกระป๋อง – วิดีโอ

วิดีโอ: มะเขือเทศกระป๋อง - สูตรวิดีโอสำหรับทำอาหาร

! คุณจะได้เรียนรู้, วิธีมะเขือเทศกระป๋องอย่างถูกต้อง. เลียนแบบไม่ได้ อัลลา โควัลชุคจะสอนวิธีปรุงมะเขือเทศดองและจะแบ่งปันสูตรมะเขือเทศตากแห้งและ "ดอกทิวลิป" มะเขือเทศพร้อมไส้นมเปรี้ยวและถั่วที่ละเอียดอ่อน นักร้องจะปรุงมะเขือเทศที่สมบูรณ์แบบ อนาสตาเซีย ปริคอดโก.

วันนี้ใน “อร่อยทุกอย่าง!” คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงมะเขือเทศหมักทั้งลูกแช่ในน้ำดองรสเผ็ดเค็มพร้อมสมุนไพรหอมตามสูตรเฉพาะของ Alla Kovalchuk นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับมะเขือเทศตากแห้งรมควันที่มีรสเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ และของว่างดั้งเดิมที่จะตกแต่งวันหยุดใด ๆ - มะเขือเทศ "ทิวลิป" พร้อมไส้นมเปรี้ยวและถั่วที่ละเอียดอ่อน และนักร้องชื่อดังชาวยูเครน Anastasia Prikhodko จะมาเยี่ยม Nadezhda Matveeva

แขกรับเชิญของรายการยอมรับว่าเธอดีใจที่ได้กลับมาอยู่ในครัวของโครงการทำอาหารยอดนิยมอีกครั้ง เธอยังบอกด้วยว่านี่เป็นโอกาสสุดท้ายของเธอ:

“อย่างที่คุณทราบ ฉันแต่งงานมาหลายปีแล้ว ฉันยอมรับว่าก่อนหน้านี้ฉันแค่ทอดไข่และพาสต้าปรุงเองเท่านั้น แต่ฉันก็เริ่มเรียนทำอาหารให้สามีอย่างช้าๆ และคุณรู้ไหม ฉันตระหนักได้ว่าสิ่งนี้เป็นเรื่องง่ายสำหรับฉัน ฉันอ่านสูตรแล้วทำซ้ำทุกอย่างตามภาพทันที สามีของฉันพอใจกับอาหารของฉันเสมอ และเขาเป็นคนรักทุกสิ่งที่มีรสเค็มอย่างแท้จริงโดยเฉพาะอย่างที่คุณเข้าใจในช่วงวันหยุด และแน่นอน ฉันคิดว่า: "ทำไมไม่ดองมะเขือเทศด้วยตัวเองล่ะ!" ฉันได้รับสูตรอาหารออนไลน์จากฟอรัมที่ฉันได้รับสูตรอาหารอยู่เสมอ ฉันล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง จากนั้นฉันก็เก็บขวดไว้ในน้ำเดือด ฉันใส่เครื่องเทศ พริกไทย และใบกระวานลงในขวด ฉันตัดสินใจจัดประเภทและเพิ่มพริกหยวก จากนั้นฉันก็ทำน้ำดองใช่ใส่เกลือเยอะๆ เธอปิดฝาแล้ววางไว้ตรงมุมห้อง มะเขือเทศทั้งหมดแตกแม้ในตอนแรกเมื่อฉันเทมันลงไป ฉันและสามีเปิดขวดนี้ด้วยกัน เขาลองกินดูก่อน ฉันไม่ชอบที่มะเขือเทศแตกเป็นชิ้นทันที ไหลลงมาตามมือฉัน และกลายเป็นข้าวต้ม แต่ที่รักของฉันยังคงพยายามอยู่ ฉันยังพยายามเอามะเขือเทศออกอย่างระมัดระวังแล้วชิมด้วย กรามของฉันแน่นขึ้นรสเปรี้ยวนั้นเหลือเชื่อมาก สามีของฉันก็นั่งมองฉันอย่างใจเย็นแล้วหัวเราะ เขาแทบจะควบคุมตัวเองไม่ให้ทำหน้าบูดบึ้งได้ เพียงเพื่อที่ฉันจะได้ลองเหมือนกัน มะเขือเทศต้องถูกโยนทิ้งไป แต่ตะกอนในจิตวิญญาณของฉันยังคงอยู่ ดังนั้นงานของฉันคือการทำให้สามีของฉันพอใจด้วยมะเขือเทศแสนอร่อย”

เราจะได้ทราบในไม่ช้าว่า Anastasia Prikhodko จะรับมือกับงานอนุรักษ์ที่ยากลำบากได้อย่างไร

นอกจากนี้ในโปรแกรม:
วิธีการเลือกมะเขือเทศที่จะไม่กลายเป็นข้าวต้ม?
ความลับที่ไม่เหมือนใครจะต้องเพิ่มอะไรลงในขวดเพื่อให้มะเขือเทศคงรูปร่างในอุดมคติไว้?
และจะเพิ่มผักใบเขียวได้อย่างไรเพื่อให้ปล่อยรสชาติออกมาอย่างเต็มที่?

ทุกอย่างจะอร่อย ออกอากาศตั้งแต่ 08/09/57 Tomatoes ดูออนไลน์
ส่วนที่ 1

มะเขือเทศหมัก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ - 2 กก
แตงกวา - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำส้มสายชู 6% - 120 มล
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
พริกหยวก - ¼ส่วน
พริกขี้หนู - ½ส่วน
โซดา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ทำสารละลายเบกกิ้งโซดากับน้ำ. ล้างขวดขนาดสามลิตรในสารละลาย แล้วล้างออกด้วยน้ำ ฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำแล้วต้มฝาในน้ำเป็นเวลา 15 นาที จัดเรียงมะเขือเทศและล้างให้สะอาด แทงมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ก้าน ต้มน้ำ. วางใบลูกเกด เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง พริกหยวก พริก และกระเทียม ไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศและแตงกวาไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ เมื่อน้ำเดือด ให้ยกหม้อออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป คนและเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ขันขวดให้แน่นโดยใช้กุญแจพิเศษ พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำผ้าห่มมาวางขวดโหลไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศ “ทิวลิป”

วัตถุดิบ:
ครีมมะเขือเทศ - 5 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 6 ชิ้น
คอทเทจชีสเม็ด - 100 กรัม
แตงกวา - 1 ชิ้น
วอลนัท - 20 กรัม
ใบโหระพาแห้ง - 5 กรัม
เกลือ - 3 กรัม
พริกไทย - 3 ก

วิธีทำอาหาร:
ปอกแตงกวา เอาเมล็ดออก แล้วขูดเนื้อแข็ง รายละเอียดถั่ว ผสมแตงกวา ถั่ว ใบโหระพากับชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ไส้พร้อมแล้ว

ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นรูปกากบาท - มากกว่าครึ่งทาง ใช้ช้อนตักเมล็ดและส่วนที่เป็นของเหลวออกมา ทำรูในลำต้น เติมมะเขือเทศด้วยไส้

วางบนจานใส่ก้านหัวหอมเข้าไปในรูของมะเขือเทศแล้วมัดช่อดอกไม้ด้วยก้านอีกอัน

มะเขือเทศตากแห้ง

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศครีม - 15 ชิ้น
เกลือ - 4 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
ใบโหระพาแห้ง - 20 กรัม
ออริกาโน - 20 กรัม
พริกไทยดำป่น - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:
ใส่น้ำลงไปต้ม ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท วางมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็น

เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วน แล้วตักเมล็ดและส่วนที่เป็นของเหลวออกด้วยช้อน

วางเนื้อแน่น ตัดหงายขึ้น บนกระดาษรองอบบนถาดอบ โรยด้วยเกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่งสับละเอียด ใบโหระพา และออริกาโน

ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

วิธีเลือกมะเขือเทศสำหรับดอง

ก่อนอื่นจำเป็นต้องกำหนดอายุของมะเขือเทศ คุณไม่ควรกินมะเขือเทศที่ไม่สุกไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถระบุมะเขือเทศตามสีได้อาจเป็นสีขาวสีเหลืองอ่อนหรือสีเขียว ประการแรก อาจทำให้ท้องเสียได้ ประการที่สองเมล็ดในมะเขือเทศที่ไม่สุกจะมีรสขมมาก ส่งผลให้มะเขือเทศทั้งหมดมีรสขม

นอกจากนี้ควรระวังด้วยว่ามะเขือเทศไม่มีรอยแตกสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลแห้ง จุดและรอยแตกหมายความว่ามะเขือเทศเหล่านี้ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อให้มะเขือเทศเติบโตเร็วขึ้นและมีสีแดงสด แม้ว่ามะเขือเทศดังกล่าวอาจจะยังมีสีเขียวอยู่ภายในก็ตาม

จุดไฟขนาดใหญ่ที่ด้านข้างของมะเขือเทศบ่งบอกว่ามะเขือเทศเติบโตในที่ร่มและได้รับแสงแดดไม่เพียงพอ มะเขือเทศเหล่านี้สามารถดองได้จะอร่อย แต่ไม่มีวิตามินเลย

มีปัจจัยสามประการในการเลือกมะเขือเทศสำหรับการดอง เหล่านี้คือความหนาแน่นของเยื่อกระดาษ ความหนาแน่นของผิวหนัง และขนาด!

ทางที่ดีควรรับประทานมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นและผิวบาง ผิวที่บางจะทำให้น้ำดองซึมเข้าไปข้างในและทำให้เนื้อมะเขือเทศมีรสอร่อย แต่ในขณะเดียวกันมะเขือเทศก็จะคงรูปร่างไว้และจะไม่กลายเป็นข้าวต้ม หากคุณนำมะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ ที่มีเนื้อและเปลือกที่อ่อนนุ่ม พวกมันก็จะกลายเป็นข้าวต้ม ถ้าเอาแบบที่มีเนื้อแน่นและเปลือกหนาก็จะแข็งและไม่ฉ่ำน้ำ

ตอนนี้ปัจจัยที่สองคือผิวหนัง หากต้องการตรวจสอบความหนาของผิวหนัง เพียงใช้เล็บแตะเบาๆ ถ้าผิวหนังถูกตัด ผิวหนังจะบาง หากเหลือเพียงร่องรอยของแถบ แสดงว่าผิวหนังมีความหนาแน่น พันธุ์ที่มีเนื้อแน่นและเปลือกบางที่เหมาะกับเราคือ “ซังกะ” มะเขือเทศดังกล่าวสามารถซื้อได้ทั้งที่ตลาดและในร้านค้า พันธุ์ที่สองซึ่งมีเนื้อนุ่มและผิวหนาคือ "Lagidny" หลายคนดองมะเขือเทศประเภทนี้ แต่กระบวนการดองใช้เวลานานกว่า

ปัจจัยต่อไปคือขนาด จะดีกว่าถ้ามะเขือเทศมีน้ำหนักไม่เกิน 100 กรัมนั่นคือมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่เล็กน้อยจากนั้นจึงอัดแน่นง่ายและสะดวกในการนำออกจากขวด

วิธีการใส่ผักใบเขียวลงในขวดอย่างถูกต้องเมื่อดองมะเขือเทศ?

ปรากฎว่านอกจากมะเขือเทศแล้วคุณยังต้องใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวด ได้แก่ ใบลูกเกด ใบเชอร์รี่ ร่มผักชีลาว กระเทียม พริกหยวกและพริก ทุกอย่างสามารถซื้อได้ในตลาด ใบไม้จะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ในน้ำดอง พูดง่ายๆ ก็คือ พวกมันปกป้องขวดโหลจากการระเบิด

เพื่อให้น้ำดองและมะเขือเทศอิ่มตัวกับน้ำผลไม้สีเขียวต้องวางไว้ที่ด้านล่างสุด เนื่องจากมะเขือเทศจะขึ้นในระหว่างการหมัก มะเขือเทศจึงไม่สัมผัสกับสมุนไพรมากนักเหมือนกับว่าเราซ้อนมะเขือเทศไว้ ผักใบเขียวจะทิ้งน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้กับน้ำดอง และน้ำหมักกับน้ำผลไม้เหล่านี้จะให้มะเขือเทศทั้งหมดทั่วถึง

สำหรับขวดขนาดสามลิตรคุณต้องใช้ใบลูกเกดสามใบและใบเชอร์รี่สามใบ หั่นพริกหยวกออกเป็นสี่ส่วน แล้วผ่าครึ่งตามยาวของพริก ควรวางพริกไทยบนผักใบเขียว - พริกหยวก¼ส่วนและพริกครึ่งลูก

และสุดท้ายคุณต้องใส่กระเทียมลงไป สามกลีบก็เพียงพอแล้ว กระเทียมช่วยให้มะเขือเทศดองมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม สามารถวางด้านล่างได้แต่ใกล้กับผนังจึงสวยงาม

และตอนนี้ก็ถึงคราวของส่วนผสมหลัก นั่นก็คือ มะเขือเทศ คุณต้องจัดวางมะเขือเทศให้ถูกต้องด้วย ใส่ใจกับรูปร่างของมะเขือเทศ ถ้ามันกลมคุณจะต้องวางมะเขือเทศโดยหงายก้านขึ้นซึ่งจะทำให้เอาออกจากขวดได้ง่ายขึ้นเพื่อไม่ให้มะเขือเทศที่นิ่มเสียหาย ใกล้ก้านคือส่วนที่หนาแน่นที่สุดของมะเขือเทศและสะดวกกว่าที่จะหยิบมันจากด้านนี้ หากคุณมีมะเขือเทศหลากหลายชนิดที่มีรูปร่างเป็นวงรีก็ควรวางมะเขือเทศในแนวนอนเพื่อให้ใส่ในขวดได้มากขึ้น