“โอลิเวียร์” คลาสสิคกับไส้กรอก Classic Olivier กับไส้กรอก สูตรโอลิเวียร์กับไส้กรอกที่อร่อยที่สุด

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกและผักดอง

วิธีปรุงโอลิเวียร์กับไส้กรอก

สูตรโอลิเวียร์กับไส้กรอกและผักดอง

เพื่อเตรียมเสิร์ฟห้าถึงหกรายการ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

ส่วนผสมของโอลิเวียร์กับไส้กรอก:

1. มันฝรั่งต้มสามลูก
2. แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
3. หัวหอมครึ่งลูก
4. ไข่ไก่ต้มสามฟอง
5. ไส้กรอกต้ม 250 กรัม
6. แตงกวาดอง (เค็ม) สองหรือสามอัน
7. มายองเนส 150 กรัม
8. เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

คุณรู้หรือไม่ว่าสูตรสลัด Olivier ยอดนิยมก่อนหน้านี้ถูกจำแนกอย่างเข้มงวด! บุคคลแรกที่เตรียมสลัดนี้คือ Lucien Olivier ซึ่งทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหารฝรั่งเศสในมอสโกในช่วงอายุหกสิบเศษของศตวรรษที่สิบเก้า สูตรอาหารนี้ถูกเก็บเป็นความลับจนกระทั่งถึงเวลาที่แอล. โอลิเวียร์เสียชีวิต ต่อมาได้นำสูตรสลัดกลับมาใช้ซ้ำอีกครั้ง Olivier เวอร์ชันดั้งเดิมแตกต่างจากจานที่เราคุ้นเคยอย่างมากในครัวของเรา สูตรอาหารของ Lucien ประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ลิ้นลูกวัวและผักดอง มะกอกและขึ้นฉ่าย เคเปอร์ กุ้งเครย์ฟิชต้ม ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง และส่วนผสมอื่นๆ ในช่วงสหภาพโซเวียต องค์ประกอบของสลัดมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เนื่องจากมีการเพิ่มส่วนผสมที่เข้าถึงได้ง่ายและราคาถูกกว่าลงในสูตร มาทำโอลิเวียร์จากวัตถุดิบที่มีอยู่กันเถอะ แต่หากไม่มีถั่วเขียว ไม่ใช่ทุกคนจะชอบมันในสลัด

วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก:

ก่อนอื่นคุณต้อง ต้มไข่และผักที่ไม่ได้ล้างอย่างดีเพราะทุกอย่างใส่ลงในสลัดต้มยกเว้นหัวหอมและแตงกวา ทิ้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพราะในตอนเช้าจะแปรรูปได้ง่ายกว่าและไม่ติดกัน

ชัดเจนไข่และผัก หั่นไส้กรอก มันฝรั่ง และแครอทเป็นชิ้นขนาดเท่ากันให้ได้มากที่สุด

ขั้นตอนต่อไป ตัดแตงกวาในก้อนเดียวกัน (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศแล้วนำไปก็ได้) และไข่ต้มสุกควรสับหัวหอมให้มากที่สุด วางส่วนผสมที่สับแล้วลงในกระทะหรือชามลึกแล้วโรยด้วยเกลือ

ใช้เป็นเชื้อเพลิง มายองเนสหนา. หากต้องการเพิ่มความเผ็ดก็สามารถเติมพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปได้

แต่งตัวสลัดไม่ควรก่อนเสิร์ฟ แต่ควรล่วงหน้าก่อนเสิร์ฟ 40-60 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าจานจะชุ่มน้ำดี เก็บ Olivier ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จานนี้จะรสชาติดีขึ้น

ก่อนเสิร์ฟให้จัดสลัดเป็นบางส่วนหรือ ใส่ในจานทั่วไป. คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้เล็กน้อย ครั้งต่อไปที่คุณทำสลัดนี้ คุณสามารถเพิ่มเห็ด ไก่ หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับสูตรสลัดจริงๆ ได้

ส่วนผสมของ Olivier classic กับไส้กรอก

มันฝรั่ง

มันฝรั่งอาจเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่รวมอยู่ในสูตรสลัดแบบดั้งเดิม ในจานนี้เป็นมันฝรั่งที่ใช้พื้นที่มากที่สุด เพื่อให้สลัดไม่มีแป้งมากเกินไปคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ถูกต้องเมื่อเตรียมส่วนผสม

เพื่อให้ได้สลัดแปดถึงสิบมื้ออย่างเหมาะสมที่สุดคุณต้องใช้มันฝรั่งขนาดกลางหกตัวที่มีน้ำหนักประมาณ 0.5-0.8 กิโลกรัม เราจะจัดจานโดยใช้ส่วนประกอบที่เหลือตามจำนวนหัวตามนี้

สำหรับสลัด ควรต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก แต่บางครั้งคุณสามารถใช้มันฝรั่งทอดหรืออบก็ได้

การเตรียมผักสำหรับสลัดอย่างเหมาะสมมีอธิบายไว้ในเอกสารแยกต่างหาก

ไส้กรอกต้มสำหรับเตรียมโอลิเวียร์แบบดั้งเดิม

อันดับที่สองในแง่ของความสำคัญและปริมาณเนื้อหาของจานนี้คือส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ และเนื่องจากเรากำลังเตรียมสลัดกับไส้กรอกจึงต้องเตรียมไส้กรอกสดครึ่งกิโลกรัมไว้ล่วงหน้า

ทั้งไส้กรอกต้มและไส้กรอกก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้ไส้กรอกหรือเซอร์เวแลตรมควันรมควันแทน "Doctorskaya" ตามปกติ (ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้เมื่อเราเตรียมโอลิเวียร์กับไส้กรอก)

ไข่สำหรับสลัด

ตำแหน่งที่สามในแง่ของเศษส่วนมวลในโอลิเวียร์เป็นของไข่
อัตราส่วนส่วนผสมที่ดีที่สุดต้องใช้ไข่ไก่ที่เลือกสรรมา 6 ฟอง โดยมีน้ำหนักปอกเปลือกรวม 370 ถึง 400 กรัม ปรุงไข่ไม่เกิน 10 นาที จากนั้นไข่ก็จะสุกพอประมาณตามความจำเป็นสำหรับสลัด

แตงกวา

แตงกวาช่วยเพิ่มสัมผัสดั้งเดิมและความสดชื่นให้กับสลัด สูตรอาหารของ Lucien ใช้ผักสดและแตงกวาดอง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับแตงกวาดองแบบดั้งเดิมและแตงกวาดองในถัง
ในกรณีของเรา คุณต้องมีแตงกวาสด 2 ชิ้น (200 กรัม) และแตงกวากระป๋อง 2 ชิ้นหรือแตงกวาดอง 6 ชิ้น

แครอท

แครอทเป็นส่วนผสมถัดไปที่นำเสนอในสูตร และต้องต้มในเปลือก
ในการเตรียมสลัดคุณจะต้องมีแครอทขนาดกลางไม่เกินสามตัวที่มีน้ำหนักไม่เกิน 350 กรัม ผักรากแดงจำนวนเท่านี้ก็เพียงพอที่จะทำสลัดที่มีความหวานปานกลางและมีความแตกต่างเล็กน้อย บางครั้งเพื่อเพิ่มนวัตกรรมให้กับสลัดดั้งเดิมจานนี้จึงเต็มไปด้วยแครอทเกาหลีซึ่งค่อนข้างหนา แต่ห่างไกลจากองค์ประกอบคลาสสิกของอาหารเรียกน้ำย่อย

ถั่วเขียว – โอลิเวียร์คลาสสิค

ถั่วลันเตาสีเขียวในรูปแบบกระป๋องเป็นจุดเด่นของเมนูนี้ ดังนั้นสลัดควรมีถั่วเพียงพอ
กระป๋องหนึ่งบรรจุถั่วได้ประมาณ 260-280 กรัม ซึ่งเพียงพอที่จะได้อัตราส่วนที่เหมาะสม ทางออกที่ดีที่สุดคือแทนที่การใช้อาหารกระป๋องด้วยถั่วลันเตาแช่แข็งสดต้ม 300 กรัม ควรปรุงแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเค็ม
นอกจากนี้แทนที่จะใช้ถั่วคุณสามารถใช้ถั่วแดงหรือขาวกระป๋องหรือต้มซึ่งจะทำให้รสชาติดั้งเดิมของจานแย่ลง

ต้องมีหัวหอมหนึ่งหัวและขนสีเขียว 100 กรัมในสลัดเนื่องจากหากไม่มีพวกเขาการเติมรสหวานและเผ็ดจะหายไปในจานปีใหม่

มายองเนสสำหรับเตรียมโอลิเวียร์

ในที่สุดเราก็มาถึงมายองเนส โดยที่ Olivier ไม่ถือว่าเป็น Olivier อีกต่อไป เพื่อให้สลัดมีคุณค่าทางโภชนาการปานกลางและไม่เหลวเกินไปคุณต้องใช้มายองเนส 250-300 กรัม เป็นมายองเนสที่รวมอยู่ในองค์ประกอบคลาสสิกและเป็นที่ชื่นชอบของ Olivier กับไส้กรอก

บางคนใช้โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และน้ำสลัดอื่นๆ แต่มีเพียงProvençalเท่านั้นที่สามารถทำองค์ประกอบการทำอาหารให้สมบูรณ์แบบได้ อนุญาตให้ใช้มายองเนสโฮมเมดหรือเทียบเท่ากับไขมันต่ำ

เฉพาะตะกร้าของชำเท่านั้นที่คุณจะสามารถเตรียมสลัดโอลิเวียร์ได้อย่างเหมาะสมโดยเติมไส้กรอกตามสูตรที่แม่และยายของเราใช้ ไม่ควรเพิ่มเห็ด แอปเปิ้ล อาหารทะเล สับปะรด และสารปรุงแต่งทดลองอื่นๆ ลงในสูตร แน่นอนว่าถ้าคุณต้องการให้ผลลัพธ์ที่ได้ออกมาคลาสสิกและไม่ทันสมัย ​​แต่แน่นอนว่าจะต้องอร่อยด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง

สำหรับผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่เราสามารถเสนอสูตรอาหารหลายรูปแบบที่มีการเปลี่ยนแปลง

โดยสรุป - เพลงสรรเสริญ Olivier Salad จาก Shufutinsky)))

สลัดโอลิเวียร์สีสันสดใสและน่ารับประทาน ทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายที่สุด ปรุงรสด้วยมายองเนสและพริกไทย นั้นเป็นมากกว่าอาหารจานเดียว นี่คือยุคทั้งหมด และถึงแม้ว่าวันนี้สลัดโอลิเวียร์จะขยับไปที่ขอบโต๊ะเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสลัดที่ทันสมัยกว่า แต่ก็ยังคงรักษาตำแหน่งไว้ได้อย่างมั่นใจ

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่รู้จักใครเลยที่จะไม่สนใจสลัดโอลิเวียร์ ฉันจำได้ว่าในตำราอาหารเก่า ๆ Olivier มักถูกตกแต่งด้วยดอกไม้แกะสลักจากแครอทต้ม ฉันทำให้การเตรียมสลัดโอลิเวียร์ง่ายขึ้นและสำหรับการตกแต่งฉันมีเพียงหัวหอมสับและพริกไทยป่นเท่านั้น แต่ไอเดียเรื่องดอกแครอทยังติดอยู่ในความทรงจำ สักวันหนึ่งคงจะได้นำไปใช้ :)

สะดวกมากในการเตรียมส่วนผสมในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์ล่วงหน้าเช่นวันก่อนชั่วโมง และเมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมคุณก็จะได้ปรุงผักและแช่เย็นแล้ว (ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกล่วงหน้า) และไข่ สลัดโอลิเวียร์นั้นถ้าคุณลบเวลาในการปรุงผักและไข่ออกไปก็จะเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที

และอีกสองสามคำเกี่ยวกับมายองเนส เพราะนั่นคือสิ่งที่เราคุ้นเคยกับการราดสลัดโอลิเวียร์ คุณสามารถทำมายองเนสเองได้ตลอดเวลาโดยปรับปริมาณไขมัน รสชาติ และให้คุณสมบัติตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำมายองเนสโดยใช้น้ำมันมะกอกหรือไข่นกกระทาหรือจะปรุงโดยไม่ใช้ไข่ก็ได้ (ใช่ ใช่ มีมายองเนสแบบนี้ด้วย)

แต่กลับมาที่สูตรโอลิเวียร์กันดีกว่า แน่นอนว่าสลัดนี้จัดทำขึ้นในทุกครอบครัว และแต่ละครอบครัวก็มีสูตรสลัดโอลิเวียร์เป็นของตัวเองซึ่งแม้จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยก็ตาม บางคนปรุงโดยใช้แตงกวาสด บางคนชอบใส่แอปเปิ้ลลงไป ถั่วสดแทนกระป๋องก็เป็นทางเลือกเช่นกัน เนื้ออาจเป็นแฮม หมูต้ม ไก่ หรือแค่ไส้กรอกต้มก็ได้ (เช่นในกรณีของเรา) ลองจินตนาการดูว่าสลัดโอลิเวียร์สามารถเตรียมได้กี่รูปแบบด้วยวิธีการต่างๆ โดยการผสมส่วนผสมบางอย่างเข้าด้วยกัน วันนี้ฉันกำลังเตรียมสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกกับไส้กรอกต้ม ไปเลย?

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋อง 400 กรัม (หนึ่งกระป๋อง)
• ไข่ 4 ฟอง
• มันฝรั่ง 4 ลูกเล็ก
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน (หรือใหญ่ 1 อันในกรณีของฉัน)
• ผักดองขนาดเล็ก 6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)
• ไส้กรอกต้ม 350 กรัม
• มายองเนส
• พริกไทยดำ

สูตรโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกทีละขั้นตอน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วควรต้มผักล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อให้คุณมีเวลาพอที่จะทำให้เย็นลง มันฝรั่งและแครอทต้มในผิวหนังโดยต้องล้างและทำความสะอาดดินและฝุ่นก่อน มันฝรั่งปรุงประมาณ 35-40 นาที แครอทนานกว่าเล็กน้อย - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ยิ่งแครอทมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งปรุงนานขึ้นเท่านั้น)

จากนั้นปอกเปลือกผักที่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในชามหรือชามสลัด

ต่อไปฉันย้ายไปที่แตงกวา อันที่จริง ลำดับการตัดส่วนผสมไม่ได้มีบทบาทในการเตรียมโอลิเวียร์แต่อย่างใด เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เตรียมไว้แล้วและค่อยๆ ย้ายจากส่วนผสมหนึ่งไปยังอีกส่วนผสมหนึ่งในขณะที่เย็นตัวหรือเตรียม ดังนั้นให้หั่นแตงกวาดอง (คุณสามารถใช้แตงกวาดองก็ได้) ให้เป็นก้อนเดียวกับผัก วางในชาม

ไข่จะเย็นลงและปอกเปลือก เรายังหั่นเป็นก้อนแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

จุดเด่นของโปรแกรมคือไส้กรอกต้ม หากไม่มีมัน โอลิเวียร์ก็ไม่ใช่โอลิเวียร์ ตัดมันเป็นก้อน อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อความสวยงามของสลัดโอลิเวียร์การตัดส่วนผสมทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากัน และถ้าคุณตัดสินใจหั่นโอลิเวียร์เป็นก้อนขนาดกลาง ให้ลองหั่นผัก ไข่ แตงกวา และไส้กรอกเท่าๆ กัน

นี่คือชามสลัดของฉันที่เต็มแล้ว แต่ยังเหลือส่วนผสมหลักอีกหนึ่งอย่าง (โชคดีที่ไม่ต้องมีการประมวลผลหรือการเตรียมการล่วงหน้า) - เหล่านี้คือถั่ว

เครือข่ายทีเซอร์

โดยทั่วไปแล้ว การใช้กระป๋องถั่วมาตรฐานจะเหมาะสมที่สุดสำหรับส่วนผสมในปริมาณเท่านี้ แต่ฉันมีขวดขนาดใหญ่ฉันวางแผนที่จะเตรียมอาหารสองจานจากถั่วจำนวนนี้ - สลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์ (ใช้งานได้จริงมากฉันทำสลัดเสร็จหนึ่งจานและเตรียมอันที่สองทันทีถั่วรู้สึกดีในตู้เย็นในสองหรือสามวันนี้) . ดังนั้นเราจึงระบายของเหลวออกจากขวดแล้วส่งถั่วที่เหลือไปให้โอลิเวียร์ ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าสลัดพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงรสด้วยมายองเนสและพริกไทยเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

คำแนะนำอีกอย่างหนึ่งคือ อย่าปรุงรสสลัดทั้งหมดด้วยมายองเนสในคราวเดียว หากคุณไม่ได้วางแผนจะกินมันในหนึ่งวัน ควรเพิ่มมายองเนสในแต่ละมื้อแยกกันจะดีกว่า

และนี่คือผลลัพธ์ของความพยายามของฉัน - ชามที่มีสลัดโอลิเวียร์ส่วนหนึ่ง เบื้องหลังมีชามขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยโอลิเวียร์ด้วย ฉันอยากจะทราบว่าโอลิเวียร์กับแครอทต้มดูสดใสและน่ารับประทานมากกว่าไม่มีมันมาก (ฉันรู้ว่าหลายคนปรุงอาหารโดยไม่ใช้แครอท) รสชาติของสลัดจะดีขึ้นและเข้มข้นขึ้นเมื่อมีแครอทอยู่ด้วย ดังนั้น หากคุณยังไม่ได้ปรุงโอลิเวียร์ด้วยแครอท ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณทำเช่นนั้น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการอวยพรให้ทุกคนได้ทานของอร่อย! แล้วพบกันใหม่เร็วๆ นี้ :)

สลัดโอลิเวียร์เป็นหนึ่งในสลัดที่มีชื่อเสียงอร่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต เป็นเวลาหลายปีที่ Olivier เป็นอาหารจานหลักหรือเป็นสลัดในงานเลี้ยงต่างๆ ไม่จำเป็นต้องพูดว่าเป็นเวลาหลายปีแล้วที่มันกลายเป็นสัญลักษณ์ของปีใหม่ นับตั้งแต่การปรากฏตัวของสลัดนี้มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการเตรียมการ สูตรคลาสสิกสำหรับสลัดโอลิเวียร์เกี่ยวข้องกับการใช้ไส้กรอกต้มและแตงกวาดอง

ปัจจุบันสูตรอาหารสำหรับไก่แตงกวาสดแอปเปิ้ลและแม้แต่กุ้งกับอะโวคาโดแพร่หลาย ในความคิดของฉัน สิ่งที่อร่อยที่สุดในบรรดาทุกประเภทคือของโปรดของฉันตั้งแต่สมัยเด็กๆ สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกโซเวียต. เพื่อความเป็นธรรม เป็นที่น่าสังเกตว่าสลัดที่เราชอบมากในตอนแรกมีลักษณะและองค์ประกอบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier เจ้าของร้านอาหารชื่อดังในมอสโกอย่าง "Hermitage" เชฟผู้มีชื่อเสียงนำเสนอสลัดอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาซึ่งประกอบด้วยไก่บ่นสีน้ำตาลแดง หางกั้ง มันฝรั่งต้ม มะกอก และแตงกวาในเมนูอาหารของร้านอาหาร ราดด้วยProvençal

สลัดใหม่นี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในต่างประเทศซึ่งเริ่มเรียกว่าสลัดรัสเซียหรือฮัสซาร์ ในวัยสามสิบ เชฟอีกคนได้ปรับเปลี่ยนสลัดและเรียกสลัดให้แตกต่างออกไป ตอนนี้เริ่มถูกเรียกว่าสลัดของเมืองหลวงและต่อมาก็ได้รับมอบหมายชื่อโอลิเวียร์ ทีนี้เรามาดูกันดีกว่า สูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกกับไส้กรอก.

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
• ไข่ – 3-4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• แครอท – 2 ชิ้น,
• ถั่วเขียวกระป๋อง – 200 กรัม
• ไส้กรอกต้ม – 200 กรัม
• แตงกวาดอง – 2-3 ชิ้น
• เกลือ,
• มายองเนส.

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกกับไส้กรอก - สูตร

เทน้ำร้อนลงบนไข่ เติมเกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟปานกลาง ล้างมันฝรั่งและแครอท ใส่ผักลงในกระทะ เติมน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝากระทะ ต้มผักเป็นเวลา 35 นาทีด้วยไฟอ่อน ปอกไข่ แครอท และมันฝรั่ง ตัดเป็นก้อน

สับไข่ให้ละเอียด

วางมันฝรั่งและไข่ลงในชามที่คุณจะเตรียมสลัดโอลิเวียร์

หั่นแครอทเป็นก้อนเล็กกว่ามันฝรั่ง

เพิ่มลงในสลัดของคุณ

ปอกเปลือกสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกกับไส้กรอก รูปถ่าย

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะปีใหม่ที่ไม่มีโอลิเวียร์ สลัดนี้เป็นชื่อของเชฟ Lucien Olivier ผู้โด่งดังในศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตามตามคำบอกเล่าของผู้เห็นเหตุการณ์ สูตรดั้งเดิมนั้นแตกต่างอย่างมากจากสูตรที่เราทุกคนคุ้นเคย: รวมถึงคอกั้ง, คาเวียร์สีดำ, เนื้อนกกระทา, ไข่นกกระทาและมันฝรั่ง

เรารู้จักสลัดนี้ในสูตรที่เรียบง่ายกว่าซึ่งไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลงเลย และเป็นตัวเลือกที่พวกเราส่วนใหญ่มองว่าเป็นแบบคลาสสิก วันนี้เราบอกวิธีเตรียมโอลิเวียร์ที่สมบูรณ์แบบด้วยรสชาติปีใหม่ที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก รับทราบ - ไม่มีอะไรเหลือจนกว่าจะถึงวันหยุด

. ต้มผักโดยปอกเปลือกเท่านั้น - วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผักไว้

. คุณเพียงแค่ต้องผัดสลัดจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเช่นถั่วลันเตาบด

. หากคุณกำลังเตรียมสลัดล่วงหน้าหลายวัน อย่าใส่แตงกวา หัวหอม และถั่วลงในสลัดทันที เพราะมันจะรั่วและมีรสเปรี้ยว

ขั้นตอนที่ 1: ตัดมันฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 2: ตัดแครอท

ขั้นตอนที่ 3: ตัดไส้กรอก

ขั้นตอนที่ 4: ตัดแตงกวา

ขั้นตอนที่ 5: การตัดไข่

ขั้นตอนที่ 6: ตัดหัวหอม

ชขั้นตอนที่ 9: เตรียมเสิร์ฟ

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่โอลิเวียร์ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1.5–2 ชั่วโมงเพื่อให้แช่ไว้เพียงพอ จากนั้นวางสลัดลงในชามหรือบนจานเล็กโดยใช้วงแหวนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ KitchenMag:

การเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกเริ่มต้นขึ้นในสหภาพโซเวียต ซึ่งเป็นช่วงที่ไส้กรอกต้มเป็นเรื่องธรรมดา และในปัจจุบัน สลัดรูปแบบนี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก มาดูวิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกกันดีกว่า

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกต้มถือเป็นของว่างบนโต๊ะรุ่นคลาสสิกในปัจจุบันและทั้งหมดนี้เป็นเพราะในสมัยโซเวียตการได้ไส้กรอกต้มแสนอร่อยแท่งหนึ่งได้ง่ายกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ดังนั้น "โอลิเวียร์" จึงหยั่งรากในหมู่ผู้คนด้วยไส้กรอกแม้ว่าในเวอร์ชันดั้งเดิมจะเตรียมเนื้อสัตว์ปีกก็ตาม

ทุกวันนี้การเตรียมโอลิเวียร์ด้วยไส้กรอกนั้นยากกว่าในสมัยโซเวียตมากเนื่องจากการหาไส้กรอกที่ดีท่ามกลาง "ความอุดมสมบูรณ์" ที่ซื้อจากร้านนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณโชคดีพอเจอไส้กรอกคุณหมออร่อยๆ บนเคาน์เตอร์ร้าน รับรองได้เลยว่า Olivier ของคุณจะยอดเยี่ยมมาก!

สูตรสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก

ภาพถ่าย: “photostudia.net”

350 ก ถั่วเขียวกระป๋อง

300 กรัม แจ็คเก็ตมันฝรั่ง

ไส้กรอกต้ม 200 กรัม

ชิ้นละ 100 กรัม แตงกวาดองและแครอทต้ม

ไข่ต้ม 4 ฟอง

1/2 ช้อนชา เกลือ

วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์ปีใหม่พร้อมไส้กรอก:

ต้มผักในแจ็คเก็ต ไข่ต้ม ทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วปอกเปลือก

หั่นไส้กรอก แตงกวา มันฝรั่ง และแครอทเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดไม่เกิน 0.5-0.7 ซม.

สับไข่อย่างประณีตแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัดขนาดใหญ่

ใส่เกลือลงในสลัดเทมายองเนสผสมให้เข้ากัน

ปล่อยให้สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกแช่ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

อร่อย!

เชื่อกันว่าสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกจะนุ่มกว่าถ้าคุณรวมส่วนผสมในชามสลัดทีละครั้งแล้วคนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง (ลำดับการวางส่วนผสมจากแข็งไปอ่อน): เช่น ก่อนอื่นให้ใส่ไส้กรอกและแครอทลงในชามสลัดผสมแล้วใส่แตงกวาผสมอีกครั้งจากนั้นใส่มันฝรั่งผสมแล้วใส่ไข่ผสมสุดท้ายใส่ถั่วมายองเนสผสม

การดัดแปลง Olivier กับไส้กรอกที่ได้รับความนิยมอย่างมากคือการเติมแอปเปิ้ลหรือแตงกวาสด ซึ่งจะทำให้สลัดเวอร์ชันคลาสสิกนี้มีรสชาติใหม่ที่สดใหม่

คิดยังไงกับการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกครับเพื่อนๆ? บอกเราในความคิดเห็น

สูตรวิดีโอสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกเป็นสลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียซึ่งชาวต่างชาติกล่าวว่าชาวรัสเซียเสิร์ฟเป็นมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ในต่างประเทศเรียกว่าไม่มีอะไรน้อยไปกว่าสลัดรัสเซียบางคนเน้นว่าเรากำลังพูดถึงสลัดมันฝรั่งซึ่งพบได้ในอาหารประจำชาติเกือบทุกประเภท

สลัดโอลิเวียร์คิดค้นโดยเชฟของร้านอาหารแห่งหนึ่งในมอสโก Lucien Olivier ในศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสาร Our Food ในปี พ.ศ. 2432 ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของมันชวนให้นึกถึงประวัติศาสตร์ของซีซาร์สลัดที่มีชื่อเสียงและเค้ก Kyiv ที่มีชื่อเสียงไม่น้อย สูตรนี้ได้มาโดยบังเอิญเมื่อส่วนผสมที่มีอยู่ถูกผสมกับน้ำสลัดมายองเนสและเสิร์ฟ แขก สลัดโอลิเวียร์ตัวใหม่ได้รับความนิยมมากจนต้องต่อคิวที่ร้านอาหาร

ในขณะเดียวกันสูตรสลัดที่เราทุกคนคุ้นเคยนั้นแตกต่างไปจากสูตรดั้งเดิมอย่างมาก หนึ่งในสูตรอาหารของ Olivier จากศตวรรษที่ 19 มีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง 2 ตัว, ลิ้นลูกวัว 1 อัน, คาเวียร์กด 1 ปอนด์, ผักกาดหอมสด 1 ปอนด์, กั้งต้ม 25 ชิ้น หรือกุ้งล็อบสเตอร์กระป๋อง 1 กระป๋อง, ผักดอง 1/2 กระป๋อง ( ผักกระป๋อง), ถั่ว 1 กระป๋อง (ถั่วเหลืองคาบูล), แตงกวาสด 2 ลูก, เคเปอร์ 1/4 ปอนด์, ไข่ไก่ต้ม 5 ฟอง, ซอสโพรวองซ์ (มายองเนส 72.5%) แน่นอนว่าเวอร์ชันใหม่ที่มีไส้กรอกเป็นสูตรดัดแปลง ดังนั้นคุณไม่ควรแปลกใจเมื่อคุณเสิร์ฟโอลิเวียร์พร้อมมันฝรั่งทอดและสลัดภูเขาน้ำแข็งในร้านกาแฟแบบอเมริกัน

สลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกแบบดั้งเดิมเป็นเวอร์ชันต่อมาซึ่งบางครั้งเรียกว่าโซเวียตโอลิเวียร์ ความแตกต่างที่สำคัญคือเตรียมด้วยการเติมไส้กรอกต้ม - "Doctorskaya" หรือ "Ostankinskaya" ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่สูงส่งและละเอียดอ่อนแม้จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงก็ตาม

โอลิเวียร์โซเวียตกับไส้กรอกสามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรอิสระอย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีรสชาติครีมดั้งเดิมของไส้กรอก "Ostankinskaya" และ "Doctor's" ซึ่งทำจากการเติมนมและครีม สลัดนี้มีหลายเวอร์ชันซึ่งมีรสชาติแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและสามารถรับรู้ได้ว่าเป็นสลัดฤดูหนาวที่มีแคลอรีสูงหลายรูปแบบ

Olivier เป็นสลัดผักพร้อมเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยมายองเนสไขมันสูง คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของสลัดที่คุณชื่นชอบได้โดยการเปลี่ยนส่วนผสม เช่น เพิ่มแอปเปิ้ล ผักชีฝรั่ง ผักกาดแก้ว หรือเปลี่ยนส่วนผสม รสชาติจะไม่เพียงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสัดส่วนรวมถึงชิ้นที่สับด้วย

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อมไส้กรอกเตรียมจากมันฝรั่งต้มและแครอท, แตงกวาดอง, ถั่วกระป๋องหรือดอง, ไส้กรอกต้มและราดด้วยมายองเนส คุณสามารถเพิ่มสดหรือหัวหอมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งลงในสลัด

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งต้มขนาดกลาง 2 อันในแจ็คเก็ต
• แครอทต้มสุกปานกลาง 1-2 อัน
• แตงกวาดองหรือเค็ม 2-3 อัน
• ไข่ต้ม 2 ฟอง;
• ถั่วกระป๋องครึ่งกระป๋อง;
• ไส้กรอกต้ม 200 กรัม
• มายองเนสโปรวองซ์ บรรจุภัณฑ์พลาสติกขนาดเล็ก

การตระเตรียม:

การเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกประกอบด้วยการตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดอาจแตกต่างกันไป ปรุงรสผักและไส้กรอกที่เตรียมไว้ด้วยมายองเนส และเติมเกลือหากจำเป็น

คุณสามารถดูสูตรโดยละเอียดได้ในวิดีโอ:

บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาสูตร Olivier ที่ไม่มีแครอทต้มได้โดยแทนที่แตงกวาดองด้วยของสด ทั้งหมดนี้เป็นเวอร์ชันโซเวียตที่ค่อนข้างดีพร้อมไส้กรอกครีมต้ม

Olivier เวอร์ชันจำนวนมากเกี่ยวข้องกับเรื่องราวเบื้องหลังของเขา การปรากฏตัวของสลัดและความนิยมนำไปสู่เวอร์ชันใหม่เช่นสลัด Hermitage หรือ Stolichny ซึ่งคล้ายกับของดั้งเดิมมาก เป็นผลให้ Lucien Olivier ปรับปรุงสูตรซึ่งไม่มีใครรู้จักเลย

คุณสามารถเพิ่มรสชาติครีมของ Olivier ด้วยไส้กรอกสไตล์โซเวียตได้โดยเติมครีมหรือครีมเปรี้ยวเวอร์ชันนี้มีรสชาติที่กลมกลืนกันมากขึ้นเมื่อใช้แตงกวาสด

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• 7 หัวมันฝรั่ง
• แตงกวาดอง 6 อัน
• ไข่ต้ม 6 ฟอง;
• 5 แครอทต้ม;
• ถั่ว 1 กระป๋อง
• มายองเนส 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สับส่วนผสมทั้งหมด ใส่มายองเนสและครีมเปรี้ยว แล้วเติมเกลือ ปล่อยให้สลัดชงประมาณ 2-3 ชั่วโมง

คุณสามารถทำให้รสชาติใกล้เคียงกับสลัดดั้งเดิมของ Lucien Olivier มากขึ้นโดยการเติมคาเวียร์คาเวียร์ลงในสลัด ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งหนึ่งกำมือจะไม่เจ็บเพื่อรองรับ "ส่วนประกอบ" ที่กรุบกรอบ

Russian Olivier มีหลายเวอร์ชันรวมถึงสูตรอาหารที่มีเนื้อรมควันหรือเนื้อสัตว์และไส้กรอกรมควัน (เป็นตัวเลือกพร้อมแฮม)

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกรมควัน 100 กรัม
• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• 2-3 ชิ้น มันฝรั่งต้ม;
• 2-3 ชิ้น แครอทต้ม;
• 5 ชิ้น. แตงกวาดอง
• ถั่ว 1 กระป๋อง;
• มายองเนส 1 ห่อเล็ก
• เกลือ.

การตระเตรียม:

สับเป็นก้อน ปรุงรสด้วยเกลือและมายองเนส

บนโต๊ะเทศกาลสลัด Olivier สามารถเสิร์ฟเป็นบางส่วนวางเป็นชั้น ๆ การผสมผสานของผลิตภัณฑ์สีต่างๆดูหรูหรามาก

ในขั้นต้น Olivier รวมเนื้อสัตว์และเครื่องในประเภทต่างๆ เชอร์รี่ มะกอก แตง เห็ดพอร์ชินี และมะยมดอง ดังนั้นคาดว่าจะมีรูปลักษณ์ของสูตรอาหารสมัยใหม่ที่มีไส้กรอก เห็ด และไก่ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจัดจ้าน

วัตถุดิบ:

• ไข่ต้ม 5 ฟอง;
• มันฝรั่ง 4-5 อัน
• ถั่ว 1 กระป๋อง;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• แตงกวาดอง 2-3 อัน
• ไส้กรอกรมควัน 300 กรัม
• มายองเนส 200 กรัม

การตระเตรียม:

ผัดเห็ดสับกับกระเทียมในน้ำมันพืช สับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วผสมกับมายองเนส

โอลิเวียร์กับแชมเปญดองให้รสชาติที่น่าสนใจทีเดียว สามารถเตรียมได้ด้วยแตงกวาสดหรือแตงกวาดอง

คุณสามารถเพิ่มรสชาติของ Olivier ประเภทนี้ได้โดยการเพิ่มใบคื่นฉ่ายซึ่งอยู่ในสลัดดั้งเดิมของ Lucien Olivier

วัตถุดิบ:

• ไข่ต้ม 5 ฟอง;
• มันฝรั่ง 4-5 อัน
• แครอทต้ม 2-3 อัน
• ถั่ว 1/2 กระป๋อง;
• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• แชมเปญ 1 กระป๋อง;
• แตงกวาดอง 2-3 อัน
• มายองเนส 200 กรัม

การตระเตรียม:

สับส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มมายองเนส

สานต่อธีมของส่วนผสมดอง เราขอแนะนำให้จดสูตรสลัดโอลิเวียร์กับหัวหอมดอง แม่บ้านบางคนเติมมันดิบเพื่อปรับปรุงคุณภาพวิตามิน แต่การดองจะเผ็ดกว่าอย่างเห็นได้ชัด

วัตถุดิบ:

• ไข่ต้ม 5 ฟอง;
• มันฝรั่ง 4-5 อัน
• แครอทต้ม 2-3 อัน
• ถั่ว 1/3 กระป๋อง;
• หัวหอม 1 หัว หมักในน้ำส้มสายชูและน้ำไว้ล่วงหน้า
• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• แตงกวาดอง 2-3 อัน
• มายองเนส 200 กรัม

การตระเตรียม:

สับส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยมายองเนสที่มีไขมันเต็ม

หากต้องการให้สีสว่างขึ้น คุณสามารถใช้หัวหอมแดงได้ เมื่อเสิร์ฟเป็นบางส่วนคุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยอะโวคาโดชิ้นได้

กุญแจสู่ความสำเร็จของสลัดนี้อยู่ที่ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีในสัดส่วน สลัดอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• 10 ฟอง;
• 1 แครอท
• 3 มันฝรั่ง;
• ไส้กรอกรมควัน 400 กรัม
• ถั่ว 1 กระป๋อง;
• มายองเนสแพ็คเกจเล็ก

การตระเตรียม:

ต้มผักหั่นทุกอย่างเป็นก้อนแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส

เสิร์ฟสลัดนี้ในทาร์ตหรือในโคนวาฟเฟิลพร้อมมันฝรั่งทอด

สลัดโอลิเวียร์สำหรับครอบครัวใหญ่ต้องทำในปริมาณที่เพียงพอจึงใส่ไก่ลงในส่วนผสมได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง 1 ขวด (หวาน)
• 5-6 มันฝรั่ง
• แครอทขนาดใหญ่ 2-3 อัน
• แอปเปิ้ล Antonovka ขนาดเล็ก 4 ลูก
• 5 ไข่;
• ถั่วกระป๋อง 700 กรัม
• ไก่ต้ม 2 ขา
• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• 3 หัวหอม;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• มายองเนส 500 กรัม

การตระเตรียม:

ต้มผักดิบหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยมายองเนส

นี่คือตัวเลือกสลัดอาหารที่สามารถเตรียมได้ในช่วงฤดูร้อน เน้นผักสดเป็นหลัก

จะดีกว่าถ้าเปลี่ยนมายองเนสโปรวองซ์ด้วยสลัดหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

• ไข่ต้ม 2-3 ฟอง;
• ไส้กรอกต้ม 200 กรัม
• แตงกวาสด 2 อัน
• มันฝรั่งต้ม 4 ลูก
• หัวหอมสด 1 พวง;
• มายองเนส 200 กรัม
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม:

ลวกถั่วให้เข้ากัน หั่นส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส ปล่อยให้มันชง

นอกจากนี้เรายังจัดเตรียมสูตรอาหารสำหรับ Olivier สุดคลาสสิกซึ่งผลิตในยุค 80 อีกด้วย นี่เป็นสูตรที่ใช้ในภาพยนตร์ชื่อดังเรื่อง Enjoy Your Bath สูตรนี้สำหรับ 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• 7 ชิ้น มันฝรั่ง;
• 5 ชิ้น. แครอท;
• 6 ชิ้น แตงกวาดอง
• 6 ชิ้น ไข่;
• ไส้กรอกหมอ 300 กรัม
• มายองเนส 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ต้มมันฝรั่ง ไข่ แครอท สับทุกอย่างผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส

ตัวเลือกในการเตรียมโอลิเวียร์กับไส้กรอกตามสูตรคลาสสิก แต่ไม่มีแครอทก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เรียกได้ว่าเป็นของเด็กก็ได้เพราะเป็นเด็กที่ไม่ชอบแครอทต้ม

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม 600 กรัม
• แตงกวาดอง 5-6 ชิ้น
• ถั่ว 1 กระป๋อง (750 กรัม)
• 3 มันฝรั่ง;
• 3 ไข่;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสช้อน;
• ครีมเปรี้ยว 100-200 กรัม
• พริกไทยดำและเกลือ

การตระเตรียม:

ต้มผักและไข่หั่นปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสเติมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับเบบี้สลัด ให้เติมแอปเปิ้ลอีกลูก มันจะอร่อยกว่ามาก

ลองสลัดฤดูหนาวนี้กับไส้กรอกและแอปเปิ้ล มีลักษณะเป็นมายองเนสในปริมาณเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม 400 กรัม
• 2 มันฝรั่ง;
• 1 แครอท
• 1 แอปเปิ้ล;
• 3 ไข่;
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• 1/2 หัวหอม;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• มายองเนส 150 กรัม

การตระเตรียม:

ต้มผัก ต้มไข่ให้แข็ง สับส่วนผสมทั้งหมดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมายองเนส เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด

สูตรการทำอาหารเหมือนกัน แต่วิธีหั่นผักอย่างถูกต้องได้อธิบายรายละเอียดไว้ในวิดีโอปีใหม่ สามารถเพิ่มปริมาณผักได้ด้วยตา

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง;
• แครอท;
• ไข่;
• แตงกวา;
• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• แตงกวาดองขนาดใหญ่ 3-4 อัน
• มายองเนสเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

หั่นผักต้มเป็นชิ้นให้ได้ขนาดเท่ากับความหนาของนิ้วนาง

สำหรับโต๊ะวันหยุดให้เตรียมสลัดเป็นส่วน ๆ ในแก้ว คุณสมบัติพิเศษของเทศกาล Olivier ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน เช่น กุ้งหรือคาเวียร์สีแดง

วัตถุดิบ:

• 3 ชิ้น มันฝรั่ง;
• 3 ชิ้น แตงกวา;
• 2 ชิ้น ไข่;
• ถั่ว 100 กรัม
• ไส้กรอกแฮม 100 กรัม
• กุ้ง 100 กรัม
• แตงกวาดองขนาดใหญ่ 3-4 อัน
• มายองเนสเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

สับผักและไข่ที่ปรุงสุกแล้ว เรียงผัก ไส้กรอก และกุ้ง โรยไข่ไว้ด้านบน และโรยหน้าด้วยมายองเนส

โซโคโลวา สเวตลานา

เวลาในการอ่าน: 1 นาที

เอ เอ

Olivier เป็นสลัดยอดนิยมในรัสเซียซึ่งถือว่าได้รับความนิยมอย่างถูกต้อง สูตรสลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกคลาสสิกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสในตำนาน Lucien Olivier ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหาร Hermitage ในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19

ในรูปแบบดั้งเดิม สลัดโอลิเวียร์เป็นอาหารจานพิเศษที่ทำจากส่วนผสมราคาแพง (เช่น คาเวียร์สีดำ) ด้วยน้ำสลัดสูตรลับจากเชฟ ทำให้มีรสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์

โอลิเวียร์คลาสสิกสมัยใหม่เตรียมจากผัก (แครอท, มันฝรั่ง, แตงกวา, ถั่วกระป๋อง ฯลฯ ), ไข่, ส่วนผสมหลักของเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, ไก่, ไส้กรอก) พร้อมด้วยน้ำสลัด (มายองเนสและครีมเปรี้ยว) และเครื่องเทศ การเตรียมโอลิเวียร์ที่บ้านสำหรับโต๊ะปีใหม่เป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องของแม่บ้านทุกคน

ในต่างประเทศอาหารจานนี้รู้จักกันในชื่อ "สลัด Hussar" และ "สลัดรัสเซีย" ในรัสเซียแม่บ้านหลายคนเรียกโอลิเวียร์ว่าเป็นสลัดฤดูหนาวธรรมดา

โอลิเวียร์มีกี่แคลอรี่

ค่าพลังงานของสลัดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของน้ำสลัด (ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส) และประเภทของเนื้อสัตว์ (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)

1. โอลิเวียร์ด้วยการเติมไส้กรอกและมายองเนสโปรวองซ์ที่มีปริมาณไขมันมาตรฐาน 190-200 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
2. โอลิเวียร์ใช้เนื้อไก่และมายองเนสเบา ๆ อยู่ที่ประมาณ 130-150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
3. โอลิเวียร์กับปลา (เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู) และมายองเนสไขมันปานกลางประมาณ 150-170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกกับไส้กรอก - สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 8

• ไส้กรอกต้ม 500 ก
• ไข่ 6 ชิ้น
• มันฝรั่ง 6 ชิ้น
• แครอท 3 ชิ้น
• แตงกวา 2 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว 250 ก
• ผักชีฝรั่ง 6 ชิ้น
• เกลือ 10 ก

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 198 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 5.4 ก

ไขมัน: 16.7 ก

คาร์โบไฮเดรต: 7 ก

30 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ฉันต้มผักให้โอลิเวียร์ ฉันปล่อยให้มันเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ฉันเอาเปลือกออกจากไข่ต้ม ฉันสับหัวหอมอย่างประณีต ฉันสับไข่เป็นชิ้นบาง ๆ ฉันตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อน

ผสมในจานลึก

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ฉันปรุงรสด้วยมายองเนส ฉันผสมมันอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องกระจายมายองเนสและเกลือให้เท่ากันทั่วทั้งสลัด

อร่อย!

Classic Olivier - สูตรอาหารฝรั่งเศส

สลัดโอลิเวียร์ฝรั่งเศสพร้อมลิ้นลูกวัวและไข่นกกระทาประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนมาก ราดด้วยซอสรสอร่อย เติมคาเวียร์สีดำรสอร่อยลงไปด้านบน สลัดที่เตรียมตามสูตร "บัญญัติ" จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะปีใหม่อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

ขั้นพื้นฐาน

• เฮเซลบ่น - 3 ชิ้น
• ไข่นกกระทา – 6 ชิ้น
• แตงกวาดอง (แตง) – 200 กรัม
• ผักกาดหอม – 200 กรัม
• มันฝรั่ง – 4 หัว
• คาเวียร์สีดำอัดแน่น – 100 กรัม
• กั้ง – 30 ชิ้น (เล็ก)
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น
• ลิ้นลูกวัว – 1 ชิ้น
• เคเปอร์ – 100 กรัม

สำหรับการเติมน้ำมัน

• มัสตาร์ดเผ็ด – 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) – 1 ช้อนใหญ่
• ไข่แดง – 2 ชิ้น,
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผงกระเทียม – เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

1. เฮเซลบ่น ฉันล้างซากเฮเซลบ่นอย่างทั่วถึง ฉันจะไส้มัน
2. ฉันย้ายซากลงในกระทะลึก ฉันเพิ่มหัวหอมและเกลือลงในน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 90-100 นาที
3. ภาษา . ฉันล้างลิ้นเนื้อลูกวัว ฉันตั้งมันให้ปรุงในกระทะอีกใบที่ใส่เครื่องเทศ แครอท และหัวหอม
4. ฉันเอาลิ้นที่ปรุงสุกและเกมออกมา ฉันปล่อยให้มันเย็น
5. ฉันเอาผิวหนังและกระดูกออกจากคำบ่นสีน้ำตาลแดง สำหรับสลัดฉันแยกส่วนเนื้อสันนอกออก ฉันตัดมันอย่างระมัดระวัง
6. ฉันตัดลิ้นลูกวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง
7. โรคมะเร็ง ฉันต้มกั้งแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นลงแล้ว ฉันก็แยกเนื้อและหั่นให้โอลิเวียร์
8. ผัก . ฉันใส่ไข่ 4 ฟองและมันฝรั่งเพื่อปรุงในกระทะแยกกัน ฉันปอกเปลือกมันฝรั่งต้มและทำให้เย็น ฉันเอาเปลือกออกจากไข่ ฉันหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วสับไข่นกกระทา
9. ฉันเอาชามสลัดลึก ฉันวางด้านล่างของใบผักกาดหอมที่ฉีกเป็นชิ้น ๆ
10. ล้างแตงกวาสด ฉันเอาผิวหนังออก ฉันหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ฉันสับเคเปอร์และแตงกวาดอง ฉันใส่มันลงในชามสลัดพร้อมกับแตงกวาสดสับ
11. ฉันสับส่วนผสมที่เหลือ ฉันใส่มันลงในชามสลัดแล้วพักจานไว้
12. การเติมน้ำมัน ฉันเตรียมน้ำสลัดเพื่อให้สลัดมีรสชาติที่พิเศษและมีรสชาติที่พิเศษ ใช้ที่ตีไข่ตีส่วนผสมของไข่แดงจากไข่นกกระทา 2 ฟองกับมัสตาร์ดโฮมเมดรสเผ็ดและเกลือ
13. เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันในส่วนต่างๆ เทลงไปจนส่วนผสมข้น
14. ฉันเทผงกระเทียมลงในซอสไข่มายองเนสที่เกือบเสร็จแล้ว เทน้ำส้มสายชูไวน์และเติมพริกไทยดำป่น
15. ผสมให้เข้ากัน ฉันแต่งตัวสลัด
16. ในการตกแต่งจาน ให้วางคาเวียร์สีดำเป็นกรอบสวยงามรอบๆ ขอบจาน แล้วเติมช้อนหนึ่งช้อนลงไปด้านบนของสลัด หากไม่มีคาเวียร์สีดำ ให้แทนที่ด้วยคาเวียร์แซลมอนสีชมพูสีแดง

สูตรปีใหม่

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม
• แครอท – 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• แตงกวาดอง – 8 ชิ้น
• ถั่วเขียว – 80 กรัม
• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น,
• มายองเนส – 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 1 ก้าน
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรสด – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันล้างเนื้อหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ฉันตัดเส้นเลือดและชิ้นไขมันที่มองเห็นออก
2. ฉันเทน้ำ ฉันใส่เกลือแล้ววางบนเตา เวลาทำอาหาร: 60 นาทีในน้ำเดือด ฉันนำเนื้อวัวออกมาวางบนจานแล้วรอให้เย็น
3. ล้างแครอทและมันฝรั่ง ฉันต้มมันในเปลือก ฉันใช้เรือกลไฟในการปรุงผัก เวลาทำอาหาร – 35 นาที ฉันนำมันออกจากถังปรุงอาหาร ฉันทำความสะอาดหลังจากเย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
4. ฉันเปิดกระป๋องถั่วกระป๋อง ฉันระบายของเหลว หากมีเมฆมากและมีน้ำไหล คุณสามารถล้างถั่วด้วยน้ำไหลได้ตามสบาย
5. ฉันต้มไข่อย่างหนัก ฉันปอกมันหลังจากวางไว้ในน้ำเย็น
6. ฉันเอาจานใหญ่ออกมา เพิ่มส่วนผสมสลัดสับ ฉันหั่นเนื้อเย็นเป็นก้อนเรียบร้อย ฉันใส่มันไว้ในโอลิเวียร์ ฉันเทถั่วออก
7. ฉันใช้มายองเนสคลาสสิกเป็นน้ำสลัด ฉันชอบแบบเบาและมีไขมันต่ำ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
8. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ฉันให้สลัดโอลิเวียร์เป็นรูปแบบการทำอาหารสำหรับปีใหม่ ฉันกระชับมัน ฉันตกแต่งด้านบนด้วยก้านผักชีฝรั่ง

วิดีโอทำอาหาร

สูตรง่ายๆ ด้วยไส้กรอกต้มและแตงกวาสด

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม – 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• แตงกวาสด – 4 ชิ้นขนาดกลาง
• เกลือ, พริกไทย, มายองเนส – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันต้มมันฝรั่ง เพื่อเร่งกระบวนการ ฉันจึงหั่นผักออกเป็น 3 ส่วน เพื่อตรวจสอบว่ามันฝรั่งสุกแล้วหรือยัง ให้ใช้ส้อมแทงมันฝรั่ง ฉันสะเด็ดน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
2. ฉันต้มไข่ในกระทะขนาดกะทัดรัด 7-9 นาทีในน้ำเดือด
3. ฉันหั่นมันฝรั่งที่เย็นแล้วเป็นก้อน ฉันขยี้ไข่ต้ม แตงกวาสด ไส้กรอกต้ม
4. ฉันย้ายส่วนผสมที่สับแล้วลงในจานลึกหรือกระทะขนาดใหญ่
5. ฉันเปิดถั่วเขียว ฉันสะเด็ดน้ำ ฉันเทเนื้อหาของขวดลงในสลัด
6. ฉันเก็บโอลิเวียร์โดยไม่ใช้มายองเนสและเกลือ ฉันปรุงรสและใส่เกลือสลัดก่อนเสิร์ฟ เพื่อรสชาติฉันเพิ่มพริกไทยดำบดสดเพิ่มเติม

อร่อย!

ทำอาหารโอลิเวียร์กับไส้กรอกและข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอก – 200 กรัม
• ข้าวโพดกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• หัวหอม – 1 หัว
• ไข่ (ไก่) – 4 ชิ้น
• แครอท – 1 ขนาดกลาง
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 8 ก้าน
• เกลือ, มายองเนส, ครีม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันต้มไข่ มันฝรั่ง และแครอท ฉันปรุงไข่ในชามแยกต่างหาก เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ต้มให้เดือด 7-9 นาที ฉันนำมันออกมาใส่จานที่มีน้ำเย็น ในชามอีกใบฉันต้มผักจนนุ่ม แครอทจะ "เข้าถึง" ก่อน จากนั้นจึงนำมันฝรั่ง
2. ในขณะที่ผักต้มเย็นฉันก็ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ฉันเทมันลงในชามใบใหญ่แล้วใช้มือกดเบาๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา เหมือนกับการหมักบาร์บีคิว กระจายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของชาม
3. ฉันหั่นไข่เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเสียดสี ฉันเพิ่มชั้นที่สอง
4. ฉันหั่นแครอทต้มด้วยวิธีเดียวกัน ฉันโรยไข่สับละเอียดไว้ด้านบน ชั้นถัดไปคือมันฝรั่ง
5. ฉันล้างก้านผักชีฝรั่ง สับผักอย่างประณีต ฉันเทมันลงในชาม ต่อไปฉันหั่นแตงกวาและไส้กรอก ฉันเพิ่มสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกและข้าวโพดลงในสลัดฤดูหนาว
6. ฉันใส่ข้าวโพดลงไปหลังจากระบายของเหลวออกจากขวดแล้ว
7. หากเตรียมสลัดสำหรับตอนเย็นฉันใส่จานในตู้เย็นโดยไม่ต้องใส่มายองเนสหรือผสมเป็นชั้น ๆ
8. ก่อนเสิร์ฟให้เติมเกลือและทำน้ำสลัดมายองเนสและครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากัน

โอลิเวียร์พร้อมแล้ว!

วิธีทำโอลิเวียร์กับไส้กรอกรมควัน

เพื่อให้ปอกผักได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำเย็นหลังปรุงอาหาร ทิ้งไว้ 7-10 นาที แล้วจึงทำความสะอาด

วัตถุดิบ:

• เซอร์วีลัต – 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 หัว
• แครอท – 4 ชิ้นเล็ก ๆ
• หัวหอม – 1 ชิ้น,
• มายองเนส – 3 ช้อนขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมสลัด ฉันต้มผักแล้วเอาแครอท 4 หัว
2. ฉันหั่นมันฝรั่ง แครอท ไส้กรอกรมควันเป็นก้อน ฉันสับหัวหอมอย่างประณีต ฉันขูดไข่ต้ม
3. ฉันระบายของเหลวออกจากกระป๋องถั่ว ฉันโอนมันไปที่ตะแกรง ฉันล้างใต้น้ำไหล
4. ฉันหยิบชามสลัดที่สวยงามออกมา ฉันถ่ายโอนส่วนประกอบที่บดแล้ว เกลือและพริกไทยโอลิเวียร์ เติมสมุนไพรสดและเครื่องเทศโฮมเมดที่คุณชื่นชอบ หากต้องการ ฉันปรุงรสด้วยมายองเนส ฉันคน.
5. ฉันเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะ

วิธีทำสลัดโอลิเวียร์กับไก่

หากต้องการตรวจสอบว่าผักสุกแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผักเหล่านั้นเบาๆ เมื่อเจาะเล็กน้อย ให้นำผักออกจากหม้อหุงช้า วางบนจานแล้วปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 1 ชิ้น,
• แครอท – 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 6 หัว
• หัวหอม – 1 หัว
• ถั่วเขียว – 200 กรัม
• แตงกวา – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่ (สำหรับทอด)
• ซีอิ๊วขาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, แกง, มายองเนส, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันใช้หม้อหุงช้าเพื่อปรุงผักอย่างรวดเร็ว ฉันใส่มันฝรั่งและแครอทลงในชามด้านบน เปิดโปรแกรมทำอาหาร "Steam" และตั้งเวลาไว้ที่ 25 นาที
2. ฉันปรุงไข่บนเตา ฉันต้มมันอย่างหนัก อย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้น ไข่แดงจะมีการเคลือบสีเทาที่ไม่น่ากิน หลังจากทำอาหารเสร็จฉันก็นำไข่ไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที ซึ่งจะทำให้การทำความสะอาดเพิ่มเติมง่ายขึ้น
3. ล้างอกไก่ให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ฉันหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง เกลือใส่เครื่องเทศ (ฉันใช้แกง) และซีอิ๊วขาว วางชิ้นไก่ลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นไว้
4. ฉันทอดด้วยไฟปานกลาง ฉันกวนชิ้นอกไก่เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้

ความพร้อมของไก่จะถูกระบุโดยการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทอง

1. ฉันย้ายเนื้อลงในชามลึก ฉันจะปล่อยให้มันรออยู่ที่ปีก
2. สำหรับสลัดโอลิเวียร์ ฉันใช้ถั่วสดแช่แข็ง ไม่ใช่ถั่วกระป๋อง อุ่นในกระทะหรือในไมโครเวฟจนนิ่ม
3. ฉันปอกผักแช่เย็นที่ปรุงในหม้อหุงช้า ฉันปอกหัวหอม ฉันตัดมันเป็นชิ้นเล็กๆ

ถ้าหัวหอมมีรสฉุนจัด ให้สับผักแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อทำให้ผักนิ่มลง

1. ฉันขูดไข่หรือหั่นเป็นก้อน ฉันเอาก้านแข็งและกิ่งหยาบออกจากผักชีฝรั่ง สับส่วนที่อ่อนนุ่มที่เหลืออย่างประณีต
2. ฉันรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในจานเดียว
3. ฉันปรุงรสด้วยมายองเนสและเติมเกลือ เพื่อรสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นฉันใช้พริกไทยดำป่น ฉันคนสลัดเพื่อให้น้ำสลัดและเครื่องเทศกระจายทั่วจาน

สูตรวิดีโอ

โอลิเวียร์แท้กับไก่และแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 700 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้นเล็ก ๆ
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง – 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว (กระป๋อง) – 1 ขวด
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น
• มายองเนส – 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว – เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เต้านมของฉัน ฉันตั้งมันให้ปรุงในกระทะ ฉันทำแบบเดียวกันกับมันฝรั่ง แครอท และไข่ ฉันต้มแครอทและมันฝรั่งในเปลือกของมัน ฉันปรุงไข่ต้มสุก ปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาทีหลังเดือด
2. ฉันได้รับส่วนผสมแล้ว ฉันปล่อยให้มันเย็น ฉันกำลังทำความสะอาด.
3. ฉันหั่นอกไก่บนกระดานไม้ขนาดใหญ่ ฉันหั่นเนื้อสำหรับสลัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. ฉันสับมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันใส่ส่วนผสมของโอลิเวียร์ที่สับแล้วลงในชามสลัดก้นลึก
5. ฉันปอกไข่ ฉันวางมันไว้บนกระดานครัว ฉันสับมันอย่างประณีต
6. ฉันหั่นแตงกวาสดและดอง
7. ฉันสับผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และหัวหอมอย่างประณีต
8. ฉันผสมทุกอย่างในชามสลัดใบใหญ่ ฉันเพิ่มถั่วกระป๋องที่ล้างแล้ว (ฉันสะเด็ดน้ำออกจากขวด) ฉันเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสลัดโอลิเวียร์ด้วยแอปเปิ้ลสดสับละเอียด
9. เกลือใส่มายองเนสพริกไทย ฉันคนอีกครั้ง โอลิเวียร์ตัวจริงกับไก่และแอปเปิ้ลพร้อมแล้ว!

โอลิเวียร์แสนอร่อยกับไก่และเห็ด

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• แชมเปญสด – 400 กรัม
• มันฝรั่ง – 2 หัว
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น
• น้ำมะนาวคั้นสด - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีขาว - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง – 6 ก้าน
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอด)
• ส่วนผสม Herbes de Provence, พริกไทย, เกลือ – เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำสลัด

• มายองเนส "โปรวองซ์" – 2 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 1 ช้อนใหญ่
• มะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันต้มเนื้อในน้ำเค็ม ในกระทะอีกใบฉันปรุงแครอทและมันฝรั่ง ฉันปรุงไข่ในชามใบเล็ก ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที
2. ฉันหั่นหัวหอมสีขาวเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง ฉันโอนมันไปที่จาน ฉันเติมน้ำมะนาวคั้นสด หมักไว้ 30 นาที ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็น
3. ฉันหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันวางมันลงบนกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช ทอดประมาณ 5-6 นาทีด้วยไฟแรง ฉันกวนหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ วางบนจานให้เย็น
4. ฉันปอกผักที่ปรุงสุกและแช่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน ฉันพยายามตัดเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
5. ฉันสับสมุนไพรสดอย่างประณีตมาก
6. ฉันผสมมันในชามสลัดที่สวยงาม ฉันกรองหัวหอมอย่างระมัดระวังเพื่อเอาน้ำมะนาวส่วนเกินออก ฉันปรุงรสสลัดด้วยน้ำสลัดที่ทำจากส่วนผสมหลายอย่าง (ระบุไว้ในสูตร)
7. ฉันเสิร์ฟสลัดบนโต๊ะ ฉันแนะนำให้กินโอลิเวียร์กับเห็ดและไก่แสนอร่อยนี้ภายใน 24 ชั่วโมง

อร่อย!

วิธีทำสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อไก่งวง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• แครอท – 1 ชิ้น,
• ไข่ – 3 ชิ้น,
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น
• ถั่วกระป๋อง – 200 กรัม
• เคเปอร์กระป๋อง – 80 กรัม
• มายองเนส – 250 กรัม
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น (สำหรับปรุงไก่งวง)
• เกลือ, พริกไทย, มายองเนส – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อไก่งวง ฉันต้มผักแยกกัน ฉันปรุงเนื้อไก่งวงในหม้อหุงช้าโดยใช้ใบกระวานและพริกไทยดำ
2. ฉันกำลังจับองค์ประกอบของอนาคตโอลิเวียร์ ฉันปล่อยให้มันเย็น
3. เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ฉันก็เริ่มตัด ฉันหั่นผักและไข่เป็นก้อนขนาดกลาง และไก่งวงเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันโอนมันไปที่ชามสลัด
4. ฉันเปิดถั่วและเคเปอร์ ฉันระบายของเหลวออกจากกระป๋อง ฉันล้างผลิตภัณฑ์ใต้น้ำไหล
5. ผสมให้เข้ากัน เกลือและพริกไทย. ฉันปรุงรสด้วยมายองเนส ฉันเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์แสนอร่อยบนโต๊ะ โรยหน้าด้วยต้นหอมสดสับละเอียดด้านบน

สูตรดั้งเดิมของราชวงศ์พร้อมเฮเซลบ่นและคาเวียร์สีดำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ Grouse – 400 กรัม
• ลิ้นลูกวัว – 100 กรัม
• คาเวียร์สีดำ – 100 กรัม
• ปูกระป๋อง – 100 กรัม
• ผักกาดหอม – 200 กรัม
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น
• มะกอก – 20 กรัม
• เคเปอร์ – 100 กรัม
• ไข่ – 5 ชิ้น,
• หัวหอม - หัวหอมครึ่งลูก
• มายองเนสโฮมเมด, จูนิเปอร์เบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำสลัด

• น้ำมันมะกอก – 2 ถ้วย
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, โหระพา, โรสแมรี่ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันทำความสะอาดลิ้นจากเส้นเลือดและฟิล์มอย่างระมัดระวังล้างด้วยน้ำไหลแล้วต้มประมาณ 120-150 นาที
2. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ฉันใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่และหัวหอมครึ่งหัวลงในน้ำซุป ฉันเติมเกลือ ค่อยๆ เอาผิวหนังออกจากลิ้นที่ต้มแล้ว ฉันหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ฉันกำลังเตรียมน้ำสลัด ผสมน้ำมันมะกอกกับไข่แดง ฉันใส่มัสตาร์ด ฉันเทน้ำส้มสายชู หากต้องการเผ็ดฉันเพิ่มโหระพาและโรสแมรี่
4. ฉันต้มไข่อย่างหนัก ฉันเติมน้ำเย็นเพื่อเอาเปลือกออกเร็วขึ้น ฉันตัดมันออกเป็นสี่ส่วน
5. ฉันหันไปหาเนื้อบ่นเฮเซล สตูว์ในกระทะเติมน้ำหนึ่งแก้วและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ไฟสูงกว่าค่าเฉลี่ย ฉันโอนมันไปที่จาน
6. ในขณะที่นกกำลังเย็นตัวลงฉันก็สับเนื้อปูและแตงกวา ฉันใส่มันลงในจานขนาดใหญ่และสวยงาม โดยมีใบผักกาดหอมที่ฉีกไว้เตรียมไว้ด้านล่าง ฉันเพิ่มเคเปอร์
7. ฉันแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับ ฉันโอนไปที่สลัดแล้วเติมมายองเนส
8. ในภาคกลางฉันสร้างพื้นฐานของโอลิเวียร์ ฉันตกแต่งรอบๆ ให้สวยงามด้วยไข่ที่หั่นเป็นสี่ส่วนและมะกอก ฉันราดซอสที่เตรียมไว้ลงบนไข่ ฉันทำหมวกคาเวียร์สีดำเรียบร้อยไว้ด้านบน

โอลิเวียร์ที่สวยงามอร่อยและเป็นต้นฉบับที่สุดพร้อมแล้ว!

วิธีทำโอลิเวียร์กับปลา

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสีขาว – 600 กรัม
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 4 รากขนาดกลาง
• แครอท – 2 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
• ไข่ – 5 ชิ้น,
• ถั่วกระป๋อง - 1 ขวด
• มายองเนส – 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน – 100 กรัม
• พริกไทยป่น (ดำ) เกลือ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ฉันต้มเนื้อปลาเนื้อขาว (ชนิดใดก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ในมือ) หลังจากเย็นแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ฉันปรุงมันฝรั่งและแครอทโดย "ใส่แจ็กเก็ต" ฉันปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
3. ฉันต้มไข่ต้ม ฉันเทน้ำเดือดออก ฉันเทน้ำเย็น ฉันปอกเปลือกเปลือกแล้วเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ
4. ฉันล้างแตงกวาสดใต้น้ำไหล แห้ง เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อน
5. สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต
6. ฉันเปิดกระป๋องถั่ว ฉันเอาน้ำดองออกแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
7. ฉันใส่ส่วนผสมที่สับและถั่วลงในชามสลัด
8. ฉันปรุงรสด้วยส่วนผสมของมายองเนสและครีมเปรี้ยว เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น ฉันคน. โอลิเวียร์กับปลาพร้อมแล้ว

ประวัติความเป็นมาของโอลิเวียร์

Salad Olivier เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่สร้างสรรค์โดย Lucien Olivier เชฟชาวฝรั่งเศสผู้ชำนาญและเป็นผู้บริหารระดับสูงของร้านอาหารในมอสโกที่ให้บริการอาหารปารีสชื่อ Hermitage เวลาของการสร้างสลัดโอลิเวียร์ถือเป็นช่วงทศวรรษที่ 50-60 ของศตวรรษที่ 19

ชาวฝรั่งเศสผู้มีความสามารถเก็บความลับในการเตรียมอาหารจานนี้ด้วยความอิจฉาแม้ว่าส่วนผสมจะมีชื่อเสียงและมีอยู่ก็ตาม Olivier ทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติอันประณีตและเป็นเอกลักษณ์ของสลัดด้วยซอสสูตรพิเศษที่เขาเตรียมไว้หลังประตูที่ปิดสนิทโดยเป็นความลับจากทุกคน

แม่บ้านที่รักทั้งหลาย “ประตูเปิดอยู่” คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อทั้งตามสูตรดั้งเดิมของศตวรรษที่ 19 และปฏิบัติตามเคล็ดลับสมัยใหม่และตัวเลือกการทำอาหาร โดยใช้ส่วนผสมและซอสต่างๆ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม

ความสำเร็จในการทำอาหาร!

สลัดโอลิเวียร์สีสันสดใสและน่ารับประทาน ทำจากส่วนผสมที่เรียบง่ายที่สุด ปรุงรสด้วยมายองเนสและพริกไทย นั้นเป็นมากกว่าอาหารจานเดียว นี่คือยุคทั้งหมด และถึงแม้ว่าวันนี้สลัดโอลิเวียร์จะขยับไปที่ขอบโต๊ะเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสลัดที่ทันสมัยกว่า แต่ก็ยังคงรักษาตำแหน่งไว้ได้อย่างมั่นใจ

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่รู้จักใครเลยที่จะไม่สนใจสลัดโอลิเวียร์ ฉันจำได้ว่าในตำราอาหารเก่า ๆ Olivier มักถูกตกแต่งด้วยดอกไม้แกะสลักจากแครอทต้ม ฉันทำให้การเตรียมสลัดโอลิเวียร์ง่ายขึ้นและสำหรับการตกแต่งฉันมีเพียงหัวหอมสับและพริกไทยป่นเท่านั้น แต่ไอเดียเรื่องดอกแครอทยังติดอยู่ในความทรงจำ สักวันหนึ่งคงจะได้นำไปใช้ :)

สะดวกมากในการเตรียมส่วนผสมในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์ล่วงหน้าเช่นวันก่อนชั่วโมง และเมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมคุณก็จะได้ปรุงผักและแช่เย็นแล้ว (ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกล่วงหน้า) และไข่ สลัดโอลิเวียร์นั้นถ้าคุณลบเวลาในการปรุงผักและไข่ออกไปก็จะเตรียมได้ภายในไม่กี่นาที

และอีกสองสามคำเกี่ยวกับมายองเนส เพราะนั่นคือสิ่งที่เราคุ้นเคยกับการราดสลัดโอลิเวียร์ คุณสามารถทำมายองเนสเองได้ตลอดเวลาโดยปรับปริมาณไขมัน รสชาติ และให้คุณสมบัติตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำมายองเนสโดยใช้น้ำมันมะกอก หรือกับไข่นกกระทา หรือแม้แต่ทำโดยไม่ใช้ไข่ก็ได้ (ใช่ มีมายองเนสแบบนี้ด้วย)

แต่กลับมาที่สูตรโอลิเวียร์กันดีกว่า แน่นอนว่าสลัดนี้จัดทำขึ้นในทุกครอบครัว และแต่ละครอบครัวก็มีสูตรสลัดโอลิเวียร์เป็นของตัวเองซึ่งแม้จะมีความแตกต่างกันเล็กน้อยก็ตาม บางคนปรุงโดยใช้แตงกวาสด บางคนชอบใส่แอปเปิ้ลลงไป ถั่วสดแทนกระป๋องก็เป็นทางเลือกเช่นกัน เนื้ออาจเป็นแฮม หมูต้ม ไก่ หรือแค่ไส้กรอกต้มก็ได้ (เช่นในกรณีของเรา) ลองจินตนาการดูว่าสลัดโอลิเวียร์สามารถเตรียมได้กี่รูปแบบด้วยวิธีการต่างๆ โดยการผสมส่วนผสมบางอย่างเข้าด้วยกัน วันนี้ฉันกำลังเตรียมสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกกับไส้กรอกต้ม ไปเลย?

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋อง 400 กรัม (หนึ่งกระป๋อง)
• ไข่ 4 ฟอง
• มันฝรั่ง 4 ลูกเล็ก
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน (หรือใหญ่ 1 อันในกรณีของฉัน)
• ผักดองขนาดเล็ก 6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)
• ไส้กรอกต้ม 350 กรัม
• มายองเนส
• พริกไทยดำ

สูตรโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกทีละขั้นตอน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วควรต้มผักล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อให้คุณมีเวลาพอที่จะทำให้เย็นลง มันฝรั่งและแครอทต้มในผิวหนังโดยต้องล้างและทำความสะอาดดินและฝุ่นก่อน มันฝรั่งปรุงประมาณ 35-40 นาที แครอทนานกว่าเล็กน้อย - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง (ยิ่งแครอทมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งปรุงนานขึ้นเท่านั้น)

จากนั้นปอกเปลือกผักที่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในชามหรือชามสลัด

ต่อไปฉันย้ายไปที่แตงกวา อันที่จริง ลำดับการตัดส่วนผสมไม่ได้มีบทบาทในการเตรียมโอลิเวียร์แต่อย่างใด เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เตรียมไว้แล้วและค่อยๆ ย้ายจากส่วนผสมหนึ่งไปยังอีกส่วนผสมหนึ่งในขณะที่เย็นตัวหรือเตรียม ดังนั้นให้หั่นแตงกวาดอง (คุณสามารถใช้แตงกวาดองก็ได้) ให้เป็นก้อนเดียวกับผัก วางในชาม

ไข่จะเย็นลงและปอกเปลือก เรายังหั่นเป็นก้อนแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

จุดเด่นของโปรแกรมคือไส้กรอกต้ม หากไม่มีมัน โอลิเวียร์ก็ไม่ใช่โอลิเวียร์ ตัดมันเป็นก้อน อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าเพื่อความสวยงามของสลัดโอลิเวียร์การตัดส่วนผสมทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากัน และถ้าคุณตัดสินใจหั่นโอลิเวียร์เป็นก้อนขนาดกลาง ให้ลองหั่นผัก ไข่ แตงกวา และไส้กรอกเท่าๆ กัน

นี่คือชามสลัดของฉันที่เต็มแล้ว แต่ยังเหลือส่วนผสมหลักอีกหนึ่งอย่าง (โชคดีที่ไม่ต้องใช้การแปรรูปหรือการเตรียมการล่วงหน้า) - ถั่ว

โดยทั่วไปแล้ว การใช้กระป๋องถั่วมาตรฐานจะเหมาะสมที่สุดสำหรับส่วนผสมในปริมาณเท่านี้ แต่ฉันมีขวดขนาดใหญ่ฉันวางแผนที่จะเตรียมอาหารสองจานจากถั่วจำนวนนี้ - สลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์ (ใช้งานได้จริงมากฉันทำสลัดเสร็จหนึ่งจานและเตรียมอันที่สองทันทีถั่วรู้สึกดีในตู้เย็นในสองหรือสามวันนี้) . ดังนั้นเราจึงระบายของเหลวออกจากขวดแล้วส่งถั่วที่เหลือไปให้โอลิเวียร์ ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าสลัดพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงรสด้วยมายองเนสและพริกไทยเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

สลัดโอลิเวียร์เป็นที่คุ้นเคยของแม่บ้านทุกคน หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงวันหยุดได้หากไม่มีสลัดอันโด่งดังนี้ ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสลัดโอลิเวียร์ แต่แม่บ้านที่มีอายุมากกว่าจำสลัดนี้ได้ดีตั้งแต่สมัยโซเวียตเมื่อปรุงด้วยไส้กรอก และส่งต่อสูตรให้กับลูก ๆ หลาน ๆ

การหาไส้กรอกคุณภาพดีสำหรับสลัดเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากปัจจุบันมีตัวเลือกมากมาย จำเมื่อก่อนได้ไหม? มี "Doctorskaya", "Ostankinskaya", "Molochnaya" และอาหารจานไหนก็อร่อย!

วันนี้เราจะเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกและถั่วตามสูตรคลาสสิก ควรพรากถั่วจากพันธุ์สมองรสชาติของสลัดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพวกมัน

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจากรายการสลัด ฉันปรุงแครอท มันฝรั่ง และไข่ไว้ล่วงหน้า

ใช้ชามสลัดทรงลึกแล้วหั่นไส้กรอกเป็นก้อน

หั่นแตงกวาและหัวหอมดองเป็นก้อนเดียวกัน

ปอกแครอทและมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากันแล้วใส่ลงในชามสลัด

ปอกไข่หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ผักพร้อมไส้กรอก

เพิ่มถั่วกระป๋องลงในสลัด

ปรุงรสสลัดด้วยเกลือและพริกไทยใส่มายองเนส

ผสมส่วนผสมสลัดทั้งหมด นั่นคือทั้งหมด! สามารถเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์สุดคลาสสิกพร้อมไส้กรอกและถั่วได้!

อร่อย!