โยเกิร์ตหรือ kefir: ดีต่อสุขภาพและวิธีการเลือก ความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตและ kefir คืออะไร

เมื่อมองไปรอบๆ ชั้นวางสินค้าที่มีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ทุกครั้งที่เราพบว่าตัวเองต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบาก: จะซื้ออะไรดี - โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์? ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่บางทีประโยชน์ของหนึ่งในนั้นยังมากกว่านั้นอีกเหรอ? เกณฑ์ใดที่ใช้ในการประเมินผลของ kefir และโยเกิร์ตที่มีต่อสุขภาพของเรา เรามาลองแก้ปัญหาระหว่างคีเฟอร์กับโยเกิร์ตกันดีกว่า

เนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาทั้ง kefir และโยเกิร์ตจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสม ผลิตจากนมธรรมชาติ มีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอยู่ในรูปแบบที่มนุษย์สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น พวกเขาใช้เวลาในการย่อยน้อยกว่ามาก วิตามินและธาตุขนาดเล็กจากโยเกิร์ตและเคเฟอร์จะถูกดูดซึมได้เร็วกว่านมมาก

แนะนำให้ใช้ Kefir และโยเกิร์ตแม้กับคนเหล่านั้นที่นมเป็นสิ่งต้องห้ามเนื่องจากการแพ้แลคโตส พวกเขาไม่มีความคล้ายคลึงกันในโภชนาการอาหารไม่มีอะไรจะมาแทนที่พวกเขาในอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นซึ่งมีประโยชน์เท่าเทียมกันสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

Kefir เรียกว่าของขวัญจากสวรรค์ และคำแปลโบราณของคำว่าโยเกิร์ตหมายถึงอายุยืนยาว ความจริงที่ว่าอายุของผู้ที่อายุเกินร้อยปีในคอเคซัสมักจะเกินเครื่องหมายศตวรรษนั้นส่วนใหญ่เนื่องมาจากผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมที่เป็นพื้นฐานของอาหารท้องถิ่น

การเตรียมโยเกิร์ตและเคเฟอร์

Irina Salkova หัวหน้าห้องปฏิบัติการของบริษัท Cheburashkin Brothers เล่าเรื่องราวนี้ ฟาร์มของครอบครัว":

— เพื่อให้ได้ kefir จะมีการเติมสารเริ่มต้นของ kefir ที่มีเมล็ด kefir สดลงในนมทั้งตัวหรือพร่องมันเนยหลังจากการพาสเจอร์ไรส์และทำให้อุณหภูมิเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก เป็นการรวมตัวกันของจุลินทรีย์กรดแลคติคและยีสต์นม พวกมันคือตัวที่กระตุ้นให้เกิดกระบวนการหมักกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ซึ่งส่งผลให้คีเฟอร์มีกรดแลคติค, คาร์บอนไดออกไซด์, วิตามินบี (B2, B3, B6, B9, B12), ไมโครและองค์ประกอบขนาดใหญ่, เอนไซม์, โปรตีนที่ย่อยง่าย ,โพลีแซ็กคาไรด์และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

สิ่งสำคัญคือสามารถใช้ kefir ในการรักษาและป้องกันโรคระบบทางเดินอาหารได้เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ประกอบเป็น kefir สตาร์ทเตอร์นั้นเป็นศัตรูของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและฉวยโอกาส

เมื่อผลิตโยเกิร์ต จะมีการเติมสารตั้งต้นที่ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส และสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลส์ ลงในนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือแบบปกติ แท่งบัลแกเรียเป็นส่วนประกอบสำคัญของโยเกิร์ตแท้ ในระหว่างกระบวนการหมัก จุลินทรีย์บาซิลลัสของบัลแกเรียจะผลิตวิตามินและกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค

Kefir และโยเกิร์ต: ไหนดีต่อสุขภาพ?

ดังนั้นความแตกต่างในกระบวนการที่ kefir และโยเกิร์ตเกิดขึ้นในร่างกายจึงถูกกำหนดโดยองค์ประกอบที่แตกต่างกันของวัฒนธรรมเริ่มต้น ในโยเกิร์ตการหมักกรดแลคติกเกิดขึ้นและใน kefir เนื่องจากมีแบคทีเรียกรดอะซิติกจึงเพิ่มการหมักแอลกอฮอล์ลงไป

กรดคาร์บอนิกและความเป็นกรดของ kefir ทำให้มีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและมีรสชาติที่สดชื่นและฉุน แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารสูง สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร โยเกิร์ตคือทางเลือกที่ดีที่สุด รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและการไม่มีจุลินทรีย์ยีสต์ทำให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นกลางและทำให้กระเพาะอาหารสงบลง

โยเกิร์ตและคีเฟอร์มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันไม่แพ้กัน กระตุ้นการทำงานของหัวใจและกระบวนการเผาผลาญ ทำให้ระบบประสาทสงบลง และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม

ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งสามารถเกาะบนพื้นผิวด้านในของลำไส้ได้ kefir จะช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์และกำจัด dysbiosis ที่ได้รับเช่นอันเป็นผลมาจากการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

แบคทีเรียโยเกิร์ตซึ่งแตกต่างจากแบคทีเรีย kefir ไม่ได้สร้างอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ แต่สามารถทำความสะอาดลำไส้ของเชื้อโรคที่เป็นอันตรายได้ดีเยี่ยมเช่นบาซิลลัสบิดหรือสายพันธุ์ Staphylococcus aureus

กว่าร้อยปีที่แล้ว Ilya Mechnikov นักจุลชีววิทยาและผู้ได้รับรางวัลโนเบลได้ค้นพบการทดลองว่าบาซิลลัสบัลแกเรียเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกที่เคลื่อนไหวและยืดหยุ่นได้มากที่สุด ด้วยผลของกรดที่ผลิตขึ้นมาเพื่อยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อยภายในลำไส้

เมื่อพิจารณาว่าแท่งบัลแกเรียเป็นวิธีการรักษาหลักในการต่อสู้กับความชรา Mechnikov ยังคงเชื่อว่าจำเป็นต้องสลับ kefir และโยเกิร์ต เขาอธิบายสิ่งนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์หนึ่งอย่างในระยะยาวจะนำไปสู่การ "เคยชินกับสภาพ" ของแบคทีเรียชนิดหนึ่งในลำไส้และส่งผลให้ผลการรักษาและป้องกันลดลง

วิธีซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติและคีเฟอร์: อ่านฉลาก

จำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ตแท้และเคเฟอร์ต้องมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยแบคทีเรียกรดแลกติกที่ก่อตัวเป็นโคโลนี) ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัมตลอดอายุการเก็บรักษา

จำนวนยีสต์ CFU ใน 1 กรัมของเคเฟอร์ควรมีอย่างน้อย 104 CFU/กรัม ปริมาณโปรตีนต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมใน kefir ควรมีอย่างน้อย 3 กรัมและในโยเกิร์ต - 3.2 กรัม ในเวลาเดียวกันสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่ 0.1 ถึง 10%

อายุการเก็บรักษายังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยอ้อมอีกด้วย อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและเคเฟอร์คือไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 4±2°C

ในการเลือกผลิตภัณฑ์หลายๆ คนจะเน้นไปที่เนื้อสัมผัส เมื่อเก็บ kefir ไว้ มันจะมีความแตกต่างกันมากขึ้น แต่ความคงตัวของโยเกิร์ตที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นจะไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา โดยจะรักษาความหนาให้คงที่

ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตสามารถสูงถึง 90 กิโลแคลอรีและค่าพลังงานของ kefir มักจะไม่เกิน 60 กิโลแคลอรี

เมื่อเลือกระหว่าง kefir และโยเกิร์ต คุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองช่วยปรับปรุงสุขภาพ แต่เวอร์ชันที่มีรสหวานจะลดผลเชิงบวกนี้เป็นศูนย์ ตัวอย่างเช่น สารที่เป็นประโยชน์ของ kefir และโยเกิร์ตทำให้เหงือกแข็งแรง และสารให้ความหวานในโยเกิร์ตจะทำลายเคลือบฟัน

Kefir มักผลิตโดยไม่มีสารปรุงแต่ง และผู้ผลิตโยเกิร์ตชอบที่จะ "ตกแต่ง" ด้วยสีย้อมและสารปรับปรุงรสชาติ สารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวานและสารเติมแต่งจากชิ้นผลเบอร์รี่และผลไม้

ผู้ซื้อที่สมเหตุสมผลและรอบคอบจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ kefir เครื่องทำโยเกิร์ตหรือ biogurt แทน kefir และโยเกิร์ตจริง ๆ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะบรรจุในขวดหรือกล่องสีสดใสก็ตาม วิธีการทางการตลาดแบบเดียวกัน - คำว่า "eco", "super", "max", "สด", "สีเขียว", "ชนบท"

เมื่อตัดสินใจเลือกระหว่าง kefir และโยเกิร์ต ให้ใช้คำแนะนำของ Ilya Mechnikov “กูรู kefir” ที่น่าเชื่อถือ - สลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในอาหารของคุณ จากนั้นประโยชน์ทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น

การอภิปราย

แน่นอนทำไมต้องตัดสินใจว่าอันไหนดีกว่าคุณต้องซื้อทั้งสองอย่าง ยิ่งอาหารมีความหลากหลายมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
ลูกชายของฉันชอบต้นไม้ชนิดนี้มาก มันดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก แต่ช่วงนี้ฉันเริ่มเห็นด้วยกับ kefir ถ้าฉันเติมน้ำตาล ดังนั้นเรามาเติบโตและก้าวไปสู่การควบคุมอาหารที่หลากหลายกันเถอะ :)

ฉันไม่ชอบ kefir เนื่องจากตั้งแต่วัยเด็กฉันทนกลิ่นและรสชาติของมันไม่ได้ดังนั้นฉันจึงซื้อโยเกิร์ตธรรมดาและดื่มเท่านั้น ฉันเลือกโยเกิร์ตที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุดจึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ความคิดเห็นในบทความ "จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือ kefir ผลิตภัณฑ์นมหมัก: ซึ่งดีต่อสุขภาพ"

จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือ kefir? ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: ซึ่งดีต่อสุขภาพ Kefir และโยเกิร์ต: จะเลือกผลิตภัณฑ์ "สด" ได้อย่างไร? องค์ประกอบและอายุการเก็บรักษา ในฤดูร้อน ไม่ใช่เหตุบังเอิญที่ร่างกายของเราต้องดิ้นรนดื่มนมหมัก เพราะจะช่วยป้องกัน...

จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือ kefir? ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: ซึ่งดีต่อสุขภาพ ทำไมโยเกิร์ตถึงมีถ่านหินจำนวนมาก? จะคุ้นเคยกับ kefir ได้อย่างไร? วิธีสอนเด็กให้ดื่มผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ล่าสุด Vanya หยุดกินคอทเทจชีสเลย และไม่ดื่มคีเฟอร์หรือโยเกิร์ต

เกี่ยวกับ kefir และโยเกิร์ต โภชนาการ การแนะนำอาหารเสริม เด็กอายุตั้งแต่แรกเกิดถึงหนึ่งปี โยเกิร์ตสามารถบริโภคได้เมื่ออายุเท่าไร? kefir และโยเกิร์ตตัวไหนดีกว่าและอร่อยกว่า

และวิธีการทำ kefir ที่บ้าน โภชนาการ การแนะนำอาหารเสริม เด็กอายุตั้งแต่แรกเกิดถึงหนึ่งปี ถ้าใครทำได้ช่วยแชร์สูตรหน่อยค่ะ มีเครื่องทำโยเกิร์ต - แต่จะกลายเป็นโยเกิร์ต??? และเหมือนคอทเทจชีส)...

มี kefir หรือโยเกิร์ต 0% หรือไม่? ต้องการคำแนะนำ การลดน้ำหนักและอาหาร. มี kefir หรือโยเกิร์ต 0% หรือไม่? ตามข้อบ่งชี้ทางการแพทย์ ไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ได้รับคำสั่งให้ลดลงให้เหลือน้อยที่สุด

จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือ kefir? ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: ซึ่งดีต่อสุขภาพ สารบัญ: การเตรียมโยเกิร์ตและเคเฟอร์ Kefir และโยเกิร์ต: ไหนดีต่อสุขภาพ? ผลิตจากนมธรรมชาติ มีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดอยู่ในรูปแบบที่มนุษย์สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือ kefir? ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: ซึ่งดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นมหมักได้มาจากนมหรืออนุพันธ์ของนม (ครีม เวย์) โดยการหมักด้วยสตาร์ตเตอร์ต่างๆ ในรูปของแบคทีเรียกรดแลคติค (เทอร์โมฟิลิก...

จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือ kefir? ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: ซึ่งดีต่อสุขภาพ ลูกชายของฉันชอบต้นไม้ชนิดนี้มาก มันดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก แต่ช่วงนี้ฉันเริ่มเห็นด้วยกับ kefir ถ้าฉันเติมน้ำตาล บอร์ชเย็น อันไหนอร่อยที่สุด?

ใครที่จะทำ kefir จาก? โภชนาการ การแนะนำอาหารเสริม เด็กอายุตั้งแต่แรกเกิดถึงหนึ่งปี ฉันควรจะลองคีเฟอร์ ฉันปรุงให้ลูกสาวโดยใช้เชื้อรา kefir แต่แน่นอนว่ามันตายไปแล้ว

โยเกิร์ตมักประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์หนึ่งหรือสองชนิด บางครั้งอาจมีสามชนิด Kefir หมักด้วยเมล็ด kefir - แลคโตบาซิลลัสที่เป็นมิตรหลายสิบสายพันธุ์...

โยเกิร์ต - การชุมนุม การลดน้ำหนักและอาหาร. วิธีกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน ลดน้ำหนักหลังคลอดบุตร เลือกอาหารที่เหมาะสม และสื่อสารกับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก หากไม่มีอาการแพ้ก็สามารถกินเบอร์รี่หวานได้... ซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์? ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: ซึ่งดีต่อสุขภาพ

จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือ kefir? ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: ซึ่งดีต่อสุขภาพ Kefir เรียกว่าของขวัญจากสวรรค์ และคำแปลโบราณของคำว่าโยเกิร์ตหมายถึงอายุยืนยาว องค์การอนามัยโลกตั้งข้อสังเกตว่าโปรไบโอติกเป็น “สิ่งมีชีวิต...

จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือ kefir? ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: ซึ่งดีต่อสุขภาพ ฉันหมักโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตมาหลายปีแล้ว เมื่อต้องการให้โยเกิร์ตแก่ลูก คุณต้องนำออกจากตู้เย็นก่อน 1-2 ชั่วโมง พักไว้ตามปริมาณที่ต้องการแล้วอุ่นด้วยน้ำอุ่น

Kefir โยเกิร์ต โยเกิร์ต คอทเทจชีส - ฉันให้เป็นเวลาหกเดือน ซึ่งเป็นของที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไป ฉันแค่เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วป้อนด้วยช้อนแล้วใช้ kefir จากขวด :) 11/05/2003 19:31:40 น. วันศุกร์

โยเกิร์ต kefir.... โภชนาการ การแนะนำอาหารเสริม เด็กอายุตั้งแต่แรกเกิดถึงหนึ่งปี ฉันให้คอทเทจชีสที่ซื้อตามร้าน คอตเทจชีส ซาวครีมและโยเกิร์ตตอน 6 โมง โยเกิร์ตตอน 8 โมง (ที่นั่นมีผลไม้ทุกชนิดนะ...

kefir อ้วนมีประโยชน์มากกว่า ของฉันกินหนึ่งหรือสองแพ็คต่อวัน Kefir โยเกิร์ต ไบฟิไลฟ์ - เมื่อไหร่? นมหมัก Agushi มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า kefir และ bifilife หรือไม่? จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือ kefir? ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: ซึ่งดีต่อสุขภาพ

เคเฟอร์. คลาสสิก kefir มีเพียงนมและเมล็ดธัญพืช kefir แน่นอนว่าเราไม่เคยเติมอะไรลงในโยเกิร์ตที่ทำจากนมแม่เลย8. สินค้าสำเร็จรูป...

และการทำบาปเฉพาะกับผลิตภัณฑ์นมนั้นไม่ถูกกฎหมายเลย นี่อาจเป็นปฏิกิริยาต่อสิ่งใดสิ่งหนึ่ง และเราต้องต่อสู้เรื่องนี้อย่างครอบคลุม จะซื้ออะไรดี: โยเกิร์ตหรือ kefir? ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว: ซึ่งดีต่อสุขภาพ ปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ตสามารถสูงถึง 90...

คอทเทจชีส คีเฟอร์ โยเกิร์ต ฯลฯ โภชนาการ การแนะนำอาหารเสริม เด็กอายุตั้งแต่แรกเกิดถึงหนึ่งปี คอทเทจชีส คีเฟอร์ โยเกิร์ต ฯลฯ ลูกชายของฉันแพ้โปรตีนนมวัว

จาก kefir และโยเกิร์ต . การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำเกี่ยวกับ และฉันใช้ kefir แบบเก่าเพื่อทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดพร้อมกระเทียมและผักชีลาว คุณมี kefir บรรจุภัณฑ์อะไรบ้าง?

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและในรัสเซีย kefir ได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้นำในด้านนี้มานานแล้ว: เติบโตขึ้นมามากกว่าหนึ่งรุ่น โยเกิร์ตซึ่งเป็นแขกจากต่างประเทศซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานแสนอร่อยโดยเฉพาะเมื่อเวลาผ่านไปเริ่มถูกวางตำแหน่งเป็นทางเลือกแทน kefir ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน เช่น คีเฟอร์หรือโยเกิร์ต

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตคืออะไร? เป็นเพียงจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่ใช้ในการหมักนม จะได้รับโยเกิร์ตหากเติมส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์สองชนิดลงในนม - ที่เรียกว่าบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการผลิต kefir นั้นกว้างขวางกว่า: ได้แก่ สเตรปโตคอกคัส, แบคทีเรียกรดแลคติค, แบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์ และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: kefir สามารถทำจากทั้งพร่องมันเนยและนมเต็มส่วนและโยเกิร์ตส่วนใหญ่เตรียมจากวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำ เมล็ดเคเฟอร์ชนิดหนึ่งคือ

อะไรดีต่อสุขภาพ: kefir หรือโยเกิร์ต?

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและเมื่อรวมอยู่ในอาหารต่างๆ จะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าโยเกิร์ตสดจริงนั้นหายากมากและร้านค้าก็ขาย ersatz ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงรสแล้ว kefir ธรรมดาก็ยังดีต่อสุขภาพมากกว่า

ที่จริงแล้วโยเกิร์ตสดซึ่งเกี่ยวกับข้อดีของการกล่าวและเขียนมากมายนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าไบโอเคเฟอร์ จากนั้นจึงทำให้มีลักษณะเป็น "รูปลักษณ์ที่วางขายได้" โดยใช้สารเพิ่มความหนา เช่น แป้ง สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นสังเคราะห์ สีย้อม และสารกันบูด ตามทฤษฎีแล้ว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว "สด" คุณภาพสูงไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ เช่นเดียวกับข้อดีและข้อเสียที่นักโภชนาการต้องพูดคุยกันไม่รู้จบ หากอายุการเก็บรักษาขยายออกไปเกือบหนึ่งเดือน คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าสารในขวดพลาสติกที่สวยงามไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับโยเกิร์ตธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตเกณฑ์คุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์กรดแลคติคนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น, นมผงและสิ่งอื่น ๆ ที่มากเกินไปไม่รวมอยู่ในสูตรโดยสิ้นเชิง แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตในรัสเซียใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตลอดเวลา

ดังนั้น kefir ธรรมชาติจะมีประโยชน์อะไรต่อร่างกายบ้าง?

1. เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากช่วยกระตุ้นการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์มืออาชีพ สิ่งนี้เรียกว่า "ผลของโปรไบโอติก" การปรับปรุงการเผาผลาญมีความเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
2. แพทย์หลายคนกล่าวว่าการบริโภค kefir เป็นประจำในเวลากลางคืนจะช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกันได้ ประโยชน์ของ acidophilus ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประสิทธิภาพอีกชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยใช้เชื้อรา มักจะได้รับการประเมินจากมุมมองเดียวกัน
3. kefir มีฤทธิ์สงบเล็กน้อย
4. มันมีผลขับปัสสาวะแทบจะไม่เด่นชัด
5. แลคโตสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตอันมีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดจากเคเฟอร์

ประโยชน์ของนมหมักอยู่ที่แบคทีเรียจำนวนมากที่บรรจุอยู่ในนั้น มีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ทำความสะอาดร่างกายของเสียและสารพิษ และเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว kefir และโยเกิร์ตได้รับความนิยมเป็นอันดับแรก อร่อยและมีแคลอรี่ต่ำ ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและแทบไม่มีข้อห้ามใดๆ อาจแนะนำให้ผู้ที่แพ้น้ำตาลในนมบริโภคด้วยซ้ำ หลายๆ คนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างเคเฟอร์กับโยเกิร์ต เนื่องจากมีสุขภาพไม่แพ้กัน และยังมีความแตกต่าง

ประการแรกมันคือรสชาติ Kefir เป็นเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว บางครั้งสามารถอัดลมได้เล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา ในขณะที่โยเกิร์ตส่วนใหญ่มักมีความเข้มข้นและมีรสชาติละเอียดอ่อน

ประการที่สองแม้ว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งสองจะทำจากนมในลักษณะเดียวกัน การหมัก กระบวนการเองก็แตกต่างกัน ในโยเกิร์ตมีเพียงการหมักกรดแลคติคเท่านั้นที่เกิดขึ้นในขณะที่ kefir เนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติจึงเพิ่มการหมักแอลกอฮอล์ในการหมักกรดแลคติค

ที่สามความแตกต่างอยู่ที่สตาร์ทเตอร์ สำหรับ kefir จะใช้เมล็ดเริ่มต้นของ kefir ซึ่งมีบาซิลลัสนมหลายโหล พวกเขาสามารถเกาะผนังลำไส้และฟื้นฟูจุลินทรีย์ได้ดี ดังนั้นจึงมักกำหนดให้ kefir เป็นวิธีการรักษาหลังการติดเชื้อและการใช้ยาปฏิชีวนะ โยเกิร์ตมีแบคทีเรียเพียงสองประเภทเท่านั้นที่ถูกเพิ่ม: บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก เมื่อเข้าไปในร่างกายจะผ่านลำไส้เพื่อขจัดสารพิษออกไปด้วย ( อ่านด้วย: “6 คุณประโยชน์เพื่อสุขภาพของโยเกิร์ตเพื่อผิวเปล่งประกาย”) ดังนั้นหากคุณต้องการทำความสะอาดสารพิษที่เป็นอันตรายอย่างรวดเร็วและทั่วถึงคุณควรเลือกโยเกิร์ตเป็นหลัก

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามว่าอะไรคือสิ่งที่ดีต่อสุขภาพต่อร่างกาย kefir หรือโยเกิร์ต ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง วันนี้บนชั้นวางของในร้านคุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย และในความหลากหลายทั้งหมดนี้ บางครั้งการหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงก็เป็นเรื่องยาก

สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือก kefir และโยเกิร์ต

“ก่อนอื่น ให้ดูที่ฉลากและอ่านส่วนผสม จำนวนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีชีวิตในโยเกิร์ตแท้และเคเฟอร์ควรมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยแบคทีเรียกรดแลกติกที่ก่อตัวเป็นโคโลนี) ต่อ 1 กรัม ของผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา จำนวนยีสต์ CFU ใน 1 กรัม kefir ควรมีอย่างน้อย 104 CFU/g” Irina Salkova หัวหน้าห้องปฏิบัติการของการถือครองอุตสาหกรรมเกษตรกล่าว “ พี่น้อง Cheburashkin ฟาร์มของครอบครัว» , – ปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัม ควรมีผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 3 กรัมใน kefir และ 3.2 กรัมในโยเกิร์ต ในเวลาเดียวกันสัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่ 0.1 ถึง 10% อายุการเก็บรักษายังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยอ้อม: อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและเคฟีร์คือไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิtо= 4±2оС”

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเมื่อบริโภคเพียง 200 กรัม ผลิตภัณฑ์นมหมักต่อวัน ฟังก์ชั่นการป้องกันไวรัสและการติดเชื้อของร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างมาก เป็นการดีถ้าอาหารประจำวันประกอบด้วยเครื่องดื่มหลายชนิด ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือเป็นของว่างเล็กๆ น้อยๆ ในระหว่างวัน ในขณะที่เคเฟอร์เหมาะที่สุดสำหรับมื้อเย็น สามารถบริโภคได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือสารเติมแต่งต่างๆ

Kefir เข้ากันได้ดีกับผักสด โดยเฉพาะผักใบเขียว โยเกิร์ต คู่กับผลไม้แห้ง มูสลี่ ซีเรียล และถั่ว นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักยังเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทซีเรียลเช่นโจ๊กรำข้าว ในการรวมกันนี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตราย แต่คุณไม่ควรใช้นมหมักกับโปรตีนที่ไม่ใช่นม เนื่องจากพวกมันไม่มีปฏิกิริยาโต้ตอบกันในทางใดทางหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการผสมเคเฟอร์และโยเกิร์ตกับไข่ ปลา อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ kefir และโยเกิร์ตยังถูกนำมาใช้มากขึ้นในการเตรียมของหวานและเป็นฐานสำหรับซอสสลัด อาหารดังกล่าวโดดเด่นด้วยรสชาติและความเบาดั้งเดิม

สูตรอาหารที่อาจเป็นประโยชน์กับคุณ

ซอสโยเกิร์ตสำหรับสลัดผัก

วัตถุดิบ:

450 มล. โยเกิร์ตธรรมชาติ

กระเทียม 2-3 กลีบ

เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องเข้าใจก่อนว่าโยเกิร์ตคืออะไรและเคเฟอร์คืออะไร หลายๆ คนจะตอบง่ายๆ ก็คือ kefir นั้นไม่หวาน และโยเกิร์ตก็หวาน โยเกิร์ตมีสารปรุงแต่งรสทุกประเภท แต่เคเฟอร์ไม่มี แต่คำตอบทั้งหมดนี้ถือว่าไร้เดียงสาเกินไปและไม่ตอบคำถามหลัก

มาดูโยเกิร์ตที่หลายๆ คนชื่นชอบกันก่อน โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีสารนมพร่องมันเนยในปริมาณสูงผลิตโดยการหมักส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิกซึ่งมีเนื้อหาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 10 ถึง 7 CFU (หน่วยสร้างโคโลนี) ในผลิตภัณฑ์ 1 กรัม อนุญาตให้เติมวัตถุเจือปนอาหาร ผลไม้ ผัก และผลิตภัณฑ์แปรรูปได้

อย่างไรก็ตาม ในบัลแกเรีย ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต โยเกิร์ตแท้ต้องไม่มีน้ำตาล สารปรุงแต่งใดๆ หรือสารปรุงแต่งรสผลไม้ ผู้ฝ่าฝืนการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จะถูกส่งเข้าคุกเป็นเวลานาน

ตอนนี้บางคำเกี่ยวกับ kefir การทำโยเกิร์ตต้องมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เพียง 2 ชนิดเท่านั้น แต่เพื่อที่จะทำ kefir - 20 และแบคทีเรียทั้งหมดนี้ก็ค้นหาภาษากลางซึ่งกันและกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ kefir ยังมีเอทิลแอลกอฮอล์อยู่จำนวนหนึ่ง แต่ในแง่ของปริมาณโปรตีน kefir นั้นด้อยกว่าโยเกิร์ต แต่ก็ไม่มากนัก

นั่นคือความแตกต่างทั้งหมดระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ แน่นอนว่ามีไม่มาก แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะรู้ แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่ kefir และโยเกิร์ตก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

Kefir เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ มีผลโปรไบโอติกนั่นคือมันมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และการเผาผลาญโดยทั่วไป เนื่องจากองค์ประกอบที่ซับซ้อน kefir จึงสามารถป้องกันการพัฒนาของพืชที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ได้ คุณสมบัติทางยาของมันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของจุลินทรีย์กรดแลคติคและผลของกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาที่เกี่ยวข้องกับสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารและวัณโรคบางชนิด นอกจากนี้ kefir ยังมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันสงบเงียบและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย

Kefir มีความเหมาะสมมากกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เนื่องจากช่วยย่อยแลคโตสโดยทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

ผลิตภัณฑ์กรดแลกติกแต่ละชนิดมีฤทธิ์โปรไบโอติกเป็นของตัวเอง และคีเฟอร์อาจไม่เหมาะกับทุกคน แพทย์บางคนแนะนำผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ มีแหล่งทางเลือกอื่นของโปรไบโอติก เช่น แลคโตบาซิลลัสและจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์อื่นๆ สามารถพบได้ในกะหล่ำปลีดอง

โยเกิร์ตเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีคุณค่า โยเกิร์ต 2 ถ้วยมีแคลเซียม 450 มก. นี่คือครึ่งหนึ่งของปริมาณแคลเซียมที่แนะนำต่อวันสำหรับเด็ก และประมาณ 30-40% ของปริมาณแคลเซียมที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ เนื่องจากการมีอยู่ของแบคทีเรียที่มีชีวิตจะช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม ดังนั้นเมื่อเลือกระหว่างโยเกิร์ตกับนม ควรให้ความสำคัญกับอย่างแรกมากกว่า

โยเกิร์ตเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม โยเกิร์ตธรรมชาติประกอบด้วยโปรตีน 10-14 กรัม (สองถ้วย) ซึ่งเป็น 20% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับทุกคน ขอย้ำอีกครั้งว่าโยเกิร์ตที่มีแบคทีเรียมีชีวิตช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนมากกว่านม (10 กรัม และ 8 กรัม ตามลำดับ) ในระหว่างกระบวนการหมักเมื่อทำโยเกิร์ต โปรตีนนมจะถูกแปลงและร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่ามาก

เครื่องดื่มทั้งสองชนิดนี้ที่เตรียมจากนมด้วยวิธีหมักมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อเด็กและผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างพื้นฐานเนื่องจากผลกระทบต่อร่างกายค่อนข้างแตกต่างกัน

ที่มา: อินสตาแกรม @vestamilk

เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีประวัติแหล่งกำเนิดและการจัดจำหน่ายเป็นของตัวเองทั่วโลก

เคเฟอร์

North Ossetia ถือเป็นแหล่งกำเนิดของ kefir ซึ่งมีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของ kefir สตาร์ทเตอร์ หนึ่งในนั้นกล่าวว่าเมล็ดเคเฟอร์สีขาวเมล็ดแรกมอบให้กับนักปีนเขาในสมัยโบราณโดยศาสดามูฮัมหมัดเอง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่ก็ตามชาวคอเคซัสผู้โหดร้ายยังคงรักษาสูตรเครื่องดื่มซึ่งนำเสนอต่อชุมชนวิทยาศาสตร์เป็นครั้งแรกในรายงานต่อสังคมการแพทย์ในปี พ.ศ. 2419 ด้วยความมั่นใจอย่างเข้มงวดที่สุด

มันเป็นเพียงในปี 1906 หลังจากเรื่องราวอื้อฉาวของการลักพาตัวสาวชาวรัสเซีย Irina Sakharova ซึ่งถูกส่งไปยัง Karachay เพื่อรับเชื้อรานั้น sourdough นั้นถูกส่งออกจากคอเคซัสเป็นครั้งแรก เมื่อคดีลักพาตัวขึ้นศาล Irina ขอให้ผู้กระทำผิดของเธอขอยาเริ่มต้น kefir เป็นความลับเพื่อชดเชยความเสียหายทางศีลธรรม และหลังจากได้รับแล้วเธอก็นำมันไปที่รัสเซีย

ปัจจุบัน kefir ผลิตขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก แต่จนถึงขณะนี้สำหรับ kefir จริง จะใช้เฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อยแบบสดเท่านั้น ซึ่งได้มาจากเชื้อราชนิดเดียวกับที่ Irina เคยนำมา

โยเกิร์ต

แหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มนี้คือตุรกีร้อนชื่อตัวเองคือโยเกิร์ตแปลจากภาษาตุรกีแปลว่า "ข้น" ชนเผ่าเร่ร่อนเดินทางข้ามพื้นที่ร้อน แบกหนังหนังที่เต็มไปด้วยนมไว้บนหลังม้าเพื่อดับความกระหายและความหิวโหย แบคทีเรียที่อยู่ด้านในของหนังไวน์ผสมกับนมที่มีรสเปรี้ยวผ่านความร้อน ทำให้กลายเป็นเครื่องดื่มที่เติมชีวิตชีวาอันแสนวิเศษที่ไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน

เครื่องดื่มมาถึงยุโรปเป็นครั้งแรกโดยต้องขอบคุณแพทย์ของกษัตริย์ฝรั่งเศสหลุยส์ที่ 11 และเป็นเวลาหลายปีที่ขายในร้านขายยาเพื่อเป็นยา โยเกิร์ตเริ่มแพร่หลายในฐานะเครื่องดื่มในยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เนื่องจากกลยุทธ์การตลาดของบริษัทอาหารแห่งหนึ่ง

ความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตคืออะไร

เมล็ดเคเฟอร์ ต้องขอบคุณการที่นมธรรมดากลายเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เป็นการรวมตัวกันของแบคทีเรียในนมหมักหลายชนิด รวมถึงแลคโตบาซิลลัส บิฟิโดแบคทีเรีย สเตรปโตคอกคัส ฯลฯ รวมถึงเชื้อรายีสต์ การหมักนมเกิดขึ้นได้สองวิธี - การหมักและการหมักแอลกอฮอล์ kefir หนึ่งวันอาจมีเอทิลแอลกอฮอล์ประมาณ 0.06% และยิ่งเก็บเครื่องดื่มไว้นาน เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งสูงขึ้น

โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ มีองค์ประกอบที่ไม่ซับซ้อนนัก แต่มีแบคทีเรียเพียงสองประเภทเท่านั้น ได้แก่ thermophilic streptococcus และ bacillus บัลแกเรีย (Lactobacillus bulgaricus) ตั้งชื่อตามประเทศที่มีการอธิบายครั้งแรก ในบัลแกเรียวัฒนธรรมโยเกิร์ตแพร่หลายในระดับชาติมีตำนานเล่าว่าชาวบัลแกเรียโบราณเป็นคนแรกที่เตรียมโยเกิร์ตจากนมแกะ เนื่องจากยีสต์ไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก จึงไม่มีแอลกอฮอล์ในโยเกิร์ต

Thinkstock/fotobank.ua

ผลของ kefir และโยเกิร์ตต่อระบบทางเดินอาหาร

เคเฟอร์ด้วยความหลากหลายของแบคทีเรียที่มีชีวิต ไม่เพียงแต่ส่งเสริมการดำรงอยู่และการทำงานของแบคทีเรียในทางเดินอาหารตามปกติเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดเชื้อโรคอีกด้วย นอกจากนี้หากจุลินทรีย์ในลำไส้หรือกระเพาะอาหารได้รับความเสียหายไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามแบคทีเรียเชื้อรา kefir สามารถทดแทนจุลินทรีย์ที่ตายแล้วได้ ความคงตัวของจุลินทรีย์และผลของเชื้อรายีสต์ทำให้เป็นปกติและรักษาสภาพของระบบทางเดินอาหาร

โยเกิร์ตช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเป็นอันตรายเป็นอาหารของจุลินทรีย์ในลำไส้จึงมีส่วนทำให้การทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร ต่างจาก kefir ตรงที่แบคทีเรียจากโยเกิร์ตไม่อยู่ในลำไส้ แต่พวกมันจะทิ้งมันไว้และนำจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไปด้วย

ดังนั้นจึงยากที่จะบอกว่าอันไหนมีประโยชน์มากกว่า บางทีคุณควรดื่ม kefir และโยเกิร์ต