โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ไม่เปรี้ยว วิธีทำโยเกิร์ตที่สมบูรณ์แบบอย่างรวดเร็วในเครื่องทำโยเกิร์ต การทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ต

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ออกแบบมาเพื่อทำโยเกิร์ตสดที่บ้าน โยเกิร์ตนี้มีแบคทีเรียที่มีชีวิตและมีประโยชน์จำนวนมาก ไม่มีสารปรุงแต่งหรือน้ำตาลที่เป็นอันตราย โยเกิร์ต Sourdough สามารถบริโภคได้ทุกวันโดยผู้ใหญ่และเด็ก

การใช้งานที่เป็นไปได้
โดยไม่ต้องหมัก

สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องหมัก

สารเริ่มต้นนี้สามารถรับประทานได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ในรูปแบบโปรไบโอติก เพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้และทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

เจือจางเนื้อหาของซองในน้ำต้มสุกเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง รับประทานครั้งละ 1 ซอง วันละ 1-2 ครั้ง หลังอาหารทันที เป็นเวลา 1-3 สัปดาห์

รายละเอียดข้อมูล

โยเกิร์ต VIVO เป็นตัวเริ่มต้นในการทำโยเกิร์ตโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง

โยเกิร์ตอาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งมีรสชาตินมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ แนะนำให้ใช้โยเกิร์ตโฮมเมดสำหรับโภชนาการในแต่ละวัน เนื่องจากโยเกิร์ตโฮมเมดมีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้จุลินทรีย์เริ่มต้นแบบแห้งของ VIVO ในการเตรียม

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ของ VIVO ไม่เพียงแต่หมักนมลงในโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีแบคทีเรียโปรไบโอติกที่มีชีวิตในปริมาณสูง โยเกิร์ตนี้ช่วยให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและปรับปรุงการย่อยอาหาร เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน คืนความแข็งแรง และทำให้น้ำหนักเป็นปกติ การบริโภคเป็นประจำจะช่วยชดเชยการขาดโปรตีน แคลเซียม วิตามิน กรดอะมิโน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ ในร่างกาย

โยเกิร์ตเปรี้ยวธรรมชาติไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย เช่น น้ำตาล สารกันบูด สีย้อม กลิ่น ฯลฯ รับประกันความสดใหม่และปลอดภัย จึงเหมาะสำหรับบริโภคโดยคนทุกวัย เด็ก นักกีฬา สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้สูงอายุ และทุกคน ปฏิบัติตามอาหารเพื่อสุขภาพ

โยเกิร์ตเริ่มต้นของ VIVO เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมและเป็นธรรมชาติแทนโยเกิร์ตที่ซื้อในร้านซึ่งทั้งครอบครัวจะต้องชอบ

การตระเตรียม

โยเกิร์ตโฮมเมดนั้นเตรียมง่ายมาก สำหรับการเตรียมการนี้ คุณจะต้องใช้เวลาส่วนตัวเพียงเล็กน้อย เช่น สารสตาร์ทแบคทีเรีย VIVO กระทะหรือขวดโหล ผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่

ควรเติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมที่อุณหภูมิ +37..+40 °C (อุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย) และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะต้องห่อภาชนะที่มีนมด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวผืนใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิจะคงอยู่และหมักทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง หลังจากเตรียมโยเกิร์ตแล้ว ควรนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็น แต่คุณสามารถรับประทานได้ทันทีหลังปรุงอาหาร

และหากคุณมีเครื่องทำโยเกิร์ตหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่มีโหมดเตรียมโยเกิร์ต กระบวนการหมักก็จะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

องค์ประกอบของแบคทีเรีย

สารประกอบแลคโตส
สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส
Lactobacillus delbrueckii ssp. บัลการิคัส
แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส
บิฟิโดแบคทีเรียม แลคติส

จำนวนแบคทีเรียในถุงเพียงพอที่จะรับประกันการหมักนมได้ 3 ลิตร (เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของการหมัก)

สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา

ในตู้เย็น (ที่อุณหภูมิ +2..+8)- 12 เดือน.

ชำระเงินเข้าบัญชีธนาคาร:คุณสามารถชำระเงินสำหรับการสั่งซื้อของคุณไปยังบัญชีของเราโดยใช้ธนาคารออนไลน์ของคุณ ผ่านโต๊ะเงินสดของธนาคารใดก็ได้ในรัสเซีย รวมถึงผ่านเครื่องชำระเงิน

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพในทุกแง่มุม เพราะมันช่วยย่อยอาหาร มีแคลอรี่ต่ำ และในกรณีของโรคกระเพาะ โยเกิร์ตยังเป็นอาหารรักษาโรคอีกด้วย และแน่นอนว่ามันอร่อยมาก - แม้แต่ผู้ชายที่สูดดมคำพูดหลังจากนั้นไม่นานก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีโยเกิร์ตโฮมเมดหนึ่งขวดในตอนเช้า

อาจไม่จำเป็นต้องบอกว่าโยเกิร์ตโฮมเมดมีสารกันบูดและสีย้อมที่เหมือนกันกับโยเกิร์ตธรรมชาติน้อยกว่ามาก ส่วนผสมต่อขวดจะมีราคาถูกกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้ามากและสุดท้าย โยเกิร์ตโฮมเมดก็มีรสชาติอร่อยกว่ามาก

คุณยังสามารถเน้นข้อดีอื่น ๆ ที่ไม่อาจปฏิเสธได้:

1. ผลเบอร์รี่ละลายหรือผลไม้สดเข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ตโฮมเมด ในขณะที่ผลไม้ธรรมชาติอาจไม่เข้ากันได้ดีกับผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าจำนวนมากเสมอไป เนื่องจากพวกมันมีรสเปรี้ยวเกินไปหรือมีรสที่ค้างอยู่ในคอ
2. คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบใดก็ได้ที่คุณต้องการลงในโยเกิร์ตโฮมเมด ตั้งแต่เครื่องเทศไปจนถึงโกโก้ จากเกล็ดมะพร้าวไปจนถึงน้ำเชื่อม และสร้างรสชาติดั้งเดิมที่สุดให้กับตัวคุณเอง การทดลอง.
3. คุณสามารถทำโยเกิร์ตที่มีความหนาเท่าใดก็ได้
4. คุณสามารถทำโยเกิร์ตโดยใช้เบสอะไรก็ได้ บางชนิด เช่น ครีม บางชนิด เช่น นมอบ บางชนิด เช่น Mozhaiskoye เป็นต้น
5. โดยการซื้อนมวัวที่ตลาด (หรือซื้อจากฟาร์มของคุณเอง) และแป้งเปรี้ยวของหมู่บ้าน คุณจะได้โยเกิร์ตธรรมชาติที่สมบูรณ์แบบ
6. โอกาสในการลองโยเกิร์ตที่สดใหม่และยังอุ่นอยู่ - รสชาติของมันเทียบไม่ได้กับสิ่งอื่นใด

แม้ว่าจะดูเหมือนว่ากระบวนการเตรียม "ต้มนม (ครีม) - เพิ่มสตาร์ทเตอร์ - เทลงในขวด - ใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ต" ไม่ได้เกี่ยวข้องกับปัญหาใด ๆ แต่ก็มีความแตกต่างมากมายซึ่งต้องขอบคุณโยเกิร์ต ความสอดคล้องที่แตกต่างกันอาจไม่ได้ผลเลยหรือการเตรียมอาจใช้เวลานานกว่าที่ต้องการ

เริ่มจากเวทีกันก่อน การเตรียมภาชนะ- จะต้องล้างให้แห้งและปิดไว้อย่างเหมาะสมจนกระทั่งถึงขั้นตอนการปรุงอาหารครั้งต่อไปมิฉะนั้นจะมีโอกาสได้รับ kefir โฮมเมดที่ไม่พึงประสงค์โดยสิ้นเชิงแทนที่จะเป็นโยเกิร์ตที่ต้องการ Kefir สามารถรับได้ในกรณีอื่น ๆ หลายประการ: หากคุณไม่ต้มนมพาสเจอร์ไรส์ปกติ (หรือนมธรรมชาติในตลาดประเทศ) ถ้าคุณปรุงโยเกิร์ตมากเกินไป หากสตาร์ทเตอร์เสีย และสุดท้ายหากเครื่องทำโยเกิร์ตเสียและไม่รักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อเปิดเครื่อง

ไกลออกไป การเลือกและการเตรียมฐาน. นั่นก็คือตามรสนิยมของคุณ: นม, ครีมประเภทต่างๆ เฉพาะนมไขมันเต็มเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำโยเกิร์ต กล่าวคือ เกินกว่าสามเปอร์เซ็นต์ - ไม่เช่นนั้นรสชาติจะมีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับโยเกิร์ตมาตรฐาน แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิด อย่าลืมว่านมแต่ละยี่ห้อก็มีรสชาติของตัวเองเช่นกัน ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของโยเกิร์ตอย่างไม่ต้องสงสัย

นมอบไม่จำเป็นต้องต้มก่อนเตรียมโยเกิร์ตและนี่คือข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัย มันให้รสชาติดั้งเดิมที่น่าพึงพอใจ

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มนมฆ่าเชื้อ แต่บางคนไม่ชอบรสชาติและระดับประโยชน์ของมัน

ต้องต้มนม Mozhaisk แต่ก็มีรสชาติของตัวเองเช่นกัน

จากนมพาสเจอร์ไรส์ 3 เปอร์เซ็นต์ คุณจะได้โยเกิร์ตที่มีลักษณะคล้ายกับแอคทีเวียจาก Danone มาก ซึ่งมีรสเปรี้ยว ลื่นไหล และมีน้ำมูกไหลพอๆ กัน

จาก 5-6% คุณจะได้โยเกิร์ตที่หนาขึ้นมากจนแทบไม่มีความเปรี้ยวเลย

จากครีม 10-11% เมื่อเตรียมแบบคลาสสิกคุณจะได้สารที่คล้ายกับครีมมากขึ้นโดยมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนนุ่ม แต่มีความหนาแน่นสูง

ดังนั้นหากคุณมีนมครีมหรือนมพาสเจอร์ไรส์ก็ต้องต้มให้เดือด เมื่อฝาเริ่มสูงขึ้น ก็เพียงพอแล้ว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ไม่สมบูรณ์แต่สูงถึงประมาณ 40-50 องศา ฐานอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องเดือดสามารถอุ่นให้อยู่ในสภาวะอุ่นได้ จากนั้นเวลาในการปรุงในเครื่องทำโยเกิร์ตจะลดลง 2-3 ชั่วโมง!

แล้วมา การเลือกและการเพิ่มสตาร์ทเตอร์. บางคนเติมหนึ่งช้อนเต็มขวดแต่ละขวด แต่จะสะดวกกว่าถ้าคนปริมาณสตาร์ตเตอร์ทั้งหมดลงในกระทะทั่วไป เพิ่มอาหารเริ่มต้นมากขึ้น - คุณจะต้องลดเวลาในการปรุงอาหารลงและโยเกิร์ตก็จะหนาขึ้นบ้าง (และในกรณีของนารีนก็จะมีความหนืดมากกว่าเช่นกัน)

การดื่มโยเกิร์ตไม่เหมาะกับการปรุงอาหารอย่างยิ่ง จำเป็นต้องมีไบโอโยเกิร์ต (โยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์) หรือแป้งเปรี้ยวเทียมชนิดต่างๆ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา/บนเว็บไซต์ของผู้ผลิต หรือแป้งเปรี้ยวแบบชนบท

แป้งเปรี้ยวมีหลายประเภท และรสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ขึ้นอยู่กับมันโดยตรงด้วย โยเกิร์ตธรรมชาติที่ซื้อมาโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ท้ายที่สุดแล้วจะทำให้คุณมีรสชาติที่คล้ายกับโยเกิร์ตมากโดยไม่คำนึงถึงพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น, แอคทีเวียธรรมชาติจาก Danone แทบจะไม่เหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ตจากครีมเนื่องจากรสชาติครีมที่นุ่มและมีไขมันนั้นเข้ากันไม่ได้กับความเปรี้ยวที่เด่นชัดของ Activia

นรินในแง่ของความสม่ำเสมอจะสร้างความหนืดมากเกินไปและมีความเหนียวหนืดและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติโยเกิร์ตที่ว่างเปล่าและไม่แสดงออก นอกจากนี้มันและแอนะล็อกยังเป็นของเทียม (ตามผู้เชี่ยวชาญ) และ sourdough รุ่นราคาแพงซึ่งไม่เหมาะสำหรับหลาย ๆ คน นอกจากนี้ จะต้องเจือจางผงนารีนก่อนและเตรียมแยกต่างหากเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ได้สารเริ่มต้น

ดังนั้น ผมขอแนะนำ เช่น เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ไบโอโยเกิร์ต ไบโอแมกซ์ คลาสสิค 5 วิตามินเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง มีชีวิตชีวา และอ่อนโยนโดยสิ้นเชิง หลังจากเตรียมส่วนผสมชุดแรกแล้ว ให้ทิ้งโยเกิร์ตโฮมเมด 1 กระปุกไว้เป็นวัตถุดิบเริ่มต้นในอนาคต

ดังนั้น สัดส่วนคือประมาณ 70 มล. ของสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปต่อนมหนึ่งลิตร (นี่คือ 1 ช้อนชาเต็มต่อแก้ว หากเครื่องทำโยเกิร์ตของคุณมีแก้วแบ่งส่วน) ปริมาณเริ่มต้นที่มากขึ้นหมายถึงโยเกิร์ตที่ข้นขึ้นเล็กน้อยและเวลาในการปรุงสั้นลง มีความจำเป็นต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้โยเกิร์ตที่เสร็จแล้วเป็นเนื้อเดียวกัน

การรั่วไหลของฐานในขวดหลังจากให้ความร้อน/เดือดและเติมสตาร์ทเตอร์แล้ว จำเป็นต้องกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้โฟมและอนุภาคขนาดใหญ่อื่นๆ เข้าไปในขวด

นอกจากสตาร์ทเตอร์แล้ว คุณสามารถใช้สารเติมแต่งหลายชนิดที่จะป้องกันไม่ให้โยเกิร์ตเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นเคเฟอร์ เช่น น้ำตาลธรรมดา โกโก้ ฯลฯ มันซับซ้อนกว่าเล็กน้อยสำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ - ใส่ลงในขวดแล้วเติมด้วยฐานที่มีเปรี้ยว แต่ถ้าคุณโชคไม่ดีคุณจะพบการผสมผสานระหว่างคอทเทจชีสกับเคเฟอร์

สามารถปรับความหนาของโยเกิร์ตสำเร็จรูปได้สามวิธี:
- ความหนา (ปริมาณไขมัน) ของฐาน
- จำนวนสตาร์ทเตอร์ (สตาร์ทเตอร์มากขึ้น - มีเวลาเตรียมการน้อยลงด้วย)
- เวลาที่คุณทิ้งโยเกิร์ตไว้ในเครื่องทำโยเกิร์ต ที่นี่คุณต้องจำไว้ว่าถ้าคุณหักโหมเกินไปคุณจะได้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เป็นก้อนซึ่งส่วนหนึ่งชวนให้นึกถึง kefir คอทเทจชีสบางส่วน!

ในที่สุด, ใส่จะต้องเปิด ใส่ขวดโหลลงในเครื่องทำโยเกิร์ต/เทมวลที่เตรียมไว้ลงในแก้วทั่วไปของเครื่องทำโยเกิร์ต. เปิด - เนื่องจากออกซิเจนเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างผลิตภัณฑ์ โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทำโยเกิร์ตคือประมาณ 40 องศา โดยปกตินี่คือสิ่งที่อุปกรณ์รองรับตลอดเวลาจนกว่าจะปิดเครื่อง

ดังนั้น:
- หากคุณใช้รูปแบบที่เหมาะสมที่สุดและมีฐานให้ความร้อนด้วยปริมาณสตาร์ทเตอร์ปกติ เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 5-6 ชั่วโมง
- หากฐานที่มีแป้งเปรี้ยวเย็น เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 8 ชั่วโมง
- หากสตาร์ทเตอร์ไม่เพียงพอ เวลาในการปรุงอาหารอาจเพิ่มเป็น 10 ชั่วโมงขึ้นไป

สิ่งสำคัญคือต้องจับจังหวะที่โยเกิร์ตเริ่มข้นขึ้น ใช้เวลาโดยเฉลี่ย 1.5-2 ชั่วโมงสุดท้ายจาก 6 ชั่วโมง (หากคุณปรุงตามโครงการของเรา) คุณสามารถปรับความหนาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ที่นี่: เก็บไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงหรือปิดเครื่องทำโยเกิร์ตไม่นานหลังจากนั้น (หรือเมื่อใดก็ได้ในช่วงสองชั่วโมงที่ผ่านมา) ของในขวดจะมีความหนาสม่ำเสมอมากขึ้น อย่าลืมว่าหลังจากแช่เย็น โยเกิร์ตจะมีความหนาแน่นมากขึ้น 1.5 เท่า

ต่อมาเมื่อวางแผนโครงการของคุณเองและเลือกความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว คุณสามารถกำหนดเวลาและไม่ต้องเข้าใกล้เครื่องทำโยเกิร์ตอีกต่อไปตั้งแต่วินาทีที่เปิดเครื่องจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการ

เมื่อโยเกิร์ตพร้อมแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ได้ทันทีหรือปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการที่เครื่องทำโยเกิร์ตทำอยู่ ก่อนใช้งาน คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ ตามรสนิยมของคุณได้ เช่น ผลไม้ แยม ถั่ว ฯลฯ

อร่อย!

ตามกฎแล้ว กลไกเหล่านี้ทำให้สามารถสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในเวลาที่สั้นที่สุด ด้วยการรักษาอุณหภูมิภายในอุปกรณ์ให้คงที่ การหมักผลิตภัณฑ์นมจะเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกัน แบคทีเรียสายพันธุ์ที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในสตาร์ทเตอร์ก็เริ่มเพิ่มจำนวนอย่างเข้มข้น

โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสุกโยเกิร์ตคือ 37 - 42 ° C และระยะเวลาการบ่มคือ 6 - 8 ชั่วโมง หลังจากถึงพารามิเตอร์ที่กำหนดแล้ว เครื่องทำโยเกิร์ตจะสลับไปที่โหมดการรักษาคุณลักษณะที่ระบุโดยอัตโนมัติ

การเลือกฐานโยเกิร์ต

คุณภาพของเครื่องดื่มหมักโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่เลือก ดังนั้นก่อนที่จะซื้อฐานโยเกิร์ตคุณควรกำหนดล่วงหน้าถึงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ต้องการ

พันธุ์นม

พาสเจอร์ไรส์หรือ UHT. คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

ความสอดคล้องของส่วนผสมที่เตรียมไว้จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่เลือกโดยตรง

หากคุณใช้โยเกิร์ตไขมันต่ำ (2.5 - 3%) ผลิตภัณฑ์หมักจะมีโครงสร้างเป็นของเหลวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนาแน่นและมีรสชาติที่เป็นกลาง จำเป็นต้องใช้นมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 6%

ฆ่าเชื้อแล้ว. ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษานานและมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตามในระหว่างการใช้งานควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ที่จะมีส่วนประกอบที่ผิดธรรมชาติอยู่ในนม

โฮมเมด. หากเลือกนมวัวทั้งตัวเป็นฐานสำหรับโยเกิร์ต สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีการนำเสนอผลิตภัณฑ์เพื่อขายโดยไม่มีการประมวลผลพิเศษ

นั่นคือเหตุผลที่ต้องต้มวัตถุดิบดังกล่าวก่อนการหมัก หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 37-42°C

โยเกิร์ตที่ทำจากนมโฮมเมดมักมีโครงสร้างหนาแน่นและมีรสชาติครีม

เนยใส. ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเตรียมนมอบหมักและโยเกิร์ตที่มีรสชาติ "พิเศษ" ในเวลาเดียวกันการหมักนมอบไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อน

นอกจากนี้ครีมโฮมเมดยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับโยเกิร์ตได้

ด้วยส่วนประกอบนี้ทำให้โยเกิร์ตได้รับความคงตัวที่หนาแน่นและมีรสชาติครีม ในการเตรียมของหวาน ให้ผสมนมและครีมตามสัดส่วนที่ต้องการแล้วผสมให้เข้ากัน

การทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ต

การปฏิบัติตามลำดับทางเทคโนโลยีในการเตรียมโยเกิร์ตช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณภาพสูงพร้อมโครงสร้างที่หนาแน่นและรสชาติที่เป็นกลาง.

อัลกอริทึมสำหรับการทำโยเกิร์ต

ต้มนม. ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้หากมี

ระยะเวลาในการต้มนมควรมีอย่างน้อยสามนาที

หลังจากนั้น ส่วนผสมที่ได้ควรทำให้เย็นลงที่ 40°C

โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมินมที่สูง (มากกว่า 44 องศา) ส่งผลเสียต่อสภาพของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

ขจัดโฟมออกจากผิวของนม. การกระทำนี้ควรทำโดยใช้ช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เตรียมสตาร์ทเตอร์.สารสกัดเข้มข้นนี้ผลิตในรูปของผง เม็ดยา หรือสารแขวนลอย ตามกฎแล้วจะมีจุลินทรีย์สายพันธุ์ที่มีชีวิตหรือแห้งแบบแช่แข็ง

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้ผสมแบคทีเรียเข้มข้นกับนมปริมาณเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ในความหนาของผลิตภัณฑ์นมจึงมีการกระจายตัวของลิ่มแป้งที่สม่ำเสมอ

หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในนมที่เหลือแล้วผสม ในขณะเดียวกัน อัตราส่วนของสตาร์ทเตอร์และฐานโยเกิร์ตต้องเป็นไปตามคำแนะนำของผู้ผลิต

โปรดจำไว้ว่าในการเตรียมส่วนที่สดใหม่ของผลิตภัณฑ์ คุณควรใช้ส่วนผสมนมหมักจากการหมักครั้งก่อน

ระยะเวลาการเก็บรักษาสำหรับสตาร์ทเตอร์แม่คือไม่เกินสองวัน

เตรียมเครื่องทำโยเกิร์ต.ก่อนเตรียมโยเกิร์ต คุณควรดูแลอุปกรณ์ล่วงหน้าโดยใช้ผงซักฟอกชนิดพิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ภาชนะจะถูกล้างใต้น้ำไหล และภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อ

ขั้นตอนนี้จะช่วยลดความเสี่ยงที่แบคทีเรียก่อโรคจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์หมักได้

เทนมลงในขวด. ในกรณีนี้ควรเติมภาชนะปลอดเชื้อที่ด้านบนโดยใช้ทัพพีผสมส่วนผสม หลังจากนั้น ขวดที่เปิดอยู่จะถูกวางในเครื่องทำโยเกิร์ตและปิดด้วยฝาขวดทั่วไป

ตั้งเวลาเครื่องทำโยเกิร์ต.

ระยะเวลาในการเตรียมโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมเป็นอันดับแรก รวมถึงความชอบด้านอาหารของแต่ละบุคคล ตามกฎแล้วระยะเวลาที่เหมาะสมในการทำให้ผลิตภัณฑ์สุกคือ 6 - 8 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันการอุ่นโยเกิร์ตเป็นเวลานานมักจะทำให้มีรสเปรี้ยว

ควรนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเครื่องทำโยเกิร์ตและปล่อยทิ้งไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้โยเกิร์ตจึงได้รับความหนาแน่นและรสชาติที่ต้องการเพิ่มขึ้น

โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถใช้เป็นสารเริ่มต้นได้ไม่เกิน 5 ครั้ง

เหตุผลก็คือความเสื่อมของแบคทีเรียโยเกิร์ตรวมถึงการแทนที่อย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยอาณานิคมของจุลินทรีย์กรดแลคติค

การใช้เครื่องทำโยเกิร์ตช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงที่บ้าน

ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเตรียมของหวาน มูส และซอสต่างๆ โดยใช้โยเกิร์ตได้ ในการทำเช่นนี้เพียงใส่ผลไม้ เบอร์รี่ น้ำเชื่อม ถั่ว ผลไม้แห้ง แยม เครื่องเทศ หรือสมุนไพร ลงในส่วนผสม

ควรเติมน้ำตาลทรายลงในโยเกิร์ตทันทีก่อนรับประทานอาหารหากเพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมก่อนที่จะทำให้สุกจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะประมวลผลซูโครสแทนแลคโตสในนมซึ่งส่งผลให้โยเกิร์ตอาจไม่ออกมา

นอกจากนี้น้ำตาลทรายยังละลายได้ไม่ดีในผลิตภัณฑ์แช่เย็น ดังนั้นจึงต้องละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยก่อน

จำเป็นต้องรวมสตาร์ทเตอร์กับฐานโยเกิร์ตก่อน เปิดผลิตภัณฑ์นม. ตามกฎแล้ว หลังจากใส่ขวดที่มีส่วนผสมลงในเครื่องทำโยเกิร์ต อุณหภูมิของขวดจะเพิ่มขึ้นตามค่าที่ตั้งไว้โดยอัตโนมัติ

ส่วนผสมนมกับสตาร์ทเตอร์ต้องผสมให้เข้ากัน

การปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการกระจายตัวของแบคทีเรียเข้มข้นอย่างสม่ำเสมอตลอดปริมาตรทั้งหมดของผลิตภัณฑ์

โยเกิร์ตสำเร็จรูปควรจะเป็น แช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมงเพื่อให้ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในนั้นสมบูรณ์

เพื่อให้ได้โยเกิร์ตคุณภาพสูงคุณควร ใช้นมสดและภาชนะปลอดเชื้อ. ในกรณีนี้ต้องต้มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก่อน

ควรเพิ่มผลไม้สด เบอร์รี่ ถั่ว และผลไม้แห้งลงในโยเกิร์ตเท่านั้น หลังจากทำให้หนาขึ้นครั้งสุดท้าย.

ในเวลาเดียวกันในระยะเริ่มแรกของการทำให้สุกจะอนุญาตให้รวมส่วนผสมนมกับผลไม้กระป๋องเท่านั้น

ตามกฎแล้วส่วนผสมเหล่านี้จะไม่ส่งผลต่อกระบวนการหมักนม

ในระหว่างการทำงานของเครื่องทำโยเกิร์ต คุณควร ขจัดโอกาสที่จะเกิดผลกระทบทางกลต่ออุปกรณ์ร. ในการทำเช่นนี้คุณต้องติดตั้งไว้บนโต๊ะที่มั่นคงห่างจากพื้นที่ทำงานของห้อง

หลังจากปิดเครื่องทำโยเกิร์ตแล้ว คุณควรทำ ยกฝาครอบตัวเครื่องขึ้นอย่างระมัดระวัง. ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าหยดคอนเดนเสทที่เกิดขึ้นไม่ตกลงไปในโยเกิร์ต

โยเกิร์ตโฮมเมดมีสามรูปแบบ: แบบเหลว เพสต์... และแบบก้อน :)

ในบทความที่แล้ว (ดูลิงก์ด้านบน) ฉันได้พูดคุยเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณสมบัติของโยเกิร์ตและอาหารจานใดที่สามารถเตรียมได้ ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าโยเกิร์ตเครียดคืออะไร ทำได้อย่างไร และนำไปใช้อย่างไร ฉันจะบอกคุณตามลำดับ :)

ชื่อเรื่องคือโยเกิร์ตโฮมเมด แต่สมัยนี้ไม่ค่อยได้ทำอาหาร เลยเหลือแต่รูปเก่าๆ เก็บไว้ โยเกิร์ต (หรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน) นั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน: สิ่งสำคัญคือการหาสตาร์ทเตอร์ที่เหมาะสม

ในภูมิภาคต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันถูกเรียกแตกต่างกัน (โยเกิร์ต, คาตีค, มัตสึน, ดาฮิ, มัตโซนี ฯลฯ ) ซึ่งเตรียมจากนมที่แตกต่างกันในสภาพภูมิอากาศและสภาพความเป็นอยู่ที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีการใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันบวกกับ เสมอ - ปัจจัยมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่เข้าร่วมในข้อพิพาทในหัวข้อ "ซึ่ง "แท่งบัลแกเรีย" ถูกต้องมากกว่า: บัลแกเรีย, กรีก, ตุรกี, อินเดียหรืออาร์เมเนีย" และด้วยเหตุนี้ "โยเกิร์ตของใครดีกว่าและอร่อยกว่า" และ "ผลิตภัณฑ์ใดที่สามารถเป็นได้ เรียกว่าโยเกิร์ต”

หากคุณสามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยใช้ดรายสตาร์ทเตอร์จากร้านขายยาหรือโยเกิร์ต "สีขาว" จากร้านค้า ก็ลองทำเลย :) ฉันสังเกตมานานแล้วว่าหากพวกเขาจะใช้โยเกิร์ตโฮมเมดต่อไป เช่น เพื่อแสดงให้เห็น แม้กระทั่งในครัวตะวันออก (รวมถึงร้านกาแฟและร้านอาหาร) พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหมาะสมเกือบทุกชนิด แม้แต่ครีมเปรี้ยว เพื่อเป็นวัตถุดิบในการเตรียมโยเกิร์ต ไม่ใช่แผนของฉันที่จะพูดคุยเรื่องนี้เช่นกัน :)

สิ่งเดียวที่ฉันไม่ชอบคือตอนนี้การเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าเป็นกระแส แต่พวกเขาสามารถผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ทราบคุณสมบัติได้

ความจริงก็คือควรหมักโยเกิร์ตอย่างช้าๆ และแยกจากกันเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (อาจจะน้อยกว่าในฤดูร้อน) และผู้ผลิตเครื่องทำโยเกิร์ตบางรายเป็นต้น อุปกรณ์อวดอ้างว่าจะได้ "โยเกิร์ต" ภายใน 3-4 ชั่วโมง (สูงสุด 6) และถึงแม้จะทำเช่นนี้ก็ไม่จำเป็นต้องต้มนม เชฟหลายคนเตรียม "โยเกิร์ตพร้อมดื่ม" ชนิดหนึ่งในเวลาเพียงเท่านี้ (4 ชั่วโมง) และ "เพื่อให้ข้นขึ้นคุณต้องทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง" ถึงจุดที่นำนมและสตาร์เตอร์จากตู้เย็นมาผสมกับเครื่องผสมเพียงอย่างเดียว พวกเขาบอกว่าเทคโนโลยีมหัศจรรย์จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ขอแนะนำให้เติมสารตัวเติม (ผลไม้ ผลไม้แห้ง ช็อคโกแลต ฯลฯ) ในระหว่างการสุก บางทีผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นสิ่งที่อร่อย แต่ในความคิดของฉัน ไม่จำเป็นต้องเรียกมันว่าโยเกิร์ตหรือคาดหวังประโยชน์ที่แท้จริงจากมัน นอกจากนี้บ่อยครั้งที่มีคนรีวิวเกี่ยวกับความไม่สมบูรณ์ทางเทคนิคของอุปกรณ์ดังกล่าว

ฉันไม่ได้ต่อต้านเครื่องใช้ในครัวเรือนในครัว แต่อย่างใดอย่างหนึ่งต้องได้รับการจัดการเป็นรายบุคคลตลอดจนคุณภาพและคุณสมบัติของอาหารที่ผลิตในนั้น ตัวอย่างเช่น ใช้เครื่องดื่ม "สมูทตี้" ที่ทันสมัยแบบเดียวกันกับลาสซี หากปรุงด้วยโยเกิร์ต นม และผลไม้ต่างๆ พวกเขาโยนทุกอย่างลงในเครื่องปั่นโดยไม่เข้าใจคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ มันจะบดทุกอย่าง... และ บุคคลนั้นคิดว่าผลที่ได้จะเกิดประโยชน์เต็มที่...

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักมาก ทุกประเพณีทางการแพทย์กล่าวไว้เช่นนั้น เป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อต่าง ๆ มาเป็นเวลานานในภูมิภาคต่าง ๆ ของโลก คุณสมบัติของมันถูกศึกษาอย่างดี ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่มีคำแนะนำให้เติมเครื่องเทศ น้ำมัน น้ำผึ้ง หรือเจือจางด้วยน้ำ (และแม้จะขึ้นอยู่กับรัฐธรรมนูญของบุคคล - ในสัดส่วนที่ต่างกัน)

โยเกิร์ตไม่เข้ากันกับผลไม้รสเปรี้ยว นม แตง หรือถั่ว (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม ดูบทความใน lassi) เป็นยาแก้ท้องเสียได้ดี แต่ไม่ใช้สำหรับอาการท้องผูก (มักทำให้ท้องผูก) โยเกิร์ตสดมีรสหวาน แต่โยเกิร์ตเก่าที่เก็บไว้นานกว่า 3 วันหลังการเตรียมนั้นมีรสเปรี้ยวและไม่ค่อยสามารถช่วยลำไส้ได้จริง ส่วนใหญ่มักทำให้ท้องผูก

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างเมือก จึงไม่แนะนำให้ใช้กับโรคหวัด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ โยเกิร์ตชนิดนี้มีคุณสมบัติในการอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน มักจะไม่บริโภคโยเกิร์ตบริสุทธิ์ แต่เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ซุปและเครื่องดื่มที่สอดคล้องกัน

ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่เรียกได้ว่า "โยเกิร์ตแท้" และไม่เกี่ยวกับ "โยเกิร์ตดื่ม 3 ชั่วโมงจากหลายเมนู" ที่ได้รับจากการละเมิดเทคโนโลยี

เราวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์นี้ให้เป็นหนึ่งในโยเกิร์ตเยอรมันที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ชาวเมืองปิตุภูมิเริ่มคุ้นเคยกับโยเกิร์ตผ่านผลิตภัณฑ์ของเยอรมัน ผู้ที่สามารถเดินทางไปต่างประเทศได้รู้จักโยเกิร์ตบัลแกเรียและตุรกี และแม้กระทั่งกรีกด้วยซ้ำ แต่โดยส่วนตัวแล้ว ความทรงจำแรกๆ ของฉันทั้งหมดเกี่ยวข้องกับภาษาเยอรมัน ดังนั้น: ไม่มีอะไรในผลิตภัณฑ์นี้ที่สามารถจ่ายเงินตามที่ขอได้ :) ส่วนผสม: โยเกิร์ต, น้ำตาล, แอปริคอทบด 13.5%, เครื่องปรุง ปริมาณไขมัน 3.1% โดยธรรมชาติแล้วผู้ที่ไม่สามารถเตรียมโยเกิร์ตที่บ้านได้ด้วยเหตุผลบางประการก็ยินดีที่จะซื้อในร้าน และผู้ที่สามารถปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างเพลิดเพลินเช่นเดียวกัน

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน

นำนมที่คุณวางใจแล้วคนให้เดือด หากคุณต้องการโยเกิร์ตแบบข้น คุณสามารถลดนมลงได้ ¼ หรือ 1/3 ก็ได้ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ เช่น จะมีการเติมแป้งและสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ลงในโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้าน ผู้ผลิตโยเกิร์ตบางรายแนะนำให้ใช้สารเติมแต่งชนิดเดียวกัน คำถามเกิดขึ้น: ทำไมต้องทำโยเกิร์ตที่บ้าน? :)

หลังจากต้มนมจะเย็นลง อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักโยเกิร์ตคือประมาณ 45 องศา (หากนิ้วก้อยของคุณจุ่มนมอยู่อย่างสงบเป็นเวลา 10 วินาที) ตามหลักการแล้ว หลังจากเดือด ก่อนที่จะเริ่มสตาร์ท ควรเทนมลงในภาชนะที่สะอาดและปลอดเชื้อซึ่งมีฝาปิด (เช่น กระทะ)

สตาร์ทเตอร์จะต้องเจือจางด้วยนมส่วนเดียวกันคนให้เข้ากันเติมนมที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากแนะนำสตาร์ทเตอร์แล้ว ให้ปิดกระทะให้แน่น ห่อไว้ (เช่น ใช้ผ้าห่มผืนหนึ่งหรือสองผืน) หรือวางไว้ในที่อบอุ่น (30-45 องศา) ขอแนะนำว่าอย่าขยับหรือเขย่ากระทะ คุณสามารถเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลายใบได้ทันที หากคุณสามารถห่อแต่ละขวดแยกกัน

หากใช้สตาร์ทเตอร์แบบแห้ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสตาร์ทเตอร์ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้โยเกิร์ตเหลวโดยไม่มีสารปรุงแต่งแทนการใช้สตาร์ทเตอร์ ให้ใช้สตาร์ทเตอร์มากถึง 100 กรัมต่อนม 1 ลิตร หากคุณใช้โยเกิร์ตกรอง (syuzma) แทนแป้งเปรี้ยวให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ หากต้มนมไว้ล่วงหน้า อาจต้องใช้สตาร์ตเตอร์น้อยลง สัดส่วนที่แน่นอนจะได้รับการตรวจสอบในทางปฏิบัติเท่านั้น

กระทะไม่ควรอุ่นเกิน 12 ชั่วโมง!ฉันได้ยินตัวเลขนี้จากปากของผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคต่างๆ หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบได้อย่างละเอียดว่านมจับตัวเป็นก้อนหรือไม่ โยเกิร์ตควรมีความหนาและหนาแน่น ถ้านมไม่จับตัวเป็นก้อนต้องตรวจทุกชั่วโมง หากกระทะอยู่ในที่อุ่นมาก คุณต้องแน่ใจว่าโยเกิร์ตไม่ "หมัก" (ซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อมีเวย์ออกมา)

เมื่อเตรียมไว้แล้ว ให้เก็บโยเกิร์ตไว้ในที่เย็นเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย มันจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นตัวลง

"ในการทำอาหารพระเวท โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ เพราะในอินเดีย มีการใช้โยเกิร์ตและชีสแบบโฮมเมดอย่างกว้างขวางพอๆ กับผัก ซีเรียล และพืชตระกูลถั่ว เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากนม ความสดของพวกมันไม่สามารถประมาทได้: นับตั้งแต่วินาทีแห่งการเตรียมการ กลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นมจะลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อนำผักใบเขียวออกจากสวน ยิ่งคุณเตรียมโยเกิร์ตหรือชีสสดๆ มากเท่าใด กระบวนการปรุงอาหารก็จะยิ่งสร้างแรงบันดาลใจมากขึ้นเท่านั้น

โยเกิร์ตที่ใช้หมักควรมีความสดและมีรสหวาน หากคุณหมักนมด้วยโยเกิร์ตเปรี้ยวแบบเก่า โยเกิร์ตที่ได้ก็จะมีรสเปรี้ยวเช่นกัน

โยเกิร์ตที่เติมลงในจานทำหน้าที่เป็นสื่อกลางและทำให้จานมีความคงตัวและอ่อนโยนเป็นพิเศษ ใช้ในการเตรียมอาหารเวทหลายจานตั้งแต่ลาซีเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หากคุณกำจัดความชื้นส่วนเกินออกจากโยเกิร์ต คุณจะได้ชีสเดคินที่มีแคลอรีต่ำ ซึ่งเมื่อเติมน้ำตาลเข้าไป จะกลายเป็นของหวานชั้นเลิศ ศรีขันธ์ ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของรัฐมหาราษฏระ" (Yamuna Devi "อาหารของ Lord Krishna" : ศิลปะการทำอาหารมังสวิรัติแบบอินเดีย"; ในการแปลภาษารัสเซีย - Yamuna Devi "อาหารจานโปรดของอาหารมังสวิรัติอินเดีย")

ผู้ทานมังสวิรัติที่ชื่นชอบอาหารอินเดียจะรู้ว่าอาหารเป็นอย่างไร พระศรีกฤษณะ. ฉันเคยทำมาแล้วครั้งหนึ่ง ฉันได้ของหวานนี้มาอย่างดีในคราวเดียวแม้กระทั่งจากแอคทีเวีย ไม่ต้องพูดถึงโยเกิร์ตโฮมเมดด้วย

ภาพถ่ายเก่าๆ ของฉัน: shrikhand (โยเกิร์ตสดบีบ วิปด้วยน้ำกุหลาบและน้ำผึ้ง)

ของหวานประเภทนี้เตรียมได้ง่ายมากจากโยเกิร์ตที่กรองแล้วและเป็นของโปรดของเด็กๆ เสมอ

2649 3

สูตรทำโยเกิร์ตโฮมเมดโดยใช้เครื่องทำโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตรไขมัน 3.5%
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 125 มล

วิธีทำอาหาร:รวมโยเกิร์ตกับนม ทันทีหลังจากรวมส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกัน ส่วนผสมจะถูกกระจายลงในภาชนะและวางไว้ในอุปกรณ์ เครื่องทำโยเกิร์ตจะปิดฝาและเสียบปลั๊ก โดยปกติ กระบวนการทำให้สุกจะใช้เวลา 6 ถึง 10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับยี่ห้อของเครื่องจักรและผลลัพธ์สุดท้าย เครื่องทำโยเกิร์ตจะต้องไม่ถูกผลัก หล่น หรือเคลื่อนย้ายระหว่างการทำงาน หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนด แก้ว (หรือแก้ว) จะถูกถอดออก (ทำให้ร้อนขึ้นเล็กน้อยและเกิดการควบแน่นบนฝาของอุปกรณ์) ปิดฝาแล้ววางในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง โยเกิร์ตก็พร้อมรับประทาน โยเกิร์ตที่เตรียมไว้สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ เพื่อปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ ผลไม้ทั้งชิ้น มูสลี่ ช็อคโกแลต ฯลฯ ลงในโยเกิร์ตที่เสร็จแล้ว

โยเกิร์ตเรียกว่าของขวัญจากสวรรค์ ในการเตรียมโยเกิร์ตจะใช้สตาร์ทเตอร์ซึ่งประกอบด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของเทอร์โมฟิลิกสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย (ครึ่งและครึ่ง) หากอัตราส่วนนี้ถูกละเมิด ผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยวมาก มีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็ก หรือปล่อยเวย์ออกมาอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตคือนมหรือส่วนผสมของนมและครีมที่มีปริมาณไขมัน 6% ส่วนผสมถูกพาสเจอร์ไรส์ที่ 60-70 °C เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงที่ 45 °C และสตาร์ทเตอร์เติมในปริมาณ 2-3% (และในโยเกิร์ต - 5%) นมหมักเทลงในภาชนะ (โดยปกติจะเป็นแก้ว) ซึ่งเป็นที่หมัก ต้องคำนึงว่าด้วยการหมักแบบแอคทีฟ - และอุณหภูมิ 42-45 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจะมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันไม่ให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวเกินไป โยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากการหมักแบบแอคทีฟ
โยเกิร์ตที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีรสชาติและกลิ่นหอมของกรดแลคติคที่น่าพึงพอใจ มีโครงสร้างที่สม่ำเสมอและมีความคงตัวค่อนข้างหนาแน่น
โยเกิร์ตบรรเทาความหิวและดับกระหายได้อย่างรวดเร็ว แนะนำสำหรับคนทุกวัย โดยเฉพาะผู้สูงอายุ รวมถึงคุณแม่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร
โยเกิร์ตแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก อย่างไรก็ตามนมเปรี้ยวประเภทนี้ก็ไม่ต่างจากนมเปรี้ยวที่ผลิตภายใต้ชื่อต่าง ๆ จากนมควายและนมแกะในทรานคอเคเซียซึ่งมีการผลิตโยเกิร์ตจากนมประเภทนี้มาตั้งแต่สมัยโบราณแม้ว่าต้นกำเนิดของนมเปรี้ยวจะยังคงมี ไม่ทราบ ชาวบ้านถือว่าผลิตภัณฑ์นมหมักนี้เป็นของขวัญจากสวรรค์ โยเกิร์ตเก็บไว้นานมาก มีรสเปรี้ยวมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ก็ไม่เคยบูดเลย คนผิวขาวเก็บโยเกิร์ตแห้งไว้ในถุงและใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย บางครั้งโยเกิร์ตแห้งก็เจือจางด้วยน้ำแล้วดื่มเป็นเครื่องดื่มสดชื่นทันที โยเกิร์ตยอดนิยมในปัจจุบันยังทำจากนมวัว แม้ว่าจะเติมครีมและนมผงพร่องมันเนยก็ตาม ในคาบสมุทรบอลข่าน โยเกิร์ตเหลวมักผลิตและบริโภคเป็นเครื่องดื่ม ในต่างประเทศจะมีความคงตัวของเยลลี่หรือไอศกรีม
โยเกิร์ตสามารถใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ทำให้ข้นและเพิ่มรสชาติของคาสเซอโรล สตูว์ และซุปบางชนิด และเป็นซอสสำหรับอาหารประเภทผักร้อนๆ โยเกิร์ตธรรมชาติที่มีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ (acidophilus และ bifidobacteria) ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหาร เติมเต็มการขาดแบคทีเรียตามธรรมชาติในร่างกาย

สูตรการทำโยเกิร์ตครีมข้นแบบโฮมเมดโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต:

รวมนม 2 3/4 ถ้วยกับนมผง 1/3 ถ้วยลงในกระทะแล้วค่อยๆ ตั้งไฟจนเดือดและเป็นฟอง ลดความร้อนและเคี่ยวเบา ๆ ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ลบจากความร้อนและเย็นถึง 45 องศา หางนมและเอาโฟมออก จากนั้นค่อยๆ เติมโยเกิร์ตธรรมชาติ 1/3 ถ้วยผสมกับนม 1/4 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด วางขวดโหลลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อนลงไป ห่อกระทะด้วยผ้าห่มและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนใช้ ควรทำให้โยเกิร์ตเย็นลงประมาณ 3-4 ชั่วโมง โยเกิร์ตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์ ทำให้ได้ 2 แก้ว