มันฝรั่งทอด. วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย? หม้อชนิดไหนดีที่สุดในการปรุงอาหาร?

เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของสิ่งประดิษฐ์ในตำนานนี้คือฝรั่งเศส แม้ว่าจะยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ก็ตาม การกล่าวถึงขนมนี้ครั้งแรกที่เชื่อถือได้มาจากปากกาของ Charles Dickens ในนวนิยายเรื่อง A Tale of Two Cities เขากล่าวถึงมันฝรั่งทอดที่ขายตามท้องถนนในฝรั่งเศส ดังนั้นสัญลักษณ์ในอนาคตของอาหารจานด่วนจึงเริ่มต้นเส้นทางสู่ชื่อเสียงระดับโลก สูตรทอดฝรั่งเศสเริ่มต้นด้วยการทอดมันฝรั่งแผ่นในน้ำมันสด มันฝรั่งชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรุบกรอบละลายในปากของคุณ การนำเสนออาหารจานต่อมาจะแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละประเทศ

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

มีหลายวิธีในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารนี้ ชาวอเมริกันชอบปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ชาวแอฟริกาใต้ราดน้ำส้มสายชู ชาวฝรั่งเศสชอบมายองเนส ชาวเกาหลีชอบน้ำผึ้งและเนย คนญี่ปุ่นชอบสาหร่ายทะเลและเครื่องปรุงรสต่างๆ และชาวเบลเยียมชอบไข่ดิบ ในสหราชอาณาจักรจะเสิร์ฟเฉพาะนอกเหนือจากอาหารจานหลักเท่านั้น - ปลาทอด ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง ขนมนี้จึงมักเสิร์ฟไม่เพียงแต่กับข้าวเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟแยกกันอีกด้วย

ทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารยอดนิยมเช่นมันฝรั่งทอดตามที่เรียกว่าภาษาฝรั่งเศส: มันฝรั่งทอดในการปรุงอาหารหรือไม่? เป็นไปได้มากว่าแม่บ้านส่วนใหญ่จะตอบแบบยืนยัน แต่บางคนอาจเข้าใจผิดเกี่ยวกับเรื่องนี้

หน้าที่ของเราคือนำความชัดเจนมาสู่แนวทางแก้ไขปัญหาที่ถูกต้อง เริ่มจากคำว่า "ทอด" กันก่อน - นี่คือคำคุณศัพท์ที่ไม่เปลี่ยนแปลงซึ่งหมายถึงบางสิ่งที่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช ทางตะวันตกเรียกว่าเฟรนช์ฟรายส์ - มันฝรั่งทอดแบบฝรั่งเศส

เฟรนช์ฟรายส์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักเกือบทุกชนิด โดยมักจะรวมอยู่ในเครื่องเคียงที่ซับซ้อนของอาหารโต๊ะช่วงเทศกาล เฟรนช์ฟรายส์กรอบอร่อยและน่ารับประทาน สิ่งสำคัญคือการเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมนั้นง่ายและปลอดภัย มันฝรั่งดังกล่าวจะออกมาดีแม้กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่

มันฝรั่งสดจะถูกล้าง สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น ล้างหรือแช่ในน้ำเย็นเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน มันฝรั่งที่แช่หรือล้างแล้วหั่นเป็นก้อนใส่กระชอนแล้วเมื่อน้ำหมดให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

สิ่งที่เหลืออยู่คือการให้น้ำมันพืชร้อนเพียงพอในหม้อทอดหรือกระทะลึกแล้วใส่มันฝรั่งสับแห้งเป็นส่วน ๆ ส่วนที่ทอดแล้วจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงในภาชนะที่ด้านล่างของผ้ากระดาษวางหลายชั้นเพื่อรวบรวมน้ำมันส่วนเกิน

หากคุณได้มันฝรั่งที่เสร็จแล้วจำนวนมาก ก็ควรใช้กระดาษชำระซ้ำในส่วนถัดไป โรยเฟรนช์ฟรายส์เกลือเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ ลงบนจาน

มันฝรั่งทอดที่บ้าน - ข้อกำหนดสำหรับความหลากหลายของผักรากนี้

เงื่อนไขที่สำคัญมากในการเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ที่สมบูรณ์แบบคือวัตถุดิบ: ผักรากขนาดใหญ่คุณภาพสูงที่สุกและมีปริมาณแป้งที่ยอมรับได้ มันฝรั่งอายุน้อยหรือแป้ง (ต้มจนแตก) ไม่มีข้อมูลที่เหมาะสม: รสชาติแรก; อย่างที่สองก้อนทอดจะนุ่มและสูญเสียคุณสมบัติความกรอบซึ่งพวกเขาชอบมาก

หัวขนาดใหญ่รูปร่างปกติที่ไม่มีข้อบกพร่องภายนอกหรือภายในจะถูกล้างให้สะอาดปอกเปลือกล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หัวที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นก้อนด้วยมีดคม ๆ โดยมีหน้าตัดขนาด 1x1 เซนติเมตร ล้างผ่านกระชอนใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งในผ้ากระดาษแล้วจุ่มในส่วนที่มีไขมันลึกร้อนในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับทอดเฟรนช์ฟรายส์

เฟรนช์ฟรายส์ที่บ้าน-ชุดสินค้า

ในการเตรียมอาหารจานนี้สี่มื้อคุณต้องมีมันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 หัว, แป้งสาลี 150 กรัม, เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช - 200 มิลลิลิตร โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีจำหน่ายทุกประการ สิ่งที่เหลืออยู่คือการทุ่มเทความพยายามและความรักในการเลี้ยงดูครอบครัวของคุณและผู้ที่มาเยี่ยมเยียนอย่างเอร็ดอร่อย

เพื่อปรับปรุงรสชาติของเฟรนช์ฟรายส์ ขั้นแรกมันฝรั่งแท่งดิบจะถูกรีดในแป้ง ส่วนที่เกินจะถูกสะบัดออก จากนั้นจึงจุ่มลงในไขมันลึกเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัตินั้นอยู่ไม่ไกลเกินเอื้อมแม้แต่แม่บ้านมือใหม่

อัลกอริทึมในการทำเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้าน:

• มันฝรั่งที่เตรียมตามข้อกำหนดข้างต้นโดยเอาตาและจุดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษสามารถหั่นเป็นก้อนโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย หากไม่มีก็สามารถทำได้บนเขียงด้วยมีดที่คมมากโดยตัดหัวเป็นแผ่นขนาดหนึ่งเซนติเมตรแล้วหั่นเป็นก้อน
• วางมันฝรั่งแผ่นลงในกระทะที่เหมาะสม โรยด้วยส่วนผสมของแป้งและเกลือแกงเล็กน้อย ปิดฝาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ก้อนทั้งหมดเคลือบด้วยแป้ง
• ในภาชนะทรงลึกที่เหมาะสำหรับการทอด (กระทะ, กระทะ, กระทะโลหะ) ให้นำน้ำมันพืชที่เทลงในปริมาตรที่กำหนดไปต้ม เพิ่มชิ้นมันฝรั่งดิบลงในไขมันที่เดือดในส่วนที่ยอมรับได้เพื่อให้ทอดได้อย่างอิสระโดยไม่ติดกันเท่ากันทุกด้าน ทันทีที่ลูกบาศก์เริ่มได้สีทอง คุณสามารถผสมพวกมันด้วยไม้พายอย่างระมัดระวังโดยไม่เกิดความเสียหายทางกล ทอดต่อไปอีก 1 นาที จากนั้นนำส่วนแรกออกแล้วใส่ลงในภาชนะ โดยด้านล่างมีกระดาษชำระซับไว้ซึ่งจะรวบรวมการทอดส่วนเกิน จุ่มส่วนถัดไปลงในไขมันส่วนลึกที่ยังคงเดือดอยู่ เราขอเตือนคุณว่าสามารถทอดเฟรนช์ฟรายส์ได้ไม่เกินสองเสิร์ฟในหนึ่งเสิร์ฟที่มีไขมันลึก โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ไม่เช่นนั้นสารก่อมะเร็งจะก่อตัวในน้ำมันพืชที่ถูกเผา
• เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเฟรนช์ฟรายเป็นกับข้าวร้อนๆ แต่แม้จะเย็นแล้วผลิตภัณฑ์นี้ก็ไม่เสียรสชาติที่น่าดึงดูดและเข้ากันได้ดีกับอาหารอันโอชะ

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงข้อดีของคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่บ้าน: รสชาติแบบโฮมเมดดีกว่า! แต่เราสามารถพูดถึงข้อดีที่ประหยัดงบในการทำเฟรนช์ฟรายส์แบบโฮมเมดได้ มานับกัน: น้ำมันพืช 200 กรัม - มากถึง 25 รูเบิล; 4 มันฝรั่ง - มากถึง 10 รูเบิล; แป้ง 150 กรัม - มากถึง 5 รูเบิล เป็นผลให้ค่าใช้จ่ายทั้งหมดไม่เกิน 40 รูเบิลและหนึ่งหน่วยบริโภคไม่เกิน 10 รูเบิล - ราคาสมเหตุสมผลมาก นอกจากนี้เรายังทราบเกี่ยวกับความสะอาดของกระบวนการทางเทคโนโลยีภายในบ้านซึ่งตรงกันข้ามกับการผลิตอย่างต่อเนื่อง

สูตรเฟรนช์ฟรายส์ที่ดีที่สุดที่คัดสรรมา

เฟรนช์ฟรายส์ที่ปรุงตามสูตรนี้จะแข่งขันกับเฟรนช์ฟรายที่ซื้อมาได้สำเร็จแม้กระทั่งที่ร้านแมคโดนัลด์ซึ่งมีรสชาติที่คุณอาจคุ้นเคย คุ้มค่าที่จะลอง ขอให้โชคดี และเลี้ยงครอบครัวและแขกอย่างเอร็ดอร่อย

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 300 กรัม;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรดั้งเดิม ให้เตรียมเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านดังนี้:

1. หั่นมันฝรั่งสดที่ปอกเปลือก ล้าง และตากแห้งเป็นก้อน แล้วล้างให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. นำน้ำมันพืชคุณภาพสูงไปต้มในภาชนะทรงลึกที่เหมาะสำหรับการทอด
3. วางชิ้นมันฝรั่งดิบลงในหม้อทอดลึกเป็นบางส่วน นำไปเป็นสีทองอ่อนแล้วใช้ไม้พายคนอย่างระมัดระวัง ทอดต่ออีก 1 นาทีแล้วใช้ช้อนมีรูตักออกบนผ้ากระดาษ เพิ่มและทอดมันฝรั่งที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
4. เฟรนช์ฟรายส์ที่เย็นเล็กน้อยซึ่งปราศจากไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงและโรยเกลือเล็กน้อยลงบนจานโดยตรง

สูตรอาหารสำหรับเฟรนช์ฟรายส์กับไข่ขาวที่บ้าน

โดยไม่ทำลายรสชาติและรูปลักษณ์ของเฟรนช์ฟรายทอด สูตรนี้ช่วยให้แม้แต่เด็กๆ ก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของมันฝรั่งสีน้ำตาลทองกรุบกรอบ ไม่ต้องพูดถึงผู้ที่จำกัดการบริโภคอาหารทอด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งสด - หัวใหญ่ 7 หัว;
• ไข่ไก่ - ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• ปาปริก้าบดและเกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรอาหารให้เตรียมเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านดังนี้

1. หั่นมันฝรั่งสดคุณภาพสูงที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดเป็นก้อนที่เหมาะสม ขนาด 1x1 เซนติเมตร ล้างและทำให้แห้ง
2. ตีไข่ไก่ขาวเล็กน้อยด้วยเกลือเล็กน้อย เทลงในชามมันฝรั่งที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กัน เขย่าหลาย ๆ ครั้งใต้ฝาปิดเพื่อให้ไข่ขาวทั้งหมดปกคลุม
3. วางถาดอบที่เหมาะสมด้วยกระดาษรองอบ กระจายมันฝรั่งเวดจ์ให้เท่าๆ กันเท่าที่เป็นไปได้ แล้วโรยส่วนผสมของเกลือละเอียดและปาปริก้าขูดไว้ด้านบน
4. วางแผ่นอบที่มีมันฝรั่งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +180 C แล้วอบมันฝรั่งในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง

นำมันฝรั่งที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบที่ปิดอยู่ จัดเรียงเป็นจานรองและเสิร์ฟร้อน

เราหวังว่าแม้แต่ผู้ที่ดูแคลอรี่ของอาหารเพื่อสุขภาพก็ยังจะชอบเฟรนช์ฟรายส์เวอร์ชันนี้ เนื่องจากมีไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุด และการใส่เครื่องเทศเล็กน้อยก็ไม่เพิ่มความอยากอาหาร

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งสด - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 50 มิลลิลิตร
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม;
• ผงปาปริก้าหวาน - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่าบด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นและเกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรถือบวชให้เตรียมเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านดังนี้:

1. ล้าง ปอกเปลือกและเช็ดมันฝรั่งคุณภาพใหญ่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเป็นวงกลม 8 วง ซึ่งควรล้างอีกครั้งเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางในชาม เทน้ำมันลงไป และคนให้เข้ากัน
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง โรยบนมันฝรั่งแผ่นที่ทาน้ำมันแล้ว และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางแผ่นอบที่เหมาะสมด้วยกระดาษรองอบขนาดที่เหมาะสม วางแผ่นมันฝรั่งที่เตรียมไว้แล้ววางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +180 C ประมาณครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้จำเป็นต้องพลิกแผ่นอบอย่างระมัดระวัง ด้วยไม้พาย
4. ทันทีที่มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาล ให้เอาถาดอบออกแล้วโอนส่วนที่เตรียมไว้เป็นกับข้าวลงในอาหารจานหลักแล้วเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะ

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำร้อนลวกเมื่อจุ่มมันฝรั่งลงในหม้อทอดที่กำลังเดือด ควรระบายน้ำมันฝรั่งออกให้หมดมากที่สุด

น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้เหมาะสำหรับการทอด แต่เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับน้ำมันพืชชนิดใดชนิดหนึ่งคือการไม่มีกลิ่น - ต้องผ่านการกลั่นหรือกำจัดกลิ่น โปรดทราบว่ารสชาติของน้ำมันจะถูกส่งไปยังมันฝรั่งทอดที่เสร็จแล้ว

คุณสามารถระบุได้ว่าอุณหภูมิไขมันลึกเพียงพอสำหรับการทอดเฟรนช์ฟรายส์หรือไม่ โดยจุ่มมันฝรั่งชิ้นเล็กๆ ลงไป หากบล็อกลอยอยู่ในฟองอากาศ คุณสามารถจุ่มส่วนแรกลงไปได้

และถึงแม้ว่าในบางสูตรจะสามารถเพิ่มเกลือล่วงหน้าได้ แต่ส่วนใหญ่จะเป็นการอบในเตาอบ แต่ก็ยังถูกต้องที่จะใส่เฟรนช์ฟรายลงในจานโดยตรงก่อนเสิร์ฟ

ทุกคนควรชัดเจนว่าเฟรนช์ฟรายส์ไม่ควรกลายเป็นอาหารประจำหรือในชีวิตประจำวัน เพราะมันเป็นผลิตภัณฑ์ทอด แต่เหมาะที่สุดสำหรับเป็นกับข้าวในวันหยุดที่หรูหราหรือสามารถนำมาใช้กับข้าวที่ซับซ้อนในปริมาณเล็กน้อยได้

เฟรนช์ฟรายส์เป็นอาหารยอดนิยมที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดไม่สามารถทำได้ ผู้ชื่นชอบของว่างไม่สงสัยเลยว่าสามารถเตรียมหลอดกรอบๆ ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ซึ่งไม่เพียงแต่จะได้อาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังปกป้องตนเองจากผลกระทบของสารกันบูดที่เป็นอันตรายซึ่งมักพบในอาหารสาธารณะ

วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้าน?

เฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวดในการเตรียม ผักปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่ง ทอดในน้ำมันเดือด จากนั้นใส่ในกระชอนเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ปรุงรสและเสิร์ฟ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีแคลอรี่น้อยลงอีกด้วย

1. ก่อนที่คุณจะทำเฟรนช์ฟรายส์ คุณต้องเลือกมันฝรั่งให้ถูกต้องก่อน ควรใช้หัวรูปไข่ที่ไม่มีตาหรือความเสียหาย
2. หัวปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นขนาดหนึ่งเซนติเมตรเท่ากันแล้วจึงทำเป็นแท่งโดยมีขนาดหน้าตัดหนึ่งเซนติเมตรต่อเซนติเมตร วิธีนี้จะช่วยให้มันฝรั่งสุกทั่วถึง
3. ควรวางมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ในน้ำสักพักแป้งส่วนเกินจะออกมาและผักจะไม่แตกสลาย
4. หลังจากแช่มันฝรั่งแล้วจะต้องทำให้มันฝรั่งแห้งเพื่อที่จะได้กรอบเมื่อทอด
5. น้ำมันทอดควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา
6. เฟรนช์ฟรายส์ที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนผ้าเช็ดปากหรือในกระชอนเพื่อขจัดไขมัน จากนั้นปรุงรสและเสิร์ฟ

เฟรนช์ฟรายส์อย่างแมคโดนัลด์ - สูตรอาหาร

สูตรเฟรนช์ฟรายแบบโฮมเมดสามารถเปรียบเทียบได้กับแมคโดนัลด์หากคุณใช้เทคโนโลยีเฉพาะ ร้านนี้ขึ้นชื่อในเรื่องมันฝรั่งที่มีแกนกลางนุ่มและเปลือกกรอบ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนี้ มันฝรั่งจะต้องแช่ในสารละลายเกลือและน้ำตาลแล้วนำไปแช่แข็ง เมื่อย่าง เปลือกน้ำแข็งจะป้องกันไม่ให้แกนแห้ง

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแท่ง
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
3. ใส่มันฝรั่งลงในสารละลายเป็นเวลา 20 นาที
4. นำออกและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ทำให้แห้ง
5. เฟรนช์ฟรายส์ทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 5 นาที

เฟรนช์ฟรายส์ที่บ้านในกระทะ

เฟรนช์ฟรายส์ในกระทะเป็นวิธีรับประทานที่ประหยัดที่สุด สำหรับจานนี้คุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาน้ำมันหนึ่งลิตรและหัวคุณภาพสูง เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีน้ำตาลทอง ให้วางมันฝรั่งลงในน้ำมันร้อน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของชิ้นหลังด้วยมันฝรั่งชิ้นหนึ่ง: ถ้ามันส่งเสียงฟู่และลอยน้ำมันก็จะร้อนขึ้น

1. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเติมน้ำเย็นแล้วพักไว้ 10 นาที
2. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดในน้ำมันเดือดเป็นเวลา 6 นาที
3. ระบายในกระชอนและเติมเกลือ
4. มันฝรั่งทอดพร้อมเสิร์ฟร้อน

เฟรนช์ฟรายส์ในหม้อทอด

สูตรเฟรนช์ฟรายส์เกี่ยวข้องกับตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย หนึ่งในวิธีที่สะดวกและง่ายที่สุดคือการทอด ด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันได้อย่างง่ายดาย และใช้ตาข่ายพิเศษไม่เพียงแต่สำหรับการทอดเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นกระชอนเพื่อขจัดไขมันที่ตกค้างออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

1. หั่นมันฝรั่งเป็นเส้น ใส่ในน้ำประมาณ 10 นาที แล้วซับให้แห้ง
2. เทน้ำมันแล้วตั้งเทอร์โมสตัทเป็น 160 องศา
3. ตั้งเวลาย่างเป็น 6 นาที
4. กำจัดไขมันที่เหลืออยู่และปรุงรส

เฟรนช์ฟรายส์ในเตาอบที่บ้าน

มันฝรั่งทอดเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม การอบในเตาอบจะช่วยลดการใช้น้ำมันและให้แคลอรี่น้อยลง มันฝรั่งอบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งช่วยปกป้องชิ้นจากการไหม้และช่วยให้คุณทำของว่างให้กรอบและมีสีดอกกุหลาบมากที่สุด

• มันฝรั่ง - 900 กรัม;
• น้ำมัน - 100 มล.
• ลูกจันทน์เทศ - 5 กรัม;
• เกลือ - 10 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม

1. แช่มันฝรั่งแผ่นในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. ซับให้แห้ง ปรุงรส โรยด้วยน้ำมันแล้ววางบนถาดอบ
3. มันฝรั่งทอดในเตาอบเป็นสูตรอาหารที่ต้องอบบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษฟอยล์
4. อบมันฝรั่งที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา

เฟรนช์ฟรายส์ในหม้อหุงช้า

เฟรนช์ฟรายกับปาปริก้ามีความสดใส กรอบ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การใช้ปาริกิมีความสำคัญมากสำหรับมันฝรั่งลูกอ่อน ซึ่งแม้จะปรุงเป็นเวลานาน แต่ก็จะไม่เป็นสีดอกกุหลาบมากนัก เพื่อให้ดูสวยงามคุณต้องหมักมันฝรั่งก้อนกับน้ำมันและเครื่องเทศแล้วทอดในน้ำมันเดือดในชามหลายเมนู

• มันฝรั่ง - 450 กรัม;
• น้ำมัน - 750 มล.
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 10 กรัม

1. หั่นมันฝรั่งแล้วหมักกับน้ำมันและเครื่องเทศ 70 มล. เป็นเวลา 5 นาที
2. เทน้ำมันลงในชามมัลติคุกเกอร์ ตั้งค่าโหมด "Multicooker" และตั้งอุณหภูมิเป็น 170 องศา
3. วางมันฝรั่งแผ่นลงในชาม
4. ทอดเป็นเวลา 8 นาที
5. ขจัดน้ำมันส่วนเกินและเติมเกลือ

เฟรนช์ฟรายส์ในไมโครเวฟใน 5 นาที

มันฝรั่งทอดด้วยไมโครเวฟจะแตกต่างกันไปตามความเร็วในการปรุง ทุกคนสามารถเข้าถึงเทคนิคการทอดได้: คุณเพียงแค่ต้องกระจายชิ้นมันฝรั่งเป็นชั้นเดียวบนจานแล้วโรยน้ำมันเบา ๆ แล้วเปิดไมโครเวฟเป็นเวลาสั้น ๆ ที่กำลังไฟสูงสุด ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ มันฝรั่งจะได้เนื้อฉ่ำ มีสีดอกกุหลาบ แต่ไม่สุกเกินไป

1. ตัดมันฝรั่งโรยด้วยน้ำมันและเกลือ
2. จัดเรียงเป็นแถวเดียวบนจาน
3. เฟรนช์ฟรายส์ปรุงโดยใช้กำลังไฟสูงสุดเป็นเวลา 5 นาที

เฟรนช์ฟรายส์ในหม้อทอดไร้อากาศ

เฟรนช์ฟรายส์เป็นสูตรอาหารที่ให้โอกาสมากมายในการเตรียมอย่างเหมาะสม ด้วยหม้อทอดอากาศ มันฝรั่งจากจานแคลอรี่สูงจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ทันทีเนื่องจากปรุงโดยใช้น้ำมันขั้นต่ำโดยใช้วิธีการพาความร้อน ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​คุณสามารถรับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพได้ภายใน 20 นาที

1. ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นรูปทรงโดยใช้มีดพิเศษ
2. โรยด้วยน้ำมัน เกลือ แล้ววางบนตะแกรงกลางของหม้อทอด Airfryer เป็นเวลา 20 นาที เลือกอุณหภูมิสูงสุดและความเร็วสูง

เฟรนช์ฟรายส์ในเตาอบไร้น้ำมัน

เฟรนช์ฟรายส์ไร้น้ำมันเป็นเมนูยอดนิยมที่เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันฝรั่งเหล่านี้มีรสชาติคล้ายกับมันฝรั่งแบบดั้งเดิม แต่ต่างจากอย่างหลังตรงที่มีแคลอรี่ไม่สูงนัก ต้องขอบคุณมวลไข่ซึ่งมาแทนที่เนยซึ่งลดปริมาณแคลอรี่ลงครึ่งหนึ่งและทำให้มันฝรั่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

1. ตัดมันฝรั่งเป็นเส้น
2. ตีไข่ ใส่กระเทียม และยี่หร่าลงในส่วนผสม
3. เทส่วนผสมลงบนมันฝรั่ง คนให้เข้ากัน และวางบนกระดาษฟอยล์
4. อบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา

เฟรนช์ฟรายส์ในเตาอบพร้อมไข่ขาว

เฟรนช์ฟรายส์ในเตาอบเป็นสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด ไม่เพียงแต่โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ลักษณะเฉพาะของอย่างหลังคือมันฝรั่งถูกแช่อยู่ในโปรตีนวิปปิ้งจำนวนมากซึ่งนอกเหนือจากกรดอะมิโนและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีปริมาณสูงแล้วยังทำให้มันฝรั่งมีเปลือกสีทองกรอบอีกด้วย

1. ตัดมันฝรั่งเป็นเส้น
2. ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดและปรุงรส
3. จุ่มมันฝรั่งลงในส่วนผสมแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ
4. อบประมาณ 20 นาทีที่ 210 องศา

หลายคนชอบมันฝรั่งประเภทนี้ เพราะมันแตกต่างจากอาหารรูปแบบอื่นตรงที่รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ เราจะสอนวิธีทำอาหารเฟรนช์ฟรายส์ยอดนิยมในครัวที่บ้านของคุณ

นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 2 หยิก;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ปาปริก้า (พื้นดิน) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. คุณต้องทำน้ำดองในชามลึก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันลงไปที่นั่น เพิ่มเกลือและปาปริก้าบด
2. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยการกด
3. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
4. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ความกว้างของฟางโดยประมาณคือ 0.8–1 ซม.
5. วางมันฝรั่งลงบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้น
6. วางมันฝรั่งแห้งลงในชามพร้อมน้ำดอง
7. ผสมทุกอย่างแล้วบดมันฝรั่งด้วยมือเพื่อให้เครื่องเทศดูดซึมได้ดีขึ้น
8. วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ วางมันฝรั่งดองลงไป ชิ้นไม่ควรสัมผัส จากนั้นจะเตรียมจานให้ดีขึ้น ไม่จำเป็นต้องทากระทะเพราะน้ำดองมีน้ำมัน
9. วางมันฝรั่งทอดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
10. นั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถทำเฟรนช์ฟรายส์ในเตาอบได้ เสิร์ฟพร้อมซอสที่คุณชื่นชอบ

ในไมโครเวฟ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันไม่มีกลิ่นหอม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นมันฝรั่ง
2. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว
3. โรยมันฝรั่งด้วยเกลือและพริกไทย หมักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที หากคุณไม่มีส่วนผสมของพริกไทยให้ใช้เครื่องเทศนี้พันธุ์ดำและแดง
4. วางชิ้นมันฝรั่งลงบนจานแก้ว เว้นช่องว่างระหว่างพวกเขาไว้
5. วางจานในไมโครเวฟ อบจานประมาณห้านาทีโดยใช้ไฟสูงสุด
6. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้กลับด้านมันฝรั่งทอดแล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง นำเข้าอบประมาณ 3-5 นาที ดูการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นจานอาจแห้งได้
7. มันฝรั่งทอดไมโครเวฟพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ

อาหารทอดแบบไม่มีน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง (ใหม่) – 6 ชิ้น;
• พริกหยวกหวาน (บด) - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ (ไก่) – 2 ชิ้น;
• พริกไทยป่น (ดำ) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งใหม่เป็นเส้น
2. ตอกไข่และตะล่อมไข่ขาวทั้งสองแยกกัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดงในสูตรนี้
3. ตีไข่ขาวจนเนียน
4. เพิ่มเกลือ ปาปริก้าหวาน และพริกไทยลงในผ้าขาว ผสมทุกอย่าง
5. วางมันฝรั่งลงในชามลึกแล้วเทไข่ดองลงไป ควรคลุมมันฝรั่งให้มิด มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะหมักไม่สม่ำเสมอ
6. เปิดเตาอบที่ 210-220 องศา
7. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางมันฝรั่ง ใส่ไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
8. ตอนนี้นำแม่พิมพ์ออกแล้วนำกระดาษออก ปล่อยให้มันฝรั่งอบต่อจนเป็นสีเหลืองทอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที

เฟรนช์ฟรายส์ในหม้อทอด

หากต้องการให้ได้มันฝรั่งเป็นชิ้น ให้เลือกขนาดที่เท่ากันโดยประมาณ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ตากส่วนประกอบผักให้แห้งอย่างทั่วถึง เงื่อนไขที่สำคัญในสูตรนี้คือการขาดความชื้น
3. เปิดหม้อทอดด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิ 150 องศา
4. วางมันฝรั่งสับลงในตะกร้าแล้ววางลงในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาที น้ำมันดอกทานตะวันต้องเดือด
5. ตอนนี้วางฟอยล์ลงบนจานขนาดใหญ่ วางมันฝรั่งทั้งหมดลงไปให้เย็นเล็กน้อย
6. เพิ่มอุณหภูมิในหม้อทอดลึกเป็น 180 องศา
7. ย้ายมันฝรั่งใส่ตะกร้าแล้วใส่กลับเข้าไปในเครื่อง
8. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
9. ตอนนี้ใส่มันฝรั่งกลับบนกระดาษฟอยล์แล้วโรยด้วยเกลือ จะต้องดำเนินการทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่
10. จานพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบและปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณ

ในกระทะ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น – 1 หยิก;
• น้ำมันกลั่น - 0.5 ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เอาเปลือกออกและหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ
2. เตรียมชามหรือกระทะใบใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นลงไป วางผักไว้ประมาณ 10 นาที ทำเช่นนี้เพื่อเอาแป้งออกและมันฝรั่งจะกรอบ
3. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
4. ตอนนี้เตรียมกระทะที่มีผนังหนา ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงก็ยิ่งต้องใช้น้ำมันน้อยลง
5. เมื่อกระทะร้อนให้เติมน้ำมัน
6. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำมันเดือด ปล่อยให้มันปรุงประมาณ 10 นาที เปลือกสีน้ำตาลทองเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของความพร้อม
7. ตอนนี้วางชิ้นที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปาก พวกเขาจะดูดซับไขมันที่ไม่จำเป็น
8. โรยพริกไทยและเกลือลงบนมันฝรั่ง เสิร์ฟร้อนพร้อมกับซอสที่คุณชื่นชอบ

ตัวเลือกซอสหลายอย่างสำหรับอาหารจานเสร็จ

ครีมเปรี้ยวและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 0.2 กก.
• ฮาร์ดชีส – 0.1 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เทครีมเปรี้ยวลงในภาชนะทรงลึก
2. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยอุปกรณ์พิเศษ โอนไปยังครีม
3. ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมกระเทียม
4. สับผักชีลาวอย่างประณีตมาก ใส่มันลงในซอส
5. เพิ่มเกลือลงในซอสครีมเปรี้ยวแล้วผสมทุกอย่าง ตอนนี้คุณต้องเตรียมมันฝรั่งทอดและเสิร์ฟทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 หยิก;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ – 0.15 ลิตร;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (องุ่น) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• hops-suneli - 1 หยิก

การตระเตรียม:

1. เทมะเขือเทศบดลงในชาม
2. เติมเครื่องปรุงรสแห้ง (ปาปริก้า สมุนไพรโปรวองซ์ และฮอปส์ซูเนลี) ลงไป
3. เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในซอส
4. ตอนนี้เพิ่มซีอิ๊วลงในมวลหลัก ผสมทุกอย่าง ทานคู่กับเฟรนช์ฟรายส์ได้อย่างลงตัว

ชีสซอส

วัตถุดิบ:

• ชีสแปรรูป – 0.1 กก.
• แป้ง – 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนชา;
• ครีม (สามารถแทนที่ด้วยนม) – 0.2 ลิตร
• ใบโหระพาและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เทครีม 100 มล. แล้วบดชีสแปรรูปหนึ่งห่อลงไป
2. เจือจางแป้งในครีม 100 มล.
3. วางส่วนผสมชีสบนไฟอ่อน เมื่ออุ่นขึ้น ให้เติมแป้งในส่วนเล็กๆ ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนซอสข้น
4. เพิ่มผักชีลาว ใบโหระพา และเกลือลงในส่วนผสมชีส ผสมทุกอย่าง
5. ซอสชีสพร้อมแล้ว! โอนไปยังภาชนะที่สะดวกและให้บริการ

ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 0.5 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับมันฝรั่งทอด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันกลั่น - 1 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น
2. เติมน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อเอาแป้งออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. เทน้ำมันหนึ่งลิตรลงในหม้อหุงช้า จะต้องไม่มีกลิ่นเพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารจานเสร็จถูกรบกวน
4. ตั้งโปรแกรม “การทอด”
5. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงน้ำมันควรจะเดือด ตอนนี้คุณสามารถวางมันฝรั่งแห้งได้แล้ว
6. จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีในการเตรียม เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเครื่องใช้ไฟฟ้า
7. วางมันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปากแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือที่ต้องการทันที
8. เฟรนช์ฟรายส์ในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นแก้วโปรดของคุณ

ตัวเลือกง่ายๆจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งแช่แข็ง – 0.5 กก.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรสด - ก้านไม่กี่;
• กระเทียม – 2 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเล็กน้อย
2. ในชามขนาดใหญ่ ผสม: ส่วนผสมหลัก เกลือ กระเทียมบด และพริกไทย
3. สับผักอย่างประณีตแล้วใส่ลงในมันฝรั่ง
4. เทน้ำมันมะกอกลงไปผัดทุกอย่าง
5. วางในปลอกอบ
6. เจาะด้านบนสองจุดเพื่อป้องกันไม่ให้กระเป๋าแตก
7. ไมโครเวฟผักด้วยไฟสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที
8. เสิร์ฟพร้อมกับซอส

เฟรนช์ฟรายส์มีกี่แคลอรี่?

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 3.9 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 38.1;
• ไขมัน – 16.4 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 315 กิโลแคลอรี

เป็นที่น่าสังเกตว่าในอาหารที่ซื้อในร้านหรืออาหารจานด่วนปริมาณแคลอรี่จะสูงขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ยังไม่ทราบว่ามันฝรั่งเหล่านี้ทอดด้วยน้ำมันชนิดใด

มันเกิดขึ้นในอดีตว่าอาหารประเภทมันฝรั่งได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบอย่างมากในรัสเซีย นางเอกของเรื่องของเราวันนี้ เฟรนช์ฟรายส์ ก็ไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ไม่ขาดความรักและความนิยมในประเทศอื่น ๆ แม้แต่ในทวีปอื่น ๆ ประวัติศาสตร์เงียบ ๆ เกี่ยวกับชื่อของผู้ประดิษฐ์วิธีการทอดมันฝรั่งแสนอร่อย แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าพ่อครัวคนนี้มาจากเบลเยียม จนถึงทุกวันนี้ ชาวเบลเยียมภูมิใจอย่างยิ่งกับสิ่งประดิษฐ์ของตน และเชื่อว่าเฟรนช์ฟรายส์ที่อร่อยที่สุดสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในเบลเยียมเท่านั้น และอาหารจานนี้ได้ชื่อมาจากชื่อของพ่อค้าชาวเบลเยียมผู้กล้าได้กล้าเสียที่มีนามสกุล Frite ซึ่งเป็นคนแรกที่คิดจะขายเฟรนช์ฟรายทอดเพื่อเอากลับบ้าน สงครามโลกครั้งที่หนึ่งช่วยให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกทางอ้อม ทหารอเมริกันที่ได้ลองชิมเฟรนช์ฟรายส์จากพันธมิตรชาวเบลเยี่ยมแล้ว ต่างประทับใจในรสชาติจนนำสูตรมาสู่แผ่นดินใหญ่ และงานที่เหลือก็เสร็จสิ้นลงด้วยความนิยมของร้านฟาสต์ฟู้ดที่เฟรนช์ฟรายส์ได้รับความพิเศษอย่างเหนียวแน่น สถานที่. ถึงกระนั้นพวกเราส่วนใหญ่ก็มั่นใจอย่างถูกต้องว่าไม่มีอาหารจากร้านอาหารใดที่สามารถเปรียบเทียบคุณภาพและรสชาติกับอาหารที่ปรุงเองที่บ้านได้ ข้อความนี้ใช้กับการเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ได้อย่างสมบูรณ์ วันนี้เราขอเชิญชวนให้คุณคิดและจดจำวิธีการปรุงเฟรนช์ฟรายส์ที่บ้าน

เมื่อมองแวบแรก การปรุงเฟรนช์ฟรายส์ก็ไม่มีปัญหาใดๆ หั่นมันฝรั่งแล้วโยนลงในน้ำมันเดือด แค่นี้ก็เสร็จแล้ว แต่ใครก็ตามที่ใช้สูตรอาหารง่ายๆ เช่นนี้จะต้องได้อาหารจานที่เรียบง่ายและกินไม่ได้อย่างยิ่ง การทำเฟรนช์ฟรายส์กรอบๆ ให้อร่อยอย่างแท้จริงต้องใช้ความรู้เคล็ดลับและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญอย่างยิ่ง ทุกขั้นตอนมีความสำคัญที่นี่ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสมหั่นให้ถูกต้องและเตรียมทอดสิ่งสำคัญคือต้องทอดและสะเด็ดน้ำเฟรนช์ฟรายที่เสร็จแล้วออกจากไขมันส่วนเกินอย่างเหมาะสม แม้แต่ตอนปรุงอาหารที่คุณตัดสินใจเติมเกลือลงในจานก็อาจส่งผลต่อรสชาติของมันได้อย่างมาก แล้วการเลือกน้ำมันล่ะ? ทางเลือกที่เหมาะสมของน้ำมัน! น้ำมันพืชประเภทและเกรดต่างๆ สามารถทำให้มันฝรั่งของคุณเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะ หรือเป็นอาหารที่ไม่มีรสจืดและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้ แต่อย่ากลัวเลย เรามีประสบการณ์นับศตวรรษของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระดับโลก ซึ่งจะแบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขาสำหรับการเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ที่ถูกต้องและช่วยเราจากความผิดพลาดอย่างแน่นอน

วันนี้ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและความลับที่สำคัญและจำเป็นที่สุดไว้ให้คุณอย่างรอบคอบ ซึ่งจะช่วยบอกได้อย่างง่ายดายแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดถึงวิธีการปรุงเฟรนช์ฟรายส์

1. ก่อนอื่น คุณควรเลือกมันฝรั่งที่เหมาะกับอาหารของคุณ หากต้องการทำเฟรนช์ฟรายส์ คุณจะต้องมีมันฝรั่งที่โตและโตพอประมาณ มันฝรั่งอ่อนไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ยังไม่มีรสชาติที่จำเป็นและเนื้อไม่แน่นพอ พยายามเลือกหัวที่เรียบและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยไม่มีข้อบกพร่องที่มองเห็นได้ ใส่ใจกับสีผิวมันฝรั่ง ผิวสีเขียวจะบอกคุณเกี่ยวกับเนื้อ corned ในหัวมันฝรั่งที่มีปริมาณสูงผักรากดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำเฟรนช์ฟรายส์ ไม่ควรใช้พันธุ์มันฝรั่งที่มีแป้งสูงในการทอด มันฝรั่งดังกล่าวจะแตกสลายและหลังจากทอดแล้วจะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

2. พยายามใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือกน้ำมัน! น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นโดยเฉพาะเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดแบบลึก แต่คุณสามารถเลือกประเภทของน้ำมันได้ตามดุลยพินิจของคุณ ทานตะวันหรือมะกอก เมล็ดฝ้ายหรือข้าวโพด - น้ำมันประเภทต่างๆ จะช่วยตกแต่งจานของคุณด้วยรสชาติที่แตกต่างกันแต่ละเอียดอ่อนพอๆ กันและแทบไม่สังเกตเห็นได้ หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของอาหารลดความอ้วน คุณสามารถลองเติมไขมันสัตว์เล็กน้อยลงในน้ำมันพืชได้ อาจเป็นเนื้อวัว เป็ดหรือไก่ เนยใส หรือน้ำมันหมู สิ่งสำคัญคือเป็นไขมันที่มีความบริสุทธิ์สูงสุด ไขมันสัตว์จะทำให้มันฝรั่งของคุณมีกลิ่นหอมพิเศษและมีรสชาติที่ชวนตะลึง แต่คุณก็ยังไม่ควรละเลยมันไป

3. ในการเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษด้วย สะดวก สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมอาหารจานนี้ในหม้อทอด ซึ่งเป็นเครื่องครัวพิเศษที่ช่วยให้คุณทอดอาหารทุกชนิดได้ อย่างไรก็ตาม การไม่มีหม้อทอดในครัวของคุณไม่ใช่เหตุผลที่ทำให้คุณเลิกทำเฟรนช์ฟรายส์แสนอร่อย ในการอุ่นน้ำมัน คุณสามารถใช้เหล็กหล่อทรงลึกหรือกระทะเหล็ก หรือแม้แต่กระทะก้นลึกที่มีก้นลึกก็ได้ อย่าใช้จานเคลือบหรือจานที่มีก้นบาง นอกจากนี้คุณควรได้รับตะกร้าพิเศษสำหรับทอดเฟรนช์ฟรายส์ อุปกรณ์นี้ทำจากลวดเส้นเล็กถักทอเหมือนตะแกรงและมีด้ามจับยาวที่สะดวกสบาย ตะกร้านี้จะช่วยให้คุณสามารถจุ่มมันฝรั่งส่วนหนึ่งลงในน้ำมันเดือดได้อย่างง่ายดาย และนำมันฝรั่งทอดที่เสร็จแล้วออกได้อย่างง่ายดายและปลอดภัย หากคุณยังไม่มีตะกร้าพิเศษสำหรับการทอด คุณสามารถใช้ช้อนมีรูกว้างที่สะดวกได้ แต่ในกรณีนี้ ให้ใช้ความระมัดระวังและเอาใจใส่เป็นอย่างยิ่ง เพราะคุณจะต้องเอามันฝรั่งออกจากน้ำมันเดือดเป็นส่วนเล็กๆ ซึ่งหมายความว่ามีความเป็นไปได้สูงที่มันฝรั่งบางส่วนจะสุกเกินไป

4. เงื่อนไขสำคัญในการเตรียมเฟรนช์ฟรายส์แสนอร่อยคืออุณหภูมิ ตามหลักการแล้ว คุณควรมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัวแบบพิเศษไว้ใช้เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน เทอร์โมมิเตอร์จะช่วยให้คุณระบุอุณหภูมิน้ำมันได้อย่างง่ายดายและทันเวลาในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร เมื่อเตรียมเฟรนช์ฟรายส์เวอร์ชันเบลเยี่ยม คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิสองประการอย่างเคร่งครัด ขั้นตอนแรกของการทอดมันฝรั่งจะเกิดขึ้นที่170⁰ และครั้งที่สองที่190⁰ การเตรียมเฟรนช์ฟรายแบบอเมริกันที่เรียบง่ายกว่าเล็กน้อยนั้นเกี่ยวข้องกับการทอดมันฝรั่งทอดหนึ่งครั้งที่อุณหภูมิ 180⁰ - 190⁰ แต่การไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวของคุณก็ไม่ใช่เหตุผลที่ทำให้สิ้นหวังเพราะสามารถเตรียมมันฝรั่งทอดแบบโฮมเมดแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้มัน เพียงเทน้ำมันลงในกระทะให้เพียงพอแล้วตั้งไฟให้ร้อนเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที หลังจากเวลานี้ ให้วางมันฝรั่งชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำมันที่ร้อน หากมันฝรั่งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำที่ล้อมรอบด้วยฟองน้ำมันเดือดทันที แสดงว่าน้ำมันของคุณพร้อมสำหรับมันฝรั่งแล้ว มิฉะนั้น ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนต่อไปอีก 5 ถึง 10 นาที

5. การเตรียมมันฝรั่งสำหรับการทอดไม่ใช่เรื่องยากเลย คัดแยกหัวมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง โดยเลือกสำหรับปรุงเฉพาะหัวมันฝรั่งที่เรียบที่สุดซึ่งไม่มีข้อบกพร่องหรือความเสียหายที่มองเห็นได้ ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งให้สะอาด จากนั้นค่อย ๆ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนยาวโดยมีขนาดหน้าตัด 1x1 เซนติเมตร หากคุณคิดว่ามันฝรั่งของคุณมีแป้งมากเกินไป ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที ล้างชิ้นมันฝรั่งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว มันสำคัญมาก! พื้นผิวของมันฝรั่งทอดควรจะแห้งที่สุด! มิฉะนั้น จากการสัมผัสกับบล็อคมันฝรั่งเปียก น้ำมันร้อนอาจเดือดมากเกินไป กระเด็นออกมา และอาจติดไฟได้ ระมัดระวังและเอาใจใส่

6. เกลือ. โอ้ มีเฟรนช์ฟรายส์ดีๆ สักกี่ชิ้นที่ถูกทำลายโดยการใส่เกลือผิดเวลา เกลือมันฝรั่งของคุณก่อนเสิร์ฟ ไม่ช้าก็เร็วหนึ่งวินาที! ยังดีกว่า ใส่เกลือของมันฝรั่งทอดลงบนจาน เกลือที่เติมลงในมันฝรั่งในขั้นตอนการปรุงอาหารอื่น ๆ จะเปลี่ยนอาหารจานกรอบแสนอร่อยให้กลายเป็นสำลีเปียกทันที และถ้าคุณเติมเกลือลงในบล็อคมันฝรั่งก่อนทอด ความชื้นที่ปล่อยออกมาจากมันฝรั่งภายใต้อิทธิพลของเกลือจะทำงานในน้ำมันเดือดในลักษณะเดียวกับน้ำบนบล็อคมันฝรั่งที่ยังไม่แห้งเพียงพอหลังจากล้าง

7. เรามาเปลี่ยนจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติกันดีกว่า? มาลองเฟรนช์ฟรายส์สไตล์อเมริกันจานแรกกัน ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นยาว 500 กรัม มันฝรั่ง. ล้างชิ้นมันฝรั่งในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก ในกระทะลึก ตั้งน้ำมันพืชหนึ่งลิตรผสมกับ 100 กรัมถึง190⁰ เนยหรือน้ำมันหมูละลาย ในส่วนเล็ก ๆ ให้จุ่มมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางมันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงในกระชอนที่มีกระดาษชำระเรียงรายไว้สองสามนาทีเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เกลือก่อนเสิร์ฟ

8. การเตรียมเฟรนช์ฟรายส์แสนอร่อยแบบเบลเยียมเกี่ยวข้องกับการทอดในสองขั้นตอน ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วสะเด็ดน้ำให้สะอาด 500 กรัม มันฝรั่ง. ในกระทะลึก ตั้งน้ำมันพืชหนึ่งลิตรให้ร้อน170⁰ ทอดมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีทองเล็กน้อย ย้ายมันฝรั่งไปใส่กระชอนแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง190⁰ แล้วทอดมันฝรั่งอีกครั้งประมาณ 2 - 3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางมันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงในกระชอนที่มีกระดาษชำระเรียงราย ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก เติมเกลือตามชอบ และเสิร์ฟทันที

9. คุณมีน้ำมันพืชไม่เพียงพอ แต่ตอนนี้คุณต้องการเฟรนช์ฟรายส์ไหม? ลองทำอาหารโดยใช้สูตรง่ายๆ ล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นยาว 500 กรัม มันฝรั่ง. หั่นมันฝรั่งแห้งให้แห้ง โรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนและผสมเบา ๆ เพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของมันฝรั่งเคลือบด้วยน้ำมัน ในกระทะกว้าง ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักหรือเนยแล้ววางมันฝรั่งทอดให้ทั่วพื้นผิวกระทะในชั้นเดียว ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นค่อย ๆ กลับด้านมันฝรั่งทั้งหมดกลับด้าน ทอดต่ออีก 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันฝรั่งลงในกระชอน ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟทันที

10. คุณควรเสิร์ฟอะไรกับเฟรนช์ฟรายส์? ในเบลเยียม ขอแนะนำอย่างยิ่งให้กินอาหารจานนี้กับมายองเนสหรือซอสที่เตรียมไว้เป็นหลัก ในอเมริกาเหนือคุณจะได้รับซอสมะเขือเทศหลากหลายชนิด ชาวฝรั่งเศสจะยืนยันในชีสหรือซอสมัสตาร์ด และในประเทศแถบเอเชียพวกเขาจะ แนะนำให้ลองน้ำจิ้มรสหวาน ทางเลือกเป็นของคุณ เราขอเชิญคุณลองทำซอสชีสโฮมเมดที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับเฟรนช์ฟรายส์ ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนชา เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลีและผสมให้เข้ากัน ทันทีที่เนยและแป้งเริ่มเดือด ให้เทนมเดือดหรือครีมไขมันต่ำลงไป ½ ถ้วย คนตลอดเวลา ผัดต่อไปปรุงซอสจนข้น เมื่อซอสเกือบพร้อมแล้วให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนชีสขูดละเอียดลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยขาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ตั้งซอสให้ร้อนจนชีสละลายหมดและเสิร์ฟทันที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชากระเทียมบดเล็กน้อยหรือสมุนไพรสดสับลงในซอสนี้