หมูแห้งสูตรบ้านๆ วิธีการปรุงไส้กรอกแห้งที่บ้าน สูตรวิดีโอสำหรับไส้กรอกแห้งที่บ้าน

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

การทำเนื้อกระตุกหรือเนื้อแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - สูตรที่มีรูปถ่ายจากเครือข่ายทั่วโลกและสิ่งพิมพ์ด้านการทำอาหารที่เกี่ยวข้องจะช่วยได้ จานดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลให้รสชาติใหม่และกลายเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นที่รักและเข้าถึงได้มากที่สุด ก่อนทำอาหารต้องทำความคุ้นเคยกับกฎการใส่เกลือ

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน

กระบวนการทำให้แห้งเป็นการทำแห้งแบบเย็นของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ดังนั้นที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ° C จะเกิดการคายน้ำ (การทำให้แห้ง) ของวัสดุ นี่เป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นเอ็นไซม์พิเศษภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์ กับพื้นหลังของการลดความชื้นของผลิตภัณฑ์และการก่อตัวของโปรตีน-ไขมันเชิงซ้อน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นและมีลักษณะเฉพาะ รสชาติ.

คุณสามารถทำให้เนื้อแห้งที่บ้านที่อุณหภูมิห้องในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือใช้เครื่องอบพิเศษ ก็ควรเตรียมตัวล่วงหน้า กำจัดไขมันให้ได้มากที่สุดเพราะ มันสามารถหืนเมื่อแห้ง แล้วหมักถ้าคุณต้องการรสชาติพิเศษ ระยะเวลาในการแปรรูปขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และขนาดของชิ้น โดยเฉลี่ยแล้ว การอบแห้งจะใช้เวลา 3 ถึง 14 วัน

วิธีจัดเก็บ

บาสตูร์มาสำเร็จรูป (หรือที่เรียกว่าเนื้อแห้ง) สามารถเก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน มักใช้ตัวเลือกที่สอง หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แห้งและเก็บ Basturma ไว้กลางแจ้ง เช่น บนระเบียงหรือชาน จะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าแห้ง เพื่อป้องกันสิ่งปนเปื้อนต่างๆ เช่น อันตรายจากแมลง

สูตรโจ๊ก

บนอินเทอร์เน็ตและตำราอาหาร มีสูตรมากมายสำหรับทำบาลิก บาสตูร์มา สิ่งพิมพ์เหล่านี้มักมีคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำให้แห้ง การใช้แหล่งข้อมูลเหล่านี้ คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำเนื้อหมักแบบโฮมเมดอย่างถูกวิธีจะไม่อยู่ในระเบียบวาระการประชุม สูตรอาหารเกี่ยวข้องกับการบ่มเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ ปลา กระต่าย และแม้แต่กวางเอลค์

เนื้อหมู

• เวลาทำอาหาร: 17 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 201 kcal ต่อ 100 กรัม

สำหรับ Basturma ประเภทนี้ คุณต้องเลือกชิ้นส่วนที่มีไขมันต่ำ เช่น คอ หมูกระตุกอาจมีรสขมเนื่องจากมีไขมันในปริมาณสูง โดยไม่คำนึงถึงวิธีการและระยะเวลาในการแปรรูป สูตรนี้ง่ายในแง่ของจำนวนส่วนผสม ใช้เวลานานกว่าจะแห้ง มากกว่าสองสัปดาห์ เวลาดำเนินการดังกล่าวรับประกันระดับความเค็มที่ดีและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้งชิ้นหมู
2. เทเกลือลงก้นแก้วหรือหม้อสแตนเลส ควรใช้โต๊ะหยาบหรือเกลือทะเล
3. วางหมูไว้บนเกลือ
4. โรยชิ้นด้วยเกลือที่เหลือและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
5. หลังจาก 3 วัน นำออกจากกระทะแล้วล้างออก แช่หมูในน้ำเย็นประมาณ 3-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
6. เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จุ่มหมูในเครื่องเทศ เช่น พริกแดงป่น - จะทำให้เนื้อบาสตูร์ม่ามีรสเผ็ดและเปรี้ยว คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ เช่น ผักชี กระวาน ยี่หร่า
7. ห่อหมูด้วยผ้ากอซมัดปลายให้เรียบร้อย แขวนในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับเป็นระยะ

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 190 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีการบ่มเนื้อสัตว์เป็นวิธีแรกในการถนอมผลิตภัณฑ์ (ถนอมอาหาร) สูตรเนื้อกระตุกนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอ Basturma อาจเป็นของว่างหรือของทานเล่นที่ครบเครื่อง สูตรนี้มีเครื่องเทศมากมาย แม่บ้านทุกคนสามารถทดลองกับชุดของพวกเขาตามความชอบของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 900 กรัม
• ซอส Worcester - 35 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 25 มล.
• ซอสทาบาสโก - 1 มล.;
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 6 ชิ้น;
• ผักชีแห้ง (ผักชี) - 2 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมด บดให้เป็นผงด้วยครกหรือเครื่องบดกาแฟ
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น 0.5 ซม. แช่แข็งเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น
3. ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่ซอสและผงแห้ง แล้วน้ำตาลละลาย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที ในที่เย็น
4. วางแผ่นอบที่ด้านล่างของเตาอบ วางชิ้นเนื้อไว้บนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำดองไหลออกเล็กน้อย
5. เปิดเตาอบในโหมดหมุนเวียนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 50 ° C แล้วปรุงต่ออีก 2-4 ชั่วโมง (จนนุ่ม)

ไก่

• เวลาทำอาหาร: 6 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 kcal ต่อ 100 กรัม

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอกไก่รมควันดิบสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างระมัดระวัง อกไก่แทบไม่มีไขมัน แห้งดี และดูดซับรสชาติจากเครื่องเทศ โรสแมรี่และจูนิเปอร์เบอร์รี่ให้กลิ่นหอมเผ็ด ปาปริก้า - รสหวาน เพียงวันเดียวคุณก็จะได้อาหารอันโอชะแบบแห้งที่อร่อยและเป็นอาหารพร้อม

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) - 1200 กรัม
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล (ทราย) - 25 กรัม
• เกลือ (ทะเล / โต๊ะ) - 5 ช้อนชา;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - ½ช้อนชา;
• โรสแมรี่แห้ง - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลบดผลเบอร์รี่สนแล้วถูเต้านมที่แห้งก่อนหน้านี้ด้วยส่วนผสมนี้
2. คุณสามารถเพิ่มคอนยัคสักสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำดองได้ ถ้า basturma มีไว้สำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น
3. วางไก่ในภาชนะพลาสติก ปิดฝา และแช่เย็น 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ล้างเต้านมให้สะอาด เช็ดให้แห้งแล้วคลึงด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
5. แขวนช่องว่างตามที่เป็นอยู่และทิ้งไว้นอกบ้านเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน ประมาณวันที่ 5 เนื้อจะถึงสภาพที่ต้องการ

ปลา

• เวลาทำอาหาร: 8 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 kcal ต่อ 100 กรัม

การดึงปลาที่บ้านไม่ใช่เรื่องใหญ่ เนื้อสัตว์ประเภทนี้แห้งง่ายช่วยให้เกลือได้ดี เทคโนโลยีการต้มปลาแห้งก็ไม่ต่างจากการทำแห้งของเนื้อสัตว์อื่นมากนัก สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาจากอาหารตะวันออกซึ่งทำจากปลาที่เรียกว่าปลาคาร์พสีเงิน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถตากปลาเทราท์ แซลมอน และสายพันธุ์อื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พสีเงิน - 5 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แล่เนื้อปลา ตัดหัว หาง กําจัดกระดูกสันหลัง ล้างเนื้อที่เสร็จแล้ว
2. ตัดปลาเป็นส่วน ๆ ถูด้วยเกลือพับลงในภาชนะแก้วหรือสแตนเลสเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นอีกครั้ง
3. แช่เย็นเป็นเวลา 5 วัน
4. จากนั้นล้างปลาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
5. แขวนชิ้นงานไว้กลางแจ้งหรือใต้พัดลม แห้งอีก 3 วัน
6. เก็บในตู้เย็นโดยห่อพลาสติกไว้รอบ ๆ แต่ละชิ้น

กระต่ายแห้งที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 13 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เนื้อกระต่ายอุดมไปด้วยสารอาหาร เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ สามารถใช้เป็นอาหารอิสระ รวมทั้งแห้งหรือรมควัน เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีแคลอรีต่ำ อาหารกระต่ายถูกกินโดยนักชิมตัวจริงและผู้ที่ติดตามอาหารอย่างสมดุล

วัตถุดิบ:

• กระต่าย (ซาก) - 2 กก.
• เกลือ - 2 กก.
• พริกขี้หนูป่น - 4 ช้อนชา;
• พริกป่น - 4 ช้อนชา;
• Fenugreek - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากกระต่ายให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูด้วยพริกหยวกแล้วเกลือ
2. เกลือเนื้อสัตว์เป็นเวลา 3 วันหากซากมีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก. ถ้ามากกว่านั้นให้เกลืออย่างน้อย 4 วัน
3. หลังจากเกลือแล้วให้ล้างและแช่เนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง
4. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของ Fenugreek และพริกไทยร้อน
5. แขวนซากให้แห้งเป็นเวลา 10 วันถ้ามีขนาดใหญ่ - เป็นเวลา 20 วัน

วิธีการเหี่ยวเฉากวาง

• เวลาทำอาหาร: 20 วัน
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 25 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 98 kcal ต่อ 100 กรัม

ภายนอกเนื้อกวางไม่แตกต่างจากเนื้อวัวเนื้อมีเส้นเอ็นมีสีแดงเข้ม เหมาะสำหรับผู้ที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเพราะ ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เนื้อกวางนั้นเหนียว มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ดังนั้นขนมกระตุกที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงสามารถอ้างสิทธิ์ว่าเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบ:

• เนื้อกวาง - 3 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• Fenugreek - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปาปริก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกแดงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - 3 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 3 ช้อนชา;
• ฮ็อป - ซันลี - 3 ช้อนชา;
• กระเทียมแห้ง - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อกวาง กำจัดเส้นขนาดใหญ่ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยคาดว่าชิ้นจะลดลง 3-4 ครั้งในระหว่างการอบแห้ง
2. วางเนื้อในภาชนะใส่อาหารและโรยด้วยเกลืออย่างดี ปิดฝาภาชนะด้วยจานและวางน้ำหนักไว้ด้านบน แช่เย็นกวางเป็นเวลา 4 วัน
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างเนื้อ แล้วแช่ 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
4. ผสมเครื่องเทศแห้งในชาม เจือจางด้วยน้ำร้อนจนครีมเปรี้ยวข้นขึ้น
5. ใส่เครื่องเทศแต่ละชิ้นอย่างหนาแน่นใส่ในภาชนะแล้วส่งให้เย็นอีก 4 วัน
6. เจาะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ร้อยด้ายแล้วแขวนเนื้อให้แห้งประมาณ 6-10 วัน

เนื้อในเครื่องอบไฟฟ้า

คุณสามารถลดเวลาในการปรุง basturma จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา โดยใช้เครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษ วิธีการทำให้แห้งนี้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ แล้วถ้าไม่มีเครื่องอบไฟฟ้าทำอย่างไรถึงจะแห้ง? คุณยังสามารถปรุง basturma โดยใช้ multicooker ในโหมดสตูว์ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า ให้เตรียมเนื้อสำหรับการอบแห้งดังนี้:

1. ตัดไขมันส่วนเกินและเส้นเลือด
2. ตัดเป็นชิ้นขนาดอย่างน้อย 2x2 ซม.
3. ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

หารือ

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน - สูตรหมักทีละขั้นตอนและเทคโนโลยีการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงเนื้อแห้งที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ผิดปกติหรือส่วนผสมราคาแพง จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสขั้นต่ำจากนั้นจะพบได้ในทุกบ้าน คุณจะต้องไปที่ร้านเพื่อซื้อเนื้อแข็งคุณภาพสูงเท่านั้น และถ้าคุณมีฟาร์มของตัวเอง และโดยทั่วไป การไปที่ร้านสามารถลบออกจากรายการสิ่งที่ต้องทำได้

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

วิธีการปรุงเนื้อแห้งที่บ้านและเลือกเนื้อสัตว์ประเภทใด? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสำหรับวิธีการทำอาหารนี้ คุณสามารถทานหมู ไก่ และเนื้อวัวได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ทั้งเนื้อแช่แข็งจากร้านค้าและเนื้อนึ่งจากสนามหลังบ้านของคุณเองมีความเหมาะสม

เนื่องจากเนื้อหมูมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และนุ่มกว่า จึงแนะนำให้เลือก หมูหมักแบบโฮมเมดจะปรุงสุกได้เร็วกว่าเนื้อวัวแห้งหรือไก่รสเลิศที่คุณต้องปรุง

แน่นอนว่าเกณฑ์การคัดเลือกหลักที่แม่บ้านควรได้รับคือความสดของผลิตภัณฑ์ เราซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้นหรือจากตลาดในท้องถิ่นจากร้านขายเนื้อที่คุ้นเคย ทางที่ดีควรเลือกชิ้นที่มีเส้นไขมันเล็กๆ

ตัวเลือกการทำอาหาร

มีสองวิธีในการปรุงอาหารจานดังกล่าว เนื้อหมักแห้งแบบโฮมเมดสามารถทำได้โดยการเทเนื้อชิ้นหนึ่งลงในผักดองที่มีกลิ่นหอมพร้อมเครื่องเทศมากมาย ตัวเลือกที่สองคือการแขวนและทำให้เนื้อแห้ง เรามาดูความแตกต่างกัน

ตัวเลือกที่หนึ่ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร แนะนำให้ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ควรลบเส้นเลือดและฟิล์มที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกทันที

วัตถุดิบ

• หมูไขมันต่ำหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบหนึ่งปอนด์ (250 กรัมจะใช้สำหรับทำเกลือในเนื้อสัตว์ และต้องใช้เกลือครึ่งหลังเพื่อเตรียมน้ำเกลือ)
• กระเทียมห้าถึงหกกลีบ

จากเครื่องเทศที่เราต้องการ

• ถั่วพริกไทย
• พริกไทยแดงหรือดำ (เพื่อลิ้มรส)
• ผักชีป่นหรือเมล็ดพืช
• ปาปริก้าหวาน.
• พริกไทยร้อน
• ปราชญ์.
• โรสแมรี่.
• ใบกระวาน.

โดยทั่วไป คุณควรลงเอยด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสประมาณ 50-70 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนแรก หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อหมักแบบโฮมเมดที่บ้าน ให้ใส่เกลืออยู่เสมอ เกลือ 250 กรัมที่เราวัดสำหรับกรณีนี้ต้องเทลงในชามใบใหญ่ ใส่ชิ้นเนื้อลงไปแล้วคลุกเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องปิดเนื้อและแช่ไว้อย่างดี เราส่งชิ้นเนื้อไปที่ตู้เย็นโดยไม่เอาชั้นของเกลือออก เขาต้องใช้เวลาสามวันที่นั่น

หลายคนถาม: วิธีทำเนื้อแห้งที่บ้านให้เค็มดี? เราขอแนะนำให้คุณอย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลและระบายของเหลวที่เกิดขึ้นทุกวัน เกลือจะถูกเติมก็ต่อเมื่อละลายอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ หากมองเห็นได้บนพื้นผิวคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม แม่บ้านหลายคนระบายของเหลวโดยไม่สนใจสถานะของเกลือ และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากและไม่แนะนำให้มองข้ามช่วงเวลานี้

การทำน้ำเกลือ

สถานการณ์นี้ง่ายกว่าการใช้เกลือ เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อ แล้วใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศตามรายการด้านบนลงไป นำไปต้มปิดและรอให้เย็นลง เราใส่เนื้อในน้ำเกลือเย็นแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น หมูยังคงอยู่ในน้ำเกลืออีกสามวัน

จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกมาวางบนเขียงแล้ววางของไว้ด้านบน เราจะกำจัดของเหลวส่วนเกินที่นั่น หมูอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามถึงห้าชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของขนมปังที่ประกอบด้วยเครื่องเทศที่รู้จักกันดีได้อย่างง่ายดาย

เมื่อนำเนื้อออกจากการกดขี่แล้วอย่าปล่อยทิ้งและใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะไม่เพียงแต่ให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อหมูสดอยู่ได้นานอีกด้วย เครื่องเทศหลายชนิดในรายการมีคุณสมบัติปลอดเชื้อและสารกันบูด

เราวางหมูชิ้นหนึ่งบนผ้าลินินแล้วส่งไปยังตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง ตรวจการทอด. ถ้าซึมเร็วก็เติมเพิ่ม เราทำแบบเดียวกับที่เราทำกับเกลือ เรากำลังรอวันอื่น พร้อม. นี่คือวิธีการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้าน (สูตรด้วยน้ำเกลือจะนำเสนอให้คุณสนใจ)

ตัวเลือกที่สอง

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำเนื้อแห้งที่บ้านโดยไม่ต้องดอง ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

• หมูสามชั้นหรือคอหมูหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือ 150 กรัม
• วอดก้า 100 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ
• พริกไทยดำ.
• พริกไทยดำ.
• ผักชี.
• พริกปาปริก้า.
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วการเตรียมเนื้อแห้งที่บ้านจะเริ่มต้นด้วยเกลือ แต่ถ้าในสูตรน้ำเกลือที่เราเพิ่งส่งหมูไปแช่ตู้เย็นให้ใส่เกลือ ในกรณีนี้ เราก็ต้องใส่มันให้จมน้ำไปก่อน ร่วมกับเนื้อจะเค็มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

จากนั้นจะต้องกำจัดการกดขี่และเนื้อจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกสี่วัน ของเหลวที่จะก่อตัวในกระบวนการไม่จำเป็นต้องระบายออก เพิ่มวอดก้าหนึ่งร้อยกรัมที่นั่นแล้วกลับเนื้อวันละหลายครั้ง นี่คือวิธีการทำเนื้อแห้งให้เค็มที่บ้าน (สูตรที่ไม่มีน้ำเกลือเป็นทางเลือกในการปรุงอาหาร)

เราเอาเนื้อออก เราไม่ได้ล้าง แต่เพียงแค่เช็ดออกจากเกลือและของเหลว ถูด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ เราห่อชิ้นด้วยผ้าขนหนูห่อด้วยเกลียวให้แน่นแล้วแขวนไว้ในที่เย็น คุณสามารถแขวนมันในห้องครัวได้เลย แต่จะดีกว่าถ้าทำในตู้เสื้อผ้าสีเข้มที่เย็นสบายหรือบนระเบียง แม่บ้านบางคนแนะนำให้เปลี่ยนสถานที่

เนื้อจะแห้งเป็นเวลาห้าวัน เรานำออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ จานนี้เหมาะสำหรับการหั่นเป็นโต๊ะเทศกาลหรือทำแซนวิช เห็นด้วย อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้ทำด้วยมือของคุณเองจะมีสุขภาพที่ดีกว่าไส้กรอกหรือแฮมจากร้านมาก

1. สูตรการทำไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมหลัก ต้องล้างไขมัน ตากให้แห้ง และถูด้วยเกลือและกระเทียม (ไม่จำเป็น) ส่งเข้าตู้เย็น 10-12 ชม.

2. สำหรับไส้กรอกนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณชอบ ในกรณีนี้คือเนื้อลูกวัว ต้องล้างเนื้อให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ส่งลงชาม. เพิ่มเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยเล็กน้อย เทวอดก้าและหากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ยังส่งไปที่ตู้เย็นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัน

3. ไขมันจะต้องถูกทำให้แห้งอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดความชื้นส่วนเกิน สามารถสับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีดคมหรือผ่านสิ่งที่แนบมาพิเศษในเครื่องบดเนื้อ

4. น้ำมันหมูสามารถส่งไปยังช่องแช่แข็งได้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย จากนั้นจะต้องสับให้ละเอียดเพื่อทำเป็นก้อนเล็กๆ หากต้องการ น้ำมันหมูสามารถบดในเครื่องบดเนื้อได้ แต่วิธีนี้จะทำให้ไส้กรอกค่อนข้างเยิ้ม

5. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ก็ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ แล้วเติมบรั่นดีเล็กน้อย หากไม่มีคอนยัค คุณสามารถใช้วอดก้าได้ นี่เป็นสูตรไส้กรอกแห้งโฮมเมดแบบง่ายๆ แต่สามารถปรุงรสได้หากต้องการเพื่อให้ได้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ผสมเนื้อสับเบา ๆ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อกระตุก: ทั้งฉ่ำและอร่อยและเครื่องเทศที่เข้ากันอย่างลงตัว!

ผลิตภัณฑ์เดียวที่พวกเราส่วนใหญ่จะชอบโดยไม่คำนึงถึงอายุคือเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น นุ่มและชุ่มฉ่ำ กลิ่นที่ชวนให้เวียนหัว นี้มักจะใช้กับหมู

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารหมู แต่ในหมู่พวกเขามีเนื้อดั้งเดิมไม่มากนักที่จะมอบเนื้อธรรมดาที่มีรสชาติพิเศษและพิชิตใจนักชิม

เป็นสูตรดังกล่าวที่สามารถนำมาประกอบเป็นหมูแห้ง ในแง่หนึ่งมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในทางกลับกันเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะรักษาองค์ประกอบและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มักจะถูกทำลายหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

เราจะบอกผู้ชื่นชอบอาหารเรียกน้ำย่อยทุกคน วิธีทำหมูยอแห้งที่บ้าน. เนื้อกลับกลายเป็นเพียงงดงาม!

หมูยอแห้ง

เพื่อให้เนื้อดูสวยงามในส่วนและไม่แห้งจะดีกว่าที่จะนำ คอหมู... สูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิมที่อดทน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ไม่มีใครไม่สนใจอาหารอันโอชะในครอบครัว!

ส่วนผสมสำหรับหมักเนื้อ

• หมู 2.5 กก
• เกลือ 455 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ถั่วลันเตา 10 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 10 ดอก
• ใบกระวาน 5 ใบ

ส่วนผสมสำหรับเครื่องเทศแดง

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. adjika แห้ง
• 0.5 ช้อนชา ผักชีป่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พริกไทยดำ
• 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่
• 0.5-1 ช้อนชา พริกป่น

ส่วนผสมสำหรับเครื่องเทศสีเขียว

• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ส่วนผสมสวาน (พริกหยวก พริกไทยดำ ผักชี กระเทียมแห้ง ทาร์รากอน ทาร์รากอน ยี่หร่า โหระพา)
• 0.5 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต้นมาจอแรม
• 0.5-1 ช้อนชา พริกป่น
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 0.5 ช้อนชา ผักชี

การทำอาหาร:

1. วัดปริมาณน้ำที่ต้องใช้ในการ การปรุงอาหารดอง... ในการทำเช่นนี้ให้เทเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมแล้วเทลงในกระทะแยกต่างหาก ฉันมีเนื้อชิ้นละ 2.5 กก. มักจะไป 3 ลิตร หมัก.

2. เตรียมน้ำดองเค็มมาก สำหรับน้ำทุกลิตร คุณต้องใช้เกลือป่น 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน, ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ต้มเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วกรอง (ไม่จำเป็นต้องใช้พริก, กานพลูและ lavrushka อีกต่อไป)

3. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ วางลงในภาชนะที่จะหมักเนื้อและเติมด้วยน้ำดองที่เย็นและเครียด เนื้อควรลอยอย่างอิสระในนั้น กดลงด้วยจาน (ในรูปโปร่งใส) แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน พลิกเนื้อเป็นระยะ (1-2 ครั้งต่อวัน)

4. หลังจากสามวันนำเนื้อออกจากน้ำดอง (มันจะหนักกว่าอย่างเห็นได้ชัด) เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วนำไปกดไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดเป็นแก้ว

5. ในขณะที่เนื้อแห้ง ให้เตรียมเครื่องเทศสำหรับโรย คุณสามารถเปลี่ยนชุดเครื่องเทศได้ตามใจชอบ แต่ด้านบนนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับฉัน

6. แบ่งเนื้อออกเป็น 2 ส่วน ม้วนด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้าขาว ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

7. ผ่านไป 1 สัปดาห์ นำเนื้อออก คลึงแป้งที่เหลือ เปลี่ยนผ้าก๊อซให้แห้ง มัดรังไหมที่เป็นผลให้แน่นด้วยเชือกทำให้ได้รูปทรงที่สวยงาม ฉันห่อมันแน่นมากเพื่อให้ผ้ากอซเปียก ดังนั้นความชื้นจะระเหยเร็วขึ้นในสองสามวันแรก

8. วางแท่งผลลัพธ์ในที่อากาศถ่ายเทเย็นและแห้ง (หากตู้เย็นอนุญาต (ไม่มีฟังก์ชั่นน้ำค้างแข็ง: 6-8 องศา, เป่าและระบายน้ำเป็นระยะ) คุณสามารถไปที่นั่นได้) เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ยิ่งนานยิ่งอร่อย ผู้ที่มีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าก็ใช้ได้

พิจารณาว่าคอไม่บาง แต่มีไขมัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่แห้ง ไขมันจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อของเนื้อและทำให้นุ่มเป็นพิเศษ ในช่วงสัปดาห์แรก ฉันนำบรรจุภัณฑ์ออกจากตู้เย็นสามครั้งและวางบนระเบียงใต้พัดลมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ความชื้นปรากฏบนผ้ากอซจากการดึงเชือกและมันระเหยภายใต้พัดลม - นี่คือวิธีที่ฉันกำจัดความชื้นส่วนเกิน มัดไม่มีเวลาทำให้ร้อน แต่ผ้ากอซแห้งกว่าอย่างเห็นได้ชัด

หนึ่งสัปดาห์ต่อมา อย่าลืมเทไวน์แดงแห้งลงในแก้ว นำเนื้อออกมา คลี่ออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดคมๆ และเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อย! น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 1550 กรัม

อร่อย!

บันทึกสูตรหมูกระตุกแสนอร่อยนี้ให้กับตัวคุณเองและแชร์กับเพื่อน ๆ ของคุณ!

ไส้กรอกแห้งหมายถึงอาหารอันโอชะที่แท้จริง ปรุงจากเนื้อพรีเมี่ยมที่ตากแห้งมาอย่างยาวนาน พวกเขาชอบไส้กรอกนี้เพราะรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม โดดเด่นด้วยความหนาแน่นสม่ำเสมอ (ดูรูป)แม้จะแห้ง แต่ก้อนไส้กรอกก็ค่อนข้างยืดหยุ่น ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวในการทำไส้กรอกแห้งแม้ว่าจะมีตัวเลือกที่ทำจากเนื้อม้าและเนื้อแกะ

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

วันนี้มีการนำเสนอไส้กรอกแห้งจำนวนมากบนชั้นวางของซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะหาตัวเลือกคุณภาพสูงจริงๆ ดังนั้นจึงแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

ไส้กรอกแห้งมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน ดังนั้นเวลาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 6 เดือน ที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาในการเก็บรักษาไม่เกิน 4 สัปดาห์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การใช้ไส้กรอกแห้งนั้นเกิดจากการที่เทคโนโลยีการผลิตพิเศษทำให้สารจำนวนมากที่มีความสำคัญต่อร่างกายยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยวิตามิน PP และกลุ่ม B ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของระบบประสาท สำหรับองค์ประกอบของแร่ธาตุ ไส้กรอกดังกล่าวประกอบด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ซึ่งมีความสำคัญต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก โซเดียม และอื่นๆ อีกมากมาย ขอแนะนำให้เพิ่มไส้กรอกนี้ในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคนอนไม่หลับ มักจะเหนื่อยและปวดหัว ในปริมาณเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์หากรับประทานหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับโรคตับ

ใช้ทำอาหาร

ไส้กรอกบ่มเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมแบบสแตนด์อโลนที่เสิร์ฟพร้อมชีสสไลซ์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารอื่น ๆ ได้เช่น สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย แซนวิช ฯลฯ ไส้กรอกนี้ยังใช้สำหรับพิซซ่าและหม้อปรุงอาหาร

วิธีทำไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมด

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่ช่วยให้คุณทำผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้ เราจะพิจารณาสูตรอาหารง่ายๆ ที่ใครๆ ก็ทำได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แฮมเนื้อ 1.5 กก. และหมูสามชั้นในปริมาณเท่ากัน, โซเดียมไนไตรท์ 70 กรัม (หรือเกลือไนไตรท์), มาจอแรม 10 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทย 5 กรัม, 80 มล. บรั่นดีอาร์เมเนียเช่นเดียวกับไส้หมูและเส้นใหญ่

เนื้อจะต้องถูกแช่แข็งเพื่อให้ปลายแน่นและนุ่มตรงกลาง วิธีที่ดีที่สุดคือการตัดด้วยมือ เพื่อให้คุณสามารถควบคุมขนาดของอนุภาคได้ ดังนั้นควรมีขนาดประมาณ 7 มม. และมีปลายตรง รวมเนื้อสับที่เกิดขึ้นกับเกลือ, เครื่องเทศ, โซเดียมไนไตรต์, คอนญัก, ผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ 36 ชั่วโมงในตู้เย็นซึ่งก่อนหน้านี้ห่อด้วยฟิล์ม จากนั้นคุณสามารถเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับซึ่งต้องทำอย่างแน่นหนาเนื่องจากเส้นผ่านศูนย์กลางจะลดลงประมาณ 20% ในระหว่างการอบแห้ง จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดควรผูกด้วยปมหรือเกลียว ไส้กรอกที่ได้จะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมงซึ่งก่อนหน้านี้ห่อด้วยกระดาษ parchment หลังจากนั้นต้องวางไส้กรอกไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกสิ่งสำคัญคือต้องไม่โดนแสงแดดโดยตรง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ไส้กรอกควรใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10 ชั่วโมง แล้วตากให้แห้งอีกครั้งประมาณ 4 ครั้ง เลือกเวลาเพื่อให้ไส้กรอกแห้งในระหว่างวันและอยู่ในตู้เย็นในเวลากลางคืน หลังจากผ่านไป 5 วัน คุณจะได้รับไส้กรอกอบแห้งแบบโฮมเมดแสนอร่อย ซึ่งแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นต่อไปอีก 6 วัน

อันตรายของไส้กรอกแห้งและข้อห้าม

ไส้กรอกแห้งอาจเป็นอันตรายได้หากพบว่าแต่ละบุคคลไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาเนื้อหาแคลอรี่สูงดังนั้นคุณไม่ควรบริโภคในปริมาณมากหากคุณกำลังติดตามน้ำหนักของคุณ