สูตรสำหรับคัสตาร์ดขนมปังขิงน้องสาว หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดคือขนมปังขิง สูตรอาหารสำหรับสูตรขนมปังขิงคัสตาร์ดโฮมเมด
(คำแนะนำจากปรมาจารย์เก่า
เทคโนโลยีการผลิตขนมปังขิงคัสตาร์ดมีความซับซ้อนมากกว่าขนมปังขิงดิบ อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังขิงดิบแล้ว คัสตาร์ดขนมปังขิงกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า นุ่ม ร่วน และเก็บไว้นานกว่ามาก
แนะนำให้เตรียมชูว์เพสตรี้สำหรับขนมปังขิงดังนี้:
1. ผสมวัตถุดิบที่มีน้ำตาลทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร (น้ำตาล น้ำผึ้ง กากน้ำตาล) และปริมาณน้ำทั้งหมดและความร้อนที่อุณหภูมิ 80-100 ° C
2. เทสารละลายอุ่นลงในชาม ใส่แป้งลงไป (ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปขณะกวนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งที่ต้มเป็นก้อน) แล้วนวดแป้ง
3. นำแป้งที่ต้มแล้วออกจากชาม ใส่ในภาชนะพิเศษ และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 วัน ชูว์เพสตรี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานหลายเดือน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมปังขิง
4. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ต้มและบ่มจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งค่อย ๆ ใช้ในการนวดแป้งขนมปังขิง
5. แอมโมเนียมคาร์บอเนตละลายในน้ำเย็นก่อนเติมลงในแป้ง ควรเติมหัวเชื้ออื่น ๆ ลงในแป้งตามคำแนะนำในการใช้งานอย่างเคร่งครัด
6. ขอแนะนำให้นวดแป้งขนมปังขิง (ยกเว้นแป้งสำหรับ Tula, Vyazma และขนมปังขิงอื่น ๆ ) ให้นุ่ม
7. หลังจากนวดแล้ว พักแป้งขนมปังขิงที่เสร็จแล้วพักไว้สักครู่
8. เมื่อตัดด้วยมือ แป้งขนมปังขิงส่วนหนึ่งจะถูกรีดบนโต๊ะให้มีความหนา 8-10 มม. ชิ้นขนมปังขิงที่มีรูปร่างตามที่ต้องการจะถูกตัดออกจากชั้น ก่อนที่จะรีดแป้งขนมปังขิงควรโรยโต๊ะตัดด้วยแป้ง เมื่อรีดแป้งและตัดขนมปังขิงออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติดกับโต๊ะ การตัดขนมปังขิงออกควรทำเท่าที่จำเป็นเพื่อให้เหลือเศษแป้งน้อยลง
9. ชิ้นขนมปังขิงวางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้วส่งไปอบ
10. แนะนำให้อบคุกกี้ขนมปังขิง (หากไม่มีคำแนะนำพิเศษ) แนะนำให้อบที่อุณหภูมิ 200-240°C
11. หลังจากการอบ ให้ทิ้งคุกกี้ขนมปังขิงร้อนๆ ไว้บนถาดอบสักครู่เพื่อให้ “แข็ง” หากคุณนำขนมปังขิงร้อนๆ ออกจากถาดอบทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ ขนมปังขิงอาจแตกหักได้
12. เทขนมปังขิงเย็นลงในกล่องหรือกล่องแล้วปล่อยทิ้งไว้จนบรรจุภัณฑ์หรือเคลือบ
13. สำหรับขนมปังขิงทุกประเภท ยกเว้นมิ้นต์ คุณสามารถเพิ่มขนมปังที่ร่วนได้ 20-30% จากประเภทของแป้งที่ใช้ทำขนมปังขิง การใส่เกล็ดขนมปังจะช่วยให้คุกกี้ขนมปังขิงคลายตัวได้ดีขึ้น
14. ในการเตรียมแป้งขนมปังขิงควรใช้แป้งสาลีเกรด 2 จะดีกว่า
ขนมปังขิงสตรอเบอร์รี่ (คัสตาร์ด)
(อ้างอิงจาก P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)
- น้ำ -20-25 ลิตร
- กากน้ำตาล - 45 กก
- น้ำตาล – 10 กก
- แป้ง – 80 กก
- ชูว์เพสตรี้ทั้งหมด
- แป้ง – 15 กก
- มาการีน – 2
- ผสมปนเป - 2
- แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 0.8
- เบกกิ้งโซดา - 0.4
- รสสตรอเบอร์รี่
- สีผสมอาหารสีชมพู
คุกกี้ขนมปังขิงผลิตเป็นรูปทรงกลมและมีสีชมพู
คุกกี้ขนมปังขิงอบที่อุณหภูมิ 220-230 o C
สำหรับการพิมพ์จะใช้น้ำเชื่อมที่เติมกลิ่นและสี
ขนมปังขิง 1 กิโลกรัมประกอบด้วย 50 ผลิตภัณฑ์ ชิ้นละ 20 กรัม
ตามสูตรขนมปังขิงสตรอเบอร์รี่ ลูกแพร์ สับปะรด และขนมปังขิงกล้วยก็ผลิตขึ้นมา สำหรับขนมปังขิงแต่ละประเภทเหล่านี้ จะใช้สารปรุงแต่งรสและสีย้อมที่ตรงกับชื่อ
ขนมปังขิงมีรูปร่างเหมือนผลไม้ที่เกี่ยวข้อง (ผ่านการปักชำหรือแม่พิมพ์ตามรูปร่างที่ต้องการ)
ขนมปังขิงผลไม้ (คัสตาร์ด)
(ตามคำกล่าวของ P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)
การเชื่อม:
- น้ำ -10-15 ลิตร
- กากน้ำตาล - 65 กก
- แยมแอปเปิ้ล – 20 กก
- น้ำตาล – 5 กก
- แป้ง – 85 กก
- ชูว์เพสตรี้ทั้งหมด
- แป้ง – 15 กก
- แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 0.5
- เบกกิ้งโซดา - 0.4
- เครื่องปรุง
- สีผสมอาหารสีชมพู
กากน้ำตาล แยม และน้ำตาลละลายในน้ำ ตั้งไฟจนเกือบเดือด แล้วนำไปชงแป้งข้าวไรย์
หลังจากที่ชงเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ก็สามารถนำมาใช้นวดแป้งขนมปังขิงได้
แอมโมเนียมคาร์บอเนตโซดาและเครื่องปรุงที่ละลายในน้ำจะถูกเติมลงในใบชาที่เย็นแล้วและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลือตามสูตรและนวดแป้งขนมปังขิง แป้งควรมีความสม่ำเสมอปานกลาง
เมื่อปั้นคุกกี้ขนมปังขิงจะมีรูปทรงกลม
เคลือบด้วยเคลือบสีขาวพร้อมแต่งกลิ่นเพิ่มเติม
ขนมปังขิงราสเบอร์รี่ (คัสตาร์ด)
(ตามคำกล่าวของ P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)
การเชื่อม:
- น้ำ - 25 ลิตร
- กากน้ำตาล - 25 กก
- น้ำตาล – 40 กก
- แป้ง – 75 กก
ผสมเนยเทียม มาการีน แอมโมเนียมคาร์บอเนต โซดา ส่วนหนึ่งของเครื่องปรุง และแป้ง 20 กิโลกรัมที่เตรียมไว้ในสูตร จะถูกเติมลงในแป้งชูว์แช่เย็น
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่
ขนมปังขิงเลนินกราด (คัสตาร์ด)
(ตามคำกล่าวของ P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)
1กก.20ชิ้น
การเชื่อม:
- น้ำ – 25l
- กากน้ำตาล - 20 กก
- น้ำตาล – 40 กก
- แป้ง – 75 กก
น้ำตาลและกากน้ำตาลละลายในน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด สารละลายร้อนที่ได้จะถูกนำมาใช้ในการชงแป้ง 75 กิโลกรัม เบียร์จะเย็นลง แนะนำให้เก็บเบียร์ไว้ประมาณ 10-15 วันในห้องเย็นเพื่อการสุก
ผสมเนยเทียม มาการีน กระวาน แอมโมเนียมคาร์บอเนต โซดา ส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงและแป้ง 20 กิโลกรัมที่เตรียมไว้ในสูตร จะถูกเติมลงในเพสตรี้ชูส์ที่เย็นและบ่ม
นวดแป้งหนาแล้วส่งไปตัดทันที
เมื่อตัดและขึ้นรูป แป้งจะถูกรีดออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. แล้วตัดเป็นชิ้นตามขนาดรูปร่างสองขนาด
ชิ้นส่วนของแป้งจะถูกเคลือบด้วยแยม พับครึ่งตามขนาดของแม่พิมพ์แล้ววางลงในแม่พิมพ์ แป้งในแม่พิมพ์ถูกบดอัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้รูปแบบนูนของแม่พิมพ์ถูกพิมพ์ลงบนพื้นผิวของชิ้นงานอย่างชัดเจน
ตัดขอบของแป้งออก จากนั้นนำชิ้นส่วนต่างๆ ออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และวางลวดลายบนถาดอบ
อุณหภูมิอบ 210-220 o C.
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบด้วยน้ำเชื่อมโดยเติมกลิ่นและสี
ขนมปังขิง Tula (ดิบ)
(ตามคำกล่าวของ P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)
ขนมปังขิง 1 กิโลกรัม มี 40 ชิ้น
คุกกี้ขนมปังขิงสามารถผลิตเป็นชิ้นได้
น้ำเชื่อมที่เตรียมจากน้ำ น้ำตาล และกากน้ำตาลจะถูกทำให้เย็นลง และนวดแป้งหนาโดยใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม.
แป้งถูกตัดเป็นชิ้นตามขนาดรูปร่างสองขนาด
ชิ้นส่วนของแป้งทาด้วยแยมหรือแยมผิวส้มพับครึ่งตามขนาดของแม่พิมพ์แล้ววางลงในแม่พิมพ์ แป้งในแม่พิมพ์ถูกบดอัดอย่างระมัดระวังเพื่อให้รูปแบบนูนของแม่พิมพ์ถูกพิมพ์ลงบนพื้นผิวของชิ้นงานอย่างชัดเจน
ตัดขอบของแป้งออก จากนั้นนำชิ้นส่วนต่างๆ ออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และวางลวดลายบนถาดอบ
อบที่อุณหภูมิประมาณ 300 o C
คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบด้วยน้ำเชื่อม
ทุกคนในครอบครัวของฉันชอบขนมปังขิง ฉันเคยซื้อมันที่ร้าน แต่ตอนนี้ฉันทำมันเอง ขนมปังขิงแบบโฮมเมดไม่สามารถเทียบได้กับที่ซื้อจากร้านค้า พวกเขามีกลิ่นหอมนุ่มนวลและอร่อยมาก สูตรขนมปังขิงคัสตาร์ดนี้ค่อนข้างแตกต่างจากสูตรคลาสสิก แต่ถึงกระนั้นรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาก็ไม่ประสบกับสิ่งนี้
วัตถุดิบ
ในการเตรียมขนมปังขิงคัสตาร์ดเราจะต้อง:
แป้ง 250 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม;
น้ำผึ้ง 100 กรัม
เนย 30 กรัม
น้ำ 1/3 แก้ว
1/2 ช้อนชา โซดา;
1/2 ช้อนชา เครื่องเทศ (ฉันใช้ขิง อบเชย กานพลู และลูกจันทน์เทศ);
ไข่ 1 ฟอง;
แยมสำหรับเติม
สำหรับเคลือบ:
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
8 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล.
ขั้นตอนการทำอาหาร
นำน้ำและน้ำผึ้งไปต้มในกระทะ นำโฟมออกและทำให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิ 80 องศา ตอนนี้ใส่แป้งครึ่งหนึ่ง, เนยละลาย, ไข่, เครื่องเทศ, โซดา และผสมให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่ม
วางขนมปังขิงที่ได้ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง บนแผ่นซิลิโคนหรือบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
อบขนมปังขิงคัสตาร์ดในเตาอุ่นประมาณ 30-40 นาทีที่ 200 องศา เทเคลือบคุกกี้ขนมปังขิงที่เย็นแล้ว ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลผงกับน้ำ นำไปต้มและเย็น
สวัสดี! ฉันชื่อนาตาเลีย ฉันชอบทำอาหารมาโดยตลอด ฉันเริ่มกลับมาเรียนหนังสือและอ่านหนังสือของแม่เรื่อง "เกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" แม่ของฉันเป็นศิลปินทั้งอาชีพและด้วยชีวิต แม้แต่อาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนก็ยังได้รับการตกแต่งและเสิร์ฟด้วยวิธีดั้งเดิมอยู่เสมอ ฉันยังจำได้ว่าเนื้อในหม้อถูกสำลักได้อย่างไร ไฟถูกปิดอยู่เสมอ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใด ๆ ที่สามารถจุดไฟได้ก็ถูกเทลงบนถาดอบ และหม้อทั้งหมดนี้ถูกนำออกจากห้องครัวเพื่อจุดไฟให้กับแขก ทำให้ทุกคนประหลาดใจ มันน่าประทับใจมาก! ดังนั้นฉันจึงสืบทอดความหลงใหลในทุกสิ่งที่สวยงามจากพ่อแม่ของฉัน สำหรับฉัน การนำเสนออาหารจานหนึ่งมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าตัวจานเอง และไม่สำคัญว่าจะเป็นของที่ปรุงอย่างรวดเร็วหรือสูตรอาหารที่ต้องใช้เวลาเตรียมนาน ตามความประสงค์ของโชคชะตา ฉันอาศัยอยู่ในละตินอเมริกาเป็นเวลานาน ในประเทศที่มีสภาพอากาศไม่ปกติ ซึ่งคุณจะพบอุณหภูมิอากาศได้ตั้งแต่ +40 ถึง -2 องศา ที่ซึ่งมีหิมะ และชายฝั่งของทั้งสอง มหาสมุทร - มหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิกซึ่งมีป่าไม้ ทุ่งหญ้าอัลไพน์ และชายหาด แน่นอนว่าความหลากหลายดังกล่าวไม่สามารถทิ้งร่องรอยไว้ในการทำอาหารของโคลอมเบียได้ ประเทศนี้มีอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และผลไม้แปลกใหม่มากมาย ความชอบด้านอาหารของประชากรในท้องถิ่นเปลี่ยนแปลงไปในแต่ละภูมิภาค แต่ฉันได้แรงบันดาลใจจากสีสันของท้องถิ่นทั้งหมดนี้ ฉันทำอาหารเยอะมาก ไม่ชอบความซ้ำซากจำเจ อาหารของฉันจึงมีความหลากหลายมาก ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอาหารจานไหนที่ฉันชอบที่สุด ฉันชอบอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารรัสเซีย อาหารท้องถิ่น และอาหารเอเชีย ฉันชอบขนมอบและขนมชอร์ตคัสต์ด้วย... คุณคงเข้าใจทุกอย่างที่อร่อย! ถ้าฉันลองอะไรใหม่ๆ ที่ฉันชอบในร้านอาหาร ฉันมักจะพยายามทำความเข้าใจก่อนว่ามีเครื่องปรุงรสและส่วนผสมอะไรบ้าง และถ้าฉันชอบอะไรจริงๆ ฉันก็ทำมันในห้องครัวของฉันและทำให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ประหลาดใจ แน่นอนว่าแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจที่สำคัญมากคืออินเทอร์เน็ตและตำราอาหารต่างๆ แต่ถ้าสูตรไหนรูปไม่สวยก็ไม่อ่านด้วยซ้ำ! ตอนนี้ฉันเริ่มแบ่งปันความรู้และทักษะที่ได้รับบน Instagram (@vlasna) มาระยะหนึ่งแล้ว และนั่นคือสาเหตุที่ฉันหยิบกล้องขึ้นมา ฉันเชื่อว่าสูตรอาหารใด ๆ ควรมีรูปภาพที่ดีเพื่อให้ผู้ชมเข้าใจว่ามีอะไรอยู่ในจานและจะเสิร์ฟได้อย่างไรและโดยหลักการแล้วเขาก็จะอยากกินมันด้วย!)) ฉันพยายาม เลือกสูตรอาหารที่ทำได้ไม่ยากและไม่เสียเวลามาก ทุกสิ่งที่เรารัก: #SimplyFastTasty ฉันมีสูตรอาหารของตัวเองที่ผ่านการทดสอบมาหลายปีแล้ว แต่ถ้ายืมอะไรจากคนอื่น ฉันมักจะปรับเปลี่ยนเล็กน้อยให้เหมาะกับตัวเอง ใครทำอาหารบ่อยบ่อยๆจะเข้าใจเรา ฉันยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์และสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบกับคุณที่นี่ การทำอาหารให้ตัวเองและเพื่อน ๆ สนุกมาก! หากใครมีคำถามใด ๆ ฉันจะตอบอย่างแน่นอน และแน่นอนว่าฉันยินดีที่จะพบคุณบนหน้า Instagram ของฉัน @vlasna เข้ามาเลย ฉันยินดีที่จะแชท!
แป้งขนมปังขิงที่ทำด้วยวิธีคัสตาร์ดที่บ้าน
ส่วนผสมสำหรับแป้งคัสตาร์ดขนมปังขิง
ในการเตรียมแป้งขนมปังขิง คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น แป้ง น้ำตาล และน้ำผึ้ง เพื่อปรุงรสแป้งขนมปังขิง มีการใช้ความสนุกและเครื่องเทศ เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ ขิง กระวาน กานพลู โป๊ยกั้ก ออลสไปซ์ ผักชี และยี่หร่า แป้งขนมปังขิงเตรียมได้สองวิธี: นวดแป้งด้วยน้ำเชื่อมเย็น () หรือด้วยน้ำเชื่อมร้อน (แป้งขนมปังขิงคัสตาร์ด) แป้งขนมปังขิง Choux สามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้: แป้ง 3 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1 แก้ว
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- เนย 50 กรัม
- โซดา 1/2 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชา อบเชย
เทน้ำตาลลงในน้ำผึ้ง
ใส่เนย
เตรียมอ่างน้ำ. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่กระทะที่ใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล และเนยลงไป ตั้งส่วนผสมให้ร้อน
เมื่อเนยละลาย ให้เติมโซดาและอบเชย ผัดทุกอย่าง เมื่อนำไปตั้งไฟจนเกือบเดือด ให้นำส่วนผสมที่เป็นฟองออกจากเตา
ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันพร้อมๆ กัน
จากขนมชูขนมปังขิงคุณสามารถทำอร่อยและมีกลิ่นหอม
หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดคือขนมปังขิง
สำหรับงานแต่งงาน วันตั้งชื่อ และวันหยุดออร์โธดอกซ์ที่สำคัญและรอง คุกกี้ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นในทุกเมือง และแต่ละชนิดก็มีสูตร รูปร่างพิเศษ และการตกแต่งเป็นของตัวเอง
การกล่าวถึงเค้กน้ำผึ้งเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีอายุย้อนกลับไปถึง 350 ปีก่อนคริสตกาล ชาวอียิปต์ยังทำขนมปังแผ่นไร้เชื้อและเคลือบด้วยน้ำผึ้ง
ในขนมปังขิงรัสเซีย น้ำผึ้งบรรจุอยู่ในแป้งในปริมาณมาก และไม่มีขนมปังขิงหลากหลายชนิดเหมือนในรัสเซียในประเทศอื่นๆ ในโลก คุกกี้ขนมปังขิงชิ้นแรกปรากฏใน Rus' ในศตวรรษที่ 9 พวกเขาทำมาจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ น้ำผึ้ง และน้ำเบอร์รี่ คุกกี้ขนมปังขิงดังกล่าวเรียกว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" อาหารอันโอชะนี้ได้รับชื่อ "ขนมปังขิง" ในเวลาต่อมา
ในศตวรรษที่ 11-12 ขนมปังขิงได้รับองค์ประกอบของแป้งน้ำผึ้งและเครื่องเทศซึ่งในศตวรรษต่อ ๆ มาอุดมไปด้วยพันธุ์รูปร่างและความหลากหลายของการตกแต่งที่มีทักษะใหม่
ในศตวรรษที่ 13 เครื่องเทศแปลกใหม่จากตะวันออกกลางเริ่มปรากฏในรัสเซีย ซึ่งแน่นอนว่าได้เพิ่มลงในขนมปังขิง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ในที่สุดชื่อ "ขนมปังขิง" ก็ถูกกำหนดให้กับขนมอบน้ำผึ้งของรัสเซีย
ในศตวรรษที่ 18 และ 19 การผลิตขนมปังขิงมีความเจริญรุ่งเรืองในรัสเซีย ภูมิภาค "ขนมปังขิง" หลักเป็นรูปเป็นร่าง: Tula, ตเวียร์, Vyazemsk, Kharkov, Ryazan, Novgorod Gingerbread ถูกสร้างขึ้นทางตอนเหนือ - ใน Arkhangelsk และใน Urals - ในเมือง Perm ผู้ผลิตขนมปังขิงตเวียร์มีร้านค้าในเมืองหลวงของยุโรปด้วย
องค์ประกอบของขนมปังขิงค่อนข้างง่าย
มันขึ้นอยู่กับส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และน้ำผึ้ง (ในสูตรเก่าอัตราส่วนจะเท่ากัน แต่เพิ่มน้ำผึ้งน้อยลง) ไข่แดงและนม (ในขนมปังขิงบางประเภท) เครื่องเทศบดอะโรมาติกที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงและสารปรุงแต่งกลิ่น: อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั้ก, กระวาน, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, โป๊ยกั๊ก, มะนาว, วานิลลา หรือยาต้มสมุนไพรอะโรมาติก (ออริกาโน, มิ้นต์) ส่วนผสมสำคัญในขนมปังขิงคือกากน้ำตาลขาวดำและน้ำตาลไหม้ คุกกี้ขนมปังขิงมักปรุงด้วยไส้เบอร์รี่ (แยม แยมผิวส้ม) บางครั้งก็เติมถั่ว ผลไม้หวาน ลูกเกด และผลไม้แห้งอื่นๆ
ขนมปังขิงรัสเซียส่วนใหญ่ไม่มีเนื้อสัตว์ (ไม่มีไข่หรือนม) ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปังขิงคือน้ำผึ้ง กากน้ำตาล หรือน้ำตาล หากเติมนมและไข่ก็น้อยมาก (นม 1 แก้วและไข่แดง 1-2 ต่อแป้งกิโลกรัม) ส่วนประกอบถูกผสมจนเนียนหลังจากนั้นต้องนวดแป้งให้เป็นก้อนพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนวดหรือตามที่พวกเขาพูดว่า "ตี" ควรพักแป้งไว้ประมาณ 15 นาทีจากนั้นจึงอบคุกกี้ขนมปังขิง
น้ำผึ้งที่มีปริมาณสูงทำให้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วมีความร่วน นุ่ม มีกลิ่นหอม และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน น้ำผึ้งทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อตามธรรมชาติบางครั้งก็เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อย (100-200 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำผึ้งจะทำให้การหมักแบบเบา ๆ ที่ทำให้แป้งคลายตัว ผลของการทำให้เชื้ออ่อนมีความสำคัญมาก เพราะหากคุณทำมากเกินไป ความหนาแน่นของขนมปังขิงที่มีลักษณะเฉพาะจะเปลี่ยนเป็นความนุ่มที่ไม่จำเป็นในคุกกี้ขนมชนิดร่วน
ขนมปังขิงชนิดแรกมีหลายพันธุ์และส่วนใหญ่มักจะ "ขึ้นรูป" นั่นคือผลิตภัณฑ์ทำมือที่มีรูปร่างหลากหลาย ทางภาคเหนือมีการทำ “ไข่ปลา” แบบดั้งเดิม ซึ่งถูกตัดออกจากแป้งที่มีความหนาแน่นสูงและตกแต่งด้วยเคลือบหลากสี สำหรับ "ไข่ปลา" มีการเตรียมส่วนประกอบพิเศษ - "zhzhenka" ซึ่งประกอบด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลนำไปให้อยู่ในสถานะที่ข้นมากโดยมีสีน้ำตาลเหลืองเฉพาะ
เมื่อเวลาผ่านไป รัสเซียก็ปรากฏตัวขึ้น ขนมปังขิงหลายประเภทซึ่งสามารถจำแนกได้คร่าวๆ
*ตามเทคโนโลยีการผลิต (ดิบ, ตี, ต้ม);
*ตามลักษณะ (เขียน, หยิก, พิมพ์, ปัก);
*โดยส่วนประกอบและไส้ (มิ้นต์, น้ำผึ้ง, อัลมอนด์, ราสเบอร์รี่, กากน้ำตาล)
บ่อยครั้งที่ขนมปังขิงมีความโดดเด่นตามแหล่งกำเนิด: Tula, Moscow, Vyazma, Rzhev, Gorodets แม้ว่าขนมปังขิงจะมีความเหมือนกันมาก (ทั้งหมดมีน้ำผึ้งและแป้งข้าวไรย์) แต่แต่ละท้องถิ่นก็ใช้เครื่องปรุงแบบดั้งเดิม คุกกี้ขนมปังขิงจากภูมิภาคต่างๆ ยังสามารถแยกแยะได้ด้วยรูปลักษณ์: รูปร่าง การพิมพ์ และการเคลือบ
คุกกี้ขนมปังขิงถูกเรียกว่าถูกตีจากก้อนแป้งที่มีขนาดใหญ่มาก (หนึ่งปอนด์ขึ้นไป) จนไม่มีทางที่จะนวดด้วยมือได้ หลายคนตีแป้งด้วยไม้หรือค้างคาวพิเศษ
พิมพ์คุกกี้ขนมปังขิงตามชื่อเลย พวกมันถูกตกแต่งด้วยตราประทับด้านหน้าก่อนนำเข้าเตาอบ เหล่านี้คือคุกกี้ขนมปังขิง Tula ที่มีชื่อเสียง ตราประทับมักเป็นภาพตัวละครในเทพนิยายหรือลวดลายประดับ บางครั้งอาจพบตราแผ่นดินของเมืองหรือสัญลักษณ์อื่น ๆ บนตราประทับ
คัสตาร์ดขนมปังขิงทำมาเป็นเวลานานแล้ว นวดแป้งด้วยน้ำเชื่อมกากน้ำตาลร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 65°C ผสมกับน้ำผึ้งแล้วพักให้ร้อนสักพัก จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 25-30°C และทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้สุก
ขนมปังขิงดิบทำด้วยน้ำผึ้งอีกเล็กน้อย โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันที่อุณหภูมิ 20-22°C
ปัจจุบันมักใช้สูตรแป้งขนมปังขิงต่อไปนี้:
วัตถุดิบ:
แป้ง 750 มล. (3 ถ้วย)
น้ำผึ้ง 250 มล. (1 แก้ว)
เนย 50 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (ดูหมายเหตุและพยายามข้ามเบกกิ้งโซดา)
ส่วนผสมเครื่องเทศ 1/4 ช้อนชา (ดูด้านล่าง)
บันทึก
หากแทนที่จะใช้โซดาในแป้งนี้ (ใน choux - หลังจากเย็นสนิทแล้วเท่านั้น) ให้เพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันสด (ในสูตรนี้ 50-150 กรัมตามความสม่ำเสมอของแป้ง) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าคอนญักหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อนจากนั้นคุณจะได้แป้งขนมปังขิงแท้ๆโดยไม่ต้องใช้หัวเชื้อเคมี แป้งจะคลายการหมักครีมเปรี้ยวและน้ำผึ้งแบบอ่อน ๆ และแอลกอฮอล์ที่เติมเข้าไปจะทำให้แป้งมีความโปร่งสบาย
นอกจากนี้ขนมปังขิงจริง ๆ ยังสามารถเป็นคัสตาร์ดเท่านั้น ขนมปังขิงดิบจะอร่อยน้อยกว่ามากและจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยการเพิ่มผลเบอร์รี่บดต่าง ๆ ลงในแป้งขนมปังขิงรวมทั้งเพิ่มผลไม้แห้งสับละเอียดหรือสับละเอียดลงในแป้ง - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, วันที่, ลูกพรุนและอื่น ๆ
ควรนวดแป้งขนมปังขิงแรงๆ (10-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) จากนั้นจึงตัดและอบทันที แป้งขนมปังขิงไม่ยอมให้มีอายุหรือการเก็บรักษา!
น่าแปลกที่การใช้แป้งเกรดต่ำสำหรับขนมปังขิงจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า
การเตรียมโดยใช้วิธีดิบ:
ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะ ใส่เนย ไข่ และเครื่องเทศที่ผสมไว้ล่วงหน้า ผสมหรือตีทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มแป้งผสมกับโซดาแล้วคลุกแป้ง ควรนวดแป้งด้วยมือ (ยิ่งนานคุกกี้ขนมปังขิงก็จะนุ่มและนุ่มมากขึ้น)
การปรุงอาหารด้วยวิธีคัสตาร์ด:
ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะ เติมน้ำ 1/4 แก้ว ตั้งไฟให้ร้อนถึง 50-60°C ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง (หลังจากกรองแล้ว) แล้วผสมแป้งให้เข้ากันจนเนียน พักแป้งที่นวดเสร็จแล้วให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่ไข่ โซดา และแป้งอีกครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างทันทีแล้วเริ่มนวด ยิ่งคุณนวดนานเท่าไร คุกกี้ขนมปังขิงก็จะยิ่งออกมาดีเท่านั้น เมื่อแป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ ให้แบ่งเป็นชิ้นแล้วอบ
อย่าทำให้แป้งแข็งเกินไป คุกกี้ขนมปังขิงอาจแข็งมากและแป้งจะไม่ขึ้น ในทางตรงกันข้ามจะนิ่มเกินไปขนมปังขิงจะมีรูปร่างไม่ชัดเจนและมีขอบแบน แป้งควรจะนุ่มน่าสัมผัส พลาสติก ปั้นง่าย เป็นรูปทรงและคงไว้ได้นาน
ขนมปังขิงปรุงรสด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศบด นี่เป็นส่วนสำคัญของการทำอาหาร
สารเติมแต่งอะโรมาติก (ในการทำขนมปังขิงเรียกว่า "น้ำหอมแห้ง") จะถูกเติมลงในขั้นตอนการนวดแป้งเพื่อให้กลิ่นอิ่มตัวอย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้องค์ประกอบที่แนะนำด้านล่างหรือคิดขึ้นมาเอง - สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศที่เตรียมไว้นั้นน่าพึงพอใจสำหรับคุณในรูปแบบที่เสร็จแล้วและแบบผสม หากส่วนประกอบใดดูไม่เข้าที่หรือคุณไม่ชอบกลิ่น ให้เปลี่ยนตามดุลยพินิจของคุณ
ผักชี 35%
อบเชย 30%
กระวาน 10%
ลูกจันทน์เทศ 10%
กานพลู 5%
โป๊ยกั๊ก 5%
ออลสไปซ์ 5%
ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียดเป็นฝุ่นและนวดเป็นแป้งเมื่อยังค่อนข้างเหลว
คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอน ถั่วคั่วสับ (เช่น วอลนัท) และวานิลลาเล็กน้อยลงในแป้งขนมปังขิงเป็นองค์ประกอบเพิ่มเติมได้ ถ้าคุณหาแป้งข้าวไรไม่ได้ คุณสามารถแต้มแป้งด้วยน้ำตาลไหม้ได้ น้ำตาลที่เผาแล้วจะถูกเติมพร้อมกับเครื่องเทศลงในแป้งที่ยังคงเป็นของเหลว
ก่อนหน้านี้ไส้ขนมปังขิงทำจากผลเบอร์รี่และเตรียมแยมผิวส้มที่มีความหนาแน่นมาก ไม่ใช้น้ำตาล เนื่องจากความหวานตามธรรมชาติของผลเบอร์รี่ช่วยให้ได้รสชาติที่หวานและเต็มอิ่ม ตอนนี้ไส้ขนมปังขิงอาจเป็นแยมคาราเมลเกือบหนาแยมหนาหรือแยมผิวส้มบดจากเปลือกและเมล็ดพืช
เพื่อให้ขนมปังขิงมีรูปร่างสวยงาม ให้รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งบนกระดานหรือโต๊ะขนาดใหญ่ โรยพื้นผิวด้วยแป้ง หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมปังขิงสำหรับถาดอบทั้งหมด ให้แผ่ออกเป็นชั้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร สำหรับขนมปังขิงขนาดเล็กควรรีดชั้นให้มีความหนา 5-8 มม. หลังจากรีดออก ให้ตัดรูปทรงคู่ออก วางไส้ลงบนพื้นผิวของชิ้นหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง และปิดผนึกขอบให้แน่น
คุกกี้ขนมปังขิงมักตกแต่งด้วยตราประทับหรือเคลือบ บางครั้งมีการปิดผนึกและเคลือบในเวลาเดียวกัน เคลือบทำจากน้ำตาลเจือจางในน้ำแล้วตีด้วยไข่ขาว
เคลือบจริง (บนไข่ขาว)
วัตถุดิบ:
น้ำตาล 400 กรัม
5 ไข่ขาว
น้ำ 0.25 แก้ว
ผิวเลมอน
การเตรียมเคลือบ:
ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วปรุงจนกลายเป็นลิปสติก ตีไข่ขาวจนแข็ง แล้วค่อยๆ เทน้ำตาลลงไป คนอย่างต่อเนื่อง (ทำร่วมกับผู้ช่วย) ทาขนมปังขิงด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วตากในเตาอบ (หรือเตาอบ) ที่ร้อนจัดจนเปลือกแห้งปรากฏขึ้น
หลังจากตกแต่งเสร็จแล้ว ให้วางคุกกี้ขนมปังขิงลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ทาชั้นบนสุดของขนมปังขิงด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยถั่วบดหากต้องการ อบขนมปังขิงขนาดเล็กที่อุณหภูมิ 220-240°C เป็นเวลา 5-10 นาที ขนมปังขิงขนาดใหญ่หรือขนมปังขิงขนาดใหญ่ - ที่ 180-220°C เป็นเวลา 15-20 นาที เช็ดด้านบนของขนมปังขิงที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปาก (ไม่ใช่กระดาษ) แล้วปิดด้วยเคลือบอีกครั้ง ทิ้งไว้ในเตาอบร้อนเพื่อให้เคลือบแห้ง
สูตรขนมปังขิง Tula ที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ไม่ได้บอกสัดส่วนที่แน่นอน แต่ให้โอกาสคุณทดลองและลองทำขนมปังขิงซึ่งจัดทำขึ้นเมื่อสามร้อยปีก่อนในจังหวัดตูลา
เพิ่มน้ำผึ้งและไข่ลงในเนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งแล้วนวดแป้งโดยใช้น้ำละลายและโซดา สำหรับไส้ให้ต้มแยมกับน้ำตาลจนข้น รีดแป้งออกแล้วพับเป็นสองชั้นแล้ววางไส้ระหว่างชั้น วางแป้งในเตาอบร้อนประมาณ 1-2 นาที เย็นและอบต่ออีก 5 นาทีในเตาอบร้อน (แต่ไม่ร้อน) เย็นอีกครั้งแล้วทาเคลือบ ใส่ขนมปังขิงกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้ไอซิ่งเซ็ตตัวและแข็งตัว
Gingerbread ไม่เพียงแต่ผลิตในรัสเซียเท่านั้น ขนมปังขิงจีนจะถูกอบปีละครั้งในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 19 กันยายน
ตำนานที่สวยงามกล่าวว่า Chang E นางฟ้าที่อาศัยอยู่บนดวงจันทร์ได้คิดค้นและเป็นคนแรกที่อบคุกกี้ขนมปังขิงให้กับลูกชายของเธอที่เติบโตมาเป็นเด็กกำพร้าบนโลกและลงเอยอย่างน่าอัศจรรย์กับแม่ของเขาบนดวงจันทร์ ตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 8 ผู้ปกครองดวงจันทร์เมื่อทราบว่ามีมนุษย์เพียงคนเดียวมาอยู่บนดวงจันทร์จึงขับไล่เด็กออกไป หลายปีผ่านไป เด็กชายเติบโตขึ้น กลายเป็นผู้ปกครองที่ทรงอำนาจ และเพื่อรำลึกถึงมารดาของเขา เขาได้สั่งให้เหล่าอาสาสมัครอบขนมปังขิงให้กลมเหมือนดวงจันทร์ทุกปีในวันที่ 15 ของเดือน 8
ขนมไหว้พระจันทร์
ในประเทศจีน มีการรับประทานขนมไหว้พระจันทร์ในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ขนมไหว้พระจันทร์มีไส้ที่แตกต่างกัน
นี่คือสูตรอาหารอันโอชะของจีนนี้
วัตถุดิบ:
แป้ง 550 กรัม
กากน้ำตาล 400 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม,
น้ำมันข้าวโพด 100 มล.
วอลนัท 125 กรัม
อัลมอนด์ 100 กรัม
เมล็ดแตงโม 100 กรัม
แตงน้ำตาล 100 กรัม
เมล็ดงา 100 กรัม
น้ำ 120 มล.
แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม
ส้มเขียวหวานหวาน 75 กรัม
1/4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนบรั่นดี
การตระเตรียม:
ผสมเบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนโต๊ะกับกากน้ำตาล น้ำมันข้าวโพด และน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีแป้งด้วยช้อนไม้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้วให้เติมซีอิ๊วขาวสักสองสามหยดแล้วร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วค่อย ๆ นวดแป้ง แป้งไม่ควรแข็งมาก
หลังจากนวดแล้วพักแป้งไว้ 6-7 ชั่วโมง
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน (ก้อนละ 50 กรัม)
ผสมถั่ว ผลไม้หวานสับ เมล็ดพืช น้ำตาล ซีอิ๊ว น้ำที่เหลือ แป้งข้าวเจ้า และบรั่นดี ผสมให้เข้ากัน แบ่งมวลนี้ออกเป็นส่วนๆ 100 กรัม
ด้วยมือของคุณโรยด้วยแป้ง ห่อแต่ละไส้ด้วยแป้ง วางในแม่พิมพ์ทรงกลมให้เป็นวงกลมเท่าๆ กัน และวางบนถาดอบ
อบที่อุณหภูมิ 180°C
ปัจจุบัน ขนมปังขิงน้ำผึ้งถูกเตรียมในเบลารุส โปแลนด์ ยุโรปเหนือ (บางอย่างระหว่างขนมชนิดร่วนและขนมปังขิง) แต่ขนมปังขิงแพร่หลายมากที่สุดในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ขนมปังขิงหลายประเภท รสชาติ และกลิ่นหอมมากมายเช่นนี้ไม่พบที่ใดในโลกในสมัยนั้น ดังนั้นขนมปังขิงของรัสเซียในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 จึงถูกจำหน่ายไปยังหลายประเทศในยุโรปและอเมริกาอย่างกว้างขวาง จากนั้นสงครามนับไม่ถ้วนในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 ได้คร่าชีวิตอุตสาหกรรมขนมปังขิงของรัสเซียทั้งหมด ความพยายามที่จะฟื้นฟูเริ่มขึ้นในปี 1950 เท่านั้น
แต่เมื่อถึงเวลานั้น สูตรขนมปังขิงรัสเซียส่วนใหญ่ก็สูญหายไป และอุตสาหกรรมสมัยใหม่ของรัสเซียที่เรียกว่า "ขนมปังขิง" มักผลิตสิ่งที่ค่อนข้างไร้รูปร่าง (ดูข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง) แต่มีสารเคมีเจือปนมากมาย
ในปัจจุบัน แนวคิดของ "ขนมปังขิงรัสเซีย" มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับการปรุงอาหารคลาสสิกของรัสเซียในศตวรรษที่ 19
แต่เราต้องไม่ลืมว่าขนมปังขิงรัสเซียของเราค่อนข้างคุ้มค่าที่จะไม่ใช้สิ่งทดแทนทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่จากร้านค้า และอบขนมปังขิงโฮมเมดของคุณเองที่บ้านบ่อยขึ้น ไม่เพียงแต่ในช่วงวันหยุดที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น เพราะท้ายที่สุดแล้ว ขนมปังขิงก็ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม
ในห้องครัวที่บ้านของคุณ ให้ทดลองเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆ ให้กับแป้งขนมปังขิง แล้วรสชาติของคุกกี้ขนมปังขิงของคุณจะเกินความคาดหมายทั้งหมด
ตำนานขนมปังขิงทูลา
ในสมัยโบราณเจ้าชายองค์หนึ่งได้ลิ้มรสขนมปังขิง Tula แล้วจึงออกไปอบอาหารอันโอชะแบบเดียวกันนี้ในอาณาเขตของเขาเพื่อเซอร์ไพรส์แขกสถานทูต เขาเรียกปรมาจารย์ขนมปังขิงผู้ชำนาญจากเมืองทูลาแล้วบอกเขาว่า “หากท่านกรุณาฉัน หากขนมปังขิงมีรสชาติเหมือนทูลา ฉันจะเอาไข่มุกและทองคำมาให้คุณ และถ้าคุณไม่กรุณา ฉันจะไล่คุณออกไป ความอัปยศ."
เจ้านายเห็นด้วยเพราะเขาเดินอย่างสง่างามท่ามกลางคนทำขนมปังขิง Tula เขาเริ่มทำเวทมนตร์และทำงาน และเมื่อคุกกี้ขนมปังขิงพร้อม เขาก็ขอให้เจ้าชายลองชิมอาหารอันโอชะอันมหัศจรรย์นี้
เจ้าชายลิ้มรสมันและใบหน้าของเขาเปลี่ยนไป และด้วยความโกรธเขาจึงเรียกปรมาจารย์ขนมปังขิงว่าเป็นนักต้มตุ๋นที่ไร้ความสามารถเพราะขนมปังขิงไม่มีรสชาติของ Tula และเขาก็ขับรถออกไปด้วยความอับอาย
เจ้าชายเรียกคนทำขนมปังขิงอีกคนจาก Tula และบอกสิ่งที่เขาบอกคนแรกซึ่งถูกขับออกไปด้วยความอับอาย และนายคนที่สองก็เห็นด้วย เพราะเขาเดินอย่างรุ่งโรจน์ยิ่งขึ้นไปพร้อมกับคนทำขนมปังขิง Tula นายผู้นี้มองดูบ่อน้ำด้วยแป้ง มองเข้าไปในบ่อแล้วพูดกับเจ้าชายว่า: “ขอเจ้าชาย แป้งทูลา และน้ำทูลาให้ฉันหน่อย ไม่เช่นนั้นฉันจะไม่ตกลงทำงาน” เจ้าชายคิดและคิดแล้วตอบว่า: "เป็นไปตามทางของคุณ" และเขาสั่งให้คนของเขาส่งมอบให้กับอาณาเขตตามที่ปรมาจารย์ขนมปังขิงต้องการ เมื่อนำแป้งและน้ำมา อาจารย์เริ่มแสดงมายากลและทำงาน แล้วขอให้เจ้าชายลิ้มรสอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์ เจ้าชายชิมแล้วสีหน้าเปลี่ยนไป และด้วยความโกรธยิ่งกว่านั้น พระองค์จึงทรงเรียกปรมาจารย์ขนมปังขิงว่าเป็นนักต้มตุ๋น และขับไล่เขาออกไปด้วยความอับอาย
แต่ความละเอียดอ่อนอย่างปาฏิหาริย์ไม่ได้ออกไปจากศีรษะของเจ้าชาย และเขาได้เรียกปรมาจารย์ขนมปังขิงคนที่สามจาก Tula ซึ่งไม่เท่าเทียมกันอย่างแน่นอน และบอกเขาด้วยคำพูดเดียวกันกับที่เขาพูดกับคนแรกและคนที่สองที่ถูกขับออกไปด้วยความอับอาย
นายคนที่สามมองดูแป้ง ชิมด้วยลิ้นแล้วพูดว่า: "แป้งนั้นดี" เขามองดูน้ำ ตักกระบวย จิบ แล้วอมไว้ในปากแล้วพูดว่า “น้ำนี้ดี”
“เอาล่ะ ไปทำงานและจำข้อตกลงของเราไว้” เจ้าชายบอกเขา อาจารย์คิดและคิดและตอบว่า:“ ฉันจะเริ่มเจ้าชาย แต่ภายใต้เงื่อนไขนี้ - นอกจากแป้ง Tula และนอกเหนือจากน้ำ Tula แล้วให้มาที่นี่เจ้าชาย Tula air จากนั้นขนมปังขิงจะได้ลิ้มรสตามที่คุณต้องการ ” เจ้าชายที่น่าเกรงขามคิด เขาเข้าใจว่าการนำแป้งและน้ำจาก Tula เป็นเรื่องง่าย แต่ไม่สามารถนำอากาศเข้ามาได้ เจ้าชายคิดแล้วคิด ใบหน้าก็เปลี่ยนไปและสดใสขึ้น เขาปล่อยปรมาจารย์ขนมปังขิงและตอบแทนเขาด้วยไข่มุกหนึ่งกำมือและทองคำหนึ่งกำมือสำหรับความมีไหวพริบของเขา
อ้างจากข้อความ Kolesnik L.S. , Sulimova T.N. , Sokolova M.N. , Kudryashova O.I. “ตูลาเป็นเมืองหลวงแห่งขนมปังขิง จากประวัติศาสตร์ขนมในรัสเซียและตูลา"
ขณะนี้บนอินเทอร์เน็ตมีสูตรสำหรับขนมปังขิง Vyazma ที่บ้าน:
สารประกอบ:
แป้ง - 160 กรัม
- น้ำตาล - 130 กรัม
- น้ำมัน - 10 กรัม
- อัลมอนด์ - 8 กรัม
- น้ำผึ้ง - 50 กรัม
- แยมผิวส้ม - 100 กรัม
- กากน้ำตาล - 6 กรัม (ควรแทนที่กากน้ำตาลด้วยน้ำเชื่อมฟรุกโตสเข้มข้นซึ่งเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส)
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำ - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำผึ้งจนเดือดและทำให้เย็น นวดแป้ง ใส่เนย อัลมอนด์ขูด และกากน้ำตาลเจือจาง แล้วผสมให้เข้ากัน
จากนั้นจึงม้วนเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่แยมแอปเปิ้ลหรือผลไม้หวานสับลงในแป้งแล้วพับขนมปังขิงลงในหนังสือปิด
เทน้ำเชื่อมลงบนคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้ว
การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับเคลือบ: เติมน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มจนเดือด ตักฟองที่สะสมอยู่บนน้ำเชื่อมออก ทิ้งให้เย็นเล็กน้อย ปรุงรสตามต้องการ และเริ่มเคลือบคุกกี้ขนมปังขิงหรือคุกกี้ขนมปังขิง
คุณสามารถเคลือบด้วยแปรงขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถจุ่มลงในชามที่มีน้ำเชื่อม วางคุกกี้ขนมปังขิงหรือขนมปังขิงเคลือบไว้ในที่ที่อบอุ่นมาก (50-60 องศา) วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นแล้วตากให้แห้งจนเปลือกมันวาวพร้อมเคลือบสีขาวปรากฏขึ้น
บันทึก:ต้มน้ำเชื่อม "กับด้าย" - ซึ่งหมายความว่าหากคุณใช้สองนิ้วทดสอบน้ำเชื่อมสองสามหยดจากนั้นเมื่อคุณใช้นิ้วเดียวกดอีกนิ้วหนึ่งด้ายก็ควรเกิดขึ้นระหว่างพวกเขา
สูตรขนมปังขิง Gorodets นำมาจากโบรชัวร์ที่ซื้อจากพิพิธภัณฑ์ มีหลายตัวเลือกในการเตรียมแป้งขนมปังขิงและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ความจุแก้วที่ระบุในสูตรคือ 250 มล.
ดังนั้นแป้งขนมปังขิงอาจเป็นแบบเรียบง่ายหรือแบบชูก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชูส์เพสตรี้จะไม่เหม็นอับอีกต่อไปและมีรสชาติอร่อยกว่ามาก
วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 3 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชา โซดา
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
- เนย 50 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
ขนมปังขิง "Starorusskie"
วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์ - 2.5 ถ้วย
น้ำผึ้ง - 1 แก้ว
น้ำตาล - 1/3 ถ้วย
ความเอร็ดอร่อย - 1/2 ส้ม
แอลกอฮอล์ - 1/3 ถ้วย
กานพลู - 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา
ออลสไปซ์ - 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม
ต้มน้ำผึ้งให้เย็นใส่เครื่องเทศผิวส้มขูดตีด้วยไม้พายค่อยๆใส่น้ำตาลแอลกอฮอล์แป้งและเมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้วจึงนวดแป้ง
หลังจากนั้นให้แปรรูปแป้งพับและยืดจนเป็นสีขาว
พักไว้ประมาณ 20-30 นาที หั่นคุกกี้ขนมปังขิงทรงกลมที่มีความหนาสม่ำเสมอ แล้วอบบนถาดอบที่โรยแป้งไว้ประมาณ 15 นาที
ขนมปังขิงข้าวโอ๊ต
วัตถุดิบ:
แป้ง - 250 กรัม
น้ำตาล - 200-250 กรัม
ข้าวโอ๊ตป่น - 250 กรัม
โซดา - 1/2 ช้อนชา
กรดซิตริก, น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส
ไข่ - 2 ชิ้น
เนย - 50 กรัม
ถั่ว (เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยและถั่ว เพิ่มเนยและถั่วแล้วนวดแป้ง
ปั้นคุกกี้ขนมปังขิง วางบนถาดอบที่ทาเนยเทียม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 30-40 นาที
ขนมปังขิงวอลนัทกับผลไม้หวาน
วัตถุดิบ:
ผลไม้หวาน (ผิวเลมอน) - 90 กรัม
ผลไม้หวาน (เปลือกส้ม) - 90 กรัม
โซดา - 3 กรัม
เหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 125 กรัม
อบเชย - 1 ช้อนชา
กานพลู (พื้นดิน) - 1/4 ช้อนชา
สีลูกจันทน์เทศ - 1/4 ช้อนชา
เกลือ - 1 หยิก
ความเอร็ดอร่อย (มะนาวขูด) - 1 ช้อนชา
อัลมอนด์ (สับ) - 100 กรัม
เฮเซลนัท (บด) - 125 กรัม
ช็อคโกแลต (นม) - 150 กรัม
เนยใส - 20 กรัม
เวเฟอร์ (เวเฟอร์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม.) - 40 ชิ้น
น้ำตาลผง - 50 กรัม
การตระเตรียม
สับผลไม้หวานอย่างประณีต ละลายโซดาใน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหนึ่งช้อน ตีไข่กับน้ำตาล ผสมอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ เกลือ ผิวเปลือก และผสมกับส่วนผสมของไข่ ตีประมาณ 5 นาทีจนเกิดฟองหนา จากนั้นเติมโซดาเจือจาง ผสมอัลมอนด์ เฮเซลนัท และผลไม้หวาน ใส่ลงในส่วนผสมของไข่ และพักแป้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
สับช็อกโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำอุ่น เพิ่มเนยใสผัดและปล่อยให้แข็งตัว เปิดเตาอบที่ 150°C
วางเวเฟอร์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ
ทำแป้ง 40 ก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. วางลงบนเวเฟอร์แล้วกดเบา ๆ อบประมาณ 20 นาที ปล่อยให้เย็น
ละลายช็อกโกแลต ผสมน้ำตาลผงกับ 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหนึ่งช้อน
ปิดคุกกี้ขนมปังขิง 14 ชิ้นด้วยช็อกโกแลตและน้ำตาลไอซิ่ง
ขนมปังขิงเหล้ารัม
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
น้ำผึ้ง - 225 ก
น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
เนย - 75 กรัม
เปลือกมะนาวหวาน - 25 กรัม
เปลือกส้มหวาน - 25 กรัม
รสมะนาว
อัลมอนด์ (สับ) - 50 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แป้ง - 400 กรัม
เหล้ารัม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
กระวาน (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
อบเชย (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
ผงฟู (สำหรับแป้ง) - 1 ซอง
สำหรับการโรย:
น้ำตาลผง - 150 กรัม
เหล้ารัม - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
เคลือบ (ช็อคโกแลตครีม) - 100 กรัม
การตระเตรียม
แป้ง: ในกระทะ ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล เนย ส้มหวาน เปลือกมะนาว และเครื่องปรุงเลมอนเข้าด้วยกัน คนตลอดเวลาให้ความร้อนจนน้ำตาลละลาย ทำให้ส่วนผสมเย็นลง
เพิ่มอัลมอนด์ ไข่ เหล้ารัม และเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมครีมน้ำผึ้ง ผสมแป้งและผงฟู เพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากัน
รีดแป้งออกเป็นลูกกลิ้งหนา 3 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ด้วยมีด
ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 175°C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที เย็น.
ขนมปังขิงรอสตอฟ
วัตถุดิบ:
แครกเกอร์วานิลลา (บด) - 400 กรัม
แยมหวาน - 800 กรัม
แป้งสาลี - 1.2กก
น้ำตาล - 2 ถ้วย
แอมโมเนียมไฮโดรคลอไรด์ - 6g
อบเชย - 1 ช้อนชา
โป๊ยกั้ก - 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา
กานพลู (บด) - 1/2 ช้อนชา
กระวาน (บด) - 1 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - 1 ถ้วย
ไข่ - 4 ชิ้น
การตระเตรียม
ต้มแยมหวาน. ปิดน้ำเชื่อมด้วยเกล็ดขนมปังบดแล้วพักให้เย็น ผสมมวลที่ได้กับแป้งเติมไข่น้ำมันดอกทานตะวันเครื่องเทศบดในครกและแอมโมเนียมไฮโดรคลอไรด์
วางแป้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
จากนั้นม้วนออกเป็นไส้กรอกบนกระดานโรยด้วยน้ำตาลทรายหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 15 นาที
ขนมปังขิง Vyazemsky
วัตถุดิบ:
แป้ง - 160 กรัม
น้ำตาล - 130 กรัม
น้ำมัน - 10 กรัม
อัลมอนด์ - 8g
น้ำผึ้ง - 50 กรัม
แยมผิวส้ม - 100 กรัม
กากน้ำตาล - 6 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำ - 100 กรัม
การตระเตรียม
ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำผึ้งจนได้รสชาติเหมือน "เส้นเล็ก" แล้วพักให้เย็น นวดแป้ง ใส่เนย อัลมอนด์ขูด และกากน้ำตาลเจือจาง แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงม้วนเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่แยมแอปเปิ้ลหรือผลไม้หวานสับลงในแป้งแล้วพับขนมปังขิงลงในหนังสือปิด
หลังจากนั้นให้ใส่แป้งลงในพิมพ์ไม้เล็กๆ กรอกด้วยค้อนไม้ ตัดขอบ นำแป้งออกจากพิมพ์ วางลงบนแผ่น แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ
เทน้ำเชื่อมลงบนคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้ว การเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับเคลือบ: เติมน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้มจนได้รสชาติเหมือน "เส้นเล็ก" เอาโฟมที่สะสมอยู่บนน้ำเชื่อมออก เย็นลงเล็กน้อย ปรุงรสตามต้องการ และเริ่มเคลือบขนมปังขิงหรือคุกกี้ขนมปังขิง
คุณสามารถเคลือบด้วยแปรงขนมปังขิงขนาดเล็กสามารถจุ่มลงในชามที่มีน้ำเชื่อม วางขนมปังขิงหรือคุกกี้ขนมปังขิงเคลือบไว้ในที่ที่อบอุ่นมาก (50-60°C) วางผลิตภัณฑ์บนแผ่น ตากให้แห้งจนเปลือกมันวาวพร้อมเคลือบสีขาวปรากฏขึ้น
หมายเหตุ: ต้มน้ำเชื่อมจนกว่าคุณจะรู้สึกเหมือนเป็น "ด้ายเส้นเล็ก" - ซึ่งหมายความว่าหากคุณทดสอบน้ำเชื่อมสองสามหยดระหว่างสองนิ้ว จากนั้นเมื่อคุณกางนิ้วระหว่างนิ้วทั้งสอง "ด้าย" ของน้ำเชื่อมควรก่อตัวขึ้น .
ขนมปังขิงแสง
วัตถุดิบ:
แป้ง - 350 กรัม
ผงฟู - 2 ช้อนชา
ขิง (พื้นดิน) - 2 ช้อนชา
เนย - 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดง - 185 กรัม
กากน้ำตาลอ่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ - 1 ชิ้น
การตระเตรียม
ใส่แป้ง ผงฟู และขิงลงในเครื่องเตรียมอาหาร ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ลงในโปรเซสเซอร์ ผสมจนแป้งมีลักษณะเป็นเกล็ด
ใส่น้ำตาล กากน้ำตาล และไข่ นวดแป้ง
ห่อและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาที จนแป้งขึ้นเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาลทอง
ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 2 นาทีแล้วจึงย้ายไปที่ตะแกรง
ขนมปังขิงเข้ม
วัตถุดิบ:
แป้งแพนเค้ก - 400 กรัม
ขิง (พื้นดิน) - 2 ช้อนชา
กานพลู (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา
เนย - 125 กรัม
น้ำตาลทรายแดง - 125 กรัม
กากน้ำตาลเข้ม - 125 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
การตระเตรียม
เปิดเตาอบที่ 200°C ทาน้ำมันสองแผ่นสำหรับอบ
ใส่แป้งและเครื่องเทศลงในเครื่องเตรียมอาหาร ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ลงในโปรเซสเซอร์ ผสมจนแป้งมีลักษณะเป็นเกล็ด ใส่น้ำตาล กากน้ำตาล และไข่ นวดแป้ง ห่อและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
แผ่แป้งออกบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ตัดคุกกี้ออกด้วยที่ตัดคุกกี้และวางบนถาดอบ
นำเข้าอบประมาณ 12-15 นาทีจนพองตัวเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 2 นาทีแล้วจึงย้ายไปที่ตะแกรง
ขนมปังขิงลัตเวีย
วัตถุดิบ:
แป้ง - 900 กรัม
ผงฟู - 4 ช้อนชา
ขิง (พื้นดิน) - 8 ช้อนชา
อบเชย (พื้นดิน) - 3 ช้อนชา
พริกป่น - 1/4 ช้อนชา
เกลือ - 1 หยิก
เนย - 500 กรัม
น้ำตาลผง - 400 กรัม
กากน้ำตาลอ่อน - 9 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ - 3 ชิ้น
การตระเตรียม
ร่อนแป้ง ผงฟู ขิง อบเชย พริกไทย และเกลือ ใส่เนย น้ำตาล และบดจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายทราย
เติมน้ำเชื่อมและไข่ที่ตีพอให้แป้งค่อนข้างหนาและเนียน ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นและทิ้งไว้อย่างน้อย 45 นาทีเพื่อให้แข็งตัว
เปิดเตาอบที่ 180°C
รีดแป้งให้มีความหนา 3 มม. ตัดคุกกี้ออกโดยใช้เครื่องตัดคุกกี้
วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน นำเข้าอบประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนถาดอบ ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
ขนมปังขิงหวาน
วัตถุดิบ:
แป้ง - 200 กรัม
นม - 150มล
เนย - 150 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
เบกกิ้งโซดา - 1/2 ช้อนชา
ขิง (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา
อบเชย (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา
กานพลู (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา
การตระเตรียม
ตั้งเนยและน้ำตาลจนเนยละลาย เทแป้งและเครื่องเทศลงไปอุ่นนมแล้วเทโซดาลงไปคนให้เข้ากันตีไข่ เพิ่มนมและไข่ลงในเนยเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีจนเนียน
วางแป้งลงในกระทะแล้วอบบนตะแกรงโดยใช้ไฟที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเป็นเวลา 12 นาที
ตรวจสอบความพร้อมและพักไว้ในกระทะ
เป็นการดีที่จะปิดผนึกขนมปังขิงที่เย็นแล้วหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เป็นเวลา 1-2 วันซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติดียิ่งขึ้น
ขนมปังขิงกับเมล็ดงาดำ
วัตถุดิบ:
แป้งสาลี - 1.5 ถ้วย
น้ำผึ้ง - 1/2 ถ้วย
เครื่องเทศสำหรับขนมปังขิง - 1 ช้อนชา
เหล้ารัมหรือคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เมล็ดงาดำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
มิ้นท์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ผสมน้ำผึ้งกับน้ำตาลและเนย ตั้งไฟให้ส่วนผสมเย็นลง ผสมมวลที่ได้กับแป้งเติมเครื่องปรุงรสเมล็ดงาดำเทโซดาที่ละลายในเหล้ารัมคลุกแป้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ม้วนแป้งที่เสร็จแล้วด้วยลูกกลิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้น อบขนมปังขิงเป็นเวลา 10–12 นาทีที่ 180°C
โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ
ขนมปังขิงน้ำผึ้งกับเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลผง - 150 กรัม
ช็อคโกแลต - 20 กรัม
เซโมลินา - 200 กรัม
ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วอลนัท - 100 กรัม
ผิวเลมอน - 1/2 ชิ้น
เชอร์รี่ (กระป๋อง) - 300 กรัม
แยมเชอร์รี่ - 100 กรัม
การตระเตรียม
ผสมน้ำผึ้ง ไข่ น้ำ ผิวเลมอนขูด ช็อคโกแลตขูด น้ำตาล แล้วตีจนเกิดฟอง เพิ่มเซโมลินาผสมกับเชอร์รี่หลุมและสับละเอียดก่อนหน้านี้แล้วผสม
เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่มีเส้นแล้วอบในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 45–50 นาที
ผสมแยมเชอร์รี่กับน้ำผึ้งที่เหลือ ใส่ถั่วที่บดแล้ว ทาพื้นผิวของขนมปังขิงที่เย็นแล้วด้วยส่วนผสมนี้ แล้วหั่นเป็นส่วนตามขนาดและรูปร่างที่ต้องการ
ขนมปังขิงผลไม้
วัตถุดิบ:
แป้งสาลีหรือข้าวไรย์ - 300 กรัม
น้ำตาล - 700 กรัม
ผงฟู (สำหรับแป้ง) - 2 ช้อนชา
วานิลลิน, ผิวเลมอน - เพื่อลิ้มรส
น้ำผึ้ง - 100 กรัม
มาการีน - 50 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
กานพลู - 2 ตา
อบเชย, กระวาน (บด) – เพื่อลิ้มรส
ออลสไปซ์ - 5 กรัม
โป๊ยกั้กและโป๊ยกั้ก - ละ 10 กรัม
ถั่ว (ปอกเปลือก) - 50 กรัม
มะเดื่อ (แห้ง) - 150 กรัม
ลูกพรุน - 20 กรัม
น้ำตาลผง - 250 กรัม
เหล้ารัม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
แยมลูกเกดแดง
การตระเตรียม
แช่ลูกฟิกและลูกพรุนไว้หลายชั่วโมง บดเครื่องเทศในครก สับถั่ว ละลายน้ำผึ้งในน้ำ 200 กรัม ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน
เก็บมาการีนไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้เข้ากัน
ผสมแป้งกับน้ำตาล ผงฟู และเครื่องเทศ เติมผิวมะนาวขูด มาการีน และน้ำผึ้งเจือจาง นวดแป้ง เพิ่มถั่วสับ ลูกพรุนสับ และมะเดื่อ วางแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันและโรยแป้งแล้วอบด้วยไฟอ่อนในเตาอบที่อุ่นไว้
ทำให้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วเย็นลง ผ่าครึ่งแล้วทาแยมเป็นชั้นๆ ปิดด้านบนของขนมปังขิงด้วยเคลือบ
สำหรับเคลือบ ให้เทน้ำ 100 กรัมลงในน้ำตาลผง เติมเหล้ารัมและตั้งไฟจนข้น
ขนมปังขิงจากเซียนา
วัตถุดิบ
:
อัลมอนด์ (ปอกเปลือก) - 100 กรัม
เฮเซลนัท (ปอกเปลือก) - 100 กรัม
วอลนัท - 100 กรัม
มะเดื่อ (แห้ง) - 150 กรัม
ผลไม้ (ขนมต่างๆ) - 150 กรัม
น้ำตาลผง - 150 กรัม
น้ำผึ้ง - 100 กรัม
อบเชย (พื้นดิน) - 1/2 ช้อนชา
กานพลู (พื้นดิน) - 1 หยิก
ผักชี - 1 หยิก
ขิง - 1 หยิก
ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย (สำหรับทากระทะ)
น้ำตาลผง, อบเชย - สำหรับโรย
การตระเตรียม
ทอดอัลมอนด์ เฮเซลนัท และวอลนัทในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน คลายถั่วให้เย็น สับหยาบแล้วใส่ในชาม
หั่นมะเดื่อแห้งและผลไม้หวานเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับถั่ว เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ผสมน้ำตาลผงและน้ำผึ้งแล้วใส่ในอ่างน้ำ ตั้งไฟ คนจนส่วนผสมละลาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย กวนเป็นครั้งคราว เปิดเตาอบที่ 150°C ผสมน้ำผึ้งกับถั่ว เพิ่มแป้ง
วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ ทาน้ำมันพืช แล้ววางแป้งออก (ความสูงไม่ควรเกิน 2 ซม.) อบประมาณ 30 นาที
นำขนมปังขิงออกพร้อมกับกระดาษรองอบแล้วพักให้เย็น นำกระดาษ parchment ออกแล้วโรยขนมปังขิงด้วยอบเชยและน้ำตาลผง
ขนมปังขิงน้ำตาลน้ำผึ้ง Gorodets
วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 3 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชา โซดา
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
- เนย 50 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำ 1/4 ถ้วย (หรือน้อยกว่าถ้าไข่ใหญ่)
- 1/2 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศ (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้เกือบทั้งช้อนโต๊ะ)
สำหรับส่วนผสมเครื่องเทศที่เราใช้ (ตามลำดับปริมาณจากมากไปน้อย): อบเชย, โป๊ยกั้ก, กระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ บดทุกอย่างอย่างประณีตในโรงสี
การตระเตรียม
ละลายน้ำผึ้งกับน้ำตาลและเนยในอ่างน้ำ
ผสมแป้งกับเครื่องเทศและโซดา
เทส่วนผสมเนยน้ำผึ้งร้อนลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นจนอุ่น
ตีไข่ลงในแป้งแล้วเติมน้ำ (ควรครั้งละครึ่งช้อนโดยสังเกตความหนาของแป้ง)
นวดแป้งให้นุ่ม ไม่ควรเหนียวเกินไป แต่ก็ไม่ควรแข็งเกินไป
เพื่อให้ได้สีที่สวยงาม น้ำตาลที่ไหม้แล้วจะถูกเติมลงในแป้งโดยละลายในรูปของน้ำเชื่อมข้น แต่นี่ไม่สำคัญ
หนังสือเล่มนี้มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมชูส์เพสตรี้ ถูกต้องมากกว่าที่จะผสมแป้งเพียงครึ่งเดียวลงในส่วนผสมน้ำผึ้งร้อน, ทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย, ตีไข่, เนยและแป้งที่เหลือ แม้ว่าจะมีสูตรในโบรชัวร์ที่แนะนำให้ต้มแป้งทั้งหมดและในสูตรอื่นก็ผสมน้ำมันร้อนลงในแป้งที่ต้มแล้ว มีความเป็นไปได้มากมายที่คุณสามารถเลือกและทดลองได้
ต้องตัดแป้งขนมปังขิงและอบทันที หากเก็บไว้นานเกินไป ("ใช้เวลานานเกินไป") ผลิตภัณฑ์จะดูจืดชืด
ตอนนี้มาถึงส่วนที่สนุกแล้ว - การปั้นคุกกี้ขนมปังขิงที่พิมพ์ออกมา เราใช้กระดานขนมปังขิงซึ่ง (ถ้าเป็นของใหม่) เราเตรียมงานมาหลายวันแล้ว การเตรียมการนั้นง่าย หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหลายครั้งเป็นระยะ ๆ จนอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แล้วปล่อยให้แห้งประมาณ 2-3 วัน
ตำรับอาหารแนะนำให้ปัดฝุ่นพื้นผิวงานด้วยแป้ง หรือเมื่อทำงานกับแป้งเหนียวๆ คุณสามารถทาน้ำมันที่พื้นผิวและมือได้เลย
เราทาน้ำมันให้ทั่วกระดานเอาแป้งหนึ่งชิ้นเติมลงในแม่พิมพ์แล้วม้วนให้แน่นด้วยไม้นวดแป้ง เอาแป้งส่วนเกินออกจากขอบ ชิ้นงานไม่ควร "ห้อย" แต่ควรกรอกแบบฟอร์มให้เท่ากัน
เราพลิกชิ้นงานของเราลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทำซ้ำตามจำนวนที่ต้องการ
สูตรนี้ทำได้ 2 ถาด คุกกี้ขนมปังขิง 12 ชิ้น
อบคุกกี้ขนมปังขิงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200-220 องศาเซลเซียส นาน 10-12 นาที (สำหรับคุกกี้ขนมปังขิงชิ้นเล็กที่ไม่มีไส้)
เย็นบนตะแกรง
ไม่ควรทิ้งคุกกี้ขนมปังขิงไว้ในเตาอบ ไม่เช่นนั้นคุกกี้จะกลายเป็น "หิน"
ก่อนอบสามารถทาไข่เป็นชิ้นๆ ได้
เพื่อให้คุกกี้ขนมปังขิงเปล่งประกายทันทีหลังจากการอบให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและทาด้วยน้ำเชื่อมร้อน (น้ำ 1/2 ถ้วยน้ำตาล 1 ถ้วยต้มจน "ยืด" แล้วรีบแปรงพื้นผิวของขนมปังขิงด้วยน้ำเชื่อมร้อน ใช้แปรง
คุณสามารถเคลือบด้วยน้ำตาลเคลือบปกติบดจากน้ำตาลผงร่อนและน้ำมะนาวสดจำนวนเล็กน้อย
ขนมปังขิงน้ำผึ้ง Gorodets กับวอลนัท
วัตถุดิบ:
แป้ง 1 ถ้วย (ใส่แป้งจนแป้งได้ความหนาตามที่ต้องการ)
- 1/4 ช้อนชา โซดา
- น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย (สีน้ำตาลดีกว่าแต่ไม่จำเป็น)
- ไข่ 1 ฟอง
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
- 1/2 ช้อนชา เครื่องเทศ (เหมือนสูตรที่แล้ว)
- วอลนัทสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
การตระเตรียม
ละลายน้ำผึ้งและน้ำตาล เย็นเล็กน้อย ใส่แป้งแล้วผสมให้เข้ากัน ทำให้แป้งเย็นลง
บดไข่ผสมลงในแป้งพร้อมกับเนยร้อนละลายใส่เครื่องเทศและถั่ว
ละลายโซดาใน 1/2 ช้อนชา น้ำคนให้เข้ากัน
นวดเป็นแป้งนุ่ม สร้างคุกกี้ขนมปังขิง
อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เวลาในการอบจะเหมือนกับ “ขนมปังขิงอัลมอนด์” (ดูด้านบน)
อาจต้องใช้แป้งมากกว่า 1 ถ้วย คุณต้องได้รับความสม่ำเสมอจนสามารถขึ้นรูปแป้งได้ แต่ไม่หนาเกินไป เมื่อปั้น ให้อัดจาระบีที่มือและปั้นด้วยน้ำมันให้ทั่ว!
โดยรวมแล้วฉันได้คุกกี้ขนมปังขิง 8 ชิ้น ชิ้นละ 150-160 กรัม จากส่วนที่เหลือของแป้งนี้คุณสามารถสร้างรูปทรงขนมปังขิงที่ขึ้นรูปได้
หรือเพียงแค่แผ่ “ไส้กรอก” ออกแล้วบิดให้เป็นเกลียวบนเครื่องบิน
และอีกหนึ่งทางเลือกที่ไม่มีน้ำผึ้งเลย
มันเหมือนคุกกี้มากกว่า แต่อร่อย
ขนมปังขิงอัลมอนด์
วัตถุดิบ:
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งอัลมอนด์ 1/4 ถ้วย
- ผิวเลมอน 1/2 ลูก
- 1/8 ช้อนชา โซดา
การตระเตรียม
ตีไข่กับน้ำตาล ใส่แป้ง โซดา อัลมอนด์ และความเอร็ดอร่อย นวดเป็นแป้งที่หลวม
สร้างคุกกี้ขนมปังขิง
อบที่อุณหภูมิ 200 กรัม องศาเซลเซียสในเตาอุ่นจนสุก
เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังขิง สำหรับเด็กเล็ก 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับขนาดกลาง - 10-12 นาที สำหรับ 150 กรัม 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
แป้งสาลีและอัลมอนด์อาจต้องการมากกว่านี้ - ปริมาณขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและพิจารณาจากความสม่ำเสมอของแป้ง
ขนมปังขิงจะเย็นบนตะแกรง คุณต้องจัดการอย่างระมัดระวังเพราะคุกกี้ขนมปังขิงที่เสร็จแล้วจะค่อนข้างนิ่มและอาจแตกหักได้
คุณสามารถเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเคลือบหรือน้ำเชื่อมได้
ขนมปังขิงน้ำผึ้งกับถั่ว
วัตถุดิบ:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง,
น้ำตาลผง 140 กรัม
แป้ง 350 กรัม (หรือมากกว่า)
ไข่ 2 ฟอง
เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
เปลือกส้มหวาน 50 กรัม (เปลือกหวาน)
ถั่ว 100 กรัม
การตระเตรียม
ตีไข่ น้ำตาล น้ำผึ้ง และเครื่องเทศจนเกิดฟอง เพิ่มแป้งโซดาผลไม้หวานสับละเอียด
นวดแป้งบนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
จากนั้นเราปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลขนาดเท่าถั่ว ซึ่งเราวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อยโดยอยู่ห่างจากกัน
อบในเตาอบด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
เมื่อคุกกี้ขนมปังขิงเย็นลงแล้ว ให้เคลือบด้วยเคลือบโกโก้แล้วโรยด้วยถั่วบด
วางคุกกี้ขนมปังขิงที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ลงในตะกร้า
ขนมปังขิงน้ำผึ้งพื้นบ้าน
วัตถุดิบ:
น้ำผึ้ง 500 กรัม
แป้ง 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
นม 1 แก้ว 2 - 3 ไข่แดง
น้ำตาลไหม้ 10 กรัม
1 ช้อนชา อบเชยป่น,
1/2 ช้อนชา ผงฟู.
การตระเตรียม
ผสมแป้งกับอบเชยและโซดา แล้วเติมน้ำตาลไหม้ นม และครีมเปรี้ยวลงในน้ำผึ้ง ตีไข่แดงแล้วผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียด เพิ่มแป้งและนวดแป้ง
เราตัดรูปร่างที่เราวางไว้บนถาดอบทาน้ำมันและโรยด้วยแป้ง อบในเตาอบ
ขนมปังขิงน้ำผึ้งกับถั่ว
วัตถุดิบ:
น้ำผึ้ง 300 กรัม
แป้ง 500 กรัม
น้ำตาลผง 70 กรัม
ถั่ว 100 กรัม
3 ไข่แดง
1/2 ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนชา ขิง อบเชย และโป๊ยกั้ก
การตระเตรียม
ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล ไข่แดง เครื่องเทศ โซดาให้เข้ากัน ใส่ถั่วและแป้ง 1/3 ส่วน
นวดแป้งบนกระดานที่มีแป้งเบา ๆ พักไว้ 3 - 4 ชั่วโมงแล้วแผ่ออกเป็นแผ่นหนา 4 มม. จากนั้นเราตัดตัวเลขออก อบในเตาอบด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ทาน้ำมันด้วยไข่
ขนมปังขิงน้ำผึ้งพร้อมไส้
วัตถุดิบ:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง,
แป้ง 450 กรัม
น้ำตาลผง 130 กรัม
เนย 70 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1 ช้อนชา อบเชยและกานพลู
อย่างละ 1/2 ช้อนชา โป๊ยกั๊กโซดา
การตระเตรียม
วางแป้งและเครื่องเทศไว้บนกระดาน ผสมโซดากับไข่ใส่แป้งแล้วผสมน้ำผึ้งน้ำมันอุ่นคลุกแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
จากนั้นโรยแป้งบนกระดานแล้วแผ่ออกเป็นชั้นที่เราตัดหัวใจออก
อบในเตาอบด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
ทาขนมปังขิงที่เย็นแล้วด้วยครีมที่เตรียมไว้แล้วเชื่อมต่อทีละสองชิ้น
คลุมด้วยเคลือบช็อคโกแลต (ดูด้านล่าง) โรยด้วยถั่วบดและตกแต่งด้วยน้ำตาลผงเคลือบวิปปิ้งในไข่ขาวโดยใช้คอร์เน็ต
สี่เหลี่ยมขนมปังขิงน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
น้ำผึ้ง 250 กรัม
แป้ง 500 กรัม
น้ำตาลผง 60 กรัม
เนย 40 กรัม
ถั่วบด 80 กรัม
1 ช้อนชา โป๊ยกั้ก อบเชย กระวาน และกานพลู
ไข่ 1 ฟอง
เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
การตระเตรียม
วางแป้งบนกระดาน ใส่ไข่ น้ำผึ้ง น้ำตาล เนยอุ่น ถั่ว และส่วนผสมอื่นๆ
นวดแป้งผ่านเครื่องบดเนื้อนวดอีกครั้งแล้วพักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
จากนั้นเรารีดชั้นให้มีความหนา 3 - 4 มม. ตัดสี่เหลี่ยมออกซึ่งเราอบบนถาดอบที่ทาน้ำมันด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
หลังจากที่ขนมปังขิงเย็นลงแล้ว ให้เคลือบด้วยเหล้ารัมและตกแต่งด้วยผลไม้หวาน
ขนมปังขิงสำหรับไวน์
วัตถุดิบ:
น้ำผึ้ง 50 กรัม
แป้ง 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 400 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ,
1 ช้อนชา อบเชย, โป๊ยกั๊ก, กานพลู,
ถั่ว 200 กรัม
ผลไม้หวาน 100 กรัม
โซดา 15 กรัม
การตระเตรียม
ละลายน้ำตาลและน้ำบนกองไฟเพื่อทำน้ำเชื่อม เทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในน้ำผึ้งแล้วเติมแป้ง ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
จากนั้นใส่ไข่ ถั่วบด ผลไม้หวาน และโซดา
นวดแป้งบนกระดานโรยด้วยแป้ง
จากชิ้นส่วนของแป้งเราแผ่ออกเป็นชั้นหนา 4 มม. ซึ่งเราตัดร่างต่างๆออก
อบบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟแรง และในเตาอบที่อุ่นดีจนเป็นสีเหลืองอ่อน
หลังจากที่คุกกี้ขนมปังขิงเย็นลงแล้ว ให้จุ่มลงในเคลือบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุ่น
เสิร์ฟพร้อมไวน์
ม้วนขนมปังขิงน้ำผึ้งพร้อมไส้
วัตถุดิบ:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง,
แป้ง 500 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
ถั่ว 150 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1/4 ช้อนชา โซดา,
ผลไม้หวาน 100 กรัม
ลูกพรุน 100 กรัม (หลุม)
1 ช้อนชา อบเชย, โป๊ยกั๊ก, กานพลู,
แยมลูกเกด 150 กรัม
นมครึ่งแก้ว
การตระเตรียม
ผสมน้ำผึ้ง, แป้ง, ไข่, น้ำตาล, เครื่องเทศบนกระดานกับนมที่ละลายโซดาแล้ว นวดแป้ง ปิดฝา และพักไว้ 3 ชั่วโมง
เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับผลไม้หวานและถั่วสับละเอียด
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ทาด้วยแยม แล้วโรยด้วยผลไม้สับละเอียด
ม้วนแต่ละแผ่นเป็นม้วน
วางม้วนสองชิ้นบนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยห่างจากกัน 4-5 ซม. แล้วอบด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
ขณะที่โรลยังร้อนอยู่ ให้ทาไข่ที่ตีแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
